E 200 aditivo que prejudica o ser humano. Lista de efeitos colaterais. Descrição do ácido sórbico
Os suplementos dietéticos são encontrados em quase todos os alimentos processados. Suas principais tarefas são: melhoria das qualidades gustativas e nutricionais, controle do equilíbrio ácido, manutenção da utilidade, além de dar ao produto a capacidade de manter o frescor por mais tempo. É para atingir o último objetivo que o ácido sórbico é adicionado aos produtos.
Descrição do ácido sórbico
O ácido sórbico (do latim sorbus - "cinza da montanha") é um conservante natural (E200), obtido pela primeira vez pelo químico alemão August Hoffmann em 1859 a partir do suco de rowan. Representa cristais pequenos e transparentes, pouco solúveis em água. A atividade antimicrobiana foi descoberta no final dos anos 1930. O ácido sórbico não pode ser equiparado a outros não ligados quimicamente, mas também chamados de aditivos alimentares: sorbitol, polissorbato e ácido ascórbico.
O ácido sórbico ocorre naturalmente em frutos silvestres, é relativamente instável e se decompõe rapidamente no solo, portanto, é considerado ecologicamente correto. No corpo, é geralmente metabolizado pelo mesmo processo de oxidação que o ácido capróico com um ácido graxo saturado com 5 carbonos.
Em células de levedura vivas, o ácido sórbico aumenta a formação de radicais livres pelo transporte de oxigênio, o que causa danos ao DNA mitocondrial.
Propriedades e qualidades úteis
E200 é um suplemento alimentar condicionalmente útil. O ácido sorbínico é facilmente absorvido pelo corpo humano, é capaz de aumentar ligeiramente a imunidade ao estimular o sistema imunológico e remover toxinas.
Possui as seguintes propriedades:
· Alta ação antimicrobiana;
O ácido sórbico e seus sais são muito eficazes na inibição do crescimento da maioria dos microrganismos comuns. Em primeiro lugar, eles são eficazes contra certas cepas de leveduras e fungos, atuam inibindo enzimas em células microbianas.
· Não altera o sabor, o cheiro e a cor dos alimentos;
· Não é tóxico para humanos;
A dose letal é de 7,5-10 g / kg de peso corporal. Ao mesmo tempo, o LD do sal de cozinha comum é de 3 g / kg de peso. Conseqüentemente, o ácido sórbico e os sorbatos têm toxicidade muito baixa para os mamíferos - portanto, estamos vendo seu uso difundido para a preservação de alimentos e bebidas.
· Não tem propriedades cancerígenas.
Ingestão diária permitida:
· Dose incondicionalmente permitida - 0-12,5 mg / kg de peso corporal;
· Condicionalmente permitido - 12,5-25 mg / kg de peso.
O uso de ácido sórbico
Tradicionalmente, o E200 e seus sais são usados como conservantes para alimentos, sucos e vinhos devido à sua capacidade de prevenir a deterioração causada por leveduras, fungos e mofo, bem como algumas outras bactérias.
Sais de ácido sórbico:
E201 sorbato de sódio;
E202 Sorbato de potássio;
E203 Sorbato de cálcio.
Como já observado, é importante ressaltar que o conservante não destrói os micróbios, mas inibe seu desenvolvimento. Isso sugere que a adição de ácido sórbico a um ambiente infectado com microrganismos não dará o efeito desejado. Além disso, algumas formas e leveduras são capazes de desintoxicar sorbatos, produzindo trans-1,3-pentadieno. O pentadieno se manifesta pelo cheiro de querosene ou óleo. Outras reações de desintoxicação incluem redução para 4-hexenol e ácido 4-hexenóico.
O ácido sórbico é usado como um aditivo para frutas e vegetais enlatados, incluindo cerejas, azeitonas, marinadas, figos, ameixas e temperos. Quando usado em saladas como salada de batata, salada de atum e outras saladas preparadas contendo frutas e vegetais, a vida útil do produto será estendida. O ácido sórbico atua como fungicida e previne o crescimento de fungos em vegetais e frutas, mas não mata os fungos.
Os produtos de padaria são freqüentemente preservados com ácido sórbico. Quando usados em alimentos feitos com fermento, os sorbatos estendem a vida útil dos produtos assados sem quaisquer efeitos prejudiciais ou desagradáveis na fermentação do fermento.
O ácido sórbico também é usado para processar carne. Quando as aves frescas são mergulhadas em sorbato de potássio, o número de bactérias resistentes na comida é reduzido. Os produtos de peixe também são mergulhados nesta solução aditiva para estender a vida útil e reduzir o crescimento de fermento e mofo no produto.
