Prepara un delizioso fegato di vitello. Il fegato ama il burro e le cipolle. Come cucinare un delizioso e morbido fegato di manzo in salsa di panna acida
I piatti di fegato di manzo sono semplici da preparare e hanno un gusto eccellente. E anche il fegato di manzo, le cui ricette sono molto diverse, è molto prodotto utile, ricco di vitamine, aminoacidi e macronutrienti necessari per il pieno funzionamento del corpo umano.
Un piatto caratterizzato dalla particolare morbidezza e dal gusto piccante dovuto all'utilizzo della salsa di panna acida. La facilità di esecuzione lo rende indispensabile per incontrare ospiti inattesi o per cenare dopo una dura giornata.
Per cucinare hai bisogno di:
- fegato - 400 g;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- panna acida - 100 ml;
- olio (in crescita) - 50 ml;
- farina - 20 g;
- sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere.
Per gustare un piatto sano, ipocalorico e gustoso allo stesso tempo:
- L'ingrediente di base viene cosparso di acqua bollente, dopodiché viene sbucciato dal film e disposto in una padella preriscaldata.
- Con costante agitazione, il fegato viene fritto fino a quando l'umidità scompare.
- Nella padella vengono aggiunte cipolle tritate, aglio, erbe aromatiche e tutte le spezie, ad eccezione del pepe nero.
- Dopo aver aggiunto ½ tazza di liquido, portare a ebollizione il contenuto della padella e coprire con un coperchio.
- Dopo 10 minuti di stufatura a fuoco basso, la panna acida viene versata nella padella, tutti gli ingredienti vengono salati e pepati.
- La farina viene diluita in 100 ml di acqua in modo che non si formino grumi, dopodiché la soluzione viene versata nel fegato.
- A fuoco basso, il piatto viene stufato fino a quando la salsa non acquisisce una consistenza più densa, dopodiché viene tolta dal fuoco e messa in infusione per circa ¼ d'ora.
Importante! Questo ricetta classica Il fegato tenero è noto a molti come manzo alla Stroganoff con cipolle, un ingrediente essenziale del quale è la panna acida.
Ricetta Stroganoff in una pentola a cottura lenta
L'avvento del multicooker ha reso ancora più semplice la vita delle persone moderne, poiché non è necessario un monitoraggio costante della cottura. Puoi cucinare assolutamente qualsiasi piatto e il fegato alla Stroganoff non fa eccezione. Per fare questo, hai bisogno di una serie di prodotti simili alla ricetta precedente con l'aggiunta di un pomodoro.
Durante la cottura:
- Il fegato lavorato e le cipolle tritate vengono fritte nell'olio in un multicooker in modalità "Cottura" per mezz'ora.
- La farina viene aggiunta 12 minuti prima della fine del programma e il pomodoro tritato 5 minuti prima della fine.
- Un bicchiere d'acqua, panna acida, sale, spezie vengono aggiunti alla ciotola, dopodiché viene impostata la modalità "Stufato" per 1 ora.
- I verdi vengono aggiunti 2-3 minuti prima del segnale sonoro.
Friggere con le cipolle
Il fegato di manzo fritto con cipolle è adatto agli amanti delle frattaglie che lo hanno sempre a portata di mano. Cosa c'è di più facile che scuocere 500 g di fegato pre-tagliato e 150 g di cipolla tritata.
Tuttavia, quando si cucina, non bisogna dimenticare una serie di sfumature:
- La cipolla, insieme a tutte le spezie e il sale, viene aggiunta al fegato dopo 15 minuti di frittura dell'ingrediente principale.
- L'intero processo di frittura dura mezz'ora: periodi di tempo più lunghi possono portare a fegato secco e rigido.
Possibilità di cottura nel latte
Poiché il fegato appartiene ai sottoprodotti, ha un sapore specifico, a volte anche con una leggera amarezza. Il pre-ammollo nel latte ti aiuterà ad affrontare facilmente questo svantaggio.
Per preparare un piatto da 600 g di prodotto fresco, avrai bisogno di:
- latte - 300 ml;
- farina - 200 g;
- funghi prataioli - 50 g;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- sale, spezie - a piacere.
Per preparare un pasto a basso contenuto calorico, è necessario utilizzare i seguenti consigli:
- Il fegato lavato viene tagliato a pezzi casuali e messo a bagno nel latte per ½ ora.
- Mentre il fegato viene immerso nel latte, si preparano verdure e funghi.
- Fette di funghi, semianelli di cipolla e trucioli di carota vengono posti nell'olio riscaldato.
- Le verdure e i funghi prataioli vengono salati, sbucciati e fritti a fuoco medio sotto un coperchio chiuso finché sono teneri.
- Trascorso il tempo assegnato, i pezzi di fegato vengono tolti dal latte e passati nella farina.
- Il fegato viene fritto su entrambi i lati, quindi disposto in un contenitore separato.
- Quando tutti i pezzi fritti sono stati messi in una ciotola, le verdure e i funghi sono disposti sopra.
