Xarope de bordo de verdade. Os benefícios do xarope e o efeito no corpo. O que substituir ao cozinhar
Ai, essas coisas pra mim, mano! Acontece que você vai a um supermercado e seus olhos se arregalam ao ver todos esses produtos desconhecidos, mas atraentes. Então, eu teria comprado algo incomum: você pega uma coisa, depois outra, vira, torce - e volta para a prateleira. Parece interessante, mas o que fazer com esse exótico? Onde ela está? E se você gastar dinheiro - e sem sucesso? Você terá outra exposição em sua geladeira ao lado de pimentas em conserva terrivelmente apimentadas e ketchup, que você comprou no mês retrasado, mas por algum motivo nunca terminou de comer e agora você não quer mais tocá-los - nem mesmo jogá-los longe.
O xarope de bordo é, sem dúvida, um daqueles aparelhos atraentes. Quantas vezes você já ouviu falar dele em filmes americanos, nem dá para contar: esses caras o colocam em todo lugar! Ou talvez, o que diabos não é brincadeira, você também experimentou donuts de bordo ou waffles de bordo em alguma cafeteria - e é aqui que seu conhecimento sobre o xarope de bordo termina. Por que ele é tão bom e o que fazer com ele? Hoje vamos descobrir.
Como o xarope de bordo é feito
A terra natal do xarope de bordo é a América do Norte, e tudo porque ele é feito da seiva das árvores de bordo que crescem apenas no continente norte-americano. Essa iguaria é obtida do suco de açúcar, bordos vermelhos e pretos, que crescem no sudoeste do Canadá e em vários estados dos Estados Unidos - por exemplo, em Vermont, cujo símbolo é a folha de bordo por uma razão.
O xarope de bordo é uma ciência. É preciso muito trabalho para fazer isso. Tudo começa com a coleta da seiva do bordo, que ocorre em um momento muito específico: as condições ideais são quando a temperatura sobe acima de zero durante o dia e cai abaixo da noite. Via de regra, isso acontece do final de fevereiro ao final de abril. A diferença de temperatura nessa matéria é favorável, pois nessas condições a árvore exala mais suco.
Para obter a seiva do bordo, são feitos pequenos orifícios no tronco da árvore (de até um centímetro e meio de diâmetro e até cinco centímetros de profundidade) e tubos especiais são inseridos neles, por onde a seiva entra nos vasos. Soa como coletar seiva de bétula, hein cara?
O suco coletado deve ser processado imediatamente: é um produto extremamente perecível. Portanto, canadenses atenciosos constroem "salas de vapor" especiais bem entre os bordos. O xarope de bordo é feito sem sair do caixa! E isso acontece da seguinte maneira.
A seiva do bordo recém-colhida é colocada em recipientes especiais e ... evaporada. Isso acontece por um longo tempo e de forma tediosa: o suco passa longas e tediosas horas em um evaporador especial antes de se tornar um xarope completo. Ao mesmo tempo, evapora-se uma quantidade absolutamente incrível de água: para obter um litro de xarope de ácer, são necessários cerca de 40 litros de sumo (pois, aliás, esta doçura não é barata, não espere obter por menos de 300 rublos). De quantos bordos você precisa ordenhar para produzir uma iguaria em escala industrial?
O produto é considerado acabado quando a quantidade de açúcar chega a 66%. Se continuarmos a evaporar mais a água, a cristalização começará, e na exaustão já teremos caramelos de bordo. Quando a calda acabada esfria, ela passa por um filtro, retirando os vestígios de açúcar cristalizado - e a iguaria está pronta. Será que é possível fazer algo semelhante com nossas bétulas? Imagine, mano, que exótico: “Xarope de bétula. Espírito da Rússia ".
Nota: quando descrevemos o processo de fazer este xarope para você, não dissemos uma palavra sobre os aditivos, porque eles simplesmente não estão em xarope de bordo (real). Sem açúcar, sem corantes, sem espessantes, sem conservantes - nada disso. Apenas xarope de bordo - sem trapaça! No Canadá, existe até uma comissão estadual especial que controla a qualidade do xarope: com tanta responsabilidade abordam a produção de iguarias a partir do símbolo do país.
Por que o xarope de bordo é bom para você
Isso é o que os canadenses estão fazendo por seu famoso xarope de bordo! Pensamos que eles não haviam começado tudo isso em vão: ninguém começaria uma confusão dessas do zero. Por que este xarope de bordo é tão bom?
O xarope de bordo é (uau!) Um adoçante benéfico. Não é tão rico em calorias quanto o açúcar - se você trabalhar duro em uma cadeira de balanço, essa informação certamente o beneficiará. Além disso, o xarope de bordo não aumenta os níveis de açúcar no sangue, razão pela qual é freqüentemente recomendado para diabéticos. informação útil, vale a pena cambalear em um bigode.
Além disso, o xarope de bordo contém muitas substâncias úteis: ferro, potássio, magnésio, fósforo, cálcio e vitaminas B. prato saudavel, por exemplo frango frito, pode ser melhorado com o mesmo xarope. Sim, imagine, não se junta só a sobremesas!
E agora o que fazer com isso?
