Nicoise salatası, Akdeniz'den gelen bir Provence yemeğinin bir çeşididir. Bir fotoğraflı adım adım tarife göre ton balıklı klasik bir Nicoise salatası nasıl pişirilir Ton balığı ve yumurta ile Nicoise

Fransız geleneğinde hazırlanan meze bilenler, Nicoise salatasından memnun kalacaklardır. Böyle bir yemeğin bileşenlerinin bileşimi, tat tercihlerine bağlı olarak biraz değiştirilebilir - en cesur mutfak araştırmalarına "dayanacaktır"! Aşağıda ton balıklı klasik Nicoise tarifi ve en ilginç varyasyonları yer almaktadır.

Baharatlı bir atıştırmalığa narin notlar veren sostur.

"Nicoise" için sosun hazırlanması:

• 100 ml zeytinyağı;
• 7 ml şarap sirkesi;
• ezilmiş diş sarımsak;
• 8 fesleğen yaprağı;
• 10 hamsi filetosu;
• bir tutam tuz ve karabiber

Baharatlı bir sos hazırlamak için yukarıdaki tüm malzemeler birleştirilir ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpılır. Bitmiş sosun hassas, kremsi dokusu tek kelimeyle lezzetlidir ve tadı eşsizdir!

Konserve ton balığı ile Nicoise - klasik bir tarif

Klasik salata tarifi aşağıdakilerin varlığını sağlar:

• 1 paket marul;
• 2 patates;
• 200 gr yeşil fasulye;
• 6 - 8 kiraz domates;
• 12 - 14 zeytin;
• 8 - 10 kapari;
• 2 yumurta;
• 200 gr konserve ton balığı parçalar halinde;
• benzin istasyonları.

Ton balıklı salata "Nicoise":

1. Salata kasesinin dibine, önceden soğuk suya batırılmış marul yaprakları serilir, bu da sosla bulaşır.
2. Yumurtalar ve patates yumruları kaynatılır ve soğuduktan hemen sonra yeşillikler üzerine serilmiş küpler halinde kesilir.
3. Daha sonra haşlanmış yeşil fasulye konulur ve sos ile dökülür.
4. Üzerine ton balığı, çekirdeksiz zeytin ve vişne parçaları güzelce dağıtılır.
5. Meze kapari ile dekore edilmiştir.

Servis yapmadan önce salatayı sosun geri kalanıyla fırçalayın.

Gordon Ramsay Fransız Salatası

Gordon Ramsay seçkin bir İngiliz şef olmasına rağmen, restoranlarının menüsünde rengarenk yemekleri ile Fransız mutfağı geniş bir şekilde temsil edilmektedir. Aşçı kitabında, aşağıdaki tarife göre ünlü bir atıştırmalık hazırlamayı önerir.

İçindekiler:

• patates - 4 adet;
• yeşil fasulye - 50 gr;
• yaprak marul - 100 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• zeytin - 10 adet;
• kiraz domates - 5 adet;
• 1 kutu konserve (ton balığı);
• yakıt ikmali.

sıralama:

1. Patates yumruları ve yumurtalar haşlanır ve temizlendikten sonra dörde bölünür.
2. Fasulyeler 2 dakika haşlanır.
3. Domatesler ikiye bölünür.
4. Yıkanmış ve kurutulmuş marul yaprakları yırtılır ve biraz sos dökülmüş olan salata kasesinin dibine yerleştirilir.
5. Sırada patates dilimleri ve fasulye var.
6. Ardından ton balığı parçaları, doğranmış yumurta, yarım domates ve zeytin var.
7. Meze kapari ile süslenir ve markalı sos ile sulanır.

Bir İngiliz şef, yumurtaların sarısı biraz cıvık olacak şekilde kaynatılmasını tavsiye ediyor.

Haşlanmış yumurta ile

Fransız mezesinin ilginç bir varyasyonu şunları gerektirir:

• kırmızı soğan;
• 2 yumurta;
• Patates;
• 150 gr taze ton balığı;
• 5 kiraz domates;
• 10 zeytin ve zeytin;
• birkaç marul yaprağı;
• 10 gr kapari;
• marka benzin istasyonu.

