Como cozinhar as proporções do arroz corretamente. Receita de vídeo: arroz de sushi de consistência perfeita. Preciso enxaguar e molhar o arroz
O arroz é o acompanhamento favorito de muitos, o que não é surpreendente.
Sêmolas delicadas e quebradiças vão bem com peixes, vegetais ou carne. Além disso, os grãos de arroz são muito saudáveis.
Contém vitaminas E, B e PP, bem como todos os minerais essenciais.
Mas, infelizmente, nem toda dona de casa sabe cozinhar o arroz de forma que fique quebradiço. É por isso que muitos não o cozinham como acompanhamento.
Contaremos todos os segredos e truques para fazer arroz friável.
Como cozinhar o arroz para que fique quebradiço - princípios básicos de cozinha
Os métodos e horários de cozimento do arroz dependem do tipo de arroz. Nem todas as variedades são adequadas para preparar arroz friável. O acompanhamento perfeito e esfarelento é o arroz de grãos longos. Os grãos redondos e médios absorvem rapidamente a água e grudam-se durante o cozimento. Essas variedades de arroz são usadas para fazer caçarolas, risotos, pudins e sopas.
Então, como você cozinha o arroz para torná-lo quebradiço? A primeira coisa que fazemos é molhar os cereais. Mas antes disso, enxáguamos várias vezes. Isso é feito para remover o excesso de amido, casca e poeira do cereal. Depois disso, deixe de molho por meia hora em água fria.
Existem três maneiras de cozinhar o arroz para torná-lo quebradiço.
Método um... Os grãos de arroz são bem lavados. Em seguida, despeje com água filtrada fria e deixe por uma hora. O arroz deve absorver quase toda a água. Agora adicione um pouco mais de água potável e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos sem mexer.
Método dois... As sêmolas são lavadas em várias águas e embebidas durante um quarto de hora. Em seguida, colocam o arroz na peneira e esperam que toda a água escorra. Coloque uma frigideira no fogo e aqueça bem. Coloque o arroz e, mexendo sempre, cozinhe até que a umidade se evapore completamente. Em seguida, o arroz seco é enviado para uma panela com caldo, colocado no fogo e fervido, a partir do momento em que ferver, por dez minutos sob uma tampa.
Método três... Como nos dois primeiros métodos, o arroz é lavado e colocado em água fervente. Esperam que ferva e colocam na peneira. São lavados na torneira e novamente imersos em água, só que desta vez em água fria. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macio.
Lembre-se de que as proporções de arroz e água devem ser cerca de 1: 2. Cozinhe o arroz de três maneiras para um acompanhamento delicado e esfarelento.
Receita 1. Arroz solto
Ingredientes
dois copos e meio de arroz;
uma pitada de noz-moscada;
5 g de açafrão;
5 g de páprica moída;
50 ml de óleo vegetal.
Método de cozimento
1. Meça a quantidade necessária de cereal de arroz e despeje em um caldeirão ou panela de parede grossa.
2. Ferva a água em uma chaleira e despeje água fervente sobre o arroz. Deixe o cereal em infusão por dez minutos. A água ficará branca como leite. Após esse tempo, escorra essa água e enxágue o cereal em água corrente, esfregando-o com as palmas das mãos. Repita o procedimento até que a água fique límpida.
3. Transfira o cereal para o caldeirão. Despeje água no arroz de forma que seu nível fique dois centímetros mais alto que o do cereal.
4. Adicione açafrão, noz-moscada e páprica ao arroz. Isso tornará o acompanhamento de arroz saboroso, picante e saboroso. Despeje em óleo vegetal, sal e misture tudo bem.
5. Ponha o caldeirão no fogo e cozinhe em fogo mínimo, tapando com uma tampa, por cerca de 20 minutos, não abra a tampa durante o cozimento e não mexa o arroz.
Receita 2. Arroz solto em uma panela elétrica
Ingredientes
um copo de arroz de grão longo;
30 ml de azeite;
dois copos de caldo ou água filtrada;
uma pitada de sal;
dente de alho.
Método de cozimento
1. Despeje os grãos de arroz em uma tigela e lave bem em água corrente.
2. Transfira o arroz lavado para um recipiente multicooker, preencha com caldo e sal. Coloque a cebolinha com casca no meio do arroz. Ligamos o programa "Arroz" ou "Mingau" e cozinhamos os cereais durante meia hora.
3. Após o sinal sonoro, abra a tampa da multicooker e retire o alho. Despeje o azeite no mingau de arroz e mexa. Sirva como acompanhamento para pratos de peixe ou carne.
Receita 3. Arroz solto com vegetais
Ingredientes
uma xícara e meia de arroz de grão longo;
sal;
três copos de água purificada;
cabeça de cebola;
uma pitada de pimenta-do-reino moída;
cenoura;
50 ml de molho de soja;
óleo pobre.
