Para manter a carne de frango macia. Como marinar o frango para obter uma carne suculenta e saborosa. Preparação de marinada seca
Olá meus queridos leitores. Concordo que o frango assado no forno é um dos pratos mais saborosos e saborosos. Pode ser cozinhado tanto para um banquete solene quanto para um jantar familiar. E você não precisa ser um chef de primeira linha. Você mesmo pode cozinhar um prato incrivelmente saboroso em casa. Vou te ajudar com isso - vou te dizer como marinar o frango para o forno.
- Quanto marinar um frango depende do peso da carcaça. Se a carne ficar no molho por mais de 2 horas, leve à geladeira. Mas pequenos pedaços de frango são saturados com especiarias aromáticas muito rapidamente - em 1-1,5 horas.
- A maneira mais fácil de marinar a carne é enviá-la em uma mistura de especiarias e óleo vegetal. Os temperos podem ser usados a seu gosto. Quanto ao azeite, óleo de oliva, milho ou girassol serve.
- A maioria das receitas assume que há sal na marinada. Mas não se apresse em adicioná-lo aqui. É melhor adicionar sal à carne 10 minutos antes do final do cozimento. Caso contrário, o frango ficará seco e áspero.
Quais temperos são melhores para usar
Você quer cozinhar uma verdadeira obra-prima da culinária? Então leve a sério suas escolhas de temperos.
Pimentas - pimenta, pimenta da Jamaica ou preta. Este último é adicionado a muitos pratos, de modo que seu uso é essencialmente normal. É outra questão se o chili for adicionado junto com a pimenta-do-reino. O prato adquire imediatamente um sabor mexicano. Ou tente substituí-lo por um perfumado. Acontece muito gostoso.
noz-moscada... Se você for cozinhar frango com queijo ou cogumelos, certifique-se de adicionar este tempero.
Curry... É um ótimo complemento para frango grelhado. A propósito, meus amigos, o curry é uma especiaria "combinada". É composto por várias especiarias: mostarda, noz-moscada, sementes de cominho, coentro e pimenta.
Cúrcuma... Esta especiaria dará ao prato um sabor original e uma bela crosta brilhante. Só não exagere com especiarias - adicione em pequenas quantidades no início.
Ervas aromáticas- hortelã, sálvia, tomilho, manjericão, manjerona. Você pode usá-los individualmente ou em combinação. Eles vão dar ao frango um sabor divino.
Receitas de marinada
As opções são variadas, desde simples (em maionese ou vinagre) até exóticas (). Vou apresentá-lo a alguns deles hoje.
Tenho um grande pedido para vocês, amigos. Certifique-se de cancelar a assinatura ao cozinhar o frango de acordo com uma das opções abaixo. Expresse sua opinião - para marinar melhor. E se conhecer uma opção saborosa, compartilhe a receita.
Veja receitas para assar marinadas de frango com fotos de dar água na boca. E você pode conhecer um dos mais originais no artigo - "".
Receita passo a passo para marinada de coxas de frango na manga
Uma receita muito fácil de preparar. As pernas de frango assadas são suculentas e aromáticas. Eles vão bem com batatas e qualquer salada. No final do cozimento, corte a manga para criar uma crosta dourada.
- 4 pernas de frango;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de chá ervas provençais;
- uma pitada de pimenta vermelha;
- uma pitada de pimenta doce;
- pimenta preta e sal a gosto;
- 40 ml de azeite.
Lave e seque as pernas com toalhas de papel. Pique o alho com um espremedor de alho. Despeje o óleo em uma tigela, adicione o alho picado e temperos. Misture tudo bem. Esfregue as pernas de frango com a marinada, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Manga o frango e amarre. Coloque o saco em uma assadeira. Ou você pode usar o rack do forno para isso. Coloque uma assadeira com água fria sob o fundo. Fure a manga com uma faca em vários lugares.
Asse por cerca de 1 hora a 180 graus. No final do cozimento, corte a manga para que o frango fique bem dourado. Sirva com batatas e salada de legumes.
Como marinar frango em molho de soja
Você gosta de carne doce? Eu simplesmente amo isso. Tão gostoso! Vou compartilhar uma receita clássica para combinar carne em uma marinada agridoce com a adição de mel. O prato é fácil de preparar e incrivelmente saboroso.
- 8 pcs. coxinhas de frango;
- 5-6 colher de chá querida;
- 4 colheres de chá molho de soja;
- 1 dente de alho;
- 1 limão;
- pimenta a gosto.
