Daguestão prato kurze. Receita Kurze - pratos da culinária do Daguestão. receita de ovo kurze

Originalmente do Daguestão, vamos cozinhar hoje - kurze com batatas e urtigas.

Fiz a massa na máquina de fazer pão. Descobriu-se 600 gramas.

Escaldamos a urtiga e picamos finamente. Frite a cebola por óleo vegetal. Ferva as batatas e faça o purê de batata como de costume, com manteiga e leite. Combinamos urtiga, cebola frita e purê de batata em uma xícara. Se necessário, sal e misture. O recheio está pronto.

Da massa enrolada em uma camada, corte círculos (como para bolinhos).

Colocando o recheio.

Kurze são muito bonitos, se você os esculpir corretamente. Aqui, é claro, a habilidade é necessária. É mais conveniente esculpir o kurze, segurando-o com a mão esquerda. Vamos esculpir com um rabo de cavalo. Com a mão direita, beliscamos, começando pela borda direita. Primeiro conectamos a ponta, depois primeiro de um lado, depois do outro pegamos uma espécie de dobra e colamos um no outro. Então continuamos até o fim. Provavelmente será difícil entender o processo de escultura descrito em palavras, então no final da receita recomendo assistir a um vídeo que mostra muito claramente como esculpir kurze.

• Para teste:

2,5-3 xícaras de farinha

1 copo de água

0,5 colher de chá de sal

1 ovo

Pode ser cozido sem ovos

para todo o carne picada pode levar 1,5–2 normas de massa, dependendo da espessura do rolamento

• Para carne picada:

borrego ou vaca - 500 g

gordura da cauda - 50-100 g

mas você pode ter mais, menos ou nada

4-5 cebolas médias

1º. uma colher de creme de leite

pode colocar outra coisa leite azedo

coentro verde - um cacho generoso

ou salsa

2-3 dentes de alho

ou a gosto

2–3 colheres de sopa. colheres de extrato de tomate

ou 2-3 tomates frescos ou enlatados em suco próprio, não em conserva

Adjika

de acordo com gosto e desejo, você pode adicionar, você não pode

Pimenta preta da terra

pimenta vermelha quente

Sal

água ou caldo até uma consistência viscosa de carne picada

Vinagre

a gosto e a gosto (não acrescento)

Descrição

Kurze com carne são bolinhos do Daguestão que têm muito em comum com os “nossos” bolinhos, mas também com características próprias. Muito gostoso, devo dizer bolinhos! Tente!

CULINÁRIA:

A massa para kurze é preparada exatamente da mesma forma que a massa para os "nossos" bolinhos - bolinhos. Massa normal sem fermento. Com ovos ou não, a escolha é sua. Preparei a massa para ovo kurze sem ovo, coloquei aqui. Depois de amassar e obrigatório!!! amassando, a massa pode descansar por 15-20 minutos e pode ser esculpida.

É aconselhável preparar a carne picada com antecedência, idealmente 2-3 horas antes de esculpir, para que tenha tempo de fermentar, mas se não houver tempo, pode também imediatamente antes de cozinhar, enquanto a massa descansa.

Para carne picada, torça a carne em um moedor de carne com uma grelha grande. Basta torcer uma vez, duas vezes - três vezes não é necessário, isso é força extra, e a carne picada ficará como macarrão, o que não é bom no caso do kurze. Idealmente, é claro, seria necessário cozinhar picado, mas para mim pessoalmente é muito trabalhoso e demorado, então minha escolha é um moedor de carne, mas se você tiver vontade e entusiasmo, por que não, este prato só vai se beneficiar.

Carne ou cordeiro? Se houver uma oportunidade de comprar cordeiro fresco, é claro que é com ela! E se você tem o mesmo problema com cordeiro que em Moscou, também pode usar carne bovina, mas, infelizmente, o sabor não será exatamente o mesmo ... Não, também será perfumado e saboroso, mas de alguma forma mais suave, menos brilhante ou algo assim ...

Algumas palavras sobre a gordura da cauda. Dá ao kurza suculência e um sabor especial, por isso, se tiver a oportunidade de adicioná-lo à carne picada, certifique-se de adicioná-lo, e se, como eu, não puder, pode fazer com carne gorda ou adicionar um pouco de manteiga. Para 500 g de carne, bastam 50 g de óleo (vou fritar cebola e tomate). A cauda gorda é cortada ou torcida junto com a carne.

