Kahve üretimi: yetiştirme, hasat, işleme ve paketleme. Kahve toplamanın manuel yolu. Video: Olduğu Gibi. Kahve
Son zamanlarda, talep yeşil kahveözel alıcılar arasında büyük ölçüde arttı. Bunun birkaç nedeni var. Bir yandan, Rusların tüketim kültürü ve okuryazarlığı giderek büyüyor ve artan sayıda insan, en sevdikleri içeceğin tazeliğini ve tadını korumak için çiğ tahılları evde kendi başlarına kızartmayı tercih ediyor. Öte yandan, yeşil kahveye karşı mücadelede mucizevi etkisi hakkında sürekli yayılan efsaneler yeşil kahveye olan ilgiyi körüklüyor. kilolu... Bu kısa yazımızda yeşil kahveye ilgi duyan müşterilerimizin bize sorduğu temel soruları yanıtlamaya karar verdik.
Yeşil kahve nedir?
Yeşil kahve, kahve ağacında yetişen meyvelerden yapılan çiğ bir çekirdektir. Görsel olarak, yeşil fasulye kavrulmuş tanelerden, elbette, renk, daha büyük boyut, daha yüksek yoğunluk ve neredeyse tamamen koku yokluğu bakımından farklıdır.
Yeşil kahve nasıl yapılır?
Kahve ağacında olgunlaşan meyveler elle veya basit mekanik aletlerle toplanır. Daha sonra hasat edilen mahsulün tamamı "ıslak" veya "kuru" olarak işlenir. "Islak" işlem sırasında karmaşık bir filtreleme, fermantasyon, yıkama ve kurutma sistemi kullanılır. "Kuru" işleme yöntemi, meyvelerin güneşte doğal olarak kurutulması ve daha sonra kabuk ve kabuktan mekanik olarak soyulmasından oluşur. Sonuç sadece kahve çekirdekleridir.
Yeşil kahve ne kadar süre saklanabilir?
Evde kahve kavurabilir miyim?
Tabii ki evet. Şimdi satışta, ev kullanımı için tasarlanmış özel, tam otomatik kahve kavurma makinelerini bulmak zor değil. Çalışma prensibi basittir - yeşil kahveyi özel bir kaba koyun, istediğiniz düğmeye basın ve kavurma işleminin tamamlanmasını bekleyin. Kahvenin biraz "demlenmesine" izin vermeyi ve gazlardan kurtulmayı unutmayın. Bu kadar. Böyle bir pişirmenin dezavantajı, tüm süreç için yalnızca zaman kaybıdır, ancak inanın bana buna değer! Sonuçta, size en uygun en taze kahve kavurmasını alırsınız.
Yeşil kahve gerçekten kilo vermeye yardımcı olur mu?
Kahvenin özellikleri hakkında sayısız bilimsel araştırmayla belirlenen kanıtlar, bu varsayımın çok gerçek bir temeli olduğunu gösteriyor. Yeşil kahve çekirdeği, insan vücudundaki yağların parçalanmasını destekleyen klorojenik asit seviyesi rekoru sahiplerinden biridir. Ayrıca kahve çekirdeklerinde bulunan antioksidanlar ve kafein kombinasyonu insan metabolik süreçlerini hızlandırır. Bütün bunlar sonuçta kilo kaybına yol açar. Bu konuda oldukça fazla makale yazılmıştır, bu nedenle tam sayılara ve örneklere ihtiyacınız varsa, bunları internette bulmak zor değildir. Kahveden doğaüstü sonuçlar beklememelisiniz, ancak yeşil kahvenin fazla kilo vermeye yardımcı olduğu bir gerçektir.
Yeşil kahve nasıl yapılır?
İşlem normal siyah kahve yapmaktan çok farklı değil. Kahve çekirdekleri önce öğütülmelidir (çok sert olabilirler, bu yüzden öğütücüyü kırmamaya dikkat edin). Ardından, sizin için uygun olan bir demleme yöntemi seçin (yeşil kahve bir Türk'te, bir Fransız basınında, bir gayzer kahve makinesinde kolayca demlenir). Kaynatırken içeceği yüksek kaynama noktasına getirmemeye çalışın. Bir Türk için süreç şu şekilde olacaktır: kahve ekleyin, suyla doldurun, ilk kaynama belirtileri göründüğünde - brülörden çıkarın.
Doğru yeşil kahve nasıl seçilir?
Kurallar basit. Tahılın kalitesine bakın - temiz, siyah noktalar olmadan (çürüme sürecinin başladığı), delikler olmadan ve kenarları yemeden, böceklerin zarar gördüğünü gösteren temiz olmalıdır. Kahve açık gri veya açık buğday renginde olmalıdır. Koku belirgin, güçlü olmamalı ve kuru ot kokusuna benzemelidir. Tahıllar kesinlikle kuru, nem ve yağ birikintilerinden arındırılmış olmalıdır. Çeşitlere, menşe yerlerine, işleme yöntemlerine vb. bağlı olarak, dışarıdan çiğ tahılların bile tamamen farklı olabileceğini hatırlamak önemlidir. Bu faktörlerin hiçbiri faydalı özellikler kahve, rol oynayan ana şey - ne kadar süreyle toplandığı ve hangi koşullarda saklandığı. Yeşil tahılı genellikle güvenilir kaynaklardan alan uzman şirketlerden satın almaya çalışın.
Yeşil Kahve İçmenin Yan Etkileri Var mı?
Bilim, yeşil fasulye kahvesi içmenin herhangi bir yan etkisini belirlemedi. Yeşil kahve hiçbir zararlı madde içermez. Ana şey, faydalı özelliklerini henüz boşa harcamamış yüksek kaliteli ve taze tahıl seçmektir.
Kilo vermek için yeşil yerine sade kahve içebilir misiniz?
Kahve kavurmanın üzerinde çok güçlü bir etkisi vardır. kimyasal bileşimözellikle, klorojenik asit seviyesi büyük ölçüde zarar görür. Sonuç olarak, nihai ürün yeşil hammaddelerden çok farklıdır ve buna bağlı olarak farklı özelliklere sahiptir. Kavrulmuş kahvenin kilo kaybı üzerinde güçlü bir etkisi yoktur.
Kavrulmamış kahve ile ilgileniyor musunuz?
.
Saygılarımla,
"Vietnam'ın Güneşi".
Makaleler de ilginizi çekebilir.
Artık kahve ile ilgili hikayemiz, kahvenin nasıl yapıldığının anlatılması gereken noktaya geldi. Bunun için kahve ağacının olgunlaşan meyveleri seçici olarak sepetlerde elle toplanır. Bunların sadece en olgunları kahve toplayıcıları tarafından koparılabilir. Olgunlaşmamış kahve meyveleri, tohumları lezzetli olmadığı için daha fazla olgunlaşma için dallarda bırakılır. Olgunlaşmış kahve meyveleri toplanır ve atılır. Kahve toplamak, dikkat ve sabır gerektiren zaman alıcı bir işlemdir. Gereksinimleri ve standartları karşılamayan bir kahve meyvesi bile tüm mahsulü mahvedebilir. Elle toplama kahvesi Orta Amerika, Kenya, Etiyopya, Hindistan ve diğer bazı ülkelerde kullanılmaktadır. Bu hasat, kaliteli bir kahve tedarikçisi olarak itibarını koruyan plantasyon sahipleri tarafından da kullanılmaktadır. Elle hasat edildiğinde en kaliteli kahve çekirdeklerinin elde edildiğine inanılmaktadır.
Bazen, beklenen yağışlı mevsimden önce hasat sürecini hızlandırmak için sürekli bir manuel kahve koleksiyonu kullanılır. Kahve meyvelerinin çoğu olgunlaştığında bunu yapın. Bazı ülkelerde özel taraklar kullanılır ve meyveler sanki dallardan ağacın altına yayılmış çuvalın üzerine taranır. Böyle bir toplamadan sonra, kahve ağacının meyvelerinin ayrıca olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış meyveleri ayırarak sıralanması gerekir.
Brezilya ve Hawaii'de mekanize kahve hasadı kullanılmaktadır. Bunun nedeni, tüm meyvelerin aynı anda toplanmasını gerektiren bu ülkelerde mahsulün yaklaşık olarak aynı anda olgunlaşmasıdır. Bu, yüksek performanslı bir kahve koleksiyonudur. Ancak ondan sonra meyveleri ayırmanız ve böyle bir toplama sırasında düşen dalları ve yaprakları çıkarmanız gerekir. Mekanize meyve hasadında kahve dalları titreştirilir, ardından olgunlaşmış kahve meyveleri dallardan düşer.
Kahve yapımında bir sonraki aşama, meyvelerinin işlenmesi ve kurutulmasıdır. Bu doğrudan kahve tarlalarında yapılır. Aynı anda tereddüt etmek imkansızdır. Aksi takdirde, mahsul küflenebilir veya kokabilir. Kahve meyvenizi işlemenin ve kurutmanın iki yolu vardır. Bunların en eskisi ve en basiti kuru yöntemdir. Aynı zamanda kahve meyveleri yıkanmaz. Kahve meyveleri ilk önce 20 gün güneşte kurutulur. Kahve meyveleri her gün birkaç kez tahta bir tırmıkla çevrilir ve tekrar ıslanmamaları için bir gece boyunca üzeri örtülür. Bu yöntem, su eksikliği olan bölgelerde veya kuraklık dönemlerinde kullanılır. Bazen mekanize kahve kurutması kullanılır. Ancak bu şekilde kurutulan kahve çekirdekleri, doğal olarak kurutulmuş kahve çekirdeklerinde bulunan tat ve aroma buketine sahip değildir. Kahve çekirdekleri kuruduğunda, çekirdeklerin kabukları ve parşömen kabuğu ile birlikte meyvelerin kurutulmuş küspesi çıkarılırken mekanik pul pul dökülmeye tabi tutulur.
