Sodo šparagai. Kas yra šparagai? Kaip virti sojų šparagus namuose
Šiandien daugelyje parduotuvių ir prekybos centrų galite pamatyti neįprastą produktą, kurį parduodame pavadinimu sojos šparagai. Tikriausiai dėl pavadinimo kai kurie klaidingai mano, kad tai viena iš šparagų veislių – augalas, priklausantis to paties pavadinimo šeimai. Tačiau iš tikrųjų sojų šparagai yra produktas, kuris gaminamas dirbtinai, perdirbant
Manoma, kad sojos šparagai pirmą kartą buvo pagaminti Kinijoje. Šis gaminys buvo patiektas imperatoriškam stalui kaip kiniška produkto pavadinimo versija – „yuba“.
Tiksliau sakant, yuba yra ne kas kita, kaip putos, nuvalytos nuo sojos pieno paviršiaus jam verdant. Pašalintos putos išdžiovinamos ir gaunamas pusgaminis, kurį prieš naudojimą reikia pamirkyti vandenyje arba pavirti. Sojų šparagai dažniausiai naudojami salotoms, tačiau juos galima naudoti ir kaip garnyrą, ir kaip priedą prie sriubos. Reikėtų pažymėti, kad sojų šparagai yra skirti tiems, kurie nori numesti svorio. Tuo pačiu metu yuba yra gana maistinga ir gero skonio. Sojų šparaguose yra daug augalinių baltymų, kurie yra beveik tokie pat vertingi kaip gyvuliniai, ir pasisavinami daug geriau nei pastarieji. Sojų šparagai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicina... Jis naudojamas kaip priešuždegiminis agentas, turintis silpną diuretikų poveikį. Sojų šparagų nuoviro gėrimas padeda normalizuoti kraujospūdį ir pagerinti širdies veiklą. Be to, jei šiuo nuoviru prausite veidą, galite atsikratyti spuogų.
Taigi, sojų šparagai – sveikas ir nebrangus produktas. Bet sojos?
Čia yra vienas iš labiausiai paprasti receptai korėjiečių kalba. Visų pirma, pusgaminį reikia mirkyti vandenyje. Jei turite laiko, geriau tai padaryti iš anksto, ty pamirkykite šparagus per naktį arba vieną dieną šaltu vandeniu. Bet jei salotas reikia išvirti greičiau, tada yubu užpilkite verdančiu vandeniu 30-40 minučių arba virkite 10-15 minučių. Po šio apdorojimo šparagų lazdelės turi išsipūsti ir tapti minkštos. Šparagus ištraukite iš vandens ir supjaustykite 2-3 cm ilgio gabalėliais, sudėkite į dubenį.
Prieskoniai šparagų salotoms suteikia skonio. Todėl į šias salotas būtinai įberkite raudonųjų pipirų ir maltų kalendrų. Į šias salotas, kurias daugiausia sudaro skonio stipriklis – natrio glutamatas, dažnai dedamas kiniškas prieskonis „Lotus“. Arba galite eiti lengvesniu keliu ir pagardinti salotas jau paruoštais prieskoniais korėjietiškos morkos... Be prieskonių į salotas įpilkite 1-2 šaukštus sojų padažo (100 gramų sausų šparagų), dvi ar tris susmulkintas česnako skilteles ir šaukštą acto. Žinoma, geriausia naudoti ryžių actą, bet galima apsieiti ir be įprasto.
Mes pašildome daržovių aliejus keptuvėje ir joje pakepinkite stambiai pjaustytus svogūnus iki rudos spalvos. Svogūną išimame ir išmetame, o karštą aliejų pilame į dubenį su šparagais, viską gerai išmaišome. Dabar reikia leisti salotoms užvirti ir pasimarinuoti, tad aliejui atvėsus salotas dėkite į šaldytuvą ir palikite pastovėti bent porą valandų.
Tokias salotas galima ruošti pridedant daržovių – morkų, šviežių agurkų, kuriuos reikia supjaustyti plonomis juostelėmis (paprasčiausias būdas – daržoves sutarkuoti specialia tarka).
O kaip pagrindinį patiekalą ar garnyrą galima gaminti keptus sojų šparagus. Šio patiekalo ruošimas taip pat prasideda nuo sauso pusgaminio mirkymo arba virimo.