- Il contenuto della padella viene mescolato e può essere servito come piatto autonomo o come secondo piatto per contorno.
Frittelle di fegato di manzo
Le frittelle, che sono a base di fegato, rappresentano un piatto dal gusto eccellente.
Per preparare un'ottima aggiunta a un contorno di patate, è necessario acquistare i seguenti prodotti:
- fegato - 700 g;
- uovo - 2 pezzi;
- latte - 100 ml;
- farina - 100 g;
- sale, spezie - a piacere.
Durante:
- Il sottoprodotto lavorato viene diviso in parti e tritato in un robot da cucina o con un tritacarne.
- Massa di fegato, latte, farina, uova, sale e spezie vengono mescolati in una ciotola separata.
- In una padella con olio bollente, l'impasto viene steso con un cucchiaio, dopodiché le frittelle vengono cotte su entrambi i lati per 1 minuto.
Cotolette di fegato delicate
Le gustose cotolette di fegato, che possono conquistare il cuore anche dei più implacabili amanti della carne, sono preparate allo stesso modo e con la stessa gamma di prodotti delle frittelle. Tuttavia, per conferire splendore e ariosità al piatto, dopo che la carne macinata è finita, le cotolette vengono poste in una padella separata, si versa ¼ bicchiere d'acqua e poi si fa cuocere a vapore per circa un quarto d'ora a fuoco basso.
Fegato morbido e gustoso per bambini - frittelle
Nella dieta dei bambini, questo alimento è presente come autonomo.
I nutrienti necessari per un corpo in crescita si trovano in grandi quantità in un piatto di fegato, per la cui preparazione è necessario acquistare i seguenti componenti:
- fegato - 500 g;
- farina - 60 g;
- uovo 1 pz.;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- panna acida - 20 ml;
- soda - 1/2 cucchiaino;
- sale a piacere.
Per immergerti nell'infanzia e sentirne il gusto, dovresti fare quanto segue:
- Le frattaglie preparate vengono passate attraverso un tritacarne o macinate su una mietitrebbia con cipolle.
- Le carote vengono grattugiate su una grattugia fine.
- Un uovo con panna acida viene mescolato in una ciotola separata, dopo di che vengono aggiunti massa di fegato di cipolla, carote, farina, soda, sale.
- L'impasto viene steso con un cucchiaio in olio riscaldato.
- Si cuociono a fuoco moderato su due lati: uno con il coperchio aperto, l'altro con il coperchio chiuso.
torta di fegato
Una sorta di frittelle di fegato con un ripieno piccante. Per la preparazione delle torte si usa ricetta base per le frittelle, dopo di che si prepara il ripieno da 200 g di cipolle, 200 g di carote, 200 g di maionese e 4 spicchi d'aglio. Il trito di carota-cipolla viene fritto e poi mescolato con maionese e aglio grattugiato. Il ripieno lubrifica tutte le torte, che vengono piegate in uno scivolo. La torta insolita, ma molto soddisfacente e deliziosa è pronta da mangiare.
Patè di fegato di manzo
Ottima colazione per la domenica mattina: quando, con una tazza di caffè o tè aromatico, c'è un piatto con fette di pane appena sfornate, spalmate con uno spesso strato di patè fatto in casa.
Non ci vuole molto per realizzare un sogno:
- fegato - 500 g;
- burro - 50 g;
- cipolle - 150 g;
- carote - 100 g;
- olio (in crescita) - 50 ml;
- sale, spezie - a piacere.
L'intero processo di cottura è il seguente:
- Piccoli pezzi di fegato ben lavati vengono fritti finché sono teneri.
- Le cipolle a dadini e le carote grattugiate vengono fritte separatamente in una padella unta.
- Fegato, verdure, sale, spezie e burro vengono posti in una ciotola separata, dopodiché l'intero contenuto viene macinato con un frullatore o un robot da cucina fino a che liscio.
- Il patè finito viene disposto in una ciotola e posto in frigorifero.
Costolette - ricetta passo passo
Un piatto ingiustamente dimenticato che, se cucinato correttamente, risulta morbido, e soffriggere le cipolle può essere un ottimo condimento. Per fare 1 kg di costolette di fegato, hai solo bisogno di ½ tazza di olio di semi di girasole, ½ tazza di farina, 2 cipolle medie e un po' di sale.
Durante la cottura:
- Il fegato viene cosparso di acqua bollente e ripulito dalla pellicola, dopo di che viene tagliato a pezzi del diametro di 1 cm.
- I pezzi, precedentemente ricoperti di pellicola, vengono leggermente sbattuti e posti in una ciotola, dove vengono salati per 5 minuti.
- Ogni pezzo viene infarinato e fritto su entrambi i lati in una padella dal fondo pesante a fuoco medio-basso.
- Gli anelli di cipolla vengono posti nella padella dove è stato fritto e fritto il fegato.
