Revisão de vinhos licorosos. Vinhos licorosos de sobremesa Vinhos licorosos famosos
Tenha a melhor experiência degustando bebidas carismáticas e de alta qualidade, das quais os vinhos licorosos são um grande exemplo. Cada produto deste segmento possui propriedades organolépticas próprias e únicas, e o artigo o ajudará a estudar as características fundamentais de diversos conjuntos.
Descreve detalhadamente as características de sabor e aroma das bebidas, as tecnologias de produção utilizadas pelas empresas líderes, os princípios básicos da arrumação adequada da mesa e recomendações para seleção.
Os vinhos licorosos são um segmento de bebidas alcoólicas que se distinguem por características organolépticas notáveis. A força destes vinhos é muito elevada, assim como o teor de açúcar, que pode atingir os 22%. A base para fazer bebidas pode ser não só uvas, mas também outras frutas e bagas.
- Cor: O aspecto visual das bebidas varia do palha macio ao vermelho escuro. Tudo depende da composição, receita e princípios de fabricação.
- Aroma: Os indicadores aromáticos emergem com os tons mais delicados de frutas, bagas, especiarias e ervas. Cada bebida tem seu charme original, que até um degustador inexperiente pode reconhecer.
- Gosto: Os indicadores gastronômicos emergem com doçura expressiva e final de boca levemente ácido.
Você sabia? Na maioria das vezes, o segmento de vinhos considerado inclui produtos de Mascate e Tokay, bem como Málaga.
Tecnologia de produção de vinho licoroso
No momento, existem diversas formas exclusivas de preparar vinhos do segmento discutido no artigo. No primeiro caso, utilizam-se uvas muito maduras, que passam por uma longa secagem para engrossar o suco dos bagos e aumentar a doçura. Após a secagem, os bagos são separados dos ramos e colocados num recipiente separado para imersão. Em seguida, o líquido do recipiente é drenado e os frutos saturados são espremidos.
As etapas subsequentes de produção são padrão. Além disso, ao preparar os frutos para processamento, os produtores podem deixá-los secar diretamente nos ramos da videira. Esta opção é normalmente utilizada nas regiões do sul, onde o clima não permite o congelamento dos frutos.
Outra excelente forma de preparar a bebida é a evaporação artificial no fogo em uma tigela esmaltada. Esta opção de processamento é muito mais rápida que as descritas anteriormente, mas não permite obter álcool de alta qualidade com cores organolépticas ricas.
Além disso, este vinho é frequentemente feito adicionando álcool ao mosto em fermentação. Além disso, durante o processo de fermentação, os fabricantes tentam evaporar a maior parte do açúcar. Este tipo de preparação requer filtração adicional do mosto.
Como escolher o álcool original
Economize tempo escolhendo bebidas alcoólicas apenas em lojas especializadas que possam fornecer ao cliente certificados de qualidade para toda a ampla gama. Além disso, ao considerar vinhos licorosos de França, Portugal e outros países, não negligencie os sinais geralmente aceites de álcool de alta qualidade, nomeadamente:
- Selo fiscal. Este elemento de proteção deve estar presente em todas as bebidas fortes que tenham passado pelo desembaraço aduaneiro.
- A aparência da garrafa. Antes de comprar, não deixe de visitar o site oficial do fabricante e se familiarizar com a aparência do produto da marca. Examine também a própria garrafa. Deve estar livre de falhas e deformações. Sinais de defeitos de fabricação são inaceitáveis para o álcool moderno, que é engarrafado com equipamentos de alta precisão.
- Consistência. A estrutura do líquido proprietário implica pureza impecável. Um bom vinho fortificado deve estar isento de sedimentos, impurezas e outras novas formações. A presença de elementos estranhos indica baixa qualidade ou não conformidade com os padrões de armazenamento geralmente aceitos.
Como beber vinho licoroso
Um representante de alta qualidade do segmento deve ser servido em copos especiais, mas muitas vezes os provadores preferem servir a bebida em copos altos.
Em ambos os casos, você pode ver facilmente a cor corporativa e estudar o aroma colorido do produto. Também é importante considerar a temperatura do álcool. Deve estar abaixo da temperatura ambiente, aproximadamente 16-18 graus. Servido desta forma, o álcool adquire características arredondadas e mima-se com delicadas qualidades organolépticas.
Lanches adequados
Vinhos fortes e doces são melhor servidos como sobremesa. Acompanha bem chocolate, sorvetes, biscoitos, frutas e diversas sobremesas doces. É terminantemente proibido servir carnes e peixes defumados.
Crie coquetéis
Ao adquirir vinhos de marca para degustação pessoal, preste atenção à sua versatilidade. Essas bebidas funcionam bem em uma grande variedade de coquetéis. Assim, se você quiser conhecer melhor o conjunto aromático, fique atento às receitas de misturas como Lafayette, Amontillado, Dubonnet e Royal Purple.
