ჩაყრილი ინდაურის ფეხი. სოკოთი გამომცხვარი ინდაურის ფეხის რეცეპტი - მოხარშეთ სიამოვნებით! როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ფიტულები
მჭირდება თუ არა ვისაუბრო ინდაურის ხორცის სარგებელზე! ნებისმიერი დიასახლისი მხარს დაუჭერს ჩემს არჩევანს დღეს. გასაგებია, რომ ჩემი ეს რეცეპტი ყოველდღიური სერიიდან არ არის. ის უფრო უხდება სადღესასწაულო სუფრას. მაგრამ როცა გიყვარს შენი ოჯახი, გინდა გააოცო, ოცნებობ, რომ მათ არა მხოლოდ გემრიელად, არამედ ჯანსაღადაც აჭამო, არჩევანი არ არის. ვეთანხმები! რა თქმა უნდა, ეს წვნიანი სურნელოვანი კერძი 5 წუთში არ მზადდება. გადაადგილება მოუწევს. მაგრამ ღირს!
უბრალოდ გვეჩვენება, რომ ფრინველის ხორცი იგივეა. ინდაურსაც რომ აიღო, ბევრი ვარიანტია. ფრთები ერთია. მკერდი სხვაა. წვივი მესამეა. ისე, და ასე შემდეგ. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გაკიცხოთ ჩვეულებრივი კარტოფილი, ხოლო მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი მწნილები, რომ მხოლოდ თითების გახეხვა შეგიძლიათ. ასეა ჩვენს სიტუაციაში. ისწავლეთ უგემრიელესი ინდაურის ღვეზელის მომზადება. თქვენი ოჯახი მხოლოდ მადლობას გეტყვით. ერთი სიტყვით, ყველა ინგრედიენტს ვამზადებთ და სუფრასთან მივდივართ.
წინ ხანგრძლივი მოსამზადებელი პროცესი გველის. შემდეგ ღუმელი კვლავ იმუშავებს და ამჯერად წავა. მოვითმინოთ!
პროდუქტები
- ინდაურის ბარაბანი - 600 გრ.
- შამპინიონები - 150 გრ.
- ნათურა - 1 ც.
- მყარი ყველი - 50 გრ.
- ზეითუნის ზეთი ან კარაქი - სოკოს შესაწვავად
- კრემი - 1 ჭიქა
- სანელებლები - სურვილისამებრ.
როგორ მოვამზადოთ სოკოთი ჩაყრილი ინდაურის ღვეზელი ღუმელში გემრიელია!
ჯერ ღუმელი ჩავრთოთ! არავის შესახებ არ ვიცი, მაგრამ მე, კულინარიით გატაცებული, იშვიათად ვრთავ დროზე. მაშინ უნდა დაელოდო. და მაშინვე გავუმკლავდებით ქვედა ფეხის მოჭრას. ეს ქათამი არ არის, აქ ბევრი უნდა იმუშაო. დაგვჭირდება ძალიან ფრთხილად გამოვყოთ ხორცი ძვლისგან. რატომ ფრთხილად? იმიტომ რომ თანაბარი ნაჭერი უნდა იყოს. ყოველივე ამის შემდეგ, მაშინ ის უნდა დაიწყოს. ამასობაში ტაფაში ჩაასხით ბარტყი, გახსენით ონკანის წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი.
ნაბიჯი 1. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ მას შემდეგ, რაც ხორცი 5 წუთის განმავლობაში წყალში გაჩერდება, ამოიღეთ წყლიდან და გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცით. ის მთლიანად მშრალი უნდა იყოს. საჭრელ დაფაზე დადეთ ძვლისგან გამოყოფილი ნაჭერი. ჩოპერით (ჩაქუჩით) შევიარაღდებით და რბილად დავიწყებთ ხორცის ცემას, ვცდილობთ თანაბარი (როგორც ზომით, ასევე ცემის ხარისხით) ნაჭერის ჩამოყალიბებას.
