ბადრიჯანი ტომატის სოუსში ნიორით. მარტივი ბადრიჯნის რეცეპტები
ბადრიჯანი ტომატის სოუსში არის გემრიელი, ჯანსაღი და იაფი ბოსტნეულის საჭმელი. მის მისაღებად დიასახლისები იყენებენ რამდენიმე ძირითად და ბევრ დამატებით ინგრედიენტს. შემადგენლობისა და პროპორციების ცვლილებით, შეგიძლიათ მოიფიქროთ მრავალი რეცეპტი, რომელიც ხელმისაწვდომი იქნება სახლში მომზადებისთვის.
გემრიელი ტომატის სოუსის საიდუმლოებები
ბადრიჯანს ნეიტრალური გემო აქვს, ამიტომ კერძის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია ტომატის სოუსზე. იმისათვის, რომ სწორად მოამზადოთ იგი, თქვენ უნდა იცოდეთ პროცესის მრავალი დახვეწილობა. მათი სწავლა შეგიძლიათ გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებების წყალობით.
მათ შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია:
- პომიდვრის სოუსი შესაფერისია ნებისმიერი ჯიშის პომიდვრისთვის. მთავარია, ისინი მწიფე, რაც შეიძლება წვნიანი და თვალსაჩინო დეფექტების გარეშე იყოს.
- იმისათვის, რომ სოუსი ერთგვაროვანი იყოს, აუცილებელია პომიდორს კანი მოაცილოთ. ამისათვის გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილობა ძირზე, შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეული მდუღარე წყალში. რამდენიმე წამის შემდეგ მას ყინულის წყალში ასველებენ. ამის შემდეგ კანი ადვილად მოიცილება და არ დააზიანებს რბილობს.
- თუ სოუსს მოხარშვა სჭირდება, ამისთვის ემალირებული ტაფა უნდა გამოვიყენოთ.
- დუღილის დროს პომიდვრის წვენის ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა ამოვიღოთ ჩაჭრილი კოვზით.
- მარილი, შაქარი და სანელებლები თანდათან უნდა დაამატოთ. ამ შემთხვევაში, თქვენ ხშირად უნდა აიღოთ ნიმუში, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მარილი ან ზედმეტი სიტკბო.
- თუ რეცეპტი ძმრის დამატებას მოითხოვს, უმჯობესია ამის გაკეთება სოუსის მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
- პომიდორს აქვს ბევრი პატარა თესლი, რომელიც არ გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი. მათი მოშორება შეგიძლიათ ტომატის პიურეს წვრილ საცერში გახეხვით.
- იმისათვის, რომ სოუსი უფრო ცხარე იყოს, დაამატეთ ნიორი ან წიწაკა. როდესაც საჭიროა ტკბილი სუნელი, გამოიყენება ვაშლის ან ყურძნის ძმარი.
მარტივი ბადრიჯნის რეცეპტები
ტომატის სოუსში ბადრიჯნის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ყველაზე შესაფერისი რეცეპტის ასარჩევად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ პირადი პრეფერენციები და პროფესიონალი მზარეულების რჩევები.
კლასიკური ვარიანტი
ტომატის სოუსში ბადრიჯნის მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე პოპულარულად ითვლება. მან პოპულარობა მოიპოვა ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის გამო. მზა კერძი ძალიან არომატული და მკვებავია, ამიტომ კარგად შეეფერება ოჯახურ სადილს. საჭმლისთვის დაგჭირდებათ:
მარტივი საზაფხულო ბოსტნეულის სალათის რეცეპტები
- 2 ცისფერი;
- 1 ხახვი;
- 4 ს.კ. კოვზები წყალი და მცენარეული ზეთი;
- 30 გრ ტომატის პასტა;
- 20 გ სეზამის თესლი;
- 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი და ორეგანო;
- ლიმონის მჟავა;
- მარილი.
ამ კერძის დამატება შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა ბოსტნეულით. ისინი მისცემს მათ გემოს და გააძლიერებენ ლურჯის არომატს. სამზარეულოს სწორი თანმიმდევრობა:
- კარგად გარეცხილი ბადრიჯნებიდან ამოჭერით ყუნწები.
- რბილობი იჭრება თხელ წრეებად.
- შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 20 წუთი.
- როცა მწარე წვენი გამოდის, ის წყლით ირეცხება.
- მომზადებული ბადრიჯნის ნაჭრები იჭრება თხელ ზოლებად.
- ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
- ორივე ბოსტნეული მოთავსებულია გახურებულ ტაფაში და შემწვარი მცენარეული ზეთის დამატებით.
- დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ ემატება ორეგანო და ყველა სხვა სანელებლები.
