Come salare l'aneto per la conservazione a lungo termine. Ricette collaudate e originali per la raccolta dell'aneto per l'inverno. Secco
Varcando la soglia dell'estate, entriamo nel mondo del sole caldo, delle calde piogge torrenziali, respirando la leggera freschezza delle sere piene degli aromi più delicati dei fiori. E, senza dubbio, la cosa più corretta sarebbe mangiare verdure fresche, frutta, bacche e verdure il più spesso possibile. Tuttavia, vale comunque la pena ricordare che l'estate, ahimè, non dura per sempre nella nostra corsia. Verrà il momento in cui tutto ciò di cui ci ha così generosamente dotato comincerà a svanire.
Quando prepari composte e marmellate per l'inverno, metti in salamoia cetrioli e pomodori, non dimenticare che le verdure fresche sono particolarmente preziose per noi in inverno. Possiamo aggiungerlo a zuppe e secondi piatti. In una parola, non puoi farne a meno.
Esistono molte opzioni per raccogliere la vegetazione per l'inverno, è congelata ed essiccata. Portiamo alla vostra attenzione un'opzione semplice e vantaggiosa per la raccolta delle verdure: aneto con sale.
ricetta all'aneto sott'aceto
Per cucinare ti servirà (nel rapporto: 250 grammi di sale per 1 kg di aneto).
Ingredienti:
- aneto fresco;
- salgemma.
Processo di cottura:
Come puoi vedere, ci sono solo due ingredienti. Prima di tutto, le verdure all'aneto dovrebbero essere elaborate con cura. Tale lavorazione consiste nel lasciare sotto sale i rametti di aneto più succosi e freschi, eliminando le parti grossolane e le verdure appassite e ingiallite.
Quindi l'aneto deve essere risciacquato delicatamente ma accuratamente in acqua. L'acqua in eccesso dovrebbe defluire. Metti le verdure su un asciugamano e lascia asciugare.
Ora l'aneto deve essere tritato finemente trasversalmente al gambo.
Trasferisci le verdure tritate in una ciotola capiente. Versare la quantità necessaria di sale e mescolare accuratamente in modo che il sale sia distribuito in tutta la massa di aneto.
Mettete da parte per un po' l'aneto salato e preparate dei vasetti (per la senape, ad esempio). Devono essere lavati e sterilizzati. Quindi procediamo al processo di posa dell'aneto in barattoli. Allo stesso tempo, deve essere strettamente compresso. Lascia che il liquido risultante rimanga nel barattolo. Agirà come conservante aggiuntivo.
Dopo che tutto l'aneto è stato steso in barattoli, dovrebbero essere arrotolati chiavi in \u200b\u200bmano o chiusi con coperchi termici di plastica stretti.
Dopo che i barattoli di aneto sono stati chiusi, resta da metterli in frigorifero.
Quando arriva il momento di prendere l'aneto dai contenitori, non dimenticare che è salato concentrato e assicurati di tenere conto di questo fatto quando aggiungi altre spezie ai tuoi piatti oltre all'aneto.
In uno dei compleanni di mio marito, che è nato a gennaio, sono rimasta colpita dal prezzo di un mazzetto di aneto. È un peccato dare tali soldi in inverno, per quello che in estate in campagna: un carro e un carretto. Propongo di capire insieme come preparare le verdure in estate per risparmiare in inverno.
Termini e 3 modi per conservare l'aneto fresco
Ho risolto da tempo l'enigma su come preparare l'aneto per l'inverno, mantenendolo fresco a lungo. In media, le verdure ben preparate possono essere conservate per 3-4 settimane ad una temperatura di +1 ... +6 ° C, come in frigorifero.
Immagine | Conservazione dell'aneto |
Metodo 1. Sacchetti di plastica
|
|
Metodo 2. Asciugamani di carta
|
|
Metodo 3. Ambiente naturale
|
Preparativi invernali
Come abbiamo scoperto, le verdure vengono conservate per non più di un mese. Tuttavia, nessuno ha cancellato le insalate di Capodanno. Per decorarli, devi essere in grado di creare spazi vuoti per l'inverno dal verde.
Devo dire subito che ci sono diverse opzioni: salatura, essiccazione, congelamento e decapaggio. Prima di leggere ciascuno di essi, esprimerò raccomandazioni generali:
- Prelavare e pulire le verdure dalle radici e dalle foglie lente.
- Taglia il prodotto.
- Lascia gli spazi vuoti sulla carta per eliminare l'umidità in eccesso.
- Preparare in anticipo il luogo di conservazione e tutti gli elettrodomestici necessari per la raccolta dell'aneto per l'inverno.