ნაბიჯი 2. სცემეს ხორცი, ცდილობს შექმნას თანაბარი ნაჭერი
გვერდით გადავუსვათ ხორცი, ტილოთი ათქვეფილი და დავიწყებთ შიგთავსის კეთებას. ჩვენ გვაქვს შამპინიონები, რომლებიც ბევრს ძალიან უყვარს თავისი შესანიშნავი გემოთი, ტექსტურით და სარგებლობის ასეთი მაღალი ხარისხით. ხახვი დავჭრათ, რაც მეტი - მით უკეთესი, რადგან იშვიათად არის ბევრი, განსაკუთრებით ასეთ კერძებში. სოკოს ვასწორებთ. შემდეგ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე უნდა გავაცხელოთ ზეთი და ჯერ ხახვი შევწვათ აქ. ცოტა რომ გაწითლდება ტაფაზე მოაყარეთ სოკო, წიწაკა გემოვნებით.
ნაბიჯი 3. ხახვი და სოკო დავჭრათ და შევწვათ როგორც კი სოკო შეიბრაწება, დაასხით კრემი ტაფაში და ყველაფერი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. როცა ტაფის შიგთავსი დაგვკმაყოფილებს მზადყოფნით, გამოიღეთ მასა გაჭრილი კოვზით. რატომ skimmer? რადგან იქ დარჩენილი კარაქი და ნაღები არ გვჭირდება. მსხვილ სახეხზე ყველი უნდა გავხეხოთ. სასურველია ის არ იყოს ძალიან ახალი, მაგრამ რაც შეიძლება მყარი. დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ ყველი სოკოში ხახვთან ერთად. ეს იქნება ჩვენი შევსება რულეტისთვის. ხორცი დადეთ ფოლგაზე. მოვაყაროთ შიგთავსი.
ნაბიჯი 4. მზა სოკო აურიეთ გახეხილი ყველით და თანაბრად გადაანაწილეთ ნაჭერზე ერთი ინდაურის ბარაბანიდან ორი ნაწილი მივიღე, ანუ ორი რულონი. შიგთავსი ისე გავყავი, რომ ორივე ნაჭრისთვის საკმარისი ყოფილიყო. ოღონდ ეს ისე უნდა გააკეთოთ, რომ რულონი თავისუფლად დაიბრუნოს - დაგლეჯვის გარეშე, მასში მოათავსოთ მთელი შიგთავსი. მე უნებურად მივიღე ისეთი რამ, რაც თავად ინდაურის ბარაბანს ჰგავდა.
ნაბიჯი 5. გაახვიეთ რულეტი უკვე გაარკვიეთ, როგორ გამოვაცხოთ რულონები? რა თქმა უნდა, ფოლგაში! ეს პირველი შემთხვევა არ არის, როცა ღუმელში ხორცს ფოლგაში გამოვაცხობ. ყოველ ჯერზე ძალიან კმაყოფილი ვარ. ჯერ ერთი, ის არასოდეს იწვის. მეორეც, შენარჩუნებულია ყველა წვენი, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია სხვადასხვა გზით (განსაკუთრებით, თუ ყველაფერს დანარჩენს ტაფაში აურიებთ). მზა რულეტზე უბრალოდ ჩამოსხმაც კი სასიამოვნოა. ერთი სიტყვით, ჩვენთვის რჩება მზა რულონები ფოლგაში ძალიან მჭიდროდ შემოვახვიოთ.
