Mele senza zucchero per l'inverno ammollate. Mele sott'aceto a casa: ricette. Mele sott'aceto in paglia

Che bello gustare i frutti estivi in ​​inverno! Soprattutto dopo una dura giornata di lavoro, dopo una lunga permanenza al freddo. La ricetta per le mele sott'aceto a casa è qualcosa che illuminerà la vita, le darà un pizzico di estate e calore. Inoltre, il metodo della loro preparazione è semplice e interessante.

Una ricetta semplice per le mele sott'aceto a casa in vasetto

Che tipo di mele è meglio mettere in ammollo? Risposta: puoi immergere frutta per tutti i gusti.

Per immergere questi frutti, devi trovare quanto segue:

• Mele (è meglio scegliere varietà autunnali o invernali).
• Zucchero (per 1 kg di mele ci sono 200 g di zucchero).
• Sale (non più di un cucchiaio, altrimenti la frutta sarà salata).
• Rami di ciliegio e ribes (vanno bene anche i rami di lampone).

Quindi, devi preparare le mele in salamoia in un modo semplice come questo:

1. I frutti non dovrebbero avere alcun danno, quindi dovresti scegliere solo quelli freschi e di alta qualità.
2. Sul fondo di una casseruola profonda, devi mettere rami con foglie. I frutti vengono posizionati nel secondo strato in modo che ci sia spazio tra di loro. Il resto dei rami dovrebbe "coprire" i frutti. Puoi anche farlo in un secchio.
3. Ora devi affrontare la marinata, è abbastanza semplice prepararla. Aggiungere lo zucchero e il sale in una pentola di acqua bollita. I frutti vengono versati con questo e coperti con un coperchio di legno.

La marinata deve essere aggiunta alla padella per tutta la settimana. Successivamente, i frutti inzuppati vengono portati in un luogo fresco e infusi per circa 40 giorni.

La ricetta più semplice per le mele ammollate (video)

Mele sott'aceto in un barile o secchio

Prima di salare rapidamente questi frutti in un secchio o in una botte, dovresti preparare i seguenti alimenti:

• Mele (Antonovka farà).
• Foglie di ribes.
• Sale, zucchero.

Il piano di cottura è il seguente:

1. Le mele devono essere inumidite insieme alle foglie e ai ramoscelli, quindi tutto questo deve essere ben lavato e pulito dallo sporco.
2. Ora devi preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua, sono necessari 10 litri di acqua per un secchio di mele. Quindi spezie e miele vengono aggiunti all'acqua bollente.
3. Metti le foglie di ribes sul fondo del secchio. I frutti sono disposti nel secondo strato, dopo di che puoi versare la salamoia. Dovrebbe versare completamente sulle mele.

Il secchio (barile) è posto in un luogo fresco e la sua parte superiore è necessariamente coperta da qualcosa di pesante. Le mele in salamoia dovrebbero essere infuse per 3 settimane.

Mele Antonovka sott'aceto a casa

Per l'inverno, questi frutti dovrebbero essere adeguatamente conservati in barattoli. Tuttavia, devono prima essere fermentati.

Per fare questo, prepara i seguenti ingredienti:

• Mele (grado "Antonovka"). La quantità di frutta dipende dalla quantità di conservazione che si desidera. Per una lattina, devi prendere circa 1,5 kg di mele.
• Acqua salata.
• ribes o foglie di ciliegio... Puoi anche usare melissa e foglie di menta.
• Alcune bacche acide, come il viburno o i mirtilli rossi.

Quindi ora puoi iniziare a cucinare:

1. Tutti i frutti devono essere lavati accuratamente. Se ci sono foglie su di loro, dovrebbero essere rimosse. Anche tutte le foglie devono essere lavate.
2. Il contenitore in cui verranno cotti i frutti deve essere sciacquato con soda, quindi risciacquato leggermente con acqua bollente.
3. Il fondo del contenitore è "coperto" con ramoscelli e foglie delle piante di cui sopra. Quindi sul fondo delle foglie devi mettere alcune bacche acide e solo allora - mele.
4. Lo strato di mele nel barattolo dovrebbe alternarsi con uno strato di foglie e bacche.
5. La parte superiore del barattolo deve essere ben coperta di foglie in modo che il frutto non si veda affatto.

La marinata viene preparata in modo standard: aggiungere zucchero, sale, miele (facoltativo) all'acqua bollita. Si sconsiglia vivamente di salarlo. Una lattina richiede 1,5 litri di salamoia. La marinata viene versata nelle banche, dopo di che possono essere arrotolate.

Ricetta per fare le mele sottaceto per l'inverno

Le mele in salamoia sono uno dei dolci invernali preferiti dalle persone, motivo per cui vengono spesso preparate. Tuttavia, affinché tutto funzioni correttamente, è necessario conoscere alcune delle sfumature.

