Pürenin doğru damıtma sıcaklığı. Püreyi ay ışığına damıtmak için adım adım talimatlar Damıtmadan önce püre ne kadar pişirilir
Moonshine demlemede önemsiz aşamalar veya “hile yapabileceğiniz” aşamalar yoktur. Her aşama belirli teknolojilere ve kurallara uyulmasını gerektirir, ancak bu özellikle pürenin ay ışığına damıtılması için geçerlidir. Evde yüksek kaliteli alkol elde etmek kolay değil, ancak aşağıdakileri ve püreyi ay ışığına nasıl düzgün bir şekilde damıtacağınızı ayrıntılı olarak açıklamaya çalışacağız.
Damıtmadan önce mayşenin kontrol edilmesi
İlk veriler için şeker püresini ele alalım - kaçak avcılar arasında popülaritesi eşit değildir. Fermente bir ürünle çalışma prensibi, ister şekerle, ister tahıllarla veya meyvelerle pişirseniz de aynıdır.
Pürenin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Farklı yollar, ancak kesin olarak yanılmamak için aynı anda birkaç uygulama yapılması tavsiye edilir.
- Batık eldiven
Su sızdırmaz kapak yerine tıbbi eldiven kullanmak, damıtıcıların favori tekniğidir. Yardımı ile fermantasyonun durduğu anı kolayca belirleyebilirsiniz. Mantarların aktif fermantasyonu ile eldiveni “ayakta” pozisyonda tutan büyük miktarda karbondioksit salınır. Fermantasyon durduğunda, eldivenin havası tamamen söner.
Karbondioksiti çıkarmak için eldivenin bir veya iki parmağında küçük delikler açılmalıdır.
- Katmanların net bir şekilde ayrılması
Şeker püresi bile tortu ve daha hafif katmanlara ayrılır. Damıtma için hazır olan mayşenin üst katmanları oldukça hafiftir, bu da damıtma için tamamen hazır olduğunu gösterir.
- yanan maç
Kütlenin karbondioksit salıp yaymadığını anlamanın en kolay yolu demlemenin üzerine kibrit atmak ve eğer yanmaya devam ediyorsa bu da hazır olduğunun bir göstergesidir.
Fermantasyonun sonunda mantarlar tüm şekeri işler, böylece tatlılık artık hissedilmez. Ama bariz bir acılık var.
- Alkol aroması
Bu en güvenilir işaret değildir, ancak diğerleriyle birlikte fermantasyonun sona erdiğinin bir göstergesi olarak da kabul edilebilir.
İdeal olarak, 5 işaretin tümü çakışır, ancak pratikte, düşmüş bir eldiven yeterlidir ve zaten başlayabilmeniz için pürenin tadına bakabilirsiniz.
Gazdan arındırma - artık karbondioksitin uzaklaştırılması
Pürenin ay ışığına damıtılması, mantarların metabolik bir ürünü olarak karbondioksitin tamamen çıkarılmasıyla başlar. Tortudan dikkatlice çıkarın, bunu bir hortumla yapmak en iyisidir, böylece şişe ters döndüğünde rahatsız etmez. Daha sonra bir tencereye dökün ve kapağını kapatmadan gaza koyun ve 50 ° C'ye kadar ısıtın.
Isıtma işlemi sırasında, kalan CO2'yi çıkarmak için sıvıyı sürekli karıştırın.
Sıcaklığı yaklaşık 50 °C'de 5-7 dakika tuttuktan sonra, tava ocaktan alınabilir ve çözelti damıtma küpüne dökülebilir.
VİDEO: Eski moda bir şekilde hazır olup olmadığını kontrol etme
Bentonit ile aydınlatıcı püre
Aşamanın isteğe bağlı olduğunu hemen not ediyoruz, ancak bu tür manipülasyonlar ayrıca damıtma başlamadan önce mayşeyi çözünmüş safsızlıklardan ve yağlardan temizleyecektir.
Bentonit, çözünmeyen safsızlıkları adsorbe etme yeteneğine sahip beyaz kil bazlı doğal bir malzemedir.
1 yemek kaşığı oranında bir çözelti hazırlayın. 10 litre alkol için. Önce bir blenderde öğütülür ve ardından ekşi krema gibi koyulaşana kadar su ile karıştırılır. Daha sonra ince bir dere halinde püre ile ana kaba dökün ve kuvvetlice karıştırın. 24 saat sonra çözelti tortudan çıkarılabilir.
İlk damıtma
Püreyi damıtma küpüne döktük, tüm elementleri topladık, suyu buzdolabına bağladık ve ısıtmaya başladık. Bu, zararlı safsızlıkların ve füzel yağlarının zamanında seçilmesinin çok önemli olduğu en önemli andır.
Önce terimleri tanımlayalım:
- kafalar
Özellikle metil alkol ve asetik aldehit olmak üzere çok miktarda zararlı safsızlığın yoğunlaştığı distilatın ilk fraksiyonu. İlk çıkan, kaynama noktası alkolün kaynama noktasından (77 ° C) daha düşük olan kimyasal elementlerdir. Ortalama olarak, püre hazırlanmasında kullanılan her bir kilogram şekerden kafa hacmi 50-60 ml'dir.
