Contenuto calorico del fegato di manzo al vapore. Benefici per la perdita di peso. Proprietà utili e dannose
Il fegato è un sottoprodotto che è Composizione chimica e la struttura è significativamente diversa dalla carne di bestiame. Viene utilizzato attivamente in cucina per creare torte, salsicce di fegato, cibo in scatola e ripieni di torta. Il fegato è classificato come medicinale, poiché ha effetti antianemici, immunomodulatori, protettivi contro il cancro, antidepressivi e antinfiammatori sull'organismo.
Oggi c'è un'opinione secondo cui le frattaglie non dovrebbero essere mangiate, poiché le tossine che entrano nel corpo del bestiame vengono trattenute nei suoi tessuti. Questo è vero per gli animali allevati in aree non rispettose dell'ambiente con trattamenti antibiotici. Se il bestiame non è mai stato malato e ha mangiato cibo di alta qualità, il suo organo ematopoietico contiene sostanze essenziali utili (aminoacidi, vitamine, micro e macroelementi, acidi grassi).
Consideriamo in dettaglio i criteri per la scelta di un fegato "buono", composizione chimica, proprietà.
Segnali che indicano il ricongelamento delle materie prime dopo lo scongelamento:
- Parole sfocate sull'etichetta, inclusi data di confezionamento, produttore, durata di conservazione, peso netto.
- Cristalli rosa in superficie, colore non uniforme. Una volta congelato, il fegato presenta un taglio liscio con un leggero strato di ghiaccio. Quando viene premuto su di esso, l'acqua si scongela (dopo 15 secondi).
- Fegato di pollo color arancio.
- Puzza.
Inoltre, se nella confezione sono visibili pezzi di ghiaccio, il prodotto è stato “pompato” con acqua prima del congelamento.
Considerando che i produttori senza scrupoli ricorrono sempre più a trucchi per riabilitare un prodotto scaduto, è importante che i consumatori sappiano che aspetto ha una frattaglia fresca di alta qualità.
- Il colore delle frattaglie fresche non infette è marrone chiaro con una sfumatura bordeaux. In un uccello malato, il fegato è dipinto in toni giallo pallido o quasi nero. Allo stesso tempo, un cambiamento nell'ombra dell'organo "ematopoietico" indica la presenza di microrganismi patogeni (salmonella, campylobacter) in esso. Se il fegato fresco è arancione, è stato scongelato ripetutamente.
- Macchie verdastre sul fegato - il succo digestivo di un uccello versato su un organo da una cistifellea danneggiata (durante l'estrazione). Se usi tali materie prime, il piatto risulterà amaro.
- Il fegato fresco ha un aroma gradevole, leggermente dolce. Se un odore acido proviene dalla materia prima, le frattaglie sono scadute.
Ricorda, gli antibiotici vengono quasi sempre aggiunti agli alimenti complementari per prevenire le malattie negli uccelli (negli allevamenti di pollame). Pertanto, il fegato di pollo "non domestico" nell'80% dei casi contiene cloramfenicolo e tetraciclina, che causano reazioni allergiche.
![](https://i2.wp.com/foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/10/kriterii-vybora-govyazhey-i-svinoy-pecheni-1024x1024.jpg)
Dopo l'acquisto, il fegato deve essere cotto lo stesso giorno.
Composizione chimica
Il fegato è un magazzino nutrienti... In termini di composizione chimica, il sottoprodotto non è in alcun modo inferiore al filetto di carne.
Nome | Contenuto di nutrienti per 100 grammi, milligrammi | ||
---|---|---|---|
Fegato di vitello | fegato di maiale | Fegato di pollo | |
Vitamine | |||
8 | 3,4 | 12 | |
0,85 | 0,5 | 0,35 | |
0,46 | 0,4 | 0,53 | |
2,2 | 2,1 | 2 | |
13 | 12 | 13,3 | |
635 | 5,17 | 194 | |
6,8 | 5,8 | 6,2 | |
0,098 | 0,08 | – | |
0,7 | 0,52 | 0,9 | |
0,24 | 0,225 | 0,24 | |
0,06 | 0,03 | – | |
277 | 271 | 289 | |
9 | 9 | 14 | |
19 | 20 | 24 | |
104 | 81 | 90 | |
239 | 187 | – | |
315 | 345 | 270 | |
100 | 80 | – | |
6,9 | 20,1 | 17,4 | |
0,32 | 0,27 | 0,32 | |
3,8 | 3 | 0,39 | |
0,11 | 0,082 | 0,058 | |
5 | 4 | 6,6 | |
1250 | 1080 | 1010 | |
1250 | 1250 | 1260 | |
850 | 520 | 420 | |
930 | 1000 | 940 | |
leucina | 1590 | 1750 | 1930 |
1430 | 1490 | 1070 | |
440 | 430 | 420 | |
810 | 920 | 720 | |
240 | 310 | 400 | |
930 | 970 | 980 | |
730 | 710 | 670 | |
Acido docosaesanoico () | 180 | 90 | 10 |
Acido linoleico () | 420 | 320 | 580 |
Acido Arachidonico (Omega-6) | 220 | 280 | 120 |
Valore energetico 100 grammi fegato di manzoè 127 calorie, maiale - 109 calorie, pollo - 140 calorie.
Beneficio e danno
A causa della ricca composizione degli ingredienti, il fegato ha un effetto benefico sul corpo umano. Dato che le frattaglie hanno un basso contenuto calorico, sono incluse nella composizione cibo dietetico.