Ingredienti:

• Frutta fresca di mele.
• Acqua (1 kg di frutta corrisponde a 0,5 litri di acqua).
• Zucchero.
• Un pizzico di sale.
• Eventuali spezie (a piacere).
• Foglie di rafano e ribes.

1. I frutti per la fermentazione dovrebbero essere di medie dimensioni, preferibilmente varietà invernali. Tutte le mele devono essere pulite dallo sporco.
2. Si consiglia di farli fermentare in una grande botte di legno, ma si può fare anche in un secchio. Nella parte inferiore del contenitore è necessario mettere foglie di ciliegia o ribes, quindi mele. Per far fermentare correttamente questi frutti, dovrebbero essere messi molto strettamente insieme. Questa è la principale differenza tra le mele in salamoia e quelle acide. Quando sono inzuppati, dovrebbe essere lasciato uno spazio tra di loro, il che non è raccomandato durante la fermentazione.
3. Il versamento per la fermentazione è composto da acqua, sale e zucchero. In realtà, è semplicemente acqua dolce.

La frutta deve essere infusa per 7-8 giorni.

Mele sott'aceto con senape

Prodotti:

• Mele.
• Senape o senape in polvere.
• Zucchero, sale.
• Foglie di ribes.

Piano di cottura:

1. Con la senape, questi frutti sono croccanti. I frutti puri vanno ricoperti di zucchero e senape in polvere e lasciati in infusione per 1 ora.
2. Mentre la frutta è in infusione, puoi fare la marinata. Per fare questo, sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollita.
3. Le mele vengono versate con la marinata. Dovrebbero essere coperti con un coperchio di legno in cima e qualcosa di pesante, come una bottiglia d'acqua, dovrebbe essere posizionato sopra di esso.
4. Puoi mangiare la frutta quando sono trascorsi almeno 35 giorni.

Ricetta per mele ammollate con farina di segale

Ingredienti:

• Mele.
• Sale, zucchero.
• Acqua.
• Farina di segale.
• Ribes e foglie di ciliegio.

Il processo di cottura include i seguenti punti del piano:

1. Per prima cosa devi preparare le banche. Devono essere sterilizzati versandoci sopra dell'acqua bollente.
2. Le mele pulite vengono poste in barattoli insieme alle foglie delle piante. Puoi anche mettere dei rametti di ciliegia nel barattolo.
3. La miscela di farina preparata in anticipo va aggiunta all'acqua dolce-salata, che servirà come ripieno per i frutti. Per questo 200 gr. Versare la farina di segale con acqua tiepida e mescolare. Quale dovrebbe essere la consistenza? La miscela dovrebbe assomigliare a un ryazhanka grasso.

La farina deve essere mescolata molto bene nella salamoia. Quindi puoi riempirli con barattoli di frutta.

Ricetta pere sottaceto fatte in casa

Le pere dovrebbero essere messe a bagno secondo lo stesso principio delle mele, ma ci sono alcune specialità.

Lista della spesa:

• Pere.
• Zucchero.
• Un pizzico di sale.
• Foglie di ribes (si possono prendere anche foglie di ciliegio).
• Acqua.

Preparazione:

1. I frutti di pera devono essere lavati, sbucciati e poi tagliati a pezzi. Puoi tagliare il frutto a metà, ma assicurati di rimuovere il torsolo.
2. In una casseruola profonda, viene preparata la marinata per versare le pere. Sciogliere lo zucchero, un po' di sale e la miscela di farina in acqua calda. La farina di segale può essere sostituita con il pangrattato. I cracker, come la farina, vengono versati con acqua tiepida e mescolati.
3. Foglie di ciliegia, ribes e rafano vengono poste in vasetti sterili, alternate a frutti. Se lo desideri, puoi aggiungere frutti di bosco.
4. Le banche sono piene di salamoia preparata. Ora puoi arrotolarli. Si consiglia di risciacquare con acqua bollente prima di cucire il coperchio.

Come bagnare le mele (video)

Ci sono ricette così semplici per frutta in salamoia e in salamoia. Puoi seguire lo schema standard e fare tutto secondo la ricetta, oppure puoi essere sofisticato e inventare qualcosa di speciale, ad esempio aggiungere una spezia squisita alla marinata.

Le mele in salamoia sono un piatto tradizionale russo, conosciuto fin dall'antichità come uno dei modi per preservare il raccolto di mele. Quando vengono urinati, i frutti rimangono succosi, croccanti, conservano sostanze utili e quasi l'intera composizione di vitamine contenuta in una mela fresca ha un sapore leggermente gassato. La ricetta non è complicata, ci sarebbe voglia di cucinare. Puoi servire l'antipasto da solo e come aggiunta a insalate, contorni, piatti di carne e pesce.