Você sabia? Na Europa, quase todos os vinhos cujo teor varia de 15 a 22% são chamados de licores.
Representantes populares do segmento
Se você está realmente interessado no segmento de bebidas alcoólicas fortes e brilhantes discutido no artigo, experimente comprar na loja bebidas que já se provaram as melhores do mercado. Esse álcool pode ser classificado com segurança como:
- Vinho licoroso Favreau Pinot de Charente Blanc. Álcool dourado com notas de frutas tropicais, melão, damascos secos, pêssego e figo no aroma. As características de sabor são baseadas em contornos elegantes de frutas e nozes com mel.
- Vinho licoroso Phanagoria Black Doctor. Álcool vermelho rubi com aroma de groselha preta e cereja. O sabor da bebida é enriquecido com tons multifacetados de frutos silvestres.
- Vinho Licor Cahors da Moldávia. Aguardente rubi escuro com sabor doce e frutado. O aroma é baseado em elegantes lóbulos de frutos silvestres com notas de ervas.
- Vinho licoroso Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge com teor de 17%. Possui uma rica cor rubi e um sabor doce e frutado. A essência aromática assenta nos contornos de compota, frutos maduros e especiarias.
- Vinho licoroso Porto Solnechnaya Dolina. Álcool de romã com aroma expressivo de dogwood, cerejas e groselhas. As ambições de sabor são reveladas pela doçura dos frutos silvestres e pela acidez picante.
- Vinho licoroso Kopke 1989. Apresenta uma cor tijolo, com notas sedutoras de frutos secos, caramelo, maçã, natas e biscoitos de gengibre no aroma. O sabor é baseado numa natureza frutada adocicada multifacetada.
Análogos brilhantes no mercado
Se a força e a doçura expressiva das bebidas do segmento de vinhos em questão não lhe agradam, recomendamos que preste atenção a outros produtos populares no mercado. Os produtos alcoólicos que garantem não decepcionar incluem:
- Conti D’Arco Trentino DOC. Álcool de cor palha com sabor frutado seco e perfumado. A base aromática é construída em tons de rosa mosqueta, limão e mel.
- Videira Velha Kaesler. Produto roxo com contornos de framboesa e aroma agradável com notas de amora, flores silvestres, baunilha e lavanda. As ambições saborosas são reveladas pelos taninos sedosos e pelos mais delicados tons de frutas vermelhas.
- Plantaze Pró Corde. Aguardente vermelha escura com aroma expressivo a mirtilos, amoras e cerejas. O sabor é baseado em sabores de chocolate com taninos sedosos.
- Gavi DOCG Vila Scolca. Aguardente de palha dourada com agradável aroma a flores e frutos brancos. O sabor mima-se com um delicado amargor frutado.
Referência histórica
Como na comunidade mundial os produtos discutidos no artigo incluem quase todos os assemblages fortificados, podemos concluir que a produção deste álcool é semelhante à própria vinificação. Portanto, podemos supor que os primeiros representantes do segmento surgiram há 6 a 7 mil anos.
Você sabia? Todos os vinhos licorosos podem ser considerados como um subtipo de bebidas de sobremesa ou como um tipo separado de assemblages fortificados.
Vinhos fortes com natureza genuína
Os representantes do segmento em questão são produtos alcoólicos carismáticos e de natureza organoléptica multifacetada. No segmento colorido você encontrará sempre aqueles produtos que certamente irão mimá-lo com emoções inigualáveis em cada momento de degustação.
O acervo de empresas famosas inclui produtos para conversas românticas e festas barulhentas.
Vá até a loja mais próxima para comprar uma garrafa de álcool brilhante, cujos indicadores não só irão surpreendê-lo agradavelmente, mas também encantá-lo.
Vinho licoroso tem uma diferença importante em relação às bebidas de mesa. Durante o processo de preparo é adicionado álcool etílico de origem uva. Isso é necessário para interromper o processo de fermentação e definir as características necessárias ao teor de álcool e açúcar da bebida.
Conceito de vinho licoroso
Os provadores envolvidos na caracterização de vinhos doces naturais introduziram o termo vinho licoroso. Aplica-se a uma categoria de bebidas que muitos comparam em doçura a um xarope rico. A acidez do vinho é muito baixa. Estas características distinguem esta categoria dos vinhos de mesa.
Se este termo for usado para avaliar uma bebida envelhecida de alta qualidade, isso pode ser considerado um elogio aos enólogos que produzem produto de qualidade. Em outros casos, o termo carrega uma avaliação exclusivamente negativa.
As variedades apresentadas possuem alto teor alcoólico. Seu valor pode ser de 22%. Para a produção do produto utiliza-se mosto de vinho, já fermentado ou ainda não. O álcool vínico também é necessário. É obtido a partir de uvas secas e outros vinhos. Sua resistência máxima é de 94 graus. Um componente adicional pode ser o mosto de uva concentrado.