Oluşturma sürecinde basit bir algoritma izliyoruz:

1. Yumurtalar birer birer sirkeli kaynar su hunisi içine sürülür. Bir kaşıkla oluşturmak uygundur.
2. Balık parçalara ayrılır ve hafifçe kızartılır.
3. Patatesler haşlanıp küp şeklinde doğranır.
4. Domatesler ikiye bölünür.
5. Ampulden ince halkalar hazırlanır.
6. Salata kasesinin dibine sosun yarısı dökülür, üzerine doğranmış soğan ve patates, yarım zeytin, zeytin ve domates ile kapari hemen serilir.
7. Her şey karışık.
8. Sonunda keyfi olarak yırtılmış marul yaprakları ve kalan sos salata kasesine gönderilir.
9. Meze ton balığı dilimleri ve haşlanmış yumurta ile süslenir.

Zeytinler ve siyah zeytinler istenirse bütün bırakılabilir.

Andy Chef tarafından Nicoise Tuna

Tanınmış blog yazarı Andy Chef yemek günlüğünde de abonelerle efsanevi atıştırmalık tarifi paylaşıyor.

Ona göre, en lezzetli ton balıklı salatayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Yumurta;
• Patates;
• bir kutu konserve ton balığı;
• 2 - 3 kiraz domates;
• biraz roka;
• 60 ml pansuman.

Pişirme metodu:

1. Yumurta ve patates haşlanır, soyulur ve orta büyüklükte küpler halinde kesilir.
2. Ton balığı bir kevgir içinde geriye yaslanır ve parçalara ayrılır.
3. Roka elle yırtılır.
4. Domatesler ikiye bölünür.
5. Hazırlanan malzemeler bir salata kasesinde karıştırılır.
6. Sos, 15 gr Dijon hardalı, aynı miktarda limon suyu, 30 ml zeytinyağı, tuz ve karabiberden bir kavanozda karıştırılarak hazırlanır.

Andy Chef'e göre, bu kavanozda, şefin kaotik hareketleri sayesinde tek tip bir yapı kazanan sosun sırrı yatıyor.

Taze balıkla yemek pişirmek

Los Angeles restoranlarında Nice şehrinin doğum yeri olarak kabul edilen salata, sadece taze ton balığından hazırlanıyor.

Yulia Vysotskaya'dan Tarif

Vysotskaya'ya göre, en başarılı Nicoise meze aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• 300 gr yeşil fasulye;
• aynı miktarda konserve ton balığı;
• 10 genç (!) patates yumrusu;
• 250 gr kiraz domates;
• 3 salatalık;
• 10 bıldırcın yumurtası;
• çeyrek kırmızı ve sarı biber;
• bir demet yeşil soğan;
• 20 kapari;
• yarım kırmızı soğan;
• zeytin yağı;
• atıştırmalıklar için giyinme "Nicoise".

Adım adım pişirme talimatları:

1. Patatesler haşlanır ve her yumru 4 parçaya bölünür. Zeytinyağı ile döküldükleri salata kasesinin dibine yerleştirilirler.
2. Soğan tüyleri ezilir ve patateslerin üzerine dökülür.
3. Sonra sıralanır: beyazlatılmış fasulye, yarım domates, salatalık şeritleri, yarım yumurta, kapari, ince soğan halkaları ve biber küpleri.
4. Ton balığı parçaları üstüne dağıtılır, ardından meze sos ile dökülür.

Farklı renklerde biber kullanmak, mezeyi daha şenlikli ve parlak hale getirmenizi sağlar.

Salata "Nicoise" - evde kolayca hazırlanabilen bir Fransız mutfağı klasiği. Taze ürünler satın almanız, en sevdiğiniz Fransızca şarkıyı açmanız ve yukarıda anlatılan tariflerden birini kullanmanız yeterli. Kendin dene!

Birkaç yemek kitabı açarsanız, her birinde farklı bir Nicoise tarifi okuyacaksınız! Bazı aşçılar içine haşlanmış patates, hatta bazen pilav bile koyar ama bu bir dogma değildir. Böyle "ağır" salata malzemeleri olmadan yapanları takip ettim. Ancak baklagillerin varlığı belki de daha çok kuraldır. Ama fasulye zevkinize göre seçilebilir. Ben yeşil fasulyeyi çok seviyorum o yüzden kullandım.

