Cheesecake tarifi nedir? New York cheesecake klasik tarifi. Doğru temeli yapmak
30.07.2019
Cheesecake'leri kim sevmez? Cheesecake'leri herkes sever! Narin ve havadar veya kremsi ve nemli, dolgulu ve kremasız - o kadar çok çeşit var ki, tüm cheesecake türlerini listelemek imkansız. Amerikalılar bunu onaylıyor - her eyaletin özel bir cheesecake tarifi var ve Cheesecake Heaven restoranı bu tatlıdan 90 çeşit servis ediyor. En ilginç türlerle tanışmayı ve tabii ki onları evde pişirmeyi teklif ediyoruz.
peynirli kek nedir
Her şey çok basit. Cheesecake, yumurta, ekşi krema veya krema, un veya nişasta, bazen süt ilavesiyle yumuşak peynir veya süzme peynir (veya her ikisinin bir kombinasyonu) bazlı bir tatlıdır. Cheesecake için pek çok seçenek var - çikolata, meyve ve çilek, jöle veya karamel soslu. Burada fanteziye yer var.Fırınlamalı ve fırınlamasız olmak üzere iki pişirme yöntemi vardır. İlk durumda cheesecake pişirilir ve soğukta donmaya bırakılır, ikincisinde ise kütle jelatin ile karıştırılarak soğuğa konur.
Cheesecake herhangi bir temelde yapılabilir - pişmiş kek veya preslenmiş kurabiyeler. Lor veya peynir tadını vurgulamak istiyorsanız, tabanı olmayan bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
Pişmiş cheesecake, klasik bir Amerikan tatlısı olarak kabul edilirken, "soğuk" cheesecake, klasik bir İngiliz olarak kabul edilir ve daha çok peynirli ve lorlu sufle gibidir.
Cheesecake tarihi
Modern cheesecake'in doğum yeri krem peynir Amerika sayılır. Ancak tatlının kökleri Avrupa'dır.Antik Yunan. Süzme peynir bal ve un ile karıştırılarak krema kıvamına gelene kadar yoğrulur. Daha sonra pişirilir, soğutulur ve soğuk servis edilir. Temel ilkelerin değişmediğini unutmayın.
Sonra cheesecake geçti Antik Roma, daha tatlı bir tat için tatlıya yumurta sarısı eklemeye başladılar.
Sorunsuz cheesecake dönüştü Avrupa versiyonu, 18. yüzyıla kadar popüler. Klasik Eski Dünya tarifi şuna benziyordu: yumuşak peyniri küçük parçalar halinde kesin, üç saatten fazla süt dökün. Sonra iyice karıştırın, yumurta, tereyağı, şeker ekleyin ve pişirin.
18. yüzyıldan sonra. Bu zamana kadar Avrupalılar, cheesecake'i yumuşak, havadar ve tatlı benzeri yapan çırpılmış yumurtaları kullanmaya başladılar.
AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ. Tatlının modern bir versiyonu Amerika'da ortaya çıktı - yumuşak peynir veya süzme peynir yerine ona yağlı krem \u200b\u200bpeynir eklemeye başladılar. 1872'de New York'lu bir mandıra çiftçisi, Fransız Neufchatel peynirini kopyalamaya çalıştı. Bunun yerine, şimdi Philadelphia krem peynirini aldı.
Ve 1929 Lokanta sahibi Arnold Reuben, Philadelphia peyniri, çırpılmış yumurta, şeker ve kremaya dayalı bir tarifle geldi. Modern New York cheesecake böyle doğdu.
cheesecake çeşitleri
Amerikan Klasik Cheesecake. Krem peynir, yumurta ve şeker karışımı. Korzh - tatlı krakerler veya başka herhangi bir kurabiye (genellikle kurabiye).Cheesecake New York. Krema, yumurta ve ekstra yumurta sarısı eklenmiş krem peynire dayalıdır - daha yoğun bir doku ve zengin bir lezzet katar. Geleneksel olarak, New York cheesecake fırında yüksek sıcaklıkta ve ardından düşük sıcaklıkta pişirilir. Bu, krem peynir oranının büyük olması nedeniyle gereklidir. Bu harika incelik hakkında daha fazla bilgiyi Aslen ABD'den: New York Cheesecake veya kayıp bir tarif arayışında makalesinde öğrenebilirsiniz. İnternette birçok New York cheesecake tarifi var. Otantikmiş gibi davranmayacağım ama yine de klasik versiyonu hazırlamanızı içtenlikle tavsiye ediyorum. Eminim beğeneceksin!
Pensilvanya Cheesecake yumuşak yapılmış yağlı süzme peynir, içine yumurta sarısı, un ve nişastanın karıştırıldığı ve ardından proteinlerin eklendiği şeker ile stabil zirvelere kadar çırpılır. Kabarık bir güveç gibi görünüyor, ancak tadı çeşitlendirebilirsiniz: limon kabuğu rendesi, vanilya özü ekleyin.
Ekşi kremalı cheesecake Amerika Birleşik Devletleri'nde 20. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. İçinde yine krem peynir var ama krema yerine ekşi krema kullanılıyor. Bu türün en büyük avantajı uzun süre donabilmesi ve yapıyı bozmamasıdır. Onun versiyonunu deneyin - çikolatalı cheesecake tarifi.
İtalyan (Roma) cheesecake bal ve ricotta'yı unla birleştirir. Geleneksel olarak defne yaprağına sarılır. Bazı tarifler palmiye yapraklarının kullanılmasını önerir.
Fransız cheesecake jelatin ilavesiyle çok hafif. Genellikle bu düşük bir pastadır. Hafif doku, Fransa'nın güney illerinden gelen peynirler sayesinde mümkündür.
Sitede pişirilmesi gereken küçük bir cheesecake koleksiyonu var. Onları listeleyeceğim: Snickers Fıstıklı Cheesecake
Cheesecake Mazltov'un dokusunda çok sıradışı ve narin
Pişirmeden cheesecake bir İngiliz klasiğidir. Daha çok turta gibi. Burada yumurta kullanılmaz. Malzemeler basitçe karıştırılır, ardından jelatin eklenir ve soğutulur. Kesinlikle ekleyerek hazırlayın farklı şekiller krem peynir ve süzme peynir.
Cheesecake, tatlı olarak servis edilen tatlı bir cheesecake'dir. Birçok kafe ve restoranda hazırlanmaktadır. Aynı zamanda, geleneksel bir Amerikan cheesecake için tek bir tarif yoktur, çünkü her pasta şefi onu kendi yöntemiyle hazırlar: biri sır yapmak için ekşi krema kullanır ve biri krema kullanır ve bazıları yoğunlaştırılmış süt eklemeyi tercih eder. Bazı insanlar Mascarpone cheesecake'i tercih ederken, diğerleri Philadelphia veya Ricotta'yı tercih eder. Bu nedenle klasik bir cheesecake pişirmeye karar veren herkesin kendi tarifi vardır. Ama tarif ne olursa olsun, tatlı fotoğraftaki gibi sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli.