Kahve meyvelerini işlemek için ikinci yöntem ıslak bir yöntemdir. Bu yöntemle en kaliteli kahve çekirdekleri üretilir. Avantajlarından biri, yağışlı mevsimde bile hasat yapabilmesidir. İlk olarak, kahve taneleri suya batırılır ve hamur mekanik sürtünme ile çıkarılır. Çekirdeklerde kalan posa fermantasyona tabi tutulur yani kahve çekirdekleri su dolu kaplarda 2-3 gün fermantasyon işlemine tabi tutulur. Bu reaksiyon kahvenin tadını ve aromasını iyileştirir. Kahve çekirdeklerinin kalitesini artıran şey budur. Bundan sonra, posanın kalıntıları bir su akışı ile tanelerden yıkanır ve iki hafta boyunca güneşte kurumaya bırakılır. Kahve çekirdeklerini günde birkaç saat sürekli karıştırarak kurutun. Kuruduktan sonra güneşten ve gece neminden korunurlar. Hızlı kuruma ve uzun kuruma kahvenin kalitesini düşürür. Kurutulmuş kahve çekirdekleri, tohum kabuğunda serbestçe hareket eder. Avuç içlerinizin arasına sürüldüğünde kolayca soyulur. Tüm kurutulmuş kahve çekirdekleri tohum kabuğundan arındırılır. Bu şekilde hazırlanan kahve çekirdekleri yeşil renktedir. Boyuta göre sıralanırlar. Kahve çekirdeği ne kadar büyük olursa, kahvenin türü ve fiyatı da o kadar yüksek olur. Kahve çekirdekleri torbalarda paketlenir. Kahve çekirdeklerini ahşap güvertelerde, yüksek tavanlı ve havalandırmalı serin odalarda saklayın ve taşıyın. İşleme işletmelerinin kimya laboratuvarlarında, elektronik cihazlar kullanılarak kahve çekirdekleri incelenir, ayıklanır, cilalanır ve çeşitli çeşitler karıştırılır. Kavurma işleminden sonra bu kahve çekirdekleri gerçek sade kahve hazırlamak için kullanılabilir. Kahve hakkındaki hikayemizin, kahvenin kökeninin tarihi ile tanışmanıza, üzerinde büyüdüğü bitki ve kahve çekirdekleri toplama yöntemleri hakkında bilgi edinmenize yardımcı olduğunu umuyoruz.
Uzun zamandır buna gidiyordum ama şimdi mutlu bir şekilde duyurabilirim ki evde veya bir kafede deneyebileceğiniz (şimdiye kadar) dört çeşit kahve çekirdeği çıkardım. Kahve sadece Dve Carrots'ta satılacak. Bugün Brezilya Peaberry'nin özel monosortunu sunuyorum (tat profili: yer fıstığı, karamel, sütlü çikolata),
Sumatra Gayo Dağı (limon otu, limon, kır çiçekleri, koyu orman meyveleri), Colombia El Encanto (portakal, papaya, kremalı karamel) ve Kenya Guama (siyah ve kırmızı meyveler, tatlı domates, Limoncello likörü).
Bir kez iyi kahve içtikten sonra, bir daha içemeyeceksiniz!
“Yaşa ve öğren” - Kendi kendime dedim ve Habarovsk'taki zamanı (yaz 2017) yeni bir küre - kahve keşfetmek için kullandım. Benim için konu o kadar karanlık ki en güçlü İtalyan rostosu bile yakın değildi. Uzak Doğu'nun belki de en iyisi olan biriyle çalışmaya gittim. Roman bu unvanı Vladivostok'ta kışın (2016) aldı ve ilkbaharda Moskova'da Rusya'da 13 numara oldu. Her şeyi öyle bir şekilde açıkladı ve raflara koydu ki, kurs kahve ve onunla bağlantılı içecekler hakkındaki tüm fikirlerimi alt üst etti. Ne kadar çok sanat olduğu ve tam olarak aynı miktarda kuru matematik olması inanılmaz. Üstelik bir profesyonel olması gerektiği gibi, vaat ettiğinden fazlasını verdi ve hatta benim için mükemmel kahveyi buldu.
⠀
Ancak daha sonra, insanların mesleklerinde gelişmediği paradoksu üzülerek hatırladım. Bu her alan için geçerlidir ve elbette kahve dünyasında da yer alır. Barista “A” yeni gelen “B” baristasına nasıl kahve yapılacağını anlattığında ve bir gün barista “C”ye bildiği her şeyi öğretecek, hatalara ve kuruntulara “kırık telefon” gibi katlanacaktır. Çıkışta herkes acı çekiyor: mal sahibi, bilmeden, bir şeyden tasarruf ediyor, diğerinde para kaybediyor; barista, temelleri sıkılaştırmak ve mevcut avangardın içine dalmak yerine bir şekilde "telefondan sıkılmış" olarak çalışır; ve müşteri, bende olduğu gibi, şöyle bir içki içer ve "Kahve benim değil" kararı verir. Garip, kendime kahve yapmak için eğitime para harcamak aklıma geldi ve para kazananlar bedava siteleri bile okumuyorlar.
⠀
Herkesin kendi yerinde olması ve kesinlikle başkasının yerini almaması gerektiğine inanıyorum. Roma şaka yaptı: "Şehirdeki en iyi kapuçinoyu sen yapacaksın." Sonra mekanik ve teknikleri, matematiği ve süreçlerin mantığını açıklayarak, diğer her şey eşitken, dedikleri gibi, nasıl şaşırtıcı ve daha iyi sonuçlar elde edebileceğinizi gösterdi. Sabahları kahve meyvelerine bakıp vardiya sonunda kahve makinesini temizlemekle bitirdiğimde, tekrar tekrar şehrimin müesseselerindeki kusurları hatırladım ve baristaların neden bu kadar rasgele ve isteyerek sihri kaybettiğini merak ettim. kahve. Şimdi anlıyorum, Roman hiç şaka yapmıyormuş...
Kahve ilginç ama üzerinde çalışılması zor bir üründür: tadı birkaç aşamada oluşur ve birçok faktöre bağlıdır.
Kahve endüstrisinde “Filizden fincana kahveyi bil” ifadesi sıklıkla kullanılır ve bunlar sadece kelimeler değildir. Çekirdeğin dönüşümünü bilmek ve anlamak, kahvenin finalde nasıl olacağını, tada ne yansıyacağını, bu çekirdeğin espressoda nasıl kendini göstereceğini ve alternatif demleme yöntemlerinde nasıl olacağını anlamaya yardımcı olur.
Büyümeyle başlayalım ve kahvenin ne olduğuna bakalım.
Ana kahve tarlalarının bulunduğu kahve ekvatoru kavramı vardır. Bunlar Orta Amerika, Güney Amerika'nın Kuzeyi, Orta Afrika, Hindistan'ın Güneyi ve Okyanusya'dır. Bu bölgelerde iklim yıl boyunca önemsiz derecede değişir ve kahve, meyvelerin yıl boyunca olgunlaşması için rahat bir ortamda yetişir.
1. Papua Yeni Gine
Yarı tatlı çikolata aroması, kiraz notaları ile kakao aroması, orta gövde, kısa ağız tadı.
2.Brezilya
Baharat tonları, ceviz aroması, karamel notaları, dolgun vücut, ağızda kalan temiz tat.
3. Sumatra
Kurutulmuş meyve ve fındık aroması, çok yoğun gövde, uzun süreli tatlı tat.
4. Honduras
Tatlı pekmez aroması ve aroması, tam vücut, uzun tatlı tat.
5.Peru
Parlak meyveli aroma, meyveli notalar, temiz bir tat.
6. Guatemala
Tatlı ekşi aroma, damakta meyve izleri, hafif gövde ve ağızda kalan berrak tat.
7. Kolombiya
Nutty aroması, karamel notaları, hafif gövde, belirgin tat.
8. Etiyopya
Derin yaban mersini aroması, kakao ve baharat notaları, orta gövde, temiz ağız tadı.
Büyüme ülkesinde hava uygunsa, örneğin şiddetli yağmurlar varsa, meyveler alışılmadık derecede tatlı ve sulu olacaktır. Bu tür sitelerden gelen kahve özellikle değerlidir - kasıtlı olarak zengin bir lezzet potansiyeline sahiptir. Çiftçiler, büyücülerin tahıl seçiminde profesyonel olduklarını uzun zamandır anladılar, kahvede eşsiz bir tat arıyorlar ve şimdi onu yetiştirmeye çalışıyorlar, gübreleme, toplama, depolama ve işlemede yeni yaklaşımlar uyguluyorlar. Bu, profesyonellerin kelimenin tam anlamıyla aradığı yüksek kaliteli bir ürün yaratır.
kahve nedir
Kahve, lezzet ve dokuda kiraz benzeri bir meyvedir. Çekirdek, aromatik ve canlandırıcı bir içecek haline gelmek için kahvede uzun bir yol kat eden bir tanedir. Bu yolculuk sırasında bazı tatlar diğerlerine dönüşür ve kombinasyon halinde fincanda görünen ince tatlar ve aromalar elde edilir.
![](https://i2.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/01.jpg)
İlk başta, kahve meyveleri yeşil renktedir, olgunlaştıkça koyulaşır ve zengin bir kırmızı renk tonuna dönüşürler. Ancak sarı ve turuncu çeşitleri vardır. Öyle ya da böyle, meyvelerin kademeli renk değişimi, toplayıcıların yalnızca olgun meyveleri seçmesine yardımcı olur. Bazı çiftliklerde, sadece olgun meyveleri seçen toplayıcılar ikramiye alır - böyle bir motivasyon.
Bir kahve meyvesinin birkaç katmanı vardır. Dışında deri ve posadır. Olgunlaşmış kahvenin eti tatlı ve serttir ve kahve meyvesi çekirdekleri serbest bırakmak için birkaç işlem aşamasından geçer. Tahılın kendisi koruyucu bir kabukla kaplıdır - cam veya parşömen (parşömen) ve arkasında - ince bir cilt - gümüşi bir kabuk (gümüş derisi), en sonunda çıkarılır.
![](https://i1.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/coffee-scheme.jpg)
Meyvenin içinde, aynada düzenlenmiş iki tane olgunlaşır, büyüdükçe bir tarafta düzleşirler. Ancak Peaberry meyveleri (PB) de vardır, iki yerine sadece bir tane olgunlaştığında, bezelyeye benzer, dolayısıyla adı. Peabury, meyvelerin geri kalanından ayrılır ve ayrı bir karışım haline getirilir. Yuvarlak tanelerin eşit şekilde olgunlaştığına ve kavurma işleminin de daha eşit olduğuna inanılıyor. Bu tahıllardan yapılan içecek dengeli ve tatlıdır, bu nedenle piberi taneleri daha değerlidir.
