A temperatura de destilação correta para o mosto. Instruções passo a passo para destilar o mosto em aguardente Quanto tempo para ferver o mosto antes da destilação
Na fabricação de bebidas alcoólicas não há etapas sem importância ou aquelas em que você possa “trapacear”. Cada etapa exige o cumprimento de certas tecnologias e regras, mas isso é especialmente verdadeiro para a destilação do mosto em aguardente. Conseguir álcool de alta qualidade em casa não é fácil, mas tentaremos explicar em detalhes o que se segue e como destilar adequadamente o mosto em aguardente.
Verificando o mosto antes da destilação
Tomemos o purê de açúcar como dado inicial - ele não tem igual popularidade entre os moonshiners. O princípio de trabalhar com um produto fermentado é o mesmo, independentemente de ser cozido com açúcar, grãos ou frutas.
Você pode verificar a prontidão do purê jeitos diferentes, mas é aconselhável praticar vários ao mesmo tempo para não cometer erros.
- Luva Solta
Usar uma luva médica em vez de uma tampa com selo d'água é uma técnica favorita dos destiladores. Com sua ajuda, você pode determinar facilmente o momento em que a fermentação para. Durante a fermentação ativa dos fungos, uma grande quantidade de dióxido de carbono é liberada, o que mantém a luva na posição “em pé”. Assim que a fermentação parar, a luva esvazia completamente.
Para remover o dióxido de carbono, é necessário fazer pequenos furos em um ou dois dedos da luva.
- Separação clara de camadas
Até o purê de açúcar se separa em sedimentos e camadas mais leves. As camadas superiores do mosto pronto para destilação são bastante leves, o que indica sua total prontidão para destilação.
- Fósforo aceso
A maneira mais fácil de saber se uma massa emite dióxido de carbono ou não é acender um fósforo sobre o mosto e se continuar queimando também é um indicador de prontidão.
No final da fermentação, os fungos processam todo o açúcar, fazendo com que a doçura não seja mais sentida. Mas há uma clara amargura.
- Aroma de álcool
Este não é o sinal mais confiável, mas em combinação com outros também pode ser considerado um indicador do fim da fermentação.
O ideal é que todos os 5 sinais coincidam, mas na prática, uma luva caída e um gostinho do purê são suficientes para começar.
Desgaseificação - remoção de resíduos de dióxido de carbono
A destilação do mosto em aguardente começa com a remoção completa do dióxido de carbono como produto do metabolismo dos fungos. Retire com cuidado do sedimento, o melhor é fazer isso com uma mangueira para que não seja mexido quando a garrafa tombar. Em seguida, despeje na panela e leve ao gás, sem fechar a tampa, e aqueça a 50°C.
Enquanto aquece, mexa o líquido constantemente para remover qualquer CO 2 restante.
Após 5-7 minutos mantendo a temperatura a 50°C, a panela pode ser retirada do fogo e a solução pode ser vertida no cubo de destilação.
VÍDEO: Verificando a prontidão à moda antiga
Clarificando purê com bentonita
Observemos imediatamente que esta etapa é opcional, mas tais manipulações permitirão limpar ainda mais o mosto de impurezas e óleos dissolvidos, mesmo antes do início da destilação.
A bentonita é um material natural à base de argila branca que tem a capacidade de adsorver impurezas insolúveis.
Prepare uma solução na proporção de 1 colher de sopa. por 10 litros de álcool. Primeiro é moído no liquidificador e depois misturado com água até engrossar como creme de leite. Em seguida, despeje em um jato fino no recipiente principal com o purê e mexa vigorosamente. Após 24 horas, a solução pode ser removida do sedimento.
Primeira destilação
Colocamos o purê no cubo de destilação, coletamos todos os elementos, conectamos a água à geladeira e iniciamos o aquecimento. Este é o momento mais responsável, onde é muito importante selecionar oportunamente impurezas prejudiciais e óleos fúsel.
Primeiro, vamos definir os termos:
- Cabeças
A primeira fração do destilado, onde se concentra uma grande quantidade de impurezas nocivas, nomeadamente álcool metílico e acetaldeído. Os primeiros a surgir são aqueles elementos químicos cujo ponto de ebulição é inferior ao ponto de ebulição do álcool (77°C). Em média, o volume das cabeças é de 50 a 60 ml para cada quilo de açúcar utilizado na confecção do purê.
