Qish uchun aroq bilan oddiy tuzlangan bodring. Sterilizatsiyasiz sirka va aroq bilan qish uchun tuzlangan bodring. Neylon qopqoq ostida sovuq usulda tuzlangan bodringni yig'ish uchun bosqichma-bosqich retsept
Konservalangan bodringlar pishirishda keng tarqalgan bo'lib, turli xil idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi yoki mustaqil mahsulot sifatida iste'mol qilinadi. Engil tuzlangan va tuzlangan bodringlar keng tarqalgan. Ular nafaqat ta'mi, balki asosiy mahsulotlarni qayta ishlash usuli bilan ham farqlanadi.
Mazali va tiniq bodring tayyorlashning siri nimada? Bu oddiy: konservatsiyaga aroq qo'shishingiz kerak. Qish uchun aroqli bodring har doim çıtır, kuchli bo'lib chiqadi, mog'orsiz uzoqroq saqlanadi. Brindagi aroq nima beradi, ta'mga qanday ta'sir qiladi, qanday konserva retseptlari eng yaxshi ekanligini ko'rib chiqing.
Shakli, o'lchami, rangi va boshqa biologik xususiyatlari bilan farq qiluvchi bodringning ko'plab navlari va duragaylari mavjud. Birinchi bosqichda saqlash uchun to'g'ri navni tanlash muhimdir. Kuchli mevalari bo'lgan bodringlar tuzlash uchun ideal - Vyaznikovskiy, Nejinskiy, Crunchy, Murom, Herman, Parij kornini, Zozulya va shunga o'xshash xususiyatlarga ega boshqa navlar.
Maslahat. Sabzavotni nitratlardan foydalanmasdan mustaqil ravishda etishtirish yaxshiroqdir - shuning uchun siz mahsulot sifatiga 100% ishonch hosil qilasiz.
Bodring o'rta kattalikdagi yoki mayda, to'q yashil rangda, tikanli sivilceli, qattiq teri bilan mustahkam, buzilish belgilarisiz bo'lishi kerak. An'anaviy retseptlarda idishlarga arpabodiyon soyabonlari, lavrushka yoki qora no'xat, horseradish ildizi, smorodina barglari, gilos qo'shiladi.
Tuzlangan bodring uchun, agar xohlasangiz, selderey, sabzi, piyoz, maydanoz, zira foydalaning. Ziravorlar miqdori va xilma-xilligi har birining shaxsiy imtiyozlariga bog'liq va retseptdagi alkogol miqdoriga ta'sir qilmaydi.
Retseptda aroq nima beradi
Kuchli alkogolli ichimlik bodringning ta'mini buzmaydi, lekin saqlash muddati va sifatini oshiradi. Aroq dezinfektsiyalash vositasi sifatida ishlatiladi. Yaxshi konservant bo'lib, u mog'or va fermentatsiya jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shunda qopqoqlar shishib ketmaydi va ish qismini xona haroratida uyda saqlash mumkin.
Qiziqarli. Ilgari spirtli ichimliklar o'rniga sirka ishlatilgan. Bundan tashqari, qo'ziqorin va mog'or rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, ammo aniq kamchilikka ega - bodringni yumshatadi, mevalar o'ziga xos siqilishni yo'qotadi.
Eng yaxshi retseptlar
Qish uchun bodringni saqlash uchun o'nlab retseptlar mavjud bo'lib, ular mahsulotni texnik qayta ishlashda ham, qo'shimcha ingredientlarda ham farqlanadi. Quyida biz aroq bilan mazali, çıtır va elastik bodringni qanday tayyorlash bo'yicha eng oddiy va eng mashhur retseptlarni taklif qilamiz.
Aroq, sarimsoq va ziravorlar bilan
- 2 kg bodring;
- 10 chinnigullar sarimsoq;
- 3 osh qoshiq aroq;
- ½ issiq qalampir;
- 5 dona. smorodina barglari;
- 4-5 gilos barglari;
- horseradish ildizi;
- arpabodiyon soyabonlari;
- 1 bosh piyoz.
Brin uchun:
- 1300 ml suv;
- 3 osh qoshiq osh tuzi;
- 4 narsa. dafna yaprog'i;
- 5 dona. qalampir no'xati va xushbo'y qalampir;
- bir guruh maydanoz.
Retsept:
- Piyoz halqalarga kesilgan.
- Ko'katlarni axlatdan ajrating, yuving, tasodifiy maydalang.
- Steril kavanozda piyoz, sarimsoq, achchiq qalampir, ko'katlarning bir qismini qo'ying.
- Bodringni bir necha soat sovuq suvda namlang. Ikkala tomonning uchlarini kesib oling va gorizontal ravishda bankalarga qo'ying. Har bir qatlamni o'tlar bilan seping. Idishni tepaga to'ldiring, tepada ko'katlar bo'ladi.
- Sovuq suvda tuzni eritib, ziravorlar, maydanoz, dafna yaprog'i qo'shing. Bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping. 48 soat davomida issiq qoldiring.
- Ikki kundan keyin suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, salqin. Bir kavanoz bodringga aroq va sho'r suv qo'shing. Kapron qopqog'i bilan mahkam yoping.
Aroq, sarimsoq va ziravorlar bilan bodring eng yaxshi podvalda yoki muzlatgichda saqlanadi. Bunday bodringlar barreldan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.
"Yovuz" retsepti
Retseptda ko'p miqdorda sarimsoq mavjud bo'lib, u aroq bilan birga bodringni nafaqat tiniq qiladi, balki o'tkir ta'mni ham beradi.
2 kg bodring uchun masalliqlar:
- Slaydsiz 1 ta shakar va tuz to'plami;
- 10 g limon kislotasi;
- 50 ml aroq;
- 2-3 katta sarimsoq boshi;
- 5 st. suv;
- ko'katlar va ziravorlar: xushbo'y qalampir va achchiq qalampir, horseradish ildizi, dafna yaprog'i, tarragon.
Tayyorlash usuli:
- Ko'katlar, ziravorlar, sarimsoq chinnigullar idishga soling.
