ყველის სოუსის რეცეპტი ფონდიუსთვის. ყველის ფონდიუ - რეცეპტი ფოტოთი. პარმეზანი და მოცარელა ფონდი
იმ კერძებს შორის, რომლებიც ასოცირდება კომფორტთან, სიმშვიდესთან, კეთილდღეობასთან და ბედნიერ ოჯახურ ცხოვრებასთან, რა თქმა უნდა, უნდა აღინიშნოს ფონდიუ. სინამდვილეში, ეს უფრო მეტია, ვიდრე კერძი. ფონდიუ არის ერთგვარი კულინარიული ატრიბუტი, ანტურაჟი, სუფრის ატმოსფეროს შექმნის ელემენტი, თბილი მეგობრული შეკრებებისა და კონფიდენციალური საუბრის ნიშანი. გასაკვირი არ არის, რომ ფონდიუ დაიბადა შვეიცარიაში - მიწიერი სამოთხისა და გაყინული სიმშვიდის სიმბოლო, ოცნებებისა და ოცნებების ქვეყანაში.
ფონდიუს ისტორია
ფონდიუ ისტორიის გამოცნობა ადვილია, თუმცა (სანამ დროის მანქანა გამოიგონეს) დანამდვილებით ვერავინ გეტყვით, სწორია თუ არა თქვენი ვარაუდი. თუმცა, ამ კერძის წარმოშობის ვერსიები ყველაზე ლოგიკურ გზას მიჰყვება - ან მწყემსებმა ან გლეხებმა გამოიგონეს ფონდიუ. პირველს შეეძლო ყველის დნება ქვაბში საძოვარში, რადგან ეს იყო ერთადერთი გზა, რომ მოემზადებინათ ცხელი საკვები ხელმისაწვდომიდან, მეორემ, სავარაუდოდ, უბრალოდ ადნო ყველა "პატარა" ქერქი და დარჩენილი ყველი ფულის დაზოგვის მიზნით.
წარმოშობის ასეთი ჩვეულებრივი და უპრეტენზიო ისტორია არ აკლებს ფონდიუს ღირსებებს, რადგან დიდი და მშვენიერი აღმოჩენები ხშირად ჩნდება შემთხვევით და წარმოშობს მათ ჩვეულებრივ გარემოებებს, მაგრამ ადრე თუ გვიან ყველაფერი ღირსეული პოულობს თავის აღიარებას.
ზუსტად ასე დაემართა ცხელ, სურნელოვან ყველის მასას – იგი დიდების მწვერვალამდე ავიდა, ორი კონტინენტი მაინც დაიპყრო და „მოდის პიკის“ შემდეგაც კი დარჩა მყარი, დახვეწილი, ძვირადღირებული სიამოვნების როლში.
კლასიკური ყველის ფონდიუ
ჩვენში ფონდიუს ხშირად ურევენ შოკოლადის შადრევანს, თუმცა ეს უკანასკნელი მისი ერთ-ერთი ვარიანტია და საკმაოდ პირობითია, რადგან კლასიკური და შოკოლადის ფონდიუ მხოლოდ ზოგადი თვალსაზრისითაა მსგავსი.
ავთენტური შვეიცარიული ფონდიუ (ის, რომელიც დაიბადა ულამაზეს ძველ საძოვრებზე, თუ გახსოვთ) არავითარ შემთხვევაში არ არის განკუთვნილი ტკბილი სუფრისთვის - ეს არის ორიგინალური ცხელი სოუსი მადისა და ხორცისთვის. თუმცა, ეს განმარტება ასევე არ არის მთლად სწორი, რადგან არა მხოლოდ ის, რაც შეიძლება მივაწეროთ საჭმელს, არამედ ჩვეულებრივ პურსაც ხშირად ასველებენ გამდნარ ყველში, აქცევენ მას ჩანგალზე ცხელ სენდვიჩად.
ასე რომ, სუფრაზე ყველის ფონდუს როლის განსაზღვრის სირთულეების თავიდან ასაცილებლად, მოდით, მას უბრალოდ კერძი ვუწოდოთ - ეროვნული კერძიშვეიცარია, რომელიც მისი სავიზიტო ბარათია.
ინგრედიენტები
ახლა ცოტა იმაზე, თუ რისგან შედგება ეს სიამოვნება.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ფონდიუში მთავარი ინგრედიენტი ყველი ან ყველის ნაზავია – ეს დამოკიდებულია რეგიონზე. ყველის არჩევანი ასევე დამოკიდებულია რეგიონზე: მაგალითად, ფრიბურგის კანტონში ფონდიუ მზადდება მხოლოდ ვაჩერინის სიმწიფის მეორე ან მესამე ხარისხის ყველისაგან, ჟენევაში გრუიგერი და რაკლეტი თანაბრად ურევენ, ხოლო ფრანგები, ნასესხები. რეცეპტი მათი მეზობლებისგან, გადაკეთდა Emmental-ის, Comte-სა და Beaufort-ის ქვეშ.
კერძის შემდეგი ყველაზე მნიშვნელოვანი ან თანაბრად მნიშვნელოვანი კომპონენტი ალკოჰოლური სასმელია. კლასიკურ ვერსიაში იგი წარმოდგენილია მშრალი თეთრი ღვინით ალუბლის არყის ყლუპით, უფრო თავისუფალ ვერსიაში - ცქრიალა ღვინოები, შამპანურის, ლუდის, ქლიავის შნაპის ჩათვლით (შეიძლება მიირთვათ ყველისგან დამოუკიდებლად).
თუ ფონდიუ მზადდება ალკოჰოლის გარეშე, მაშინ გამოიყენეთ ბულიონი და ვაშლის წვენიყველის „გამკვრივების“ თავიდან ასაცილებლად ლიმონის წვენის დამატებით.
რეალურად, ღვინოში მდნარი ყველი - ეს ყველაფერი ფონდუა, და უკვე არომატისთვის და გემოს დასამატებლად შეიძლება შეიცავდეს ცოტა ნიორს, კარის, მუსკატის კაკლს.
ფონდიუსთვის დამხმარე კომპონენტია სიმინდის სახამებელი (ყოველთვის არ გამოიყენება). გაზავებენ ღვინით და უმატებენ ყველს ისე, რომ მასა იყოს ერთგვაროვანი, სქელი და არ იშლება.
როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ ფონდიუ
ფონდიუს მომზადებისა და მირთვისთვის არის კერძების სპეციალური ნაკრები, რომელშიც შედის ქვაბი ან ქვაბი სადგამით, რომელიც შესაძლებელს ხდის სანთურის დაყენებას.
ქოთნის გარდა (რომლის ორიგინალური სახელია კაკელონი), ნაკრები შეიცავს გრძელ ჩანგლებს სხვადასხვა ფერებში მონიშნული ხის ან პლასტმასის სახელურებით და თასები გვერდითი კერძებისა და სოუსებისთვის. ასევე, კომპლექტში შეიძლება იყოს სტაციონარული მრგვალი უჯრა ან დაწნული დისკი - "კარუსელი". ეს უკანასკნელი ვარიანტი განსაკუთრებით მოსახერხებელია სტუმრებისთვის - ის აადვილებს სწორი საჭმლის მიღებას საჭმლის სხვა მონაწილეებისთვის უხერხულობის გარეშე.