100 gramų sausų šparagų imame vieną morką ir vieną svogūną, apie penkiasdešimt gramų augalinio aliejaus, porą česnako skiltelių (šios daržovės mėgėjai gali ir daugiau), šaukštą sojų padažo, druskos, raudonųjų pipirų, žolelių. Pasirinktinai į šį patiekalą galite įdėti šparaginių pupelių, apie 200 gramų (galite imti šviežias šaldytas).
Išmirkytus šparagus susmulkinkite, svogūną ir morką susmulkinkite. Keptuvėje įkaitiname aliejų, suberiame svogūną, po 5 minučių – morkas ir šparagines pupeles. Viską kartu pakepiname dar penkias minutes, į keptuvę suberiame šparagus, pasūdome, išmaišome, sumažiname ugnį ir troškiname, uždengę dangčiu, 5-7 minutes. Dabar pradedame ruošti savo patiekalą, į daržoves įpilkite sojos padažo, prieskonių, česnako ir žolelių. Viską išmaišome, išjungiame kaitinimą ir paliekame indą po dangčiu dar penkioms minutėms, kad susigertų prieskonių aromatas.
Kepti šparagai gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas ir gali būti papuošti rudaisiais arba įprastais ryžiais. O kaip garnyrą kepti šparagai puikiai papildys mėsos ar žuvies patiekalus.
Džiovinti sojų šparagai – itin populiarus produktas Rusijoje. Jis verdamas ir kepamas bei naudojamas salotoms gaminti. Jo populiarumą nulėmė tai, kad jis yra maistingas ir tuo pat metu nekaloringas. Juk jame yra tik apie 21% riebalų. Maistinė vertė toks produktas, ekspertų teigimu, yra daug didesnis nei kiti sojos produktai. Tačiau pirmą kartą paėmus jos rankas, gali kilti klausimas: kaip tu gali ją virti? Yra daug receptų. Jums tereikia pasirinkti tą, kuris jums tinka.
Sojų šparagai iškepa labai greitai, ir tai vienas iš jų privalumų. Taigi, jei nėra laiko laukti sotaus valgio, visai įmanoma užkąsti su šparagų salotomis ir pasisotinti ilgam.
Džiovintų šparagų receptas
Džiovinti šparagai dažnai naudojami kaip savarankiškas patiekalas. Tam jis dažniausiai kepamas.
Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:
- šparagai - 100 g
- svogūnas - 1 vnt.
- morkos - 1 vnt.
- šparaginės pupelės - 100 g
- daržovių aliejus
- pora skiltelių česnako
- kalendros žalumynai
- maltų juodųjų pipirų
Pirmiausia šparagus užpilkite vandeniu (gerai šalta) ir leiskite išbrinkti 4 valandas, tada nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite arba supjaustykite juostelėmis. Žaliosios pupelės iš anksto išvirkite, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Visas daržoves sudėkite į keptuvę ir kepkite augaliniame aliejuje. Tik tada galite įdėti šparagus. Viską gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite troškintis 10 minučių. Tada belieka į keptuvę suberti smulkintus žalumynus, išspausti česnaką ir viską pabarstyti pipirais. Išjunkite viryklę ir palikite 5 minutes.
Šis patiekalas yra gana tradicinis rytietiškajai virtuvei. Todėl šparagus geriausia patiekti su sojų padažu ir kitais pagardais ar priedais iš Azijos virtuvės.
Tradiciškai džiovinti šparagai yra korėjietiškos salotos su morkomis.
Norėdami paruošti tokį patiekalą namuose, jums reikės:
- šparagų pakuotė
- morkos - 1,5 kg
- svogūnas - 1 vnt.
- malti pipirai (juodieji, raudonieji) - 1 šaukštelis.
- maltos kalendros - 4 šaukšteliai
- 1 valgomasis šaukštas sojų padažas
- augalinis aliejus - 1/2 puodelio
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai
- druskos, cukraus pagal skonį
- actas 70% - 1,5-2 šaukštai
Pirmiausia šparagus, žinoma, reikia išvirti garuose. Tam patartina 1,5 valandos įdėti į šiltą sūrų vandenį. Per tą laiką paruoškite morkas. Nulupkite ir susmulkinkite arba sutarkuokite stambia tarka.
Atminkite, kad šparagai turi būti šiek tiek guminiai. Visiškai suminkštinti neverta: nebus skanu. Taigi mirkydami reguliariai tikrinkite maisto paruošimą.
