Para os amantes do chocolate: nós cultivamos uma árvore de chocolate. Árvore do chocolate: descrição, onde ela cresce e fatos interessantes Onde a árvore do chocolate cresce e em que continente
Árvore do chocolate - Theobroma cacao L.
Família Sterculia - Sterculiaceae
Características botânicas. Uma árvore perene de até 10-15 m de altura, forma uma vegetação rasteira nas florestas tropicais. As folhas são grandes, inteiras. As flores são pequenas, rosadas, saindo em cachos do tronco, muitas vezes até da própria base e galhos mais baixos e grossos. Esse fenômeno da caulifloria também é encontrado em outras plantas da floresta tropical e é uma adaptação biológica à polinização por borboletas. As borboletas voam baixo e não conseguem subir ao topo das árvores. No entanto, nem todas as flores são polinizadas e a árvore dá apenas 20-50 frutos. O fruto tem forma de baga, obovado, de ponta alongada, com 10 costelas arredondadas e largas, lisas ou acidentadas, amarelas, amarelo-avermelhadas (listradas), vermelhas ou laranjas, grandes (até 25 cm de comprimento e 10-12 cm de espessura ); a concha é espessa, coriácea. As sementes, erroneamente chamadas de feijão, são dispostas em 5 fileiras no fruto, bem pressionadas umas contra as outras e envoltas por uma polpa suculenta; o número de sementes é 25-50.
Espalhando. A pátria da árvore do chocolate é a América do Sul tropical e as ilhas do Golfo do México, as margens dos rios Magdalena, Orinoco e Amazonas. Devido à grande demanda por sementes já a partir do século XII. começou a plantar plantações de árvores de chocolate, primeiro na América do Sul, principalmente no Brasil. Atualmente, a maior área da árvore do chocolate está na África Ocidental tropical (Nigéria, Gana e outros países ao redor do Golfo da Guiné). A árvore do chocolate também é plantada no Sri Lanka e na Indonésia. As árvores começam a dar frutos no terceiro ano, mas a maior colheita é feita após 8 a 10 anos.
Matérias-primas medicinais. A árvore floresce e dá frutos durante todo o ano. Os frutos maduros são cortados dos caules o mais longe possível do tronco, uma vez que as novas flores geralmente surgem nas imediações dos restos dos caules velhos. O fruto é aberto com uma incisão circular em seu terço inferior. Graças a isso, o bastão com todas as fileiras de sementes e uma camada de polpa mucosa é fácil e completamente removido. As sementes são liberadas da polpa, que é usada localmente como alimento. Uma árvore produz 1-4 kg de sementes por ano. As sementes são amontoadas em pilhas ou tanques para a fermentação, fazendo com que o núcleo da semente adquira uma cor castanho-púrpura, um delicado sabor adocicado-oleoso e um aroma delicado. Após a fermentação, as sementes são secas lentamente.
As sementes acabadas são ovais achatadas, com 2 a 2,5 cm de comprimento, cobertas por uma casca lenhosa frágil, fina e marrom-escura. Sob a membrana está o endosperma remanescente na forma de uma película fina que penetra entre as dobras dos cotilédones carnudos.
Óleo gorduroso. As sementes são torradas, após o que a frágil casca é facilmente removida com uma descascadora. A casca representa 10-15% da massa das sementes, denominada casca do cacau, utilizada para extrair o alcalóide teobromina. As sementes, descascadas da casca, são moídas entre rolos, após o que a massa é submetida à prensagem a quente. O óleo quente é filtrado em filtros aquecidos e despejado em moldes, onde se solidifica rapidamente em temperatura ambiente.
A manteiga de cacau tem caroços de cor amarelo claro (fica branca quando rançosa), tem um cheiro agradável; derrete a uma temperatura de 30-40 ° С. Consiste em triglicerídeos de três e dois ácidos; contém ácidos láurico, palmítico (até 25%), esteárico (até 34%), araquídico (vestígios), oleico (até 43%), linoléico (2%).
O bolo restante não completamente desengordurado é moído e usado como cacau em pó para beber. Para preparar o chocolate, dependendo da variedade, mais ou menos manteiga de cacau, açúcar, às vezes leite, baunilha e outros ingredientes são adicionados ao cacau em pó; a massa resultante é despejada em um molde.
Composição química. As sementes contêm na casca alcalóides teobromina (até 2%) a cafeína (vestígios); e no caroço da semente - óleo graxo (até 50%). Glicosídeos de cianidina, taninos, ácidos orgânicos e vestígios de colina estão presentes.
A teobromina foi descoberta em 1841 pelo químico russo A.A. Voskresensky.
Aplicativo. Na medicina, a manteiga de cacau é usada desde 1710 - está incluída em todas as farmacopéias. Utilizado para preparar supositórios, bolas e palitos.