- Dopo che la cipolla è pronta, i pezzi di fegato vengono adagiati su di essa per 5 minuti, dopodiché il tutto viene mescolato e infuso per circa ¼ ora.
gulasch
Il gulasch epatico da un chilogrammo di frattaglie viene preparato quasi allo stesso modo con la carne dei seguenti componenti:
- latte - 150 ml;
- farina - 1/2 tazza;
- pepe bulgaro - 100 g;
- cipolle - 150 g;
- carote - 100 g;
- panna acida - 60 ml;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio (in crescita) - 60 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Per un piatto di sugo saporito:
- Le frattaglie, dopo averle ammollate per mezz'ora nel latte, vengono arrotolate nella farina.
- I semianelli di cipolla vengono fritti in una padella per circa 5 minuti, dopodiché viene aggiunto il fegato.
- Dopo 5 minuti, aggiungere i cubetti di carota, le fette di peperone e ½ tazza d'acqua nella padella.
- Dopo 10 minuti di stufatura, il contenuto viene mescolato con panna acida, pasta, aglio tritato, sale e spezie.
Forse solo i pigri non hanno parlato dei benefici delle frattaglie. E quanti piatti deliziosi puoi cucinare da loro! Oggi vedremo come friggere il fegato di manzo per renderlo tenero e succoso. Offriamo una selezione di diverse ricette semplici.
Lezione di cucina da chef esperti
Come arrostire correttamente il fegato di manzo? Ci sono alcuni semplici segreti qui:
- Quando si friggono le frattaglie, è necessario utilizzare una miscela per impanare, ad esempio farina o cracker setacciati. Quindi il fegato sarà morbido all'interno.
- Quanto tempo per friggere il fegato di manzo? La regola è semplice: meno tempo si frigge la frattaglia, più morbida e gustosa sarà. L'importante è non cuocere troppo il fegato, poiché sarà ricoperto da una crosta molto spessa.
- Se non ci sono pomodori, aggiungi il concentrato di pomodoro o il succo denso al piatto.
- Aggiungere un po' di succo di limone appena spremuto alla marinata o al composto di pane. Ciò contribuirà a preservare la succosità delle frattaglie e ad aggiungere un sapore saporito al piatto.
- È meglio immergere il fegato in acqua purificata o latte prima di friggere.
La ricetta classica e facile
Per prima cosa, diamo un'occhiata a come friggere correttamente il fegato di manzo con le cipolle. Questa ricetta è stata a lungo considerata un classico e molto facile da usare.
Composizione:
- 0,5 kg di fegato di manzo;
- 1-2 cipolle;
- ½ cucchiaino sale da tavola;
- Farina setacciata;
- olio vegetale raffinato.
Preparazione:
Consigli! Per facilitare la rimozione della pellicola e il taglio del fegato, congelarlo leggermente. C'è un altro segreto: versare acqua bollente sulle frattaglie.
![](https://i0.wp.com/aboutbody.ru/wp-content/uploads/2017/04/foto-127.jpg)
In una nota! Puoi completare il gusto del fegato fritto con salsa di panna acida e una varietà di verdure.
Braciole di fegato tenere e succose
Come friggere il fegato di manzo in modo che sia morbido? Prova le costolette saporite e succose. La loro ricetta è semplice e puoi preparare un delizioso pranzo o cena in pochi minuti.
Consigli! Poiché il fegato dovrà essere eliminato, non dovrebbe essere completamente scongelato. Il sottoprodotto congelato è più facile da lavorare.
Composizione:
- 0,5 kg di fegato di manzo;
- 1-2 uova;
- Farina setacciata;
- sale;
- olio vegetale raffinato;
- Pepe nero macinato.
Preparazione:
![](https://i1.wp.com/aboutbody.ru/wp-content/uploads/2017/04/foto-89.jpg)
Attenzione! Controllare se le vostre costolette di fegato sono pronte è facile: infilzatele con una forchetta. Se il succo limpido viene rilasciato senza impurità insanguinate, il piatto è pronto.
Bistecche fritte con salsa piccante
Considera un altro modo interessante per friggere il fegato di manzo in padella. Il pezzo forte di questo piatto è la salsa di cipolle e pancetta. Questo piatto va servito con un contorno di patate.
Composizione:
- 0,5 kg di fegato di manzo;
- 50-70 g di pancetta;
- 1-2 cipolle;
- ½ cucchiaio. Farina setacciata;
- sale;
- latte;
- pepe nero macinato e pepe di Caienna;
- 30 g di burro morbido;
- olio vegetale raffinato;
- 1 cucchiaio. acqua purificata;
- 2-3 st. l. colpa.
Preparazione:
Attenzione! Hai bisogno di un po' d'olio perché la pancetta rilascerà grasso.
![](https://i1.wp.com/aboutbody.ru/wp-content/uploads/2017/04/foto-128.jpg)
Il segreto di questo piatto sta nella senape, con la quale ungeremo i pezzi di fegato direttamente in padella. La senape farà un vero miracolo nemmeno con le frattaglie più delicate.
Composizione:
- art. Farina setacciata;
- 0,5 kg di fegato di manzo;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- 2 cucchiai. l. oli vegetali raffinati;
- 2 cucchiai. l. Burro morbido;
- 2-3 st. l. qualsiasi senape.