Agora um pouco sobre o arco. Tradicionalmente, muita cebola é colocada na carne picada para kurze, dá suculência e sabor, por isso recomendo não reduzir sua quantidade, e no kurze pronto a cebola praticamente não é sentida e certamente não é percebida clara e claramente como uma cebola.

Torcer ou cortar? Na minha opinião é melhor trabalhar bastante e picar bem fininho, porque se enrolar, a cebola vai dar sumo, o que vai molhar a carne picada, mas seria necessário que ele desse um pouco mais tarde, durante a cozedura, para que os refogados fiquem suculentos. Mas eu entendo perfeitamente que cortar cebola ainda é algo a fazer, então se você não quiser, pode torcer ou, como um meio-termo, torcer algumas e cortar outras.

Agora sobre pasta de tomate - tomates. Você pode apenas adicionar pasta de tomate em carne picada, ou pode fritar primeiro e só depois adicionar. Eles cozinham de um jeito ou de outro, então escolha! estou fritando. Para fazer isso, eu aqueço em uma frigideira. manteiga, espalhe cerca de 1/3-1/4 de toda a cebola picada e primeiro frite a cebola até ficar transparente. Em seguida, adiciono pasta de tomate diluída em creme espesso ou tomate picado / torcido e frito por 3-4 minutos até que a pasta - os tomates não mudem de cor. E nesta forma adiciono carne picada.

Muitas vezes, além dos tomates, o adjika também é adicionado à carne picada. Para 500 g de carne, em média, há 1-2 colheres de sopa de adjika. Se for muito picante para você, adicione menos ou não adicione nada. Eu cozinho com e sem adjika, de acordo com meu humor e disponibilidade. E ao longo do caminho, algumas palavras sobre o vinagre. Alguns adicionam, outros não. Pessoalmente, não acrescento. Para o meu gosto, o ácido introduzido pelo tomate e pelo creme de leite é suficiente, mas também existem os amantes do azedo, então a escolha é sua.

Então. Para carne picada, misture carne moída + rabo gordo, cebola, extrato de tomate, adjika, alho picado finamente, verduras picadas, creme de leite, adicione pimenta vermelha moída, pimenta preta moída, sal. Misture tudo bem até ficar homogêneo. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo a uma massa viscosa, ou seja, a carne picada não deve ser grossa, mas também líquida, claro, também, deve estar em algum lugar no meio, não grossa - não líquida, de modo que seja facilmente manchada. Se cozinhar carne picada com antecedência, verifique novamente a consistência antes de esculpir e, se necessário, adicione um pouco de água ou caldo.

Tradicionalmente, os kurze são moldados com um rabo de cavalo. Claro, dá para descrever em palavras como fazer, mas como dizem, é melhor ver uma vez ... então não vou escrever nada, veja o vídeo, onde esculpi devagar, devagar e até com repetição, tenho certeza que está tudo claro e não haverá problemas com a escultura.

Como alternativa, você pode enrolar a massa em um torniquete, cortar em pedaços pequenos e estender cada pedaço. Em geral, tudo é igual aos bolinhos ou bolinhos. Frangos cegos são fervidos em água fervente com sal por 7 a 10 minutos (após a superfície).

Imediatamente após o cozimento, são lubrificados com vegetais ou manteiga para que não grudem. Normalmente coloco um pedaço de manteiga em um prato com kurze fervido, cubro com outro prato e agito bem, mas delicadamente, para que o óleo se distribua por todo o volume. Servido com creme azedo e molho de alho amassado.

Desfrute de sua refeição!

Bolinhos de kurze do Daguestão com carne - incrivelmente saborosos e refeição saudavel. A combinação de massa tenra e carne nutritiva é considerada um clássico, mas a variação oriental tem seu próprio requinte culinário indescritível, que pode ser alcançado com o uso de diversos temperos e especiarias. Idealmente, o recheio desses bolinhos é feito de cordeiro, mas a carne bovina também é adequada. Além disso, é desejável adicionar gordura da cauda à carne. Este componente, claro, não torna a carne picada de baixa caloria, mas graças a ela torna-se muito suculenta e macia. Quanto aos outros componentes, é igualmente importante usar verduras. Dill, coentro e salsa se encaixam perfeitamente na composição culinária. Além disso, os verdes certamente são adicionados ao recheio.