Susmulkintas morkas suberkite į platų indą, įpilkite cukraus ir druskos bei acto ir pradėkite viską maišyti rankomis, kad atsirastų sultys. Nesijaudinkite, jei šių manipuliacijų metu morkų tūris sumažėja perpus. Tai yra gerai. Atidėkite morkas 15 minučių. Tuo tarpu pradėkite ruošti prieskonius.
Svogūną supjaustykite žiedais, česnaką susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, česnaką, kartu su kalendros prieskoniais. Kai viskas apkeps, į masę suberkite šparagus. Įpilkite sojos padažo ir gerai išmaišykite. Palikite virti dar minutę, tada viską sudėkite į morkas. Kitas, jums reikia įdėti salotas į šaldytuvą. Šparagai patiekiami su morkomis, dažniausiai šalti.
Fuju arba sojų šparagai yra populiarūs gaminant korėjietiškas salotas. Jis gerai prisotina kūną, dera su daržovėmis, aštriais prieskoniais, sezamo sėklomis ir sojos padažu. Užjūrio salotas su šparagais galima pasigaminti ir savarankiškai, pasitelkus profesionalų rekomendacijas svečius ar namiškius pamaloninti nauju patiekalu.
Kas yra šparagai
Korėjietiškas pusgaminis neturi nieko bendra su garsiąja daržove. Šparagai – būdingos pailgos formos džiovintas produktas, gaunamas iš Azijos šalyse populiaraus sojų pieno. Dėl originalaus aštraus skonio Fuju yra sveikintinas bet kokių daržovių priedas. Patiekalas gali užimti savo vietą tarp dietinių produktų – 100 gramų jau paruoštų salotų reikia tik 105–115 kcal. Iš ko gaminami korėjietiški šparagai ir kaip tai atsitinka:
- pienas verdamas, kol paviršiuje atsiranda putų;
- ji filmuojama;
- pakabinti, kol išdžius.
Sojų šparagų nauda ir žala
Kiekvienam žmogui svarbu pasidomėti, kokia yra sojų šparagų nauda ir žala, nes šis produktas dar nėra taip plačiai paplitęs. Šparagus iš sojos vartoja vegetarai, nes jie pakeičia baltymus, yra įtraukiami į sportininkų ir lieknėjančių valgiaraštį. Produkto pranašumai apima šiuos veiksnius:
- papildo baltymų ir nepakeičiamų aminorūgščių poreikį;
- produktas užtikrina onkologijos, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktiką;
- preliminariais duomenimis, izoflavonai-fitoestrogenai normalizuoja moterų hormoninį foną menopauzės metu, PMS, sergant kiaušidžių ligomis;
- lecitinas skatina tulžies nutekėjimą;
- makaronai normalizuoja medžiagų apykaitą, yra naudingi žmonėms, sergantiems nutukimu, virškinimo trakto sutrikimais ir cukriniu diabetu;
- kalcis apsaugo nuo osteoporozės;
- skaidulos teigiamai veikia žarnyno motoriką, gerina virškinimą, šalina sunkiuosius metalus, cholesterolį, radionuklidus.
Produktas taip pat kenkia, todėl neturėtumėte juo nusivilti dėl šių priežasčių:
Kaip virti korėjietiškus šparagus
Norėdami tinkamai virti šparagus korėjiečių kalba, pirmiausia turite juos paruošti: tam nusipirktas sausas produktas mirkomas šaltame vandenyje, kol jis tampa minkštas. Mirkymas trunka kelias valandas, tačiau norint sutrumpinti laiką iki pusvalandžio, šparagus galima užpilti verdančiu vandeniu. Tai avarinis metodas, jo reikia griebtis kaip paskutinę priemonę, nes taip sunaikinami vitaminai ir naudinga medžiaga... Po mirkymo produktą reikia išspausti.
Išmirkyti korėjietiški šparagai yra paruošti kitam perdirbimui – juos galima marinuoti, virti, kepti ar troškinti. Marinavimui gerai naudoti acto ir sojų padažo užpilą, kepti alyvuogių aliejuje su aštriais prieskoniais, troškinti su daržovėmis ir aromatingais įdarais. Korėjietiško stiliaus fuju galite dėti į sriubas, sultinius, derinti su morkomis, burokėliais, kopūstais.