- Bodringlarni bir necha qatlamlarga joylashtiring.
- Suvni qaynatib oling, bodringni quying. Qopqoq bilan yoping va idish biroz sovib ketguncha kutib turing, keyin suvni to'kib tashlang. U endi kerak bo'lmaydi.
- Toza suvdan (1250 ml), tuz va granüllangan shakar, sho'r suv tayyorlang, qaynatib oling, so'ngra limon kislotasini qo'shing.
- Bodring bankasiga aroq tushiring, qaynab turgan sho'r suv quying, ularni sterilizatsiya qilgandan so'ng, metall qopqoq bilan o'rang.
Uzoq muddatli saqlash uchun aroq bilan tuzlangan bodring
Bir litrli banka uchun mahsulotlar:
- bodring (qancha kiradi, taxminan 700 g);
- 2 litr tozalangan suv;
- bir to'plam tuz;
- bir stakan aroq;
- ziravorlar va o'tlar ixtiyoriy.
Engil tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin:
- Bir necha soat davomida bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlang.
- Idishlarni soda bilan yuvib tashlang va neylon qopqoqlar bilan sterilizatsiya qiling.
- Quruq bankaning pastki qismida, ta'mga ko'ra, gilos, smorodina, horseradish, xushbo'y qalampir va qalampir no'xati, tarragon, arpabodiyon soyabonlari, sarimsoq, achchiq qalampirning tug'ralgan barglarini qo'ying.
- Bodringni bir necha qatorga, ustiga bir nechta o'tlarni qo'ying.
- Suv va tuzdan sho'r suv tayyorlang. Suv qaynashi bilanoq sirka va aroq qo'shing.
- Bir kavanoz bodring ustiga qaynoq sho'r tushiring. Bir necha qatlamlarga o'ralgan peçete bilan yoping, 12 soat davomida iliq qoldiring.
- Neylon qopqoqlarni qaynoq suvga 10-20 soniya davomida tushiring, shunda u sterilizatsiya qilinadi va yumshatiladi. Idishni issiq qopqoq bilan mahkam yoping, saqlash uchun qo'ying.
Bodring 7-10 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi. Ular qishda ham yaxshi saqlanadi: sho'r suv bulutli bo'lmaydi, sirtda mog'or paydo bo'lmaydi va mevalar yumshamaydi.
Piyoz, aroq va sirka bilan bodring
Ushbu salat "Barmoq" deb ham ataladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 4 kg bodring;
- 150 ml tozalangan yog ';
- 4 bosh piyoz;
- 1 st. Sahara;
- 100 g tuz;
- 2 bosh sarimsoq;
- 200 ml sirka;
- 50 ml aroq;
- tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir.
Retsept:
- Bodringni yuving, sovuq suvda 2 soat, iloji bo'lsa, uzoqroq turing. Keyinchalik, uzunlik bo'ylab barlarga kesib oling.
- Piyoz yarim halqalarga kesilgan.
- O'simlik yog'i, tuz va shakardan tuzlamoq tayyorlang, ta'mga qora qalampir va ziravorlar qo'shing.
- Bodring, piyoz, sarimsoqni steril idishga o'tkazing, ustiga tuzlamoq, sirka va aroq quying. Hamma narsani aralashtiring.
- Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, issiq joyga qo'ying.
- Sabzavotlar sharbatni boshlaganda, salatni sterillangan bankalarga soling, marinadni tepaga quying.
- Katta yirtqichlardan pastki qismida bankalarni sterilizatsiya qilish uchun stendni o'rnating yoki bir necha qatlamlarga o'ralgan zich matoni qo'ying. Idishlarni ushlagich yordamida qaynoq suvga soling, qopqoq bilan yoping. Sterilizatsiya vaqti bankalar hajmiga bog'liq: litrli bankalar uchun 8-10 minut, ikki litrli bankalar uchun 15 minut, uch litrli bankalar uchun 20 minut.
- Idishlarni ushlagich bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, metall steril qopqoqlar bilan yoping. Pastga aylantiring, o'rang va to'liq sovushini qoldiring.
Pomidor va aroq bilan retsept
Uch litrli banka uchun ingredientlar:
- 1 litr suv;
- va bodring (jarga qancha tushadi);
- 1 ta kompyuter. bolgar qalampiri;
- 2 stakan aroq;
- slaydsiz shakar va tuz to'plami;
- 4-5 chinnigullar sarimsoq;
- 4 narsa. chinnigullar;
- gilos va horseradish barglari;
- arpabodiyon soyabonlari;
- 3 dona. dafna yaprog'i;
- pichoq zamin koriander va dolchin uchida.
Retsept:
- Toza idishlarni sterilizatsiya qiling.
- O'tlarni kesib oling va ularni ziravorlar bilan birga idishning pastki qismiga qo'ying.
- Avval bodringni, keyin pomidorni, keyin yana bodringni qo'ying. Bolgar qalampirining chorak qismini yon tomonlarga qo'ying.
- Suvni qaynatib oling, bankalarni sho'r suv bilan to'ldiring, qopqoq ostida qoldiring. 10-15 daqiqadan so'ng, suvni yirtqichlardan to'kib tashlang.
- Bringa tuz, shakar qo'shing, qaynatib oling.
- Alohida-alohida, kavanozga aroq quying, qaynab turgan tuzlamoq quying.
- Idishlarni sterillangan qopqoq bilan o'rang. Teskari pastga aylantiring, adyol bilan o'rang. Konserva to'liq sovib ketguncha ikki kunga qoldiring.
Sovuq tuzlash
Qish uchun bodringni sovuq usulda tuzlash - bu mazali va çıtır bodringni qanday tayyorlash bo'yicha yillar davomida eng oson va tasdiqlangan variant.
3 litrli banka uchun masalliqlar:
- bodring (qancha kiradi);
- 1,5 l suv;
- 3 osh qoshiq tuz;
- 50 g aroq;
- 2-3 chinnigullar sarimsoq;
- 2-3 dona. arpabodiyon soyabon;
- horseradish barglari yoki ildizi;
- 5-6 dona. gilos barglari;
- 5 no'xat xushbo'y qalampir.
