Variedades de maçãs embebidas de maçãs. Receita de maçãs em conserva em casa em potes. Maçãs embebidas com farinha de centeio: uma receita em potes
Maçãs são sempre boas para mastigar, mesmo no verão, mesmo no inverno. No entanto, uma grande colheita não é tão fácil de manter por muito tempo. Nesse caso, as receitas de maçã em conserva vêm em socorro. O processo de preparação de uma iguaria caseira não exigirá muito esforço em condições em que todos os recipientes e ingredientes estejam preparados corretamente. E você pode mergulhar as frutas em potes ou barris, fazê-las com açúcar ou rábano, adicionar mel ou mostarda e outros produtos.
Como preparar maçãs para fazer xixi
O processo de urinar maçãs e outras frutas ou bagas é converter a frutose delas em ácido lático e álcool. Esta transformação é catalisada por leveduras e bactérias lácticas. Na saída, obtém-se o mesmo sabor agridoce “encharcado”. Nem todas as maçãs são adequadas para cozinhar. Eles devem atender aos seguintes critérios:
- média do mesmo tamanho;
- dureza e densidade;
- sabor azedo;
- arrancado de uma árvore, não jogado no chão;
- sem blush vermelho (para variedades de verão).
Adendo. Você não pode molhar maçãs recentemente colhidas - deixe-as descansar. Assim, o amido em sua composição se transformará em açúcar.
Receita de maçãs em conserva em um barril
Frutas e legumes são embebidos e fermentados em barris de madeira desde os tempos antigos. Neste caso, é importante escolher e preparar o recipiente corretamente. O carvalho é mais adequado para esses fins, mas outros materiais de madeira também são permitidos. A capacidade ideal é de 30 kg ou mais. A preparação é feita da seguinte forma:
- Mergulhe o barril e lave-o com água quente.
- Enxágüe com solução de soda: para 1 balde de água quente - 20 g.
- Despeje água fervente sobre o recipiente novamente.
- Discutir.
- Para fins de desinfecção, fumigue com enxofre.
Tradicionalmente, as maçãs em conserva são cozidas em um barril.
O fundo e as paredes antes de colocar a fruta e já durante o processo devem ser forrados com uma fina camada de palha. Protegerá os frutos de danos mecânicos e dará a eles um cheiro, sabor e tonalidade dourada agradáveis. Centeio ou trigo é o melhor. A palha é necessária de uma nova coleção, sem mofo e odores desagradáveis. Deve ser limpo de ervas daninhas, lavado, escaldado com água fervente e seco.
Adendo. Em vez de palha, uma folha de groselha tratada da mesma maneira é adequada.
As maçãs devem ser bem embaladas em um recipiente com os talos para cima. No final, a camada superior da fruta também deve ser coberta com palha e depois com um guardanapo, com um círculo embaixo e pressionado com um objeto pesado. Depois disso, você precisa lubrificar a borda do barril óleo vegetal e despeje a salmoura. É preparado da seguinte forma: para cada 10 kg de maçãs, tome 5 litros de água fervida fria, despeje 80 g de sal e cerca de 150-200 g de açúcar.
Variantes de maçãs embebidas com especiarias em um barril
Para dar um sabor adicional às maçãs, você pode adicionar mel (às vezes eles substituem total ou parcialmente o açúcar), além de especiarias:
- mostarda;
Receitas de salmoura com malte são bastante populares:
- Adicione 50 g de malte a 0,5 l de água.
- Ferva o caldo por 15-20 minutos.
- Misture com salmoura (isso é suficiente para 5 litros).
Adendo. A farinha de centeio também é usada em vez de malte. Misture 75 g com um pouco de água e adicione a mistura ao caldo já fervendo. A água fervente deve ser 4 vezes mais.
Maçãs em um barril precisam de cuidados. Remova o mofo e a espuma, lave a roda e pese semanalmente com água quente. A micção ocorre dentro de 1,5 a 2 meses. Se tudo for feito corretamente, as maçãs ficarão rosadas ou levemente douradas e adquirirão o sabor desejado.
Receita de maçãs em conserva em potes
Os princípios básicos de imersão em barris também estão disponíveis para moradores de prédios de apartamentos que não podem manter recipientes de palha de madeira de 30 quilos na varanda. Nesse caso, cerâmica ou vidro muito menores podem ser usados. Receitas simplificadas também são adequadas. Os mais populares entre os métodos modernos são a imersão em mel, mostarda, rábano, etc.