Caratteristiche vantaggiose:
- Aumenta la concentrazione di emoglobina nel sangue (a causa del contenuto di proteine del ferro e vitamina A).
- Regola i processi di coagulazione del sangue, previene la formazione di trombi (dovuta alla presenza di eparina e proteine).
- Ottimizza le funzioni cognitive del cervello, normalizza il background psico-emotivo (fosforo, magnesio, triptofano ottimizzano il flusso sanguigno cerebrale e stimolano la sintesi di serotonina).
- Migliora l'aspetto della pelle, aumenta l'acuità visiva (poiché il fegato è il "fornitore" di vitamina A).
- Aumenta la resistenza del corpo ai carichi di forza e all'allenamento fisico (grazie alla sua ricca composizione di aminoacidi proteici).
- Allevia la sindrome da sbornia, allevia gli attacchi di emicrania (a causa del contenuto di aminoacidi).
- Rafforza il sistema immunitario, stimola le difese antivirali dell'organismo (grazie alla presenza di quelle naturali).
- Rafforza il tessuto osseo, migliora la struttura di legamenti e tendini (questi meccanismi sono controllati da lisina, fosforo e calcio).
- Rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, allevia la tensione muscolare e i crampi (dovuti alla presenza di potassio).
- Migliora il metabolismo dei grassi essenziali, accelera il processo di dimagrimento (vitamine del gruppo B, acidi grassi e proteine stimolano la trasformazione delle riserve lipidiche in energia).
Chi ha bisogno di consumare le frattaglie?
I piatti epatici sono indicati principalmente per le persone che soffrono di anemia da carenza di ferro.
Inoltre, un maggiore fabbisogno di proteine è sperimentato da:
- atleti;
- persone impegnate in lavori manuali;
- donne in gravidanza e in allattamento;
- figli;
- pazienti che hanno ricevuto ustioni e ferite aperte sul corpo;
- persone miopi.
Il fegato viene consumato con cautela nei seguenti casi:
- in età avanzata (a causa del contenuto di estrattivi);
- con violazioni del metabolismo lipidico, accompagnate da ipercolesterolemia;
- se sono presenti patologie renali croniche (pielonefrite);
- con esacerbazione delle ulcere gastriche.
Ricorda, è consentito utilizzare solo fegato sano, non ottenuto da animali malati, per il cibo.
Se gli antibiotici sono stati aggiunti al bestiame, il suo organo è tossico e può minare la salute umana (causare allergie, intossicazione del corpo).
Come cucinare una frattaglia?
Il fegato è un prodotto dietetico delicato che adulti e bambini amano banchettare. Tuttavia, se lavorato in modo improprio, perde il suo sapore, diventando secco, amaro e aspro.
Considera le complessità della preparazione delle materie prime:
- Prima dell'elaborazione, il fegato viene pulito da film e dotti biliari. Allo stesso tempo, viene prestata particolare attenzione alla rimozione del guscio dalla superficie dell'organo di manzo e maiale. Per facilitare il processo, le frattaglie vengono immerse in acqua tiepida per 2 minuti. Quindi, il film (sul taglio) viene staccato con un coltello affilato e tirato delicatamente da un bordo.
- Le materie prime preparate vengono tagliate in porzioni e messe a bagno per 40 - 60 minuti in frigorifero (per eliminare l'amarezza e ammorbidire la struttura).
- Prima della cottura, il fegato viene asciugato su un tovagliolo di carta.
- Friggere il prodotto per non più di 4 - 6 minuti a fuoco medio (per lato). L'indicatore principale della prontezza di un piatto è il rilascio di succo chiaro quando viene forato con una forchetta. Per formare una crosta appetitosa, la materia prima viene immersa nella farina di frumento.
- Il fegato viene salato a fine cottura (poiché il condimento raccoglie umidità, asciugando eccessivamente il prodotto).
Se non c'è tempo per la lavorazione delle materie prime, il prodotto fresco viene fatto bollire in acqua salata per 2 - 3 minuti e messo in frigorifero. Successivamente il "semilavorato" viene sottoposto ad eventuale trattamento termico (di breve durata).
Ricette per casalinghe
pasta di fegato
Ingredienti:
- fegato - 500 grammi;
- - 300 grammi (2 pezzi);
- cipolle - 150 grammi (1 pezzo);
- burro - 150 grammi;
- - 30 - 50 grammi;
- spezie, sale (a piacere).
Metodo di cottura:
- preparare le frattaglie per la lavorazione (sciacquare sotto l'acqua, rimuovere il guscio e i dotti biliari, tagliati a pezzetti);
- friggere la materia prima fino a formare una crosticina "leggera" (3 - 4 minuti);
- sbucciare, tritare cipolle e carote;
- stufare il fegato fritto con verdure e strutto (fino a quando sono teneri);
- macinare la miscela risultante in un frullatore o un tritacarne.
Per decorare il patè in un rotolo, stendi la massa finita su una pellicola trasparente. Quindi il burro ammorbidito viene applicato sopra la miscela. Successivamente, il patè viene arrotolato e inviato al frigorifero (per il raffreddamento). Prima di servire, il prodotto viene tagliato in porzioni.