Il contenuto dell'articolo:
1. Quali frutti sono adatti?

Quali frutti sono adatti?

Si consiglia di utilizzare per la conservazione solo varietà di mele tardive - invernali o autunnali - Semerinko, Korey, Anis, Antonovka o Pepin. Questi frutti hanno un sapore agrodolce che è più vantaggioso se ammollati. Prima della messa in salamoia, le mele devono maturare, per questo si consiglia di tenere al caldo i frutti colti per circa una settimana.

Selezioniamo i contenitori

Per i frutti di mela inzuppati, è necessario un grande contenitore: vasche da 10 litri o botti di legno. Invece, è consentito prendere cilindri di vetro dello stesso volume con un coperchio ermeticamente chiuso. Nelle condizioni di un appartamento di città, dove non c'è posto per riporre contenitori volumetrici, è possibile utilizzare bombole da 3 litri.

Ammollare le mele in una vasca

Per prima cosa devi preparare la canna. L'acqua viene versata in essa e lasciata per un giorno, quindi lavata e sciacquata bene. Si consiglia di scottare un contenitore di legno con acqua bollente, questo ucciderà i microrganismi che possono interferire con la conservazione a lungo termine del prodotto. Sul fondo del contenitore viene posta la paglia versata con acqua bollente - segale o grano. Migliora l'aspetto delle mele e il sapore del prodotto finale.

Mele in bottiglie di vetro

Il modo più semplice per cucinare i frutti di mela inzuppati è metterli sott'aceto in barattoli di vetro. La scelta del volume del contenitore è a tua discrezione. Per migliorare il gusto, oltre a dare uno scricchiolio, le foglie delle piante vengono messe nella marinata: ribes, ciliegie o menta. Per far cuocere più velocemente il prodotto alla mela, puoi usare la polvere di kvas. Le mele secondo questa ricetta vengono servite con crauti, cetrioli o mirtilli rossi.

Puoi semplificare la preparazione di uno spuntino usando alcuni semplici consigli:

• invece di una botte di legno o di un contenitore di vetro, è consentito utilizzare vasi smaltati di grande volume o secchi di plastica da 5 litri;
• qualsiasi contenitore selezionato deve essere ben pulito con una soluzione di soda e fatto bollire;
• per il carico si utilizza un piccolo recipiente con acqua, che viene posto su un piatto piano adagiato sopra il frutto;
• i frutti assorbono gradualmente la salamoia e la sua quantità deve essere costantemente reintegrata, altrimenti lo strato superiore delle mele sarà secco e non adatto al consumo. Oppure aggiungi subito altra acqua;
• devi mettere i frutti a testa in giù con le code, quindi sono meglio saturi di salamoia e il processo di fermentazione accelererà;
• per inumidire 1 secchio di mele, vengono presi almeno 6 litri di marinata.

Ricette di mele sott'aceto

Qui puoi scegliere l'opzione per la raccolta delle mele a tuo piacimento. Seleziona altri ingredienti e opzioni per versare le salamoie.

Mele sott'aceto con sorbo

Per preparare le prelibatezze con questo metodo, avrai bisogno dei frutti della sorba rossa, che conferiranno al piatto una leggera amarezza e un colore e un aroma piacevoli. I componenti sono presi nelle seguenti proporzioni:

• 6 chilogrammi. mele di una varietà adatta;
• 0,8kg. frutti di sorbo maturi;
• 2 manciate di foglie di ribes fresco;
• 50 g di zucchero semolato o miele per ogni litro d'acqua;
• 10 g di sale iodato (o comune).

Tecnica di minzione:

1. Adagiare le mele nel contenitore preparato, versare i frutti di sorbo tra i frutti.
2. Per la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere il sale e lo zucchero (miele). Mescolare fino a quando i componenti sciolti non si sono sciolti.
3. Versare i frutti fino in cima con un liquido dolce-salato in modo che copra le mele.
4. Coprire il contenitore con una garza o un panno traspirante e lasciare fino all'inizio della fermentazione.
5. Dopo 2-3 giorni, rimuovere il panno e raccogliere la schiuma risultante.
6. Coprire il contenitore con un coperchio sigillato e tenerlo al fresco per almeno 1,5 mesi.

Mele sott'aceto con senape

Questa è una delle opzioni di snack fatti in casa più semplici. Hai bisogno di prodotti nel seguente rapporto:

• 2500 mele (Semerinko o Antonovka);
• 5 litri. acqua;
• foglie di ribes a piacere;
• 1,5 cucchiai di senape;
• 0,5 tazze di zucchero cristallino;
• 50 g di sale iodato (o da tavola comune).

