Um par de ácido sórbico. Onde o ácido sórbico é usado e quais são os danos disso? Conservante E200. Conservante sintético seguro - ácido sórbico
O ácido sórbico é um sólido incolor, muito pouco solúvel em água, inodoro, mas com um sabor ácido pronunciado. Ao rotular os alimentos, geralmente é usado outro nome para o ácido - E200. Os cientistas ainda estão debatendo se essa substância deve ser usada como conservante. E é realmente tão seguro quanto parece à primeira vista.
Como o ácido sórbico é útil?
E200 é um conservante muito poderoso com propriedades antibacterianas. No entanto, ao contrário de outros suplementos dietéticos, o ácido sórbico não destrói os microorganismos, apenas retarda o processo de sua reprodução... Portanto, os produtos alimentícios que contêm essa substância não são estéreis. Além disso, eles contêm vários grupos de bactérias, incluindo aquelas que têm um efeito muito benéfico no corpo humano. Porém, pelo fato de seu processo de desenvolvimento e reprodução ser inibido pela presença do E200, os produtos alimentícios mantêm por muito mais tempo seu frescor e excelente qualidade, não mofam e não apodrecem.
Por si só, o ácido sórbico em pequenas doses tem um efeito muito positivo sobre corpo humano, ajudando a fortalecer o sistema imunológico e remover toxinas dele. Porém, suas propriedades antibacterianas se manifestam apenas em ambiente com baixa acidez, portanto, ao entrar no estômago humano, o conservante E200, via de regra, é neutralizado, após o qual é excretado do corpo naturalmente.
Onde o ácido sórbico é usado?
O escopo do conservante E200 é muito amplo. Inicialmente, essa substância, obtida pela destilação do suco de sorveira em meados do século XIX, era utilizada como aditivo em diversos medicamentos. No entanto, logo ficou claro que o ácido sórbico só é bom quando usado externamente. Desde meados do século 20, o E200 foi sintetizado a partir do ceteno e do crotonaldeído em quantidades industriais e é usado como conservante.
Hoje o ácido sórbico é adicionado a dezenas de alimentos diferentes, incluindo maionese, molhos, todos os tipos de alimentos enlatados, chocolate, refrigerantes, doces, geleias e alimentos de conveniência. O E200 é também utilizado na produção de queijos duros, enchidos, dumplings, dumplings, vinhos e confeitaria. De acordo com os padrões existentes, taxa permitida desta substância por 100 kg de produto acabado não deve exceder 250 g... No entanto, a fim de estender sua vida útil, esses requisitos são frequentemente violados, o que faz com que um pãozinho comum possa manter seu frescor por até 20 dias sem estragar ou mofar. O mesmo se aplica a vários sumos e compotas, que demoram muito tempo para azedar após a abertura da embalagem, mesmo que não sejam guardados no frigorífico.
Prejuízos do ácido sórbico
Cientificamente, foi possível descobrir que a norma permissível do E200 no corpo humano não passa de 25 miligramas por 1 kg de peso corporal. Portanto, o envenenamento com ácido sórbico mono apenas nos casos em que ele é tomado em sua forma pura. Afinal, o E200 é facilmente excretado do corpo de forma natural e não tem a capacidade de se acumular nos tecidos.
Provado ser um conservante E200 não tem propriedades cancerígenas porém, em pessoas com hipersensibilidade a ácidos, pode provocar alergias graves, que se manifestam na forma de erupções cutâneas e edema de tecidos. É verdade que deve-se notar que, até o momento, não mais do que 2 dúzias desses casos foram registrados em todo o mundo.
Ácido sórbico (E-200) - aditivo-conservante alimentar. Ácido sórbico tem um efeito antimicrobiano eficaz - inibe o crescimento da maioria dos microrganismos, especialmente leveduras e bolores. Contido no suco de uma cinza de montanha do gênero Sorbus.
Primeiro ácido sórbico foi obtido do suco de rowan em 1859. Em 1939, foi descoberta sua ação antimicrobiana. Em meados da década de 50 do século XX, iniciou-se a produção industrial do ácido sórbico e seu uso como conservante. E-200... Agora, ácido sórbico ( E-200) é produzido em escala industrial por condensação de ceteno com crotonaldeído usando catalisadores ácidos.
Aditivo E-200é um dos conservantes mais comuns em Indústria alimentícia devido à sua segurança para o corpo humano.
Conservante E-200 aprovado para uso na indústria de alimentos na Rússia, Ucrânia e outros países.
Aplicação de ácido sórbico E-200
Ácido sórbico baixo teor tóxico, facilmente absorvido pelo organismo. De acordo com alguns relatórios, quando usado E-200 irritação da pele e erupções cutâneas são possíveis.