Maçãs encharcadas em uma jarra
A versão mais simples de maçãs em conserva em potes envolve uma salmoura com açúcar e sal. Para 5 litros de água, você precisará de 60 g de ambos:
- Separe e lave cuidadosamente as maçãs.
- Embale-os firmemente em uma jarra.
- Encha com salmoura.
- Feche com uma tampa de plástico. Após 1,5 meses. você obterá maçãs azedas.
Maneiras de mergulhar maçãs com mel
O mel geralmente combina com a hortelã nas receitas. A palha neste caso é substituída por folhas de groselha e/ou cerejeira escaldadas e secas. A receita é adequada para recipientes de diferentes tipos:
- Prepare uma salmoura: dissolva 100-150 g de mel, 75 g de sal, 50 g de malte ou 75 g de farinha de centeio em 5 litros de água morna. Quando a mistura esfriar, mexa bem.
- Coloque uma folha de groselha no fundo do frasco em uma camada fina.
- Coloque 2 fileiras de maçãs bem juntas.
- Cubra-os com uma camada de folhas de cerejeira e arrume mais duas fileiras de maçãs por cima.
- A próxima é uma fina camada de hortelã e, em cima, maçãs novamente.
- Cubra a fileira superior de maçãs com folhas variadas e alguns raminhos de hortelã.
- Feche o círculo e pressione com algo pesado.
- Cuidadosamente, sem remover a carga, despeje a salmoura no recipiente. Durante todo o processo de imersão, o círculo deve estar completamente imerso no líquido.
Adendo. A temperatura ideal para uma lavagem bem-sucedida de maçãs é +15…+18°C. O prazo de prontidão para esta e outras receitas de "pote" é de 4 a 6 semanas.
Receita de maçã em conserva com mostarda e outras especiarias
Para mostarda maçãs em conserva a salmoura é preparada da seguinte forma: 0,5 colheres de sopa. açúcar, 50 g de sal, 1,5 colheres de sopa. eu. mostarda. O recheio é fervido e deixado esfriar. À sua maneira, a receita de maçãs embebidas com cinzas de montanha é picante e peculiar.
Maçãs em conserva com especiarias
A salmoura é preparada com mel: dissolva 1250 g de mel (ou açúcar), 25 g de sal em 5 litros de água morna, resfrie a mistura - isso é suficiente para cerca de 10 kg de maçãs. Em um recipiente misturado com maçãs, coloque uniformemente bagas de sorveira maduras, inteiras e lavadas, separadas dos galhos. Cubra com uma tampa ou gaze, círculo e peso.
Atenção! Rowan é uma baga de inverno. Portanto, de acordo com esta receita, as maçãs são embebidas no frio.
A receita de maçãs embebidas em polonês envolve o uso de rábano para dar um sabor especial às frutas. A 5 litros de água morna, adicione 75 g de sal, açúcar e farinha de centeio. Antes de derramar, a salmoura deve ser resfriada e, com folhas de rábano (de acordo com a receita, uma folha de uva também é permitida) mude as camadas de maçãs. O recipiente de frutas acabado deve ser mantido em uma sala quente por alguns dias e depois transferido para um local com temperatura não superior a 12 ° C.
Se tudo der certo para você e você gostar do processo e do resultado da imersão, da próxima vez poderá experimentar. Por exemplo, altere a composição da salmoura ou as proporções dos ingredientes. Assim, você pode alcançar o sabor perfeito, com base nas preferências de sua família.
Maçãs para o inverno em uma jarra: vídeo
Maçãs encharcadas: foto
Cozidas em casa de acordo com a receita certa, as maçãs embebidas podem restaurar a microflora no intestino mais rápido e melhor do que bifidobactérias ou iogurtes caros. Os oligoelementos e vitaminas contidos no produto ajudam a manter a imunidade, restauram a elasticidade dos vasos sanguíneos. Não é à toa que nossos sábios ancestrais sempre mantinham uma tina de madeira cheia de frutas perfumadas no porão ou no porão.
O processo de micção
O processo de micção, como a salga, é baseado na fermentação do ácido lático e é o resultado da ação combinada do ácido lático, dióxido de carbono e álcool. As frutas assim preparadas são armazenadas por muito tempo, conservam o máximo substâncias úteis e tem um agradável sabor refrescante. Você pode mergulhar não apenas maçãs, mas também ameixas, peras, cranberries, physalis. Os blanks podem ser usados como lanche, sobremesa ou acompanhamento de pratos de carne e peixe.