Método de cozimento
1. Meça a quantidade necessária de cereal e despeje sobre uma superfície limpa da mesa. Separe o arroz e transfira para uma tigela funda. Despeje o cereal com água até cobrir completamente o arroz. Mexa e escorra a água esbranquiçada. Repita o procedimento até que a água fique límpida. Coloque o arroz lavado em uma peneira e deixe secar um pouco.
2. Coloque uma panela com água em fogo alto. Assim que a água ferver, salgue levemente e despeje um pouco de óleo vegetal. Mexa e despeje o arroz lavado em água fervente.
3. Mexa as sêmolas para que não tenham tempo de grudar nas laterais da assadeira. Cubra e cozinhe o arroz por três minutos, até a água ferver novamente. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe até estar cozido. Desligue o fogo.
4. Descasque e lave os legumes. Corte a cebola em pedaços pequenos, pique a cenoura em barras finas.
5. Aqueça um pouco de óleo em fogo médio e frite os vegetais picados até dourar, mexendo ocasionalmente com uma espátula de madeira. Transfira os vegetais fritos para um prato.
6. Coloque o arroz cozido em uma frigideira e distribua uniformemente sobre o fundo. Frite por três minutos, tempere com pimenta e sal. Agora adicione os vegetais salteados e mexa até ficar homogêneo. Despeje o molho de soja sobre tudo, mexa novamente com uma espátula, desligue o fogo e tampe. Sirva como guarnição de peixes ou carnes.
Receita 4. Arroz solto com feijão, ervilha e milho
Ingredientes
dois dentes de alho;
arroz - 200 g;
brócolis - 100 g;
100 g de feijão verde e ervilha;
uma lata de milho;
cabeça de cebola.
Método de cozimento
1. Deite o arroz lavado em várias águas em água a ferver ligeiramente salgada. Tampe a panela e cozinhe os cereais por um quarto de hora em fogo baixo. Desligue o fogo e reserve o arroz.
2. Descasque o alho, coloque uma frigideira funda no fogo e despeje o azeite. Frite os dentes de alho esmagados em óleo quente. Em seguida, retire-os, só precisamos do cheiro do alho.
3. Descasque e lave os vegetais na torneira. Pique a cebola finamente. Corte as cenouras em grandes quartos. Envie os vegetais para a frigideira e frite até ficarem macios. Polvilhe-os com uma mistura de ervas secas, pimenta e sal.
4. Agora adicione verde Vagem fatiado e ervilha verde congeladas. Mexa sempre, frite por cinco minutos.
5. Adicione o feijão enlatado e frite pelo mesmo período de tempo.
6. Os brócolis se desmontam em inflorescências e cortam em fatias. Adicione o restante dos vegetais e frite por cinco minutos. Despeje um pouco de água fervente nos vegetais e cozinhe, tampado com uma tampa, por um quarto de hora. Se após esse tempo nem toda a água tiver evaporado, reduza o fogo e apague um pouco mais sem cobrir. Adicione o arroz à mistura de vegetais, mexa e aqueça por dez minutos, tampado com uma tampa. Sirva como prato separado ou acompanhamento.
Receita 5. Abobrinha com arroz solto e brócolis
Ingredientes
120 g de grãos de arroz;
Pimenta preta da terra;
60 g de cenouras;
sal de cozinha;
10 g de manteiga;
70 g de abobrinha e brócolis;
50 ml de óleo vegetal;
70 g de milho enlatado;
2 dentes de alho.
Método de cozimento
1. Lavamos e fervemos o arroz até ficar cozido usando um dos métodos acima.
2. Descasque a cebola, o alho e a cenoura, enxágue e corte em pedaços pequenos. Leve a panela ao fogo, aqueça, despeje o óleo vegetal e acrescente a manteiga. Coloque o alho na panela, após 30 segundos coloque os vegetais picados. Frite em fogo médio por três minutos.
3. Lave os brócolis e corte as inflorescências. Lave a abobrinha e corte em cubos. Coloque o brócolis e a abobrinha na frigideira e continue fritando por alguns minutos. Em seguida, cubra com uma tampa, torça o fogo e cozinhe os vegetais pelo mesmo tempo.
4. Adicione o milho, misture e aqueça tudo por mais um minuto. Em seguida, coloque o arroz cozido, tempere com sal e temperos e misture tudo novamente. Cubra com uma tampa e aqueça por alguns minutos. Sirva como prato independente ou como acompanhamento.
Como cozinhar arroz para que fique quebradiço - dicas e truques
Para quebrar o arroz, observe rigorosamente as proporções dos volumes de água e arroz. Deve ser 2: 1.
Despeje água fervente sobre o arroz.
