Oleng "Siyam kahvesi". Olieng (Tay buzlu kahve) Tay buzlu kahve yapma

Kendinize en sevdiğiniz içecekten bir bardak hazırlamak için acele etmeyin. Tayland'da kahve ile ilgili bu kısa notu okuyarak ufkunuzu genişletecek ve gastronomik tercihlerinizi çeşitlendireceksiniz. Muhtemelen önerilen tariflere göre hazırlanan içeceği denemek isteyeceksiniz.

Tayland'ın kuzey dağlık bölgesinde Arabica meyvesi

20. yüzyılın 70'lerinde, afyon ticaretini ortadan kaldırmaya ve gelecek vaat eden tarımsal yönetim alanlarını geliştirmeye yönelik bir devlet programı Tayland'ın kuzeyinde ivme kazandı. Ülkenin dağlık bölgelerinde haşhaş tarlaları yerini kahveye bıraktı. Bu değişiklikler sayesinde çevrede yaşayanlar teşvik edilmiş bir işe sahip olmuş ve devlet hazinesi yeni faaliyetlerden fon almaya başlamıştır.

Ülkenin kuzey bölgelerinde, elverişli bir iklim, birinci sınıf Arabica yetiştirmeye izin verir. Yetiştirilen popüler alt türlerinden biri tipikadır. Bu çeşitlilik, hafif bir vanilya ve çikolata ipucu ve dengeli bir tat ile doğal tatlılık ile karakterizedir.

Ülke kendi kahvesini yetiştirmeye başladıktan sonra yerel gelenekler ve tarifler ortaya çıktı. Örneğin, Tay kahvesi "torbalarda". Basit hazırlanışı şu şekildedir: çekilmiş kahve kumaşa dökülür, poşet gibi bağlanır ve kaynatılır.

Ülkenin kahve kültürünün bir diğer özelliği de Tayland'ın yoğunlaştırılmış sütlü soğuk tatlı kahveyi tercih etmesidir.

Geleneksel bir Tay içeceği oluşturmak için kahve çekirdekleri genellikle buğday, mısır, susam veya pirinçle karıştırılır. Bu katkı maddeleri sayesinde kahve yoğun, kalın bir doku ve ceviz aroması kazanır.

Başarılı deney

İnsan hayal gücünün sınırları yoktur ve tabiat ananın yetenekleri inanılmazdır. Özellikle girişimci Taylandlı çiftçiler, kahveyi deneme ve Vietnamlı komşularının deneyimlerini üretimde tekrarlama fikrini ortaya attılar. Bu, tahılları fermente etmenin özel bir yoludur. Vietnam'da kahve, musangların ve Tayland'da fillerin sindirim sisteminde "asildir".

Deney başarılı oldu ve başka bir elit Arabica çeşidi dünyada ortaya çıktı - Black Ivory (siyah fildişi). Adı "Kara Diş", "Kara Fildişi" olarak çevrilmiştir. İçecek, hoş bir yumuşaklık, acılık eksikliği, tatlı meyveli notalar ve muhteşem bir maliyetle karakterize edilir - 1 kg başına 1.100 dolardan. Bu kahve dünyada sadece beş yıldızlı otellerde ve Tayland'da prestijli kafelerde servis edilmektedir. Bir fincan özel siyah fildişi yaklaşık 50 dolardır.

Bu içeceğin fiyatı, üretim yönteminin özelliklerinden ve hacimlerinden etkilenir. Filler, olgun Arabica meyveleriyle beslenir ve onları hayvanların ana diyetine ekler. 1 kg ürün elde etmek için 33 kg çilek beslemeniz gerekir. Tanelerin bir kısmı yemek yeme sırasında parçalanır, bir kısmı sindirilir ve sadece küçük bir tanesi bozulmadan dışarı çıkar.

Ancak öte yandan yaklaşık 15-30 saat süren yiyeceklerin sindirim sürecinde tahıllar meyvemsi ve topraksı bir aroma ile doyurulur ve mide asidi kahve proteinini çözer, böylece en yoğun şekilde demlenmiş Siyah Fildişi bile acı olmayacak.