ყველაზე დიდი ფონდიუ კომპლექტები გათვლილია 8 ადამიანზე. სწორედ ეს რიცხვი შეირჩა არა მხოლოდ ქოთნის გაზიარების მოხერხებულობისთვის, არამედ იმიტომაც, რომ ასეთი ქეიფი გულისხმობს მშვიდ საუბარს, რაც შესაძლებელია მხოლოდ საკმაოდ ვიწრო წრეში.
ყველი დნება ქვაბში გაზქურაზე, ხოლო სანთურა შექმნილია ისე, რომ იგი დნება მთელი ვახშმის განმავლობაში.
ჯერ კაკელონს ასხამენ დაქუცმაცებულ ნიორს, შემდეგ მასში აცხელებენ ღვინოს და თბილ ღვინოში ასხამენ გახეხილ ყველს.
ფონდიუ ეტიკეტი
ყველის ფონდუს მოპყრობის განსაკუთრებული ეტიკეტია, რადგან ყველა სტუმარი ერთ საერთო „ქოთანს“ იზიარებს.
სტუმრებისთვის პირველი წესი ნაკარნახევია ელემენტარული ჰიგიენითა და წვეულების სხვა მონაწილეთა პატივისცემით - არ შეიძლება ჩანგალს ტუჩებით ან ენით შეეხოთ მისგან ნაჭრის ამოღებისას.
მეორეც, თქვენ უნდა შეეცადოთ არ ჩააგდოთ მადა ყველში და ასევე არ ჩამოაგდოთ ყველის წვეთები მაგიდაზე. ამისათვის ჩანგალზე პური ან გვერდითი კერძების ნაჭრები დადეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ, ჩანგალი ნელ-ნელა ჩადის ქვაბში და შემდეგ ჭურჭლის თავზე ჩერდება რამდენიმე წამით, სანამ ყველის ყველა წვეთი არ ჩავარდება მასში.
რასაკვირველია, სტუმრების მცდელობის მიუხედავად, რომ ფრთხილად იყვნენ, ჭამის დროს რამდენიმე ცალი მაინც ხვდება ქვაბში. ასეთ შემთხვევაში შვეიცარიელებს მხიარული ტრადიცია აქვთ - მოუხერხებელმა სტუმარმა უნდა შეასრულოს სუფრასთან მჯდომი სხვების ერთობლივი სურვილი.
ყველის ფონდუს რეცეპტები სახლში
ფონდიუ ყველი
შვეიცარიაშიც კი - ფონდიუს სამშობლოში - არ არსებობს მკაცრი რეგულაცია კონკრეტული ჯიშის ყველის გამოყენების შესახებ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს შეიძლება იყოს ერთი ყველი, ან მათი ნაზავი. ერთადერთი პირობა ის არის, რომ ყველი კარგად დნება და უკვე მარილიანი, ცხარე ან ტკბილი იყოს - გემოვნების საკითხია.
ძირითადი რეცეპტი:
ყველი ემენტალი - 200 გ
გრუიგერის ყველი - 500 გ
მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ
ალუბლის არაყი - 2 ს.კ. ლ.
ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
სიმინდის სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.
ნიორი - 1 კბილი
მუსკატის კაკალი - მწიკვი
ყველს ჭრიან წვრილად ან წვავენ დნობის დასაჩქარებლად. ფონდიუ ქოთნის კედლებს ასხამენ ნივრის კბილს, ასხამენ უმეტეს ღვინოს (სახამებელს ცოტა ღვინო უნდა დარჩეს) და ლიმონის წვენით.
ქვაბს ღვინით აცხელებენ და ყველს დებენ. დნება სანთურზე ან ღუმელის დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ რვა ფიგურის სახით.
თუ ყველი გადნება, მაგრამ მასა არ გახდა ერთგვაროვანი, არამედ სტრატიფიცირებულია ან შედგება ყველის ძაფებისგან, მას უმატებენ ღვინოში გაზავებულ სახამებელს.
ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ალუბლის არაყი და მუსკატის კაკალი.
სრულად მომზადებულ ფონდიუს ცოტა კიდევ აცხელებენ გაზქურაზე და გადააქვთ სანთურზე.
პარმეზანი და მოცარელა ფონდი
რძე - 300 მლ
"პარმეზანი" - 250 გრ
"მოცარელა" - 150 გრ
მშრალი თეთრი ღვინო - 50 გ
ზაფრანა - მწიკვი
სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.
ნიორი - 1 კბილი
ამ რეცეპტის მიხედვით ფონდიუს დამზადების ტექნოლოგია იგივეა, რაც წინა შემთხვევაში. განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ ყველს ღვინოში კი არ ასხამენ, თბილ რძეში ასხამენ სახამებელს ღვინით გაზავებენ და სახამებელთან ერთად ზაფრანს უმატებენ.
რა მადის მირთმევა ყველის ფონდიუსთან ერთად
ტრადიციულად ყველის ფონდიუს პურთან ერთად მიირთმევენ. ოდნავ გამხმარი (შეგიძლიათ გუშინაც) პური ან ბაგეტი დავჭრათ წვრილად ისე, რომ თითოეულ ნაჭერზე ქერქი დარჩეს.
პურით თქვენ მიიღებთ თითქმის მომგებიანი ვარიანტი, რომელიც ყველას მოეწონება. მაგრამ თუ მრავალფეროვნება გჭირდებათ, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ იფანტაზიოროთ, თუ გახსოვთ, რომ ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს და, როდესაც სთავაზობთ ექსტრავაგანტულ მადას, როგორიცაა მწნილი კიტრი ფონდიუსთვის, აუცილებლად უნდა უზრუნველყოთ რამდენიმე ალტერნატიული ვარიანტი.
ზოგადად, ყველაფერი, რაც შეიძლება ჩანგალზე ერთ ნაჭრად დადოთ და რაც თეორიულად გემოვნებით მარილიან ყველს ერწყმის, შესაფერისია: გახეხილი მწვანე ბოსტნეული ( ყვავილოვანი კომბოსტოდა ბროკოლი მწვანე ლობიო), მოხარშული კარტოფილი, ზეთისხილი, მწნილი ვაშლი, სოკო, კრევეტები, ხორცი ან ძეხვეული, პატარა პელმენი, მწნილი ხახვი.
ფონდიუს სხვა ვარიანტები
ყველის ფონდიუს შემდეგი ახლო ნათესავები იდეით მსგავსია - სუფრაზე თხევადი მასის მქონე ქვაბი მიირთმევენ ზოგადი გამოყენებისთვის.
შოკოლადის ფონდიუ
ყველის მსგავსად, ფონდიუ შოკოლადს დნება და მიირთმევენ კაკელონში (ან სხვა სითბოს მდგრად კერძში) და ამ პროცესში მას უმატებენ კრემს, ალკოჰოლს, ხილის წვენებს და სანელებლებს.
ამ მკურნალობის ცალკე სახეობაა შოკოლადის შადრევანი - ფაქტობრივად, იგივე შოკოლადის ფონდიუ, მაგრამ რამდენიმე განსხვავებებით:
1 - მიირთვით არა ქვაბში, არამედ რამდენიმე კასკადის სპეციალურ მოწყობილობაზე, რომლის მეშვეობითაც ცირკულირებს გამდნარი შოკოლადი;
2 - შადრევნისთვის შოკოლადს სხვა პროდუქტები არ ემატება;
3 - გამოიყენება სპეციალური შოკოლადი, კაკაოს კარაქის მაღალი შემცველობით კარგი დნობისთვის.
