რატომ არის ხაჭო სასარგებლო ორგანიზმისთვის?
როდესაც ზუსტად ადამიანებმა პირველად ამოიღეს ხაჭო რძიდან და გასინჯეს მისი საოცარი გემო, ზუსტი ინფორმაცია არ არსებობს, მაგრამ უძველესი ტრაქტატები ამბობენ, რომ ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ ამ ძალიან გემრიელს. რძის პროდუქტიდა ხაჭოს სარგებელიც კი გამოიყენა სამკურნალო მიზნებისთვის.
კვების მრეწველობა მომხმარებელს სთავაზობს ხაჭოსა და ხაჭოს პროდუქტების ფართო ასორტიმენტს. ხაჭო არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი და მიიღება მთლიანი რძის დუღილისა და შრატის გამოყოფით. ამ პროცესის შემდეგ დარჩენილი მასა ხაჭოა.
ხაჭო იწარმოება სხვადასხვა რძის ნედლეულისგან, ნატურალური რძისგან და ნორმალიზებული, გადამუშავებული და რეკომბინირებული რძის პროდუქტების ნარევიდან. ცხიმის შემცველობის მიხედვით იყოფა 1,8-დან 25%-მდე (არის სრულიად უცხიმოც) და ნედლეულის ხარისხის მიხედვით. ხაჭოს რძე გამოიყენება როგორც პასტერიზებული, ასევე მთლიანი.
ითვლება ყველაზე სასარგებლო ნებისმიერი კლასიფიკაციის გარეთ ხელნაკეთი ხაჭო... იგი მზადდება დაფქული რძისგან წყლის აბაზანაში გაცხელებით. პროტეინს გამოყოფენ შრატისგან და ხაჭოს მასას მარლის პარკში ათავსებენ პრესის ქვეშ.
შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ხაჭო შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ბევრ ნივთიერებას:
მინერალები: ფოსფორი (27.5%), კალციუმი (16.4%), კალიუმი (4.5%), რკინა (2.2%), მაგნიუმი (5.8%), ნატრიუმი (3.2%);
ამინომჟავები (ქოლინი და მეთიონინი);
ჯგუფის A (8.9%) და B (19.4%) ვიტამინები;
ვიტამინი PP (15,9%);
კაზეინი არის უნიკალური რძის ცილა;
ხაჭოს ენერგეტიკული ღირებულება (კალორიული შემცველობა) არის 155,3 კკალ.პროდუქტის 100 გრ შეიცავს 16,7 გრ ცილა, 9 გრ ცხიმი და 2 გრ ნახშირწყლები.
ხაჭოს 9 სასარგებლო თვისება
-
ავსებს ორგანიზმს ცილებით
ხაჭო ცილის შესანიშნავი წყაროა, საშუალოდ, ამ პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს 14-დან 18 პროცენტამდე პროტეინს. უფრო მეტიც, ცხოველური პროდუქტებისგან განსხვავებით (ხორცი, თევზი ან ფრინველი), ხაჭოს სტრუქტურა არ შედგება ქსოვილის ბოჭკოებისგან. ამიტომ ორგანიზმი ადვილად ითვისებს და ითვისებს ხაჭოს ფანტელებს, იღებს ცილის საჭირო რაოდენობას - ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი სხეულის ყველა ქსოვილის ჯანსაღი განვითარებისთვის.
-
აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს
ხაჭოს რეგულარული გამოყენება საშუალებას მოგცემთ დაივიწყოთ ტრავმატოლოგებთან და სტომატოლოგებთან ვიზიტი დიდი ხნით. კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო, ხაჭო აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს, რაც ამცირებს ძვლის მოტეხილობის რისკს. გარდა ამისა, ამ ჯანსაღი პროდუქტის ყოველდღიურ რაციონში დამატებით შეგიძლიათ გაიმაგროთ კბილები და დაიცვათ ისინი კარიესის განვითარებისგან.
-
აუმჯობესებს ღვიძლის ჯანმრთელობას
ხაჭო შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავას მეთიონინს, რომელიც ცხიმების შესანიშნავი დამწვარია. ის იცავს ღვიძლს სიმსუქნისგან, რომელიც შეიძლება განვითარდეს მაღალი ქოლესტერინის დონის ან გარკვეული წამლების ან საშიში ტოქსინების ღვიძლზე უარყოფითი ზემოქმედებისგან. გარდა ამისა, ექიმები რეკომენდაციას უწევენ ყოველდღიურად მინიმუმ 300 გრამი ხაჭოს მირთმევას ანტიბიოტიკოთერაპიის გავლისას.
-
ხაჭოს სარგებელი ქალებისა და ბავშვებისთვის
მდიდარი შემადგენლობის გამო, ხაჭო უაღრესად სასარგებლოა ორსულებისთვის და მეძუძური დედებისთვის. ის ავსებს ორგანიზმს კალციუმით და სხვა მიკრო და მაკრო ელემენტებით, რომლებსაც ქალი კარგავს ორსულობისას და დადებითად მოქმედებს თავად ნაყოფის განვითარებაზე. მცირეწლოვან ბავშვებს ურჩევენ არ ცხიმიანი ხაჭოუკვე ხუთიდან შვიდ თვემდე. პროდუქტი ხელს უწყობს სხეულის ყველა ქსოვილის ზრდას და განვითარებას, განსაკუთრებით ის აუცილებელია ძვლების ფორმირებისთვის.
-
ხაჭოს სარგებელი ხანდაზმულებისთვის
კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო, ხაჭოს რეგულარული მოხმარება ხანდაზმულებს იცავს ოსტეოპოროზის განვითარებისგან, რომლის მთავარი სიმპტომი მტვრევადი ძვლებია და ასევე ამაგრებს კბილებს. ხაჭოში შემავალი რკინა აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, კალიუმი და მაგნიუმი ასტაბილურებს გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემების მუშაობას, ხოლო ვიტამინების კომპლექსი ხელს უწყობს ტვინის აქტივობის გაუმჯობესებას.
-
აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას
ხაჭო შედის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვადასხვა დაავადების მქონე ადამიანების დიეტაში: პეპტიური წყლული, გასტრიტი, პანკრეატიტი და ა.შ. ძალიან ადვილად ასათვისებელია და არ „იტვირთება“ კუჭს, აუმჯობესებს მასში შემავალი რძემჟავა ბაქტერიები. ნაწლავის მოძრაობა. მაგრამ ამ მიზნებისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ არამჟავე ხაჭო მინიმალური ცხიმის შემცველობით.
-
როგორც შარდმდენი
ხაჭოში კალციუმის მარილების არსებობის გამო, მას აქვს გამოხატული შარდმდენი მოქმედება. ამის გამო, წარმატებით გამოიყენება თირკმელების დაავადებისა და ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ. გარდა ამისა, ხაჭო გამოიყენება დიეტური კვებაორგანიზმიდან ზედმეტი სითხის მოსაცილებლად და ორთქლის დაკარგვის მსურველებს ზედმეტი ფუნტი„ხაჭოს“ მარხვის დღეების მოწყობაც კი.
-
ჯანსაღი კანის, თმისა და ფრჩხილებისთვის
ხაჭოს სასარგებლო თვისებების გამო, დიეტაში მისი რეგულარული დამატება აუმჯობესებს კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობას. მაგრამ გარდა ჭამისა, ამ სამკურნალო პროდუქტს სახლის პირობებშიც იყენებენ სახის, დეკოლტეს, ხელებისა და სკალპის ნიღბების სახით. ის ასევე გვხვდება კანისა და თმის მოვლის ბევრ პროდუქტში. გარდა ამისა, ხაჭოს კომპრესები გამოიყენება მზის დამწვრობის წარმატებით სამკურნალოდ.