Per fare le mele in salamoia hai bisogno di:

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e senape. Fai bollire gli ingredienti. Raffreddare.
2. Metti le foglie di ribes sul fondo del contenitore preparato per mettere in salamoia le mele.
3. Disporre sopra le mele.
4. Versare il contenuto con la marinata raffreddata.
5. Per la prima settimana, mantieni le mele a una temperatura compresa tra +20 e +25 gradi.
6. Il prodotto dovrebbe trascorrere i prossimi 14 giorni in una stanza con una temperatura fino a +18 gradi.
7. Successivamente, copri il contenitore con un coperchio ermetico e mettilo in un luogo di conservazione.

Mele a botte con cavolo cappuccio

Quando si urina, il gusto naturale delle mele non si perde, gli oligoelementi e i nutrienti vengono mantenuti. Per questa ricetta, prepara i prodotti necessari:

• 6 chilogrammi. mele delle varietà Semerinko, Antonovka o altre;
• 8 carote medie;
• 4 cucchiai. l. zucchero cristallino;
• 8 chilogrammi. cavolo fresco;
• 6 cucchiai sale.

L'algoritmo di inscatolamento è il seguente:

1. Risciacquare il cavolo, tritarlo finemente.
2. Grattugiare le carote preparate.
3. Mescolare le verdure, il sale e lo zucchero. Affinché il cavolo diventi morbido e lasci fuoriuscire il succo, devi impastarlo bene con le mani.
4. Lavare le mele, metterle in un contenitore per sottaceti, riempire gli spazi tra i frutti con verdure tritate.
5. Coprire frutta e verdura con uno spesso strato di foglie di cavolo (fino a 5 cm).
6. Versare il succo di cavolo in un contenitore con uno spazio vuoto, se non copre le mele, è consentito versare diversi bicchieri di acqua fredda con sale e zucchero precedentemente disciolti (1 cucchiaio di ciascun componente sfuso per bicchiere d'acqua) .
7. Metti un piatto a fondo piatto sulle foglie di cavolo e premi su di esso (puoi usare una casseruola o un barattolo pieno d'acqua).
8. Le mele devono essere conservate in una stanza calda per 14 giorni. Quindi, per lo stesso periodo, i prodotti vengono inviati in un luogo fresco.

Mele ammollate con miele e menta fresca

Con un sapore dolciastro e un gradevole aroma di menta, le mele si otterranno secondo questa ricetta. Uno spuntino non dovrebbe essere trascurato, anche da chi segue la figura. Per dessert, prepara i seguenti ingredienti:

• 2-2,5 kg. mele (a seconda delle dimensioni);
• 5 litri. bevendo acqua;
• 150 g di miele;
• 75 g di sale da cucina;
• ciliegia, ribes, foglie di menta;
• 50 g di malto (può essere sostituito con farina di segale).

Metodo di preparazione delle mele:

1. Metti le foglie di ribes sul fondo in un contenitore preparato.
2. Disporre le mele sopra in 2 file.
3. Coprire le mele con foglie di ciliegio.
4. Aggiungi altri due strati di frutta e coprili con foglie di menta piperita.
5. Ripeti la procedura per 2 strati di mele, alternando il fogliame tra di loro.
6. Disporre il sesto strato di mele. Nella parte superiore, tutte le foglie rimanenti sono rametti di ribes, ciliegia e menta.
7. Coprire il contenitore con un piatto piano e mettere sotto pressione.
8. Per la salamoia, prendere l'acqua, farla bollire, sciogliere il miele, salare e aggiungere il malto (o la farina). Raffreddare.
9. Versare la marinata in un ruscello sottile in un contenitore con le mele. In questo caso, l'oppressione non ha bisogno di essere rimossa. Il liquido deve necessariamente coprire il carico che ricopre i frutti.
10. Le mele vengono messe a bagno per circa 6 settimane a una temperatura di 16-18 gradi Celsius.

Mele sott'aceto con mirtilli rossi

La frutta preparata secondo questa ricetta è un tesoro nutrienti... Questo perché sono decapati fresche, senza ulteriore trattamento termico. Per preparare snack "vitaminici" hai bisogno di:

• 2,5kg. mele;
• 250 g di bacche di mirtillo rosso;
• 250 g di zucchero di canna;
• foglie di vite;
• 1,25 litri. acqua potabile (se necessario, è consentito aumentare).

