Pirog, pechene va pishiriqlarning shirin hidi bolalikdan beri tanish. Bu olma mavsumida dam olish kunlari, bayramlar, qishloq oqshom choy partiyalaridagi oilaviy nonushtalarning xushbo'y hidi. Xamirni to'g'ri tayyorlash mazali pishirishning kalitidir va ko'plab retseptlarda natriy bikarbonat yoki oddiygina pishirish soda muhim rol o'ynaydi.

Uni sof shaklda ishlatish idishning ta'mini tuzatib bo'lmaydigan darajada buzadi, shuning uchun kukunni o'chirish kerak.

Kimyoda kukun "natriy bikarbonat" deb ataladi. Maktab kursining bir qismi sifatida diqqatli o'quvchilar qizdirilganda u karbonat angidrid va suvga ajralishini bilib oladi. Parchalanish jarayonidan keyin hosil bo'lgan kichik pufakchalar xamirga havodor va engil gözenekli tuzilishni beradi.

Tajribali uy bekalari, agar siz ushbu ingredientni unutib qo'ysangiz, xamir ovqatlar qattiq va yopishqoq bo'lib chiqishini bilishadi. Ko'rinish sizni sinab ko'rishni istamaydi va ta'mi rejalashtirilganidan sezilarli darajada farq qiladi.

Rossiyada pishirish soda 20-asrning boshidan beri pishirishning muhim tarkibiy qismlaridan biriga aylandi.

Eng katta effekt retseptda mavjudligi bilan erishiladi smetana yoki kefir. Bunday holda, natriy bikarbonat nafaqat haroratdan, balki kislotadan ham ta'sirlanadi. Bu xamirni ko'proq ko'taradi.

Endi har qanday do'konda yumshatish uchun siz pishirishning dastlabki bosqichlarida unga qo'shiladigan pishirish kukunini sotib olishingiz mumkin. Shunga o'xshash pishirish kukunini uyda tayyorlash oson.

Majburiy:

• limon kislotasi- 5 qism;
• soda - 3 qism;
• un - 10 qism.

Tarkibdagi ingredientlar kislotali suyuqliklar bilan qo'shimcha söndürme talab qilinmaydigan tarzda tanlanadi.

Pishirish kukuni va natriy bikarbonat butunlay almashtirilishi mumkin, ammo ikkinchi holatda pishirish uchun söndürme talab qilinadi.

Istisno faqat asal mavjud bo'lgan retseptlardir. Bunday idishlar uchun pishirish soda muhim ahamiyatga ega.

Yana bir tayyor pishirish kukuni - ammoniy karbonat. Kukunning o'ziga xos xususiyati shundaki, u harorat ta'sirida xamirning ulug'vorligi uchun zarur bo'lgan karbonat angidridni chiqaradi, ammo bu turdagi mahsulotlar juda beqaror. Havo bilan aloqa qilganda, u tezda parchalanadi, shuning uchun ammoniyning asosiy doirasi sanoat tayyorlash tortlar va kekler.

Söndürme soda: bu nima uchun

Natriy bikarbonat ishlatiladi xamirturushsiz sinovda, bu pancakes, puff pastries, pizza, cookie-fayllarning ayrim turlari uchun ishlatiladi.

Muhim jihat - bu karbonat angidridni pishirish ish qismining butun hajmiga taqsimlash, bu unga yumshoqlik va ulug'vorlikni beradi. Bunga erishish uchun zarur yaxshilab aralashtirish, va shuning uchun söndürme jarayonini alohida bajarish tavsiya etilmaydi - kompozitsiya un aralashmasi bo'ylab notekis tarqalishi mumkin.

Kukunni o'chirmasdan qo'shish mumkin, ammo kimyoviy reaktsiya to'liq emas va tayyor idish sezilarli sovunli ta'mga ega.

Sodani o'chirish usullari

Ovqat pishirish natriy bikarbonatni o'chirishning bir necha usullarini taklif qiladi.

Buvilardan ma'lum klassik versiya- sirkadan foydalanish, shuning uchun ko'plab uy bekalari, qizlari sodani qanday o'chirishni so'rashganda, ularga faqat bu bilimlarni o'tkazishadi.

Biroq, boshqa usullar mavjud - fermentlar qilingan sut mahsulotlari, limon sharbati va hatto qaynoq suvdan foydalanish. Ikkinchisi oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun javob beradi.

Sirka bilan o'chirish

Suyultirilgan sirka kislotasidan foydalanishning bir necha yo'li mavjud.

An'anaviy versiyada sizga kerak bo'ladi:

• natriy bikarbonat;
• un;
• sirka.

Komponentlarning nisbati retseptda keltirilgan tavsiyalarga bog'liq. Unga natriy bikarbonat tushiring, kerakli miqdorda sirka qo'shing. Pishirish uchun shirinlikni tayyorlash jarayonida zarur kimyoviy jarayon amalga oshiriladi.

Samarali o'chirish usuli:

• Barcha suyuq ingredientlarni idishga aralashtiring.
• Kerakli miqdorda natriy bikarbonat qo'shing.
• Sirka bilan to'kib tashlang va aralashmani ehtiyotkorlik bilan joylashtiring.
• Reaktsiya sodir bo'lgandan keyin un qo'shing.

Sodani sirka bilan eng to'g'ri söndürme:

• 2 ta qulay idishni oling.
• Birinchisida, barcha ommaviy ingredientlarni, shu jumladan sodani aralashtiring.
• Ikkinchisida - sirka bilan birga suyuq komponentlar.
• Har bir idishning tarkibi silliq bo'lguncha aralashtirilishi kerak.
• Ikkala aralashmani birlashtiring, xamir ichida kimyoviy reaktsiya paydo bo'ladi.

Agar retseptda soda va sirka nisbati ko'rsatilmagan bo'lsa, unda 2: 1 nisbatda foydalanish kerak.

Mashhurlikning ortishi balsamik sirka pishirilgan shirinliklar uchun ham ishlatilishi mumkinmi degan savol tug'iladi.

Xarakterli va aniq ta'mi mahsulotni salatlar uchun ajoyib kiyim qiladi sezilarli darajada o'zgaradi pishirishning umumiy ta'mi, shuning uchun u pancakes va charlottes ishlab chiqarishda ishlatilmaydi.

Qaynayotgan suvdan foydalanish

Oshqozon yarasi yoki gastrit bilan og'rigan oilalar uchun ideal variant.

Bunday kasalliklar bilan har qanday shakldagi kislotali ovqatlar menyudan butunlay chiqarib tashlanadi, shunga ko'ra, sirka yoki limon sharbatidan foydalanish taqiqlanadi.

Sodani qaynoq suv bilan qanday o'chirish kerakligi haqidagi savolga javob juda oddiy.

Kerakli:

• Suvni qaynatib oling, uni filtrlash yoki shishadan olish kerak.
• Bir piyola ichida bug'doy unini va natriy bikarbonatni birlashtiring, yaxshilab aralashtiring.
• Aralashmaga qaynoq suv qo'shing.
• Tezda uni bir hil holatga keltiring.