Preparazione:
- Lavare le frattaglie, asciugarle e tagliarle a pezzi spessi 1 cm.
- Setacciare la farina e mescolare con pepe macinato e sale.
- Passate ogni pezzo di fegato nella farina da tutti i lati.
- Scaldare l'olio vegetale e il burro in una padella.
- Friggere le fette di fegato fino a doratura.
- Quindi ungeteli su entrambi i lati con la senape. Friggere per altri 2-3 minuti per lato.
- Questo fegato si sposa bene con salsa alla menta, patate e pomodori.
I pasti semplici ma sostanziosi sono sempre apprezzati. Pertanto, abbiamo messo insieme un'interessante raccolta di ricette per te su come cucinare il fegato tenero (manzo). Altri ingredienti contribuiranno a renderlo gustoso e morbido.
Fegato di manzo in padella: "classico"
- acqua - 0,3 l.
- cipolla - 1 pz.
- farina - 0,1 kg.
- frattaglie - 0,6 kg.
- carote - 1 pz.
- spezie
Come cucinare il fegato di manzo morbido secondo la ricetta classica, descriveremo di seguito. La stufatura viene eseguita in una padella.
1. Liberare il fegato dai film, tagliarlo a cubetti. Se ti imbatti in fibre dure durante il processo di taglio, rimuovile.
2. Passare le fette di frattaglie nella farina per ricoprire il fegato su tutti i lati. Mettere in una padella con l'olio scaldato a bolle. Friggere alla massima potenza fino a doratura.
3. Trasferisci il fegato in un'altra ciotola. Pulite le carote e tritate la cipolla a cubetti. Mandate a friggere nell'olio, lasciate cuocere e mantecate con il fegato.
4. Condire con le spezie, non dimenticare di salare. Versare l'acqua, impostare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento gli ingredienti finché non si addensano.
Fegato di manzo stufato nel latte
- acqua - 125 ml.
- fegato - 0,4 kg.
- spicchi d'aglio - 3 pezzi
- farina - 50-60 gr.
- latte - 0,2 l.
- cipolle - 2 pezzi
Come cucinare il fegato di manzo tenero? Stufare nel latte lo renderà gustoso e morbido.
1. Risciacquare le frattaglie, quindi rimuovere le pellicole e rimuovere le aree difficili. Tagliare il fegato a fette di uguali dimensioni. Puoi battere leggermente i pezzi attraverso la plastica.
2. Combina la farina con il sale secondo i tuoi gusti. Immergi pezzi di fegato in questa composizione. Mettere nell'olio scaldato a bollicine, portare ad una crosticina alla massima potenza del fornello.
3. Soffriggere la cipolla tritata separatamente. Aggiungerlo alle frattaglie insieme all'acqua. Aspetta che bolle, poi versa il latte caldo.
4. Mescolare senza sosta per 6 minuti. Quasi alla fine, aggiungi i denti d'aglio schiacciati, mantieni la composizione sul fuoco per qualche altro minuto e spegnila.
Fegato di manzo in panna acida
- cipolla bianca - 1 pz.
- fegato - 0,6 kg.
- panna acida - 120 gr.
- acqua - 0,4 l.
- farina - 100 gr.
- pepe nero (tritato)
Per coloro che non sanno cucinare il fegato di manzo, suggeriamo di stufarlo in panna acida.
1. Tritare la cipolla tritata nel solito modo e friggerla nell'olio. Sposta in un altro contenitore.
2. Dopo il risciacquo, liberare le frattaglie dalla pellicola e dai vasi spessi, quindi tritare.
3. Prima di cuocere il fegato di manzo, salatelo e pepatelo. Macinare con la farina, friggere un po 'nell'olio caldo fino a quando non bolle. Non esagerare, altrimenti il fegato non risulterà gustoso e morbido.
4. Unire le frattaglie con cipolla, acqua e panna acida. A tua discrezione, puoi aggiungere il tè verde. Chiudi i piatti con un coperchio e fai sobbollire per mezz'ora.
Fegato di manzo alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta
- cipolla bianca - 2 pezzi
- acqua - 0,3 l.
- farina - 40 gr.
- frattaglie - 0,75 kg.
- pomodoro - 1 pz.
- panna acida ad alto contenuto di grassi - 120 gr.
- condimenti
Dal momento che puoi cucinare un delizioso fegato di manzo in una pentola a cottura lenta in modo che sia morbido, considera questa ricetta.
1. Rimuovere i dotti, i film dal fegato. Tritare le frattaglie, ma non macinare. Ora tritate la cipolla.
2. Invia questi prodotti alla ciotola multipla, imposta il programma di cottura per un quarto d'ora. Friggere, mescolare.
3. Agitare con la farina usando un colino. Cronometrato altri 7 minuti. Condite con i dadini di pomodoro e aspettate 5 minuti.
4. Introduci la panna acida con le tue spezie preferite e l'acqua. Salare e impostare la funzione su Stufato (durata 40 minuti). Lascia riposare il fegato prima di assaggiare.