Domates ve yumurta seçimine gelince, zevkinize göre hareket edin. Bıldırcın yumurtası ve kiraz domates güzel görünecek. Öte yandan, zengin tat biraz zarar görecektir (en son mutfak trendini gerçekten seviyorum - mümkün olduğunda doğal, basit malzemeler kullanmak). Ve son olarak ton balığı ve hamsi. Ben zeytinyağında konserve ton balığı ve hamsi konservesi kullandım. Muhtemelen, enlemlerimizde hamsi olmadan da yapabilirsiniz, ancak o zaman Nicoise almazsınız, ancak ünlü salatanın imza yorumunuzu alırsınız.

Böyle bir salata çok çabuk hazırlanır, çünkü malzemeler minimum düzeyde işlenir. Ve sosla başlayacağız (salata sosu denir).

7 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1,5 yemek kaşığı şarap sirkesini bir kaseye dökün. Şimdi onlara gelecekteki salataya bir buket tat ve aroma verecek bileşenleri ekliyoruz. Sarımsak (kabuğu soyulmuş bir karanfil iyice ezin ve ardından ince doğrayın), taze çekilmiş biber (burada biber karışımı uygun olur), fesleğen yaprağı (veya tercih ettiğiniz diğer aromatik otlar) kullanmanızı öneririm. Aynı sosun içine tuz koyuyoruz. Her şeyi karıştırın ve bir kenara koyun.

Şimdi fasulyeleri pişirmeye başlayalım. Ben kaynayan tuzlu suya atıp 5 dakika kadar kısık ateşte kaynattığım donmuş fasulye kullandım. Fasulyelerin parlak yeşil rengini korumak için üzerlerine hazır soğuk su dökmeniz gerekir. Bu yüzden haşlanmış fasulyeleri bir kevgir içine atıp soğuk suyla yıkadım.

Bana öyle geliyor ki, tüm malzemeleri lezzetli olduğunda yemek lezzetli olacak. Bu yüzden haşlanmış fasulyeleri 1 yemek kaşığı ile tavaya attım. zeytinyağı ve ince doğranmış sarımsak. Ve 1-2 dakika kızartılır. Hazır!

Malzemelerin geri kalanını hazırlamak için kalır: domatesleri ve haşlanmış yumurtaları aynı şekilde, örneğin dörde kesmek daha iyidir. Zeytinleriniz küçükse, hiç kesilmelerine gerek yoktur, ancak istenirse ikiye bölebilirsiniz.

Salata "montajına" geçiyoruz. Yırtık marul yapraklarını tabağın altına koyun, üstüne - ince soğan tüyleri ve biraz sos dökün. Sonra - yemek boyunca dağıtılan fasulye ve yine biraz salata sosu. Slaytın ortasında, önceden çatalla ezilmiş konserve ton balığı bulunur. Etrafında - dilim domates ve yumurta. Ve - son bir akor olarak - birkaç hamsi filetosu. Kullanmadan önce hamsileri mutlaka deneyin, eğer çok tuzluysa, biraz soğuk suda bekletin.

Tadına biraz sos veya taze çekilmiş biber ekleyebilirsiniz. Salata hazır! Bana çok dengeli, sağlıklı, lezzetli ve zarif görünüyor. Şenlik masasına böyle bir salata servis ederseniz, misafirleriniz hoş bir sürpriz olacak: evinizde bir parça güneşli Fransa.

Bir fitness kulübünden kızlar için bir diyet derlerken, doğru ve besleyici beslenmenin tüm ilkelerini dikkate almam gerekiyor. Diyet minimum basit karbonhidrat, maksimum hafif protein, bitkisel lif ve doymamış yağlar içermelidir. Bir yandan kilo kaybına, diğer yandan uzun süreli tokluk hissine katkıda bulunan bu bileşimdir.

Salata "Nicoise" bu gereksinimleri karşılar. Onu pişirmeye çalışın ve doğru yemeğin tatsız olduğu efsanesi ilk porsiyonda eriyecektir. Dakikalar içinde hazırlanır ve ne kadar ciddi bir görünümü vardır! Gururla herhangi bir ziyafetin en önemli noktası olarak adlandırılabilir. Doğru beslenmenin savunucuları, figürü takip eden insanlar ve sporcular - teklif edildi!