Um pouco de história. Durante a conquista da América do Sul e Central, os espanhóis perceberam que todos os habitantes das florestas tropicais consomem sementes de cacau (os índios mexicanos chamam as sementes de "cacau"). As sementes torradas foram descascadas, fervidas com água, moídas, acrescidas de fubá, temperadas com baunilha e espumosas. A massa congelada era comida fria e chamada de "chocolatl" - daí o nome europeu de "chocolate". Na Europa, o chocolate foi introduzido pela primeira vez na culinária indiana. A popularidade das sementes de cacau e chocolate é refletida por Linnaeus no nome botânico da planta (do grego "Theos" - deus e "broma" - alimento).
As terras da América Central e do Sul são reconhecidas como a pátria da árvore do chocolate. Agora, o cacau (árvore do chocolate) de crescimento selvagem, pertencente à família Sterkuliev, dificilmente pode ser encontrado. A planta foi domesticada desde o desenvolvimento das terras sul-americanas pelos espanhóis. É cultivado em plantações.
Theobroma é um grego antigo que significa "alimento dos deuses". Realmente faz jus ao seu nome. As guloseimas obtidas a partir de grãos de cacau têm um sabor divino. O chocolate, seja uma bebida quente, uma barra dura, um rebuçado, uma pasta ou um creme, evoca um deleite constante em cada pessoa.
Área de cultivo de cacau
Nas regiões onde a árvore do chocolate cresce, prevalecem condições climáticas especiais. É cultivado principalmente nos trópicos, estendendo-se pela América, África e Oceania. Os estados africanos são os principais fornecedores de grãos de cacau. Eles fornecem até 70% desse produto para o mercado mundial.
Gana é reconhecido como o maior fornecedor. Na capital deste país - Accra - foi construído o maior mercado africano, onde se vendem os grãos do cacau. A colheita de grãos de chocolate na (Costa do Marfim) chega a 30% do total produzido no mundo. A Indonésia também é considerada um importante player de mercado.
Muitas frutas são colhidas nas árvores de chocolate em Bali, onde a combinação de um clima montanhoso e solos vulcânicos férteis é ideal para o cultivo de cacau. As sementes de cacau são trazidas da Nigéria, Brasil, Camarões, Equador, República Dominicana, Malásia e Colômbia.
Condições de cultivo para o cacau
É difícil encontrar uma árvore mais caprichosa do que o cacau. Requer condições especiais de vida. Uma incrível maricas - a árvore do chocolate - é capaz de se desenvolver e dar frutos apenas em florestas tropicais de várias camadas. A planta se instala na camada inferior da floresta. Onde a sombra e a umidade não desaparecem e o regime de temperatura é mantido em níveis de + 24 a + 28 0 С.
Ama lugares com férteis, soltos, cobertos de folhas caídas, onde chuvas incessantes caem e não há ventos. Essas condições de crescimento só podem ser criadas por um dossel que se forma em florestas tropicais de várias camadas.
Por exemplo, na bacia amazônica, com o início da estação das chuvas, quando os afluentes do rio, transbordando das margens, transformam as baixadas em lagos sem fim de um metro de profundidade, cada pé de chocolate fica praticamente na água por várias semanas. Porém, nessas condições, as plantas não apodrecem, pelo contrário, continuam a desenvolver-se.
Cultivando uma árvore de chocolate em plantações
Uma árvore de chocolate caprichosa é exigente em termos de temperatura. É completamente incapaz de se desenvolver se a temperatura não subir acima de 21 ° C. A temperatura ótima para seu crescimento é considerada como 40 ° C. E, ao mesmo tempo, a luz solar direta é prejudicial a ela.
Portanto, a fim de garantir o crescimento normal das árvores, elas são plantadas em plantações mistas. O cacau se alimenta de abacates, bananas, mangas, cocos e seringueiras. Árvores caprichosas, facilmente suscetíveis a muitas doenças, precisam de cuidado e atenção constantes. Eles são colhidos apenas à mão.
Descrição da árvore do chocolate
A altura média das árvores perenes verticais é de 6 metros. No entanto, para alguns espécimes, não custa nada crescer até 9 ou mesmo 15 metros. Os troncos das plantas (até 30 cm de circunferência com madeira amarelada) são cobertos com casca marrom e coroados com copas densas e ramificadas largas.
Árvores que podem viver à sombra de plantações inundadas pela chuva têm folhas gigantes, oblongo-elípticas. O tamanho das folhas perenes, inteiras e alternadas, finas, sobre pequenos pecíolos, é comparável ao tamanho da página de um jornal. Seu comprimento é de cerca de 40 cm e sua largura é de cerca de 15 cm.
Graças ao chocolate apanha as migalhas de luz, mal escorrendo pelo verde luxuriante das plantas dotadas de maior altura. O crescimento da folhagem gigante não é caracterizado pela gradação (as folhas não florescem uma após a outra). É caracterizado por um desenvolvimento ondulante. Ou as folhas da palavra congelam por várias semanas ou mesmo meses e não crescem, então de repente uma onda extraordinária em seu desenvolvimento é observada - vários pedaços florescem ao mesmo tempo.
