Guruch nisbatlarini qanday to'g'ri pishirish kerak. Video retsepti: mukammal mustahkamlik sushi guruch. Guruchni chayish va ho'llash kerakmi?
Guruch ko'pchilik uchun sevimli yon taomdir va bu ajablanarli emas.
Nozik, maydalangan yorma baliq, sabzavot yoki go'sht bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, guruch yormasi juda foydali.
Uning tarkibida E, B va PP vitaminlari, shuningdek, barcha zarur minerallar mavjud.
Ammo, afsuski, har bir uy bekasi guruchni maydalash uchun qanday pishirishni bilmaydi. Shuning uchun ko'pchilik uni garnitür sifatida pishirmaydi.
Biz sizga mo'rt guruch tayyorlashning barcha sirlari va fokuslarini aytib beramiz.
Guruchni mayda bo'lishi uchun qanday pishirish kerak - pishirishning asosiy tamoyillari
Guruchni tayyorlash usullari va vaqtlari guruch turiga bog'liq. Hamma navlar mo'rt guruchni tayyorlash uchun mos emas. Eng zo'r maydalangan garnitür - uzun donli guruch. Dumaloq va o'rta donalar suvni tezda o'zlashtiradi va pishirish vaqtida bir-biriga yopishadi. Bu guruch navlari kostryulkalar, risottolar, pudinglar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Xo'sh, guruchni maydalash uchun qanday pishirasiz? Biz qiladigan birinchi narsa - donni ho'llash. Ammo bundan oldin biz uni bir necha marta yuvamiz. Bu dondan ortiqcha kraxmal, qobiq va changni yuvish uchun amalga oshiriladi. Shundan so'ng, sovuq suvda yarim soat davomida namlang.
Guruchni maydalash uchun pishirishning uchta usuli mavjud.
Birinchi usul... Guruch maydalagichlari yaxshilab yuviladi. Keyin sovuq filtrlangan suv bilan to'kib tashlang va bir soatga qoldiring. Guruch deyarli barcha suvni o'zlashtirishi kerak. Endi yana bir oz ichimlik suvi qo'shing va aralashtirmasdan besh daqiqa davomida past olovda pishiring.
Ikkinchi usul... Krup bir necha suvda yuviladi va chorak soat davomida namlanadi. Keyin ular guruchni elakka solib, barcha suvni to'kib tashlashni kutishadi. Qovurilgan idishni olovga qo'ying va yaxshilab qizdiring. Unga guruch soling va doimo aralashtirib, namlik butunlay bug'lanib ketguncha pishiring. Shundan so'ng, quritilgan guruch bulon bilan bir yirtqichlardan yuboriladi, olovga qo'yiladi va qaynatilgan paytdan boshlab, qopqoq ostida o'n daqiqa davomida qaynatiladi.
Uchinchi usul... Birinchi ikki usulda bo'lgani kabi, guruch yuviladi va qaynoq suvga quyiladi. Ular qaynatishini kutishadi va uni elakka qo'yishadi. Ular musluk ostida yuviladi va yana suvga botiriladi, faqat bu safar sovuq suvda. Pechkaga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Guruch va suvning nisbati taxminan 1: 2 bo'lishi kerakligini unutmang. Guruchni uchta usuldan birida pishirib, maydalangan va mazali yon piyola tayyorlang.
Retsept 1. Bo'shashgan guruch
Ingredientlar
ikki yarim stakan guruch;
bir chimdik muskat yong'og'i;
5 g zerdeçal;
5 g maydalangan qalampir;
50 ml o'simlik yog'i.
Tayyorlash usuli
1. Guruchli donning kerakli miqdorini o'lchab, uni qozon yoki qalin devorli qozonga quying.
2. Choynakdagi suvni qaynatib, guruch ustiga qaynoq suv quying. Donni o'n daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring. Suv sut kabi oqarib ketadi. Bu vaqtdan so'ng, bu suvni to'kib tashlang va donni suv ostida yuving, kaftlaringiz bilan ishqalang. Suv shaffof bo'lguncha protsedurani takrorlang.
3. Donni qozonga o'tkazing. Guruchga suv quying, shunda uning darajasi dondan ikki santimetr balandroq bo'ladi.
4. Guruchga zerdeçal, muskat yong'og'i va paprika qo'shing. Bu guruch garnitürini mazali, baharatlı va xushbo'y qiladi. Ichkariga quying o'simlik moyi, tuz va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
5. Qozonni olovga qo'ying va taxminan 20 daqiqa davomida qopqog'ini yopgan holda minimal olovda pishiring.Pishirish paytida qopqog'ini ochmang va guruchni aralashtirmang.
Retsept 2. Sekin pishirgichda bo'sh guruch
Ingredientlar
bir stakan uzun donli guruch;
30 ml zaytun moyi;
ikki stakan bulon yoki filtrlangan suv;
bir chimdik tuz;
sarimsoq chinnigullari.
Tayyorlash usuli
1. Guruch maydalagichlarini idishga soling va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
2. Yuvilgan guruchni ko'p pishirgichli idishga o'tkazing, uni bulon va tuz bilan to'ldiring. Guruchning o'rtasiga tozalanmagan shingilni qo'ying. Biz "Guruch" yoki "Porridge" dasturini yoqamiz va yarim soat davomida donni pishiramiz.
3. Ovozli signaldan keyin multivarkning qopqog'ini oching va sarimsoqni oling. Guruch bo'tqasiga zaytun moyini quying va aralashtiring. Baliq yoki go'shtli idishlar uchun garnitür sifatida xizmat qiling.
Retsept 3. Sabzavotli bo'sh guruch
Ingredientlar
bir yarim stakan uzun donli guruch;
tuz;
uch stakan tozalangan suv;
piyoz boshi;
bir chimdik maydalangan qora qalampir;
sabzi;
50 ml soya sousi;
yog'siz yog'.
