Qozonda cho'chqa qovurg'asidan palov. Qovurg'ali palov (cho'chqa go'shti): retsept va pishirish tafsilotlari. To'g'ri ingredientlarni tanlash
Albatta, cho'chqa go'shti palov tayyorlash uchun odatiy go'sht emas, chunki bu taom Osiyodan keladi, bu erda go'shtning bu turi ayniqsa hurmat qilinmaydi. Ammo bizning mamlakatimizda palov mutlaqo har qanday go'sht bilan tayyorlanadi, shuning uchun bugun men sizni cho'chqa qovurg'asidagi palov retsepti bilan tanishtirmoqchiman.
Taom qo'zichoqdan tayyorlanganidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. Ammo oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlar palovning to'yimli, yuqori kaloriyali, yog'li va oshqozon uchun og'ir taom ekanligini hisobga olishlari kerak. Shuning uchun, agar siz shunga o'xshash kasalliklardan aziyat cheksangiz, ushbu daqiqani ko'rib chiqing. Bunday holda, yog'li cho'chqa go'shtini yog'siz quyon go'shti yoki tovuq bilan almashtirish yaxshidir.
Go'sht mahsulotlaridan tashqari, palov sabzavot va ziravorlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi, ular uni vitaminlar va qiziqarli ta'm bilan to'ldiradi, uni yanada yorqinroq va xushbo'y qiladi. Palov pishirishda haqiqiy san'at - bu jarayondagi asosiy fikrlarni o'tkazib yubormaslik qobiliyati, bu taom bo'tqaga o'xshamaydi, balki chiroyli ko'rinish va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.
Mahsulotlar: 1 kg cho'chqa qovurg'asi, ikkita katta sabzi, to'rtta sarimsoq boshi, 200 gramm guruch, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, zira, palov uchun ziravorlar, tuz, maydalangan qora qalampir, qovurish uchun o'simlik yog'i.
Cho'chqa qovurg'asida palov pishirish:
Go'shtni yuving, kesib oling va o'simlik moyi bilan yaxshi isitiladigan idishga qovuring. Shu bilan birga, go'shtda qobiq paydo bo'lishi uchun katta olovni qo'ying, keyin u barcha sharbatni saqlab qoladi.
Sabzini tozalang va katta tayoqchalarga kesib oling.
Darhol sabzi go'shtli skovorodkada qovurish uchun yuboring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar hamma narsani qovuring.
Shu bilan birga, guruchni oqayotgan suv ostida yuving, ularning har qanday turi bo'lishi mumkin. Lekin guruchni tejamaslik tavsiya etiladi, barcha guruchlar idishni buzishi mumkin. Yumshoq guruch turini tanlang.
Sabzi bilan go'sht qovurilganda, yuvilgan (!) Lekin sarimsoqning tozalanmagan boshlarini panga soling, ya'ni. to'g'ridan-to'g'ri qobiqqa soling va hamma narsani bir tekis guruch qatlami bilan yoping.
Guruchni barcha ziravorlar bilan to'ldiring va suv bilan to'ldiring, guruch sathidan bir barmoq.
Styuardessa uchun o'z yaqinlari va do'stlarini mazali va qoniqarli taom bilan xursand qilishdan ko'ra yoqimli narsa yo'q. Suvli yumshoq go'sht va sharqona ziravorlarning mazali hidi - har qanday vaziyat uchun g'alaba qozonish varianti. Cho'chqa qovurg'asining ajoyib ishtahani ochadigan palovi bayramona ziyofatni bezatadi.
Zamonaviy oshpazlarning ixtiyorida oshxona anjomlarining katta tanlovi bo'lganligi sababli, siz istalgan joyda turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Cho'chqa qovurg'alari bilan mazali palov hech qachon sekin pishirgichda yonmaydi va yaqin atrofda pech bo'lmasa ham, mazali tushlik beradi. Ochiq havoda dam olish paytida qozon yordam beradi va oddiy qovurilgan idish uni oshxonada osongina almashtirishi mumkin.