Saltison epatico
Ingredienti:
- fegato - 700 grammi;
- - 200 grammi (2 teste);
- uova - 2 pezzi;
- - 15 grammi;
- grasso - 300 grammi;
- cipolle - 100 - 150 grammi (1 - 2 pezzi);
- sale, condimenti - a piacere.
Principio di cottura:
- preparare le frattaglie;
- macinare fegato crudo in un tritacarne o frullatore;
- unire carne macinata, uova, aglio e semolino, lasciare gonfiare per 30 minuti;
- sbucciare, tritare, soffriggere le cipolle;
- macinare lo strutto;
- aggiungere spezie, cipolle e grasso alla miscela di fegato;
- spalmare il sale sui sacchetti di plastica;
- immergere i sacchetti in acqua tiepida e portare a bollore;
- far bollire la delicatezza per 3 ore (a fuoco basso).
Dopo il raffreddamento, il saltison è pronto da mangiare.
torta di fegato
Componenti:
- fegato - 600 grammi;
- uova - 2 - 3 pezzi;
- farina - 30 - 45 grammi;
- sale - 2,5 - 4 grammi;
- pimento - 1,25 grammi;
- aglio - 40 grammi (3-4 chiodi di garofano);
- olio vegetale - 45 - 60 millilitri;
- cipolle - 150 - 200 grammi (3 pezzi);
- maionese - 200 grammi.
Sequenza di cottura:
- passare il fegato attraverso un frullatore o un tritacarne;
- unire la carne macinata con uova e farina;
- aggiungere sale, pepe e aglio (tritato finemente) alla massa di fegato;
- dividere il composto in 5 parti uguali;
- versare una porzione della composizione in una padella calda (oleata);
- friggere il pancake su entrambi i lati (4 minuti ciascuno);
- cuocere il resto delle "torte" di fegato;
- soffriggere la cipolla in olio vegetale;
- ricoprire la "torta" inferiore con maionese (2 cucchiai);
- adagiare le cipolle fritte sopra la maionese;
- ricoprire la torta con la successiva frittella; - 600 grammi;
- carote - 200 grammi;
- cipolle - 150 grammi;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di cottura:
- togliere la buccia, tagliare la cipolla a semianelli;
- tritare le carote sbucciate e il formaggio (su una grattugia);
- tagliare il fegato, tagliarlo a porzioni;
- soffriggere cipolle e carote;
- unire la panatura vegetale al fegato e mettere in padella, portare a metà cottura a fuoco lento;
- aggiungere sale, pepe, panna acida;
- metti fuori il condimento vegetale per 5 - 10 minuti;
- tagliare le patate sbucciate (a listarelle) e friggerle in padella (10 minuti);
- adagiare il composto di fegato e verdure sul fondo della pentola, adagiare sopra le patate, cospargere di formaggio;
- cuocere il piatto in forno per 30 minuti (non coprire con un coperchio).
Al momento di servire, condire con olio vegetale.
Introdurre il fegato negli alimenti complementari del bambino?
Molte madri sono convinte che le frattaglie non dovrebbero essere date ai bambini, poiché il loro sistema non è ancora completamente formato. Tuttavia, questo non è del tutto vero. Considerando che fino a un anno il bambino sta crescendo intensamente, dagli 8 ai 9 mesi di vita, il latte materno non può soddisfare il fabbisogno nutritivo quotidiano del bambino. Pertanto, a questa età, il corpo del bambino è istintivamente "pronto" a consumare nuovi prodotti. Il fegato di vitello viene introdotto nel menu del bambino solo dopo che il bambino si è abituato agli alimenti complementari alla carne (come parte degli alimenti per l'infanzia).
La porzione principale del trattamento non deve superare i 2,5 grammi al giorno.
Allo stesso tempo, è importante monitorare la consistenza delle feci e la pelle del bambino. Se il bambino ha un'eruzione allergica o diarrea, la miscela epatica viene annullata. In assenza di conseguenze negative, il sottoprodotto viene introdotto in maniera continuativa (una volta alla settimana al posto dell'alimento a base di carne). Dopo 1,5 mesi, la dieta del bambino può essere integrata con purea di fegato fatta in casa.
Come preparare adeguatamente le frattaglie per un bambino?
Ideale per allattare un bambino di un anno fegato di vitello(bollito). La cottura inizia con un accurato risciacquo delle materie prime sotto l'acqua corrente. Successivamente, il prodotto viene posto in acqua tiepida e fatto bollire per 6 minuti (a fuoco basso). Quindi il fegato saldato viene rimosso e posto in un contenitore con acqua fresca. In liquido puro (senza aggiunta di sale), le frattaglie vengono portate alla prontezza. Successivamente, il film viene rimosso dalle materie prime bollite e frantumato in uno stato pastoso (su un frullatore, un tritacarne o passando attraverso un setaccio). Per eliminare il gusto specifico, alla miscela viene aggiunta purea di verdure o porridge.
Ricorda, gli alimenti complementari epatici fatti in casa vengono introdotti gradualmente nel menu del bambino, a partire da 5 grammi al giorno. Con la normale tolleranza del prodotto, la porzione giornaliera viene aumentata a 50 - 60 grammi.
Produzione
Il fegato è un sottoprodotto nutriente comunemente usato in cucina. La delicatezza della carne fornisce al corpo proteine di ferro, aminoacidi, beta-carotene, vitamine del gruppo B. A causa della ricca composizione degli ingredienti, il fegato viene utilizzato nella terapia dietetica per aumentare la concentrazione di emoglobina nel sangue, normalizzare il metabolismo, stabilizzare lo sfondo psico-emotivo, migliorare l'acuità visiva, rafforzare l'immunità, aumentare la resistenza fisica e mentale. Tuttavia, questi "effetti" si manifestano solo quando si consumano materie prime fresche e di alta qualità.