Separe esses métodos de micção:
- simples - um pouco de sal e açúcar são adicionados à salmoura;
- açúcar - usando uma quantidade bastante grande de açúcar ou mel;
- azedo - sem adoçantes.
A última maneira de conservar variedades doces de maçãs. Na maioria dos casos, frutas ou bagas bastante ácidas são tomadas para urinar - elas ainda contêm muitos açúcares que causam fermentação, e o alto teor de vitamina C permite suprimir microorganismos nocivos de maneira natural.
Regras básicas para urinar:
Preparação de recipientes e matérias-primas
As variedades de maçãs do final do outono ou inverno são adequadas para urinar, de preferência azedas, com polpa densa. Antonovka, Pepin, Anis são ideais. Você pode usar variedades precoces - Recheio branco ou Papirovka, mas os espaços em branco não serão armazenados até a nova colheita. Este já é um prato para os amantes fanáticos de maçãs embebidas ou para aqueles que precisam urgentemente restaurar a microflora intestinal sem o uso de drogas.
Os frutos são colhidos diretamente da árvore, dispostos em caixas por 2-3 semanas para amadurecimento. Em seguida, eles são classificados, selecionando estragados ou doentes. Os frutos devem ser de tamanho médio:
- os grandes cozinham de forma desigual e lenta;
- pequeno peróxido muito rapidamente.
Se desejar, você pode usar maçãs que caíram no chão ou com pequenos danos, mas você precisa comê-las dentro de um mês após o preparo.
Antes de cozinhar maçãs em conserva em casa, você precisa selecionar e processar os recipientes:
Receita antiga adaptada
Uma receita detalhada para maçãs embebidas caseiras pode ser encontrada em Domostroy. Nossos ancestrais sabiam fazer preparações - saborosas, bonitas e verdadeiramente úteis. Uma coisa é ruim - eles encharcaram frutas em banheiras de madeira, que simplesmente não têm onde colocar em um apartamento na cidade.
Então, para preparar 100 kg de maçãs, você precisa:
- frutas frescas de tamanho médio - 107 kg;
- açúcar granulado - 2 kg;
- sal de mesa - 1 kg;
- farinha de centeio - 1 kg;
- mostarda em pó - 200 g;
- palha fresca de trigo ou centeio.
Se possível, use metade da quantidade de malte em vez de farinha de centeio. Se o barril de madeira tiver uma capacidade pequena, a quantidade de produtos iniciais deve ser reduzida proporcionalmente.
Procedimento:
Esta é uma receita antiga e confiável, é improvável que todos os tipos de melhorias melhorem o sabor. No entanto, você pode:
- Adicione folhas de groselha e cereja ou raminhos de nabo e aipo para um sabor especial. Só que você não pode adicionar ervas e folhas de baga ao mesmo tempo - algo terrível acontecerá.
- Substitua o açúcar por mel. As maçãs ficarão muito saborosas, mas seu custo aumentará muito.
- Com a falta de palha, as camadas de frutas não podem ser colocadas. Mas deve estar na parte superior, inferior e laterais do barril.
As maçãs estão prontas em 6-8 semanas.
Maçãs embebidas com mirtilos
Esta receita de maçãs embebidas em um balde é mais adequada para moradores das regiões do norte. Os sulistas só viram mirtilos em uma foto e provavelmente prefeririam comê-los frescos.
Para 10 kg de fruta você precisa de:
- mirtilos - 250 g;
- açúcar - 200 g;
- farinha de centeio - 100 g;
- sal - 50 g;
- folhas de cereja e groselha - 7 peças;
- água, fervida e resfriada - cerca de 5 litros.
Observe que as maçãs podem ser de diferentes tamanhos e densidades, um balde de 10 litros contém 4,5-6 kg.
Método de cozimento:
Receita rápida
Esta é a receita mais fácil para maçãs em conserva de inverno, que inclui cozimento rápido e um mínimo de ingredientes. Para 10 kg de maçãs tardias, você precisa de:
- açúcar - 200 g;
- sal - 1 colher de sopa. uma colher;
- água - cerca de 5 litros.
Você pode adicionar folhas ou ervas picantes, é importante lembrar que verduras e frutas não podem ser usadas ao mesmo tempo.
Instrução passo a passo:
- Lave, esterilize e seque 5-6 frascos de 3L.
- Ferva a água com açúcar e sal, esfrie.
- Coloque os frascos em tigelas fundas.
- Coloque as maçãs lavadas nelas, despeje a salmoura para que transborde.
- Cubra os frascos com gaze limpa.
- Adicione salmoura conforme necessário.