Cheesecake, ana maddesi yumuşak peynir veya sadece süzme peynir olan bir turtadır.
Pek çok ev hanımı, cheesecake tarifi karmaşık olduğu için bu tatlıyı evde pişirmenin neredeyse imkansız olduğundan emin. Bu pastayı sadece profesyonel şekercilerin yapabileceği bir yanılgı olur. Aslında tarifi aynen uygularsanız harika bir klasik cheesecake elde edersiniz. Aynı zamanda "New York" olarak da adlandırılır.
"Cheesecake", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, peynirin turtanın bileşiminde bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?
New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tatlılar gibi yumuşak krem peynire ihtiyacımız var, kremsi bir dokuya ve çok hassas bir tada sahip. Ancak işlenmiş peynir kullanmayın. Burada tamamen ilgisizler.
Evet, krem peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak onu sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi bir lor ürünü, yemeğe ekşi bir tat verecektir. Yine de bazı ev hanımları bu turtayı hazırlarken pahalı peynirleri süzme peynirle değiştirir.
Philadelphia peyniri cheesecake için en iyisidir. Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok yumuşak ve tadı hoş.
Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. Kıvamında "Mascarpone", ağır kremayı andırır. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını internette bulabilirsiniz. Bu nötr tada sahip peynir ile çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Mascarpone cheesecake'in yanı sıra ünlü bir İtalyan tatlısı olan tiramisu yapmak için kullanılır.
Cheesecake için peynir briket satın almak daha iyidir
Bir briket içinde paketlenmiş peynir almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmıştır. Ve pişirme sürecinde peyniri tekrar dövmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.
Geleneksel pasta yapmak
Bu tatlı tüm dünyada popüler. Ev hanımlarının evde pişirmek istemelerine şaşmamalı. Bu nedenle, 8-10 porsiyon gerçek bir New York cheesecake hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
taban için:
- kurabiye veya kraker (örneğin, "Jübile") - 300 gr;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- tereyağı - 150 gr.
Doldurmak için:
- Philadelphia peyniri - 450 gr;
- yumurta - 5 adet;
- un - 3,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1,5 su bardağı;
- yarım limon kabuğu rendesi;
- vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. l.
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 0,5 yemek kaşığı;
- vanilya - 0,5 çay kaşığı
Tarif şudur: önce kurabiyeleri bir kıyma makinesi, blender veya sadece elinizle öğütün, homojen bir kütle oluşana kadar şeker ve tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütle, ayrılabilir bir biçimde sıkıca sıkıştırılır. Bu cheesecake için temel olacak. Taban önceden 180 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilmeli ve ardından soğutulmalıdır. Tabanı kalıptan çıkarmak gerekli değildir.
Pişirmeye hazır tedavi tabanı
Oda sıcaklığındaki Philadelphia peynirini şeker, limon kabuğu rendesi ve suyu, tuz ve vanilya ile karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi bir mikser ile düşük hızda çırpın. Sürekli karıştırarak unu, ardından yumurtaları ekleyin.
Ortaya çıkan homojen kütle, kalıbın kenarları yağ ile yağlandıktan sonra tabanlı bir kalıba dökülmelidir. Formu bir saat fırına koyduk. Ardından 10-15 dakika soğumaya bırakın.
Tatlı soğurken, kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için ekşi krema, vanilya ve şekeri bir karıştırıcıda karıştırın. Buzlanmayı New York cheesecake'in üzerine yayın ve 7-10 dakika daha pişirin.
Piştikten sonra keki dikkatlice kalıptan çıkarın. Servis yapmadan önce şurubu gezdirin ve meyvelerle süsleyin. Tatlıyı özgün bir şekilde dekore etmek için bazı fotoğrafları örneklerle inceleyebilirsiniz. Cheesecake "New York" hazır!
Peynir tatlısı yapmanın nüansları
Bir New York tatlısı veya başka herhangi bir tatlıyı pişirmek ilk bakışta çok basittir çünkü tarifi incelediğinizde herhangi bir zorluk fark etmezsiniz. Ancak peynir tatlısının sadece tadı harika değil, aynı zamanda internetin dolu olduğu fotoğraflarda olduğu gibi güzel olması için dikkate alınması gereken bir takım nüanslar var.
İlk olarak, pişirme işlemi sırasında kek asla kabarmamalıdır. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri bir çatal veya çırpma teli ile daha iyi çırpın. Hala bir mikser kullanmaya karar verirseniz, kütleyi en düşük hızda çırpın. Böylece içeriye daha az hava girer.
Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi şaşırtın - cheesecake yapın!
Peynir sadece bir kez çırpılmalıdır. Daha sonra malzemeleri eklerken, pürüzsüz olana kadar basitçe karıştırmak en iyisidir. Bu sayede peynir kütlesine aşırı hava girmesini engellemiş olursunuz.
Tatlının güzel olması ve soğurken üstünün çatlamaması için düşük ısıda pişirmeniz gerekiyor. Fırındaki cheesecake kalıbı en iyi şekilde bir su kabına yerleştirilir. Bir çeşit su banyosu yaparak cheesecake'inizin alt ve kenarlarının yanmasını önleyebilirsiniz.
Bu kaptaki su, formun tam olarak yarısına dökülmelidir. Hiçbir durumda turtaya girmemeli, aksi takdirde tatlı bozulur. Sulu kalıbın çapının cheesecake kalıbından büyük olması iyidir. Bu iki formun duvarları arasındaki mesafe en az 3 - 5 cm olmalıdır.
Çok uzun pişirme süresi nedeniyle çatlaklar da oluşabilir. Kek, kenarları yeterince sertleştiğinde hazır kabul edilir ve sallandığında ortası biraz titrer. Bu aşamada fırın kapatılmalı ve pastanın kendisi bir saat daha içinde bırakılmalıdır. Bundan sonra cheesecake'in ortası artık nemli görünmeyecek, ancak yüzeyde çatlaklar görünmeyecek.
Pastanın yüzeyindeki çatlaklardan kaçınmak mümkün değilse - cesaretiniz kırılmasın, kolayca gizlenebilirler. Pastanızı reçel ve meyve ile süsleyin, çatlaklar görünmeyecek.