Limon va limon kislotasidan foydalanish

Sirkaning ozgina, ammo yoqimsiz ta'mi pishirilgan krep yoki keklarda qoladi, shuning uchun ba'zi uy bekalari uni limon sharbati yoki kislota bilan almashtiradilar.

Sharbat bilan o'chirish uchun bir choy qoshiq kukunni 9 osh qoshiq suyuqlik bilan aralashtiring. Proportionlar bir stakan un uchun. Shunga ko'ra, agar ko'proq ommaviy ingredient bo'lsa, unda uy pishirish kukuni miqdori ham ortadi.

Agar limon kislotasi tanlansa, quyidagi amallarni bajaring:

• 1/3 chashka toza suvda 12 g kukunni eritib oling.
• Boshqa idishda soda kukuni va shisha suvni bir xil nisbatda aralashtiring.
• Tayyorlangan xamirga ikkala aralashmani to'kib tashlang va aralashtiring.
• Darhol pishirishni boshlang.

Fermentlangan sut mahsulotlarini o'chirish mumkinmi?

Sut mahsulotlari bilan ta'minlaydi eng yaxshi effekt soda qo'shib.

Agar u retseptda bo'lsa, pishirish jarayonida shunchaki kukunni qo'shish kifoya, ammo asosiy suyuqlik suv yoki sut bo'lsa, avval natriy bikarbonatni o'chirish kerak.

Sodani kefir yoki yogurt bilan qanday o'chirish mumkin:

• Kerakli miqdordagi suyuqlikni olovda qizdiring, shunda u iliq bo'ladi.
• Tezda natriy bikarbonat qo'shing.
• Boy ko'pik paydo bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
• Aralashmani xamirga to'kib tashlang.

Pishirish soda pishirishda ham, boshqa idishlarda ham ishlatilishi mumkin. Tajribali uy bekalari hiyla-nayranglar to'plamiga ega bo'lib, ularni o'zlashtirib, siz pishirilgan idishlarni yanada mazali va sog'lom qilishingiz, shuningdek, qiyin vaziyatlardan chiqib ketishingiz mumkin:

• Hisob-kitoblarni osonlashtirish uchun odatdagi qoshiqlarda qancha soda borligini tushunish kerak. 5 g - 2/3 choy qoshiq, 10 g - slaydli choy qoshiq, 20 g - slaydsiz osh qoshiq, 30 g - katta slayd bilan bir xil qoshiq..
• Uyda kerakli komponent bo'lmasa, uni kefir bilan birlashtirib, limon kislotasi bilan to'liq almashtirish mumkin.
• Xarajatlar "sovet" usulini unuting sodani alohida qoshiqda o'chiring - bunday harakat xamirni kerakli ulug'vorlikdan mahrum qiladi.
• Istisnolar mavjudki, kukun so'nmasdan qo'shiladi - apelsin murabbosida kukun meva qobig'ini yumshatadi va achchiq ta'mni zararsizlantiradi.
• Ro'za tutganlar uchun soda va limon kislotasini o'z ichiga olgan va sariyog 'va tuxumni istisno qiladigan pancake retseptlari mavjud. Ushbu variant diniy talablarga javob beradi va ajoyib ta'mga ega.
• Muhim diqqat bilan kuzating ko'rsatilgan dozalar. Kukun etishmasligi idishni qattiq taglikka aylantiradi va ortiqcha xamirga sovunli ta'm beradi.
• Oziq-ovqat kukuni yordamida omlet yanada yumshoq bo'ladi, dukkaklilar tezroq pishiriladi va go'sht, agar u ilgari natriy bikarbonat bilan ishqalanib, muzlatgichda saqlansa, ancha yumshoq bo'ladi.

Mazali taomlar uchun retseptlar

Söndürülmüş soda yordamida siz pancakes, charlotte va kreplarni tayyorlashingiz mumkin.

Sutga asoslangan krep uchun retsept:

• 2 ta tuxumni 2 osh qoshiq shakar va yarim choy qoshiq tuz bilan uring.
• Aralashmaga xona haroratida 500 ml sut qo'shing.
• Alohida-alohida, ½ choy qoshiq miqdorida 1,5 stakan unni natriy bikarbonat va limon kislotasi bilan aralashtiring.
• Xamir tayyorlang.
• O'simlik yog'i qo'shilishi bilan kreplarni darhol qizdirilgan panada qovuring.

Olma Sharlotta- sevimli shirinlik, ayniqsa, nordon navlari mavsumida yozgi aholi orasida.

Mazali va oson tortni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Blenderda 3 ta tuxum va ½ stakan shakarni urib oling.
• 5 g soda qo'shing, 2 tomchi sirka tushiring.
• Yana aralashtiramiz.
• Olmalarni tozalang va kub shaklida kesib oling.
• Bo'laklarni pishiriladigan idishga joylashtiring.
• Xamirni to'kib tashlang va 3-5 daqiqa kuting.
• Pechni oldindan qizdiring va tortni yarim soat davomida pishiring.

Pancakes yakshanba kungi ajoyib nonushta bo'lib, Shrovetide bayramlarida ularsiz qilolmaysiz.

Ko'pchilik kefir pishiriqlarini eng mazali deb bilishadi, ular quyidagicha tayyorlanadi:

• 500 ml kefir, 2 ta tuxum, bir chimdik tuz aralashtiriladi.
• Olovda bir oz qizdiring, lekin qaynatishga keltirmang.
• Aralashmaga 150 g un tushiring.
• 2 g soda va bir tomchi sirka qo'shing.
• 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini quying.
• Aralashtiring va qizdirilgan idishda pishirishni boshlang.

Yog 'allaqachon mavjud bo'lganligi sababli, u bilan panani moylash kerak emas.

Sotib olingan kukilarni uy qurilishi bilan almashtirish mumkin.

Eng oddiy variant qisqa nonli shirinlik choy uchun:

• 200 g granüllangan shakarni 3 ta tovuq tuxumi bilan birlashtiring.
• Ikki yuz gramm sariyog 'paketini qo'shing.
• Aralashtiring.
• Bir choy qoshiq soda tushiring, sirka bilan o'chiring.
• 450 g unni elakdan o'tkazing va ish qismiga quying.
• Xamirni yoğurun va 20 daqiqa davomida sovuq joyda olib tashlang.
• Qatlamni 5 mm ga yoyib chiqing, kukilarni qoliplar yordamida kesib oling.
• 20 daqiqa pishiring.

Foydali video

Agar siz qisqarmaydigan yam-yashil kreplarni pishirmoqchi bo'lsangiz, videoni tomosha qiling:

Pishirish raqamga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun pirog va kreplarni suiiste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Biroq, xamirturush xamiri va xamirturushsiz xamirni tanlashda ko'pchilik ikkinchisini afzal ko'radi - bu juda foydali. Shuning uchun, go'zallikka zarar etkazmasdan, kilogrammning tez o'sishidan qo'rqmasdan, haftada bir necha marta o'zingizni shirinliklar bilan davolashingiz mumkin.

Pishirishda siz faqat yangi, yuqori sifatli soda kukunidan foydalanishingiz mumkin. Shuning uchun optimal ekologik sharoitlarni va germetik yopiq idishlarni tanlash juda muhimdir.