- თასში ჩავყაროთ ტომატის პასტა და შევურიოთ ლიმონმჟავას, მარილს, შაქარს, სეზამის მარცვლებს.
- მზა მასას ასხამენ წყალს და ურევენ ერთგვაროვანი სოუსის მიღებამდე.
- სითხე შეედინება ტაფაში ხახვითა და ლურჯით.
- კერძი ხარშეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ 7 წუთის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, საჭმლის ამოღება ღუმელიდან და გადადის თეფშზე.
- სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.
ცხელი საჭმელი
საკმაოდ ხშირად არის სიტუაციები, როდესაც სტუმრებისთვის სწრაფი და მსუბუქი საჭმლის მოწყობა გჭირდებათ. უბრალო სენდვიჩები ყველით ან სოსისით ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოეწონოს მათ, ამიტომ უმჯობესია ბადრიჯნის ცხელი მადის მოხარშვა ტომატის სოუსში. ამას ცოტა დრო დასჭირდება, შედეგი კი ყველაზე მომხიბვლელ გურმანებსაც კი მოეწონება. საჭირო ინგრედიენტები:
- 3 ბადრიჯანი;
- 4 პომიდორი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 სტაფილო;
- 1 თავი ხახვი;
- 100 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- სანელებლები, მარილი.
ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მადა, რომელიც საკმარისია სტუმრების მადის ასამაღლებლად და ძირითადი კერძისთვის მოსამზადებლად. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაზარდოთ ინგრედიენტების პროპორციები და დაამატოთ არომატული სანელებლები. მოამზადეთ საჭმელი შემდეგი გზით:
- წინასწარ გარეცხილი ცისფერი ნაჭრებად იჭრება დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
- შემდეგ ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ თასში.
- 20 წუთის შემდეგ მწარე წვენიდან გამოწურავთ და ქაღალდის პირსახოცებით ასუფთავებენ.
- მომზადებულ ნაჭრებს ათავსებენ გახურებულ მზესუმზირის ზეთში და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ბადრიჯნებს აბრუნებენ და ადუღებენ იმავე დროის განმავლობაში.
- ხახვი დავჭრათ წვრილად, სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. ორივე ბოსტნეული მოხარშულია მცენარეულ ზეთში.
- პომიდორს აშორებენ კანს, რბილობს კი 4 ნაწილად ჭრიან.
- პომიდორს ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ ან ბლენდერით ერთგვაროვან მასად აჭრიან.
- პომიდვრის პიურე ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ამავდროულად, ის რეგულარულად უნდა მოურიოთ და მისგან მიღებული ქაფი ამოიღოთ.
- ამის შემდეგ ემატება სპეციალური პრესით გავლილი ნიორი.
- გაცივებული ბადრიჯნის თეფშები დადებულია მაგიდაზე.
- შემწვარი შიგთავსი მოთავსებულია მათ ერთ კიდეზე.
- ლურჯებს რულეტებში ახვევენ და ხის შამფურით ამაგრებენ.
- მადას დებენ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და ასხამენ ტომატის სოუსს.
- კერძს ასხურებენ გახეხილი ყველით და ათავსებენ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
- ბადრიჯანი იხარშება 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღებენ და ხის შამფურებს აცლიან.
- მადა გადაიტანეთ დიდ თეფშზე და ამშვენებს ახალი მწვანილებით.
ნატურალური ექიმის სოსისის დამზადების რეცეპტები
სრული სადილის კერძი
თუ თქვენ გაქვთ ერთი საათი თავისუფალი დრო, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი სადილი. ბოსტნეულის კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 700 გრ პომიდორი;
- 600 გრ ცისფერი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 წიწაკა ცხარე წიწაკა;
- 1 კონა ბაზილიკი;
- 200 გრ პარმეზანი;
- 300 გრ ადიღეური ყველი;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- ქინძი;
- მარილი.
ყველის ჩამოთვლილი ჯიშების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა. მნიშვნელოვანია, რომ ერთი მათგანი იყოს მყარი და მეორე რბილი.
სადილად ხელნაკეთი კასეროლი მზადდება შემდეგნაირად:
- ბადრიჯნებს აცალებენ და ჭრიან 3-5 მლ სისქის ნაჭრებად.
- შემდეგ ადუღებენ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
- მეოთხედი საათის შემდეგ ცისფერები ნაზად იკუმშება და ქაღალდის პირსახოცზე დევს.
- ტაფაში ზეითუნის ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ამის შემდეგ გაანაწილეთ ბადრიჯანი და შეწვით თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში.
- პომიდორი გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
- ცხარე წიწაკა გავჭრათ შუაზე და მოვაცილოთ ყველა თესლი. დანარჩენი დამსხვრეულია.
- ნიორი დაჭერით წვრილად და ცხარე წიწაკასთან ერთად მოათავსეთ გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში.