Graças à adição de ácido sórbico aos alimentos, sua vida útil aumenta para 30 dias ou mais. Além disso, além da indústria alimentícia, o conservante é utilizado nas indústrias de fumo e cosmética.
Além disso, o ácido sórbico também pode ser usado como aditivo para borracha fria e como tampão na fabricação de certos agentes de amassamento e lubrificantes.
Prejuízos do ácido sórbico para os humanos
O ácido sórbico é considerado um ingrediente de risco moderado. Em vários testes, células de mamíferos mostraram mutações positivas, e vários estudos em animais mostraram irritação da pele em doses muito baixas; há fortes evidências de que é um tóxico para a pele humana. Deve-se entender que a erupção cutânea é causada pelo contato direto do ácido sórbico com a pele, e não por ingestão. É uma doença cutânea secundária e temporária que ocorre minutos após a substância entrar em contato com a pele humana. Os sintomas incluem vermelhidão, inchaço, formigamento e coceira. A condição não é grave e desaparece em 24 horas.
No entanto, outros estudos em estudos de toxicidade oral demonstraram que o ácido sórbico é virtualmente não tóxico e não foram observados efeitos colaterais significativos quando o ácido sórbico a 10% foi incluído na dieta. “O ácido sórbico e o sorbato de potássio em concentrações de até 10% praticamente não causaram irritação nos olhos. Ambos os ingredientes eram apenas ligeiramente irritantes para a pele em concentrações de até 10%. ”
O ácido sórbico também é conhecido por ser capaz de destruir a vitamina B12. Esta vitamina é essencial para o funcionamento normal do sistema nervoso humano.
Possíveis efeitos colaterais do ácido sórbico:
Diarréia;
Tontura ou fraqueza (somente com injeção);
· Irritação, vermelhidão da pele;
· Dor de cabeça;
· Aumento da micção;
· Náusea ou vômito;
Dores de estômago
Tratamento com ácido sórbico
As reações ao ácido sórbico são geralmente bastante leves e remitem em algumas horas. O melhor tratamento é simplesmente limpar a substância que contém ácido sórbico das mãos ou da superfície da pele e evitar essa substância no futuro. Se os seus sintomas de alergia parecerem graves, consulte o seu médico para aconselhamento ou assistência.
O ácido sórbico E200 e seus derivados são considerados seguros. Quando comido com moderação, não fará mal o corpo humano, bem como qualquer benefício significativo. Do ponto de vista dos efeitos diretos em humanos, o ácido sórbico pode ser considerado um aditivo alimentar neutro.
Alarma o consumidor. Não há razão para ter medo. As substâncias são projetadas para retardar a deterioração dos alimentos. Alguns deles são bons para sua saúde.
Estamos falando do ácido sórbico, conhecido desde o final do século XIX.
Seu valor está em sua capacidade de inibir a atividade e a reprodução de bactérias e micrococos que causam a putrefação. Previne a contaminação dos alimentos com mofo e fermento.
O nome do aditivo alimentar, escopo, requisitos técnicos para indicadores organolépticos e embalagem são regulamentados por GOST 32779–2014.O nome oficial do aditivo alimentar é Ácido Sórbico.
Os sinônimos podem ser encontrados em diferentes idiomas:
- Sorbinsaure ou Hexadien-Carbonsaure (alemão);
- Acide sorbique ou Acide hexadienique (francês).
No sistema digital internacional de codificação de aditivos alimentares, o ácido sórbico recebe o índice E200. Vários documentos dão a designação E-200.
O nome químico é ácido 2,4-hexadiênico (ácido 2,4-hexadiênico).
Tipo de substância
Aditivo E200 pertence ao grupo conservantes de alimentos sintéticos... Tem um análogo natural.
A fonte natural é o fruto da Sorbusaucuparia ou cinza vermelha da montanha. Daí o nome ácido sórbico. O conservante é isolado do óleo de frutos de cinzas da montanha por destilação. O processo é longo, trabalhoso e caro.
Em escala industrial, o aditivo alimentar E 200 é produzido por síntese química. A condensação do gás incolor de ceteno com crotonaldeído na presença de catalisadores ácidos libera o meio éster do ácido 3-hidroxihexenóico. O aquecimento subsequente da substância em um meio ácido ou alcalino dá cristais técnicos de ácido sórbico. A purificação é realizada por sublimação a vácuo ou destilação com líquidos em ebulição (por exemplo, água).
Propriedades
Pacote
O ácido sórbico comestível é fornecido às fábricas em sacos de papel de três camadas de 25 kg.