Sodani qanday qilib to'g'ri o'chirish kerak va nima uchun kerak, har bir uy bekasi bilishi kerak. Un mahsulotlarining tashqi ko'rinishi va sifati bunga bog'liq; ishtaha va oila salomatligi.

Nima uchun sodani o'chirish kerak va nima uchun sirka bilan

Ko'plab pishirish retseptlarida maslahatlar bor - sirka bilan to'ldirilgan soda qo'shing. Busiz xamir zich bo'lib chiqadi, mahsulotlar tekis va qattiq bo'ladi. Nima uchun aniq soda olish kerak, sirka qo'shish kerakmi, tarkibiy qismlarni qanday tartibda aralashtirish kerak - retseptlar odatda tushuntirilmaydi. Jozibali, mazali va sog'lom keklarni pishirish uchun jarayonni tushunish juda muhimdir.
Pishirish soda - bu karbonat kislotasining kislotali qoldig'i va natriy ionidan tashkil topgan mineral tuz. To'liq kimyoviy nomi - natriy bikarbonat.

Muhim! Sodaning boshqa turlari mavjud: sodali suv, gidroksidi, kristalli, hech qanday sharoitda oziq-ovqat maqsadlarida foydalanish mumkin emas. Ular boshqa tarkibga, xususiyatlarga ega, inson tanasi uchun zararli.

Pishirish soda ko'pincha ichimlik soda deb ataladi, chunki u ma'lum kasalliklar uchun ichish uchun ishlatiladi.
Pishirish soda va sirka kislotasi aralashtirilganda kimyoviy reaktsiya paydo bo'ladi. Natijada tuz hosil bo'ladi - xamirning shakllanishi uchun muhim vazifani bajaradigan natriy asetat, suv va karbonat angidrid.
Gazsimon pufakchalar, un, boshqa komponentlar bilan aralashtirilganda, massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Yumshoq, chiroyli xamir hosil bo'ladi. Sirka bilan o'chirilgan soda bilan pishirilgan mahsulotlar jozibali ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega va yaxshi ta'mga ega.
Bir necha sabablarga ko'ra sodaga sirka qo'shilishi kerak:

• Karbonat angidridning chiqishi tezdir.
• Gazsimon moddaning molekulalari xamir massasida bir tekis taqsimlanadi.
• Parallel hosil bo'lgan natriy asetat zararsiz, oshqozonda yaxshi so'riladi va umumiy metabolizmga kiradi.

Biror kishi doimiy ravishda natriy ionlarini stol tuzi bilan oladi. Ular organizm uchun odatiy holdir, oqilona miqdorda salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.
Sirka kislotasining qolgan qismi osongina almashinuvga kiradi, chunki bunday bo'laklar tabiiy biokimyoviy jarayonlarga xosdir. Organizmda asetatdan foydalanishni ta'minlaydigan fermentlar mavjud.

Sodani qanday o'chirish kerak

Sodani har qanday oziq-ovqat kislotasi bilan zararsizlantirishingiz mumkin. Ularning barchasi odamlar uchun zararsiz va oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi.
Oziq-ovqat kislotalariga quyidagilar kiradi:

• sut mahsulotlari,
• sorbik,
• limon,
• olma,
• vino.

Ushbu kislotalarning har biri pishirish soda bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkin. Natriy bikarbonatni boshqa oziq-ovqat kislotalari bilan neytrallash uchun reaktsiya tezligi biroz farq qiladi. Ular kislotaning kuchi bilan belgilanadi. Xamir bilan uy tajribalarini o'tkazishda siz miqdorni tanlashingiz, yaxshi pishirish uchun har qanday oziq-ovqat kislotasidan foydalanish usulini ishlab chiqishingiz mumkin. Uyda doimo mavjud bo'lgan, arzon, soda yaxshi eriydigan, u bilan tez reaksiyaga kirishadigan va tanaga zararli ta'sir ko'rsatmaydigan sirkadan foydalanish eng qulaydir.

Soda o'chirish uchun sirkani qanday tanlash mumkin

Sodani o'chirish uchun siz faqat oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan oziq-ovqat sirkasini olishingiz kerak.
Sirka 6% yoki 9% konsentratsiyali sirka kislotasining suvli eritmalari sifatida qisqartiriladi. Eritmadagi kislotaning massa ulushi qanchalik katta bo'lsa, sodani o'chirish uchun kamroq sirka kerak bo'ladi.
Oziq-ovqat sirkasi tabiiy xom ashyoning ko'p bosqichli sintezi yoki fermentatsiyasi orqali ishlab chiqariladi. Rossiyada tabiiy sirka bozorga sirka kislotasini etkazib beradigan korxonalarning 30 foizidan ko'p bo'lmagan holda ishlab chiqariladi. Ko'p miqdorda tabiiy oziq-ovqat sirkasi chet eldan keltiriladi. Barcha oziq-ovqat mahsulotlari ehtiyotkorlik bilan tozalanadi va nazorat qilinadi. Sifatli sirka teglarda ishlab chiqaruvchi haqida to'liq ma'lumotga ega.
Sirka mohiyati sotuvda. Undagi kislotaning massa ulushi 80% ga etadi.

Muhim! Sodani o'chirish uchun siz moddaning yuqori konsentratsiyasini hisobga olgan holda sirka mohiyatini minimal miqdorda ishlatishingiz mumkin. Buni qilish juda qulay emas. Kichik hajmdagi eritma soda kukunini namlashni yomonlashtiradi. Mohiyatni suyultirish mumkin, ammo bu qo'shimcha ishdir.

Oziq-ovqat do'konlaridan sotib olingan oddiy sirka pishirish sodasini o'chirishning yaxshi usuli hisoblanadi.

Sodani to'g'ri o'chirishni o'rganish

Pishirish sodasiga sirka qo'shish siz o'ylaganchalik oson emas. Siz retseptda ko'rsatilgan soda miqdorini diqqat bilan olishingiz kerak.
Agar sodaning bir qismi reaksiyaga kirishmasa, xamir yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ortiqcha kislota bilan butun massa nordon ta'mga ega bo'lishi mumkin. Xamir unchalik yumshoq va plastik bo'lmaydi.

Sodani sirka bilan o'chiring

Söndürülmüş sodali xamirni tayyorlashning ikkita asosiy usuli mavjud. Ba'zi oshpazlar sirka va bikarbonatni alohida kichik idishda, masalan, keng taglikli stakanda aralashtirishni maslahat berishadi. Sirka shunchalik ko'p quyilishi kerakki, barcha kukun namlanadi. Gaz pufakchalari paydo bo'lgandan so'ng, aralashmani darhol xamirga quyib, yaxshilab aralashtirish kerak.
Boshqa novvoylarning fikriga ko'ra, unga soda qo'shilishi kerak, xamirning suyuq tarkibiy qismlariga sirka qo'shilishi kerak. Qo'shilgandan so'ng, butun massa bir necha daqiqa davomida yaxshilab aralashtirilishi kerak, shunda söndürme reaktsiyasi tugallanadi. Bizning fikrimizcha, söndürme jarayoni alohida idishda yaxshiroq bo'ladi.

