Likör şaraplarının gözden geçirilmesi. Likör tatlı şarapları Önemli likör şarapları

Likör şaraplarının harika bir örnek olduğu yüksek kaliteli karizmatik içecekleri tatmanın en iyi deneyimini yaşayın. Bu segmentteki her ürün, benzersiz organoleptik özellikleriyle ayırt edilir ve makale, çeşitli montajların temel özelliklerini incelemenize yardımcı olacaktır.

İçeceklerin tat ve aromalarını, lider firmaların kullandığı üretim teknolojilerini, doğru sofra düzeninin temel ilkelerini ve seçim önerilerini detaylandırıyor.

Likör şarapları, olağanüstü organoleptik özelliklerle ayırt edilen alkollü içeceklerin bir bölümüdür. Bu şarapların sertliği ve %22'ye varan şeker içeriği oldukça yüksektir. İçecek üretiminin temeli sadece üzümler değil, diğer meyveler ve meyveler de olabilir.

• Renk:İçeceklerin görsel performansı soluk samandan koyu kırmızıya kadar değişir. Her şey bileşime, tarife ve üretim ilkelerine bağlıdır.
• Aroma: Aromatik göstergeler, meyvelerin, yemişlerin, baharatların ve baharatların en hassas alt tonlarıyla ortaya çıkar. Her içeceğin, deneyimsiz bir tadımcının bile tanıyabileceği, kendine özgü bir çekiciliği vardır.
• Tatmak: Gastronomi göstergeleri, etkileyici bir tatlılık ve hafif ekşi bir tat ile ortaya çıkar.

Biliyor musun?Çoğu zaman, Muscat ve Tokay ürünleri ile Malaga, dikkate alınan şarap segmentine aittir.

Likör şaraplarının üretimi için teknoloji

Şu anda, makalede ele alınan segmentte şarap yapmanın birkaç benzersiz yolu var. İlk durumda, meyvelerdeki suyu koyulaştırmak ve tatlılığı artırmak için uzun süre kuruyan olgunlaşmış üzümler kullanılır. Kuruduktan sonra meyveler dallarından ayrılır ve ıslatılmak üzere ayrı bir kaba konur. Daha sonra kaptaki sıvı boşaltılır ve doymuş meyvelerin üzerine bir sıkma yapılır.

Sonraki üretim aşamaları standarttır. Ayrıca, meyveleri işlenmek üzere hazırlayan üreticiler, onları doğrudan asmanın dallarında kurumaya bırakabilirler. Bu seçenek genellikle iklimin meyvelerin donmasına izin vermediği güney bölgelerinde kullanılır.

Bir içecek hazırlamanın bir başka mükemmel yolu da emaye bir kapta ateşte suni buharlaştırmadır. Bu işleme seçeneği, daha önce açıklananlardan çok daha hızlıdır, ancak aynı zamanda doymuş organoleptik renklerle yüksek kaliteli alkol elde etmeyi mümkün kılmaz.

Ayrıca, bu şarap genellikle fermantasyon şırasına alkol eklenerek yapılır. Ayrıca fermantasyon işlemi sırasında üreticiler şekerin çoğunu buharlaştırmaya çalışır. Bu hazırlık ile mayşenin ilave filtrasyonu gereklidir.

Orijinal alkol nasıl seçilir

Yalnızca müşteriye tüm ürün yelpazesi için kalite sertifikaları sağlayabilen özel mağazalarda alkol seçerek zamandan tasarruf edin. Ayrıca Fransa, Portekiz ve diğer ülkelerin likör şarabını göz önünde bulundurarak, genel olarak kabul edilen yüksek kaliteli alkol belirtilerini ihmal etmeyin, yani:

• tüketim damgası. Bu koruma unsuru, gümrükten geçen tüm güçlü içeceklerde bulunmalıdır.
• Şişenin görünümü. Satın almadan önce mutlaka üreticinin resmi web sitesini ziyaret edin ve markalı ürünün nasıl görünmesi gerektiğini öğrenin. Ayrıca şişenin kendisini de inceleyin. Kusur ve deformasyon içermemelidir. Yüksek hassasiyetli ekipmanlarla şişelenen modern alkol için fabrika kusurlarının belirtileri kabul edilemez.
• Tutarlılık. Markalı sıvının yapısı, kusursuz saflığı gösterir. İyi bir müstahkem şarap, tortu, safsızlık ve diğer neoplazmalardan arınmış olmalıdır. Yabancı unsurların varlığı, kalitesizliği veya genel kabul görmüş saklama standartlarına uyulmadığını gösterir.

likör şarabı nasıl içilir

Segmentin yüksek kaliteli bir temsilcisi özel bardaklarda servis edilmelidir, ancak tadımcılar genellikle içeceği uzun bardaklara dökmeyi tercih ederler.

Her iki durumda da kurumsal rengi rahatlıkla görebilir ve ürünün renkli aromasını keşfedebilirsiniz. Alkolün sıcaklığını da dikkate almak önemlidir. Oda sıcaklığının altında, yaklaşık 16-18 derece olmalıdır. Böyle bir porsiyonla, alkol yuvarlak özellikler kazanır ve hassas organoleptik niteliklerle şımartır.

Uygun atıştırmalıklar

Güçlü ve tatlı şaraplar en iyi tatlı olarak servis edilir. Çikolata, dondurma, kurabiye, meyve ve çeşitli tatlı tatlılarla harika giderler. Füme et ve balıkların sofraya getirilmesi kesinlikle yasaktır.

Kokteyller oluşturun

Kişisel tatmak için markalı şaraplar satın alırken çok yönlülüklerine dikkat edin. Bu içecekler çok çeşitli kokteyllerde mükemmeldir. Bu nedenle tanıdıklarınızı mis kokulu bir araya getirerek süslemek istiyorsanız Lafayette, Amontillado, Dubonnet ve Royal Purple gibi karışımların tariflerine dikkat edin.