- დაახლოებით 30 წამის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ პომიდორი და დაჭრილი რეჰანი.
- სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.
- ამის შემდეგ მას უმატებენ მარილი, შავი პილპილი და ქინძი.
- ყველის ორივე სახეობა სხვადასხვა კონტეინერში შეიზილება.
- ღუმელი გაცხელებულია 180 გრადუსამდე.
- საცხობი ჭურჭლის ქვედა და გვერდები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
- პირველი ფენა ჩამოყალიბებულია შემწვარი ლურჯი.
- ასხურებენ ადიღეურ ყველს და ასხამენ ტომატის სოუსს.
- ბოლოს პარმეზანს ემატება.
- ინგრედიენტები ერთნაირი თანმიმდევრობით იდება, სანამ არ ამოიწურება.
- ქვაბი შედგით ღუმელში და ადუღეთ მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ კერძი ოდნავ გაცივდება და ბაზილიკის ფოთლებით ამშვენებს.
ცეზარის სალათი ქათმის ხორცით
დამატებული კარტოფილით
ამ მარტივი და ნოყიერი კერძის მომზადება ნებისმიერს შეუძლია. მას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
- 500 გრ ბადრიჯანი;
- 200 გ კარტოფილი;
- 350 გრ პომიდორი;
- 1 ხახვი;
- 30 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 20 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი და მწვანილი.
ეს პროდუქტები საკმარისია 2 პორციისთვის. თუ თქვენ გჭირდებათ მეტი ადამიანის კვება, მაშინ შეგიძლიათ პროპორციულად გაზარდოთ დამატებული ინგრედიენტების რაოდენობა.
სამზარეულოს პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
- ცისფერები იჭრება წრეებად, რომლის სისქე 1,5-დან 2 სმ-მდე მერყეობს, თუ ბოსტნეული დიდია, მაშინ თითოეული ნაჭერი შეიძლება დაიყოს შუაზე.
- ბადრიჯანი გააბრტყელეთ ხორბლის ფქვილში და შედგით ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად.
- იქ ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ ამოიღებენ და ათავსებენ ქაღალდის პირსახოცზე ან ხელსახოცზე.
- ხახვი გახეხეთ და დაჭერით საშუალო სისქის რგოლებად. ამ ფორმით, ის შეწვით ოქროსფერამდე.
- გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით 2 სმ კუბებად.
- პომიდორს აშორებენ კანს, რბილობს კი ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ.
- პომიდვრის მასას ურევენ გრანულირებული შაქრით, მარილით, სანელებლებით და დაჭრილი მწვანილით.
- სოუსი შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოიღეთ ცეცხლიდან და გაცივდა.
- საცხობ ფორმაში ჩაასხით ტომატის სოუსის ნახევარი.
- ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები.
- შემდეგი ფენა არის კარტოფილი და ხახვის რგოლები.
- მოასხით ბოსტნეული დარჩენილი სოუსით და შედგით გახურებულ ღუმელში.
- კერძი იხარშება 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარტოფილს ამოწმებენ. თუ ის რბილი გახდა, მაშინ სითბოს მკურნალობა დასრულებულია.
- სუფრასთან მიტანის წინ კერძი დნება თეფშზე, რომელსაც ამშვენებს ოხრახუშისა და კამას ყლორტებით.
ბადრიჯნის სეზონზე ვაგრძელებ მათგან გემრიელი კერძების რეცეპტების მოძიებას შეწვის გარეშე. ბადრიჯანი ტომატის სოუსში ძალიან სურნელოვანი, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ბოსტნეულის კერძია. ბადრიჯანი ნიორით ტომატის სოუსში - ნერწყვი ისევ მესმის, როცა მათი გემო მახსენდება! და ეს არ არის გაზვიადება, რადგან ეს გემო მართლაც უნიკალურია და სხვაში არ შეიძლება აგვერიოს. ასე რომ, თუ ბადრიჯანი გიყვართ, აუცილებლად უნდა სცადოთ ეს რეცეპტი. მნიშვნელოვანია იმის თქმა, რომ ბადრიჯანი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, გემო კი წარმოუდგენლად ნათელი და განსაკუთრებით დახვეწილია.
ბადრიჯანი - 800 გ
პომიდორი - 800 გ
ნიორი - 1 საშუალო თავი
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
მარილი - 1,5 ჩ/კ. (+1 ს/კ სიმწარის მოსაშორებლად)
ბადრიჯანი ასანთის კოლოფიდან ნაჭრებად დაჭრილი. მოაყარეთ 1 ს.კ. ლ. მარილი და დატოვეთ 30 წუთი.
გამოიკვეთება მუქი სითხე და ბადრიჯნის სიმწარე მასთან ერთად გაქრება.
