ცხარე და სურნელოვანი ბრინჯი. Masala bhat - გემრიელი ცხარე ბრინჯი წყალზე Masala bhat - გემრიელი ცხარე ბრინჯი წყალზე - ინდური ვეგეტარიანული რეცეპტი ფოტოთი
რა თქმა უნდა, ცოტა მეტი ყურადღება მინდა მივაქციო ბრინჯს, როგორც ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ კერძს ინდოეთში. მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს და ყველა მათგანი გამოირჩევა კერძით, სანელებლებისა და სხვა ინგრედიენტების უნიკალური კომბინაციით. ბრინჯი ინდოეთში შეიძლება მიირთვათ თითქმის ყველა კვებასთან ერთად. ამავდროულად, ის მოქმედებს როგორც გვერდითი კერძი და მთავარი კერძი და დესერტიც კი, რეცეპტიდან და მისი დანიშნულებიდან გამომდინარე.
ბრინჯის მრავალფეროვნებას ინდოეთში ყოველთვის არჩევენ მისგან მომზადებული კერძის მიხედვით. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს გრძელმარცვლოვანი ბასმათი (მისგან მოვამზადეთ), რომელიც უმაღლეს ხარისხად ითვლება. მას აქვს ძალიან საინტერესო გემო უნიკალური ცნობადი ჩრდილით. ბრინჯის მარცვლები წინასწარ არ უნდა იყოს მძიმედ დამუშავებული. ასე რომ, ისინი ინარჩუნებენ მაქსიმალურ სასარგებლო თვისებებს და საკვებ ნივთიერებებს.
ჩვენს დღევანდელ კერძში, Masala bhat, ასევე გამოვიყენებთ ბასმატის მრავალფეროვნებას. განვიხილოთ მარტივი და გემრიელი გზა წყალში ბრინჯის მოსამზადებლად. მათთვის, ვინც მთლიანად თქვა უარი რძის პროდუქტებზე, კარაქი შეიძლება გამოტოვოთ რეცეპტის ბოლოს. ეს დიდად არ იმოქმედებს კერძის გემოზე.
ინგრედიენტები:
– ბასმათი ბრინჯი 175 გ
- სასმელი წყალი 400 მლ
- მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი
- ცილის თესლი ½ ჩაის კოვზი
- დაფქული ჩილის წიწაკა ½ ჩაის კოვზი
- დაფქული დარიჩინი ½ ჩაის კოვზი
- 1 ჩაის კოვზი
- დაფქული კარდამონი ½ ჩაის კოვზი
- მუსკატის კაკალი დანის წვერზე
- მარილი ½ ჩაის კოვზი
- ახალი მწვანილი (კილანტრო ან ოხრახუში) 1 კონა
- გამდნარი კარაქი 50 გრ (მისი არარსებობის შემთხვევაში - კარაქი)
მზა კერძის მოცულობა: 500 გ.
მომზადების დრო: 25წთ + 30წთ (შესაღებად და გასაშრობად).
Masala bhat - გემრიელი ცხარე ბრინჯი წყალზე - ინდური ვეგეტარიანული რეცეპტი ფოტოთი
- ბრინჯი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. აუცილებელია სახამებლის უმეტესი ნაწილის ჩამორეცხვა. ამის შემდეგ დადგით თეფშზე 20-30 წუთით, რომ მარცვლები გაშრეს.
ამ დროს გაწმინდეთ და წვრილად დაჭერით ჯანჯაფილის ფესვი. შეგიძლიათ დანარჩენი ინგრედიენტებიც ისე მოამზადოთ, რომ ხელზე იყოს.
- ძლიერ ცეცხლზე დავდგათ ქვაბი წყალი, მარილი. ამ წყლით, როცა ადუღდება, მოვასხამთ შემწვარ ბრინჯს. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ქვაბი გაათბოთ და ბრინჯს მარილი დაუმატოთ წყლის ჩამოსხმისთანავე.
სხვა საშუალო ზომის სქელძირიან ქვაბში / ლანგარში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე. შეწვით მასში ცილის მარცვლები, სანამ დაბნელდება. შემდეგ დაამატეთ დაფქული წიწაკა, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, კარდამონი და მუსკატის კაკალი. ძალიან სწრაფად აურიეთ და სანელებლებს დაამატეთ ბრინჯი. შეწვით ლობიო 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ისინი მიიღებენ მუქ ოქროსფერ ყავისფერ შეფერილობას.