Ayrıca kahve ağaçlarının çeşitleri veya türleri vardır. Meyvelerin boyutu ve sululuğu çeşide bağlıdır, ancak hangisinin daha lezzetli ve tatlı olduğunu kesin olarak söylemek çok cesurca olur, çünkü içecek hazır olduğunda hissedilen tadın oluşumunu çok fazla faktör etkiler. Çiftçiler, yüksek rakımlarda verim, hayatta kalma oranı, hastalık direnci ve büyüme performansına dayalı olarak yetiştirmek için kahve türünü seçerler. Örneğin, Kenya'da kahve SL-28 ve SL-34 yetiştirilir - her iki çeşit de otuzlu yıllarda laboratuvarda yetiştirildi. Kenya iklimine adapte olmuş diğerlerinden daha iyidirler, yüksek bir tada ve verime sahiptirler.
Arabica ve Robusta!
Kahve hakkında konuştuklarında, "yüzde yüz Arabica" eklemek için acele ediyorlar ve bu sözlerden sonra kahve dönüşüyor ve daha lezzetli oluyor. Ne yazık ki, bu yeterli değil.
Arabica dünya kahvesinin büyük çoğunluğunu oluşturuyor ancak ilgiyi hak eden tek kahve bu değil, o yüzden biraz da robustadan bahsedelim. Robusta, alçak rakımlarda yetişen bir kahve ağacı çeşididir. Tadının adını aldı (sağlam - güçlü, güçlü). Robusta üretilen kahvenin yaklaşık %40'ını oluşturmaktadır. Sert, sıcak iklimlerde yetişir ve meyve verir, hastalıklara dayanıklı ve montajı kolaydır. Bu özellikler onu hala üreticiler arasında popüler kılıyor - fiyatı rakibinden birkaç kat daha düşük. Robusta düşük asit ve düşük tatlılığa sahiptir ancak yoğun bir gövdeye ve yapıya sahiptir ve tadında odunsu dışında bir şey bulmak zordur.
Bazı bölgelerde ona çok dikkat ediliyor. Örneğin Hindistan'da sıcak bir iklim ve alçak irtifalar istikrarlı bir hasat sağlar. Dikkatli işleme ve dikkatli kavurma ile Robusta çekirdekleri, pazarın birinci sınıf segmentine girer. Robusta, yüksek kaliteli ve odunsu bir yapıya sahiptir, ancak hoş olmayan tatların olmaması, onu, gücün ve gövdenin ön planda olduğu espresso karışımlarına iyi bir katkı yapar.
Arabica yaylalarda yetişir, daha dikkatli hasat edilir ve işlenir, lezzet açısından rakibinden çok daha ileridedir. Tadı, sebze ve sebzeden ekşiye - narenciye, dut, meyve ve hatta tüm dünyada takdir edildiği çiçeklere kadar bir spektrum gösterir. Ayrıca Arabica'nın dönüşümleri hakkında konuşacağız.
Öyle sarp dağlarda ki kahve elle toplanır, böyle dağlarda kahveyi makineyle toplamak neredeyse imkansızdır.
![](https://i0.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/02.jpg)
özel kahve nedir
Geniş anlamda, özel kahve, kahve ağacından bardağa uzanan uzun yolculuk boyunca tüm testlerden geçmiş eşsiz bir çekirdek olarak tanımlanmaktadır. Daha resmi olarak, bu, her aşamada tüm standart değerlendirme prosedürlerini geçen kahvedir. Değerlendirme, kahvenin yanlış kullanımından kaynaklanan herhangi bir kusuru ve bunun sonucunda kahve potansiyelinin kaybolmasını belirlemek için bir fincanın kalitesini değerlendirmek için standart bir tatma protokolü olan Specialty Coffee Association (SCA) tarafından geliştirilen standartları kullanır. ve tadı.
Özel Kahve Derneği (SCA) yeşil fasulye düzeyinde Özel Kahveyi, hatasız, boyutuna göre ayrılmış, uygun şekilde işlenmiş, tadım sürecinde hoş olmayan yabancı tatlar ortaya çıkarmayan ve kendine özgü bir lezzet profiline sahip kahve olarak tanımlamaktadır. Coğrafi mikro iklim, aromalı bir buketin benzersiz özelliklerine sahip çekirdeklerin büyümesine izin verir - özel bir kahve. Özel kahveler her zaman doğru şekilde işlenir, taze kavrulur ve yüksek kalitede hazırlanır - endüstrinin özü budur.
Toplamak
Kahvenin kalitesinin hasat aşamasında şekillendiği ve daha sonraki eylemlerin iyileştirmeye değil korumaya yönelik olduğu söyleniyor.
![](https://i1.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/04.jpg)
Toplama süreci kahvenin fiyatını ve tadını doğrudan etkiler. Kahve toplamanın iki yolu vardır - makine ve manuel ve hangisinin neye yol açtığı hemen anlaşılır. Bir hasat yöntemi seçerken, arazinin türünü, ekim alanını ve olgun meyveleri hasat etme arzusunu dikkate alın.
Makineli hasat yaylalarda, kahvenin düzgün sıralar halinde ekildiği geniş tarlalarda kullanılır - bu tür tarlalara ekipman sürmek kolaydır, ancak geniş alanlarda manuel hasat sağlamak zordur. Kahve hasat makinelerinin prensibi basittir - meyve düşmeye başlayana kadar ağacı sallarlar. Olgun meyvelerle birlikte olgunlaşmamış olanlar da düşer, bunu kontrol etmek imkansızdır, bu nedenle hasattan sonra meyveler sıralanır, yeşil kahve, yapraklar ve dallar seçilir.
Mükemmel kahve sadece dağlık bölgelerde yetişir ve Etiyopya'nın bazı bölgelerinde tarlalar vahşi çalılıklardır - orada ekipmanı güçlü bir arzu ile sürmek imkansızdır. Bu nedenle, manuel toplama veya toplama, kahve toplamanın etkili bir yolu olmaya devam etmektedir. Bu son derece zor bir iştir - bir iş günü 8-10 saat sürer, kahvenin yüksek dağlarda, yüksek sıcaklık ve nemde toplanması gerekir. Elle toplama, Şerit Toplama ve Elle Toplama arasında farklılık gösterir. İlk durumda, tek hareketle daldaki kahveden toplanır ve tüm meyveler sepete düşer ve olgunlaşmamış olanlar da buraya düşer. Elle toplarken, kahve tam anlamıyla dut tarafından hasat edilir, sadece olgun olanları seçerek, daldaki kahve eşit olmayan bir şekilde olgunlaştığı için yeşillikleri olgunlaşmaya bırakır. Hasat mevsimi boyunca, toplayıcı aynı bölümden birkaç kez geçer. Elbette, toplayıcıların farklı olgunluktaki meyveleri toplama görevi vardır, ancak çiftçiler bunun ne kadar zor olduğunu bilerek olgun tahılların toplanmasını teşvik eder. Bu kahvenin değeri çok daha yüksek. Sadece hayal edin - içeceğinizdeki her tahıl, en olgun olanı olarak salkımdan seçildi ve sepete kondu.
![](https://i0.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/directtrade.jpg)
Herhangi bir toplama yöntemiyle kahve sıralanır. Kahve, olgunlaşmamış meyvelerden elle alınır veya ağır olgun meyvelerin dibe çöktüğü ve bir boru aracılığıyla bitişik işleme bölümüne pompalandığı suyla özel kaplara daldırılır.
![](https://i0.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/08.jpg)
Tedavi
Hasattan sonra tahıl işleme istasyonuna gider. Bu, çiftçiye ait donanımlı bir arsa veya çiftçilerin tahıl bağışladığı çok döngülü bir endüstriyel tesis olabilir.
İşleme istasyonlarının ana görevi, kahvenin tadını ortaya çıkarmak ve vurgulamak ve dış meyve kabuğundan kurtulmaktır. İki ana işleme yöntemi vardır - yıkanmış ve doğal. Kahvenin nasıl işlendiğini bilerek, tadı ve dokusunun nasıl olacağını tahmin edebiliriz ve genel olarak işleme yöntemi çok şey açıklar.
Doğal veya "kuru" işleme, genellikle Afrika kıtası olmak üzere su eksikliği olan bölgelerde kullanılır. Doğal yöntemin amacı, toplama ve ayırma işleminden hemen sonra kahvenin bir meyve kabuğunda kurumaya gönderilmesi ve bu süreçte meyvenin tatlılığının ve tadının taneye geçmesidir. Kurutma yirmi güne kadar sürer. Kahve, zemindeki bir verandada veya özel döşeme tahtalarında kurutulur "Afrika yatakları", eşit havalandırma ve kurutma kalitesinin kontrolü için zeminin üzerinde ağ kanopilerdir. Tüm kuruma süresi boyunca kahve, durgunluk ve küflenmeyi önlemek için özel "paspaslar" ile hafifçe karıştırılır. İlk birkaç gün boyunca, meyveler ayrıca olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış olarak ayrılır - sürecin ikinci veya üçüncü gününde görünür hale gelirler, önemli ölçüde öne çıkmaya başlarlar. Tahıl kuruduğunda, kurutulmuş meyveden mekanik olarak çıkarılır ve depoda "dinlenmeye" gönderilir. Doğal işlemden sonra kahve, karakteristik yoğun bir tat geliştirir, bu işlemin kahvesi tatlılığı ve parlak meyveli notaları için takdir edilir.
![](https://i0.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/09.jpg)
Yıkanmış veya "ıslak" işleme yöntemi, kurutma işleminden önce dut kabuğundan kurtulmaktır. Bir kahve meyvesinin özü yoğundur ve ondan sadece ayırarak kurtulmak zordur, bu nedenle süreç birkaç aşamada gerçekleşir. İlk olarak, tahıl, kabuğun ve küspenin bir kısmının kahve meyvelerinden ayrıldığı bir depulpatörden geçirilir ve daha sonra su ile kaplarda ıslatılır (fermente edilir). Su ile temastan pektin bağları yok edilir ve hamurun ayrılması daha hızlı gerçekleşir. Kahvenin suyla temas süresi dış koşullara bağlıdır, dışarısı ne kadar sıcaksa süreç o kadar hızlı ilerler. Bazı durumlarda, fermantasyonun daha uzun sürmesini sağlamak için kahve haznesindeki su birkaç kez değiştirilir. Fermantasyon işleminin tamamlanmasından sonra kahve, posa kalıntılarından yıkanarak bir terasta veya yatakta kurumaya gönderilir ve ayrıca kurutma sırasında iyice karıştırılır. Yaş işleme durumunda, kahve glasin içinde kurutulur ve istenen nem seviyesine ulaştıktan sonra 1-2 ay boyunca "dinlenmeye" geçer.