Tempo de cozimento -1 hora.

O número de porções é 4.

Ingredientes

Para fazer kurze no estilo do Daguestão, precisamos dos seguintes componentes:

• água - 1 colher de sopa;
• ovo - 1 unid.;
• farinha - 3 colheres de sopa .;
• sal - 0,5 colher de chá.

Vamos precisar desses componentes para amassar a massa, mas para o recheio precisamos de um conjunto diferente de ingredientes. Aqui estão os produtos de que precisamos para carne picada:

• alho - 3 dentes;
• nabo de cebola - 4 unid.;
• cordeiro - 500 g;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa. eu.;
• creme azedo - 1 colher de sopa. eu.;
• um conjunto de verduras - 1 cacho;
• sal, adjika, pimenta-do-reino moída - a gosto.

Como cozinhar kurze com carne

Cozinhar kurze com carne de acordo com a receita do Daguestão, via de regra, não causa nenhuma dificuldade especial para os culinários. Se você adotar a proposta receita passo a passo com uma foto, fazer bolinhos do Daguestão não será difícil para você.

1. A primeira coisa que você precisa fazer é cebola. As frutas precisarão ser descascadas e picadas finamente. Você pode vencê-los em pequenas migalhas com um liquidificador. Os verdes devem ser bem lavados e secos. Se notar que ficaram gotas de humidade nos ramos, sacuda-as bem e depois seque-as com guardanapos. O endro, o coentro e a salsa são cortados em pequenas migalhas com uma faca e combinados com a cebola. Você pode moer todos os ingredientes de uma só vez com um liquidificador.

1. O resultado é um verdadeiro purê.

1. A carne picada deve ser feita de cordeiro. A ele é adicionada uma massa de cebola e ervas frescas. A mistura precisará ser salgada, guiada por suas próprias preferências. A carne picada é diluída com creme azedo (basta tomar 1 colher de sopa). Para tornar o recheio mais picante, é necessário colocar pimenta moída nele. Você pode usar outras especiarias ou especiarias, se desejar. Eles definitivamente não vão estragar o kurze. Agora resta misturar bem todos os ingredientes para o recheio dos bolinhos do Daguestão. Você precisa adicionar adjika e pasta de tomate ao recheio.

Observação! A pasta de tomate pode ser frita primeiro. Algumas recepcionistas o substituem por tomates frescos. Isso também é aceitável. A propósito, cebolas, ervas e especiarias podem ser fritas com manteiga em uma frigideira antes de adicionar à carne picada.

1. O próximo passo na preparação do kurze de acordo com a receita do Daguestão é amassar a massa. É feito como bolinhos comuns. Um ovo é adicionado a ele, se desejado. Algumas donas de casa do Daguestão preferem fazer massa de creme para esses bolinhos. Mas geralmente 2 colheres grandes de óleo vegetal são adicionadas à farinha e, em seguida, a água fervente deve ser despejada na mistura. 1 ovo é levado para a massa. A massa é amassada, como nos bolinhos comuns. Quando a massa estiver bem amassada, deve-se dar cerca de 20 minutos para “descansar”.

1. A massa sai muito fina. Com a ajuda de meios improvisados ​​​​do reservatório, você precisará cortar círculos de tamanho médio.

1. No meio de cada pedaço de massa, é colocada carne picada pré-fabricada.

1. Agora vem o mais interessante - esta é a formação dos bolinhos do Daguestão. Eles parecem bastante incomuns, porque são fechados com dobras. Recomenda-se tirar primeiro a massa de um lado. As bordas são fechadas com dobras nas laterais.

1. Em seguida, em uma concha ou em uma panela, você precisa aquecer a água com sal. Nossos kurzes são enviados para ele. Depois de fervidos, devem ser cozidos por cerca de 5 minutos.

1. A iguaria acabada é necessariamente aromatizada com manteiga. Ele não deveria se arrepender. Quanto mais óleo, mais suculentos e aromáticos são os kurzes do Daguestão.