Biliyor musun? Avrupa'da, neredeyse tüm şaraplara, gücü% 15 ila% 22 arasında olan likör denir.

Segmentin popüler temsilcileri

Makalede ele alınan güçlü ve parlak alkollü ürünler segmentiyle ciddi şekilde ilgilenmeye başlayınca, mağazada kendilerini pazarın en iyi yönünden zaten kanıtlamış içecekleri satın almaya çalışın. Bu tür alkol güvenli bir şekilde şunlara atfedilebilir:

• Likör şarabı Favreau Pinot de Charente Blanc. Aromada tropik meyveler, kavun, kuru kayısı, şeftali ve incir esintileri taşıyan altın alkol. Tat özellikleri, şık meyve ve bal-fındık ana hatları üzerine inşa edilmiştir.

• Likör şarabı Phanagoria Kara şifacı. Frenk üzümü ve kiraz aromalı yakut kırmızısı alkol. İçeceğin tadı, çok yönlü meyve tonlarıyla süslenir.
• Şarap Moldavian Cahors likörü. Tatlı meyveli bir tat ile koyu yakut ruhu. Aroma, bitki ipuçlarına sahip zarif meyve loblarına dayanmaktadır.

• Likör şarabı Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge, %17 abv. Zengin bir yakut rengine ve tatlı meyveli bir ağızda kalan tada sahiptir. Aromatik doğa, reçel, olgun meyveler ve baharatların ana hatlarına dayanmaktadır.
• Şarap likörü Porto Sunny Valley. Kızılcık, kiraz ve kırmızı kuş üzümü gibi etkileyici aromalara sahip nar alkolü. Tat hırsları, meyve tatlılığı ve keskin burukluk ile ortaya çıkar.

• Likör şarabı Kopke 1989. Kiremit renginin yanı sıra kuru meyveler, karamel, elma, krema ve cezbedici notalara sahiptir. zencefilli kurabiye lezzet içinde. Tadı, çok yönlü tatlı meyveli bir doğaya dayanmaktadır.

Piyasadaki parlak meslektaşları

Söz konusu şarap segmentindeki içeceklerin sertliği ve etkileyici tatlılığı sizi memnun etmediyse, piyasada popüler olan diğer ürünlere dikkat etmenizi öneririz. Sizi hayal kırıklığına uğratmayacağı garanti edilen alkollü ürünler şunları içerir:

• Conti D'Arco Trentino DOC. Ağızda hoş kokulu kuru meyveli bir tat bırakan saman renginde alkol. Aromatik taban, kuşburnu, misket limonu ve balın ipuçlarına dayanmaktadır.
• Kaesler Eski Asma. Böğürtlen, kır çiçekleri, vanilya ve lavanta notaları içeren, ahududu hatlı ve hoş aromalı mor bir ürün. Lezzet hırsları, ipeksi tanenler ve kırmızı meyvelerin en narin tonları ile ortaya çıkar.
• Plantaze Pro Kablosu. Yaban mersini, böğürtlen ve kirazın etkileyici aromaları ile koyu kırmızı ruh. Tadı, ipeksi tanenlere sahip çikolata aromalarına dayanmaktadır.
• Gavi DOCG Villa Scolca. Hoş bir beyaz çiçek ve meyve kokusu ile altın saman ruhu. Tadı, narin meyvemsi bir acılıkla kendini şımartır.

Tarihsel referans

Dünya topluluğunda neredeyse tüm müstahkem topluluklar makalede ele alınan ürünlere ait olduğundan, bu alkolün üretiminin şarap yapımına benzediği sonucuna varılabilir. Bu nedenle, segmentin ilk temsilcilerinin 6-7 bin yıl önce ortaya çıktığını varsayabiliriz.

Biliyor musun? Tüm likör şarapları, tatlı içeceklerin bir alt türü veya ayrı bir güçlendirilmiş topluluk türü olarak kabul edilebilir.

Hakiki doğası ile güçlendirilmiş şaraplar

İncelenen segmentin temsilcileri, çok yönlü bir organoleptik yapıya sahip karizmatik ruhlardır. Renkli segmentte, her tadım anından itibaren eşsiz duygularla sizi şımartacağı kesin olan ürünleri her zaman bulacaksınız.

Seçkin şirketlerin koleksiyonunda romantik sohbetler ve gürültülü partiler için ürünler bulunur.

Performansı sizi sadece hoş bir şekilde şaşırtmakla kalmayacak, aynı zamanda sizi memnun edecek bir şişe parlak alkol için en yakın mağazaya gidin.

likör şarabı sofra içeceklerinden önemli bir farkı vardır. Hazırlanma sürecinde içine üzüm menşeili etil alkol eklenir. Bu, fermantasyon sürecini durdurmak ve içecekteki alkol ve şeker içeriği için gerekli özellikleri ayarlamak için gereklidir.

Likör şarapları kavramı

Tatlı doğal şarapların karakterizasyonunda yer alan tadımcılar, likör şarabı terimini tanıttı. Tatlılıkla zengin şurupla karşılaştırılan bir içecek kategorisi için geçerlidir. Şarabın asitliği çok düşüktür. Bu özellikler, bu kategoriyi sofra şaraplarından ayırır.

Bu terim kaliteli, yıllanmış bir içeceği değerlendiriyorsa, şarap üreten şarap üreticileri için bir iltifat olarak kabul edilebilir. kaliteli ürün. Diğer durumlarda, terim tamamen olumsuz bir değerlendirme taşır.