As cabeças são cortadas até sentir cheiro de acetona. Tomando algumas gotas de cada vez, esfregue-as no pulso para sentir o aroma com mais clareza.
A parte central do destilado, para a qual é iniciada a destilação do mosto em aguardente. É coletado imediatamente após as cabeças e até que o teor desça para 40° (as primeiras gotas de álcool têm teor superior a 80°).
- Caudas
A fração final, onde se concentram os óleos fúsel pesados e os óleos essenciais. Se um vaporizador for instalado no luar, haverá muito poucas caudas - a maior parte do fusel se acomodará nele.
Alguns especialistas recomendam coletar as caudas e usá-las no preparo do próximo lote de purê. Falando francamente, isso não faz sentido - não afeta as propriedades organolépticas ou o sabor do produto acabado.
VÍDEO: Açúcar moonshine. Cara, corpo, coroa - métodos de seleção
Assim, a primeira destilação consiste em separar cuidadosamente as frações e coletar o corpo da aguardente. Mas mesmo que alguns erros tenham sido cometidos nesta fase, você pode corrigi-los facilmente durante a segunda destilação do mosto.
O único álcool que não necessita de redestilação é aquele obtido em coluna de destilação ou destilador Istomin com dois vaporizadores.
Controle de temperatura
Se você observar corretamente o regime de temperatura, o rendimento do luar será máximo. Por conveniência, distribuiremos a temperatura em estágios separados para deixar claro.
- Imediatamente após colocar o cubo no fogão, aumente ao máximo a intensidade da chama e leve-a a 70°C durante um quarto de hora, ou seja, 4-5°C por minuto.
- Depois reduzimos o calor ao mínimo para que o aumento agora ocorra de forma mais suave (não mais do que 1°C por minuto) e assim aquecemos até 92-94°C. Nesse momento começam a sair as primeiras gotas, que são captadas em um recipiente separado. Estas são as mesmas cabeças sobre as quais escrevemos anteriormente.
Se você fizer uma dupla destilação de aguardente, retire 30 ml de cada kg de açúcar durante a primeira destilação. No segundo - a mesma quantia.
- Depois de cortar todas as cabeças, retire o vaporizador, lave-o e coloque-o de volta no lugar, coloque outro recipiente e recolha o corpo. Você pode ajustar a temperatura para cima ou para baixo para que a velocidade seja de pelo menos 120 gotas por minuto. O limite é 98,5°C.
- Ao mesmo tempo verificamos a temperatura do produto acabado. Quando a água da geladeira está fria, o álcool sai quase frio. Se o álcool estiver quente, aumente a circulação de água no condensador de refluxo.
Limpeza intermediária
Como estamos ensinando como destilar corretamente o mosto em aguardente, é necessário lembrar que o produto deve ser filtrado ao longo de todo o ciclo.
A limpeza intermediária permite remover uma certa quantidade de impurezas nocivas. Nem todos irão embora, mas durante a segunda fase irão separar-se de forma mais activa.
Para limpeza, você pode usar a coluna de carvão mais primitiva. Corte o fundo de uma garrafa plástica a uma distância de 3 cm do fundo da garrafa. Vire, insira em outro recipiente como um funil e encha bem bem com pequenos fragmentos de carvão para que não haja espaços de ar. Despeje o álcool por cima e espere escorrer para dentro da tigela.
Segundo estágio
Você pode redestilar o purê exatamente de acordo com as mesmas regras do primeiro, começando pela temperatura e terminando com o corte das caudas. O objetivo da redestilação é purificar ao máximo o álcool dos elementos químicos. Após o término da corrida, o teor alcoólico será de 80-85° e ficará cristalino.
Purificação após destilação
Você pode usar o mesmo bom e velho filtro de carbono ou usar outras opções:
- permanganato de potássio - 2 gr. para cada litro de álcool. Deixe descansar por um dia, coe;
- óleo vegetal- 20 ml por kg, deixar por 24 horas, após o que o filme é recolhido por cima;
- congelamento - limpeza expressa, após a qual a bebida fica pronta para consumo em 2 horas.