ნაბიჯი 6. რულეტებს გადაახვიეთ საცხობი ფოლგა ამ ფორმით, რულონები არ შეიძლება გაიგზავნოს ღუმელში. დაიწვება. რაღაც ფორმაა საჭირო. უზარმაზარი ჯოხი, რომელიც გაზქურაში იყო და რომელიც, როგორც წესი, ყველა გაზქურაშია, აშკარად არ გამოდგება ამ მიზნით. Რა უნდა ვქნა? ავიღოთ ტაფა? არა ეგ ვარიანტი. ჯერ კიდევ ბევრი სივრცე. ეს ალუმინის ფორმა მაქვს მარაგში. ორივე რულონი იქ ავწიე. ყალიბში წყალი ჩავასხი. ღუმელის შემოწმების შემდეგ გამოვაგზავნე ეს ყველაფერი გამოსაცხობად. არ შეაწუხოთ ხორცი მომდევნო ოცდაათი წუთის განმავლობაში. მაგრამ შეეცადეთ სუნით განსაზღვროთ, ადუღდა თუ არა წყალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა. ნაბიჯი 8. Cutaway Roll
რჩევები, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ინდაურის რულეტი სოკოთი
- ხორცს არ სჭირდება მარილი, თუმცა ეს გემოვნების საკითხია.
- მომზადებას მინიმუმ ერთი საათი სჭირდება.
- ყალიბში წყალი ისე უნდა ჩაასხათ, რომ კერძი წყლის აბაზანაშივით მოიხარშოს.
- ფოლგას ისე ვჭრით, რომ რულონის შემოხვევა საკმარისი იყოს და არაერთხელ. მაშინ წვენი აუცილებლად არ გადმოვა.
- უხვად დაასხით რულონები სოკოსა და ხახვის შემდეგ დარჩენილი სითხეში შერეული წვენით. ეს განსაკუთრებით მიზანშეწონილი იქნება მისი მოჭრისას.
- რულეტების დაჭრა არ არის საჭირო მაშინვე, არამედ ცოტა გაცივების შემდეგ. იდეალურია - ცივი, მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ გაათბოთ.
მზარეულებს ვთავაზობ მადისაღმძვრელი, წვნიანი და ნაზი კერძის მომზადებას - ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ბარძაყის რულეტი მწნილი სოკოთი, ხახვითა და სტაფილოთი. მოიმარაგეთ საკვები და მიჰყევით ჩემს დეტალურ რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და გისურვებთ წარმატებებს ამ გემრიელი სადღესასწაულო კერძით.
ინგრედიენტები:
- ინდაურის ბარძაყი - 2 ც. წონა დაახლოებით 1,5 კგ;
- პიკელებული სოკო - 200 გრ;
- მაიონეზი - 20 გრ;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ბოლქვი - 1 ც.;
- მარილი - 1 ჩ.კ
სანამ კულინარიას დავიწყებ, მინდა მცირე რჩევა მოგცეთ პროდუქტების არჩევასთან დაკავშირებით.
შეეცადეთ აირჩიოთ ბროილერის ინდაურის ხორცი, ასეთი ხორცი უფრო ნაზი, ნაკლებად სქელი და არ საჭიროებს დიდხანს მომზადებას.
სოკო ჩემს რეცეპტში, მე გამოვიყენე შამპინიონები, მაგრამ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აირჩიოთ ნებისმიერი მწნილი სოკო თქვენი გემოვნებით.
მაიონეზი უმჯობესია მიიღოთ არც თუ ისე ცხიმიანი.
როგორ მოვამზადოთ ინდაურის რულეტი ღუმელში
ასე რომ, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ინდაურის ბარძაყისთვის შიგთავსის მომზადება.
სტაფილო და ხახვი გახეხეთ და დაჭერით შეწვისთვის, ანუ სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე და ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
შემდეგ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში გადაიტანეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე.
სოკო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
სოკოს ვუგზავნით სტაფილოს და ხახვს ტაფაში, აურიეთ, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შიგთავსი გაგრილდება.
ამასობაში ინდაურის ხორცი მოვამზადოთ. ჯერ ჩამოიბანეთ ბარძაყები გრილი წყლის ქვეშ.