Bodringni sovuq suvda 2-4 soat davomida namlang. Idishning pastki qismida ziravorlar va o'tlarning bir qismini, keyin bodringni, keyin yana o'tlarni va idish to'la bo'lguncha qo'ying. Oxirgi qatlam arpabodiyon soyabonlaridan bo'lishi kerak.
Sovuq suvda tuzni aralashtiring, bodringni quying. Eng oxirida kavanozga aroq qo'shing. Plastmassa qopqog'ini qaynoq suvga botirib, idishni yoping. Saqlash uchun podvalga yoki salqin joyga qo'ying.
Aroq va qizil smorodina bilan çıtır bodring
Tarkibi:
- bodring;
- 1,5 l suv;
- 50 g shakar;
- 300 g smorodina;
- 1 bosh sarimsoq;
- 3 osh qoshiq tuz;
- 30 g aroq;
- ½ st. sirka;
- o'tlar va o'tlar tatib ko'rish uchun.
Retsept:
- Smorodina yuving, sopidan ajrating.
- Ko'katlarning bir qismini steril bankalarga to'kib tashlang, bodringni vertikal ravishda yotqiz, so'ngra rezavorlar, bankani shu tartibda tepaga to'ldiring.
- Suvni qaynatib oling va bankalarni to'ldiring. 15 daqiqadan so'ng, suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz va shakar qo'shing. Brinni qaynatib oling, keyin aroq va sirka quying. Yana 20 daqiqa davomida bodringni to'kib tashlang. Brinni oxirgi marta qaynatib oling, bankalarga quying, steril metall qopqoqli mantar.
Qish uchun aroq bilan bodringni qanday yopish kerak
Bodring mazali bo'lib chiqishi va butun qishda turishi uchun nisbatlarga rioya qilish va saqlashni tayyorlash texnikasiga rioya qilish muhimdir. Tuz va shakar miqdorini biroz moslashtirishga ruxsat beriladi. Siz ko'p aroq qo'sha olmaysiz, aks holda siz retseptni buzishingiz mumkin, bodring achchiq bo'lib chiqadi. Shaxsiy imtiyozlarga e'tibor qaratib, ko'katlar va ziravorlarni tanlang.
Muvaffaqiyatli konservatsiyaning zaruriy sharti bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishdir. Siz o'zingiz uchun qulay bo'lgan har qanday usulni tanlashingiz mumkin. Eng oson va eng tez pechning yordami bilan, chunki bir vaqtning o'zida ko'plab qutilar mos keladi.
Tajribali oshpazlar bankalarda mazali va tiniq bodringni pishirish va saqlash muddatini oshirish sirlari bilan o'rtoqlashadilar:
- oldindan sotib olingan mevalarni konservalashdan oldin 2-4 soat davomida sovuq suvda namlash;
- o'rim-yig'imdan oldin darhol bog'dan yig'ib olingan hosilni suv ostida etarlicha yaxshi yuvish kerak, namlanmang;
- bodringning har ikki tomonidagi uchlarini kesib tashlang, shunda ular tezroq tuzlanadi;
- quruq xantal, horseradish ildizi, aroq uy qurilishi preparatlarini buzilishdan, kavanoz portlashidan qutqaradi;
- eman po'stlog'i bodringni yanada pishiq qiladi;
- tozalangan ichimlik suvidan foydalanish yaxshidir;
- bir xil turdagi va bir xil o'lchamdagi bodringni tanlang;
- bodringning birinchi qatori vertikal ravishda yotqizilgan, ikkinchisi - burchak ostida, oxirgi mevalar gorizontal ravishda yotqizilishi mumkin;
- 3 litrli kavanoz uchun qora smorodina barglarining optimal soni 5-6 donadan ko'p emas. Aks holda, barg sho'r suvga fermentatsiya va sovun berishi mumkin;
- zich polietilen qopqoqni qaynoq suvga 30 soniya davomida qo'ying, shunda u yumshaydi, shundan so'ng idishni hech qanday kuch sarflamasdan germetik tarzda yopish mumkin bo'ladi.
Xulosa
Qish uchun aroq bilan bodring - mazali tayyorgarlikni tayyorlash, qutilarga zarar yetkazmaslik, mog'orlash va mevalarni yumshatishning oson usuli. Spirtli ichimliklar qo'shilishi bilan tuzlangan, engil tuzlangan va tuzlangan bodringni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Sabzavotlarning to'g'ri navini tanlash va pishirish texnologiyasiga rioya qilish sharti bilan bodring har doim mazali, tiniq va elastik bo'lib chiqadi.
Bu erda men sizga aroq bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni ko'rsataman. Ushbu retsept sizning retseptlar kitobingizni to'ldiradi, qishki parhezga ajoyib gazak yoki sabzavotli qo'shimcha bo'ladi. Qisqichbaqasimon va mazali tuzlangan bodring.
INREDIENTLAR
- Bodring 2 kilogramm
- Dafna yaprog'i 2 dona
- Qizil qalampir no'xati 6 dona
- Sarimsoq 5 chinnigullar
- Tuz 3 Art. qoshiqlar
- Tatib ko'rish uchun issiq qalampir
- Sirka 9% 3 Art. qoshiqlar
- Shakar 3 Art. qoshiqlar
xohishiga
- Dereotu, horseradish, qora smorodina barglari, gilos, tarragon Ta'mga ko'ra
- Aroq 100 ml
1. Pishirishdan oldin kuchli bodringni tanlang, yuving, suvda besh soat davomida namlang. Yana yuving. Ko'katlarni tayyorlang, uni toza suvda yuving.
2. Banklarni shakllantirishga o'ting. Yashil va tozalangan sarimsoqni qo'ying. Bodringni mahkam joylashtiring. Kavanoz to'ldirilganda vaqti-vaqti bilan silkiting. Bodringlar orasida iloji boricha kamroq bo'sh joy bo'lishi kerak.
3. Sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun suvni tuz va qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan, kavanozni yormaslik uchun idishga qaynoq suv quying. Bir oz to'ldirmang. Yuqoriga aroq tushiring. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping. Tuzlash uchun idishni xona haroratida qorong'i joyda joylashtiring. Ko'pik paydo bo'lishi bilanoq uni olib tashlang.
4. To'rt kundan so'ng, bankalardagi sho'r suvni sirlangan idishga to'kib tashlang. Bu sho'rni olovga qo'yish va qaynatish kerak. Keyin yana besh daqiqa pishiring.
5. Bodringni sho'r suv bilan to'ldiring. Kavanoz to'lguncha qaynoq suv qo'shing. Rolling. Tepaga qo'ying, salqinlash uchun qoldiring, idishlarni adyol bilan yoping.
Bu erda men sizga aroq bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni ko'rsataman. Ushbu retsept sizning retseptlar kitobingizni to'ldiradi, qishki parhezga ajoyib gazak yoki sabzavotli qo'shimcha bo'ladi. Qisqichbaqasimon va mazali tuzlangan bodring.
Bodringni aroq bilan qanday tuzlash kerak
Qaysi yo'nalishda uy qurilishi sevuvchilarning fikri sirkasiz qish uchun bodring tayyorlash usulini izlashda harakat qiladi. Shunday qilib, ular tuzlangan emas, balki, albatta, sho'r. Qish uchun bodringni aroq bilan yopish g'oyasi kim bo'lganligi haqida tarix jim, retsept juda muvaffaqiyatli bo'ldi. Bodring butun qishda oddiy xonada yaxshi turadi, ular tiniq, xushbo'y va sirka ta'mi yo'q bo'lib chiqadi. Barrel bodringiga o'xshashlik arpabodiyon, horseradish va smorodina bargi bilan an'anaviy tuzlash to'plami yordamida osonlik bilan erishiladi. Bunday bodringlar nafaqat gazak bilan yaxshi ketadi, balki ular tuzlangan bodringda, azuda, Olivierda va vinaigrette ham mos keladi. Blank sterilizatsiyani talab qilmaydi, kerakli sterillikka bodringni issiq sho'r suv bilan qayta-qayta quyish orqali erishiladi.
- Bodring - 1,2 kg
- Dereotu (soyabon va jarohatlaydi) - 4-5 dona.
- Horseradish (barglari) - 2 dona.
- Xantal urug'lari - 3 osh qoshiq
- dafna yaprog'i - 3 dona.
- Sarimsoq - 4-6 chinnigullar
- Qora qalampir - 9 no'xat
- Smorodina barglari - 6 dona.
- chinnigullar - 8 dona.
2 litrli kavanoz uchun mahsulotlar.
Qish uchun aroq bilan bodringni qanday tayyorlash mumkin
1. Kichik yosh bodringlarni yuving, barcha kirlarni olib tashlang. Sovuq suv bilan to'ldiring va bir chetga qo'ying.
2. 1 soatdan keyin sovuq suvni to'kib tashlang, quyruqlarni kesib oling, darhol qaynoq suv bilan qaynatib oling, darhol uni to'kib tashlang va yana sovuq suv quying.
3. Biz bug'da sterilizatsiya qilingan idishlarga ziravorlar qo'yamiz: arpabodiyon soyabonlari, yangi kurtaklar, horseradish barglari, xantal urug'lari, dafna yaprog'i, sarimsoq, qalampir no'xati (xushbo'y - lekin faqat 2 dona foydalanishingiz mumkin), smorodina barglari va chinnigullar.
4. 10 daqiqadan so'ng bodringni suvdan chiqaramiz, toza sochiq bilan ozgina quritib, bankalarga solamiz. Siz qatorlar orasiga ko'katlarni yotqizishingiz mumkin. Qopqoq bilan yoping, sho'r suvni tayyorlang.
5. Aslida sho'r suv juda oddiy tayyorlanadi: filtrlangan suv qaynatiladi, tuz va shakar quyiladi - hamma narsa katta miqdordagi qo'shimchalar erimaguncha qaynatiladi. Siz yog'och qoshiq bilan aralashtirishingiz mumkin.
6. Oxirgi lahzada, skovorodkada faqat konsentrlangan kompozitsiya qolganda, limon kislotasi qo'shing, tez aralashtiring va idishlarni to'g'ridan-to'g'ri issiq quying.
7. 15 daqiqa turing, yana panga to'kib tashlang. Yana qaynatib oling - va bankalarda 15 daqiqa; uchinchi marta biz ham oqartiramiz, lekin biz sho'rni bankada qoldiramiz va qo'shamiz - 1 stakan aroq.
Biz aylantiramiz, teskari aylantiramiz, xona haroratiga sovib turamiz va salqin joyda qishgacha pishib qolamiz.
Ushbu bodringlar maxsus "kattalar" retsepti bo'yicha va bayram ziyofatlari uchun tayyorlanganligi haqida bankaga imzo qo'yishni unutmang. Ikkita birida shunday burilish chiqdi, ehtimol retsept ham mashhur bo'ladi. Va siqilish ajoyib bo'lishi kerak!
- bir varaq horseradish (men yarmini qo'ydim),
- pishgan arpabodiyon 2 soyabon,
- o'rta sarimsoq boshi (men har bir chinnigulni 2 yoki 3 qismga kesib, undan sharbat chiqarib oldim),
- qora qalampir no'xati 8-10 dona,
- 80 gramm tuz (menda 2 ta katta qoshiq bor, kattasini qo'ydim, lekin yodlanmagan),
- 50 gramm aroq (men bir stakan quyaman, yoki yana 2 osh qoshiq),
- 1,5 litr sovuq suv (men qaynatib, sovutaman).