Algoritmo per la preparazione degli snack:

1. Preparare i frutti: lavare, mettere in un contenitore.
2. Quando viene utilizzato come contenitore per immergere le mele, una vasca di legno viene versata sopra con acqua bollente e il fondo è rivestito di foglie: ribes, uva o ciliegia. Puoi stendere la paglia come biancheria da letto.
3. Disporre le mele a strati, cospargendo ogni strato con i mirtilli rossi (e foglie di piante, se lo si desidera).
4. Coprire l'ultimo strato di mele con foglie di vite.
5. Prepara la marinata. Per fare questo, sciogliere lo zucchero in acqua bollente. Raffreddare la miscela.
6. Quando la salamoia si sarà raffreddata, versatela in un contenitore con le mele.
7. Completare con un cerchio di legno o un piatto piatto con l'oppressione.
8. Un barile di mele viene immediatamente collocato in un luogo di conservazione a lungo termine. Se le mele urinano in un piccolo contenitore, prima lo mettono in una stanza con una temperatura non superiore a +18 gradi.
9. Per i primi 10 giorni avrà luogo un processo di fermentazione attiva, che provoca la comparsa di schiuma. Dopo questo periodo, il contenitore con mele e mirtilli rossi può essere tappato.

Mele ammollate nel succo di zucca con bacche di olivello spinoso

Questa ricetta non standard differisce dalle altre solo nel ripieno utilizzato. Invece della salamoia dolce-salata, qui viene utilizzato il succo di zucca fresco. Il ripieno di verdure impedisce alle mele di scolorirsi e annerire per lungo tempo dopo essere state rimosse dal contenitore di conservazione. Quindi, i componenti necessari:

• 2 chilogrammi. Frutti di mele "autunnali";
• 75 g di bacche di olivello spinoso;
• acqua;
• 450 gr di zucca.

Per preparare un trattamento, devi fare quanto segue:

1. Per prima cosa devi iniziare a preparare il succo di zucca. Per fare questo, sbucciare la zucca matura, rimuovere i semi.
2. Tagliare la polpa in pezzi medi di qualsiasi forma.
3. Mettere in una casseruola e riempire d'acqua in modo che copra la superficie della verdura di circa 0,5-1 cm.
4. Mettere il recipiente sul fuoco e cuocere a fuoco medio finché sono teneri (la verdura deve diventare morbida).
5. Schiacciare o macinare la zucca bollita nel brodo vegetale. Raffreddare.
6. Metti i frutti del melo in un contenitore preparato, cospargendo ogni strato con bacche di olivello spinoso.
7. Versare il contenuto del contenitore con succo di zucca, mettere sopra il carico e lasciare in un luogo fresco.

Mele sott'aceto: benefici e controindicazioni

Se tutti conoscono i benefici dei frutti di mele freschi, le mele in salamoia non sembrano a tutti una prelibatezza così utile. Tuttavia, contengono non solo vitamine, il prodotto ha un effetto positivo sul corpo:

• sulla motilità intestinale per l'alto contenuto di fibra e fibra alimentare;
• azione preventiva nella lotta contro l'osteoporosi a causa della grande quantità di calcio;
• l'aumento dell'immunità è associato ad un'alta percentuale di acido ascorbico nel prodotto;
• migliora la funzione intestinale influenzando la microflora.

Non tutti possono mangiare una prelibatezza così sana. Rifiutare le mele inzuppate dovrebbero essere persone che soffrono di gastrite e ulcere allo stomaco. Un aumento del contenuto di acido in uno spuntino può provocare un'esacerbazione della malattia.

Mele ammollate video ricetta deliziose e salutari

Esistono 2 modi principali per preparare le mele ammollate: il primo è quando le mele vengono messe a bagno in salamoia con farina di segale (o malto e farina). Il secondo modo è quando le mele sono immerse nel miele (o nel ripieno di zucchero dolce).

Esistono molte varianti di mele ammollate, ad esempio quando vengono combinati entrambi i metodi (farina di segale + miele (zucchero) + sale) o quando le mele vengono imbevute di frutti di bosco (mirtilli rossi o mirtilli rossi), ecc. Erbe piccanti come aneto, semi di aneto, semi di anice, pepe nero, cannella, ecc. e le foglie degli alberi da frutto, che vengono utilizzate per deporre gli strati di mele, possono essere molto diverse: foglie di ciliegio, mele, ribes. L'unica cosa a cui prestare attenzione quando si elencano erbe piccanti (fogliame) e spezie è che se, nel caso di versare mele in salamoia con farina di segale (malto), si possono aggiungere anche foglie speziate (mela, ciliegia e (o) ribes ), quindi nel caso del ripieno di miele dolce (zucchero), è meglio escludere l'aneto. Nei vecchi libri di cucina pre-rivoluzionaria, ci sono spesso ricette in cui la paglia viene posta sul fondo del contenitore e tra le file di mele (P.F.Simonenko "Cucina esemplare" 1892)

2 ricette per mele ammollate in salamoia di segale e miele

URINA MELE IN SALAMOIA DI SEGALE.