Yıkanmış kahve yüksek asitli ve hafif, parfümeri aromalara sahiptir. Bu kahveden bir fincan her zaman temiz ve içilebilir.
![](https://i2.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/10.jpg)
Önce kahve suda ıslatılır ve kanallardan geçirilir.
![](https://i0.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/11.jpg)
Ve sonra kururlar)
![](https://i2.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/12.jpg)
cascara
Kahve işleme ürünlerinden biri meyve kabuğu ve tatlı pektin tabakası - cascara. Çiftçiler, örneğin kahve ağaçlarını beslemek için kullanır veya ek bir gelir kaynağına dönüştürebilir ve kahve şirketlerine satış için bir cascara hazırlayabilir. Cascara çay gibi demlenir, kahve meyvelerinin kurutulmuş küspesi, belirgin kuşburnu ve kuru meyve notaları ile bir komposto gibi olur.
Depolama ve nakliye
İşlemeden sonra taneler bir parşömen kabuğu ile örtülür ve 1-2 ay dinlenmeye gönderilir. Kurutulduktan sonra, tahılın uzun süreli depolama sırasında bozulmaması için düşük nem seviyesinde tutulur. İki aylık bir dinlenmeden sonra, taneler tekrar mekanik temizliğe gönderilir ve burada camdan arındırılır. Artık tahıl nakliyeye uygun bir durumda - içindeki iç süreçler yavaşlıyor ve bu formda tadı kaybetmeden bir buçuk yıl depolanıyor. Hasat anından bir buçuk yıl sonra kahvede odunsu notalar belirmeye başlar, tatlılık ve asitlik kaybolur. Bu nedenle içtiğiniz kahvenin tazeliğinden emin olmak için hasat yılını bilmek önemlidir.
![](https://i2.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/15.jpg)
Uzun bir süre kahve ihracatı ve jüt torbalarda saklandı, ancak modern trendler değişiklik gerektiriyor ve verilen kahvenin tadına duyarlı çiftçiler ambalajlarda değişiklikler yaptılar. Çoğu zaman kahve, borsaya deniz yoluyla taşınır ve bunlar yabancı kokular, nem dalgalanmaları ve tozdur. Bazı çiftçiler artık kahveyi Grain Pro çift katmanlı torbalarda paketliyor. İç katman, yoğun polietilenden yapılmış bir ektir, içine kahve dökülür ve havanın girmemesi için kıvrımlı bir düğümle bağlanır. Dış katman, üzerine tahıl ve tedarikçi hakkında bilgilerin yazıldığı normal jüttür. Grain Pro ambalajı kahveyi tozdan korur ve yolculuk boyunca nemli kalmasını sağlar. Kavurucu poşeti açtığında kahvenin paketlendiği ülkenin havasını solumaktadır.
![](https://i0.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/j03-1.jpg)
kavurma
Yeşil kahve çekirdeği baklagil aromasına sahiptir, suda çözünmez ve pratik olarak tatsızdır. Tadı geliştirmek için tahıl kavrulur. Kavurma çok aşamalı ve karmaşık bir süreçtir ve yetiştiriciler muazzam bilgiye sahiptir. Farklı bölgelerden gelen kahve, yoğunluk ve şeker ve asit içeriği bakımından farklılık gösterir. Kavurucu, tahılın potansiyelini anlar, kavurma sırasında nasıl davranacağını ve parametrelerdeki değişikliklerin nihai tadı nasıl etkileyeceğini bilir. Her kavurma makinesinin kendi "tarzı" vardır - tahılı nasıl kızartmayı tercih eder, asıl görevi tahılda doğa tarafından bırakılan ve işlenerek tamamlanan tadı ortaya çıkarmaktır.
Sıcaklık ve sıcak havanın etkisi altında kavurma yapılırken, tanede şeker ve asitleri aroma bileşenlerine dönüştüren kimyasal işlemler gerçekleşir ve bu da tanenin nihai tadını oluşturur. Kavurma işlemi, içeceği dengeleyen üç tat ölçütü (tatlılık, asitlik ve acılık) geliştirmek için dikkatle kontrol edilir. Tahıl kavurmada lezzetin gelişiminde kilit aşamalar vardır. İlk aşamada tahıl nemini kaybeder ve fazla nem buharlaşana kadar tahıl kahverengileşmeye başlamaz. Bu aşamada, tahıl gerekli miktarda ısı ve enerjiyi emer, bu eşit olarak gerçekleşmelidir. Düzensiz kurutmaya izin vermek imkansızdır, bu durumda tahılın dışı ve içi eşit olmayan şekilde kızartılır ve hoş olmayan tatlar verir. Kahveden gelen su buharlaştığında, kireç rengi çekirdekler hafif sarımsı bir renk alır, ancak çekirdeklerin içindeki aktif reaksiyonların aşaması henüz başlamamıştır. Ayrıca, tane yavaş yavaş kararmaya başlar, içinde gazlar ve su buharı oluşur, tane içindeki basınç artar ve taneler çatırdamaya ve neredeyse iki katına çıkmaya başlar. Hammaddede aynı anda çok sayıda reaksiyon meydana geldiğinde bu aşamaya - çatlak reaksiyonunun adından çatlak denir. Bu aşamada tat ve aroma oluşur. Çatlamadan sonra kahvenin son kavrulmasını belirleyen bir gelişim aşaması vardır. Kavurucunun bu aşamadaki görevi asitlik ve acılığı dengelemektir. Uzun süreli kavurma ile asitlik azalır ve acılık artar. Kahvenin tatlılığı kavramı çok önemlidir, yeterli miktarda şeker olmadan kahvede acılık veya asitlik hakim olur, böyle bir içeceğin içilmesi hoş değildir, bu nedenle kavurma sırasında şekerlere ne olduğunu anlamak çok önemlidir. Şekerler sıcaklığa duyarlıdır ve taneden nem buharlaştığı anda karamelizasyon işlemi başlar - bu işlem karamel notalarını verir, hemen hemen her kahvede bulunurlar. Bu reaksiyona giren şekerlerin tatlılığı azalır ve bu işlemin uzun sürmesi ile acılığa dönüşürler.
Kavurma işleminden sonra tahıl, hızlı soğutma için döner bıçaklı bir tambura boşaltılır. Delikli tamburun dibine soğuk hava üflenir. Pişirmeyi önlemek için tahılı hızlı bir şekilde soğutmak çok önemlidir. Bu arada, kavrulduktan hemen sonra kahve hiç kokmuyor, tahıl bir gün içinde veya bir paket kahve açılıp öğütüldüğünde zaten kahvehanelerde kahve kokusu alıyor.
kızartma derecelerive
Genellikle üç ana kızartma vardır - açık, orta ve koyu.
Karanlık kızartmalar, birkaç nedenden dolayı uzun süredir lehinde değil. Bu tarz, kusurlu ekipman çağında tercih edildi; kahveyi kavurmak, süreci hassas bir şekilde kontrol etmek ancak son zamanlarda mümkün oldu. Ayrıca, koyu kavurma tahıl kusurlarını gizler, yardımcı olur ve tadı ağırlaştırır. Yakın zamana kadar tahıl kalitesine şimdiki kadar önem verilmezdi. Kahve kimlik için sınıflandırılmadı veya izlenmedi ve finalde aynı tadı elde etmek için çekirdekler bir kız tarafından kavruldu. Bu tür kahvenin tadı elbette acıdır, çoğu hala böyle olması gerektiğine inanıyor. Hafif kavurma seçeneklerine yönelik eğilimin hangi noktada ortaya çıktığını şimdiden söylemek zor, ancak kesin olarak söyleyebiliriz - hafif ve orta kavrulmuş taneler, hafif bitkisel, çiçekli, narenciye meyvelerinden dut ve meyveliye kadar çok çeşitli lezzetler sunar. Sonuçta, kahve organik bir üründür - tatlı ve sulu bir meyvedir ve insanlar bir kahve içeceğinin çeşitli tatlarının tadını çıkarmanın zevkinden mahrum edilmemelidir. Modern kahve endüstrisinde, bu iki türe vurgu yapılır - renk tayfındaki hafif ve orta kızartmalar birçok renk tonuna sahiptir ve bu kahvenin lezzet özellikleri maksimumda ortaya çıkar. Yüksek potansiyelli çekirdekler, kavurucunun vermek istediği lezzete bağlı olarak bu yollardan biriyle kavrulur. Hafif kavrulmuş kahvenin belirgin bir asiditesi vardır, içinde bitkisel ve çiçeksi tatlar daha iyi ortaya çıkar. Bu kahve hafif bir dokuya ve biraz tatlılığa sahiptir ve en iyi dökme gibi alternatif yöntemlerle demlenir. Orta kavrulmuş kahve daha karmaşıktır - asitleri tutar, şeker geliştirmek için yeterli zamana sahiptir ve acılık oluşturmak için zamanı yoktur. Bu tür kahve, alternatif yollarla ve espresso ile demlenebilir. İkinci durumda, öğütme, gramaj ve demleme süresini, kahvede aynı anda hem tatlılık hem de asit olacak şekilde ayarlamaya çalışın.
kavurma türleri
Pek çok kavurma teknolojisi var ama en popüler kavurucu türleri tamburlu kavuruculardır. Fikir basit - metal bir tambur bir ısı kaynağı üzerinde döner, gaz veya kızılötesi brülörler olabilir, dönen tamburu ısıtır, hatta kızartma sağlar. Sıcaklık, hava beslemesi ve çekirdeklerin tamburda kalma süresi ayarlanarak istenilen kavurma derecesi elde edilir. Tamburun içinde daha da homojen kavurma için çekirdekleri karıştıran ekstra küreklere sahip teğetsel kavurucular vardır. Havalı kavurma makinelerinde kahve, sıcak hava jeti ile kavrulur ve kavurma işlemi daha hızlı ve daha düzgün olur. Modern kavurucularda, farklı teknolojilerin tüm olumlu yönlerini birleştirmek için birkaç teknolojiyi aynı anda birleştirmeye çalışırlar.