O uso de ácido sórbico
Ácido sórbicoÉ amplamente utilizado para enlatados de frutas e vegetais enlatados, ovos e produtos de confeitaria, produtos de carne e peixe, sucos de frutas e frutos silvestres e refrigerantes.
Ácido sórbico possui propriedades antimicrobianas, não tóxicas, não cancerígenas. Em doses razoáveis ácido sórbico tem um efeito positivo no corpo humano, aumentando a imunidade e promovendo a desintoxicação do corpo. Devido a essas propriedades, o aditivo E-200é amplamente utilizado na indústria alimentícia como conservante, permitindo aumentar a vida útil dos produtos alimentícios.
Conservante em alimentos E-200é usado em concentrações de 30 a 300 gramas por 100 quilogramas do produto acabado. Aos principais produtos em que o aditivo é utilizado E-200 incluem: sucos, refrigerantes, confeitaria e produtos de panificação, caviar granulado, salsichas, leite condensado e outros produtos.
Da enciclopédia
Sorbi novo ácido,Ácido 2,4-hexanodienóico, ácido carboxílico monobásico insaturado da série alifática, CH3CH = CH-CH = CHCOOH; encontrado no suco de rowan (Sorbus aucuparia). Na indústria, um dos quatro isômeros teoricamente possíveis é obtido - trans-trans. a. (condensação de ceteno CH2 = C = O com crotonaldeído CH3-CH = CH-CHO); cristais incolores, t pl 134 ° C, t kip 228 ° C, insolúvel em água, bem solúvel em álcool. S. a. É usado para preservar vários produtos alimentícios e em síntese orgânica.
Aditivos alimentares, corantes e conservantes Cozinhando Autor desconhecido -
2. Conservantes (E-200 - E-299)
Na lista da UE, os conservantes são designados por números de E200 a E290.
Os conservantes evitam o crescimento de microrganismos (bactérias, vírus, fungos), ou seja, evitam a deterioração dos alimentos.
Para aumentar a vida útil de presunto, salsichas e outros produtos cárneos, adiciona-se nitrito de sódio NaNO2 (E250) e nitrato de sódio NaNO3 (E251).
Essas substâncias nos alimentos também atuam como um estabilizador de cor.
Muitas carnes e salsichas são rosadas, devido aos íons nitrito, que formam um complexo composto com a hemoglobina do sangue.
O ácido benzóico (E210), o benzoato de sódio C6H5COONa (E211) e o benzoato de potássio (E212) são introduzidos em alguns produtos alimentares como um agente bactericida e antifúngico.
Isso inclui geleias, sucos de frutas, marinadas e iogurtes de frutas.
Freqüentemente, para prevenir o crescimento de microorganismos, sulfito de sódio Na2SO3 (E221) e até mesmo dióxido de enxofre SO2 (E220) (suco concentrado "Mehukatti", fabricante Turquia) são adicionados aos produtos.
Uma desvantagem significativa do dióxido de enxofre e dos sulfitos usados como conservantes é que eles destroem as vitaminas B1 (tiamina) e a vitamina H (biotina).
Acredita-se que o sulfito de sódio, o nitrito de sódio e o nitrato de sódio sejam responsáveis pela hiperexcitabilidade das crianças.
O nitrito em alta concentração pode levar à intoxicação alimentar e até mesmo à morte, há evidências de pesquisadores sobre seu efeito cancerígeno.
Para conservar produtos de panificação, o propionato de cálcio (CH3-CH2-COO) 2Ca (E282) (proibido na Rússia) é frequentemente usado, o que impede o crescimento de mofo.
Freqüentemente, para prevenir a deterioração dos alimentos, o ácido sórbico CH3-CH = CH-CH = CH-COOH (E200) (caviar de esturjão) é usado.
Às vezes, urotropina (hexametilenotetramina, E239, caviar de esturjão) e até mesmo formaldeído CH2O (E240) são usados para esse propósito.
Propriedades distintas de alguns conservantes
E200 - Ácido sórbico (ácido 2,4-hexanodienóico) - cristais incolores, p.f. = 134 ° C Contido no suco de Sorbusaucuparia (daí o nome). Utilizado para preservação de alimentos, em síntese orgânica. Causa alergias, mais comumente erupções cutâneas.
E-209 Ácido heptílico éster para-hidroxibenzóico Pode causar dor de cabeça.
E210 - ácido benzóico - cristais incolores, ponto de fusão = 122,4 ° C. São utilizados na produção de corantes, substâncias medicinais e aromáticas, na medicina como agente externo de ação antimicrobiana e fungicida. Proibido para asmáticos, provoca ataques.
