Pepinos em conserva com vodka do inverno. As mais deliciosas receitas para conservar pepinos crocantes com vodka para o inverno sob tampas de náilon e ferro. Receita de decapagem fria para pepinos com vodka

Conteúdo calórico: Não especificado
Tempo de cozimento: Não especificado

Proponho cozinhar pepinos em conserva com vodka, a receita para o inverno é simples, mas os pepinos são crocantes, moderadamente agridoces, muito saborosos. Além da vodka, usaremos um pouco de essência de vinagre, especiarias e pimentão. Você pode adicionar especiarias ao seu gosto. Os pepinos são perfeitos para qualquer prato, mas também podem ser usados ​​para preparar primeiros pratos - picles, miscelânea, etc.

- pepinos - 1 kg;
- alho - 2 dentes;
- endro - 5 ramos;
- pimentão - 1/3 parte;
- sal - 1 colher de sopa;
- essência de vinagre - ½ colher de sopa;
- vodka - 1 colher de sopa .;
- açúcar - ½ colher de sopa;
- rábano - um pequeno pedaço;
- pimentas quentes- gosto.

Receita passo a passo com foto:

Prepare os pepinos com antecedência - lave com um pano e encha com água limpa e fria, deixe por 6-8 horas em repouso total, a única coisa é mudar a água várias vezes. Depois de aparar as caudas dos pepinos dos dois lados, descasque também os pimentões. Lave endro fresco e aromático.




Prepare um frasco de litro, lave e esterilize de forma conveniente. Faça o mesmo com as tampas - ferva em água limpa por 15 minutos. Coloque o endro, as tiras de pimenta, a raiz-forte e o alho no fundo de um frasco de litro. Adicione pimenta a gosto.




Encha o jarro com pepinos, agite o jarro várias vezes durante o processo de modo que os pepinos fiquem mais próximos uns dos outros. Ao mesmo tempo, coloque uma panela com água limpa no fogão, leve para ferver.




Despeje a água quente em uma jarra, cubra a jarra com uma tampa e deixe por 15 minutos.

Depois de um tempo, coloque uma tampa de náilon com furos no gargalo da lata. Escorra a água quente em uma panela. Adicione 70-100 ml à norma de água resultante, por precaução. Adicione também uma colher de sopa de sal e meia colher de sopa de açúcar, ferva por alguns minutos.




Despeje a essência de vinagre e vodka em uma jarra de pepinos cozidos no vapor, despeje imediatamente a marinada fervente.




Tampe a tampa instantaneamente e enrole o frasco imediatamente com uma chave ou simplesmente role com força. Coloque o frasco de cabeça para baixo e embrulhe-o em um cobertor. Deixe os pepinos em conserva com vodka por um dia. Em seguida, coloque-o na adega para armazenamento.






Bom apetite!
E também fica muito gostoso

A bebida que contém álcool não afeta o sabor dos pepinos enlatados, mas aumenta muito os termos e a qualidade de armazenamento das peças de trabalho. As propriedades dos pepinos nos potes não mudam, eles permanecem fortes e crocantes durante todo o período. A conservação é conveniente para armazenar em salas aquecidas. As tampas não sobem, o processo de fermentação não ocorre, pois o álcool impede o desenvolvimento de reações de mofo, sendo um bom conservante. Para conservar pepinos crocantes com vodka, as receitas do inverno são suficientes. Às vezes é muito difícil decidir e escolher o mais interessante.

O principal objetivo de cada processo de decapagem é realizá-lo corretamente. Que truques as donas de casa não fazem para conseguir um produto de alta qualidade e que pode ser guardado por muito tempo. Pepinos enlatados são muito caprichosos, fermentam constantemente e frequentemente explodem.

Para aumentar a preservação dos picles, os especialistas em culinária usam vários conservantes. Os mais eficazes eram pepinos em conserva com adição de vodka. Para que o sabor do produto esteja sempre no seu melhor, você deve seguir algumas recomendações:

• antes da salga, a safra deve ser embebida em ambiente úmido;
• pepinos cortados são salgados mais rápido;
• para pickles, folhas de carvalho ou casca de árvore são usadas, isso aumenta a resistência do vegetal;
• verduras são colocadas em um recipiente não muito apertado;
• vodka, raízes de raiz-forte e mostarda seca salvam as folhas de uma explosão.