Tayyorlash usuli
1. Kerakli miqdordagi donni o'lchab, toza stol yuzasiga quying. Guruchni saralab, chuqur idishga o'tkazing. Guruchni to'liq qoplaguncha donni suv bilan to'kib tashlang. Oqartirilgan suvni aralashtiring va to'kib tashlang. Suv shaffof bo'lguncha protsedurani takrorlang. Yuvilgan guruchni elak ustiga qo'ying va uni ozgina quriting.
2. Katta olov ustiga bir idish suv qo'ying. Suv qaynashi bilanoq uni ozgina tuzlang va ozgina o'simlik moyini quying. Aralashtiring va yuvilgan guruchni qaynoq suvga quying.
3. Yormalarni aralashtiramiz, shunda ular panning yon tomonlariga yopishib olishga vaqtlari yo'q. Guruchni yoping va suv yana qaynaguncha uch daqiqa davomida pishiring. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va pishganicha pishiring. Olovni o'chiring.
4. Sabzavotlarni tozalang va yuving. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, sabzi ingichka chiziqlar bilan maydalang.
5. O'rtacha olovda bir oz yog'ni qizdiring va unda tug'ralgan sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtiring. Qovurilgan sabzavotlarni plastinkaga o'tkazing.
6. Qaynatilgan guruchni qovurilgan idishga soling va uni pastki qismga teng ravishda taqsimlang. Uch daqiqa davomida qovuring, qalampir va tuz qo'shing. Endi qovurilgan sabzavotlarni qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Har bir narsaga soya sousini to'kib tashlang, yana spatula bilan aralashtiring, olovni o'chiring va yoping. Baliq yoki go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qiling.
Retsept 4. Fasol, yashil no'xat va makkajo'xori bilan bo'sh guruch
Ingredientlar
ikki chinnigullar sarimsoq;
guruch - 200 g;
brokkoli - 100 g;
100 g yashil loviya va yashil no'xat;
bir quti makkajo'xori;
piyoz boshi.
Tayyorlash usuli
1. Bir necha suvda yuvilgan guruchni qaynoq, ozgina sho'rlangan suvga soling. Kastryulni yoping va past olovda chorak soat davomida donni pishiring. Issiqlikni o'chiring va guruchni bir chetga qo'ying.
2. Sarimsoqni tozalang, chuqur qovurilgan idishni olovga qo'ying va zaytun moyini quying. Issiq yog'da maydalangan sarimsoq chinnigullarini qovuring. Keyin ularni olib tashlang, biz faqat sarimsoqning hidiga muhtojmiz.
3. Sabzavotlarni tozalang va musluk ostida yuving. Piyozni mayda to'g'rang. Sabzini katta choraklarga kesib oling. Sabzavotlarni panga yuboring va yumshoq bo'lguncha qovuring. Ularni quritilgan o'tlar, qalampir va tuz aralashmasi bilan seping.
4. Endi yashil rang qo'shing yashil loviya kesilgan va yashil no'xat muzlatilgan. Har doim aralashtiramiz, besh daqiqa davomida qovuring.
5. Konservalangan loviya qo'shing va bir xil vaqt davomida qovuring.
6. Brokkoli inflorescences ichiga demontaj va tilimga kesib. Qolgan sabzavotlarga qo'shing va besh daqiqa davomida qovuring. Sabzavotlarga bir oz qaynoq suv quyib, chorak soat davomida qopqoq bilan yopilgan qaynatiladi. Agar bu vaqtdan keyin suvning hammasi bug'lanmagan bo'lsa, issiqlikni kamaytiring va qoplamasiz yana bir oz o'chiring. Sabzavot aralashmasiga guruch qo'shing, aralashtiramiz va qopqoq bilan qoplangan o'n daqiqa davomida isitiladi. Alohida idish yoki yon piyola sifatida xizmat qiling.
Retsept 5. Bo'shashgan guruchli qovoq va brokkoli
Ingredientlar
120 g guruch yormalari;
maydalangan qora qalampir;
60 g sabzi;
oshxona tuzi;
10 g sariyog ';
70 g qovoq va brokkoli;
50 ml o'simlik yog'i;
70 g konservalangan makkajo'xori;
2 chinnigullar sarimsoq.
Tayyorlash usuli
1. Yuqoridagi usullardan biri yordamida guruchni pishganicha yuvamiz va qaynatamiz.
2. Piyoz, sarimsoq va sabzi tozalang, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Panani olovga qo'ying, uni qizdiring, o'simlik moyini quying va sariyog 'qo'shing. Sarimsoqni panga soling, 30 soniyadan keyin tug'ralgan sabzavotlarni qo'ying. O'rtacha olovda uch daqiqa davomida qovuring.
3. Brokkolini yuving va inflorescences kesib oling. Qovoqni yuving va kub shaklida kesing. Brokkoli va qovoqni panga soling va bir-ikki daqiqa qovurishda davom eting. Keyin qopqoq bilan yoping, olovni burang va sabzavotlarni bir xil vaqt davomida pishiring.
4. Makkajo'xori qo'shing, aralashtiring va hamma narsani yana bir daqiqa qizdiring. Keyin qaynatilgan guruchni qo'ying, tuz va ziravorlar qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va bir necha daqiqa qizdiring. Mustaqil taom yoki garnitür sifatida xizmat qiling.
Guruchni qanday pishirish kerak, shunda u maydalangan bo'lib chiqadi - maslahatlar va fokuslar
Guruchni maydalash uchun suv va guruch hajmining nisbatlariga qat'iy rioya qiling. 2:1 bo'lishi kerak.
Guruch ustiga qaynoq suv quying.
Guruchni qalin devorli qozon yoki qozonda pishiring.
Pishirish tugagandan so'ng, kamida chorak soat davomida qopqog'ini ochmang.
Pishirish oxirida guruchni tuz bilan seping.