Ricorda, il fegato fresco sano è uniformemente colorato di rosso brunastro. Allo stesso tempo, non ci sono macchie, bolle e inclusioni nella sua struttura e, quando viene forato, viene rilasciato sangue scarlatto.
Si consiglia di consumare le frattaglie 2 - 3 volte in 7 giorni, 200 - 250 grammi (per adulti). È particolarmente importante mangiare regolarmente il fegato per le donne incinte, i bambini, gli atleti, le persone impegnate nel lavoro fisico e mentale, poiché serve come una sorta di nutrimento per il corpo, che è particolarmente vulnerabile durante questi periodi. Per gli anziani è importante limitare la quantità giornaliera di frattaglie a 40 grammi (a causa della presenza di eparina). Inoltre, il fegato viene consumato con cautela in caso di disfunzione renale cronica, lesioni dell'apparato digerente, livelli elevati di colesterolo, allergie alimentari.
Della maggior parte dei sottoprodotti, che sono ricchi di reparti carne nei negozi di alimentari e negli ipermercati, la domanda maggiore riguarda cosce di pollo, petti, filetti di maiale e manzo e fegato. Può essere inserito in molti piatti complessi, oppure può diventare l'ingrediente principale non solo per il pranzo o la cena, ma anche per il dessert: molti conoscono le frittelle di fegato o una torta composta da tante torte, la cui base è questa particolare frattaglie. Il fegato d'oca è generalmente una prelibatezza, anche se è vietato nella maggior parte delle diete a causa del suo alto valore energetico. Ma chi è interessato alla domanda su quante calorie ci sono nel fegato di qualsiasi altro animale o uccello può essere relativamente rassicurato: per la maggior parte, è un prodotto dietetico, se si esclude la questione del colesterolo. Anche se, ovviamente, se lo desideri, anche in acqua, puoi migliorare. Ma oltre al momento del contenuto calorico del fegato - fritto, in umido o bollito - vale la pena sapere come influisce sul corpo, a chi è controindicato o raccomandato. Tutte queste sfumature sono discusse di seguito.
Quante calorie ci sono nel fegato
La questione del contenuto calorico del fegato - maiale, manzo o pollo - dipende principalmente da chi lo possiede. E anche il momento della sua preparazione è importante. Naturalmente, da qualche parte i valori fluttueranno sullo stesso piano, da qualche parte saranno radicalmente diversi. Ma nel processo di perdita di peso, è importante conoscere esattamente tutti i numeri e non fare affidamento su più o meno. Quindi, molto spesso, il fegato di pollo appare sulle tavole dei russi, il cui contenuto calorico mostra la cifra 138 per 100 grammi di prodotto. Rappresentano fino al 59% delle proteine, il 39% dei grassi e solo il 2% dei carboidrati, il che fa parlare di un alto valore per l'organismo e dell'assenza di pericolo per la figura se si adottano le misure. Inoltre, dovrebbe essere chiaro che il contenuto calorico del fegato in umido o bollito è il più basso, soprattutto se si aggiungono verdure fresche o al vapore. Questo può essere un delizioso pasto abbondante ma leggero. Inoltre, il contenuto proteico qui è uguale alla cifra che ha petto di pollo... Per quanto riguarda l'influenza su vari organi e sistemi, questo è un intero magazzino nutrienti, vitamine e minerali. In particolare, questo vale per l'acido folico (vitamina B9), necessario per l'immunità e la circolazione sanguigna, il metabolismo dei grassi nel fegato umano e la normalizzazione del colesterolo. Inoltre, c'è una ben nota vitamina A associata alla vista e all'elasticità della pelle. Anche potassio, fluoro e rame occupano le prime posizioni della lista. E il selenio in esso contenuto svolge uno dei ruoli principali nel mantenimento della ghiandola tiroidea. Il basso contenuto calorico del fegato di pollo e le sue proprietà positive sono diventate la ragione per cui i medici prescrivono questo prodotto ai diabetici. Inoltre, se ne consiglia l'uso per le donne in attesa di un bambino e per le persone con disturbi metabolici.
Il secondo più popolare in termini di frequenza di acquisto nei negozi è il fegato di manzo. Il contenuto calorico di questa opzione è persino inferiore a quello della precedente: 127 kcal per 100 grammi di prodotto non trattato termicamente. Il suo valore energetico per proteine, grassi e carboidrati è del 56%, 26% e 17%. Secondo quest'ultimo indicatore, supera significativamente il pollo, sebbene non sia critico, ma qui la percentuale di grasso è inferiore, il che rende il fegato di manzo più preferibile in alcune diete. Se tocchiamo l'effetto sul corpo, il livello di vitamine dei gruppi A e B in esso è più alto e, a causa della rottura del valore energetico, è consigliato alle persone il cui programma ha un fisico costante e significativo attività. A differenza del pollo, le proteine, i grassi e i carboidrati si trovano qui in modo più corretto in termini di nutrizione fitness. Ciò che è importante è anche la proporzione di cheratina, che aiuta a sviluppare la resistenza del corpo e ad attivare il metabolismo in tutti i sistemi interni. Un fatto altrettanto prezioso è che con un basso contenuto calorico, il fegato di manzo ha un altro grasso in più: il ferro. Per questo motivo, è prescritto per l'anemia per aumentare l'emoglobina. E altri due elementi contribuiscono alla sua migliore assimilazione: rame e vitamina C, che è indispensabile per il sistema immunitario.È interessante notare che questo è il vantaggio del fegato di manzo per i forti fumatori, poiché può in una certa misura ridurre gli effetti negativi della nicotina. L'unica cosa che vale la pena ricordare riguarda il colesterolo, che qui è in abbondanza - 270 mg, tutto per lo stesso peso. E se parliamo di fegato fritto: il problema principale sarà il contenuto calorico o il colesterolo fuori scala, non è chiaro. In ogni caso, in caso di problemi ai vasi sanguigni e al tratto gastrointestinale in tutti i tipi, è da preferire il pollo.
