Salsa al formaggio per la ricetta della fonduta. Fonduta di formaggio - ricetta con foto. Fonduta di parmigiano e mozzarella
Tra i piatti associati al comfort, alla tranquillità, alla prosperità e ad una felice vita familiare, va ovviamente menzionata la fonduta. In realtà, è più di un piatto. La fonduta è una sorta di attributo culinario, entourage, un elemento per creare un'atmosfera di festa, un segno di calorosi incontri amichevoli e conversazioni riservate. Non sorprende che la fonduta sia nata in Svizzera, simbolo del paradiso terrestre e della gelida serenità, in un paese di sogni e sogni.
Storia della fonduta
La storia della fonduta è facile da indovinare, anche se (fino a quando non viene inventata la macchina del tempo) nessuno può dirti con certezza se la tua ipotesi è corretta. Tuttavia, le versioni dell'origine di questo piatto seguono il percorso più logico: la fonduta è stata inventata dai pastori o dai contadini. Il primo poteva sciogliere il formaggio in una pentola da pascolo, perché questo era l'unico modo per cucinare cibi caldi da ciò che era disponibile - il secondo, presumibilmente, scioglieva semplicemente tutte le "piccole" croste e gli avanzi di formaggio per risparmiare denaro.
Una storia di origine così ordinaria e senza pretese non toglie nulla ai meriti della fonduta, perché le grandi e meravigliose scoperte spesso nascono per caso e danno origine alle loro circostanze ordinarie, ma prima o poi tutto ciò che è degno trova il suo riconoscimento.
Questo è esattamente quello che è successo con la massa di formaggio calda e profumata: è salita all'apice della fama, conquistando almeno due continenti, e anche dopo il "picco della moda" è rimasta nel ruolo di un piacere solido, raffinato, costoso.
Fonduta di formaggio classica
Nel nostro Paese la fonduta viene spesso confusa con una fontana di cioccolato, anche se quest'ultima è solo una delle sue varianti, e piuttosto condizionale, perché la fonduta classica e quella di cioccolato si assomigliano solo in termini generali.
L'autentica fonduta svizzera (quella che è nata nei bei vecchi pascoli, se ricordi) non è affatto destinata a una tavola dolce: è un'originale salsa piccante per antipasti e carne. Tuttavia, anche questa definizione non è del tutto corretta, perché non solo ciò che può essere attribuito agli snack, ma anche il pane normale viene spesso immerso nel formaggio fuso, trasformandolo in un panino caldo su una forchetta.
Quindi, per aggirare le difficoltà di definire il ruolo della fonduta di formaggio in tavola, chiamiamola semplicemente piatto - piatto nazionale Svizzera, che funge da biglietto da visita.
ingredienti
Ora un po 'di cosa consiste questo piacere.
Come già accennato, l'ingrediente principale della fonduta è il formaggio o un misto di formaggi, dipende dalla regione. La scelta del formaggio dipende anche dalla regione: nel cantone di Friburgo, ad esempio, la fonduta è fatta solo con formaggio Vacherin di secondo o terzo grado di stagionatura, a Ginevra mescolano allo stesso modo Gruyger e Raclette, e i francesi, avendo preso in prestito una ricetta dei loro vicini, rifatta sotto Emmental, Comte e Beaufort.
Il prossimo componente più importante o altrettanto importante del piatto è una bevanda alcolica. Nella versione classica è vino bianco secco con un sorso di vodka alla ciliegia, in una versione più libera - spumanti, tra cui champagne, birra, grappa di prugne (può essere servita separatamente dal formaggio).
Se la fonduta è preparata senza alcool, usa il brodo e succo di mela con aggiunta di succo di limone per evitare l'"indurimento" del formaggio.
In realtà, formaggio fuso nel vino: è tutta fonduta, e già per aroma e aggiunta di aromi, può contenere un po' di aglio, curry, noce moscata.
Un componente ausiliario per la fonduta è l'amido di mais (non sempre utilizzato). Viene diluito con il vino e aggiunto al formaggio in modo che la massa sia omogenea, densa e non si sfaldi.
Come preparare e servire la fonduta
Per la preparazione e il servizio della fonduta esistono appositi set di stoviglie, che comprendono una pentola o casseruola con un supporto che permette di installare un fornello.
Oltre alla pentola (il cui nome originario è caquelon), il set contiene lunghe forchette con manici in legno o plastica contrassegnati in diversi colori, e ciotole per contorni e salse. Inoltre, il set può includere un vassoio rotondo fisso o un disco rotante - una "giostra". Quest'ultima opzione è particolarmente conveniente per gli ospiti: rende facile ottenere lo spuntino giusto senza causare disagi agli altri partecipanti al pasto.
I set per fonduta più grandi sono progettati per 8 persone. È questo numero che è stato scelto non solo per la comodità di condividere la pentola, ma anche perché questo tipo di banchetto comporta una conversazione rilassata, possibile solo in una cerchia piuttosto ristretta.
Il formaggio viene fuso in una pentola sul fornello, mentre il bruciatore è progettato per mantenerlo fuso per tutta la cena.