Cozinhe o arroz em uma panela ou caldeirão de paredes grossas.
Após o término do cozimento, não abra a tampa por pelo menos um quarto de hora.
Tempere o arroz com sal no final da cozedura.
O arroz é um dos alimentos mais comuns. É utilizado na preparação de muitos pratos. A criação culinária mais popular com este cereal é o pilaf. Muitas vezes você precisa ferver o arroz para que fique quebradiço e saboroso. Apesar de toda a simplicidade, isso não é tão fácil de fazer. Tudo depende de várias condições, desde a escolha dos cereais à tecnologia de cozimento. Como cozinhar o arroz para que fique quebradiço? Vamos conversar sobre isso.
Escolha
Uma das regras mais importantes para a preparação do arroz friável é a escolha do produto inicial. Existem muitas variedades de cereais que diferem umas das outras e são elaboradas para pratos específicos.
Se você escolher a variedade errada, então o arroz fervido e quebradiço não funcionará em nenhum caso, apesar de suas excelentes habilidades culinárias. Alguns tipos desse cereal fervem bem, com aumento da viscosidade. Eles não farão um acompanhamento esfarelento. Portanto, vale a pena prestar atenção a esse fato.
Variedades
Vamos dar uma olhada em algumas das variedades mais populares que são encontradas com mais frequência em nossas cozinhas. O arroz tradicional de grãos redondos é um clássico entre os cereais. Antigamente, as donas de casa, não estragadas pela abundância, usavam apenas isso. Esta variedade absorve perfeitamente a água e adere bem. Arroz solto, a receita que consideraremos mais adiante, não funcionará fora disso.
Grãos médios também não devem ser selecionados se você quiser um bom acompanhamento que não grude. Pode ser usado para fazer risoto ou adicionado à sopa. Ele também absorve bem a água e não gruda. A melhor opção para fazer um acompanhamento esfarelento são os cereais de grão longo. Não transborda e não absorve água tão rapidamente como as variedades anteriores.
Alguns truques
Além de escolher a variedade mais adequada, você também precisa conhecer algumas sutilezas da culinária. A primeira é a lavagem preliminar do cereal. Isso deve ser feito várias vezes até que a água drenada fique transparente. Isso removerá o excesso de amido e a viscosidade do cereal. Melhor ainda, mergulhe o arroz em água fria algumas horas antes de cozinhar. A água deve ser despejada em duas vezes o volume dos cereais. O arroz é colocado apenas em água fervente. Após a fervura, cubra a panela com uma tampa e não abra até o final do cozimento.
O tempo de cozimento é geralmente de cerca de 12 minutos. Minimizamos o fogo para que os cereais murchem e fiquem no vapor. Desligue o arroz acabado e deixe na frigideira por mais 10-15 minutos, para que o prato, como dizem, chegue. Em seguida, você pode adicionar outros ingredientes e temperos. Se você não sabe cozinhar arroz para que fique quebradiço, siga estas dicas.
Escolha de pratos
Outro ponto importante é a escolha dos pratos. À primeira vista, pode parecer que isso não é o principal. Claro, você pode cozinhar arroz em qualquer recipiente, mas ainda há uma diferença. É melhor levar uma panela com fundo grosso e paredes para cozinhar. Os recipientes de ferro fundido são ideais para isso.
O arroz não deve grudar no fundo e nas laterais. A tampa da panela deve caber bem e não soltar vapor. O arroz não é apenas cozido, mas também cozido no vapor. Muitas donas de casa modernas usam a ajuda da tecnologia milagrosa. Esta também é uma opção comida rápida... Ainda assim, a maneira antiga, em nossa opinião, é a melhor.
Receita clássica
Como cozinhar arroz quebradiço? Aqui está a receita mais fácil. Pegue um copo de arroz, dois copos de água, duas colheres de sopa de óleo vegetal e sal. Antes de ferver o arroz, ele deve ser bem enxaguado ou mergulhado em água. Ferva a água separadamente. Escolhemos um recipiente adequado, de preferência com fundo grosso. Colocamos a panela no fogo e colocamos óleo nela.
Em seguida, coloque o arroz ali e frite por cerca de 3 minutos. Isso lhe dará uma cor dourada. Depois disso, despeje água fervente na panela e adicione sal. Misture tudo, feche a tampa e cozinhe o arroz até ficar macio. O fogo deve ser mínimo. Quando a água é absorvida, o delicioso arroz quebradiço está pronto.
Outra maneira fácil
Se precisar de cereais sem adicionar outros ingredientes, cozinhe-os de acordo com a receita a seguir. Lave bem o arroz solto antes de cozinhar. Em seguida, encha com água para que haja mais cereal em cerca de dois dedos. Agora, nós o deixamos de lado por uma hora e meia a duas horas. Durante esse tempo, o arroz vai inchar e absorver quase toda a umidade. Em seguida, adicione um pouco de água, cerca de um dedo, e coloque o cereal para ferver. Reduzimos o fogo. Após 10 minutos, todo o líquido evaporou e permanece o arroz quebradiço.