Cheesecake, tatlı olarak servis edilen tatlı bir cheesecake'dir. Birçok kafe ve restoranda hazırlanmaktadır. Aynı zamanda, geleneksel bir Amerikan cheesecake için tek bir tarif yoktur, çünkü her pasta şefi onu kendi yöntemiyle hazırlar: biri sır yapmak için ekşi krema kullanır ve biri krema kullanır ve bazıları yoğunlaştırılmış süt eklemeyi tercih eder. Bazı insanlar Mascarpone cheesecake'i tercih ederken, diğerleri Philadelphia veya Ricotta'yı tercih eder. Bu nedenle klasik bir cheesecake pişirmeye karar veren herkesin kendi tarifi vardır. Ama tarif ne olursa olsun, tatlı fotoğraftaki gibi sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli.
Cheesecake, ana maddesi yumuşak peynir veya sadece süzme peynir olan bir turtadır.
Pek çok ev hanımı, cheesecake tarifi karmaşık olduğu için bu tatlıyı evde pişirmenin neredeyse imkansız olduğundan emin. Bu pastayı sadece profesyonel şekercilerin yapabileceği bir yanılgı olur. Aslında tarifi aynen uygularsanız harika bir klasik cheesecake elde edersiniz. Aynı zamanda "New York" olarak da adlandırılır.
"Cheesecake", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, peynirin turtanın bileşiminde bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?
New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tatlılar gibi yumuşak krem peynire ihtiyacımız var, kremsi bir dokuya ve çok hassas bir tada sahip. Ancak işlenmiş peynir kullanmayın. Burada tamamen ilgisizler.
Evet, krem peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak onu sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi bir lor ürünü, yemeğe ekşi bir tat verecektir. Yine de bazı ev hanımları bu turtayı hazırlarken pahalı peynirleri süzme peynirle değiştirir.
Philadelphia peyniri cheesecake için en iyisidir. Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok yumuşak ve tadı hoş.
Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. Kıvamında "Mascarpone", ağır kremayı andırır. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını internette bulabilirsiniz. Bu nötr tada sahip peynir ile çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Mascarpone cheesecake'in yanı sıra ünlü bir İtalyan tatlısı olan tiramisu yapmak için kullanılır.
Cheesecake için peynir briket satın almak daha iyidir
Bir briket içinde paketlenmiş peynir almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmıştır. Ve pişirme sürecinde peyniri tekrar dövmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.
Geleneksel pasta yapmak
Bu tatlı tüm dünyada popüler. Ev hanımlarının evde pişirmek istemelerine şaşmamalı. Bu nedenle, 8-10 porsiyon gerçek bir New York cheesecake hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
taban için:
- kurabiye veya kraker (örneğin, "Jübile") - 300 gr;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- tereyağı - 150 gr.
Doldurmak için:
- Philadelphia peyniri - 450 gr;
- yumurta - 5 adet;
- un - 3,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1,5 su bardağı;
- yarım limon kabuğu rendesi;
- vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. l.
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 0,5 yemek kaşığı;
- vanilya - 0,5 çay kaşığı
Tarif şudur: önce kurabiyeleri bir kıyma makinesi, blender veya sadece elinizle öğütün, homojen bir kütle oluşana kadar şeker ve tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütle, ayrılabilir bir biçimde sıkıca sıkıştırılır. Bu cheesecake için temel olacak. Taban önceden 180 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilmeli ve ardından soğutulmalıdır. Tabanı kalıptan çıkarmak gerekli değildir.
Pişirmeye hazır tedavi tabanı
Oda sıcaklığındaki Philadelphia peynirini şeker, limon kabuğu rendesi ve suyu, tuz ve vanilya ile karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi bir mikser ile düşük hızda çırpın. Sürekli karıştırarak unu, ardından yumurtaları ekleyin.
Ortaya çıkan homojen kütle, kalıbın kenarları yağ ile yağlandıktan sonra tabanlı bir kalıba dökülmelidir. Formu bir saat fırına koyduk. Ardından 10-15 dakika soğumaya bırakın.
Tatlı soğurken, kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için ekşi krema, vanilya ve şekeri bir karıştırıcıda karıştırın. Buzlanmayı New York cheesecake'in üzerine yayın ve 7-10 dakika daha pişirin.
Piştikten sonra keki dikkatlice kalıptan çıkarın. Servis yapmadan önce şurubu gezdirin ve meyvelerle süsleyin. Tatlıyı özgün bir şekilde dekore etmek için bazı fotoğrafları örneklerle inceleyebilirsiniz. Cheesecake "New York" hazır!
Peynir tatlısı yapmanın nüansları
Bir New York tatlısı veya başka herhangi bir tatlıyı pişirmek ilk bakışta çok basittir çünkü tarifi incelediğinizde herhangi bir zorluk fark etmezsiniz. Ancak peynir tatlısının sadece tadı harika değil, aynı zamanda internetin dolu olduğu fotoğraflarda olduğu gibi güzel olması için dikkate alınması gereken bir takım nüanslar var.
İlk olarak, pişirme işlemi sırasında kek asla kabarmamalıdır. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri bir çatal veya çırpma teli ile daha iyi çırpın. Hala bir mikser kullanmaya karar verirseniz, kütleyi en düşük hızda çırpın. Böylece içeriye daha az hava girer.
Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi şaşırtın - cheesecake yapın!
Peynir sadece bir kez çırpılmalıdır. Daha sonra malzemeleri eklerken, pürüzsüz olana kadar basitçe karıştırmak en iyisidir. Bu sayede peynir kütlesine aşırı hava girmesini engellemiş olursunuz.
Tatlının güzel olması ve soğurken üstünün çatlamaması için düşük ısıda pişirmeniz gerekiyor. Fırındaki cheesecake kalıbı en iyi şekilde bir su kabına yerleştirilir. Bir çeşit su banyosu yaparak cheesecake'inizin alt ve kenarlarının yanmasını önleyebilirsiniz.
Bu kaptaki su, formun tam olarak yarısına dökülmelidir. Hiçbir durumda turtaya girmemeli, aksi takdirde tatlı bozulur. Sulu kalıbın çapının cheesecake kalıbından büyük olması iyidir. Bu iki formun duvarları arasındaki mesafe en az 3 - 5 cm olmalıdır.
Çok uzun pişirme süresi nedeniyle çatlaklar da oluşabilir. Kek, kenarları yeterince sertleştiğinde hazır kabul edilir ve sallandığında ortası biraz titrer. Bu aşamada fırın kapatılmalı ve pastanın kendisi bir saat daha içinde bırakılmalıdır. Bundan sonra cheesecake'in ortası artık nemli görünmeyecek, ancak yüzeyde çatlaklar görünmeyecek.
Pastanın yüzeyindeki çatlaklardan kaçınmak mümkün değilse - cesaretiniz kırılmasın, kolayca gizlenebilirler. Pastanızı reçel ve meyve ile süsleyin, çatlaklar görünmeyecek.
