Purê Antonovka: as melhores receitas para fazer compota de maçã caseira. Como fazer suco de maçã em casa
O suco de maçã é considerado um depósito de vitaminas. Graças aos elementos minerais, o produto fortalece o sistema imunológico, combate resfriados e melhora a vitalidade. Por isso, donas de casa experientes querem conservar o suco para degustá-lo no inverno. Reunimos para você uma coleção de ouro da maioria receitas deliciosas, que você mesmo pode traduzir facilmente em realidade. Vamos considerar os aspectos importantes em ordem.
Como fazer suco de maçã corretamente
Para o preparo do suco, são utilizadas apenas variedades doces de maçãs, em alguns casos, é permitido forçar a partir de frutas com acidez. A segunda opção envolve a adição de açúcar granulado, que pode causar azia.
Dê preferência às seguintes variedades: Simirenko, Antonovka, Anis, Grushovka, Golden. Receitas permitem misturar maçãs tipo diferente, tudo depende da preferência pessoal. As variedades listadas são ótimas para forçar, uma vez que são moderadamente doces, mas ao mesmo tempo têm uma parcela de acidez.
Depois de escolher a fruta, você precisa separá-la. É importante entender que apenas maçãs saudáveis sem buraco de minhoca são usadas para fazer suco. Cada fruta é bem lavada com uma esponja de espuma. Se produtos comprados em lojas são usados para pastagem, o bicarbonato de sódio é usado para remover cera e possíveis produtos químicos.
Em seguida, as maçãs são dispostas sobre uma superfície plana, enroladas em uma toalha. Em seguida, são colocados sobre uma toalha de papel até que a umidade se evapore completamente. Quando os frutos estão secos, o caroço é cortado. Além disso, o processo de cozimento ocorre de acordo com as instruções do espremedor. Os frutos são pré-triturados com faca ou enviados inteiros para o aparelho.
Tecnologia de preparação de suco de maçã
- Coloque as maçãs em uma pia, lave cada fruta em água morna e use bicarbonato de sódio se necessário. Quando toda a sujeira for removida, separe as frutas, corte as áreas machucadas e podres, remova as folhas e caudas.
- Dê preferência apenas a frutas maduras se não for usada caça selvagem. Espalhe uma toalha de algodão sobre a mesa, arrume as frutas para escorrer a água e seque em temperatura ambiente.
- Use uma faca fina para remover a casca das maçãs. Tente cortar a pele tão fina que apenas a parte dura e lisa seja removida. É sob ela que se concentra o acúmulo de elementos úteis, que devem ser preservados.
- Corte o miolo, retire as sementes e substratos, pique os frutos em cubos do mesmo tamanho. O tamanho das peças depende diretamente das características do espremedor. Se o aparelho transformar pedaços grandes em purê de batata bem, não perca tempo com ninharias, corte as maçãs ao meio.
- Ao planejar a quantidade do produto final, proceda dos seguintes indicadores: na maioria dos casos, ao processar 11-12 kg. maçãs saem cerca de 4-5 litros de suco. É difícil dizer o número exato, porque todas as variedades diferem em maturação e suculência.
- Selecione uma garrafa com gargalo do mesmo tamanho que o bico do espremedor. Tal curso evitará o possível contato do produto final com o oxigênio. Sempre que possível, opte por recipientes de cerâmica ou vidro ao invés de plástico. A última opção reduz a vida útil do produto final. Além disso, não use utensílios de metal, pois eles tendem a oxidar.
- Coloque o recipiente de sua escolha sob o gargalo, coloque os pedaços de fruta na cavidade do espremedor, ligue o aparelho. Dependendo do fabricante, a velocidade de distribuição do suco varia consideravelmente. Como as maçãs são suculentas o suficiente, elas moem mais rápido do que, digamos, as cenouras. Via de regra, 5 minutos de funcionamento do aparelho são suficientes para obter 3,5-5 litros do produto final.
- Além de espremer, o espremedor retira o líquido da polpa, já que no caso anterior, o resultado depende diretamente do fabricante. Como mostra a prática, em cima do suco, você pode ver uma quantidade relativamente pequena de bolo. Você pode mexer para obter uma polpa ou coar. Neste último caso, use uma peneira ou faça um filtro com uma gaze dobrada em várias camadas.