Bir hafta o'tgach, bodringni tatib ko'rish mumkin. Men allaqachon 4 kun davomida kavanozga chiqaman. Ular yaxshi saqlanadi, men bahorgacha turdim. Sovutgich to'lganida va sovuq bo'lmaganida, men ularni sirlangan lodjiyaga, keyin esa sovuq bo'lsa, yana muzlatgichga qo'ydim. Albatta, ular yumshoqroq bo'ladi, ular endi unchalik qarsillab bo'lmaydi, lekin ular bir xil ta'mni saqlab qolishadi. Salatlarga qo'shish juda yaxshi, nordonlik yo'q. Yoqimli ishtaha.
Belorussiyada mening do'stim bor - panning nabirasi. Men uning oldiga o'tgan yili kuzda keldim - u erda bodring bankalari bor. Meni ajablantirish qiyin, ta'mi o'ziga xos, men hamma narsani yemayman. Men bodringning ko'p turlarini sinab ko'rdim, jonim hech qachon sho'r bo'lmagan. Stolga...
Bankalarda qish uchun bodringni saqlash qiyin ish emas, lekin ularni mazali kuchli va qarsillab qilish unchalik oson emas. Men aroq bilan bodringni tuzlash yoki tuzlash orqali hosilni saqlab qolishning yaxshi usulini taklif qilaman. Nima uchun bir tomchi spirt qo'shing? Banklar kvartirada yaxshi turadi, shishib ketmaydi va hatto neylon qopqoq ostida ham yurmaydi, chunki aroq yaxshi konservantdir. Bodring tiniq, zich, juda xushbo'y, boy rangni saqlaydi.
Bu qishki yig'im-terimning boshqa variantlari bo'yicha shubhasiz afzallik. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilish haqida kim birinchi bo'lib o'ylagani noma'lum, lekin ishonamanki, ko'pchilik uy bekalari bu odamdan minnatdor. Spirtli qo'shimcha mog'or qo'ziqorinini o'ldiradi, fermentatsiyani to'xtatadi, raf umrini oshiradi.
Spirtli ichimliklarning muxoliflari tashvishlanmasliklari kerak, shuning uchun ozgina aroq qo'shiladi, sho'r suvda na hid, na ta'm sezilmaydi. Konservalangan bodring bolalarga berilishi mumkin, mashina haydashga ruxsat beriladi.
Aroq bilan tayyorlash ikki usulda amalga oshiriladi. Bodring sirkasiz, tuzlangan va ocet qo'shilgan holda - tuzlangan holda saqlanadi.
Marinad va sho'r suvga nima qo'shish kerak:
An'anaviy arpabodiyondan tashqari, achchiq o'tlar - reyhan, maydanoz, tarragon, zira, olcha va smorodina barglari xush kelibsiz. Sabzi tepalari bilan qiziqarli tuzlangan bodring olinadi. Shirin qalampir, sabzi, fizalis, qovoq, selderey poyalari, yosh qovoq ishlov beriladigan qismga lazzat beradi. Har safar siz lazzatlarning qiziqarli kombinatsiyasini olasiz.
Aroq bilan tuzlangan bodring uchun retsept
Bu erda qish uchun tuzlangan bodringni saqlashning klassik usuli. Farqi faqat aroq bo'lib, o'rtacha nisbatda qo'shiladi. Bu ko'katlarga mazali kreplik beradi.
Bir litrlik kavanoz uchun sizga kerak bo'ladi:
- Bodring.
- Sarimsoq chinnigullar - 2 dona.
- Qalampir, xushbo'y qalampir va oddiy - 2-3 dona.
- Aroq - bir osh qoshiq.
- Gilos, dafna, smorodina barglari.
- Stol sirkasi - katta qoshiq.
- Tuz - bir yarim osh qoshiq.
- Shakar - yarim choy qoshiq.
Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:
- Barcha tayyorlangan barglarni, ziravorlarni idishga soling.
- Tug'ralgan sarimsoq chinnigullar bilan sepilgan bodring bilan to'ldiring.
- Suvni qaynatib oling, tuzlangan idishga quying.
- Ish qismini qopqoq ostida 10 daqiqa ushlab turing, bodringni yaxshi isitish uchun vaqt bering.
- Brinni panga qaytaring, tuz va shakar qo'shing, yana qaynatib oling.
- Ziravorlar eriganida, sho'r suvni qayta to'kib tashlang (aroq va sirka uchun kavanozda bir oz bo'sh joy qoldiring).
- Aroq bilan sirka tushiring, qovoqlarni torting. So'nggi paytlarda men vintli idishlarni ko'proq ishlataman. Bu juda qulay, blankalar butun qishda kvartirada turadi va yomonlashmaydi.
- Ish qismini teskari va o'ralgan shaklda sovutish kerak. Sovutgandan so'ng, kavanoz oqayotganligini tekshiring va uni uzoq muddatli saqlashga o'tkazing.
Sovuq usulda aroq bilan bodringni tuzlash retsepti
G'ayratli uy bekalari, albatta, sirkasiz kamida bir necha banka tuzlangan bodring tayyorlaydilar. Ular vinaigrette, salat, tuzlangan bodring uchun boradilar. Aroq qo'shilishi ko'katlarni kuchli va hayratlanarli darajada çıtır bo'ladi. Men klassik konserva variantini taklif qilaman va siz yana bir nechta g'oyalarni topishingiz mumkin.
3 litrli banka uchun:
- Bodring.
- suv - 1,5 litr.
- Tuz - slaydsiz 4 ta katta qoshiq.
- Aroq - 50 ml.
- Majburiy emas - sarimsoq, olcha barglari, arpabodiyon, smorodina barglari.
Aroq bilan qanday tuzlash kerak:
- Ko'katlarni yoqimli qarsillash uchun ularni bir necha soat davomida namlang.
- 3 litrli idishlarning pastki qismida kerakli ziravorlar qo'shing.
- Bodringni ichiga soling. Men sizga pastki qatorda katta namunalarni olib, vertikal ravishda qo'yishingizni maslahat beraman, shuning uchun ko'proq kavanozga kiradi. Kichik bodringlarni tepaga joylashtiring.