Ünlü Amerikan tatlısı cheesecake, Amerikan mutfağından yeni gelen bir başka tatlıyla hemen hemen aynı derecede popülerdir. Sezar salatası.
Rusya'da peynirli kek sadece 90'larda ortaya çıktı, bu nedenle büyükannenin klasik peynirli kek tariflerini bulamayacaksınız.
peynirli kek nedir
Cheesecake'ler iki ana tipte gelir - fırınlanmadan hazırlanan cheesecake ve pişirilmesi gereken cheesecake. Cheesecake'i pişirmeden İngiliz, cheesecake'i hamur işleri ile Amerikan olarak kabul etmek gelenekseldir.
Bu makale hakkında konuşacak hamur işleri ile klasik cheesecake, New York cheesecake olarak da bilinir.
Cheesecake pişirmek için su banyosu gerekli midir?
Cheesecake, herhangi bir özel beceri gerektirmeyen, çok zahmetli olmayan basit bir yemektir.
Karmaşıklığıyla ilgili mitler, muhtemelen yemeğin mutfağımızda henüz kök salmamış olmasından kaynaklanmaktadır.
Ayrıca çoğu kişi klasik cheesecake'in su banyosunda pişirilmesinden korkuyor.
Bununla birlikte, bir konveksiyon sobanız varsa, yani basınçlı hava sirkülasyonu varsa, su banyosu gerekli değildir. Modern bir sobanız varsa veya mikrodalga, bir konveksiyon modunun olduğu, daha sonra su banyosu olmadan cheesecake pişirmekten çekinmeyin.
Soba eskiyse, bu durumda su banyosu Pürüzsüz, güzel bir cheesecake için gerekli.
Evde cheesecake pişirmek için malzemeler
1) Krem peynir, diğer adıyla krem peynir.
Klasik New York cheesecake tarifinde sadece krem peynir kullanılır (krema peynir), diğer versiyonlarda krem peynir tam yağlı ekşi krema (ekşi krema) ile karıştırılır. Ekşi krema ile cheesecake daha az yoğun ve en azından daha ucuza çıkıyor.
Cheesecake için ne tür krem peynir gerekir?
New York cheesecake için klasik krem peynir Philadelphia peyniridir. Bu peyniri bizden almanız neredeyse imkansız.
Bu nedenle, yağ içeriği Philadelphia'ya yakın olan herhangi bir krem peynir almaktan çekinmeyin. Philadelphia yağ içeriği %65.
Philadelphia peyniri ile en tutarlı
Bonfesto. Şimdi satışta Sırp krem peynirleri de var, Belarus peynirleri. Yağ içeriğine bakın ve kremsi veya kremsi lor kreması yazdığına bakın.
Ricotta ve Mascarpone, klasik New York cheesecake'i yapmaz.
Ricotta, süzme peynire benzer ve Mascarpone çok yağlı bir peynirdir, başka bir ünlü tatlı olan tiramisu için uygundur.
2) Çerezler - Bu üründe sorun yok. En sık "Jübile" alırız
3) Tereyağı
4) Vanilya özü veya vanilya şekeri ne alırsın
5) İnce toz şeker.
6) Yumurtalar
7) Limon suyu (isteğe bağlı - limon kabuğu rendesi)
Tüm ana malzemeler bu kadar. Bazen Amerikalılar cheesecake'e birkaç yemek kaşığı un ekler.
Hamur işleri ile klasik bir cheesecake nasıl yapılır?
20 cm kalıp başına malzemeler
1. Kurabiye - 125 gr.
2. Tereyağı -75 gr.
3. Krem peynir 500-570 gr. (hangi paketi aldığınıza bağlı olarak, ne kadar çok peynir alırsanız cheesecake o kadar uzun olur)
4. Yumurtalar - 3 adet
5. Şeker - 3 masa. kaşıklar
6. Vanilya özü - 1 çay kaşığı
7. Limon suyu - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
Klasik New York Cheesecake nasıl yapılır?
Tüm yiyecekleri pişirmeden bir veya iki saat önce buzdolabından çıkarın, böylece piştiğinde oda sıcaklığında olur.
Aşama 1 - üssü yapmak
1. Fırını 180 dereceye ısıtın.
2. Kurabiyeleri küçük kırıntılara ayırın.
Bir biçerdöverde öğütmek en uygunudur, ancak bir biçerdöver yoksa, kurabiyeleri bir torbaya koyarak rendeleyebilir veya oklava ile ezebilirsiniz.
3. Tereyağını mikrodalgada eritin
4. Eritilmiş tereyağını kurabiye kırıntılarıyla karıştırın
Tüm bu noktaları birleştirebilir, yumuşatılmış tereyağı alabilir ve bir mutfak robotunda kurabiyelerle birlikte doğrayabilirsiniz.
Tereyağlı bisküviler normal bisküvilere göre daha yavaş öğütüldüğü için bu seçenek biraz daha uzun sürer. Ancak bu şekilde daha az bulaşık kirlenir.
Böyle bir kitle olmalı.
3. Ayrılabilir bir form alın.
Form parşömen ile kaplanabilir. Parşömen cheesecake'in çıkarılması çok kolaydır, şenlikli bir tabağa aktarılması kolaydır. Ancak küçük bir eksi var - cheesecake'in kenarları tam olarak eşit olmayacak.
Tereyağı ve kurabiye karışımını alt kısım boyunca yayın ve küçük kenarlar yapın. Yoğunluk için bir bardakla kurcalayabilirsiniz
4. 10 dakika pişirmek için fırına koyun ve ardından soğutun. Taban, peynir kütlesinin içinden akmaması için pişirilmelidir.
Peynir kütlesinin hazırlanması
Bu aşamada krem peynir diğer malzemelerle karıştırılır. Bunu bir spatula, bir çırpma teli ile yapabilirsiniz. Mikser olabilir minimum hızda. Yoğun bir şekilde karıştırırsanız, hatta daha fazla çırparsanız, karışım, pişirme sırasında dışarı çıkma eğiliminde olacak ve cheesecake'in yüzeyini bozacak hava kabarcıklarına doyacaktır. Bu nedenle, yavaş ama dikkatli bir şekilde tek tip bir kütle elde ederek karıştırıyoruz.
1) Yumurtaları pürüzsüz olana kadar şekerle karıştırın, oraya şeker, vanilya ve limon suyu ekleyin.
2) Yumurtaları şeker ve vanilya ile peynir kütlesine karıştırın.
3) Formdaki homojen kütleyi yayıyoruz
4) Fırını 160 dereceye ayarlayın ve 40 dakika pişirin. 5) 40 dakika sonra elinizle cheesecake'e bakın ve hafifçe dokunun. Yüzey esnekse ve orta kısım biraz titriyorsa - her şey yolundaysa, fırını kapatabilirsiniz. Ancak cheesecake'i fırından çıkarmayın. Kapağı açın ve soğuması için bir saat bekletin.