Yüksek alkol içeriğine sahip sunulan çeşitler. Tutarı %22 olabilir. Ürünün üretimi için, daha önce fermente edilmiş veya henüz fermente edilmemiş şarap kullanılmalıdır. Şarap alkolü de gereklidir. Kuru üzüm ve diğer şaraplardan elde edilir. Maksimum gücü 94 derecedir. Ek bir bileşen, üzümlerden elde edilen konsantre şıra olabilir.

Önemli likör şarapları

Likör şarabına özgü herkesin tercih etmediği lezzet. Birçoğu gücünü sevmiyor. Aynı zamanda, ürün dünya çapında birçok hayran buldu. En popüler çeşitleri seçebilirsiniz.

• Liman - bu kategorideki en yaygın ürün olarak kabul edilir. Tadında kuru meyve tonlarıyla birlikte meyve ve meyve notaları vardır. Renk ve lezzet özellikleri üreticiye göre değişir. Porto şarabı yapılıyor Belirli gereksinimlerle seçilen 3-5 üzüm çeşidinden. Başka bir ünlü liman horozburnu şarabıCockburn`S. Ayırt edici bir özellik, derin bir tat, zengin bir aromadır.
• Madeira likör şarabı. Güçlendirilmiş içecek. %18 alkol içerir. Altın renginde, düşük şeker içeriğine sahiptir. Tüm gücüyle, hoş bir tat. Meyvelerle iyi eşleşir.
• Orijinal likör şarabı türü Sherry'dir. Tanınabilir bir fındıklı badem aromasına, hassas bir tada sahiptir.
• Marsala, tadı Madeira'ya benzeyen bir likör şarabıdır. Hafif karamelize, reçinemsi bir ağızda kalan tada sahiptir. Marsala aslen İtalya'dandır, ancak bugün başka ülkelerde de üretilmektedir.
• Muscat, Muscat üzüm çeşitlerinden yapılan, narin bir tada sahip bir şaraptır. Bir tatlılık ve uyum duygusu var.
• Tokaj, aromasının duyulduğu, tadı zengin bir şaraptır. Çavdar ekmeği. Renk açık veya koyu altın, kehribar olabilir.
• Cahors, zengin tadı, koyu yakut rengi olan bir likör içeceğidir. Kilisenin emriyle ilk kez yapılmıştır.
• Vermut, uçucu yağlar şeklinde karmaşık bir aroma buketi içeren aromalı bir şaraptır. İçeceğin rengi açık altın, kehribar olabilir.

likör şarabı nasıl içilir

belli kurallar var nasıl içilir seçilmiş likör şarabı. İçeceğin tüm tadının, aromasının ortaya çıkıp çıkmayacağı buna bağlıdır. Şişe, içmeden 30 dakika önce 5 turlu tirbuşon ile açılır. Dik olarak saklanır.

Şarap, dikkatlice silinmiş şarap bardaklarına, şişeyi bardağın altından 15-25 cm uzakta tutarak dökülmelidir. Bu, güçlendirilmiş tadını yumuşatacak olan oksijeni almasına izin verecektir. Bir bardağın üçte ikisi kırmızı şarap, yarısı tatlı bir şarap çeşidi, üçte biri Sherry ve üçte ikisi Madera, Massandra ve vermutla doldurulur. Bardaklar dolduğunda, şişe iz kalmayacak şekilde iyice silinmelidir.

Besleme sıcaklığı doğru bir şekilde muhafaza edilmelidir. Likör şarapları 10 ila 12 derece sıcaklıkta servis edilir. Önce soğutulmaları gerekir. Tat ve aroma ile dolu böylesine zarif bir içeceği, yüksek saplı kristal, cam şeffaf şarap bardaklarından içmek daha iyidir.

Atıştırmalık seçerken şunlara dikkat etmelisiniz: farklı çeşitler peynirler, soğuk mezeler. Meyvelerin tatlılığı likör şarabı ile iyi gider. Deniz ürünleri, suşi, pates, kümes hayvanları yemeklerinden oluşan bir set sunarak denemeye değer.

Likör şarapları özel bir alkol türüdür. İçeceğe nasıl ve ne ile uygun şekilde servis edileceğini inceledikten sonra tadına, aromasına, doygunluğuna saygıyla yaklaşılmalıdır. Herkesin favorisini bulabileceği çok çeşitli şaraplar var.

Massandra tarafından üretilen likör şaraplarının çeşitleri çok çeşitlidir: beyaz, pembe, kırmızı, narin kadifemsi ve zengin baharatlı. Hepsi tek bir şeyle birleşiyor - mükemmel tat ve yüksek kalite.

– Maskat Beyaz Kırmızı Taş - şarapçılık sanatının gerçek bir şaheseri, şarapların kralı. Şarap, 1944'ten beri tatil köyü Gurzuf'un yukarısındaki Red Stone kayasının etrafındaki güneşli tarlalarda yetiştirilen Maskat beyaz üzümlerinden üretilmektedir. Üzümler, şeker içeriği en az %29 olacak şekilde işlenmek üzere hasat edilir. Şarap iki yıl yaşlandırılmıştır. Meşe varilleri Massandra'nın mahzenlerinde. Bitmiş şarapta şeker 23.0 g / 100 metreküptür. bkz. alkol %13 hac.

Renk, güneyin tüm cazibesini emen ve dağ çiçekleri ve otlarının bal tonları, portakal kabuğu ile kalsine edilmiş kırmızımsı kayaları emen muskat aromasıyla doymuş, narin bir orijinal buket ile açık kehribar rengindedir. Damakta hafif ağaç kavunu bu şarabı zarif bir şekilde yumuşatır. Koleksiyonun eskimesiyle birlikte, şarap, yaşlandıkça aristokrat olarak asil, büyüleyici bir "eski" şarap buketi kazanır.