Prato perfumado
O arroz solto, cuja receita é fornecida neste artigo, também deve ser delicioso. Isso é especialmente verdadeiro quando um prato está sendo feito. Vamos prepará-lo da seguinte maneira. Primeiro recheie o cereal com água e reserve por 15 minutos, depois coloque o arroz na peneira e deixe escorrer todo o líquido. Deve ficar seco. Pegamos uma frigideira grande, aquecemos e colocamos o arroz em cima. Seque o cereal, mexendo sempre. Deve secar completamente. Em uma panela separada, ferva a água, cujo volume é o dobro do volume do arroz. Em seguida, adicione sal e todas as especiarias necessárias (ervas e temperos que darão aroma e sabor ao prato).
Em seguida, coloque o arroz na água e leve para ferver. Depois disso, reduza o fogo ao mínimo e feche a tampa. O prato ficará pronto em 10 minutos. Se não sabe cozinhar o arroz para que fique quebradiço e ao mesmo tempo saboroso e aromático, use esta receita. Com certeza será uma descoberta para você.
Simples e gostoso
Esta é outra forma de preparar cereais quebradiços. Lave o arroz antes de fervê-lo. Esta regra permanece a mesma para qualquer método de cozimento. Em seguida, colocamos em água fervente e esperamos ferver novamente. Em seguida, coloque os cereais em uma peneira e enxágue. Agora você precisa colocar água fria em uma panela e colocar o arroz lá. Estará pronto em 7 a 10 minutos. A guarnição é saborosa e farelenta. No final do cozimento, pode-se temperar com manteiga e polvilhar com ervas.
Arroz em caldo de vegetais
Para um sabor mais rico de arroz, você pode usar caldo de carne ou vegetais em vez de água. Primeiro, enxágue o cereal e encha-o com água. Em seguida, colocamos uma panela com água no fogo e colocamos vegetais (cenoura, cebola, várias raízes, etc.). Quando o caldo estiver cozido, coar. Colocamos o arroz em uma peneira e recheio com caldo. Nós o colocamos para cozinhar por dez a doze minutos. A panela deve ser bem fechada com tampa. Não se esqueça de adicionar sal a gosto. Isso pode ser feito no final do cozimento.
Você também pode cozinhar arroz quebradiço usando tecnologia moderna. Levará menos tempo, mas o resultado será quase o mesmo. Para cozinhar, leve duas xícaras de arroz, sal a gosto, um pouco de alho, um pouco de azeite e 4 xícaras de água.
Quase sempre se obtém arroz solto em um multicooker. Como de costume, enxágue os cereais até que a água fique transparente. Em seguida, colocamos na tigela multicooker, adicione o alho picado, água e sal. Ajustamos o modo de cozimento para o trigo sarraceno e esperamos o final do processo. No final regue com o azeite e misture tudo. Acontece que o arroz quebradiço em uma multicooker é delicioso.
Conclusão
Usando todas as dicas e truques acima, você pode preparar exatamente o prato que tem em mente. Escolha o tipo certo de arroz, os pratos certos e siga a tecnologia, então o processo de criação de uma obra-prima culinária não será difícil.
Agora você sabe cozinhar o arroz para que fique quebradiço. Enxágue bem o cereal, molhe-o, se houver tempo, e use temperos para dar sabor ao prato. Use essas receitas para fazer acompanhamentos para decorar qualquer prato de carne, vegetais ou peixe.
Como cozinhar arroz corretamenteParece que ferver arroz é simples - você jogou o cereal em uma panela com água e colocou no fogo. No entanto, mesmo um especialista culinário experiente que sabe como cozinhar pratos complexos e sobremesas de vários andares às vezes acaba sendo mingau em vez de arroz quebradiço. Cozinhar arroz é uma arte na qual os chefs orientais e asiáticos se destacaram. Ofereça-lhes qualquer tipo de arroz, e eles saberão o que fazer com ele - um tipo é embebido por muito tempo, o outro é pré-frito e o terceiro é imediatamente colocado em água e colocado no fogo. Eles sabem cozinhar arroz de maneira adequada, intuitiva. Seria bom, claro, aprender com eles, mas nem sempre é possível. Vamos tentar aprender na prática alguns segredos para cozinhar arroz "correto", pois é um dos acompanhamentos mais populares do mundo. Se soubermos cozinhar o arroz para que fique quebradiço ou, ao contrário, viscoso, poderemos preparar dezenas de pratos deliciosos.