6) Daha sonra üzerini streç film ile kapatıp en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Gördüğünüz gibi cheesecake pürüzsüz çıktı, çatlak yok. Parşömen kullanımından dolayı kenarları dalgalıdır.
Cheesecake'i suya batırılmış bir bıçakla kesin.
Öyleyse önemli noktaları özetleyelim - peynir kütlesini çırpmayın, hafifçe karıştırın, cheesecake'i pişirdikten hemen sonra fırından çıkarmayın.. Bu basit kuralları takip edin ve peynirli kek başarılı olacaktır.
Eski bir sobası olanlar için üçüncü kural su banyosudur. Bunu yapmak için, pişirmenin ikinci aşamasından önce, peynirli kekin içine su girmemesi için kalıp iki veya üç kat halinde folyoya sarılır. Bundan sonra, pişirildikleri formdan daha büyük bir form alırlar. Cheesecake'i büyük bir kalıba koyun, içine ayrılabilir bir kalıbın üçte biri veya yarısı kadar yüksekliğe kadar sıcak su dökün.
Temel klasik tarife göre çok sayıda farklı peynirli kek, çikolata, limon, fıstık yapabilirsiniz. Aynı zamanda, pişirmenin temel ilkeleri bu makalede listelenenlerle aynı kalacaktır.
Tatlı Tarifleri belki ilgini çeker
Herkese selam. Bugün sizlerle cheesecake tarifleri paylaşacağım. Cheesecake veya cheesecake (cheesecake) hemen hemen her restoranın menüsünde ve her pastanenin çeşitlerinde bulunabilir. Bu tatlı çok lezzetli ve evde yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Kesinlikle denemeniz gereken birçok harika tarif var. Aşağıdaki tarifleri inceledikten sonra, herkes, acemi bir hostes bile böyle bir görevle başa çıkacaktır.
Bu lezzetli turta krem peynir genellikle tatlı olarak servis edilir.
Oldukça eski bir yemek olduğunu biliyor muydunuz?
Bazıları yanlışlıkla buna inanıyor klasik tarif Cheesecake'i New Yorklu şeflerden aldık ama değil. Kökeni, tarihin derinliklerine, eski Yunanistan günlerine kadar gider!
Cheesecake ilk olarak MÖ 7. yüzyılda Sisam adasında hazırlandı. örneğin, yalnızca sporcular için olduğu kadar özellikle önemli bir olay olan bir düğün için de sunuldu. Yunanistan'ın Romalılar tarafından ele geçirilmesinden sonra, Roma İmparatorluğu'nun mutfak uzmanları tarafından tarifte bazı değişiklikler yapıldı. Romalılar yumurtaları içine dahil ettiler ve şimdi masaya sıcak servis yapmak alışılmış bir şeydi. Bu tatlı Julius Caesar'ın favorilerinden biriydi!
Gelecekte turta tarifi İngiltere'ye ve ardından Amerika'ya ulaştı. Popülaritesi amansız bir şekilde arttı ve bugün Avrupa, Amerika, Doğu ülkeleri, İsrail, Rusya, Çin, Japonya ve diğer birçok ülkede çok seviliyor.
Ne yazık ki, Rusya'da incelik evde son derece nadiren pişirilir, nedense çok zor kabul edilir.
cheesecake ana malzemesi
- "Cheesecake", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, peynirin turtanın bileşiminde bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?
- New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tatlılar gibi yumuşak krem peynire ihtiyacımız var, kremsi bir dokuya ve çok hassas bir tada sahip. Ancak işlenmiş peynir kullanmayın. Burada tamamen ilgisizler.
- Evet, krem peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak onu sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi bir lor ürünü, yemeğe ekşi bir tat verecektir. Yine de bazı ev hanımları bu turtayı hazırlarken pahalı peynirleri süzme peynirle değiştirir.
- Philadelphia peyniri cheesecake için en iyisidir. Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok yumuşak ve tadı hoş.
- Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. Kıvamında "Mascarpone", ağır kremayı andırır. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını internette bulabilirsiniz. Bu nötr tada sahip peynir ile çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Cheesecake'e ek olarak, ünlü İtalyan tatlısı olan tiramisu yapımında "Mascarpone" kullanılır.
Cheesecake için peynir briket satın almak daha iyidir
Bir briket içinde paketlenmiş peynir almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmıştır. Ve pişirme sürecinde peyniri tekrar dövmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.
Evde pişmeyen cheesecake yapımı
Uzun süre ortalığı karıştırıp fırını yakmak istemeyenler için pişmemiş cheesecake bir seçenek.
taban için:
- 250 gr jübile kurabiyesi
- 100 gr tereyağı
- 1 yumurta
Doldurmak için:
- 450 gr krem peynir
- 1 su bardağı şeker
- 5 yumurta
- 1 poşet vanilya şekeri
- 450 gr ekşi krema
- Çerezleri öğütün, tereyağı ve yumurta ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Ortaya çıkan hamurla kalıbın altını ve kenarlarını yerleştirin. Buzdolabına koyun.
- Peyniri şeker ekleyerek yaklaşık 2 dakika çırpın. Çırpmaya devam ederek, her seferinde bir yumurta, vanilya şekeri ve son olarak ekşi krema ekleyin.
- Dolguyu hamurla forma dökün ve fırına koyun.
- 165°C'de 30-40 dakika pişirin. Keki soğuyan fırında 1 saat bekletin.
- En az 4 saat boyunca çıkarın, soğutun ve soğutun.
Hazırlama süresi: 4 saat Pişirme süresi: 2 saat Porsiyon: 4
New York cheesecake tarifi
Cheesecake kült bir tatlıdır. Hazırlamadaki basitliğe rağmen, daha fazlasını temsil eder. yeni yıl pastası veya bir turta. Ve bu, yemek pişirmek için ulaşılması zor ve pahalı malzemelerin gerekli olmadığı gerçeğinin arka planına aykırıdır.
Daha önce cheesecake, 1929'da Amerikan mutfak uzmanı Reuben krem peynirle değiştirene kadar süzme peynir temelinde hazırlanıyordu. Klasik incelik, bu içerik sayesinde hassas, parlak ve gösterişli bir ikram haline geldi.
Acemi bir aşçı bile mutfak göreviyle başa çıkabilir. Önemli olan tarif ve bir dizi ürün. Peynir dolgusunun çatlamaması için oda sıcaklığındaki malzemeler kullanılır. Kakao veya çay ile birleştirilen cheesecake'in tüm sırrı budur.
İçindekiler:
- Kurabiye kurabiyeleri - 100 gr.
- Tereyağı - 30 gr.
- Krem peynir - 480 gr.
- Yağlı krema - 150 ml.