ძირითადი რეცეპტი
კრემი - 300 მლ
შოკოლადი - 150 გ
კონიაკი, კონიაკი ან რომი - 20 მლ
ჯერ კრემს აცხელებენ კაკელონში, გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი შოკოლადის ნაჭრებად დებენ და მასას თხევად ერთგვაროვან მდგომარეობამდე მივყავართ. მზა ფონდიუ ქვაბს გადააქვთ ცეცხლზე (თავდაპირველად შესაძლებელია ცეცხლზე მოხარშვა) და ინახება გამდნარად, მაგრამ არც ისე ცხელ. კონიაკი მიტანის წინ ემატება.
ყავის შოკოლადის ფონდიუ
რძის შოკოლადი - 2 ფილა
კრემი - 3 ს.კ. ლ.
ალუბლის ლიქიორი- 2 ს.კ. ლ.
ძლიერი ყავა - 1 ს.კ. ლ.
დაფქული დარიჩინი - პატარა მწიკვი
კრემი და ყავა თბება დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ შოკოლადი და დარიჩინი, გააგრძელეთ ნელ-ნელა გათბობა შოკოლადის დნებამდე. ასხამენ ალუბლის ლიქიორს, უმატებენ დარიჩინს და მიირთმევენ ცეცხლზე.
რა მივირთვათ შოკოლადის ფონდიუსთან ერთად
ახალი ხილისა და კენკრის ნაჭრები, ხილი სიროფში, დაშაქრული ხილი, ჩირი, დიდი თხილი, ორცხობილა, ორცხობილა, ნაყინი.
შოკოლადის ფონდიუ სერვირების კომპლექტს მიირთმევენ სპეციალური ჩანგლებით ან გრძელი შამფურებით.
შინდისფერი ფონდი
შინდისფერი ფონდის შესახებ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს საერთოდ არ არის ფონდი, რადგან ის არც კი შეესაბამება მის სახელს (fondue (fr.) - მდნარი). შინდისფერი ფონდიუ უბრალოდ ცხელია მცენარეული ზეთი, რომელშიც სტუმრები უმი ხორცის ნაჭრებს თავად სუფრასთან ამზადებენ. ამდენად, შინდისფერი ფონდიუ არ აქვს რეცეპტი, როგორც ასეთი, მაგრამ თავად ხორცი მოითხოვს შესაბამის მომზადებას.
მოსახარშად იღებენ მხოლოდ უცხიმო და ძარღვის გარეშე ხორცს, დაჭრიან პატარა კუბიკებად დაახლოებით 3 სმ ზომის, ხორცს რომ მოიხარშოს, წინასწარ ადუღებენ: ჭამამდე ერთი დღით ადრე ნაჭრებს ასხამენ მცენარეულ ზეთს. და მოათავსეთ ჭურჭელზე დაჭრილი ხახვი. მოვაყაროთ წიწაკა, მარჟორამი და მოვაყაროთ ხახვის კიდევ ერთი ფენა. კერძი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და ხახვის წვენში ხორცს ერთი დღით დატოვეთ ზეთში.
თითოეული სტუმრის წინ დებენ უმი ხორცის თეფშებს, ხორცს კი წინასწარ აშრობენ, რომ ადუღებული ცხიმი არ დაასხუროს. სტუმრები ხორცს აჭრიან გრძელ ჩანგლებზე და შეწვით ადუღებულ ზეთში ადუღებამდე. ცალკე ხორცს მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსების კომპლექტთან ერთად.
დასკვნა
შეჯამებით, უნდა აღინიშნოს, რომ ნებისმიერი სახის ფონდიუ უჩვეულო კერძია. ეს არ არის მხოლოდ და არც ისე სადღესასწაულო, რამდენადაც ემოციურად ფერადი - ხაზს უსვამს შეხვედრის მნიშვნელობას, სტუმრებისადმი განსაკუთრებულ დამოკიდებულებას და დღესასწაულის განსაკუთრებულ ატმოსფეროს.
რა თქმა უნდა, ფონდიუსთან იმპროვიზაცია შეგიძლიათ - მის დასამზადებლად კაკელონი, საწვავი და იდენტური გრავი ნავების კომპლექტი არ არის საჭირო. ყველი ან შოკოლადი შეიძლება გადნოთ ღუმელზე და მიირთვათ თბილად მაგიდაზე, იმის გათვალისწინებით, რომ 30 წუთში არ გამკვრივდება. თუმცა, ეს ვარიანტი შეიძლება ჩამოვიდეს როგორც ექსპერიმენტი და როგორც სასიამოვნო დამატება ჩვეულებრივი ოჯახური სადილისთვის, მაგრამ არა სტუმრების მისაღებად! ფონდიუ ნაჩქარევად არ უნდა მიირთვათ - აუცილებლად უნდა მიირთვათ. არა იმისთვის, რომ სიამოვნება გააჭიანურონ, არამედ იმისთვის, რომ შეგეძლოთ ნაღების შოკოლადის სოუსში ცხარე ყველით ან მარწყვით აიღოთ ტოსტის ნაჭერი, როცა გინდათ.
ამიტომ, თუ გსურთ არა მხოლოდ სცადოთ ფონდიუის მომზადება, არამედ ის გახადოთ თქვენი დასვენების ნაწილი, შეიძინეთ ნაკრები. სულაც არ არის ყველაზე ძვირი, არ არის აუცილებელი ყველაზე ელეგანტური, მაგრამ დამიჯერეთ, შვეიცარიელებმა ამ კერძისთვის სპეციალური ჭურჭელი მოიგონეს!
მოამზადეთ, მოეპყარით თქვენს მეგობრებს და ისიამოვნეთ შვეიცარიის ყვავილობის საუკეთესო კულინარიული ტრადიციებით!
ფონდიუ არის გემრიელი კერძი, რომელიც შესანიშნავად შეავსებს რომანტიკულ საღამოს ან მეგობრებთან სუფრასთან შეხვედრას. სტატიაში საუბარია იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ გემრიელად მოამზადოთ ყველი და შოკოლადის ფონდიუ.
ფონდიუ კლასიკური შვეიცარიული კერძია.. იგი გამოირჩევა არა მხოლოდ ორიგინალურობით, უჩვეულო გარეგნობით, არამედ წარმოუდგენლად ნაზი არომატით. აღსანიშნავია, რომ ფონდიუს თავისი წარმოშობისა და თავად კერძის მრავალი საინტერესო ტრადიცია აქვს. თუ თქვენს სტუმრებს შოკოლადის ან ყველის ფონდიუთ გაუმასპინძლდებით, დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენი საყვარელი ადამიანები აღფრთოვანებულნი იქნებიან.
უპირველეს ყოვლისა, აღსანიშნავია, რომ სიტყვა "ფონდი" ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "დნება" ან "დნობა". ორიგინალში ფონდიუ უნდა შეიცავდეს ყველის ორ სავალდებულო სახეობას - Emmental (ცხარე, ტკბილი, სურნელოვანი ყველი დიდი ნახვრეტებით), ასევე გრუიერი (ყვითელი, მყარი ყველი ოდნავ ცხარე და ოდნავ თხილის არომატით, ყველი არ აქვს ნახვრეტი). .