Guruch eng keng tarqalgan ovqatlardan biridir. U ko'plab taomlarni tayyorlashda ishlatiladi. Ushbu dondan foydalangan holda eng mashhur oshpazlik bu palovdir. Ko'pincha guruchni qaynatish kerak, shunda u maydalangan va mazali bo'ladi. Barcha soddaligiga qaramay, buni qilish unchalik oson emas. Bularning barchasi donni tanlashdan pishirish texnologiyasiga qadar bir nechta shartlarga bog'liq. Guruch maydalangan bo'lishi uchun uni qanday pishirish kerak? Keling, bu haqda gaplashaylik.
Tanlov
Mo'rt guruchni tayyorlashning eng muhim qoidalaridan biri bu boshlang'ich mahsulotni tanlashdir. Bir-biridan farq qiluvchi va o'ziga xos taomlar uchun mo'ljallangan ko'plab donli navlar mavjud.
Agar siz noto'g'ri xilma-xillikni tanlasangiz, unda qaynatilgan, maydalangan guruch, ajoyib oshpazlik qobiliyatiga qaramay, hech qanday holatda ishlamaydi. Ushbu donning ba'zi turlari yopishqoqligi oshishi bilan yaxshi qaynatiladi. Ular maydalangan yon piyola tayyorlamaydilar. Shuning uchun bu haqiqatga e'tibor berishga arziydi.
Turlari
Keling, oshxonalarimizda eng ko'p uchraydigan bir nechta mashhur navlarni ko'rib chiqaylik. An'anaviy dumaloq donli guruch donli ekinlar orasida klassik hisoblanadi. Qadimgi kunlarda uy bekalari katta mo'l-ko'lchilik bilan buzilmagan, faqat undan foydalanganlar. Bu xilma-xillik suvni mukammal darajada emiradi va yaxshi yopishadi. Bo'shashgan guruch, biz bundan keyin ko'rib chiqiladigan retsepti undan ishlamaydi.
Agar siz bir-biriga yopishmaydigan go'zal garniturani istasangiz, o'rtacha donalar ham tanlanmasligi kerak. U risotto tayyorlash uchun ishlatilishi yoki sho'rvaga qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, u suvni yaxshi singdiradi va bir-biriga yopishmaydi. Cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun eng yaxshi variant - uzun donli don. U qaynatilmaydi va avvalgi navlar kabi suvni tez singdirmaydi.
Bir nechta fokuslar
Eng mos navni tanlashdan tashqari, pishirishning bir nechta nozikliklarini ham bilishingiz kerak. Birinchisi, donni oldindan yuvish. Bu drenajlangan suv shaffof bo'lguncha ko'p marta bajarilishi kerak. Bu dondan ortiqcha kraxmal va yopishqoqlikni olib tashlaydi. Yaxshisi, pishirishdan bir necha soat oldin guruchni sovuq suvda namlang. Suvni ikki barobar ko'p donli ekinlarga quyish kerak. Guruch faqat qaynoq suvga solinadi. Qaynatgandan keyin panani qopqoq bilan yoping va pishirish tugaguniga qadar ochmang.
Pishirish vaqti odatda taxminan 12 minut. Biz yong'inni minimal qilamiz, shunda donlar susayadi va bug'lanadi. Tayyor guruchni o'chiring va idishda yana 10-15 daqiqaga qoldiring, shunda idish, ular aytganidek, etib boradi. Keyin unga boshqa ingredientlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Agar siz guruchni maydalash uchun qanday pishirishni bilmasangiz, unda quyidagi maslahatlarga amal qiling.
Idishlarni tanlash
Yana bir muhim nuqta - idishlarni tanlash. Bir qarashda, bu asosiy narsa emasdek tuyulishi mumkin. Albatta, siz guruchni har qanday idishda pishirishingiz mumkin, ammo hali ham farq bor. Ovqat pishirish uchun qalin taglik va devorlarga ega bo'lgan yirtqichlardan olish yaxshiroqdir. Buning uchun quyma temir idishlar juda mos keladi.
Guruch pastki va yon tomonlarga yopishmasligi kerak. Idishning qopqog'i mahkam joylashishi va bug 'chiqmasligi kerak. Guruch nafaqat pishiriladi, balki bug'lanadi. Ko'pgina zamonaviy uy bekalari mo''jizaviy texnologiya yordamida foydalanadilar. Bu ham variant fastfud... Shunga qaramay, eski yo'l, bizning fikrimizcha, eng yaxshisidir.
Klassik retsept
Tuzlangan guruchni qanday tayyorlash mumkin? Mana eng oson retsept. Bir stakan guruch, ikki stakan suv, ikki osh qoshiq o'simlik yog'i va tuzni oling. Guruchni qaynatishdan oldin uni yaxshilab yuvish yoki suvga botirish kerak. Suvni alohida qaynatib oling. Biz mos idishni tanlaymiz, tercihen qalin taglik bilan. Biz qozonni olovga qo'yamiz va ichiga yog' quyamiz.
Keyin guruchni u erga qo'ying va uni taxminan 3 daqiqa davomida qovuring. Bu unga oltin rang beradi. Shundan so'ng, panga qaynoq suv quying va tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, qopqog'ini yoping va guruchni pishganicha pishiring. Yong'in minimal bo'lishi kerak. Suv so'rilgach, mazali maydalangan guruch tayyor bo'ladi.
Yana bir oson yo'l
Agar sizga boshqa ingredientlarni qo'shmasdan don kerak bo'lsa, ularni quyidagi retsept bo'yicha pishiring. Pishirishdan oldin bo'sh guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ikki barmoqqa ko'proq don bo'lishi uchun suv bilan to'ldiring. Endi biz uni bir yarim-ikki soatga qo'yamiz. Bu vaqt ichida guruch shishib ketadi va deyarli barcha namlikni o'zlashtiradi. Keyin, bir oz suv qo'shing, taxminan bir barmoq va donni qaynatishga qo'ying. Biz olovni kichik qilamiz. 10 daqiqadan so'ng barcha suyuqlik bug'lanadi va maydalangan guruch qoladi.