Qual escolher não é importante. Tudo é possível, mas repetimos mais uma vez, é impossível livrar completamente o álcool de todo o volume de impurezas.
Diluição com água
Naturalmente, poucas pessoas conseguem superar o álcool a 80°C, por isso se pratica diluí-lo em água até os habituais 40°C.
Após dupla destilação da aguardente no mosto e diluição adequada com água, obtém-se uma vodka de altíssima qualidade, sem o cheiro característico de fusel, mas com sabor 100% natural.
A quantidade de água é determinada pela fórmula:
É simples - você precisa de 5 litros de água mineral ou purificada para diluir adequadamente o luar.
Existem também certas regras para criação:
- Diluímos todo o luar de uma vez usando todo o volume de água.
- Despeje o luar na água em um movimento.
- Usamos apenas água purificada, de preferência de poço ou de nascente.
Se a bebida ficar turva durante a diluição, adicione carvão ativado ou carvão e deixe por um dia para que todas as impurezas desapareçam.
Você pode limpar o luar muito rapidamente e não dar tempo para ele sentar. Para isso, coloque o produto já diluído em uma garrafa, feche no freezer e após 2 horas você terá um produto de excelente qualidade.
Não há desvantagens neste método expresso. Estas bebidas são idênticas em qualidade, sabor e propriedades organolépticas.
VÍDEO: Receita para fazer purê de açúcar
A fabricação de cerveja Moonshine é dividida em várias etapas, cada uma das quais requer uma abordagem razoável. A destilação do mosto é o processo mais importante que requer atenção e diligência especiais. A destilação realizada corretamente tem um efeito positivo no sabor e na qualidade da bebida forte produzida. A violação da metodologia pode levar a consequências terríveis, que na maioria das vezes afetam a saúde do fabricante da bebida alcoólica e a aparência das instalações.
Determinação da prontidão do mosto para destilação e precauções de segurança ao fazer aguardente
Antes de destilar o produto, é necessário certificar-se de que o produto semiacabado está pronto para processamento posterior. Os fabricantes de bebidas alcoólicas experientes são capazes de determinar a qualidade do mosto pela sua aparência e sabor. Para obter resultados precisos, é necessário utilizar métodos comprovados.
- A densidade do mosto pode ser medida com um hidrômetro, dispositivo que determina a densidade de um líquido. Para um bom mosto não é superior a 1,002 g/cm3. Caso as leituras do instrumento de medição sejam superiores, deve-se adicionar ao mosto uma pequena quantidade de fermento e água e deixá-lo para posterior fermentação.
- Sem hidrômetro, o purê é degustado, o sabor adocicado significa que o produto não está pronto. Este produto semiacabado é deixado em local aquecido para fermentar por vários dias.
Às vezes, os fabricantes de bebidas alcoólicas, especialmente pessoas inexperientes, têm uma pergunta: o mosto verde pode ser transformado em uma bebida forte? Os especialistas dizem que é possível, mas vale a pena fazer isso? O rendimento do produto final será menor, pois o açúcar não processado permanecerá nos sedimentos.
Hoje em dia, os alambiques caseiros de aguardente raramente são usados, quem costuma preparar bebidas fortes compra o equipamento em loja especializada.
Ao planejar destilar o mosto, vale a pena adquirir o aparelho necessário. Ao mesmo tempo, é importante prestar atenção à espessura do metal com que é feito o destilador. A espessura ideal da parede pode ser de 2 mm, o fundo do recipiente não deve ser inferior a 3 mm. O tamanho do gargalo de enchimento também é importante: quanto mais largo, mais fácil será enxaguar o recipiente após o uso. Um vaporizador dobrável é conveniente para aromatizar o produto durante a destilação secundária.
Antes de destilar o mosto, ele é filtrado em gaze, que é dobrada em duas ou três camadas. Nem a menor parte do mosto deve entrar no líquido filtrado, porque... a entrada dessas partículas nos tubos pode criar excesso de pressão no sistema, o que por sua vez resulta em explosão.
O recipiente receptor deve ficar localizado longe do aquecedor (fogão). Para evitar derramamentos, vale a pena instalar um recipiente adicional sob o pote de aguardente.