A frutificação é observada durante todo o ano. A primeira floração e formação de frutos são observadas nos 5-6 anos de vida da planta. O período de frutificação dura para eles por 30-80 anos. A árvore do chocolate dá frutos duas vezes por ano. Dá colheitas abundantes após 12 anos de vida.
Os tufos, formados por pequenas flores branco-rosadas, cortam a casca cobrindo os troncos e grandes ramos. As inflorescências, exalando um odor repugnante, são polinizadas por mosquitos-piolhos. Frutos marrons e amarelos, de formato semelhante a um pequeno melão alongado com nervuras, pendem dos troncos. Sua superfície é cortada com dez ranhuras.
Sementes de árvore de chocolate
Demora 4 meses para eles amadurecerem. Devido ao seu longo amadurecimento, são sempre enfeitados com flores e frutas. Nos frutos de 30 cm de comprimento, 5-20 cm de diâmetro e pesando 200-600 g, estão escondidos 30-50 grãos de cacau. Os grãos são recobertos por densa casca de couro de tons amarelos, vermelhos ou alaranjados. Cada semente de amêndoa tem 2-2,5 cm de comprimento e 1,5 cm de largura.
As fileiras longitudinais de feijão são circundadas por uma polpa suculenta e adocicada, considerada uma iguaria pelos esquilos e macacos. Eles sugam a polpa aquosa, descartando o que é valioso para o homem - os grãos usados como matéria-prima para a produção de cacau e chocolate.
Coletando frutos de cacau
Como a árvore do chocolate é bastante alta, não apenas facões são usados para colher os frutos, mas também facas presas a varas compridas. Os frutos removidos são cortados em 2 a 4 lóbulos. Os grãos, retirados manualmente da polpa, são dispostos para secagem em folhas de bananeira, bandejas ou em caixas fechadas.
Quando as sementes são secas ao sol, obtém-se o cacau com um sabor agridoce com notas ácidas, menos valioso. Portanto, a preferência é dada à secagem fechada dos grãos. O período de fermentação dura de 2 a 9 dias. Durante o processo de secagem, o tamanho das sementes diminui.
Processamento de sementes
Os grãos de cacau de tons castanho-púrpura têm um sabor amanteigado e um aroma agradável. As sementes, selecionadas, descascadas, torradas e retiradas das cápsulas de pergaminho, são trituradas e peneiradas em uma peneira para obter o cacau em pó de alta qualidade.
As cascas de pergaminho são utilizadas como fertilizantes, e qualquer árvore, ou melhor, sua matéria-prima obtida das sementes, é uma excelente base para muitas iguarias para processamento posterior.
O chocolate amargo é obtido a partir de migalhas fritas, moídas em uma massa espessa e extensa, por resfriamento. Ao enriquecer a mistura resultante com açúcar, baunilha, leite em pó e outros aditivos, vários tipos de chocolate são obtidos.
A manteiga de cacau é obtida da fruta torrada prensada. A migalha remanescente após a prensagem é transformada em pó de cacau. Assim, dois produtos valiosos são dados à humanidade pela árvore do chocolate. A fábrica de confeitaria usa pó e manteiga para produzir todos os tipos de guloseimas de chocolate. Além disso, o óleo é amplamente utilizado na produção de agentes de perfumaria, cosméticos e farmacológicos.
Os benefícios do cacau
O cacau não é apenas uma guloseima saborosa, mas também tem propriedades medicinais. Sua composição é baseada em proteínas, fibras, gomas, alcalóides, teobromina, gorduras, amidos e corantes. Graças à teobromina, que tem efeito tônico, o cacau encontrou aplicação na medicina. Com sua ajuda, suprime com sucesso as doenças da garganta e dos pulmões.
Tratamentos e preparações farmacológicas feitas de cacau restauram a força e suavizam. Eles normalizam a atividade cardíaca. Eles são usados na prevenção de infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral e câncer. A manteiga de cacau cura hemorróidas.
Não há uma única pessoa que não tenha provado chocolate. Como você sabe, o chocolate é feito das sementes da árvore do cacau - os grãos do cacau. Por isso, é chamada de "árvore do chocolate".
Cacau - sempre verde, pertence à família Malvov. Seu nome traduzido do grego antigo significa "Alimento dos Deuses".
Talvez esta árvore faça jus ao seu nome, porque na Europa o chocolate tornou-se popular desde o século XVII e na sua terra natal é utilizado há mais de 3500 anos.
História
Hoje em dia, chocolates, barras, bebidas quentes, aparas, trufas e pasta de cacau nutritiva são os mais vendidos. Você pode encontrar barras de chocolate nos sabores malte, baunilha, caramelo, com várias adições na forma de nozes e passas. A manteiga de cacau é usada em cosméticos, confeitaria e medicina. A própria palavra cacau é baseada na origem asteca kakahuatl, com raízes das palavras olmecas e maias.