შემდეგი, ჩვენ უნდა ფრთხილად ამოვიღოთ დიდი ძვალი ბარძაყიდან. ამისთვის ინდაურის ბარძაყს ვჭრით ძვლის მიდამოში და თანდათან ვჭრით ხორცს, გამოვყოფთ მისგან ძვალს.
ამ ფოტოზე ძვალი თითქმის გამოყოფილია ხორცს და უბრალოდ ვჭრით მყესებს და ამოვიღებთ ძვალს.
ინდაურის ბარძაყის დიდ ძვალთან ერთად შეეცადეთ ამოიღოთ ყველა მყესი (იხილეთ ფოტო).
ბარძაყს წიგნივით ვხსნით და ხორცს ჩაქუჩით ოდნავ ვურტყავთ.
შემოახვიეთ ინდაურის ბარძაყი.
ნედლი ინდაურის ბარძაყის როლი მჭიდროდ გადაახვიეთ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
ხორცს საშუალო ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში გამოვაცხობთ. ჭურჭლის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია ტაფაში დაასხით 200-300 მლ წყალი.
პირველი ინდაურის ბარძაყი ჯერ ცხელ დროს დავჭრა, როგორც კი ღუმელიდან გამოვიღე ფოლგა.
თქვენ ვერც კი წარმოიდგენთ, რა საოცარი სურნელი დატრიალდა მისაღებში, როცა სტუმრებს სოკოთი, ხახვითა და სტაფილოებით სავსე გამომცხვარი ინდაურის ბარძაყი მივაწოდე.
ინდაურის ფეხი ბოსტნეულით აღმოჩნდა მადისაღმძვრელი, წვნიანი, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი.
მეორე გამომცხვარი ინდაურის ბარძაყის რულეტი ფოლგიდან შეგნებულად არ ამოვიღე, სანამ ბოლომდე არ გაცივდა და შემდეგ შევდგი მაცივარში ერთი დღით.
აი, მე მოვახერხე ცივად ჩაყრილი ინდაურის თხელ ნაჭრებად დაჭრა, რომელიც სტუმრებს მწნილ პომიდორთან და პურთან ერთად მივართვი.
მინდა ვთქვა, რომ სოკოთი გაციებული გამომცხვარი ინდაურის ბარძაყიც ძალიან გემრიელია. მოხარული ვიქნები, თუ ჩემი რეცეპტი თქვენს ოჯახს მოეწონება.
ინდაურის ხორცი სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს და ეს არც არის გასაკვირი, რადგან მას არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო აქვს, არამედ სასარგებლო თვისებების უნიკალური ნაკრებიც. არდადეგებზე ხშირად ამ ფრინველს მთლიანად ამზადებენ, მაგრამ თუ ბევრი მთლიანი ფრინველი იქნება თქვენთვის და თქვენი სტუმრებისთვის ან წინ არის მოკრძალებული ოჯახური ვახშამი, შეგიძლიათ ინდაურის ღვეზელი მოამზადოთ. კარკასის ამ ნაწილის ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანია, ვიდრე ფილე, ის ხბოს გემოთია, მაგრამ ბევრად უფრო ჯანსაღი და სწრაფად იხარშება.
ინდაურის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები
ინდაურის ხორცი ნომერ პირველია დიეტაში. ის დაბალკალორიულია, არის ჰიპოალერგიული, შეიცავს ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს და ვიტამინებს და განსაკუთრებით დადებითად მოქმედებს ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებზე.
100 გრამი ინდაური ორგანიზმს ცილის ყოველდღიური მოთხოვნილების ნახევარით უზრუნველყოფს. მდიდარია ხორცითა და ვიტამინებით, განსაკუთრებით B და PP ჯგუფებით, ადვილად შეიწოვება და სწრაფად აჯერებს ორგანიზმს.