O processo de destilação do mosto só pode começar quando a estanqueidade do luar for verificada. Para fazer isso, coloque uma mangueira no tubo de entrada, então você precisa soprar na mangueira e fechar rapidamente o orifício por um curto período de tempo. Se, ao soltar a mangueira, sair ar com chiado, o sistema está funcionando.
Para proteger as mãos de vapores e objetos quentes, para trocar o vaporizador quente, é necessário estocar luvas de algodão. Ao destilar o mosto com vapor, não abra os recipientes até que esfriem. Estas precauções básicas de segurança devem ser observadas não apenas por iniciantes, mas também por moonshiners experientes.
Destilação de mosto em luar
O processo de destilação do mosto baseia-se no fato de seus componentes possuírem diferentes pontos de ebulição. O aquecimento sucessivo do cubo de destilação com mosto permite que as substâncias se transformem gradativamente no estado gasoso. Assim, uma bebida forte caseira pode ser dividida em frações distintas, cada uma contendo uma quantidade diferente de impurezas.
A primeira fração é geralmente chamada de “cabeças”, esta parte é calculada na proporção de 30–60 ml por 1 kg de açúcar granulado utilizado.
A primeira fração contém um grande número de impurezas nocivas, incluindo metanol, aldeídos e éteres.
Começam a evaporar a uma temperatura de 65ºC.
Moonshiners experientes são capazes de distinguir “cabeças” pelo cheiro específico de acetona.
Para destilar o mosto em luar é necessário aquecer o líquido a 78 graus, a segunda fração é chamada de “corpo”. A temperatura de aquecimento deve subir gradualmente e não ultrapassar os 85ºC. A segunda fração é considerada a mais pura, é composta por álcool etílico, mas após a primeira destilação essa parte do líquido forte é chamada de álcool bruto.
Na última, terceira etapa, a composição destilada é saturada com óleos fúsel, eles evaporam e entram na bebida forte no momento em que o mosto aquece até 85 graus ou mais. Essa parte da bebida é chamada de “caudas”, são cortadas e utilizadas apenas no preparo de diversas infusões. Os líquidos alcoólicos medicinais preparados a partir das “caudas” são adequados para uso externo.
A primeira destilação do mosto começa aquecendo o líquido do cubo a 65 graus. Ao atingir a temperatura mencionada e aparecerem as primeiras gotas, o aquecimento do produto deve ser reduzido. Após o recebimento das “cabeças”, o recipiente para aguardente é trocado. A produção da segunda fração continua quando a composição presente no cubo é aquecida.
A saída da bebida forte deve aparecer como um jato fino ou gotas limpas.
Essa parte do luar puro, via de regra, continua até que o líquido que escapa no riacho atinja uma temperatura de 30 graus.
Após receber o “corpo”, a composição destilada é aquecida ao máximo, e as “caudas” são coletadas em um recipiente separado. Vale entender que a primeira fração é a mais prejudicial, apesar de ser a parte mais forte da bebida. A segunda parte é o “corpo”, após a primeira destilação está apto para uso, mas a qualidade deste produto pode ser considerada média.
Para obter uma boa bebida forte é necessária uma segunda destilação. Nem todo mundo sabe como fazer isso corretamente. Antes da redestilação, a matéria-prima é diluída em água até 30 graus, o líquido é filtrado de maneira conveniente e, em seguida, o procedimento de destilação descrito acima é repetido.
Onde posso usar a primeira e a terceira partes do destilado?
A primeira parte da destilação é mais frequentemente utilizada para fins técnicos. Este álcool pode ser usado para remover manchas, como líquido anticongelante para lavar vidros de carros, etc. Muitos produtores de aguardente usam “caudas” durante a redestilação, adicionando-as ao mosto fresco preparado. Há outras pessoas que têm certeza de que com o uso repetido de sobras a qualidade da bebida forte se deteriora.
Não estou dizendo: você não deve beber, não é necessário; mas eu digo: não fique bêbado, bêbado
Silvestre
Depois que o mosto se transforma em mosto, inicia-se a etapa de separação do álcool do restante das substâncias que compõem o mosto. A separação do álcool do mosto é chamada de destilação do álcool e pode ser feita de duas maneiras; processo de destilação ou processo de retificação.