შემდეგ უბრალოდ გავრეცხავ ნაჭრებს წყლით და ვყრი ქილაში. ბადრიჯანს არ შევწვავთ, ამიტომ მათი მთლიანად გაშრობა არ არის საჭირო.
სანამ ბადრიჯანი დგას, დანარჩენს ჩვენ გავაკეთებთ. პომიდორი გახეხეთ ასე. კანი ამოღებულია.
ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრესაც. პომიდვრის მასას დაუმატეთ ნიორი, მარილი, შაქარი და ზეთი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სოუსში ჩავყაროთ გარეცხილი ბადრიჯნის ნაჭრები. შეურიეთ.
მოხარშეთ მასა დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში - სანამ ბადრიჯანი მზად არ იქნება. შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს, თუ ბადრიჯანი ძალიან მკაცრია. მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ.
სუფრაზე მიტანის წინ ბადრიჯანი მთლიანად გააგრილეთ.
ჩვენს რაიონში მოსავლის აღების დრო სექტემბერში იწყება. მარკეტებში უხვად არის ბოსტნეული, რომლებზეც ხელები მაშინვე გტკივა, რომ სასწრაფოდ ყველაფერი კაპიტალიზაცია მოახდინოს და ზამთრის სეზონისთვის მარაგი მოაწყო.
წელს თითქმის არაფერს ვხურავ, მაგრამ ჩემს საყვარელ ბადრიჯანს ვერ გავუძელი.
ყველას, ვისაც ისინი ისევე უყვარს, როგორც ჩვენ, მოეწონება ეს პრეპარატი, რომელიც შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი საჭმელი თქვენი მაგიდისთვის, რომელიც არ საჭიროებს კონსერვაციას. ის შეიცავს უმარტივეს ბოსტნეულს: ტკბილ წიწაკას, პომიდორს და ბადრიჯანს. მზა კერძის გემო შეიძლება იყოს პიკანტური - მღელვარების მაძიებლებისთვის და ჩვეულებრივი - მშვიდი გემოვნების მოყვარულებისთვის.
ზამთრისთვის ტომატ-წიწაკის სოუსში ბადრიჯნის მოსახარშად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები.
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. საერთოდ არ არის აუცილებელი კანის მოცილება, მაგრამ თუ დაჭყლეტილიც კი გაღიზიანებთ, მოიშორეთ. ანალოგიურად ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ბულგარული წიწაკა.
ბადრიჯანს მოაშორეთ კანი ნაწილებად, არა მთლიანად, დაჭერით რგოლებად ან თხელ ნაჭრებად. კანი საერთოდ არ შეიძლება, მაგრამ შემდეგ მზა კერძის ფერი შეიცვლება. ის გახდება ბუნდოვანი და ნაცრისფერი. ჩემი ბადრიჯანი სულაც არ არის მწარე, ამიტომ არ საჭიროებს წინასწარ დამარილს და რეცხვას. თუ ბადრიჯანი მწარეა, მაშინ კარგად მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 20 წუთი, გადაწურეთ მიღებული სითხე, ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში და გაწურეთ.
გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, კამა), ცხარე წიწაკა დაჭერით.
ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ცხარე წიწაკა, ნიორი ნაწილ-ნაწილ გავხეხოთ პროცესორში. ან გადაახვიეთ ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიღებული მასა ჩაასხით ღრმა ქვაბში და დადგით ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთი.
შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ბადრიჯანი. მორევისას ბადრიჯანი მოხარშეთ პომიდვრისა და წიწაკის სოუსში 20 წუთის განმავლობაში.
10 წუთის შემდეგ ბადრიჯანი ასე გამოიყურება.
20 წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ სანელებლები (ქინძი და სუნელი სვია), შაქარი და მარილი (სლაიდის გარეშე). ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ძმარი. კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი. დააგემოვნე რაც აკლია. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ.
2 წუთის შემდეგ ადუღებული ნაჭერი გაანაწილეთ სუფთა და მშრალ ქილებში. დახურეთ მოხარშული სახურავები. გადააბრუნეთ და დააფარეთ რაღაც თბილი, სანამ ქილები ბოლომდე არ გაგრილდება. თუ კერძი არ არის განკუთვნილი მოსამზადებლად, უბრალოდ ჩაყარეთ ბადრიჯანი კონტეინერში და გააგრილეთ.
ბადრიჯანი ტომატ-წიწაკის სოუსში მზადაა ზამთრისთვის. მე მივიღე 2.5 ლიტრი.
ძალიან გემრიელი ბოსტნეულის კერძი. ის შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან ხორცის ან თევზის გვერდით კერძად. კარგად უხდება ბრინჯს ან მაკარონს და უხდება.