Portanto, tendo aprendido sobre as propriedades benéficas do xarope de bordo, você ainda ousou e o comprou. O que fazer com ele agora?
O xarope de bordo tem um sabor bastante interessante: lembra caramelo e ao mesmo tempo desprende madeira. A maneira mais fácil é regá-los com qualquer coisa: panquecas, panquecas, sorvetes, doces. Você pode usá-lo em vez de açúcar, adicionando chá ou café. Outra ótima maneira de consumir xarope de bordo é colocar algumas colheres de chá em leite morno, se você tiver um resfriado (ou leite frio de graça). Como o xarope de bordo é muito útil, ele será um bom substituto para o mel usual nessa função; isso é especialmente verdadeiro se você tiver alergias.
E você também pode cozinhar algo com ele. Já falamos sobre o duro sanduíche de xarope de bordo camponês, mas está longe de acabar!
Por exemplo, quando você assa um frango no forno (e os irmãos se atrevem a fazer isso também), você pode cobri-lo com xarope de bordo pela última meia hora. Você pode cozinhar carne com ele. Faça tudo normalmente, mas acrescente calda ao prato principal (não se esqueça de diluir com água na proporção de 1: 2). A propósito, vai bem com nozes - você também pode jogá-las na carne ao mesmo tempo. Não tenha medo de experimentar!
Você também pode fazer uma surpresa para um amigo: você pega maçãs, corta o caroço delas, coloca o recheio dentro: nozes, passas, canela - e despeja xarope de bordo misturado com água por cima (água, novamente, deve ser o dobro tanto quanto xarope). Então você coloca esses sujeitos no forno por meia hora - e isso é tudo.
E é assim que o legal americano Kreayshawn come xarope. Se você ainda está hesitante em tentar essa curiosidade, cara, isso vai te ajudar a tomar uma decisão.
O bordo, cujos benefícios e malefícios eram conhecidos dos representantes das antigas tribos indígenas, por muito tempo foi considerado uma doçura exclusivamente exótica.
O xarope de bordo é muito benéfico para o corpo.Hoje, quando esse adoçante para alimentos pode ser encontrado nas prateleiras de lojas domésticas, muitos consumidores se interessam pela questão de como o xarope de bordo é útil e quem é melhor evitar o uso.
O que é Maple Syrup?
A pátria das iguarias do bordo é o Canadá, onde é um dos principais símbolos do estado. É aqui que é produzido este produto, que depois é exportado para vários países do mundo. Os canadenses estão convencidos de que a característica distintiva do produto original é seu sabor único e irrepetível, que contém notas de aroma de madeira.
Por muito tempo, foi um segredo de que xarope de bordo é feito no Canadá.
Agora se sabe que o xarope de bordo no Canadá usa o suco do açúcar preto ou vermelho do bordo, colhido no início da primavera.
É evaporado a uma determinada temperatura para obter um concentrado espesso. Consiste em mais de 90% de água, portanto, para se obter 1 litro de um produto de qualidade, é necessário consumir cerca de 35-40 litros de seiva de bordo.
Como o xarope de bordo é feito - veja o vídeo:
Qual é o gosto do xarope de bordo? Curiosamente, esse líquido espesso e viscoso tem um sabor absolutamente específico, diferente de tudo. Externamente, ele se assemelha ao mel.
Um ponto importante: não importa de que tipo de xarope de bordo é feito, açúcar, conservantes e enchimentos não são usados em sua fabricação.
Por isso é famoso pela sua naturalidade, utilidade e segurança.
A singularidade da composição
O xarope de bordo contém uma grande quantidade de substâncias benéficas para o corpo, incluindo:
- antioxidantes que evitam o acúmulo de substâncias tóxicas no corpo e o crescimento de neoplasias;
- vitaminas que normalizam os processos metabólicos em todos os níveis de regulação;
- minerais que enriquecem o corpo com valiosos ativadores de processos bioquímicos;
- fitormônios que melhoram o funcionamento dos órgãos internos;
- Quebecol, que é capaz de eliminar as manifestações do diabetes mellitus.
Antes de substituir o xarope de bordo no menu por outro produto, você deve pensar com cuidado. Devido à sua composição única e total ausência de gorduras, este produto alimentar é um verdadeiro achado para quem leva um estilo de vida saudável e se mantém em forma, mas que não se quer renunciar por completo aos doces. O conteúdo calórico do xarope de bordo é de apenas 256 kcal por 100 g, o que o torna indispensável para pessoas que estão perdendo peso e ativamente perdendo peso.
O xarope de bordo não interfere na perda de peso
Qual é o benefício?
Para que é usado o xarope de bordo? Além do sabor, este produto é um adoçante alimentar muito útil.
Está provado que o uso regular de xarope de cunha permite:
- melhorar o trabalho do sistema cardiovascular;
- prevenir o desenvolvimento de aterosclerose;
- reduzir os riscos de desenvolver tumores;
- fortalecer o estado do sistema imunológico;
- combater os sintomas da diabetes;
- aumentar a potência nos homens;
- o xarope de bordo para perda de peso permite que você perca peso.
Colocar o sistema cardiovascular em ordem ajudará e. É usado com sucesso no tratamento de muitas doenças e para fins profiláticos.