Il contenuto calorico del fegato di maiale è persino inferiore a quello del fegato di manzo, il che sembra illogico, se ricordiamo il sistema inverso per il contenuto di grasso della carne in quanto tale. Dopotutto, il pollo è considerato dietetico, non il maiale. Tuttavia, è il primo che viene assimilato più facilmente. Passando ai numeri approssimativi, vale la pena menzionare il valore di 109 kcal: questo è il contenuto calorico del fegato di maiale per 100 g di prodotto, di cui il 69% sono proteine, il 31% sono grassi e il 17% sono carboidrati. Di tutte le carcasse di maiale, questo sottoprodotto è il più prezioso in termini di effetto sul corpo. È vero, questo non si può dire del fegato di maiale fritto, il cui contenuto calorico emetterà fino a 219 kcal, che è un centinaio con una coda più alta della versione bollita. Tuttavia, come nelle opzioni presentate sopra, ha un alto contenuto di ferro, magnesio, zolfo, fosforo, potassio. E qui c'è soprattutto molto rame, che consente di coprire il suo fabbisogno giornaliero quasi istantaneamente. Questo elemento è molto importante per vari tipi di infiammazione. In termini di proprietà - oltre che di contenuto calorico - il fegato di maiale è il più vicino al fegato di manzo, ma manca del principale svantaggio di quest'ultimo: il livello di colesterolo alto: una cifra di 130 mg contro 270 mg. Un'altra cosa degna di nota è l'effetto benefico sui reni e sull'attività cerebrale. Tuttavia, a causa della difficoltà di digerire il fegato di maiale, è meglio non abusarne.
Fegato nella nutrizione dietetica
Avendo capito quante calorie ci sono nel fegato e, quindi, avendo verificato la sua idoneità durante i tentativi di perdita di peso, puoi passare con la coscienza pulita al più piatti sani con lei. Naturalmente, ci sono più di mille ricette con queste frattaglie, quindi non ha senso considerarle separatamente. Basta sapere esattamente come trasformare un fegato già ipocalorico in una figura ancora più leggera e meno dannosa. Naturalmente, questo è dovuto al modo in cui è stato preparato.
Tutti coloro che stanno perdendo peso sanno che il trattamento termico in padella con una grande quantità di olio è un modo sicuro per guadagnare chili in più, oltre a problemi digestivi dovuti a uno stress eccessivo su di esso. Di conseguenza, viene imposto un tabù al fegato fritto, il cui contenuto calorico sta guadagnando almeno altre cento chilocalorie. Ma ci sono almeno altre quattro idee per portare in tavola un piatto gustoso e sicuro. Il primo è solo bollirlo. In questo caso, il contenuto calorico del fegato rimarrà lo stesso di prima, perché queste frattaglie non aumentano di volume con il contatto prolungato con l'acqua calda, che si riferisce ai cereali. Il fegato bollito in seguito diventa la base per la maggior parte delle ricette per qualsiasi richiesta. Dal più semplice sotto forma di abbinamento con verdure fresche al paté o torta. Inoltre, anche il contenuto calorico del fegato in umido, stranamente, sarà uguale o addirittura leggermente inferiore. Per un pollo, ad esempio, saranno 128-130 kcal. Un'altra opzione è quella di cuocere a vapore o in forno. Anche qui il “peso” diminuirà leggermente. Diciamo che per un paio di cipolle, melanzane, peperoni, un rametto di erbe aromatiche e fegato di manzo, il contenuto calorico è di sole 114 kcal. Naturalmente, l'aggiunta di panna acida o burro aumenterà questa cifra, ma non in modo significativo.
Il fegato è un sottoprodotto che siamo abituati a utilizzare per preparare vari piatti. E gli atleti lo aggiungono alla loro dieta quando hanno bisogno di perdere peso. Può essere bollito, in umido, fritto.
Un buon fegato fresco in apparenza dovrebbe essere di colore uniforme e liscio. In termini di struttura, l'aspetto è leggermente diverso. Se è un vitello giovane, sarà più sciolto e morbido. Il peso è di solito da due a cinque chilogrammi.
Sul bancone, il fegato viene già processato: senza dotti biliari, vescica, vasi sanguigni e linfonodi.
Benefici del fegato di manzo
È generalmente accettato che il fegato sia un filtro nel corpo dell'animale, quindi raccoglie tutte le sostanze nocive. Nonostante ciò, è stato scientificamente dimostrato che è molto benefico per l'uomo. E solo se l'animale non ha mangiato bene e il cibo conteneva elementi chimici, l'organo sarà contaminato. Se le condizioni sono state soddisfatte, l'animale è stato allevato in un ambiente ecologico, quindi il prodotto sarà pulito.