Klasik Fransız Nicoise Salatası Tarifi

Mutfak aletleri: bir litrelik tencere, bıçak, kesme tahtası, sos hazırlamak için bir kase, derin bir tabak.

İçindekiler

En iyi balık nasıl seçilir

Salata sadece sağlıklı omega-3 doymamış yağlar içeren deniz balıklarını içerir. Yaşamı için çok önemli olmalarına rağmen insan vücudunda sentezlenmezler. Uzun süre konuşmayacağım: bu yağ asitleri tüm hücrelerimizin sitoplazmik zarlarının bir parçasıdır - ve bu her şeyi söylüyor. Bu arada, omega-3'teki en zengin salata morina karaciğeridir.

• Hamsi. Bunlar Nicoise'deki klasik içeriktir. Hamsi, ringa balığının küçük bir akrabasıdır, tadı ondan çok farklıdır. Ve hepsi özel bir marine sayesinde. Salatalarda hazır, konserve, balık kullanılmaktadır. Süpermarketlerde ve marketlerde satılırlar. Ancak tek bir kavanoz bulamazsanız, salatanızda hamsi dolgulu zeytin kullanın. Üstelik tarifte zeytin de var.
• Tuna. Omega-3 ve kolayca sindirilebilir protein açısından zengin deniz faunasının bir başka temsilcisi. Yağda veya kendi suyunda konserve olarak satıldığı gibi taze dondurularak da satılmaktadır. Herhangi bir tür salata için bir malzeme olarak uygundur. En yüksek kalorili ton balığı yağda konserve edilir. Daha düşük kalori içeriği - kendi suyunda konserve. Ancak yemeği düşük kalorili yapmak istiyorsanız, taze donmuş kullanın. Ton balığını oda sıcaklığında çözdürün, tuzlu suda 30 dakika kaynatın ve kemiklerinden ayırarak parçalara ayırın.

• Doğru satın alma kriterleri. Konserve balık alırken son kullanma tarihinden ve kabın bütünlüğünden emin olun. Dondurulmuş balık alırken satıcıya güvenmelisiniz. Sadece dondurma yöntemini, süresini kontrol edebilir ve balığın görünümünü değerlendirebilirsiniz. Şok dondurulmuş ton balığı satın almak en iyisidir. Böylece daha kullanışlı özelliklerini korur. Dondurulmuş balıklar kabuksuz ve buzulsuz olmalıdır.

Malzemeler sırayla salataya eklenir, ancak bir puf gibi görünmüyor.

Pansuman hazırlayın

Salatayı süsleyin

1. Kalıbın altını marul yapraklarıyla kaplayın.
   
   
2. 10 haşlanmış fasulye ile doldurun.
   
   
3. 2 adet domatesi uzunlamasına 8-10 parçaya bölün ve aralarına koyun.
   
   
4. 2 yumurtayı soyun, her birini 8 parçaya bölün ve salatanın üzerine eşit olarak dağıtın.
   
   
5. 10 zeytin koyun.
   
   
6. 12 adet hamsi filetosu yerleştirin.
   
   
7. 100 gr ton balığını küçük dilimler halinde bölün, hamsilerin arasına dağıtın.
   
   
8. Pansumanın üzerine dökün.
   
   

Feed özellikleri

• Salatayı önceden hazırlamayın - yeşillikler solar, domatesler ve yumurtalar yıpranır, balıklar kurur.
• Daha fazla güzellik için yumurtaları zambak şeklinde kesin veya yarım bıldırcın kullanın.
• Özellikle kış aylarında sıradan domateslerin yerine çeri domates kullanılabilir. Soğuk mevsimde tadı yaza daha yakındır ve fiyatı daha ucuzdur.

• Tarifte bıldırcın yumurtası varsa, kiraz domates kullanmamanız tavsiye edilir - zeytinlerle birlikte çok fazla küçük yuvarlak "detay" olacaktır.
• Yaprak maruluna ek olarak, yemeğe "buzdağı" ekleyin - Savoy, yeşil veya kırmızı Pekin lahanası, roka.
• Özel günler için salatası ayrı salata kaselerine koyun.

