შემწვარი კარტოფილის ჩიფსები

ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათი No. შემწვარი კარტოფილი კუბიკებად

1. აპლიკაციის ზონა

ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა შემუშავებულია GOST 31987-2012 შესაბამისად და ეხება კერძს შემწვარი კარტოფილის კუბებს, რომლებიც წარმოებულია საზოგადოებრივი კვების ობიექტის მიერ.

1. მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტებიდა ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, უნდა შეესაბამებოდეს მიმდინარე მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, უსაფრთხოებისა და ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.)

3. რეცეპტი

ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების დასახელება \გროს\ნეტ

4. ტექნოლოგიური პროცესი

დაჭრილი ნედლი კარტოფილი გარეცხეთ ცივ წყალში, გააშრეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ არაუმეტეს 5 სმ ფენით ტაფაში ან საცხობ ფირფიტაზე გახურებულ ცხიმიან და შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, სანამ იქმნება ხრაშუნა ქერქი.

თუ კარტოფილი ბოლომდე არ არის შემწვარი, რამდენიმე წუთით უნდა შედგათ ღუმელში. ელექტრო ტაფაზე შეწვისას, შეწვის დასრულებამდე დაახურეთ თავსახური და მიიყვანეთ კარტოფილი მზადყოფნაში.

შვებულებაში კარტოფილს ასხამენ გამდნარ მარგარინს ან არაჟანს და ასხამენ მწვანილს.

1. მოთხოვნები დიზაინის, იმპლემენტაციისა და შენახვისათვის

მირთმევა: კერძი მზადდება მომხმარებლის მოთხოვნით, გამოიყენება მთავარი კერძის რეცეპტის მიხედვით. შენახვის ვადა და გაყიდვა SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 შესაბამისად: ტექნოლოგიური რუკა შედგენილია კვლევის ანგარიშის საფუძველზე.

1. ხარისხისა და უსაფრთხოების ინდიკატორები

6.1 ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები:

გარეგნობა - ამ კერძის დამახასიათებელი.

ფერი - პროდუქტში შემავალი პროდუქტების დამახასიათებელი.

გემო და სუნი - პროდუქტში შემავალი პროდუქტებისთვის დამახასიათებელი, უცხო გემოსა და სუნის გარეშე.

6.2 მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური პარამეტრები:

მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების მიხედვით, ეს კერძი აკმაყოფილებს საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის "სურსათის უვნებლობის შესახებ" (TR TS 021/2011) მოთხოვნებს.

1. კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება

ცილები, გ ცხიმები, გ ნახშირწყლები, გ კალორიები, კკალ (კჯ)

ტექნოლოგი ინჟინერი.