- Já o bolo de maçãs gastas é praticamente inútil, jogue-o fora ou use-o para os seus próprios fins. Ao final de todas as manipulações, desmonte o aparelho, lave-o bem no banho, seque-o. Deixe-o montado ou desmontado até a próxima vez.
Existem várias maneiras de fazer suco de maçã para armazenamento no inverno.
Primeiro você precisa cuidar do recipiente no qual o produto será despejado. Lave bem com água morna, trate a cavidade e as paredes externas com bicarbonato de sódio e despeje sobre água fervente.
Você também pode esterilizar os frascos, colocando-os em uma panela com água e fervendo-os completamente (cerca de 10-15 minutos). Depois de preparar os pratos, escolha o método de conservação adequado e prossiga com o procedimento.
Opção número 1. Aquecendo
A tecnologia de cozimento é a seguinte: o suco é despejado em uma panela grande com uma cobertura de esmalte, depois é colocado no fogão e aquece uniformemente até 88-98 graus.
Se você não tiver um termômetro, uma inspeção visual o ajudará a descobrir o estágio correto. Pequenas bolhas começarão a aparecer na superfície do líquido, em nenhum caso levando a composição à fervura em massa.
O suco de maçã pode ser transferido para um local de armazenamento de longo prazo somente após ter sido infundido em temperatura ambiente por cerca de 12-14 horas.
Opção número 2. Ferver leve
A técnica é desenhada para aqueles casos em que, ao espremer o suco de maçã, há dúvidas sobre a qualidade das frutas utilizadas. Por exemplo, você não tem certeza se removeu completamente as áreas estragadas ou descascou as frutas corretamente.
Sucos experientes não recomendam ferver o suco por muito tempo, mas o tratamento térmico em fogo alto por 5 minutos é aceitável. É claro que, com este método de pasteurização, a maioria dos elementos úteis perderá suas propriedades, mas o sabor e a impressão geral do produto permanecerão inalterados.
Despeje o suco em uma panela de parede grossa, leve para ferver e cozinhe. Após o período especificado (5-7 minutos), despeje o produto em frascos limpos (estéreis), feche, vire-o sobre o gargalo, embrulhe com um pano quente.
O tempo de resfriamento à temperatura ambiente é de cerca de 12 horas, após este tempo o jarro deve ser virado e colocado em local escuro (adega, porão, armário, etc.).
Opção número 3. Pasteurização fechada
Esse método é bom porque o suco é fervido após ser transferido para a jarra sem pré-aquecimento. Para fazer o procedimento de maneira correta, prepare uma panela larga com bordas altas, despeje o suco sobre recipientes de vidro, feche a tampa, mas não enrole.
Coloque a jarra em uma panela, acrescente água morna, ligue o fogão. Cozinhe em fogo médio até que as primeiras bolhas comecem a aparecer. Certifique-se de que o nível da água derramada atinge apenas os ombros do recipiente, caso contrário, pode estourar. Em seguida, cubra a panela com uma tampa, leve o suco a uma temperatura de 85 graus, não mais.
Após este período, reduza o fogo ao mínimo, ferva o pote de suco por 20-30 minutos, dependendo do seu tamanho. Assim que terminar o processo de pasteurização, retire cuidadosamente o recipiente com luvas, enrole-o imediatamente e envolva-o numa manta. Deixe o suco esfriar até a temperatura ambiente (cerca de 12-15 horas) e, em seguida, leve-o para um quarto escuro para armazenamento por longo prazo.
Importante! Após o suco e a pasteurização, assine cada lata. Certifique-se de indicar a data de aquisição para não violar as condições de armazenamento. A duração da exposição, durante a qual o produto pode ser consumido, varia de 22 a 24 meses.
Quanto à adição de açúcar a uma bebida, trata-se de uma questão puramente individual. Você pode misturar a composição de fluxo livre durante a fase de aquecimento ou se contentar com o sabor natural do suco de maçã.
- É importante manter as proporções corretas para o preparo da bebida. As donas de casa experientes são aconselhadas a misturar 2 partes de suco de maçã com 1 parte de suco de cenoura, enquanto você pode adicionar 10 gramas de açúcar granulado. por 100 ml. o produto final.
- Lave as cenouras, descasque-as, seque com papel toalha. Pique em pedaços pequenos, coloque em um recipiente fundo, regue com água fervente. Espere cerca de 20 minutos.