Fegato di manzo con sugo
- cipolla - 1 pz.
- farina - 50 gr.
- fegato - 0,7 kg.
- panna acida - 0,4 kg.
- condimenti
Considera come cucinare il fegato di manzo sugo. In questa variante risulta essere gustoso e morbido.
1. Preparare le frattaglie nel modo classico e tagliate a pezzi. Cospargere il fegato di farina su tutti i lati e mandare a friggere fino a ottenere una crosta di bronzo.
2. Quindi posizionare il pezzo in una casseruola. Tritare la cipolla in parallelo e friggere fino a renderla trasparente. Aggiungilo al fegato e versa la panna acida.
3. Cuocere a fuoco lento per non più di un terzo d'ora. Aggiungere il condimento e mescolare un paio di minuti prima della fine della cottura.
Non è difficile ricordare come cucinare uno straordinario fegato di manzo con sugo.
Fegato di manzo in salsa cremosa
- farina - 60 gr.
- fegato - 0,5 kg.
- crema - 0,2 l.
- concentrato di pomodoro - 30-40 gr.
- spezie
Quando decidi come cucinare il fegato di manzo, fallo in una salsa cremosa per mantenerlo morbido.
1. Sbucciare il fegato, eliminando tutto il superfluo e tagliarlo a pezzi. Scarso con farina su tutti i lati. Friggere in olio per pochi minuti.
2. Quindi coprire e cuocere a fuoco lento per circa 6 minuti. Mescolare il resto degli ingredienti in parallelo, aggiungere le spezie. Versare sul fegato con una salsa omogenea.
3. Continua a languire, portando a un pigro ribollire. Spegnere la piastra e lasciare il cibo coperto per 10 minuti. Gusto.
Fegato di manzo al miele e salsa di soia
- miele - 20 gr.
- fegato - 0,5 kg.
- cipolle - 2 pezzi
- amido - 30 gr.
- salsa di soia - 80 ml.
- acqua - 120 ml.
- spicchi d'aglio - 5 pezzi
- concentrato di pomodoro - 20 gr.
- condimenti
Scopri come cucinare il fegato di manzo con il miele. Risulta essere davvero gustoso e morbido.
1. Tagliare il fegato a pezzetti. Agitare con l'amido. Tagliare la cipolla a cubetti e friggere fino a quando diventa trasparente nell'olio. Quindi aggiungere le frattaglie.
2. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti. Nel frattempo, unire il resto degli ingredienti, tranne l'aglio, aggiungere i condimenti. Versare la salsa preparata sul fegato.
3. Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto per 10 minuti. Trasforma l'aglio in pappa e aggiungi qui. Mescolate e spegnete il fornello. Lasciare in infusione il fegato per un quarto d'ora.
Il fegato di manzo può essere cucinato in vari modi. Abbiamo presentato diverse ricette di successo. Cuocere le frattaglie una alla volta. Di conseguenza, rimarrai piacevolmente sorpreso dal gusto insolito del piatto.
Le frattaglie di manzo non sono meno utili della carne stessa e alcune addirittura la superano nel contenuto di vitamine e altri elementi necessari per il corpo. Questi sottoprodotti includono il fegato di manzo. Può diventare la base dei più piatti diversi, compresi quelli dietetici, poiché la sua valore energetico basso. Può essere fritto, in umido, bollito. Tuttavia, prima di iniziare a cucinare, non fa male imparare a cucinare il fegato di manzo, quindi non è difficile.
Per rendere il piatto morbido e succoso
L'alta qualità delle materie prime e il rigoroso rispetto della tecnologia per la loro preparazione garantiscono invariabilmente un buon risultato. Sapendo scegliere e cucinare il giusto fegato di manzo, probabilmente non lo rovinerai, ma diventerai delizioso e piatto sano.
- Il fegato può essere acquistato sia refrigerato che congelato. Non ci sarà alcuna differenza significativa tra i piatti preparati. Tuttavia, in questo caso, è necessario scongelare correttamente il fegato: deve essere scongelato in frigorifero in modo che non sia consentito un brusco calo di temperatura.
- Al momento dell'acquisto, si dovrebbe dare la preferenza all'estremo piuttosto che ai pezzi centrali del fegato, poiché hanno meno film e vasi.
- Il fegato di manzo fresco ha un odore dolciastro. Se è acido, è meglio astenersi dall'acquistare.
- Il fegato di vitello è più morbido del fegato di manzo e cuoce più velocemente. Si riconosce non solo dalla grandezza del pezzo, ma anche dalla consistenza, dal colore: il vitello è leggermente più chiaro e sciolto. Il fegato di una vecchia mucca richiede misure aggiuntive per aumentarne la morbidezza.
- Durante la preparazione, qualsiasi fegato deve essere pulito da film, vasi e, naturalmente, risciacquato.
- Il fegato di manzo sarà più morbido se viene immerso nel latte per un'ora o cosparso di soda, lasciarlo riposare per 20 minuti, sciacquare bene.