უნიკალური ამინომჟავებისა და მინერალების ნაკრების წყალობით, ინდაურის ხორცის ჭამა ახალგაზრდობის შენარჩუნებას და იმუნიტეტის გაძლიერებას შეუწყობს ხელს. ინდაურის ხორცი ორგანიზმში სეროტონინის დონის ამაღლებას უწყობს ხელს და ეს, მოგეხსენებათ, ბედნიერების ჰორმონია, ამიტომ ამ ხორცის მოხმარება გიხსნით დეპრესიისგან და გაგამხიარულებთ. გასაკვირი არ არის, რომ შემწვარი ინდაური ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია ბევრ ქვეყანაში.
უპირატესობებში შედის ინდაურის ჯოხის მომზადების სიმარტივე. ხორცის ღუმელში ან ნელ გაზქურაში მოთავსებით, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი საქმე, დროდადრო დაასხით მას მიღებული წვენით.
ინდაურს პრაქტიკულად არანაირი ნაკლი არ აქვს, ეს ხორცი ქათმზე ცოტა ხანს იხარშება და ასევე ნაკლებად არის გავრცელებული მაღაზიის თაროებზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ინდაურის კერძები მხოლოდ ერთ სარგებელს მოუტანს.
ინდაურის ბარაბანი მოხარშვის გზები
ინდაურის ჯოხის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს:
- გამოაცხვეთ ღუმელში, ფოლგაში ან ყდის;
- მოხარშეთ ნელ გაზქურაში;
- წვივის ჩაყრა;
- ხარშეთ სოუსში ტაფაში;
- შემწვარი ტაფაში;
- მოამზადეთ ბულიონები და სუპები ფეხის ხორცის საფუძველზე;
- მოამზადეთ დაფქული ხორცი, პასტები;
- მოხარშეთ გრილზე და გახსენით ცეცხლი.
მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ უმარტივესი და ყველაზე ხელმისაწვდომი გზები.
გამოაცხვეთ ღუმელში
შემწვარი ინდაურის ამ ნაწილის მომზადების ყველაზე მოსახერხებელი საშუალებაა. იმისათვის, რომ ბარაბანი სწორად გამოვაცხოთ, ისინი უნდა იყოს მარინირებული სანელებლებით და სანელებლებით, სოიოს სოუსით, თაფლით, მდოგვით, კეფირით, მშრალი ღვინის ან ციტრუსის წვენში, ნიორით შევსებული. შედგით ღუმელში, გადახურეთ ფოლგა ან მოათავსეთ სახელოში.
ხორცი ცხვება 1,5-2 საათის განმავლობაში, ხოლო ყოველ 15-20 წუთში უნდა დაასხათ წვენი. თუ ყელში გამომცხვარია, ეს არ არის საჭირო, საკმარისია ყდის მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე გავხსნათ და ყელში დაგროვილი წვენით წვივი დავასხათ. თუ ხორცს გვერდით ბოსტნეულს მოათავსებთ, ძალიან გემრიელ და წვნიან გარნილს მიიღებთ.
ჩაყრილი ბარტყები
ჩაყრილი ბარტყის მოსამზადებლად უნდა მოაცილოთ ძვალი მისგან, ათქვიფეთ და ჩაყარეთ შიგთავსით, დაამაგრეთ კიდეები და გამოაცხვეთ ყდის ან ფოლგაში. თუ მომზადებისთვის ფოლგას აირჩევთ, მაშინ საცხობ ფირფიტაში წყალი უნდა ჩაასხათ, რაც წყლის აბაზანის ეფექტს ქმნის, ამ შემთხვევაში კერძი არასოდეს გამომშრალია. კიდეების დამაგრებამდე ყდას ემატება ცოტა წყალიც.
შიგთავსის სხვა ხერხიც არსებობს, ამისთვის ქვედა ფეხის კანი ფრთხილად უნდა მოაცილოთ, ხორცი ძვლიდან ამოჭრათ და თვითონ ძვალი ამოიღოთ. ხორცისა და ბოსტნეულისგან მოამზადეთ დაჭრილი ხორცი, მოათავსეთ კანში, როგორც ჩანთაში და გამოაცხვეთ ღუმელში.