Preparando os ingredientes principais

Para pepinos em conserva, safras cultivadas em terreno aberto... Os frutos devem ser pequenos, firmes, com casca dura, pontas verde-escuras ou caroços espinhosos. Nas receitas tradicionais, usam-se lâminas de folhas de groselha, raiz-forte, cerejas e guarda-chuvas de endro.

Temperos também são adicionados: pimenta, louro, alho. Para pepinos em conserva, cebolas, cenouras, salsa, aipo, cominho são necessários para a composição principal. O volume das ervas é determinado dependendo da preferência, apenas as proporções da bebida alcoólica permanecem inalteradas.

Receitas de pepinos em conserva com vodka em casa

Pepinos enlatados em potes são muito procurados pelos amadores. Toda dona de casa tenta preservar a boa colheita colhida na forma de conservação. Pepinos em conserva, picles. Para um melhor armazenamento das peças de trabalho, uma certa quantidade de líquido contendo álcool é adicionada durante a preparação de cada receita.

Um caminho rápido para uma jarra de litro

Para um frasco de um litro, pegue pequenos pepinos. Antes do processo, o vidro é cuidadosamente tratado com um agente de limpeza e enxaguado. Os frutos são mantidos líquidos por algum tempo, lavados, colocados em um recipiente.

Para obter pepinos crocantes em conserva excepcionalmente saborosos, o marcador é imprensado com folhas finamente picadas. O líquido fervente é derramado no recipiente, coberto e deixado para fermentar. Em seguida, a solução é despejada em uma panela, a marinada é preparada. Por último, despeje uma bebida alcoólica, enrole-a com uma tampa de ferro.

Sem esterilização

A salga sem esterilização é particularmente simples. Um conjunto padrão de folhagem picante é colocado em um grande recipiente de vidro bem lavado. Todas as especiarias necessárias são adicionadas. Coloque água limpa no fogo, despeje todos os ingredientes para a marinada.

O composto em ebulição é derramado em um recipiente de vidro. Após dez minutos, a salmoura é colocada de volta na panela e fervida novamente. Os pepinos são derramados com a solução preparada. Adicione duas colheres de sopa de vodka. Feche bem com uma tampa de aperto de náilon.

Os pepinos podem ser mimados com ardentes oponentes à preservação com a adição de ácido.

"Rowanberry" com ácido cítrico, mel e vodka sem esterilização

Os fãs de conservas com um sabor suave pepino em lata sem vinagre e açúcar. As frutas de tamanho médio são salgadas em vasilhames de três litros. Os procedimentos preparatórios são realizados tradicionalmente, apenas um raminho de sorveira com frutas é adicionado ao frasco para a composição principal de especiarias e ervas.

Para despejar, use três colheres grandes de sal, quatro do mesmo mel líquido, duas colheres de chá de ácido, cem gramas de álcool. Água fervente é derramada nos pepinos, insistiu, a solução é derramada em uma panela, a salmoura é fervida. Primeiro, a vodka é colocada na vasilha e, em seguida, a marinada fervente. Eles são selados com tampas de ferro, virados e colocados em um local aquecido.

Com lima e conhaque

Para cozinhar pepinos saborosos, você não precisa de ingredientes comuns. Para salgar o frasco de um litro, você precisa:

• fatias de limão no valor de cinco peças;
• açúcar granulado, sal, duas colheres de chá;
• canela, anis estrelado, botões de capuchinha, cardamomo, folhas de cerejeira, estragão;
• bebida alcoólica - uma colher e meia grandes;

O preparo dos vegetais, a colocação de verduras e temperos em potes é feito da mesma forma que o preparo da marinada - é padrão. O álcool é adicionado ao frasco antes de despejar a salmoura. Enlatado sob uma tampa de metal, no primeiro dia o frasco é guardado em um lugar escuro e quente.

Sortido com tomates

Esta é uma das opções mais deliciosas para os preparativos de inverno. Você pode salgar pepinos e tomates ao mesmo tempo. Frutas de sabores diferentes se complementam, o que torna o produto em lata ainda mais saboroso.