Per prima cosa si spalma il caquelon con aglio schiacciato, poi si scalda il vino e si versa il formaggio grattugiato nel vino caldo.
galateo della fonduta
C'è un'etichetta speciale per trattare la fonduta di formaggio, poiché tutti gli ospiti condividono una "pentola" comune.
La prima regola per gli ospiti è dettata dall'igiene elementare e dal rispetto per gli altri partecipanti alla festa: non puoi toccare la forchetta con le labbra o la lingua mentre ne togli un pezzo di dolcetto.
In secondo luogo, devi cercare di non far cadere l'antipasto nel formaggio, e anche di non far cadere gocce di formaggio sul tavolo. Per fare questo, il pane o pezzi di contorno vengono messi sulla forchetta il più strettamente possibile, la forchetta si abbassa lentamente nella pentola, quindi indugia sulla ciotola per alcuni secondi fino a quando tutte le gocce di formaggio vi cadono dentro.
Certo, nonostante gli sforzi degli ospiti per stare attenti, durante il pasto qualche pezzo cade ancora nella pentola. In tal caso, gli svizzeri hanno una tradizione allegra: un ospite goffo deve soddisfare il desiderio comune degli altri seduti a tavola.
Ricette di fonduta di formaggio a casa
fonduta di formaggio
Anche in Svizzera, la patria della fonduta, non esiste una rigida regolamentazione sull'uso di specifiche varietà di formaggio. Come abbiamo già notato, può essere un formaggio o una loro miscela. L'unica condizione è che il formaggio si sciolga bene e sia già salato, piccante o dolciastro - una questione di gusti.
Ricetta base:
Emmentaler - 200 g
Formaggio Gruyger - 500 g
vino bianco secco - 250 ml
vodka alla ciliegia - 2 cucchiai. l.
succo di limone - 1 cucchiaino
amido di mais - 2 cucchiai. l.
aglio - 1 spicchio
noce moscata - pizzico
Il formaggio viene tagliato a pezzetti o strofinato per accelerare lo scioglimento. Si strofinano le pareti della pentola per fonduta con uno spicchio d'aglio, si versa la maggior parte del vino (va lasciato un po' di vino per l'amido) e il succo di limone.
Si scalda una casseruola con il vino e si mette dentro il formaggio. Sciogliere su un fornello oa fuoco lento del fornello, mescolando con movimenti a forma di otto.
Se il formaggio si è sciolto, ma la massa non è diventata omogenea, ma è stratificata o è costituita da fili di formaggio, si aggiunge l'amido diluito nel vino.
A fine cottura aggiungere la vodka alla ciliegia e la noce moscata.
La fonduta completamente preparata viene scaldata ancora un po' sul fornello e trasferita sul fornello.
Fonduta di parmigiano e mozzarella
latte - 300 ml
"Parmigiano" - 250 gr
"Mozzarella" - 150 gr
vino bianco secco - 50 g
zafferano - un pizzico
amido - 2 cucchiai. l.
aglio - 1 spicchio
La tecnologia per fare la fonduta secondo questa ricetta è la stessa del caso precedente. L'unica differenza è che il formaggio non viene messo nel vino, ma nel latte caldo, e l'amido viene diluito con il vino e lo zafferano viene aggiunto insieme all'amido.
Quali antipasti servire con la fonduta di formaggio
Tradizionalmente la fonduta di formaggio si mangia con il pane. La pagnotta o la baguette leggermente essiccata (puoi farlo ieri) va tagliata a pezzetti in modo che su ogni pezzo rimanga una crosta.
Con il pane, ottieni un'opzione quasi vantaggiosa per tutti che soddisferà tutti. Ma se hai bisogno di varietà, allora puoi tranquillamente fantasticare, se ricordi che ognuno ha gusti diversi e, quando offri qualche antipasto stravagante come il cetriolo sottaceto alla fonduta, devi assolutamente prevedere diverse opzioni alternative.
In generale va bene tutto quello che si può mettere su una forchetta tutto intero e che teoricamente si abbina a piacere con il formaggio salato: verdure verdi sbollentate ( cavolfiore e broccoli fagioli verdi), patate bollite, olive, mele in salamoia, funghi, gamberetti, carne o salsicce, gnocchi, cipolle in salamoia.
Altre opzioni di fonduta
I seguenti parenti stretti della fonduta di formaggio sono simili nell'idea: una casseruola con una massa liquida viene servita sul tavolo per uso generale.
Fonduta di cioccolato
Come il formaggio, la fonduta di cioccolato viene sciolta e servita in un caquelon (o altro piatto resistente al calore), e nel processo vengono aggiunti panna, alcool, succhi di frutta e spezie.
Una varietà separata di questa prelibatezza è una fontana di cioccolato - in effetti, la stessa fonduta di cioccolato, ma con diverse differenze:
1 - servito non in una pentola, ma su uno speciale dispositivo di più cascate attraverso il quale circola il cioccolato fuso;
2 - al cioccolato per la fontana non si aggiungono altri prodotti;
3 - viene utilizzato cioccolato speciale, con un alto contenuto di burro di cacao per una buona fusione.