Ton Balığı Salatası Videolu Tarif

Videodan, yemeğin görünümü göze hoş gelecek ve iştah açıcı olacak şekilde malzemeleri nasıl düzgün bir şekilde düzenleyeceğinizi öğreneceksiniz.

https://youtu.be/mnUq_zGKqE8

Menüyü çeşitlendirmek ve aynı besinleri almak için pişirin. Ve bir "göbek tatili" düzenlemek istiyorsanız, deneyin.

Klasik tarife ilaveler

• Balzamik sevmiyorsanız, en sevdiğiniz malzemelerle bir zeytinyağı sosu yapın: limon suyu, hardal ve/veya hardal tohumu, şeker, herhangi bir meyve sirkesi. Bir blender ile öldürmek daha iyidir.
• Kalori içeriğini değiştirmeden porsiyonu pratik olarak artırmak için, ince yarım halkalar halinde doğranmış soğan, şeritler halinde taze salatalık ve dolmalık biber ekleyin.
• Ton balığı yok mu? Başka bir hafif protein - haşlanmış tavuk veya hindi ile değiştirin.
• Diğer yarınız dolu değil - porsiyonuna küp haşlanmış patates ekleyin. Hala yemek yemiyor musun? Hazırlanmak.

Geleneksel Fransız mutfağının bir temsilcisi olan "Nicoise" salatası, şimdi dünyanın en iyi restoranlarının menüsünde servis ediliyor. Salatanın öne çıkan özelliği, Niçoise'e lezzetli bir tat veren Dijon hardalı ve zeytinyağı sosudur. Orijinal, klasik versiyondaki Salata "Nicoise", kalori içeriği 100 g başına 70 kcal olan bir diyet yemeğidir.

"Nicoise" nin özel bir restoran, gurme yemeği olduğuna inanılıyor, ancak aslında salata tarihi daha ilginç. Başlangıçta, tarifin klasik versiyonu asalet için yaratılmadı. Hamsi salatası Nice'in yoksulları tarafından icat edildi ve klasik Nicoise tarifi haşlanmış sebzeleri içermez, çünkü Provence'ın yoksul sakinleri için bir lükstü. Auguste Escoffier, patatesleri ve haşlanmış yeşil fasulyeleri salata tarifine dahil ederek Nicoise'ı doyurucu ve besleyici hale getirdi.

Salata "Nicoise" birçok hazırlama yöntemine sahiptir. Restoranlarda geleneksel hamsi salatası nadiren servis edilir; Morina karaciğeri veya konserve ton balığı ile Nicoise daha popüler.

Klasik salata "Nicoise"

Salatanın geleneksel versiyonu tatil için ya da günlük menüde değişiklik yapmak için hazırlanır. Eşsiz baharatlı bir sos sosu tadı olan bir diyet salatası için kolay bir tarif, 8 Mart Yeni Yıl vesilesiyle bir ziyafet ya da bir bekarlığa veda partisi olsun, herhangi bir masayı süsleyecektir.

Pişirme süresi - 30 dakika, çıktı 2 porsiyondur.

İçindekiler:

• 7 sanat. ben. zeytin yağı;
• 1 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı şarap sirkesi;
• 8 yaprak fesleğen;
• tatmak için biber ve tuz.
• 1-2 marul yaprağı;
• 3-4 küçük domates;
• 3 tavuk veya 6 bıldırcın yumurtası;
• 3 tatlı soğan;
• 8-9 hamsi filetosu;
• 1 dolmalık biber;
• 200 gr. taze veya dondurulmuş yeşil fasulye;
• 8-10 adet zeytin;
• 150 gr. yağda konserve ton balığı;
• 1 diş sarımsak;
• maydanoz dalı;
• 2 çay kaşığı limon suyu.