Korėjietiško stiliaus šparagų užpilas
Svarbiausias salotų ir fuju patiekalų ingredientas yra korėjietiškas šparagų padažas. Klasikiniai variantai yra česnakai, aliejus, prieskoniai ir sojos padažas. Originale yra sezamo sėklų, vyno acto, grybų ir žolelių. Skanius korėjietiško stiliaus šparagus gausite su įvairiais padažais, kuriuos reikia gerai išmaišyti:
- česnakai, lauro lapai, obuolių sidro actas, raudonieji pipirai;
- žalieji svogūnai, sezamo aliejus, citrinos sultys, kalendra;
- česnakai, sojos padažas, actas, svogūnai, petražolės, kalendra, krapai;
- česnakai, svogūnai, kalendra, sezamo sėklos, sojos padažas, paprika;
- actas, česnakas, kalendra, svogūnas, imbieras.
Korėjos šparagų receptas
Pradedantiesiems šefams prie kiekvieno korėjietiškų šparagų recepto pateiktos nuotraukos padės lengviau paruošti patiekalus. Iš jų bus aišku, kaip tinkamai apdoroti kompozicijos komponentus, kad gautumėte subtilų patiekalą, kurį būtų malonu užkandžiauti. Paprasčiausias variantas laikomas klasikiniu marinuotu fuju. Su ja ir daržovėmis salotas pasigaminti korėjiečių kalba bus sunkiau.
Marinuoti šparagai
- Virimo laikas: 4,5 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 250 kcal.
- Paskirtis: užkandžiui.
- Virtuvė: korėjiečių.
- Paruošimo sudėtingumas: lengvas.
Korėjietiško stiliaus marinuoti šparagai yra įprastas greitas patiekalas, parduodamas bet kurioje Azijos maisto parduotuvėje ar prekybos centre. Patiems pasigaminti nesunku, nes tereikia šparagų pusgaminius išmirkyti ir pamarinuoti. Jei norite sodresnio skonio, po marinavimo palikite maistą porą valandų šaldytuve. Dėl to maistas bus skanesnis.
Ingridientai:
- šparagų pusgaminiai - 125 g;
- vanduo - 200 ml;
- svogūnas - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - pusė stiklinės;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- cukrus - 20 g;
- druska - 10 g;
- sojos padažas - 40 ml;
- obuolių sidro actas - 20 ml;
- kalendra - žiupsnelis;
- malta paprika - žiupsnelis;
- malti raudonieji pipirai - 2 g.
Virimo būdas:
Korėjos šparagų su morkomis receptas
- Virimo laikas: 6,5 val.
- Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 246 kcal.
- Paskirtis: užkandžiui.
- Virtuvė: korėjiečių.
- Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.
Korėjos šparagai su morkomis laikomi tradiciniais, nes juose dera du garsiausi Azijos maisto produktai – morkos ir fuju. Kalendros ir česnakai – nepamainomi prieskoniai, suteikiantys patiekalui atpažįstamą skonį. Užpilas gaminamas iš alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus, pagal skonį dedama sezamo sėklų ir saldžiarūgščio sojų padažo.
Ingridientai:
- sausi šparagai - 150 g;
- morkos - 2 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt.;
- cukrus - 20 g;
- sojos padažas - 40 ml;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- sezamo sėklos - 10 g;
- actas - 10 ml;
- kalendra - 5 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
Virimo būdas:
Šiandien bus sunku rasti žmogų, kuris niekada nebandė tokių salotų kaip korėjietiški šparagai – jų galite nusipirkti beveik bet kuriame korėjietiškų salotų skyriuje. Tačiau ne kiekviena namų šeimininkė imsis ją gaminti pati - viskas, kas neįprasta ir nepažįstama, gąsdina. Bet virimo receptas skanios salotos stebėtinai paprasta, todėl papasakokime daugiau apie šį produktą.
Kas yra šparagai?
Visų pirma, geltonasis produktas, naudojamas ruošiant korėjietiškų šparagų salotas, ir tikri šparagai yra du visiškai skirtingi dalykai. Kai kuriuos tai nustebins, bet faktas išlieka.
Tikrieji šparagai yra žali ūgliai, kurie dažniausiai valgomi kaip salotos. Tačiau tai, ką dauguma žmonių įpratę matyti korėjietiškose salotose, iš tikrųjų vadinama fuju. Tai gana toli nuo augalinės kilmės – sojų pienas yra maisto gaminimo žaliava.