É necessária a presença de um saco interno de polietileno (espessura de 0,08 mm).
É permitida a embalagem em outros tipos de embalagens (barris, recipientes plásticos para alimentos), garantindo a segurança do produto.
O conservante deve ser armazenado em local fresco e seco. Evite a exposição à luz solar direta.
Aplicativo
A propriedade do ácido sórbico de prevenir a formação de fungos bolorentos, inibir o desenvolvimento de bactérias e estender a vida útil dos produtos é ativamente utilizada pela indústria alimentícia.
O aditivo E 200 não altera o sabor e a aparência do produto.A segurança do conservante para a saúde permite que seja usado em quase todas as indústrias alimentícias (as normas permissíveis por 100 kg do produto estão indicadas entre parênteses):
- enlatamento de vegetais e frutas (até 200 g);
- produção de embutidos (80 g, inclusive para processamento de películas de superfície e tripas comestíveis);
- processamento de carne de aves, bolinhos, carne picada (100 g);
- produção de produtos de panificação e confeitaria (até 200g);
- processamento de frutas e vegetais congelados, frutas secas;
- processamento de peixe (carne picada, peixe enlatado, marisco congelado, caviar granular);
- produção de leite, produtos de leite fermentado, leite condensado, sólido e processado queijos (de 60 ga 100 g). É proibido adicionar manteiga e leite;
- fazer maionese, mostarda e outros molhos;
- em compotas, compotas (não mais de 100 g), sumos de fruta (50 g).
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Principais fabricantes
O ácido sórbico é fabricado na Rússia pela GIORD (São Petersburgo).
A competição é feita por grandes fabricantes chineses que ocuparam quase que totalmente o mercado de conservantes de alimentos:
- a empresa HebeiTuhuang, que abriu subsidiárias da Rumical em Istambul e São Petersburgo;
- Fooding Grup e Foodchem International Corporation.
Em casa, você pode passar sem química.
Os frutos das cinzas da montanha contêm até 2% de ácido sórbico útil. Vários frutos irão limpar a água e proteger a geléia e outras conservas de mofo.
É difícil imaginar a indústria alimentícia moderna sem aditivos. Isso inclui o ácido sórbico, cujos benefícios e malefícios foram cuidadosamente estudados por especialistas. Se usado corretamente, o aditivo simplificará muito o trabalho com pratos e preparações que requerem armazenamento de longo prazo. No entanto, o abuso de ácido sórbico pode afetar negativamente o estado do corpo.
Ácido sórbico - descrição e características da substância
Inicialmente, o ácido sórbico era um conservante natural extraído do suco de sorveira. Com o crescimento do apetite industrial, o aditivo passou a ser sintetizado artificialmente, o que afetou seu aspecto físico e propriedades quimicas, mas permitiu reduzir seu custo.
Os cristais de ácido sórbico são pequenos, incolores e inodoros. A substância não é cancerígena e não tem propriedades tóxicas. É insignificantemente solúvel em água e tem muitas propriedades. O ácido sórbico é utilizado em vários ramos da indústria, mas é mais conhecido como aditivo alimentar, que na classificação internacional recebeu a designação E200.
Adendo
O ácido sórbico apenas retarda o desenvolvimento de microrganismos patogênicos e não os destrói. Portanto, é inútil tentar usar um suplemento para restaurar alimentos já contaminados. Sua qualidade não será melhorada pela presença de um reagente químico.
O principal efeito do ácido sórbico, cujo aditivo é apreciado pelos fabricantes de alimentos, é a inibição do desenvolvimento de microflora patogênica, principalmente bactérias e fungos. Ao mesmo tempo, os microrganismos benéficos (mesmo os que estão nos intestinos) não sofrem, as propriedades dos pratos, produtos semiacabados e ingredientes não mudam. Como resultado, a vida útil dos produtos aumenta significativamente.
Os benefícios do ácido sórbico
Propriedades úteis que possui suplemento alimentar, baseiam-se no mecanismo de sua ação. O E200 não cria um ambiente estéril, retendo as capacidades das bactérias, que têm um efeito benéfico no corpo humano. Se você consumir o suplemento em pequenas quantidades, pode até contar com efeitos positivos adicionais:
- Fortalecimento da imunidade, que é especialmente pronunciado em pessoas com proteção enfraquecida contra infecções e fatores externos adversos.
- O aditivo E200 acelera a eliminação de venenos e toxinas do corpo, estimulando os intestinos.
- Supressão da microflora patogênica no intestino, inibição do desenvolvimento de processos patológicos.