- Lave e descasque as maçãs e descasque-as com uma faca de lâmina fina. Retire o caroço, pique a fruta em pedaços de tamanhos iguais.
- Misture a maçã com a cenoura, esprema o sumo com um espremedor, retire o bolo passando a composição por um passador. Pasteurize usando um dos métodos descritos acima ("Fervura leve", "Aquecimento", "Pasteurização fechada").
- Na etapa do tratamento térmico, acrescente o açúcar granulado ao caldo, espere até que os cristais se dissolvam. Depois disso, despeje em potes, rolha, deixe esfriar, coloque em um local escuro.
Suco de maçã-abóbora
- Descasque a abóbora da casca dura, exclua a estrutura de sementes fibrosas da cavidade. Lave as frutas, corte em pedaços pequenos, cozinhe no vapor por 10 minutos.
- Lave as maçãs, descasque com uma faca fina e retire o caroço. Corte a fruta em pedaços iguais e escalde com água fervente.
- Seque bem as frutas, mande para o liquidificador ou espremedor de frutas, em seguida retire o bolo com filtro de gaze, acrescente canela em pó, vanilina e água filtrada em uma pequena quantidade ao suco para diluir levemente a composição.
- Opcionalmente, você pode adicionar um pouco de suco de limão à mistura resultante para adicionar um sabor cítrico à bebida. Assim que o suco for obtido, pasteurize-o pelo método "Light boil", a única coisa é que o tempo de cozimento deve ser aumentado para meia hora.
- No final das manipulações, despeje a composição em potes esterilizados, de cortiça, deixe esfriar em uma manta embrulhada. Mova o contêiner para um local de armazenamento de longo prazo.
Não é difícil fazer suco de maçã em casa se você tem uma ideia das tecnologias básicas de processamento. Lave e seque sempre as frutas, separe o bolo do líquido, ferva os potes. Considere fazer suco de maçã-abóbora e suco de maçã-cenoura.
Vídeo: suco de maçã sem espremedor
O suco de maçã caseiro tem um gosto muito melhor do que o suco de maçã comprado em lojas. Você sabe por quê? Porque quando é fabricado em escala industrial, as sementes e partes podres da fruta podem entrar na massa da maçã para esmagar o suco. Em casa, isso é facilmente excluído. O suco de maçã fica feliz com a laboriosidade da produção, mas se você gastar tempo nisso, no inverno toda a família beberá uma bebida saudável.
Maçãs para suco - quais são as adequadas e como prepará-las
Todas as maçãs que amadurecem perto do outono são adequadas para suco. Variedades como Snow Calvil, Boyken, Mekintosh são boas. As maçãs devem ser consumidas apenas as mais maduras e inteiras. Se você se deparar com um sucesso, este lugar deve ser eliminado. É melhor recusar as maçãs com os lados estragados, porque o suco pode ter gosto de mofo. Você precisa preparar frutas para processamento posterior em suco da seguinte forma:
- As maçãs devem ser lavadas e secas.
- Corte a fruta em rodelas, enquanto remove as vagens, caudas e partes danificadas.
Extratores de suco de maçã
O suco de maçã para sua posterior preservação pode ser separado de três maneiras:
- por meio de uma prensa manual;
- por meio de um espremedor;
- ferva as maçãs em um espremedor grande especial.
Suco com uma prensa manual
Em casa, uma prensa manual é geralmente usada em fazendas onde há um grande jardim e muitas maçãs amadurecem. Para espremer as maçãs, você precisa triturá-las o mínimo possível e, em seguida, colocar uma grande massa delas em uma tigela com orifícios. Um recipiente para coletar o suco é instalado sob ele, e a compressão ocorre girando a alavanca que abaixa a placa plana de prensagem.
As vantagens deste método:
- você pode espremer muito suco ao mesmo tempo;
- o suco é obtido sem absolutamente nenhuma espuma.
Desvantagens:
- espremer o suco requer um esforço físico considerável;
- o suco requer tratamento térmico adicional (fervura).
Suco em um espremedor
É melhor usar um espremedor de sumos que tenha uma função de “separação de espuma”. Ao espremer o suco girando rapidamente a centrífuga interna, o suco de maçã, junto com muita espuma, flui pelo orifício de drenagem. É para sua separação em bons espremedores que existem filtros de captura.