Hoje, o cacaueiro cultivado cresce em regiões tropicais da África, América e Oceania. Praticamente não há mais cacaueiros na natureza. A África agora fornece 69% da produção mundial de cacau. Gana é um dos maiores fornecedores de cacau para o mercado mundial. Accra, a capital de Gana, tem o maior mercado de grãos de cacau da África.
Descrição da árvore
O cacaueiro é bastante alto, há exemplares de até 15 metros, mas em média a altura das árvores frutíferas é de 6 metros, o que facilita a colheita. Tronco reto de até 30 cm de diâmetro com madeira amarelada e casca marrom. A coroa é larga e densa. As folhas são oblongo-elípticas, finas, inteiras, alternadas, perenes até 40 cm de comprimento e 15 cm de largura com pecíolos curtos.
Ramos e folhas crescem melhor no lado ensolarado, mas o cacau não gosta da luz solar direta. Portanto, as árvores crescem melhor em plantios mistos com abacates, bananas, mangas, cocos, seringueiras. A árvore é bastante caprichosa e requer cuidadosa manutenção, tem medo de muitas doenças e precisa da colheita manual.
A árvore dá frutos o ano todo. As primeiras flores e frutos aparecem aos 5-6 anos e continuam a dar frutos durante 30-80 anos. Pequenas flores branco-rosadas em cachos crescem diretamente dos grandes galhos e da casca da árvore. A polinização das flores não ocorre por abelhas, mas por mosquitos, piolhos. Os frutos pendem dos troncos das árvores.
Descrição do fruto do cacau
A fruta se assemelha a um melão alongado, abóbora ou pepino grande. Amadurece totalmente em 4 meses. Os frutos têm 30 cm de comprimento, 5-20 cm de diâmetro com 10 estrias e 300-600 g de peso, o que dá 30-50 grãos. A casca do feijão é cor de couro, densa, amarela, vermelha ou laranja. O próprio vagem tem 2 a 2,5 cm de comprimento e 1,5 cm de diâmetro. A safra é colhida 2 vezes ao ano. As árvores dão mais feijão após 12 anos de vida. Mas a primeira colheita é considerada da mais alta qualidade.
Os frutos maduros são colhidos com facão ou facas em varas compridas. Os frutos são cortados em 2 ou 4 pedaços. As sementes são retiradas da polpa manualmente. Seque em folhas de bananeira, bandejas especiais ou caixas fechadas por 2 a 9 dias para fermentar os frutos. Se os grãos forem secos ao sol, o cacau terá um sabor doce-amargo e azedo, menos apreciado do que o obtido na secagem fechada.
As sementes têm sabor oleoso, cor púrpura acastanhada e cheiro agradável. As sementes selecionadas são limpas, torradas e separadas da casca do pergaminho, trituradas e passadas por várias peneiras para se obter um pó de qualidade. O miolo frito é moído até formar uma massa espessa e alongada que, quando resfriada, dá chocolate amargo. Adicionando-se a esta mistura baunilha, açúcar, leite em pó e vários aditivos, obtém-se o chocolate, que é posto à venda. A casca do feijão é usada como fertilizante.
Os benefícios do cacau
Os benefícios do cacau para as pessoas são inestimáveis, pois além de ser um produto saboroso, também possui propriedades medicinais. Contém proteínas, fibras, gomas, alcalóides, teobromina, gordura, amido, corantes. A teobromina tem efeito tônico, portanto, é usada com sucesso na medicina. Foi comprovado cientificamente que a teobromina pode tratar com sucesso doenças da garganta e da laringe, do trato respiratório superior e da febre. O cacau restaura e refresca as forças, tem um efeito calmante nas pessoas. Ele normaliza a função cardíaca e é usado para prevenir doenças como infarto do miocárdio e acidente vascular cerebral. A manteiga de cacau é usada para tratar hemorróidas.
Mas lembre-se que o cacau também tem contra-indicações, pode ser prejudicial. Já o cacau é prejudicial para usar com aumento da acidez do estômago, com prisão de ventre, com diabetes, com aterosclerose, com doenças do fígado e rins. O cacau não deve ser dado a crianças com menos de 3 anos de idade. Não é aconselhável beber cacau à noite. Mas, mesmo assim, o chocolate é a iguaria mais querida das pessoas em todos os países. Isso é o que uma barra de chocolate "recorde" foi feita na Armênia em 2010. É feito com grãos de cacau importados de Gana. Seu comprimento é de 5,6 m, sua largura é de 2,75 m, sua altura é de 25 cm e seu peso é de quase 4,5 toneladas.