Pirmiausia jis išverdamas, o kai ant paviršiaus susidaro plėvelė, atsargiai surenkama, šiek tiek padžiovinama ir susukama į ritinį. Šioje būsenoje produktas visiškai išdžiūsta, tampa traškus ir gali būti laikomas daugelį mėnesių ir net metų.
Kadangi dauguma žmonių yra pripratę prie šios konkrečios terminijos ir net nėra girdėję apie fuju, mes ir toliau vartosime žodį „šparagai“. O prieš kalbėdami apie gaminimo būdus, trumpai paaiškinkime, kuo naudingi yra korėjietiški šparagai.
Produkto privalumai
Žinoma, didžiausią naudą teikia patys šparagai. Jame gausu skaidulų, vadinasi, ji padės žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu ir dažnai kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo. Didelis aminorūgščių kiekis pagreitina toksinų pašalinimo iš organizmo procesą, atnaujina odą ir raumenis. Galima rekomenduoti gurmanams, kenčiantiems nuo skysčių pertekliaus, nes šparagai turi diuretikų savybių. Daugelis ekspertų mano, kad visuose sojų produktuose yra daug lecitino, kuris ne tik turi choleretinį poveikį, bet ir neleidžia riebalams kauptis kepenyse.
Ar turite plaukų problemų? Tai reiškia, kad šparagai bus naudingi ir jums – plaukai nustoja slinkti, gauna papildomo maitinimo ir auga intensyviau. Egzistuoja nuomonė, kad produktą turėtų vartoti moterys PMS ir menopauzės metu – mažėja pirmos dienos skausmai, lengvėja nemalonūs hormoniniai pokyčiai organizme. Jame esantis selenas turi profilaktinį poveikį, mažina tiesiosios žarnos ir prostatos vėžio riziką vyrams. Galiausiai greitai pasisotina, leidžia ilgai nejausti alkio ir atitinkamai gali tapti pagalbininku dietų metu.
Dabar jūs turite enciklopedinių žinių ir tiksliai žinote, kas tinka korėjietiškiems šparagams.
Kas turėtų to atsisakyti
Deja, kiekvienas dalykas pasaulyje turi dvi puses – gerą ir blogą. Todėl korėjietiški šparagai turi ne tik naudos, bet ir žalos, apie kurią dar svarbiau žinoti. Pakalbėkime apie tai išsamiau:
- Kaip ir visos korėjietiškos salotos, taip ir šios gana aštrios – jas geriau vartoti turintiems problemų dėl gastrito ar opų.
- Kartais tai tampa alerginių reakcijų vystymosi priežastimi.
- Dėl didelio estrogeno (moteriško lytinio hormono) kiekio vyrai kaupia riebalus ant šlaunų.
- Visi tie patys hormonai slopina vaikų lytinį vystymąsi.
- Šparaguose esantys oksalatai gali sukelti inkstų ligas.
Ir apskritai valgant nereikėtų būti per daug uolus – šparagų geriau nenaudoti dažniau nei vieną ar du kartus per savaitę, vienu kartu suvalgyti ne daugiau kaip 200 gramų. Priešingu atveju net ir visiškai sveikas žmogus gali turėti problemų: sumažėti medžiagų apykaita, viduriuoti, greitai augti svoris.
Paruošiame gaminį
Taigi, jūs nusprendėte gaminti korėjietiškų šparagų salotas namuose ir jau įsigijote skanus produktas... Kur prasideda darbas su šiuo egzotišku patiekalu? Visų pirma, reikia jį mirkyti. Geriausia naudoti virintą, drungną ir šiek tiek pasūdytą vandenį. Tai labai paprastas etapas, nereikalaujantis daug pastangų ar laiko.
Džiovintus smidrus reikia sulaužyti 7-10 centimetrų ilgio gabalėliais (arba ilgesniais, jei leidžia indas, kuriame mirksite) ir užpilti vandeniu. Bet mirkyti reikia apie pusantros-dvi valandas. Paskutinį pusvalandį šparagus tikrinkite kas 5-10 minučių – jie turėtų nustoti traškėti, bet vis tiek išlaikyti šiek tiek guminę tekstūrą. Visiškai išmirkęs produktas praras skonį ir su juo išvirs skanus patiekalas neveiks.