Aseton kokusu hissedilene kadar kafalar kesilir. Aromayı daha net hissetmek için birkaç damla alarak bileğinize sürün.
Pürenin ay ışığına damıtılmasının başlatıldığı distilatın orta kısmı. Kafalardan hemen sonra ve kale 40 ° 'ye düşene kadar toplanır (ilk alkol damlaları 80 ° 'den fazla bir kaleye sahiptir).
- kuyruklar
Ağır füzel ve uçucu yağların zaten yoğunlaştığı son kısım. Ay ışığına kuru bir buharlı pişirici takılırsa, çok az kuyruk olacaktır - füzel yağının çoğu içine yerleşecektir.
Bazı uzmanlar kuyrukların toplanmasını ve pürenin bir sonraki kısmının hazırlanmasında kullanılmasını tavsiye ediyor. Açıkçası, bunun bir anlamı yok - bitmiş ürünün organoleptik özelliklerini veya tadını etkilemez.
VİDEO: Şekerli ayran. Kafalar, vücut, kuyruklar - seçim yöntemleri
Bu nedenle, ilk damıtma, fraksiyonları dikkatlice ayırmak ve kaçak içki gövdesini toplamaktır. Ancak bu aşamada bazı hatalar yapılmış olsa bile, lapanın ikinci damıtılmasında bunu kolayca düzeltebilirsiniz.
Yeniden damıtılması gerekmeyen tek alkol, bir damıtma kolonundan veya Istomin'in iki kuru buharlı alkol bira makinesinden elde edilen alkoldür.
Sıcaklık kontrolü
Sıcaklık rejimini doğru bir şekilde gözlemlerseniz, kaçak içki verimi maksimum olacaktır. Kolaylık sağlamak için, sıcaklığı net olması için ayrı aşamalara dağıtacağız.
- Küp ocağa yerleştirildikten hemen sonra, alevin yoğunluğu maksimuma çıkarılır ve bir saatin çeyreği için 70 ° C'ye, yani dakikada 4-5 ° C'ye getirilir.
- Ateşi en aza indirdikten sonra, şimdi artış daha sorunsuz gerçekleşir (dakikada 1 ° C'den fazla değil) ve böylece 92-94 ° C'ye kadar ısıtın. Bu anda, ayrı bir kapta yakalanan ilk damlalar çıkmaya başlar. Bunlar daha önce yazdığımız kafaların aynısı.
Moonshine'ın iki kez damıtılması durumunda, ilkinde her bir kg şekerden 30 ml alınır. İkincisinde - aynı.
- Tüm kafalar kesildikten sonra, buharlı pişiriciyi çıkarın, yıkayın ve yerine geri koyun, başka bir kap koyun ve gövdeyi toplayın. Hızı dakikada en az 120 damla olacak şekilde sıcaklığı yukarı veya aşağı ayarlayabilirsiniz. Sınır 98,5°C'dir.
- Aynı zamanda bitmiş ürünün sıcaklığını kontrol ediyoruz. Buzdolabındaki su soğuk olduğunda, alkol neredeyse soğuk çıkıyor. Alkol sıcaksa, geri akış kondansatöründeki su sirkülasyonunu artırın.
Ara temizlik
Pürenin ay ışığına nasıl doğru bir şekilde damıtılacağı hakkında konuştuğumuz için, tüm döngü boyunca ürünün zorunlu filtrelemesini hatırlamak gerekir.
Ara temizlik, belirli miktarda zararlı yabancı maddeleri temizlemenizi sağlar. Hepsini bırakmayacaklar, ancak ikinci aşamada daha aktif olarak ayrılacaklar.
Temizlik için en ilkel kömür sütununu kullanabilirsiniz. Plastik bir şişede, alt kısmı şişenin altından 3 cm uzakta kesin. Ters çevirin, huni gibi başka bir kaba yerleştirin ve hava boşlukları kalmayacak şekilde küçük kömür parçalarıyla çok sıkı bir şekilde doldurun. Üzerine alkol dökün ve kaseye sızmasını bekleyin.
İkinci sahne
Püreyi, sıcaklıktan başlayıp kuyrukların kesilmesiyle biten, ilkiyle aynı kurallara göre tekrar damıtabilirsiniz. Yeniden damıtmanın amacı, alkolün kimyasal elementlerden arındırılmasını en üst düzeye çıkarmaktır. Koşunun bitiminden sonra alkol mukavemeti 80-85 ° olacak ve kristal berraklığında olacaktır.
Damıtma sonrası saflaştırma
Aynı eski güzel karbon filtresini kullanabilir veya diğer bazı seçenekleri kullanabilirsiniz:
- potasyum permanganat - 2 gr. her litre alkol için. Bir gün ayakta durmak için süzün;
- sebze yağı- 20 ml/kg, 24 saat bekletildikten sonra film yukarıdan toplanır;
- donma - ekspres temizlik, bundan sonra 2 saat sonra içecek kullanıma hazırdır.