![](https://i2.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/05/j02.jpg)
Kahve nasıl seçilir. Bakılacak şey.
Yeşil fasulye, kavrulmuş olanlardan daha iyi saklandığı ve gösterişsiz koşullarda taşındığı için, kahveyi mümkün olduğunca tüketim yerine yakın kavurma eğilimindedirler. Kavrulmuş tanelerin tazeliği çok daha kısadır, ancak bunu uzatmanın yolları vardır. Öncelikle kahve satın alırken ambalajına dikkat edin - üzerinde kavurma tarihi olmalıdır - bu kahvenin tazeliğinin garantisidir. Paketleme hava geçirmez olmalıdır, yani paketlendikten sonra kahve hava ile temas etmemiş, yani oksitlenmemiş ve aroma bileşenlerini salmamıştır. Kilo ile kahve almanızı tavsiye etmiyoruz. Kural olarak, bu tür satıcılar şu veya bu kahvenin özelliklerini bilmezler ve yalnızca menşe ülke hakkında bilgi verebilirler.
Ambalaj size tahılla ilgili en önemli bilgileri söyleyecektir. Üretici ne kadar çok yazarsa, demlemede kahvenin ne olacağı o kadar net olacaktır.
Menşei ülke. Geleneksel olarak, Orta Afrika ve Orta Amerika'dan gelen kahve özellikle çekicidir. Çiçeksi ve meyveli aromalara sahip bu ülkelerden gelen inanılmaz kahveler, bu ülkelerde uzun süredir kahve üretilse de, kahve tutkunlarına yeni bir dünyanın kapılarını açmıştır. Brezilya ve Kolombiya, kendine özgü tatları ile dünyanın en büyük iki tahıl tedarikçisidir. Okyanusya'da, Sumatra adasında, nemli bölgelerde Arabica, parlak, akılda kalıcı bir asitlik ile büyür.
Büyüyen bölge. Farklı iklimlere sahip büyük ülkeler de olduğu için aramanın coğrafyasını daha da daraltacaktır. Büyüyen bölge için haritayı arayın ve kahve hakkında daha fazla bilgi edinin.
Çilek toplama yılı. Yukarıda kahvenin bir buçuk yıl boyunca tadını koruduğunu söyledik, yani 2018'de 2016'da hala kahve satın almak kabul edilebilir, ancak dikkatli olun)
Tedavi. Yıkanmış bir işlem, kahveye daha fazla asitlik ve hafif, narin aromalar ve tatlar verecektir. Doğal olarak işlenmiş kahve, demleme açısından yoğundur ve asitlik ve tatlılık dengesine sahiptir.
Kızartma derecesi. Kahve ne kadar hafif olursa, içerdiği asitlik ve otsu, çiçek aromaları o kadar fazladır. Orta kavrulmuş kahve hem asitliği hem de tatlılığı ile daha dengelidir; tatlar arasında fındık, çikolata, meyve ve çilek bulunur.
Kızartma tarihi. Kavurma tarihinden itibaren en geç iki ay olmalıdır, bu süre zarfında kahve zirvededir.
Tek doğru seçenek, önceden belirlenmiş bir kavurma tarihi olan kapalı bir pakette kahve çekirdekleridir. Çekirdekler lezzetlerini ve aromalarını daha iyi korurlar ve evde bir kahve öğütücünüz olmasa bile, mağazada öğütmesini isteyin, her durumda zaten öğütülmüş satın almaktan daha iyidir. Öğütücü ve barista olan bir yerde kahve alırsanız, doğru yere geldiniz) Kahve, oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta mükemmel bir şekilde saklanır, fermuarlı kahve aldıysanız dökülmesine gerek yoktur. Kahveyi buzdolabında saklamanın tazeliğini uzattığı yanılgısıdır. İlk olarak, kahve çevreden aromaları emer ve gıdaya yakınlık tadı daha iyi etkilemez. İkincisi, sıcaklık değişimleri sırasında oluşan yoğuşma, demleme sırasında içeceğin içinde olmayacak hafif ve hassas aroma maddelerini dışarı çeker.
demleme yöntemleri
Kahveyi doğru hazırlamak çok önemli! Sadece zevk için yapılan tüm çalışmaların, bu sürece dikkatsiz bir tavırla bozulacağını hayal edin. Kötü kahve yapmak çok kolaydır ve bundan kaçınmak için demleme işlemlerinin nasıl gerçekleştiğini anlamanız gerekir.
İki ana yol vardır - espresso ve alternatif. Kahve dükkanlarında en sık içilen tüm klasik içecekler - kapuçino ve latte - espresso türevleridir ve güçlü bir basınçlı kahve makinesi kullanılarak hazırlanır. Bunu evde yapmak istiyorsanız, harika bir seçenek BORK c804'tür. Bitmiş kahvenin fiyatı, özellikleri ve kalitesinin kombinasyonu birçok uzmanı şaşırtacak.
Espresso kahvenin temelidir, geri kalanının temeli olacak lezzetli bir içecek hazırlamak veya bağımsız bir içecek olarak birkaç faktör dikkate alınmalıdır.
Ekstraksiyon zamanı. Standart bir ekstraksiyon süresi olmadığı gibi, aşağıda açıklayacağımız tüm faktörler için de standartlar yoktur. Espresso hazırlama süresi - yani suyun öğütülmüş kahve tabletinden geçmesi için geçen süre - 21 ila 28 saniye arasında değişmektedir. Her kahvenin saati farklıdır. Doğru ayarlanmış parametrelerle, ancak kısa bir ekstraksiyonla, kahvenin tada doymak için zamanı olmayacak ve doymamış bir içeceğin küçük bir kısmını alacaksınız. Ekstraksiyon çok uzun olursa, çok fazla içecek olacak, ancak tadı hacim olarak kaybolacaktır. Her şeyde denge! Hatırla bunu!
Bileme. Öğütme çok kaba ise, su kahve tabakasından hızla akacaktır; doymak için zamanı olmayacak - espresso sulu ve zayıf olacak - tadı yok. Öğütme çok ince ise ekstraksiyon uzun zaman alacaktır. Sonuç, tüm doğal tatların fazla ve dolayısıyla tatsız olacağı aşırı doymuş bir espressodur.
Yer imi. Espresso'nun hazırlandığı kahve miktarı 18 - 21 gram arasında değişmektedir. Bu porsiyon, yaklaşık 30 ml'lik iki espresso porsiyonu üretir.
Ve şimdi - espresso nasıl yapılır. Kural olarak, barista her gün espresso yaptığı kahveyi bilir ve yukarıda açıklanan kriterlere göre yönlendirilir. Kahvenin kalitesinin espresso tarafından dikkatle izlendiği iyi bir kahve dükkanında, her şeyin temeli birkaç kez yeniden inşa edilir ve tadın doğru olduğundan emin olmak için gün boyunca tadına bakılır. Sabah vardiyaya gelen barista, öğütme, yer imi ve ekstraksiyon süresi için önceki ayarlarda bir porsiyon kaynatıyor ve ardından istenen tadı, tatlılığı ve asitliği ortaya çıkarmak için bir göstergeyi değiştiriyor.
Espressoyu hazırlamak için gerekli miktarda öğütülmüş kahve tutucunun sepetine yerleştirilir. Bu arada, iyi kahvehanelerde espressolar girişte ve çıkışta tartılır. Yani, öğütülmüş kahvenin gerekli kısmı, hazırlanmadan önce terazilerde ve zaten bitmiş içecekle birlikte bardaklarda ölçülür.
Daha sonra kahve tavlanır - tablet düzleştirilir ve biraz sıkılır - böylece su kahve tabakasından eşit şekilde geçer. Ardından tutucuyu kahve makinesinin portafiltresine takarlar ve su başlatma düğmesine basarlar. Barista sadece zamanı ve akışı takip edebilir - espresso akışı eşit değilse, köpürüyorsa veya çok soluksa, bu espressonun kötü hazırlandığının kesin bir işaretidir ve tek doğru karar onu yeniden yapmaktır.
![](https://i2.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/06/c830.jpg)
Alternatif demleme yöntemleri, karmaşık ekipman gerektirmez ve kahve ile su arasındaki farklı temas türlerine dayanır.
French press belki de evde kahve yapmanın en kolay yoludur. Bu hem basit, uygun fiyatlı bir ekipman hem de bunun için ek aksesuarlar satın almaya gerek yok. French press bir demleme demleme yöntemidir, yani su bir kahve tabakasından dökülmez, bir süre doğrudan demleme suyunda kalır ve ona lezzet bileşenleri verir. Daha sonra kahve parçacıkları, bir elek ile bir piston kullanılarak altta bırakılarak süzülür. Ve içeceğin tadını çıkarabilirsiniz)
![](https://i2.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/06/fp.jpg)
Purover, "huni" olarak da adlandırılan çok yaygın bir alternatif demleme yöntemidir. Demlemek için pek çok aksesuar var, en yaygın olanı Hario V60 dökülüyor - bu içeceğin kahve dükkanlarında bulunabileceği isim bu. Bu doğrudan bir dökülme yöntemidir: bir huniye (seramik, metal veya plastik) bir filtre yerleştirilir, tek kullanımlık kağıt, kumaş veya hatta metal olabilir, kahve dökülür ve içinden su dökülür. Burada temel parametreler, çekirdeklerin öğütülmesi, kahve miktarı ve suyun dökülme zamanıdır (evet, bir kronometreye ihtiyacınız var). Su çok hızlı dökülürse, kahvenin aroma bileşenlerini salmak için zamanı olmaz ve çok yavaşsa aşırı doygun hale gelir ve tadı hoş olmaz. Bu durumda kahvenin içinden su dökme işlemi meditatiftir, kahveyi topak bırakmadan eşit bir şekilde dökmek için su kesinlikle bir daire içinde, eşit bir akışta dökülmelidir. Doğru miktarda suyu doğru miktarda doldurduktan sonra kalan suyun sonuna kadar akmasına izin verin ve içeceğinizin tadını çıkarın.