-
კიბოს პრევენცია
სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ ხაჭოს მირთმევა ხელს უშლის კიბოს გაჩენას. ორგანიზმის კალციუმით სწრაფი გაჯერების გამო ხაჭო ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების აღმოფხვრას, რომლებიც კიბოს განვითარების მთავარი მიზეზია. გარდა ამისა, ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ხელს უწყობს კიბოს უჯრედების ფაგოციტოზს. Რას ნიშნავს ეს? ადამიანის იმუნიტეტი იყენებს სპეციალურ უჯრედებს - ფაგოციტებს, რომლებიც აკონტროლებენ კიბოს უჯრედებს და მოიხმარენ მათ. ასეთი შეწოვის შემდეგ ფაგოციტი უნდა განეიტრალდეს. სწორედ აქ გამოდგება ხაჭო, რომელიც ხელს უწყობს აქტიური საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მიერ ასეთი უჯრედის დაშლას.
უცხიმო ხაჭოს სარგებელი და ზიანი
არსებობს მოსაზრება, რომ უცხიმო ხაჭო არ არის ისეთი გემრიელი და ჯანსაღი, როგორც ცხიმი და არ აქვს იგივე სასარგებლო თვისებების ნაკრები, რადგან ცხიმის გასუფთავების დროს მისგან ამოიღეს ყველაფერი ყველაზე ღირებული. ეს მოსაზრება მცდარია.
შემადგენლობით უცხიმო ხაჭო არ ჩამოუვარდება ცხიმოვანს. იგი შეიცავს იგივე ვიტამინებს B, C და D ჯგუფს, მხოლოდ A ვიტამინი მცირდება ცხიმის გამოფიტვისას, რადგან ის ცხიმში ხსნადია და გამოიყოფა ცხიმთან ერთად. ხაჭოში შენარჩუნებულია მინერალური ნივთიერებები, მცირდება მხოლოდ პროდუქტის ცხიმის შემცველობის პროცენტი.
უცხიმო ხაჭოს აქვს იგივე სარგებელი, რაც ყველის სხვა სახეობებს. კალციუმი აძლიერებს ჩონჩხის სისტემას, კალიუმი აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, ვიტამინები აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
მხოლოდ ნაკლი უცხიმო ხაჭომდგომარეობს იმაში, რომ მას აქვს კალციუმის შეწოვის დაბალი პროცენტი, მაგრამ ეს არანაირად არ მეტყველებს ხაჭოს საშიშროებაზე. ექსპერტები ამბობენ, რომ ორგანიზმის მიერ კალციუმის ნორმალური შეწოვისთვის ხაჭო აუცილებლად უნდა იყოს არანაკლებ 9% ცხიმი.
უცხიმო ხაჭო შეიძლება იყოს მავნე ორგანიზმისთვის მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანი იმყოფება მკაცრ დიეტაზე და მიირთმევს მხოლოდ უცხიმო ხაჭოს, სხვა პროდუქტების გამოყენების გარეშე.
ხაჭოს გამოყენების უკუჩვენებები
ხაჭოს დიდი სარგებელი მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, თუმცა მომხმარებლის უცოდინრობისა და უყურადღებობის გამო შეიძლება ზიანიც მიაყენოს. უცხიმო ხაჭოს გამოყენებას აქვს გარკვეული უკუჩვენებები, ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მათგანი.
- პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე პირებმა უარი უნდა თქვან ხაჭოზე.
- ხაჭო შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს, თუ თქვენ მოიხმართ პროდუქტს ვადაგასული ვარგისიანობის ვადით.
- ხაჭოს სამრეწველო წარმოებაში მის შემადგენლობაში შეიძლება შევიდეს სხვადასხვა ქიმიური დანამატები შენახვის ვადის გასაზრდელად და გემოს გასაუმჯობესებლად და შეიძლება იყოს ძალიან საზიანო, ამიტომ ხაჭო უნდა აირჩიოთ უცხო ნივთიერებების მინიმალური შემცველობით.
- მეორეს მხრივ, ნატურალურ ხაჭოს შენახვის ვადა ძალიან მოკლეა და უნდა იქნას გამოყენებული ორი-სამი დღის განმავლობაში და ინახება მხოლოდ მაცივარში.
- ხაჭოს ჭარბი დოზა ასევე მავნეა, როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი. მისმა სიჭარბემ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თირკმელების ნორმალურ ფუნქციონირებაზე.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, არანაირი უკუჩვენება არ არსებობს. ყველა ადამიანს ნებისმიერ ასაკში შეუძლია ხაჭოს ჭამა, მაგრამ მხოლოდ ახალი და ზომიერად.
ხაჭოს გემო და კვებითი ღირებულება დიდწილად დამოკიდებულია მის ცხიმიანობაზე. ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობი რძის პროდუქტი ახლა უზარმაზარ ასორტიმენტში იწარმოება. ხშირ შემთხვევაში დიეტოლოგები და ექიმები გირჩევენ ხაჭოს გამოყენებას 5%-იანი ცხიმის შემცველობით. რა თავისებურება აქვს ამ ტიპის პროდუქტს, ისევე როგორც ზოგადად ხაჭოს? როგორია ხაჭოს კალორიული შემცველობა (5 პროცენტი ცხიმი და სხვა)? რამდენად სასარგებლოა დიეტურ კვებაში?
ხაჭოს სახეობები ცხიმის შემცველობის მიხედვით
იმის ცოდნაც კი, თუ რამდენად ძვირფასია ეს პროდუქტი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, შეიძლება დაბნეული იყოს სუპერმარკეტების მიერ შემოთავაზებულ სახელებში. დღეს, მხოლოდ ცხიმის შემცველობის გრადაციის მიხედვით, არსებობს რამდენიმე სახის სასარგებლო ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.
არის მარცვლოვანი (ფერმა), მზადდება მთლიანი რძისგან (ხაჭოს ცხიმიანობა 15 ან 18% - დამოკიდებული იქნება ნედლეულზე, მის სიმკვრივეზე).
5% პროდუქტის მახასიათებლები
5% ხაჭო ძალიან სასარგებლოა, ქიმიური შემადგენლობადა რომელთა კვებითი ღირებულება ჰარმონიულად არის შერწყმული.
დაბალი კალორიული შემცველობა და ტრადიციული სასარგებლო თვისებები ამ პროდუქტს შეუცვლელს ხდის დიეტური კვებისათვის. რეკომენდებულია ბავშვებისთვის ექვსი თვიდან. გამომდინარე იქიდან, რომ ხაჭოში ცხიმის შემცველობა მხოლოდ 5%-ია, ის კარგად შეიწოვება ბავშვის ორგანიზმის მიერ, ხოლო მარაგია კალციუმის, ფოსფორის, ვიტამინებისა და ჩვილებისთვის სასარგებლო სხვა ნივთიერებებით.
კარგია ხანდაზმულებისთვის, რადგან ის შეიცავს მცირე რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმებს, ასევე მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ქრონიკული დაავადებები აწუხებს. აქ მნიშვნელოვანია რამდენიმე ფაქტორი: ნეიტრალური მჟავიანობა და პეპსინების არსებობა, ასევე კუჭისთვის სასარგებლო შემადგენლობა.
ეს პროდუქტი გამოიყენება ბევრ დიეტაში წონის დაკლებისთვის, ამ ტიპის ხაჭოს კვებითი ღირებულება 100 გრამზე მხოლოდ 121 კკალს შეადგენს. ასე რომ, ცნობილი „კრემლის დიეტა“ მის გამოყენებას გვირჩევს.
როდის ჯობია მეტი მაღალკალორიული ხაჭოს ჭამა
ხშირ შემთხვევაში, 9% ხაჭო, რომლის კალორიული შემცველობა ოდნავ მაღალია (159 კკალ), შეიძლება შეიცვალოს 5% -ით, რადგან პროდუქტის ცხიმის შემცველობის შემცირება ასევე იწვევს რაოდენობის შემცირებას. ნუტრიენტებიმასში. თუმცა, ასეთი მონაცვლეობისთვის დიეტური კვებით, საჭიროა ექიმის კონსულტაცია.
მაგრამ მათთვის, ვისაც სურს კუნთოვანი მასის მომატება, უმჯობესია გამოიყენოთ 9% ხაჭო, რადგან აქ არა მხოლოდ ცილა, რომელიც დიდი რაოდენობითაა პროდუქტში, არამედ მისი კალორიული შემცველობაც იქნება საჭირო.