ტრადიციული ფონდიუს გასაკეთებლად უნდა ჰქონდეს სპეციალური აღჭურვილობაე, რომელშიც ყველის პატარა ნაჭრები უნდა დაიხრჩო. თუმცა, ეს უნდა გაკეთდეს თასში წინასწარ გახურებულ მშრალ ღვინოში. უზარმაზარი თანხაა გემრიელი რეცეპტები , გვთავაზობს ყველში სხვა დანამატების შერევას, მაგალითად, ალუბლის არაყს, საიდანაც მხოლოდ ფონდიუ "იმარჯვებს"!
კლასიკური ფონდიუსაინტერესოა: ფონდიუს წარმოშობა ძალიან უჩვეულოა. კერძის გარეგნობისთვის მადლობა უნდა გადაუხადოს შვეიცარიელ მწყემსებს, რომლებსაც ზედიზედ რამდენიმე დღე შეეძლოთ საქონლის ძოვება ხეობებსა და მთებში. როგორც დებულება, თან ჰქონდათ მხოლოდ ყველი, ღვინო და კრეკერი. მცხუნვარე მზის ქვეშ ყველი დნებოდა და მწყემსებს სხვა არაფერი უფიქრიათ, კრეკერის ნაჭრები ღვინოსა და თხევად ყველში როგორ ჩაეყარათ.
ფონდიუ რეცეპტები
ფონდიუ "ფრანგული":
- Უნდა გქონდეს სამი სახის სხვადასხვა ყველიამ კერძისთვის.
- სასარგებლოა: სავოის ყველი „კომტე“, შვეიცარიული კლასიკური „ემმენტალი“ და „ბოფორტი“. დაამატეთ თანხა გემოვნებისა და ფონდანტის მოცულობის მიხედვით.
- ასევე გამოიყენეთ 100 მლ. მშრალი თეთრი ღვინო
- ღვინო შეიძლება შეიცვალოს რძით, თუ ალკოჰოლს არ სვამთ.
- მასას დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნივრის პატარა კბილი და 1/3 ჩ.კ. ადგილზე მუსკატის კაკალი.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/1b411b29a2087c3a064179313fe3d51d.jpg)
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/1b411b29a2087c3a064179313fe3d51d.jpg)
ფონდიუ "იტალიური":
- ამ ფონდიუსთვის საჭიროა მხოლოდ ერთი სახის რბილი ყველი, სახელად Fontina. გამოიყენეთ დაახლოებით 150-200 გ. რაოდენობა უნდა დარეგულირდეს უპირატესობისა და ფონდიუ ქოთნის ზომის მიხედვით.
- დაამატეთ 100 მლ. ნებისმიერი რძე (რაც უფრო ცხიმიანია მით უკეთესი)
- ასევე დაგჭირდებათ ადრე ათქვეფილი და მასაში თხელ ნაკადულში ჩასხმული ერთი კვერცხი.
- გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 10-20 გრ ახალი ტრიუფელი ან 2 ს.კ. ტრიუფელის ზეთი.
- ასევე შეგიძლიათ სურვილისამებრ შეურიოთ 0,5 ჩ.კ. ხმელი "იტალიური მწვანილი": ორეგანო, რეჰანი, მარჯორამი.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/48ec15122b1739fba1865f8b161868db.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/48ec15122b1739fba1865f8b161868db.jpg)
ფონდიუ "გერმანული":
- რძე (სასურველია ცხიმიანი) - 125-150 მლ.
- ყველი „გუდა“ - 100-150 გ (დაამატეთ ყველი თასის მოცულობით სასურველი რაოდენობით).
- ყველი "ედამი" - 100-150 გ.
- თეთრი ჯინი - 2 ს.კ. (შეიძლება შეიცვალოს არაყით)
- სიმინდის ფქვილი - 1 ს.კ (ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ იგივე რაოდენობის სიმინდის სახამებელი).
- წიწაკა და მუსკატის კაკალი - თითო მწიკვი არომატისთვის
ფონდიუ სახლში ფონდიუ მწარმოებლის გარეშე
სამზარეულოსთვის საჭიროა ჩვეულებრივი ტეფლონით დაფარული ტაფა ან მძიმე ფსკერზე მოხარშული ქაღალდი:
- ღუმელზე ჩართეთ ყველაზე პატარა ცეცხლი და დადგით ჭურჭელი.
- ჭურჭლის ძირში ჩაასხით დიდი კოვზი კარაქი.
- არჩეული ცხიმიანი სურნელოვანი ყველი ფონდიუსთვის (ნებისმიერი) გახეხეთ ნაჭრებად.
- ჩაასხით ზეთში 100 მლ. ცხიმიანი რძე ან ნაღები და თანდათან დაასხით ყველის ჩიფსები.
- კარგად მოზილეთ მასა
- თუ მასა მოგეჩვენებათ, რომ მასა თხევადია. შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. ფქვილი და საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
- ცხელი ფონდიუ სასწრაფოდ დადეთ მაგიდაზე და შესთავაზეთ სტუმრებს ლორით ან კრეკერის ნაჭრებით.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/a3d55d21ccc23f2f0a1c7ca10249714c.jpeg)
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/a3d55d21ccc23f2f0a1c7ca10249714c.jpeg)
ტკბილი ფონდიუ რეცეპტი
ჩვეულებრივი ტკბილი ფონდიუ მზადდება ძალიან მარტივია. დაგჭირდებათ:
- კრემი ფონდუს ბაზად - 400 მლ. (აირჩიე ყველაზე მსუქანი).
- ვანილინი - 1 პაკეტი
- შაქარი - 150-250 გ (თქვენი გემოვნების მიხედვით)
მნიშვნელოვანია: როგორც ადუღდება, კრემი შესქელდება. თუ მასა თხევად მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი. ფონდიუ შესაფერისია ხილის, ორცხობილასა და კრუტონებისთვის.
შოკოლადის ფონდიუ ხილით: რეცეპტი სახლში
დაგჭირდებათ:
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ.
- შოკოლადის ფილა (ნებისმიერი: რძის ან მწარე) - 100 გ (დაახლოებით).
- კარაქი - 50 გ.
- კაკაო - 1 ჩ.კ
მნიშვნელოვანია: თუ მასა ძალიან სქელი მოგეჩვენებათ და თასის ძირში იწვება, შეგიძლიათ თანდათან დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ღვინო ან რძე, თუ უალკოჰოლო ფონდუს ამზადებთ).
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/181b8341551fb1d3882759d5acd8cc83.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/181b8341551fb1d3882759d5acd8cc83.jpg)
შვეიცარიული ფონდიუ - ემენტალი: რეცეპტი
დაგჭირდებათ:
- ყველი "ემმენტალი" და "გრუერი" თანაბარი პროპორციით. გახეხეთ ისინი ნაჭრებად.
- დაუმატეთ 1 ს.კ. კარაქი
- ჩაასხით 100 მლ. ცხიმიანი რძე
- რამდენიმე ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო, სასურველია ფრანგული.
- სიმკვრივისთვის შეგიძლიათ აურიოთ 1 არასრული ს/კ. ჩვეულებრივი ფქვილი.