Eng mos ovqatlarni tanlang va qovurg'ali palovning fotosurati bilan batafsil retseptni ko'ring. Bu birinchi marta ajoyib palovni tayyorlashga yordam beradi.
Qovurg'ali palov uchun klassik retsept
Pishirish vaqti: 60 daqiqa
Porsiya: 6
Tarkibi:
- Cho'chqa qovurg'alari - 1 kg
- Sabzi - 3 dona.
- Piyoz - 3 dona.
- Guruch 3 stakan
- Sarimsoq (quritilgan) - bir chimdik
- O'simlik yog'i - 50 ml
- Zira - 1 osh qoshiq
- Karri - 1 osh qoshiq
- Qizil achchiq qalampir - 1 dona.
- Suv - 1 litr
- Dag'al dengiz tuzi - ta'mga
- Qora qalampir no'xati - 5-7 dona.
Pishirish:
Barcha kerakli mahsulotlarni tayyorlang. Cho'chqa qovurg'alari eng yaxshi go'shtli tarzda olinadi, juda katta emas. Har qanday guruch qiladi, lekin uzoq donni olish yaxshidir.
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, sochiq yoki peçete bilan artib oling va qovurg'alarni qismlarga bo'ling. Agar siz cho'chqa qovurg'asi palovini yirtqichlardan pishirishga qaror qilsangiz, ortiqcha yog 'bo'laklarini kesib tashlang. Ularni sariyog 'bilan birga eritish mumkin - bu guruchni yanada xushbo'y qiladi.
Piyoz va sabzi tozalanishi va yuvilishi kerak.
Sabzavotlar juda nozik emas, balki katta bo'laklarga bo'linmasligi kerak. Hech qachon sabzi maydalamang, chunki bu guruchni yopishqoq qiladi. Piyozni kichik kublar bilan kesish kerak emas, halqalarga an'anaviy kesish 0,3-0,5 mm.
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va sovuq suv bilan yoping, shunda donalar ozgina oziqlanadi. Agar siz qaynatilgan donlardan foydalansangiz, ho'llash shart emas.
So'rilmagan suvni to'kib tashlang va guruchni sochiq bilan quriting yoki uni filtrda to'kib tashlang.
Qovurilgan idishga yoki qozonga o'simlik yog'ini quying. Qovurg'ali palov uchun bu retsept klassik hisoblanadi, chunki u nafaqat oshxonada, balki tabiatda ham idishlarni tayyorlash uchun mos keladi. Yaxshilab qizdiring va ozgina zira urug'ini tashlang, shunda ular ozgina qovuriladi.
Qovurg'a qo'shing va har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Agar siz sekin pishirgichda pishirayotgan bo'lsangiz, sabzavotlarni navbat bilan bir xil qovurish uchun go'shtni alohida plastinkaga qo'yish yaxshidir. Qovurilgan idishda hamma narsani birga pishirishingiz mumkin.
Piyozni qovurg'alar ustiga qo'ying va biroz qizarib ketsin.
Sabzi qo'shing, aralashtiring va yumshoq bo'lgunga qadar piyoz va go'sht bilan qovuring.
Ziravorlar va ziravorlar, tuz qo'shing.
Issiq suvni to'kib tashlang va kelajakdagi cho'chqa qovurg'asi pilafini aralashtirishingiz mumkin. Zirvakni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va qovurg'a pishguncha pishiring.
Tuzni sinab ko'ring, zirvakning ta'mi biroz sho'r bo'lishi kerak. Tayyorlangan guruchni qo'ying, qoshiq yoki spatula bilan tekislang, shunda maydalagichlar oziq-ovqatni bir tekisda qoplaydi. Guruchni qo'ygandan so'ng, mahsulotlarga aralashmang!
Aralashmani qaynatib oling va qopqoq bilan yoping. Issiqlikni asta-sekin kamaytiring va yana 20 daqiqa pishirishni davom eting. Bu vaqt ichida barcha suyuqlik donga singib ketishi kerak.