Muhim! Karbonat angidrid chiqib ketishga vaqt topa olmasligi uchun ko'pikli aralashmani xamirga tezda qo'shish kerak.

Sodani limon kislotasi bilan o'chiring

Uy bekalari limon kislotasi bilan mashhur bo'lib, ular xamirni tayyorlash uchun ham muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin. Retseptda ko'rsatilgan soda miqdoriga limon kislotasi kristallarining yarmini qo'shing, aralashmani xamirga quying va yaxshilab aralashtiring.

Pishirish sodasini qanday o'chirish mumkin: video

Jarayonning barcha tafsilotlarini videoda ko'rish mumkin. Bu amalda qanday amalga oshirilayotganini ko'rish foydalidir. E'tibor bering, agar xamirda fermentlangan sut mahsulotlari bo'lsa: kefir, tvorog, smetana, unda mavjud bo'lgan sut kislotasi sodani muvaffaqiyatli zararsizlantiradi. Bunday hollarda sirka yoki limon kislotasi qo'shilishi shart emas.

Har qanday uy bekasi o'z qarindoshlarini mazali va havodor pishiriqlar bilan hayratda qoldirishni orzu qiladi. Va orzuni ro'yobga chiqarish uchun bitta oddiy hiyla kifoya qiladi: xamirga sirka qo'shilgan soda qo'shing. Buni qanday qilish sir emas. Ammo bu kimyoviy jarayonning ba'zi nozikliklari va nuanslari mavjud bo'lib, ular bizga qandolat mahsulotlarining bunday xilma-xilligini beradi.

Mazali shirinliklar tayyorlayotganda, styuardessa xamirga sirka bilan to'ldirilgan soda qo'shadi. Jarayon shu qadar tanishki, uy bekalari bu kimyoviy o'zgarish nima berishi haqida kam o'ylashadi.

Sirka natriy bikarbonat (pishirish soda) bilan aralashtirilganda karbonat angidrid (CO2) hosil bo'ladi. Uning xamir bo'ylab teng taqsimlangan havo pufakchalari unga yumshoqlik va g'ovaklikni beradi.

Pishirish kukuni shunga o'xshash ta'sirga ega, unda ma'lum nisbatlarda soda kukuni, sirka va plomba moddasi mavjud. Xamirga quyganimizda, sodani sirka bilan o'chirishda xuddi shunday reaktsiya paydo bo'ladi. Sinovga qo'shimcha xususiyatlar qo'shmaydi. Shuning uchun, uyda har doim "qo'lda" mavjud bo'lgan vositalardan foydalanish mantiqan to'g'ri.

Ma'lumot uchun: Xamirturush xamiriga soda moddasi qo'shilmaydi. U yerdagi xamirturushlar o‘z vazifalarini juda yaxshi bajarmoqda. Ular karbonat angidrid chiqishi bilan shakarni qayta ishlaydi va "xamirni ko'taradi" va unga mayinlik beradi.

Sirka kislotasi bo'lmagan natriy bikarbonat kekni yumshoq qiladi va pishirish jarayonida karbonat angidridni (CO2) chiqaradi. Lekin soda to'liq buzilmaydi va pirojnoe soda ta'mi bilan qattiq bo'lib qoladi.

Sodani sirka bilan qanday o'chirish mumkin: tasdiqlangan usullar

Ko'pgina uy bekalari, ingredientlarning o'zaro ta'siri mexanizmi haqida o'ylamasdan, shunchaki choy qoshig'iga soda kukunini quying va ustiga sirka quying. Bunday holda, kompozitsiya "ko'piklanadi" va xamirga tushishi kerak bo'lgan karbonat angidridning ko'p qismi yo'qoladi.

Pishirish ixlosmandlari xamir hali ham "ko'tariladi" deb e'tiroz bildiradilar. Bu kislota bilan reaksiyaga kirishmagan qolgan soda bilan bog'liq. Biroq, hosil bo'lgan "oshpazlik asari" ni juda yam va havodor deb atash qiyin. Ha, xamir to'liq joylashmaydi, lekin pishiriqlar qo'pol va unchalik mazali bo'lmaydi.

Keling, gaz pufakchalari xamirda qolishi va havoga bug'lanib ketmasligi uchun ingredientlarni to'g'ri aralashtirishga harakat qilaylik. Harakatlar ketma-ketligi quyidagicha:

1. Pishirish vaqtida natriy bikarbonatni un bilan birlashtiring;
2. Sirka tuxum yoki boshqa suyuqlik komponentiga qo'shiladi;
3. Tarkibi yaxshilab aralashtiriladi.

Eslatmada: Natriy bikarbonat va sirka alohida qo'shiladigan xamirni juda tez aralashtirish kerak, shunda bu komponentlar orasidagi reaktsiya kelajakdagi mahsulot ichida sodir bo'ladi va gaz atrof-muhitga chiqmaydi.

Natriy gidrokarbonatning asosiy qismi tarkibiy qismlarni aralashtirish jarayonida so'ndiriladi, ikkinchi qismi keksni pishirish paytida yuqori haroratda CO2 ga parchalanadi va uni g'ovak holga keltiradi. Xamirga sodani qanday qilib to'g'ri kiritish va uni o'chirish kerak, keling videoni ko'rib chiqamiz:

Muayyan turdagi pishirish uchun sodani sirka bilan qanday samarali tarzda o'chirish mumkin?

Har bir uy bekasining pishirishning o'ziga xos sirlari bor, shunda u yam-yashil, havodor, qizg'ish, nozik qobiqqa ega bo'lib chiqadi. Lekin ishqoriy komponentni so'ndirish jarayoni har xil turdagi qandolat lazzatlari uchun farq qiladimi? Keling, bu masalani bir nechta misollar bilan ko'rib chiqaylik.

Pancakes tayyorlash uchun

Kichik stakanlarda 2 osh qoshiq qo'shing. l. suv. Soda kukuni bir stakanda, ikkinchisida sirka suyultiriladi. Ikkala stakanning tarkibi birlashadi va siqilgan massa xamirga tezda qo'shiladi va aralashtiriladi. Kalit so'z "tezda" bo'lib, CO2 hosil bo'lish reaktsiyasining katta qismi xamir ichida sodir bo'lib, uni engil va "dantelli" qiladi.

Pancakes tayyorlash uchun

Sinovda kefirdan foydalanganda sodani o'chirish kerak emas, chunki bu mahsulot tarkibida sut kislotasi mavjud. Buning yordamida kerakli kimyoviy reaktsiya sodir bo'ladi, bu kreplarga ulug'vorlik va g'ovaklikni beradi. Retsept bo'yicha tuz va shakar kefirga, so'ngra natriy bikarbonatga kiritiladi. Keyin unni to'kib tashlang va xamirni tayyorlang. Xamirturushli kreplarda natriy bikarbonat umuman qo'shilmaydi.

Charlotte uchun

Olma bilan shimgichli kekda siz unga soda va tuxumga sirka qo'shishingiz mumkin. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va olma pirogini pechga yuboring.