Xushbo'y taom
Ushbu maqolada retsepti berilgan bo'shashgan guruch ham mazali bo'lishi kerak. Bu, ayniqsa, garnitür tayyorlanayotganda to'g'ri keladi. Keling, uni quyidagi tarzda tayyorlaymiz. Birinchidan, donni suv bilan to'ldiring va uni 15 daqiqaga chetga surib qo'ying, keyin guruchni elakka qo'ying va barcha suyuqlikni to'kib tashlang. U quruq qolishi kerak. Biz katta qovurilgan idishni olamiz, uni isitamiz va guruchni qo'yamiz. Doimiy aralashtirib, donni quriting. To'liq quritilishi kerak. Alohida yirtqichlardan suvni qaynatib oling, uning hajmi guruchning ikki barobariga teng. Keyin unga tuz va barcha kerakli ziravorlar qo'shing (taomning xushbo'yligi va ta'mini beradigan o'tlar va ziravorlar).
Keyin guruchni suvga soling va qaynatib oling. Shundan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va qopqog'ini yoping. Taom 10 daqiqada tayyor bo'ladi. Agar siz guruchni maydalangan va ayni paytda mazali va xushbo'y bo'lishi uchun qanday pishirishni bilmasangiz, unda ushbu retseptdan foydalaning. Albatta, bu siz uchun kashfiyot bo'ladi.
Oddiy va mazali
Bu maydalangan donni tayyorlashning yana bir usuli. Guruchni qaynatishdan oldin yuving. Bu qoida har qanday pishirish usuli uchun bir xil bo'lib qoladi. Keyin qaynoq suvga solamiz va yana qaynatishini kutamiz. Keyin, donni elakka qo'ying va yuving. Endi siz yirtqichlardan sovuq suv quyib, u erda guruchni joylashtirishingiz kerak. 7-10 daqiqada tayyor bo'ladi. Garnir mazali va maydalangan bo'ladi. Pishirish oxirida siz uni sariyog 'bilan tatib ko'rishingiz va o'tlarga sepishingiz mumkin.
Sabzavotli bulonda guruch
Guruchning boy ta'mi uchun siz suv o'rniga go'sht yoki sabzavotli bulondan foydalanishingiz mumkin. Birinchidan, donni yuving va suv bilan to'ldiring. Keyin olovga bir idish suv qo'yamiz va ichiga sabzavot (sabzi, piyoz, turli ildizlar va boshqalar) qo'yamiz. Bulyon pishganida, uni torting. Biz guruchni filtrga solamiz va uni bulon bilan to'ldiramiz. Biz uni o'ndan o'n ikki daqiqagacha pishirishga qo'ydik. Idish qopqoq bilan mahkam yopiq bo'lishi kerak. Ta'mga tuz qo'shishni unutmang. Bu pishirish oxirida amalga oshirilishi mumkin.
Bundan tashqari, zamonaviy texnologiya yordamida maydalangan guruchni tayyorlashingiz mumkin. Bu kamroq vaqt talab etadi, ammo natija deyarli bir xil bo'ladi. Pishirish uchun ikki stakan guruch, ta'mga tuz, bir oz sarimsoq, bir oz zaytun moyi va 4 stakan suv oling.
Ko'p pishirgichda bo'sh guruch deyarli har doim olinadi. Odatdagidek, suv shaffof bo'lguncha donni yuving. Keyin uni multivark idishiga solamiz, tug'ralgan sarimsoq, suv va tuz qo'shamiz. Biz grechka uchun pishirish rejimini o'rnatamiz va jarayonning tugashini kutamiz. Oxirida zaytun moyini quying va hamma narsani aralashtiring. Ko'p pishirgichda maydalangan guruch mazali bo'lib chiqdi.
Xulosa
Yuqoridagi barcha maslahatlar va fokuslardan foydalanib, siz o'zingiz o'ylagan taomni tayyorlashingiz mumkin. To'g'ri guruch turini, to'g'ri idishlarni tanlang va texnologiyaga rioya qiling, keyin oshpazlik asarini yaratish jarayoni qiyin bo'lmaydi.
Endi siz guruchni maydalash uchun qanday pishirishni bilasiz. Donni yaxshilab yuvib tashlang, agar vaqt bo'lsa, uni namlang va idishga lazzat qo'shish uchun ziravorlardan foydalaning. Har qanday go'sht, sabzavot yoki baliq taomini bezash uchun yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ushbu retseptlardan foydalaning.
Guruchni qanday qilib to'g'ri pishirish kerakGuruchni qaynatish oddiy bo'lib tuyuladi - siz donni qozonga suv tashladingiz va uni olovga qo'ydingiz. Biroq, hatto murakkab idishlar va ko'p qavatli shirinliklarni qanday pishirishni biladigan tajribali oshpazlik mutaxassisi ham ba'zida maydalangan guruch o'rniga bo'tqa bo'lib chiqadi. Guruch pishirish - bu sharqona va osiyolik oshpazlarning mahorati yuqori bo'lgan san'at. Ularga har qanday guruchni taklif qiling va ular u bilan nima qilishni bilishadi - bir turi uzoq vaqt davomida namlanadi, ikkinchisi oldindan qovuriladi, uchinchisi esa darhol suv bilan quyiladi va olovga qo'yiladi. Ular guruchni qanday qilib to'g'ri, intuitiv ravishda pishirishni bilishadi. Albatta, ulardan o'rganish yaxshi bo'lardi, lekin bu har doim ham mumkin emas. Keling, "to'g'ri" guruch pishirishning bir necha sirlarini amalda o'rganishga harakat qilaylik, chunki u dunyodagi eng mashhur yonma-ovqatlardan biridir. Agar biz guruchni maydalash yoki aksincha, yopishqoq bo'lishi uchun qanday pishirishni tushunsak, biz o'nlab mazali taomlarni tayyorlashimiz mumkin.