É simplesmente fantasticamente delicioso!

receitas de vídeo

Se até então você não teve que visitar o Cáucaso e nunca fez bolinhos de massa de acordo com a receita do Daguestão, use as instruções do vídeo abaixo:

Kurze são bolinhos do Daguestão que têm muito em comum com os bolinhos, mas também com características próprias.

Kurze com carne (receita muito detalhada)
COMPOSTO:
Para o teste, você precisará (para toda a carne picada, pode levar de 1,5 a 2 normas, dependendo da espessura do rolo):
Farinha - 2,5 - 3 xícaras
Água - 1 copo
Sal - 0,5 colher de chá
Ovo de galinha - 1 peça (pode ser cozido sem ovo)
Para carne picada:
Borrego ou vaca - 500 g
Gordura da cauda gorda - 50 - 100 g, mas mais ou menos ou sem nada
Cebola - 4 - 5 cebolas médias
Creme de leite - 1 colher de sopa, mas você pode colocar outra coisa leite fermentado
folhas de coentro e/ou salsa - um molho generoso
Alho - 2-3 dentes ou a gosto
Pasta de tomate, fresca ou enlatada (no próprio suco, não em conserva), dependendo da estação e da disponibilidade - 2 a 3 colheres de sopa. colheres de sopa de macarrão ou 2-3 tomates frescos
Adjika - a gosto e desejo, você pode adicionar, você não pode
Pimenta moída preta, pimenta moída vermelha, sal
Água ou caldo para uma consistência viscosa de carne picada
Vinagre - a gosto e a gosto (não coloco)

CULINÁRIA:
A massa para kurze é preparada exatamente da mesma forma que a massa para os "nossos" bolinhos - bolinhos. Massa normal sem fermento. Com ovos ou não, a escolha é sua. Preparei a massa para ovo kurze sem ovo, coloquei aqui. Depois de amassar e obrigatório!!! amassar a massa pode descansar por 15 a 20 minutos e pode ser esculpida.
É aconselhável preparar a carne picada com antecedência, de preferência 2 a 3 horas antes de esculpir, para que tenha tempo de fermentar, mas se não houver tempo, pode ser um pouco antes de cozinhar, enquanto a massa descansa. Para carne picada, torça a carne em um moedor de carne com uma grelha grande.
Basta torcer uma vez, duas vezes - três vezes não é necessário, isso é força extra, e a carne picada ficará como macarrão, o que não é bom no caso do kurze. Idealmente, é claro, seria necessário cozinhar picado, mas para mim pessoalmente é muito trabalhoso e demorado, então minha escolha é um moedor de carne, mas se você tiver vontade e entusiasmo, por que não, este prato só vai se beneficiar.
Carne ou cordeiro? Se houver uma oportunidade de comprar cordeiro fresco, é claro que é com ela! E se você tem o mesmo problema com cordeiro que em Moscou, também pode usar carne bovina, mas, infelizmente, o sabor não será exatamente o mesmo ... Não, também será perfumado e saboroso, mas de alguma forma mais suave, menos brilhante ou algo assim ...
Algumas palavras sobre a gordura da cauda. Dá ao kurza suculência e um sabor especial, por isso, se tiver a oportunidade de adicioná-lo à carne picada, certifique-se de adicioná-lo, e se, como eu, não puder, pode fazer com carne gorda ou adicionar um pouco de manteiga.
Para 500 g de carne, bastam 50 g de óleo (vou fritar cebola e tomate). A cauda gorda é cortada ou torcida junto com a carne. Agora um pouco sobre o arco. Tradicionalmente, muita cebola é colocada na carne picada para kurze, dá suculência e sabor, por isso recomendo não reduzir sua quantidade, e no kurze pronto a cebola praticamente não é sentida e certamente não é percebida clara e claramente como uma cebola.
Torcer ou cortar? Na minha opinião é melhor trabalhar bastante e picar bem fininho, porque se enrolar, a cebola vai dar sumo, o que vai molhar a carne picada, mas seria necessário que ele desse um pouco mais tarde, durante a cozedura, para que os refogados fiquem suculentos.
Mas eu entendo perfeitamente que cortar cebola ainda é algo a fazer, então se você não quiser, pode torcer ou, como um meio-termo, torcer algumas e cortar outras.
Agora sobre pasta de tomate - tomates. Você pode simplesmente adicionar pasta de tomate à carne picada ou fritá-la primeiro e só depois adicioná-la. Eles cozinham de um jeito ou de outro, então escolha! estou fritando.
Para fazer isso, aqueço a manteiga em uma frigideira, espalhe cerca de 1/3 - ¼ de toda a cebola picada e primeiro frite a cebola até ficar transparente.
Em seguida, adiciono pasta de tomate diluída em creme espesso ou tomate picado / torcido e frito por 3-4 minutos até que a pasta - os tomates mudem de cor. E nesta forma adiciono à carne picada
Para carne picada, misture carne moída + rabo gordo, cebola, extrato de tomate, adjika, alho picado finamente, verduras picadas, creme de leite, adicione pimenta vermelha moída, pimenta preta moída, sal. Misture tudo bem até ficar homogêneo.
Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo a uma massa viscosa, ou seja, a carne picada não deve ser grossa, mas também líquida, claro, também, deve estar em algum lugar no meio, não grossa - não líquida, de modo que seja facilmente manchada. Se cozinhar carne picada com antecedência, verifique novamente a consistência antes de esculpir e, se necessário, adicione um pouco de água ou caldo.
E então tudo é como sempre. Cortamos um pedacinho de massa, estendemos, cortamos em círculos com um copo, colocamos o recheio no meio de cada um e cegamos as pontas.
Tradicionalmente, os kurze são moldados com um rabo de cavalo. Claro, é possível descrever em palavras como fazer isso, mas como dizem
é melhor ver uma vez ... então não vou escrever nada, olha o vídeo, onde esculpi devagar, devagar e até com repetição, tenho certeza que está tudo claro e não haverá problemas para esculpir.
Como alternativa, você pode enrolar a massa em um torniquete, cortar em pedaços pequenos e estender cada pedaço. Em geral, tudo é igual aos bolinhos ou bolinhos.
Frangos cegos são fervidos em água fervente com sal por 7 a 10 minutos (após a superfície).
Imediatamente após o cozimento, são lubrificados com vegetais ou manteiga para que não grudem. Normalmente coloco um pedaço de manteiga em um prato com kurze fervido, cubro com outro prato e agito bem, mas delicadamente, para que o óleo se distribua por todo o volume.
Servido com creme azedo e molho de alho amassado.