As propriedades benéficas do xarope de bordo o tornaram popular não apenas em casa, mas também em outros países do mundo. Existe mais de uma receita para fazer xarope de bordo em casa, mas um tratamento verdadeiramente curativo só pode ser comprado no Canadá. Os chefs locais sabem como obter xarope de bordo e fervê-lo adequadamente para obter um produto saudável no final do processo de fabricação.
Você aprenderá mais sobre os benefícios do xarope de bordo no vídeo:
Possíveis contra-indicações
Antes de usar o xarope de bordo, muitos consumidores estão interessados em saber se ele tem contra-indicações para uso e se é capaz de causar desenvolvimento efeitos colaterais... Não importa onde o xarope de bordo é adicionado, ele permanece igualmente ativo e mantém todas as suas qualidades.
Os especialistas não encontraram contra-indicações significativas ao uso deste produto para alimentação, portanto, referem-se ao número de iguarias absolutamente inofensivas.
Dado o conteúdo calórico e alto de carboidratos, assim como a sacarose, você deve ter cuidado com o uso de xarope de bordo para diabetes, mas isso se aplica apenas a quem abusar do tratamento.
Como usá-lo?
Como usar o xarope de bordo para maximizar seus benefícios para a saúde? Com o que o xarope de bordo come em sua terra natal? No Canadá e nos Estados Unidos, é servido junto com waffles, pão de fubá e é usado para fazer sobremesas e doces, pratos de vegetais e carnes e molhos. Atualmente, uma opção de uso muito popular é o sorvete com xarope de bordo, assim como nozes com xarope de cunha.
A guloseima mais famosa do exterior, bem conhecida nos filmes de Hollywood, são as panquecas de xarope de bordo.
Panquecas com xarope de bordo - um café da manhã delicioso e saudável
No Canadá e nos Estados Unidos, são considerados um prato muito comum que as crianças costumam comer no café da manhã. Esse lanche não só é muito saboroso, mas também revigora o dia todo, dá vitalidade e estimula o cérebro.
O produto pode se tornar um alimento básico essencial em qualquer mesa, servindo como uma alternativa saudável ao açúcar.
Isso permitirá que pessoas com diabetes bebam chá de xarope de bordo, bem como café com xarope de bordo para pacientes obesos e metabólicos.
Como escolher?
Como escolher o xarope de bordo? Este produto caro é freqüentemente falsificado, especialmente em nosso país. Portanto, será interessante descobrir do que o xarope de bordo é feito na Rússia, a fim de reduzir seu custo e torná-lo mais acessível. Como uma alternativa mais barata para um adoçante estrangeiro, uma formulação de milho pode ser sugerida com um pouco de extrato de bordo adicionado para dar sabor.
Para determinar a originalidade de uma doçura viscosa, você precisa prestar atenção à sua cor e consistência. Deve ser translúcido, sem turvação, de cor âmbar claro ou escuro. Por consistência produto de qualidade espesso, ligeiramente oleoso e que lembra mel.
Ao escolher o xarope de bordo, você precisa prestar atenção à cor e à consistência.
Apresenta armazenamento e preço
Já decidiu onde usar o xarope de bordo? Então será útil saber quanto custa. O preço do xarope de bordo dificilmente pode ser considerado aceitável para a maioria dos cidadãos de nosso país.
Apesar disso, as pessoas não deixam de se interessar pelas suas qualidades curativas e encomendam o produto pela Internet.
Por outro lado, alguns compradores não se importam em quanto custa o xarope de bordo. É importante que eles sintam seu sabor e apreciem o aroma.
Aliás, o custo do doce é de cerca de 12-20 dólares americanos, o que deve ser levado em consideração na hora de escolher uma iguaria verdadeiramente genuína.
Materiais semelhantes
O viscoso xarope de seiva dourada tornou-se um verdadeiro símbolo do Canadá, espalhando-se pelo mundo como um excelente ingrediente em muitos pratos. É especialmente bom em combinação com sobremesas, por exemplo, os próprios canadenses gostam de derramar panquecas exuberantes sobre ele, que geralmente são preparadas para o café da manhã. A pior opção seria um sorvete com tal calda ou uma variedade de pastéis com base nele, e alguns também vão gostar de carne com molho doce. Como é feita esta iguaria incomum e é saudável para comer?
História da aparência
A menção à arte de cozinhar apareceu pela primeira vez em 1760. A tecnologia de produção foi inventada pelos indígenas do continente - os índios. Existe até uma lenda antiga dedicada a este prato. Um jovem indiano estava treinando para jogar sua machadinha perto de um bordo. A seiva começou a escorrer das marcas deixadas na árvore. A irmã da índia o recolheu e tentou usá-lo na culinária. Todos adoraram o doce sabor incomum. E assim começou a história da principal iguaria canadense. A cada primavera, os índios estocavam xarope com um ano de antecedência, não tinham açúcar e o suco de bordo era o único adoçante disponível. Eles eventualmente compartilharam a receita com os colonos. Como a coisa com a qual o xarope é feito, a saber, bordos de açúcar de um tipo especial, é apenas no Canadá, a iguaria se tornou um verdadeiro tesouro nacional.
O que é isso?
Para produzir xarope de bordo natural, você precisa engrossar a seiva de uma espécie específica da árvore correspondente.