Na Rússia, os cacaueiros só podem crescer em estufas e conservatórios a uma temperatura de 21-28 ° C. Propagado por estacas e sementes. Principalmente 2 tipos de feijão são comuns "Crioulo" e "Forastero" "Crioulo" tem um aroma especial e grãos de alta qualidade. Forastero tem sabor de morango. Destas duas variedades, a variedade Trinitario foi criada seletivamente, que agora também é bastante comum entre os amantes de plantas exóticas.
Os grãos de cacau são os grãos que preenchem os frutos da árvore do chocolate (cacau). Eles têm um aroma brilhante e um sabor natural de amargor, e são usados tanto crus quanto processados em uma variedade de indústrias (culinária, cosmetologia, farmacologia, perfumaria).
O cacau pertence à espécie perene do gênero Theombroma, da família Malvov, cuja vida útil é de mais de cem anos.
- É bastante potente e pode atingir uma altura de até 15 m.
- A copa da árvore é muito espalhada, com muita folhagem grande.
- As flores de cacau são encontradas na casca de galhos fortes e no tronco. São de tamanho pequeno, com um odor desagradável que atrai moscas de esterco e borboletas. Após a polinização por esses insetos, ocorre a formação dos frutos do cacau.
- Os frutos são vermelhos, amarelos ou laranja em forma e aparência semelhantes a um limão, mas muito maiores em tamanho e com sulcos profundos na superfície. O interior do fruto é constituído por polpa, em cujos compartimentos encontram-se as sementes - grãos de cacau, até 12 unid. em todos.
Os grãos de cacau começaram a ser usados por seu sabor e aroma. Eles ganharam popularidade depois de estudar sua composição química. A quantidade de vitaminas, micro e macroelementos no feijão chega a 300 itens, o que lhes confere uma grande lista de propriedades úteis.
A composição das sementes da árvore do chocolate inclui:
- vitaminas - PP, B1, B2, pró-vitamina A;
- alcalóides - teobromina e cafeína;
- micro e macroelementos - magnésio, potássio, cloro, fósforo, cálcio, sódio, enxofre e também ferro, zinco, cobalto, cobre, molibdênio e manganês;
- antioxidantes, ácidos orgânicos, carboidratos e proteínas, taninos, substâncias aromáticas e corantes, óleos.
O alto teor calórico (565 kcal) se deve à presença de gordura nos grãos do cacau, que é de 50%.
Apesar disso, os nutricionistas incluem grãos de cacau na dieta de pessoas obesas. Isso se deve à presença de certas substâncias nos grãos que contribuem para a quebra das gorduras, melhoram o metabolismo e a digestão.
Onde crescem os grãos do cacau?
Para cultivar uma árvore de chocolate, você precisa de um clima com temperatura de pelo menos 20 graus e alta umidade. Portanto, as condições tropicais úmidas da América do Sul, África e Indonésia são as mais adequadas. Os principais produtores e fornecedores de cacau em grão são Nigéria, Colômbia, Indonésia, Brasil, Gana. Também existem plantações de cacau na República Dominicana, Equador, Bali e onde as condições climáticas permitirem.
Recursos benéficos
A composição única dos grãos de cacau confere-lhes muitas propriedades benéficas para o corpo humano.
- Os grãos marrons são antidepressivos naturais muito poderosos. Eles têm um efeito calmante no sistema nervoso, melhoram o humor e aliviam a dor. A serotonina no feijão tem um efeito benéfico no desempenho e melhora o desempenho mental.
- Comer grãos de cacau crus fortalece e restaura o sistema cardiovascular, ajuda a normalizar a pressão arterial para pacientes hipertensos, elimina o vasoespasmo e melhora a circulação sanguínea. Todos esses efeitos positivos em geral ajudam a prevenir doenças cardiovasculares.
- Os grãos de cacau são capazes de normalizar o equilíbrio hormonal, limpar o corpo de toxinas e radicais livres, melhorar a visão e rejuvenescer o corpo. Eles também são aconselhados a serem usados por pessoas durante o período de reabilitação após operações e doenças graves para uma recuperação rápida.
- As substâncias contidas nos grãos fortalecem e estimulam o sistema imunológico, que ajuda o corpo a combater vírus e infecções, além de acelerar o processo de cicatrização de feridas e queimaduras.
- O uso constante de grãos de cacau leva à perda de peso, melhorando os processos metabólicos do corpo, estimulando o sistema endócrino e normalizando o equilíbrio de gordura.
Formulários
Os grãos de cacau e seus produtos são muito populares na indústria alimentícia. São utilizados na produção de chocolates, bebidas e confeitaria.
A manteiga de cacau, devido às suas propriedades benéficas, passou a ser utilizada na fabricação de produtos cosméticos e na farmacologia. Na indústria do álcool, a polpa do fruto da árvore do chocolate tem sido aproveitada.
A popularidade deste produto saudável e saboroso está ganhando impulso e expandindo o escopo de sua aplicação.