Come essiccare l'aneto - 3 modi
Se mi chiedi come essiccare l'aneto a casa, risponderò: è facile come sgusciare le pere. Poiché i verdi perdono facilmente umidità, semplicemente non hanno il tempo di appassire.
Le persone conoscono tre metodi principali di essiccazione:
Immagine | Istruzioni per l'asciugatura |
Metodo 1. In fasci
|
|
Metodo 2. Su carta
|
|
Metodo 3. Utilizzo della tecnologia
|
Come congelare l'aneto - 3 modi
Come congelare l'aneto per l'inverno, l'ho imparato da mia nonna. Questo processo non è più difficile dell'essiccazione.
Il vantaggio del congelamento è che il prodotto finito può essere utilizzato allo stesso modo del fresco:
Immagine | Istruzioni per il congelamento |
Metodo 1. In fasci
|
|
Metodo 2. Taglia
|
|
Metodo 3. Negli stampini per il ghiaccio
|
Come marinare l'aneto: la ricetta della nonna
Adoro cucinare, quindi ho provato centinaia di ricette diverse, inclusa la creazione di una marinata. Tuttavia, l'aneto sottaceto di mia nonna era il più delizioso.
Condividerò con voi i segreti di una ricetta deliziosa. Avrai bisogno:
Immagine | Ingrediente |
Aneto: 300–500 gr. | |
Acido del limone: 20–25 gr. | |
Aglio: 2-3 fette | |
foglia d'alloro: 2-3 pezzi. | |
Zucchero: ½ cucchiaino | |
|
Sale: cucchiaino da tè |
Olio raffinato di girasole: 250ml. |
Istruzioni per la cottura:
- Rimuovere l'umidità in eccesso dalle verdure preparate con carta o un asciugamano.
- Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio in 4 pezzi.
- In una padella profonda, mescolare acido citrico, olio, zucchero, sale, aglio, alloro.
- Far bollire la miscela per 7-8 minuti, quindi raffreddarla.
- Disporre l'aneto in barattoli pre-igienizzati e versarvi sopra la marinata calda.
- Sterilizzare i barattoli in una ciotola profonda di acqua bollente per 5-7 minuti.
- Tira fuori e arrotola le banche.
- Raffreddare gli spazi vuoti.
Come marinare l'aneto: una vecchia ricetta
Non appena il sale apparve in Rus', la gente imparò ad usarlo in tutti i loro piatti. Inoltre, dall'ombra dei secoli, ci è arrivata una ricetta su come mettere sott'aceto l'aneto per l'inverno.
ingredienti:
- Aneto: 300-500 gr.
- Sale: vetro.
Istruzioni per la cottura:
- In barattoli disinfettati, adagiare l'aneto e il sale a strati, alternandoli.
L'erba dovrebbe essere separata da 1-2 cucchiai di sale.
- Compatta il contenuto finché le verdure non danno il succo.
- Avvitare i coperchi del barattolo e conservare in un luogo fresco.
Riepilogo
Per coloro che sono particolarmente curiosi, in questo articolo presento un video sulle proprietà benefiche del verde.
L'aneto verde, apparso sul territorio europeo della Russia nel X secolo, è diventato una delle spezie più amate negli ultimi secoli. Il fogliame profumato scolpito della pianta ombrello è indispensabile nelle insalate di verdure fresche, nelle marinate e nei sottaceti, nei piatti di patate e cereali. L'aneto raccolto dal giardino è un'ottima aggiunta a carne, pesce e pollame.
Ma cosa fare nella stagione fredda, quando verdure belle, ma a volte insipide si possono trovare solo nei negozi? Conservare le erbe fresche per lungo tempo in un frigorifero convenzionale è problematico. Dopo un paio di giorni diventa giallo, perde aspetto e odore, svanisce. Pertanto, tali ricette per la raccolta dell'aneto per l'inverno sono indispensabili qui, dove il fogliame e gli steli della pianta vengono congelati, essiccati, salati o in salamoia.
Gli spazi vuoti di aneto fatti in casa per l'inverno verranno in soccorso. Fortunatamente oggi ci sono molti modi per preservare il gusto, l'aroma e le proprietà benefiche dell'aneto coltivato nei loro letti.
Come congelare l'aneto a casa?
Sotto l'influenza delle basse temperature nei verdi di aneto, tutti i processi vitali si fermano, il che aiuta a preservare tutte le sostanze attive nelle foglie e negli steli, l'aroma e il gusto. La tecnologia di congelamento è semplice e non richiede alcun lungo pretrattamento dell'aneto.