Qaysi guruch turli xil idishlarga mos keladi
Dumaloq donli guruch juda kraxmalli, shuning uchun uni palov uchun sotib olmaslik yaxshiroqdir, lekin u sushi, sho'rvalar, donlar, pirog to'ldirishlari, güveç va barcha turdagi shirinliklar uchun juda mos keladi. O'rta donli navlar kraxmalni bir oz kamroq o'z ichiga oladi, shuning uchun guruch bir oz yopishqoq va yumshoq bo'lib chiqadi, lekin bir-biriga yopishmaydi, bu risotto, paella, igna köfte uchun ideal, lekin uzoq donli guruch, agar hamma narsaga muvofiq pishirilsa. qoidalar, yumshoq, mazali va maydalangan bo'lib chiqadi.
Guruchni yuvish va namlash kerakmi?
Pishirishdan oldin, donli gullarni yuvish uchun yaxshi yuviladi. Siz elakdan foydalanishingiz mumkin - oqayotgan suv ostida - yoki stakanda suvni 5-6 marta o'zgartiring. Guruch suv to'liq tozalanmaguncha yuviladi. Keyin donlar sovuq suvda bir muddat namlanadi - bu guruchdan kraxmal qoldiqlarini olib tashlashga yordam beradi, bu esa yopishqoqlikni beradi. Bundan tashqari, qaynatish donning rangini yaxshilaydi va pishirish jarayonini tezlashtiradi. Dumaloq guruchni 15 daqiqa, o'rta donli guruchni - 20 daqiqa, uzun donli guruchni - 1 soatdan 3-4 soatgacha, guruch turiga va retseptga qarab ho'llash kifoya. Cho'milish uchun suv qanday haroratda bo'lishi kerakligi haqida turli xil fikrlar mavjud. Iliq suvni namlash uchun kamroq vaqt kerak, sovuq suv esa kraxmalni sekinroq chiqaradi, deb ishoniladi. Asosiysi, harorat 60 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda don juda mo'rt bo'lib qoladi. Porridge, paella, sushi va rulolar uchun mo'ljallangan donlar ushbu protseduralarning barchasiga duch kelmaydi, aks holda guruch yopishqoq bo'lmaydi.
Qovurilgan idish yoki qozonda maydalangan guruchni qanday tayyorlash mumkin
Mo'rt guruchni olish uchun eng yaxshi nav - uzun, juda nozik va o'tkir donli olijanob Basmati. Shu bilan birga, boshqa navlar ham mos keladi, masalan, qaynatilgan guruch, u qayta isitilsa ham, hech qachon bir-biriga yopishmaydi. Don va suyuqlikning ideal nisbati 1: 2 ni tashkil qiladi va dumaloq guruchni pishirishda sizga 3 baravar ko'proq suyuqlik kerak bo'ladi, chunki u suvni kuchliroq o'zlashtiradi. Sharq oshpazlari avval guruchni ziravorlar, piyoz va sarimsoq bilan sabzavot yoki sariyog 'bilan ozgina qovuradilar, so'ngra to'g'ridan-to'g'ri panga suv yoki bulon qo'shadilar. Ushbu pishirish usuli tufayli donalar bir-biriga yopishmaydi. Taxminan 1 osh qoshiq tuz qo'shilishi kerak. 200 ml suv va idishni aralashtirib yubormang. Ular suv, tuz quyib, qaynatishga keltirdilar, qopqoq bilan mahkam yopdilar va 20 daqiqa davomida eng sekin olovga qo'yadilar.Tayyorligini tekshirish oson - guruchni tishlab oling: agar u yumshoq bo'lsa, unda yon piyola tayyor. Mutaxassislar guruchni 10-15 daqiqa davomida yopiq holda qoldirishni maslahat berishadi, so'ngra unga sariyog 'yoki o'simlik moyi qo'shing.
Guruchni yirtqichlardan pishirish
Guruchni oddiy yirtqichlardan qaynab turgan sho'r suvga quyib pishirishingiz mumkin, garchi Sharq oshpazlari tuz guruchni yopishqoq qiladi deb hisoblashadi. Guruchni yirtqichlardan pishirish uchun qancha vaqt kerak? Odatda, past olovda qopqog'i yopiq holda 20 daqiqa pishirish kifoya qiladi, garchi ba'zi uy bekalari hali ham birinchi bosqichda idishni yonib ketmasligi uchun aralashtiradilar. Albatta, buni qilmaslik yaxshiroqdir. Qaynatilgan guruch biroz ko'proq pishiriladi - taxminan 25 daqiqa, hajmi esa 3 barobar ortadi. Qizil, jigarrang va yovvoyi guruch 1: 3 nisbatda 30-40 daqiqa davomida pishiriladi, garchi har bir holat boshqacha bo'lsa ham, guruch paketidagi pishirish bo'yicha tavsiyalarni o'qib chiqishingiz kerak. Shunday qilib, guruchni pishirish tamoyilini bir necha so'z bilan ifodalash mumkin - ular suvni qaynatishga keltirdilar, olovni pasaytirdilar, murakkab jarayonga aralashmasdan pishirilguncha pishirdilar va uni pishirishga ruxsat berishdi.
Ozarbayjonlar guruchni bir parcha sariyog 'bilan bug'laydilar - shu tarzda u o'zining yumshoqligini saqlaydi va tamom. foydali material... Yaponlar guruchning bir qismi uchun suvning bir yarim qismini olishadi, dastlabki 3 daqiqada ular donni maksimal olovda, keyingi 7 daqiqada o'rtacha olovda qaynatadilar va oxirgi 2 daqiqada olovni minimal darajaga tushiradilar. Shundan so'ng, ular idishni qopqoq ostida yana 10 daqiqa qaynatishadi va guruch juda yumshoq va maydalangan bo'lib chiqadi. Aytgancha, bu tashabbuskor yaponlar maxsus kostryulkalar - guruch pishirgichni, multivarkning singlisini ixtiro qildilar.