ინგრედიენტები
- ბადრიჯანი - 500 გრ.
- პომიდორი - 400 გ.
- ბულგარული წიწაკა - 250-300 გ.
- ბოლქვი ხახვი - 200 გრ.
- ნიორი - 3-4 კბილი.
- ბაზილიკის მწვანილი (ან კილანტრო ან ოხრახუში).
- Მცენარეული ზეთი.
- ახლად დაფქული წიწაკა (მე მაქვს წიწაკის ნარევი).
- შაქარი-1/2 ჩ/კ
- Მარილი.
ეტაპი 1
ბადრიჯანი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ რგოლებად 7-10 მმ. თუ ბადრიჯანი დიდია, დავჭრათ ნახევრად ან მეოთხედზე. მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 20-25 წუთი, რომ მწარე წვენი გამოვიდეს. შემდეგ ბადრიჯნებს, თუ დარჩა, მოაყარეთ ზედმეტი მარილი და მარილი მოაყარეთ მწარე წვენს.
ეტაპი 2
ბადრიჯანი ნაწილებად შეწვით მცენარეულ ზეთზე კარგად გაცხელებულ ტაფაზე. შეწვით ჯერ ერთ მხარეს 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მეორეზე. შემწვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში და დაახურეთ თავსახური, რომ გახურდეს.
ეტაპი 3
მოამზადეთ ტომატის სოუსი:გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. ტაფას ვაცხელებთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით (3 სუფრის კოვზი), ვამატებთ ხახვს, ცოტა მარილს და ვშუშავთ ხახვი დარბილებამდე.
ეტაპი 4
გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ხახვი. აურიეთ და შეწვით, დროდადრო ურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ეტაპი 5
პომიდორს ვაკეთებთ ჯვარედინ ჭრილობებს და 2-3 წუთით ვადუღებთ მდუღარე წყალში. შემდეგ ცხელ წყალს მოვარილებთ და პომიდორს ვასხამთ ცივი წყლით. პომიდორს კანი მოაშორეთ და წვრილად დაჭერით. წიწაკას და ხახვს დაუმატეთ პომიდორი, აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
ეტაპი 6
ამის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბაზილიკის მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. მარილი, პილპილი გემოვნებით. დავამატოთ შაქარი. ავურიოთ.
ეტაპი 7
ახლა ბადრიჯნებს გადავიტანთ ტომატის სოუსში, ნაზად ავურიოთ. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით ცხელი ან ცივი, მოასხით დაჭრილი მწვანილით. ბადრიჯანი ტომატის სოუსში ნიორით მზადაა.
ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!
სხვა პოპულარულ ბოსტნეულთან შედარებით, როგორიცაა წიწაკა ან წიწაკა, ბადრიჯანი შეიცავს ცოტა ვიტამინ C-ს. მაგრამ ის მდიდარია მინერალებით, რომლებიც ორგანიზმს ეხმარება სხვა ნივთიერებების უკეთ ათვისებაში: კალიუმი მხარს უჭერს ნერვულ სისტემას, მანგანუმი კი ფერმენტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. 90% წყლის შემცველობით და 100 გრამზე 17 კკალზე, ლურჯი ბოსტნეული დიეტური პროდუქტია.
გარდა სასარგებლო მინერალებისა, ახალი ბადრიჯანი შეიცავს მწარე სოლანინს. ამიტომ, მათ ამუშავებენ მოხმარებამდე და არ მიირთმევენ ნედლად, რათა თავიდან აიცილონ საჭმლის მონელება. გათბობა ანადგურებს ბუნებრივ ტოქსინს და ხდის ბოსტნეულს საკვებად.
ბლანკებისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ხილი მუქი მეწამულიდან შავი, თეთრი, ყვითელი ან მარმარილოს ჯიშების სერპენტინის ან სფერული ფორმის. მთავარია აირჩიოთ მწიფე ბოსტნეული დაახლოებით 20 სმ სიგრძით.
ცისფერი პომიდორში და ჩემი მუდმივი სავალდებულო პრეპარატებია, რომლებსაც წლიდან წლამდე ვაგროვებ და სუფთად მიირთმევენ. მე უკვე გავუზიარე ხიზილალის რეცეპტები, ახლა ბადრიჯნის ჯერია პომიდორში, რეცეპტები ყველა შემოწმებულია და დამტკიცებულია ჩემი ოჯახის მიერ, იმედია მოგეწონებათ...
მე გთავაზობთ რეცეპტს წარმოუდგენელი გემრიელი ლურჯი ხილის მოსამზადებლად. ასეთი სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი დელიკატესი გულგრილს არ დატოვებს მათაც კი, ვისაც არ უყვარს ბოსტნეული ჩვეულებრივ კერძებში.