- Idishga 3 osh qoshiq tuz tushiring, tepaga musluk suvi quying. Yuqori qismini arpabodiyon soyabon bilan yoping.
- Neylon qopqoq bilan yoping (qattiq emas) va 3 kun davomida unuting. Bu vaqt ichida bodring etarlicha tuzlangan bo'ladi.
- Sirtdagi ko'pikka e'tibor bering - keyingi bosqichga o'tish vaqti keldi. Ba'zan, agar kvartira juda issiq bo'lmasa, fermentatsiya jarayoni 1-2 kunga cho'zilishi mumkin.
- Brinni to'kib tashlang, oxirgi qoshiq tuz qo'shing, lekin kichik slayd bilan.
- Toza suvga to'kib tashlang va yana jo'mrakdan. Aroq qo'shing va idishni mahkam yoping.
- Idishni salqin joyda joylashtiring. Ish qismini oldinroq emas, 2 haftadan keyin sinab ko'rishingiz mumkin.
Aroq bilan sirkasiz tuzlangan bodring
Tuzlanganda, sirka har doim ham ishlatilmaydi. Ko'p odamlar bir necha sabablarga ko'ra undan qochishga harakat qilishadi. Men limon kislotasini konservant sifatida ishlatishni taklif qilaman, u xuddi shunday ishlaydi.
3 litrli shisha uchun sizga kerak bo'ladi:
- Zelentsy.
- suv - 1,5 litr.
- Limon kislotasi - bir osh qoshiq.
- Tuz - 3 osh qoshiq.
- Shakar ham xuddi shunday.
- Aroq - 2 katta qoshiq.
- Sarimsoq - 5-6 chinnigullar.
- Qalampir, baharatlı barglar va o'tlar - ixtiyoriy.
Sirkasiz qanday tuzlangan bo'ladi:
- Idishning pastki qismini horseradish barglari, smorodina bilan to'kib tashlang, olcha barglari va qalampirni tashlang.
- Idishni bodring bilan to'ldiring. Suvga to'kib tashlang va darhol panga quying - bu bilan siz kerakli sho'r suvning aniq miqdorini bilib olasiz.
- Panga kislota, tuz va shakar qo'shing va qaynatib oling.
- Qaynatilgan tuzlamoqni bankaga qaytaring. O'n daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida bodringlar isitiladi va bankalarni sterilizatsiya qilish shart emas.
- Marinadni yana to'kib tashlang, qaynatib oling va yana quying. Qopqoq ostidagi aroqni to'kib tashlang va ish qismini burang. Texnologiya konservalarni an'anaviy neylon qopqoq ostida saqlashga imkon beradi.
Qizil smorodina va aroq bilan marinadlangan
Qizil smorodina yaxshi konservant bo'lib, marinadga yoqimli nordon eslatma beradi. Bundan tashqari, rezavorlar bodring bilan bir vaqtning o'zida pishib etiladi, shuning uchun hech bo'lmaganda bir kavanoz mazali qishki tikuv qilish gunoh emas.
Biz bankka olib boramiz:
- Qizil smorodina rezavorlar, siz to'g'ridan-to'g'ri novdalar bilan mumkin - 250 gr.
Marinad uchun:
- Suv - litr.
- Stol sirkasi - ½ stakan.
- Shakar - bir osh qoshiq.
- Aroq - 20 ml.
- Tuz - slaydsiz 2 osh qoshiq.
- Yalpizning bir novdasi, bir nechta sarimsoq chinnigullari, chinnigullar tayoqchalari, qalampir no'xati, horseradish barglari, dafna yaprog'i.
Biz marinadlaymiz:
- Bodringni bir necha soat davomida namlang. Smorodina novdalarini yuving, rezavorlarni oling, agar siz uni novdalar bilan qilish xavfi bo'lmasa. Sarimsoq chinnigullarini kesib oling.
- Idishlarning pastki qismini yalpiz va horseradish bilan to'ldiring. Dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar qo'shing.
- Pastki qatlamni butunlay bodring qiling, ularni vertikal ravishda o'rnating. Keyinchalik, kichik bodring va smorodina qo'ying.
- Suvni qaynatib oling, silindrga quying, ish qismini soatiga to'rtdan biriga qizdiring.
- Marinadni to'kib tashlang, shakar va tuz qo'shing va yana qaynatib oling.
- Qaynatilgan sho'r suvga sirka qo'shing va bodringni quying.
- Keyin hamma narsa an'anaviy - aylantiring, aylantiring, o'rang va salqin.
Sovuq tuzlangan tuzlangan bodring
Sirka bilan sovuq usulda aroq bilan bodring yig'ish uchun ajoyib oddiy retsept. Retsept tez, siz 1-2 kundan keyin bodringni sinab ko'rishingiz mumkin. Ammo qish uchun ketish yaxshiroqdir.
Qabul qiling:
- Zelentsy - 1,5 kg.
- Sirka 9% - 20 ml.
- Aroq - 20 ml.
- Tuz - 3 osh qoshiq.
- suv - 1,5 litr.
- Horseradish barglari, gilos, arpabodiyon soyabon.
Qanday qilib yig'ish kerak:
- Suvni tuz bilan qaynatib oling. Qaynayotgan suvga sirka bilan aroq qo'shing va olovni o'chiring.
- Sovutilgan tuzlamoqni bodring va ziravorlar bilan to'ldirilgan idishga quying.
- Kvartira sharoitida tuzlash 12 soat davom etadi. Shundan so'ng, ish qismini sinab ko'ring. Siz uni oddiy neylon qopqoqlar bilan yopishingiz, uni kiler yoki qabrlarga saqlashingiz mumkin.
Bodringni muvaffaqiyatli konservalash sirlari
- Bog'dan to'g'ridan-to'g'ri bodringni ho'llash mumkin emas, lekin yig'ishdan keyin vaqt o'tgan bo'lsa, buni qilishni unutmang.
- Tez tayyorlash uchun ko'katlarning uchlarini kesib oling yoki vilkalar bilan teshing.