Lave as canelas e seque com papel toalha.
Em uma tigela, misture o mel, o molho de soja e uma pitada de pimenta. Descasque o dente de alho e corte em rodelas. Esprema o suco de meio limão. Adicione o alho e o suco de limão à marinada. Mexer. Coloque a carne em uma tigela com a marinada, misture as coxas com as mãos. Coloque a tigela na geladeira por 20 minutos.
Aqueça o forno a 160 graus. Coloque as baquetas em um prato resistente ao calor e regue com o restante da marinada. Corte a outra metade do limão em rodelas e cubra as coxinhas por cima.
Coloque o fórum no forno por cerca de 40 minutos. Sirva com batatas assadas. Bom apetite!
Como fazer mel marinada de soja
Para 800 gramas de coxas, tome:
- 4 coisas. batatas;
- 3 colheres de sopa óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. mel líquido + molho de soja;
- pimenta moída;
- uma pitada de coentro e a mesma quantidade de manjericão.
Combine o molho de soja, especiarias, manteiga e mel em uma tigela. Mergulhe as coxas nesta mistura picante e deixe por algumas horas. O frango em conserva adquire um sabor de mel e uma bela tonalidade acastanhada.
Colocamos as coxas na manga. Corte as batatas em vários pedaços, tempere com especiarias. Você pode adicionar 4 xícaras de laranja. Fure a manga com uma faca algumas vezes. Coloque tudo em um saco e cozinhe a 200 graus por 30-35 minutos. Experimente fazer um frango desta forma - é rápido e fácil. E meu marido adora esse prato.
Marinada de mel para coxas de frango
Chamo a sua atenção para uma versão asiática especial da mistura de especiarias. Combina o contraste de doçura e pungência, além de dar ao frango um sabor incrível. Você pode cozinhar coxinhas ou coxinhas de frango dessa forma.
Por um quilo de coxas de frango você precisa levar:
- 6 colheres de sopa molho de soja;
- 3 colheres de sopa querida;
- alguns dentes de alho;
- 3 colheres de sopa óleo de gergelim;
- pimenta preta (triturada);
- raiz de gengibre (cerca de 4 cm).
Pique o alho. Rale o gengibre. A seguir, no molho de soja, misture todos os componentes da marinada. Mergulhamos o frango na massa perfumada e deixamos aqui por 1-1,5 horas.
Em seguida, colocamos as pernas em uma assadeira, pré-forrada com papel alumínio. Em seguida, o enviamos para um forno pré-aquecido a 180 graus. A carne é assada por cerca de meia hora. Lembre-se de virar as pernas algumas vezes durante o cozimento.
Que sabor vai encher a sua cozinha! Acho que mesmo quem mora na próxima casa vai sentir o cheiro 🙂 Bem, sua casa simplesmente não vai desanimar de ir à cozinha. De vez em quando, eles olharão aqui, na esperança de ouvir as palavras: "Serviu para comer".
Como fazer a marinada de kefir corretamente
A carne preparada de acordo com esta receita ficará muito macia e suculenta. Para 1,5 kg de frango (vamos cozinhar as coxas), pegue:
- 2 colheres de sopa mostarda não muito quente;
- 500 ml de kefir a 1%;
- 4-5 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa óleo vegetal;
- pimenta ligeiramente moída;
- uma pitada de manjericão seco.
Pique o alho. Em seguida, misturamos com o resto dos componentes da marinada. Mergulhamos a carne nessa mistura e mandamos para a geladeira durante a noite.
Em seguida, mudamos para uma forma untada e despejamos com marinada de kefir por cima. É aconselhável que as coxas fiquem totalmente cobertas com esta mistura aromática. Para ficar mais macio, feche a parte superior do formulário com papel alumínio, perfurando-o em vários pontos com uma faca. Em seguida, enviamos a assadeira para um forno pré-aquecido a 180 graus. Ajustamos o tempo de cozimento para 30-40 minutos.
Como marinar um pássaro na maionese
Esta opção é muito rápida e fácil. Um quilograma de frango vai precisar de 120 g de maionese, 3-4 dentes de alho e sal + pimenta-do-reino moída.
Pique o alho descascado com a ajuda de um alho. Misture com maionese e pimenta. Corte o frango em 10 pedaços. Separe as coxas, pernas e asas. Em seguida, desconectamos a mama das costas. Em seguida, cortamos o peito em 2 partes e as costas em 2 partes. Mergulhamos pedaços de frango na massa perfumada por 1-1,5 horas. Em seguida, colocamos em uma assadeira levemente untada com óleo e levamos ao forno pré-aquecido.