Hangisini seçeceğiniz önemli değil. Her şey mümkün, ancak bir kez daha tekrarlıyoruz, alkolün tüm kirlilik hacminden tamamen kurtulması imkansız.
su ile seyreltme
Doğal olarak, çok az insan 80 ° C'de alkolün üstesinden gelebilir, bu nedenle suyla normal 40 ° C'ye seyreltme uygulanır.
Moonshine'ın püre haline iki kez damıtılmasından ve suyla uygun şekilde seyreltilmesinden sonra, karakteristik bir füzel kokusu olmayan, ancak %100 doğal bir tada sahip çok yüksek kaliteli bir votka elde edersiniz.
Su miktarı aşağıdaki formülle belirlenir:
Çok basit - kaçak içkiyi uygun şekilde seyreltmek için 5 litre kaynağa veya arıtılmış suya ihtiyacınız var.
Üreme için de belirli kurallar vardır:
- Tüm kaçak suyu bir kerede tüm su hacmini kullanarak seyreltiyoruz.
- Moonshine'ı tek hareketle suya dökün.
- Sadece arıtılmış, ideal olarak - kuyu veya kaynak suyu kullanıyoruz.
Seyreltme sırasında içecek bulanıklaşırsa, aktif veya kömür ekleyin ve tüm safsızlıkların gitmesi için bir gün bekletin.
Moonshine'ı çok hızlı bir şekilde temizleyebilir ve olgunlaşmasına zaman vermeyebilirsiniz. Bunu yapmak için, önceden seyreltilmiş ürünü bir şişeye dökün, dondurucuda kapatın ve 2 saat sonra mükemmel kalitede bir ürüne sahip olacaksınız.
Bu ekspres yöntemin hiçbir dezavantajı yoktur. Bu içecekler kalite, tat ve organoleptik özellikler bakımından aynıdır.
VİDEO: Şeker püresi tarifi
Moonshine birkaç aşamaya ayrılmıştır, her biri makul bir yaklaşım gerektirir. Pürenin damıtılması, özel dikkat ve özen gerektiren en sorumlu süreçtir. Uygun şekilde yapılan damıtma, üretilen güçlü içeceğin tadı ve kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Metodolojinin ihlali, çoğu zaman kaçak içki üreticisinin sağlığını ve tesislerin görünümünü etkileyen üzücü sonuçlara yol açabilir.
Moonshine üretiminde damıtma ve güvenlik için wort'un hazır olup olmadığının belirlenmesi
Ürünü damıtmadan önce, yarı bitmiş ürünün daha sonraki işlemlere hazır olduğundan emin olmak gerekir. Deneyimli kaçak içki üreticileri, mayşenin kalitesini görünümü ve tadı ile belirleyebilirler. Doğru sonuçlar elde etmek için kanıtlanmış yöntemleri kullanmak gerekir.
- Yıkamanın yoğunluğu, bir sıvının yoğunluğunu belirleyen bir cihaz olan bir hidrometre ile ölçülebilir. İyi bir püre için 1.002 g / cm3'ten fazla değildir. Ölçüm cihazının okumalarının daha yüksek olması durumunda, şıraya az miktarda maya ve su eklenmeli ve daha fazla fermantasyon için bırakılmalıdır.
- Hidrometre olmadan, püre tadı alınır, tatlı bir tat, ürünün hazır olmadığı anlamına gelir. Böyle bir yarı mamul ürün, birkaç gün boyunca fermantasyon için ılık bırakılır.
Bazen kaçak içki üreticilerinin, özellikle de deneyimsiz kişilerin bir sorusu vardır: olgunlaşmamış şırayı güçlü bir içeceğe dönüştürmek mümkün müdür? Uzmanlar bunun mümkün olduğunu söylüyor, ancak bunu yapmanın bir anlamı var mı? Nihai ürünün çıktısı daha az olacaktır, çünkü. işlenmemiş şeker tortuda kalacaktır.
Ev yapımı kaçak içkiler artık nadiren kullanılmaktadır, genellikle güçlü içecekler hazırlayan insanlar özel bir mağazada ekipman satın alır.
Püre damıtmayı planlarken, gerekli aparatı satın almaya değer. Aynı zamanda, damıtıcının yapıldığı metalin kalınlığına da dikkat etmek önemlidir. Optimum duvar kalınlığı 2 mm olabilir, kabın tabanı 3 mm'den az olmamalıdır. Doldurma ağzının boyutu da önemlidir, ne kadar genişse, kullanımdan sonra kabı durulamak o kadar kolay olur. İkincil damıtma sırasında ürünü tatlandırmak için katlanabilir bir buharlayıcı uygundur.
Wort damıtılmadan önce, iki veya üç katmana katlanan gazlı bezden süzülür. Wort'un en ufak bir parçasının filtrelenmiş sıvıya girmesine izin verilmemelidir, çünkü. bu parçacıkların tüplere girmesi, sistemde aşırı basınç oluşturabilir ve bu da bir patlama ile sonuçlanır.