- Beyaz Muscat Livadia - 1892'den beri Foros köyünden Nikita köyüne kadar dağ yamaçlarının kayrak kaplı alanlarında yetişen Muscat beyaz üzümlerinden şarap üretilmektedir. Üzüm hasadı, en az %33 şeker biriktirdiğinde başlar. Bu kadar yüksek bir şeker içeriği, çalıların üzerindeki salkımların soldurulmasıyla elde edilir.

Şarap mahzenlerde meşe fıçılarda iki yıl yıllandırılır. Bitmiş şarap 27.0 g/100 metreküp içerir. bkz. şeker ve %13 hac. alkol. Şarabın rengi parlak, kehribar rengindedir. Buket, narin bir bal çiçeği, kuru üzüm aroması ile çeşitli, küçük hindistan cevizidir. Tadı dolu, yağlı, uyumlu ve hoş bir kuru üzüm ipucu ile. Yaşla birlikte, şarap bir buket yaşlanma alır. Şaraptan gelen izlenim, ilahi nektardan olduğu gibi coşkulu. Uluslararası yarışmalarda şaraba iki "Süper Grand Prix", altın ve gümüş madalya verildi.

— Pembe Muskat Tatlısı — Foros köyünden Kastel Dağı'na kadar dağ yamaçlarının sıcak taraçalı alanlarında yetişen Muscat pembe üzüm çeşidinden 1945 yılından bu yana şarap üretilmekte olup, üzümleri şeker oranı %29 ve üzeri olan üzümler hasat edilmektedir. İki yıl boyunca genç şarap, tünellerde meşe fıçılarda 10-15 derecelik bir sıcaklıkta yıllandırılır. Bitmiş şarapta şeker - %23, %13 hac. alkol ve 5-6 g/l titre edilebilir asit.

Bitmiş şarabın rengi kehribar tonlarıyla koyu pembedir. Buket, çay gülü tonlarıyla güçlü, küçük hindistancevizi. Tadı dolgun, uyumlu, yağlı. Yaşla birlikte, şarap buketi yaşlanma tonunu alır. Bu harika, muhteşem içecek, herhangi bir evin şarap barını aydınlatacak.

- Massandra Nektarı - Üzüm çeşitlerinden yapılmıştır: Kokur beyaz, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. İlk olarak 2009 yılında yeniden canlandırıldı. eski tarifler. Bugüne kadar bu, NPAO Massandra tarafından üretilen en tatlı kırmızı şaraptır.

Şarabın rengi koyu kırmızı, buket karmaşık, kahve-vanilya, asil olgunluk inlemeleri ile. Tadı, unutulmaz uzun reçineli bir tat ile dolu, özümser.

— Pinot Gris Ai-Danil — "Massandra"nın başka bir şaheseri. İlk olarak 1880'de yaratıldı ve bugüne kadar üretilmeye devam ediyor. Eşsiz bir şarabın hazırlanması için Gurzuf ve Ai-Danil köylerinin çevresinde yetişen Pinot gri üzümleri kullanılır. Ai-Danil'deki üzüm bağlarında bulunan Pinot Gris çeşidi, likör türündeki en iyi güney kıyısı tatlı şaraplarından birini üretir. Tat ve buket açısından bazen Tokay tipi şarabı geride bırakır. Sadece burada pembemsi dumanlı demetler şekerin% 30'undan fazlasını biriktirir ve en narin tatlı şarabı verir.

Dağ tünellerinin serinliğinde meşe fıçılarda iki yıl yıllandırıldıktan sonra içime hazır hale gelen şarap, hacimce %24 ve %13 şeker içeriyor. alkol, 4-5 g/l titre edilebilir asitlik. Şarap fıçılarda yıllandırıldığında, bazen Tokay şaraplarını anımsatan hoş, narin ve kendine özgü bir buket geliştirir. Taze pişmiş çavdar ekmeği kabuğunun aromasını ve hoş kokulu ayvanın ince bir dokunuşunu yansıtır. Şarabın rengi harika: pembemsi-altın bir parlaklık ile koyu kehribar. Damakta, tek bir uyum içinde birleşen dolgunluk ve özel yağlılık hissedilir. Şarap, yıllandıkça güzel, benzersiz niteliklerini daha da vurgulayarak hassasiyet ve ciddiyetle büyüler.

Uluslararası şarap yarışmalarında bu harika şaraba on altın ve üç gümüş madalya verildi.

— Siyah Muscat Massandra — değerli bir Muskat siyah üzüm çeşidinden (Kalaba) yapılır. Siyah Muscat suyu ve şarabı, belirli bir belirgin aromaya sahip olmalarına ve yıllandırıldıklarında tuhaf bir bukete dönüşmelerine rağmen, beyaz ve pembe muskatların aroması ve buketinden oldukça farklıdır. Siyah Muscat şarabı buketi, bazı şarap üreticileri tarafından balzamik olarak tanımlanır. Diğerleri içinde kuru erik, çikolata veya kakao tonları bulur. Siyah muskat bileşimi, Yalta ve Aluşta eyalet çiftliklerinin Aleatico çeşidinden şarap malzemesini de içerir. İlk sızıntının yılı - 1913 (1913–1975, 2004'te restore edildi). Alkol: %16,0 hacim, Şeker: 16,0 g/100 cc santimetre.