Ricetta base
crema - 300 ml
cioccolato - 150 g
cognac, brandy o rum - 20 ml
Per prima cosa si scalda la panna in un caquelon, si adagiano il cioccolato grattugiato o tritato in piccoli pezzi e si porta la massa allo stato liquido omogeneo. La pentola della fonduta già pronta viene trasferita sul fornello (è possibile cuocere inizialmente sul fornello) e mantenuta fusa, ma non troppo calda. Il cognac viene aggiunto prima di servire.
Fonduta di cioccolato al caffè
cioccolato al latte - 2 barrette
crema - 3 cucchiai. l.
liquore alla ciliegia- 2 cucchiai. l.
caffè forte - 1 cucchiaio. l.
cannella in polvere - un pizzico
La panna e il caffè vengono riscaldati a fuoco basso. Aggiungere il cioccolato e la cannella, continuare a scaldare lentamente fino a quando il cioccolato si scioglie. Si versa il liquore alla ciliegia, si aggiunge la cannella e si serve su un fornello.
Cosa servire con la fonduta di cioccolato
Pezzi di frutta fresca e bacche, frutta sciroppata, frutta candita, frutta secca, noci grosse, biscotti, fette biscottate, gelato.
Il servizio per la fonduta di cioccolato viene servito con forchette speciali o lunghi spiedi.
Fonduta di Borgogna
A proposito della fonduta di Borgogna, possiamo dire che questa non è affatto fonduta, poiché non corrisponde nemmeno al suo nome (fonduta (fr.) - fusa). La fonduta di Borgogna è appena calda olio vegetale, in cui gli ospiti cucinano da soli pezzi di carne cruda direttamente a tavola. Pertanto, la fonduta di Borgogna non ha una ricetta in quanto tale, ma la carne stessa richiede un'adeguata preparazione.
Per cucinare si prende solo carne magra e senza venature, tagliata a cubetti di circa 3 cm di dimensione, affinché la carne si cuocia, viene pre-marinata: il giorno prima del pasto, i pezzi vengono versati con olio vegetale e posto su un piatto con cipolle tritate. Condire con pepe, maggiorana e ricoprire con un altro strato di cipolla. Avvolgere strettamente il piatto con un foglio e lasciare marinare la carne nell'olio nel succo di cipolla per un giorno.
Piatti di carne cruda vengono posti davanti a ogni ospite e la carne viene pre-essiccata in modo che il grasso bollente non schizzi. Gli ospiti pungono la carne su lunghe forchette e friggono in una pentola di olio bollente finché sono teneri. Separatamente, la carne viene servita con una serie di salse diverse.
Conclusione
Riassumendo, va notato che qualsiasi tipo di fonduta è un piatto insolito. Non è solo e non tanto festoso quanto emotivamente colorato, sottolineando l'importanza dell'incontro, un atteggiamento speciale nei confronti degli ospiti e un'atmosfera speciale della festa.
Certo, puoi improvvisare con la fonduta: non è necessario avere un caquelon, un bruciatore e un set di salsiere identiche per farlo. Il formaggio o il cioccolato possono essere sciolti sul fuoco e serviti caldi in tavola, contando sul fatto che non si induriranno entro 30 minuti. Tuttavia, questa opzione può essere considerata un esperimento e una piacevole aggiunta a una normale cena in famiglia, ma non per ricevere ospiti! La fonduta non va mangiata di fretta, va gustata. Non per prolungare il piacere, ma per poter prendere una fetta di pane tostato con formaggio caldo o fragole in salsa cremosa al cioccolato proprio quando lo desideri.
Pertanto, se vuoi non solo provare a cucinare la fonduta, ma anche renderla parte del tuo tempo libero, acquista un set. Non necessariamente il più costoso, non necessariamente il più elegante, ma credetemi, gli svizzeri hanno inventato utensili speciali per questo piatto per un motivo!
Cucina, tratta i tuoi amici e goditi le migliori tradizioni culinarie della Svizzera in fiore!
La fonduta è piatto gustoso, che completerà perfettamente una serata romantica o un incontro a tavola con gli amici. L'articolo parla di come cucinare deliziosamente la fonduta di formaggio e cioccolato.
La fonduta è un classico piatto svizzero.. Si distingue non solo per la sua originalità, aspetto insolito, ma anche per il suo aroma incredibilmente delicato. È interessante notare che la fonduta ha molte tradizioni interessanti sulla sua origine e sul pasto stesso. Se offrite ai vostri ospiti una fonduta di cioccolato o di formaggio, assicuratevi che i vostri cari ne saranno felici.
Prima di tutto, vale la pena notare che la parola "fonduta" è tradotta dal francese come "sciogliere" o "sciogliere". Nell'originale, la fonduta dovrebbe includere due tipi obbligatori di formaggi: Emmental (formaggio piccante, dolciastro, fragrante con grandi buchi), così come Gruyère (formaggio giallo, a pasta dura con un sapore leggermente piccante e leggermente nocciola, il formaggio non fa buchi) .
Per fare la fonduta tradizionale deve avere attrezzature speciali e, in cui è necessario affogare piccoli pezzi di formaggio. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto in vino secco preriscaldato in una ciotola. C'è una quantità enorme deliziose ricette , offrendo di mescolare altri additivi al formaggio, ad esempio la vodka alla ciliegia, da cui solo la fonduta "vince"!