Alıcı kap ısıtıcıdan (sobadan) uzakta olmalıdır. Dökülmeyi önlemek için, bir kavanoz moonshine altına ek bir kap yerleştirmeye değer.
Pürenin damıtılması işlemi, yalnızca kaçak içkinin sıkılığı kontrol edildiğinde başlatılabilir. Bunu yapmak için hortum giriş borusuna konur, daha sonra hortumun içine üflemek ve deliği kısa bir süre için hızlı bir şekilde sıkıştırmak gerekir. Hortumu serbest bırakırken bir tıslama ile hava kaçarsa, sistem çalışıyor demektir.
Ellerinizi sıcak buharlardan ve nesnelerden korumak, buharlı pişiriciyi değiştirmek için pamuklu eldiven stoklamanız gerekir. Püre buharla damıtılırken kaplar soğuyana kadar açılmamalıdır. Bu temel güvenlik önlemleri sadece yeni başlayanlar tarafından değil, aynı zamanda deneyimli kaçak avcılar tarafından da dikkate alınmalıdır.
Wort'un ay ışığına damıtılması
Wort damıtma işlemi, bileşenlerinin farklı kaynama noktalarına sahip olmasına dayanır. Damıtma küpünün püre ile ardışık olarak ısıtılması, maddelerin kademeli olarak gaz haline dönüşmesine izin verir. Böylece, güçlü bir ev yapımı içecek, her biri farklı miktarda safsızlık içerecek olan ayrı fraksiyonlara ayrılabilir.
İlk fraksiyona genellikle "kafalar" denir, bu kısım 1 kg kullanılmış toz şeker başına 30-60 ml oranında hesaplanır.
İlk fraksiyon metanol, aldehitler ve eterler dahil olmak üzere çok miktarda zararlı yabancı madde içerir.
65ºС sıcaklıkta buharlaşmaya başlarlar.
Deneyimli kaçak avcılar, "kafaları", aseton kokusuyla ayırt edebilirler.
Püreyi ay ışığına geçmek için sıvıyı 78 dereceye ısıtmak gerekir, ikinci kısma "vücut" denir. Isıtma sıcaklığı kademeli olarak yükselmeli ve 85ºº'yi geçmemelidir. İkinci fraksiyon en saf olarak kabul edilir, etil alkolden oluşur, ancak ilk damıtmadan sonra güçlü sıvının bu kısmına ham alkol denir.
Son, üçüncü aşamada, damıtılmış bileşim füzel yağları ile doyurulur, demleme 85 derece ve üzerine ısıtıldığı anda buharlaşır ve güçlü bir içeceğe dönüşür. İçeceğin bu kısmına "kuyruk" denir, kesilir ve sadece çeşitli infüzyonların hazırlanmasında kullanılır. "Kuyruklardan" hazırlanan tıbbi alkollü sıvılar harici kullanım için uygundur.
Pürenin ilk damıtılması, küp içindeki sıvının 65 dereceye ısıtılmasıyla başlar. Bahsedilen sıcaklığa ulaştıktan ve ilk damlaların görünümünden sonra ürünün ısınması azaltılmalıdır. "Kafaları" aldıktan sonra, kaçak içki kabında bir değişiklik var. İkinci fraksiyonun elde edilmesi, küpte bulunan bileşimin ısıtılmasıyla devam eder.
Güçlü bir içeceğin çıkışı, ince bir akış veya temiz damlalarla temsil edilmelidir.
Saf moonshine'ın bu kısmı genellikle jette çıkan sıvı 30 dereceye sahip olduktan sonra devam eder.
"Gövde" alındıktan sonra, damıtılmış bileşim maksimuma ısıtılır ve "kuyruklar" ayrı bir kapta toplanır. İçeceğin en güçlü kısmı olmasına rağmen, ilk fraksiyonun en zararlı olduğu anlaşılmalıdır. İkinci kısım - "gövde", ilk damıtma işleminden sonra kullanıma uygundur, ancak bu ürünün kalitesi ortalama olarak kabul edilebilir.
İyi bir güçlü içecek elde etmek için ikinci bir damıtma yapmak gerekir. Herkes nasıl doğru yapılacağını bilmiyor. Yeniden damıtılmadan önce, ham madde %30'a kadar su ile seyreltilir, sıvı uygun bir şekilde süzülür, daha sonra yukarıda açıklanan damıtma prosedürü tekrarlanır.
Distilatın birinci ve üçüncü kısımlarını nerede kullanabilirim?
Damıtmanın ilk kısmı çoğunlukla teknik amaçlar için kullanılır. Bu alkol, araba camlarını vb. yıkamak için bir antifriz sıvısı olarak lekeleri çıkarmak için kullanılabilir. “Kuyruklar”, birçok kaçak içki üreticisi tarafından yeniden damıtma sırasında kullanılır ve bunları pişmiş taze püreye eklenir. Artıkların tekrar tekrar kullanılmasıyla güçlü bir içeceğin kalitesinin bozulduğundan emin olan başka insanlar da var.