Manteiga de cacau: benefícios e malefícios
A gordura obtida durante o processamento dos grãos de cacau é chamada de manteiga de cacau. Ele retém muitas das propriedades benéficas dos próprios grãos, mas em quantidades limitadas.
A manteiga de cacau é constituída principalmente por ácidos graxos, cujo uso em cosmetologia promove a regeneração e o rejuvenescimento da pele do rosto, alisa as rugas e alivia as estrias.
Também hidrata e suaviza perfeitamente a pele dos lábios e, além disso, é adequado para quase todos os tipos de pele sem causar reações alérgicas.
As propriedades envolventes do produto à base de plantas ajudam com cabelos quebradiços e pontas duplas "coladas".
Na medicina, o agente é usado:
- para manter os níveis normais de colesterol no sangue;
- para a cura de feridas e queimaduras;
- no tratamento de tosse, bronquite, tuberculose;
- no tratamento de infecções respiratórias agudas.
A manteiga de cacau torna as paredes dos vasos sanguíneos e outros tecidos mais elásticas e os fortalece, o que ajuda no tratamento de varizes, aterosclerose, úlceras estomacais e câncer, além de reduzir a probabilidade de um ataque cardíaco.
Os pesquisadores confirmaram que o uso regular do óleo por 5 a 10 anos reduz o risco de células cancerosas no corpo.
Como qualquer outro produto natural e natural, a manteiga de cacau deve ser usada em doses moderadas e a resposta do corpo a ela deve ser monitorada, uma vez que os danos do uso excessivo dessa droga são significativos.
Pode causar:
- Reações alérgicas;
- erupção na pele sensível e oleosa;
- insônia;
- sobreexcitação.
Importante! Pessoas com sobrepeso devem recusar alimentos com manteiga de cacau, mesmo em pequenas doses, já que seu teor calórico é muito alto.
Como usar corretamente
Os grãos de cacau podem ser consumidos de várias maneiras:
- crua, mergulhada em mel ou geleia, pois o sabor rico do amargor predomina no produto puro;
- sementes descascadas são misturadas com nozes trituradas e mel (geléia);
- os grãos secos são moídos em pó, despejados em água fervente e consumidos como uma bebida quente.
Como usar e a quantidade depende de como você se sente após uma única dose. Mas mesmo que o corpo não dê uma reação negativa, você não deve exagerar e consumir mais de 50 g de feijão por dia.
Aliás, a casca que fica após a limpeza dos grãos é amassada e usada como esfoliante facial e corporal.
Receitas de feijão de cacau
Muitos pratos com grãos de cacau distinguem-se pelo seu sabor e aroma pronunciados e, o mais importante, são muito saudáveis.
- Chocolate caseiro. Moa 150 g de grãos de cacau, adicione 100 g de manteiga de cacau e 250 g de açúcar. Misture tudo e leve para ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Despeje em formas, deixe esfriar e leve à geladeira por uma hora.
- Coquetel de chocolate. Leite, uma banana e 1 - 2 colheres de sopa de grãos de cacau em pó, bata no liquidificador até ficar homogêneo.
- Bombons de chocolate. Coloque as nozes picadas e as frutas secas nas formas. Adicione a baunilha, a canela e o mel ao chocolate caseiro feito de acordo com a primeira receita. Derreta a composição resultante e despeje os moldes preparados com ela. Deixe esfriar.
Importante! O cacau ralado é adicionado a iogurtes, sobremesas, sorvetes e muesli, e também é usado como agente aromatizante ou para decorar diversos pratos.
Quem são contra-indicados
Apesar das propriedades benéficas dos grãos de cacau, eles são absolutamente contra-indicados no caso de:
- diabetes mellitus, por provocarem aumento dos níveis de açúcar no sangue;
- distúrbios intestinais, uma vez que a aceleração dos processos metabólicos leva a um efeito laxante;
- planejamento de cirurgia devido à probabilidade de sangramento abundante no momento da cirurgia, causado pela melhora da circulação sanguínea e hematopoiese;
- tendência a alergias e intolerância ao produto;
- enxaquecas frequentes, pois os feijões podem causar vasoespasmo;
- gravidez, porque as substâncias contidas nos grãos tonificam os músculos, o que pode provocar um aborto espontâneo.
É importante para todos, sem exceção, controlar a quantidade de grãos de cacau ingeridos, pois o seu consumo excessivo pode ser deplorável mesmo para uma pessoa absolutamente sã.
Não se esqueça que você deve comprar grãos de cacau e produtos deles de fornecedores confiáveis que podem garantir sua qualidade e naturalidade. Seguindo todas as recomendações, você poderá utilizar com segurança as deliciosas e saudáveis sementes da árvore do chocolate para melhorar a saúde, a beleza e o sabor dos pratos caseiros.
Onde começa o chocolate? Até uma criança sabe a resposta para essa pergunta. O chocolate começa com o cacau. Este produto tem o mesmo nome da árvore em que é cultivado. Os frutos do cacau são muito utilizados na produção de doces, mas também na preparação de uma deliciosa bebida.