São necessários de trinta a cinquenta litros de matéria-prima por litro do produto final, o que não pode deixar de afetar o custo. A qualidade do xarope de bordo é de extrema importância. Os bordos adequados são preto, vermelho, prata e açúcar. É neles, especialmente neste último, que o suco contém a concentração de açúcar necessária. Essas árvores crescem na América do Norte, principalmente no Canadá, por isso seu xarope é considerado o melhor. É importante que todas as tecnologias necessárias sejam seguidas durante a produção. Portanto, o bordo deve estar maduro, com mais de quarenta anos para obter seiva. A partir dele, durante a temporada, você pode obter cerca de doze litros de matéria-prima diariamente durante cinquenta anos. Imediatamente após a coleta, é necessário começar a cozinhar a calda. Quando fervido, o suco engrossa naturalmente e sem nenhum componente adicional, transformando-se em um produto apetitoso e apreciado por muitas pessoas em todo o mundo.
Segredos de produção
A colheita do xarope de bordo requer condições climáticas especiais. Você precisa iniciar o procedimento no final do inverno ou na primavera, quando a temperatura durante o dia está acima de zero e à noite cai para pontos negativos. Este clima favorece a máxima circulação de seiva na árvore. Via de regra, estamos no final de fevereiro e nas primeiras semanas de março. O suco da primavera é considerado o mais doce. A uma altura de trinta centímetros do solo, são feitos orifícios ou entalhes no tronco, neles são inseridos sulcos com tubos, por onde o suco flui para os recipientes. Depois disso, começa o processo de produção. Como é feito o xarope de bordo? Há muito tempo, é isso que aumenta muito o seu valor. O suco é totalmente líquido, como a água, além disso, contém uma pequena quantidade de açúcar - não mais do que 2%. Durante o processamento, ele passa por uma purificação completa passo a passo e engrossa quando evaporado em recipientes grandes, mas planos. Sem açúcar ou outros ingredientes são adicionados. Assim, do que o xarope de bordo é feito e o que sai como resultado, são produtos totalmente naturais sem aditivos. O processo de produção é monitorado por uma comissão governamental, para que a sobremesa canadense tenha a garantia de atender aos mais altos padrões.
Características do xarope de bordo
Apesar de ser uma sobremesa, o suco de bordo também contém muitos benefícios. O xarope contém uma quantidade significativa de cálcio e ferro, além de vitamina B. Deve-se ter em mente que também há imitações em que nada tem utilidade. Um produto barato que diz ser xarope com sabor de bordo não vale a pena comprar. Você precisa procurar uma garrafa com folha de bordo, que é uma espécie de marca de qualidade. O rótulo deve ser rotulado com uma letra de A a D. Esta marca indica a intensidade do xarope: AA será muito leve, A - leve, B - médio, C - âmbar e, finalmente, a letra D pode ser encontrada no comida mais escura e mais espessa.
Propriedades medicinais
Mesmo sem saber para que serve o xarope de bordo, você pode adicioná-lo à sua comida com alegria. No entanto, dados seus benefícios inestimáveis, você desejará fazer isso com ainda mais frequência. Ainda assim, afinal, o suco de bordo estimula o sistema imunológico, energiza o corpo, atua como um antioxidante, retarda o desenvolvimento da aterosclerose, tem um efeito benéfico na potência, combate o câncer e reduz a probabilidade de obesidade e diabetes. O xarope tem baixo índice glicêmico e não contém gordura. Os altos níveis de compostos fenólicos e o alto teor de ácidos orgânicos ajudam o corpo a combater a formação de células cancerosas. Além disso, o xarope contém fitormônios que estimulam o pâncreas.
Composição mineral
Por conteúdo mineral, xarope de bordo, características benéficas que já é bastante conhecido, até mesmo o mel ignora. A sobremesa canadense contém magnésio, ferro, fósforo, manganês, cálcio, sódio, potássio, zinco, um complexo de vitaminas B e muitos polifenóis. Há pouco açúcar no xarope de bordo, o mel contém mais. Além disso, o primeiro não contém sacarose, mas dextrose, que é muito mais útil para o corpo. O uso do xarope de bordo será uma excelente solução durante a dieta, já que seu conteúdo calórico é muito baixo. É adequado para diabéticos e pessoas com alergias. Uma porção de sessenta mililitros fornecerá a seu corpo as necessidades diárias de manganês, um terço de quantidades notáveis de zinco, magnésio, potássio e cálcio. Um multivitamínico é exatamente para o que o xarope de bordo é bom. Isso, aliado ao excelente sabor, torna o produto a escolha perfeita.
Benefícios para o fígado
Os cientistas descobriram as propriedades do xarope de bordo e chegaram à conclusão de que, entre outras coisas, é excelente para a cura do fígado. Uma dieta com este produto reduz o nível de enzimas prejudiciais no sangue e suprime a produção de amônia. Os cientistas alimentaram ratos com xarope de bordo natural por onze dias e, ao final do experimento, a condição dos roedores melhorou surpreendentemente. Uma ou outra violação do fígado se manifesta em cada quatro pessoas, especialmente em pessoas de meia-idade com tendência ao consumo de álcool e excesso de peso. O complexo de componentes úteis do xarope de bordo permite que você tome medidas preventivas e melhore significativamente sua saúde.