ინგრედიენტები:
- საშუალო ზომის ლურჯი ხილი - 1500 გ;
- ხორციანი პომიდორი - 1500 გ;
- ბულგარული ბოსტნეულის წითელი პარკები - 250 გ;
- ნიორი (დიდი თავი);
- ჩილის წიპწა;
- დაფნა - 2 ც.;
- წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
- შაქარი - 100 გ;
- მცენარეული ზეთი - 250 მლ;
- სუფრის ძმარი - 100 მლ;
- არაიოდირებული ქვის მარილი - 1 ს/კ-ზე ცოტა მეტი. ლ.
მომზადების პროცესი:
1. ამ გემრიელი ხილისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა, არა დიდი, რბილი თესლით. საჭიროა მათი გარეცხვა, ღეროს მოჭრა და ნაყოფის მოჭრა წრეებად ხუთიდან შვიდი მილიმეტრამდე სისქით.
2. ხარშვის გასაგრძელებლად კათხები გულუხვად უნდა მოაყაროთ მარილი. ამისათვის მოათავსეთ ქილაში, შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. მარილი, გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამრიგად, ტექსტურა უფრო სასიამოვნო იქნება, მწარე ნიმუშების გემო ოდნავ რბილი.
3. პომიდვრის ძირისთვის, პამიდორი გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ანალოგიურად, თქვენ უნდა გააკეთოთ გახეხილი ნიორი, ცხელი და ტკბილი წიწაკა.
4. პომიდვრის ფუძე ჩაასხით შესაფერის ჭურჭელში, მოაყარეთ ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ჩვენ მოვაყაროთ სანელებლები და მოვხარშოთ კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.
5. დათმობილი დროის შემდეგ მომზადებული კათხები მოათავსეთ მიღებულ სოუსში და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის ნაჭრები უნდა დარბილდეს, მაგრამ მაინც კარგად შეინარჩუნოს ფორმა.
ბადრიჯანი ტომატის სოუსში ჰაერის გრილზე (საუკეთესო რეცეპტი)
თუ თქვენ უკვე გამოსცადეთ ცარიელი შუშის ჭურჭლის სტერილიზაციის ჭკვიანი გაჯეტი, გირჩევთ, გასინჯოთ ჰაერის გრილი ახალი ხარისხით და მოამზადოთ შესანიშნავი საჭმელი.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ლურჯი ახალგაზრდა ხილი - 1000 გ;
- ხორციანი პომიდორი - 1500 გ;
- ჩილის წიპწა;
- ნივრის თავი;
- გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
- არაიოდირებული წვრილი მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
- სუფრის ძმარი - 75 მლ.
მომზადების მეთოდი:
1. წიწაკა, ნივრის კბილი და პომიდორი ატრიალებენ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. სითბოგამძლე ჭურჭელში ჩაასხით ზეთი, გადაიტანეთ ბოსტნეულის პიურე, მარილი, შაქარი და დადგით ძლიერ ცეცხლზე. როგორც კი მასა ადუღდება, შეამცირეთ გაზი და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. გარეცხილ ბადრიჯნებს, საკმაოდ დიდ ნაჭრებად დავჭრათ კუდები.
4. ვაგზავნით მათ პომიდვრის ნარევში, დავასხათ ძმარი, ავურიოთ და დავდოთ სტერილურ შუშის კონტეინერში.
5. ბლანკებს ვაფარებთ თავსახურებს, მანამდე რეზინის ზოლები რომ მოვაშოროთ, ვდებთ ჰაერის გრილის ქვედა გრილზე. ჩავრთავთ მოწყობილობას, ვაყენებთ ტემპერატურას 150 გრადუსზე, ვაყენებთ ტაიმერს 20 წუთის განმავლობაში და ველოდებით.
6. ფრთხილად ამოიღეთ ნაყენი გაჯეტიდან, დააბრუნეთ რეზინის ზოლები სახურავებში, დაახურეთ შუშის კონტეინერი, გადაატრიალეთ იგი თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი, სანამ პროდუქტი არ გაცივდება.
ბადრიჯანი (ლურჯი) პომიდორში ბოსტნეულით ზამთრისთვის, გემრიელი!
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ დიასახლისებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი დაკონსერვებული ლურჯი ბოსტნეულის გემრიელ რეცეპტს.
ინგრედიენტები 8 ქილა 700 მლ:
- ლურჯი ხილი - 3000 გ;
- პომიდორი - 2000;
- სტაფილო - 1000 გ;
- ბულგარული ბოსტნეული - 1000 გ;
- ხახვი - 1000 გ;
- მცენარეული ზეთი - 300-400 გ;
- 1 ქ. ლ. ძმარმჟავა 70%;
- წყალი - 250 მლ;
- მარილი - 2-3 ს.კ. ლ.