Ma'lumot uchun: Agar siz juda ko'p soda qo'shsangiz, u xamirni yanada yumshoq qilmaydi. Pishirish sovun (soda) ta'mi bilan achchiq bo'ladi. Soda ko'pligi bilan xamirda yorilib ketadigan katta pufakchalar hosil bo'ladi. Shuning uchun, avval pishirish yaxshi "ko'tariladi", keyin esa joylashadi.

Soda va sut mahsulotlariga asoslangan xamir

Agar xamir fermentlangan sut mahsulotlari (kefir, smetana yoki yogurt) bo'lsa, unda ulardagi sut kislotasi sirka kislotasini almashtiradi, shuning uchun sodani o'chirishga hojat yo'q.

Ko'pgina retseptlarda soda va sirkaning turli nisbatlari mavjud. Biz sizga eng maqbul va ishlatish uchun qulay nisbatlarni taklif qilamiz. Izsiz to'lash uchun 1 osh qoshiq. "Slaydsiz" soda (taxminan 8 g), sizga kerak bo'ladi:

• 4 osh qoshiq. l. 9% vino sirkasi,
• 6-modda. l. 6% yoki uzum sirkasi,
• 1⁄2 st. l. 70% sirka mohiyati.

Agar siz kislotani ozroq miqdorda qabul qilsangiz, unda so'rilmagan sodaning bir qismi xamirga o'ziga xos qattiq ta'm beradi.

Sodani o'chirish uchun qanday sirka yaxshiroq?

Söndürme soda pishirish turiga qarab turli xil sirka bilan mumkin. Pancakes yoki pirog pishirish uchun 9 foizli stol yoki oqdan foydalaning.

Shirin pishiriqlar (pirojnoe, kekler, pechene) uchun yumshoq ta'mga va meva aromasiga ega bo'lgan ko'proq mos keladi. Shunday qilib, pishirish soda bu shirinliklar uchun mukammal kombinatsiyadir.

Balsamik sirka sabzavotli idishlar va salatlar, go'shtli idishlar uchun soslar tayyorlash uchun ko'proq mos keladi. O'ziga xos shirin-nordon ta'mi saqlanib qolishi uchun uni tayyor idishlarga qo'shish yaxshidir.

Balsamik sirka soda komponentini o'chirish uchun ishlatilmaydi.

Sirka yo'q bo'lganda sodani qanday o'chirish mumkin?

Oshxonada bunday ziravorlar bo'lmasa, uni boshqa mahsulotlar bilan almashtirish oson:

• rezavorlar yoki tsitrus mevalari sharbati,
• sutli mahsulotlar,
• qaynoq suv
• nordon mevalar bilan murabbo, rezavorlarga boring,
• limon kislotasi.

Muqobil soda variantlari

Natriy bikarbonat momiq keklarni olishning yagona usuli emas. Agar u "qo'lda" bo'lmasa, pishirish retseptiga boshqa mahsulotlarni kiritish mumkin:

• gazli mineral suv,
• quruq xamirturush,
• spirtli ichimliklar: aroq, rom yoki konyak,
• engil pivo,
• pishirish kukuni (shuningdek, soda o'z ichiga oladi).

Ushbu ingredientlarning barchasi soda kukuni bilan bir xil ta'sir ko'rsatadi, ammo bikarbonatni almashtiradigan modda bilan retseptni topish yaxshiroqdir. Tajriba ajoyib, ammo natija har doim ham umidlarni oqlamaydi. Shuning uchun, allaqachon ma'lum bo'lgan retseptdan foydalanish yaxshiroqdir.

Endi bilasiz

• pishirish ta'mini yaxshilash uchun sodani sirka bilan qanday to'g'ri o'chirish kerak,
• bu maqsadlar uchun qanday sirka ishlatish yaxshiroq,
• qanday mahsulotlar etishmayotgan komponentni almashtirishi mumkin

bemalol ajoyib va ​​mazali desert tayyorlab, oilangiz va do'stlaringizni oshpazlik muvaffaqiyatingiz bilan xursand qilishingiz mumkin.

Pishirish soda har qanday uy bekasi uchun mazali va yam-yashil pishiriqlar tayyorlashda birinchi yordamchidir. Bu mutlaqo zararsiz va vaqt sinovidan o'tgan mahsulotni har qanday oshxonada topish mumkin. Xamir havodor va tayyor uy qandolatlari yumshoq bo'lib chiqishi uchun pishirish sodasini qanday qilib to'g'ri o'chirishni bilish kerak.

Pishirish xamirini tayyorlashda soda ishlatish pishirish kukuni yoki pishirish kukunini almashtirish imkonini beradi. Biroq, bo'shashmasdan va maydalangan xamir faqat sirka, limon kislotasi yoki boshqa har qanday samarali usul bilan so'ndirilsa olinadi.

Pishirish soda boshqa maqsadlarda pishirishda ham ishlatiladi. Masalan, to'ldirilgan piroglarni tayyorlashda uni qo'shish sizga quyidagilarga imkon beradi:

• Qattiq go'shtni yumshoq va yumshoq qilib qo'ying.
• Mevalarga yanada shirinlik bering.
• Fasolni pishirish vaqtini tezlashtiring.
• Sabzavot va ko'katlardan zararli nitrat tuzlaridan xalos bo'ling.

Pishirishning barcha tarkibiy qismlari - un, sut mahsulotlari, shakar va tuz, soda bilan yaxshi ketadi.

Nima uchun sodani o'chirish kerak?

Har qanday yaxshi uy bekasi ajoyib pishiriqlar pishirishni xohlaydi. Uyda pishiriqlar, kreplar, tortlar va piroglarni yumshoq qilish uchun xamirturushdan foydalanish shart emas. Söndürülmüş soda yordamida maydalangan xamirga erishishingiz mumkin.

Pishirish bazasining gözenekli tuzilishi kislotali muhitda natriy bikarbonatni chiqaradigan karbonat angidrid pufakchalari tomonidan yaratilgan. Gözenekli xamirni tayyorlashda pishirish kukuniga aylantirish uchun zaruriy shart bo'lgan kislotadir. Söndürme protsedurasisiz shunga o'xshash ta'sirga erishish mumkin bo'lmaydi, chunki soda o'zi oksidlanish reaktsiyasiga kira olmaydi. Bundan tashqari, xamirga sof shaklda qo'shilgan modda tayyor pishirishda sezilarli soda ta'mini qoldiradi.

Sodani biror narsa almashtira oladimi?

Bir nechta mahsulotlar yaxshi alternativ bo'lishi mumkin, lekin siz ularni faqat retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq ishlatishingiz kerak. Shunday qilib, pishirishda sodani almashtirishingiz mumkin:

• yog'lar - sariyog 'yoki margarin;
• spirtli ichimliklar - aroq, rom, konyak yoki pivo.

Ammoniy karbonat pishirish kukuni rolini ham mukammal darajada bajaradi. Bu zich, maydalangan tuz moddasi xamirturushsiz xamirni ta'mini o'zgartirmasdan ko'taradi.

Xuddi shunday ta'sir yuqori darajada gazlangan mineral suvni nordon sut mahsuloti bilan teng nisbatda kefir, smetana yoki zardob bilan aralashtirilgan xamirga qo'shish orqali olinadi.

Sodani sirka bilan qanday o'chirish mumkin?