("Alt çubuk" :( "textstyle": "static", "textpositionstatic": "alt", "textautohide": false, "textpositionmarginstatic": 0, "textpositiondynamic": "bottomleft", "textpositionmarginleft": 24, " textpositionmarginright ": 24," textpositionmargintop ": 24," textpositionmarginbottom ": 24," texteffect ":" slayt "," texteffecteasing ":"easyOutCubic "," texteffectduration ": 600," texteffectslidedirection ":" left "," texteffectslidedistance " : 30, "texteffectdelay": 500, "texteffectseparate": false, "texteffect1": "slide", "texteffectslidedirection1": "sağ", "texteffectslidedistance1": 120, "texteffecteasing1": "easeOutCubic", "texteffectduration1": 600 , "texteffectdelay1": 1000, "texteffect2": "slide", "texteffectslidedirection2": "sağ", "texteffectslidedistance2": 120, "texteffecteasing2": "easeOutCubic", "texteffectduration2": 600, "texteffectdelay2": 1500 textcss " :" "," textbgcss ":" "," titlecss ":" "," descriptioncss ":" konum: göreceli; yazı tipi: 10 piksel \ "Gürcistan \", \ "Lucida Grande \", Gürcistan; renk: # fff; üst kenar boşluğu: 8px; "," buttoncss ":" konum: göreceli; yazı tipi: 1 0px \ "Gürcistan \", \ "Lucida Grande \", Gürcistan; renk: #fff; margin-top: 8px; "," texteffectresponsive ": true," texteffectresponsivesize ": 640," titlecssresponsive ":" yazı tipi boyutu: 10px; "," descriptioncssresponsive ":" görüntü: yok! önemli; "," buttoncssresponsive ": "", "addgooglefonts": false, "googlefonts": "", "textleftrightpercentforstatic": 40))
Aeropress - hemen hemen her koşulda kahve yapmak için uygun bir makine, frizbi ve Aerobie halkalarının yaratıcısı Alan Adler tarafından icat edildi. Özetle, içi boş bir silindir ve bir pistondur. Kahve silindirik kısma dökülür ve su ile dökülür, ardından bir noktada piston içeri itilir. İki süreç bu şekilde karıştırılır - daldırma ve basınç. Aeropress tarifi yapmak çok heyecan verici. İçeceğinizin nasıl olacağı kahve ve su oranına, öğütme kabalığına, demleme süresine ve zamanın hangi noktasında ve pistonu hangi kuvvetle ittiğinize bağlı olacaktır. Ancak bir parametreyi değiştirmek, gerisini değiştirmeden bırakmak daha iyidir - o zaman içeceğin tadını neyin belirlediğini anlayacaksınız.
("Alt çubuk" :( "textstyle": "static", "textpositionstatic": "alt", "textautohide": false, "textpositionmarginstatic": 0, "textpositiondynamic": "bottomleft", "textpositionmarginleft": 24, " textpositionmarginright ": 24," textpositionmargintop ": 24," textpositionmarginbottom ": 24," texteffect ":" slayt "," texteffecteasing ":"easyOutCubic "," texteffectduration ": 600," texteffectslidedirection ":" left "," texteffectslidedistance " : 30, "texteffectdelay": 500, "texteffectseparate": false, "texteffect1": "slide", "texteffectslidedirection1": "sağ", "texteffectslidedistance1": 120, "texteffecteasing1": "easeOutCubic", "texteffectduration1": 600 , "texteffectdelay1": 1000, "texteffect2": "slide", "texteffectslidedirection2": "sağ", "texteffectslidedistance2": 120, "texteffecteasing2": "easeOutCubic", "texteffectduration2": 600, "texteffectdelay2": 1500 textcss " :" "," textbgcss ":" "," titlecss ":" "," descriptioncss ":" konum: göreceli; yazı tipi: 10 piksel \ "Gürcistan \", \ "Lucida Grande \", Gürcistan; renk: # fff; üst kenar boşluğu: 8px; "," buttoncss ":" konum: göreceli; yazı tipi: 1 0px \ "Gürcistan \", \ "Lucida Grande \", Gürcistan; renk: #fff; margin-top: 8px; "," texteffectresponsive ": true," texteffectresponsivesize ": 640," titlecssresponsive ":" yazı tipi boyutu: 10px; "," descriptioncssresponsive ":" görüntü: yok! önemli; "," buttoncssresponsive ": "", "addgooglefonts": false, "googlefonts": "", "textleftrightpercentforstatic": 40))
Kavrulmuş çekirdeklerden bir kahve içeceği yapmanın daha birçok yolu var. Ana şey iyi bir öğütücü elde etmektir. Öğütme boyutu, granül homojenliği (boyutu), öğütme hızı ve bıçak kalitesi gibi faktörler burada önemlidir. Ben, o kendini mükemmel bir şekilde gösterdi.
![](https://i0.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2018/06/DSC06955.jpg)
Çocukken, ailem benim için "Young Naturalist" dergisine abone oldu. Bir keresinde, derginin başka bir sayısını alırken, parlak bir sayfadaki bir çiçeğin güzelliği karşısında şok oldum. Bu bitkinin çiçek açtığı ortaya çıktı.
Kaktüs hayranı olmadım ama bu olay beni çiçeklerin ve doğanın güzelliğinin ilahi dünyasına götürdü.
Ev bitkileri ile son hobim kahve.
En sevdiğim mutfakta, yanımda bana yardım ediyorlar: ve kahve yeşili bir bebek.
...Eğlenmek için bir kahve çekirdeği ektim. Ve aniden, beni şaşırtan bir şekilde, kısa süre sonra yerden yeşil bir filiz çıktı!
O zamandan beri beş yıl geçti. Ve şimdi yetişkin kahve yakışıklı adamım beni kokulu çiçeklerle memnun etmeye ve şaşırtmaya karar verdi - yeşil dalgalı yaprakların axillerinde açtılar.
Bir tohumdan yetişen sevgili yeşil evcil hayvanımın hikayesi, kahve hakkında topladığım efsanelerden birini eklemek istiyorum.
Kahve, Etiyopya'nın Kaffa eyaletinde açıldı. Bu keşfin onuru, basit bir koyun ve keçi çobanına aittir. Belirli bir ağacın yapraklarını sıkıştıran otlayan hayvanların uzun süre sakinleşmeden zıplamaya, tekmelemeye ve popoya başladıklarını fark etti.
Gözlemci çoban bu yaprakları da çiğnemeye karar vermiş. Sonra, bütün gece kendi başına hiçbir çaba harcamadan, rahat bir şekilde uyumadığını hayretle fark etti.
O zamandan beri yerel çobanlar, geceleri kolayca uyanık kalabilmek için sürülerini yırtıcılardan korumak için burada bolca yetişen ağaçlardan birinin yapraklarını çiğnediler. Bu kahve ağacıydı.
Daha sonra, Kuzey Afrika'nın eski sakinleri, önce kahve yapraklarından ve sonra bu muhteşem ağacın meyvelerinden özel bir içecek hazırlamayı öğrendi.
Kahve ağacının parlak yeşil yapraklarının arka planına karşı beyaz kokulu çiçekler çok güzel görünüyor. Birkaç ay sonra, sulu bir tatlı hamur altında bir veya daha fazla tohum içeren zarif kahve meyveleri, oda koşullarında başarıyla olgunlaşır.
Tatyana Nikolaevna Klyushnik (Dnepropetrovsk, Ukrayna)
![](https://i2.wp.com/gardenia.ru/pages/i/kofe0021.jpg)
Çiçekçinin kahve keyfi
Kahve, tüm dünyada inanılmaz derecede popüler olan aromatik ve canlandırıcı bir içecektir.
İlginç gerçek: "Kahve" kelimesi Türkçe kahve kelimesinden gelir ve sırayla "şarap" olarak tercüme edilen Arapça qahwa kelimesinden gelir ...
“Artık seçimi dolu: Robusta, Arabica +
Bizim için en iyi olan birçok çeşit var.
Kokusu ile benzersizdir,
Kavrulmuş kahve ihtiyacımız olan şey!"
Kahvenin yapıldığı meyvenin tanelerinden kahve ağaçları, Afrika ve Asya'nın tropik ve subtropiklerinde yetişir ve meyve verir. Doğada, bu uzun bir bitkidir (6 metreye kadar) ve kültürde bir kahve ağacının veya çalının yüksekliği birkaç kat daha düşüktür.
Aslında bu egzotik bitkinin evde yetiştirilmesi çok da zor değil. Bu nedenle, yaprak dökmeyen parlak yaprakları, kokulu beyaz çiçekleri, güzel "meyveleri" olan bodur kahve ağacı, dekoratif iç mekan bitkilerinin çeşitlerine dahildir. Ayrıca kahve aynı zamanda bir meyve bitkisidir. Sonuçta, yetişkin kahve ağaçları ve çalılar, evde bile düzenli olarak tam meyve verebilir.
Olgun bir kahve meyvesinde, yapışkan yenilebilir hamurunun altında bir kabuk bulunur ve bunun altında bir kabukla kaplı tohumlar bulunur - genellikle bir çift tahıl.
Bir odada yetişen bir kahve ağacının olgun meyvesinden çıkarılan taze tohumlar, bir tencerede (hasattan hemen sonra ekilirse) iyi çimlenir ve fideler aktif olarak gelişir.
Çekirdekten kahve yetiştirirken derine derinleştirmeyin - yerden 1 cm yüksekte olması yeterlidir. Orta derecede nemli toprakta, oda sıcaklığında, yaklaşık 1-2 ay içinde dost kahve sürgünleri ortaya çıkar.
Tropik ve subtropiklere gelen bu ışık seven ve termofilik ziyaretçi en iyi güney, güneydoğu ve güneybatı pencerelerinde yetişir. Ancak, güçlü güneş ışığının genç kahve ağacının büyümesini engelleyeceğini unutmayın.
Kahvenin oldukça talepkar olduğunu lütfen unutmayın. Bitkiyi yerleşik su ile sulamak daha iyidir.
Kışın kahvenizi sulamak haftada bire düşürülebilir. Yaz aylarında, aktif büyüme döneminde, akşamları ağacın tepesine püskürtüyorum.
Kahve ekime çok duyarlı olduğu için her baharda (Mart-Nisan) genç fideleri naklediyorum. Bitkinin kök sistemi tüm saksıyı doldurduğunda ekime başlarım. Bu durumda, yeni kabın boyutları öncekini 5 cm'den fazla aşmamalıdır.