- Se sovraesponi il fegato in una padella o in una casseruola, sarà duro. Pertanto, non superare il tempo di cottura indicato nella ricetta. Quando bolle, di solito sono 20-40 minuti, durante la frittura, 6-10 minuti e durante lo stufato, 10-15 minuti. Il tempo di trattamento termico dipende non solo dal metodo di cottura, ma anche dalle caratteristiche qualitative e quantitative del prodotto stesso (dimensione del pezzo, sua densità, età della vacca, presenza di ammollo preliminare).
- Affinché il fegato non sia duro, va salato pochi minuti prima di essere cotto. Il sale favorisce una migliore separazione dell'umidità, quindi se sali il fegato all'inizio, perderà rapidamente liquido e diventerà secco, duro.
La tecnologia per la preparazione del fegato può avere le sue caratteristiche, a seconda del metodo di trattamento termico scelto, una ricetta specifica.
Come cucinare il fegato di manzo bollito
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 150 g;
- radice di prezzemolo (opzionale) - a piacere;
- aglio (facoltativo) - 2 chiodi di garofano;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- piselli - 10 pezzi;
- sale a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare il fegato, rimuovere i film (quando si prepara il fegato bollito, i film possono essere rimossi dopo). Tagliare in 5 pezzi.
- Mettere i pezzi di fegato in una casseruola con acqua a sufficienza.
- Sbucciare le carote, tagliarle in 2-3 pezzi, metterle in una casseruola.
- Metti lì le cipolle sbucciate, ma non tagliate, e il resto degli ingredienti, tranne il sale.
- Mettere a fuoco medio, portare a ebollizione.
- Eliminare la schiuma, ridurre la fiamma e cuocere per 20 minuti.
- Rimuovere il fegato dal brodo, raffreddare.
Il fegato bollito viene spesso utilizzato per preparare insalate, ripieno di frittelle o torte, paté.
Patè di fegato bollito
- fegato di manzo bollito - 0,3 kg;
- carote - 50 g;
- cipolle - 50 g;
- sale, spezie - a piacere;
- burro - 50 g.
Metodo di cottura:
- Lessare le verdure.
- Preparare il fegato bollito secondo la ricetta sopra. Tagliare ogni pezzo in più pezzi.
- Ruota il fegato e le verdure attraverso un tritacarne o macinali con un frullatore.
- Usando un frullatore o un mixer, mescola la massa risultante con il burro.
- Formate la pasta a piacere e fate raffreddare.
Il patè si può mangiare spargendolo sul pane. Questi panini sono perfetti per la colazione o per uno spuntino durante la giornata.
Come friggere il fegato di manzo?
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- farina di frumento - quanto ci vorrà;
- cipolle - 0,2 kg;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare il fegato, eliminare la pellicola e le striature. Tagliare a pezzi più o meno delle stesse dimensioni, spessi 1 cm, che dovrebbero essere della stessa dimensione delle costolette, o leggermente più piccoli.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Setacciare la farina (circa un bicchiere) in una ciotola capiente. Piegare i pezzi di fegato, arrotolarli nella farina.
- Mettere il fegato in una padella, friggere per 2-3 minuti per lato. Dopo che il fegato è stato fritto da un lato e capovolto, dovrebbe essere leggermente salato e pepato.
- Metti il fegato finito su un piatto.
- Tagliare le cipolle sbucciate a piccoli anelli o semianelli. Friggerli nella stessa padella in cui è stato fritto il fegato, fino a doratura. Cospargere la cipolla sul fegato cotto e servire.
Da friggere ricetta semplice il fegato deve essere servito con un contorno e salsa di panna acida, è possibile con aglio.
Come stufare il fegato in panna acida (fegato alla Stroganoff)
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 150 g;
- panna acida - 150 g;
- farina - 70 g;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale: quanto ci vorrà.
Metodo di cottura:
- Lavare le frattaglie di manzo, sbucciarle dalle pellicole e dalle striature, tagliarle a barrette, come la carne per il manzo alla Stroganoff.
- Passate i pezzi di fegato nella farina.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli.
- Scaldate l'olio in una padella, metteteci la cipolla e il fegato. Friggerli a fuoco medio per 30 minuti.
- Salare, pepare, mettere la panna acida in una padella. Mescolata.
- Abbassare la fiamma, far sobbollire coperto per 7-9 minuti.
Non c'è bisogno di salsa per un piatto del genere, quindi tutto ciò che resta da cucinare è un contorno.
Come stufare il fegato in porzioni
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 0,2 kg;
- prugne snocciolate - 100 g;
- olio vegetale: quanto ci vorrà;
- vino rosso secco - 75 ml;
- sale, pepe nero a piacere.
Metodo di cottura:
- Tagliare la cipolla ad anelli e soffriggere in olio bollente, mettere su un piatto.
- Tagliare il fegato in porzioni, metterlo in una padella con olio bollente e friggerlo da entrambi i lati a fuoco medio, lasciando 3 minuti per lato.
- Mettere le cipolle fritte e le prugne ammollate in acqua in una padella al fegato.
- Sfumare con il vino, salare e pepare.
- Coprire la padella con un coperchio, ridurre il calore.