მომზადების მეთოდი:
1. ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ ქვიშისა და ჭუჭყის ნაკადის ქვეშ, გაწმინდეთ ვაფლის სუფთა პირსახოცით.
2. გაფცქვნილი სტაფილო გახეხეთ სპეციალურ კორეულ სტაფილოს სახეხზე ან ჩვეულებრივი საფეთქლის დიდ უჯრედზე. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, შეწვით ძირეული მოსავალი გამუდმებით ურიეთ, სანამ მასა არ გახდება რბილი. გადაიტანეთ ქვაბში.
3. პომიდორი ჩაყარეთ გასათეთრებლად მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. გამოშვებული პომიდვრის წვენი გადაწურეთ სტაფილოში, პომიდორი შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში.
4. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით ნახევარმთვარესთან ერთად და შეწვით ტაფაში დარბილებამდე. შემწვარი გადაიტანეთ ბოსტნეულზე.
5. გააცალეთ ბადრიჯანი კანიდან და დაჭერით კუბიკებად. შეწვით, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში.
6. წიწაკას მოაცილეთ კუდი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად და დაასხით დანარჩენ ბოსტნეულს.
7. ჩაასხით მარილი და შაქარი. აურიეთ, დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავდახურული, სანამ არ მოიხარშება, დაიმახსოვრეთ დროდადრო აურიეთ. ხარშვის ბოლოს დააგემოვნეთ სამუშაო ნაწილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
8. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაამატეთ ძმარმჟავა, აურიეთ და გაანაწილეთ ეს გემრიელი სუფთა სტერილურ მინის ჭურჭელში. მჭიდროდ დახურეთ კონსერვაცია წინასწარ მომზადებული ხუფებით.
შეინახეთ მზა დელიკატესი ბნელ, გრილ ოთახში.
ბადრიჯანი ზამთრისთვის ტომატის სოუსში რულეტია
ინგრედიენტები წყვილი 700 მლ ქილებისთვის:
- 3-4 დიდი ლურჯი ხილი;
- დიდი სტაფილო;
- 3 სხვადასხვა ფერის ბულგარული ბოსტნეული;
- 1 კგ პომიდორი;
- თაიგული კამა.
თითოეული ბანკისთვის:
- 1,5 კბილი ნიორი;
- 3 ბარდა წიწაკა;
- 5 გრ სუფრის მარილი;
- 10 გრ შაქარი;
- კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 10 მლ 9% ძმარი.
მომზადების პროცესი:
1. გარეცხილი ბადრიჯნები დაჭრილი ბოლოებით დაჭერით თხელ გრძელ ნაჭრებად დანით ან მანდოლინით. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით „დაისვენოს“ (მარილი ხილს სიმწარეს მოაცილებს).
2. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ გრძელ ზოლებად. წიწაკას მოაშორეთ თესლი და ნეკნები და დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 15 წამით. შემდეგ გამოიღეთ და ცოტა გაცივდნენ. ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. ბლენდერის თასში მოამზადეთ ტომატის პიურე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწური ან ხორცის საფქვავი).
4. დავუბრუნდეთ ბადრიჯნებს: როგორც ხედავთ, საკმაოდ ბევრი სითხე გამოუშვეს. გადაწურეთ იგი თასიდან და კარგად ჩამოიბანეთ ზოლები ცივი წყლის ქვეშ. გააცივეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
5. ნაჭრები ტაფაში მოათავსეთ ცოტაოდენი ზეთით, მსუბუქად შეწვით რამდენიმე წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
6. ნაჭრის კვეთის ერთ-ერთ კიდესთან მოათავსეთ სტაფილოს 5-6 მოკლე ზოლები, თითო წიწაკის თითო ზოლი და კამა. გააბრტყელეთ რულეტად. მოამზადეთ ყველა ზოლები იმავე გზით.
7. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ საჭირო სანელებლები, გარდა ძმრისა. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის რულონები ყინულის მაშებით ან სხვა შესაფერისი ხელსაწყოთი.
8. ადუღეთ პომიდვრის წვენი 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ქილებში, შეავსეთ ისინი მთლიანად (ისე, რომ პომიდვრის წვენმა დაასველოს რულონები, პერიოდულად შეანჯღრიეთ ქილები). ამ პროცესის შუაში დაამატეთ ძმარი.
9. შუშის კონტეინერებს დააფარეთ სტერილური თავსახურები, ჩადეთ ქვაბში ცხელი წყლით (უნდა ფარავდეს ქილების სიმაღლის 2/3-ს), გაასტერილეთ სამკურნალო საშუალება 12 წუთის განმავლობაში.