A temperatura no forno durante o processo de panificação das aves deve chegar a 200 graus. Cozinhe o frango por cerca de 20 minutos, adicione um pouco de sal e vire. Continuamos a assar a carne por mais 15 minutos.
Marinada de mostarda com mel para frango inteiro
Assim, cozinharemos o pássaro inteiro. Para uma carcaça pesando 1,5 kg, você precisará de:
- 2 colheres de chá mel líquido;
- 4 colheres de sopa mostarda em grão integral;
- 7 dentes de alho (ou algumas colheres de sopa secas);
- 4 colheres de sopa óleos (de preferência azeite);
- pimenta-do-reino moída + sal.
Misture o mel com 3 dentes de alho esmagados no mingau, na manteiga e na mostarda. Tempere a mistura com pimenta e sal e misture bem. Nesse caso, aconselho a salgar o molho imediatamente. Acho que adicionar uniformemente uma carcaça inteira no final do cozimento provavelmente não funcionará. Como resultado, uma parte ficará muito salgada e a outra - não será salgada.
Arrumamos o pássaro em uma assadeira e cobrimos bem com o molho preparado. Lavamos o restante alho com casca e colocamos na cavidade interna da carcaça. Mandamos o frango ao forno e assamos a 190 graus por 20 minutos. Em seguida, gentilmente o viramos para o outro lado. E continuamos a assar no mesmo modo térmico por mais 30 minutos. Antes de retirar a ave do forno, verifique se a carne está pronta.
Marinada de frango grelhado caseiro
O pássaro preparado de acordo com esta opção ficará como em uma loja. Ninguém vai suspeitar que você fez este prato pela primeira vez. Para ele, você vai precisar dos seguintes produtos:
- frango (pesando até 1,5 kg);
- 2 colheres de sopa vinagre ou cidra de maçã;
- 1 Colher de Sopa suco de limão;
- 4 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa mel líquido;
- 1 Colher de Sopa óleo de gergelim;
- raiz de gengibre fresco (até 4 cm);
- sal;
- 1 Colher de Sopa sementes de Sesamo.
Pique o alho, esfregue bem a raiz de gengibre. Em seguida, combinamos mel com gengibre e mingau de alho. Adicione vinagre com suco e óleo ali.
Aconselho você a marinar o frango em um saco. Despeje o mingau perfumado aqui e coloque a carcaça. Em seguida, feche o saco e agite-o bem. Isso é necessário para que a massa picante seja distribuída uniformemente por toda a superfície da ave. Coloque a carne na geladeira por 3-4 horas.
Em seguida, retire o pássaro do saco, salgue-o uniformemente e polvilhe com sementes de gergelim. Em seguida, espetar a carcaça. Use barbante culinário para prender as asas e as pernas. Coloque uma assadeira no forno sob o espeto - a gordura do frango escorrerá lá. Do contrário, depois de cozinhar o frango grelhado, você, como a Cinderela, vai arrancar o forno. E sua família vai devorar o frango inteiro dessa vez, sem te deixar um pedaço 🙂
Para que a carne não fique seca demais, aconselho que cozinhe em duas etapas. Primeiro, grelhe por 30-40 minutos. Em seguida, mude o forno para o modo normal. E continue cozinhando as aves por mais 30-40 minutos a 200 graus.
Tenho a certeza que os amantes de frango irão apreciar outra receita - "". É bem possível que se torne o seu prato de assinatura 😉
Truques adicionais
Se você decidir assar o frango em papel alumínio, lembre-se de que o aperto é importante neste método de cozimento. Caso contrário, o suco da carne vazará e a carne ficará seca. Portanto, não economize em papel alumínio - embrulhe as peças generosamente com ele.
Você também pode usar uma luva para assar para assar no forno. Neste caso, certifique-se de fazer furos na manga com um palito. Isso deve ser feito para permitir que o vapor escape. Caso contrário, a manga vai começar a inflar e como vai bater. A propósito, com batatas e outros vegetais, você fará imediatamente um prato pronto com um acompanhamento. Agora estou adicionando outra metade da laranja, cortada em fatias. Acontece muito gostoso.
Não use ervas frescas para fazer a marinada. Durante o processo de cozimento, ele ficará preto e estragará a aparência do prato. A melhor opção é substituir as verduras por ervas secas. E se você não gosta do cheiro de alho queimado no forno, troque por um seco. É vendido em qualquer loja.