- şeker - 50 gr.
- Yumurtalar - 2 adet.
- vanilya
Her şeyden önce, tabanı hazırlayın. Kurabiye kurabiyelerini öğütün, yumuşatılmış tereyağı ve birkaç yemek kaşığı su ile birleştirin. İyice karıştırdıktan sonra, parşömenle kaplı bölünmüş bir formun dibine koyduğunuz ve bir pasta oluşturan nemli bir kütle elde edin. Tatlı tabanı olan formu on dakika fırına gönderin. Sıcaklık 180 derecedir.
Dolguyu hazırlamak için yumurtaları şeker, vanilya ve krema ile karıştırın. Elde edilen kütleye peynir ekleyin ve kremsi ve kabarık bir kıvam elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bitmiş dolguyu pastanın üzerine koyun.
Dolgudaki fazla havayı boşaltın. Bunu yapmak için, formu masanın üzerine hafifçe kaldırın ve keskin bir şekilde fırlatın. Birkaç kez tekrarlayın. Sonuç olarak kütle sıkışacak ve peynir dolgusundaki boşluklar kaybolacaktır.
Cheesecake'i su banyosunda pişirin, böylece sıcaklık eşit olarak dağılır. Kabın içine neredeyse kaynar su dökün. Cheesecake'i düşük sıcaklıkta hazır hale getirin, aksi takdirde sufle hızla yükselir ve çatlaklarla kaplanır.
150 derece sıcaklıktaki tatlıyı 90 dakika fırında bekletin. Ardından fırını kapatın ama ikramı almak için acele etmeyin. Bunu cheesecake'ten 3 saat sonra yapmanızı tavsiye ederim, buzdolabında 6 saat bekletin.
Vişne reçeli ile cheesecake
İçindekiler:
- 200 gr kurabiye
- 150 ml krema
- 100 gr tereyağı
- 400 gr krem peynir
- 50 gr şeker
- 20 gr jelatin
- 300 gr kiraz reçeli
- Kurabiyeleri ufalayın, yumuşatılmış tereyağı ile birleştirin ve kenarlarını tamamlayacak şekilde bir kalıba koyun.
- Peyniri şeker, önceden çırpılmış krema ile koyulaşana kadar karıştırın ve jelatini az miktarda suda eritin. Ortaya çıkan kütleyi bisküvi tabanının üzerine dökün ve 2 saat buzdolabına koyun. Dondurulmuş cheesecake'i bir kat vişne reçeli ile kaplayın.
çilekli cheesecake
İçindekiler:
- 200 gr kurabiye
- 150 ml krema
- 100 gr tereyağı
- 400 gr krem peynir
- 50 gr şeker
- 30 gr jelatin
- 100 ml çilek suyu
- yeşil fesleğen
- dekorasyon için çilek
Pişirme metodu:
Kurabiyeleri ufalayın, yumuşamış tereyağı ile karıştırın ve kenarlarını tamamlayarak bir kalıba koyun. Jelatin, paketin üzerindeki talimatlara göre az miktarda suda çözülecektir. Peyniri krem şanti, şeker ve ⅔ jelatin solüsyonu ile öğütün, kekin üzerine dökün ve 1 saat buzdolabında bekletin. Çilek suyunu kalan jelatin solüsyonuyla birleştirip kekin üzerine dökün ve 1 saat daha buzdolabına koyun. Cheesecake'i fesleğen yeşillikleri ve ikiye bölünmüş çileklerle süsleyerek masaya servis edin.
Frambuazlı cheesecake
- 650 gr %5 Philadelphia peyniri
- 100 gr şeker
- 50 ml portakal suyu
- 300 gr yoğurt
- 20 gr jelatin
- 400 gr bitmiş rulo bisküvi
- 700 gr ahududu
- 50 gr kakao
Pişirme metodu:
- Jelatini ıslatın ve eritin.
- Peyniri şekerle çırpın, yoğurt ve jelatin ekleyin. Tekrar çırpın.
- Bisküviden 8 cm çapında daireler kesin ve 8 cm çapındaki kalıplara koyun, hafifçe portakal suyuyla ıslatın, üzerine frambuazları yerleştirin ve peynirli mus'un üzerine dökün.
- Buzdolabında soğutun. Kalıplardan çıkarın, üzerine kakao serpin ve ahududu ile süsleyin.
Sütlü çikolatalı cheesecake
- 125 gr kırılmış bisküvi (veya kuru bisküvi)
- 45 gr şeker
- 1,5 yemek kaşığı kakao kaşıkları
- 3 sanat. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 680 gr krem peynir veya lor kütlesi
- 145 gr şeker
- 35 gr un
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri
- 227 gr Mascarpone peyniri
- 3 yumurta
- 120 gr ekşi krema
- 170 gr sütlü çikolata
Pişirme metodu:
Tabanı hazırlayın. Bisküvileri mutfak robotunda öğütün, şeker, kakao ekleyin ve eritin. tereyağı. İyice karıştırın ve yağlanmış ve parşömen kaplı bir forma koyun. Yağlanmış ve parşömenle kaplanmış 23 cm çapındaki bir kalıbın tabanına kütleyi bastırın, 175 ° C'de 5 dakika pişirin, ızgara teli üzerinde soğutun.
Dolguyu soğutulmuş tabana dökün, düzleştirin. Kalıbı folyo ile örtün ve büyük bir kaba yerleştirin. Formun ortasına kaynar su dökün, fırına koyun.
170°C'de 50-60 dakika pişirin. Piştikten sonra bıçağı kalıbın kenarlarından hafifçe gezdirin ve soğumaya bırakın. Daha sonra 2 saat buzdolabına koyun. Üzerine çikolata veya kakao serpebilirsiniz. Dolguyu hazırlayın. Krem peyniri çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin. Un, vanilya şekeri dökün, mascarpone peyniri, yumurta (birer birer) ve ekşi krema ekleyin. Her eklemeden sonra iyice karıştırın. Doğranmış sütlü çikolatayı su banyosunda eritin, hafifçe soğutun. 1 su bardağı peynir dolgusunu çikolataya ekleyin, karıştırın. Her iki kütleyi birleştirin. Her şeyi tekrar karıştırın.
çikolatalı Cheesecake
- 75 gr tereyağı
- 175 gr kuru bisküvi
- 0,5 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1 inci. kaşık kakao tozu
- 275 gr bitter çikolata
- 675 gr tam yağlı krem peynir (oda sıcaklığında)
- 2 büyük yumurta
- 3 sanat. nişasta kaşığı
- 3 sanat. kaşık sıvı bal
- 285 ml krema
- 200 gr reçel
Pişirme metodu:
- Tabanı hazırlayın. Tarçın ve kakaolu kurabiyeleri ince kırıntılara öğütün. Eritilmiş tereyağı ekleyin ve karıştırın.