ფეხების ჩაყრის ძირითადი ტიპები:
- სოკო ხახვით;
- ლიმონი და ფორთოხალი;
- ღვიძლი სოკოთი;
- ქლიავი და სხვა ჩირი;
- თხილი ვაშლით.
თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და მოიფიქროთ საკუთარი ბრენდირებული ფითხები.
გაზქურაზე მომზადება
ღუმელზე, ბარაბანი შეიძლება იყოს შემწვარი ან ჩაშუშული.
ინდაური ჩაშუშულია იხვის, ქვაბში ან სხვა სქელკედლიან ჭურჭელში მაღალი გვერდებით. სანამ უშუალოდ ჩაშუშვას გადავიდოდეთ, ინდაური უნდა შეწვათ ყველა მხრიდან ქერქზე, ჩაშუშვის პროცესში ის გაქრება, მაგრამ გემო უფრო მდიდარი იქნება. მსუქანი ინდაური იწვება ზეთის დაუმატებლად, თავის ცხიმზე. სწორად ჩაშუშული ხორცი ძალიან ნაზი და ადვილად გამოიყოფა ძვლისგან. ამ მომზადების მეთოდის მთავარი საიდუმლო არის გემრიელი სოუსის მომზადება, რომელშიც ხორცი იქნება ჩაშუშული.
იმისთვის, რომ შემწვარი ბარტყი ხრაშუნა ქერქით გამოვიდეს, ხარშვისას ტაფაში სითხე არ უნდა იყოს. უნდა შეწვათ საშუალო ცეცხლზე, შეწვის პროცესში არ დაუმატოთ წყალი და ბოსტნეული არ დაამატოთ, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში ცალკე მოხარშეთ.
წვივის მომზადება
ინდაურის ბარაბანი კერძების წარმატებით მოსამზადებლად, საჭიროა ხორცი სწორად მოამზადოთ.
- გაყინეთ გაყინული ბარაბანი, ამოიღეთ ყველა ბუმბული ზედაპირიდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით.
- ხორცი შეზეთეთ სანელებლებით, მარილით და პილპილით.
- ჩაყარეთ ნიორი და მოაყარეთ ნებისმიერ მარინადში. თუ დრო მოკლეა, ხორცი დატოვეთ მარინადში ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გააგზავნეთ მაცივარში, სასურველია ღამით.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ბარაბანი და დაიწყოთ მომზადება.
ინდაურის ბუჩქების მომზადების საიდუმლოებები
სამზარეულოს დროს მოულოდნელი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა მოუსმინოთ შემდეგ რჩევებს და რეკომენდაციებს:
- ინდაურის მოსამზადებლად აუცილებლად გამოიყენეთ სანელებლები: ზირა, კურკუმა, ზაფრანა, კვარცხლბეკი, რეჰანი, კარი, მწვანილისა და ნივრის ნარევი;
- მოხარშვის წინ აუცილებლად გააცხელეთ ხორცი;
- იმისათვის, რომ ინდაური უფრო სურნელოვანი გახდეს, საჭიროა მისი ჩაყრა ნივრით და კბილით;
- ხორცი მზად არის, თუ გამჭვირვალე წვენი ამოვა, როცა გახვრეტით;
- შეწვის შემდეგ დარჩენილი წვენი შეიძლება მოგვიანებით გამოვიყენოთ სოუსის, სოუსის ან სუპის მოსამზადებლად;
- გაციებული ინდაურის ხორცისგან შეგიძლიათ ბოსტნეულით და სალათის ფოთლით ჯანსაღი სენდვიჩი გააკეთოთ;
- შეწვისა და გამოცხობის დროს აუცილებლად დაასხით ხორცს მიღებული წვენი პერიოდულად;
- გამოცხობის დრო გამოითვლება თანაფარდობიდან: 20 წუთი 500 გრამ ხორცზე;
- მას შემდეგ, რაც ბარაბანი ამოღებულია ღუმელიდან ან ტაფიდან, უნდა დაიფაროს ფოლგა და გააჩეროთ 30 წუთი;
- ინდაურის ხორცი კარგად უხდება მშრალ თეთრ ღვინოს;
- ცივი ბარტყის მომზადება არ შეიძლება. რბილი რომ იყოს, ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გააჩეროთ 20-30 წუთი, ამ დროს ხორცი ოდნავ გახურდება.