Natriy bikarbonatni o'chirish reaktsiyasini bir necha usullar bilan amalga oshirish mumkin:

1. Sirka eritmasi bilan bikarbonat quyish orqali oddiy osh qoshiqda sodani o'chirishingiz mumkin. Va aralashmani "qaynatgandan" keyin ehtiyotkorlik bilan xamirga quying. Ushbu usulning asosiy kamchiliklari tarkibiy qismlarning nisbati bo'yicha aniq ko'rsatkichlarning yo'qligi, chunki ma'lum miqdorda soda sirka bilan reaksiyaga kirishmasligi mumkin.
2. Xamirning suyuq qismiga (unsiz) darhol soda quyish ancha samarali bo'ladi va shundan keyingina bir necha tomchi sirka qo'shing. Kukun butunlay eriguncha xamirni yoğurun. Reaktsiya sodir bo'lishi uchun faqat bir necha soniya kerak bo'ladi.
3. Ammo sodani o'chirishning eng maqbul usuli 1 osh qoshiq qo'shishdir. xamirning quruq tarkibiy qismlariga bikarbonat soling va suyuq ingredientlarga sirka (1: 2 nisbatda) quying. Va shundan keyingina ularni bir-biriga ulang. Shunday qilib, xamirda karbonat angidridni to'liq saqlab qolish mumkin bo'ladi, bu esa pishiriqlarni "ko'taradi".

Söndürme uchun qanday sirka ishlatish faqat shaxsiy imtiyozlar masalasidir. Ushbu vazifa bilan oddiy stol sirkasi ham, olma yoki sharob sirkasi ham juda yaxshi ish qiladi.

O'chirishning boshqa usullari

Soda söndürme jarayonining asosiy sharti – kislotali muhit. U nafaqat sirka bilan, balki quyidagi mahsulotlar bilan ham yaratilishi mumkin:

• Limon kislotasi.

Pishirish sodasini limon bilan o'chirishning oson yo'li sirka o'rnini bosadi. Bikarbonatni limon kislotasida 1: 2 nisbatda suyultirish kifoya, keyin aralashmani unga qo'shing.

• Limon sharbati.

Limon sharbati bilan sodali suvni o'chirish bolalar shirinliklarini tayyorlash uchun juda mos keladi. Yoqimli sitrus notalari pishirishning ta'mini yaxshi to'ldiradi.

Natriy bikarbonatni limon sharbati bilan o'chirish uchun siz 1 osh qoshiq aralashtirishingiz kerak. kukun va 2 osh qoshiq. 250 gr (2 osh qoshiq) un bilan limon sharbati.

• Sutli mahsulotlar.

Fermentlangan sut mahsulotlari bikarbonat reaktsiyasi uchun barcha sharoitlarni mustaqil ravishda yaratishga qodir, shuning uchun söndürme uchun sirka ishlatishning hojati yo'q. Kefir yoki smetanadan yuqori harorat va kislota ta'sirida kukun parchalana boshlaydi.

• Muntazam qaynoq suv.

Issiq suv bilan o'chirilgan soda tanaga osonroq so'riladi. Bikarbonatning reaksiyaga kirishishi uchun idishga qaynatilgan suvni quyish kerak, keyin kukunni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Havo pufakchalarining chiqishi sizga qaynoq suv bilan söndürme jarayoni muvaffaqiyatli bo'lganligini aytadi.

To'g'ri va o'z vaqtida söndürme bilan yam-yashil pishirish olinadi. Pishirish jarayonida retseptda ko'rsatilgan komponentlarning texnologiyasi va nisbatlariga rioya qilish muhimdir, natijada qarindoshlar va do'stlarni xursand qilish kafolatlanadi.

Pancakes, fritters, charlottes uchun mazali retseptlar

Uyda tayyorlangan yam-yashil pishiriqlar har qanday stolning bezakidir. Yupqa krep, havo krep yoki xushbo'y charlottani barcha oila a'zolarini xursand qilish uchun hatto minimal miqdordagi ingredientlardan ham pishirishingiz mumkin. Asosiysi, xamirni to'g'ri yoğurmak va unga so'yilgan soda qo'shishni unutmang.

Yupqa sodali kreplarni qanday qilish kerak

Aniq chegara bilan yupqa krep tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 gr (2 osh qoshiq) un;
• 1 l (4 osh qoshiq) sut;
• 3 tovuq tuxumi;
• 100 g eritilgan sariyog ';
• ½ osh qoshiq soda va limon kislotasi (pichoq uchida);
• tuz, donador shakar (ta'mga);
• bir chimdim vanil.

1. Unni katta idishga quying, isitilgan sut bilan suyultiring.
2. Tuxumni shakar bilan maydalang, tuxum-shakar aralashmasini unga quying. Tuz, vanil, eritilgan sariyog 'qo'shing.
3. Xamirni yoğurmadan oldin, krep uchun sodani o'chirish kerak. Buning uchun ikkita bo'sh stakanga 2 osh qoshiq quying. toza suv, keyin birida soda, ikkinchisida limon suyultiriladi. Ko'zoynak tarkibini bir-biriga aralashtiring. Soda siqilsa, uni xamirga qo'shing.
4. Idishning issiq yuzasini bir parcha sariyog 'bilan yog'lang.
5. Pancakesni har tomondan 1-2 daqiqa davomida qovuring.

Issiqlik va issiqlik bilan tayyor bo'lgan yupqa kreplarni oilangiz va do'stlaringiz uchun xavfsiz davolash mumkin.

Smetana krep retsepti

Smetana ustidagi pancakes juda oddiy tayyorlanadi. Pancakesning qalinligi yoğrilgan xamirning zichligiga qarab belgilanadi. Pancake massasida bo'laklar bo'lmasligi kerak, shuning uchun yoğurmadan oldin unni elakdan o'tkazish va oz miqdorda suv yoki iliq sut qo'shish kerak.

Smetana bilan krep tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 750 gr (1,5 osh qoshiq) un;
• 1 l (2 osh qoshiq) sut;
• 2 tovuq tuxumi;
• ½ st. qatiq;
• ½ osh qoshiq soda;
• 4 osh qoshiq Sahara;
• 3 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• 100 gr. sariyog'.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

1. Smetana va tuxumni birlashtiring, yaxshilab aralashtiring. Massani tuzlang, shakar va ½ osh qoshiq qo'shing. sut.
2. Unni elakdan o'tkazish jarayonida soda qo'shing. Unni tuxum, smetana va sut massasiga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Qolgan sutni to'kib tashlang, kungaboqar yog'ini qo'shing, bo'laklar yo'qolguncha yoğurun.

Pancakes uchun sodani maxsus o'chirish kerak emas, chunki bu retseptda fermentlangan sut mahsulotlari bu jarayon uchun javobgardir.

1. Pancakes yog'langan idishda oltin rangga qadar qovuriladi.

Kefirda yam-yashil pancakes uchun retsept

Yam-yashil kreplarni tayyorlash siri nordon kefirda xamir yoğurmada yotadi. Nonushta paytida siz havodor kreplarning ta'midan bahramand bo'lishingiz uchun uni bir kechada muzlatgichdan chiqarib qo'yish va uni xona haroratida pishirish kifoya.