10. შემდეგ ამოიღეთ და დალუქეთ. დაახურეთ თავსახური და შემოახვიეთ ბეწვის ქურთუკში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
წიწაკა და ბადრიჯანი პომიდორში ზამთრისთვის
ბადრიჯნის, ტკბილი წიწაკის და პომიდვრის ტანდემი - არის რამე უფრო გემრიელი? რეცეპტი ძალიან მარტივია, შედეგი კი საოცარი! მიუხედავად იმისა, რომ ზაფხული სასიამოვნოა ბოსტნეულის სიმრავლით, გირჩევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი საჭმელი, რომელიც დროულად მოვა, როგორც ყოველდღიურ სუფრაზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.
ინგრედიენტები 4,5 ლ ბილეტის მოსამზადებლად:
- 1500 გრ ლურჯი ხილი;
- 2000 გრ ხორციანი პომიდორი;
- 1000 გრ ბულგარული ბოსტნეული;
- 500 გრ ხახვი;
- ნიორი (დიდი თავი);
- 30 გრ მარილი (ერთი კოვზი);
- 100 გრ შაქარი;
- ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
- 4-5 ბარდა წიწაკა;
- 20 ცალი შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი 240 მლ;
- 60 მლ 9% ძმარი.
მომზადების პროცესი:
1. შუშის კონტეინერები და ხუფები ძალიან ადვილად იწმინდება. პატარა ქილების (500-1000 მლ) სტერილიზაციისთვის შეავსეთ 100 მლ წყალი და გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. თუ ქილები დიდია (1,5-3 ლიტრი), გაასტერილეთ ცეცხლზე ორთქლის გამოყენებით. ადუღეთ ხუფები 5 წუთამდე, შემდეგ გააცივეთ სუფთა პირსახოცზე.
2. გარეცხილ ბადრიჯანს კუდები მოჭერით, აავსეთ ყინულის წყალი და 1-1,5 საათი გააჩერეთ სიმწარის მოსაშორებლად.
3. ამასობაში პომიდორი გავრეცხოთ და სიგრძეზე დავჭრათ. შემდეგ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაასხით პიურე დიდ კონტეინერში. ჩაასხით ზეთი და აურიეთ. მიღებული შემადგენლობა დადგით დიდ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, თავსახურით აურიეთ და ადუღეთ სოუსი 20 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მასის მორევა, რომ ძირს არ დაეკრას და არ დაიწვას!
4. ბადრიჯანი ამოიღეთ სითხიდან და დაჭერით ნახევარმთვარის ფორმაზე 5მმ სისქით.
5. გასუფთავებული წიწაკის ღეროები დავჭრათ 3-4 მმ სისქის ზოლებად. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად (შეგიძლიათ გაატაროთ პრესაში).
6. 20 წუთის შემდეგ პომიდვრის ქვეშ გააცხელეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ლურჯი ნახევარმთვარე, წიწაკა და ხახვი. შეურიეთ ინგრედიენტები. დააფარეთ და ბოსტნეულის ჩაშუშული მიიყვანეთ ადუღებამდე, ყოველ 5 წუთში აურიეთ ზემოდან. თანდათანობით, წვენი დაიწყებს გამორჩევას ბოსტნეულისგან და მათი მოცულობა შემცირდება.
7. როცა ჩაშუშული ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ რეცეპტის ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი კონსერვაციას, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და გადაიტანეთ კერძი სტერილურ შუშის კონტეინერში, მჭიდროდ დახურეთ იგი სახურავებით.
8. გადაატრიალეთ თავდაყირა, შემოახვიეთ თბილი საბანი გაციებამდე.
Გემრიელად მიირთვით!
ბადრიჯანი პომიდორში ნიორით ზამთრისთვის არავის დატოვებს გულგრილს
ძალიან გემრიელი რეცეპტი, ცხარე არომატით, აბსოლუტურად ყველას მოეწონება. ვინც ცდის, ყოველთვის ითხოვს რეცეპტს, ძალიან გემრიელია! ამ რეცეპტის მიხედვით 3 წელია პომიდორში ვხურავ ლურჯებს და ყოველთვის დავხურავ. ჩემმა სამუშაო კოლეგამ გამიზიარა ამ გემრიელის მომზადება და მან ამის შესახებ YouTube ვიდეოდან შეიტყო. გაგიზიარებთ:
წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!
სწორედ აქ მოდის რეცეპტების კრებული ლოგიკურ დასკვნამდე.
Გმადლობთ ყურადღებისთვის!
დატოვეთ თქვენი აზრი ზემოთ რეცეპტების შესახებ კომენტარებში, დაამატეთ სტატია სანიშნეებში, გაუზიარეთ მეგობრებს სოციალური მედიის ღილაკების დაჭერით!