Processo de destilação
O processo de destilação do álcool por destilação baseia-se no fato de que ponto de ebulição do álcool difere do ponto de ebulição da água e dos óleos fúsel. O álcool puro ferve a uma temperatura de 78,3°C; na mesma pressão, a água ferve a 100°C. Se houver uma mistura de álcool e água fervendo em sua forma pura em temperaturas diferentes, então o ponto de ebulição dessa mistura estará em algum lugar entre os pontos de ebulição da água e do álcool. E quanto mais álcool na mistura, menor será o ponto de ebulição da mistura. Quando a mistura ferver, o álcool evaporará muito mais rápido que a água. Quanto mais álcool evapora da mistura, menos permanece na água e mais aumenta o ponto de ebulição da mistura.
Para obter aguardente de alta qualidade, o aquecimento deve ser realizado em etapas. Para evitar erros, você deve prestar atenção aos pontos-chave do processo de destilação. (Fig. 1) O primeiro ponto crítico 1 corresponde ao ponto de ebulição das impurezas leves contidas no mosto (t=65-68°C); o segundo ponto crítico 2 corresponde ao ponto de ebulição do álcool etílico (t=78°C), e em temperaturas acima de 85°C (ponto 3) inicia-se a liberação intensiva de frações pesadas - óleos fúsel. O modo de aquecimento do mosto até o ponto crítico 1 não é limitado de forma alguma. Quando a temperatura atinge 65-68°C, inicia-se a intensa liberação de impurezas leves. Portanto, a aguardente, popularmente chamada de “pervach”, obtida pelo aquecimento do mosto de 65°C a 78°C, é a mais venenosa e inadequada até mesmo para uso externo.
O início do processo de evaporação intensa, que corresponde ao ponto 1, é facilmente determinado se houver um termômetro na câmara do evaporador. Na sua ausência, a temperatura correspondente ao ponto crítico 1 pode ser facilmente determinada visualmente: surge um leve cheiro de álcool, a umidade começa a condensar nas paredes do refrigerador e as primeiras gotas aparecem no gargalo de saída do refrigerador e nas paredes do o frasco receptor. O momento de transição do processo do ponto 1 para o ponto 2 é o mais crítico, pois requer uma diminuição acentuada da taxa de aquecimento em uma faixa de temperatura relativamente pequena - caso contrário, pode ocorrer liberação de mosto ou, pior ainda, pode ocorrer. O ponto crítico 2 corresponde ao início do processo principal de destilação da aguardente.
Deve-se ter em mente que durante a destilação a concentração de álcool na mistura diminuirá constantemente. Isto causará um aumento involuntário na temperatura de ebulição do mosto, piorando assim as condições de destilação. Condição ideal Para obter aguardente de alta qualidade, é necessário manter um regime de temperatura na faixa de 78-83 ° C durante o tempo de destilação principal. O ponto crítico 3 corresponde ao teor mínimo de álcool etílico no mosto. Para extrair os resíduos, é necessário aumentar a temperatura do mosto, o que por sua vez provocará uma liberação intensiva de frações pesadas - óleos fúsel, que deterioram significativamente a qualidade da aguardente. A temperatura de início da liberação intensiva dos óleos fusel corresponde ao ponto 3 e é de 85°C.
A destilação deve ser interrompida quando a temperatura do mosto estiver acima de 85°C (ponto crítico 3). Se não houver termômetro embutido no evaporador, a necessidade de interromper a destilação é determinada por meio de um pedaço de papel embebido na aguardente obtida atualmente. Se o papel encharcado pegar fogo azul, a destilação pode continuar. A cessação do bronzeamento indica que a concentração de álcool etílico é baixa e predominam os óleos fúsel. Neste caso, a destilação deve ser interrompida ou o produto resultante deve ser coletado em um recipiente separado para processamento com o próximo lote de mosto.
Você também deve parar de destilar o mosto quando o amargor desaparecer ou for quase palpável na destilação. Se você tiver um medidor de álcool, a destilação é controlada pela concentração do destilado; quando a concentração do destilado na amostra for inferior a 30 graus, a destilação estará concluída. Se você adicionar sal ao mosto acabado, a destilação será mais rápida e a destilação será mais forte.