Fonduta classicaINTERESSANTE: L'origine della fonduta è molto insolita. Per l'aspetto del piatto si devono ringraziare i pastori svizzeri, che hanno potuto pascolare il bestiame nelle valli e in montagna per diversi giorni consecutivi. Come provviste avevano con sé solo formaggio, vino e cracker. Sotto il sole cocente il formaggio si scioglieva ei pastori non pensavano ad altro, come intingere pezzi di cracker nel vino e nel formaggio liquido.
ricette fonduta
Fonduta "Francese":
- Avresti dovuto tre tipi di formaggi diversi per questo piatto
- Utile: formaggio savoiardo "comte", classico svizzero "emmental" e "beaufort". Aggiungere la quantità secondo il gusto e il volume del fondente.
- Utilizzare anche 100 ml. Vino bianco secco
- Il vino può essere sostituito con il latte se non si bevono alcolici.
- Aggiungere alla massa un piccolo spicchio d'aglio, passato attraverso una cotta e 1/3 di cucchiaino. Noce moscata.
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Fonduta "italiana":
- Per questa fonduta è sufficiente un solo tipo di formaggio a pasta molle chiamato Fontina. Utilizzare circa 150-200 g.La quantità deve essere regolata in base alle preferenze e alle dimensioni della pentola per fonduta.
- Aggiungere 100 ml. qualsiasi latte (più grasso è, meglio è)
- Avrai anche bisogno di un uovo, precedentemente sbattuto e versato in un filo sottile nella massa.
- Per insaporire si possono aggiungere 10-20 g di tartufo fresco o 2 cucchiai. Olio tartufato.
- Puoi anche opzionalmente mescolare in 0,5 cucchiaini. "erbe italiane" essiccate: origano, basilico, maggiorana.
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Fonduta "tedesca":
- Latte (preferibilmente intero) - 125-150 ml.
- Formaggio "Gouda" - 100-150 g (aggiungere formaggio nella quantità preferita dal volume della ciotola).
- Formaggio "Edam" - 100-150 g.
- Gin bianco - 2 cucchiai. (può essere sostituito con vodka)
- Farina di mais - 1 cucchiaio (si può anche sostituire con la stessa quantità di amido di mais).
- Pepe e noce moscata - un pizzico ciascuno per insaporire
Fonduta a casa senza fonduta
Per cucinare, hai bisogno del solito Padella rivestita in teflon o mestolo da cucina a fondo pesante:
- Accendi il fuoco più piccolo sul fornello e metti i piatti.
- Metti un cucchiaio abbondante di burro sul fondo del piatto.
- Formaggio grasso profumato scelto per fonduta (qualsiasi) grattugiato a scaglie.
- Versare 100 ml nell'olio. latte o panna grassi e versare gradualmente le scaglie di formaggio.
- Impastare accuratamente la massa
- Se la massa ti sembra che la massa sia liquida. Puoi aggiungere 1 cucchiaio. farina e mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi.
- La fonduta calda si mette subito in tavola e si offre agli ospiti con prosciutto o pezzi di cracker.
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Ricetta fonduta dolce
La fonduta dolce normale è molto facile da preparare. Avrai bisogno:
- Crema come base per fonduta - 400 ml. (scegli il più grasso).
- Vanillina - 1 bustina
- Zucchero - 150-250 g (secondo le vostre preferenze)
IMPORTANTE: Mentre bolle, la crema si addenserà. Se la massa ti sembra liquida, puoi aggiungere 1 cucchiaio. amido di mais. La fonduta è adatta per intingere frutta, biscotti e crostini.
Fonduta di cioccolato con frutta: una ricetta a casa
Avrai bisogno:
- Vino bianco secco - 100 ml.
- Tavoletta di cioccolato (qualsiasi: latte o amaro) - 100 g (circa).
- Burro - 50 gr.
- Cacao - 1 cucchiaino
IMPORTANTE: Se la massa ti sembra troppo densa e brucia sul fondo della ciotola, puoi aggiungere gradualmente una piccola quantità di vino o latte se stai facendo una fonduta analcolica).
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Fonduta svizzera - Emmental: ricetta
Avrai bisogno:
- Formaggi "Emmental" e "Gruer" in proporzioni uguali. Riduceteli in briciole.
- Aggiungi 1 cucchiaio. burro
- Versare 100 ml. latte grasso
- Qualche cucchiaio. vino bianco secco, preferibilmente francese.
- Per densità, puoi mescolare 1 cucchiaio non pieno. farina ordinaria.
Ricetta fonduta di melanzane per l'inverno
Fonduta di melanzane- una ricetta insolita che puoi diversificare il tuo menu. Avrai bisogno:
- Melanzane mature - 2 kg.
- Olio vegetale - 500 ml. (usa quello che vuoi).
- Aglio - pochi pezzi. denti
- Prezzemolo - un mazzetto (circa 15 g)
- Spezie preferite (quelle che preferisci)
Cucinando:
- Le melanzane vengono sbucciate, tritate finemente
- Sono immersi per mezz'ora in una soluzione salina.
- Successivamente, l'acqua in eccesso viene espulsa
- L'olio viene riscaldato in una padella
- Tutte le melanzane vengono inviate all'olio e fritte lì fino a ottenere un bel colore, mescolando accuratamente la massa.