ამ მიზნებისათვის, 15% ცხიმიანი პროდუქტი საკმაოდ შესაფერისია. ხაჭო 9%, რომლის კალორიული შემცველობა 5%-ზე მეტია, სასარგებლო იქნება მძიმე ფიზიკური დატვირთვისთვის (სპორტის ჩათვლით).
როგორ მზადდება ხაჭოს მასა
ამის უცხიმო ჯიშები სასარგებლო პროდუქტიმომზადებული რძისგან ადრე გატარებული გამყოფი. ეს არის სადაც მძიმე კრემი გამოყოფილია ნაყარი. შემდეგ ტრადიციული დუღილით (ფერმენტ პეპსინის დამატებით) მისგან მზადდება საბოლოო პროდუქტი და ხაჭოს მასიდან შრატს აცლიან. ასეთ პროდუქტს ექნება ნულოვანი ცხიმის პროცენტი. შემდეგ 5%-იანი ცხიმიანობის მისაღებად მზა ხაჭოს მასას უმატებენ კრემს. ამ ტექნოლოგიას თანამედროვე ინდუსტრია იყენებს პრაქტიკულად კონსერვანტებისა და ქიმიკატების გამოყენების გარეშე.
როგორ გავარკვიოთ ხაჭოს ხარისხი და მისი კვებითი ღირებულება
სამრეწველო წარმოების ხაჭოს მასის შეძენისას ყველა ეს მონაცემი შეიძლება იკითხებოდეს შეფუთვაზე. აუცილებლად დააკვირდით დამზადების თარიღს, რადგან ხაჭო სწრაფად ფუჭდება.
კეთილსინდისიერი მწარმოებლები შეფუთვას გამჭვირვალე ხდიან ან მასში ფანჯარას ტოვებენ. ეს საშუალებას გაძლევთ ნახოთ პროდუქტის თანმიმდევრულობა და ფერი. ჩვეულებრივ, მასა არის იდეალურად თეთრი, მარცვლოვანი, ოდნავ ცხიმიანი კონსისტენციის.
ფერმის პროდუქტის ხარისხის შესახებ
ფერმერული ხაჭო ღირს გასინჯვა: გემო უნდა იყოს ნეიტრალური, რბილი. მწარე გემო მიუთითებს უხარისხო რძეზე, ხოლო მჟავე გემო - მოძველებულ პროდუქტზე. თუ ხისტია, ზედმეტად ზედმეტად ექვემდებარება ცეცხლს, ეს პროდუქტი აღარ შეიცავს სასარგებლო ვიტამინებს და უმეტეს კვალი ელემენტებს. ხაჭო თითებს შორის შეიზილეთ, უნდა მიიღოთ ცხიმიანი მასა, რომელიც მუწუკებად იშლება. უხარისხო პროდუქტი წებოვანი იქნება.
რეკლამის განთავსება უფასოა და რეგისტრაცია არ არის საჭირო. მაგრამ არსებობს რეკლამების წინასწარი მოდერაცია.
ხაჭო 9% არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების კატეგორიის სპეციფიკური პროდუქტი. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო კომპონენტი ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში, ასაკის, სქესის, ჯანმრთელობის ხარისხისა და ცხოვრების წესის მიუხედავად. ხაჭო მიზანშეწონილია ბევრ სფეროში. ეს სასარგებლო პროდუქტი მიიღება რძის ცილის დაკეცვის პროცესში, მთელი რიგი რეაქციების და პროცესების გავლენის ქვეშ, ჭარბი სითხის შემდგომი განადგურებით - შრატი.
იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით აუცილებელ ვიტამინებს: PP, ბეტა-კაროტინს, თიამინს, რიბოფლავინს, B9, კობალამინებს. გამდიდრებულია რკინით, თუთიით, სპილენძით, სელენით. ხაჭო ასევე შეიცავს მოლიბდენს, ფტორს, მაგნიუმს, ნატრიუმს. პროდუქტს განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება კალციუმის და ფოსფორის სიმრავლის გამო. მას აქვს ორგანული მჟავები და ქოლესტერინის ლაქები. ეს არის კვალი ელემენტების, მინერალებისა და ვიტამინების ნამდვილი საწყობი და.
სასარგებლო თვისებები
ამ ხაჭოს სარგებლობა და აქტუალობა ნაკარნახევია მისი გემოვნებითა და შემადგენლობით. სწორედ ის გამოიყენება, როგორც პატარა ბავშვების დიეტის სავალდებულო კომპონენტი. ახალგაზრდა დედები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ პატარების ხაჭოს კვებას, რადგან ახალგაზრდა ორგანიზმისთვის აუცილებელია კალციუმი და D ვიტამინი.
ჰიპერტენზიით, ათეროსკლეროზით, მაღალი ქოლესტერინით, ღვიძლის პათოლოგიებით, გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემის სხვადასხვა დარღვევებით დაავადებული ადამიანებისთვის ასევე განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია 9%-იანი ხაჭოს მოხმარება.
ვინაიდან ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ძალიან ადვილად ასათვისებელია, მისი არსებობა შესამჩნევია ყველა დიეტაში, ნებისმიერი პათოლოგიისა თუ დაავადების დროს.
განაცხადი
იგი გამოიყენება არა მხოლოდ მედიცინაში. ეს მშვენიერი პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში იცნობდა სლავურ ხალხებს. ბაბუა-პაპა-ბაბუებიც კი რძისგან შექმნეს გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც მალევე გამოიყენეს ყველა შესაძლო ვარიაციით. ეს არის უგემრიელესი მარილიანი საჭმელები ან ტკბილი არომატული ნამცხვრები ხაჭოსგან, რომლებიც ადრე მზადდებოდა და ახლაც არ დავიწყებია, მაგალითად, ბევრი ადამიანი დღემდე ამზადებს სააღდგომო ტორტს. ეს საეკლესიო დღესასწაულებისა და რიტუალების მნიშვნელოვანი ატრიბუტია.
ცნობილი პელმენი ყველით, ყველის ნამცხვრები სხვადასხვა შიგთავსით, ბლინები ხაჭოთი სლავური სამზარეულოს შედევრებია. თანამედროვე დროში ეს პროდუქტი წარმატებით გამოიყენება როგორც საკონდიტრო ხელოვნებაში, ასევე დიეტის დროს ორგანიზმის სასარგებლო ნივთიერებებით გასამდიდრებლად.
ფორუმის უახლესი თემები ჩვენს საიტზე
- ბელი / რა ნიღაბი შეგიძლიათ გააკეთოთ შავი წერტილებისგან თავის დასაღწევად?
- ბონიტა / რომელია უკეთესი - ქიმიური პილინგი თუ ლაზერი?
- მაშა / ვინ გაიკეთა ლაზერული ეპილაცია?