E211 - Benzoato de sódio - expectorante, conservante de alimentos na produção de compotas, marmeladas, melange (confeitaria), espadilha, caviar de camarão, sumos de fruta, produtos semi-acabados.
Benzoato de cálcio E-213
E-214 éster etílico de ácido parahidroxibenzoico Banido na UE
Éster etílico de ácido parahidroxibenzoico E-215 Sal de sódio Banido na UE, EUA e vários outros países
Éster propílico do ácido parahidroxibenzóico E-216 Banido na UE, nos EUA e em vários outros países
E-217 Sal de sódio do éster propílico do ácido parahidroxibenzóico Banido na UE, EUA e alguns outros países
E-218 Éster metílico do ácido parahidroxibenzóico São possíveis reações alérgicas cutâneas
Sal de sódio do éster metílico do ácido parahidroxibenzóico E-219 Banido na UE
E220, E221 - Dióxido de enxofre, sulfito de sódio - usado como agente redutor, alvejante, conservante, refrigerante, antioxidante na produção de vinhos, compotas, marmeladas, pastéis, marshmallow, espadilha, tomate e purê de frutas, sucos de frutas, semiacabados produtos de bagas. Não para pessoas com doença renal
Sulfito de potássio E-225
Sulfito de cálcio E-226 Banido na UE, EUA e vários outros países
E-227 hidrossulfito de cálcio
E-228 Hidrossulfito de potássio (bissulfito de potássio) Banido na UE, nos EUA e em vários outros países
E-230 Bifenil, difenil Banido na UE, nos EUA e em vários outros países
E-231 ortofenilfenol banido na UE, EUA e alguns outros países
Ortofenilfenol de sódio E-232
E-233 Tiabendazol
Е-234 Terras baixas banidas na UE, nos EUA e em vários outros países
E-235 Natamicina (pimaricina) Em grandes quantidades, dá sintomas de intoxicação alimentar aguda (náuseas, vômitos, diarreia)
E236 - Ácido fórmico - utilizado no tingimento mordente para obtenção remédios, pesticidas, solventes, como conservante na indústria de alimentos. Banido na UE, EUA e vários outros países
E-237 formato de sódio banido na UE, EUA e vários outros países
E-238 Formato de Cálcio Proibido na UE, EUA e vários outros países
E239 - Hexametilenotetramina (urotropina) - cristais incolores de sabor adocicado. Usado para enlatar produtos de peixe. Banido na UE, EUA e vários outros países
Endurecedor de resinas de fenol-formaldeído, matéria-prima para síntese de explosivos (HMX, RDX), combustível sólido sem fumaça (álcool sólido), anti-séptico, inibidor de corrosão.
E240 - Formaldeído - na vida cotidiana é conhecido na forma de solução aquosa de formalina. Banido na Rússia e na maioria dos países do mundo!
Utilizado como desinfetante e desodorizante; solução para o preparo de preparações anatômicas e curtimento de couro, bem como na indústria alimentícia para enlatamento de caviar de esturjão.
Resina E-241 Guaiac
E-249 Nitrito de potássio cancerígeno. É estritamente proibido o uso na comida do bebê
E250 - Nitrito de sódio - cristais incolores ou amarelados. Ele se dissolve na água.
São utilizados na produção de corantes azoicos e na medicina como conservante de alimentos (confere uma coloração rosada aos produtos cárneos).
Têm sido descritos casos de envenenamento em massa e até morte devido ao uso errôneo de altas doses de nitrito.
Em baixas concentrações, é capaz de acumulação funcional, sendo possível o desenvolvimento de doenças oncológicas.
E251 - Nitrato de sódio - cristais incolores. Higroscópico, solúvel em água. O nitrato de sódio natural é denominado nitrato chileno.
Possível intoxicação pelo uso de nitratos em altas concentrações.
No corpo humano, eles são capazes de se transformar em nitritos mais perigosos.
Nitrato de potássio E-252 Na maioria dos países europeus é proibido usá-lo
E-261 Acetato de potássio contra-indicado em pessoas com doença renal
E-263 acetato de cálcio
E-264 Acetato de amônio Em grandes quantidades, dá sintomas de intoxicação alimentar aguda (náuseas, vômitos, diarreia)
E270 - O ácido láctico (ácido 2-hidroxipropiônico) é um importante intermediário metabólico em animais, plantas e microrganismos.
Forma-se durante a fermentação do ácido láctico (leite azedo, chucrute, etc.).
Utilizado no tingimento mordente, curtimento de couro, como conservante na indústria alimentícia.