- Karışımı yağlanmış, parşömenle kaplı 23 cm'lik bir kek kalıbına dökün ve bastırın. Buzdolabında soğutun.
- Dolguyu tabanın üzerine koyun ve 180 ° C sıcaklıkta 40-45 dakika pişirin (cheesecake ortası biraz sıvı olmalıdır).
- Şekil olarak serin.
- Kiraz reçeli ile sat. Dolguyu hazırlayın. Bitter çikolatayı öğütün ve bir su banyosunda eritin. Peynir, yumurta ve mısır nişastasını tahta kaşıkla çırpın. Erimiş çikolataya bal ekleyin. Kremayı ısıtın ama kaynamasına izin vermeyin. Kremayı çikolata karışımına dökün, karıştırın. Süzme peynir ekleyin ve tekrar karıştırın. Hazırlanan kalıba dikkatlice dökün.
limonlu cheesecake
- 1/4 st. ezilmiş hindistan cevizi kurabiyeleri
- 1/4 st. eritilmiş tereyağı
- 3 sanat. l. Sahra
- 200 gr yumuşak peynir
- 400 ml yoğunlaştırılmış süt
- 1/2 çay kaşığı kireç kabuğu
- 1/3 st. misket limonu suyu
Pişirme metodu:
Kurabiyeleri şeker ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın, karışımı bir fırın tepsisine aktarın ve ince bir tabaka halinde yayın. Hamuru 175 C sıcaklıkta 10 dakika pişirin Soğutun Yumuşak peyniri yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Limon suyu ve kabuğunu ekleyin. Tekrar iyice çırpın. Dolguyu bitmiş pastanın üzerine koyun ve buzdolabında 8 saat soğutun.
Kurabiyeli Süzme Cheesecake
Süzme peynir ve kurabiyelerden cheesecake, adım adım tarifşimdi okuyacağınız, fotoğrafta bile bağlamda harika görünüyor. Lezzeti çocukları memnun edecek eminiz. Çanak yüksek kalorili çıkıyor, bu yüzden diyet yapan kızlara sunmamalısınız.
- galeta- 0,45 kilo;
- tuz - 2 tutam;
- tereyağı - 255 gr;
- bitkisel yağ - 1,5 çay kaşığı;
- kakao tozu - 4.5 yemek kaşığı. l.;
- nişasta - 35 gr;
- vanilin - 5 gr;
- süzme peynir - 825 gr;
- çikolatalı bisküviler - 525 gr;
- ekşi krema - 0,3 litre;
- pudra şekeri - 210 gr;
- yumurta - 5 adet.
- Kurabiye kurabiyelerini öğütün, tereyağı ve kakao ile karıştırın.
- Fırın tepsisini yağlayın sebze yağı, tabanı içine koyun, yanları yapın.
- Süzme peyniri sarısı, pudra şekerinin yarısı, vanilya, nişasta ile karıştırın.
- Yumurta aklarını tuzla bisküvi gibi çırpın. Yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin. Kalın, kabarık beyaz bir kütle almalısınız. Lor karışımına girin.
- Dolgunun üçte birini tabana dökün. Üzerine kurabiyeleri yayın. Kalan lorlu sufleyi dökün.
- 180 derecede bir saat pişirin. Ardından fırını kapatın ve tatlıyı aynı miktarda orada tutun.
Fırında peynirli kek pişirmek
cheesecake pişirme
- 110 gr soğuk tereyağı
- 50 gr şeker
- 1 yumurta sarısı
- 250 gr yoğurt
- 230 gr un
Doldurmak için:
- 750 gr Philadelphia peyniri (PHILADELPHIA)
- 5 yumurta sarısı
- 200 gr şeker
- 2 çay kaşığı vanilya şekeri
- 80 ml portakal suyu
- 200 gr un
- 5 protein
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
Pişirme metodu:
- Test için unu eleyin. Yoğurdu yumurta sarısı ve şekerle karıştırın. Tereyağı ve un ekleyin. Hamuru yoğur. Hamuru yuvarlak bir fırın tepsisine alıp kek şeklini verin ve 180 C sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirin.
- Dolgu için Philadelphia peyniri (PHILADELPHIA), şeker, yumurta sarısı, vanilya şekeri ve portakal suyunu iyice karıştırın.
- Yumurta aklarını ayrı ayrı çırpın.
- Unu eleyin ve kabartma tozu ile karıştırın. Unu peynir karışımı ve proteinlerle birleştirin, hafifçe karıştırın.
- Dolguyu kekin üzerine koyun ve 150 C sıcaklıkta 1 saat pişirin.
Kolay Cheesecake Tarifi
İçindekiler:
- 1,2 kilo krem peynir,
- 300 gr şeker
- 8 yumurta
- 400 ml ekşi krema
- 600 gr galeta unu,
- 400 gr tereyağı,
- toz şeker.
Pişirme metodu:
Peynir, şeker, yumurta, ekşi krema ve vanilyayı karıştırın. Tereyağı, galeta unu ve şekeri karıştırın, hamuru yoğurun. Hamurun 2 / 3'ünü bir fırın tepsisine, ardından hazırlanan dolguyu ve kalan hamuru koyun. 160 ° C'de 40 dakika pişirin, soğutun, pudra şekeri serpin, bir dilim portakalla süsleyin.
ev yapımı cheesecake
- 150 gr tereyağı
- 280 gr un
- 200 gr şeker
- 3 yumurta
- 100 gr pudra şekeri
- 500 gr yumuşak peynir
- 100 gr ekşi krema
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- 3 sanat. un kaşığı
- yaban mersini
Tereyağını bir su banyosunda eritin, bir kova ekmek makinesine dökün. 250 gr un ve şekeri dökün, "Hamur" programını başlatın. Elde edilen hamuru 1 saat soğutun, ardından hava geçirmez, çıkarılabilir bir formun dibine yoğun bir tabaka halinde koyun. 180°C'de 15 dakika pişirin. Peyniri ekşi krema ile karıştırın, pudra şekeri, un ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Çırpın ve yumurtaları birer birer ekleyin. Dolguyu kabuğun üzerine dökün ve 220°C'de 10 dakika ve ardından 150°C'de 30 dakika daha pişirin. Bitmiş cheesecake'i yaban mersini ile süsleyin.
Balkabağı çeşidi - şaşırtabilecek bir tarif
İhtiyacın olacak:
- 200 gr kabak;
- 220 gr lor peyniri (yağsız);
- 2 yumurta;
- 2 yemek kaşığı. kaşık mısır nişastası;
- 3 çay kaşığı tatlandırıcı;
- 2 çay kaşığı vanilya özü;
- ¼ çay kaşığı zencefil, hindistan cevizi ve tarçın.