Şarap, değerli bir kristal gibi yumuşak tonlarla koyu yakut rengine sahiptir ve bir bardakta çok zarif görünür. Sanki harika renk ve buket algılarının devamı siyah muskatın tadı - yumuşak, uyumlu, ağızda hafif bir aroma ve hoş bir çikolata acısı bırakıyor. Karmaşık bir buket içinde baharatlı tonlarda hindistan cevizi ve kuru erik hissedilir. Tadı parlak ve incedir. Tonlarda olgun erik şurubu, hafif çikolata tonlu kakao vardır. Vanilya notaları meşe fıçı yaşlanmasını vurgular. Şarap, kadifemsi ve akılda kalıcı bir tat ile büyülüyor. Siyah Muscat Massandra fıçılarda iki yıl yıllandırıldıktan sonra satılmaktadır.

— Maskat beyaz tatlısı Şarap 1946'dan beri üretilmektedir. Üzüm hasadı en az %29 şeker biriktiğinde yapılır. Şarabın rengi açıktan koyu altına, bir bardağa dökülür, güneş kıvılcımlarıyla parlar. Tatmak - bu çok özütleyici ve aynı zamanda yumuşak yağlı bir şaraptır, gençlikte çeşitli, belirgin, küçük hindistan cevizi aroması vardır, yaşlandıkça reçineli tonlarda, aromalı bir buket kazanır. otlar dağ çayırları. Buket parlak, küçük hindistan cevizi, yaşlanma tonları ile.

Uluslararası yarışmalarda şaraba Grand Prix Kupası, 5 altın ve 3 gümüş madalya verildi. Şarap koşulları: alkol %13 hacim, şeker 23,0 g / 100 metreküp. santimetre.

Porto veya port şarabı - ünlü Portekiz şarabı veya "likör şarabı" olarak da adlandırılan - aslında alkollü içki hazırlama sürecinde alkol ilavesiyle şaraptan. Porto şarabı üretiminde, fermantasyon sürecini durduran ve şarabın içindeki fermente şekeri sabitleyen şarabın %77'lik alkolü yardımıyla fermantasyon işlemi kesintiye uğrar.

Porto şarabının anavatanı Portekiz olmasına rağmen bu şarap türü ülkemizde 100 yılı aşkın süredir üretilmektedir. Kırım'ın güney kıyısı ve Krasnodar Bölgesi'ndeki Karadeniz kıyısı, şarap üreticileri tarafından çok takdir edilen yüksek şeker içeriğine sahip üzüm yetiştirmek için mükemmel koşullar yaratıyor. Rusya'da porto şarabının tarihi, 19. yüzyılın ikinci yarısına kadar uzanıyor. O zamanın şarap üreticileri bu güzel şarabın kendi çeşitlerini yaratmaya çalıştılar. 1985 yılına kadar SSCB yılda 2 milyar litreye kadar porto şarabı üretiyordu. Bunlar çoğunlukla sadece bir sayı ile gösterilen sıradan çeşitlerdi, ancak bunlara ek olarak seçkin, "vintage" türler de vardı. Bu tür 60'tan fazla şarap vardı ve bunların 15'inin kendi isimleri ve uluslararası sergilerde ödülleri vardı. Alkol içeriği açısından Sovyet limanlarının göstergeleri Portekiz'dekilerden biraz farklıdır. Ortalama olarak %17,5 alkol ve %10 şekerdir.

Orijinal portun gücü ortalama %16-22 alkoldür. Hem ucuz hem de elit limanların birçok çeşidi vardır. Şampanya, konyak veya viski gibi porto şarabının da belirli bir coğrafi referansı vardır. Gerçek bir Porto olarak kabul edilebilecek Portekiz'deki Douro Vadisi'nde yetişen üzümlerden elde edilen şaraplardır. MÖ 1. yüzyılda. Yunan tarihçi Polybius, Douro'dan geniş üzüm bağları ve ucuz şarap yazdı. Çağımızın ilk bin yılı, bu Portekiz bölgesinde şarap yapımının güçlenmesiyle geçti. 1143'te Portekiz bağımsız oldu ve Douro şarapları yavaş yavaş komşu ülkelere yayılmaya başladı. Portekizliler, komşularından önce uzun mesafeli deniz yolculuklarında ustalaştı ve ticaret gemileri denizleri ve okyanusları sürdü, pek çoğu zaten Portekiz şarabını biliyordu. Ancak, henüz porto şarabı değildi. Şarap, büyük fıçılarda, ancak kısa mesafelerde taşınıyordu. Birkaç yüzyıl sonra ticaret genişledi, şarap üretimi arttı ve mesafeler öyle bir hale geldi ki bazen satış noktasına ulaşmak haftalarca hatta aylarca sürdü. Bu tür seyahatlerde şarap yeni özellikler kazandı veya basitçe bozuldu.