E-281 Propionato de sódio Pode causar dores de cabeça
E-282 propionato de cálcio Pode causar dores de cabeça
Propionato de potássio E-283 Pode causar dor de cabeça
E-284 Ácido bórico - usado para enlatar salmão e caviar de esturjão, melange para produção de confeitaria.
E-285 Tetraborato de sódio (bórax) - usado para enlatar salmão e caviar de esturjão, melange para produção de confeitaria.
E290 - Dióxido de Carbono - é utilizado na produção de refrigerante, na gaseificação de água, em extintores.
O peróxido de hidrogênio (peróxido) é um conservante e agente branqueador usado para conservar e branquear gelatina e caldos na produção de gelatina.
E-296 Ácido málico (framboesa) É estritamente proibido o uso em comida de bebê
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Os especialistas da indústria química descrevem o ácido sórbico como "um sólido, incolor e inodoro, pouco solúvel em água e com um sabor ácido distinto". Pessoas comuns podem encontrá-lo todos os dias: o ácido é usado como conservante, por isso é rotulado como E200 na embalagem dos alimentos. Os cientistas, por sua vez, não dão uma resposta específica à pergunta: o ácido sórbico prejudica ou beneficia o corpo humano?
O que é ácido sórbico E200?
Como mencionado acima, o E200 é um conservante poderoso com propriedades antibacterianas. Mas, ao contrário de muitos de seus "irmãos", ele apenas retarda o crescimento de microorganismos nos alimentos. É por isso que os produtos podem manter seu "frescor" e "atratividade" para o consumidor por um longo período. Assim, dizem os especialistas, os produtos com o conservante E200 não são "estéreis", pois abrigam e multiplicam grupos de bactérias: benéficos e prejudiciais ao corpo humano.
Como aditivo alimentar o ácido sórbico em uma quantidade mínima pode até ter um efeito benéfico no corpo humano. Ele fortalece o sistema imunológico e também ajuda na excreção. E200 pode mostrar suas propriedades antibacterianas apenas em um ambiente de baixo teor de ácido. Portanto, chegando ao estômago, o conservante é rapidamente neutralizado pelo suco gástrico e excretado naturalmente sem se acumular nos tecidos do corpo.
Prejuízos do ácido sórbico
Graças à pesquisa científica, a concentração máxima permitida de ácido sórbico no corpo humano foi determinada: 25 mg por 1 kg de peso corporal humano. Portanto, essa proporção indica que o conservante E200 pode ser envenenado apenas se consumido na forma pura.
Os cientistas afirmam com autoridade que este ácido não é cancerígeno, mas pode causar inchaço grave e erupções cutâneas em pessoas com alergia. O ácido sórbico (E200) é mais prejudicial uma pessoa destrói completamente a vitamina B12, que é necessária para o curso normal de processos fisiológicos importantes.
Entre os aditivos alimentares do tipo E, não existem apenas venenos perigosos que destroem a saúde, mas também completamente material útil, e até vitaminas. Portanto, não prejudique todos os aditivos alimentares com código E. Um desses aditivos alimentares úteis é o chamado ácido sórbico.
O que é o suplemento alimentar E 200
Suplemento alimentar E 200é o ácido sórbico, que se apresenta na forma de um pó de grão grosso pouco solúvel em água. O ácido sórbico foi obtido em 1859 a partir do suco de rowan, cujo nome deriva do nome latino desta planta. E 80 anos depois, em 1939, os cientistas descobriram o efeito antimicrobiano do ácido sórbico. Assim, alguns anos depois, em meados do século 20, iniciou-se a produção de ácido sórbico em escala industrial. No mundo moderno, o ácido sórbico é produzido pela condensação de ceteno com crotonaldeído.
O efeito do aditivo alimentar E 200 no corpo
Na indústria alimentícia, o ácido sórbico é utilizado na produção de sucos, bebidas, confeitaria, caviar, embutidos, leite condensado e muitos outros produtos. Considerando as propriedades antimicrobianas do ácido sórbico, ele é amplamente utilizado nas indústrias de carnes e laticínios para estender a vida útil dos produtos. Deve-se observar que, entre os carcinógenos e conservantes, o ácido sórbico é um dos representantes mais inofensivos. No entanto, em qualquer caso, o uso de um conservante não é natural e visa prolongar artificialmente o prazo de validade do produto. E mesmo no caso de um componente relativamente inofensivo como o ácido sórbico, uma overdose é possível. Existem até restrições quanto ao teor de E 200 no produto: de 30 a 300 gramas por 100 kg de produto acabado.
O aditivo E 200 é aprovado em quase todos os países do mundo como um dos conservantes mais inofensivos para prolongar a vida útil do produto.
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