Claro, tais resultados só devem ser contados se o ácido sórbico usado for natural ou o mais purificado possível. Há mais um ponto importante - no estômago de uma pessoa saudável ou em caso de aumento da acidez, o aditivo será neutralizado. Depois disso, os produtos de sua decomposição deixarão o corpo naturalmente.
Qual é o perigo do ácido sórbico?
O debate sobre se o aditivo E200 é prejudicial continua, mas os cientistas ainda conseguiram estabelecer os fatos básicos. Você só pode se envenenar com uma substância se usá-la em sua forma pura. Mesmo que o corpo receba 25 mg de ácido sórbico por quilograma de peso corporal, isso não excederá norma permissível... No entanto, em tais volumes, E200 não é adicionado em qualquer lugar. Ao mesmo tempo, o ácido sórbico é completamente e sem demora removido do corpo humano, sem se estabelecer ou se acumular nos tecidos.
Pessoas com tendência a alergias alimentares geralmente não são aconselhadas a consumir alimentos com aditivos alimentares. De acordo com as observações dos cientistas, o E200 pode provocar alergias na forma de erupções cutâneas e inchaços, mas hoje o número desses casos é extremamente pequeno.
Ainda assim, existe uma característica pela qual o ácido sórbico pode ser atribuído a substâncias que afetam negativamente a saúde humana. Promove a destruição ativa da vitamina B12, que está envolvida em muitos processos químicos importantes. Por causa disso, as pessoas que consomem constantemente produtos com o suplemento E200 podem sofrer de distúrbios nervosos causados pela morte rápida das células nervosas. Devido a esse recurso, em vários países, o ácido sórbico está incluído na lista de produtos proibidos para uso.
Aplicações de ácido sórbico
A área de utilização do aditivo alimentar é bastante extensa. Inicialmente, o ácido sórbico foi até adicionado às drogas, mas depois essa prática foi abandonada. Hoje, o componente pode ser encontrado em molhos, alimentos enlatados, assados, geléias, alimentos de conveniência e refrigerantes. Cada vez mais, o E200 é adicionado a produtos duros, salsichas, bolinhos e bolinhos de massa, confeitaria e vinho.
De acordo com o padrão existente, não mais do que 250 g de ácido sórbico devem ser contabilizados por 100 kg de produtos alimentícios. Infelizmente, para estender a vida útil, alguns fabricantes negligenciam essa limitação. Esses produtos têm poucos benefícios para o corpo. O comprador deve ser alertado se os pães mantiverem sua aparência original por 2-3 semanas, se a compota e o suco não azedarem em 10-15 dias após a abertura da embalagem.
Breves informações sobre o conservante E200 (ácido sórbico, ácido sórbico)
Compromisso: conservante (sorbato)
A origem do aditivo: ocorre naturalmente, mas a indústria de alimentos usa principalmente uma versão sintética (com raras exceções)
Permitido na Rússia (União Aduaneira EAEU), União Europeia, Austrália, Nova Zelândia
É considerado relativamente seguro para a saúde humana. Alergênio fraco. A ingestão diária é limitada pela FAO / OMS e é revisada periodicamente.
A pesquisa E200 continua até hoje
Os nomes do aditivo alimentar E200, encontrado na Federação Russa:
- Ácido sórbico
- E-200
Sinônimos internacionais para ácido sórbico:
- Ácido sórbico
Ácido sórbico Características gerais do conservante E200.
O ácido sórbico (E200) é um conservante encontrado na natureza. É conhecido pela humanidade há mais de 150 anos (desde 1859).
Pela primeira vez, este conservante foi isolado do suco de rowan (Sorbus aucuparia) por A.V. Gofman. No entanto, depois de apenas 41 anos - em 1900 - o ácido sórbico foi sintetizado já em condições de laboratório. Como resultado, é precisamente conservante sintético E200, que é um sólido incolor e não ácido sórbico natural.
O conservante O ácido sórbico é muito pouco solúvel em água, por isso é mais frequentemente usado na forma de sorbato de potássio, um derivado do sal de potássio do ácido sórbico. No entanto, muitas vezes devido a certas circunstâncias, o ácido sórbico é usado em conjunto com seus próprios sais.
O principal valor do aditivo alimentar E200 é que ele pode retardar o desenvolvimento de leveduras, bolores e alguns tipos de bactérias. Na verdade, devido a essa capacidade, o conservante E200 já foi adicionado aos produtos cárneos para evitar a contaminação com bactérias. Clostridium botulinum que provocam botulismo.
Importante! O ácido sórbico não destrói os microorganismos patogênicos, apenas retarda seu desenvolvimento. Portanto, é aconselhável adicionar este conservante exclusivamente a alimentos não contaminados. Caso contrário, não haverá efeito.