KURZE COM CARNE. Segunda opção (simples):
Para carne picada:
500gr. Carne moída
2 cabeças de cebola
Sal
pimenta
endro seco
salsinha
aneto
Para teste:
500gr. farinha
1 ovo
200 ml. água fervida (fria)
Sal

Pique a cebola (bem finamente) e junte à carne picada. Adicione sal, pimenta, ervas e misture bem toda a carne picada.
Bata um ovo em uma tigela com farinha, despeje água, sal e amasse a massa. Estenda a massa em uma camada grande de 1-2 mm de espessura. Corte círculos com um copo e coloque carne picada com uma colher de chá em cada círculo. Prenda o bolinho com um rabo de cavalo. Ferva em 3-4 litros de água fervente por 10 minutos.
Sirva com ervas quentes e alho.

KURZE COM QUEIJO COTTAGE

Ingredientes:
Para teste:
farinha
sal
água
(tudo a olho)
Enchimento:
requeijão - 500 gr
1 ovo de galinha
creme de leite - 2 colheres de sopa
cebola -1 cabeça pequena
óleo vegetal para fritar a cebola
sal-0,5 colher de chá
cominho moído - 1 colher de chá

Como cozinhar

1. Sove a massa.
2. Juntamos todos os ingredientes para o recheio, cortamos a cebola bem fininha e fritamos até dourar em óleo vegetal em fogo baixo.
3. Em seguida, adicione a cebola ao recheio e misture bem, depois modele o kurze e cozinhe em água e sal por 5 minutos.
Sirva quente, pincelado com manteiga. Você pode usar creme azedo como molho.

CURSO COM ABÓBORA

massa:
água + farinha + sal = amassar, deixar por 30 minutos
neste momento o recheio:
pique finamente a cebola, frite, acrescente a abóbora ralada, refogue um pouco, retire do fogo, acrescente sementes de cominho, sal, ervas, pimenta, temperos (em geral, a seu gosto)
estenda a massa bem fina em uma camada, corte círculos, coloque a carne picada preparada no meio de cada círculo, aperte as pontas com uma árvore de natal, mergulhe em água fervente, cozinhe até ficar macio. sirva com creme azedo e manteiga.