Yemek pişirmek:

1. Giyinmeni hazırla. Fesleğen yapraklarını doğrayın, sarımsakları ince doğrayın. Şarap sirkesi, zeytinyağı, sarımsak, fesleğen, karabiber ve tuzu karıştırın.
2. Fasulyeyi haşlayın. Suyu kaynatın, baklaları tavaya atın, 5 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine aktarın ve soğuk suyla durulayın.
3. Isıtılmış tavaya zeytinyağını dökün. Fasulyeleri tavaya alın, sarımsağı ekleyin ve bir spatula ile karıştırarak 5 dakika soteleyin.
4. Fasulyeleri ince kıyılmış maydanozla serpin ve tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
5. Soğuyan fasulyeleri şarap sirkesi ile gezdirin ve zeytinyağı ekleyin.
6. Marul yapraklarını durulayın, bir havluyla kurulayın ve yapraklara ayırın. Yapraklar büyükse, elinizle yırtın. Yaprakları salata kasesinin dibine yerleştirin.
7. Domatesleri yıkayıp ortadan ikiye kesin. Her yarıyı yarıya kesin.
8. Tatlı soğanı soyun ve istenirse küpler veya yarım halkalar halinde kesin.
9. Zeytinleri suyundan suyla durulayın ve ikiye bölün.
10. Dolmalık biberi yıkayın ve ince şeritler halinde kesin.
11. Hamsileri soğuk suda iyice durulayın.
12. Yumurtaları kaynatın ve dörde bölün.
13. "Nicoise" katmanlar halinde düzenlenmiştir. Salata kasesinin dibinde marul yaprakları olan bir salata tabağı yapın. Marul yapraklarının üzerine soğan, domates, fasulye ve üstüne bir kat dolmalık biber koyun.
14. Salatayı sosla karıştırmadan süsleyin.
15. Servis yapmadan önce ton balığı, hamsi, yumurta ve zeytinleri bir salata kasesine yerleştirin. Ton balığını önce çatalla ezin. Hamsileri, ardından ton balığını koyun, salatayı yumurta ve zeytinle süsleyin.
16. Limon suyunu salatanın üzerine dökün ve fırlatın.

Bileşen:

• 50 ml konserve hamsi yağı;
• 1 diş sarımsak;
• 5-6 hamsi filetosu;
• 4 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
• 2 çay kaşığı hardal;
• 1 inci. ben. limon suyu;
• karabiber, tatmak için tuz.
• 0,5 kg. patates;
• 4 tavuk yumurtası;
• 300 gr. çalı fasulyesi;
• 1-2 adet. tatlı dolmalık biber;
• 13-15 adet çeri domatesler;
• Lahana Yaprakları;
• 4 somon bifteği;
• 1 baş tatlı soğan;
• reyhan;
• zeytin;
• tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirmek:

1. Giyinmeni hazırla. Konserve hamsi yağı, kıyılmış sarımsak ve ince kıyılmış hamsi filetolarını bir kapta karıştırın. Hardal, zeytinyağı, karabiber, tuz ve limon suyunu ekleyin. Malzemeleri karıştırın.
2. Sebzeleri ve yumurtaları kaynatın. Fasulye kabuklarını al dente, 8 dakika kadar pişirin. Patatesleri soy. Kabukları yumurtalardan çıkarın.
3. Patatesleri uzunlamasına 4 eşit parçaya kesin.
4. Tatlı biber şeritler halinde kesilir.
5. Kiraz domatesleri ve yumurtaları eşit dilimler halinde kesin.
6. Marul yapraklarını elinizle yırtın.
7. Somon bifteğini bir tavada iki tarafını da kızartın.
8. Bir salata kasesine marul, patates, domates, biber ve fasulye koyun. Salatayı sosla süsleyin. Karıştırmak.
9. Sıcak somon bifteği ile doldurun.
10. Nicoise'yi zeytin, soğan halkası, ince kıyılmış fesleğen ve yumurta ile süsleyin.

Gordon Ramsay tarafından Nicoise

Bu Nicoise tarifi, birkaç yemek kitabı Gordon Ramsay'ın yazarı olan İngiltere'den ünlü şef tarafından yazarın programında sunuldu. Gordon, Michelin yıldızlı restoran zincirinde meze olarak hamsi salatası ya da öğle yemeği için sıcak bir salata sunuyor.