O efeito antimicrobiano do conservante E200 começa quando a acidez do meio está abaixo de 6,5 (pH). No entanto, algumas bactérias ainda conseguem se decompor e se alimentar de ácido sórbico, mesmo nas condições mais desfavoráveis para elas. O que faz os fabricantes de alimentos adicionarem conservantes mais poderosos aos alimentos (por exemplo, E210 ou E211).
Além dos fabricantes de alimentos, o conservante E200 é usado nas indústrias de cosméticos e tabaco.
Aditivo alimentar E200. Efeito no corpo: danos e benefícios
O conservante de alimentos E200 é permitido em muitos países do mundo, incluindo Rússia (União Aduaneira EAEU), Austrália, Nova Zelândia e União Europeia.
Ao mesmo tempo, os cientistas identificaram dois "limites" de segurança para esta substância:
- Ingestão diária incondicionalmente permitida - até 12,5 mg por 1 kg de peso corporal humano
- dose diária condicionalmente permitida - até 25 mg por 1 kg de peso corporal
Recomendamos focar na dose absolutamente permitida. No entanto, deve-se ter em mente que mesmo com uma ingestão média diária de ácido sórbico em uma quantidade inferior a 12,5 mg / kg de peso corporal, o efeito no corpo humano pode ser negativo .
É verdade que o ácido sórbico geralmente causa danos apenas às categorias mais vulneráveis da população - pessoas que sofrem de alergias e pessoas com hipersensibilidade a muitos produtos químicos. Também é importante entender que o conservante E200, sintetizado em laboratório, tem um efeito negativo na saúde humana muito mais do que a versão natural (por exemplo, na composição das cinzas da montanha).
Por outro lado, os autores de alguns estudos do conservante ácido sórbico argumentam que esse aditivo alimentar não só não é prejudicial ao homem, mas também capaz de ter um efeito positivo no organismo de pessoas enfermas e debilitadas.
As propriedades úteis do ácido sórbico incluem:
- aumento da imunidade
- eliminação de toxinas do corpo
- e até mesmo a supressão da atividade da microflora patogênica no intestino
No entanto, acreditamos que tudo isso é verdade apenas para o ácido sórbico sintético natural e perfeitamente puro. Pois ao sintetizar um aditivo, são as impurezas residuais que podem facilmente neutralizar todos os itens acima. características benéficas e, ao mesmo tempo, causam reações imprevistas no corpo, como eczema, erupção na pele ou asfixia (aplica-se principalmente a asmáticos).
Em geral, atualmente acredita-se que as dosagens indicadas pela FAO / OMS do conservante E200 (ácido sórbico, ácido sórbico) são seguras para a saúde, por ser atóxico e não possuir propriedades cancerígenas ou mutagênicas.
Produtos em que o conservante E200 é usado
A lista de produtos alimentícios que utilizam ácido sórbico é bastante impressionante:
- salsichas
- laticínios (incluindo queijo e leite condensado)
- padaria e confeitaria
- bebidas alcoólicas e não alcoólicas
- gorduras e margarinas
- qualquer comida enlatada e produtos semi-acabados (como bolinhos e patês)
- maionese e molhos
- doces, chocolate
- frutas secas, compotas e conservas
- peixe, caviar, etc.
Em média, 100 kg do produto acabado respondem por 30 a 300 gramas de ácido sórbico. A dosagem específica depende das recomendações específicas da FAO / OMS.
Finalmente
É graças ao conservante E200 que caviar, laticínios, bolinhos e outros produtos perecíveis podem ser armazenados por mais de 30 dias sem ameaçar nos envenenar com toxinas ou nos infectar com botulismo.
Embora, é claro, além do próprio ácido sórbico, conservantes mais eficazes também sejam usados na indústria de alimentos - sais de ácido sórbico (E201, E202, E203), benzoatos e outros aditivos, cujas descrições podem ser
Muitas vezes você tem que ouvir, estando no armazém, como uns dizem aos outros: “Olha quantos“ E ”e aditivos tem! Não vamos levar essas coisas! ”
Mas muitos nem mesmo sabem o que é a mesma coisa, por que conservantes e aditivos são necessários, quais são os benefícios ou malefícios deles. Se você quer ter certeza na escolha dos produtos à sua mesa e quer saber o que significam todos os conservantes “E” e assim por diante. - Leia!
