Deliziosa zuppa di piselli con costolette affumicate. Zuppa di piselli con costolette affumicate, molto gustosa. Ricetta classica per la zuppa di piselli con costolette affumicate

Che bello, quando si torna a casa, soprattutto in una giornata fredda, scaldarsi con una zuppa calda e profumata. Oggi vi propongo una ricetta proprio così calda, gustosa e soddisfacente zuppa di piselli con costine di maiale affumicate. Il piatto è molto semplice da preparare, familiare a tutti, ma comunque con qualche aggiunta alla ricetta classica.

ingredienti

Per preparare la zuppa di piselli con costine di maiale affumicate vi serviranno:

costolette affumicate - 250 g;

piselli spezzati - 150 g;

lenticchie verdi - 50 g (possono essere sostituite con piselli tritati);

patate - 2 pezzi .;

carota media - 1 pz.;

cipolle - 1 pz.;

olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.;

foglia di alloro - 2 pezzi .;

sale, un misto di peperoni, erbe aromatiche.

Fasi di cottura

Tagliare a pezzi le costolette di maiale affumicate.

Sciacquare accuratamente i piselli e le lenticchie con acqua fredda.

Versare le costolette di maiale affumicate con due litri di acqua, cuocere per circa 15 minuti. Quindi separare la carne dalle ossa. Manda la carne, i piselli e le lenticchie nella padella in cui sono state cotte le costolette e cuoci per 20 minuti. Trascorso il tempo, tagliare le patate a cubetti, aggiungerle alla zuppa, cuocere per altri 10 minuti.

Tagliare le cipolle e le carote a cubetti, friggerle in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere alla zuppa di piselli con le costole e cuocere finché sono teneri.

A fine cottura aggiungete alla zuppa le foglie di alloro, sale, pepe, le vostre spezie preferite, quindi spegnete il fuoco. Lascia fermentare la zuppa di piselli con costolette di maiale affumicate per 15-20 minuti, poi diventerà ancora più densa e aromatica! Cracker e pane appena sfornato saranno un'ottima aggiunta a questo delizioso piatto.

Buona giornata, cari lettori! La zuppa di piselli è popolare sia sulla tavola russa che in molti paesi europei. Non sorprende, perché i piselli hanno un gusto gradevole e molte proprietà utili. Per rendere il piatto ancora più gustoso, aiuteremo il brodo con carni affumicate, che gli conferiranno un aroma seducente. Quindi, l'eroe della nostra ricetta di oggi è la zuppa di piselli con costolette affumicate.

La cottura in sé richiede un po' di tempo, ma a me piace cucinare con i piselli secchi, che metto in ammollo la sera prima. Ma se decidi di cucinare spontaneamente, va bene: la nostra ricetta passo dopo passo ti aiuterà a diventare un cuoco virtuoso.

ingredienti

Ricetta passo dopo passo

videoricetta

5 opzioni di ricetta

Diamo un'occhiata a cinque varianti popolari della preparazione della zuppa di piselli.

• Da un coniglio

La tenera carne di coniglio rende il piatto più tenero e leggero. Se sei stanco del pollo e del tacchino, è ora di provare la carne dietetica di coniglio.

Questa opzione è preparata più velocemente, più facile da digerire e sembra esteticamente più gradevole. Se siete stanchi di tagliare le verdure a listarelle per il prossimo brodo, allora questa ricetta fa per voi.

• con salsiccia

A volte vuoi davvero regalarti qualcosa di gustoso, anche se non il più utile. La zuppa con salsiccia ti permetterà di prenderti una pausa dalla cucina “corretta” alla moda e di risparmiare un po' di tempo.

• Con funghi e verdure sott'aceto

Una combinazione insolita di piselli, funghi e verdure in salamoia diversificherà il tuo pasto quotidiano e ti regalerà nuove sensazioni gustative. Prova la versione originale del solito piatto.

• Con orzo e carne

Un'opzione ancora più soddisfacente con carne fresca ti darà non solo un pranzo fantastico, ma anche molta forza ed energia.