Vinhos licorosos famosos
Vinho licoroso é específico de acordo com o gosto, nem todo mundo prefere. Muitas pessoas não gostam de sua força. Ao mesmo tempo, o produto conquistou muitos fãs ao redor do mundo. Você pode destacar as variedades mais populares.
- O vinho do Porto é considerado o produto mais comum nesta categoria. No paladar apresenta notas de frutas e frutos silvestres, combinadas com tons de frutas secas. A cor e as características saborosas variam dependendo do fabricante. O vinho do Porto é feito de 3 a 5 castas, selecionadas com determinados requisitos. Outro porto famoso Vinho queimaduraQueimadura de galoé. Uma característica distintiva é um sabor profundo e aroma rico.
- Vinho licoroso Madera. Bebida fortificada. Contém 18% de álcool. Apresenta cor dourada e baixo teor de açúcar. Apesar da força, o sabor é agradável. Acompanha bem frutas.
- O tipo original de vinho licoroso é o Xerez. Possui um aroma reconhecível de amêndoas com nozes e um sabor delicado.
- Marsala é um vinho licoroso de sabor semelhante ao Madeira. Apresenta leve caramelização e final de boca resinoso. Marsala é originário da Itália, mas hoje é produzido em outros países.
- Moscatel é um vinho de sabor delicado, elaborado a partir da casta Moscatel. Há uma sensação de doçura e harmonia.
- Tokaj é um vinho rico em sabor e com aroma distinto. pão de centeio. A cor pode ser dourada clara ou escura ou âmbar.
- Cahors é uma bebida licorosa de sabor rico, cor rubi escura. Foi feito pela primeira vez por ordem da igreja.
- O vermute é um vinho aromatizado com um buquê complexo de aromas na forma de óleos essenciais. A cor da bebida pode ser dourada clara ou âmbar.
Como beber vinho licoroso corretamente
Existem certas regras como beber vinho licoroso selecionado. Depende disso se todo o sabor da bebida e seu aroma serão revelados. O frasco é aberto com saca-rolhas de 5 voltas 30 minutos antes do uso. Armazenado na posição vertical.
O vinho deve ser servido em taças bem limpas, mantendo a garrafa a uma distância de 15-25 cm do fundo da taça. Isso permitirá que fique saturado de oxigênio, o que suavizará seu sabor fortificado. O copo é enchido dois terços com vinho tinto, metade do copo com uma variedade doce, um terço com Sherry e dois terços com Madeira, Massandra e vermute. Quando os copos estiverem cheios, a garrafa deve ser bem limpa para que não fiquem manchas.
A temperatura de alimentação deve ser mantida corretamente. Os vinhos licorosos são servidos a uma temperatura de 10 a 12 graus. Eles devem ser resfriados primeiro. É melhor beber uma bebida tão elegante, cheia de sabor e aroma, em taças de cristal, vidro, transparentes e de haste alta.
Ao escolher lanches, você deve prestar atenção variedades diferentes queijos, frios. A doçura da fruta combina bem com vinho licoroso. Vale a pena experimentar servindo um conjunto com frutos do mar, sushi, patês e pratos de aves.
Os vinhos licorosos são um tipo especial de álcool. Seu sabor, aroma e riqueza devem ser abordados com respeito, estudando-se como e com que servir corretamente a bebida. A variedade de vinhos é grande, entre os quais cada um pode encontrar o seu preferido.
A gama de vinhos licorosos produzidos pela Massandra é variada: brancos, rosados, tintos, delicados aveludados e ricos em especiarias. Todos eles têm uma coisa em comum: excelente sabor e alta qualidade.
- Pedra vermelha branca de Mascate - uma verdadeira obra-prima da arte vitivinícola, o rei dos vinhos. O vinho é produzido desde 1944 a partir de uvas brancas Muscat cultivadas em plantações ensolaradas ao redor da rocha Red Stone, acima da vila turística de Gurzuf. As uvas são colhidas para processamento com teor de açúcar mínimo de 29%. O vinho envelhece dois anos barris de carvalho nos porões de Massandra. O vinho finalizado contém 23,0 g/100 metros cúbicos de açúcar. veja, álcool 13% vol.
A cor é âmbar claro com um bouquet delicado e original, um rico aroma a noz-moscada, que absorveu todo o encanto do sul e rochas avermelhadas calcinadas, com tons de mel de flores e ervas da montanha, e casca de laranja. A leve cidra no paladar torna este vinho extremamente delicado. Com o envelhecimento da coleção, o vinho adquire com a idade o bouquet aristocraticamente nobre e cativante do vinho “velho”.
— Mascate Branco Livadia - O vinho é produzido desde 1892 a partir de uvas brancas Muscat, cultivadas em zonas de ardósia nas encostas das montanhas, desde a aldeia de Foros até à aldeia de Nikita. A colheita da uva começa quando ela acumula pelo menos 33% de açúcar. Este alto teor de açúcar é conseguido murchando os cachos dos arbustos.