E200
Ácido sórbico
O ácido sórbico foi obtido pela primeira vez por Hoffmann em 1859 a partir do suco de rowan. Sua ação antimicrobiana foi descoberta em 1939 por Müller (Alemanha) e de forma independente, alguns meses depois, por Gooding (EUA). A produção industrial de ácido sórbico começou em meados da década de 1950. Devido à sua segurança fisiológica e neutralidade organoléptica, o ácido sórbico é cada vez mais preferido em relação a outros conservantes.
É usado para preservar e prevenir a formação de mofo em refrigerantes, sucos de frutas, produtos de confeitaria de panificação (marmeladas, geléias, conservas, cremes), bem como caviar granular, queijos, enchidos semifumados e na produção de leite condensado para evitar o escurecimento (evita o desenvolvimento de bolor castanho chocolate).
O ácido sórbico irrita as membranas mucosas e a pele intacta apenas em pessoas particularmente sensíveis.
Sua alergenicidade é extremamente baixa, pois, por ser uma substância de baixo peso molecular, não pode causar a formação de anticorpos, e a ligação covalente do ácido sórbico às proteínas, que poderia levar a um tipo imediato de alergia, é desconhecida.
E201
Sorbato de sódio
Efeitos colaterais desconhecidos
Eles são amplamente utilizados para enlatados de frutas e vegetais enlatados, ovos e produtos de confeitaria, produtos de carne e peixe, sucos de frutas e frutos silvestres e refrigerantes.
E202
Sorbato de potássio
O sal de potássio do ácido sórbico é um conservante natural e amplamente utilizado na preservação de alimentos. Pára a atividade microbiológica. Mata mofo e outras culturas de fungos. Produzido a partir de sementes e frutos de toranja.
A dosagem máxima permitida em alimentos não é superior a 0,2%.
manteiga, margarinas - 60-120 g / 100 kg de produto;
maionese, mostarda, ketchup, etc. - 100-200 g / 100 kg de produto;
carnes defumadas, salsicha defumada- 200 g / 100 kg de matéria-prima,
vegetais enlatados - 100-200 g / 100 l de salmoura;
purê de tomate (12%) - 50-150 g / 100 kg de produto;
compotas, conservas, conservas, etc. - 70-200 g / 100 kg de produto;
purê de frutas e frutas vermelhas - 50-60 g / 100 kg de produto,
recheios de frutas para panificação - 150-200 g / 100 kg de produto;
preparações de frutas para iogurtes e outros laticínios - 100-150 g / 100 kg de produto;
suco de maçã semiacabado - 65 g / 100 kg de produto;
suco de uva semiacabado - 65-80 g / 100 kg de produto;
concentrado de suco de fruta - 100-200 g / 100 kg de produto;
refrigerantes - 40-60 g / 100 kg de produto;
refrigerantes carbonatados - 30-40 g / 100 kg de produto; infusões de ervas, chá, café - 40-60 g / 100 kg de produto;
vinhos com baixo teor alcoólico - 20-30 g / 100 kg de produto;
vinhos não alcoólicos - 50 g / 100 kg de produto;
confeitaria açucarada (rebuçados, recheios de waffles, nogado, praliné, chocolate) - 150-200 g / 100 kg de produto;
confeitaria de farinha (sem fermento) - 130-200 g / 100 kg de produto;
creme de manteiga - 200 g / 100 kg de produto.
E203
Sorbato de cálcio
Um conservante sintético derivado do ácido sórbico.
Adequado para - pão, pasta de queijo, queijo cottage prensado, refrigerantes, calda de chocolate
, cheesecakes.
Causa irritação na pele, asma, reações alérgicas, distúrbios de comportamento.
E210
Ácido benzóico
O ácido carboxílico monobásico mais simples da série aromática.
O ácido benzóico é usado na medicina para doenças de pele como um agente anti-séptico externo (antimicrobiano) e fungicida (antifúngico), e seus Sal de sódio- como expectorante. Além disso, o ácido benzóico e seus sais são usados na preservação de alimentos (adição de 0,1% de ácido em molhos, picles, sucos de frutas, geleias, carne picada, etc.). Os ésteres do ácido benzóico (de metila a amila) têm um odor forte e são usados na indústria de perfumaria.
Alguns outros derivados do ácido benzóico, como, por exemplo, os ácidos cloro e nitrobenzóico, são amplamente utilizados para a síntese de corantes.
Uma grande quantidade de ácido benzóico é encontrada em mirtilos (até 0,20% em frutos maduros) e cranberries (até 0,063%).
Causa irritação na pele. A inalação do aerossol causa tosse convulsiva, coriza e, às vezes, náuseas e vômitos.
E211
Benzoato de sódio
Pó branco insípido. Tem um forte efeito inibidor de leveduras e bolores.