- Fate sobbollire il fegato per 10-12 minuti.
Il piatto viene servito con un contorno. Le prugne aiutano a enfatizzare il gusto delicato del fegato, in modo che risulti non solo morbido, ma anche molto gustoso.
Come cucinare il fegato di manzo con il miele
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 0,2 kg;
- miele - 20 ml;
- salsa di soia - 80 ml;
- fecola di patate - 30 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- olio vegetale: quanto ci vorrà;
- acqua - 125 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare il fegato, liberarlo da film, vasi sanguigni. Tagliare a pezzi lunghi circa 5 cm, 2 volte meno larghi.
- Immergi il fegato nell'amido.
- Sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti piccoli, farla appassire dentro olio vegetale entro 5 minuti.
- Aggiungi il fegato alla cipolla, friggilo con esso, mescolando di tanto in tanto, per 7-9 minuti.
- Mentre il fegato sta arrostendo, puoi preparare la salsa mescolando concentrato di pomodoro, salsa di soia, miele e acqua.
- Versare la salsa sul fegato, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Schiacciare l'aglio e aggiungerlo al piatto. Condire con sale e pepe, mescolare il fegato.
- Cuocere, coperto, per altri 2-3 minuti.
Si consiglia di servire il fegato di manzo preparato secondo questa ricetta con insalata di verdure.
Anche uno chef alle prime armi può cucinare un delizioso e tenero fegato di manzo. Allo stesso tempo, la cottura non richiede molto tempo.
Molte casalinghe adorano cucinare piatti di fegato. I prezzi sono abbastanza abbordabili, ci vuole un po' di tempo per cucinare, inoltre, contiene una grande quantità nutrienti e oligoelementi. Oggi ti diremo come friggere deliziosamente il fegato, ti presenteremo le ricette più popolari e ti daremo anche una serie di suggerimenti e trucchi.
Delizioso e salutare
Ci sono alimenti che devono essere inclusi nella dieta il più spesso possibile. Tra questi ci sono il fegato. Dovrebbe essere mangiato non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. Se hai un'emoglobina bassa, invece di acquistare integratori di ferro in farmacia, prova ad acquistare questo delizioso prodotto dietetico più spesso.
Dal fegato vengono preparati un gran numero di deliziosi piatti: insalate, torte, zuppe e persino torte. Puoi anche friggere il fegato e cucinare qualsiasi contorno per esso. Si sposa bene con verdure, patate, riso, grano saraceno e tanti altri prodotti. Ti diremo come friggere ulteriormente il fegato. Vale la pena provare a cucinare questo piatto una volta e ne diventerai immediatamente un fan devoto.
Come friggere il fegato di manzo?
Prima di tutto, il prodotto deve essere preparato per gli effetti del trattamento termico. Nei negozi, puoi acquistare tre tipi di fegato: pollo, maiale e manzo. Ognuno di loro è buono a modo suo.
Il manzo è considerato uno dei più salutari, poiché contiene una grande quantità di ferro. È raccomandato per le persone con bassi livelli di emoglobina. Il fegato di manzo può essere bollito, in umido, fritto. Prepariamo un pasto delizioso e sano per pranzo o cena. Per preservare la maggior quantità di vitamine e minerali contenuti nel fegato, è necessario sapere come friggere il fegato in padella. Abbiamo bisogno:
- fegato di manzo - mezzo chilo (è meglio prendere non congelato nel negozio);
- cipolle - 2-3 pezzi (se lo si desidera, la quantità di cipolle può essere ridotta);
- olio di semi di girasole - un cucchiaio;
- latte - un bicchiere;
- sale, spezie - a piacere;
- farina di frumento - 2-3 cucchiai;
- erbe fresche.
Tecnologia di cottura
Il fegato di manzo arrosto è un gioco da ragazzi. Per fare ciò, segui questi passaggi:
- Per liberare il fegato dal film, così come dai dotti biliari.
- Tagliatela a pezzetti. Se il fegato è congelato, è necessario concedergli il tempo di scongelarsi.
- Versare il latte in una casseruola. Disporre i pezzi di fegato in modo che il liquido li copra completamente.
- Lasciare in una casseruola per trenta minuti.
- Prendi un piatto fondo e aggiungi la farina e le spezie. Saleremo alla fine della cottura, altrimenti il piatto risulterà duro. Amalgamare il tutto e arrotolare i pezzi di fegato nel composto ottenuto.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Per evitare di corrodere gli occhi, sciacquare spesso il coltello in acqua fredda.
- Quindi, prendi una padella, versa l'olio di semi di girasole (puoi anche usare il burro).
- Friggere le cipolle per dieci minuti.
- Mettere il fegato in una padella.
- Mescolando continuamente, friggere su tutti i lati a fuoco basso.
- Ora è necessario aggiungere un po' d'acqua e chiudere il recipiente di cottura con un coperchio. Lasciare stufare il fegato per dieci minuti.
- Ora il piatto può essere salato. Come verificare se il fegato è pronto? Prendi un coltello o una forchetta e spingi su uno dei pezzi. Se viene rilasciato un succo leggero, il fegato è pronto.