Kefir pishiriqlarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 ml kefir;
• 500 gr (2) un;
• 1 osh qoshiq tuz va 3 osh qoshiq. Sahara;
• 1 osh qoshiq soda.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

1. Kefirni chuqur idishga quying, soda, granüllangan shakar qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Sodani o'chirish uchun sirka ishlatish shart emas, chunki kefir soda ta'mi va hidini yo'qotib, bu vazifani o'zi hal qiladi.

1. Kefir aralashmasiga unni to'kib tashlang, qalin smetana mustahkamligiga qadar yoğurun.
2. Issiq yog'langan skovorodkada krep pishiring.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan havo kefiri keyingi kun ham yumshoq va yangi bo'lib qoladi.

Olma pirogini qanday tayyorlash mumkin

Uyda tayyorlangan olma pirogining hidiga qarshi turishning iloji yo'q va xushbo'y charlotte tayyorlash uchun bir necha daqiqa va minimal ingredientlar kerak bo'ladi:

• 10 ta yangi olma;
• non bo'laklari;
• 3 tovuq tuxumi;
• 2/3 chashka shakar;
• 250 gr (1 osh qoshiq) un;
• ½ osh qoshiq soda va sirka.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

1. Olmani tozalang, yadrolarni urug'lar bilan olib tashlang. Dilimlarga kesib oling.
2. Pishirish varag'ining pastki qismini non bo'laklari bilan sepib, pishirish idishini tayyorlang. Bundan tashqari, tortning qirralari yonib ketmasligi uchun qolipning yon tomonlarini bir bo'lak sariyog 'bilan yog'lash mumkin. Olma bo'laklarini pishirish varag'iga joylashtiring.
3. Qalin pufakchali massa hosil bo'lguncha tuxumni shakar bilan uring. Sirka ichiga quying.
4. Unga soda qo'shing, quruq ingredientlarni suyuqlik bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring.
5. Xamirni olma bo'laklari ustiga teng ravishda yoyib chiqing. Mog'orni pechga 20 daqiqaga qo'ying.

Siz olma sharlottasining tayyorligini tish pichog'i yoki vilkalar bilan tekshirishingiz mumkin, jigarrang qobiqni asbob bilan teshib qo'yishingiz mumkin.

Pishirish uchun xamir yoğurmada o'chirilgan soda ishlatish, hatto uyda ham yam-yashil qandolat mahsulotlarini olish imkonini beradi. Pancake sodasini sirka yoki limon kislotasi bilan o'chirish juda oson. Asosiysi, retseptda ko'rsatilgan nisbatlarga qat'iy rioya qilish. Va agar siz xamirni tayyorlashda fermentlangan sut mahsulotlaridan foydalansangiz, unda siz hech qanday harakat qilishingiz shart emas - kefir, smetana yoki xamirturush sodani o'z-o'zidan mukammal tarzda o'chiradi.

Bugun men postlarimdan biriga sharh oldim, bu maqola yozishni kechiktirmaslik uchun bahona bo'ldi, bu fikr meni anchadan beri qiynab kelmoqda.

Qisqa:

Pishirish sodasini qoshiq bilan to'kib tashlang va qoshiqqa asta-sekin sirka quying. Soda "o'chadi" - shivirlaydi va eriydi. Sirkani haddan tashqari oshirmang.

Uzoq:

- Ayting-chi, pliz, sodani qanday qilib to'g'ri o'chirish kerak, sirka necha foiz bo'lishi kerak, olma bo'lishi mumkinmi? Qancha pishirish soda va qancha sirka olishim kerak? Va soda o'chirilganligini qanday tushunish mumkin?

- Men 9% sirka olaman, ishonchim komilki, olma ham mumkin. Sodani retseptda yozilganidek olish kerak. Ko'pincha - bu bir choy qoshiq (slaydsiz). Qo'lingizda sodali qoshiq ushlab, uni sirka bilan asta-sekin quya boshlaysiz, bularning barchasi ko'piklanadi. Qoshiqda soda qolmaganini ko'rsangiz, hamma narsa o'chgan degani)) Menimcha, bir qoshiq sodaga 2-3 osh qoshiq sirka sarflanganga o'xshaydi, lekin bu shunday, ko'z bilan))

- Javobingiz uchun rahmat, lekin 70% konsentrlangan sirkani o'chirib bo'lmaydimi?

- Menimcha, bu juda kuchli. Sirka mohiyati hali ham hazil emas, rostini aytsam, men undan qo'rqaman va uni sotib olmayman. 9% qilish uchun 70% sirkani suyultirishga harakat qiling

- Bu aniq, lekin men hali ham kichkina stakanga soda quyib, sirka quyishni maslahat beraman.

- Ha, siz hatto 70% ham qila olasiz, faqat siz ozgina pichoqning uchiga aralashishingiz kerak - hamma narsa o'chadi! Yaqinda men olma so'ndirishga moslashdim - u ajoyib tarzda so'ndi.

- lekin men hali ham kichkina stakanga soda quyib, allaqachon sirka quyishni maslahat beraman
- Men ham kichkina stakanda o'chiraman, chunki. sirka sodani o'chirishga ulgurmasdan oldin qoshiqdan to'kiladi va stakanda hamma narsani bir vaqtning o'zida aralashtirib yuboring va u juda qulay bo'lib chiqadi.

- "Menimcha, 2-3 osh qoshiq sirka bir qoshiq sodaga ketadi, lekin bu haqiqat, ko'z bilan))"
Bu aniq ortiqcha.

1 choy qoshiq soda uchun yarim choy qoshiq sirka yoki undan kam bo'lsa kifoya. Biz stol sirkasini olamiz, masalan, 9%.
Siz olma sirkasi, sharob sirkasini olishingiz mumkin, ustiga ozgina limon sharbati siqib, sodani o'chirishingiz mumkin.

Agar retsept bo'yicha, masalan, bir choy qoshiq soda kerak bo'lsa, bu choy qoshiq sodani (slaydsiz) oling, ehtiyotkorlik bilan bir osh qoshiqqa quying, ichiga ozgina sirka quying va soda oxirigacha ko'pikni kutmasdan. , bu ko'pikli massani xamirga aralashtiring.

Xamirni tayyorlash uchun qaymoq, kefir, nordon sut ishlatilsa, soda o'chmaydi.

Va, albatta, sodani pishirish kukuni (pishirish kukuni) bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Ular tarkibi jihatidan farq qiladi. Pishirish kukuni o'chirilmaydi.

- Aslida, menga 2 osh qoshiq sirka ichsangiz ham, hech qanday dahshatli narsa bo'lmaydi. Yoki men kamroq olaman - ko'z shunday narsa, u yolg'on gapirishi mumkin)))

Showdown: sodani sirka bilan o'chirish kerakmi va nima uchun umuman? Ijobiy va salbiy tomonlari

Sodani sirka bilan o'chirish- ijobiy va salbiy tomonlari. Nega pishirishda sodani o'chirish kerak va bunga arziydimi, sodani qanday to'g'ri o'chirish kerak - sirka, qaynoq suv, kefir yoki boshqa biror narsa bilan.