Guruch va sekin pishirgich
Sekin pishirgichda guruchni qanday tayyorlash mumkin? Bu juda oddiy. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang, uni ko'p pishirgichli idishga quying, uni 1: 2 nisbatda suv bilan to'ldiring va suv sovuq bo'lishi mumkin. Tuz, kerakli ziravorlar va har qanday yog'dan bir osh qoshiq qo'shing, so'ngra "Pilaf" yoki "Guruch" rejimini yoqing va ko'p pishirgichdan signal eshitilgunimizcha idish haqida unuting. Guruchni "Grechka" yoki "Oddiy pishirish" rejimida ham pishirish mumkin. Sekin pishirgichda bug'langan guruch juda mazali. Oq guruch uchun 30 daqiqa bug'lash kifoya qiladi, jigarrang va yovvoyi guruch uchun bir soat vaqt ajratish yaxshiroqdir.
Agar siz sushi guruchini qanday tez va oson pishirishni tushunmoqchi bo'lsangiz, sekin pishirgichdan foydalaning - bu hammadan osonroq. an'anaviy usullar... 2 stakan yapon guruch uchun 2,5 stakan suv va bir chimdim tuz oling, keyin "Guruch", "Grechka" rejimini yoki "Pishirish" rejimiga 10 daqiqa, keyin esa "Stew" rejimiga 20 daqiqa qo'ying. Guruch pishirilayotganda, 2 osh qoshiq kiyinish tayyorlang. l. guruch sirkasi, 1 osh qoshiq. shakar va 1 osh qoshiq. soya sousi, ozgina qizdiring va tayyor guruchga quying.
Guruchni qanday mazali qilish kerak: bir nechta foydali maslahatlar
Pechkada pishirganda, guruchni hech qachon sovuq suv bilan to'kib tashlamaslik kerak, aks holda u bir-biriga yopishadi va ishtahani yo'qotadi. Bu arzimas tuyuladi, lekin butun taomning taqdiri bunga bog'liq! Ko'pgina osiyolik oshpazlar pishirish paytida guruch suviga sariyog 'yoki yog' qo'shib, nozik va baxmal ta'mga ega bo'lishadi. Ba'zi retseptlar guruchni yanada mazali qilish uchun pechda pishirishni tavsiya qiladi.
Pishirish paytida ziravorlar va xushbo'y o'tlarni qo'shsangiz, guruch yorqin va achchiq bo'lib chiqadi. Bu guruch dafna yaprog'i, qalampir no'xati, zerdeçal, za'faron, kori, bibariya, limon qobig'i, sarimsoq va o'tlar bilan juda yaxshi ketadi. Guruchga qaymoqli rang berish uchun ba'zan suv sut bilan aralashtiriladi. Biroq, bu taomning haqiqiy biluvchilari guruchning tabiiy ta'mi va xushbo'y hididan bahramand bo'lish uchun qo'shimchalarsiz pishiradilar.
Hind guruch
Biz yaxshilab saralaymiz va basmati guruchini kerakli miqdorda yuvamiz, sariyog'ini qozonda yoki qovurilgan idishda eritamiz, shunda u pastki qismini yupqa qatlam bilan qoplaydi. Qaynayotgan yog'ga zira, garam masala yoki kori, zerdeçal, ozgina qalampir va xohlagan ziravorlar bilan birga xom guruchni soling. Bularning barchasini doimiy aralashtirish bilan 2 daqiqa davomida qovuring va qaynoq suv quying, suv darajasi esa guruchdan ikki barmog'i balandroq bo'lishi kerak. Yong'inni minimal darajada kamaytiring va yopiq qopqoq ostida suv to'liq so'rilmaguncha guruchni pishiring. Hindular guruchning tayyorligini tirnoq bilan sindirish orqali tekshiradilar va faqat tayyor taomni tuzlaydilar. Bunday guruch juda aromatik, mazali va har doim maydalangan.
Mukammal retseptlar, maslahatlar va nisbatlar yo'q. Guruchni pishirish vaqti, masalan, ishlatiladigan guruch turiga, kostryulkalar turiga va qopqoqning mosligiga bog'liq. Don va suvning nisbati ham har xil bo'lishi mumkin, shuning uchun siz guruch pishirish fanini sinov va xato bilan tushunishingiz kerak. Va siz nafaqat yirtqichlardan yoki ko'p pishirgichda, balki havo fritözida, ikki qavatli qozonda va hatto mikroto'lqinli pechda ham pishirishingiz mumkin. Sizning yaqinlaringiz bu taomni yaxshi ko'rishlari va ko'proq so'rashlari uchun uyda guruchni qanday tayyorlash mumkin? Yagona yo'l - sinab ko'rish, tajriba qilish, keyin hamma narsa amalga oshadi!
Guruchning ko'p navlari bor, u tashqi ko'rinishi, rangi, hajmi bilan farq qiladi, lekin uni bir narsa birlashtiradi, u juda kam tolaga ega va organizm tomonidan juda yaxshi so'riladi. Shuning uchun, ayniqsa, bolalar va qariyalar uchun tavsiya etiladi, garchi unda vitamin yoki minerallar deyarli yo'q.
Guruchni pishirish qiyin emas, lekin maydalangan, mazali, yumshoq taomni olishning ko'plab usullari mavjud.
U sho'rvalar, yormalar, yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Guruchni to'g'ri tayyorlash uchun siz bir nechta qoidalarni bilishingiz kerak, shuning uchun birinchi navbatda biz styuardessalarga maslahat beramiz.
Guruchni qaynatishdan oldin nimani bilishingiz kerak
Guruchning ko'p navlari
- Avvalo, guruchni pishirishdan oldin, shaffof bo'lguncha sovuq suvda yaxshilab chayish kerak.
- Guruch qalin, yumaloq, kalta, yuvishdan oldin, 15 daqiqa davomida sovuq suvga botirishni unutmang
- Uzoq vaqt quriydi, lekin yupqa emas, yuvgandan keyin qaynoq suv bilan kuydirib, keyin yana chayish tavsiya etiladi.