Ar turėčiau naudoti parduotuvėje įsigytą degalinę?
Šiandien atėjus į specializuotą skyrių, kuriame prekiaujama Azijos virtuvei skirtais produktais, gana įprasta pamatyti tokį dalyką kaip korėjietiškų šparagų užpilas. Žinoma, su jo pagalba paruoštos salotos tikrai bus labai skanios. Be to, ant nugaros dažnai nurodomas jo paruošimo būdas.
Tačiau šiuos tvarsčius turėtumėte naudoti atsargiai. Iš tiesų juose yra daug dirbtinių kvapiųjų medžiagų, skonio stipriklių ir kitų kenksmingų medžiagų, kurių šiandien žmonės suvartoja daug daugiau nei turėtų.
Jei norite gaminti salotas tik vieną kartą, galite pasiimti paruoštą padažą. Tačiau šeimoms, kuriose šis patiekalas ruošiamas reguliariai, geriau išmokti patiems pasigaminti korėjietiško stiliaus šparagų marinatą. Taip, skonis nebus toks ryškus. Tačiau jums nereikės leisti pinigų ir, dar svarbiau, žala jūsų sveikatai bus sumažinta.
Šparagus sumaišykite su paprika
Šios salotos yra paprastesnės. Taigi, jei anksčiau nesusimąstėte, kaip virti korėjietiško stiliaus šparagus, išbandykite. Gamindami surinkite šiuos ingredientus:
- 600 gramų šparagų (mirkytų);
- 3 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai paprikos;
- 2 šaukštai sojos padažo
- 6 šaukštai augalinio aliejaus;
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- juodieji ir raudonieji pipirai pagal skonį.
Šparagai turi būti iš anksto mirkyti, todėl pradėkime virti:
- Šparagus supjaustykite mažais gabalėliais, kad būtų lengviau valgyti.
- Dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, cukrų, papriką ir sojos padažą.
- Smulkiai sutrinkite česnaką arba perbraukite per česnako presą, sudėkite į dubenį.
- Supilkite mišinį ant šparagų, gerai išmaišykite.
- Perkelkite į emaliuotą arba plastikinį indą, uždarykite dangtį ir šaldykite 12 valandų.
Paprasčiausi korėjietiško stiliaus šparagai paruošti – jų skonis tikrai nenuvils nei jūsų, nei jūsų artimųjų.
Šparagų su morkomis virimas
Tačiau dauguma mūsų tautiečių yra labiau susipažinę su morkų pasirinkimu - būtent jis dažniausiai parduodamas specializuotuose skyriuose. Kaip virti korėjietiški šparagai su morkomis? Spręskime šią problemą.
Paimkite produktus:
- 500 gramų šparagų (mirkytų);
- 1 kilogramas morkų;
- 1 svogūnas;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 3 šaukštai sojos padažo
- 5 skiltelės česnako;
- 4 arbatiniai šaukšteliai kalendros
- 2 šaukštai acto esencijos;
- juodieji ir raudonieji pipirai, druska, cukrus - pagal skonį.
Čia morkas marinuoti sunkiau. Tačiau vėliau galėsite patiekti kaip savarankišką patiekalą – korėjietiškos morkos pas mus net populiaresnės nei šparagai.
- Išmirkusius šparagus sumeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti (spausti nereikia). Supjaustykite mažais gabalėliais.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite – gabalėliai turi būti ilgi ir ploni.
- Į jį įpilkite druskos, acto ir cukraus. Viską gerai išmaišykite rankomis, stipriau spausdami, kad atsirastų sultys.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką perspauskite per spaudą.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūnus iki skaidrumo. Čia įdėkite česnako, kalendros, juodųjų ir raudonųjų pipirų. Kepkite 2-3 minutes ant vidutinės ugnies. Sudedamosios dalys neturi degti, tik suteikti aliejui skonį.
- Į keptuvę sudėkite šparagus. Pakepinkite dar minutę ar dvi.
- Keptuvės turinį perkelkite į morkas. Greitai ir kruopščiai išmaišykite.
- Paruoštas salotas sudėkite į dubenį ir atšaldykite. Čia jis turi stovėti visą naktį, o geriau – dieną, kad būtų išmirkęs sultyse.
Dabar galite patiekti ant stalo.