- A uma temperatura de cerca de 20 graus, a fermentação leva cerca de 2 semanas. Quando terminar, lave o fundo e as laterais dos frascos com água fria, feche com comum (vazado) tampas de nylon.
- Armazenar em local fresco.
Existem muitas receitas que dizem como mergulhar as maçãs para o inverno em um balde, jarra, panela ou barril. Sua principal diferença está nos diferentes conjuntos de especiarias, no uso de açúcar ou mel como adoçante e na presença ou ausência de ingredientes adicionais, como repolho, cenoura, cinza da montanha.
Maçãs embebidas em um balde para o inverno são uma ótima opção para os donos de jardins que coletaram muitas frutas. Tal preparação será agradável para crianças, convidados. As frutas não têm vergonha de serem colocadas na mesa festiva, para fazer recheios de tortas, adicioná-las a saladas ou apenas comer uma fruta molhada antes do jantar. Existem muitas receitas, cada uma delas tem seu próprio sabor, sabor e aroma únicos.
Quais maçãs são adequadas para urinar
Nem todas as frutas podem ser usadas para urinar, mas apenas algumas variedades com polpa elástica, levemente azeda.
Comente! As maçãs de maturação precoce não podem ser molhadas, pois se desfazem durante o processo de fermentação.
As donas de casa experientes preferem:
- Antonovka;
- Bogatyr;
- Anis;
- Babushkin;
- Kamenichka;
- Pepinke;
- Borovinka.
Ao escolher frutas, você deve prestar atenção aos seguintes parâmetros:
- tamanho pequeno;
- polpa firme e densa;
- o sabor deve ser azedo;
- pegue apenas os frutos que ainda estão crescendo na macieira;
- dê preferência a frutas verdes.
Aviso! Maçãs que mostram sinais de podridão ou doença não são adequadas para urinar.
Tecnologia de urina
A tecnologia de urinar a fruta é simples, mas tem suas próprias nuances:
- As frutas são classificadas, lavadas.
- Ao deitar, não bata neles.
- Para despejar frutas, é usada uma solução especial (1-1,5% de sal e 2-3% de açúcar).
- A água deve ser fervida.
- Para determinar a quantidade de derramamento para preparar uma salmoura, as maçãs são colocadas em um balde, cheias de água e medidas.
- A farinha de centeio pode ser usada como malte.
- Várias especiarias, folhas de árvores são adicionadas às frutas embebidas.
Atenção! As frutas ficarão mais perfumadas se você substituir o açúcar granulado por mel natural.
O início da fermentação ocorre a uma temperatura de +14-20 graus, pelo menos 3-5 dias. Em seguida, os baldes são transferidos para uma sala fria, cuja temperatura é de cerca de 2 graus.
Preparando maçãs
Para que as maçãs em conserva sejam saborosas, depois de colhê-las, elas são limpas em um local quente. Variedades meio-tardias - por 2 semanas e tardias - por quase um mês. Durante este tempo, as frutas ganham a quantidade máxima de açúcar.
Tecnologia:
- Imediatamente antes de urinar, os frutos são separados, as amostras danificadas são descartadas.
- Em seguida, espalhe em uma bacia grande, despeje a água em temperatura ambiente.
- Cada fruta é bem lavada, depois a água é trocada, enxaguada novamente.
- Espalhe as maçãs para urinar em uma toalha seca.
Preparação do balde
Anteriormente, os barris de carvalho eram levados para urinar os frutos. Na aldeia, muitas donas de casa que têm adegas continuam a usar esses recipientes. Mas para um apartamento na cidade, é melhor usar um balde esmaltado.
Comente! O recipiente não deve ter lascas, ferrugem.
Treinamento:
- O balde é lavado primeiro com detergente e depois com solução de refrigerante.
- Enxágüe com água quente.
- Depois disso, uma grande quantidade de água fervente é derramada, o balde é fechado com uma tampa para que a superfície seja vaporizada.
- Além do balde, é necessário preparar um círculo de madeira e opressão. Caso contrário, você pode pegar um prato grande e uma jarra de água.
- Um círculo ou um prato, uma pedra para opressão também são cuidadosamente lavados e derramados com água fervente.
Receitas de maçã em conserva
Se você estiver fazendo maçãs em conserva pela primeira vez, não deve experimentar. É especialmente importante adicionar a quantidade exata de sal, açúcar, pois o resultado final depende deles. Entre as receitas abaixo para o inverno, você pode encontrar uma opção adequada.