Ainda tenho muitas coisas interessantes reservadas para você, portanto. E é tudo por hoje: tchau.
Escolher carne é uma grande arte. É bom fazer isso sem pressa, com a mente renovada, vindo de manhã cedo ao mercado para um açougueiro conhecido. Mas na loja, escolher a carne nas condições exigidas não é tão fácil. E se você encontrar um bife velho e musculoso, é muito difícil fazer dele o prato mais delicado que derrete na boca. Tentar não é uma tortura, entretanto, e donas de casa inteligentes inventaram muitos truques que podem transformar um linguado duro em um assado perfeito.
Força física bruta
Mais precisamente, um efeito mecânico. Embrulhe o pedaço de carne em um saco plástico e use um martelo para esfregar bem dos dois lados. Depois de batida, até a carne mais velha fica mais macia e macia. Se costeletas não são seu ponto forte e você precisa colocar a carne malsucedida em algum lugar, role-a em um moedor de carne. Pão branco e cebola embebidos em leite irão adicionar maciez à carne picada.
A carne geralmente parece muito dura devido a películas e tendões que você se esqueceu de remover durante o processamento. Da próxima vez, dê uma olhada mais de perto na limpeza da carne e tudo vai dar certo. Mas, claro, isso não é tudo! Afinal, existem outros métodos no mundo.
Impacto suave
O melhor auxiliar para dar maciez, suculência e sabor à carne são as marinadas. Eles não precisam ser supercomplexos. Por exemplo, a mostarda normal fará seu trabalho muito bem se você espalhá-la nos pedaços de carne que deseja fritar e deixá-los sozinhos por cerca de uma hora.
Em geral, quase tudo o que está na casa pode servir de marinada para carne. Por exemplo, frutas. Graças aos ácidos das frutas, tornam a carne tenra, amolece e confere-lhe um sabor picante. A marinada de frutas é simples: pegue alguns kiwis, sal, pimenta e temperos. Rale e corte toda essa riqueza, mergulhe a carne na marinada resultante por meia hora - e você terá um assado luxuoso em sua mesa. Só não se esqueça de molhar a carne da marinada antes de fritar.
Uma excelente marinada é obtida com suco de romã. Basta adicionar temperos ao suco azedo, adstringente e rico em taninos e colocar a carne por várias horas.
O limão tem se mostrado bem em amaciar carnes. Pedaços de carne são colocados com limão, às vezes um ovo cru é adicionado a essa mistura e deixado em local fresco por um tempo. O tempo depende do grau de dureza da carne, mas em média são duas a três horas suficientes para que ela adquira condições aceitáveis.
Marinadas à base de produtos lácteos fermentados também darão à carne a maciez e maciez necessárias. E não importa o que você vai cozinhar: frango, porco, cordeiro ou boi. O kefir ou iogurte sem açúcar é tomado como ingrediente principal, misturado com especiarias, um pouco de sal, pimenta e ervas. É o suficiente para passar a carne nessa marinada por cerca de 2-4 horas. A propósito, algumas pessoas gostam de marinar a carne com maionese, mas por algum motivo os profissionais não aceitam esse método. Lembre-se de que a receita para marinadas lácteas pode não funcionar para todos por motivos religiosos, mas ainda temos muito reservado.
Vinho ou cerveja são amplamente utilizados como marinada. É assim que a carne é preparada tanto para fritar como para assar no espeto. Se você adicionar água mineral, cebola e temperos ao vinho, ele ficará mais rápido e saboroso. Carne perfumada embebida em cerveja não vai deixar indiferente nem a sua família nem convidados. É melhor enrolar a carne na farinha antes de fritar.
Para bebidas mais fortes, a vodka é usada há muito tempo como base para marinadas, especialmente quando se trabalha com aves. Na China, o molho de soja e as especiarias são adicionados à vodka, o peru picado ou o peito de pato são imersos em uma marinada e marinados por no máximo 2 horas. Antes da fritura, os pedaços de carne são secos com um guardanapo. Não se preocupe - não haverá nenhum vestígio de álcool.
Para os experimentadores mais destemidos, podemos oferecer marinadas à base de kvass com mel, molho de tomate com adjika ou folhas de chá. Depois de tentar marinar a carne de várias das maneiras acima, você definitivamente encontrará uma opção que se adapta ao seu gosto.