- Yupqa quruq, mayda, yuvishdan oldin, 5-6 soat davomida sho'r suvda namlang va keyin faqat yuving.
- Ovqat pishayotganda guruchni aralashtirmang, faqat panani ozgina silkiting, keyin u yonmaydi
- Uni tayyorlash uchun qalin devorli quyma temir idishlardan foydalanish yaxshidir, u bir tekis isiydi.
- Guruch qaynab ketmasligi uchun 2 - 3 osh qoshiq sovuq sut yoki 1 osh qoshiq miqdorida limon sharbati qo'shing. 1 litr suv uchun qoshiq
- Bir oz sirka qo'shing va guruchingiz qor-oq bo'ladi.
- Ovqatlanishdan oldin kaltaklangan tuxum oqini qo'shing va guruch bo'tqangiz yanada mazali bo'ladi.
- Sutda bo'tqa qaynayotganda shakar qo'shmang, guruch yomon qaynatiladi va yopishqoq bo'ladi, shakarni oz miqdorda qaynoq suvda eritib, pishganicha 1 - 2 daqiqa qo'shsangiz to'g'ri bo'ladi.
Guruchni pishirishning bir necha yo'li
Guruchni qanday pishirish uchun universal retsept
Yovvoyi guruch zich tuzilishga va yong'oqli ta'mga ega. Go'sht bilan juda yaxshi ketadi va sho'rvalar va salatlarda foydalanish juda yaxshi.
Ushbu pishirish usuli yon piyola tayyorlash uchun yaxshi.
Bir stakan guruch, 50 g sariyog ', o'simlik yog'i, 1 litr har qanday bulyon (go'sht, sabzavot), 1 choy qoshiqni oling. tuz, 1,5 osh qoshiq tomat sharbati
Bulyonni qaynatishga qizdiring, yaxshilab yuvilgan guruch qo'shing, tuz qo'shing, sous qo'shing
Suv to'liq bug'lanib ketguncha o'rtacha olovda qaynatib oling.
Guruch pishirishning Uzoq Sharq usuli
Idishga 6 stakan sovuq suv quying, 5 stakan yuvilgan guruch qo'shing, qopqog'ini mahkam yoping, yuqori olovda tezda qaynatib oling.
O'rtacha olovga o'ting va 10 daqiqa qaynatib oling, keyin past olovga o'ting va yana 5 daqiqa qaynatib oling
Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'ini oching, panani peçete bilan yoping va darhol qopqog'ini yoping
Yana 10 daqiqa qaynatishga ruxsat bering
Guruchni qanday pishirish uchun ozarbayjon retsepti
Dumaloq guruch
Keng, chuqur yirtqichlardan oling va uning ustiga tuzlangan qaynoq suvning to'rtdan uch qismini quying.
Idishning yuqori qismini salfetka bilan yaxshilab yoping va atrofga bog'lang,
Yuvilgan guruchni peçete ustiga seping, ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying, teskari plastinka bilan yoping va 25 daqiqa davomida kuchli olovda turing.
Vetnamcha pishirilgan guruch retsepti
Vetnam uzun guruch
1 osh qoshiqdan o'tgandan keyin. don, yuvmasdan, uni sariyog'da, skovorodkada, ochiq bej rangga qadar qovuring.
Kastryulga o'tkazing, bir stakan qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping, o'rtacha olovda barcha suv bug'lanib ketguncha pishiring.
Yapon guruch pishirish usuli
Yapon guruch
1,5 osh qoshiqni bir yirtqichlardan to'kib tashlang. suv, qaynatib oling
Bir stakan guruchli don, bir choy qoshiq tuz tushiring, bug 'chiqmasligi uchun qopqog'ini mahkam yoping.
12 daqiqa davomida past olovda turing, so'ng uni olib tashlang va yana 12 daqiqa pishiring, shundan keyingina qopqog'ini ochishingiz mumkin.
Guruchni pechda qanday pishirish kerak
Guruch navlari
50 g margarinni yirtqichlardan eritib, issiq yog'ga 350 g yuvilgan guruch donini quying.
Guruchni barcha margarinni o'zlashtirguncha va shaffof bo'lguncha qovuring
20 daqiqa davomida pishirishga xalaqit bermasdan, uni bulon bilan to'kib tashlang, keyin shishib, yumshoq bo'lishi uchun oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Bunday yonma-yon piyola pishirilgan go'shtli idishlarga almashtirib bo'lmaydi.
Guruchni rulon va sushi uchun qanday tayyorlash mumkin
Asos sifatida, bu taom uchun guruchni tayyorlashning maxsus usuli yo'q. Asos sifatida siz yapon retseptini olishingiz mumkin. Pishirgandan so'ng, siz quyidagi tarzda tayyorlangan sousni qo'shishingiz kerak: 2 osh qoshiq guruch sirkasi, 1 choy qoshiq shakar va bir xil tuzni oling.
Sirkani isitib, shakar va tuz qo'shing.
Tuz va shakar sirkada eriguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda isitiladi.
Guruchga kichik qismlarga quying, yaxshilab aralashtiring.
Sushi guruchini tayyorlashning yana bir usuli
1 osh qoshiqni to'kib tashlang. guruchni ikki stakan suv bilan to'kib tashlang, uni 30 daqiqaga qoldiring. Qopqoq bilan yoping, yuqori olovga qo'ying va qaynatib oling, 10 daqiqa qaynatib oling. Pechni o'chiring, yopiq qopqoq ostida yana 20 daqiqa tursin.
Sutda guruch bo'tqasini qanday tayyorlash mumkin
Sutli guruchli pyuresi
Yuvilgan guruchni suv bilan to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra suv stakaniga quyiladigan filtrga soling.
Sut, tuzni qaynatib oling, pishirilgan don qo'shing
Aralashtirib, past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring, shakar qo'shing, so'ng qopqog'ini yoping va qaynatish uchun qoldiring, yaxshisi suv hammomida.
Xizmat qilayotganda sariyog 'qo'shing.