2 soğuk thai içeceği tarifi

Buz, yoğunlaştırılmış süt, çikolata parçaları ve çırpılmış krema ilavesiyle en popüler kahve kokteyli. Sizi evde bir fincan Tay kahvesi yapmayı denemeye davet ediyoruz.

İçindekiler:

• öğütülmüş kahve 1 - 2 çay kaşığı;
• krema veya süt ½ su bardağı;
• yoğunlaştırılmış süt 1-2 yemek kaşığı;
• tatmak için şeker, kakule, badem;

Pişirme metodu:

1. Kremayı şeker ve kakule ile kaynatın. Yaklaşık 15 dakika bekletin.
2. Bu süre zarfında kahveyi uygun bir şekilde demleyin.
3. 15 dakika sonra baharatlı kremadan kakule parçalarını çıkarın, öğütülmüş bademleri ekleyin.
4. Bir bardağa buz parçaları veya kırıntıları koyun, önce yoğunlaştırılmış sütü, kremalı kremayı ve ardından kahveyi dökün.

Badem kişniş ile değiştirilebilir veya özellikle hayranı değilseniz baharatlardan tamamen vazgeçilebilir.

Tayland kahvesi yapmanın ikinci yolu Daha çok bir uyarlama geleneksel tarif hızlı tempolu şehir hayatına.

Buzlu bir bardağa yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve ardından hazırlanan hazır veya demlenmiş tatlı kahveyi dökün. İsteğe ve zevke göre öğütülmüş baharatlar (badem, kişniş, kakule), şurup (badem, karamel) ekleyin ve krem ​​şanti ile süsleyin.

Konuklara Tay motiflerine göre soğuk bir içecek ikram ederken, geçerken onlara siyah fildişinden bahsedin. Yüzlerine dikkat edin, çünkü en çok etkilenenler, tam olarak söylediklerinizi içtiklerinden şüphelenebilir!

Her sabah aynı kahveyi içmekten bıktıysanız, bu orijinal kahve içeceği fikirlerine bir göz atın. Ve sıcak kahve, soğuk ve hatta kahveli milkshake sevenler kendileri için uygun bir tarif bulacaklar. Ve her kahve sever evde gerekli tüm malzemelere sahip olacak. Kahve ile yeni tanışıyorsanız, bu tarifler sizin için kesinlikle keyifli bir keşif olacak!

1. Tay soğuk kahve

İçindekiler:

kırık buz

1 çay kaşığı badem şurubu

2 çay kaşığı öğütülmüş kakule

4 yemek kaşığı yoğun krema

4 yemek kaşığı Sahra

Yemek pişirmek:

Öğütülmüş kakule ve öğütülmüş kahveyi karıştırın ve ardından karışımı demleyin. Şeker ve badem şurubu ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve kahvenin biraz soğumasını bekleyin.

4 bardağın (yüksek top) yarısını kırılmış buzla, ardından 2/3'ünü kahveyle doldurun. Her bardağa 1 çay kaşığı krema ekleyin.

1. Kara büyü

İçindekiler:

300 ml taze demlenmiş kahve

¼ çay kaşığı çikolata özü

¼ çay kaşığı fındık özü

¼ çay kaşığı rom özü

Tadımlık şeker

Yemek pişirmek:

Taze demlenmiş kahveyi bir bardağa dökün. Çikolata, fındık ve rom özlerini ekleyin. Tatlandırın, karıştırın ve tadını çıkarın!

1. Cortissimo'yu vurdu

Birçok içecek için ideal temel

İçindekiler:

Her atış için 20 gr iyi öğütülmüş kahve

Yemek pişirmek:

Sert kahve demleyin. Her atışa 20 ml içecek dökün ve ardından biraz köpüklü süt ekleyin.

1. Soğuk vanilyalı karamelli kahve

İçindekiler:

4 fincan soğuk demlenmiş kahve, oda sıcaklığında

1 su bardağı süt

1/3 su bardağı vanilyalı krema

¼ su bardağı karamel sosu

3 bardak kırılmış buz

Krem şanti (isteğe bağlı)

Yemek pişirmek:

Kahve, süt, krema, karamel sosu bir karıştırıcıya dökün, kırılmış buz ekleyin. Yüksek hızda öğütün. İçeceği 4 bardağa dökün ve üzerine krem ​​şanti ekleyin.