Que arroz é adequado para pratos diferentes
O arroz de grãos redondos é muito amiláceo, por isso é melhor não comprá-lo para pilaf, mas é ideal para sushi, sopas, cereais, recheios de tortas, caçarolas e todos os tipos de sobremesas. Variedades de grãos médios contêm um pouco menos de amido, então o arroz acaba sendo ligeiramente pegajoso e macio, mas não gruda, o que é ideal para risoto, paella, almôndegas de agulha, mas arroz de grão longo, se cozido de acordo com todos os regras, acaba sendo tenro, saboroso e quebradiço.
O arroz precisa ser enxaguado e embebido?
Antes de cozinhar, os cereais são bem lavados para tirar a flor da cochonilha. Você pode usar uma peneira - com água corrente - ou em um copo, trocando a água de 5 a 6 vezes. O arroz é lavado até que a água esteja completamente limpa. Em seguida, os cereais são embebidos um pouco em água fria - o que ajuda a remover os resíduos de amido do arroz, o que lhe confere viscosidade. Além disso, a maceração melhora a cor do cereal e acelera o processo de cozimento. Basta mergulhar o arroz redondo por 15 minutos, o arroz de grão médio - por 20 minutos e o arroz de grão longo - de 1 a 3-4 horas, dependendo do tipo de arroz e da receita. Existem diferentes opiniões sobre qual deve ser a temperatura da água para a imersão. Acredita-se que a água quente leva menos tempo para ficar de molho, enquanto a água fria libera o amido mais lentamente. O principal é que a temperatura não deve ser superior a 60 graus, caso contrário o grão ficará muito frágil. Cereais destinados a mingaus, paella, sushi e pãezinhos não passam por todos esses procedimentos, caso contrário o arroz não ficará viscoso.
Como cozinhar arroz quebradiço em uma frigideira ou caldeirão
A melhor variedade para a obtenção de arroz friável é o Basmati nobre de grãos longos, muito finos e pontiagudos. No entanto, outras variedades também são adequadas, como o arroz parboilizado, que nunca se cola, mesmo que seja reaquecido. A proporção ideal de cereal e líquido é de 1: 2, e no preparo do arroz redondo, você precisa de 3 vezes mais líquido, pois absorve mais a água. Os chefs orientais primeiro fritam ligeiramente o arroz em vegetais ou ghee com especiarias, cebola e alho e, em seguida, adicione água ou caldo diretamente na frigideira. Graças a este método de cozimento, os grãos não grudam uns nos outros. O sal deve ser adicionado cerca de 1 colher de chá. 200 ml de água e não se empolgue em mexer o prato. Despeje água, sal, leve para ferver, feche bem com uma tampa e leve ao fogo lento por 20 minutos.É fácil verificar a prontidão - morda o arroz: se estiver mole, a guarnição está pronta. Os especialistas aconselham deixar o arroz coberto por 10-15 minutos e, em seguida, adicionar manteiga ou óleo vegetal.
Cozinhar arroz em uma panela
Você também pode cozinhar o arroz em uma panela comum, despejando-o em água fervente com sal, embora os cozinheiros orientais acreditem que o sal torna o arroz pegajoso. Quanto tempo para cozinhar o arroz em uma panela? Normalmente, são suficientes 20 minutos de cozimento com a tampa fechada em fogo baixo, embora algumas donas de casa ainda mexam o prato na primeira fase para que não queime. Melhor não fazer isso, é claro. O arroz parboilizado é cozido um pouco mais - cerca de 25 minutos, enquanto aumenta de volume três vezes. Arroz vermelho, castanho e selvagem são cozidos na proporção de 1: 3 por 30-40 minutos, embora cada caso seja diferente e você deve ler as recomendações de cozimento na embalagem do arroz. Portanto, o princípio de cozinhar arroz pode ser expresso em poucas palavras - eles levaram a água para ferver, abaixaram o fogo, cozinharam até ficarem cozidos sem se intrometer no processo complexo e deixaram-na fermentar.
Os azerbaijanos cozinham o arroz a vapor com um pedaço de manteiga - assim mantém a sua friabilidade e já está. material útil... Os japoneses tomam uma parte e meia de água para uma parte de arroz, nos primeiros 3 minutos fervem os cereais em fogo máximo, nos próximos 7 minutos em fogo médio e nos últimos 2 minutos reduzem o fogo ao mínimo. Depois disso, fervem o prato com a tampa por mais 10 minutos, e o arroz fica bem macio e quebradiço. Aliás, foram os japoneses empreendedores que inventaram uma panela especial - a panela elétrica de arroz, irmã da multicooker.