O vinho estagia dois anos em barricas de carvalho nas caves. O vinho finalizado contém 27,0 g/100 metros cúbicos. veja açúcar e 13% vol. álcool A cor do vinho é âmbar brilhante. O bouquet é varietal, noz-moscada, com um sutil aroma floral de mel e passas. O sabor é cheio, amanteigado, harmonioso, com agradável toque de passas. Com a idade, o vinho adquire um bouquet de envelhecimento. A impressão do vinho é extática, como do néctar divino. Nas competições internacionais, o vinho foi galardoado com dois “Super Grand Prix”, medalhas de ouro e prata.
— Sobremesa Rosa Mascate — O vinho é produzido desde 1945 a partir da casta rosa Muscat, cultivada nos terraços quentes das encostas das montanhas, desde a aldeia de Foros até ao Monte Kastel.As uvas são colhidas com um teor de açúcar igual ou superior a 29%. O vinho jovem envelhece dois anos em barricas de carvalho em túneis a uma temperatura de 10-15 graus. No vinho acabado, o açúcar é de 23%, 13% vol. álcool e acidez titulável de 5-6 g/l.
A cor do vinho acabado é rosa escuro com tonalidade âmbar. O bouquet é poderoso, noz-moscada, com notas de rosa chá. O sabor é cheio, harmonioso e oleoso. Com a idade, o bouquet do vinho adquire tons de envelhecimento. Esta bebida brilhante e linda irá alegrar o bar de vinhos de qualquer casa.
— Néctar de Massandra — elaborado a partir de castas: Kokur Branco, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. Foi lançado pela primeira vez em 2009 pelo revivido receitas antigas. Hoje, este é o vinho tinto mais doce produzido pela NPA Massandra.
A cor do vinho é vermelho escuro, o bouquet é complexo, café-baunilha, com gemidos de nobre maturação. O sabor é cheio, extrativo, com um final de boca resinoso inesquecível e duradouro.
— Pinot gris Ai-Danil — outra obra-prima de “Massandra”. Foi criado pela primeira vez em 1880 e continua a ser produzido até hoje. Para preparar este vinho único, utilizam uvas Pinot cinzentas, que crescem nas proximidades das aldeias de Gurzuf e Ai-Danil. A variedade Pinot Gris nos vinhedos de Ai-Danil produz um dos melhores vinhos de sobremesa tipo licoroso do Litoral Sul. Em termos de sabor e bouquet, às vezes é superior a vinhos como o Tokay. Só aqui os cachos rosados-fumados acumulam mais de 30% de açúcar e produzem o mais delicado vinho de sobremesa.
Após dois anos de envelhecimento em barricas de carvalho no frescor dos túneis da montanha, o vinho está pronto para beber e contém açúcares de 24% e 13% vol. álcool, 4-5 g/l de acidez titulável. Quando envelhecido em barricas, o vinho desenvolve um bouquet agradável, subtil e distinto, por vezes reminiscente do bouquet dos vinhos Tokaj. Reflete o aroma da crosta do pão de centeio acabado de cozer e um toque subtil de marmelo perfumado. A cor do vinho é incrível: âmbar escuro com brilho rosado-dourado. O sabor é cheio e especialmente oleoso, que se fundem numa única harmonia. Com a idade, o vinho realça ainda mais as suas belas e únicas qualidades, cativando pela ternura e solenidade.
Em concursos internacionais de vinhos, este maravilhoso vinho conquistou dez medalhas de ouro e três de prata.
— Mascate negra Massandra — feito a partir da valiosa variedade de uva Muscat preta (Calaba). O suco e o vinho da moscatel preta, embora tenham um certo aroma claramente expresso, que quando envelhecido se transforma em um buquê peculiar, diferem bastante do aroma e buquê da moscatel branca e rosa. Alguns produtores de vinho caracterizam o bouquet do vinho Black Muscat como balsâmico. Outros encontram nele tons de ameixa, chocolate ou cacau. A composição do moscatel preto também inclui vinho da variedade Aleatico das fazendas estatais de Yalta e Alushta. O ano do primeiro derramamento foi 1913 (1913–1975, restaurado em 2004). Álcool: 16,0% vol., açúcar: 16,0 g/100 metros cúbicos. cm.
O vinho tem uma cor rubi escura com nuances suaves, como um cristal precioso, e fica muito elegante na taça. Como se uma continuação das maravilhosas percepções de cor e bouquet fosse o sabor da noz-moscada preta - suave, harmonioso, deixando na boca um leve aroma e um agradável amargor de chocolate. O bouquet complexo revela tons picantes de noz-moscada e ameixa. O sabor é brilhante e sutil. Contém tons de xarope de ameixa madura, cacau com leve tom chocolate. Notas de baunilha destacam o envelhecimento em barricas de carvalho. O vinho encanta pelo seu toque aveludado e final de boca memorável. Massandra preta moscatel chega à venda após dois anos de envelhecimento em barricas.