Tayyor palovni olovdan olib tashlang, lekin darhol qopqog'ini ochmang - ozgina pishiring. Cho'chqa go'shti qovurg'ali palovni keng plastinada xizmat qiling va stolning o'rtasiga qo'ying.
Unga har qanday tuzlangan bodring, soslar, salatlar va yangi o'tlar bilan xizmat qiling - qancha ko'p ishtaha tayyorlasangiz, bu taom shunchalik ajoyib ko'rinadi. Yaqinlaringiz uchun haqiqiy bayramni tashkil qiling, ular uzoq vaqt esda qoladilar!
Afsuski, oshpazlik mahoratini namoyish etishni xohlaydigan yosh styuardessalar ko'pincha bu sharqona taomni pishirishdan qo'rqishadi. Buning sababi, palov faqat erkaklar pishirishi mumkin bo'lgan juda murakkab taomdir. Darhaqiqat, uni oddiy pechkada pishirishda qiyin narsa yo'q.
- Qovurg'ali palovning haddan tashqari pishishi va yonib ketishining oldini olish uchun go'shtni oldindan marinadlab, uni yarim tayyor holatga keltirish tavsiya etiladi.
- Guruchni skovorodkaga qo'yishdan oldin qizdirilgan yog'da ozgina qovursangiz, u yanada maydalangan bo'ladi.
- Qovurg'ali palov zirvakka ozgina olxo'ri qo'shsangiz yanada xushbo'yroq bo'ladi.
Qovurg'ali palovning fotosurati bilan ushbu batafsil bosqichma-bosqich retsepti pechda yoki sekin pishirgichda har qanday idishda pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Pechda pishirish uchun qozonlarda variantni ishlatish yaxshiroqdir. Yoqimli ishtaha!
Men sizning e'tiboringizga xushbo'y, qoniqarli, cho'chqa qovurg'asining maydalangan palovi. Cho'chqa qovurg'alari har doim mazali, pishirilgan yoki faqat qovurilgan bo'lib, agar siz ulardan palov pishirsangiz, siz lazzatlanishdan quloqlar bilan sudralib ketmaysiz.
Cho'chqa qovurg'asining ajoyib palovi chiqdi. Do'stlar, tavsiya qilaman.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Cho'chqa qovurg'alari -0,7 kg.
- Guruch dumaloq don -0,5 kg.
- Sabzi - 1 katta dona.
- Piyoz - 2 dona.
- Sarimsoq - 1 bosh.
- O'simlik yog'i - 200 ml.
- Tuz, qalampir va ziravorlar - ta'mga.
Piyozni tozalang, mayda tayoqchalarga bo'ling. Ehtimol, yarim halqalar. Qozonda o'simlik yog'ida qovurilgan qovurg'ani yuboring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirish muhimdir.
Biz sabzi tozalaymiz, uchtasi qo'pol qirg'ichda yoki chiziqlar bilan kesiladi. Xohishiga.
Biz sabzi piyozga yuboramiz, hamma narsani aralashtiramiz. Tuz, qalampir.
Piyoz va sabzi qovurilgan bo'lsa-da, cho'chqa qovurg'asiga o'ting. Menda odatdagi qovurg'alar bor, ular ham birinchi taomga, ham palovga mos keladi. Ular allaqachon qismlarga bo'lingan. Biz ularni yuvamiz. Biz qovurilgan piyozga yuboramiz. Biz oltin rangga qadar qovuramiz.
Biz sarimsoq boshini yuvamiz, qobig'ining yuqori qatlamini olib tashlaymiz. Biz uni butunlay go'shtga yuboramiz.
Biz bir necha daqiqa qovuramiz, keyin hamma narsani qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang va deyarli tayyor bo'lgunga qadar yana yarim soat qaynatib oling.
Shu vaqt ichida biz guruchni bir nechta suvda yuvamiz. Uni sovuq suv bilan to'ldiring. Keling, sabzavotli cho'chqa qovurg'alari pishirilganda, bu holatda turaylik.