A presença de óleos fúsel na bebida alcoólica ou na vodka pode ser determinada da seguinte forma. Uma quantidade igual de ácido sulfúrico é adicionada à amostra do líquido que está sendo testado (pode ser usado eletrólito para baterias de automóveis). Se a mistura ficar preta, significa que há óleo fúsel na bebida alcoólica ou na vodka.
Processo de retificação
Processo de retificação requer equipamentos mais complexos e, portanto, mais caros, chamados de colunas de destilação. Como resultado de processos físicos complexos que ocorrem na coluna de destilação, o resultado é álcool etílico praticamente puro com concentração de pelo menos 93 graus, praticamente desprovido de impurezas nocivas. Além disso, independentemente das matérias-primas utilizadas no preparo do mosto. Ou seja, ao fazer o mosto a partir de açúcar, uva ou amido e depois destilá-lo em coluna de destilação, obtém-se o composto químico C2H5OH, ou seja, álcool puro.
Esta vantagem da coluna de destilação na prática transforma-se numa desvantagem, pois ao utilizá-la é impossível obter bebidas naturais, como conhaque, Calvados, aguardente e muitas outras, cujo preparo utiliza o método de destilação.
Instrumentos para medição de parâmetros de mosto e soluções.
A temperatura é medida usando termômetros líquidos com escala de até 150°C. Para medir o peso relativo do mosto é necessário um hidrômetro com faixa de 1,000-1,080, e para soluções alcoólicas é necessário um conjunto de hidrômetros com faixa de 0,820-0,880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. A acidez do mosto e do mosto pode ser determinada pelo sabor. O sabor do mosto e do mosto deve ser ligeiramente ácido, sendo indesejável uma acidez forte.
Equipamento para destilação de mosto.
Existem muitos designs de aparelhos de destilação para destilação de álcool; vamos nos concentrar apenas em um dos designs mais comuns, mostrado na figura superior. Cubo de destilação com serpentina, consiste em um tanque fechado com tampa, no qual é montado um termômetro e uma tubulação que é conectada a uma serpentina colocada em um recipiente e resfriada por água corrente. O tanque é enchido com purê até 2/3 do volume e levado para ferver. Quando o tanque é aquecido a 75°C, a taxa de aquecimento é reduzida e uma fervura estável é alcançada. A produtividade deste projeto é de 1,0 a 1,5 litros de aguardente por hora. A força do luar após uma única destilação é de 35-45°.
A força e a qualidade do luar podem ser aumentadas com a instalação de um dispositivo chamado vaporizador ou condensador de refluxo. É um contêiner com dois tubos de entrada e saída. O vapor que entra na câmara de vapor esfria e as frações pesadas do mosto permanecem nela, enquanto as frações mais leves contendo álcool passam para a serpentina. O tanque de vapor é resfriado pelo ar ambiente. Um ventilador pode ser usado para resfriamento forçado.
Olá a todos! Vamos continuar com o tópico do luar. Hoje falaremos sobre como destilar adequadamente o luar em casa. Como você se lembra, escrevi sobre o completo neste artigo. Agora é hora de examinar mais detalhadamente o processo de destilação (ou simplesmente destilação).
Para destilar o mosto, utilizo dupla destilação fracionada com purificação intermediária. O luar obtido por este método é muito diferente do habitual, para melhor.
Primeira destilação
![](https://i2.wp.com/vinodela.ru/wp-content/uploads/2016/07/ASP.jpg)
Então, obtivemos álcool bruto (SS). Esta é a mesma facção intermediária, também conhecida como “corpo”. Claro que você pode beber, mas a qualidade dessa bebida alcoólica ainda é muito baixa. Agora o CC deve ser purificado.
Limpeza intermediária
Chamo de intermediário apenas porque é realizado entre a primeira e a segunda destilação. E esta é uma forma completa de limpar o luar. Mais precisamente, até dois métodos que utilizo juntos.
- Primeiro limpamos o álcool bruto com óleo.
![](https://i1.wp.com/vinodela.ru/wp-content/uploads/2016/07/otstoy.jpg)
Como resultado, obtemos álcool bruto, purificado de uma grande quantidade de óleos fúsel dissolvidos em óleo vegetal. O próprio álcool não se dissolve no óleo devido à sua baixa concentração. É por isso que diluímos.