Com mel
O mel é um excelente conservante que pode substituir completamente o açúcar ao urinar maçãs em um balde.
Produtos necessários por kg de fruta:
- água - 1500ml;
- mel - 4 colheres de sopa;
- groselha, folhas de cereja;
- sal - 1,5 colheres de chá.
Comente! Sementes de mostarda, canela, cravo são adicionados de acordo com as preferências de gosto.
Procedimento de operação:
- Após a revisão, as frutas são bem lavadas.
- Em um balde, coloque as folhas de cerejas, groselhas e maçãs com as caudas para cima. As frutas devem ser colocadas firmemente, mas você não pode pressioná-las.
- As folhas mudam cada camada de maçãs.
- Para derramar, ferva a água, adicione sal, açúcar, especiarias.
- Quando a salmoura esfriar a 30 graus, despeje em um balde de frutas.
- Coloque um círculo em cima, coloque opressão.
- O balde deve ser mantido na sala. Quando a fermentação começar, a salmoura subirá, a espuma aparecerá. Ela precisa ser removida.
- Após 2-3 dias, um balde de maçãs embebidas é removido em um local fresco. Se não houver salmoura suficiente, você terá que adicionar.
Atenção! As maçãs devem estar completamente em salmoura.
Há fruta encharcada, cozido em um balde esmaltado, pode ser em 45-60 dias.
Com repolho e cenoura
Maçãs demolhadas com couve e cenoura, podem ser servidas com batatas fritas como lanches para o álcool.
Para a preparação você vai precisar de:
- 3 kg de maçãs de inverno;
- 4 kg de repolho branco;
- 2 cenouras;
- 2 colheres de sopa incompletas de açúcar granulado;
- 3 colheres de sopa incompletas de sal.
Como proceder:
- Pique o repolho, a cenoura, o sal, o açúcar.
- Moa até que o suco apareça.
- Coloque o repolho em um balde, depois as maçãs. Repita as camadas até que o recipiente esteja cheio. A camada superior é repolho, cenoura.
- Se o suco não cobrir as frutas encharcadas, você precisa preparar uma salmoura: dissolva uma colher de sal e açúcar em 1 litro de água.
- Coloque um prato, coloque uma jarra de três litros em cima, enchendo-a de água para que a fruta não flutue.
- Após 2-3 dias, o balde é levado para um local frio.
Você pode tratar sua casa com deliciosas frutas perfumadas em um mês.
com abóbora
Abóbora é ótima para derramar maçãs ao urinar. Leva cerca de 10 kg de fruta por balde. Você também vai precisar de:
- abóbora - 1 peça;
- groselha, folhas de cerejeira.
Características de cozimento:
- Lave a abóbora, corte a casca, selecione as sementes.
- Em seguida, corte em pedaços, adicione água, coloque para cozinhar em fogo baixo.
- Quando o vegetal amolece, o purê é preparado com os pedaços de abóbora.
- O balde está forrado com folhas, maçãs no topo. Quando o recipiente estiver cheio, despeje o purê.
- O líquido deve estar em cima da fruta.
- Eles colocam opressão no círculo, deixam o balde por 3-4 dias para fermentação.
A peça de trabalho alcançará dentro de uma sala fria. Deliciosas frutas embebidas podem ser degustadas após 30 dias.
com aipo
Ingredientes para 10 kg de fruta:
- 200 g de raminhos de aipo verde;
- 500 g de palha de centeio;
- 5 litros de água;
- 50 g de malte;
- 200 g de açúcar granulado;
- 80g de sal grosso.
Regras de cozimento:
- O malte é dissolvido em meio litro de água. Depois de ferver, cozinhe por um terço de hora.
- Açúcar, sal são despejados no resto, a salmoura é fervida. Despeje o malte.
- A palha é dobrada dentro da bacia, despejada com água fervente.
- A palha é colocada no fundo do balde e as maçãs e o aipo são colocados no topo em camadas.
- Despeje em salmoura, pressione com um círculo e uma carga.
- Mantenha um balde de frutas embebidas fresco.
com mostarda
Para urinar de frutas são armazenados:
- maçãs - 10 kg;
- farinha de centeio - 0,25 kg;
- sal grosso - 50 g;
- mostarda em pó - 75 g;
- hortelã - 15g.
Esta massa exigirá 5 litros de água.
Importante! A água da torneira não é usada para fazer maçãs em conserva.
Algoritmo de trabalho:
- Ferva a farinha com 2 litros de água fervente.
- Dissolva a mostarda, o sal.