ბადრიჯნის ფონდუს რეცეპტი ზამთრისთვის
ბადრიჯნის ფონდიუ- უჩვეულო რეცეპტი, რომლის დივერსიფიკაციაც შეგიძლიათ. დაგჭირდებათ:
- მწიფე ბადრიჯანი - 2 კგ.
- მცენარეული ზეთი - 500 მლ. (გამოიყენე რაც გინდა).
- ნიორი - რამდენიმე ცალი. კბილები
- ოხრახუში - თაიგული (დაახლოებით 15 გ)
- სასურველი სანელებლები (ნებისმიერი გნებავთ)
სამზარეულო:
- ბადრიჯანი გახეხილია, წვრილად დაჭრილი
- მათ ნახევარი საათის განმავლობაში მარილიან ხსნარში ასველებენ.
- ამის შემდეგ ჭარბი წყალი იწურება
- ზეთი თბება ტაფაში
- ყველა ბადრიჯანი იგზავნება ზეთში და იქ შემწვარი ლამაზ ფერამდე, აურიეთ მასა საფუძვლიანად.
- მასას დაუმატეთ ნიორი და დაჭრილი მწვანილი, ასევე სანელებლები.
- გარეცხეთ შუშის ქილები სოდათ
- ცხელი მასა მოათავსეთ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გაციების შემდეგ შედგით მაცივარში.
- ასეთი კონსერვის მიღება შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი.
როგორ მოვამზადოთ ყველის ფონდუ სახლში?
ფონდიუ სახლში დამზადება საკმაოდ მარტივი და მარტივია. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ძნელად საპოვნელი ორიგინალური ევროპული ყველის ძებნა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც თქვენს მაღაზიაში იყიდება.
თუ თქვენ ეძებთ ყველს ფონდიუსთვის, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ არომატულ და მყარ ყველზე.შესაფერისი "შვეიცარიული" დიდი ხვრელებით (ხშირად უწოდებენ "Royal" ან "Emmental"). კარგია, თუ ასეთ ყველს შუაზე დაუმატებთ პარმეზანს ან გრანო პადანოს.
როგორც თხევადი ბაზა გამოიყენეთ თეთრი ღვინო, არც ტკბილი და არც ძალიან ძლიერი.მათთვის, ვინც არ სვამს ალკოჰოლს, შეიძლება რძის გამოყენება. მას ასხამენ სანთლის ქვეშ მდებარე თასში, დაელოდებიან გაცხელებას და თითო-თითო სითხეში ჩაყრიან ყველის პატარა ნაჭრებს. როგორც ყველი დნება, აურიეთ მასა, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ნივრის კბილი გემოსთვის.
მნიშვნელოვანია: ასეთ ფონდუში შეგიძლიათ ჩაყაროთ პურის ნატეხები, ჩიფსები, გამხმარი ლავაშის ფურცლები, დამარილებული კრეკერი, მოხარშული ბოსტნეული, ლორის ნაჭრები, შემწვარი სოკო და მრავალი სხვა.
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/342303a4e2231f2954903248b62c5b92.jpg)
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/342303a4e2231f2954903248b62c5b92.jpg)
ყველის ფონდიუ: რითი ჭამენ?
ყველის ფონდუს აქვს რამდენიმე ძალიან წარმატებული გემოს კომბინაცია და ამიტომ გირჩევთ მის ჭამას. ისეთი პროდუქტებით, როგორიცაა:
- პურის კრუტონები ან კრეკერები (ახალი პურის ნაჭრები საკმაოდ შესაფერისია).
- ლორის ან შებოლილი საქონლის ხორცის ნაჭრები, ქათამი (უცხიმო, უცხიმო). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მოხარშული ხორცის ნაჭრები.
- მოხარშული ბოსტნეული: კარტოფილი, სტაფილო, ბროკოლი, ბრიუსელის კომბოსტო, ტკბილი წიწაკა და სხვა.
- შემწვარი სოკო (სასურველია მთლიანი)
- კრეკერი, ჩიფსები, მარილიანი ნამცხვრები
- თხილი
მნიშვნელოვანია: თქვენ ასევე უნდა მიირთვათ ფონდიუ სწორად. საკვების ნაჭერი უნდა აიღოთ სპეციალური ფონდიუ ჩანგლით, ჩაყაროთ ყველში და გაგზავნოთ პირში.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/2ae99177d939756df3aa827522949848.jpg)
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/2ae99177d939756df3aa827522949848.jpg)
ხორცის ფონდიუ: რეცეპტი სახლში
ხორცის ფონდიუ გულისხმობს ხორცის ნაჭრების წინასწარ მარინირებას ისე, რომ ფონდუის თასში ჩასხმისას საბოლოოდ მოხარშვა ჭამამდე.
დაგჭირდებათ:
- ქათმის ან ინდაურის ფილე - 200 გრ ადამიანზე.
- ლიმონის წვენი - რამდენიმე სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა
- სოიოს სოუსი - გემოვნებით
სამზარეულო:
- ხორცი იჭრება ლამაზ და მოწესრიგებულ ნაჭრებად, თითოეული დაახლოებით 2 სმ.
- ლიმონის წვენიდან და სოიოს სოუსიმზადდება მარინადი, რომელშიც ხორცის ნაჭრები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა იყოს.
- ფონდიუ ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი
- ხორცის ნაჭრებს ჭრიან ჩანგლებზე და აგზავნიან კულინარიულ ზეთში, რის შემდეგაც მათ მიირთმევენ, როცა ოქროს ქერქი წარმოიქმნება.
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/58a386b7f803b90376a769f419c3df86.jpg)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/58a386b7f803b90376a769f419c3df86.jpg)
ჩინური ფონდუს რეცეპტი
დაგჭირდებათ:
- მცენარეული ზეთი - 120-150 მლ.
- სოიოს სოუსი - 50 მლ.
- გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი - 5 გ.
- ნიორი - რამდენიმე ცალი. კბილები გემოვნებით
- თაფლი - 1 ჩ.კ
- ცხარე წიწაკა ან წიწაკის ნარევი - 1 ჩ.კ
მიღებული მასა უნდა გავაცხელოთ ფონდიუში და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, უმი ქათმის, საქონლის ხორცის ან კრევეტების ნაჭრები შეიძლება ჩანგალებით ჩაყაროთ მასში.
ვიდეო: "როგორ გავაკეთოთ ფონდიუ?"
რა მოვამზადოთ საჭმლისთვის - საუკეთესო რეცეპტები
ყველის ფონდიუ რეცეპტი
15 წუთი
230 კკალ
5 /5 (1 )
კლასიკური ყველის ფონდიუ რეცეპტი სახლში
სამზარეულოს ჭურჭელი:
- ფირფიტა;
- დაფა;
- ბასრი დანა;
- grater;
- ქოთანი;
- ჩანგლები;
- ხის ან სილიკონის კოვზი;
- ულამაზესი კერძი პურის მირთმევისთვის.
ინგრედიენტები
ყველი ფონდიუსთვის: რომელია უკეთესი და როგორ ავირჩიოთ
- ასეთი კერძისთვის საჭიროა არც თუ ისე მყარი ყველი, რომელიც კარგად დნება და სასიამოვნო გემოთი.