Ben söylemiyorum: içmemelisin, bu gerekli değil; ama diyorum ki: sarhoş sarhoş olma
Sylvester
Püre haline geldikten sonra alkolün mayayı oluşturan diğer maddelerden ayrılma aşamasına geçilir. Alkolün mayşeden ayrılmasına alkolün damıtılması denir, iki şekilde yapılabilir; damıtma işlemi veya düzeltme işlemi.
damıtma işlemi
Alkolün damıtma yoluyla damıtılması işlemi şu gerçeğe dayanmaktadır: alkolün kaynama noktası su ve fuzel yağlarının kaynama noktasından farklıdır. Saf alkol 78,3°C'de kaynar ve su aynı basınçta 100°C'de kaynar. Saf haliyle farklı sıcaklıklarda kaynayan bir alkol ve su karışımı varsa, bu karışımın kaynama noktası su ile alkolün kaynama noktaları arasında bir yerde olacaktır. Ve karışımda ne kadar fazla alkol olursa, karışımın kaynama noktası o kadar düşük olur. Karışım kaynadığında, alkol sudan çok daha hızlı buharlaşacaktır. Karışımdan alkol ne kadar çok buharlaşırsa, suda o kadar az kalır ve karışımın kaynama noktası o kadar yükselir.
Yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için ısıtma aşamalı olarak yapılmalıdır. Hatalardan kaçınmak için distilasyon işleminin kilit noktalarına dikkat edilmelidir. (Şekil 1) Birinci kritik nokta 1, Braga'da bulunan hafif kirliliklerin kaynama noktasına karşılık gelir (t=65-68°C); ikinci kritik nokta 2, etil alkolün kaynama noktasına (t=78°C) tekabül eder ve 85°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda (3. nokta) yoğun bir ağır fraksiyon salınımı başlar - füzel yağları. Püreyi kritik nokta 1'e ısıtma modu hiçbir şeyle sınırlı değildir. 65-68°C sıcaklığa ulaşıldığında, yoğun bir hafif kirlilik salınımı başlar. Bu nedenle, püre 65 ° C'den 78 ° C'ye ısıtılarak elde edilen, yaygın olarak "pervach" olarak adlandırılan kaçak içki, harici kullanım için bile en zehirli ve uygun değildir.
Evaporatör odasında bir termometre varsa, 1. noktaya karşılık gelen yoğun buharlaştırma işleminin başlangıcı kolayca belirlenir. Yokluğunda, kritik nokta 1'e karşılık gelen sıcaklık görsel olarak kolayca belirlenebilir: hafif bir alkol kokusu belirir, buzdolabının duvarlarında nem yoğunlaşmaya başlar ve ilk damlalar buzdolabının çıkış boynunda ve duvarlarda serbest bırakılır. alıcı şişeden. Sürecin 1. noktadan 2. noktaya geçiş anı en kritik olanıdır, çünkü nispeten küçük bir sıcaklık aralığında ısıtma hızında keskin bir düşüş gerektirir - aksi takdirde mayşe atılabilir veya daha da kötüsü olabilir. Kritik nokta 2, kaçak içki damıtmanın ana sürecinin başlangıcına karşılık gelir.
Damıtma sırasında karışımdaki alkol konsantrasyonunun sürekli azalacağı akılda tutulmalıdır. Bu, mayşenin kaynama noktasında istemsiz bir artışa neden olacak ve böylece damıtma koşullarını kötüleştirecektir. ideal durum yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek, ana damıtma süresi boyunca 78-83 ° C aralığında sıcaklık rejimine uyulmasıdır. Kritik nokta 3, Braga'daki minimum etil alkol içeriğine karşılık gelir. Kalıntıları çıkarmak için, püre sıcaklığını arttırmak gerekir, bu da yoğun fraksiyonların yoğun bir şekilde salınmasına neden olur - ayın kalitesini önemli ölçüde kötüleştiren fusel yağları. Fuzel yağlarının yoğun salınımının başlama sıcaklığı 3. noktaya karşılık gelir ve 85°C'dir.
Mayşe sıcaklığı 85°C'nin üzerine çıktığında damıtma durdurulmalıdır (kritik nokta 3). Evaporatörde yerleşik bir termometre yoksa, o anda alınan ay ışığına batırılmış bir kağıt parçası kullanılarak damıtmanın durdurulması ihtiyacı belirlenir. Islanan kağıtta mavi alev yanıp sönerse, damıtma işlemine devam edilebilir. Güneşlenmenin kesilmesi, etil alkol konsantrasyonunun düşük olduğunu ve fuzel yağlarının baskın olduğunu gösterir. Bu durumda, damıtma durdurulmalı veya daha sonra elde edilen ürün, bir sonraki püre partisi ile işlenmek üzere ayrı bir kapta toplanmalıdır.