Per una capacità di 12 litri (in questo caso, una padella smaltata), sono necessarie mele di calibro medio (o più grandi) - 32 - 36 pezzi. È meglio prendere mele della varietà "Antonovka", ma puoi anche usare altre varietà invernali e forti.

Il recipiente doveva essere di vetro (cilindri a collo largo), o smaltato, o di terracotta (cocciopesto ricoperto di smalto, precedentemente l'industria specifica per la salatura produceva cocciopesto rivestito di smalto contenitori a forma di barili con un cerchio di argilla su cui l'oppressione è stato installato). Idealmente, devi prendere piccole botti di rovere come contenitore). In ogni caso, la forma del contenitore dovrebbe essere prossima a quella cilindrica.

Farina di segale - 2-3 tazze, asciugare in forno (in modo che diventi il ​​colore del latte cotto). Mettere la farina in una casseruola di ghisa (preferibilmente in una di ghisa perché la farina deve essere ben infusa) e mescolando continuamente con una frusta, versare acqua bollente nella farina - 2-3 litri.

Non vale la pena versare acqua bollente molto rapidamente, ma non molto lentamente (l'importante è mescolare con una frusta in modo che, se possibile, non ci siano grumi. Se si formano ancora grumi, l'infuso di segale può essere filtrato un setaccio)

Far bollire l'acqua (l'acqua totale, tenendo conto di quella utilizzata per preparare la farina, dovrebbe essere di 10 litri, cioè se si usassero 2 litri per la farina, l'acqua bollita dovrebbe essere di 8 litri) e aggiungere 3 cucchiai pieni con sale "mucchio" (sale grosso e non iodato!)

Quando l'acqua si è raffreddata, aggiungi la farina di segale e mescola accuratamente la salamoia. Le mele dovrebbero essere versate con salamoia raffreddata.

Mettere le erbe aromatiche sul fondo del contenitore in cui andranno a bagno le mele (in questo caso gli autori del post hanno utilizzato "ombrelli" di foglie di aneto, ciliegia e ribes), adagiarvi sopra le mele con il picciolo rivolto verso l'alto e coprire li con erbe aromatiche. Quindi, adagiare tutte le mele, spostando ogni volta le foglie e le erbe. Quando il contenitore è pieno, ricoprite l'ultimo strato di mele con foglie ed erbe aromatiche, metteteci sopra un cerchio di legno, coprite con una garza in più strati o meglio con un canovaccio (per evitare di far entrare oggetti indesiderati, polvere, ecc. nel contenitore con mele), fissare la tela sul contenitore con spago o elastici e posare l'oppressione.

Conservare le mele a temperatura ambiente per 3-4 giorni, quindi riporre in cantina.

Prendersi cura delle mele inzuppate secondo lo schema standard - come per i sottaceti. Se immergi le mele in barattoli, mettile in frigorifero.

Dopo 40 giorni (o dopo 2 mesi) le mele saranno pronte da mangiare.

URINA DI MELE CON RIPIENO DI MIELE (DOLCE)

Lo schema per la deposizione delle mele, il numero di mele in un contenitore da 12 litri è simile allo schema precedente. L'unica differenza è nel riempimento stesso e in erbe aromatiche Oh.

Versare il miele:

• Per 10 litri di acqua:
• miele - 600 -800 g (800 g è per gli amanti dei dolci)
• sale - 4 cucchiai con una "diapositiva".

Far bollire l'acqua, salare, raffreddare a 40C e (solo dopo che l'acqua si è raffreddata a 40C) diluire accuratamente il miele.

Versare le mele preparate, coprire con un cerchio di legno, una tela e impostare l'oppressione e conservare: tutto è come nella ricetta precedente.

Usa ciliegie, mele, foglie di ribes come erbe aromatiche.

Dopo 40 giorni (o dopo 2 mesi) le mele saranno pronte da mangiare.

NOTE IMPORTANTI!

La salamoia per un contenitore da 12 litri pieno di mele è di 6-6,5 litri. Il resto va conservato (in frigorifero) per rabboccare dopo che le mele, essendo in fase di fermentazione attiva, hanno assorbito parte della salamoia.

Durante la conservazione (sia in cantina, sia in frigorifero..), è necessario rimuovere la pellicola dalla superficie della salamoia (versare).

P.S. E ricorda, semplicemente cambiando il nostro consumo - insieme stiamo cambiando il mondo! © econet

Uno dei tipi di frutta più comuni e convenienti sugli scaffali dei negozi e dei mercati nazionali. Sono disponibili in una varietà di gusti e dimensioni, e i piatti che ne derivano sono degni di un libro di cucina separato. Dopotutto, un frutto delizioso e succoso non può essere mangiato solo crudo, ma anche preparato tutti i tipi di marmellate, torte, cotto al forno, essiccato e molto altro. Una delle ricette più originali per realizzare questo frutto sono mele sottaceto- un piatto interessante, le cui caratteristiche considereremo in questo articolo.