— Moscatel de sobremesa branco — o vinho é produzido desde 1946. As uvas são colhidas quando contêm pelo menos 29% de açúcar. A cor do vinho varia do dourado claro ao dourado escuro, quando servido na taça brilha com os brilhos do sol. Na prova é um vinho muito extractivo e ao mesmo tempo macio, oleoso, com aroma varietal, claramente expresso, de moscatel em juventude; ao envelhecer adquire um bouquet com tons e aromas resinosos. ervas prados de montanha. O bouquet é brilhante, noz-moscada, com tons de envelhecimento.
Nas competições internacionais, o vinho conquistou a taça Grand Prix, 5 medalhas de ouro e 3 de prata. Normas do vinho: álcool 13% vol., açúcar 23,0 g/100 metros cúbicos. cm.
Porto ou vinho do Porto é o famoso vinho português ou, como também é chamado “vinho licoroso” - é essencialmente bebida alcoólica do vinho com adição de álcool durante o cozimento. Na produção do vinho do Porto, o processo de fermentação é interrompido com a ajuda de álcool vínico com teor de 77%, que interrompe o processo de fermentação e fixa o açúcar fermentado presente no vinho.
Apesar de Portugal ser o berço do vinho do Porto, este tipo de vinho é produzido no nosso país há mais de 100 anos. A costa sul da Crimeia e a costa do Mar Negro, na região de Krasnodar, criam excelentes condições para o cultivo de uvas com alto teor de açúcar, tão valorizadas pelos vinicultores. A história do vinho do Porto na Rússia remonta à segunda metade do século XIX. Os enólogos da época tentaram criar as suas próprias variedades deste vinho requintado. Até 1985, a URSS produzia anualmente até 2 mil milhões de litros de vinho do Porto. Eram, em sua maioria, variedades comuns, designadas apenas por um número, mas além delas havia também variedades de elite, de “marca”. Foram mais de 60 vinhos desse tipo, e 15 deles tiveram nomes próprios e prêmios em exposições internacionais. Os indicadores dos vinhos do Porto soviéticos em termos de teor alcoólico são ligeiramente diferentes dos portugueses. Em média são 17,5% de álcool e 10% de açúcar.
O teor alcoólico do Porto original é em média 16-22%. Existem muitas variedades de vinhos do Porto baratos e de elite. Tal como o champanhe, o conhaque ou o whisky, o vinho do Porto tem uma determinada localização geográfica. São os vinhos produzidos a partir de uvas cultivadas no Vale do Douro, em Portugal, que podem ser considerados o verdadeiro Porto. No século 1 aC. O historiador grego Políbio escreveu sobre as extensas vinhas e o vinho barato do Douro. O primeiro milénio d.C. foi dedicado ao fortalecimento da vinificação desta região portuguesa. Em 1143, Portugal tornou-se independente e os vinhos do Douro espalharam-se gradualmente pelos países vizinhos. Os portugueses dominaram as longas viagens marítimas antes dos seus vizinhos, e os navios mercantes navegaram nos mares e oceanos, por isso muitos já conheciam o vinho português. No entanto, ainda não era porto. O vinho era transportado em grandes barricas, mas em distâncias curtas. Depois de vários séculos, o comércio expandiu-se, a produção de vinho aumentou e as distâncias tornaram-se tais que, por vezes, eram necessárias longas semanas e até meses para chegar ao ponto de venda. Durante essas viagens, o vinho adquiriu novas propriedades ou simplesmente deteriorou-se.
O comércio do vinho teria continuado assim se não fosse um acidente que se revelou decisivo para os vinhos do Douro. Em 1688, o rei francês Luís XIV proibiu a exportação de vinho francês para a Inglaterra em retaliação pelo facto de o parlamento inglês ter privado o seu amigo Jaime II do poder. Oito anos mais tarde, o rei Guilherme III de Inglaterra também proibiu a importação de vinho francês para Inglaterra, o que minou os laços comerciais existentes e aumentou a procura de vinho, que nunca perdeu popularidade, apesar de qualquer agitação política. No início do século XVIII, a Inglaterra estabeleceu relações comerciais com Portugal e de lá passou a importar vinho. Como o principal porto de embarque ficava bem distante da Inglaterra, a viagem até o destino demorou vários meses. Durante este tempo, parte do vinho estragou. Para reduzir de alguma forma a quantidade de resíduos transportados, os vinicultores portugueses começaram a adicionar álcool vínico aos barris de vinho. Mas o fluxo de vinho para a Inglaterra era grande e o processo de adição de álcool pelos vinicultores nem sempre era controlado, e os trabalhadores preguiçosos adicionavam álcool sem esperar o fim da fermentação. Neste caso, o açúcar do vinho não fermentou, e o vinho ficou doce e forte, e também não alterou as suas propriedades durante o transporte a longo prazo. Os britânicos gostavam tanto do vinho português que se perguntavam de onde vinha. Disseram-lhes que o vinho era da cidade portuguesa do Porto. Foi assim que começaram a chamá-lo na Inglaterra - vinho do Porto, ou simplesmente Porto. A popularidade da bebida cresceu cada vez mais, os comerciantes britânicos pediram “aquele mesmo vinho”, que não poderia passar pelos vinicultores, e começaram a adicionar álcool especificamente durante o processo de vinificação. Isto continuou até 1730, quando a superprodução levou ao declínio dos preços e toda a indústria de Portugal ficou ameaçada. Mas a situação foi corrigida pelo Primeiro Ministro de Portugal, Marquês Sebastião José de Pompalo. Em 1756, introduziu regras para o cultivo da uva, que determinaram para sempre os limites do crescimento da matéria-prima para a produção do vinho do Porto: o vale do rio Douro. Ele também desenvolveu regras rígidas para a área - as encostas devem ser ao sul, ter inclinação de pelo menos 60 graus e a altura do vinhedo deve começar a partir de 500 metros acima do nível do mar.