Išvada
Taigi viskas. Dabar žinote, kaip virti korėjietiškus šparagus dviem paprastais būdais. Tai reiškia, kad dažnai galite pradžiuginti savo šeimą ir draugus, kurie yra Azijos virtuvės gerbėjai.
Azijos virtuvė, be aštrių prieskonių, dažnai pagardinta įvairiomis istorijomis ir paslaptingais pavadinimais. Gana įdomus ir ryškus tokio pobūdžio pavyzdys bus gaminys, pasižymintis neįprastomis, kaip rodo pavadinimas, paslaptingomis savybėmis.
Sojų šparagai jokiu būdu nėra susiję su šparagais ir tikrai turi išskirtinių savybių. Bet pirmiausia pirmiausia.
Pasak legendos, sojų šparagų išradimą maždaug 200-aisiais propagavo Kinijos imperatorius Qin Shi Huang. pr. Kr. Jis labai nerimavo dėl artėjančios senatvės ir bandė rasti nemirtingumą. Jis ilgai klajojo, apžiūrinėjo savo žemes, dalijo užduotis atrasti jaunystės eliksyrą, susitiko su burtininkais ir burtininkais. Po daugybės pastangų galiausiai buvo pasiūlytas fuzhu – sojų šparagai, kurie, pasak išminčių, gali prailginti gyvenimą. Tačiau galingas imperatorius buvo gobšus ir, savo jėgomis pabandęs patekti į nemirtingųjų salas, susirgo ir po kurio laiko mirė.
Sojų šparagai
Fuju (fupi, taip pat doupi arba yuba) - džiovintos putos, surinktos iš verdančio sojų pieno, su šparagais, aišku, neturi nieko bendra. Ir mes jį taip pavadinome, nes jis parduodamas paprastų šparagų ūglių pavidalu. Fuju vartojimo pradžia Rytų Azijos šalyse siekia XVI a. Fuju šiandien plačiai naudojamas japonų, kinų ir korėjiečių virtuvėse, šviežias arba džiovintas.
Pirmieji rašytiniai fuju paminėjimai datuojami 1587 m. Japonijoje. Savo dienoraščiuose Matsuya Hisamasa aprašo, kad „juba yra tik plėvelė, kuri susidaro ant sojos pieno paviršiaus“. Kiti fuju įrašai pasirodė maždaug tuo pačiu metu Kinijoje.
Šiuolaikiniame pasaulyje fuju kasamas naudojant tą pačią technologiją kaip ir prieš 400 metų. Verdant sojų pieną, plėvelė pašalinama gelsvų lakštų pavidalu. Fuju turguje galima įsigyti šviežių arba džiovintų lakštų ar pagaliukų pavidalu. Jis yra geltonos arba baltos, blizgios arba permatomos spalvos.
Fuzhu šparagų sudėtis ir naudingos savybės
Jis yra paprastos sudėties, tai baltymų plėvelės ir riebalų derinys. Jame gausu įvairių maistinių medžiagų, taip pat vitaminų ir mineralų.
Baltymas. Dėl didelio baltymų kiekio jis gali padėti atkurti pažeistus baltyminius audinius viduje Žmogaus kūnas... Tai gali padėti greitai pasveikti po ligos, taip pat atkurti fizines jėgas. Sojų baltymai, beje, yra arčiausiai gyvūno, o tai gali būti ypač naudinga laikantis veganiškos mitybos.
Sojų šparagai taip pat daug kalcio... 100 gramų produkto yra iki 116 miligramų kalcio. Skatina vaikų kaulų augimą ir vystymąsi, užkerta kelią osteoporozei vyresnio amžiaus žmonėms.
Amino rūgštys ir mikroelementai. Sudėtyje yra daug šių medžiagų, kurios palaiko žmogaus kūno ląstelių augimą ir vystymąsi. Stiprina imuninę sistemą.
Lecitinas. Ypač naudingas komponentas vyresnio amžiaus žmonėms, kuriems reikia daugiau lecitino, kad būtų išvengta širdies ir kraujagyslių ligų bei Alzheimerio ligos.
Glutamo rūgštis. Padidėjęs kiekis (2-5 kartus daugiau nei kitose ankštinėse ar gyvūninės kilmės produktuose) vaidina svarbų vaidmenį smegenų veikloje, o tai taip pat gali sumažinti Alzheimerio ligos riziką.