É utilizado para enlatados de carnes e peixes, margarinas, maioneses, ketchup, frutas e frutos silvestres, bebidas.
Em 1999, o cientista britânico Peter Piper, professor da Universidade de Sheffield, publicou um estudo segundo o qual esse composto pode danificar uma importante região do DNA na mitocôndria e causar sérios danos ao DNA da mitocôndria de tal forma que o inativa completamente. Existem muitas doenças associadas a danos nesta parte do DNA - doença de Parkinson, cirrose do fígado e várias doenças neurodegenerativas, e também está associada ao processo de envelhecimento.
Pessoas com asma ou urticária ocasional podem ter uma reação alérgica ao benzoato de sódio. O benzoato de sódio agrava de 10 a 40 por cento dos pacientes com urticária crônica, talvez ainda mais em comparação com pacientes sensíveis à aspirina.
E212
Benzoato de potássio
Cristais brancos inodoros.
Usado em molho de soja, vinagre, suco de fruta, geleia, xarope de fruta, lata em vinho, bolo e xarope de fruta; suco de fruta condensado.
Causa reações alérgicas, aditivo alimentar cancerígeno. reações alérgicas, asma, urticária, irritação do estômago, distúrbio de comportamento, sensibilidade à aspirina e crianças não são recomendadas
E213
Benzoato de cálcio
Causa reações alérgicas.
Utilizado na fabricação de bebidas, produtos de frutas e bagas, produtos da pesca.
E214
éster etílico de ácido para-hidroxibenzoico
Os parabenos são pós cristalinos brancos. Seus derivados de sódio são facilmente solúveis em água, mas não podem existir em soluções não alcalinas devido à hidrólise. A solubilidade dos parabenos em óleos aumenta com o comprimento do radical alquil e varia de 2 a 5%, dependendo do tipo de óleo. Devido à boa solubilidade em óleos e baixa solubilidade em água, essas substâncias acabam principalmente na fase oleosa das emulsões; na fase aquosa, sua concentração é baixa.
Adicionando parabenos a produtos alimentícios leva a algum enfraquecimento do paladar.
A uma concentração de mais de 0,1%, os parabenos têm um efeito anestésico local e antiespasmódico.
Os ésteres do ácido n-hidroxibenzóico são rápida e completamente absorvidos pelo trato gastrointestinal e hidrolisados; portanto, seu acúmulo no corpo não deve ser esperado. A excreção do ácido w-hidroxibenzóico formado durante a hidrólise ocorre pela urina. Com a aplicação oral e tópica, os parabenos podem causar reações de intolerância, como a urticária. Banido em alguns países.
E215
sal de sódio de éster etílico de ácido para-hidroxibenzoico
Banido em alguns países. Aditivo alimentar cancerígeno formador de câncer
E216
éster propílico de ácido para-hidroxibenzoico
E217
sal de sódio de éster propílico de ácido para-hidroxibenzoico
Causa reações alérgicas. A Rússia, seguindo os países da União Européia, proibiu a importação de produtos alimentícios que contenham os conservantes E-216 e E-217.
Cientistas europeus acreditam que eles causam sérios danos reprodutivos em ratos. “O princípio normal em tais casos é o princípio da precaução razoável.
E-216 e E-217, proibidos na véspera, são conhecidos desde o 67º ano e eram usados em produtos de charque, em geléias para carnes gourmet, caldos e também em confeitaria.
E218
éster metílico de ácido para-hidroxibenzoico
Eles são responsáveis pela segurança dos alimentos, evitando o crescimento de bactérias ou fungos. Aditivos químicos esterilizantes para interromper a maturação dos vinhos, desinfetantes.
As reações alérgicas são principalmente cutâneas.
E219
sal de sódio de éster metílico de ácido para-hidroxibenzoico
Proibido em alguns países
E220
dióxido de enxofre
O anidrido sulfuroso em condições normais é um gás incolor, incombustível, com um odor pungente. A densidade do dióxido de enxofre é mais de duas vezes a do ar; a -10 ° C, torna-se líquido espesso.
O dióxido de enxofre começou a ser amplamente utilizado, provavelmente apenas durante o final da Idade Média. Seu uso costuma causar problemas. Em Colônia, no século XV, o processamento do vinho com enxofre foi totalmente proibido, pois por causa disso "a natureza humana é prejudicada e os bebedores adoecem".