- შემდეგ ბრინჯს ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი. ფრთხილად იყავით - შეიძლება წყალმა დაასხას. თუ მარილი ჯერ არ დაუმატეთ, უბრალოდ ბრინჯს თანაბრად მოაყარეთ. დააფარეთ მთლიანად, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადმოიღეთ სახურავი ტაფიდან, გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 6-8 წუთი. ამ დროის განმავლობაში დარჩენილი წყალი აორთქლდება. ამ დროს შეგიძლიათ დაჭრათ ახალი მწვანილი. გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ გამდნარი კარაქი (სურვილისამებრ). ბრინჯს ვახურავთ თავსახური და ვტოვებთ ასე 5 წუთი.ასე კერძი შეივსება სანელებლების არომატით. მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში, ბრინჯი არ აურიოთ, მხოლოდ ბოლოს, როცა კერძი თავსახურის ქვეშ უკვე მოათავსეთ.
ძალიან ხშირად დიასახლისები ბრინჯს გარნირად იყენებენ. ის შეიძლება უფრო მიმზიდველი და გემრიელი გახდეს სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით. ასეთი არომატული ბრინჯი შეიძლება იყოს ცალკე კერძი ან შესანიშნავი გვერდითი კერძი ხორცისთვის.
პორცია: 2
საჭირო პროდუქტები:
ბრინჯი - 150-200 გ
კარაქი ან მარგარინი 50-60გრ
ლიმონის წვენი - 2-3 ს/კ.
ზირა
კარი
ქინძი
წითელი ტკბილი წიწაკა
კურკუმა
ნიორი (ხმელი)
ცხელი წითელი წიწაკა
ხახვი (ხმელი)
კოწახური
ოხრახუში და კამა (ხმელი)
ოხრახუში
როგორ მოვამზადოთ ცხარე ბრინჯი:
1. გაადნეთ კარაქი ან მარგარინი. დაამატეთ ლიმონის წვენი, სანელებლები და მწვანილი. ბრინჯის სანელებლები საკმაოდ ცოტა უნდა მიიღოთ, დანის წვერზე თითოეული ცალკე. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
2. მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე, დაუმატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. ამას შეიძლება დაახლოებით 20-25 წუთი დასჭირდეს. რჩევა: წყლის რაოდენობა ორჯერ უნდა აღემატებოდეს ბრინჯის რაოდენობას. სასურველია მოხარშოთ ისეთ თასში, რომელშიც არ დაიწებება და არ დაიწვება. ბრინჯი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. უნდა ადუღდეს და არა ადუღდეს. მოხარშული ბრინჯი შეურიეთ კარაქის ნარევს.
3. სასწრაფოდ მიირთვით ცხარე ბრინჯი თბილი, ოხრახუშით მორთული. სურნელოვანი ბრინჯი შეიძლება იყოს როგორც ცალკე კერძი, ასევე შესანიშნავი გვერდითი კერძი.
Გემრიელად მიირთვით!
![](https://i0.wp.com/lady-day.ru/wp-content/uploads/2013/02/34.jpg)
თქვით მადლობა სტატიისთვის 0
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ბრინჯი.
ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში და შეავსეთ ინგრედიენტი გამდინარე თბილი წყლით. ბრინჯი კარგად აურიეთ ხელებით და შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ წყალი. შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ რამდენჯერმე და ასე გააგრძელეთ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. დასასრულს ისევ შეავსეთ კომპონენტი ჩვეულებრივი ცივი წყლით ისე, რომ სითხე ბრინჯს დაფაროს დაახლოებით 1,5-2 სანტიმეტრითდა კონტეინერი დადგით საშუალო ცეცხლზე. წყლის ადუღების შემდეგ დადგით პატარა ცეცხლი, ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ბრინჯი. 15 წუთი. ყურადღება:ბრინჯი უნდა აღმოჩნდეს არასაკმარისად მოხარშული, რადგან ეს ხელს შეუწყობს იმ ფაქტს, რომ მთავარი კერძის მომზადების შემდეგ, ბრინჯის ინგრედიენტი გახდება დამსხვრეული და შთანთქავს ბოსტნეულის ინგრედიენტებისა და სანელებლების ყველა წვენს. ბრინჯის მომზადებისთვის გამოყოფილი დროის შემდეგ, გამორთეთ სანთური და გადადგით ტაფა ისე, რომ კომპონენტი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. ახლა კი მჭიდროდ დახურულ ტაფას მაცივარში შევდგათ მთელი ღამის განმავლობაში მოსადუღებლად.ნაბიჯი 2: მოამზადეთ მშვილდი.