Men bu juda o'tkir savolga javob berishga qaror qildim, uning atrofidagi bahs-munozaralar qayta-qayta avj oladi, xususan: Nima uchun pishirish soda qo'yish kerak va bunga arziydimi? Nega bu savol hali ham ko'p odamlarni bezovta qilmoqda?

Savol: "O'chirish yoki yo'q sirka bilan pishirish sodasini o'chiring"Birinchi bo'lgan narsa - tovuqmi yoki tuxummi" degan savol kabi abadiydir. Biroq, adabiyotni o'rganib, bir qancha saytlarni, jumladan, xorijiy saytlarni to'xtatib, men bu masala 70-80 yillarning kuchidan kelib chiqqan degan xulosaga keldim, deyarli bizning mamlakatimiz Oktyabr inqilobidan keyin mavjud bo'lganda o'qing. Ehtimol, men yomon ko'rganman, ehtimol u erda yo'q, lekin ma'lumotlarning etishmasligi meni bu xulosalarga olib keldi.

Qadimgi rus oshxonasining ko'plab retseptlarini sindirib, men soda haqida gapiradigan bironta ham topmadim. Ilgari, mamlakatimizda pishiriqlar asosan xamirturushga asoslangan yoki hech qanday ko'tarilish va bo'shashtiruvchi tezlatgichlar qo'shilmagan.

Shunday qilib, Pishiriq sodasi 18-asr oxirida frantsuz kimyogari Leblan tomonidan ixtiro qilingan. Ushbu ixtiro Rossiyaga ancha keyinroq, uni ishlab chiqarishning yangi usuli olinganidan keyin keldi. Rossiyalik uy bekalari soda kabi mahsulotga ega bo'lishlari bilan ular sinov va xatolik yo'li bilan uni pishirishda qo'llashni boshladilar. Nima uchun sodani o'chirishga qaror qilindi? Ha, oddiygina, chunki bu holatda hamma narsani "issiq, issiq" iste'mol qilish an'anamiz faqat zararli.

Haqiqat shundaki, issiq pishirishda tez soda juda yoqimsiz "sovunli" ta'mga ega. Uni o'chirish, ya'ni sodaga qaynoq suv yoki fermentlangan sut mahsulotlarini qo'shish orqali "tuzatilgan" nima. Pancakes uchun bu usul hali ham juda yaxshi natijalar beradi. Biroq, tasavvur qiling-a, agar siz unga bir stakan qaynoq suv quysangiz, pirojnoe pishirig'ingiz bilan nima sodir bo'ladi? Javob aniq. Shuning uchun qaynoq suv yoki fermentlangan sut mahsulotlarini suyultirilgan 9% sirka yoki limon sharbati bilan almashtirish ixtiro qilingan.

Endi tartibda ketamiz:

Nima uchun pishirishga soda yoki boshqa pishirish kukuni qo'shish kerak?

- pishirish soda, yuqori harorat yoki kislotali muhitga ta'sir qilganda, karbonat angidridni chiqarish uchun kuchaytirilgan reaktsiyani beradi, bu esa o'z navbatida ulug'vorlik va g'ovaklikka olib keladi.

Pishirish soda pishirish kukunimi?

- Yo'q. O'z-o'zidan, pishirish soda pishirish kukuni emas. Bo'shashish jarayoni (karbonat angidridni chiqarish) uchun soda ikki komponentga muhtoj: kislotali muhit va yuqori harorat. Muhim eslatma: keling, kimyo bilan shug'ullanmaymiz va faqat pishirish uchun zarur bo'lgan jihatni ko'rib chiqamiz, shuning uchun biz soda tufayli karbonat angidridni chiqarish uchun tarkibiy qismlardan faqat bittasi etarli ekanligi haqidagi adolatli fikrlarni hisobga olmaymiz.

Nima uchun sirka sodani o'chirish uchun ishlatiladi?

Savodsizlikdanmi, dangasalikdanmi yoki odatidan. Pishirish kukuni SSSRda sotilmagan, shuning uchun ular sodani sirka bilan o'chirish haqida yozishgan va ular hali ham yozishadi va men mehmonlarimni chalkashtirib yubormaslik va qo'rqitmaslik uchun uni pishirish kukuniga moslashtirmayman. Oshpazlik savodsizligi o'zining deyarli asosiy rolini o'ynadi - soda kislotaga muhtoj va tarkibga nordon narsa - asal, smetana va boshqalarni kiritish o'rniga sirka quyib quyildi. "Asalning bunga nima aloqasi bor, u nordonmi?" - deb so'rayapsiz. Men tushuntiraman: shirinni pH reaktsiyasi bilan aralashtirmang: "Asal kislota reaktsiyasiga ega pH = 3,26-4,36", bu bizga kerak bo'lgan narsa.

Aytgancha, ko'plab oziq-ovqatlar tuxum kabi kislotali reaktsiya beradi, lekin odatda bu etarli emas.

Sodani o'chirishim kerakmi?

- Yo'q. Qanday qilib, bu holda, xamirni to'g'ri yoğurmak uchun? Ideal holda, siz sodani quruq pishirish ingredientlari bilan aralashtirishingiz va kislotani (smetana, kefir, asal, limon sharbati va boshqalar shaklida) suyuq moddalar bilan aralashtirishingiz kerak. Keyin ikkala aralashmani birlashtirib, xamirni tezda yoğurun va keyin pishiring.

- Agar bu sizni xotirjam his qilsa, uni o'chirishingiz mumkin. Ammo "söndürme" ning foydasi minimal bo'ladi. Gap shundaki, biz noto'g'ri "o'chiramiz" - choy qoshig'iga soda quyib, ichiga sirka yoki limon sharbatini tomizamiz. Nima uchun noto'g'ri? Karbonat angidridni chiqarish uchun barcha kerakli reaktsiya bu holda xamirga tushish o'rniga bo'shliqqa, havoga ketadi. Shuning uchun, agar siz foydalanishga qaror qilsangiz o'chirilgan soda, söndürme paytida paydo bo'lgan barcha pufakchalar yo'qolguncha kutmang, darhol xamirga quying. Va sirka bilan reaksiyaga kirishish va sizga uzoq kutilgan ulug'vorlik va g'ovaklikni berishga vaqt topa olmagan ortiqcha.

Nima uchun sodani sirka bilan o'chirmasangiz, yoqimsiz ta'm qoladi?

• Birinchidan, sovutilgan pishirishda - ta'mi minimal yoki butunlay yo'q bo'lishi mumkin.
• Ikkinchidan Hammasi aniq dozaga bog'liq. Elektron tarozi bilan non pishirishga kiradigan har bir mahsulotni grammgacha tortadigan styuardessani hech qachon ko'rmaganman. Ha, va retseptlarning o'zi "yaqinlik" bilan gunoh qiladi, ular ko'z bilan qilingan. Masalan, ukrainalik styuardessa yoki Sverdlovskda yashovchi katta olmani tasavvur qiling. Ularning katta tushunchasi juda boshqacha bo'ladi. Zamonaviy retseptlarga kelsak, ulardagi soda miqdori juda katta (hamma narsa ular hali ham soda to'lamoqchi ekanligiga qarab hisoblanadi)