1. Per rendere i piselli più morbidi l'ideale è lasciarli in acqua tutta la notte. Se ciò non è possibile, potete lasciarlo per un paio d'ore, basta cuocere più a lungo.
2. Se lasciate i piselli in ammollo per una notte, conservateli in frigorifero altrimenti potrebbero diventare acidi.
3. Non è necessario sciacquare i fagioli. Questo è necessario per la trasparenza del brodo.
4. Non a tutti piacciono le cipolle nella zuppa. Aggiungi una cipolla intera insieme alle costole per insaporire. E dopo la cottura toglietelo facilmente dal brodo. Nella frittura, in questo caso, avrete solo carote.
5. Assicurati di provare la zuppa salata. Poiché le costine sono già salate, è necessario salarle meno del solito.
6. Potete usare qualsiasi carne affumicata, ma le costine sono le migliori perché danno più grasso e sazietà.
7. Aggiungi erbe fresche solo ai piatti, poiché riduce di 2 volte la durata di conservazione del piatto.
8. Il piatto finito può essere decorato con cracker o crostini di pane bianco. Piacerà particolarmente ai bambini.

Conclusione

Non importa quanta zuppa prepari, non durerà a lungo nel frigorifero. La cosa più importante è resistere alla tentazione e lasciarlo fermentare dopo la cottura. Ti è piaciuta la nostra ricetta? Sentiti libero di condividerlo con i tuoi amici!

Le costolette di maiale sono una delizia popolare fin dal Medioevo. Allora era una prelibatezza costosa che adornava principalmente le feste nobili. Le costolette venivano marinate nel vino bianco o rosso secco, stufate fino a renderle morbide e servite con erbe fresche. Con lo sviluppo della scienza culinaria sono apparsi molti altri modi per preparare una prelibatezza. Ora le costolette vengono fritte, cotte sottovuoto, in umido, cotte al forno o al barbecue e, ovviamente, affumicate. Inoltre, quest'ultimo metodo di cottura è popolare in tutto il mondo e viene utilizzato attivamente nelle cucine di molte nazioni.

Le costolette di maiale affumicate vengono utilizzate come spuntino indipendente o preparano tutti i tipi di piatti. Soprattutto spesso il prodotto viene utilizzato per cucinare il primo, perché da esso si ottiene un brodo gustoso, ricco e molto profumato. Serve come base per la salicornia, il borscht e alcune zuppe. Una base del genere è particolarmente indicata per la zuppa di piselli con costolette affumicate, perché il sapore dolciastro dei piselli si sposa bene con il “fumo”.

ingredienti

• Piselli secchi - 1 tazza;
• Patate - 2-3 pezzi;
• Costolette affumicate - 300-500 g;
• Cipolla - 1 pz;
• Carote - 1 pz;
• Olio vegetale - 2 cucchiai;
• Verdure, sale, pepe - a piacere;
• Pane bianco per cracker - facoltativo.

cucinando

Prima di tutto, devi scegliere i piselli giusti. Dai la preferenza alle varietà ben bollite, quindi otterrai una deliziosa zuppa di piselli con costolette affumicate. Immergere un bicchiere di piselli per diverse ore (o durante la notte) in acqua a temperatura ambiente.

Le costolette affumicate vengono poste in una casseruola, versare 2,5-3 litri di acqua potabile. Lasciamo cuocere per un'ora.

Filtriamo il brodo risultante e lo riportiamo sul fornello. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Tagliamo i verdi. Aneto, prezzemolo, cipolle verdi o coriandolo adatti (per un dilettante). Mettiamo da parte i prodotti tritati: li getteremo in un piatto già preparato.

Laviamo accuratamente i piselli ammollati e li aggiungiamo al brodo bollente. Non dimenticare di mescolarlo periodicamente in modo che non si attacchi al fondo del piatto.

Puliamo e laviamo le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a cubetti e strofinare le carote su una grattugia grossa. Soffriggere le verdure in una piccola quantità di olio vegetale fino a renderle morbide.

Mandali alla zuppa bollita.

Sbucciare le patate, eliminare la buccia e gli occhi, lavare accuratamente i tuberi. Puoi usare un panno o una spazzola per questo. Tagliamo le patate a cubetti.

30-40 minuti dopo aver adagiato i piselli, aggiungere nella padella le patate tritate.

Pochi minuti prima della fine della cottura mandiamo nella padella la carne e le erbe aromatiche precedentemente preparate. Mescolare accuratamente e portare a piacere il primo piatto. Per fare questo, avrai bisogno di sale da cucina normale e pepe appena macinato (nero, pimento o una miscela). Altri condimenti non saranno utili, poiché il gusto della zuppa sarà comunque saturo. Lasciare la padella sul fuoco per altri 2-3 minuti.

Mentre la zuppa cuoce, preparate i crostini. Per fare questo, tagliare il pane bianco a cubetti e asciugarlo in una padella asciutta. Se lo desideri, puoi strofinare i crostini risultanti con l'aglio.

Servire la zuppa in tavola calda insieme ai crostini preparati.