As pessoas reagem de maneira diferente ao dióxido de enxofre. Alguns toleram sem dor até 4 g de sulfito por dia (ou seja, cerca de 50 mg por 1 kg de peso corporal), enquanto outros, após tomarem quantidades muito pequenas, se queixam de dores de cabeça, náuseas, diarreia ou uma sensação de peso no estômago. Para a tolerância ao ácido sulfuroso dissolvido no vinho, a acidez do suco gástrico é de grande importância - pessoas com acidez baixa ou alta são muito mais sensíveis do que pessoas com acidez normal. Pode causar reações alérgicas fatais em asmáticos, destrói a vitamina B1. Se você acha que tem tendência a alergias, é melhor evitar o dióxido de enxofre e seus derivados.
Produtos alimentares típicos: cerveja, bebidas não alcoólicas, frutos secos, sumos, bebidas alcoólicas, vinho, vinagre, produtos à base de batata. Se você tem hipersensibilidade aos sais de ácido sulfuroso ou evita alimentos com conservantes, compre frutas secas sem adição de compostos de enxofre: elas são marrons e viscosas, mas não menos suculentas e saudáveis.
Dióxido de enxofre, alguns sulfitos, bissulfitos e pirosulfitos são permitidos em quase todos os países para a preservação de muitos produtos alimentícios (principalmente vegetais).
E221
Sulfito de sódio
Eles são usados para prolongar a "vida" do produto. Eles matam as bactérias agindo de forma semelhante aos antibióticos. Existem muitas dessas bactérias no corpo humano, então praticamente não sentimos o efeito do conservante, embora ele prejudique o corpo.
Âmbito de aplicação Sulfito de sódio: na indústria do couro, farmacêutica e química. Na produção de materiais cinematográficos, medicamentos, na indústria leve na produção de fios de viscose, na indústria de carnes e laticínios na produção de detergentes e produtos de higiene. Também produtos alimentares típicos: cerveja, bebidas não alcoólicas, frutos secos, sumos, bebidas alcoólicas, vinho, vinagre, produtos à base de batata.
Pode causar reações alérgicas fatais em asmáticos, destrói a vitamina B1. Se você acha que tem tendência a alergias, é melhor evitar a dioxina
sim enxofre e seus derivados.
E222
Hidrogenossulfito de sódio
Em sua forma pura, é um pó branco com um tom acinzentado. Eles são usados para prolongar a "vida" do produto. Eles matam as bactérias agindo de forma semelhante aos antibióticos. Existem muitas dessas bactérias no corpo humano, então praticamente não sentimos o efeito do conservante, embora ele prejudique o corpo.
O hidrossulfito de sódio técnico é à prova de explosão, apresentando risco de incêndio quando exposto à água na presença de oxigênio atmosférico, o que leva a uma reação acompanhada pela liberação de grande quantidade de calor e combustão espontânea do enxofre liberado.
Pode causar reações alérgicas fatais em asmáticos, destrói a vitamina B1. O sulfito de hidrogênio de sódio é usado em quase todos os vinhos comercializados para prevenir a oxidação e preservar o sabor. Na conservação da fruta, é utilizado para prevenir o escurecimento e combater os germes.
E223
Pirossulfito de sódio
Conservante de fermento em pó. Aparência: pó cristalino branco. Usado para prolongar a "vida" do produto. Eles matam as bactérias agindo de forma semelhante aos antibióticos.
Nocivo se ingerido, ao entrar em contato com ácidos, vê um gás tóxico, há risco de graves lesões oculares. Estimula o desenvolvimento de reações alérgicas, causa doenças do trato gastrointestinal. Destrói a vitamina B1.
O aditivo pode ser utilizado na produção de: suco de uva - até 6 mg / l; sucos de frutas para fazer bebidas - até 100 mg / l; vinhos (vinhos de uva, semidoce e de frutas silvestres) - 200 ÷ 400 mg / l; cidra - até 150 mg / l; marmelada, pastilhas, marshmallows, marmeladas, compotas - até 20 mg / kg; batatas como produto semiacabado (tratamento descascado contra o escurecimento) - 20 mg / kg em xarope, 2 mg / kg em fervido; batatas secas e repolho - até 400 mg / kg; migalhas de batata - até 150 mg / kg; frutas glaceadas, passas, amido - até 100 mg / kg; purê de tomate da massa de sulfito - até 380 mg / kg; purê de frutas e bagas - até 1000 mg / kg; frutos secos, que são submetidos a tratamento térmico - até 1000 mg / kg; produtos semi-acabados de bagas (morangos, framboesas, cerejas, etc.) - 1500 ÷ 3000 mg / l.
Saída:
E200 ácido sórbico, E202 - sorbato de potássio - inofensivo.
E201 sorbato de sódio, E210 - ácido benzóico, E220 - dióxido de enxofre - tolerante.
E203, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E219, E221, E222, E223 - tóxico.
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