1. zencefilli kahve

İçindekiler:

Sıcak süt ve su

3 sanat. l. kaba kahve çekirdekleri

1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

¼ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi

1/8 çay kaşığı yer yenibaharı

½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil

1 inci. l. Şeker kamışı

Yemek pişirmek:

Tüm malzemeleri (süt hariç) bir Fransız presine ekleyin ve karışımın 4 dakika demlenmesine izin verin. Ardından pistonu indirin, içeceği fincanlara dökün ve tadına bakmak için süt ekleyin.

1. İmparatorluk kahvesi

İçindekiler:

6 su bardağı taze demlenmiş koyu kahve

4 çubuk tarçın

½ fincan ağır krema

Tadımlık şeker

kırık buz

Krem şanti

Yemek pişirmek:

Kahveye çubuk tarçın ekleyin ve bir saat demlenmesini bekleyin. Tarçın çıkarın, tatmak için şeker ve ardından ağır krema ekleyin. Ardından içeceği buzlu bir bardağa dökün. Kahveyi çırpılmış krema ve bir tutam tarçınla süsleyin.

« »

İçindekiler

• Demlenmiş koyu kahve - 4 bardak
• krema - 2 su bardağı
• Yoğunlaştırılmış süt - 3/4 su bardağı
• şeker - 3 yemek kaşığı (isterseniz daha fazla)
• Öğütülmüş kakule - 2 çay kaşığı
• İnce öğütülmüş badem - 1/4 çay kaşığı
• Kırılmış buz veya küçük küpler halinde dondurulmuş

Pişirme metodu

• Aşama 1İlk pişirme seçeneği - Tavayı orta ateşe koyun, kremayı dökün, şeker ve kakule ekleyin.
• Adım 2 Krema kaynamaya başlayana kadar bekleyin ve hemen ocağı kapatın.
• Aşama 3 15 dakika üstü kapalı şekilde bekletin.
• Adım 4 Ardından öğütülmüş bademleri ekleyin.
• Adım 5 Servis yapmadan önce 4 bardağı buzla doldurun, eşit aromalı krema ekleyin.
• Adım 6Üzerine kahveyi dikkatlice dökün.
• Adım 7İkinci hazırlama seçeneği, bir olengo bardağını buzla doldurmaktır.
• Adım 8 Yoğunlaştırılmış sütü buzun üzerine dökün - bardak başına 3 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt.
• Adım 9 Herhangi bir şekilde hazırlanan kahveyi tamamlayın.
• Adım 10 Kokteyle eklenen kahve miktarı seçilen demleme yöntemine bağlıdır.
• Adım 11 Espresso - 40 ml, gayzer tipi kahve makinesinde - 50 ml, oryantal kahve - 50 ml, filtre kahve - 70 ml, Fransız presinde kahve - 70 ml.
• Adım 1/2 Kahve demlenirken kakule ekleyin ve sonunda şekeri ve öğütülmüş bademleri (badem özü) eritin.
• Adım 13İçeceği soğumaya bırakın ve dikkatlice buzlu bardaklara dökün.
• Adım 14 Servis yapmadan önce krema ekleyin.
• Adım 15 Oleng sadece çırpılmış krema ile servis edilemez.
• Adım 16 Tarçın, vanilya, anason ile süsleyip üzerine nane şerbeti dökebilirsiniz.

Not: Bugün kahve gibi bir içecek olmadan hayatı hayal etmek imkansız. Sabahları uyanmamıza, gün içinde dinlenmemize ve akşamları zaten tamamen yorgun olduğunuz, ancak neşeli ve aktif gelmeniz gereken bir zamanda bir parça canlılık kazanmamıza yardımcı olur.
Çoğu zaman, bir Türk'te normal demlenmiş gibi, aynı zamanda yararlı olan dondurularak kurutulmuş içiyoruz. Birçoğu dondurularak kurutulmuş kahvenin ne anlama geldiğini bilmiyor, ama aslında sıradan hazır kahve. Bizim için sıradan çözünür, ancak böyle olması için benzersiz bir teknolojiden geçmesi gerekiyor - her şeyi koruyan "dondurarak kurutma" faydalı özellikler, hassas tat ve harika aroma.