- Aggiungi l'aglio e le erbe tritate alla massa, così come le spezie.
- Lava i barattoli di vetro con il bicarbonato di sodio
- Distribuire la massa calda in barattoli, chiudere i coperchi e dopo che si è raffreddata, inviarla al frigorifero.
- Tale conservazione può essere consumata sia fredda che calda.
Come fare la fonduta di formaggio in casa?
Fare la fonduta in casa è abbastanza facile e semplice. Per fare questo, non è necessario cercare formaggi europei originali difficili da trovare. Puoi usare quelli venduti nel tuo negozio.
Se stai cercando formaggio per fonduta, è importante scegliere su formaggi aromatici e duri. Adatto "svizzero" con grandi fori (spesso chiamato "reale" o "Emmental"). Va bene se aggiungi tale formaggio a metà con parmigiano o grano padano.
Come base liquida usate vino bianco, non dolce e non troppo forte. Per coloro che non bevono alcolici, si può usare il latte. Si versa in una ciotola sotto una candela, si aspetta che si riscaldi e si fanno cadere uno alla volta dei pezzetti di formaggio nel liquido. Man mano che il formaggio si scioglie, mescola la massa, aggiungi le spezie a piacere e uno spicchio d'aglio per insaporire.
IMPORTANTE: in questa fonduta puoi intingere briciole di pane, patatine fritte, fogli di lavash essiccati, cracker salati, verdure bollite, fette di prosciutto, funghi fritti e molto altro.
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Fonduta di formaggio: con cosa si mangia?
La fonduta di formaggio ha diverse combinazioni di sapori di grande successo e quindi consiglia di mangiarla. con prodotti come:
- Crostini di pane o cracker (le fette di pane fresco sono abbastanza adatte).
- Pezzi di prosciutto o manzo affumicato, pollo (non grasso, senza grasso). Puoi anche usare pezzi di carne bollita.
- Verdure bollite: patate, carote, broccoli, cavoletti di Bruxelles, peperoni dolci e altri.
- Funghi fritti (preferibilmente interi)
- Cracker, patatine, biscotti salati
- noccioline
IMPORTANTE: devi anche mangiare correttamente la fonduta. Un pezzo di cibo dovrebbe essere raccolto con una speciale forchetta da fonduta, immerso nel formaggio e inviato alla bocca.
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Fonduta di carne: ricetta a casa
La fonduta di carne prevede la pre-marinatura di pezzi di carne in modo che, immergendoli in una ciotola di fonduta, possano finalmente cuocere prima di essere mangiati.
Avrai bisogno:
- Filetto di pollo o tacchino - 200 g a persona.
- Succo di limone - qualche cucchiaio
- Olio vegetale - 1 tazza
- Salsa di soia - a piacere
Cucinando:
- La carne viene tagliata in pezzi belli e ordinati, circa 2 cm ciascuno.
- dal succo di limone e salsa di soia si sta preparando una marinata in cui dovrebbero giacere pezzi di carne per circa un'ora.
- Scaldare l'olio in una pentola per fonduta
- Pezzi di carne vengono forati su forchette e inviati all'olio per la cottura, dopodiché vengono mangiati quando si forma una crosta dorata.
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Ricetta della fonduta cinese
Avrai bisogno:
- Olio vegetale - 120-150 ml.
- Salsa di soia - 50 ml.
- Radice di zenzero grattugiata - 5 g.
- Aglio - pochi pezzi. denti a piacere
- Miele - 1 cucchiaino
- Peperoncino o una miscela di peperoni - 1 cucchiaino
La massa risultante dovrebbe essere riscaldata nella fonduta e portata a ebollizione. Dopodiché, puoi immergere pezzi di pollo crudo, manzo o gamberetti sulle forchette.
Video: "Come fare la fonduta?"
Cosa cucinare per uno spuntino: le migliori ricette
ricetta fonduta di formaggio
15 minuti
230 kcal
5 /5 (1 )
Ricetta classica della fonduta di formaggio a casa
Stoviglie:
- piatto;
- asse;
- coltello affilato;
- grattugia;
- pentola;
- forchette;
- cucchiaio di legno o silicone;
- bellissimo piatto per servire il pane.
ingredienti
Formaggio per fonduta: quale è meglio e come scegliere
- Per un piatto del genere serve un formaggio non molto duro, che si sciolga bene e abbia un sapore gradevole.
- È anche importante prestare attenzione alla composizione di un prodotto del genere, perché se il formaggio ha molti grassi vegetali, è meglio non usarlo.
- Per cucinare versione classica Vengono utilizzate varietà svizzere: Emmental e groviera. Nei negozi puoi trovare la miscela per fonduta già pronta, che viene utilizzata nella ricetta. La combinazione di questi formaggi conferisce al piatto finito un gusto e un aroma davvero indimenticabili.
Se per qualche motivo non riesci a trovare tali varietà, puoi utilizzare le seguenti opzioni:
- Brea. Si abbina a tutte le altre varietà e al vino bianco secco, che si usa in cucina. Ha anche un gusto e un aroma piacevoli e ricchi, che è importante per un piatto così squisito.
- Russo. Questo prodotto è il più diffuso nella nostra zona, si scioglie bene e ha un sapore gradevole. Tuttavia, può essere utilizzato solo con varietà salate per massimizzare il gusto del piatto finito.