• Il modo più semplice per far bollire bene i piselli è pre-ammollarli. Ma se per qualche motivo non puoi farlo, aggiungi un cucchiaio di verdura o burro nella padella durante la cottura. Con esso, i piselli bolliranno più velocemente.
• Non immergere i piselli troppo a lungo: possono diventare acidi e acquisire un odore sgradevole, che sarà difficile da eliminare. Versare i piselli interi con acqua per non più di 10 ore e quelli tritati - per 6-7.
• Se non è disponibile una grattugia adatta, le carote da rosolare possono essere tagliate a listarelle sottili.
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre carni affumicate alla zuppa di piselli: salsiccia, salsicce, prosciutto. Da loro il piatto diventerà ancora più aromatico. Aggiungere questi ingredienti insieme alla carne e alle erbe aromatiche qualche minuto prima della fine della cottura.

Con solo un bicchiere di piselli e qualche costola affumicata, puoi servire la zuppa finché non ti annoi. Ma non sarà possibile cucinare velocemente, poiché dovrà essere messo a bagno per diverse ore per poterlo bollire rapidamente e facilmente. La bellezza di questo legume è che il gusto si sposa bene con le carni affumicate.

Mettere a bagno i piselli per una notte. Far bollire fino a quando saranno morbidi nella quantità consigliata di brodo o acqua (durante questo tempo friggere le verdure e tagliare le costolette affumicate). Separare la carne bollita dalle ossa, tritarla e unirla al liquido insieme alle verdure. Se state preparando una zuppa di purea, aggiungete la carne dopo aver tritato i fagioli.

Preparazione per la cottura

Se si prepara esclusivamente con acqua, versare 400 ml di liquido in ogni porzione. Questo in considerazione del fatto che alcuni svaniranno. Se la zuppa viene preparata con l'aggiunta di brodo di carne, versare un po' d'acqua per lessare i piselli, e dopo 40 minuti aggiungere il brodo e unire le verdure fritte.

Tecnologia

Mettere a bagno i piselli in acqua fredda per 6-8 ore. In questa forma, cucinerà in modo rapido ed efficiente. Disporre le patate sbucciate e tagliate a pezzi 20-25 minuti dopo i piselli.

Tritare o grattugiare prima le verdure. Friggere a fuoco basso fino a doratura, come al solito. Un pezzetto di burro aggiunto nella padella renderà la zuppa più tenera.

Mettere le verdure nel brodo quando i piselli e le patate saranno cotti. Costolette affumicate tagliate a pezzi di media grandezza, friggere velocemente e inviare immediatamente al liquido. Puoi anche aggiungere erbe fresche e cracker o farne a meno.

Quanto cucinare

Sciacquare i piselli dopo l'ammollo, riempirli con acqua fresca, accendere un piccolo fuoco, così risulterà morbido e gustoso. 40 minuti sono sufficienti per la completa disponibilità. Se cucini una verdura secca, ci vorranno 1,5 o 2 ore.

Aggiungere le verdure quando il componente principale diventa morbido, ma non ancora bollito, dopo circa 25 minuti. Metti le carni affumicate 5-10 minuti prima della fine della cottura. Satureranno il piatto di aroma, ma non verranno digeriti.

Ricetta classica della zuppa di piselli

A pranzo preparate la zuppa di piselli con gustose carni affumicate, preparate in diversi paesi e considerate dei classici. Il piatto è speciale.

ingredienti

Porzioni: 16

• piselli interi 200 g
• manzo 1 kg
• costolette di maiale (affumicate a caldo) 300 grammi
• acqua 4 l
• Patata 4 cose
• burro 40 g
• cipolle a bulbo 2 pezzi
• pasta di pomodoro 2 cucchiai. l.
• carota 2 pezzi
• sale, pepe a piacere

per porzione

Calorie: 66 kcal

Proteine: 4,4 g

Grassi: 2,4 g

Carboidrati: 8,9 g

55 minuti Stampa videoricetta

Versare l'acqua sui piselli, lasciare riposare per una notte.

Sciacquare bene il pezzo di manzo, tritarlo grossolanamente e aggiungere acqua. Metti la pentola con la carne a fuoco massimo, getta 2-3 pizzichi di sale, pepe in grani. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, continuare la cottura a fuoco basso.

Togliere la carne dopo un'ora, filtrare il brodo, se necessario, in un'altra padella. Mettete i piselli, dopo 25 minuti le patate.