- Ferva o resto da água, misture com uma solução de farinha, mostarda, sal.
- Lave bem a hortelã, seque em uma toalha.
- Coloque as maçãs e a hortelã alternadamente dentro do balde.
- Despeje a salmoura resfriada, pressione a fruta ao redor, com opressão.
- Mantenha as maçãs encharcadas por 2-3 dias em uma sala e depois transfira para a adega.
Com rowan
Maçãs embebidas com cinzas de montanha são extremamente saborosas, então podem ser embebidas em dois baldes de uma só vez.
Produtos:
- maçãs - 20 kg;
- açúcar - 250 g;
- bagas de rowan - 1 kg;
- sal - 1 colher de sopa sem topo;
- água - 10 l.
Como cozinhar:
- Em água fervida e levemente gelada, despeje o açúcar, o sal.
- Maçãs e bagas lavadas são dispostas em camadas dentro do balde.
- Despeje em salmoura, cubra com um prato, coloque a opressão por cima.
- Na sala, os baldes são mantidos por 5-6 dias para fermentação, depois são levados para o porão.
Importante! Enquanto as frutas estão urinando, você precisa monitorar a quantidade de salmoura, se necessário, completar.
Maçãs embebidas são servidas à mesa em um mês.
Com farinha de centeio
Como regra, a farinha de centeio é usada para embeber frutas da variedade Antonovka.
Componentes:
- 10 kg Antonovka;
- 0,2 kg de farinha;
- 60 g de sal;
- 5 litros de água.
Procedimento de operação:
- Classifique, lave as frutas.
- Despeje a farinha, sal, adicione um pouco de água fria na panela.
- Certifique-se de bater com um liquidificador para que não se formem grumos. Mexa e despeje a massa em água fervente.
- Quando a massa esfriar, coe-a com gaze, despeje o restante da água.
- Coloque as frutas no fundo do balde, despeje a água da farinha. Coloque um círculo em cima, opressão.
O Antonovka encharcado estará pronto em 30-40 dias.
Com mirtilos
Maçãs embebidas cozidas para o inverno com mirtilos se destacam gosto incomum, aroma, rico em vitaminas. As frutas são doces, pois o sal não é fornecido de acordo com a receita.
Precisa estocar:
- 5 kg de maçãs;
- 500 g de mirtilos maduros;
- 500 g de açúcar;
- folhas de uva (você pode cereja ou groselha).
Maçãs embebidas em um balde, receita:
- O fundo do balde está coberto de folhas.
- As frutas são colocadas de cabeça para baixo. Cada camada é polvilhada com bagas, folhas de mirtilo.
- Espalhe o resto das folhas, circule, opressão por cima.
- A água é fervida, açucarada.
- Quando a calda esfriar, despeje em um balde.
- Mergulhe as maçãs em uma sala fria. A fermentação continua por 10 dias. A espuma resultante deve ser removida.
Armazene as maçãs em conserva com mirtilos em um local fresco.
Termos e condições de armazenamento
Maçãs encharcadas no início são mantidas dentro de casa a uma temperatura de + 14-20 graus. Este é um parâmetro importante, pois em taxas mais baixas a fermentação será lenta e em taxas altas há risco de bactérias nocivas.
Remova a espuma e o mofo. O pano com o qual a peça de trabalho é coberta é lavado com sabão. Círculo, a opressão é lavada todos os dias.
Quando o processo de fermentação estiver concluído, os baldes são levados para uma sala com temperatura de 0 a +5 graus. As maçãs embebidas estão prontas para comer em 36-60 dias (dependendo da receita).
Conclusão
Maçãs embebidas em um balde são fáceis de cozinhar. Até uma jovem anfitriã pode fazer isso, dadas as recomendações. No início, você precisa seguir rigorosamente as receitas. Quando a habilidade vem, você pode experimentar. Então, no inverno, você pode tratar seus parentes e convidados com deliciosas maçãs de diferentes sabores.
Maçãs embebidas são saborosas e produtos úteis. Devido ao processamento tecnológico especial, a composição retém muitas vitaminas e minerais úteis. Donas de casa experientes, por tentativa e erro, trouxeram suas próprias receitas para demolhar frutas.
Maçãs embebidas: um clássico do gênero
- açúcar granulado - 330 gr.
- maçãs da variedade Antonovka - 10 kg.
- sal - 60 gr.
- folhas de cerejeira- 40gr.
- folhas de cerejeira - 30 gr.
- folhas de groselha - 40 gr.