História
As primeiras menções ao cacau são encontradas em escritos que datam de 1500 aC. O povo olmeca vivia na costa sul. Seus representantes comeram este produto. Posteriormente, informações sobre essa fruta aparecem nos escritos e desenhos históricos do antigo povo maia. Eles consideravam o cacaueiro sagrado e acreditavam que ele fora apresentado aos homens pelos deuses. A bebida feita com esses grãos só podia ser bebida por chefes e padres. Mais tarde, os astecas adotaram a cultura do cultivo do cacau e da preparação de uma bebida divina. Essas frutas eram tão valiosas que podiam comprar um escravo.
Colombo foi o primeiro europeu a provar uma bebida à base de cacau. Mas o famoso navegador não gostou. Talvez a razão para isso seja o gosto incomum da bebida. Ou, talvez, o motivo esteja no fato de o chocolatl (como os nativos o chamam) ser preparado com a adição de muitos ingredientes, inclusive pimenta.
Um pouco depois, chegou aos mesmos territórios o espanhol Cortez (conquistador do México), que também foi presenteado com uma bebida local. E logo o cacau aparece na Espanha. Em 1519, a história do cacau e do chocolate começa na Europa. Por muito tempo, esses produtos estiveram disponíveis apenas para a nobreza e monarcas, e por 100 anos não foram exportados para fora do território espanhol. Depois de algum tempo, as frutas ultramarinas, no entanto, começaram a se espalhar pela Europa, ganhando instantaneamente admiradores e conhecedores.
Todo esse tempo, o cacau foi usado para preparar uma bebida requintada. Foi só quando os grãos chegaram à Suíça que um chef confeiteiro local fez uma sólida barra de chocolate. Mas por muito tempo, essas iguarias estavam disponíveis apenas para a nobreza e os ricos.
informações gerais
A árvore do cacau é perene. Seu nome botânico é Teobromacacao. Pode atingir uma altura de 15 metros, mas esses exemplares são extremamente raros. Na maioria das vezes, a altura das árvores não ultrapassa 8 metros. As folhas são grandes, brilhantes, de cor verde escura. As flores do cacau são pequenas, até 1 cm de diâmetro, as pétalas são amarelas ou vermelhas. Eles estão localizados diretamente no tronco da árvore em pequenos pecíolos do pedúnculo. Os frutos podem pesar até 0,5 kg e atingir 30 cm de comprimento, assemelham-se ao formato de um limão, no meio do qual se avistam sementes com cerca de 3 cm de comprimento e a polpa dos frutos pode conter até 50 sementes. Se você traduzir o nome desta planta do latim, obterá "alimento dos deuses". A árvore do cacau é cultivada na América do Sul, Sudeste Asiático, Austrália e África Ocidental.
Cultivar esta planta é um trabalho árduo, pois é muito caprichoso de cuidar. Uma frutificação boa e regular requer altas temperaturas e umidade constante. Este clima é encontrado apenas na zona equatorial. Também é necessário plantar o cacaueiro em uma área onde não fique exposto à luz solar direta. As árvores devem crescer ao redor para criar sombra natural.
Composição do fruto do cacau
Analisando a composição do cacau, é possível enumerar os elementos e substâncias que o compõem há muito tempo. Recentemente, muitos começaram a dar grande atenção aos grãos de cacau crus e a classificá-los entre os chamados "superalimentos". Esta opinião está sendo cuidadosamente estudada e ninguém ainda forneceu dados definitivos sobre isso.
Recursos benéficos
O cacau contém muitas substâncias diferentes e oligoelementos que afetam o corpo humano. Alguns deles são benéficos, outros podem ser prejudiciais.
Microelementos como gorduras, carboidratos, proteínas vegetais, amido e ácidos orgânicos têm um efeito benéfico na saúde humana. Vitaminas B, A, E, minerais, ácido fólico - tudo isso também é necessário para o bom funcionamento do nosso corpo. A bebida, feita com cacau em pó, tonifica perfeitamente e também satura rapidamente. Pode ser bebido até por quem está de dieta, apenas um copo por dia deve ser limitado.
Também é útil o chocolate, que contém mais de 70% de cacau. Ele não só tem um efeito benéfico no coração e nos vasos sanguíneos, mas também é um excelente antioxidante (como chá verde e maçãs).
Pessoas que realizam trabalhos físicos extenuantes são aconselhadas a consumir feijão que não foi submetido a tratamento térmico. Este produto restaura perfeitamente a força e os músculos. Também é recomendado adicioná-lo à comida para atletas que realizam atividade física regular.
Contra-indicações
O cacau não é recomendado para mulheres durante a gravidez. A razão é que as substâncias encontradas nos frutos dessa árvore interferem na absorção do cálcio. E esse elemento é muito importante no desenvolvimento do feto. Portanto, vale a pena abandonar um pouco os produtos que contêm uma grande quantidade de cacau, ou limitar o seu uso ao máximo.