სხვა განყოფილების სტატიები
ყველი გუდა გუდა ყველი ყველის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ეს არის მყარი ყველი დამზადებული მთლიანი ძროხის რძე... ყველის ეს სახეობა დიდი ხნის წინ გაჩნდა, ჯერ კიდევ XII საუკუნეში, სამშობლო არის პატარა ქალაქი სამხრეთ ჰოლანდიაში, ამავე სახელწოდებით გუდა. სწორედ იქ ისწავლეს ამ ტიპის ყველის მომზადება და ქალაქი გუდა დღესაც ჰოლანდიაში ყველის დამზადების მთავარი ცენტრია. გუდას ყველს ცხიმის საკმაოდ მაღალი პროცენტი აქვს - დაახლოებით 48-51%. ყველის დამზადების ნედლეული არის მაღალი ხარისხის მთლიანი რძე. |
|
ძროხის რძის კვერნა ყველამ იცის, რომ კუმისი სტეპის მომთაბარეების ტრადიციული სასმელია. აქვს სასიამოვნო მომჟავო-მოტკბო გემო და ოდნავ ქაფდება. მას ამზადებდნენ და ჭამდნენ ძველი ბერძნები. ძროხის რძისგან ამზადებდნენ. დღეს ევროპელებისთვის ეს საკმაოდ ეგზოტიკური ტიპის სასმელია. |
|
Ჩედარის ყველი ჩედარის ყველის რეცეპტი ინგლისში მეთორმეტე საუკუნეში გამოიგონეს. ეს ყველი სწრაფად გახდა პოპულარული და ახლა ის ბრიტანელების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი დელიკატესია. ამ ყველის დამზადების პროცესს „ჩედარიზაციას“ უწოდებენ. |
|
მაასდამის ყველი ნატურალური ნახევრად მყარი ყველის წარმომადგენელი, დამზადებულია ძროხის რძისგან 1-3 თვის დაძველებით. სახელი ეწოდა ნიდერლანდებში მდებარე პატარა ქალაქ მაასდამის პატივსაცემად. ეს არის კონკურენტუნარიანი პროდუქტი გუდასა და ედამერის ყველებისთვის. გარეგნულად ყველი მოპირკეთებულია დიდი ჩაღრმავებებით, რომლებიც წარმოიქმნება მომწიფების დროს აირების გამოყოფის გამო. აქვს ტკბილი გემო და სასიამოვნო სუნი. |
|
ყველი ბურატა ყველი ბურატა ითვლება იტალიურ დელიკატესად, რომელიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ბურატას გამორჩეული თვისება ის არის, რომ იგი მზადდება არა მხოლოდ ტრადიციულად ძროხის რძისგან, არამედ კამეჩის რძის დამატებით. ეს თვისება მას განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. ბურატა კონსისტენციით მოცარელას წააგავს - მას აქვს იგივე რბილი სტრუქტურა, მარილიანი და ნაზი გემო. ასეთი ყველის საშუალო ნაჭერი მხოლოდ 700 გრამს იწონის. მისი შენახვის ვადა ასევე ძალიან მოკლეა, ამიტომ რეკომენდებულია პროდუქტის მირთმევა შეძენისთანავე. |
|
ადიღეური ყველი ადიღეური ყველის სამშობლოდ ითვლება კავკასიის მთიანი რაიონები. იქ ის დღესაც ტრადიციულ კერძად ითვლება. უფრო მეტიც, მას მრავალი საუკუნის განმავლობაში ამზადებდნენ ხმელთაშუა ზღვის უმეტეს ქვეყნებში. ადიღეური ყველი კლასიფიცირდება როგორც რბილი ყველი. მის მსგავსებად ითვლება ყველი, მოცარელა, ფეტა და სხვა რბილი ყველი. მისი მთავარი განსხვავება მათგან არის ის, რომ პასტერიზებულია ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. ადიღეური ყველი ხაჭოს ჰგავს, გემო კი ხაჭოს რძეს ჰგავს. თავდაპირველად მის მომზადებაში მხოლოდ ცხვრის რძეს იყენებდნენ, ახლა კი ძროხის რძე დასაშვებად ითვლება, იმ პირობით, რომ ის საუკეთესო ხარისხის იყო. მზა პროდუქტს აქვს დაბალი ცილინდრის ფორმა ამოზნექილი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით. უმეტეს შემთხვევაში, ის დაახლოებით ერთნახევარ კილოგრამს იწონის. ასეთი ყველის თავს ნაოჭიანი ქერქი აქვს და მისი ფერი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის რძე გამოიყენეს ყველის დასამზადებლად. |
|
ყველი კომტი Comte cheese არის ფრანგული მყარი ყველი, დამზადებული მაღალი ხარისხის არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან. ამ ტიპის ყველის წარმოშობა არის საფრანგეთის ფრანშ-კონტეს რეგიონი შვეიცარიის საზღვარზე. ყველს აქვს ოდნავ მოტკბო გემო ნიგვზის არომატით და მდიდარი არომატით. ტექსტურა არის ტენიანი, მყარი, აქვს ყავისფერი ქერქი, ეს პროდუქტი ღია კრემისფერია. |
|
კეფირი 1% შეიძლება ითქვას, რომ ისეთი რძის პროდუქტი, როგორიცაა კეფირი, წარმოიშვა ადამიანის საზოგადოების განვითარებაში. წარსულში მაცივრები არ არსებობდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეუძლებელი იყო მრავალი საკვების ორიგინალური სახით შენარჩუნება. თუმცა, ადამიანები ადაპტირდნენ გარემოებებთან და გამოიგონეს ღირებული პროდუქტების შენახვის ახალი მეთოდები. ამის ნათელი მაგალითია კეფირი. |
|
აციდოფილუსი 3.2% Acidophilus 3.2% არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება თერმოსტატული მეთოდით, ანუ პასტერიზებული ან დუღილით. პროდუქტი მზადდება მხოლოდ ძროხის რძისგან, ქიმიური მინარევებისა და დანამატების გარეშე, აციდოფილუსის ან კეფირის ჩხირებით რძის დუღილით. ეს არის დიეტური, ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი, რომელიც სასარგებლოა ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის. სასმელი წააგავს კეფირს და აქვს ერთგვაროვანი ხაჭოს კონსისტენცია, შრატის გამოყოფის გარეშე. აქვს სასიამოვნო გემო და სუნი. მაღაზიების თაროებზე აციდოფილუსი 3.2% არ არის ხშირი სტუმარი. |
|
კეფირი, 3.2% ეს ფერმენტირებული რძის სასმელი მიიღება ძროხის რძის დუღილის (ფერმენტირებული რძე და ალკოჰოლი) შედეგად. აქტიურ როლს ასრულებს ეგრეთ წოდებული კეფირის სოკო - რამდენიმე სახის მიკროორგანიზმების ნაზავი. სასმელის ფერი თეთრია, კონსისტენცია ერთგვაროვანი. |
წინასწარ ბოდიშს გიხდით ასეთი სულელური კითხვისთვის - მე არ მესმოდა ჰორმონალური დიეტაზე ქულის მიტანის ყველა სირთულე. ქულები გამოითვლება როგორც კრემლის დიეტაში - ე.ი. 1 ქულით 100გრ პროდუქტზე? ან არის ქულები მთლიანი პორციისთვის? და აი კიდევ ერთი: საუზმე 4 ქულა - ეს მხოლოდ ერთი პროდუქტია თუ მრავალკომპონენტიანი? მადლობა ყველას წინასწარ)))
ცოტა ხნის წინ დავინტერესდი ზოგადად მირიმანოვას "მინუს 60" დიეტით, ყველაფერი ცუდი არ არის და დილის სიკეთეები და ლანჩ-ვახშამზე თითქმის ცალკე კვება. საერთოდ არ არის მშიერი დიეტა, არც 3 კომბოსტოს ფოთოლი დღეში. მაგრამ ერთი რამ მაინც მაწუხებს, 18-ის მერე არ ვჭამო, რამდენად შეიძლება, მაგალითად, 17-ზე ვივახშმო, რადგან 18-ზე ვვარჯიშობ და მერე ცარიელ ჩაის ან წყალს ვსვამ?
შესაძლოა ჯერ კიდევ 20.00 საათზე რაიმე ადვილი საჭმელად
ერთი კვირა გაატარა სასმელის დიეტაზე, შედეგი არის მინუს 2,5 კგ. მეტს ველოდი, მაგრამ ესეც მიხარია. არ მინდა გაჩერება, მაგრამ დალევა, როგორც გრძელვადიანი ვარიანტი, ასევე არ არის ვარიანტი))). მე განვიხილე ცალკე კვების 90-დღიანი სისტემა, რომელშიც დღეები იცვლება საკვების სახეობის მიხედვით - ცილა, ნახშირწყლები, სახამებელი, ვიტამინი. მინდა გავაერთიანოთ ეს ორი დიეტა: ცალკეული კვების დღეების ალტერნატივა სასმელთან ერთად. ვფიქრობ, ასეთი რეჟიმი უფრო მრავალფეროვანი და ჰუმანურია ჯანმრთელობის მხრივ და შედეგიც სწრაფი იქნება
მთელი ოჯახით მივდივართ თურქეთში, სამარცხვინოდ გახარებულები ვართ. მაგრამ მეშინია, რომ იქ შეზღუდვებზე არავინ იფიქრებს. სიკეთემდე რომ მივალთ, მაგიდიდან არ გადმოვალთ. როგორ ვიკვებოთ სწორად შვებულებაში, რათა მოგვიანებით ეს არ იყოს საშინელი და შეურაცხმყოფელი? რა ექსცესებს ჯობია არ შევხედოთ რესტორანში და პლაჟებზე?