Prima di congelare l'aneto nel congelatore, materie prime vegetali:
- lavato;
- asciugare accuratamente, tamponando con un tovagliolo o un asciugamano;
- esente dalle parti grossolane della pianta;
- taglio;
- distribuito in contenitori o sacchetti per congelatore;
- messo nel congelatore per la conservazione a lungo termine e un uso successivo.
Poiché le verdure si scongelano rapidamente, ma non tollerano il ricongelamento, è meglio scegliere piccoli contenitori per la conservazione. Puoi congelare l'aneto avvolgendo strettamente piccoli mazzetti di erbe con pellicola trasparente. E per semplificare l'uso delle materie prime congelate, molte casalinghe hanno iniziato a preparare a casa cubetti di ghiaccio all'aneto per l'inverno, contenenti una porzione di verdure piccanti per preparare un primo piatto o aggiungere a un contorno.
Le foglie tritate vengono disposte in stampini per il ghiaccio, versate con una piccola quantità di acqua bollita e inviate al congelatore. Quando il ghiaccio si indurisce, i cubetti vengono trasferiti nei sacchetti e tolti dal congelatore secondo necessità.
Per gli amanti dei piatti a base di pesce e riso, è adatta un'altra ricetta per raccogliere l'aneto per l'inverno. Le verdure lavate vengono macinate in un frullatore, alla purea risultante viene aggiunto un po 'di succo di limone e pepe e il condimento risultante dopo la miscelazione viene versato negli stampini per il ghiaccio. In questo caso, l'aggiunta di acqua, molto spesso, non è necessaria e il ghiaccio risultante ha un gusto ricco, che viene trasmesso ai piatti già preparati.
Aneto in olio vegetale
Gli oli vegetali, che ricoprono le verdure, impediscono l'accesso all'ossigeno, impediscono lo sviluppo di microbi patogeni e muffe, quindi, a casa, puoi anche preparare l'aneto per l'inverno in olio vegetale.
Il modo più semplice è tritare le verdure pure, disporle in contenitori di vetro e versare l'olio di semi di girasole o d'oliva. È importante che non rimangano bolle d'aria nello spessore delle verdure e che l'olio copra l'aneto tritato. Le banche sono ben chiuse e conservate in un luogo buio e fresco. Puoi utilizzare il prodotto risultante per condire insalate, patate bollite e pasta.
Se lo si desidera, la ricetta per raccogliere l'aneto per l'inverno può essere complicata aggiungendo alla composizione scorza di limone, pepe nero e prezzemolo.
Pesto fresco all'aneto
Sulla base dell'aneto profumato, viene preparato non solo un condimento così originale, ma anche un pesto vitaminico.
Per 150-200 grammi di aneto fresco prendi:
- 3 spicchi d'aglio sbucciati;
- 1/2 cucchiaino di sale;
- 1/4 tazza di pinoli sgusciati;
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente;
- 1/4 tazza di olio d'oliva.
Tutti gli ingredienti vengono macinati accuratamente in un frullatore, miscelati, disposti in vasetti e chiusi dopo la sterilizzazione. Una tale preparazione fatta in casa all'aneto decorerà piatti di pesce di mare rosso e bianco, risotti e pasta e può anche servire come condimento per zuppe di purea di verdure, patate e funghi.
Se non hai i pinoli a portata di mano, i gherigli di noci, le mandorle o anche le arachidi sono ottimi sostituti.
Olio con aneto piccante per l'inverno
Un altro buon aiuto in inverno sarà l'olio di aneto, a casa puoi farlo in diversi modi. È possibile utilizzare olio di oliva o di girasole al posto dell'acqua quando si congelano i cubetti di aneto nel congelatore. Tale preparazione è estremamente comoda da usare, conserva tutte le proprietà aromatiche e gustative delle verdure e non richiede molto tempo per la preparazione.
Al posto dell'olio d'oliva potete usare il burro fuso. In questo caso, i cubetti aggiungeranno un fresco sapore estivo alle patate e aggiungeranno loro un ottimo gusto cremoso.
Allo stesso modo, tali cubetti sono buoni per servire pezzi porzionati di pesce al forno, preparare panini e altri piatti. La foto mostra gli ingredienti per preparare il burro snack con aneto, scorza di limone e aglio. Tutti i componenti vegetali vengono tritati e aggiunti al burro ammorbidito, quindi mescolati e stesi su pellicola trasparente.
Il prodotto risultante viene formato in una barretta e congelato. Spesso a tali miscele vengono aggiunti un po' di sale, pepe e altre spezie a seconda dei gusti e delle esigenze. Inoltre, l'aneto nella preparazione per l'inverno rimane fresco. Il burro all'aneto fatto in casa con pezzetti di peperoni e capperi sott'aceto è una buona aggiunta a toast croccanti, patate o riso bollito.