As vantagens do método:
- nenhum esforço físico exigido;
- bastante suco é obtido.
Desvantagens:
- pode formar-se muita espuma, que deve ser removida por sedimentação e filtração;
- suco requer tratamento térmico adicional.
Suco em um espremedor
Muitos anos atrás, quando os espremedores de sumos eram escassos, as donas de casa usavam os chamados espremedores para extrair o suco. Hoje eles são vendidos em todos os lugares e são muito fáceis de usar. A essência da obtenção do suco é que 5-6 kg de maçãs esmagadas são colocados em uma panela com furos, esta panela é colocada em um recipiente com água fervente, e o suco das maçãs é separado passando um vapor muito quente por elas. O suco é colocado em um recipiente localizado entre uma panela com furos e uma panela de água fervente. Em seguida, o suco é drenado diretamente para a jarra através do tubo de drenagem.
As vantagens do método:
- você obtém muito suco de maçã;
- o suco é derramado sem espuma;
- o suco não requer tratamento térmico adicional - pode ser imediatamente selado com tampas.
Desvantagens:
- o método é bastante traumático, pois você tem que lidar com grandes panelas quentes;
- o suco acabou sendo espesso, lembrando geleia - alguns consumidores não gostam disso.
Como fechar o suco de maçã
O suco de maçã, para durar todo o inverno, deve ser levado à fervura e cozido por 5 a 7 minutos (isso não se aplica ao suco obtido em espremedor). Se as maçãs não forem doces o suficiente, durante o cozimento, você pode colocar açúcar no suco a gosto (de 1 a 3 colheres de sopa. L. Por um litro de produto). O suco fervente deve ser despejado em potes quentes, tampados com as mesmas tampas e imediatamente selados com uma máquina de costura. Em seguida, os frascos lacrados devem ser virados de cabeça para baixo e deixados esfriar.
Para que o suco permaneça sem problemas até a próxima safra, somente pratos limpos devem ser usados ao espremê-lo e preservá-lo. Tudo, a tigela do espremedor, partes da prensa, uma colher de servir, latas, tampas, etc., devem ser lavados com água quente e refrigerante e depois escaldados com água fervente.
Conteúdo calórico: Não especificado
Tempo de cozimento: Não indicado
Verão outono. É um momento elegante para mimar seus entes queridos com frutas. As maçãs são um dos presentes mais comuns da natureza. Muitas cores diferentes de vermelho, amarelo, verde, com barricas avermelhadas e malhadas. O sabor das maçãs também é rico. O propriedades úteis as maçãs são compostas de contos e lendas. Desde a infância, ouvimos histórias sobre uma maçã líquida e rejuvenescedora. Essas histórias não estavam longe de acontecer. O efeito anti-envelhecimento das maçãs foi comprovado. Boas máscaras para a pele do rosto e decote. Os benefícios das maçãs são excelentes em nutrição dietética... Eles ajudam a prevenir a formação de células cancerosas, regular o equilíbrio de sal e água, saturar o corpo com vitaminas e minerais, nutrir o músculo cardíaco e são bons antioxidantes. As sementes de maçã reabastecem nosso corpo com uma dose diária de iodo. Estas são as maçãs que proponho preparar para o inverno em duas versões. Este será suco de maçã e compota de maçã em banho-maria, ou seja, preservado tanto quanto possível em sua forma natural.
Para cozinhar, precisamos de duas horas, a quantidade de suco - 1,5 litros e purê de batata - 1 litro.
Ingredientes:
- maçãs - 4 quilogramas;
- açúcar cristal - 200 gramas;
- água purificada para banho-maria - 3 litros.
Receita com foto passo a passo:
Nós compramos maçãs no mercado, você pode ter variedades diferentes, então nosso suco será mais aromático.
Enxágüe bem as maçãs em água corrente, descasque-as, corte em quatro partes e retire o caroço.
Coloque as maçãs preparadas em banho-maria, após despejar a água. Como o suco é preparado com água fervente, a qualidade da água deve ser melhor.
Ligamos o banho-maria e cozinhamos as maçãs por dez minutos, depois adicionamos o açúcar e cozinhamos por mais uma hora.
Durante o processo de cozimento, escorra o suco periodicamente. Em seguida, levamos para ferver e despejamos em potes cozidos no vapor.