- Prepare pratos esmaltados de fundo largo. Misture todos os tipos de folhas, divida o volume em 2 partes. Coloque uma seção na parte inferior.
- Lave e seque as maçãs, envie-as em cima do substrato da folha. Cubra com a segunda parte. Prepare uma marinada de água, açúcar e sal, derreta os cristais no fogão, resfrie a solução.
- Despeje em uma tigela com maçãs. Prepare a marinada de forma que cubra toda a superfície das maçãs. Conjunto de opressão, pode ser feito a partir de uma jarra de três litros cheia de água e um prato plano.
- Deixe as maçãs por 5-8 dias, durante os quais elas ficarão de molho. Adicione periodicamente a marinada, pois a fruta a absorverá.
- Após o período especificado, envie os pratos com frutas para a geladeira, comece a comer após 1,5 meses.
Maçãs embebidas com rowan
- maçãs - 17-18 kg.
- açúcar granulado - 480 gr.
- água potável - 10 l.
- sal - 45 gr.
- bagas de rowan - 2 kg.
- Despeje a água em uma panela, envie para o fogão e deixe ferver. Deixe o líquido esfriar e adicione sal e açúcar granulado. Dissolva os grânulos.
- Despeje a sorveira em outra tigela, lave as frutas e transfira para uma peneira. O líquido deve escorrer.
- Agora lave as maçãs. Coloque-os no fundo de um balde esmaltado em uma camada, polvilhe com uma pequena quantidade de cinzas de montanha. Encha a tigela até acabarem todos os ingredientes.
- Despeje a composição com uma marinada resfriada, coloque uma carga em cima da massa. Para fazer isso, coloque um prato plano, coloque uma jarra de três litros de água.
- As frutas vão absorver a solução, então a marinada deve ser completada. Após uma semana, as maçãs devem ser movidas para um local fresco. Comece a provar após 25-30 dias.
Maçãs embebidas com mel e erva-cidreira
- água potável - 9-10 litros.
- sal - 130 gr.
- mel de limão - 250 gr.
- farinha de centeio ou trigo - 90 gr.
- maçã (qualquer variedade) - 16 kg.
- folha de groselha - 70 gr.
- melissa seca - 30 gr.
- folhas de cerejeira - 30 gr.
- Lave as maçãs. Prepare um balde esmaltado, forre-o com 1/3 do volume total de folhas (groselhas e cerejas). Em seguida, coloque as frutas em 3 fileiras, coloque um pedaço de erva-cidreira seca em cima delas.
- Continue alternando até acabarem todos os ingredientes. Comece a preparar a salmoura. Para fazer isso, ferva água com mel, sal e farinha, esfrie, despeje o conteúdo do balde com a marinada.
- Então coloque a opressão nas maçãs. É fácil construí-lo a partir de um prato comum e uma jarra de três litros cheia de água comum. Mergulhe as maçãs por 3 semanas a uma temperatura de 14 a 17 graus.
- farinha de centeio - 145 gr.
- água (passada pelo filtro) - 9 l.
- manjericão fresco - 40 gr.
- hortelã fresca - 35 gr.
- folhas de groselha - 45 gr.
- sal-gema - 155 gr.
- mel de limão - 460 gr.
- Antes de prosseguir com as principais manipulações, faça uma solução de imersão. Despeje a água em uma panela, adicione sal, adicione mel. Deixe ferver, se aparecerem bolhas, reduza a potência ao mínimo.
- Despeje a farinha peneirada, amasse, espere os grânulos se dissolverem. Prepare uma banheira ou balde de esmalte em que as maçãs vão urinar. Forre o fundo com uma folha de groselha, coloque 3 fileiras de maçãs por cima.
- Arrume as frutas com manjericão fresco e hortelã, depois faça mais algumas fileiras. Continue embalando, alternando frutas com ervas. Quando os ingredientes acabarem, encha o conteúdo com uma solução (deve ser resfriada).
- Construa uma opressão a partir de uma jarra de três litros de água e um prato plano, adequado em diâmetro para o tamanho do recipiente de imersão. Mantenha as maçãs por 10 dias a uma temperatura de 15 graus, depois coloque no frio por mais 3 semanas.
Maçãs embebidas com espinheiro
- espinheiro marítimo - 120 gr.
- maçãs "Antonovka" - 4,5 kg.
- abóbora - 1 unid.
- água - 5 l.
- Prepare uma abóbora madura para mais manipulações. Pique, retire as sementes, pique em cubos de 3 * 3 cm de tamanho. Envie para uma panela ou fogão lento, adicione água.