Kahveyi hemen çok büyük bir kaba naklederseniz, buna aldırmaz - aynı zamanda normal şekilde büyüyecektir. Bununla birlikte, bitki buna daha az bol çiçeklenme ve dolayısıyla zayıf meyve verme ile cevap verecektir - köklerinin orantısız olarak büyük bir tencerenin alanını işgal etmediği zamana kadar.
Genç bir kahve ağacının üst pansuman olarak taç büyümesi için ihtiyaç duyduğu ana şey azottur; ve en iyi kaynağı gübredir.
Kahve ağacınızın iyi gelişmesi, çiçek açması ve düzenli meyve vermesi için aktif büyüme döneminde 10 gün sonra beslemeniz gerekir.
Sonbahar-kış döneminde, bitkinin büyümesi geciktiğinde, kahveyi daha az sıklıkta beslerim (15-20 gün sonra).
Gelişen kahve ağacı dalları olarak bol çiçekli güzel bir bitki elde etmek için üretilmiştir.
Yetiştirilen kahve ağacınız çiçek açar ve iyi meyve verirse, o zaman düzenli olarak olgun meyveleri toplamak ve kavurmadan önce çekirdekleri soymak kalır.
Bu doğal canlandırıcı içecekten keyif almanızı ve faydalanmanızı dilerim!
Marina Shchepetkina
Bu makale için malzeme seçimi E.Yu Ziborova tarafından yapılmıştır. sitenin okuyucularının hikayelerine göre, "" yarışmasına gönderildi.
kahve hakkında her şey internet sitesinde
|
Haftalık Ücretsiz Site Özet Sitesi
10 yıl boyunca her hafta 100.000 abonemiz için çiçekler ve bahçe ile ilgili mükemmel bir materyal seçkisi ve diğer faydalı bilgiler.
Abone ol ve al!
Kahve severlerin kahve çekirdeklerinin aromasını doyasıya yaşayabilmeleri için önce kahve meyvelerinin hasat edilmesi, ardından işlenmesi ve ortaya çıkan çekirdeklerin kavrulması gerekir.
Daha pahalı çeşitlerin meyvelerini toplarken kahve ağaçları sallanır, bu yüzden sadece olgun meyveler yere düşer. Daha ucuz kahve çeşitleri hem olgun hem de olgunlaşmamış meyveler toplanarak hasat edilir.
Bunu, tanelerin meyve kabuğundan ayrıldığı bir işleme aşaması takip eder. Hasat edilen kahve ağacını işlemenin iki ana yolu vardır: kuru ve ıslak. Yöntem seçimi, suyun mevcudiyetine, mahsulün olgunlaşma koşullarına, hava durumuna ve mahsulün olgunlaşma zamanına ve ayrıca soyma ve kurutma ekipmanının mevcudiyetine bağlıdır.
Sırasında kuru işleme toplanan kahve meyveleri, beton bir yüzeye veya özel alanlara eşit bir tabaka halinde serpilir. Güneşte kurutma beş hafta kadar sürer ve birkaç faktöre bağlıdır: kahve meyve tabakasının kalınlığı, ortalama günlük sıcaklık ve güneşli günlerin sayısı. Kurutma sırasında meyveler tırmıkla veya elle çalkalanır. Kurutulduktan sonra kahve meyveleri torbalara dökülür ve meyvelerin ilave nem kaybetmesi için birkaç hafta daha tutulur. Daha sonra meyvenin kabuğunu yeşil kahve çekirdeğinden ayırarak soyma işlemine tabi tutulurlar. Bazı Afrika ülkelerinde kahve elle temizlenir, bazılarında bunun için özel soyma makineleri bulunur.
ıslak işleme daha karmaşıktır ve esas olarak büyük tarlalarda kullanılır. En kaliteli kahve çekirdeklerini almanızı sağlar. Taze hasat edilmiş kahve çekirdekleri, kahve çekirdeği ile yakalanan dal, yaprak veya yabancı maddelerin ayrıldığı ön temizlemeye tabi tutulur. Daha sonra kahve meyveleri hızlı bir şekilde yıkanır, daha sonra kahve meyvesinin kabuğunu çekirdeklerden ayıran özel bir aparat - pulpere ile posadan temizlenirler. Hamurdan sonra, en ufak hamur, lif, film ve deri kalıntılarından kurtulmanıza izin veren fermantasyon aşaması başlar. Bu işlem 36 saatten fazla sürmemelidir, aksi takdirde nihai ürünün tadı keskin bir şekilde azalacaktır.
Fermantasyondan sonra, tahıllar soğuk suda durulanır, eleklere geri atılır ve daha sonra kuruması için taş zemine veya metal örgü raflara serilir. Kahve çekirdekleri açık havada güneşin kavurucu ışınları altında kurutulur. Tahılların eşit şekilde kuruması için periyodik olarak ters çevrilir. Bu son aşama yaklaşık 2 hafta sürer.
Kahve çekirdeklerinin kalan nem içeriği %11-12 olmalıdır. Fazla kurutma kahvenin kalitesini olumsuz etkileyeceğinden çekirdeklerin fazla kurutulmaması önemlidir. Örneğin, %10'a kadar kurutulan Arabica, karakteristik mavimsi-yeşil rengini kaybeder, kırılgan hale gelir ve alışılmadık bir tat kazanır. Yetersiz kurumuş tohumlarda mantar ve bakteri gelişmeye başlar.
Kahve üreten çoğu ülkede (Brezilya ve Etiyopya'nın bazı bölgeleri hariç), yaş işleme esas olarak arapça... Robusta hemen hemen her yerde kuru işlenir.
Tanelerin daha güzel bir görünüm kazanması için özel dizayn edilmiş tamburlarda parlatılır. Bazen kahve, talaşla birlikte tambura yerleştirilir, bunun sonucunda çekirdekler yumuşatılır, ancak üzerlerinde beyaz bir kaplama görünümünde olan en küçük talaş parçacıkları kalır. Bu plak, yüksek kaliteli bir kahvenin işareti olarak kabul edilir.
Bazı ülkelerde özel bir pozisyon vardır - bir kahve çekirdeği kalite denetçisi. Bu uzmanlar, gelen tüm kahve çekirdeği sevkiyatlarını tek biçimlilikleri açısından izler.
Kurutulduktan sonra kahve çekirdekleri satışa ve işlemeye hazırdır.
İşlenmiş ve kurutulmuş kahve, jüt torbalarda paketlenir. Genellikle kurutulmuş hammaddeler yaklaşık bir ay saklanır. Ama tıpkı pahalı şarap gibi, iyi kahve de yıllanmayı gerektirir. Bir yıl veya daha uzun süre çiğ kavrulmamış kahveyi saklarken kalitesi artar - taze toplanmış kahveden elde edilen bir içeceğin otsu tadı kaybolur. Örneğin Yemen'den gelen Arap kahvesi yüksek kalitesini ancak üç yıllık raf ömründen sonra, Brezilya kahvesi ise ancak 8-10 yıllık depolamadan sonra elde eder.
Geleneksel olanın yanı sıra, özel kimyasalların kullanıldığı çiğ kahve işlemek için Amerikan teknolojisi var. Bu tedavi sonucunda kahveyi birkaç yıl dinlendirme ihtiyacı ortadan kalkar.
Kahve çekirdekleri kavurma
Kahve üretiminde en önemli aşama değilse de çok önemli bir aşamadır. kavurma taneleri, bu sayede tüm aroma buketi ve tahıl tadı açılır. Pahalı kahvelerin kavurma işlemi hala manuel olarak gerçekleştiriliyor, çünkü bu süreç bir teknolojiden çok bir sanattır ve çoğu kavurucunun deneyimine ve becerisine bağlıdır.
Fasulyeler kötü kavrulursa içeceğin tadı bozulur. Düzgün kavrulmuş fasulyeler parlak bir parlaklığa sahip olmalı ve aynı görünmelidir. Donuklarsa, bu, tahılların ya fazla kurutulmuş olduğunu ya da kavurma teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.
Her biri aynı tür kahveye farklı bir lezzet verebilen farklı kavurma dereceleri vardır.
- hafif kızartma sadece yüksek kaliteli, hassas yüksek irtifa Arabica çeşitleri için geçerlidir. Bu kavurma yöntemine yarı kentsel veya New England da denir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, kavrulmuş çekirdeklerin renginin bu baharatlı bitkinin kabuğuna benzerliği nedeniyle hafif kavrulmuş kahveye tarçın denir. Hafifçe kavrulmuş çekirdeklerden demlenen kahve, ekşi, hafif sulu bir tada sahiptir.
- İskandinav kavurma- 220-230 ºC'de kavrulmuş çekirdeklerin açık kahverengi bir renk alması sonucunda bir tür hafif kavurma. Bu yöntem, kahve aromalarının ve yağlarının dışarı çıkmaması, ancak çekirdeğin içinde yoğunlaşması bakımından farklılık gösterir. İskandinav kavrulmuş kahvesi, damlama kahve makinelerinde ve French press'te içecek hazırlamak için kullanılır.
- orta kızartma- Amerikan usulü. Kahve çekirdeklerinin yoğun ve uzun süre kavrulmasıyla farklılık gösterir, ancak aynı zamanda yüzeylerinde yağlı maddelerin salınmasına asla izin vermezler. Kavurma sonucunda çekirdekler koyu bir renk alır ve bitmiş kahve içeceği acı bir tada sahip lüks bir aromaya sahiptir.
- Viyana usulü kavurma- İskandinavya'dan daha koyu, en çok Orta Avrupa'da popüler. Hafif Fransız, iş veya şehir olarak da adlandırılır. Bu ısıl işlem yöntemiyle, tanelerin yüzeyinde koyu kahverengi lekeler ve yağlar görülür ve buna göre onlardan gelen içecek oldukça aromatiktir. Bu kavurma türü özellikle damla kahve makineleri ve French press için uygundur.
- Fransız kızartması- güçlü derece. Çekirdekler koyu kahverengiye döner ve bol yağlardan parlamaya başlar. Bu tür tahıllardan acı bir tada ve ateş kokusuna sahip bir içecek elde edilir. Bazı durumlarda espresso bu kızartmadan hazırlanır. Temel olarak French-press kahve makinelerinde ve cezvelerde kullanılır.