Conservas de vegetais a receita usual... Os pepinos são colocados primeiro no frasco, polvilhados com ervas. Em seguida, recheie com tomates até a borda. Para uma salmoura rica e saborosa, você precisa de sal, vinagre, cinquenta gramas de vodka, açúcar granulado - cem gramas.

Com vodka de cebola e vinagre

As frutas são embebidas em água, lavadas, colocadas em potes. Para ser real, pepinos em conserva, o marcador é imprensado com ervas, vegetais picados, especiarias. No estágio inicial, a água fervente é colocada na jarra e deixada por dez minutos. Em seguida, a solução é drenada, fervida novamente.

A composição fervida é colocada em uma jarra, deixada por mais alguns minutos. O líquido presente é colocado em uma panela, os ingredientes necessários são adicionados, levados à fervura e vertidos nos pepinos. Na última etapa, adicione a vodka e enrole o frasco com uma tampa de metal. Para esterilizar corretamente, o recipiente é virado de cabeça para baixo e deixado em um local escuro.

Com mostarda

Você pode conservar pepinos com mostarda da maneira mais simples e rápida de sempre. A mostarda confere às preparações um sabor picante, torna os pepinos mais crocantes e apetitosos. Mesmo um cozinheiro sem muita experiência pode fechar potes de pepinos adicionando uma pitada de mostarda seca.

Com groselha

Cada dona de casa, preservando produtos vegetais para o inverno, tenta enrolar o máximo de latas possível. Mas, além da quantidade de pepinos enlatados, deve surpreender com a qualidade e aparência dos alimentos enlatados. Raminhos de groselha colocados em potes com pepinos em conserva não só adicionarão um novo sabor aos brancos, mas também darão cor e elegância.

Tradicionalmente, o sal, o açúcar e o vinagre são usados ​​para conservar os pepinos - essas substâncias protegem os picles do azedamento e do aparecimento de mofo. Mas nem sempre são eficazes, portanto, turvação e inchaço das latas não são incomuns. Além disso, o vinagre confere aos pepinos maciez e sabor específico, e também os priva da crocância característica. A receita de pepino com vodka é para quem quer ter um resultado garantido.

O álcool é um conservante natural que tem sido usado com sucesso na culinária por muito tempo. Por exemplo, pode ser usado para salgar e conservar pepinos de maneira rápida e eficiente. A concentração de álcool no produto acabado é insignificante, crianças e motoristas podem comer esse sal sem medo.

Pepinos enlatados com vodka são adequados para fazer saladas, vinagretes e sopas. E, claro, são um lanche clássico russo acompanhado de bebidas alcoólicas fortes.

Preparo da comida

Para a salga, os pepinos de tamanho médio cultivados no solo são os mais adequados.

Para deixar pepinos em conserva crocantes, eles devem primeiro ser mergulhados em água fria por 8 a 10 horas. É aconselhável trocar a água periodicamente.

Para salgar, você precisa levar apenas sal grosso. Iodado pequeno não é adequado. Você não obterá pepinos crocantes com ele.

Para a preservação dos pepinos, uma variedade de temperos são usados ​​- endro, salsa, alho, raiz-forte, cominho, pimenta do reino, groselha e folhas de cereja. E também os combinam com outros vegetais - pimentão, tomate, abobrinha.

Os bancos devem ser bem lavados com solução de bicarbonato de sódio, esterilizados e aquecidos no forno. Faça o mesmo com as pálpebras. O uso de vodka não altera as regras básicas para a preparação de recipientes (especialmente para armazenamento de longo prazo).

As receitas abaixo são baseadas em uma lata de três litros.

A vodka pode ser substituída por aguardente de alta qualidade.

Pepinos salgados

Esta receita é perfeita para estocar para o inverno. Pepinos salgados, preparado sem vinagre, são armazenados por muito tempo, mas permanecem elásticos e crocantes.

Ingredientes:

• pepinos;
• agua;
• temperos ao seu gosto;
• 50 ml de vodka;
• 0,5 xícaras de sal.

Como salgar.