უგემრიელესი რეცეპტი: შემწვარი ინდაური კარტოფილით ღუმელში
მომზადების უმარტივესი გზაა კარტოფილთან ერთად ბარაბანი გამოცხობა, შედეგი არის მთავარი კერძი დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით.
- ბარაბანი - 700 გრამი;
- კარტოფილი - 7 ცალი საშუალო ზომის;
- სანელებლები და სანელებლები ხორცისა და კარტოფილისთვის;
- ნიორი;
- მარილი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი.
- ჩაყარეთ ბარტყი ნიორით, დაასხით სანელებლებით, სანელებლებით და მარილით. დატოვეთ გაჟღენთილი.
- კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვასხათ ზეთი.
- ხორცი ფორმას შუაში მოვაყაროთ, გარშემო მოვაყაროთ კარტოფილი, დავაფაროთ ფოლგა.
- აცხვეთ 220 გრადუსზე 50 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ 190-მდე და აცხვეთ კიდევ 10 წუთი.
- ამოიღეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ 25 წუთი, სანამ ინდაურის ზემოდან არ დაიბრაწება.
ინდაური დიდი ფრინველია, ამიტომ ხშირად იყიდება მისი ცალკეული ნაწილები, მაგალითად, ბარაბანი. ინდაურის ბარაბანი შეიძლება ჩაყაროთ და გამოაცხვოთ ღუმელში, ფოლგაში. შიგთავსისთვის შეგიძლიათ სხვადასხვა შიგთავსის მოფიქრება. აქ არის სოკოს, ხახვის და ყველის შიგთავსის ვარიანტი. ინდაურის ბარტყის გამოცხობას დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ ხორცი რომ არ გამოშრეს, ცხობის დროს აუცილებელია საცხობ ფირფიტაზე წყლის დამატება. კერძი ძალიან ორიგინალური და ძალიან გემრიელია.
ფოტოზე: გამომცხვარი ინდაურის ბარაბანი ღუმელიდან.
ფოტოზე: ნაჭრებად დაჭრილი ინდაურის ჩაყრილი ბარაბანი.
ინგრედიენტები
- დიდი ინდაურის ბარაბანი - 2 ც.
- სოკო - 500 გ
- ხახვი - 1-2 ც.
- ყველი - 150 გ
- მცენარეული ზეთი
- მარილი წიწაკა
ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი
გარეცხეთ ინდაურის ბარაბანი.
ქვედა ფეხიზე გააკეთეთ ჭრილობები და ამოკვეთეთ ძვლები.
- კარგია ფეხის ხორცის ცემა. მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან.
სოკო შეწვით ხახვთან ერთად, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი, მცენარეულ ზეთიან ტაფაში. მარილი ცოტა, მაგარი.
ყველი გახეხეთ.
ხახვთან ერთად შემწვარი ყველი და სოკო შეურიეთ.
ფოლგის ნაჭერზე წაუსვით ათქვეფილი ინდაურის ბარაბანი. შუაში მოაყარეთ ხახვითა და გახეხილი ყველით შემწვარი სოკოს შიგთავსი.
შეაერთეთ ბარტყის კიდეები და შეფუთეთ ფოლგაში, მიეცით ბარტყის ფორმა. იგივე გააკეთეთ მეორე ინდაურის ბარაბანით.
ღრმა საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგაში გახვეული ფიტულები. დაამატეთ ცოტა წყალი და შედგით ღუმელში. აცხვეთ ბარაბანი დარბილებამდე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი საცხობ ფირფიტაზე.