CURSO COM VERDES

Ingredientes:
massa:
farinha - 1 kg,
ovo - 2 unid.,
água - 450 ml,
sal - 1 colher de chá

Enchimento:
urtiga - 2 kg,
halta - 1kg,
cebola verde - 3 cachos,
cebola - 300 g,
manteiga - 200 g,
sal, pimenta - a gosto.

Tecnologia de cozimento: peneire a farinha, acrescente todos os ingredientes, amasse a massa de consistência sólida, cubra com filme plástico por 10-15 minutos para inchar o glúten e dar elasticidade à massa. Só depois disso a massa é considerada pronta para a preparação de produtos semiacabados. Para preparar o recheio, em vez de manteiga, pode-se usar rabo de gordura seco, para o qual frite o rabo de gordura com cebola em cubos pequenos, acrescente verduras picadas no fogão, cozinhe sob a tampa por 20 minutos, leve a gosto. Abra a massa em uma camada fina, corte círculos de formato especial, coloque o recheio (10 g) no meio, prenda as bordas com um “pigtail”, coloque em água fervente com sal por 10-15 minutos. O produto acabado deve pesar 15 g.
Servindo: tempere com manteiga derretida, pode ser servido com molho de creme de leite.

KURZE COM URCIGA

Ingredientes:
Farinha - 500 gr
Urtiga - 300 gr
Ovo - 2 unid.
nozes
Cebola - 3 unid.
Sal
Manteiga - 50gr

Como cozinhar
1. Limpe a urtiga, enxágue bem e pique. Adicione os ovos e as nozes à urtiga.
2. Pique a cebola e frite até dourar. Misture todos os ingredientes preparados com urtiga.
3. Prepare a massa (farinha, sal, ovo, água). Deixe a massa descansar um pouco, depois abra a camada e corte círculos.
4. Adicione sal a gosto à carne picada preparada e coloque a carne picada com uma colher de chá no meio do círculo, feche o rabo de cavalo.
5. Jogue o kurze em uma panela fervente e cozinhe até que eles subam, misture lentamente. Retire o kurze acabado com uma escumadeira.
Ao servir no kurze, coloque manteiga para que não grudem. Bom apetite!

1 / 1

Kurze é um prato nacional de muitos povos caucasianos, que lembra muito os bolinhos ou bolinhos russos. E eles são semelhantes não apenas externamente. Ambos os produtos são feitos usando a mesma tecnologia. Na verdade, são produtos de massa recheados. Pode ser queijo cottage ou vegetais, mas na maioria das vezes no Cáucaso eles cozinham kurze com carne.

"bolinhos" do Daguestão

Cozinhar qualquer pratos nacionais sempre requer adesão estrita às receitas. Caso contrário, será muito difícil alcançar o resultado desejado. No Daguestão, para cozinhar kurze com carne, você deve ter os seguintes produtos disponíveis:

• Para o teste: por quilo de farinha 2 xícaras de água, um ovo e 10 gramas de sal.
• Para o recheio: 700 gramas de carne moída, 2 cebolas, sal, 4 tomates, pimenta moída, 2 dentes de alho, temperos, 30 gramas de manteiga e ervas (endro, salsa e coentro).

Fazer kurze com carne não é tão difícil:

1. Primeiro de tudo, você precisa preparar a massa. Para fazer isso, você só precisa misturar todos os ingredientes. A massa deve ficar bem firme. Em seguida, o produto semiacabado deve ser embrulhado com filme e deixado repousar sobre a mesa.
2. Neste momento, você precisa fazer o recheio. Primeiro, a carne picada deve ser salgada e depois adicionar temperos e cebola picada. A segunda cabeça também é cortada e refogada em óleo. Em seguida, adicione os tomates, depois de remover a pele deles. Depois de extinguir a massa resultante em uma panela por 7 minutos, adicione-a à carne picada. Após a mistura, o recheio pode ser considerado pronto.
3. Estenda a massa bem fina e, a seguir, corte os espaços em branco na forma de um círculo da camada resultante.
4. Coloque um pouco de recheio no meio de cada peça e aperte as bordas para obter um padrão de rabo de cavalo.