1. Escalde os temperos com água fervente e coloque no fundo dos potes, depois coloque os pepinos em fileiras verticais.

2. Despeje sal em cada recipiente. Regue com água fria, tape e deixe fermentar.

3. Um filme deve se formar na superfície após alguns dias. Isso sugere que é hora de começar a conservação.

4. Despeje a salmoura junto com o papel alumínio em uma tigela de esmalte e ferva.

5. Despeje uma dose (50 ml) de vodka em cada frasco de 3 litros e encha com salmoura quente.

6. Cubra com as tampas preparadas e enrole. Deixe esfriar e coloque a decapagem em armazenamento.

Salga fria

O embaixador desta forma não leva muito tempo, mas fica guardado pepinos enlatados alguns anos.

Ingredientes:

• pepinos;
• agua;
• 50 ml de vodka;
• 4 colheres de sopa de sal;
• endro, alho, raiz-forte e outras especiarias.

Cozinhando.

1. Como de costume, coloque as ervas nos potes preparados na primeira camada, depois os vegetais frescos.

2. Adicione três colheres de sopa de sal a cada recipiente e encha com água não fervida comum, de preferência engarrafada.

3. Deixe para a cultura inicial por 3 dias sob uma tampa de náilon.

4. O filme apareceu - é hora de continuar o processo. Escorra a salmoura, adicione água doce e uma colher de sal.

5. Despeje a vodka em latas, feche as tampas e mande para local fresco.

Em duas semanas, a salga estará pronta.

Pepinos preparados de acordo com esta receita em latas não são inferiores aos pepinos de barril em sabor e aroma.

Ingredientes:

• pepinos;
• 2 colheres de sopa de vodka;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de ácido cítrico
• alho (obrigatório), outros temperos opcionais.

Como fazer picles.

1. Encha os potes com um conjunto padrão de especiarias, coloque os vegetais.

2. Encha cada frasco com água bruta e despeje imediatamente em uma panela. Isso lhe dará a quantidade exata de água necessária para preparar a salmoura.

3. Adicione sal, açúcar e ácido cítrico à água. Leve a solução para ferver.

4. Despeje a marinada ligeiramente resfriada, mas ainda quente nos frascos.

5. Após 7 a 10 minutos, escorra e ferva novamente.

6. Despeje em potes novamente, adicione a vodka.

7. Sele com tampas. Pode ser fechado com nylon.

8. Coloque em um local fresco e escuro para armazenamento. A salga pode ser armazenada por até 3 anos.

Os pepinos preparados de acordo com esta receita podem ser degustados após algumas horas. Dos temperos, basta ter endro e alho na cozinha. Outras especiarias e ervas podem ser usadas, se desejado.

Como um recipiente para pepinos ligeiramente salgados, qualquer prato (esmalte, vidro), um recipiente de plástico e até mesmo um saco plástico são adequados. Uma vez que pepinos levemente salgados não implicam em armazenamento por longo prazo, você pode fazer isso sem esterilizar as latas.

Ingredientes:

• pepinos;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de vodka;
• agua;
• 3-4 dentes de alho, endro (ervas, guarda-chuvas com sementes);
• ervas picantes a gosto.

Cozinhando.

1. Lave os vegetais frescos, você pode cortar as pontas.

2. Corte os dentes de alho, para que exalem o aroma.

3. Coloque as verduras e os temperos em camadas ou misture em qualquer prato limpo.

4. Despeje o sal por cima.

5. Ferva a água e despeje sobre os pepinos, acrescente a vodka.

6. Feche a tampa de náilon e coloque na geladeira.

Pepinos levemente salgados podem ser cozidos sem salmoura. Coloque todos os ingredientes em um saquinho, amarre, agite um pouco e coloque na geladeira. Após 6 a 8 horas, o produto está pronto para uso.

A ideia de enlatar pepinos com vodka surgiu há relativamente pouco tempo, mas graças à sua alta eficiência e facilidade de preparo, conquistou rapidamente a confiança das donas de casa. O álcool não afeta o sabor e o cheiro de forma alguma, mas aumenta significativamente a vida útil, e os pepinos permanecem densos e crocantes por muito tempo. Nas receitas propostas, você pode usar seu próprio conjunto de especiarias. Um prato pronto é um excelente lanche de vodka que substitui ou complementa carnes, peixes, batatas.