Rosolare la cipolla nell'olio. Metti sopra la pasta o i pomodori grattugiati (senza pelle). Friggere tutto insieme per 5 minuti, quindi aggiungere le carote grattugiate, continuare per altri 5 minuti.

Una volta pronte le patate e i fagioli, aggiungere al brodo le verdure fritte. Tagliare le costole a pezzetti, friggerle in una padella da sotto le verdure e mandarle nella padella.

Dopo l'ebollizione, spegnere il fornello. Condire con sale e pepe nero se necessario.

Lasciare in infusione la zuppa per 15 minuti.

Prima di servire, mettere in ogni porzione un po 'di erbe fresche tritate.

Zuppa con costolette affumicate, pancetta e salsicce

La sera mettete a bagno i piselli, potete metterli a bollire nella stessa acqua. Quando diventa morbido, mettete sale, patate, carote, cipolle e carne affumicata.

Ingredienti:

• 0,5 kg di costolette di maiale affumicate;
• 0,2 kg di pancetta affumicata bollita;
• 0,2 kg di salsicce;
• 200 g di piselli spezzati;
• 600 g di patate;
• 150 g di cipolla;
• 150 g di carote fresche;
• 2-3 foglie di alloro;
• qb pepe nero, olio vegetale, sale.

Cucinando:

1. Versare le costolette in una casseruola con acqua e mettere a fuoco basso, cuocere per 15-20 minuti. Dopo aver estratto, raffreddare e tagliare la polpa dalle ossa.
2. Risciacquare i piselli spezzati, inviarli al brodo. Cuocere per un'altra mezz'ora. A questo punto, tritare le patate e metterle nella zuppa.
3. Tagliare le carote a listarelle, le cipolle, le salsicce e la pancetta a cubetti.
4. Rosolare cipolle e carote nell'olio. In un'altra padella fate soffriggere le salsicce e la pancetta. Aggiungere le verdure e la carne affumicata al brodo.
5. Il piatto sarà pronto quando i fagioli saranno abbastanza morbidi. Alla fine aggiungete la foglia di alloro e fate bollire ancora qualche minuto a fuoco basso.

Purea di zuppa di piselli con crostini di pane

Servire la zuppa di purea calda, condita con aneto verde fresco. Cubetti di pane bianco fritto contribuiranno a enfatizzare il gusto.

Ingredienti:

• 200 g (1 tazza) di piselli;
• 0,6 l di brodo di carne;
• burro per friggere;
• 150 g di cipolle;
• 0,3 kg di costolette affumicate;
• aneto fresco.

Come cucinare:

1. Mettere a bagno i piselli per 6-7 ore prima. Quindi versare nel brodo di carne e cuocere finché sono teneri.
2. Soffriggere la cipolla tritata nel burro fino ad ottenere una crema.
3. Quando diventa abbastanza morbido, unirlo al condimento di cipolla e macinare accuratamente con un frullatore fino a formare una massa omogenea. Aggiungere la carne affumicata alla purea preparata e far bollire a fuoco basso per circa 5 minuti.
4. Condire la zuppa finita con aneto fresco tritato.
5. Pane bianco senza crosta tagliato a cubetti e fritto, quindi piegato su carta assorbente. Aggiungere i crostini in ogni piatto prima di servire. Se non c'è tempo per dorare i quadratini di pane bianco, potete servire i cracker già pronti.

Come cucinare la zuppa di piselli in una pentola a cottura lenta

In termini di gusto e facilità di esecuzione, questa zuppa cotta in una pentola a cottura lenta può diventare un campione. Devi agire rapidamente: manda verdure e costolette nella ciotola, friggi, versa acqua bollente, versa i piselli.

Ingredienti:

• 200 g di piselli secchi interi;
• 0,3 kg di costine di maiale affumicate a caldo;
• 120 g di carote;
• 80-90 g di cipolla;
• 60 g di burro fuso;
• pepe nero appena macinato + sale grosso qb.

Cucinando:

1. Versare i piselli in una ciotola, versare acqua bollita, lasciare agire per 7-8 ore.
2. Sbucciare e tritare finemente le verdure, la cipolla con un coltello e le carote su una grattugia.
3. In una ciotola di una pentola a cottura lenta, friggere le verdure nell'olio, aggiungere pezzi di carne affumicata e cuocere a fuoco lento tutti insieme per 2-3 minuti.
4. Versare nelle verdure 2 litri di acqua, aggiungere i piselli e cuocere impostando il programma “Zuppa”.
5. Spegni il multicucina, lascia riposare, non aprire il coperchio.
6. Versare la zuppa di piselli, mettere la carne affumicata, una manciata di cracker tostati in ogni piatto, cospargere con aneto tritato.