Hatırlarsanız, Tayland'a eskiden Siam denirdi. Siyam hakkında ne biliyoruz? Tabii ki, kedilerin cinsi. "Sütlü kahve" olarak tanımlanabilecek özel bir renkle ayırt edilirler. Şaşırtıcı bir şekilde, Tayland mutfağında da benzer bir şey var. Bu oleng denilen yerel bir kahvedir. Şeffaf bir bardakta soğuk olarak servis edilir. Servis yaparken malzemeler karışmaz ve onu içenler bu içeceğin kendine özgü "renğini" takdir etme fırsatı bulur.

Yani, tarifimiz şunları içerir:

• Krem
• Yoğunlaştırılmış süt
• Şeker
• Kakule
• Badem

Başlayalım!

İlk önce güçlü kahve yapmalısın. Elbette hazır gurmeler gerçek gurmelere uygun değil. Kahve soğuk olmalı.

Hemen sizinle bir incelik paylaşacağız: kokteyle eklenen kahve miktarı seçilen demleme yöntemine bağlıdır. Bir kahve makinesinden espresso içiyorsanız, porsiyon başına 40 ml'ye ihtiyacınız olacaktır. Kahve gayzer tipi bir kahve makinesinde veya bir Türk'te yapılırsa, o zaman 50 ml. Bir Fransız basınından gelen kahvenin biraz daha fazlasına ihtiyacı olacak - 70 ml.

Bu arada tavayı orta ateşte koyun, içine krema dökün, tadına göre şeker ve öğütülmüş kakule ekleyin. Krema hafifçe kaynamaya başlayana kadar bekleriz ve tavayı hemen ocaktan alırız.
Bir kapakla örtün ve birkaç dakika demlenmesine izin verin.

Bu sırada bademleri doğrayın. Bunu bir kahve değirmeni içinde yapmak daha iyidir. Bademleri kremaya ekleyin. Hareketsiz durmalarına ve aromalara doymalarına izin verin.

Servis yapmadan önce bardakları buzla doldurun. Büyük buz küpleriniz varsa, onları küçültmek daha iyidir. Şimdi doğrudan buzun üzerindeki bardaklara biraz yoğunlaştırılmış süt dökün. Ve sonra - aromalı krema. Kahveyi yukarıdan yavaşça bardaklara dökün. Katmanlar karışmaz!

Dostlar, en sevdikleri aromatik içeceğin olmadığı bir sabah hayal edemeyenler için, çeşitlilikten zarar gelmez! "Siyam" tarifini deneyin! Sert kahve size enerji verecek ve malzemelerin geri kalanı her zamanki tat paletine yeni renkler katacak!

Bu arada kısaca oleng ve Tayland mutfağının özellikleri hakkında:

Tayland mutfağı, seyahat etmeyen mutfağın en iyi örneğidir. Bu, onun gerçek zevklerini yalnızca evde - Tayland'da tanıyabileceğiniz anlamına gelir.

İlginç bir şekilde, Tayca'da "açlık" için bir kelime yok. Sonsuz yaz ve ılıman iklim, burada yılda iki hatta üç ürün yetiştirmeyi mümkün kılar. Ve denizin yakınlığı, yerel nüfusa balık, deniz ürünleri ve yosun sağlar.

Thais'nin çekirgelere, böceklere, karıncalara, larvalara, akreplere ve diğer iştah açıcı olmayan canlılara olan sevgisi, hiç de et eksikliğiyle değil, tüm bu egzotiklerin ilginç tadı ve hazırlanma kolaylığıyla açıklanıyor. Bir Avrupalı ​​için alışılmadık bir şekilde, birçok Tay yemeğinin müstehcenliği zorunluluktan kaynaklanır: sıcak tropik bir iklimde bu, enfeksiyonlardan kaçınmanın, vücuttaki nemi tutmanın ve genel tonu artırmanın en iyi yoludur.