Teoria. Ao colher pepinos para o inverno, é importante evitar que as latas inchem (o motivo é a fermentação por esterilização insuficiente) e o aparecimento de mofo (pratos ou vegetais mal lavados). V receitas clássicas vinagre de decapagem (salga), sal e açúcar são usados ​​como conservantes. Mas esses remédios nem sempre funcionam, e o vinagre também tem um efeito colateral - os pepinos ficam moles demais, o crocante característico, pelo qual este prato é tão apreciado, desaparece.

O álcool, melhor do que qualquer outra substância natural, interrompe os processos de fermentação e mata fungos de mofo, sendo um conservante confiável. Basta adicionar 1-2% de vodka (40% de álcool, licor inodoro) da quantidade de água à marinada ou salmoura para prescindir do vinagre, que estraga o sabor dos pepinos.

Por sua vez, a quantidade de álcool que os pepinos enlatados vão absorver é tão pequena que não afeta o sabor de forma alguma e não aumenta o nível de álcool no sangue, você pode dirigir com segurança. Para o resseguro, recomenda-se que as crianças não comam mais do que 1-2 pepinos por vez.

Dicas gerais de culinária:

• use pepinos pequenos com pontas escuras e caroços espinhosos para enlatar;
• se você corta um pepino, então uma pequena rachadura é visível ao longo, isso é um sinal de um vegetal ideal para a colheita no inverno;
• pepinos em estufa (estufa) não são adequados para decapagem e decapagem, porque são muito macios e macios, têm uma casca fina, pegam apenas vegetais cultivados na estação;
• é melhor colocar aproximadamente os mesmos pepinos em cada frasco, tendo previamente separado os pepinos por tamanho;
• para a aparência de crocante característico, pepinos recém-colhidos devem ser enxaguados com água, mas se a safra foi colhida há um dia ou antes, os vegetais devem ser embebidos em água fria por um dia antes da conservação;
• o sabor depende fortemente das especiarias e especiarias adicionadas, tradicionalmente eles colocam em pepinos: endro, alho, pimenta, rábano, carvalho, folhas de cereja ou groselha, às vezes são adicionados grãos de mostarda, sementes de cominho, salsa e estragão;
• na decapagem, os pepinos podem ser combinados com outros vegetais: cenoura, cebola, pimentão picante e doce, abobrinha e aipo, enquanto as proporções de vodka por três litros não podem mudar.

Receita de pepino em conserva com vodka

Ingredientes:

• pepinos - uma jarra de três litros (o quanto você quiser);
• água - 1,5 litros (aproximadamente);
• vodka - 50 ml;
• sal - 4 colheres de sopa (sem lâmina);
• endro, alho, folhas e outras especiarias - a gosto.

Preparação:

1. Despeje os pepinos lavados (você pode cortar as pontas) com água fria crua, deixe por 6 a 24 horas para preencher todos os vazios. A imersão evita a fermentação e dá um crocante.

2. Lave os frascos, esterilize a vapor ou aqueça no forno.

3. Coloque os temperos e pepinos no frasco em camadas (a primeira camada do fundo deve ser os temperos). Os pepinos não devem ser compactados com força, caso contrário, não fermentarão bem.

4. Adicione sal em cada jarra, despeje água fria nas bordas.

5. Cubra com tampas (não firmemente) e coloque à sombra para a massa fermentada.

6. Após 2-3 dias (se estiver frio - 6-7 dias), um filme aparecerá na superfície, o que significa que você pode prosseguir para a emenda.

7. Sem retirar a película, despeje a salmoura das latas em um recipiente esmaltado (balde, panela), leve à fervura e retire do fogo.

8. Adicione uma dose de vodka (álcool diluído ou aguardente) em cada frasco, despeje salmoura quente por cima, feche imediatamente os potes com tampas de metal esterilizadas e enrole.

9. Após resfriar à temperatura ambiente, coloque os pickles com vodka para armazenamento em uma despensa ou adega. A vida útil é de 3-4 anos. A salmoura pode ser usada a seu critério, o teor de álcool é inferior a 1%.

Pepino em conserva com receita de vodka

Ingredientes:

• pepinos - um frasco de três litros;
• água - 1,5 litros;
• vodka - 2 colheres de sopa;
• sal - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• ácido cítrico - 1 colher de sopa;
• temperos e especiarias a gosto.