Arroz e panela elétrica
Como cozinhar arroz em uma panela elétrica? É muito simples. Enxágue bem o arroz, despeje-o na tigela da multicozinha, encha-o com água na proporção de 1: 2, e a água pode estar fria. Sal, acrescente os temperos necessários e uma colher de sopa de qualquer óleo e, em seguida, ligue o modo "Pilaf" ou "Arroz" e esqueça o prato até ouvirmos o sinal da multicozinha. O arroz também pode ser cozinhado no modo "Trigo mourisco" ou "Cozimento normal". O arroz cozido no vapor em uma panela elétrica é muito saboroso. Para o arroz branco, 30 minutos de cozimento no vapor são suficientes, para o arroz integral e selvagem é melhor reservar uma hora.
Se você quiser entender como cozinhar arroz de sushi de forma rápida e fácil, use uma panela elétrica - é muito mais fácil do que tudo formas tradicionais... Para 2 xícaras de arroz japonês, tome 2,5 xícaras de água e uma pitada de sal, depois defina o modo "Arroz", "Trigo mourisco" ou 10 minutos em "Assar" e depois 20 minutos em "Guisado". Enquanto o arroz cozinha, faça um molho de 2 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz, 1 colher de chá. açúcar e 1 colher de chá. molho de soja, aqueça ligeiramente e despeje no arroz acabado.
Como tornar o arroz mais saboroso: algumas dicas úteis
Ao cozinhar no fogão, o arroz nunca deve ser despejado em água fria, caso contrário, ficará grudado e perderá o aspecto apetitoso. Parece uma bagatela, mas o destino de todo o prato depende disso! Muitos chefs asiáticos adicionam manteiga ou óleo à água do arroz durante o cozimento para obter um sabor delicado e aveludado. Algumas receitas recomendam cozinhar o arroz no forno para torná-lo ainda mais saboroso.
O arroz fica brilhante e picante se você adicionar especiarias e ervas aromáticas durante o cozimento. Acompanha muito bem folha de louro de arroz, pimenta, açafrão, açafrão, curry, alecrim, raspas de limão, alho e ervas. Às vezes, a água é misturada com leite para dar ao arroz um tom cremoso. No entanto, os verdadeiros apreciadores deste prato cozinham o arroz sem aditivos para desfrutar do seu sabor natural e aroma aromático.
Arroz indiano
Separamos bem e lavamos o arroz basmati na quantidade certa, derretemos o ghee em um caldeirão ou frigideira para que cubra levemente o fundo com uma camada fina. Coloque cominho, garam masala ou curry, açafrão, um pouco de pimenta e qualquer tempero de sua escolha junto com o arroz cru no óleo fervente. Frite tudo isso por 2 minutos com agitação constante e despeje água fervente, enquanto o nível da água deve ser dois dedos acima do arroz. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o arroz até que a água seja completamente absorvida com a tampa fechada. Os hindus verificam se o arroz está pronto quebrando-o com a unha e salgando apenas o prato pronto. Esse arroz é muito aromático, saboroso e sempre quebradiço.
Não existem receitas, dicas e proporções perfeitas. O tempo de cozimento do arroz, por exemplo, depende do tipo de arroz utilizado, do tipo de panela e do ajuste da tampa. A proporção de cereais e água também pode ser diferente, então você tem que compreender a ciência de cozinhar arroz por tentativa e erro. E você pode cozinhar não só em uma panela ou multicooker, mas também em uma airfryer, double boiler e até mesmo um forno de micro-ondas. Como fazer arroz em casa para que seus entes queridos amem este prato e peçam mais? A única maneira é tentar, experimentar e então tudo dará certo!
O arroz tem muitas variedades, difere na aparência, na cor, no tamanho, mas uma coisa o une, tem pouquíssima fibra e é muito bem absorvido pelo corpo. Portanto, é especialmente recomendado para crianças e idosos, embora praticamente não contenha vitaminas ou minerais.
Cozinhar arroz não é difícil, mas há muitas maneiras de obter um prato macio, saboroso e quebradiço.
Ele pode ser usado para cozinhar sopas, cereais, acompanhamentos.
Para cozinhar o arroz de maneira adequada, você precisa conhecer algumas regras, então primeiro daremos alguns conselhos às recepcionistas.
O que você precisa saber antes de ferver o arroz
![](https://i1.wp.com/kopilpremudrosti.ru/wp-content/uploads/2016/07/ris4.jpg)
- Antes de mais nada, antes de cozinhar o arroz, deve-se enxaguar bem em água fria até ficar transparente.
- O arroz é espesso, redondo, curto, antes de lavar, certifique-se de mergulhar em água fria por 15 minutos
- Secar por muito tempo, mas não ralo, após o enxágue recomenda-se escaldar com água fervente e depois enxaguar novamente
- Seque bem, bem, antes de enxaguar, mergulhe em água salgada por 5-6 horas e depois enxágue apenas
- Ao cozinhar, não mexa o arroz, apenas agite levemente a panela, então não vai queimar
- Para a sua preparação, é melhor usar uma panela de ferro fundido de paredes grossas, que aquece uniformemente
- Para evitar que o arroz ferva, adicione 2 - 3 colheres de sopa de leite frio ou suco de limão na proporção de 1 colher de sopa. colher para 1 litro de água
- Adicione um pouco de vinagre e o arroz ficará branco como a neve.