Ma il famoso olio essenziale di aneto non può essere preparato in casa. Ma su erbe essiccate e semi di piante è possibile infondere oliva o altro olio vegetale. Rametti secchi di aneto e semi vengono versati con olio, chiusi ermeticamente con un coperchio e messi in infusione per 7-10 giorni in un luogo buio. Di conseguenza, l'olio acquisisce un aroma delicato, che verrà sicuramente trasferito ai piatti preparati.
In questo caso sono preferibili le materie prime vegetali secche, poiché non contengono umidità, rilasciano sostanze aromatiche più velocemente e non possono causare inacidimenti o sviluppo di muffe.
Come asciugare l'aneto a casa?
L'essiccazione è il metodo di raccolta più diffuso. Ma la parte verde delle erbe piccanti è estremamente tenera: se surriscaldata, l'aneto diventa rapidamente giallo e perde tutte le sue virtù. È importante ricordarlo e, se hai intenzione di essiccare l'aneto a casa, scegli un luogo ventilato adatto, lontano dalla luce solare e dagli apparecchi di riscaldamento.
Prima di essiccare l'aneto a casa, lo lavano, lo asciugano con un tovagliolo e lo tagliano, rimuovendo contemporaneamente steli duri e ombrelli. I vassoi con erba o ciuffi secchi devono essere protetti dagli insetti e dal vento. Per fare questo, è più facile usare una garza o un altro tessuto leggero che consenta il passaggio dell'aria.
Se l'aneto viene essiccato in essiccatoi specializzati, vengono scelte le condizioni di temperatura più delicate e le verdure vengono disposte in uno strato sottile e uniforme.
Come salare l'aneto in barattoli per l'inverno?
L'aneto può essere salato con salamoia o secco. Prima di salare l'aneto per l'inverno in barattoli, il fogliame viene lavato. Si prendono 200 grammi di sale per chilogrammo di verdure tritate, le materie prime vegetali vengono disposte a strati in contenitori di vetro, cosparse di sale, pressate e viene realizzato un nuovo strato di foglie appartate. Quando il barattolo è pieno, viene coperto con carta oleata ed esposto al freddo.
L'aneto raccolto per l'inverno secondo questa ricetta non perde il suo sapore fino a 2-3 mesi e può servire come condimento per quasi tutti i piatti.
Per una migliore restituzione del succo e un condimento molto profumato, potete aggiungere il succo di limone all'aneto tritato e macinare le materie prime con sale.
aneto marinato
Dopo la macinazione, le foglie verdi di aneto e le parti giovani degli steli vengono versate con la marinata con l'aggiunta di olio vegetale, sterilizzate e chiuse con coperchi ben macinati. Per chilogrammo di erbe fresche prendi:
- 300 grammi di acqua;
- 3 cucchiai di aceto al 6%;
- 30 grammi di sale da cucina;
- 50 grammi di olio vegetale.
A piacere si aggiungono pepe, alloro e altre spezie. Tale preparazione di aneto per l'inverno a casa viene conservata nel seminterrato o in cantina e può essere utilizzata come spuntino indipendente o come aggiunta piccante a piatti a base di carne, funghi e verdure.
Video sulle verdure surgelate
Aneto per me il condimento più delizioso, ideale per tutti i piatti, insalata o non importa, grazie al suo gusto e al colore verde brillante, non solo conferisce al piatto un gusto unico, ma decora bene anche qualsiasi piatto.
L'aneto fresco è popolarmente chiamato l'erba della giovinezza, molti sostengono che sia lui a prolungare la giovinezza del nostro corpo. Non posso dire nulla sulla giovinezza, ma per quanto riguarda la digestione è semplicemente insostituibile, anche ai bambini piccoli viene data acqua di aneto in modo che non ci sia gonfiore e il bambino non abbia mal di pancia. In generale, l'aneto è un prodotto indispensabile su ogni tavola.
Quest'anno è un'estate estremamente piovosa e l'aneto, come tutta l'erba, cresce incredibilmente velocemente e quest'estate ce ne sono molti. Per mantenere l'aneto in inverno nello stesso stato fresco di adesso, ci sono due modi.
Primo. Congelare l'aneto.
Secondo. Salatelo in un barattolo. Dato che non ho un congelatore molto grande, ed è quasi sempre pieno di carni varie, il primo metodo non mi soddisfa affatto. Così ho deciso quest'anno aneto sottaceto in un barattolo, E come farlo nel modo giusto, te lo dirò adesso.