Outros produtos Maple Sap
Como o xarope de bordo é uma matéria-prima extremamente saudável, não deve ser surpresa que outros alimentos também sejam feitos a partir dele. Por exemplo, no Canadá, mel e açúcar especiais são feitos de seiva de bordo. Esses produtos se destacam pelo alto custo principal, portanto, a escala de produção é pequena, mas você pode comprar e experimentar. Tanto o açúcar quanto o mel da seiva do bordo são mais saudáveis do que seus equivalentes convencionais. Uma variedade de produtos à base de xarope estão mais facilmente disponíveis e mais difundidos e são muito populares na América do Norte. São cereais matinais, manteiga e geleia, além de uma verdadeira variedade de todos os tipos de doces, do caramelo à torta e chocolates. Todos eles parecerão muito saborosos para aqueles que amam o sabor rico e brilhante do suco de bordo. Claro, eles são menos úteis do que o xarope puro, mas comprar guloseimas como uma lembrança ou apenas comê-los às vezes com moderação é bastante razoável.
Assados de xarope de bordo
Para obter o sabor canadense real e rico da forma mais brilhante possível, experimente fazer muffins. Take 2 ovos de galinha, 100 gramas de manteiga fresca, 225 mililitros de xarope de bordo, 3 ou 4 maçãs, 2,5 xícaras de farinha, uma colher de sopa de fermento em pó, uma colher de chá de sal de cozinha, a mesma quantidade de canela e noz-moscada. Imediatamente ligue o forno e pré-aqueça a cento e setenta graus. Bata os ovos com a manteiga. Despeje a calda na massa e adicione as maçãs picadas, misture tudo bem. Peneire a farinha com o fermento e os temperos sobre a massa, misture e arrume nas formas. Asse por 20 minutos, após os quais os perfumados muffins estão prontos para servir. Bom apetite e bom humor!
A maioria das pessoas consome muito açúcar - provavelmente mais do que realmente precisa. Acredita-se que o xarope de bordo seja um dos adoçantes que você deve usar em pequenas quantidades e uma boa alternativa ao açúcar refinado (de mesa) quando usado com moderação.
Semelhante à diferença entre grãos inteiros e grãos refinados, os adoçantes naturais não refinados como o xarope de bordo contêm níveis mais elevados de nutrientes benéficos, antioxidantes e fitoquímicos do que o açúcar de mesa branco ou o xarope de milho com alto teor de frutose. É por isso que estamos observando muitos benefícios para a saúde ao comer mel cru natural. Quando usado em quantidades adequadas, os benefícios de comer xarope de bordo podem incluir a capacidade de reduzir a inflamação, fornecer nutrientes ao corpo e controlar melhor os níveis de açúcar no sangue.
O xarope de bordo, ou mais precisamente seiva, é usado há séculos. Na verdade, o xarope era feito da seiva de vários bordos muito antes de os primeiros colonizadores europeus chegarem à América. Os nativos americanos tinham teorias sobre o valor nutricional do xarope de bordo, mesmo naqueles primeiros dias, e o adoçante era culturalmente importante para muitas tribos aborígenes. Eles até saudaram "Sugar Moon" (a primeira lua cheia) com "Maple Dance" e viram a seiva do bordo como uma fonte de energia e nutrição.
Quais são os benefícios do xarope de bordo para a saúde
Comparado ao açúcar refinado, que não contém absolutamente nenhum nutriente, o xarope de bordo contém alguns antioxidantes e minerais importantes, como zinco e manganês. Quando comparamos os valores nutricionais do açúcar e do xarope de bordo, vemos que eles têm várias coisas em comum, mas também algumas coisas que definitivamente tornam o xarope de bordo uma escolha mais interessante.
O que torna o xarope de bordo melhor do que o açúcar comum?
Ambos têm cerca de dois terços de sacarose, mas o xarope de bordo fornece menos açúcar e mais nutrientes. O xarope de bordo tem um índice glicêmico de cerca de 54, em comparação com um índice glicêmico de cerca de 70. Isso significa que um dos benefícios de consumir o xarope de bordo é que ele afeta o açúcar no sangue de forma um pouco menos dramática do que o xarope de mesa regular. O xarope de bordo também fornece alguns minerais e antioxidantes, enquanto o açúcar não contém nenhum deles.
Outro fator que torna os dois adoçantes muito diferentes é a forma como são feitos. O xarope de bordo é feito de seiva de bordo. Ao contrário do açúcar refinado, que é obtido por meio de um processo longo e complexo, o xarope de bordo é um produto relativamente mais natural e não refinado. E, como você provavelmente sabe, o xarope de milho com alto teor de frutose e os adoçantes artificiais, como o açúcar refinado, não são alimentos naturais ou saudáveis.
Por exemplo, o colmo da cana-de-açúcar e a beterraba sacarina são colhidos mecanicamente, descascados, lavados, triturados, extraídos, espremidos, filtrados, refinados e condensados - tudo isso antes da produção de cristais de açúcar a partir desses produtos!