Os produtos acabados só precisam ser fervidos em água fervente com sal por 10 minutos. Então kurze com carne pode ser servido à mesa. No Daguestão, o molho de creme de leite com alho (ou apenas molho de tomate) é servido como um complemento obrigatório.

Opções de preenchimento

Cada povo caucasiano tem sua própria maneira de cozinhar kurze. A receita difere principalmente na composição do recheio. Por exemplo, diversos tipos de carne podem ser utilizados para seu preparo. Isso definitivamente afetará o sabor do prato acabado. Tomemos, por exemplo, a opção que usa: 0,5 kg de carne bovina e de cordeiro, 3 ovos, 5 cebolas, sal, 700 gramas de farinha, 60 gramas de vinagre, água e pimenta.

Como o kurze é preparado? A receita envolve os seguintes passos:

1. Para preparar a massa, primeiro você precisa colocar a farinha na mesa. Em seguida, fazendo uma pequena depressão no centro, adicione sal, ovos e amasse uma massa dura, adicionando água periodicamente. Depois disso, deve deitar por pelo menos meia hora.
2. Misture o restante dos ingredientes do recheio em uma tigela.
3. Estenda a massa em uma camada fina e, a seguir, usando um copo comum, corte pedaços redondos dela.
4. Para cada peça, você precisa colocar um pouco de carne picada.
5. Aperte as bordas, pressionando alternadamente a massa no lado direito e depois no lado esquerdo. Como resultado, em vez da costura usual, você obtém um rabo de cavalo a céu aberto. É necessário pressionar bem para que o kurze não se desfaça durante o cozimento.

Como alternativa, até mesmo molho de tomate comum pode ser usado para esses "bolinhos".

Esculpindo segredos

Para descobrir como cozinhar kurze com carne, você deve, antes de tudo, dominar a técnica de esculpir esses incomuns “vareniki” orientais. Apenas à primeira vista parece que é muito fácil formá-los. Na verdade, tal procedimento requer certas habilidades e destreza.

Para fazer o kurze certo, você deve:

1. Primeiro, segurando a peça de trabalho com uma mão, aperte suavemente a ponta com a outra.
2. Dobre em direção ao recheio.
3. Em ambos os lados, pegue um pouco de massa e pressione alternadamente até a ponta.
4. Descendo a peça de trabalho, aperte novas peças. Externamente, essas ações se assemelham à tecelagem de um rabo de cavalo.
5. Bem no final da peça de trabalho, a massa restante deve ser simplesmente apertada para formar uma “cauda” perfeita. Na verdade, produto pronto deve ser em forma de gota. Por um lado, a forma será arredondada, no meio - um rabo de cavalo, e no final - uma "cauda" fina.

Como resultado de uma técnica de modelagem tão original, o produto é tão durável que até mesmo recheios líquidos podem ser usados ​​para ele.

Preparando um produto semi-acabado

A qualidade do produto acabado depende diretamente de quão bem seus componentes são feitos. Assim, a massa no kurze com carne é tomada normalmente sem fermento. Exatamente o mesmo na Rússia é usado para fazer bolinhos. Torná-lo um dos mais produtos convencionais: para 3 xícaras de farinha, 5 gramas de sal e um copo de água (se desejar, pode adicionar 1 ovo).

O amassamento da massa pode ser feito com utensílios de cozinha ou à mão. Na maioria das vezes, as recepcionistas escolhem a segunda opção. Para isso você precisa:

1. Despeje a quantidade medida de farinha na mesa de trabalho. Você pode misturá-lo com sal primeiro.
2. No centro do "morro" é necessário fazer um recesso em forma de "cratera" e despejar um pouco da água nele.
3. Faça um lote. A água restante é melhor adicionada em pequenas porções.

O resultado deve ser um produto semiacabado espesso e bastante elástico. Imediatamente após amassar, ele deve se deitar um pouco (20 a 30 minutos). Assim, será mais fácil para a anfitriã trabalhar com ele. A massa deve ficar tão elástica que possa ser enrolada na camada mais fina possível. Se tudo for feito corretamente, o kurze ficará bem macio e não se desfará após o cozimento.