Outros truques
Para tornar a carne tenra e suculenta, você precisa evitar que o suco escorra durante a fritura. A melhor maneira de fazer isso é empanar ou "selar" a carne em fogo alto. Carne à milanesa antes de fritar. Farinha, biscoitos, um ovo ou uma combinação destes são adequados como empanados. Os pedaços de carne são colocados em óleo fervente, a fritura começa imediatamente e o caldo da carne não escorre.
A carne pode ser "selada" sem o uso de empanados e até mesmo sem o uso de manteiga. Basta colocar a carne em uma frigideira quente, fritar até obter uma crosta acastanhada, virar e fritar da mesma maneira. Depois disso, o fogo deve ser reduzido e frite até ficar macio em fogo médio ou baixo. A carne pode até ser mal passada - algumas pessoas gostam de carne com sangue. Este truque não funcionará com outras carnes; você não quer um pouco de triquinela de uma costeleta de porco assada, não é?
Obtém-se um excelente resultado se a carne for cozida em tachos ou papel alumínio. Nestes casos, é preparado no próprio sumo e resulta de forma excelente mesmo sem quaisquer aditivos.
Se fritar costeletas, tente virá-las com o máximo de cuidado para não estragar, caso contrário o suco também vazará. E o mais importante, não salgue a carne com antecedência! O sal vai tirar o suco dele antes mesmo de cozinhar. Bem, se o seu assado ainda estiver seco, tente consertá-lo com um banho-maria. Despeje a água em uma panela, coloque uma peneira com carne por cima e cubra toda a estrutura com uma tampa.
Portanto, se algum dos experimentos gastronômicos falhou, não desanime, sempre há uma maneira de colocá-lo de volta nos trilhos!
Alexander Gushchin
Não posso garantir o sabor, mas vai estar quente :)
Contente
Frango inteiro, frango, pernas ou outras partes podem ser cozidos de várias maneiras. Para fazer isso, você não precisa sair para o campo ou comprar pratos especiais, mas apenas fazer uma marinada nova a cada vez. A carne de frango acaba sendo doce, salgada, suculenta, picante - e tudo isso se deve à maneira como você aborda a escolha da marinada. Algumas receitas simples abaixo irão ajudá-lo a preparar não apenas um prato delicioso, mas também um belo prato, como na foto do livro de receitas.
Marinada de frango
Um componente integral para cozinhar não apenas frango, mas também carne bovina ou suína é a marinada. Graças a ele, a carne fica mais macia, suculenta e geralmente muito saborosa. A ave não exige muito preparo, pois a carne em si é macia quando comparada à bovina ou suína. Devido a isso, ingredientes agressivos como vinagre ou outros ácidos não precisam ser adicionados à marinada, a menos que você queira adicionar tempero à carne.
Você pode marinar deliciosamente o frango para qualquer tipo de cozimento. O kebab continua sendo o mais popular. Use qualquer tipo de marinada para isso. Em casa, o frango é frito, assado, estufado. Nesse caso, a decapagem da ave também é possível e até necessária se você deseja obter um sabor especial.
Seja qual for a marinada que você escolher, existem várias regras que você deve seguir para preparar uma carne deliciosa:
- Se você comprou uma carcaça congelada ou partes de frango, deve descongelá-los naturalmente antes de marinar.
- A superfície inteira da carne e dos vegetais está manchada (se você planeja assá-los juntos).
- Mantenha a carne sob o molho por pelo menos 2 horas. Quanto mais comprido, mais saboroso será o frango, não importa como você o cozinhe.
- Para adicionar acidez ao prato, você pode adicionar suco de limão ou vinagre de mesa à marinada.
- Você só pode marinar a carne em um recipiente de esmalte ou vidro. Não use tigelas de plástico ou alumínio para este propósito.
Como a carne de frango tem sabor neutro, quase qualquer marinada é adequada, exceto as agressivas à base de ácidos. A maionese continua sendo o método de cozimento mais popular, porque é vendida em todos os lugares e é barata. Um prato delicioso e bonito acaba sendo marinado em molho de soja, mel, molho agridoce, mostarda, cremoso ou picles de tomate: cada um escolhe como preparar o prato com base nas preferências e na disponibilidade de ingredientes.
Filé
A parte mais seca de uma carcaça é o peito. A mesma carne também é dietética, contém muitas proteínas e nutrientes. Levará mais tempo para marinar o frango para fritar para adicionar suculência e maciez ao prato. Para fazer isso, use marinadas de suco de limão. O peito assado na grelha com molho agridoce ficará delicioso.