- Adamo. Anche se si scioglie a alte temperature, questo formaggio è perfetto anche per la nostra merenda, perché ha caratteristiche di sapore brillanti.
Selezione di vini
Questo è il secondo ingrediente importante di cui abbiamo bisogno per cucinare. Un vino bianco secco da tavola con un pronunciato sapore aspro è il più adatto. È il vino aspro che contribuisce allo scioglimento uniforme del formaggio e alla formazione di uno stato viscoso dello spuntino finito. Puoi anche usare lo champagne o aggiungere della birra leggera o del sidro di mele.
La ricetta della fonduta di formaggio passo dopo passo
- È molto facile preparare un piatto del genere. Per prima cosa devi preparare una baguette (1 pz.): tagliala a cubetti in modo che sia conveniente pungerli con una forchetta.
- Spicchi d'aglio (2 pz.) Sbucciarli, schiacciarli con un coltello e ricoprire la padella, quindi tritarli finemente.
- Versare il vino bianco (400 ml) nella padella preparata, aggiungere l'aglio, versare il composto preparato (400 g) e dare fuoco.
- Il composto va scaldato a fuoco basso fino ad ottenere una massa viscosa omogenea, il formaggio deve essere completamente sciolto, ma non bollire. È anche importante mescolare costantemente la salsa in modo che non bruci. In media, questo richiede circa 5 minuti. Come puoi vedere, questo antipasto è preparato in modo molto semplice e veloce e, soprattutto, risulta molto gustoso. Nonostante contenga alcol, tale alimento può essere consumato dai bambini, perché durante la cottura tutto l'alcool evapora.
- La fonduta pronta può essere messa sul tavolo e iniziare a mangiare. Non è necessario trasferirlo in un altro piatto, perché per noi è importante che sia ben caldo e che il formaggio rimanga fuso il più a lungo possibile. Ora puoi persino acquistare piatti speciali per tale cibo: un produttore di fonduta. Ma se non ce l'hai, puoi cucinarlo usando qualsiasi padella che ti è conveniente.
Lo sapevate?Se lo spuntino finito si è rivelato troppo liquido, è necessario aggiungere una piccola quantità di amido di mais e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Ma questo accade raramente con le miscele già pronte.
Come e con cosa mangiare la fonduta di formaggio
Il processo di mangiare una prelibatezza svizzera è un intero pasto: la salsa piccante viene solitamente messa in tavola insieme a fette di pane o cracker. Vengono offerte anche speciali forchette lunghe, sulle quali il pane viene forato e calato nella massa di formaggio. Quando copre completamente il pane, può essere mangiato.
Cos'altro puoi immergere nella fonduta di formaggio? Oltre al pane, puoi intingere qualsiasi altro cibo a cubetti che si sposi bene con il formaggio, come olive, cetriolini o frutti di mare vari.
La fonduta di formaggio è un piatto tipico dei pastori svizzeri. Esatto, tutto è così banale e non romantico! Secondo la leggenda, spostandosi tra i monti, gettavano resti di formaggio, vino,A volte aglio,in presenza di, in una pentola e scaldata sul fuoco. Quindi imbevuto di questo infuso di formaggioe pezzi di pane. Per loro non era né un piatto festivo né speciale, ma una vera quotidianità. Nel tempo il piatto si è diffuso in tutto il mondo, acquistando popolarità e un fascino particolare che oggi accompagna la fonduta di formaggio.
Sebbene il piatto non sia proprio per i bambini, i bambini possono comunque provarlo. La maggior parte dell'alcool evapora, ma c'è ancora dell'alcool residuo nel piatto. Puoi cuocere il vino ancora un po 'e poi praticamente non c'è più vino. La fonduta è uno dei modi più romantici per riscaldarsi e gustare deliziose prelibatezze quando fuori fa freddo.
E non puoi esagerare con la fonduta. Altrimenti, col passare del tempo, il formaggio inizierà a diventare sempre più duro, alla fine le proteine \u200b\u200bdel formaggio inizieranno a separarsi dai grassi e, credetemi, c'è poco piacere da una tale fonduta. Pertanto, la fonduta di formaggio va servita non appena il formaggio si è sciolto. Considerando che anche il processo di gustarlo a tavola è lungo. E per mantenere stabile la consistenza, è necessario riscaldare costantemente la fonduta. Quasi tutti i produttori di fonduta hanno un supporto speciale, con un posto per una candela o alcool secco per il riscaldamento. La candela riscalda più dolcemente, quindi per lunghe riunioni è meglio riscaldare la fonduta di formaggio con piccole candele.
Per 4-5 persone:
ingredienti
- 500 grammi formaggio (leggi l'introduzione), grattugiare con grandi fori
- 350 ml Vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio amido
- 1 cucchiaino succo di limone
- Un pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio kirscha (grappa alla ciliegia), può essere sostituita con vodka o rum
Aggiunte:
- Mini carote, far bollire fino a metà cottura
- Cimette di broccoli, sbollentare 1 minuto
- 2 pere mature, tagliate a cubetti grandi
- Cetriolini
- 300 grammi filetto o lombo di maiale, tagliato a dadini grandi (puoi usare vitello o pollo)
- 2 cucchiai strutto di maiale (può essere sostituito con olio vegetale)
- 3-4 pezzi pane preferito, tagliato a cubetti grandi
- Olio d'oliva
- Sale a piacere
1) Preriscaldare il forno a 180°C.