Acılık kaybolduğunda veya damıtmada zorlukla hissedildiğinde, mayşenin damıtılması da durdurulmalıdır. Bir alkol ölçerin varlığında damıtma, distilatın gücü ile kontrol edilir, numunedeki distilatın gücü 30 dereceden az olduğunda damıtma tamamlanır. Bitmiş püreye tuz eklerseniz, damıtma daha hızlı olur ve damıtma daha güçlü olur.
Moonshine veya votkada füzel yağlarının varlığı aşağıdaki gibi belirlenebilir. Test edilen sıvıdan numuneye eşit miktarda sülfürik asit eklenir (araba aküleri için elektrolit kullanabilirsiniz). Karışım siyaha dönerse, kaçak içki veya votkada füzel yağları vardır.
düzeltme süreci
düzeltme süreci damıtma kolonu adı verilen daha karmaşık ve dolayısıyla daha pahalı ekipman gerektirir. Damıtma kolonunda meydana gelen karmaşık fiziksel işlemlerin bir sonucu olarak, pratik olarak zararlı safsızlıklardan yoksun, en az 93 derecelik bir mukavemete sahip neredeyse saf etil alkol üretir. Ayrıca, püre yapmak için hangi hammaddelerin kullanıldığına bakılmaksızın. Başka bir deyişle, şeker, üzüm veya nişastadan püre imalatında ve ardından bir damıtma kolonunda damıtılmasında, kimyasal bileşik C2H5OH, yani saf alkol elde edilir.
Bir damıtma sütununun pratikte bu avantajı dezavantajına dönüşür, çünkü onu kullanırken, konyak, calvados, moonshine ve bir dizi diğerleri gibi doğal içecekleri elde etmenin imkansız olması nedeniyle, hazırlanmasında damıtma yöntemi. kullanıldı.
Wort ve çözeltilerin parametrelerini ölçmek için araçlar.
Sıcaklık, 150°C'ye kadar ölçeğe sahip sıvı termometreler kullanılarak ölçülür. Wort'un nispi ağırlığını ölçmek için 1.000-1.080 limitli bir hidrometre ve alkol çözeltileri için - 0.820-0.880 limitli bir dizi hidrometre gereklidir; 0.880-0.940; 0.940-1.000. Wort ve pürenin asitliği tadı ile belirlenebilir. Şarabın ve pürenin tadı hafif asidik olmalıdır, güçlü asitlik istenmez.
Pürenin damıtılması için aparat.
Alkolün damıtılması için birçok damıtma aparatı tasarımı vardır, üstteki şekilde gösterilen en yaygın tasarımlardan sadece birine odaklanacağız. Bobinli bir damıtma küpü, bir termometrenin monte edildiği bir kapakla kapatılmış bir tank ve bir kap içine yerleştirilmiş ve akan su ile soğutulan bir bobine bağlı bir boru hattından oluşur. Tank hacminin 2/3'ü oranında püre ile doldurulur ve kaynatılır. Tank 75°C'ye ısıtıldığında, ısıtma hızı düşer ve stabil kaynama sağlanır. Bu tasarımın performansı saatte 1.0 - 1.5 litre kaçak içkidir. Tek bir damıtma işleminden sonra moonshine kalesi 35-45 ° 'dir.
Moonshine adı verilen bir cihaz kurularak gücü ve kalitesi artırılabilir. vapur veya balgam söktürücü. İki giriş ve çıkış nozullu bir kaptır. Kuru buharlı pişiriciye giren buhar soğutulur ve mayşenin ağır kısımları içinde kalırken, alkol içeren daha hafif kısımlar kangalın içine geçer. Kurutucu ortam havası ile soğutulur. Zorla soğutma için bir fan kullanılabilir.
Herkese selam! Moonshine temasına devam ediyoruz. Bugün evde moonshine'ın nasıl düzgün bir şekilde sürüleceği hakkında konuşacağız. Hatırladığınız gibi, bu makalede tam olarak hakkında yazdım. Şimdi damıtma (veya sadece damıtma) süreci üzerinde daha ayrıntılı durmanın zamanı geldi.
Pürenin damıtılması için ara saflaştırma ile fraksiyonel çift damıtma kullanıyorum. Bu yöntemle elde edilen kaçak içki, daha iyisi için normalden çok farklıdır.
İlk damıtma
Böylece ham alkol (SS) elde ettik. Bu aynı orta kesir, aynı zamanda “beden”. Tabii ki içebilirsiniz, ancak bu tür kaçak içkilerin kalitesi hala çok düşük. Şimdi SS temizlenmelidir.
Ara temizlik
Ben sadece birinci ve ikinci damıtma arasında gerçekleştirildiği için ara diyorum. Ve bu, kaçak içkiyi temizlemenin eksiksiz bir yoludur. Daha doğrusu birlikte kullandığım iki yöntem bile.
- Öncelikle ham alkolü yağ ile temizliyoruz.
Sonuç olarak, bitkisel yağda çözünen çok miktarda fuzel yağından saflaştırılmış ham alkol elde ederiz. Alkolün kendisi, düşük konsantrasyonu nedeniyle yağda çözünmez. Bunu yapmak için sulandırdık.