Totalmente
Se decidir cozinhar o frango inteiro, aplique a marinada não só por cima, mas também por dentro, para que a carne fique bem saturada. Você pode usar diferentes molhos: azedo, doce, picante, salgado. O mais cómodo é marinar a ave num saco: espalhar o molho por toda a superfície da ave, espalhar por dentro, colocar a carcaça no saco e amarrar. Em seguida, leve à geladeira por 4 horas ou mais.
A marinada de frango no forno é feita de acordo com a receita de sua preferência. Se quer surpreender os convidados ou entes queridos, então cozinhe o frango na manga - este prato delicado não deixará ninguém indiferente. Você pode assar a carne no forno em papel alumínio, ou simplesmente em uma assadeira ou em uma forma. Para obter uma carne suculenta em uma assadeira, despeje constantemente sobre o suco que sai do frango durante o cozimento.
Frango grelhado
Se você for o sortudo dono de uma churrasqueira, poderá se deliciar com uma deliciosa carne de frango o tempo todo. É melhor marinar o frango para grelhar em molho de soja, vinho, suco de limão com a adição de ervas, especiarias e alho. A maionese ou o creme de leite se transformam em gordura durante o cozimento e não perduram na carne. A deliciosa marinada de frango grelhado deixará a carne mais macia. Especiarias corretamente selecionadas podem suavizar as falhas e enfatizar as vantagens do produto e deixar o prato bonito, como na foto.
Receitas de marinada de frango
Fazer o molho marinar é fácil, você só precisa ter os ingredientes certos à mão. Um grande número de receitas diferentes permitirá que você mude constantemente o sabor da carne de frango a que todos estão acostumados. Escolha a receita de sua preferência e use para fazer espetos de frango, frango assado ou frito na frigideira.
- Tempo: 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico: 100 kcal / 100 g.
- Objetivo: marinada.
- Cozinha: internacional.
- Dificuldade: fácil.
Faça picadinho de qualquer parte do molho de soja, mas as asas ficam mais deliciosas se você as assar no forno ou na grelha. Observe que, neste caso, você precisa adicionar um pouco de sal ou abster-se de adicionar sal. A marinada de frango com molho de soja em si é salgada, então há uma chance de você salgar demais o prato. Como preparar o molho corretamente.
Ingredientes:
- molho de soja - 200 ml;
- mostarda - 3 colheres de chá;
- alho - 2 dentes;
- salsa - um monte;
- pimenta - uma pitada.
Método de cozimento:
- Passe o alho por um espremedor de alho ou pique finamente.
- Pique a salsa e amasse com as mãos.
- Misture o molho de soja com a mostarda até ficar homogêneo.
- Adicione o alho e a pimenta à mistura.
- Coloque o frango em uma tigela, regue com o molho, esfregue a mistura com as mãos e deixe por 2-3 horas.
- Tempo: 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico: 300 kcal / 100 g.
- Objetivo: marinada.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: fácil.
É melhor marinar o frango para assar no forno de acordo com esta receita. Você deve escolher a maionese de alto teor calórico, de forma alguma caseira. Para dar ao pássaro um sabor especial, você pode usar tempero de lúpulo suneli, curry, açafrão, mistura de frango, sálvia, pimenta, manjericão - o que você quiser. Se quiser que a carne de frango fique bem macia, deixe marinar durante a noite. Depois disso, a peça pode ser cozida no forno, no fogo ou frita na frigideira.
Ingredientes:
- maionese - 250 g;
- alho - 5 dentes;
- cebolas - 1 pc .;
- sal - 1 colher de chá;
- páprica - 2 colheres de chá;
- temperos ou ervas frescas a gosto.
Método de cozimento:
- Passe o alho por um espremedor de alho.
- Corte a cebola em rodelas.
- Misture todos os ingredientes em uma tigela.
- Espalhe suavemente o molho de alho sobre toda a carne, embrulhe em um saco e leve à geladeira durante a noite.
- Tempo: 20 minutos.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico: 200 kcal / 100 g.
- Objetivo: marinada.
- Cozinha: Europeia.
- Dificuldade: fácil.
Os amantes de carne doce vão adorar a marinada de mel. É mais delicioso assar frango em papel alumínio: assim aceitará melhor a doçura do mel. Antes de retirar o prato do forno, corte alguns pedaços no papel alumínio e ligue a grelha para que apareça uma crosta dourada, como na foto. Para facilitar a distribuição do mel cristalizado, derreta o produto em banho-maria. Como cozinhar?