O Vale do Rio Doeru é bastante quente e longos períodos de calor escaldante são comuns no verão. Isto tem o melhor efeito na qualidade das uvas do vinho do Porto, ou melhor, no seu teor de açúcar. No total, são utilizadas 9 variedades de uvas tintas e 2 variedades de uvas brancas na produção de vinho do Porto. A colheita geralmente começa na primeira quinzena de setembro. Devido à complexidade do terreno e às condições montanhosas com declives acentuados, a vindima foi durante muito tempo realizada manualmente, principalmente por mulheres. Depois as uvas foram esmagadas à mão, ou melhor, com os pés - várias dezenas de mulheres esmagaram as uvas em bacias especiais de pedra. Isso aconteceu de forma amigável - em fileiras de 6 a 7 pessoas, que colocavam as mãos nos ombros de quem estava à frente e, ao som de flautas e tambores, dançavam sobre as uvas até que estivessem completamente espremidas. Isto aconteceu durante vários dias em turnos, até que todas as uvas fossem prensadas. As uvas esmagadas foram deixadas a fermentar naturalmente durante vários dias. A duração variava dependendo de quão doce era a bebida desejada. A fermentação foi interrompida com adição de álcool 77%, enquanto a fermentação desacelerou gradualmente e parou em 48 horas. Depois disso, o vinho era separado do resto da massa (restos dos cachos) e transportado para armazéns, onde o vinho era lotado, colocado em enormes barricas (garrafas) e envelhecido de vários anos até 40 ou mais. É o período final de envelhecimento em garrafa que transforma um vinho simples, forte e doce, em Porto - uma bebida rica com um bouquet brilhante de aromas.
Actualmente, apenas algumas zonas de Portugal produzem as uvas utilizadas para fazer o vinho do Porto. O vinho com este nome na garrafa só pode ser vendido na cidade do Porto. Os mesmos requisitos estritos são estabelecidos aqui como para o conhaque ou champanhe verdadeiro. A área vitivinícola estende-se por 136 km desde Meso Frio até Barca d'Alva, na fronteira com Espanha. Este território está dividido em 3 regiões climáticas principais. A oeste fica a região de Louwe Corgo (ou Bayho-Corgo), que começa na confluência do rio Corgo com o rio Douro, com encostas ligeiramente íngremes, mas com uma espessa camada de solo, bem como o clima mais ameno, sem mudanças bruscas de temperatura devido à proximidade do mar. A precipitação nesta região ultrapassa 1000 mm por ano. Mais de metade de todo o vinho do Porto português é produzido nesta área. A região do Appe Corgo (ou Sima Corgo), situada na parte central da região, estende-se a leste do rio Corgo até à garganta do Cachão de Valeira. Esta zona é mais conveniente para a produção de vinho do Porto, as uvas dos solos locais são muito doces. As desvantagens são os elevados custos de mão-de-obra durante a colheita e o cultivo das vinhas devido às encostas íngremes. Mas as uvas nestas condições são de excelente qualidade, o que permite produzir variedades de vinho do Porto de elite. Ao longo de vários séculos, os viticultores reforçaram os acessos às plantações com a ajuda de lajes de pedra, aplicaram solo adicional e alimentaram regularmente o solo. O rio Douro, que aqui corre, escavou no solo um desfiladeiro de 500 metros de profundidade, em cujas encostas, num ângulo de 60°, crescem uvas há muitos séculos consecutivos. A combinação de condições permite-nos atingir o maior teor de açúcar das uvas aqui cultivadas. A terceira região - Superior - vai desde a garganta do Cachao de Valeira até à fronteira com Espanha. Não existem declives acentuados e é possível a utilização de maquinaria, mas a zona produz apenas 13% do total de uvas da região do Douro.