Ele também contém 0,2% de cafeína. Isso deve ser levado em consideração ao introduzir tal produto na dieta alimentar de bebês.
Variedades
A qualidade, sabor e aroma deste produto dependem não só da variedade, mas também do local onde o cacaueiro é cultivado. Também é influenciada pela temperatura e umidade do ambiente, solo e quantidade de precipitação.
"Forastero"
Este é o tipo de cacau mais popular. Ocupa o 1º lugar na produção mundial e responde por 80% da safra total. Isso se deve ao fato de que dá um alto rendimento regular de grãos de cacau. Produzido a partir da fruta, apresenta um sabor ligeiramente ácido com um amargor característico. Ela cresce na África, bem como na América Central e do Sul.
"Crioulo"
O habitat desta espécie é o México e a América Central. As árvores dão uma grande produção, mas são altamente suscetíveis a doenças e influências externas. Até 10% desse tipo de cacau está representado no mercado. O chocolate feito a partir dele tem um aroma delicado e um sabor único, ligeiramente amargo.
"Trinitario"
É uma variedade criada obtida a partir do cruzamento de "Crioulo" e "Forastero". Os frutos têm aroma persistente, e o cacaueiro é menos suscetível a diversas doenças, o que diminui o risco de perda da safra e não requer o uso de diversos produtos químicos para o tratamento. Por se tratar de uma casta fruto do cruzamento das duas melhores castas, o chocolate dela produzido apresenta um amargor agradável e um aroma requintado. Esta espécie é cultivada na Ásia, América Central e América do Sul.
"Nacional"
Os grãos de cacau deste tipo têm um aroma persistente único. No entanto, essas árvores são difíceis de crescer. Além disso, eles são suscetíveis a doenças. Portanto, é extremamente raro encontrar este tipo de cacau nas prateleiras ou na composição do chocolate. A variedade é cultivada na América do Sul.
Cacau em cosmetologia
Devido às suas propriedades, a manteiga de cacau encontrou aplicação na cosmetologia. Claro, para uso nesta área, deve ser de alta qualidade e não refinado. A manteiga de cacau natural tem uma cor amarelada-cremosa e um leve cheiro característico da fruta com a qual é preparada. Esse produto é rico em polissacarídeos, vitaminas, proteínas vegetais, ferro e muitas outras substâncias. É também um poderoso antioxidante.
Muitas vezes, a manteiga de cacau é usada em máscaras, após o que a pele se torna mais resistente à luz solar e ao frio. O ponto de fusão natural deste produto chega a 34 graus, por isso deve ser aquecido em banho-maria antes do uso. A pele absorve facilmente o óleo, depois do qual fica bem hidratada. Além disso, graças à manteiga de cacau, a irritação é aliviada, a elasticidade da pele é aumentada e a cicatrização de pequenas feridas é acelerada.
Produção
No mundo moderno, talvez seja quase impossível encontrar uma pessoa que não conheça chocolate e cacau. Utilizada na confeitaria, medicina e cosmetologia, os produtos desta árvore têm se estabelecido firmemente no mercado mundial, onde ocupam uma parte significativa do faturamento. Portanto, a produção de cacau é um negócio lucrativo que gera lucros o ano todo. Isso se deve ao fato de que ela cresce em locais onde o sol, o calor e a umidade estão constantemente presentes. Até 3-4 colheitas são colhidas em um ano.
Após o plantio de uma muda jovem, os primeiros frutos aparecem já no quarto ano de vida da árvore. As flores do cacau desabrocham no tronco e nos galhos grossos, onde os grãos se formam e amadurecem. Em diferentes variedades, quando cozidos, os frutos adquirem uma cor diferente: marrom, marrom ou marrom.
Colheita e processamento
O fruto do cacau é cortado do tronco da árvore com uma faca afiada e imediatamente enviado para processamento. Na oficina, eles cortam a fruta, retiram o feijão, colocam nas folhas de bananeira e cobrem por cima. É iniciado o processo de fermentação, que pode durar de 1 a 5 dias. Nesse período, os grãos do cacau adquirem um sabor delicado e removem o amargor e a acidez.
Além disso, as frutas resultantes são secas por 1-1,5 semanas com agitação regular uma vez por dia. Durante esse tempo, eles devem perder 7% da umidade. Depois de secar e separar os grãos, eles podem ser acondicionados em sacos de juta natural e armazenados por vários anos.
Como o cacau em pó e a manteiga de cacau são feitos
Para a produção da manteiga, os frutos desidratados do cacau são fritos e encaminhados, resultando no lançamento da manteiga que, após o processamento, é utilizada na indústria de confeitaria para a fabricação de chocolate. O bolo é moído até virar pó e peneirado por uma peneira. É assim que se obtém o cacau em pó. Em seguida, é embalado e enviado para venda.