- Adicione clara de ovo batida antes das refeições e o mingau de arroz ficará muito mais saboroso.
- Não adicione açúcar enquanto ferve o mingau no leite, o arroz ferverá mal e ficará pegajoso, seria mais correto dissolver o açúcar em uma pequena quantidade de água fervente e adicionar 1 - 2 minutos até ficar cozido
Várias maneiras de cozinhar arroz
Uma receita universal de como cozinhar arroz
![](https://i2.wp.com/kopilpremudrosti.ru/wp-content/uploads/2016/07/ris5.jpg)
Este método de cozimento é bom para preparar um prato.
Pegue um copo de arroz, 50 g de manteiga, óleo vegetal, 1 litro de qualquer caldo (carne, vegetal), 1 colher de chá. sal, 1,5 colher de sopa de suco de tomate
Aqueça o caldo até ferver, acrescente o arroz bem lavado, tempere com sal, acrescente o molho
Ferva em fogo médio até que a água tenha evaporado completamente.
Maneira do Extremo Oriente de cozinhar arroz
Despeje 6 xícaras de água fria em uma panela, adicione 5 xícaras de arroz lavado, feche bem a tampa, leve rapidamente para ferver em fogo alto
Mude para fogo médio e cozinhe por 10 minutos, depois mude para fogo baixo e cozinhe por mais 5 minutos
Retire do fogo, abra a tampa, cubra a panela com um guardanapo e feche a tampa imediatamente
Deixe fermentar por mais 10 minutos
Receita azerbaijana de como cozinhar arroz
![](https://i2.wp.com/kopilpremudrosti.ru/wp-content/uploads/2016/07/ris7.jpg)
Pegue uma panela grande e funda e despeje três quartos de água fervente com sal sobre ela.
Cubra bem o topo da panela com um guardanapo e amarre-o,
Polvilhe o arroz lavado em um guardanapo, coloque um pedaço de manteiga por cima, cubra com um prato invertido e leve ao fogo alto por 25 minutos.
Receita de arroz cozido vietnamita
![](https://i2.wp.com/kopilpremudrosti.ru/wp-content/uploads/2016/07/ris8.jpg)
Depois de passar por 1 colher de sopa. cereais, sem enxaguar, frite na manteiga, em uma panela, até o bege claro.
Transfira para uma panela, despeje um copo de água fervente, tampe, cozinhe até que toda a água tenha evaporado em fogo moderado.
Maneira japonesa de cozinhar arroz
![](https://i2.wp.com/kopilpremudrosti.ru/wp-content/uploads/2016/07/ris9.jpg)
Despeje 1,5 colher de sopa em uma panela. água, leve para ferver
Despeje um copo de cereal de arroz, uma colher de chá de sal, feche bem a tampa para que o vapor não escape
Mantenha em fogo baixo por 12 minutos, depois retire e deixe fermentar por mais 12 minutos, só depois disso você pode abrir a tampa
Como cozinhar arroz no forno
![](https://i0.wp.com/kopilpremudrosti.ru/wp-content/uploads/2016/07/ris10.jpg)
Derreta 50 g de margarina em uma panela e despeje 350 g de cereal de arroz lavado na gordura quente
Frite o arroz até que tenha absorvido toda a margarina e fique translúcido
Despeje com caldo, sem atrapalhar o cozimento por 20 minutos, depois leve ao forno pré-aquecido para que inche e amoleça
Esse acompanhamento simplesmente não é substituível por pratos de carne cozida.
Como cozinhar arroz para pãezinhos e sushi
Em princípio, não existe uma forma especial de cozinhar arroz para este prato. Você pode usar uma receita japonesa como base. Após o cozimento, é necessário adicionar o molho, que é preparado da seguinte forma: tome 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de açúcar e o mesmo sal.
Aqueça o vinagre e acrescente o açúcar e o sal.
Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o sal e o açúcar se dissolvam no vinagre.
Despeje no arroz em pequenas porções, mexendo bem.
Outra maneira de cozinhar arroz de sushi
Despeje 1 colher de sopa. arroz com dois copos de água, deixe fermentar por 30 minutos. Cubra com uma tampa, leve ao fogo alto e leve para ferver, cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogão, deixe repousar mais 20 minutos com a tampa fechada.