მომზადების ტექნოლოგიისა და შემწვარი კარტოფილის ძირითადად ნაჭრებად მირთმევის წესებზე ავტორის მიერ ალექსეი ივანოვისაუკეთესო პასუხია შემწვარი კარტოფილი.
მზადდება უმი ან მოხარშული კარტოფილისგან. უმი კარტოფილს ჭრიან კუბიკებად, ნაჭრებად, კუბიკებად ან ნაჭრებად, რეცხავენ ცივ წყალში, რათა ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას და საცხობ ფირფიტაზე არ მიეკრას. ამის შემდეგ აშრობენ, დადებენ საცხობ ფირფიტაზე 4-5 სმ გაცხელებული ცხიმის ფენით, შეწვით ოქროსფერამდე, დროდადრო ურიეთ, მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ შეწვა დარბილებამდე. თუ კარტოფილი გაზქურაზე შეწვისას მთლად არ არის შემწვარი, მაშინ რამდენიმე წუთით უნდა შედგათ ღუმელში.
კანში მოხარშულ კარტოფილს გაცივებენ, ასუფთავებენ, ჭრიან წრეებად ან ნაჭრებად, თხელ ფენად აყრიან გაცხელებულ ცხიმიან ტაფაში, აყრიან მარილს და შეწვით, დროდადრო შეანჯღრიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
შვებულებაში შემწვარ კარტოფილს ათავსებენ თეფშზე ან პორციულ ტაფაზე, ასხამენ გამდნარ კარაქს, ასხამენ მწვანილებით, გარდა ამისა, სალათის თასში შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, დამარილებული, მწნილი კიტრი, პომიდორი, ახალი კომბოსტო ან მჟავე კომბოსტოს სალათი.
კარტოფილის მოხარშვა შესაძლებელია ხახვთან ერთად ან ხახვთან და სოკოსთან ერთად. ამ შემთხვევაში დღესასწაულამდე ურევენ მოშუშულ ხახვს ან მოშუშულ ხახვს და შემწვარ სოკოს.
ღრმად შემწვარი კარტოფილი.
კარტოფილს ჭრიან კუბიკებად, ჩალატებად (წილი), თხელ წრეებად (ჩიფსები), კუბიკებად, ბურთულებად, (დიდი - შატო, საშუალო ზომის - parisien, პატარა - noisette), ნაჭრები. გარეცხილ და კარგად გამომშრალ კარტოფილს ათავსებენ გამდნარ ცხიმში 170-180"C-მდე და ადუღებენ ოქროსფერ და რბილს (8-10 წუთი). შემწვარ კარტოფილს აყრიან ქილაში, რომ ცხიმი გამოწუროს და აყრიან წვრილ მარილს. ღრმად. - შემწვარი კარტოფილი, ან კარტოფილი ფრი, გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ კერძად და როგორც გარნირად.

პასუხი ეხლა ნაერთი შემოკლებით[გურუ]
დავჭერი ნაჭრებად

პასუხი ეხლა ნევროლოგი[გურუ]
ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი
გააცხელეთ გაზქურა 220°-მდე. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად, თუ დიდია. გაასუფთავეთ და გააშრეთ საცერზე. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ფორმაში. იქ მოვაყაროთ კარტოფილი, ავურიოთ ისე, რომ ყველაფერი ზეთით დაიფაროს. გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ და მარილი.
500 გრ კარტოფილი, 50 გრ ზეთი, 1 ჩ.კ. მარილი
ფილმი
ფოტო
ფრანგული კარტოფილი ფრიერში
კარტოფილს ჭრიან საჭიროებისამებრ - მთლიანი პატარა ტუბერებიდან დაწყებული წვრილ ღეროებამდე, როგორც ასანთის სქელი. შემდეგ გაბრწყინდა და შემდეგ გააშრა საცერზე. არ შეიძლება კარტოფილის მარილი. შესაწვავად გამოიყენება მხოლოდ კულინარიული ზეთი, რომელიც თბება 200°-მდე. მან უნდა შეავსოს მხოლოდ კონტეინერის ნახევარი. კარტოფილის წონა ცხიმზე 10-ჯერ ნაკლები უნდა იყოს. ოქროსფერი ქერქის წარმოქმნის შემდეგ კარტოფილს ამოიღებენ და ქაღალდის პირსახოცზე ათავსებენ, რომ ცხიმი დაიწუროს. ახლა შეიძლება დამარილდეს, შეურიოთ და მიირთვათ.
ფოტო

კარტოფილი მდიდარია სახამებლით, ასევე შეიცავს აზოტოვან ნივთიერებებს, შაქარს, მინერალებს, ვიტამინებს C და B ვიტამინებს.კარტოფილის დამუშავების პროცესი შედგება დახარისხების, დახარისხების, რეცხვის, გახეხვისა და დაჭრისგან. კარტოფილის დახარისხებისას ამოღებულ, დამპალ ტუბერებს, უცხო ნივთიერებებს აშორებენ და გზად ახარისხებენ დიდ, წვრილ და საშუალოდ. შემდეგ ირეცხება სარეცხში Xმანქანები ან ხელით აბანოებში, შემდეგ გაგზავნილი თერმული მომზადებისთვის ან
გაწმენდა. საწმენდ მანქანებში კარტოფილის დამუშავებისას,
ტუბერების არანაკლებ 95% უნდა იყოს ტყავი და ზედაპირი
ტუბერების დარჩენილი 5% გაწმენდილია 80%. შემდეგ
ტუბერების ხელით გაწმენდის წარმოება: ამოიღეთ
თვალები და სხვადასხვა წარმოშობის მუქი ლაქები. ახალ კარტოფილს ხელით აცალებენ წყლის აბანოებში, სადაც
მას ურევენ ხის სპატულით, ან გასაწმენდად
მანქანები აბრაზიული საფარის გარეშე.