Douro şarapları için belirleyici olduğu ortaya çıkan bir kaza olmasaydı, şarap ticareti böyle devam edecekti. 1688'de Fransız kralı XIV.Louis, İngiliz Parlamentosu'nun arkadaşı II. James'i iktidardan mahrum etmesine misilleme olarak Fransız şarabının İngiltere'ye ihracatını yasakladı. Sekiz yıl sonra, İngiltere Kralı III. 18. yüzyılın başlarında İngiltere, Portekiz ile ticari ilişkiler kurmuş ve oradan şarap ithal etmeye başlamıştır. Ana nakliye limanı İngiltere'den yeterli uzaklıkta olduğundan, varış noktasına yolculuk birkaç ay sürdü. Bu süre zarfında şarabın bir kısmı bozuldu. Portekizli şarap üreticileri, nakliye kusurlarının sayısını bir şekilde azaltmak için şarap fıçılarına şarap ruhu eklemeye başladı. Ancak İngiltere'ye şarap akışı büyüktü ve şarap üreticileri tarafından alkol doldurma süreci her zaman kontrol edilmiyordu ve tembel işçiler, fermantasyonun bitmesini beklemeden alkol eklediler. Bu durumda şarabın içindeki şeker fermente olmadı ve şarabın tatlı ve sert olduğu ortaya çıktı ve ayrıca uzun süreli taşıma sırasında özelliklerini değiştirmedi. İngilizler, Portekiz şarabını o kadar çok sevdiler ki, şarabın nereden geldiğini merak ettiler. Şarabın Portekiz'in Porto şehrinden olduğu söylendi. Böylece İngiltere'de buna Liman şarabı veya kısaca Liman demeye başladılar. İçeceğin popülaritesi büyüdü ve büyüdü, İngiliz tüccarlar tam olarak şarap üreticilerinin geçemeyeceği “şarabın aynısını” sordular ve şarap yapma sürecinde kasıtlı olarak alkol eklemeye başladılar. Bu, aşırı üretimin fiyatları aşağı çektiği ve tüm Portekiz endüstrisinin tehdit edildiği 1730 yılına kadar devam etti. Ancak durum Portekiz Başbakanı Marquis Sebastian José de Pompalu tarafından düzeltildi. 1756'da, liman şarabı üretimi için hammaddelerin büyümesinin sınırlarını sonsuza kadar belirleyen üzüm yetiştirme kurallarını getirdi: Duero (Douro) Nehri vadisi. Ayrıca arazi için katı kurallar geliştirdi - yamaçlar güney olmalı, en az 60 derecelik bir dikliğe sahip olmalı ve bağın yüksekliği deniz seviyesinden 500 metre yükseklikten başlamalıdır.

Doeru nehri vadisinde hava oldukça sıcaktır ve yaz aylarında uzun süreli kavurucu sıcaklar nadir değildir. Bu, porto şarabı için üzümlerin kalitesi veya daha doğrusu şeker içeriği üzerinde en iyi etkiye sahiptir. Toplamda 9 çeşit kırmızı ve 2 çeşit beyaz üzüm porto şarabı üretiminde yer almaktadır. Koleksiyon genellikle Eylül ayının ilk yarısında başlar. Arazinin karmaşıklığı ve dik eğimli dağlık koşullar nedeniyle, uzun bir süre üzüm hasadı çoğunlukla kadınlar tarafından elle yapılırdı. Daha sonra üzümler elle veya daha doğrusu ayaklarıyla ezildi - birkaç düzine kadın üzümleri özel taş havuzlarda ezdi. Dostane bir şekilde oldu - ellerini öndeki kişinin omuzlarına koyan ve boru ve davul sesleriyle üzümler tamamen sıkılana kadar dans eden 6-7 kişilik sıralar halinde. Bu, tüm üzümler sıkılana kadar birkaç gün vardiya halinde oldu. Ezilmiş salkımlar birkaç gün doğal fermantasyona bırakıldı. Süre, içeceğin ne kadar tatlı istendiğine bağlı olarak değişiyordu. %77 alkol eklenerek fermantasyon durdurulurken fermantasyon yavaş yavaş yavaşladı ve 48 saat içinde durdu. Bundan sonra, şarap, kütlenin geri kalanından (salkım kalıntıları) ayrıldı ve şarabın harmanlandığı, büyük fıçılara (şişelere) döküldüğü ve birkaç yıldan 40 veya daha fazla yaşlandırıldığı depolara taşındı. Porto şarabını basit, güçlü ve tatlı bir şaraptan - parlak bir aroma buketi ile zengin bir içecek - yapan şişelerde son yıllandırma dönemidir.

Bugüne kadar, Portekiz'de sadece birkaç bölge Porto şarabı yapmak için kullanılan üzümleri üretmektedir. Şişesinde bu adı taşıyan şarap sadece Porto şehrinde satılabilir. Gerçek konyak veya şampanya ile aynı katı gereksinimler burada belirlenir. Üzüm yetiştirme alanı, İspanya sınırındaki Meso Frio'dan Barca d'Alva'ya kadar 136 km uzanır. Bu bölge 3 ana iklim bölgesine ayrılmıştır. Batıda, Korgo Nehri'nin Douro Nehri ile birleştiği yerde başlayan, hafif dik yamaçlara sahip, ancak kalın bir toprak tabakasına ve en ılıman iklime sahip Lowe Korgo (veya Baikho-Korgo) bölgesi, olmadan Denizin yakınlığından dolayı ani sıcaklık değişimleri. Bu bölgede yağış yılda 1000 mm'yi aşıyor. Portekiz porto şarabının yarısından fazlası bu bölgede üretiliyor. Bölgenin orta kesiminde yer alan Appe Korgo (veya Sima-Korgo) bölgesi, Korgo Nehri'nin doğusunda Caxao de Valeira geçidine kadar uzanır. Bu bölge porto şarabı üretimi için en uygun bölgedir, yerel topraklardaki üzümler çok tatlıdır. Dezavantajları, dik yokuşlar nedeniyle bağların hasat edilmesinde ve yetiştirilmesinde yüksek işçilik maliyetleridir. Ancak bu koşullardaki üzümler mükemmel kalitededir ve bu da seçkin porto şarabı çeşitlerinin üretilmesini mümkün kılar. Birkaç yüzyıl boyunca, bağcılar tarlalara olan yaklaşımları taş levhalar yardımıyla güçlendirdiler, ek toprak uyguladılar ve toprağı düzenli olarak beslediler. Burada akan Douro Nehri, yerin 500 metre derinliğinde bir kanyon oymuş, yamaçlarında 60 ° açıyla yüzyıllardır üzüm yetişmektedir. Koşulların kombinasyonu, burada yetiştirilen üzümlerden en yüksek şeker içeriğinin elde edilmesini mümkün kılar. Üçüncü bölge - Superior - Cachao de Valeira geçidinden İspanya sınırına kadar uzanır. Dik yokuş yok, makine kullanımı mümkün ama toplam Douro üzümünün sadece %13'ü bu alanda üretiliyor.