Ingredientes:
- mel - 100 g;
- mostarda - 2 colheres de chá;
- molho de soja - 100 ml;
- casca de laranja - 20 g;
- sal - uma pitada;
- manjerona - uma pitada;
- tomilho - uma pitada;
- noz-moscada - uma pitada;
- pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Misture bem todos os ingredientes e gire em uma massa homogênea.
- Adicione sal e pimenta.
- Misture a carne de frango em uma tigela com esta marinada e deixe por 3-4 horas.
Embeber a carne em salmoura antes de cozinhar ajuda a aumentar sua suculência e realça o sabor delicado antes de assar. Isso é especialmente importante para o frango, que geralmente seca no forno. Se a carne for mergulhada em água salgada, por osmose, suas células irão absorver parte do líquido, o que tornará a carne mais suculenta durante o processo de cozimento. Você também pode fazer uma marinada seca para que o frango fique crocante, a carne mantenha sua suculência natural e você não precise se preocupar com picles líquidos.
- Tempo de preparação (em salmoura): 30 minutos
- Tempo de cozimento: 8-12 horas (o cozimento ativo levará cerca de 10 minutos)
- Tempo total: 8-12 horas
Degraus
Preparação de salmoura líquida
- Nunca marinar o frango à temperatura ambiente, pois isso pode levar ao crescimento de bactérias.
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Retire o frango da salmoura. Remova-o da salmoura e retire o excesso de líquido antes de cozinhar. Drene a salmoura em uma pia.
Preparação de marinada seca
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Saiba que a marinada seca deixará seu frango saboroso e muito crocante. Picles líquidos e marinadas são a forma tradicional de marinar o frango antes de assar, mas muitos chefs começaram a experimentar marinadas secas, que resultam em uma textura mais forte. O sal retira a umidade, a umidade dissolve o sal, transformando-o em uma salmoura líquida e natural para o frango absorver.
- Para uma marinada seca, use sal grosso. O sal fino vai cobrir muito o frango, dissolver-se muito rapidamente e o frango assado ficará muito salgado.
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Seque o frango secando-o. Pegue uma toalha de papel e limpe o máximo de umidade possível da superfície do frango. Não esfregue o frango, não o torça - apenas seque com uma toalha.
Misture a marinada seca em uma tigela pequena antes de aplicar. A marinada seca é simplesmente esfregada no frango e consiste quase em sal. No entanto, você também pode adicionar especiarias. Comece com 1 colher de chá de sal para cada quilo de frango (2 quilos de frango = 4 colheres de chá de sal) e, em seguida, adicione os temperos de sua preferência:
- 2 colheres de chá de pimenta preta picada
- 1 colher de chá de páprica, pimenta em pó ou pimenta caiena
- 1 colher de chá de alecrim ou tomilho
- 1-2 colheres de chá de alho em pó.
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Esfregue sal uniformemente em cada lado do frango. Esfregue a marinada seca por cima, por baixo, por dentro e por fora do frango. Esfregue um pouco mais de sal nas áreas mais grossas, como seios e coxas.
- Cubra o frango com uma camada generosa e uniforme de sal. O frango não deve estar totalmente coberto de sal, mas os grãos de sal devem ser visíveis em todos os lugares.
- Você pode precisar de outra 1/2 colher de chá de sal para completar a marinada.
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Cubra o frango e deixe descansar na geladeira por 2 a 24 horas. Quanto mais tempo o frango ficar marinado, melhor será o resultado final. Mas se você está com pressa, duas horas serão suficientes.
- Tente deixar o frango marinar durante a noite. Claro, duas horas serão suficientes, mas não será tão eficaz. Quanto mais tempo o frango ficar marinado, melhor. Mas não deixe marinar o frango por mais de 24 horas.
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Retire o frango e seque-o. O frango deve ter excesso de umidade e todo o sal deve ser dissolvido. Pegue uma toalha de papel e enxugue a superfície do frango, removendo a umidade. Quando terminar, é hora de colocar o frango no forno e adicionar temperos se necessário.
- Experimente rechear o frango com rodelas de limão, dentes de alho, raminhos de ervas, colocando os ingredientes na cavidade do frango, pelas pernas e sob as asas.