Geležis... Yuboje taip pat gausu geležies, kurią organizmas lengvai pasisavina ir turi tam tikrą poveikį geležies stokos anemijai.
Kiti mikroelementai. Fosfolipidai ir saponinai gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, užkirsti kelią hiperlipidemijai ar aterosklerozei.
Be to, dėl savo savybių yuba gali padėti esant menopauzei ir panašioms problemoms. Padidėjęs fitohormonų kiekis sojų šparaguose iš dalies kompensuoja moters hormonų trūkumą, o tai palengvina reprodukcinės sistemos pokyčių simptomus. Be to, yuba sumažina piktybinių krūties navikų atsiradimo riziką.
Iš viso to, kas išdėstyta pirmiau, darytina išvada, kad sojų šparagų naudą gali įvertinti dailiosios lyties atstovės, ypač sportininkės, nes šis maistas turi sudėtingą poveikį moters organizmui.
Kontraindikacijos ir galima žala iš sojų šparagų
Dėl gamybos metodo skirtumų yuba kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis nei kitų sojų produktų, apie 457 kcal 100 gramų. Kai kurie patiekalai, pagaminti iš keptos yuba, turi dar didesnį kalorijų kiekį – 100 gramų siekia 472 kcal, o tai jau yra daugiau nei tokio paties svorio kiauliena. Todėl tiems, kuriems reikia svorio kontrolės, yubu geriau nevalgyti per dažnai.
Žmonėms, kurie yra alergiški ankštinėms daržovėms, geriausia vengti valgyti sojų šparagus. Tai gali sukelti odos dirginimą, pasikartojantį viduriavimą, virškinimo sutrikimus, galvos skausmą, gerklės skausmą ir astmą.
Nefritas, inkstų funkcijos sutrikimas – taip pat gali būti argumentas už yuba atsisakymą. Priešingu atveju tai pablogins būklę. Pacientai, sergantys cukriniu diabetu, acidoze ir podagra, arba vartojantys tetracikliną ar glarginą, taip pat turėtų būti atsargūs.
Be to, jūs negalite maitinti vaikų. sojos produktai... Priešingu atveju tai gali sukelti reprodukcinės sistemos vystymosi sutrikimų. Suaugusiesiems, kai piktnaudžiaujama, yuba gali paveikti skydliaukę ir virškinimo traktą.
Išdžiovintas produktas prieš naudojimą paprastai mirkomas vandenyje keletą valandų. Yuba skanus ir gali būti paruoštas kaip atskiras patiekalas arba kaip salotų ar sriubos dalis. Puikiai dera su sojos padažu. Geriausias laikas valgyti yra vidurdienis. Tai suteiks kūnui pakankamai energijos, kad galėtų kovoti su nuovargiu po pietų darbo. Be to, šie pietūs padės geriau kontroliuoti svorį nei vakarienė ar vidurnakčio sojų šparagų užkandis.
Būkite atsargūs, jei atsidūrėte rytietiškame turguje ir ketinate nusipirkti yuba. Nerizikuokite ir nepirkite sojų šparagų, kurie buvo pagaminti iš genetiškai modifikuotų pupelių.
Gera yuba yra šviesiai geltonos spalvos ir trapios, lengvai lūžtančios tekstūros. Jame neturi būti pelėsių, jokių priemaišų, dėmių ar vabzdžių. Ji turėtų turėti jai būdingą aromatą, be trečiųjų šalių kvapų.
Bad yuba yra pilkšvos, rudos arba tamsiai geltonos spalvos. Jis turi rūgštų kvapą, yra dėmėtas ir apskritai turi geros jubos senienų. Iš tokio produkto pagamintas maistas bus rūgštus, kartaus ir kitokio nemalonaus skonio bei kvapo.
Apskritai sojų šparagai yra gana universalus produktas, galintis lengvai pakeisti mėsą vegetarų mityboje. Yuba bus naudingas kaip priedas vaikams dėl didelio augalinės kilmės kalorijų kiekio. Galite gaminti įvairius patiekalus iš yuba, praturtinti savo mitybą, pridėti įvairių maistinių medžiagų... Svarbiausia nebūti uolus ir nekartoti Kinijos imperatoriaus klaidų – nebūti gobšiems, tada sojų šparagai bus naudingi ir sveika mityba jūsų organizmui.