Excelente purê de maçã na dieta permanece em banho-maria.
Esfrie um pouco o purê, passe na peneira, leve ao vapor um pouco no forno e coloque em potes cozidos no vapor.
Enrolamos os frascos concluídos acabados com tampas esterilizadas.
O suco e o purê de maçã preparados podem ser armazenados em local fresco durante todo o ano. Esses dois produtos podem ser usados sozinhos ou em combinação com outros ingredientes. Pode preparar uma bebida, uma excelente sobremesa, um complemento de requeijão e cereais, um recheio e muito mais. O mais importante é que se tratam de produtos muito saudáveis e saborosos.
Bom apetite!!!
É o mais popular entre todos os sucos conhecidos. Você pode comprá-lo facilmente na loja. Mas não é um fato que será 100% natural. Se você quiser se lembrar do verão quente no inverno, é melhor preparar essa bebida você mesmo. É uma ótima oportunidade para beber suco o ano todo, o que é muito importante. Afinal, seus benefícios são conhecidos por todos. O suco de maçã é um tesouro de nutrientes nutrientes e vitaminas, é baixo em calorias, então as pessoas que monitoram seu peso podem bebê-lo com segurança. A bebida é rica em açúcares, ácidos orgânicos, carboidratos, gorduras, proteínas, amido, fibra alimentar. É simplesmente necessário para pessoas envolvidas no trabalho mental ou levando uma vida sedentária. E não importa que tipo de suco seja - enlatado ou espremido na hora. Em qualquer caso, é melhor do que a loja mais cara comprada.
Suco de maçã espremido na hora
Fazer fresco hoje é tão fácil quanto descascar peras. No arsenal das modernas donas de casa encontra-se uma enorme quantidade dos mais diversos eletrodomésticos. Mas cozinhar exige o cumprimento de algumas regras, que não devem ser negligenciadas. Caso contrário, você pode prejudicar a saúde. O que você precisa saber?
- O suco é consumido imediatamente após o recebimento.
- É melhor beber o suco espremido na hora com um canudo para não danificar o esmalte dos dentes.
- Para obter o maior efeito de beber uma bebida de maçã, você precisa bebê-la dentro de 2 meses, certifique-se de que o faz diariamente.
- As misturas de sucos são igualmente úteis.
- Para não prejudicar o corpo, você deve consumir no máximo 3 copos por dia.
- Para obter o resultado, o suco de maçã espremido na hora deve ser bebido antes das refeições, meia hora antes das refeições.
- E o mais importante, a preparação do suco de maçã envolve o uso exclusivamente de frutas frescas.
Para desfrutar do sabor maravilhoso do suco o ano todo, muitas donas de casa o enlatam. Em casa, isso não é grande coisa. Tudo que você precisa são maçãs e algum tempo.
Fazendo suco de maçã para o inverno
Para preparar uma bebida de maçã, use variedades diferentes esta fruta. As únicas exceções são azedas e azedas. O suco dessas variedades terá um sabor desagradável e também causará azia. Portanto, é melhor escolher maçãs doces e suculentas. O suco de maçã, que chega ao conhecimento do leitor, acaba sendo natural, bastante concentrado e sem polpa.
A quantidade de suco obtida depende da suculência da fruta. As maçãs devem ser lavadas, cortar todas as áreas danificadas com uma faca afiada e dividir em partes. Coloque as frutas picadas em um espremedor em pequenas porções. Despeje o líquido obtido no processo em um recipiente de vidro. Em seguida, você precisa separar a bebida da polpa, coando a massa. Leve o suco puro ao fogo e leve ao gosto desejado. Se necessário, você pode adicionar açúcar (3 colheres de sopa por 3 litros de suco). Leve o líquido para ferver, mexendo sempre e retirando a espuma da espuma. Ferva por três minutos. Despeje em potes esterilizados, enrole as tampas. Como você pode ver, fazer suco de maçã não é difícil.
Envolvemos o produto acabado e deixamos esfriar completamente naturalmente. Esses alimentos enlatados são armazenados em temperatura ambiente.
Fazer suco de maçã se tornará relevante para você se não houver contra-indicações ao seu uso. No outono chuvoso e no inverno frio, quando o corpo sofre com a falta de calor e vitaminas, esta bebida dourada irá enchê-lo de saúde.