Oxirgi va eng muhim bosqich - guruch. Biz uni sabzavot uchun qozonga jo'natamiz. Biz aralashmaymiz. Suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik yana 2 barmoq uchun yuqori qismini qoplaydi. Qopqoq bilan yoping va past olovda yana 20 daqiqa pishiring.
Vaqt o'tgandan so'ng, guruchni qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. Men bu taomni sabzavotli salat bilan iliq holda berishni tavsiya qilaman.
Xushbo'y, cho'chqa qovurg'asidan tayyor. Ta'midan rohatlaning. Yoqimli ishtaha.
Kim suzishni yoqtirmaydi? Ehtimol, faqat buni hech qachon sinab ko'rmaganlar. Darhaqiqat, taom Markaziy Osiyodan bizning dasturxonimizga kelganlar orasida eng mazali taomlardan biridir. Ko'pchilik vatandoshlarimiz qovurg'ali palovni (cho'chqa go'shti) yaxshi ko'radilar. Taom shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi, lekin agar oshpaz uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsa.
Taomning tarixi
Bugun palov birinchi marta aynan qayerda va qachon pishirilganini aytish qiyin. Markaziy Osiyoning deyarli har bir xalqi bu buyuk kashfiyotga o‘z vatandoshlari egalik qilishini da’vo qilmoqda. Va ular buni ko'plab mamlakatlarda tayyorlaydilar: O'zbekistonda, Ozarbayjonda, Tojikistonda, shuningdek, Eronda va boshqa bir qatorda.
Bundan tashqari, bu taom oddiy emas, balki marosimdir. Ya'ni, u to'y, bolaning tug'ilishi, dafn marosimi va boshqa har qanday muhim tadbirlarda tayyorlanishi shart.
Odatda palovni oddiy kunlarda ayollar pishirsa-da, biluvchilar faqat erkaklar oshpazlik san'atining haqiqiy asarini yaratishi mumkinligini aniq bilishadi. Shuning uchun palov bayram uchun yoki faqat mehmonlar kelishi uchun tayyorlansa, uni oila boshlig'i qilish kerak. Va ayniqsa tantanali holatlarda, ko'pincha boshqa shahardan keladigan haqiqiy mutaxassis taklif qilinadi.
Va bunga e'tibor qaratilayotganligi sababli, to'g'ri pishirilgan palovning ta'mi shunchaki ajoyib bo'lishi kutilmoqda.
To'g'ri ingredientlarni tanlash
Albatta, haqiqiy palov har doim qo'zichoq bilan pishiriladi. Biroq, barcha hamyurtlarimiz bu go'shtni yoqtirmaydilar - u ko'pincha osiyoliklar tomonidan juda qadrlanadigan juda o'ziga xos hidga ega, lekin u ko'nikib bo'lmagan odamlarni tushkunlikka soladi.
Bundan tashqari, qo'zichoq har doim yog'li quyruq yog'ida qovuriladi. Uni topish qiyin bo'lishi mumkin, bu g'ayrioddiy xushbo'ylikni yanada kuchaytirishi haqida gapirmasa ham bo'ladi. Shuning uchun, ko'pchilik yurtdoshlarimiz odatdagi cho'chqa go'shti foydasiga qo'zichoqdan voz kechishni taklif qilishadi. Va aynan cho'chqa qovurg'alari bilan palov, fotosurati bilan quyida ko'rishingiz mumkin bo'lgan retsepti odatda tengsiz bo'lib chiqadi.
Avval siz to'g'ri mahsulotlarni tanlashingiz kerak:
- Cho'chqa qovurg'alari - 1 kilogramm.
- Uzun donli guruch - 1 kg.
- Sabzi - 1 kilogramm.
- Piyoz - 4-5 dona.
- Sarimsoq - 1 bosh.
- O'simlik yog'i - 0,5 stakan.