2) Schiacciare l'aglio con la parte piatta di un coltello. Lubrificate le pareti della fondina con uno degli spicchi d'aglio e mettetelo dentro insieme al secondo. Metti i piatti a fuoco medio e versa il vino.
Sappiamo per esperienza che se non pianifichi nulla per il lungo weekend di Capodanno, saranno noiosi e stupidi. Pertanto, suggeriamo di dedicare uno dei prossimi giorni alla fonduta, preparando questo piatto alpino invernale e trascorrendo del tempo con la tua famiglia parlando e intingendo il pane nel formaggio caldo. Con le nostre istruzioni dettagliate, avrai successo!
Fonduta di formaggio
La fonduta è un intero rituale che crea un'atmosfera di calore, conforto e unisce tutti coloro che si sono riuniti a tavola. Questo piatto non è solo svizzero; sarebbe più corretto definirla una cena amichevole della regione alpina, che comprende la Francia, Austria, Italia, Germania. La fonduta è considerata un alimento invernale ed è più popolare grazie alle stazioni sciistiche locali. Ma ci sono fan devoti che mangiano la fonduta tutto l'anno.
Ingredienti (4 porzioni):
- Formaggio groviera - 400 g
- Formaggio Emmentaler - 400 g
- Vino bianco secco - 400 ml
- Pane bianco - 400 g
- Aglio - 1 spicchio
- Condimenti (miscela di pepe, noce moscata, aglio essiccato, cipolla essiccata, paprika macinata)
- Preparare la pentola per fonduta: tagliare a metà uno spicchio d'aglio e strofinarlo sul fondo e all'interno della pentola. Tritate finemente lo spicchio e mettetelo da parte.
- Grattugiare entrambi i tipi di formaggio. Versare il vino in una pentola e metterlo sul fuoco a fuoco abbastanza alto. Non appena compaiono delle bollicine nel vino, iniziate a versare gradualmente il formaggio, mescolando continuamente.
- Regolate il fuoco in modo che il formaggio non cominci comunque a bruciare, ma si sciolga dolcemente e gradualmente nel vino. A questo punto potete aggiungere gli spicchi d'aglio tritati.
- Una volta che il formaggio si sarà sciolto uniformemente, accendi il fuoco e trasferisci la pentola della fonduta.
- Bucherellate un pezzo di pane su una forchetta, intingetelo nel formaggio, fate dei movimenti circolari, come se avvolgeste il formaggio sul pane, quindi sollevate la forchetta sulla superficie della fonduta, lasciando raffreddare il formaggio per pochi secondi e goditi il gusto.
- Non dimenticare di cospargere di tanto in tanto il formaggio bollente con le spezie a piacere. Alla fine del pasto, puoi grattare via la crosta di formaggio dal fondo della pentola - religieuse. Non è solo commestibile, ma estremamente gustoso.
Se la fonduta è troppo liquida, potete addensarla aggiungendo un po' di amido di mais o fecola di patate. Allo stesso modo, il problema della consistenza irregolare della fonduta viene risolto quando il liquido viene tagliato dal formaggio. Aggiungi l'amido gradualmente, non più di 1/2 cucchiaino alla volta, e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata. Se invece la fonduta vi sembra troppo densa, aggiungete altro vino o kirsch.
Scelta del formaggio
La base della fonduta è, ovviamente, il formaggio. È lui il fattore principale che determina non solo il gusto del piatto, ma anche il suo successo in generale. Ecco i tipi di formaggio più comunemente usati per la fonduta svizzera: Gruyère, Vacherin, Appenzeller ed Emmental.
A causa del fatto che la cultura della fonduta si è già diffusa ben oltre la regione alpina, molti negozi in tutto il mondo vendono miscele di formaggi per fonduta: si tratta di formaggi grattugiati selezionati da specialisti competenti. Se sei riuscito ad acquistarne uno, puoi star certo che il risultato soddisferà le tue aspettative.
Se stai cercando tu stesso il formaggio, ecco alcuni suggerimenti che possono aiutarti nella tua ricerca:
- scegli formaggi ad alto contenuto di grassi e dalla consistenza burrosa;
- la polpa del formaggio deve essere piuttosto morbida ed elastica, evitare formaggi troppo duri e friabili;
- ricorda che il formaggio cambia sapore quando si scioglie, quindi non cancellare in anticipo dalla lista le varietà che non ti piacciono: forse si apriranno diversamente nella fonduta;
- non comprare molto formaggio in una volta. È meglio grattugiare piccoli pezzi diverse varietà e scioglierli uno ad uno nel vino caldo. Quelli che si sono sciolti in modo uniforme, non si sono esfoliati, hanno acquisito una consistenza viscosa e ti è piaciuto il gusto e l'odore, e saranno la scelta migliore;
- assicurati di provare a combinare diversi formaggi disponibili nella tua zona, non aver paura di sperimentare cambiando le loro proporzioni. E molto presto troverete la ricetta della fonduta perfetta.