გამომცხვარ ინდაურის ღვეზელს მოაცილეთ ფოლგა, ინდაურის ფიტულები მზადაა.
სუფრასთან მიტანისას გამომცხვარი ინდაურის ღვეზელები დავჭრათ პორციებად.
ბარაბანი შეიძლება უბრალოდ გამომცხვარი იყოს. ან გამოაცხვეთ, წინასწარ ჩაყრილი. და შეგიძლიათ კიდევ უფრო შორს წახვიდეთ: თავად ფრინველის ხორცისგან და დანამატებისგან მოამზადეთ დაფქული ხორცი, გააკეთეთ ასეთი ბლანკი კატლეტისთვის და ამით შეავსეთ ქვედა ფეხის ამოღებული კანი. შედეგი არის ორიგინალური და ძალიან გემრიელი ინდაურის ფეხი, დაფარული ხრაშუნა ოქროს ქერქით.
ხორცს დაუმატეთ რაც მოგწონთ. ქლიავი, ანანასი, ნიახური, კოლრაბი, დაჭრილი კვერცხი ბეკონით, მწვანილით და მაიონეზით. არ დაგავიწყდეთ კლასიკური ვაშლის ფარში. ჩემი არჩევანი დღეს გარგრის ჩირი და ხახვია.
მომზადების დრო: დაახლოებით 90 წუთი. მოსავლიანობა: 4 პორცია.
ინგრედიენტები
- ინდაურის ბარაბანი - 1 ცალი
- გარგარი ჩირი - 100 გრამი
- ხახვი - 1 ცალი
- მარილი - გემოვნებით
- შავი პილპილი - გემოვნებით
სამზარეულო
დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები
ინდაურის ბარძაყი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
ნაზად ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ იგი წინდის მსგავსად, არ მიაღწევთ ბოლომდე დაახლოებით 5-6 სმ.
ეცადეთ ფრთხილად მოიცილოთ კანი, რომ არ დააზიანოთ. ხორცთან ერთად ამოჭერით ძვლები.
ბოლოში იქნება ტყავის წინდა პატარა ძვლით.
ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან, ამოიღეთ მკაცრი ვენები.
ხორცი დაჭერით ბარაბანიდან საშუალო ნაჭრებად, შემდეგ დაჭერით კვების პროცესორით. მაგრამ არა დაფქული ხორცი.
გარგარი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით წვრილად.
დაჭრილ ინდაურის ხორცს დაუმატეთ გამხმარი გარგარი, მარილი და პილპილი.
გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში ცრემლების თავიდან ასაცილებლად, წვრილად დაჭერით.
დაამატეთ იგი თასში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.
შიგთავსი კარგად აურიეთ.
შეავსეთ წინდები დაფქული ხორცის ნაწილით - კანით, მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ სიცარიელე არ დარჩეს.
შიგთავსი მოათავსეთ მავთულის თაროზე უჯრით.
გამოაცხვეთ ღუმელში. t - 200 ° C, გამოცხობის დრო - დაახლოებით 1 საათი, დამოკიდებულია ბარაბანის ზომაზე. თუ დანით გახვრეტისას წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზად არის.
გამოიღეთ ღუმელიდან ჩაყრილი ინდაურის ფეხი, ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.
რჩევა:
შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში ან ყდაში - მაშინ ღუმელი სუფთა დარჩება. გარდა ამისა, „დახურული“ გამოცხობა საუკეთესოდ ინარჩუნებს პროდუქტის სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს.
ინდაურს ბედნიერების ფრინველს უწოდებენ, რადგან მისი ხორცი ზრდის ჰორმონის სეროტონინის გამომუშავებას. ეს არ არის ის, რაც გამომცხვარ ინდაურს ნამდვილ სადღესასწაულო კერძად აქცევს?