Valor nutricional e composição do xarope de bordo
1 colher de sopa de xarope de bordo contém aproximadamente:
- 0,7 miligramas de manganês (33 por cento do recomendado mesada consumo ou RDA);
- 0,8 miligramas de zinco (6 por cento DV)
- 13,4 miligramas de cálcio (1% DV)
- 40,8 miligramas de potássio (1% DV)
- 0,2 miligramas de ferro (1 por cento DV)
- 2,8 miligramas de magnésio (1% DV)
Várias marcas de xarope de bordo
Existem várias "variedades" diferentes de xarope de bordo, dependendo da cor. A maneira exata como são classificados pode variar de país para país.
Nos Estados Unidos, o xarope de bordo é classificado como Grau A ou B.
- Classe A subdividido em 3 grupos: âmbar claro, âmbar médio e âmbar escuro.
- Classe B o mais escuro de todos.
A principal diferença entre os dois é que os xaropes escuros são feitos do suco extraído na época da colheita. Os xaropes mais escuros têm um sabor mais forte de bordo e geralmente são usados para assar ou cozinhar, enquanto os mais leves são usados mais como xaropes, como ser derramado sobre panquecas.
Além disso, os xaropes de bordo mais escuros contêm mais antioxidantes e nutrientes.
Se você estiver comprando xarope de bordo, opte por um produto natural, pois existem xaropes com sabor de bordo no mercado que podem conter açúcar refinado ou xarope de milho com alto teor de frutose.
Os benefícios do xarope de bordo
Comer xarope de bordo é benéfico para a saúde humana. Aqui estão 9 benefícios para a saúde deste produto incrível:
1. Contém muitos antioxidantes
Estudos comparando o conteúdo antioxidante total de adoçantes naturais e alimentos contendo açúcar refinado, como açúcar branco ou xarope de milho, encontraram diferenças significativas. Açúcar refinado, xarope de milho e néctar de agave contêm quantidades mínimas de antioxidantes, mas xarope de bordo, melaço escuro e preto (melaço), açúcar mascavo e mel cru apresentam maior capacidade antioxidante.
O valor nutricional do xarope de bordo é impressionante quando se trata de antioxidantes protetores. Jornal Médico Biologia Farmacêutica demonstrou que o xarope de bordo puro contém até 24 antioxidantes diferentes. Esses antioxidantes, na forma de compostos fenólicos, são úteis na redução dos danos dos radicais livres, que podem causar inflamação e contribuir para uma variedade de doenças crônicas. Escolha xaropes de bordo do tipo "B" mais escuros sempre que possível, porque eles contêm antioxidantes mais saudáveis do que xaropes mais leves.
Alguns dos principais antioxidantes encontrados no xarope de bordo incluem:
- ácido benzóico
- ácido gálico
- ácido cinâmico
O xarope de bordo também contém vários flavonóides, como:
- catequina
- epicatequina
- rotina
- quercetina
Enquanto a maioria deles é encontrada em baixas concentrações, outros estão presentes em grandes quantidades, portanto, é possível que os efeitos benéficos desses antioxidantes superem os efeitos negativos da grande quantidade de açúcar presente no xarope.
2. Tem um índice glicêmico mais baixo
Açúcares e carboidratos refinados são conhecidos por serem metabolizados rapidamente pelo fígado, fazendo com que os níveis de açúcar no sangue aumentem e diminuam rapidamente. Pior, consumir muito açúcar aumenta rapidamente os níveis de açúcar no sangue e de insulina, o que com o tempo pode levar à diminuição da resposta à insulina, problemas com o controle da glicose no sangue e diabetes.
No entanto, tenha em mente que, uma vez que comer muito açúcar de qualquer fonte é uma das principais causas de alguns dos problemas de saúde mais comuns (como obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas), até mesmo adoçantes naturais, como xarope de bordo, deve ser usado em pequenas quantidades. Quando se trata de tratar o diabetes naturalmente ou outras doenças relacionadas ao açúcar, é melhor reduzir totalmente a ingestão de açúcar e, principalmente, evitar o açúcar refinado.
3. Combate doenças inflamatórias
Como o xarope de bordo fornece ao corpo polifenóis antioxidantes que reduzem a inflamação, ele pode ser considerado parte de uma dieta saudável que ajuda na prevenção de certas doenças, como artrite, doença inflamatória intestinal (DII) ou doença cardiovascular. Os compostos vegetais do xarope de bordo reduzem o estresse oxidativo, responsável pelo envelhecimento mais rápido do corpo e pelo enfraquecimento da força de nosso sistema imunológico.
4. Pode ajudar a proteger contra o câncer
5. Ajuda a proteger a saúde da pele
O uso de xarope de bordo também se estende à saúde da pele. Muitas pessoas usam o xarope de bordo topicamente, aplicando-o diretamente na pele. Gostar mel cru O xarope de bordo pode ajudar a reduzir a inflamação, vermelhidão, manchas e ressecamento da pele. Combinado com leite cru ou iogurte, aveia e mel cru, esta mistura natural é aplicada na pele, pois pode hidratar a pele enquanto reduz as bactérias e sinais de irritação.