Frango Assado
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Açougueiro o frango para que a pele fique crocante e a carne no interior fique suculenta.É sabido que é muito difícil manter suculento o frango assado, especialmente o peito. Cortando assim o frango, quando cortado e espalhado, a carne cozinha de forma mais uniforme e a superfície fica perfeitamente crocante. O ideal seria cortar o frango antes de marinar, mas nesta fase ainda não é tarde para fazê-lo. Para abater um frango inteiro com borboleta, você precisa de:
Pré-aqueça o forno a 260 ° C, coloque a gradinha no meio do forno. Certifique-se de que não haja mais grades na parte inferior ou superior. Pegue uma assadeira ou assadeira e coloque o frango no centro da assadeira.
Adicione todos os sabores. Sabores como ervas e limão adicionam sabor durante o cozimento. Esprema o suco de um limão grande sobre o frango, coloque raminhos de alecrim ou tomilho sob as asas e as pernas, polvilhe o peito com pimenta-do-reino picada.
- Se for cozinhar um frango inteiro, recheie-o com rodelas de limão, dentes de alho e ervas se desejar, colocando-os no centro da cavidade do frango.
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Leve o frango ao forno e cubra com gordura a cada 10-12 minutos. Retire o azeite e o suco da assadeira e espalhe sobre o frango. Graças a isso, a carne ficará suculenta, a pele ficará crocante. Use uma colher de cabo longo ou pincel para espalhar o líquido sobre o frango. Não deixe o forno aberto por muito tempo, pois ele irá esfriar e o frango demorará mais para cozinhar.
Cozinhe o frango por 45 minutos ou até que o termômetro de cozimento marque 65 ° C. Esta é a temperatura ideal para a carne de peito, para total segurança as pernas devem atingir 76 ° C. Se a parte externa do frango começar a escurecer mais rápido do que a parte interna do frango, reduza o fogo do forno para 230 ° C.
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Despeje um pouco de água fria em uma tigela grande. A tigela deve ser grande o suficiente para caber completamente o frango, mas ainda deve caber na geladeira. Despeje água suficiente para cobrir o frango. Use água morna para dissolver completamente o sal.
CONSELHOS DE ESPECIALISTA
Chefe de cozinha
Alex Hon é o chef e co-proprietário do Sorrel, um restaurante New American Cuisine em San Francisco. Trabalha na área da restauração há mais de 10 anos. Formou-se no American Culinary Institute e trabalhou nas cozinhas dos restaurantes com estrelas Michelin Jean-Georges e Quince.
Chefe de cozinha
Cozinhar no vapor tornará a carne mais suculenta e saborosa. Alex Hon, chef e co-proprietário da Sorrel, concorda: “Não gosto de martelar o frango, pois isso estraga a textura da carne. Mas, quando embebido, o frango fica realmente muito mais suculento e saboroso. "
Adicione 3/4 de xícara (195 gramas) de sal para cada 3,8 litros de água. Todas as opções de salmoura incluem sal, que é essencial para que a água penetre nas células da carne. A quantidade de sal pode variar, mas é melhor começar com 50 gramas de sal por litro de água. Mexa bem para dissolver completamente o sal.
Adicione açúcar à água. O açúcar não é necessário na salmoura, mas é muito benéfico - aumenta a caramelização do frango com qualquer tipo de tratamento térmico. É melhor adicionar tanto açúcar quanto sal. Qualquer tipo de açúcar pode ser usado - açúcar branco, mascavo, bruto, ou mesmo melaço ou mel. Mexa a água até que o açúcar se dissolva.
Adicione os temperos que desejar à salmoura. Outros ingredientes podem ser adicionados à salmoura - pimenta preta, ervas frescas ou sucos de frutas complementam perfeitamente a salmoura. Os ingredientes que você pode combinar e adicionar incluem:
Se você estiver adicionando temperos à salmoura, ferva-a antes de colocar o frango nela. Caso contrário, os sabores não penetrarão na carne do frango. Misture todos os ingredientes (sal, açúcar, água, temperos), leve para ferver e cozinhe por cerca de 1 minuto. Deixe a salmoura esfriar completamente antes de prosseguir.
Coloque o frango na salmoura. Certifique-se de que a salmoura cobre completamente. Você pode pegar frango inteiro e pedaços pequenos - a tecnologia de processo permanece a mesma.
Coloque o frango na salmoura na geladeira e deixe repousar. Coloque a tigela na geladeira, coberta com uma tampa ou filme plástico. Deixe o frango na salmoura por algumas horas. Pedaços pequenos podem levar uma ou duas horas, enquanto um frango inteiro pode levar de 8 a 12 horas. Se tiver pouco tempo, então mesmo em um período de tempo mais curto, pelo menos 1-2 horas, a salmoura terá tempo para dar à carne um sabor diferente e melhorar sua qualidade.