- Servire cosparso di cipolle verdi o aneto.
Come friggere il fegato di pollo?
Un piatto fragrante e tenero può essere fatto da un'altra frattaglia. Il fegato di pollo, se adeguatamente preparato, piacerà sicuramente a chiunque lo assaggi. Vi proponiamo una ricetta semplice che piace a molte casalinghe. Innanzitutto, ci vuole pochissimo tempo per cucinare. In secondo luogo, il piatto risulta gustoso e soddisfacente. In terzo luogo, il fegato di pollo costa molto meno del fegato di manzo. Passiamo alla ricetta.
Elenco dei prodotti richiesti
Prendi i seguenti ingredienti per cucinare:
- Fegato di pollo - mezzo chilo (o un substrato in cui viene venduto);
- olio di semi di girasole - uno o due cucchiai (puoi prendere non raffinato);
- farina di frumento - mezzo bicchiere;
- alloro - uno o due pezzi;
- sale qb;
- cipolle - due pezzi.
Fasi di cottura:
- Il fegato di pollo, come qualsiasi altro, deve essere ben risciacquato e pulito da pellicola e vene.
- Successivamente, è necessario tagliarlo in piccoli pezzi.
- Prendi una ciotola poco profonda e aggiungi la farina.
- Passate i pezzi di fegato nella farina su tutti i lati.
- Prendete una padella antiaderente e versateci sopra dell'olio di semi di girasole.
- Accendiamo i fornelli.
- Mettere il fegato di pollo in una padella e farlo rosolare da tutti i lati.
- Le cipolle devono essere lavate, sbucciate e tritate. Possono essere piccoli pezzi, ma risulteranno più aromatici e gustosi se lo taglierete ad anelli.
- Distribuire la cipolla sul fegato e soffriggere a fuoco medio.
- Ricordati di mescolare il cibo di tanto in tanto.
- Salare e aggiungere la foglia di alloro a fine cottura.
- Come contorno, puoi cucinare purè di patate o grano saraceno.
torta in gelatina
Ora sai come friggere il fegato con le cipolle. Proviamo a cucinare un altro piatto incredibilmente gustoso. La tua famiglia sarà felice e chiederà sicuramente di più. La torta di fegato in gelatina può essere il piatto principale di una tavola festiva o un'ottima opzione per una cena in famiglia. Non c'è niente di complicato nella sua preparazione. Poi puoi vedere di persona. Per una torta in gelatina con fegato, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:
- farina di frumento - un bicchiere;
- lievito in polvere - un cucchiaino;
- fegato (è meglio prendere il pollo) - sarà sufficiente mezzo chilo;
- sale - mezzo cucchiaino;
- kefir: un bicchiere;
- bicarbonato di sodio - un cucchiaino incompleto;
- fegato di pollo - 500-600 grammi;
- uova - due pezzi.
Passiamo alla cottura:
- Laviamo bene il fegato e lo puliamo dai film.
- Ora dobbiamo farlo bollire per una ventina di minuti. A fine cottura potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di sale. L'acqua deve essere scolata e il fegato lasciato raffreddare.
- Quando si sarà raffreddato, passatelo in un tritacarne o tagliatelo a pezzetti.
- Sbattere le uova con il sale, aggiungere un bicchiere di kefir.
- Prendi una casseruola profonda e versaci un bicchiere di farina, aggiungi il lievito e mescola bene il tutto.
- Ora aggiungeremo la farina in piccole porzioni alla massa di kefir. Mescolate il tutto con cura in modo che non ci siano grumi.
- Prendiamo una padella profonda, ungiamo con olio di semi di girasole e versiamo parte dell'impasto.
- Distribuiamo il fegato e lo livelliamo delicatamente.
- Puoi aggiungere la cipolla fritta in padella al ripieno.
- Versare la seconda parte dell'impasto.
- Mettiamo in un forno preriscaldato.
- La torta viene cotta per 35-40 minuti.
Le casalinghe esperte sanno perfettamente come friggere il fegato, oltre a preparare deliziosi e piatti vari... Presta attenzione ad alcune delle sottigliezze della lavorazione di questo prodotto. E prendi anche nota dei consigli utili che ti aiuteranno a preparare un piatto di fegato molto gustoso e salutare.
- È necessario rimuovere con cura il film che si trova sul fegato. Il piatto risulterà più tenero e più gradevole al gusto.
- Il fegato va salato al meglio a fine cottura.
- Ricorda che i pezzi piccoli sono i migliori fritti.
- Durante la cottura del fegato di manzo o maiale, il prodotto deve essere immerso in una piccola quantità di latte per 20-25 minuti. Questo aiuta a rimuovere l'eccesso di amarezza inerente a questo prodotto.
Finalmente
Ora sai come friggere e cucinare il fegato Piatti deliziosi... Soggetto a semplici regole, le ricette presentate nell'articolo non ti causeranno alcuna difficoltà. Per favore, i tuoi cari con un fegato tenero e succoso!
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