La composizione delle mele preparate in questo modo può differire in modo significativo. Dipende da molti fattori come:

• La varietà e il grado di maturità del frutto.
• Condizioni di crescita e conservazione.
• Durata della conservazione.
• Metodo di cottura.

Ma hanno tutti componenti caratteristici di questo piatto:

• alto contenuto di zuccheri (principalmente fruttosio);
• acidi organici (malico, citrico);
• tannini, sostanze azotate e pectiniche;
• complesso vitaminico vario: vitamine A, C, E, PP, P e B.

Nonostante una composizione così ricca, il loro contenuto calorico è di sole 47 kcal per 100 g di prodotto. Ciò consente loro di far parte di una varietà di diete.

Lo sapevate?Le mele in salamoia divennero particolarmente popolari durante il periodo di Pietro I, che fondò il Garden Office. Era impegnata nell'importazione di nuove varietà di mele e nell'aumento del volume di coltivazione di quelle esistenti.

Esistono molti modi per elaborare frutta e verdura per la conservazione a lungo termine e ognuno di essi porta via una parte proprietà utili prodotto crudo... Ma le mele in salamoia sono considerate una delle più modi di successo raccogliere questo frutto, perché nel processo ne trattengono una grande quantità qualità utili frutta fresca e acquisiscono nuove proprietà altrettanto importanti:

• normalizzare la microflora intestinale, saturando il corpo con lattobacilli;
• arricchire il corpo di calcio, ridurre la fragilità dei tessuti inerti;
• migliorare la condizione di capelli e denti;
• aumentare il livello di elasticità dei tessuti;
• avere un effetto positivo sul lavoro del sistema ormonale;
• la presenza di acido ascorbico nella composizione (nelle mele ammollate è più che in quelle fresche) rafforza il lavoro del sistema immunitario.

Durata del processo di ammollo

Il processo di ammollo richiederà un po' di pazienza, perché, in media, occorrono 40-50 giorni (escluso il lavoro preparatorio). Ma fatte salve tutte le regole, una tale prelibatezza può essere conservata a lungo, fino al nuovo raccolto.

Un'enorme varietà di varietà di questo frutto è presentata sul mercato e nei negozi. Ma non tutti sono adatti per l'ammollo. Le varietà tardive (autunno o autunno-inverno) sono le più adatte. I frutti devono essere maturi e sodi. Alcuni buongustai preferiscono mangiare cibi leggermente acerbi, ma questa è già una questione di gusti. Viene considerata la migliore varietà.

Ma sono adatte anche le seguenti varietà:

• "Slavo";
• "Titovka";
• "Bottiglia";

Importante! L'assenza di difetti sul frutto è molto importante, perché una mela viziata può rovinare tutte le altre.

È meglio scegliere frutti di circa la stessa dimensione, quindi saranno pronti in una volta.

La fase preparatoria è molto importante, perché il risultato finale dipende direttamente da questa fase.

Prima dell'ammollo è consigliabile far riposare la frutta per 15-20 giorni (soprattutto se le varietà sono più dure, ad esempio Antonovka o Slavianka). Il prodotto, preparato con frutti correttamente invecchiati, è uniformemente saturo di salamoia, succoso, morbido, ha un gusto ricco e rinfrescante e un colore dorato. Dopo che i frutti sono maturati, devono essere accuratamente sciacquati con acqua corrente.

Non è necessario eliminare i gambi, ma è meglio pulire le foglie. Foglie, ramoscelli, paglia e tutti i possibili additivi devono essere puliti dai detriti in eccesso e lavati.

Lattine per il risciacquo della soda

Quando si urina in barattoli, vale la pena ricordare che i contenitori devono essere prima puliti. È indispensabile lavare con bicarbonato di sodio. L'uso di qualsiasi detergente chimico è fortemente sconsigliato. Dopo che il barattolo è stato accuratamente lavato e non vi sono tracce di soda, deve essere sterilizzato o scottato con acqua bollente.

Condizioni di archiviazione

La prima fase di conservazione (subito dopo la preparazione) dura circa 1 settimana. Questa volta, i frutti ammollati devono essere conservati a temperatura ambiente.

Dopo la raccolta è necessario trasferirsi in un luogo fresco (preferibilmente una cantina o cantina), dove devono riposare per 30-45 giorni (a seconda del tipo di frutto). Nella stessa stanza, dovrebbero essere conservati per tutto l'inverno.