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/98dba2.jpg)
ნაბიჯი 3: მოამზადეთ სტაფილო.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/5627da.jpg)
ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ბულგარული წიწაკა.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/b4c59a.jpg)
ნაბიჯი 5: მოამზადეთ მწვანე ხახვი.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/bf58f9.jpg)
ნაბიჯი 6: მოამზადეთ ნიახურის მწვანილი.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/5a043a.jpg)
ნაბიჯი 7: მოამზადეთ ჯანჯაფილის ფესვი.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/0d5218.jpg)
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/95fb21.jpg)
ნაბიჯი 8: მოამზადეთ ნიორი.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/450420.jpg)
ნაბიჯი 9: მოამზადეთ ცხარე ბრინჯი ბოსტნეულით.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/84217f.jpg)
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/cb240c.jpg)
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/149344.jpg)
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/18e9a0.jpg)
ნაბიჯი 10: მიირთვით ცხარე ბრინჯი ბოსტნეულით.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/13/16/2013/04/12/2372fa.jpg)
- - ცხარე ბრინჯი ბოსტნეულით შეიძლება მიირთვათ კრევეტებთან ერთად, რადგან ეს ზღვის პროდუქტები ძალიან უხდება ამ კერძს. ამ შემთხვევაში კრევეტები ბრინჯისგან განცალკევებით უნდა მოხარშოთ და მირთმევის წინ კერძს დაუმატოთ, სუფრის კოვზით ყველაფერი კარგად აურიოთ.
- - ვინაიდან ნიახურის მწვანილს სპეციფიკური არომატი და გემო აქვს, ეს ინგრედიენტი შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე ბრინჯს ბოსტნეულით გემოვნებით, ან შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ახალი ოხრახუშით.
- - გაყინული ბარდა შეიძლება შეიცვალოს ახალით.
- - თუ ბევრი თავისუფალი დრო არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ ბრინჯი მოამზადოთ მთავარი კერძის მომზადების პარალელურად, შემდეგ გააგრილოთ ბრინჯი ოთახის ტემპერატურამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ ბოსტნეულის ნარევს.
350 გრ ბასმატი (ან სხვა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი) 825 მლ წყალი; 1 ჩ.კ მარილი;2 ს.კ. ლ. ნაღები ან მცენარეული ზეთი; 2 ჩ.კ ცილის თესლი; ახალი ცხარე წიწაკის 2 წითელი ან მწვანე წიწაკა, თესლიდან ამოღებული და დაჭრილი; 1 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი; 1 ჩ.კ დაფქული კოჭა; 1/2 ჩ.კ გახეხილი მუსკატის კაკალი; 3 დაქუცმაცებული კარდამონის პარკი; 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი კილიანტრო ან ოხრახუშის ფოთლები; 2 ს.კ. ლ. კარაქი. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში 15 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ქვაბში გააცხელეთ ნაღები და შეწვით ცილის მარცვლები და წიწაკა. როცა კვიმის თესლი გაბნელებას დაიწყებს, დაამატეთ დარიჩინი, ჯანჯაფილი, კარდამონი და მუსკატის კაკალი. სწრაფად აურიეთ, დაამატეთ ბრინჯი და განაგრძეთ მორევა. 1-2 წუთის შემდეგ, როცა ბრინჯი ცოტათი შეიბრაწება, დაასხით მდუღარე წყალი, დახურეთ ტაფა სახურავით და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. სახურავის აწევის ან მორევის გარეშე მოხარშეთ 15-18 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი მთელ წყალს არ შთანთქავს. ამოიღეთ სახურავი და გააჩერეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კარდამონის ღვეზელები, დაამატეთ კარაქი და მწვანილი და ნაზად აურიეთ ჩანგლით. ცხარე ბრინჯი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის ნებისმიერ კერძთან ერთად.96 სამზარეულო ვარიანტი რეცეპტისთვის "ცხარე ბრინჯი" ეტაპობრივად ფოტოებით საიტზე
ინგრედიენტები (12) |