გახეხილი კარტოფილი ინახება წყალში, რათა თავიდან აიცილოს ყავისფერი. ნატრიუმის ბისულფიტით (სულფატირებული) დამუშავებული კარტოფილი შეიძლება ინახებოდეს ჰაერში 15-16 °C ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში და 5-6 °C - 48 საათამდე.

გახეხილი ტუბერები გამოიყენება მთლიანი ან დაჭრილი.
კარტოფილი დავჭრათ გაზქურამდე ცოტა ხნით ადრე
დამუშავება. საჭრელი ფორმები - ჩალა,
ჩხირები, კუბურები, წრეები, ნაჭრები. . კარტოფილი მოხარშვის წინ უნდა დავჭრათ, რადგან ჰაერში შენახვისას ბნელდება. ნაჭრის ფორმა უნდა შეესაბამებოდეს კერძის შემადგენელი პროდუქტების ფორმას: სუპებისთვის მაკარონი კუბიკებად იჭრება, ლაფთით - ჩალის და ა.შ.

კარტოფილი იხარშება გაფცქვნილი ან დაუცლილი, შემდგომი გამოყენების მიხედვით. გაზაფხულზე, როცა კარტოფილს საგრძნობლად უარესდება გემო და მასში გროვდება მომწამვლელი ნივთიერება სოლანინი, უფრო მიზანშეწონილია გაფცქვნილი კარტოფილის მოხარშვა. Მოხარშული კარტოფილი. გახეხილი კარტოფილის ტუბერები, შერჩეული ერთიანი ზომის მიხედვით, იხარშება წყალში (ორთქლზე). კარაქი და არაჟანი შეიძლება ცალკე მიირთვათ. მირთმევისას კარტოფილს ასხამენ სოუსს, ასხამენ დაჭრილი მწვანილით. მოხარშული კარტოფილი შეგიძლიათ მიირთვათ მოშუშულ ხახვთან ან სოკოსთან ერთად; შემწვარი პომიდორი მოთავსებულია ფირფიტის კიდეებზე.

კარტოფილი რძეშინედლი გახეხილი კარტოფილი დაჭერით დიდ კუბებად, შემდეგ მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. ბულიონი გამოწურულია, კარტოფილს ასხამენ ცხელ რძეს, ამრილებენ და ადუღებენ დარბილებამდე. ამის შემდეგ მოაყარეთ კარაქის ნაწილი (50%) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარჩენილი ზეთით გამოშვებული, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.

შემწვარი კარტოფილი.მზადდება უმი ან მოხარშული კარტოფილისგან. უმი კარტოფილს ჭრიან კუბიკებად, ნაჭრებად, კუბიკებად ან ნაჭრებად, რეცხავენ ცივ წყალში ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას და არ მიეკრას საცხობ ფირფიტას. შემდეგ აშრობენ, დადებენ ტაფაზე 4-5 სმ გახურებული ცხიმის ფენით, შეწვით ოქროსფერამდე, დროდადრო ურიეთ, მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ შეწვა დარბილებამდე.

ღრმად შემწვარი კარტოფილი.კარტოფილს ჭრიან კუბიკებად, ჩალატებად (წილი), თხელ წრეებად (ჩიფსები), კუბიკებად, ბურთები (დიდი - შატო, საშუალო ზომის - parisien, პატარა - noisette), ნაჭრები, ნაჭრები. გარეცხილ და კარგად გამომშრალ კარტოფილს ათავსებენ 170-180°C-მდე გახურებულ ცხიმში და შეწვით ოქროსფერ და რბილ ტექსტურამდე (8-10 წუთი). შემწვარ კარტოფილს ქონში გადაყრიან ქონში და აყრიან წვრილ მარილს. შემწვარი კარტოფილი, ან კარტოფილი ფრი, გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი.