- Cozinhe a mistura em fogo baixo até que a composição se transforme em mingau. Mexa bem com uma colher para que a abóbora se desfaça em pequenos grãos.
- Em seguida, desligue o fogão, amasse a polpa para obter um suco espesso. A solução para a imersão está pronta, vamos em frente. Lave o espinheiro e as maçãs, seque em toalhas.
- Alternadamente, coloque as frutas em camadas em um balde esmaltado. Quando os componentes acabarem, despeje sobre as maçãs e o espinheiro com suco de abóbora resfriado.
- Prepare a carga enchendo uma jarra de três litros com água. Cubra as maçãs com um prato plano de diâmetro adequado, pressione o prato com um recipiente. Mantenha 1 semana em temperatura ambiente e depois leve à geladeira.
Maçãs encharcadas com cenoura e repolho
- cominho - 30 gr.
- repolho branco - 8 kg.
- cenoura - 850 gr.
- água filtrada - 4,5 litros.
- sal - 245 gr.
- maçã verde - 4,6 kg.
- Antes do procedimento principal, prepare um prato de imersão adequado. Tambor de madeira adequado, balde esmaltado ou bacia. Pique pequenas cabeças de repolho, lave e limpe as cenouras.
- Conecte os legumes juntos, adicione cominho, sal. Coloque uma pequena parte no fundo, aperte com as palmas das mãos. Coloque algumas maçãs lavadas por cima, alternando camadas.
- Agora comece a preparar a salmoura. Despeje a água em uma tigela de esmalte, adicione sal. Algumas donas de casa adicionam açúcar, tudo depende das preferências pessoais.
- Ferva a marinada até que os grãos se dissolvam. Deixe esfriar, em seguida, despeje em uma panela com cenouras, maçãs, repolho. Defina a opressão, leve-a para um local fresco (12-14 graus). Comece a provar após 3 semanas.
- maçãs "Antonovka" - 9 kg.
- água potável - 5 l.
- mel viscoso - 400 gr.
- sal de mesa - 55 gr.
- Folhas de melissa - 60 gr.
- mostarda em pó - 35 gr.
- folhas de cerejeira - 40 gr.
- folhas groselha preta- 45gr.
- Despeje a água potável em uma panela de tamanho adequado. Envie o líquido para o fogão, adicione sal. Leve a composição para ferver, espere esfriar.
- Adicione a mostarda em pó e o mel à mistura quente, misture bem. Coloque uma pequena quantidade de folhas frescas e maçãs em um recipiente pré-esterilizado, tente alternar as camadas.
- A última linha deve consistir em folhas. Despeje a salmoura no topo, defina a opressão. Coloque o recipiente em um local fresco. O processo de preparação pode levar até 1,5 meses.
Maçãs embebidas com mostarda em pó
- sal - 90 gr.
- água potável - 9 l.
- açúcar granulado - 240 gr.
- folhas de cerejeira - 60 gr.
- mostarda em pó - 80 gr.
- maçãs - 18 kg.
- Despeje a água em uma panela, coloque em fogo alto e deixe ferver. Despeje a mostarda em pó, mexa para eliminar os grumos. Adicione sal e açúcar.
- Ferva a marinada até que os grãos estejam completamente dissolvidos. Depois disso, desligue a salmoura, resfrie a uma temperatura de 25 a 30 graus.
- Coloque as folhas de cerejeira no fundo da assadeira. Tampe as maçãs pré-lavadas e secas por cima. Despeje a marinada sobre o conteúdo dos pratos. Construa opressão, espere 3 semanas.
Maçãs embebidas em kefir
- kefir - 300ml.
- água filtrada - 8 l.
- mostarda seca - 70 gr.
- maçãs maduras -15 kg.
- Lave bem as maçãs, livre-se de frutas com vários defeitos na forma de podridão ou danos mecânicos. Em seguida, envie a fruta para um grande recipiente esmaltado.
- Separadamente, misture os ingredientes restantes, misture bem. Despeje a salmoura sobre as maçãs. Coloque a prensa no recipiente com o produto, aguarde o preparo.
Dê uma olhada na tecnologia clássica de maçãs em conserva, varie a receita básica como desejar. Adicione quaisquer bagas densas, por exemplo, espinheiro marítimo, mirtilos, cinzas de montanha. Despeje a mostarda em pó, mel, groselha ou folhas de cereja. Prepare um aperitivo gourmet com repolho ou cenoura ralada.
Vídeo: receita de maçãs encharcadas com rowan vermelho