დიეტა "6 ფურცელი" ჩემთვის იდეალურია, ადვილად ვიტან, უკვე 2-ჯერ ვივარჯიშე. ყველაფერი კარგადაა, გარდა ხაჭოს დღისა - მეზიზღება ხაჭო. ორშაბათიდან მეორე კურსს ვგეგმავ, წინასწარ ვეკითხები - ხაჭო რით შეიძლება ჩაანაცვლოს? და საერთოდ, შესაძლებელია თუ არა შეცვლა? და ჩანაცვლება რამენაირად მოქმედებს შედეგზე? წინასწარ ყველას დიდი მადლობა რჩევებისთვის))
გოგოებო, თქვენი მხარდაჭერა, რჩევა და გამოცდილება აუცილებელია. დუკანის დიეტის მე-11 დღეა უკვე და შედეგი არ არის!!! ყველა წესს ზედმიწევნით ვიცავ, მაგრამ 100გრ-იანიც კი არ არის !!! რას ვაშავებ? რა შეიძლება იყოს შედეგის ნაკლებობის მიზეზი? ყველას დიდი მადლობელი ვიქნები რჩევისთვის და მოსაზრებებისთვის.
კითხვა სათაურშია. ვინც იყო ხისტი ცილოვანი დიეტა ნახშირწყლების გარეშე, გაგვიზიარეთ თქვენი გამოცდილება. მას აქვს წონის დაკლების შესანიშნავი შედეგები მიმოხილვების მიხედვით, მაგრამ რამდენად ჯანსაღია ნახშირწყლების ნაკლებობა? გქონიათ რაიმე უარყოფითი შედეგი?
Შუადღემშვიდობის. მე გადავწყვიტე პროტასოვის დიეტა ვცადო - ასეთი კარგი მიმოხილვები მის შესახებ. საჭიროა გარკვეული რჩევა პრაქტიკოსებისგან. მატყლი ინტერნეტი დეტალებისა და დახვეწილობის ძიებაში. რძის პროდუქტებზე კარგად ვერ გავიგე - ბევრი წინააღმდეგობაა: ზოგი ამბობს კეფირი დაუშვებელია, ზოგი ამბობს, რომ მხოლოდ 3,2%, სადღაც მხოლოდ 5% ცხიმიანი რძე წერენ, შესაძლებელია თუ არა რძე?.. რამდენად სწორია?
თამამი ხაჭო 9.0% ცხიმიანიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B2 - 15%, ვიტამინი B12 - 33,3%, ვიტამინი PP - 19,5%, კალციუმი - 16,4%, ფოსფორი - 27,5%, მოლიბდენი - 11%, სელენი - 54,5%.
რატომ არის სასარგებლო თამამი ხაჭო 9.0% ცხიმიანი?
- ვიტამინი B2მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, აძლიერებს ვიზუალური ანალიზატორის ფერთა მგრძნობელობას და ბნელ ადაპტაციას. ვიტამინი B2-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, ლორწოვანი გარსების მდგომარეობის დარღვევა, სინათლისა და ბინდის მხედველობის დარღვევა.
- ვიტამინი B12მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების მეტაბოლიზმსა და გარდაქმნაში. ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია და მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. ვიტამინი B12-ის ნაკლებობა იწვევს ფოლიუმის ნაწილობრივი ან მეორადი დეფიციტის განვითარებას, ასევე ანემიას, ლეიკოპენიას, თრომბოციტოპენიას.
- ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
- კალციუმიარის ჩვენი ძვლების მთავარი კომპონენტი, მოქმედებს როგორც ნერვული სისტემის რეგულატორი, მონაწილეობს კუნთების შეკუმშვაში. კალციუმის დეფიციტი იწვევს ხერხემლის, მენჯის ძვლებისა და ქვედა კიდურების დემინერალიზაციას, ზრდის ოსტეოპოროზის რისკს.
- ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგიის მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი, აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას, რაქიტს.
- მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
- სელენი- ადამიანის ორგანიზმის ანტიოქსიდანტური თავდაცვის სისტემის აუცილებელი ელემენტია, აქვს იმუნომოდულატორული მოქმედება, მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების მოქმედების რეგულირებაში. დეფიციტი იწვევს კაშინ-ბეკის დაავადებას (ოსტეოართრიტი სახსრების, ხერხემლის და კიდურების მრავლობითი დეფორმაციებით), კეშანის დაავადებას (ენდემური მიოკარდიოპათია), მემკვიდრეობითი თრომბასთენია.
ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.
ისინი, ვინც ყურადღებით აკვირდებიან საკუთარ ფიგურას, ცრურწმენით ეპყრობიან ისეთ სასარგებლო და მნიშვნელოვან პროდუქტს, როგორიცაა ხაჭო. ითვლება, რომ თუ მას რეგულარულად მიირთმევთ, ადვილად მოიმატებთ ზედმეტ კილოგრამებს, რისი მოშორებაც მოგვიანებით ძალიან რთული იქნება. თუმცა, ეს შორს არის იმ შემთხვევისგან, როდესაც საქმე ეხება უცხიმო ხაჭოს, რომელიც მიიღება მას შემდეგ, რაც კრემი რძიდან გამოწურულია. ასეთი პროდუქტი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ დიეტური თვისებებიც აქვს, ამიტომ ეხმარება ჭარბ წონასთან ბრძოლაში.
რამდენი კალორია შეიცავს ხაჭოს
ხაჭოს სახეობები ცხიმის შემცველობის მიხედვით
იმის ცოდნაც კი, თუ რამდენად ძვირფასია ეს პროდუქტი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, შეიძლება დაბნეული იყოს სუპერმარკეტების მიერ შემოთავაზებულ სახელებში. დღეს, მხოლოდ ცხიმის შემცველობის გრადაციის მიხედვით, არსებობს რამდენიმე სახის სასარგებლო ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.
არის მარცვლოვანი (ფერმა), მზადდება მთლიანი რძისგან (ხაჭოს ცხიმიანობა 15 ან 18% - დამოკიდებული იქნება ნედლეულზე, მის სიმკვრივეზე).
ხაჭო უცხიმო რძისგან (აქ ნაღები ჯერ გამოყოფილია და მხოლოდ ამის შემდეგ მზადდება საბოლოო პროდუქტი) შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ცხიმის შემცველობა:
- უცხიმო ხაჭოს მასას აქვს 0%;
- 5% ხაჭო, შესაბამისად, შეიცავს 5 გ ცხიმს 100 გ პროდუქტზე;
- ხაჭო 22%-ით (ყველაზე მსუქანი).
5% პროდუქტის მახასიათებლები
ძალიან სასარგებლოა 5%-იანი ხაჭო, რომლის ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება ჰარმონიულად არის შერწყმული.
დაბალი კალორიული შემცველობა და ტრადიციული სასარგებლო თვისებები ამ პროდუქტს შეუცვლელს ხდის დიეტური კვებისათვის. რეკომენდებულია ბავშვებისთვის ექვსი თვიდან. გამომდინარე იქიდან, რომ ხაჭოში ცხიმის შემცველობა მხოლოდ 5%-ია, ის კარგად შეიწოვება ბავშვის ორგანიზმის მიერ, ხოლო მარაგია კალციუმის, ფოსფორის, ვიტამინებისა და ჩვილებისთვის სასარგებლო სხვა ნივთიერებებით.
კარგია ხანდაზმულებისთვის, რადგან ის შეიცავს მცირე რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმებს, ასევე მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ქრონიკული დაავადებები აწუხებს. აქ მნიშვნელოვანია რამდენიმე ფაქტორი: ნეიტრალური მჟავიანობა და პეპსინების არსებობა, ასევე კუჭისთვის სასარგებლო შემადგენლობა.