- ასევე მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ასეთი პროდუქტის შემადგენლობას, რადგან თუ ყველში ბევრი მცენარეული ცხიმია, უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი.
- სამზარეულოსთვის კლასიკური ვერსიაგამოიყენება შვეიცარიული ჯიშები:ემენტალი და გრუიერი. მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ მზა ფონდუს ნარევი, რომელიც გამოიყენება რეცეპტში. ამ ყველის კომბინაცია მზა კერძს ნამდვილად დაუვიწყარ გემოს და არომატს ანიჭებს.
თუ რაიმე მიზეზით ვერ იპოვით ასეთ ჯიშებს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი პარამეტრები:
- ბრი.კარგად უხდება ყველა სხვა ჯიშს და მშრალ თეთრ ღვინოს, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის. მას ასევე აქვს სასიამოვნო მდიდარი გემო და არომატი, რაც მნიშვნელოვანია ასეთი დახვეწილი კერძისთვის.
- რუსული.ეს პროდუქტი ყველაზე გავრცელებულია ჩვენს მხარეში, კარგად დნება და სასიამოვნო გემო აქვს. თუმცა, მისი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ დამარილებულ ჯიშებთან ერთად, მზა კერძის გემოს მაქსიმალურად გასაუმჯობესებლად.
- ადამ.მიუხედავად იმისა, რომ ის დნება მაღალი ტემპერატურა, ეს ყველი ასევე შესანიშნავია ჩვენი საჭმლისთვის, რადგან მას აქვს ნათელი გემო მახასიათებლები.
ღვინის შერჩევა
ეს არის მეორე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რომელიც ჩვენ გვჭირდება სამზარეულოსთვის.სუფრის მშრალი თეთრი ღვინო, გამოხატული მჟავე გემოთი საუკეთესოდ შეეფერება. ეს არის მჟავე ღვინო, რომელიც ხელს უწყობს ყველის ერთგვაროვან დნობას და მზა საჭმლის ბლანტი მდგომარეობის ფორმირებას. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპანური ან დაამატოთ მსუბუქი ლუდი ან ვაშლის სიდრი.
ყველის ფონდუს რეცეპტი ეტაპობრივად
- ასეთი კერძის მომზადება ძალიან მარტივია. ჯერ უნდა მოამზადოთ ბაგეტი (1 ც.): დაჭერით პატარა კუბიკებად, რომ მოსახერხებელი იყოს მათი ჩანგლით გახეხვა.
- ნივრის კბილი (2 ც.) გაფცქვენით, დაჭერით დანით და გადააფარეთ ტაფა, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით.
- მომზადებულ ტაფაში ჩაასხით თეთრი ღვინო (400 მლ), დაუმატეთ ნიორი, დაასხით მომზადებული ნარევი (400 გრ) და დადგით ცეცხლზე.
- ნარევი უნდა გააცხელოთ დაბალ ცეცხლზე ბლანტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ყველი მთლიანად უნდა გადნება, მაგრამ არ ადუღდეს. ასევე მნიშვნელოვანია სოუსის გამუდმებით მორევა, რომ არ დაიწვას. საშუალოდ, ამას დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება. როგორც ხედავთ, ეს მადა ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება და რაც მთავარია, ძალიან გემრიელი გამოდის. მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიცავს ალკოჰოლს, ასეთი საკვები ბავშვებს შეუძლიათ მიირთვან, რადგან მომზადების პროცესში ყველა ალკოჰოლი ორთქლდება.
- მზა ფონდიუ შეგიძლიათ მაგიდაზე დადოთ და დაიწყოთ ჭამა. სხვა ჭურჭელში გადატანა არ არის საჭირო, რადგან ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ ცხელი იყოს და ყველი რაც შეიძლება დიდხანს დარჩეს მდნარი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური კერძებიც კი ასეთი საკვებისთვის - ფონდიუს მწარმოებელი. მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი ტაფა.
Იცოდი?თუ მზა საჭმელი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, თქვენ უნდა დაამატოთ მცირე რაოდენობით სიმინდის სახამებელი და კარგად აურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. მაგრამ ეს იშვიათად ხდება მზა ნარევებით.
როგორ და რითი ვჭამოთ ყველის ფონდიუ
შვეიცარიული დელიკატესების ჭამის პროცესი მთლიანი კვებაა:ცხელ სოუსს ჩვეულებრივ სუფრაზე დებენ დაჭრილ პურთან ან კრეკერთან ერთად. ასევე სთავაზობენ სპეციალურ გრძელ ჩანგლებს, რომლებზედაც პურს ხვრეტენ და ყველის მასაში ასხამენ. როცა მთლიანად დაფარავს პურს, მისი ჭამა შეიძლება.
კიდევ რა შეგიძლიათ ჩაასხათ ყველის ფონდიუში? პურის გარდა, შეგიძლიათ დაასველოთ ნებისმიერი სხვა კუბებად დაჭრილი საკვები, რომელიც კარგად უხდება ყველს, როგორიცაა ზეთისხილი, ღორღი ან ზღვის პროდუქტები.
ყველის ფონდიუ არის შვეიცარიული ნაგაზის კერძი. მართალია, ყველაფერი ისეთი ბანალურია და არა რომანტიული! ლეგენდის თანახმად, მთებში გადაადგილებით, ყველის, ღვინის ნაშთები დაყარეს.ხანდახან ნიორი,თანდასწრებით, ქვაბში და ცეცხლზე გაცხელებული. შემდეგ გაჟღენთილია ამ ყველის brewე პურის ნაჭრები. მათთვის ეს არც სადღესასწაულო და არც განსაკუთრებული კერძი იყო, არამედ ნამდვილი ყოველდღიურობა. დროთა განმავლობაში კერძი გავრცელდა მთელ მსოფლიოში, მოიპოვა პოპულარობა და განსაკუთრებული ხიბლი, რომელიც ახლა ახლავს ყველის ფონდუს.
მიუხედავად იმისა, რომ კერძი არ არის საკმაოდ ბავშვებისთვის, ბავშვებს მაინც შეუძლიათ მისი გასინჯვა. ალკოჰოლის უმეტესი ნაწილი ორთქლდება, მაგრამ კერძში კვლავ რჩება ალკოჰოლის დარჩენილი ნაწილი. შეგიძლიათ ცოტა ხანს კიდევ მოხარშოთ ღვინო, შემდეგ კი პრაქტიკულად აღარ დაგრჩათ ღვინო. ფონდიუ არის ერთ-ერთი ყველაზე რომანტიკული საშუალება გასათბობად და გემრიელი კერძებით, როცა გარეთ ცივა.
და ფონდიუზე გადაჭარბება არ შეიძლება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დროთა განმავლობაში ყველი უფრო და უფრო ხისტი გახდება, ბოლოს და ბოლოს, ყველის ცილა ცხიმებისგან გამოყოფას დაიწყებს და, დამიჯერეთ, ასეთი ფონდიუსგან ცოტა სიამოვნებაა. ამიტომ ყველის ფონდიუ უნდა მიირთვათ ყველის დნობისთანავე. იმის გათვალისწინებით, რომ სუფრაზე ტკბობის პროცესიც ხანგრძლივია. თანმიმდევრულობის სტაბილურობის შესანარჩუნებლად, ფონდიუ მუდმივად უნდა გაცხელოთ. ფონდიუს თითქმის ყველა მწარმოებელს აქვს სპეციალური სტენდი, სადაც არის სანთლის ადგილი ან მშრალი სპირტი გასათბობად. სანთელი უფრო ნაზად თბება, ამიტომ ხანგრძლივი შეკრებებისთვის უმჯობესია ყველის ფონდიუ პატარა სანთლებით გაათბოთ.