Geléia. As maçãs bem lavadas são descascadas (pode não ser necessário descascá-las se a casca for macia), cortadas em fatias finas ou pedaços, colocadas em uma panela de esmalte, adicionar água (600-800 g por i kg de fruta) e ferver por 10 -15 minutos. As maçãs fervidas são despejadas com xarope de açúcar filtrado quente com concentração de 75% (1,1 kg de açúcar e 360 g de água por 1 kg de maçãs preparadas) e a massa é fervida até ficar macia (ver pág. 7).
A geléia quente pronta é embalada em potes secos aquecidos, hermeticamente fechados e resfriados sem virar
Suco. Recomenda-se fazer suco de variedades de maçã agridoce. Maçãs bem lavadas são cortadas em rodelas e passadas por um moedor de carne com uma grade com orifícios de 6 a 7 mm de diâmetro. A massa resultante é pressionada. Com um espremedor a vapor, o suco de maçã pode ser obtido por evaporação. O processo de obtenção do suco por prensagem ou uso de espremedor a vapor é descrito em detalhes na seção "Groselha em lata".
O suco obtido após a prensagem é filtrado em 3-4 camadas de gaze, aquecida a uma temperatura não superior a 92-95 ° C, despejado em potes secos e quentes, hermeticamente fechados, virados de cabeça para baixo, cobertos com um pano grosso e resfriados lentamente. O caldo obtido pelo método de evaporação não necessita de tratamento térmico adicional.
Geléia. Geléia de boa qualidade pode ser obtida de suco fresco. Para melhorar o sabor e a cor da geleia, pode-se adicionar ao suco de maçã 10-15% em lata de suco de framboesa, groselha preta ou cereja. O suco de maçã ou uma mistura de sucos para fazer geleia é filtrado adicionalmente, despejado em uma panela de esmalte, é adicionado açúcar (800 g por 1 litro de suco). A mistura é aquecida a 80-90 ° C, agitando até o açúcar estar completamente dissolvido. Em seguida, o xarope é filtrado através de 3-4 camadas de gaze, novamente colocada em uma panela de esmalte e fervida até um ponto de ebulição de 104 ° C. A massa fervida à temperatura de 80-90 ° C é acondicionada em potes secos aquecidos, hermeticamente fechados com tampas fervidas e, sem virar, é colocada em local fresco.
Maçãs com cerejas. Para o preparo deste produto, você pode levar maçãs de qualquer tipo e purê de cereja preparado na hora ou em lata. Para obter 1 kg da mistura, são necessários 450 g de rodelas de maçã, 300 g de purê de cereja, 600 g de açúcar.
As maçãs são lavadas, os talos, o ninho de sementes são retirados, os frutos são cortados em rodelas, colocados numa panela de esmalte e escaldados em água quente a uma temperatura não superior a 95 ° C durante 5-10 minutos. As maçãs escaldadas são transferidas para uma bacia de esmalte, a casca da cereja esfregada em uma peneira com furos de 1 mm de diâmetro e o açúcar em forma de xarope filtrado de 75% de concentração (600 g de açúcar e 200 g de água por 1 kg de mistura de purê ) são adicionados. A massa é bem misturada e fervida até ficar cozida por 45-50 minutos. A massa fervente acabada é embalada em potes secos e quentes, hermeticamente fechados com tampas fervidas, viradas de cabeça para baixo e resfriadas.
Purê. As maçãs são bem lavadas, o estrago é removido, o ninho de sementes, os talos, os frutos são cortados em pequenas fatias ou pedaços e colocados em um recipiente de esmalte, no fundo do qual a água é derramada em uma camada de 2-3 cm de espessura As maçãs são fervidas por 10-15 minutos até que estejam completamente amolecidas, então esfregue por uma peneira com orifícios de 1-1,5 mm de diâmetro. Na presença de um espremedor a vapor, as maçãs preparadas são imersas no aparelho, escaldadas até amolecerem completamente e passadas por uma peneira ainda quentes.
O purê resultante, junto com o suco liberado, é aquecido até ferver e colocado em potes secos e quentes, que, ao serem enchidos, são hermeticamente fechados (usando tampas não lacradas), virados de cabeça para baixo, cobertos com um pano grosso e resfriados lentamente .
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