Até agora, a parte mais difícil da produção do vinho do Porto é a vindima. Ainda no século XXI, em algumas zonas do Douro, as uvas ainda são colhidas à mão e transportadas em pequenos cestos por baixo, onde, como há séculos, são agrupadas em contentores maiores e transportadas para um local onde as máquinas já podem subir. O moderno ciclo de processamento elimina o esmagamento manual (ou melhor, a pé) das uvas - agora a tecnologia assumiu esse processo. Em centrífugas enormes, a trituração ocorre durante vários dias. Simultaneamente à britagem, ocorre a mistura uniforme da polpa. Além disso, o processo é semelhante aos métodos antigos, mas apenas nas novas condições isso é feito em recipientes de metal mais convenientes. Em enormes tanques, a massa de uva é fermentada a temperatura constantemente mantida durante 36 horas, após as quais o mosto é alcoolizado com aguardente vínica (conhaque), limpo, filtrado e colocado em garrafas de madeira para um envelhecimento de muitos anos. Em média, por cada barril de 550 litros (garrafa pequena) de vinho são adicionados 100 litros de aguardente. Todo o açúcar não fermentado permanece no vinho, o que lhe permite atingir tal doçura. Nenhum açúcar adicional é adicionado ao vinho - este é um requisito legal para a pureza do vinho do Porto.
O vinho do Porto é também a arte de misturar. É com a ajuda dos blends que se consegue um grande número de variedades e novos sabores. Misturar não significa baixa qualidade ou segunda categoria. Muito pelo contrário - as variedades mais requintadas são preparadas com este método. É claro que uma tarefa tão responsável é assumida por provadores experientes que, colhendo amostras de diferentes barricas, criam o seu próprio blend. O período de maturação do vinho do Porto em barricas é de até 50 anos, podendo o lote final conter vinhos com 50 anos e 10 anos. É com a mistura correta que se obtêm variedades de coleção de elite, que depois são armazenadas durante anos e décadas em caves frescas.
Os vinhos acabados, lotados e engarrafados, são enviados para os armazéns de Vila Nova di Gaia. Neste local ocorre a classificação dos vinhos, atribuição de categoria e casta. Os melhores são nomeados Porto Vintage. A peculiaridade desta categoria é que se trata de um vinho de um ano. Normalmente, o vinho do Porto vintage é atribuído a vinhos em anos particularmente bons, quando as colheitas das uvas apresentavam um elevado teor de açúcar. O vinho de um ano tem muito prestígio e essa apropriação não acontece todos os anos, por isso pode ser muito caro e na maioria das vezes acaba em coleções de vinhos ou é vendido em leilão. O rótulo de um vinho do Porto vintage deve conter informação sobre a data de colheita e engarrafamento e a inscrição “Selo de Garantia”, que significa a garantia do fabricante. Este tipo de vinho é caracterizado por sedimentos que podem cair com o tempo (digamos, após 10-15 anos). Isto indica a qualidade do vinho, e os profissionais determinam a idade do vinho pela quantidade de sedimentos. Este sedimento é chamado de “crosta” ou crosta. Garrafa tardia vintage(literalmente - Late Bottled) - quase o mesmo “vintage”, vinho de uvas com um ano de idade, mas envelhecendo em barricas por um período mais longo - em vez de dois anos para uma safra normal, o engarrafamento tardio amadurece em barricas de carvalho por até 6 anos . A sua diferença em relação à colheita normal é também que este vinho pode ser bebido imediatamente após o engarrafamento em barricas, enquanto o “regular” se destina ao armazenamento em “garrafa” em caves especiais. Ambas as safras apresentam um sabor distintamente frutado e um aroma rico e completo. Estas bebidas são para a estação fria, quando os aromas presos do quente e ensolarado Portugal podem virar a cabeça de qualquer um.
Pardo- um tipo especial de vinho do Porto. Com o tempo, envelhecendo em barricas de carvalho, o vinho perde a sua cor rica, torna-se pálido, mas adquire propriedades completamente novas - um aroma rico com predominância de aromas subtis de alcaçuz, avelãs e frutos maduros. O longo envelhecimento em barricas torna este tipo de Porto especialmente atrativo. Os aromas incomuns são comparáveis aos do conhaque, e “Tony” é bebido principalmente como vinho de sobremesa no final da refeição. Tony costuma ser bebido gelado com chocolate, amêndoas ou frutas secas. Rubi- vinhos do Porto jovens, de sabor frutado denso, envelhecidos em barricas, geralmente preparados através da lotação de várias colheitas de anos diferentes. Entre os vinhos da casta Ruby encontram-se tanto portos simples como portos bastante interessantes, envelhecidos em barricas até 4 anos utilizando a mesma tecnologia do vintage. O Porto branco é feito com tecnologia semelhante, a única diferença é que é feito a partir de castas brancas. Tal como o rubi, o Porto branco é feito a partir de vinhos de diversas colheitas ou anos e envelhece até 4 anos em barricas de carvalho, como todas as castas anteriores. O Porto branco é bom como aperitivo ou com fígado de ganso como lanche.