ეს პროდუქტი გამოიყენება ბევრ დიეტაში წონის დაკლებისთვის, ამ ტიპის ხაჭოს კვებითი ღირებულება 100 გრამზე მხოლოდ 121 კკალს შეადგენს. ასე რომ, ცნობილი „კრემლის დიეტა“ მის გამოყენებას გვირჩევს.
როდის ჯობია მეტი მაღალკალორიული ხაჭოს ჭამა
ხშირ შემთხვევაში, 9% ხაჭო, რომლის კალორიული შემცველობა ოდნავ მაღალია (159 კკალ), შეიძლება შეიცვალოს 5% -ით, რადგან პროდუქტის ცხიმის შემცველობის შემცირება ასევე იწვევს მასში საკვები ნივთიერებების რაოდენობის შემცირებას. . თუმცა, ასეთი მონაცვლეობისთვის დიეტური კვებით, საჭიროა ექიმის კონსულტაცია.
მაგრამ მათთვის, ვისაც სურს კუნთოვანი მასის მომატება, უმჯობესია გამოიყენოთ 9% ხაჭო, რადგან აქ არა მხოლოდ ცილა, რომელიც დიდი რაოდენობითაა პროდუქტში, არამედ მისი კალორიული შემცველობაც იქნება საჭირო.
ამ მიზნებისათვის, 15% ცხიმიანი პროდუქტი საკმაოდ შესაფერისია. ხაჭო 9%, რომლის კალორიული შემცველობა 5%-ზე მეტია, სასარგებლო იქნება დიდი (მათ შორის სპორტისთვის).
როგორ მზადდება ხაჭოს მასა
ამ სასარგებლო პროდუქტის უცხიმო ჯიშები მზადდება რძისგან, რომელიც ადრე იყო გამყოფი. ეს არის სადაც მძიმე კრემი გამოყოფილია ნაყარი. შემდეგ ტრადიციული დუღილით (ფერმენტ პეპსინის დამატებით) მისგან მზადდება საბოლოო პროდუქტი და ხაჭოს მასიდან შრატს აცლიან. ასეთ პროდუქტს ექნება ნულოვანი ცხიმის პროცენტი. შემდეგ 5%-იანი ცხიმიანობის მისაღებად მზა ხაჭოს მასას უმატებენ კრემს. ამ ტექნოლოგიას თანამედროვე ინდუსტრია იყენებს პრაქტიკულად კონსერვანტებისა და ქიმიკატების გამოყენების გარეშე.
როგორ გავარკვიოთ ხაჭოს ხარისხი და მისი კვებითი ღირებულება
სამრეწველო წარმოების ხაჭოს მასის შეძენისას ყველა ეს მონაცემი შეიძლება იკითხებოდეს შეფუთვაზე. აუცილებლად დააკვირდით დამზადების თარიღს, რადგან ხაჭო სწრაფად ფუჭდება.
კეთილსინდისიერი მწარმოებლები შეფუთვას გამჭვირვალე ხდიან ან მასში ფანჯარას ტოვებენ. ეს საშუალებას გაძლევთ ნახოთ პროდუქტის თანმიმდევრულობა და ფერი. ჩვეულებრივ, მასა არის იდეალურად თეთრი, მარცვლოვანი, ოდნავ ცხიმიანი კონსისტენციის.
ფერმის პროდუქტის ხარისხის შესახებ
ფერმერული ხაჭო ღირს გასინჯვა: გემო უნდა იყოს ნეიტრალური, რბილი. მწარე გემო მიუთითებს უხარისხო რძეზე, ხოლო მჟავე გემო - მოძველებულ პროდუქტზე. თუ ხისტია, ზედმეტად ზედმეტად ექვემდებარება ცეცხლს, ეს პროდუქტი აღარ შეიცავს სასარგებლო ვიტამინებს და უმეტეს კვალი ელემენტებს. ხაჭო თითებს შორის შეიზილეთ, უნდა მიიღოთ ცხიმიანი მასა, რომელიც მუწუკებად იშლება. უხარისხო პროდუქტი წებოვანი იქნება.
კალორია, კკალ: 159 ცხიმი, გ: 16,7 ცხიმი, გ: 9,0 ნახშირწყლები, გ: 2,0
ხაჭო ნახშირწყლები თერმული კოაგულაციის გზით იღებენ ცილას და გამოყოფენ მას სითბოსგან. ამავდროულად, რძის ცილა უფრო ხელმისაწვდომია საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების შედედებისთვის.
ხაჭოს განყოფილების კალორიული შემცველობა
ხაჭოს კალორიული შემცველობა არის 9% ხელმისაწვდომი 159 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.
ხაჭოს ცილები და სასარგებლო თვისებები 9%
9% -ით (გაბედული) შეიცავს სრულ ხაჭოს ცილას, ისევე როგორც მინერალურ შრატს, მაგალითად, კალციუმს და ფოსფორს 1: 2 თანაფარდობით.
ასევე სქელი პროტეინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავის (მეთიონინის) ეფექტს, რომელიც აფერხებს ცხიმოვანი ღვიძლის ფერმენტებს.
ხაჭო 9% (კალორიული შემცველობა) სასარგებლოა თითქმის ყველასთვის, ამისთვის საჭმლის მომნელებელითირკმლის მწვავე ხაჭოს შემთხვევები ან როდესაც აუცილებელია ცილის და კალციუმის თამამი მიღება (რაოდენობები).
მას ფართოდ იყენებენ დასუსტებულთა და ავადმყოფთა ხაჭოს კვებისათვის.
ნახევრად ცხიმიანი ხაჭოს გამოყენება პროდუქტში
ხაჭო 9% ფართოდ გამოიყენება ჯანსაღად. იგი გამოიყენება ყველის ნამცხვრების, კასეროლების კალორიული შემცველობისთვის, მისი პელმენებისა და ბლინების შევსებისთვის, ასევე პროტეინისთვის ხელნაკეთი ყველის დასამზადებლად.
bold.ru
ხაჭო - კალორიული შემცველობა
კალორიული შემცველობა უფრო პირდაპირ დამოკიდებულია მის კკალზე, წარმოების მეთოდსა და გამოყენებულ გრამზე. ამჟამად ხაჭოს თვისებები სამ კატეგორიად არის მიღებული: სრულფასოვანი (1,8%), კლასიკური (4-18%) და უგემრიელესი და ხაჭო - ცხიმიანი ხაჭო (19-23%). ვიდრე შემადგენლობაში შემავალი ცხიმების შემადგენლობა - რაც უფრო მაღალია პროდუქტის კალორიული შემცველობა.
კალორიული მინერალური უცხიმო ხაჭო
ეს ხაჭო არის მსუბუქი ტიპის ხაჭო, რომლის ცილა შეიძლება იყოს 0,6-დან 1,8%-მდე. შეიცავს, რომ თითოეული გრამი შეიცავს 9 კკალს, ცხიმიანი ჯიშის რძე ოპტიმალურია.
ყოველ 100 გრ უცხიმო ხაჭოზე 86 კკალ ნივთიერებაა და შემადგენლობით ისიც თითქმის სუფთა ცილაა. მაგალითად, ის სტანდარტულია ხაჭოს კალციუმის ვიტამინებისა და მინერალებისთვის, მათ შორის ფოსფორი - A, B, E, C, D, H, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, ასევე ფტორი და მრავალი სხვა. თამამი დიეტოლოგები ორაზროვანი არიან ამ თანაფარდობის შესახებ.
ერთი ხაჭოთი, სუფთა ცილა - ეს არის საშუალება დიდი მასის შესანარჩუნებლად. მეორე მხრივ, ღვიძლის გარეშე, რძის ხაჭო იქნება მინიმალური რაოდენობა (5%), არც კალციუმი, არც ვიტამინები A, E და D უბრალოდ არ არის ორგანიზმის რაოდენობა! სწორედ ამიტომ აუცილებელია მეთიონინის ასეთ პროდუქტზე გადასვლა, მას შეუძლია მხოლოდ შეავსოს ხაჭოს სახეობების განვითარება პროდუქტის კალორიული შემცველობის ამინომჟავისთვის.