Quasi tutti i medici: nutrizionisti, cardiologi, immunologi raccomandano di includere regolarmente il fegato di manzo nella dieta, ed ecco perché:
- Aiuta a combattere l'anemia grazie al suo alto contenuto di ferro;
- Recupera rapidamente dopo un'intensa attività fisica. Pertanto, è sempre utilizzato da atleti professionisti. Inoltre, una grande quantità di proteine aiuta ad aumentare la massa muscolare;
- Il basso contenuto calorico rende il fegato un prodotto dietetico. Una dieta appositamente sviluppata ti consente di sbarazzarti di 6-8 chili in più in due settimane;
- L'acido folico nella composizione rende il prodotto utile per le donne in gravidanza. Ciò è particolarmente vero per coloro che sono ancora nelle prime fasi. L'uso regolare del fegato protegge il corpo di una donna da possibili aborti spontanei;
- Antiossidanti come il selenio e la tiamina neutralizzano gli effetti negativi dell'alcol e del fumo;
- Migliora bene l'immunità;
- Rafforza il cuore, rende i vasi sanguigni più resistenti;
- A causa del potassio, normalizza la funzione renale, rimuove il liquido in eccesso dal corpo;
- La vitamina A è una buona prevenzione delle malattie degli occhi.
Il fegato contiene eparina, che controlla il livello di coagulazione del sangue, prevenendo così gli attacchi di cuore.
I pasti cucinati senza grassi sono adatti per l'alimentazione di persone con diabete mellito e persone con metabolismo compromesso.
Affinché il fegato diventi una vera fonte di proteine, non dovresti cucinarlo usando olio vegetale o salse grasse.
Composizione chimica e valore nutritivo del fegato
nutriente | Quantità per 100 g di prodotto |
---|---|
Contenuto calorico | 127 kcal |
scoiattoli | 17,9 g |
grassi | 3,5 g |
Carboidrati | 5,2 g |
Acqua | 71 g |
Cenere | 1,4 g |
Retinolo | 8 mg |
vitamina A | 8367 microgrammi |
Vitamina B1 | 0,3 mg |
Vitamina B2 | 2,19 mg |
Vitamina B4 | 635 mg |
Vitamina B5 | 6,8 mg |
Vitamina B6 | 0,7 mg |
vitamina B9 | 240 μg |
Vitamina B12 | 60 mcg |
Vitamina C | 33 mg |
vitamina E | 0,9 mg |
vitamina K | 3 mg |
Vitamina D | 1.2 μg |
vitamina H | 98 mcg |
vitamina PP | 13 mg |
Cloro | 98 mg |
Fosforo | 310 mg |
Potassio | 270 mg |
Magnesio | 18 mg |
Calcio | 8 mg |
Sodio | 100 mg |
Zolfo | 235 mg |
Iodio | 6,3 μg |
Cobalto | 19 μg |
Rame | 3800 mcg |
Cromo | 32 μg |
Zinco | 4 mg |
Fluoro | 220 mcg |
Nichel | 63 μg |
Manganese | 0,3 mg |
Molibdeno | 100 mcg |
Selenio | 38 mcg |
Ferro da stiro | 6,5 μg |
Contenuto calorico del fegato
Di per sé, il fegato di manzo è un prodotto ipocalorico con molte proteine. Ecco perché viene spesso utilizzato per la perdita di peso. Naturalmente, a seconda del metodo di cottura, il valore nutritivo cambierà. Se friggi un prodotto usando olio vegetale, sarà già difficile chiamarlo un piatto dietetico. Per sbarazzarsi di chili in piùè meglio cuocere a vapore, bollire o cuocere a fuoco lento.
Tabella delle calorie
Ingredienti:
- Fegato - 200 g;
- Una piccola cipolla;
- Acqua;
- Panna acida a basso contenuto di grassi - fino al 15%;
- Condimenti a piacere.
Preparazione:
- Sciacquare il fegato sotto l'acqua, preferibilmente abbastanza fresco.
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella.
- Quindi aggiungere il fegato lì.
- Il tempo di frittura totale non supera i quattro minuti. Trascorso questo tempo, aggiungi acqua, panna acida, sale, pepe nella padella.
- Cuocere il piatto a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Segreti di cucina
Il fegato ha una tonalità caratteristica e un sapore leggermente amaro. Puoi sbarazzartene lasciando il prodotto nel latte per due ore.
Durante la cottura l'umidità fuoriesce ed evapora, quindi il fegato diventa secco e duro. Per preservare il maggior numero possibile di elementi utili durante la frittura del prodotto, è necessario salare il piatto alla fine della cottura.
Durante la dieta, una volta devi mangiare non più di 100 grammi di fegato bollito o in umido insieme alle verdure. Questo è quanto il fegato contribuisce a un migliore assorbimento, soddisfa la fame e ha la quantità di proteine necessaria per fornire al corpo i materiali da costruzione.
Danni al corpo
Sebbene il prodotto sia considerato utile e necessario per una corretta alimentazione, presenta comunque degli inconvenienti.
Il fegato contiene colesterolo e ce n'è molto, quindi chi ha il colesterolo alto non può mangiare più di 100 grammi di prodotto. L'abuso può portare a coaguli di sangue, ictus, angina pectoris.