- Tuz, zirk, zerdeçal, zira - ta'mga.
Umuman olganda, ingredientlarni topishda odatda muammolar yo'q - ularning aksariyati har qanday oziq-ovqat do'konida erkin sotiladi.
Ammo guruch bilan bu unchalik oson emas. Ba'zi biluvchilar bug'da pishirilgan guruchni afzal ko'rishadi - u bilan palov yanada maydalangan bo'lib chiqadi. Boshqalar esa Akmarjon navini afzal ko'radi - uning donalari go'sht va sabzavotlarning hidi va ta'mini osongina o'zlashtiradi, bu taomning ta'mini yanada yorqinroq qiladi. Qaysi variant sizga mos kelishini o'zingiz hal qiling.
Qozonda pishirish
Albatta, qovurg'ali palov uchun haqiqiy retsept (bizning holatda cho'chqa go'shti) qozondan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, keling, avval ushbu variantni ko'rib chiqaylik.
Yog 'qozonga quyiladi va yaxshilab isitiladi. Bu erda mayda tug'ralgan piyoz ham qo'shiladi va yarim pishganicha qovuriladi. Bu erda yuvilgan, qog'oz sochiq bilan quritilgan va alohida qismlarga bo'lingan cho'chqa qovurg'alari qo'shiladi.
Go'shtda ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lganda, tozalangan va chiziqlar bilan kesilgan sabzi qozonga soling. Endi biz bu erda yarim litr suv quyamiz va taxminan 30 daqiqa qaynatamiz - natijada "zirvak" yoki palov uchun asos bo'ladi.
Zirvak tayyorlanayotganda guruchni yaxshilab yuvib, 20-25 daqiqa sovuq suvda namlash kerak.
Belgilangan vaqtdan keyin biz zirvakka barcha ziravorlarni, shuningdek, qobiqning yuqori qatlamidan tozalangan sarimsoq boshini qo'shamiz - uni tozalash yoki chinnigullarga bo'lish shart emas. Guruchni tepaga to'kib tashlang va ustiga sovuq suv quying - u donni taxminan 3-4 santimetr bilan qoplashi kerak.
20-30 daqiqa davomida past olovda pishiring, palov suvning bir qismini o'ziga singdirmaguncha - qolgan qismi bug'lanishi kerak. Biz uni qopqoq ostida 30-50 daqiqaga qoldiramiz va go'sht va sabzavotlar tepada bo'lishi uchun qozonni katta idishga soling. Yoqimli ishtaha!
Biz sekin pishirgichdan foydalanamiz
Siz qovurg'a (cho'chqa go'shti) bilan palovni va sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Ha, uning ta'mi bir xil bo'lmaydi, lekin vaqtni tejaydi.
Qovurg'alarni tayyorlang (yuvish, quritish, kesish) va o'simlik yog'ida "Pishirish" rejimida ko'p pishirgichli idishda qovuring - har ikki tomonda 15 daqiqa. Go'shtni torting.
Piyozli maydalangan sabzi ham xuddi shu rejimda qovuriladi - taxminan 10 daqiqa.
Biz qovurg'alarni idishga qaytaramiz, uch stakan suv quyib, 30 daqiqa davomida "pishirish" - suv bug'lanib ketmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda go'sht va sabzavotlar yonib ketadi. Biz bu erda barcha ziravorlarni qo'shamiz, yuvilgan guruchni to'kib tashlaymiz, sarimsoqni yuqoridan yopishtiramiz va suv bilan to'ldiramiz. Biz "Guruch" dasturini boshlaymiz va ovozli signalni kutamiz.
Olingan natija sizni sekin pishirgichda mazali palov pishirishingiz mumkinligini isbotlab, sizni hayratda qoldiradi.
Xulosa
Bizning maqolamiz shu erda tugaydi. Endi siz qanday pishirishni bilasiz Retsept, garchi u murakkab ko'rinsa-da, aslida har qanday yangi oshpaz uni o'zlashtira oladi.