Mesmo assim, a bebida alcoólica ainda contém pequenas gotas de óleo não filtrado com impurezas prejudiciais. Para se livrar deles, passamos para o próximo método de limpeza.
Limpeza com carvão ativado
Para este método, utiliza-se bétula (BAU-A), ou melhor ainda coco (CAU) Carvão ativado. É capaz de absorver até 80% de óleos fusel e 90% de ésteres.
Você pode adicionar carvão a um recipiente com álcool bruto e agitar vigorosamente novamente. Mas é melhor fazer um filtro de fluxo.
O design de filtro mais simples é uma garrafa de plástico com o fundo cortado e carvão derramado nela. São feitos vários furos na rolha e colocado um pedaço de algodão. Antes de usar, é melhor enxaguar o carvão, removendo assim o pó de carvão, que obstrui o filtro de algodão.
Existe uma versão ainda mais estética de uma coluna de carvão artesanal (instruções de fabricação Aqui):
O consumo de carvão é de aproximadamente 5 a 15 gramas por litro de aguardente.
Um jarro com filtro doméstico da loja também é perfeito para filtração.
Agora temos o luar bem purificado, pronto para a segunda destilação, durante a qual aumentaremos sua concentração e tentaremos nos livrar ao máximo das impurezas restantes.
Leia mais no artigo - Limpando luar com carvão
Segunda destilação
O princípio da segunda destilação fracionada é o mesmo da primeira. Apenas os modos de aquecimento são diferentes.
- Aquecemos o purê. Assim que a primeira gota sair da geladeira, reduza a temperatura de aquecimento para que o luar saia a uma velocidade máxima de 1 a 2 gotas por segundo. Quanto mais lento, melhor.
Atualização de 13/08/2019: Agora cheguei à conclusão de que se você tiver o mais simples máquina de álcool(cubo+resfriador ou cubo+vaporizador de sucção+resfriador), então não faz sentido selecionar cabeçotes gota a gota. Você pode selecionar com segurança um jato e economizar tempo.
- Nessa velocidade, selecionamos “cabeças” na proporção de 50 ml para cada quilo de açúcar do purê.
- Trocamos o container receptor e iniciamos a seleção do “corpo”. O aquecimento pode ser ajustado para a temperatura mais alta possível que o refrigerador permitir.
- Selecionamos “corpo” até 40% no fluxo ou até uma temperatura no cubo de 96 graus Celsius. Mais uma vez lembro que medimos o teor alcoólico a 20 graus Celsius. Se não houver medidor de álcool, a aguardente deve ser incendiada em uma colher. A temperatura também deve ser de 20 graus. A seleção deve ser interrompida quando o líquido parar de queimar.
- Trocamos o recipiente e selecionamos as caudas com o calor mais alto possível.
- Um medidor de álcool doméstico não é adequado para medição normal da concentração de líquidos - ele apresenta um erro muito grande. Recomendo comprar o conjunto hidrômetros profissionais ASP-3, fabricado de acordo com GOST.
- Para melhorar o sabor do produto final após a primeira destilação, o álcool bruto pode ser infundido com passas escuras. Você precisa de 20 g de passas para cada litro de SS. O sabor melhorará visivelmente.
- Escolher a água certa para diluição. Leia sobre isso no artigo.
- Continuo escrevendo sobre o fato de que é necessário medir a concentração de álcool a 20 graus, mas raramente acontece que o luar saia da geladeira nessa temperatura. Ou é mais quente ou mais frio. Neste caso, as leituras do hidrômetro podem ser corrigidas através do sinal abaixo. Leia onde conseguir um bom termômetro Aqui.
- É preferível não efectuar a purificação intermédia da aguardente do puré de frutas e frutos silvestres, caso contrário corremos o risco de perder os seus aromas.
- A limpeza da bebida alcoólica com óleo e carvão ativado são dois métodos separados e independentes. Você pode usar apenas um deles, o que preferir. Mas em ambos os casos o SS deve ser diluído a 15%, para que fique melhor limpo.
- Se você decidir usar os dois métodos de limpeza ao mesmo tempo, a sequência deve ser a seguinte - primeiro óleo e depois carvão.