- Qisqichbaqasimon bodringni yaxshi ko'ring, aroqdan tashqari, kavanozga eman daraxti yoki eman barglari bo'laklarini qo'ying.
- Bodringni bankaga qattiq to'ldirmang, ular maydalashni to'xtatadi.
- Sarimsoq siqilishga katta ta'sir qiladi, u ish qismini yoqimli xususiyatdan mahrum qiladi.
- Aroqdan tashqari, xantal va horseradish ildizi sizning bankalaringizni fermentatsiyadan yaxshi himoya qiladi.
Bosqichma-bosqich video retsepti: aroq bilan qish uchun tuzlangan bodring. Tayyorgarlik ishlariga omad.
Mening eski do'stim Marina Sergeevna bor, juda qiziq odam. U juda qiyin taqdirga ega bo'lib, u nafaqat sindirib, omon qolishga, balki unga qanday savol berishdan qat'i nazar, boshqa odamlarga mutlaqo befarqlik bilan yordam berishga muvaffaq bo'ldi.
Marina Sergeyevnani hech qachon yomon kayfiyatda yoki biror narsadan xafa bo'lganini ko'rmaganman, chunki uning hayotiy shiori: "O'rnida bir qadam emas, faqat oldinga!" Uning biroz kasal ekanligini bilgach, darhol uning oldiga yugurdim. Dorixonaga ketayotib, men do'konga kirib, choyxonamizni yanada yorqinroq qilish uchun choy uchun olma murabbosi bilan eng yangi pishiriq sotib oldim. Men ham buni ko'rib chiqishni tavsiya qilaman.
Lekin hayron bo'ldim, hatto bosh og'rig'i bilan ham, Marina Sergeevna meni ovqatlantirish uchun kichik kechki ovqat tayyorladi. Lekin eng ko'p menga aroqli bankalarda qish uchun mazali qarsillab tuzlangan bodring yoqdi, juda xushbo'y, tiniq, o'rtacha achchiq. Va eng muhimi, ular uning oshxonasida, hatto podvalda ham saqlanadi va mutlaqo buzilmaydi. Hammasi, chunki ular maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi.
Albatta, men retseptni yozdim va allaqachon bunday ishtahaning bir nechta portsiyasini tayyorladim, endi men sizga qanday qilib tez va sodda tarzda bunday mazali taom tayyorlashingiz mumkinligini aytmoqchiman. Tuzlash uchun maxsus navlarning yaxshi kuchli bodringlarini tanlash juda muhim, chunki salat navlari bunday narsaga mutlaqo mos kelmaydi. Men ham tez-tez bunday qarsillab pishiraman.
Retsept 3 litrli idish uchun mo'ljallangan. Men 1 litrdan 3 ta bankaga tuz solaman. Juda ham qulayroq.
Tarkibi:
- bodring (kichik tuzlangan navlar) - har biri 1 litrdan 3 ta bankaga qancha to'g'ri keladi,
- suv (filtrlangan) - 1,5 l.,
- mayda maydalangan yodlanmagan oshxona tuzi - 3 osh qoshiq. (yuqorisiz),
- stol sirkasi (9%) - 2 osh qoshiq,
- aroq - 2 osh qoshiq,
- smorodina barglari, sarimsoq, arpabodiyon, ziravorlar.
Saralangan bodring mevalarini kamida 3 soat sovuq suvda namlang. Bu vaqt ichida ular suv muvozanatini to'liq tiklaydi va konservalangandan keyin etarlicha elastiklik va kuchga ega bo'ladi. Agar bodring to'g'ridan-to'g'ri bog'dan uzilgan bo'lsa, ularni ho'llash mumkin emas, lekin darhol ularni tuzlang.
Tuzlash uchun kavanoz tayyorlaymiz: buning uchun biz uni soda eritmasi bilan yaxshilab yuvamiz, keyin yuvib, bug 'yoki pechda sterilizatsiya qilamiz.
Kavanozda biz saralangan va yuvilgan arpabodiyon ko'katlarini, smorodina barglarini qo'yamiz. Ixtiyoriy ravishda tozalangan sarimsoq chinnigullar, dafna yaprog'i va qalampir qo'shishingiz mumkin.
Keyin namlangan bodringni bankada bo'sh joy qolmasligi uchun mahkam yotqiz.
Biz sho'rni yirtqichlardan pishiramiz: suvga to'kib tashlang va ichiga oshxona tuzini quying, uni isitib oling.
Tuz erishi va suv qaynashi bilanoq, sho'r suvni pechdan olib tashlang va ichiga stol sirkasi va aroq quying.
Darhol uni bodringli idishga quying, uni doka bilan yoping va fermentatsiya jarayonini boshlash uchun 12 soat davomida iliq qoldiring.
Keyin kavanozni oddiy neylon qopqoq bilan yopamiz (qaynoq suvda yuviladi) va uni saqlash uchun salqin kiler yoki muzlatgichga qo'yamiz. Ovqat pishirishga ishonch hosil qiling va bunday vay, qanday achchiq.
Aroqli bankalarda qish uchun pishirilgan sho'rlangan bodringni bir necha kun ichida iste'mol qilish mumkin, ammo ular qancha uzoq tursa, ular shunchalik mazali va kuchliroq bo'ladi. Tanlov sizniki!
Yoqimli ishtaha!
Shisha idishlarni pasterizatsiya qilmasdan oz miqdorda bodringni tuzlashingiz mumkin. Buning uchun taxminan bir xil o'lchamdagi yangi bodring yaxshilab yuviladi, bankalarga solinadi, ziravorlar sepiladi va qaynab turgan sho'r suv bilan quyiladi - bu issiq tuzlash usuli bo'ladi. Va siz uni sovuq eritma bilan to'ldirishingiz mumkin - sovuq tuzlash usuliga ko'ra.
Mamlakatimizdagi ko'plab uy bekalari tuzlangan bodringni saqlashni yaxshi ko'radilar. Bundan tashqari, ularning har biri uning bankada bodringni tuzlash retsepti eng yaxshisi deb hisoblaydi. Bodringni tuzlashning turli xil usullari mavjud. Mana, masalan, ulardan ba'zilari.