- kıta yolu- daha çok çift veya derin kızartma olarak bilinir. Çekirdekler bitter çikolata rengini alır. Amerika Birleşik Devletleri'nde bu işleme tabi tutulan kahveye Fransızca, New Orleans veya Avrupa'da kızartılmış kahve denir.
- İtalyan kavurma- en karanlık, üretilen Yüksek sıcaklık, kahve çekirdeklerinin tadını en üst düzeye çıkarmanızı sağlar. Sonuç olarak, taneler çok yağlı, neredeyse siyah renkli hale gelir. İtalyan kavrulmuş kahvesi sadece espresso yapmak için veya moka kahve makinelerinde kullanılır. Bu arada, İtalya'da kahve, örneğin ABD'de olduğundan daha açık bir tonda kavrulur.
Üreticiler, farklı çeşitlerde ve farklı kavrulma derecelerinde kavrulmuş kahve çekirdeklerini karıştırarak benzersiz lezzet kombinasyonları elde eder ve elde edilen karışımların bileşimleri en katı şekilde korunur.
Kahvenin sadece küçük bir kısmı elle kavrulur, büyük kısmı otomatik olarak kavrulur. Endüstriyel kahve üretiminde üç ana kavurma türü vardır: termal (temas ve konvektif), dielektrik ve radyasyon.
Termal temas yöntemi ile iki buçuk yüz kilogram yeşil fasulye tutan özel bir tamburun duvarlarının ısıtılmış metali, ısıyı kahve çekirdeğine aktarır. Ancak bu yöntem, özellikle 1935'te Brezilya ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kahve işleme tesislerinde konveksiyon makineleri ortaya çıktıktan sonra yaygın bir kullanım bulamadı. İçlerinde 200C'ye ısıtılmış bir hava jeti kahve çekirdeklerini kestane rengine boyar ve farklı kahve türleri farklı kararma derecelerine getirilir. Tamburlarda, çekirdekler tamamen kavrulmaz, ancak onlara sadece yumuşak kahverengi bir renk vererek kahve çekirdeklerinin kendi ısılarından dolayı "ulaşmasını" sağlar. Bu, homojen kavurma sağlar ve taneler yabancı maddeler içermez ve eşit parlak bir yüzey elde eder.
Dielektrik yöntemle kızartma yapılırken mikrodalga enerjisi kullanılır. Mikrodalga dalgaları, boyutu ne olursa olsun kahve çekirdeklerinin içine eşit şekilde nüfuz edebildiğinden, bu şekilde kavrulmuş çekirdeklerin tadı homojendir. Mikrodalga enerjisinin özellikleri, kavurma işleminin sürekli ve hızlı olmasını mümkün kılar ve bu şekilde elde edilen kahve maksimum miktarda ekstraktif madde içerir.
Radyasyon kızartması Amerika Birleşik Devletleri'nde icat edildi. Kural olarak, kombine üretim yöntemleri için iyonlaştırıcı radyasyon enerjisi kullanılarak kavurma kullanılır - önce kahve çekirdekleri gama ışınlarıyla parlatılır ve daha sonra standart ısıl işlem teknolojileri kullanılarak kavrulur - ancak daha kısa sürede.
Isıl işlem sırasında kahve çekirdeklerinin boyutu bir buçuk katına kadar artar, ancak aynı zamanda suyun buharlaşması, yabancı parçacıkların yanması ve bazı maddelerin ayrışması nedeniyle ağırlıkça yaklaşık yüzde 20 kaybeder. Ancak aynı zamanda kavurma sırasında yeni bir unsur doğar - kavrulmuş kahvenin harika aromasının tadını çıkarmamızı sağlayan bir kafeol.
Bazen tanelere özel bir parlaklık vermek için çok ince bir gliserin tabakası veya şeker çözeltisi ile kaplanırlar.
Son versiyonda, kahve piyasaya çekirdekler halinde teslim edilirse, işlenmesi sona erer: kahve çekirdekleri özel olarak kapatılmış ambalajlarda paketlenir ve varış yerlerine gönderilir.
Kahve çekirdeklerini öğütmek
Kahvenin nereden demlendiğini herkes bilir. öğütülmüş kahve çekirdekleri, ve bu nedenle önce topraklanmaları gerekir. Bu iki şekilde yapılır: endüstriyel ve evde ve ikincisinin gerçek kahve severler tarafından kullanıldığına inanılıyor.
Nasıl olursa olsun, kahve olur kaba, orta ve ince, bazen çok ince bir öğütme hala ayırt edilir (en yüksek kalitede un gibi). Kahve endüstriyel olarak öğütülürse, bitmiş üründeki tanelerin aynı olması için ayrıca farklı boyutlarda gözenekli eleklerden elenir. Bu yapılır çünkü farklı büyüklükteki taneler aromalarını, aromatiklerini ve diğer faydalı maddelerini içeceğe farklı şekillerde verir. Öğütme ne kadar ince olursa, bu maddelerin çözünürlüğü o kadar yüksek, içecek o kadar zengin ve dolayısıyla daha lezzetli ve daha aromatik.
Aromatik maddelerin çözünürlüğü ince çekilmiş kahve- 1-4 dakika, orta - 4-6 dakika ve kaba 6-8 dakika. İlk bakışta, ince öğütülmüş kahve en iyisi gibi görünebilir, ancak bu her zaman böyle değildir. Örneğin sıcak suyun basınç altında kahve tozundan geçtiği makinelerde kahve demlemek için kesinlikle uygun değildir. Toz ne kadar ince olursa, suyun içinden akması o kadar zor olur. Bu nedenle öğütme tam olarak kahvenin demlenme şekline göre seçilmelidir.
Kaba öğütme evrenseldir, herhangi bir cezvede hazırlamaya uygundur. Medium, çoğu yöntemle uyumludur, küçük ise filtre kahve makineleri içindir. Çok ince toz sadece Türk kahvesini orijinal tarife göre Türk kahvesi (cezve) kullanarak demlemek için kullanılır.
Kahve endüstriyel olarak hazırlanan, havanın dışarı pompalandığı veya bir soy gazla değiştirildiği hava geçirmez şekilde kapatılmış torbalarda satışa sunulmaktadır. Bu tür paketlerde kahve altı ay hatta daha uzun süre bozulmaz. En iyi ambalaj, çıkışlı çantadır. Ancak açık bir çanta harika özelliklerini kaybeder, bu nedenle açtıktan sonra mümkün olduğunca sıkı bir şekilde bağlamanız veya yapıştırmanız önerilir. Öğütülmüş kahveyi saklamanın böyle bir yolu var: bir torbada küçük bir yarım daire kesin, geri katlayın, gerekli miktarda kahveyi hızla dökün, ardından deliği kapatın. Torbayı, kuru ve serin bir yere yerleştirilmesi gereken sıkı oturan metal bir kutuya yerleştirin.
Uzmanlar, zengin ve eşsiz bir bukete sahip en lezzetli içeceğin, sadece taze çekilmiş seçilmiş çekirdeklerden, manuel bir kahve değirmeni kullanılarak ezilerek elde edildiğini söylüyor. Üzerinde tahıl öğütmek daha zordur ve daha uzun sürer, ancak kahve fazla ısınmaz ve buna bağlı olarak aromasını daha az kaybeder.
Elektrikli kahve değirmeni ile kahve çekirdeklerini öğütmek daha kolay ve hızlıdır. Kahvenin ne kadar süre öğütüldüğüne bağlı olarak farklı öğütmeler elde edilir. Ancak daha ince öğütmenin artık mümkün olmadığı bir sınır vardır ve daha fazla maruz kalma ile kahve sadece ısınır. Böyle bir durumda öğütücünün kapağını çıkarmanız ve kahveyi soğumaya bırakmanız önerilir. Öğütülmüş kahve aroması hızla kaybolur, bu nedenle bir öğün için gerektiği kadar kahve öğütmek en iyisidir.
Farklı öğütmelerden kahve yapmak için iyi bir kahve değirmeni kullanılabilir: kabadan ekstra inceye.
Hazır kahve
Hazır kahve nispeten yakın zamanda ortaya çıktı ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle tüm dünyada hızla popüler oldu. Hazır kahvenin tadı ve aroması doğal kahveden biraz daha zayıftır ve aksine kafein içeriği çok daha yüksektir - bazen dört kat. Hazır kahve hem doğal hem de çeşitli katkı maddeleri ile olabilir - hindiba, çavdar, yulaf ve diğer tahıllar.
Hazır kahve, işlem sırasında doğal bir ürünün tadını ve aromasını daha iyi koruduğu için, kural olarak, robusta çeşidinden yapılır. Bazen çeşitlerin bir karışımı bulunur. Bu kahve daha aromatik ve daha lezzetli. Bazı elit çeşitlerin üretiminde en kaliteli Arabica çekirdekleri kullanılır ancak bu tür kahveler çok daha pahalıdır.
Toz kahve en basit üretim teknolojisine sahiptir: taneler 1.5-2 mm partikül boyutuna kadar ezilir, daha sonra 15 atmosfer basınç altında 3-4 saat sıcak su ile işlenir. Elde edilen ekstrakt soğutulur, süzülür ve daha sonra sıcak hava ile kurutulur. Elde edilen toz kütle soğutulur.
granül kahve tozun buharla özel olarak işlenmesiyle elde edilir, bu da granüller halinde birbirine yapışmasını sağlar.
En pahalısı dondurarak-kuru üretim yöntemidir. Dondurulmuş ve ezilmiş kahve, sıvı hali atlayarak buzun buharlaştığı bir vakum tüneline beslenir. Kurutulmuş kütle parçalanır - sonuç olarak, düzensiz şekilli kristaller elde edilir. Bu teknoloji kullanılarak yapılan kahveye dondurularak kurutulmuş denir. Tüm hazır kahve türleri arasında daha ince bir tada ve aromaya sahiptir.
- Kilo kaybı ve vücut temizliği için taze ve haşlanmış pancarlı tarifler
- Tartlets içinde pancar ve ringa balığı meze Pancar ve siyah ekmek üzerine ringa meze
- Adım adım fotoğraflarla Orlando salatası tarifi Haşlanmış domuz dili salatası aşağıdaki gibi hazırlanır
- Çok basit bir salata "Kırmızı yanaklar. İskandinav restoranlarının en lezzetli yemeği.