4-5 პერსონაზე:
ინგრედიენტები
- 500 გრამი ყველი (წაიკითხეთ შესავალი), გახეხეთ დიდი ნახვრეტებით
- 350 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
- 2 კბილი ნიორი
- 1 ს.კ სახამებელი
- 1 ჩ.კ ლიმონის წვენი
- მწიკვი მუსკატის კაკალი
- 1 ს.კ კირშა (ალუბლის შნაპსი), შეიძლება შეიცვალოს არაყით ან რომით
დამატებები:
- მინი სტაფილო, მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე
- ბროკოლის ყვავილები, ბლანში 1 წუთი
- 2 მწიფე მსხალი, დაჭრილი დიდ კუბებად
- გერკინები
- 300 გრამი ღორის ფილე ან წიწილა, დაჭრილი დიდ კუბებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხბოს ან ქათმის ხორცი)
- 2 ს.კ ღორის ქონი (შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით)
- 3-4 ცალი საყვარელი პური, დაჭრილი დიდ კუბებად
- Ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
1) გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
2) ნიორი დაჭერით დანის ბრტყელი გვერდით. ფონდიუ თასის კედლები ნივრის ერთ-ერთი კბილი შეზეთეთ და მეორესთან ერთად შიგნით ჩადეთ. კერძები დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაასხით ღვინო.
გამოცდილებიდან ვიცით, რომ თუ საახალწლო გრძელ შაბათ-კვირას არაფერს გეგმავთ, ისინი მოსაწყენი და სულელები იქნებიან. ამიტომ, გთავაზობთ, ერთ-ერთი უახლოესი დღე დაუთმოთ ფონდიუს - მოამზადოთ ამ ზამთრის ალპური კერძი და გაატაროთ დრო ოჯახთან ერთად საუბარში და ცხელ ყველში პურის ჩაყრა. ჩვენი დეტალური ინსტრუქციებით, თქვენ წარმატებას მიაღწევთ!
ყველის ფონდიუ
ფონდიუ არის მთელი რიტუალი, რომელიც ქმნის სითბოს, კომფორტის ატმოსფეროს და აერთიანებს ყველას, ვინც სუფრასთან შეიკრიბა. ეს კერძი მხოლოდ შვეიცარიული არ არის; უფრო სწორი იქნება მას ვუწოდოთ მეგობრული ვახშამი ალპური რეგიონის, რომელშიც შედის საფრანგეთი. ავსტრიაიტალია, გერმანია. ფონდიუ ითვლება ზამთრის საკვებად და ყველაზე პოპულარულია ადგილობრივი სათხილამურო კურორტების წყალობით. მაგრამ არიან ერთგული გულშემატკივრები, რომლებიც მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევენ ფონდიუს.
ინგრედიენტები (4 პორცია):
- ყველი გრუიერი - 400 გ
- ყველი ემენტალი - 400 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 400 მლ
- თეთრი პური - 400 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- სანელებლები (წიწაკის ნაზავი, მუსკატის კაკალი, ხმელი ნიორი, ხმელი ხახვი, დაფქული პაპრიკა)
- მოამზადეთ ფონდიუ ქოთანი გამოსაყენებლად: ნივრის კბილი შუაზე გაჭერით და ქოთნის ძირსა და შიგნიდან წაუსვით. მიხაკი წვრილად დაჭერით და გადადგით.
- ორივე სახეობის ყველი გახეხეთ. ღვინო ჩავასხათ ქვაბში და შევდგათ გაზქურაზე საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ღვინოში პატარა ბუშტები გამოჩნდება, ყველის თანდათანობით ჩასხმა დაიწყეთ, მუდმივად ურიეთ.
- დაარეგულირეთ სითბო ისე, რომ ყველი არავითარ შემთხვევაში არ დაიწყოს წვა, არამედ ნაზად და თანდათან გაიხსნას ღვინოში. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნივრის კბილი.
- როგორც კი ყველი თანაბრად გადნება, აანთეთ სანთურა და მასში გადაიტანეთ ფონდიუს ქვაბი.
- ჩანგალზე დაჭერით პურის ნაჭერი, ჩაყარეთ ყველში, გააკეთეთ რამდენიმე წრიული მოძრაობით, თითქოს ყველი შემოახვიეთ პურზე, შემდეგ აწიეთ ჩანგალი ფონდიუს ზედაპირზე და გააცივეთ ყველი სულ რამდენიმე წამით. და დატკბით გემოთი.
- არ დაგავიწყდეთ მდუღარე ყველი დროდადრო სანელებლებით გემოვნებით. ჭამის ბოლოს შეგიძლიათ ქოთნის ძირიდან ყველის ქერქი გაფცქვნათ - religieuse. ის არა მხოლოდ საკვებია, არამედ ძალიან გემრიელიც.
თუ ფონდიუ ძალიან თხელია, შეგიძლიათ გასქელოთ ცოტა სიმინდის სახამებლის ან კარტოფილის სახამებლის დამატებით. ანალოგიურად იხსნება ფონდიუს არათანაბარი კონსისტენციის პრობლემა, როცა ყველს სითხე აჭრიან. დაუმატეთ სახამებელი თანდათანობით, არა უმეტეს 1/2 ჩაის კოვზისა და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ სასურველ კონსისტენციას. თუ, პირიქით, ფონდიუ ძალიან სქელი მოგეჩვენებათ, დაამატეთ მეტი ღვინო ან კირში.
ყველის არჩევანი
ფონდიუს საფუძველი, რა თქმა უნდა, ყველია. სწორედ ის არის მთავარი ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს არა მხოლოდ კერძის გემოს, არამედ ზოგადად მის წარმატებას. წარმოგიდგენთ ყველის ტიპებს, რომლებიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება შვეიცარული ფონდიუსთვის: გრუიერი, ვაჩერინი, აპენცელერი და ემენტალი.
იმის გამო, რომ ფონდუს კულტურა უკვე გავრცელდა ალპური რეგიონის მიღმა, მსოფლიოს მრავალი მაღაზია ყიდის ფონდუს ყველის ნარევებს: ეს არის გახეხილი ყველი, რომელსაც კომპეტენტური სპეციალისტები ირჩევენ. თუ თქვენ მოახერხეთ ერთის ყიდვა, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ შედეგი გაამართლებს თქვენს მოლოდინს.