Ingredienti:
- Aneto fresco.
- Barattolo pulito con coperchio.
Per prima cosa devi rimuovere la radice dall'aneto e sciacquarla accuratamente. Appena sotto un flusso di acqua pulita non funzionerà. In ogni caso, sulle foglie rimarranno particelle di sabbia o terra. Pertanto, versa acqua pulita in una tazza grande e profonda e lascia riposare l'aneto per un paio di minuti. Tutte le particelle devono cadere sul fondo.
Successivamente, vale la pena asciugare l'aneto su un asciugamano pulito per circa 10 minuti, in modo che tutta l'umidità in eccesso da esso sia di vetro.
Rimuoviamo i tronchi duri dall'aneto essiccato, lasciando solo foglie sottili e delicate.
Li tritiamo finemente e li inviamo al barattolo.
Circa due cucchiai di aneto e un cucchiaino di sale.
Appena versato il primo strato, premiamo leggermente l'aneto con un cucchiaio in modo che sia più denso e così l'aneto viene mescolato in un barattolo insieme al sale.
Coprire bene con un coperchio e inviare a conservare fino all'inverno in frigorifero.
E ora, nelle fredde sere invernali, puoi regalare a ogni piatto un pezzo di estate.
Come mettere sott'aceto l'aneto per l'inverno in barattoli? Sicuramente, questa domanda interessa molte casalinghe, specialmente quelle che hanno una trama personale e, di conseguenza, un generoso raccolto di aneto. Salare l'aneto, così come essiccarlo o congelarlo, è un ottimo modo per conservarlo per l'inverno. Naturalmente anche questo metodo di raccolta ha, come il precedente, i suoi pro e i suoi contro.
Tra i vantaggi si può notare che non necessita di essere scongelato, ma si può prelevare subito la giusta quantità. Il secondo vantaggio è che nell'aneto salato vengono immagazzinate più vitamine e sostanze nutritive che in quelle essiccate e congelate. In terzo luogo, si può notare che anche dopo pochi mesi odora di aneto fresco. L'aneto salato ha solo un aspetto negativo: è piuttosto salato, quindi dovrebbe essere aggiunto con cautela ai piatti per non salarli troppo.
Ecco perché tutti coloro che sono interessati, come mettere sott'aceto l'aneto per l'inverno, prima di tutto, non è la tecnologia in sé che interessa, ma la quantità di sale che dovrebbe essere aggiunta. La proporzione tra sale e aneto fresco è 1:4. Cioè, per un chilogrammo di aneto devi prendere un bicchiere di sale.
Il sale, a quanto pare, è parecchio e quindi molti sono preoccupati se l'aneto salato sia dannoso per la salute. La risposta è semplice: no, non farà male, tranne forse se lo mangi con i cucchiai, ma difficilmente qualcuno oserà farlo. E ora diamo un'occhiata a come mettere sott'aceto l'aneto per l'inverno passo dopo passo.
Ingredienti:
- Sale: mezza tazza
- Aneto - 500 gr.,
Come mettere sott'aceto l'aneto per l'inverno in barattoli: una ricetta
Prima di marinare l'aneto per l'inverno in barattoli, dovrebbe essere risolto. Lasciamo solo il buon aneto per la salatura. Sciacquare i rametti di aneto sott'acqua. Stendeteli su un canovaccio e lasciateli asciugare.
Tagliateli finemente.
Metti in una ciotola. Versare il sale.
Per salare l'aneto per l'inverno, come durante l'inscatolamento, viene utilizzato solo salgemma da cucina. Nel caso dell'utilizzo di sale iodato, l'aneto acquisirà un odore specifico e diventerà rapidamente nero. Mescolare l'aneto con il sale con un cucchiaio.
Prendi uno spingitore o una frusta da un mortaio e schiaccia con esso l'aneto.
Barattoli in cui conserverete l'aneto salato per l'inverno, versare sopra acqua bollente o cuocere a vapore a vapore. Le lattine possono essere utilizzate con tappi a vite, flip-top come il mio o barattoli standard da mezzo litro. Questi ultimi sono chiusi con coperchi di plastica fumanti. Riempiteli con aneto fino al collo, comprimendolo bene con un cucchiaio.
Conservare i vasetti in frigorifero per ulteriore conservazione. Questo è tutto, il nostro aneto salato è pronto. La foto mostra che ci sono ancora cristalli di sale, questo è accettabile, il secondo giorno si dissolvono completamente. Come potete vedere aneto marinato per l'inverno molto semplice. Tale aneto salato può essere aggiunto a zuppe, borscht, salicornia, a piatti di carne, verdure e pesce.