1-qadam: cho'chqa qovurg'alarini tayyorlang.
Biz go'shtni tayyorlash bilan palov tayyorlashni boshlaymiz. Biz qovurg'alarni kesish taxtasiga yotqizamiz, yog'li plyonkani olib tashlaymiz, keng pichoq bilan bo'laklarga (suyaklar orasiga) kesib tashlaymiz, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlaymiz va qog'oz oshxona sochiqlari yoki peçeteler bilan artamiz.Biz pechkada o'rtacha olovni yoqamiz, panga o'simlik moyini quyamiz va uning isishi uchun kutamiz. Biz qovurg'alarni dalaga yotqizamiz, tuz qo'shamiz va chiroyli oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovuramiz.
2-qadam: Sabzavotlarni kesib oling.
Palov uchun piyoz oddiy sariq va qizil rangga mos keladi, shuning uchun biz ta'mga qarab tanlaymiz. Shunday qilib, biz uni qobiqdan tozalaymiz, oqadigan suv ostida yuvamiz, kesish taxtasiga qo'yamiz va uni kichik kublar yoki ingichka yarim halqalarga kesib tashlaymiz.
Sabzini tozalang, oqayotgan suv ostida yuving va katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan yoki pichoq bilan tekis tayoqchalarga yoki o'rta kubiklarga maydalang.
Sarimsoqning butun boshini palovga qo'yamiz, shuning uchun uni ortiqcha qobiqlardan tozalash, ildizlarini kesib tashlash va oqayotgan suv ostida yuvish kerak.
3-qadam: Guruchni tayyorlash.
Guruchni chuqur plastinka yoki piyola ichiga to'kib tashlang va suv toza bo'lguncha oqayotgan suv ostida yuving. Keyin suyuqlikni plastinkadan to'liq to'kib tashlang.
4-qadam: palovni pishiring.
Biz pechkada o'rtacha olovni yoqamiz, qovurg'alar qovurilgan idishga o'simlik yog'ini qo'shamiz, pechka ustiga qo'yamiz va piyoz qo'yamiz. Yumshoq bo'lguncha qovuring 2-3 daqiqa vaqti-vaqti bilan oshxona spatulasi bilan aralashtiriladi.
Keyin sabzi qo'shing, aralashtiring va ko'proq qovurishda davom eting 2-3 daqiqa.
Endi ziravorlar, tuz quying, aralashtiring, qovurg'alarni yotqiz, taxminan toza suv quying 4 stakan va qaynatishini kuting. Keyin olovni minimal darajada kamaytiring, guruch qo'shing, oshxona spatulasi bilan tekislang, lekin aralashtirmang. Biz markazda sarimsoq boshini yopishtiramiz, qopqog'ini yopamiz va to'liq pishganicha pishiramiz 30 daqiqa. Dastlabki 20 daqiqada qopqoqni olib tashlamaslik kerak, lekin bug 'chiqishi uchun qopqoqni biroz harakatlantirish mumkin.
Tayyor palovni boshqa o'choqqa qo'yamiz va qopqog'i ostida ushlab turamiz 5-7 daqiqa.
5-qadam: qovurg'a bilan palovga xizmat qiling.
Palov issiq qilib beriladi. Uni darhol plitalarga qo'yish mumkin yoki an'anaviy ravishda uni chiroyli katta idishga quyishingiz mumkin. Unga qo'shimcha ravishda siz xushbo'y non yoki pita nonini taklif qilishingiz mumkin, shuningdek, yangi o'tlar bilan bezashingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Paprika, zira, za'faron, zirk, zerdeçal, rayhon, koriander kabi ziravorlar palovga juda mos keladi.
Kastryulka o'rniga qozondan foydalanish yaxshidir.
Palovni allaqachon qaynatilgan guruch bilan pishirish mumkin, buning uchun qovurg'alarni to'liq pishganicha qaynatib oling, sabzavot va ziravorlar bilan birga oltin jigarranggacha qovuring va guruch bilan aralashtiring.