Importante! Si consiglia di non congelare le mele in salamoia. Sebbene si ritenga che non perdano le loro qualità utili, la loro struttura e il loro aspetto si deteriorano in modo significativo quando congelati.

Un modo molto veloce e conveniente, dal momento che ogni casalinga ha delle lattine nell'arsenale, ed è conveniente conservare il prodotto finito, perché tali piatti non occupano molto spazio in casa.

ingredienti

• Mele Antonovka - 10 kg.
• Acqua - 5 litri.
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai.
• Zucchero - Arte. cucchiai.
• , e ciliegie.

Metodo di cottura

Per ottenere un trattamento gustoso, è necessario eseguire alcuni semplici passaggi:

• Sciacquare bene la frutta sotto l'acqua corrente o in diversi contenitori.
• Tagliare i frutti puliti a pezzi: grandi - in 6-8 parti e quelli più piccoli possono essere tagliati in 4 parti. Se hai scelto una varietà di medie dimensioni, è possibile utilizzare frutti interi.
• Coprire i vasetti di vetro preparati con foglie di lampone, ribes e ciliegia (precedentemente lavate accuratamente).
• Mettere la polpa tritata (o il frutto intero) nei vasetti senza tamponare.
• Aggiungere sale e zucchero all'acqua, mettere sul fuoco e portare a bollore. Quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.
• Versare il contenuto dei vasetti con la salamoia calda in modo che raggiunga il collo.
• Contenitori coperti cappucci di nylon e messe al freddo, dove fermenteranno per 2-3 settimane. Puoi conservare, come altri spazi vuoti, tutto l'inverno.

Un'altra ricetta facile e veloce per mele altrettanto deliziose.

ingredienti

• Mele - 1,5 kg.
• Acqua - 2 litri.
• Farina di segale - 2 cucchiai. cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaio cucchiaio.
• Zucchero - 4 cucchiai. cucchiai.
• e foglie di ribes.

Metodo di cottura

La cottura avviene in più fasi:

• I frutti ben lavati devono essere asciugati.
• Mettete metà delle foglie di menta e di ribes in vasetti di vetro preparati in anticipo (potete aggiungere altre erbe aromatiche preferite). Si consiglia inoltre di asciugare varie foglie con un asciugamano dopo il risciacquo.
• Metti la frutta ben stretta, ma senza spremere, nel barattolo.
• Coprire la parte superiore con le erbe rimanenti.
• Mescolare sale, zucchero e farina di segale... Mescolate fino a quando tutto si sarà sciolto.
• Versare i vasetti verso l'alto (conservare la salamoia rimanente in frigorifero).
• Rimuovere i contenitori in un luogo caldo per 3-7 giorni.
• Quando la frutta avrà assorbito parte del liquido, aggiungere altra salamoia.
• Spostati in un luogo fresco, dove le mele saranno pronte entro 30-45 giorni.

Questo metodo aiuterà a realizzare un gran numero di spazi vuoti senza troppe difficoltà, senza avere utensili speciali, come le botti.

ingredienti

• Mele - 1 secchio.
• Acqua - 1 secchio.
• Sale - 9 cucchiai cucchiai.
• Zucchero - 9 cucchiai. cucchiai.
• Foglie di lampone e ribes.

Lo sapevate? Grandi buongustai come i francesi amano molto i piatti della cucina nazionale russa: l'associazione delle fattorie "Pari Fermier" acquista per loro vari prodotti esotici, comprese le mele in salamoia.

Metodo di cottura

La tecnologia di cottura è molto semplice:

• Lavate frutta e foglie e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
• Adagiate il fondo del secchio (precedentemente lavato e scottato con acqua bollente) con foglie di lampone e ribes.
• Battere bene i frutti con il picciolo rivolto verso l'alto (lo spazio tra i frutti può essere ricoperto anche di foglie o delle vostre erbe aromatiche preferite).
• Portare a ebollizione l'acqua e sciogliervi il sale e lo zucchero.
• Riempi il secchio di salamoia: dovrebbe coprire completamente il contenuto.
• Coprire il secchio con una garza o un asciugamano e conservare in un luogo fresco. Lì dovrebbe resistere per 2-3 settimane.
• Non appena la polpa è salata (di tanto in tanto è necessario tirarla fuori e gustarla), i frutti possono essere adagiati in vasetti sterilizzati, riempiti di salamoia e, coperti con coperchi, conservati in frigorifero. Oppure lascia tutto in un secchio in un luogo fresco e buio.

Cuocere le mele ammollate in una botte

È questa ricetta che è considerata classica e tradizionale. I suoi ingredienti e la tecnologia di cottura sono stati testati da molte generazioni di casalinghe. È il contenitore in legno che crea un gusto insolito, difficile da replicare in altri contenitori.