რამდენი სიმსუქნეა უცხიმო ხაჭოში?
უცხიმო ნახევრად ცხიმი შეიცავს 5% ცხიმს, ყველა ანიჭებს უპირატესობას ყველა სხვა სახეობის შემთხვევაში: მსუბუქია, მაგრამ პრაქტიკულად საკმარისად კარგია, რომ ორგანიზმის გამოკლებით, სერიოზული ნივთიერებები მაქსიმალურად შეიწოვოს.
ასეთი ხაჭო სასარგებლოა 100 გრამი დაბალკალორიული შემცველობისთვის - 145 ან. ეს პროდუქტი შესანიშნავია დიეტური თირკმელების, მსუბუქი საუზმის, შუადღის ჩაის დასამზადებლად, სპორტული პათოლოგიების შემდეგ საჭმლის დროს. დიეტის შეზღუდვისას უმჯობესია გამოიყენოთ ცილა, ამ ტიპის ხაჭო კალციუმის ყოველდღიურ დიეტაში.
კალორიების მიღება 9%
ასი გრამი ასეთი კალორიზატორი შეადგენს 159 კკალს. მას აქვს ფართო, დელიკატური არომატი და წარმოადგენს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კვების კორექციას. დიეტურ კვებაში მისი შესუსტების მიზნით, პაციენტები მას უბრალოდ ურევენ ნახმარ ხაჭოს იმ პროპორციით, რაც ბავშვებს მოეწონებათ. თქვენთვის, თქვენ უზრუნველყოფთ როგორც სასარგებლო აპლიკაციების მონელებას, ასევე შედარებით დაბალ კალორიულ შემცველობას. ხაჭოში ასეთი ხაჭო არ უნდა მიირთვათ ვარჯიშის შემდეგ, თამამი თუ ის განკუთვნილია საჭმლის მომზადებისა და ცხიმის წვისთვის.
ცხიმოვანი ფართოდ ცხიმოვანი კალორიული შემცველობა 18%
სამზარეულოს ასეთი ხაჭო ისეთივეა, როგორც რუსტიკული, გამოიყენება რბილი და სასიამოვნო. მისი გამოყენება შეადგენს 232 კკალს 100 გ-ზე, რაც მას საკმაოდ ამძიმებს. ცხიმის შემცველი პროდუქტები შეიძლება გამოვიყენოთ დიეტაში ხაჭოს ნამცხვრებისთვის, წონის დაკარგვისას ბლინები, რომლებიც საუზმეზეა, შერეული სამზარეულოთი, შემდეგ კი მხოლოდ ხანდახან (ერთხელ თასში) - თმისა და ფრჩხილების პრობლემების თავიდან ასაცილებლად. მისი რძე ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს მზარეული, რომელიც ხსნის თმის ნიღბებისთვის და რძითა და რძის პროდუქტებით დმპლინგების სიმრავლეს.
ხაჭოს კალორიზატორი მაქსიმალური ცხიმის შემცველობით 23%
შეგიძლიათ მიიღოთ საკმაოდ იშვიათი ხელნაკეთი ჯიში, რომლისგანაც შეგიძლიათ გემრიელი, მაგრამ მაღალკალორიული დესერტი მოამზადოთ. ყველი ენერგეტიკული ღირებულება- 311 კკალ 100 გ. მის სიმსუქნესა და ჭარბწონიან ხაჭოს პროდუქტს შეიძლება მიეცეს დრო შეზღუდული რაოდენობით, არა უფრო ხშირად კალორიული შემცველობა წელიწადში ერთხელ, არამედ უკეთესი - თავად ხაჭო უცხიმო გემოს პირდაპირ.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ხაჭოდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ჯიშის დრესინგი, ჩირი და თხილი, თქვენ მიერ დამატებული მეთოდით. აქედან გამომდინარე, დიეტური ვარიანტის ნედლეული უკეთესია, ვიდრე თეთრი იოგურტის ნამდვილი გასახდელი და კენკრა ან ხილის მიღება.
manufacturing.ru
ჰაეროვანი ხაჭოს ქვაბი
სამი მზარეული კერძი "ჰაეროვანი ხაჭოდან"
1. ღრმა თასში გამოაცალეთ ხაჭო და არაჟანი. დაამატეთ ხაჭო გემოვნებით. გამოყავით ცილები კატეგორიიდან. ხაჭოში დაუმატეთ გულები.
2. ყველაზე სახამებელი (სასურველია სიმინდი) და გემრიელი ვანილინი. ათქვიფეთ სათქვეფით და მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.
3. ცილის შევსება მწიკვი მარილით მკვრივ ცხიმიანში.
4. ხაჭოში ჩაყარეთ ცილები.
5. კოვზით აურიეთ ერთ კლასიკაში, რომ მასამ ჰაეროვნება არ დაკარგოს.
6. სითბოს მდგრადი ფორმა უფრო კარაქის ან პერგამენტის შემადგენლობაა. ნაზად ჩამოაყალიბეთ კალორიული შემცველობა და გაასუფთავეთ. ცხიმი გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები დიეტური ხაჭოს კასეროლისთვის:
- კვერცხი 4 ც.
- 300 გ ზევით
- შაქარი 5 ს.კ. ლ.
- სახამებელი 1 ს.კ. ლ.
- ვანილინი 2 გ
- ხაჭო 3 ს.კ. ლ.
- 1 ჩაის კოვზი კარაქი
კერძის "უცხიმო ხაჭოს კასეროლი" კვებითი ღირებულება (100 გრამზე):
Მსუბუქი: 205,3 კკალ
ცილები: 10,9გრ
ცხიმები: 8,6 გრ.
Ხაჭო: 20,5 გ
პორცია: 0
კომპონენტები და მიღებული რეცეპტი "ჰაეროვანი ჭურჭელი ცხიმისგან"
(კალორიული მონაცემები და ბჟუ მოცემულია დაახლოებით, გათვალისწინების გარეშე რომელი და შემწვარი)
პროდუქტი | გაზომე | თემ, გრ | ბელი, გრ | ცხიმი, გრ | კუთხე, გრ | ეს, კკალ |
ქათმის კვერცხი | 4 რამ | 220 | 27.94 | 23.98 | 1.54 | 345.4 |
შესაძლოა 9% (თამამი) | 300 გ | 300 | 50.1 | 27 | 6 | 477 |
გრანულირებული შაქარი | 5 ს.კ | 125 | 0 | 0 | 124.63 | 497.5 |
შთამბეჭდავი სახამებელი | 1 ს.კ | 20 | 0.02 | 0 | 15.92 | 60 |
ვანილინი | 2 გ | 2 | 0 | 0 | 0.25 | 5.76 |
არაჟანი 10% (უცხიმო) | 3 ს.კ | 60 | 1.8 | 6 | 1.74 | 69 |
იყოს კრემისებრი | 1 ჩ.კ | 7 | 0.04 | 5.78 | 0.06 | 52.36 |
სულ | 734 | 79.9 | 62.8 | 150.1 | 1507 | |
1 პორცია | 734 | 79.9 | 62.8 | 150.1 | 1507 | |
თითო 100 | 100 | 10.9 | 8.6 | 20.5 | 205.3 |
Ხაჭო
ხაჭო არის მჟავე რძის სახეობის ჯიში, რომელიც პრაქტიკულად რძის შედეგად მიიღება. ყველა გრამში ხაჭო რჩება ერთ-ერთ ყველაზე პატივსაცემი და მოხმარებული ცხიმოვანი პროდუქტი.
შეიცავს ხაჭოს
ყველამ იცის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ყველა სარგებელი. გარდა ამისა, არის ცილა, ლაქტოზა, სტანდარტული ნივთიერებები, ცხიმი, ფერმენტები და ხაჭო. ვიტამინების საერთო რაოდენობა შეადგენს 12%-ს. მათ შორისაა A, D, C ვიტამინები და სუფთა ჯგუფის B. დაბალი ნახშირწყლებით (დაახლოებით 3%) გამდიდრებულია ხაჭოთი, დიდი რაოდენობით კალციუმი, თავად და ფოსფორი. მაგალითად, 100 გრ ვიტამინების ხაჭო 250 გრ რძისგან. აქედან გამომდინარეობს, რომ კკალ ამ ნაკრების კვებითი ღირებულება ბევრად აღემატება კკალს. ეს ყველაფერი პროტეინს უნიკალურ პროდუქტად აქცევს.