Ancak yine de, kaçak içkide zararlı kirliliklere sahip küçük filtrelenmemiş yağ damlaları bulunur. Onlardan kurtulmak için bir sonraki temizleme yöntemine gidin.
Aktif karbon temizleme
Bu yöntem için huş ağacı (BAU-A) kullanılır ve daha iyi hindistan cevizi (KAU) Aktif karbon. %80'e kadar fuzel yağını ve %90'a kadar esteri emebilir.
Ham alkol içeren bir kaba kömür ekleyebilir ve tekrar kuvvetlice çalkalayabilirsiniz. Ancak bir akış filtresi yapmak daha iyidir.
Filtrenin en basit tasarımı, alt kısmı kesik ve kömürle doldurulmuş plastik bir şişedir. Mantarda birkaç delik açılır ve bir parça pamuk yerleştirilir. Kullanmadan önce kömürü durulamak daha iyidir, böylece pamuk filtreyi tıkayan kömür tozunu ondan temizler.
Ev yapımı bir kömür sütununun daha da estetik bir versiyonu var (üretim talimatları burada):
Kömür tüketimi, kaçak içki litresi başına yaklaşık 5-15 gramdır.
Ayrıca, mağazadan bir ev tipi filtre sürahisi filtreleme için mükemmeldir.
Şimdi, gücünü artıracağımız ve kalan safsızlıklardan mümkün olduğunca kurtulmaya çalışacağımız ikinci damıtma için hazır, iyi saflaştırılmış bir ay ışığımız var.
Makalede daha fazlasını okuyun - Moonshine'ın kömürle saflaştırılması
İkinci damıtma
İkinci fraksiyonel damıtma ilkesi, birinciyle aynıdır. Sadece ısıtma modları farklıdır.
- Hamuru ısıtıyoruz. Buzdolabından ilk damla göründüğü anda, ay ışığının saniyede maksimum 1-2 damla hızında çıkması için ısıtma sıcaklığını düşürüyoruz. Ne kadar yavaş o kadar iyi.
08/13/2019 tarihinden itibaren güncelleme: Şimdi şu sonuca vardım ki, eğer en basitine sahipseniz alkol makinesi(küp + soğutucu veya küp + kurutucu + soğutucu), o zaman damla damla kafaları seçmenin bir anlamı yoktur. Jeti güvenle seçebilir ve zamandan tasarruf edebilirsiniz.
- Bu hızda, Braga'da kilogram şeker başına 50 ml oranında “kafalar” seçiyoruz.
- Alma kapasitesini değiştiriyoruz ve “gövde” seçimine başlıyoruz. Isıtma, buzdolabının izin vereceği maksimum seviyeye ayarlanabilir.
- "Gövde", bir akışta %40'a kadar veya 96 santigrat derecelik bir küpte bir sıcaklığa kadar seçilir. Alkol içeriğini 20 santigrat derecede ölçtüğümüzü bir kez daha hatırlatırım. Alkol ölçer yoksa, kaçak içki bir kaşıkla ateşe verilmelidir. Sıcaklık da 20 derece olmalıdır. Sıvı yanmayı bıraktığında seçim durdurulmalıdır.
- Kapasiteyi değiştiriyoruz ve mümkün olan en yüksek ısıtmada kuyrukları seçiyoruz.
- Sıvıların gücünün normal ölçümü için ev tipi bir alkol ölçer uygun değildir - çok büyük bir hatası vardır. set almanı tavsiye ederim profesyonel hidrometreler ASP-3 GOST'a uygun olarak üretilmiştir.
- İlk damıtma işleminden sonra nihai ürünün tadını iyileştirmek için, koyu kuru üzüm ile ham alkol demlenebilir. Kuru üzüm, CC'nin her litresi için 20 g'a ihtiyaç duyar. Tadı gözle görülür şekilde iyileşecek.
- Seç doğru su seyreltme için. Makalede bunun hakkında okuyun.
- Alkol konsantrasyonunu 20 derecede ölçmenin gerekli olduğu hakkında yazmaya devam ediyorum, ancak ay ışığının buzdolabından böyle bir sıcaklıkta akması nadiren olur. Ya daha sıcaktır ya da daha soğuk. Bu durumda hidrometre okumaları aşağıdaki tablo kullanılarak düzeltilebilir. İyi bir termometre nereden bulabilirim? burada.
- Meyve ve meyve püresinden moonshine ara temizliği yapmamak daha iyidir, aksi takdirde lezzetlerini kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırız.
- Moonshine'ı yağ ve aktif karbon ile temizlemek iki ayrı, bağımsız yöntemdir. Bunlardan sadece birini, hangisini daha çok seviyorsanız onu kullanabilirsiniz. Ancak her iki durumda da SS %15'e kadar seyreltilmelidir, bu nedenle daha iyi temizlenecektir.
- Her iki temizleme yöntemini de aynı anda uygulamaya karar verirseniz, sıra aşağıdaki gibi olmalıdır - önce yağ, sonra kömür.