Videoricetta

calorie

Per determinare il valore energetico della ricca zuppa di piselli con costolette affumicate, utilizzare la tabella delle calorie.

Caratteristica alimentare:

Tecniche di cottura per preparare una ricca, densa e deliziosa zuppa di piselli.

• Puoi cucinare in acqua normale, ma solo quando friggi le verdure, assicurati di mettere un pezzo di burro.
• Per dare densità, è necessario aggiungere un po 'di soda, quindi i piselli bolliranno nel purè di patate. Anche le patate tritate finemente forniranno questo effetto.
• Se cucinate con brodo di carne aggiungetelo quando i piselli saranno quasi cotti.
• Quando la zuppa sarà cotta, spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio stretto. Lasciare fermentare per 15 minuti. Questa volta è sufficiente perché il liquido si addensi e il gusto delle carni affumicate si apra.
• Versare il primo piatto nei piatti, cospargere con i cracker, guarnire con erbe fresche e servire per cena.
• Potete insaporire i crostini con l'aglio oppure pestare gli spicchi in un mortaio insieme ad erbe fresche e aggiungerli direttamente alla zuppa.

Lasciare sempre in ammollo i fagioli per diverse ore. Versare la carne con l'osso con acqua fredda in una casseruola, salare, cuocere per 60 minuti. Poi mettete i piselli e fate cuocere per altri 40 minuti. Poi arrivano le patate e aspettiamo che le verdure cuociano. Togliere la carne, tagliare l'osso, tritare e rimettere nel brodo. Poi il turno della frittura di verdure. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso, mettere le carni affumicate (salsicce alla cacciatora, costolette, pancetta) e spegnere il fuoco dopo un paio di minuti. Tutto, è previsto un abbondante e gustoso pranzo a casa.

• piselli spezzati - 1,5 pile;
• costolette di maiale affumicate - 200-300 g;
• ali di pollo affumicate (facoltativo) - 150 g;
• carote: 1 grande o 2 piccole;
• cipolle - 1 pz.;
• patate - 3-4 pezzi .;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• aglio - 1-2 spicchi;
• olio vegetale inodore - per friggere le verdure;
• pepe nero: un pizzico;
• sale da cucina - 1-1,5 cucchiai. l. (gusto);
• una miscela di peperoni (piselli) - 5-6 pezzi.

Come cucinare la zuppa di piselli con costolette affumicate

Immergere i piselli per diverse ore in acqua fredda in modo che si gonfi, quindi bollirà più velocemente. Se NON si utilizzano piselli spezzati, devono essere lasciati in ammollo per un tempo più lungo, durante la notte.

Lavare le costolette, tagliarle in più pezzi (per metterle in una casseruola), versare acqua fredda, aggiungere i grani di pepe e l'alloro. Potete aggiungere alle costolette anche altre carni affumicate, come ali di pollo o pancetta di maiale. Metti la padella con le costine sul fuoco, accendi il fuoco medio. Far bollire il brodo per 40-60 minuti a ebollizione moderata, finché la carne affumicata sarà morbida. Se necessario, eliminate la schiuma con una schiumarola.

Mentre il brodo cuoce, tritare le verdure: carote - tagliate a listarelle o grattugiate grossolanamente, e cipolle - tagliate a cubetti.

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti o bastoncini.

Soffriggere le carote e le cipolle in olio vegetale caldo fino a renderle morbide.

Togliere le costole e le altre carni affumicate dal brodo finito, filtrarlo dalle spezie e rimetterlo nella padella. Mettete nella padella i piselli gonfi. Cuocere per 20-25 minuti a fuoco basso, con il coperchio socchiuso.

Quindi mettere le patate nella zuppa, cuocere per 10-15 minuti dal momento dell'ebollizione.

Manda l'arrosto di carota e cipolla nella padella, mescola, cuoci per 10-15 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente cotti.

Togliere la carne dalle costole e dalle ali raffreddate, tagliarla a pezzetti.

Aggiungere la carne alla zuppa, salare, pepare, aggiungere l'aglio tritato. Quindi portare a ebollizione la zuppa con costolette affumicate e piselli e far bollire per 1-2 minuti.

Lasciare riposare coperto per 10 minuti. Servire caldo, cosparso di erbe fresche. Crostini o crostini all'aglio si sposano bene con la zuppa di piselli.

Buon appetito!

Con il pollo si ottiene una zuppa di piselli più tenera e leggera, consigliamo di cuocerla in una pentola a cottura lenta.