Informazioni interessanti sul fegato di manzo nel seguente video:
Il fegato è un prodotto ipocalorico. Un'ottima opzione per preparare i pasti durante una dieta. Non solo aiuta a rimuovere i chili in più, ma ha anche un forte effetto sul corpo, rendendolo sano grazie alla grande quantità di vitamine, antiossidanti, amminoacidi e altre sostanze.
L'importante è non abusarne. Dopotutto, anche il più prodotto utile a consumo frequente può causare conseguenze negative.
In contatto con
Il fegato di manzo è un organo marrone-rosso morbido ma denso. Probabilmente, non c'è persona che non avrebbe provato un piatto a base di questo prodotto, poiché questo è il sottoprodotto più richiesto. I piatti del fegato non sono schizzinosi nella preparazione e sono combinati con molti prodotti, a prima vista, incompatibili. C'è un'opinione secondo cui i piatti di fegato sono amari, ma questo vale più per il fegato di maiale, il manzo ha una leggera amarezza, che dà una piccantezza al gusto. Questo prodotto non ha solo un gusto elevato, ma è anche utile grazie alla sua ricca composizione chimica e il basso contenuto calorico consente di consumare il fegato durante la dieta.
La composizione chimica del fegato di manzo
Il fegato è uno degli alimenti più ricchi per composizione chimica poiché contiene l'intera tavola periodica e un'enorme quantità di vitamine, macro e microelementi. Tra le vitamine contenute nel fegato di manzo rapporto massimo, contengono vitamine: A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. In misura minore, sono presenti le vitamine: B1, B6, C, D ed E. Consiste per il 70% di acqua e per l'1,31% di ceneri.
Per quanto riguarda i macronutrienti, la quantità maggiore è presente:
- potassio: partecipa alla contrazione del miocardio e regola la frequenza cardiaca, partecipa alla trasmissione dei segnali dalle terminazioni nervose, controlla il contenuto di sali nel corpo;
- fosforo - assicura l'assorbimento delle vitamine, migliora il funzionamento del sistema nervoso, regola l'equilibrio acido-base e regola i processi metabolici.
Un rapporto più piccolo contiene:
- calcio: partecipazione alla formazione del tessuto osseo, controllo della pressione sanguigna, normalizzazione della frequenza cardiaca, effetto positivo sulla condizione della pelle, miglioramento delle condizioni delle pareti dei vasi sanguigni;
- magnesio - un aumento del sistema immunitario, la produzione di energia per la vita, anticorpi, partecipazione a coagulazione del sangue, sintesi proteica;
- sodio - regolazione dell'equilibrio idrico-sale, prevenzione della disidratazione, partecipazione alla sintesi dell'acido cloridrico, supporto degli organi del sistema cardiovascolare.
La percentuale più alta di micronutrienti ricade su quanto segue:
- selenio - colpisce tutti i tipi di metabolismo, favorisce la formazione di ormoni tiroidei, favorisce l'assorbimento di iodio e vitamina E;
- rame - direttamente coinvolto nella sintesi di proteine ed enzimi, influenza lo sviluppo dei tessuti e delle cellule del corpo, in particolare il sangue, trasporta l'ossigeno ai tessuti;
- ferro: partecipa alla formazione del sangue, trasporta l'ossigeno ai tessuti, regola l'assorbimento delle vitamine idrosolubili, aumenta le difese dell'organismo, neutralizza l'azione delle sostanze tossiche;
- zinco - ha un effetto positivo sulla condizione della pelle del viso, dei capelli, delle unghie, aiuta a rafforzare le ossa, regola il contenuto di alcali e acidi nel sangue.
Il contenuto relativamente basso di manganese, necessario per il sano sviluppo dello scheletro e delle cellule, è coinvolto nell'emopoiesi.
Nonostante una buona percentuale di nutrienti in questo prodotto, c'è una quantità abbastanza grande di colesterolo.
Nutrienti del prodotto per 100 grammi:
- Proteine - 20,36 grammi.
- Grasso - 3,63 grammi.
- Carboidrati 3,89 grammi.
Contenuto calorico del prodotto
Il contenuto calorico di questo prodotto nella sua forma grezza differisce da quello cotto e varia a seconda del trattamento termico, della tecnologia di cottura e dei vari prodotti aggiuntivi. Pertanto, il contenuto calorico del fegato di manzo fritto è significativamente più alto rispetto ad altre tecnologie di lavorazione. Contenuto calorico del fegato di manzo in crudoè 135 kcal (565,22 kJ). Nonostante il fatto che durante una dieta, ogni caloria conti, un tale prodotto deve essere incluso nella dieta, poiché contiene molte sostanze necessarie per il corpo.
La tabella seguente mostra il contenuto calorico del fegato, a seconda del tipo di lavorazione.
Proprietà utili e dannose
Le proprietà utili includono un alto contenuto di vitamina A e gruppo B. Medici e nutrizionisti raccomandano di includere il fegato di vitelli e mucche nella dieta di bambini e donne in gravidanza, oltre a usarlo per la prevenzione di malattie come il diabete e l'aterosclerosi. A causa dell'alto contenuto di cromo, responsabile della coagulazione del sangue, si consiglia di utilizzarlo per la fatica e allo scopo di ripristinare il corpo umano dopo una malattia, nonché per la prevenzione della trombosi.