- Eu limpo as “caudas” coletadas durante a segunda destilação com óleo e carvão e as coloco no cubo ao destilar o próximo mosto.
- O método de destilação descrito neste artigo é clássico. Se você é novo na fabricação de bebidas alcoólicas, coloque as mãos nela primeiro. Então eu recomendo que você leia Método de Gabriel e seus derivados.
Isso é tudo. O processo não é muito difícil e se você segui-lo seus esforços serão recompensados. Você obterá um excelente luar, cabeça e ombros acima do obtido com a destilação convencional.
Experimente e compartilhe seus resultados nos comentários. Inscreva-se também para receber atualizações. Espero que o artigo tenha sido útil.
Muitas felicidades!
Atenciosamente, Pavel Dorofeev.
Qual pergunta é feita com mais frequência por qualquer enólogo novato? Absolutamente certo: como destilar corretamente o purê em luar. Parece que não há nada a discutir aqui - despeje, coloque no fogão, aqueça e selecione as frações na hora certa. Mas tudo é fácil apenas em palavras, mas na prática existem muitas nuances, que consideraremos no blog de hoje.
Oito “mandamentos” de um moonshiner
Portanto, se você deseja destilar adequadamente o mosto em aguardente, você deve seguir as seguintes regras:
- o recipiente de destilação é instalado sobre a superfície aquecida de forma que seja totalmente impedido de tombar;
- a tampa está bem fixada (todas as juntas e asas devem estar no lugar), mas é importante não apertar demais os parafusos;
- a correta montagem do dispositivo implica sua estanqueidade - para verificar basta soprar em um tubo conectado ao cubo;
- o tubo do módulo de resfriamento não deve quebrar - a pressão da água deve ser ajustada suavemente e não criar excesso;
- em condições de operação, as válvulas de saída da linha de resfriamento devem estar abertas - caso contrário ocorrerá um pico de pressão que causará danos;
- a água é fornecida ao refrigerador no momento em que a temperatura do mosto atinge aproximadamente 60 graus;
- logo no início do processo, o queimador pode ser ligado ao máximo - isso irá acelerar o aquecimento. Ao mesmo tempo, é obrigatório um controle cuidadoso da temperatura no cubo e quando atinge 50 graus a intensidade de aquecimento diminui;
- recipientes de medição destinados à coleta do produto acabado são colocados antecipadamente nas proximidades.
Moonshiners experientes aconselham fazer a destilação inicial sem selecionar as frações “cabeça” e “cauda” - rapidamente e com calor máximo. A destilação para no momento em que a resistência da matéria-prima resultante cai de 70-80 para 20%. O álcool bruto resultante (o teor final é de cerca de 40%) é diluído com água limpa (idealmente de nascente) na proporção de 1:1 e redestilado por destilação fracionada.
Três estágios de destilação fracionada
- Seleção de "cabeças". “Cabeças” - acetaldeído, vários éteres, metanol. Eles representam aproximadamente 5 a 8 por cento do volume do produto acabado (50 a 100 ml), são selecionados primeiro, a uma temperatura de 71 a 79 graus. Eles são caracterizados por um odor forte e desagradável e podem ser usados para fins técnicos - como meio de ignição, etc.
- Coletando o "corpo". O “corpo” da bebida alcoólica é o álcool etílico. Sua aparência é indicada por um cheiro característico de vodca. A seleção é realizada com aumento gradual da temperatura para 92-98 graus.
- Coleção de "caudas". “Caudas” – óleos fusel – são coletadas quando a concentração do produto final cai abaixo de 40%. Posteriormente, as frações da “cauda” podem ser utilizadas para fortalecer o mosto.
Como destilar adequadamente a aguardente do purê: três nuances que muitas vezes são esquecidas
- O uso de recipientes separados para envelhecimento e destilação tem um efeito positivo na qualidade do luar. Ao mesmo tempo, é importante retirar o mosto com o máximo de cuidado possível para que os sedimentos não entrem no cubo.
- O cubo não deve ser preenchido completamente, pelo menos um quarto do volume deve ficar livre.
- Recomenda-se manter a temperatura de saída do destilado na faixa de 30-40 graus.