1 st. Sizga kerak bo'lgan guruch:
- 6 osh qoshiq. suv
- 4 osh qoshiq. sut
- 2 osh qoshiq shakar
- tuz, sariyog '
Oshpaz Ilya Lazersondan master-klass
Insoniyat guruchni qanday pishirishning ko'p usullarini biladi, shunda siz uni oxirgi dongacha iste'mol qilishni xohlaysiz. Va bu usullarning barchasi o'ziga xos tarzda yaxshi. Ammo men sizga guruchni chiroyli va maydalangan bo'lishi uchun qanday pishirishni tavsiya qilmoqchiman, chunki guruch asosiy taomlarni juda yaxshi to'ldiradi. Bu go'sht, sabzavot va baliq. Guruch Sharq madaniyatida uzoq va juda zich joylashgan. Va u bizga taxminan 300 yil oldin kelgan va shuning uchun u ko'nikib qolgan.
Nima uchun guruch butun dunyoda juda mashhur bo'ldi? Chunki u juda ko'p vitaminlarni o'z ichiga oladi. E, PP kabi, B guruhining deyarli barcha vitaminlari. Lekin bu guruchda juda foydali bo'lgan barcha narsalar emas. inson tanasi kabi moddalar: sink, marganets, selen, kaliy, kaltsiy, marganets va magniy. Guruchning jozibasini hali qadrlamaganlar, ehtimol, hech qachon to'g'ri pishirilgan guruchni iste'mol qilmaganlar. Va har bir don bir-biridan ajratilganda to'g'ri pishiriladi.
Va shuning uchun men sizga guruchni maydalash uchun qanday pishirishni retseptini taklif qilaman. Bu shunchalik oddiyki, ba'zida ko'pchilik hamma narsa juda oddiy ekanligiga ishonmaydi.
Mana bir nechta oltin qoidalar.
Pishirishdan oldin, donni yuvishni unutmang.
Faqat qaynoq suv quying.
Pishirishdan oldin hech qachon qovurmang.
Faqat mahkam yopiq qopqoq ostida pishiring.
Suvni me'yorida to'kib tashlang.
Pishirish vaqtlarini kuzating
Ushbu retsept bo'yicha suvning donga nisbati 1: 1,5 ni tashkil qiladi. biz guruchni faqat qaynoq suvda pishiramiz. Kiruvchi guruch miqdorini kamaytirish uchun har doim don ustiga qaynoq suv quying. Guruchning hazm bo'lishiga uning suvda uzoq vaqt turishi ta'sir qiladi va ustiga qaynoq suv quyib, biz bu vaqtni minimal darajaga tushiramiz. Qattiq mahkamlangan qopqoq qimmatbaho bug'ning chiqishiga yo'l qo'ymaydi, lekin uni panada saqlaydi. Qopqoq bo'sh bo'lsa, uning ostiga sochiqni qo'ying.
Endi hamma narsa mos keladi, tayyorgarlik vaqtini hisobga olish kerak. Suv qaynab chiqqandan so'ng, uch daqiqa davomida qaynab turing, shundan so'ng biz olovni o'chiramiz va guruchni yana etti daqiqa davomida o'rta olovda pishiramiz, etti daqiqadan so'ng, qolgan ikki daqiqa davomida minimal isitishni ushlab turamiz. Hammasi bo'lib, 12 daqiqa chiqadi va guruch mahkam yopiq qopqoq ostida yana 10-12 daqiqa turishga tayyor. Natijada ajoyib guruch yonma-yon taom bo'lib, unda barcha donalar qaynatiladi va bitta bo'lakka yopishmaydi.
Qanday qilib maydalangan guruch retseptini pishirish mumkin
Ushbu retsept uzun donli guruch bilan yaxshi ishlaydi. Bu Basmati kabi navlardir. Ushbu retsept bug'da pishirilgan don bilan ham yaxshi ishlaydi. O'ylaymanki, ko'pchiligingiz allaqachon guruch pishirishning ushbu usulidan foydalanmoqdasiz. Shunday qilib, bu usul uchun donni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlash va ozgina quritish va quritish uchun filtrda qoldirish kerak. Taxminan 10-15 daqiqadan so'ng, guruch quruq bo'lganda, uni pishirishni boshlashingiz mumkin. Guruchning 1 qismi suvning 1,4 qismini oladi. Guruchni qozonga soling va uni iliq suv bilan to'ldiring.
Biz katta olovni qo'ydik. Suv qaynab ketgach, olovni minimal darajada olib tashlang va guruchni qaynatish uchun qoldiring. 15 daqiqadan so'ng siz olovni olib tashlashingiz, qopqog'ini ochishingiz va chiroyli maydalangan qaynatilmagan guruchni ko'rishingiz mumkin. Ushbu usul uchun qalin devorlari bo'lgan idishlarni tanlash tavsiya etiladi, bu esa donning yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Qaynatishdan oldin idishlarga tuz va moy qo'shish tavsiya etiladi, bu esa guruchga qo'shimcha ta'm va xushbo'ylikni beradi.
Bo'shashgan guruch retsepti uchinchisini pishirish uchun armiya varianti
Shubhasiz, armiyada guruchni tanlashning hojati yo'q. Shuning uchun, armiyada oshpazlar guruch pishirishning o'ziga xos sirlariga ega. Guruchni armiya usulida pishirish uchun siz suv tiniq bo'lgunga qadar donni yaxshilab yuvishingiz kerak. Shunday qilib, ortiqcha kraxmal donlardan chiqariladi..
Biz yaxshi yuvilgan guruchni suvga jo'natamiz va suv qaynatilguncha kutamiz, keyin suvni to'kib tashlaymiz va guruchni oqayotgan suv ostida yuvamiz. Keyinchalik, biz guruchni sovuq suvga yuboramiz va pishganicha pishiramiz. Ikkinchi marta guruchning suvga nisbati bir stakan guruch va bir stakan suv uchun 1: 1 ni tashkil qiladi.