Preparação:

1. Encha o frasco com pepinos lavados misturados com ervas e especiarias.

2. Despeje água crua fria até o pescoço e escorra imediatamente para uma panela. Isso determina a quantidade de água necessária para a marinada.

3. Leve a água para ferver. Adicione sal, açúcar, ácido cítrico. Misturar.

4. Despeje a salmoura quente em uma jarra de pepinos. Insista 5 minutos. Despeje novamente na panela, leve para ferver e despeje novamente sobre os pepinos.

5. Adicione vodka e enrole imediatamente (você pode usar uma tampa de náilon). Guarde os pepinos em conserva resfriados com vodka em um local fresco e escuro. A vida útil é de 3-4 anos.

Tenho uma velha amiga Marina Sergeevna, uma pessoa muito interessante. Tendo um destino bastante difícil, ela conseguiu não apenas não desmoronar e resistir, mas também ajudar as outras pessoas de forma absolutamente desinteressada, não importando as perguntas que lhe fizessem.
Nunca vi Marina Sergeevna mal-humorada ou chateada com alguma coisa, porque o lema de sua vida é: "Não um passo em um lugar, mas apenas em frente!" Quando descobri que ela estava um pouco doente, corri imediatamente para vê-la. No caminho para a farmácia, parei na loja e comprei os mais frescos pastéis com geleia de maçã para o chá para alegrar nossa festa do chá. Eu também aconselho você a dar uma olhada neste.
Mas, para minha surpresa, mesmo com dor de cabeça, Marina Sergeevna preparou um pequeno jantar para me alimentar. Mas acima de tudo eu gostei pepinos deliciosos salgado para o inverno crocante em latas de vodka, tão aromático, crocante, moderadamente picante. E o principal é que ficam guardados nela simplesmente na cozinha, nem mesmo no porão, e não se deterioram em nada. Isso ocorre porque são preparados de acordo com uma receita especial.
Claro, anotei a receita e já fiz algumas porções desse aperitivo, agora quero contar como você pode fazer essas delícias com rapidez e simplicidade. Só é importante selecionar pepinos bons e fortes de variedades especiais para decapagem, porque as variedades de salada não são absolutamente adequadas para esse caso. Eu também cozinho muito crocante.
A receita é projetada para um recipiente com volume de 3 litros. Eu salguei em 3 potes de 1 litro. É muito mais conveniente dessa forma.



Ingredientes:

- pepino (pequenas variedades em conserva) - quanto cabe em 3 frascos de 1 litro,
- água (filtrada) - 1,5 l.,
- sal de cozinha não iodado finamente moído - 3 colheres de sopa. (sem topo).,
- vinagre de mesa (9%) - 2 colheres de sopa,
- vodka - 2 colheres de sopa,
- folhas de groselha, alho, endro, especiarias.




Mergulhe os pepinos selecionados em água fria por pelo menos 3 horas. Durante este tempo, eles restaurarão completamente o equilíbrio da água e terão elasticidade e resistência suficientes após o enlatamento. Se os pepinos forem colhidos diretamente da horta, não é necessário molhá-los, mas salgá-los imediatamente.




Preparamos um jarro para a salga: para isso lavamos bem com uma solução de refrigerante, depois enxáguamos e esterilizamos com vapor ou no forno.
Ponha verduras de endro classificadas e lavadas, folhas de groselha em um frasco. Você pode adicionar dentes de alho descascados, folha de louro e pimenta, se desejar.




Em seguida, colocamos os pepinos embebidos bem firmes para que não haja espaços vazios no frasco.




Cozinhe a salmoura em uma panela: coloque água e sal de cozinha, aqueça.




Assim que o sal se dissolver e a água ferver, retire a salmoura do fogão e deite vinagre e vodka.




Deite imediatamente num pote de pepinos, cubra com gaze e deixe aquecer 12 horas para iniciar o processo de fermentação.
Em seguida, cobrimos o frasco com uma tampa de náilon simples (enxaguada em água fervente) e colocamos em uma despensa fria ou geladeira para armazenamento. Certifique-se de cozinhar e esses mais picantes.




Pepinos em conserva para o inverno, crocantes em latas de vodka, podem ser consumidos em alguns dias, mas quanto mais tempo permanecem, mais saborosos e vigorosos se tornam. A escolha é sua!
Bom apetite!