6. Uma alternativa ao açúcar para uma melhor digestão
Comer grandes quantidades de açúcar refinado pode contribuir para o desenvolvimento de candidíase, síndrome do intestino irritável (SII), síndrome do intestino permeável e outros distúrbios digestivos. Na verdade, uma das maiores etapas que você pode tomar para curar problemas intestinais gotejantes e doenças auto-imunes é reduzir a ingestão de açúcar refinado e consumir alguns adoçantes naturais.
A maioria dos adoçantes artificiais também causa sintomas de indigestão, incluindo flatulência, distensão abdominal, cólicas e constipação. Para manter seu trato digestivo saudável e protegê-lo dos efeitos prejudiciais de produtos químicos e açúcar, o xarope de bordo pode ser uma alternativa muito melhor para adicionar a produtos assados, iogurte, aveia ou smoothies.
7. Fornece vitaminas e minerais essenciais
O xarope de bordo contém, além de potássio e cálcio, zinco e manganês em quantidades razoavelmente grandes. O zinco pode ajudar a combater doenças e melhorar a imunidade, pois mantém os níveis de glóbulos brancos, enquanto o manganês desempenha um papel importante no metabolismo de gorduras e carboidratos, absorção de cálcio, regulação de açúcar no sangue e função cerebral e nervosa.
8. Alternativa saudável para adoçantes artificiais
Se você costuma usar adoçantes artificiais ou produtos perigosos de açúcar refinado, como sucralose, agave, aspartame ou açúcar, deve pensar em mudar para o xarope de bordo e o mel natural o mais rápido possível. Apesar do baixo teor calórico dos substitutos artificiais do açúcar, seu consumo está associado a vários problemas de saúde, incluindo:
- ganho de peso
- fadiga
- ansiedade
- aprendendo dificuldades
- perda de memória de curto prazo
- e muito mais
Muitas doenças pré-existentes podem piorar com o tempo devido ao uso constante de adoçantes artificiais. Quando se trata de perder peso, consumi-los também pode atrapalhar esse processo. Há uma grande probabilidade de desenvolver dependência de adoçantes artificiais usados em muitas dietas ou alimentos de baixa caloria, pois eles afetam seus desejos alimentares e sua capacidade de controlar a fome e a saciedade.
O xarope de bordo não está associado a nenhum desses problemas de saúde, além de ser mais satisfatório devido ao seu sabor naturalmente doce.
9. Pode potencializar os efeitos antibióticos
Os antibióticos podem parecer uma solução rápida e fácil para uma série de doenças diferentes, mas à medida que novas pesquisas se tornam disponíveis, fica mais difícil ignorar os perigos e desvantagens do uso de antibióticos. No processo de supressão de patógenos prejudiciais, os antibióticos também podem atacar as células saudáveis. Além disso, o uso excessivo de antibióticos leva ao surgimento de "superbactérias" que não respondem mais ao tratamento com antibióticos.
Quando a pesquisadora Natalie Tufenkji e sua equipe examinaram extratos de xarope de bordo em combinação com antibióticos como Ciprofloxacina e Carbenicilina, eles observaram o mesmo efeito antimicrobiano, mas usaram 90% menos antibióticos. Em outras palavras, o extrato de xarope de bordo ajudou os antibióticos a funcionarem melhor. Como? Os pesquisadores descobriram que o extrato aumentou a permeabilidade das bactérias, ajudando os antibióticos a penetrar nas células bacterianas.
Mal do xarope de bordo
Como mencionado anteriormente, o xarope de bordo pode ser um bom adoçante natural quando a porção é pequena e usado em combinação com outros alimentos naturais saudáveis. Embora o xarope de bordo contenha alguns nutrientes e é mais saudável que o açúcar branco, mas ainda não fornece ao corpo as vitaminas ou minerais essenciais de que ele precisa, quando comparado a outros alimentos integrais, como vegetais, frutas e proteínas e gorduras de alta qualidade.
O xarope de bordo pode ser prejudicial se você consumir muito dele. Isso pode levar a picos significativos nos níveis de açúcar no sangue, o que pode levar à hiperglicemia e ao desenvolvimento de diabetes tipo 2.
Como resultado, pode ser melhor pensar neste produto como uma alternativa melhor ao açúcar, mas isso não significa que você deve se esforçar para incluí-lo em sua dieta diária. Contanto que você consuma xarope de bordo com moderação, não deve ser um problema. Apenas certifique-se de comprar o produto da mais alta qualidade do mercado e preste atenção ao tamanho da porção!
A história do xarope de bordo
O xarope de bordo é um dos adoçantes mais antigos usados pelos nativos americanos na América do Norte há centenas de anos. O xarope de bordo foi colhido e usado pela primeira vez pelos povos indígenas antes de serem apresentados aos primeiros colonizadores europeus, que rapidamente aprimoraram a tecnologia necessária para colher mais do produto.
Graças ao método natural de colheita e à história do xarope de bordo como adoçante medicinal, esta é outra razão pela qual muitas pessoas hoje escolhem o xarope de bordo e o mel natural como adoçantes mais saudáveis. E mesmo quem segue a dieta Paleo consome esse produto natural.
80% do xarope de bordo é fornecido pelo Canadá atualmente. Nos Estados Unidos, a maior produção de xarope de bordo está em Vermont, onde é produzido há centenas de anos. Na verdade, algumas das grandes árvores de bordo em Vermont que ainda hoje produzem seiva têm mais de 200 anos! A maioria dos bordos cuja seiva tem cerca de 25-30 cm de diâmetro e geralmente cerca de 40 anos de idade.