Şimdiye kadar porto şarabı üretiminde en zor olanı hasattır. 21. yüzyılda bile, Douro'nun bazı bölgelerinde üzümler hala elle toplanıyor ve aşağıda küçük sepetlerde taşınıyor, burada, yüzyıllar önce olduğu gibi, daha büyük kaplarda gruplandırılıyor ve araçların çoktan yukarı çıkabileceği bir yere aktarılıyor. Modern işleme döngüsü, üzümlerin elle (veya daha doğrusu ayakla) ezilmesini içermez - artık teknoloji bu süreci devralmıştır. Kırma, birkaç gün boyunca büyük santrifüjlerde gerçekleşir. Ezme ile eş zamanlı olarak hamur homojen bir şekilde karışır. Ayrıca, işlem eski yöntemlere benzer, ancak yalnızca yeni koşullar altında bu daha uygun metal kaplarda yapılır. Büyük tanklarda, üzüm kütlesi 36 saat boyunca sürekli tutulan bir sıcaklıkta fermente edilir, ardından şıra, üzüm ruhu (brendi) ile alkolize edilir, temizlenir, süzülür ve uzun yıllar yaşlanması için tahta şişelere dökülür. Ortalama olarak her 550 litre fıçı (küçük şişe) şarap için 100 litre brendi eklenir. Tüm fermente edilmemiş şeker şarapta kalır ve bu da böyle bir tatlılığın elde edilmesini mümkün kılar. Şaraba ilave şeker eklenmez - bu, porto şarabı saflık yasasının bir gerekliliğidir.

Porto şarabı aynı zamanda harmanlama sanatıdır. Karışımların yardımıyla çok sayıda çeşit ve yeni tatlar elde edilir. Karıştırma, düşük kalite veya ikinci sınıf anlamına gelmez. Aksine, en zarif çeşitler bu yöntemle hazırlanır. Tabii ki, farklı fıçılardan örnekler alarak kendi karışımlarını oluşturan deneyimli tadımcılar böylesine sorumlu bir görevi üstlenirler. Porto şarabının fıçılarda olgunlaşma süresi 50 yıla kadardır, bitmiş karışım 50 ve 10 yıllık eskitme şarap içerebilir. Doğru karışımla seçkin koleksiyon çeşitleri elde edilir ve bunlar daha sonra yıllarca serin mahzenlerde saklanır.

Karıştırılan ve şişelenen bitmiş şaraplar, Vila Nova de Gaia'nın deposuna gönderilir. Burada şarapların sınıflandırılması, kategori ve çeşit ataması yapılır. En iyisi bir isim almak eski liman. Bu kategorinin özelliği, bir yıllık bir şarap olmasıdır. Genellikle, üzüm hasadının yüksek şeker içeriği ile ayırt edildiği, özellikle iyi yıllarda şaraplara eski liman atanır. Bir yıllık şarap çok prestijlidir ve bu tür bir ödenek her yıl gerçekleşmez, bu nedenle çok pahalıdır ve çoğu zaman şarap koleksiyonlarından farklılık gösterir veya müzayedelerde satılır. Vintage port marka şarabın etiketinde, hasat ve şişeleme tarihi ile üretici garantisi anlamına gelen “Selo de Garantia” yazısı yer almalıdır. Bu tür şarap, zamanla (örneğin 10-15 yıl) dökülebilen tortuyu karakterize eder. Bu, şarabın kalitesini gösterir ve profesyoneller şarabın yaşını tortu miktarına göre belirler. Böyle bir çökeltiye "kabuk" denir veya kabuk. Geç Şişe Bağbozumu(kelimenin tam anlamıyla - Geç Şişelenmiş) - neredeyse aynı "vintage", bir yıllık üzümlerden şarap, ancak fıçılarda olgunlaşma daha uzundur - her zamanki vintage için iki yıl yerine, geç şişelenmiş meşe fıçılarda 6 yıla kadar olgunlaşır. Alışılmış bağ bozumundan farkı, bu tür şarabın fıçılardan şişelendikten hemen sonra içilebilmesi, "normal" ise özel mahzenlerde "şişeleme" depolaması için tasarlanmasıdır. Her iki şarap da belirgin bir şekilde meyvemsi bir tada ve zengin, tam bir aromaya sahiptir. Bu içecekler, sıcak ve güneşli Portekiz'in hapsedilmiş aromalarının herkesin başını döndürebileceği soğuk mevsim içindir.

sarımsı- özel bir tür porto şarabı. Zamanla, meşe fıçılarda yıllanan şarap, zengin rengini kaybeder, solgunlaşır, ancak tamamen yeni özellikler kazanır - meyan kökü, fındık ve olgun meyvenin ince aromalarının baskın olduğu zengin bir aroma. Varillerde uzun süre maruz kalma, bu tür iskeleyi özellikle çekici kılar. Alışılmadık aromalar konyak ile karşılaştırılabilir ve "tony" öncelikle bir yemeğin sonunda tatlı şarap olarak içilir. Tony'yi çikolata, badem veya kuru meyvelerle soğutulmuş olarak içmek gelenekseldir. yakut- genellikle farklı yıllardaki birkaç hasadın harmanlanmasıyla yapılan, fıçılarda olgunlaştırılmış, yoğun meyvemsi bir tada sahip genç limanlar. Yakut çeşidinin şarapları arasında, vintage ile aynı teknoloji kullanılarak fıçılarda 4 yıla kadar yıllandırılan hem basit portlar hem de oldukça ilginç portlar bulunabilir. Beyaz porto şarabı benzer bir teknoloji kullanılarak yapılır, tek farkı beyaz üzüm çeşitlerinden yapılmasıdır. Tıpkı yakut gibi, beyaz porto şarabı, yukarıdaki çeşitlerin tümü gibi, birkaç eski veya yıllık şaraptan yapılır ve meşe fıçılarda 4 yıla kadar yıllandırılır. Beyaz porto şarabı aperatif olarak veya kaz ciğeri ile meze olarak iyidir.