Selezione di vini e alternative
Di norma, la fonduta viene preparata con vino bianco. Pertanto, il vino è il secondo componente importante del piatto. Il vino bianco secco da tavola ordinario è più adatto a questo scopo (la fonduta non è fatta su vini rossi e rosati), sono ammessi spumanti non zuccherati, incluso lo champagne. Il vino bianco dovrebbe essere sufficientemente acido, questo è ciò che permetterà al formaggio di sciogliersi uniformemente e rendere la fonduta appiccicosa. La birra leggera o il sidro di mele sono accettabili. Agli svizzeri piace anche aggiungere un po' di kirsch o altra acquavite di frutta alla fonduta, che rende il piatto ancora più aromatico.
La fonduta può essere analcolica? Sì forse. In questo caso, al posto del vino, si usa succo di mela o d'uva, oltre al normale latte. Certo, tale fonduta sarà completamente diversa da quella classica, ma ha anche il diritto di esistere, in particolare come opzione per i bambini.
Scelta del pane
La fonduta è tradizionalmente mangiata con pane bianco. Ecco alcuni consigli:
- scegli un pane denso e non schiacciante che si tenga ben saldo su una forchetta: un pezzo di pane caduto nel formaggio bollente è molto difficile da afferrare;
- evitare il pane con additivi sotto forma di semi, noci e frutta;
- se il pane sarà fresco o di ieri è una questione di preferenza;
- se lo si desidera, un pezzo di pane, piantato su una forchetta, può essere immerso prima nel kirsch e solo dopo nel formaggio.
Scelta di utensili e attrezzature
Se hai intenzione di cucinare la fonduta di formaggio svizzero, allora il piatto più corretto è una pentola di ghisa o ceramica dalle pareti spesse con un grande manico, chiamata in francese "caquelon" (Fr. caquelon). In russo gli hanno già dato nomi comuni: "fondyurnitsa" e "fondyushnitsa". Tuttavia, il più corretto e accurato, anche se non così breve, è il nome "pentola per fonduta (di formaggio). Tali vasi hanno un calibro molto diverso: da quelli in miniatura per una persona a quelli giganti, per dieci o più persone.
La pentola per fonduta è montata su una base speciale con un bruciatore che può essere azionato con alcool, gel combustibile o combustibile secco. Meno comunemente, il bruciatore è sostituito da un elemento riscaldante elettrico. Di norma, il set è completato da piatti e forchette lunghe e sottili.
I set per fonduta sono diversi. In vendita puoi trovare pentole di metallo con uno scudo a riccio, che è installato sopra. Tali piatti sono principalmente destinati alla fonduta di Borgogna (fonduta bourguignone), che ha poco in comune con la fonduta di formaggio: l'olio vegetale viene riscaldato in una casseruola, in cui vengono poi fritti pezzi di carne tagliati su una forchetta e uno scudo di metallo protegge dagli schizzi di olio bollente.
Se rimuovi l'inserto metallico, tali piatti possono essere adatti anche per la fonduta cinese, quando il brodo viene riscaldato in una casseruola e vi vengono scottati pesce, pollo o carne piantati su forchette.
Per la fonduta di formaggio, pentole di metallo così sottili non sono adatte: il formaggio al loro interno può bruciare invece di sciogliersi in modo uniforme. Prestare attenzione alla forma delle forchette nel set: per la fonduta di formaggio si utilizzano forchette a tre punte, mentre per la fonduta di carne si utilizzano forchette a due punte, ognuna delle quali ha una tacca aggiuntiva per un fissaggio più sicuro dei pezzi di carne.
Aggiunte alla fonduta
La fonduta è un piatto autosufficiente. Se viene servito a pranzo oa cena, è il principale e spesso l'unico. Ma questo non esclude alcune piccole cose piacevoli che completano perfettamente il suo gusto. Questi possono essere cetrioli e cipolle sottaceto, nonché carni secche assortite. La bevanda tradizionale servita con la fonduta è ancora il vino bianco, che aiuterà a digerire il formaggio. È facile intuire che le bevande analcoliche (soprattutto gassate) con la fonduta di formaggio caldo non sono categoricamente combinate.
Ricette fonduta di formaggio
Fonduta con funghi. Alla massa di formaggio vengono aggiunti funghi tritati finemente: porcini, spugnole o funghi prataioli. La fonduta di funghi è molto profumata, ma un po' pesante sullo stomaco.
Fonduta di champagne. Al posto del vino bianco si usa lo champagne secco con l'aggiunta di qualche goccia di succo di limone. Tale fonduta può essere leggermente più sottile del vino da tavola. In questo caso le proporzioni cambiano leggermente, riducendo la quantità di liquido e aumentando la quantità di formaggio.
Fonduta di formaggio di capra. Al posto del formaggio latte di mucca si usa formaggio di capra a pasta dura. Il gusto di tale fonduta è più nitido e ricco, in qualche modo simile ai formaggi erborinati con muffa nobile.
Molto interessante, grazie!
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L'argomento nasce per discutere l'articolo Fonduta di formaggio - a casa tua: ricetta e segreti di cucina. Fonduta svizzera a casa: come scegliere formaggio, vino e pane.
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