Como o xarope de bordo é feito
Do que é feito o xarope de bordo? Todas as plantas contêm naturalmente açúcar, que é um produto da fotossíntese que ocorre quando a luz solar entra em contato com as folhas da planta. A sacarose é o tipo mais comum de açúcar encontrado no xarope de bordo (pelo menos 66% do açúcar no xarope de bordo natural é a sacarose).
O açúcar sintetizado nas plantas é utilizado como fonte de energia para o seu crescimento e é armazenado em toda a planta, principalmente nas raízes. Na maioria dos casos, o açúcar das raízes, caules e folhas das plantas é bastante difícil de obter sem um determinado processo mecânico e químico (por exemplo, da cana-de-açúcar ou da beterraba), mas no caso da seiva do bordo é muito fácil de coletar .
Então, quando chega a primavera e a temperatura do ar aumenta, a pressão aumenta dentro das árvores, fazendo com que a seiva flua dos buracos para os baldes. Os baldes são coletados manualmente e o conteúdo é drenado para grandes tanques, onde parte da água é evaporada e removida para criar um xarope mais concentrado. E isso é tudo - o processo é muito simples. A típica temporada de açúcar dura de 4 a 6 semanas e são necessários 40 litros de seiva de bordo para fazer 1 litro de xarope de bordo!
Xarope de bordo - benefícios e malefíciosComo comprar e usar xarope de bordo natural
Para obter todos os benefícios do xarope de bordo para a saúde, você precisa ter cuidado ao comprá-lo. Muitos xaropes de bordo comprados em lojas são principalmente impostores ou açúcares de xarope "com sabor" que são altamente refinados. Verifique no rótulo cuidadosamente os ingredientes de terceiros para garantir que o xarope de bordo seja o único ingrediente do produto e não contenha açúcar refinado ou xarope de milho com alto teor de frutose. Também é aconselhável comprar o máximo possível de xarope de bordo orgânico - isso irá garantir que as árvores não sejam tratadas com quaisquer produtos químicos.
Todos os tipos de xarope de bordo são classificados como "Grau A" ou "Grau B". Os xaropes de bordo de Grau A e B podem ser boas escolhas, desde que sejam puros e livres de conservantes, cores e sabores artificiais. A maior diferença é que os xaropes Classe B são mais escuros e mais concentrados, por isso geralmente são usados para cozinhar em vez de serem derramados sobre os alimentos. Alguns estudos também mostram que o xarope de grau B é mais rico em antioxidantes do que o xarope de bordo de grau A.
A maioria dos xaropes de bordo comprados em lojas é de Grau A (o tipo mais leve usado para adoçar panquecas). Existem também vários tipos diferentes de xaropes de Grau A que variam em cores do âmbar claro ao escuro. Quanto mais escuro for o xarope, mais tarde será colhido e mais forte será o seu sabor.
Ao usar xarope de bordo em vez de açúcar de mesa em produtos assados, substitua o açúcar pela mesma quantidade de xarope de bordo, mas reduza a quantidade de líquido que a receita pede em cerca de meia xícara. Em coquetéis e outras bebidas, você pode simplesmente substituir o açúcar ou o néctar de agave pelo xarope de bordo.
Parece que você vai preparar xarope de bordo em casa e quer saber a melhor forma de fazer isso? Precisa de uma receita de xarope de bordo caseiro? Então, para tirar suas próprias conclusões, leia as instruções detalhadas sobre como
Xarope de bordo: benefícios e contra-indicações
O suco de bordo e o xarope aumentam a imunidade, pois contêm uma grande quantidade de ácidos orgânicos e fitohormônios. Isso ajuda o corpo a combater o câncer e ativa o pâncreas. É um excelente antioxidante, aumenta a potência. Os antioxidantes do xarope de bordo são semelhantes aos encontrados no vinho tinto, tomate, frutas vermelhas, gérmen de trigo e semente de linhaça. Um quarto de copo de xarope contém mais cálcio do que uma quantidade semelhante de leite e mais potássio do que bananas. Estudos recentes demonstraram que o consumo regular de xarope de bordo tem efeitos benéficos na função hepática.
A quantidade de minerais contidos no xarope de bordo é simplesmente fora da escala, então seus benefícios para o corpo dificilmente podem ser superestimados. Em termos de utilidade, é ainda maior do que o mel. E, ao contrário do mel, ao qual muitos são alérgicos, o xarope de bordo é hipoalergênico. A sobremesa canadense contém Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, bem como um complexo de vitaminas B e polifenóis. Útil para pessoas de todas as idades, crianças e idosos, grávidas e lactantes. Nenhum dano à saúde foi identificado.
Contra-indicações: não identificado. Em alguns casos, podem ocorrer reações alérgicas raras, porque ainda é um produto vegetal. Não abuse dos doces e cuidado com as falsificações!
Receita de xarope de bordo em casa
- O vídeo mostra em detalhes como fazer xarope de bordo em casa, para que não haja dúvidas de que o xarope de bordo pode ser feito, mas quase não é necessário.
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