Yeni lezzetli ama ağır olmayan yemekler arayan ev kadınları bazen tonlarca literatürü karıştırır. Ve her zaman istediklerini bulamıyorlar, çünkü yemek pişirme, yüzyıllar boyunca insanın varoluşu boyunca o kadar çok güzellik geliştirdi ki, yanlışlıkla ilginç bir şeyi gözden kaçırmak çok kolay. Menülerini güncellemek isteyenlerin, Nicoise salatası ile iletişime geçmeleri ve hazırlamaları tavsiye edilir. Klasik tarif, sadece lezzetli bir yemek pişirmeyi mümkün kıldığı için değil, aynı zamanda hafiflik ve tokluğu inanılmaz bir şekilde birleştirdiği için dünyayı dolaştı.

Birkaç açıklama

Salatanın adı, kökenini doğru bir şekilde gösterir - Fransızca bilenler için. Aslen güneşli Nice'den gelen bir yemek, şehri ünlü plajlardan daha az yüceltmedi. Nicoise salatasının kazandığı tüm popülerlik ile klasik tarifi tek bir kopyada mevcut değil. Masaya servis edilen hemen her seçeneğin geleneksel olarak kabul edildiğini söyleyebiliriz. Salatanın başlangıçta balık, domates, zeytin ve sarımsak içerdiği iyi bilinmektedir. Ancak bu, ilk tarif değil, çünkü domatesler Fransa'da yalnızca 18. yüzyılda yaygınlaştı.

Üstelik Nicoise en çok ton balığı ile hazırlansa da klasik tarif hamsiyi gösteriyor. Aynı zamanda, çoğu modern mutfak uzmanı, ton balığını hala bir gelenek olarak görme eğilimindedir. Bununla ilgili olarak, balığın ızgara olduğu versiyon en başarılı olarak kabul edilir ve böylece dilimin ortası pembe kalır.

Bu kadar çok çeşitli çanak modifikasyonu ile kafanın karışması kolaydır. En başarılı ve birincil (muhtemelen) seçeneklere en yakın olanı seçtik.

Salata sosu

Nicoise'i hazırlayan tüm şeflerin hemfikir olduğu şey, klasik tarifin mutlaka özel bir sos kullanımını içermesidir. Onun için saf, kokusuz zeytinyağı, biber ve tuz iyice karıştırılır, bu baz olacak; sonra otlar ile deney yapabilirsiniz. Nicoise sosunda en başarılı olanlar kekik, fesleğen, adaçayı, kekik, tarhun, biberiyedir - genel olarak, genellikle Provence olarak sınıflandırılanlar. Genellikle sosa taze limon suyu eklenir; balzamik şarap sirkesi ile değiştirilmesine izin verilir, ancak bazın prensibi korunmalıdır.

En basit "Nicoise" klasiği: fotoğraflı tarif

Küçük domatesler (4 adet), büyük bir salatalık ve dört haşlanmış yumurta büyük dilimler halinde parçalanır. Kırmızı ve sarı dolmalık biber şeritler halinde kesilir, 100 gramlık bir kavanoz siyah zeytin - halka şeklinde, ton balığı kendi suyunda - isteğe göre. İki yeşil soğan tüyü ve bir fesleğen sapı ezilir, tüm bileşenler birleştirilir ve zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırılır.

En popüler seçenek

Çoğu mutfak uzmanı, yukarıda açıklanan mütevazı yemeğin gerçek olduğunu düşünmeyi kabul etmiyor. Modern haliyle, genellikle daha karmaşık hale getirilir ve ancak o zaman doğal bir Nicoise salatası olarak tanınır. Adım adım klasik tarif böyle görünecek.

1. Küçük bir marul soğanı şeffaf yarım halkalar halinde kesilir, üzerine şarap sirkesi serpilir ve marine edilmeye bırakılır.
2. 100 gram kuşkonmaz fasulyesi en fazla üç dakika pişirilir ve (rengi korumak için) soğuk su ile ıslatılır.
3. 8 adet bıldırcın yumurtası haşlanır ve ortadan ikiye kesilir. Onları iki tavukla değiştirdiyseniz - uzunlamasına 6-8 adet.
4. Ton balığı (standart konserve) elle parçalara ayrılır.
5. 8 adet çeri domates ortadan ikiye kesilir.
6. Bir düzine hamsi temizlenir ve fileto haline getirilir.