Pişirme metodu:
- Balkabağını küçük küpler halinde kesin, bir kaseye koyun, 2-3 dakika mikrodalgaya koyun.
- Yumuşak balkabağını bir blender ile püre haline getirin.
- Yumurta, krem peynir ve vanilya esansını ekleyin, tekrar çırpın.
- Nişasta, zencefil koyun, küçük hindistan cevizi, tarçın ve tatlandırıcıyı karıştırın.
- Silikon bir kalıba dökün, önceden ısıtılmış fırına koyun, 20-30 dakika pişirin.
- Fırını kapatın ve cheesecake'i içinde yaklaşık yarım saat dinlendirin.
- Cheesecake'i soğutun ve dikkatlice porsiyonlara ayırın.
7 kurala uyarsanız evde cheesecake pişirmek başarılı olacaktır.
- Malzemeleri önceden buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında olmaları önemlidir.
- Lor kütlesini yüksek hızda veya çok uzun süre çırpmayın. Hava ile aşırı doyurulursa tatlının yüzeyi çatlar.
- Su banyosunda fırında pişirin. Buharın "çalışması" sayesinde süreç daha düzgün olacaktır.
- ifşa etme Yüksek sıcaklık pişirme 165-170° olmalıdır.
- Pastayı yavaşça soğutun. Bunu yapmak için ateşi kapattıktan sonra fırının kapağını hafifçe açın, 15 dakika bekletin ve ancak o zaman çıkarın. 10 dakika daha sonra pastanın kenarlarını kalıbın duvarlarından bir bıçakla ayırın ama içinden çıkarmayın tamamen soğumaya bırakın.
- Dolguya başka malzemeler de eklenebilir, örneğin balkabaklı cheesecake yapmayı deneyin. Ancak böyle bir pastanın daha da nemli olacağını düşünmek önemlidir.
Yavaş bir tencerede peynirli kek nasıl pişirilir
Klasik peynirli kek
taban için:
- 300 gr peynir (yumuşak çeşitleri),
- 250 gr yulaf ezmeli kurabiye,
- 100 gr tereyağı,
- 80 gr şeker
Doldurmak için:
- 8 bıldırcın yumurtası,
- 100 ml krema
- ½ çay kaşığı vanilya.
Bisküvileri plastik bir torbaya koyun, bağlayın ve oklava ile ezin. 80 gr tereyağını yumuşatın ve derin bir kapta kurabiyelerle birleştirin. Başka bir kapta peynir ve şekeri birleştirin ve bir mikser ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Multicooker kasesini kalan tereyağı ile yağlayın. 2 şerit pişirme kağıdını kesin ve kağıdın uçları çoklu pişirici kaseden sarkacak şekilde çaprazlamasına multicooker kasesine yerleştirin. Cheesecake tabanını çok pişirici kaseye dökün. Bıldırcın yumurtasını krema, vanilya ile birleştirin ve bir mikser ile çırpın. Dolguyu cheesecake tabanının üzerine yayın. "Pişirme" modunu ayarlayın ve 1 saat pişirin, ardından "Isıtma" moduna geçin ve cheesecake'i 20 dakika daha yavaş pişiricide bırakın. Ardından cheesecake kasesini yavaş pişiriciden çıkarın ve soğumaya bırakın. Kaseden çıkarmak için kağıt şeritleri kullanın.
muzlu cheesecake
taban için:
- 300 gr kurabiye,
- 80 gr tereyağı,
- 1 yumurta.
Doldurmak için:
- 250 gr süzme peynir,
- 20 gr şeker
- 20 gr ekşi krema
- 2 muz
- 2 yumurta,
- ½ limon suyu.
Kurabiyeleri plastik bir torbaya koyun, bağlayın ve oklava ile ezin. 60 gr tereyağını yumuşatın ve derin bir kapta kurabiyelerle birleştirin. Çırpılmış yumurtayı ekleyin ve karıştırın. Multicooker kasesini kalan tereyağı ile yağlayın. Pişirme kağıdından 2 şerit kesin ve çapraz olarak multicooker kasesine yerleştirin. Cheesecake tabanını çok pişirici kaseye dökün. Süzme peynir, ekşi krema, yumurta, şeker birleştirin ve bir karıştırıcı ile çırpın. Muzları küçük parçalar halinde kesin ve ardından bir blender ile doğrayın. Lor karışımına muz ve limon suyu ekleyin. Dolguyu çerez tabanının üzerine yayın. "Pişirme" modunu ayarlayın ve 1 ½ saat pişirin Cheesecake pişerken multicooker'ı açmayın. Modun bitiminden sonra multicooker'ın kapağını açın ve cheesecake'i soğumaya bırakın. Sonra cheesecake kasesini yavaş pişiriciden çıkarın ve kaseden çıkarmak için kağıt şeritler kullanın.
yaban mersinli cheesecake
taban için:
- 100 gr tereyağı
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra
- 2 çok bardak kurabiye kırıntısı
Doldurmak için:
- 400 gr mascarpone krem peynir
- 100 gr pudra şekeri
- 4 yumurta
- 50 gr yaban mersini
- 150 gr yaban mersini reçeli veya reçeli
Yemek pişirmek:
- Yumuşatılmış tereyağı şekerle iyice ovulur.
- Bir kaseye sığan bir cheesecake kalıbı hazırlayın.
- Kurabiye kırıntılarını eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve bir kalıba koyun. Kalıbın tüm tabanına eşit şekilde yayın.
- Bir karıştırıcı veya karıştırıcı kullanarak peyniri pudra şekeri ile karıştırın, yumurtaları birer birer çırpın, her yumurtayı ekledikten sonra kütleyi yoğurun.
- Yaban mersini ekleyin, kütleyi bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
- Elde edilen kütleyi ortadan başlayarak dairesel hareketlerle kalıba dökün.
- Kalıbı kaseye yerleştirin, kapağı kapatın ve 50 dakika "Pişirme" programını açın. Programın sonunda cheesecake'i kapağın altındaki kasede soğumaya bırakın ("Sıcak tutma" modunu kapatmayı unutmayın).
- Cheesecake'in soğurken kenarlarının çatlamaması için kalıbın kenarı boyunca bir spatula gezdirin (bu amaçla metal mutfak gereçleri kullanmayın).
- Kalıbı kaptan çıkarın, üzerine yaban mersini reçeli veya reçeli koyun (çok koyu reçel için 1 çay kaşığı su ekleyin).
- Cheesecake'i tamamen katılaşması için 5-6 saat buzdolabına koyun.
Şimdi, evde cheesecake yapmayı tam olarak bildiğinizi umuyoruz. Ve sorunsuz bir şekilde pişirebilirsiniz!
Aşkla pişirin! Afiyet olsun!