Como cozinhar mingau de arroz no leite
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Despeje o arroz lavado com água e cozinhe por 10 minutos, depois coloque em uma peneira para que o copo d'água
Ferva o leite, sal, acrescente o cereal cozido
Cozinhe, mexendo, em fogo baixo por 15-20 minutos, adicione o açúcar, cubra e deixe ferver, de preferência em banho-maria
Adicione a manteiga ao servir.
No 1º. arroz que você precisa:
- 6 colheres de sopa. agua
- 4 colheres de sopa. leite
- 2 colheres de açúcar
- sal manteiga
Master class da chef Ilya Lazerson
A humanidade conhece muitas maneiras de cozinhar o arroz para que você queira comê-lo até o último grão. E todos esses métodos são bons em sua própria maneira. Mas gostaria de recomendar a vocês como fazer arroz para que fique bonito e farelento, já que o arroz complementa muito bem os pratos principais. Isso é carne, vegetais e peixe. O arroz se estabeleceu há muito tempo e de maneira muito densa na cultura oriental. E ele veio até nós cerca de 300 anos atrás, e então ele se acostumou.
Por que o arroz se tornou tão popular em todo o mundo? Porque contém muitas vitaminas. Como E, PP, quase todas as vitaminas do grupo B. Mas isso não é tudo que existe no arroz tão útil para corpo humano substâncias como: zinco, manganês, selênio, potássio, cálcio, manganês e magnésio. Aqueles que ainda não apreciaram o encanto do arroz provavelmente nunca comeram arroz devidamente cozido. E é devidamente cozinhado quando cada grão é separado um do outro.
E então eu ofereço a vocês uma receita de como cozinhar arroz para que fique quebradiço. É tão simples que às vezes muitos não acreditam que tudo seja tão simples.
Aqui estão algumas regras de ouro.
Antes de cozinhar, certifique-se de enxaguar os cereais.
Despeje apenas água fervente.
Nunca frite antes de cozinhar.
Cozinhe apenas sob uma tampa bem justa.
Despeje água com moderação.
Observe os tempos de cozimento
Para esta receita, a proporção de água para cereais é de 1: 1,5. cozinhamos arroz apenas em água fervente. Para reduzir a entrada de arroz, coloque sempre água fervente sobre o cereal. A digestibilidade do arroz é afetada por sua longa permanência na água e, ao despejar água fervente sobre ele, reduzimos esse tempo ao mínimo. A tampa hermética impedirá que um vapor valioso escape, mas o manterá na panela. Se a tampa estiver solta, coloque uma toalha sob ela.
Agora que tudo está combinado, é importante levar em consideração o tempo de preparação. Depois que a água ferver, continue fervendo por três minutos, após o que reduzimos o fogo e cozinhamos o arroz por mais sete minutos em fogo médio, após sete minutos, mantemos o aquecimento mínimo pelos dois minutos restantes. No total, são 12 minutos e o arroz fica pronto para repousar por mais 10-12 minutos sob uma tampa bem fechada. O resultado é um excelente acompanhamento de arroz em que todos os grãos são fervidos e não se aglutinam em um único pedaço.
Como cozinhar a receita de arroz quebradiço dois
Esta receita funciona melhor com arroz de grão longo. São variedades como o Basmati. Esta receita também funciona bem com cereais cozidos no vapor. Acho que muitos de vocês já estão usando esse método de cozinhar arroz. Assim, para este método, os cereais devem ser bem enxaguados com água corrente e deixados em uma peneira para escorrer e secar um pouco. Após cerca de 10-15 minutos, quando o arroz estiver seco, você pode começar a cozinhá-lo. 1 parte de arroz vai consumir 1,4 partes de água. Coloque o arroz em um caldeirão e encha com água morna.
Acendemos uma grande fogueira. Depois que a água ferver, retire o fogo ao mínimo e deixe o arroz ferver. Depois de 15 minutos, pode retirar o fogo, abrir a tampa e ver um lindo arroz não fervido esfarelado. Para este método, é aconselhável escolher pratos com paredes grossas, o que evitará que os cereais grudem. Antes de ferver, é aconselhável adicionar sal e óleo aos pratos, o que dará ao arroz um sabor e aroma adicionais.
Opção do exército para cozinhar receita de arroz solto em terceiro
Sem dúvida, não há necessidade de escolher arroz no exército. Portanto, no exército, os cozinheiros têm seus próprios segredos para cozinhar arroz. Para cozinhar o arroz do modo militar, é necessário enxaguar bem os cereais até que a água fique limpa. Assim, o excesso de amido é removido dos grãos..
Mandamos o arroz bem lavado para a água e esperamos que a água ferva, depois drenamos a água e enxáguamos o arroz em água corrente. Em seguida, colocamos o arroz em água fria e cozinhamos até ficar macio. Na segunda vez, a proporção de arroz para água é de 1: 1 por copo de arroz e um copo de água.
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