კარტოფილის კროკეტები.გაწურეთ ცხელი მოხარშული კარტოფილი, დაამატეთ რეცეპტის მიხედვით ფქვილის 1/3, კვერცხის გული და აურიეთ. მიღებულ კარტოფილის მასას ჭრიან ბურთულებად, მსხალად, ცილინდრებად (თითო პორციაზე 3-4 ცალი), ამუშავებენ დარჩენილ ფქვილში, შემდეგ ავლებენ ცილებში, პურში ავლებენ და დიდი რაოდენობით ცხიმში შეწვით. მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ შემწვარი სოკო და ხახვი.

სამზარეულო ტექნოლოგია.

დაჭრილი ნედლი კარტოფილი გარეცხეთ ცივ წყალში, გააშრეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ არაუმეტეს 5 სმ ფენით ტაფაში ან საცხობ ფირფიტაზე გახურებულ ცხიმიან და შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. იქმნება ხრაშუნა ქერქი.

თუ კარტოფილი ბოლომდე არ არის შემწვარი, რამდენიმე წუთით უნდა შედგათ ღუმელში, ელექტრო ტაფაზე შეწვისას, შეწვის დასრულებამდე დაახურეთ თავსახური და მიიყვანეთ კარტოფილი მზადყოფნაში.

როცა კარტოფილს გამოუშვებს, მას ასხამენ გამდნარ მარგარინს ან არაჟანს და ასხამენ მწვანილს.

ხარისხის მოთხოვნები:

გარეგნობა: უნდა ჰქონდეს იგივე ფორმა, კარგად შემწვარი

თანმიმდევრულობა: რბილი

სუნი : შემწვარი კარტოფილისთვის დამახასიათებელი

ფერი: ყვითელი, ცალკეული ნაჭრები შეიძლება შემწვარი იყოს ყავისფერი

გემო: შემწვარი კარტოფილისთვის დამახასიათებელი

ტექნოლოგიური რუკა No2

"შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები." კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული აღრიცხვა No355

ტექნოლოგიური რუკა No3

კვების ობიექტებში კარტოფილს ექვემდებარება თერმული დამუშავების სხვადასხვა მეთოდი, თუ კარტოფილი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი, მაშინ მისი თერმული დამუშავების ტიპი დგინდება, თუ რომელ კერძს მიირთმევენ. მაგალითად, მოხარშული და ჩაშუშული თევზი უფრო შესაფერისია კარტოფილის პიურედა შემწვარ ხორცს, ფრინველს და ნადირობას - შემწვარი კარტოფილი. კარტოფილის ძირითადი კერძები მზადდება შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი და ჩაშუშული კარტოფილი. ამავდროულად, კარტოფილი შეიძლება მოხარშოთ წყალში ან ორთქლზე, შემწვარი - ძირითადად, შემწვარი, შემწვარი, გამომცხვარი - სოუსით და ა.შ. უამრავი სხვადასხვა ვარიანტი და შესაძლებლობა კარტოფილის კერძების მომზადებისას.

მოხარშული კარტოფილი:

კარტოფილის მოხარშვა წყალში: დალაგებულ, წინასწარ დამუშავებულ კარტოფილს ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალს (0,7 ლ წყალი 1 კგ ბოსტნეულზე), მიიყვანენ ადუღებამდე, შემდეგ ცეცხლს ამცირებენ და ადუღებენ დახურულ თავსახურის ქვეშ დარბილებამდე. მზადყოფნა განისაზღვრება შეფ-მზარეულის ნემსის გამოყენებით. შემდეგ სითხე წურავენ, კარტოფილს აშრობენ დახურულ სახურავზე 2-3 წუთის განმავლობაში და ადუღებენ.