- İkinci damıtma sırasında toplanan “kuyrukları” yağ ve kömürle temizliyorum ve bir sonraki pürenin damıtılması sırasında bir küpün içine döküyorum.
- Bu makalede açıklanan damıtma yöntemi bir klasiktir. Evde bira yapımında yeniyseniz, önce elinize alın. o zaman bakmanı tavsiye ederim Gabriel'in yöntemi ve türevleri.
Bu kadar. Süreç çok zor değil ve takip ederseniz çabalarınız liyakatine göre ödüllendirilecektir. Sıradan damıtma ile elde edilenin üzerinde bir kesim olan mükemmel kaçak içki elde edeceksiniz.
Deneyin ve sonuçlarınızı yorumlarda paylaşın. Ayrıca güncellemelere abone olun. Umarım makale yardımcı olmuştur.
İyi şanlar!
Saygılarımla, Dorofeev Pavel.
Kalkınan herhangi bir şarap üreticisi tarafından en sık sorulan soru nedir? Oldukça doğru: Püreyi ay ışığına nasıl düzgün bir şekilde damıtacağınız. Burada tartışılacak bir şey yok gibi görünüyor - doldurun, ocağa koyun, ısıtın ve kesirleri zamanında seçin. Ancak her şey sadece kelimelerle kolaydır, ancak pratikte bugünün blogunda dikkate alacağımız birçok nüans vardır.
Sekiz "emir" kaçak avcısı
Bu nedenle, püreyi ay ışığına uygun şekilde damıtmak istiyorsanız, aşağıdaki kurallara uymalısınız:
- damıtma kabı, ters çevrilmesi tamamen önlenecek şekilde ısıtılmış yüzey üzerine kurulur;
- kapak sıkıca sabitlenmiştir (tüm contalar ve lambalar yerinde olmalıdır), ancak vidaları aşırı sıkmamak önemlidir;
- cihazın doğru montajı, sıkılığını gösterir - kontrol etmek için, kübe bağlı tüpe üflemenin yeterli olup olmadığı;
- soğutma modülünün borusunun kırılmasına izin verilmemelidir - su basıncı düzgün bir şekilde ayarlanmalı ve fazlalık yaratmamalıdır;
- çalışma durumunda, soğutma hattının çıkış vanaları açık olmalıdır - aksi takdirde hasara yol açacak bir basınç dalgalanması meydana gelir;
- püre sıcaklığı yaklaşık 60 dereceye ulaştığında soğutucuya su verilir;
- sürecin en başında, brülör maksimumda açılabilir - bu, ısıtmayı hızlandıracaktır. Aynı zamanda, küp içindeki sıcaklığın dikkatli kontrolü zorunludur ve 50 dereceye ulaştığında ısıtma yoğunluğu azalır;
- Bitmiş ürünü toplamaya yönelik ölçüm aletleri, yakın çevrede önceden kurulur.
Deneyimli kaçak avcılar, "kafa" ve "kuyruk" fraksiyonlarını seçmeden birincil damıtma işlemini derhal ve maksimum ateşte yapmayı tavsiye eder. Damıtma, çıkış hammaddesinin gücü %70-80'den %20'ye düştüğü anda durur. Elde edilen ham alkol (nihai kuvvet yaklaşık %40), saf (ideal olarak kaynak) su ile 1:1 oranında seyreltilir ve fraksiyonel damıtma ile yeniden damıtılır.
Fraksiyonel damıtmanın üç aşaması
- "Kafalar" seçimi. "Kafalar" - asetaldehit, çeşitli eterler, metanol. Bitmiş ürünün (50-100 ml) hacminin yaklaşık yüzde 5-8'ini oluştururlar, ilk önce 71 ila 79 derece sıcaklıkta alınırlar. Keskin hoş olmayan bir koku ile karakterize edilirler, teknik amaçlar için kullanılabilirler - ateşleme aracı olarak vb.
- "vücut" toplamak. Moonshine'ın "gövdesi" etil alkoldür. Görünüşü, karakteristik bir votka kokusu ile kanıtlanır. Seçim, sıcaklıkta kademeli bir artışla 92-98 dereceye kadar gerçekleştirilir.
- "Kuyruk" koleksiyonu. "Kuyruklar" - füzel yağları - çıkış ürününün gücü %40'ın altına düştüğünde toplanır. Daha sonra, "kuyruk" fraksiyonları püreyi güçlendirebilir.
Moonshine püreden nasıl düzgün bir şekilde sürülür: genellikle unutulan üç nüans
- Yaşlandırma ve damıtma için ayrı kapların kullanılması, kaçak içki kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Aynı zamanda, tortunun küpün içine girmemesi için püreyi mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde çıkarmak önemlidir.
- Küp tamamen doldurulmamalıdır - hacmin en az dörtte birini boş bırakmanız gerekir.
- Çıkıştaki distilat sıcaklığının 30-40 derece aralığında tutulması tavsiye edilir.