Il più utile è il tipo bollito di questo prodotto. È nella forma bollita che la quantità massima di digeribile corpo umano sostanze utili. A causa del contenuto di acido folico, il prodotto è utile per i bambini piccoli.
Nonostante l'utilità di questo prodotto, il suo uso molto frequente non è raccomandato, in quanto può danneggiare il corpo umano. mangiare qualsiasi prodotto utile in quantità eccessive si perde l'efficacia della sua azione, quindi è sempre necessario sapere quando fermarsi ad ascoltare i segnali del corpo. Gli estrattivi contenuti (prodotti metabolici intermedi di sostanze complesse) possono ostacolare la digestione negli anziani. Questo prodotto non è raccomandato per le persone con colesterolo alto.
Il fegato è un sottoprodotto popolare che può essere utilizzato in molti piatti principali. Le persone che si preoccupano del loro peso dovrebbero conoscere il contenuto calorico del fegato di varia origine: pollo, manzo, maiale. Questo aiuterà a distribuire più accuratamente valore energetico dieta durante il giorno.
Contenuto calorico del fegato di pollo
Il fegato di pollo ha un gusto molto delicato ed è una prelibatezza in molti paesi. I piatti a base di esso sono deliziosi e soddisfano bene la fame. Il contenuto calorico del fegato di pollo per 100 g di prodotto è di 140 kcal. Questi numeri sono paragonabili al manzo.
Per l'alimentazione dietetica, è importante scegliere fegatini di pollo di buona qualità:
- Con una superficie liscia e lucida (evidenza della freschezza del prodotto);
- Colore marrone;
- Senza varie inclusioni o coaguli di sangue;
- Con un sottile odore caratteristico di fegato.
Il fegato di scarsa qualità è sciolto nella consistenza. Se si sfalda significa che è stato scongelato e congelato più volte.
Diverse opzioni di trattamento termico influiscono anche sul contenuto calorico del fegato. Quindi, il contenuto calorico del fegato di pollo in umido è di circa 164 kcal, bollito (bollito) è il più basso - 152 kcal. Il contenuto calorico del fegato fritto è il più alto, a 181 kcal.
Oltre al basso contenuto calorico, il fegato di pollo è utile anche perché contiene molto acido folico e vitamine del gruppo B, e 100 g di prodotto contengono tariffa giornaliera ghiandola. Pertanto, questo prodotto è indispensabile per l'anemia di varia origine, anche nelle donne in gravidanza. Se confrontiamo la composizione e la quantità di proteine nel fegato e nel petto di pollo, nonché il contenuto calorico del fegato e carne di gallina, quindi sono quasi identici. Ma le vitamine A e il gruppo B nel fegato sono molto più che nel seno.
Contenuto calorico del fegato di manzo
Anche il fegato di manzo fa bene alla salute: è povero di grassi, ricco di proteine, aminoacidi e vitamine. Il contenuto calorico del fegato di manzo è inferiore a quello del pollo. In forma bollita, ci sono solo 127 kcal per 100 prodotti.
Un così basso contenuto calorico del fegato lo rende un prodotto prezioso per l'assunzione alimentare per l'obesità e il sovrappeso.
Si consiglia di rendere il fegato un componente obbligatorio nel menu dei fumatori attivi, in quanto è in grado di neutralizzare gli effetti dannosi della nicotina e del catrame. Contiene antiossidanti che rafforzano le membrane cellulari e prevengono la formazione di cellule cancerose.
Per i bambini piccoli, è meglio non includere nel menu il fegato di manzo, poiché contiene molta cheratina ed è abbastanza pesante da digerire.
Calorie del fegato di maiale
Il fegato di maiale è un sottoprodotto gustoso e salutare, che si distingue anche per il suo basso costo. Il fegato di maiale contiene molti amminoacidi e le vitamine sono in una forma facilmente assimilabile. Il contenuto calorico del fegato di maiale è piccolo rispetto alla carne e ad altri prodotti animali.
Per la preparazione dei piatti di fegato di maiale è importante scegliere quello giusto. Fegato fresco di colore uniforme, con superficie soda e liscia, odore leggermente dolciastro di bassa intensità.
Il contenuto calorico del fegato di maiale è di 109 kcal per 100 g di prodotto. Il contenuto calorico del fegato sarà influenzato dal modo in cui viene preparato e dall'aggiunta di altri componenti del piatto. Ad esempio, il contenuto calorico del fegato fritto sarà maggiore a causa del fatto che i grassi ipercalorici vengono utilizzati per friggere. Ma il contenuto calorico del fegato in umido non è così grande come quello di quello fritto, poiché il fegato viene stufato principalmente in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale.
La cottura del fegato di maiale ha le sue caratteristiche. Affinché non abbia un sapore amaro e diventi più morbido, è meglio immergere il prodotto nel latte prima della cottura. È meglio salare il fegato a fine frittura, questo lo renderà meno duro.
Il contenuto calorico relativamente basso del fegato di maiale è un argomento a favore dell'inclusione nell'elenco degli alimenti dietetici.
- Approccio al dipendente - Personalità, partner
- Sviluppo di legami informali e amichevoli tra diversi dipartimenti e dipendenti, ecc.
- L'area prioritaria della strategia di sviluppo è la politica del personale
- Porridge di grano saraceno senza latticini e senza latticini di Heinz: un'analisi dettagliata dell'intera linea di prodotti