O controlo de qualidade português monitoriza cuidadosamente o cumprimento de todas as regras, e as garrafas com excelente vinho do Porto são obrigatoriamente colocadas num pacote especial, que é colado por baixo da película. Esta mensagem indica o número da garrafa, o fabricante e a entidade que dá essa garantia: o Instituto do Vinho do Porto. Devo dizer que o Porto vintage é um vinho bastante raro. Representa apenas 2% de toda a produção portuária e, pela sua raridade e pelo controlo de qualidade obrigatório, é muito caro. Esta é uma bebida para ocasiões especiais. Além do vintage, Portugal produz uma enorme quantidade de vinhos de alta a média qualidade e portos comuns muito simples, adequados para férias onde a quantidade é importante e não o elitismo. Todas as informações sobre o vinho devem ser apresentadas no rótulo de forma concisa, por isso para fazer a escolha certa é importante lembrar alguns símbolos específicos. Assim, a inscrição Colheita indica que se trata de um Porto rosado proveniente de vinho da mesma colheita. Lagrima é um porto branco doce, um dos vinhos mais doces do mundo. A lagrima costuma ser bebida apenas gelada com azeitonas e carne como lanche. Apenas nos vinhos do Porto caros as papoilas Vintage são marcadas com o ano; as restantes são obtidas por lotação, pelo que o ano de colheita não é indicado.
Os vinhos do Porto diferem muito no tempo e na natureza do envelhecimento. Definitivamente – quanto mais longa a exposição, melhor. A maturação do vintage ocorre em duas fases: primeiro em barrica (por um período muito curto), depois em garrafa sob certas condições durante muitas décadas. O tempo médio de envelhecimento de uma safra é de 30 a 40 anos. Todas as outras variedades amadurecem em barricas de carvalho com capacidade de 550 a 10.000 litros ou mais durante 3 a 40 anos. Em primeiro lugar, estas são todas variedades da espécie Tawny.
O Porto costumava ser considerado o vinho dos marinheiros, pelo seu carácter forte e aroma forte, mas ao longo do tempo, os enólogos alcançaram tal perfeição no seu ofício que alguns Portos são comparáveis ao conhaque caro, por isso beber o Porto correctamente permitir-lhe-á desfrutar ao máximo. sabor e aroma desta bebida ensolarada. O vinho do Porto é normalmente servido num decantador com taças em forma de tulipa, como taças de conhaque. O vinho velho, e principalmente o vintage, deve ser “preparado”: a garrafa é colocada na vertical vários dias antes do evento planeado. As garrafas de vinho muito velho, denominado “casca”, devem permanecer em pé durante pelo menos 124 horas. O Porto tinto é servido a uma temperatura de +18°C e o branco a +10-12°C. Depois de abrir a garrafa, não a rolha novamente - isso pode estragar os aromas mais finos. O copo não é enchido mais do que a metade e deixado “respirar” por cerca de quinze minutos. Depois disso, você pode começar a degustar. Um bom Porto dispensa aperitivos, principalmente se envelheceu durante décadas. Mas nem todos os vinhos do Porto podem orgulhar-se de tal história; alguns vinhos que nasceram do “comum”, mas não “cresceram” até aos seus irmãos mais velhos, podem ser bebidos com petiscos adequados à ocasião. Podem ser quaisquer queijos azuis “azuis” ou os clássicos Cheddar e Gloucester, bem como sobremesas de frutos silvestres, nozes e chocolate. O vinho do Porto também combina bem com charutos caros; aqui, novamente, há uma analogia com o conhaque.
Embora o vinho do Porto tenha nascido em Portugal, foi experimentado em diferentes épocas e noutros países. Os vinicultores russos na Crimeia produziam vinho do Porto melhor do que outros, cujas vinhas permitiam obter o material necessário à produção do vinho do Porto. O primeiro vinho do Porto na Rússia, produzido através dos esforços do Príncipe Golitsyn, apareceu em 1879 sob o nome “Nikitskoye Strong”. Eram quantidades muito modestas de vinho destinadas à família real. É sabido que o imperador Nicolau II adorava passear pelo jardim botânico de Alupka com uma garrafa de vinho do Porto. Após a revolução de 1917, a produção do vinho do Porto da Crimeia parou brevemente, mas depois começou a ganhar impulso, graças ao trabalho meticuloso dos vinicultores soviéticos e, acima de tudo, de Alexander Alexandrovich Egorov, que durante a sua longa vida criou várias variedades fortes de vinho do Porto da Crimeia. . O vinho soviético ganhou muitas vezes em exposições internacionais e ainda hoje é muito valorizado pelos conhecedores.