---|
ქათმის მკერდი - 0,2 კგ |
მოცვი - 150 გ |
რუკოლა - 100 გ |
დაფქული ნუში - 50 გ |
ოხრახუში - 1 კონა |
ყველას ჩვენება (12) |
ინგრედიენტები (12) |
---|
მწვანე ჩილის წიწაკა - 1 ც. |
სეზამის ზეთი - 10 მლ |
მწვანე ხახვი - 1 კონა |
ახალი ისპანახი - 1 კონა |
თხევადი თაფლი - 15 გ |
ყველას ჩვენება (12) |
gastronomy.ru |
გასტრონომია |
ინგრედიენტები (10) |
---|
1 ქ. ლ. მზესუმზირის ზეთი |
ნიორი - 2 კბილი |
450 მლ ბოსტნეულის ბულიონი |
400 გრ დაკონსერვებული წიწილა |
2 ს.კ. ლ. ნატურალური იოგურტი |
ყველას ჩვენება (10) |
gastronomy.ru |
გასტრონომია |
ინგრედიენტები (10) |
---|
2 ს.კ. ლ. სეზამის ზეთი |
ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი 1 სმ სიგრძით |
დარიჩინი |
ნიორი - 2 კბილი |
0,3 წითელი ცხელი წიწაკა |
ყველას ჩვენება (10) |
gastronomy.ru |
გასტრონომია |
ინგრედიენტები (11) |
---|
ბასმატის ბრინჯი ჩანთებში მომზადებისთვის - 2 ტომარა |
მარილი |
ოხრახუში - 1 საშუალო კონა |
ზაფრანა - მწიკვი |
კამა თესლი - 1 ს.კ. ლ. |
ყველას ჩვენება (11) |
gastronomy.ru |
გასტრონომია |
ინგრედიენტები (11) |
---|
ნიორი - 2 კბილი |
ბასმატის ბრინჯი - 1,5 ჭიქა |
მწიკვი დაფქული კარდამონი |
მარილი |
სეზამის ზეთი - 4 ს.კ. ლ. |
ყველას ჩვენება (11) |
gastronomy.ru |
მერიდიანი |
ინგრედიენტები (11) |
---|
150 გრ ბასმატის ბრინჯი |
2 ს.კ. ლ. სეზამის ზეთი |
2 კბილი ნიორი |
0,3 წითელი ცხელი წიწაკა |
1 სმ ჯანჯაფილის ფესვი |
ყველას ჩვენება (11) |
gastronomy.ru |
გასტრონომია |
ინგრედიენტები (22) |
---|
600-700 გრ მამლის სავარცხლები |
2 საშუალო პომიდორი |
3 საშუალო ხახვი |
4 კბილი ნიორი |
3 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი |
ყველას ჩვენება (22) |
ინგრედიენტები (13) |
---|
წიწიბურა - 200 გ |
წითელი ხახვი - 1 ც. |
ქიშმიში - 50 გ |
კილანტრო - 1 კონა |
ოხრახუში - 1 კონა |
ყველას ჩვენება (13) |
ivona.bigmir.net |
ინგრედიენტები (17) |
---|
ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ |
ქათმის ბარძაყები 8 ც. |
წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი 1 ც. |
დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა 1 ც. |
დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა 1 ც. |
ყველას ჩვენება (17) |
gastronomy.ru |
გასტრონომია |
ინგრედიენტები (13) |
---|
1,5 ჭიქა წითელი ოსპი |
1/2 ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი |
2 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი |
1 პატარა ცხელი წიწაკა |
1 ჩ.კ თამარინდის პასტა |
ყველას ჩვენება (13) |
gastronomy.ru |
გასტრონომია |
ინგრედიენტები (13) |
---|
1 ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი |
2 დიდი შალოტი |
3 კბილი ნიორი |
1 მწვანე ცხელი წიწაკა |
450 მლ ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი (ქათმის ბულიონი არავეგეტარიანელებისთვის) |
ყველას ჩვენება (13) |
ivona.bigmir.net |
ინგრედიენტები (17) |
---|
ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ |
ქათმის ბარძაყები 8 ც. |
წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი 1 ც. |
დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა 1 ც. |
დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა 1 ც. |
ყველას ჩვენება (17) |
gastronomy.ru |
გასტრონომია |
ინგრედიენტები (14) |
---|
2 პატარა ხახვი |
4 ს.კ ზეითუნის ზეთი |
4 კბილი ნიორი |
6-8 კარდამონის ნაჭერი |
2 ჩ.კ ქინძის თესლი |
- გახეხილი ღვეზელი ნელ გაზქურაში ჯემით გამოცხობა ნელ გაზქურაში ჯემით
- Masala bhat - გემრიელი ცხარე ბრინჯი წყალზე Masala bhat - გემრიელი ცხარე ბრინჯი წყალზე - ინდური ვეგეტარიანული რეცეპტი ფოტოთი
- ლევრეკი - თევზის წვნიანი, რომელიც მზადდება ზღვის ბასის ან ბასისგან
- ჯანჯაფილის ხე - მეგა საჩუქარი ბავშვებისა და მათი მშობლების სიხარულისთვის