1. Bankalarda bodringni sovuq tuzlash eng mashhur retseptlardan biridir.
Uch litrli bankaga asoslanib, bu talab qiladi:
- yangi bodring;
- Sarimsoq (pastki, o'rtada va kavanozning tepasida) - 3 chinnigullar;
- Qora smorodina barglari - 2-3 dona;
- Dereotu - novdalar yoki to'pgullar;
- Qora qalampir - 8-10 no'xat;
- Horseradish - 1 varaq;
- Gilos - 3-4 barg (agar mavjud bo'lsa);
- Issiq qizil qalampir - ustiga bir oz seping;
- Tuz - slayd bilan 3 osh qoshiq;
- Avval bodringni 2 soat davomida namlang. Barglar, ziravorlar va bodringlarni bankaga soling, agar ular katta bo'lsa, ularni kesish mumkin. Yarim stakan sovuq suvda barcha tuzni eritib, bodringli idishga quying, ustiga sovuq suv quying. Kapron qopqog'i bilan yoping. Tayyor!
- Agar siz bodringni bir muddat saqlamoqchi bo'lsangiz, ularni darhol sovuq joyga qo'ying. Va agar siz hozir ovqatlansangiz, uni xonada qoldiring va uch kundan keyin - sinab ko'ring.
- O'zingiz yoqtirgan ta'mni saqlab qolish uchun qish uchun bodringni tuzlash mumkin. Bu holda, qaynab turgan sho'r suv konserva idishlariga quyiladi. Buning uchun u drenajlanadi, qaynatiladi, bodring 5-6 marta qaynoq suv bilan yuviladi. To'kilgandan so'ng, bankalar sterilizatsiya qilinadi va darhol qopqoq bilan o'raladi.
2. Uch litrli bankalarda sovuq usulda bodringni tuzlash uchun yana bir retsept.
- bodring - 2 kg;
- Dereotu - 2 soyabon;
- Gilos barglari - 5 dona;
- Qora smorodina barglari - 5 dona;
- Sarimsoq - 1 chinnigullar;
- Qora qalampir - 8 no'xat;
- Horseradish (barg yoki ildiz) - 20 gr .;
- Tuz - 75 gr.;
- aroq - 50 gr;
- suv - 1,5 litr.
- Sifatida bodringni tartiblang haddan tashqari pishgan sabzavotlar tuzlash uchun mos emas. Ularni yaxshilab yuvib tashlang, ustiga qaynoq suv quying va 2-3 soat davomida sovuq suvga tashlang.
- Shundan so'ng, bodringni uch litrli idishga mahkam yotqizib, vaqti-vaqti bilan yuvilgan barglar, sarimsoq, arpabodiyon va qalampirni almashtiring.
- 1 litr suv - 50 gramm tuz asosida stol tuzining sovuq eritmasini tayyorlang. Ustiga 2 osh qoshiq aroq soling, bankani plastik qopqoq bilan mahkam yoping. Uni muzlatgichga yoki podvalga qo'ying.
- Bodringni aroq bilan bankalarda sovuq usulda tuzlash ularning rangini saqlab qolishga imkon beradi va uzoq vaqt davomida saqlanadigan o'ziga xos ta'm beradi.
3. Va bu erda sevuvchilar uchun qish uchun issiq bodringni konservalash retsepti.
- 10 g xren, 50 g tarragon, 3-4 mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, bir oz qizil achchiq qalampir, bir qismini pastki qismiga, bir qismini bodringning o'ziga, 4-5 litr hajmdagi sirlangan idishga soling. .
- Yangi bodringlarni yuving, ularni vertikal holatda qozonga soling va 1 litr suv uchun 50 g tuz miqdorida tayyorlangan qaynatilgan sho'r suvni quying. Panani doka bilan yoping va xonada 3-4 kunga qoldiring.
- Keyin sho'r suvni boshqa idishga quyib, ko'pikni olib, qaynatish kerak. Bodringni yaxshilab yuvib tashlang va qaynatilgan suv bilan yuvib tashlang, so'ngra ularni yangi sarimsoq va arpabodiyon bilan sterillangan idishlarga vertikal ravishda joylashtiring. Qaynayotgan sho'r suv bilan to'ldiring, sterillangan qopqoqlar bilan yoping.
- Keyin idishni idishga yoki issiq suvli katta idishga soling va litrli bankalarni - 15 daqiqa, uch litrli bankalarni - 25 daqiqa sterilizatsiya qiling. Ushbu operatsiyadan so'ng darhol idishlarni o'rang, to'liq sovib ketguncha teskari aylantiring. Agar sho'r suvning bulutli ekanligini ko'rsangiz, vahima qo'ymang - yaxshi, u keyinroq ochiladi.
4. Tuzlangan bodringni uch litrli bankalarda konservalash
- Bodringni yaxshilab yuvish va tayyorlangan idishga solib qo'yish kerak. Qora smorodina, gilos, arpabodiyon, tarragon va sarimsoq barglarini yotqizadigan pastki qismida, keyin bodringni katlayın, ustiga yana sarimsoq va o't qo'ying. Idishni ikki marta qaynoq suv bilan to'ldiring, birinchi marta 8 daqiqa, ikkinchisi esa 5.
- Brin tayyorlash uchun faqat vaqt bor. Suvga shakar, tuz, bir juft qora murch, bir novda chinnigullar soling va 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin unga 1 osh qoshiq sirka mohiyati qo'shing va agar sizda suyultirilgan sirka bo'lsa, unda 2,5 osh qoshiq.
- Keyin tayyor sho'rni bodring kavanoziga quying, biz uni darhol qopqoq bilan yopamiz. Biz bankalarni teskari aylantiramiz va ular oqayotganligini tekshirib, yarim kunga qoldiramiz. Agar hamma narsa tartibda bo'lsa, unda siz qish uchun bankalarda bodringni tuzlashga muvaffaq bo'ldingiz!