Yerel mutfağın tüm ihtişamını çay veya kahve ile yıkamak adettendir. Tay çayı - cha yon - aromatik katkı maddeleri içeren sütlü tatlı ve güçlü siyah çay olan Hint masalasının yakın bir akrabasıdır: anason, demirhindi, portakal çiçeği, nane ve misket limonu. Tay kahvesi - oleng - kahve çekirdekleri ile soya fasulyesi, mısır ve susam tohumlarının karışımı. Kahve, çay gibi soğuk, şurup veya yoğunlaştırılmış süt ile servis edilir.

Elbette, sıcak bir yaz gününde, birçok kez bir seçimle karşı karşıya kaldınız: kendinizi soğuk bir içecekle tazeleyin veya canlandırıcı kahveyi içmeye devam edin. Alternatif olarak soğuk kahve. Orijinal ve lezzetli bir içecek, yalnızca sıcak havalarda değil, aynı zamanda misafirler için ilginç bir ikram olarak da uygun olacaktır. Ve onu pişirmek gerçekten çok kolay.

Kahve "Fredo"

Bu içecek, buzla soğutulmuş en sevilen doğal kahveyi ve karamel şurubunun hassas tadını birleştirir. Akşam serinletici bir kokteyl olarak veya tatlı yerine akşam yemeğinin sonunda için. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• doğal kahve;
• yaklaşık 75 ml süt;
• 10 ml karamel şurubu;
• buz küpleri.

Adım adım hazırlık: Doğal kahve demliyoruz - bir Türk'te veya bir kahve makinesinde. Aynı anda iki kişilik yemek pişirebilirsiniz - buna göre iki porsiyon yapın.
Kahveyi biraz soğumaya bırakın ve bir çalkalayıcıya dökün. Böyle bulaşıklarınız yoksa, bir blender yapacaktır.
Kaba süt ve şurup ekleyin (tatmak için). Karamel şurubu başka bir şeyle değiştirilebilir, örneğin amaretto veya İrlanda kreması (ancak meyve değil).

Buzu bir karıştırıcıda öğütün ve elde edilen kütleye ekleyin.

Her şeyi bir çalkalayıcıda sallıyoruz. "Fredo" servisini şeffaf bardaklarda yapmak en iyisidir - örneğin İrlanda'da. Dilerseniz kuplara buz da ekleyebilirsiniz.

Tayland kahvesi tarifi

Bu tarifin bize sıcak tropikal bir ülkeden gelmesi şaşırtıcı değil - orada inanılmaz derecede popüler. Thais'nin sevdiği geleneksel soğuk, canlandırıcı, orta derecede tatlı içecek, kesinlikle siz de beğeneceksiniz. İçindekiler:

• doğal kahve;
• akışkan krema;
• 1 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt;
• tatmak için tarçın.

Pişirme adımları: Ortaya çıkan kokteylin çok seyreltilmemesi için tercihen daha güçlü kahve demlemek gerekir. Yine de, canlandırıcı ve tonlayıcı bir şeye ihtiyacımız var. kahve içmek! Bu nedenle, pişirmeden önce kahve makinesinde kahvenin sertliğini artırın veya bir Türk'e bir kaşık yerine iki tane dökün. Krema% 10-15 yağ ekleyin - yaklaşık 2 yemek kaşığı.
Oraya yoğunlaştırılmış süt de koyuyoruz (bir veya iki kaşık).
Orijinal baharatlı tadı vermek için bıçağın ucuna tarçın ekleyin.
Kakule veya kişniş seviyorsanız, onları da kullanmaktan çekinmeyin. Demleme aşamasında öğütülmüş kahveye sadece bu baharatlar karıştırılmalıdır. Buz küplerini bir çalkalayıcıya dökün ve elde edilen kütleyi içine dökün.

Tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Blenderda çırpabilirsiniz ama ben içeceğin içindeki buzun küp şeklinde olmasını daha çok seviyorum. Ne kadar çok buz koyarsanız, içecek o kadar koyu ve buna bağlı olarak daha soğuk olacaktır. Kahve karışımını uzun bardaklara dökün.

Evde krem ​​şanti varsa kokteylinizi bununla süsleyin. Bardaklara parlak tüpler, şemsiyeler ekleyin ve arkadaşlarınızı eğlenceli bir kahve partisine davet edebilirsiniz.