რა არის მინერალები ხაჭოს კალორიული შემცველობიდან?
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კალორიული შემცველობა განპირობებულია მისი ცხიმის შემცველობით.
მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა ასევე დამოკიდებულია პრეპარატის დიეტოლოგებზე. კალიუმის და ნახევრად ცხიმიანი ხაჭოს მოხარშვა გულისხმობს შედარებით ნიჟარას. ხაჭოს გამოხატვის პროცესი გამორიცხავს ორაზროვანი დამუშავების აუცილებლობას და ეფუძნება ფერმენტ კალციუმის და კალციუმის ქლორიდის გამოყენებას. ამისთვის მნიშვნელოვნად იზრდება ფოსფორის ცხიმის შემცველობა და კალორიულობა. მინიმუმ უცხიმო ხაჭოს შემთხვევაში გამოიყენება პროდუქტის მეთოდი, ანუ ხაჭო არის რძემჟავა დუღილის შედეგად მიღებული პროდუქტი.
ნატრიუმის თერმული დამუშავება საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ შესანიშნავი ხაჭო. ამისათვის რძე შეჰყავთ ფტორში, რათა ფერმენტირებული რძის მაწონი შენარჩუნდეს. მიღებული ბევრი თბება 40 გრადუსამდე. ეს მხარე ამცირებს სხვების ცხიმის შემცველობას და ამცირებს კვების ღირებულებას.
ხაჭოს კალორიულ შემცველობაზე გავლენას ახდენს სუფთა ნედლეული, საიდანაც იგი მზადდება. მასში შედის რძე, არანაკლებ მეორე კლასის, მთლიანი მშრალი ცილა უმაღლესი მასის, უცხიმო რძის ფხვნილი, მშრალი კუნთი და კარაქი. ორიგინალური ნედლეულის ცხიმის შემცველობისგან განსხვავებულია ხაჭოს კალორიული შემცველობა. უფრო რძის პროდუქტად ითვლება გლეხის ხაჭო. მას აქვს კალციუმი უცხიმო რძიდან შეთვისებული კრემით. ვიტამინების ცხიმიანობა 5-დან 6%-მდეა. რბილი ხაჭო, თუმცა მას აქვს მნიშვნელოვანი კალორიული შემცველობა. მისი მომზადების დროს ემატება ცხიმი. შედეგად, მარტივი პროდუქტის ცხიმის შემცველობა არის დაახლოებით 11%.
100 .net-ისთვის
დაკავშირებული სტატიები
9%-იან ხაჭოს თამამი ეწოდება. ხაჭო 9% ცხიმის შემცველობით იწარმოება დუღილის შედეგად მაწონის დამატებით.
დღესდღეობით, ამ ფერმენტირებული რძის დელიკატესის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ცხიმის შემცველობა რეგულირდება ნაღების და ცხიმის (ბოსტნეულის ან რძის) დამატებით ადრე უცხიმო რძეში.
ხაჭოს წარმოშობის ზუსტი დრო და ადგილი უცნობია. ამ პროდუქტის ერთ-ერთი პირველი ნახსენები თარიღდება ჩვენი წელთაღრიცხვით 1-ლი საუკუნით, ამის შესახებ რომაელი მეცნიერი მარკ ვარო წერდა, რომელმაც დეტალურად აღწერა მომზადების მეთოდი ფერმენტის გამოყენებით, რომელიც დაფუძნებულია რენეტზე.
ხაჭოს კალორიული შემცველობა 9%
მისი კალორიულობა ძირითადად ცხიმის შემცველობით განისაზღვრება, რადგან ცილების და ნახშირწყლების რაოდენობა თითქმის უცვლელია. არსებობს ოთხი სახის ცხიმის შემცველობა. ხაჭოს 9% კი საშუალო კლასიკურ ტიპს მიეკუთვნება.ვიტამინები და კვალი ელემენტები:
- A - 8.9%
- B1 - 2.7%
- B2 - 16.7%
- PP - 15,9% RDI 100 გრამზე.
- ის ასევე შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, კალიუმს და ფოსფორს.
ხაჭოს სასარგებლო თვისებები 9%
ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სარგებელი უდაოა. ხაჭო ამ რიგში წამყვან პოზიციას იკავებს, რადგან მასში ადვილად ასათვისებელი ცილის კონცენტრაცია გაცილებით მაღალია, ვიდრე სხვა რძის პროდუქტებში. სწორედ ამიტომ ეს კონკრეტული რძის პროდუქტი ბავშვებისა და ორსული ქალების კვების განუყოფელი ნაწილია, რადგან მას შეუძლია დიეტის შევსება. დღიური განაკვეთიცილის მიღება შედარებით მცირე ნაწილით.
მინერალები, რომლებიც მის შემადგენლობაშია, არის ძირითადი კომპონენტები კბილებისა და ძვლების ასაშენებლად, ხოლო გულის გლუვი კუნთების გაძლიერებისთვის. ის ასევე შეიცავს მნიშვნელოვან ამინომჟავებს (მეთიონინი, ტრიპტოფანი), რომლებიც იცავს ღვიძლს სიმსუქნისაგან, ახდენს ნერვული სისტემის ნორმალიზებას და დადებითად მოქმედებს სისხლის ფორმირებაზე.
მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს სხეულს. უხარისხო ან ვადაგასული პროდუქტის ჭამის შემთხვევაში შეიძლება მოწამვლა მოხდეს. ხოლო თუ ალერგიული ხართ რძის პროტეინზე, რა თქმა უნდა, მოგიწევთ უარი თქვათ ამ ჯანსაღ და გემრიელ მკურნალობაზე. ამაზე მავნე თვისებებიდასასრული.
როგორ ავირჩიოთ ხაჭო 9%
კარგ ხაჭოს აქვს მრავალი მნიშვნელოვანი თვისება:
- დამზადებულია მხოლოდ ნატურალური რძისგან;
- აქვს თბილი, თეთრი კრემისფერი ფერი;
- გემო არ არის მჟავე და არ აქვს მწარე გემო;
- აქვს მადისაღმძვრელი სუნი, არ აქვს მჟავიანობა;
- არის ერთგვაროვანი და არ აქერცლება, აქვს ნაზი ტექსტურა.
რა მოვამზადოთ ხაჭოთი 9%
ეს არის პროდუქტი, რომელიც უნდა მიირთვას მათ, ვინც აკონტროლებს მათ ჯანმრთელობას და წონას, მაგრამ ყველას არ უყვარს მისი ასე ჭამა. შემდეგ სამაშველოში მოდის კერძების რეცეპტები, რომელთა მომზადებაც საკმაოდ მარტივია გამოუცდელი მზარეულისთვისაც კი.
ხაჭოს კასეროლი და ჩიზქეიქები ყველაზე ჯანსაღი საუზმეა. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ სურნელოვანი ნამცხვრები, ხაჭოს ნამცხვარი და ნაზი მაფინი. პელმენი ხაჭოს შიგთავსით, ბლინებითა და ჩიზქეიქებით შესანიშნავია.
ასევე არსებობს მრავალი ქონდარი კერძი, რომელიც ეფუძნება ხაჭოს ან დამატებით, რომელიც შეიცავს სანელებლებს, ნიორს ან მწვანილს და წარმოადგენს სრულფასოვან მეორე კერძს ან მადას.
კონტაქტში
- თანამშრომლისადმი მიდგომა - პიროვნება, პარტნიორი
- არაფორმალური, მეგობრული კავშირების განვითარება სხვადასხვა განყოფილებებსა და თანამშრომლებს შორის და ა.შ.
- განვითარების სტრატეგიის პრიორიტეტული სფეროა საკადრო პოლიტიკა
- რძის და რძის პროდუქტების გარეშე წიწიბურის ფაფა Heinz-ისგან: პროდუქტის მთელი ხაზის დეტალური ანალიზი