Hazırlık çalışmaları tamamlandı. Şimdi tabaklar marul yapraklarıyla kaplı ve üzerlerine Nicoise'nin kendisi serilmiş: soğanlı ton balığı - fasulye - yumurtalı hamsi - domates ve bütün zeytin. Her şey klasik pansumanla - ve masanın üzerine dökülür.

tavuk nikoise

Balığa kayıtsız kalan insanlar var. Açıkçası onu hiçbir şekilde sevmeyenler var. Yemek pişirmenin kralları tüm gurmelerin ihtiyaçlarını göz önünde bulundurur, bu nedenle Nicoise etli Fransız salatası da vardır. Klasik tarif, yalnızca tavuk filetosu kullanmanıza izin verir ve açıkçası haklıdır: başka herhangi bir etle, yemek kaba ve ağır olur. Fileto kaynatılır, soğutulur ve orta parçalar halinde kesilir veya elle liflere ayrılır. Çeyrek kilo yeşil fasulye tavuk suyunda haşlanır. Şimdi biraz incelik. Nicoise tavuğu hazırlanırken, klasik tarif biraz değiştirilir: dört yumurta sert kaynatılmamalı, “bir torbada” kaynatılmalıdır - bu şekilde yemek daha yumuşak ve sulu olacaktır. Boyuna ortadan ikiye kesilir, çeri domatesler aynı şekilde işlenir ve zeytinler halka halka kesilir. Sos için 3 yemek kaşığı zeytinyağı, bir kaşık limon suyu (sirke yerine burada), iki yemek kaşığı tahıl veya Dijon hardalı ve iki diş ezilmiş sarımsağı birleştirin. Sos biraz koyulaşmalı. Bir salata için önce bir avuç roka, fasulye ve domates birleştirilir. Üzerine sosun yarısı dökülür, karıştırılır ve bir salata kasesine alınır. Üzerine tavuk, zeytin ve yumurtalar konulur ve kalan sos ilave edilir.

Haşlanmış yumurta seçeneği

Ve işte ton balıklı başka bir Nicoise salatası. Ana malzemelerden biri saf Fransız usulüyle hazırlandığı için klasik bir tarif daha da klasik hale gelir. Başlangıç ​​olarak, ton balığı bifteği susamla kaplanır ve çok hızlı bir şekilde her iki tarafta birer dakika kızartılır. Bir sonraki adım, haşlanmış bir yumurta oluşturmaktır. Klasik yol, kaynayan suya tuz eklemek, içine bir kaşık sirke dökmek, tencerenin ortasına bir huni çevirmek ve içine taze bir yumurtayı dikkatlice sürmektir. Protein ele geçene kadar bir veya iki dakika pişirilmelidir. Emin olmayan aşçılar için başka bir yöntem önerilebilir: bir kepçeye bir yumurta kırın ve tarif edilen şekilde hazırlanan kaynar suya indirin.

"Nicoise" toplamak için kalır. Marul yırtılır (biraz farklı alabilirsiniz), içine ton balığı kesilir, haşlanmış yeşil fasulye ve iri rendelenmiş havuç dökülür. Sosu için biraz hamsi ve bir diş sarımsak ezilir; şarap sirkesi ve hamsi suyu ile birlikte zeytinyağında biberle karıştırılır. Tabaktaki ürünlerin üzerine sos dökülür, haşlanan üstüne serilir ve yanlarına yarım çeri domates ve zeytin konur. tadını çıkarabilirsiniz!

Fantezi uçuşuna izin verildi!

Nicoise salatasına başlandığında klasik tarifin çok esnek ve hoşgörülü olduğu ortaya çıkıyor. İlk olarak, balıkla ilgili. Ton balığı veya hamsi satın almak her zaman mümkün değildir. Önemli değil - herhangi bir baharatlı balık yapacak. Örneğin, çaça, hamsi veya kapelin. İkincisi, klasiklerin birçok çeşidi arasında patatesli tarifler var - ve bunlar Fransızlar tarafından tanınıyor. Üçüncüsü, belirtilen listeyi tamamlayarak herhangi bir taze sebzeyi deneyebilirsiniz. Kısacası, her mutfak uzmanı kendi Nissoise'ını yaratabilir ve sonuç olarak oldukça klasik olduğu ortaya çıkacaktır.