Portekiz kalite kontrolü, tüm kurallara uygunluğu dikkatle izler ve folyo altına yapıştırılmış mükemmel porto şarabı içeren şişelerin üzerine özel bir paket konur. Bu mesaj, şişe numarasını, üreticiyi ve böyle bir garanti veren kuruluşu belirtir: Porto Şarap Enstitüsü (Instituto do Vinho do Porto). Vintage porto şarabının oldukça ender bulunan bir şarap olduğunu söylemeliyim. Tüm porto şarabı üretiminin sadece %2'sini oluşturur ve nadir bulunması ve zorunlu kalite kontrolü nedeniyle çok pahalıdır. Bu özel günler için bir içecektir. Bağbozumuna ek olarak, Portekiz, seçkinliğin değil, miktarın önemli olduğu tatiller için uygun olan yüksek ila orta kalitede ve çok basit sıradan limanlarda çok sayıda şarap üretir. Şarapla ilgili tüm bilgiler etikette kısa ve öz bir şekilde sunulmalıdır, bu nedenle doğru seçimi yapmak için birkaç özel tanımı hatırlamak önemlidir. Yani, Colheita yazıtı bunun bir yıllık hasattan elde edilen pembe bir porto şarabı olduğunu söylüyor. Lagrima, dünyanın en tatlı şaraplarından biri olan beyaz tatlı bir porto şarabıdır. Atıştırmalık olarak sadece zeytin ve etle soğutulmuş Lagrima içmek adettendir. Sadece pahalı porto şaraplarında, Vintage gelincikler yıl ile yazılırken, geri kalanlar harmanlanarak elde edilir, bu nedenle hasat yılı belirlenmez.

Porto şarapları, zaman ve maruz kalma doğası bakımından birbirinden çok farklıdır. Kesinlikle - maruz kalma ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Eski olgunlaşma iki aşamada gerçekleşir: önce bir fıçıda (çok kısa bir süre için), ardından onlarca yıl boyunca belirli koşullar altında bir şişede. Ortalama eskitme süresi 30-40 yıldır. Diğer tüm çeşitler, 3 ila 40 yıl arasında 550 ila 10.000 litre veya daha fazla kapasiteli meşe fıçılarda olgunlaşır. Her şeyden önce, bunların hepsi Tawny türünün çeşitleridir.

Liman şarabı, güçlü karakteri ve güçlü aroması nedeniyle denizcilerin şarabı olarak kabul edilirdi, ancak zamanla şarap üreticileri zanaatlarında o kadar mükemmelliğe ulaştılar ki, bazı limanlar pahalı konyaklarla karşılaştırılabilir, bu nedenle porto şarabını düzgün bir şekilde içmek, tadını çıkarmanıza izin verecektir. bu güneşli içeceğin tadı ve aromasının dolgunluğu. Porto şarabını konyak gibi lale şeklindeki bardaklarla bir sürahi içinde servis etmek adettendir. Eski şarap ve özellikle eski şarap "hazırlanmalıdır": şişe, planlanan etkinlikten birkaç gün önce dik olarak yerleştirilir. "Kabuk" olarak adlandırılan çok eski şarap içeren şişeler en az 124 saat dik durmalıdır. Kırmızı porto şarabı +18°C'de, beyaz ise +10-12°C'de servis edilir. Şişenin mantarını çıkardıktan sonra tekrar mantarlamamalısınız - bu, en güzel aromaları bozabilir. Bardak yarıdan fazla doldurulmaz ve yaklaşık on beş dakika "nefes almaya" bırakılır. Ardından tatmaya başlayabilirsiniz. İyi bir liman, özellikle on yıllardır eskimişse, atıştırmalıklara ihtiyaç duymaz. Ancak tüm limanlar böyle bir tarihe sahip olamaz, "sıradan" dışında büyümüş, ancak ağabeylerine "büyümemiş" bazı şaraplar, duruma uygun mezelerle içilebilir. Küflü herhangi bir "mavi" peynir veya klasik Cheddar ve Gloucester ile meyve tatlıları, fındık ve çikolata olabilir. Porto şarabı da pahalı purolarla iyi gider, burada yine konyak ile bir benzetme izlenebilir.

Liman Portekiz'de doğmuş olsa da, diğer ülkelerde farklı zamanlarda denenmiştir. Porto şarabı diğerlerinden daha iyi, bağları porto şarabı üretimi için gerekli malzemeyi elde etmeyi mümkün kılan Kırım'daki Rus şarap üreticilerinden elde edildi. Rusya'da Prens Golitsyn'in çabalarıyla üretilen ilk porto şarabı, 1879'da "Nikitskoye Strong" adıyla ortaya çıktı. Bunlar, kraliyet ailesine yönelik çok mütevazı şarap partileriydi. Nicholas'ın Alupka'daki botanik bahçesinde bir şişe porto şarabı ile dolaşmayı sevdiği biliniyor. 1917 devriminden sonra, Kırım liman şarabı üretimi bir süre durdu, ancak daha sonra Sovyet şarap üreticilerinin özenli çalışmaları ve her şeyden önce birkaç güçlü Kırım limanı çeşidi yaratan Alexander Alexandrovich Yegorov sayesinde ivme kazanmaya başladı. uzun yaşamı boyunca şarap. Sovyet şarabı, uluslararası sergilerde birçok kez kazandı ve şu anda bilenler tarafından çok beğeniliyor.