ორთქლზე მოხარშული კარტოფილი: კარტოფილი დაალაგეთ და დაამუშავეთ, მომზადებულ ტაფაში დაასხით მდუღარე წყალი, ტაფაზე დააყენეთ ორმაგი ქვაბი. კარტოფილი მოათავსეთ ორთქლზე და მოაყარეთ მარილი. შემდეგ მჭიდროდ დახურულ თავსახურის ქვეშ მოხარშეთ კარტოფილი მოხარშვამდე, ეს განისაზღვრება შეფ-მზარეულის ნემსით. როცა მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი და კარტოფილს დააფარეთ სქელი ქსოვილი 4-5 წუთის განმავლობაში, რათა ზედმეტი ტენი შეიწოვოს, კარტოფილს შეაზავეთ. კარტოფილის მოხარშვა შეგიძლიათ კომბინირებულ ორთქლზეც.

შვებულებისას მოხარშულ კარტოფილს ათავსებენ თეფშზე, ცხვრის ან ტაფის პორციაზე, ასხამენ კარაქს ან არაჟანს, ან ცალ-ცალკე მიირთმევენ, ასხურებენ დაჭრილი მწვანილით. მოხარშული კარტოფილი შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარ ხახვთან ერთად, შემწვარი სოკო, სოუსები: წითელი ხახვთან ერთად, ნაღები, პომიდორი, არაჟანი, არაჟანი ხახვთან ერთად, სოკო და ა.შ.

დან მოხარშული კარტოფილიკარტოფილის პიურეს მომზადება. მის მოსამზადებლად მოხარშულ და გამომშრალ კარტოფილს (ტემპერატურა არანაკლებ 80 გრადუსი ცელსიუსით) წვავენ ან ტკეპნიან. დაფქულ კარტოფილს ემატება მდნარი კარტოფილი. კარაქიან მარგარინი, გაათბეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, ჩაასხით ცხელ ადუღებულ რძეში ან უცხიმო ნაღებში და ათქვიფეთ ფუმფულა მასის მიღებამდე.

შვებულებისას დაფქულ კარტოფილს ათავსებენ თეფშზე, ზედაპირზე წაისვით ნიმუშს კოვზით, ასხამენ კარაქს, ასხამენ დაჭრილი მწვანილით. პიურე შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარ ხახვთან, მოხარშულ დაჭრილ კვერცხთან ერთად, შეზავებულ კარაქთან ერთად. უფრო ხშირად, კარტოფილის პიურეს იყენებენ ხორცისა და თევზის კერძების გვერდით კერძად.

საკვების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესიშემწვარი კარტოფილი:

კარტოფილის შეწვა ძირითადად: კარტოფილი იწვება უმი და წინასწარ მოხარშული კარტოფილისგან. უმი კარტოფილს ჭრიან კუბიკებად, ნაჭრებად, კუბიკებად ან ნაჭრებად, რეცხავენ ცივ წყალში, რათა ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას და საცხობ ფირფიტაზე არ მიეკრას. შემდეგ აშრობენ, დადებენ ტაფაზე 4-5 სმ გახურებული ცხიმის ფენით, შეწვით ოქროსფერამდე, დროდადრო ურიეთ, მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ შეწვა დარბილებამდე. საჭიროების შემთხვევაში, კარტოფილი მზადდება ღუმელში.

ტყავში მოხარშულ კარტოფილს გაცივებენ, ასუფთავებენ, ჭრიან წრეებად ან ნაჭრებად, თხელ ფენად აწყობენ გაცხელებულ ცხიმიან ტაფაში, აყრიან მარილს და შეწვიან, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

შვებულებაში შემწვარ კარტოფილს ათავსებენ თეფშზე ან პორციულ ტაფაზე, ასხამენ გამდნარ კარაქს, ასხამენ დაჭრილი მწვანილებით, გარდა ამისა, სალათის თასში შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, დამარილებული, მწნილი კიტრი, პომიდორი, ახალი კომბოსტოს სალათი ან მჟავე კომბოსტო.

კოტლეტიკარტოფილი: მომზადებულ კარტოფილს ასუფთავებენ, კარაქს, 60-70 გრადუსამდე გაცივებულ კვერცხს, ფქვილს, სანელებლებს (მუსკატის კაკალი, ცილი, კამა და ა.შ.) უმატებენ დაფქულ ნარევს. მიღებულ ნარევს ზილევენ, ყალიბდება ნახევარფაბრიკატები, პურში პურში და შეწვით ძირითადად ორივე მხრიდან ოქროს ქერქის წარმოქმნამდე. საჭიროების შემთხვევაში, მოამზადეთ ღუმელში. მიირთვით ტომატის სოუსით, სოკოს სოუსით ან უბრალოდ გამდნარი კარაქით.

ზრაზიკარტოფილი: კარტოფილის მასა ფორმირდება ნამცხვრად, ზემოდან დებენ დაფქულ ხორცს, აწებებენ, აგურის სახით ფორმირდება ზრაზი, პურში პურში და შეწვით ძირითადად ორივე მხრიდან, სანამ ოქროს ქერქი არ გახდება. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენება სოკო, ხახვი, კამა, სანელებლები; დაჭრილი კვერცხები ხახვთან ერთად; ხახვი, მწვანე სტაფილო; ჩაშუშული კომბოსტო და ა.შ. მიირთვით იგივე სოუსებით, როგორც კარტოფილის კოტლეტი.

კროკეტებიკარტოფილი: ცხელი მოხარშული კარტოფილიგაწურეთ, დაუმატეთ რეცეპტის მიხედვით დაგდებული ფქვილის 1/3, კვერცხის გული და აურიეთ. მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ შემწვარი სოკო და ხახვი. მიღებული კარტოფილის მასა ფორმირდება მსხლის, ბურთულების, ცილინდრების სახით, თითო პორციაზე 3-4 ცალი, პურდება დარჩენილ ფქვილში, შემდეგ ადუღდება ცილებში, პურში პურში და შემწვარი დიდი რაოდენობით ცხიმში.

უშვებენ კარტოფილის კროკეტებს წითელი სოუსით ხახვითა და კიტრით, პომიდორით, სოკოთი. სოუსს ცალკე მიირთმევენ. კროკეტები შეიძლება გამოვიყენოთ გვერდით კერძად, შემდეგ ისინი უფრო პატარაა.

ღრმად შემწვარი კარტოფილი:მომზადებულ კარტოფილს ჭრიან კუბიკებად, ჩალატებად, თხელ წრეებად, კუბიკებად, ბურთულებად, ნაჭრებად, ნაჭრებად. გარეცხილ და კარგად გამომშრალ კარტოფილს ათავსებენ 170-180 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ცხიმში და შეწვით ოქროსფერ და რბილ ტექსტურამდე (8-10 წუთი). შემწვარი კარტოფილი გავადნოთ ქვაბში, რომ ცხიმი გამოწუროს და მოვაყაროთ მარილი. შემწვარი კარტოფილი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი.

კარტოფილის შეწვა ღია ცეცხლზე:მომზადებული კარტოფილის ტუბერები იჭრება მსხვილ ნაჭრებად - ნაჭრებად, წრეებად, კასრებში და ა.შ. მცენარეული ზეთი. შეწვით სანამ არ ჩამოყალიბდება ზოლები, საჭიროების შემთხვევაში შედგით მზადყოფნამდე ღუმელში. ასევე, კარტოფილის ალ დენტე შემწვარი შეიძლება, ანუ ბოლომდე არ არის მოხარშული, რაც კერძს უჩვეულოს ხდის. კარტოფილისგან ამზადებენ კომპლექსურ გვერდით კერძებსაც: კარტოფილი, ყაბაყი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ბადრიჯანი, ხოლო ყველა ბოსტნეულს აყრიან შამფურზე და ორივე მხრიდან შემწვარი გრილზე.

შემწვარ კარტოფილს იყენებენ ძირითად კერძად, რომელსაც მიირთმევენ შემწვარ ბეკონთან, ყველთან, მწვანე ხახვთან და არაჟანთან ერთად. ასევე გამოიყენება როგორც კომპლექსური გვერდითი კერძი, ამზადებენ სალათებს, ცხელ მადას.