თუ თქვენ თვითონ ეძებთ ყველს, მაშინ აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ძიებაში:
- შეარჩიეთ ყველი ცხიმიანი და ცხიმიანი ტექსტურით;
- ყველის რბილობი უნდა იყოს საკმაოდ რბილი და ელასტიური, მოერიდეთ ძლიერ დამსხვრეულ ყველს;
- დაიმახსოვრეთ, რომ ყველი დნობისას იცვლის გემოს, ამიტომ წინასწარ ნუ გადაკვეთთ სიიდან იმ ჯიშებს, რომლებიც არ მოგწონთ: შესაძლოა ფონდუში სხვანაირად გაიხსნას;
- არ იყიდოთ ბევრი ყველი ერთდროულად. ჯობია პატარა ნაჭრები გავხეხოთ სხვადასხვა ჯიშებიდა სათითაოდ გააცხელეთ ცხელ ღვინოში. ის, ვინც თანაბრად დნება, არ აქერცლება, შეიძინა ბლანტი კონსისტენცია და მოგეწონათ გემო და სუნი და იქნება საუკეთესო არჩევანი;
- დარწმუნდით, რომ სცადეთ თქვენს ტერიტორიაზე არსებული სხვადასხვა ყველის შერწყმა, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება მათი პროპორციების შეცვლით. და ძალიან მალე იპოვით იდეალური ფონდიუს რეცეპტს.
ღვინის არჩევანი და ალტერნატივები
როგორც წესი, ფონდიუს თეთრი ღვინით ამზადებენ. ამიტომ ღვინო კერძის მეორე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ამ მიზნისთვის ყველაზე მეტად შეეფერება ჩვეულებრივი სუფრის მშრალი თეთრი ღვინო (ფონდი არ მზადდება წითელ და ვარდისფერ ღვინოზე), ნებადართულია უშაქრო ცქრიალა ღვინოები, შამპანურის ჩათვლით. თეთრი ღვინო საკმარისად მჟავე უნდა იყოს, სწორედ ეს მისცემს ყველს თანაბრად დნობის საშუალებას და ფონდიუს აფუებას. ღია ლუდი ან ვაშლის სიდრი მისაღებია. შვეიცარიელებს ასევე უყვართ ფონდიუში ცოტა კირშის ან სხვა ხილის კონიაკის დამატება, რაც კერძს კიდევ უფრო არომატულს ხდის.
შეიძლება ფონდიუ იყოს უალკოჰოლო? Დიახ, შეიძლება. ამ შემთხვევაში ღვინის ნაცვლად გამოიყენება ვაშლის ან ყურძნის წვენი, ასევე ჩვეულებრივი რძე. რა თქმა უნდა, ასეთი ფონდიუ კლასიკურისგან სრულიად განსხვავებული იქნება, მაგრამ მას ასევე აქვს არსებობის უფლება, კერძოდ, როგორც ბავშვებისთვის განკუთვნილი ვარიანტი.
პურის არჩევანი
ფონდიუ ტრადიციულად თეთრ პურთან ერთად მიირთმევენ. აქ არის რამოდენიმე რეკომენდაცია:
- აირჩიე მკვრივი, არამტვრევადი პური, რომელიც მაგრად დაიჭერს ჩანგალზე: ადუღებულ ყველში ჩავარდნილი პურის ნაჭერი ძალიან რთული დასაჭერია;
- მოერიდეთ პურს დანამატებით თესლის, თხილის და ხილის სახით;
- პური ახალი იქნება თუ გუშინ, უპირატესობის საკითხია;
- სურვილისამებრ, ჩანგალზე დარგული პურის ნაჭერი ჯერ შეიძლება ჩაყაროთ კირშში და მხოლოდ ამის შემდეგ - ყველში.
ჭურჭლისა და აღჭურვილობის არჩევანი
თუ თქვენ აპირებთ შვეიცარიული ყველის ფონდუს მომზადებას, მაშინ მისთვის ყველაზე სწორი კერძი არის სქელკედლიანი თუჯის ან კერამიკული ქვაბი დიდი სახელურით, რომელსაც ფრანგულად უწოდებენ "caquelon" (ფრ. caquelon). რუსულად მათ უკვე დაარქვეს საერთო სახელები: „ფონდიურნიცა“ და „ფონდიუშნიცა“. თუმცა, ყველაზე სწორი და ზუსტი, თუმცა არც ისე მოკლეა, სახელწოდება „(ყველის) ფონდიუსთვის ქოთანი“. ასეთ ქოთნებს ძალიან განსხვავებული კალიბრი აქვს: ერთი ადამიანისთვის მინიატურულიდან გიგანტურამდე, ათი ან მეტი ადამიანისთვის.
ფონდიუ ქოთანი დამონტაჟებულია სპეციალურ საყრდენზე დამწვრობით, რომელიც შეიძლება მუშაობდეს სპირტით, აალებადი გელით ან მშრალი საწვავით. ნაკლებად ხშირად, სანთურა იცვლება ელექტრო გამაცხელებელი ელემენტით. როგორც წესი, კომპლექტს ავსებს ფირფიტები და გრძელი თხელი ჩანგლები.
ფონდიუ კომპლექტი განსხვავებულია. გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ლითონის ქვაბები ხვეული ჩანართი-ფარით, რომელიც დამონტაჟებულია ზემოდან. ასეთი კერძები ძირითადად განკუთვნილია ბურგუნდიული ფონდუისთვის (ფონდი ბურგუნიონი), რომელსაც საერთო არაფერი აქვს ყველთან: მცენარეული ზეთი თბება ქვაბში, რომელშიც ჩანგალზე დაჭრილი ხორცის ნაჭრები შემწვარია, ხოლო ლითონის ფარი იცავს ნაპერწკლისგან. მდუღარე ზეთი.
თუ ლითონის ჩანართს მოაცილებთ, მაშინ ასეთი კერძები შესაძლოა ჩინურ ფონდიუსაც შეეფერებოდეს, როცა ბულიონი ქვაბში გაცხელდება და მასში ჩანგალზე დადებულ თევზს, ქათამს ან ხორცს ადუღებენ.
ყველის ფონდიუსთვის ასეთი თხელკედლიანი ლითონის ტაფები არ გამოდგება: მათში არსებული ყველი თანაბრად დნობის ნაცვლად შეიძლება დაიწვას. ყურადღება მიაქციეთ კომპლექტში ჩანგლების ფორმას: ყველის ფონდიუსთვის გამოიყენება სამსაფეხურიანი ჩანგლები, ხოლო ხორცის ფონდიუსთვის გამოიყენება ორსაფეხურიანი ჩანგლები, რომელთაგან თითოეულს აქვს დამატებითი ჩანგალი ხორცის ნაჭრების უფრო უსაფრთხო ფიქსაციისთვის.
დამატებები ფონდიუში
ფონდიუ არის თვითკმარი კერძი. თუ ლანჩზე ან ვახშამზე მიირთმევენ, ის არის მთავარი და ხშირად ერთადერთი. მაგრამ ეს არ გამორიცხავს რამდენიმე სასიამოვნო წვრილმანს, რომელიც შესანიშნავად ავსებს მის გემოს. ეს შეიძლება იყოს მწნილი კიტრი და ხახვი, ასევე ხმელი ხორცის ასორტი. ტრადიციული სასმელი ფონდიუსთან ერთად ისევ თეთრი ღვინოა, რომელიც ყველის მონელებას უწყობს ხელს. ადვილი მისახვედრია, რომ გამაგრილებელი (განსაკუთრებით გაზიანი) სასმელები ცხელი ყველის ფონდიუსთან ერთად კატეგორიულად არ არის შერწყმული.
ყველის ფონდიუ რეცეპტები
ფონდიუ სოკოთი.ყველის მასას უმატებენ წვრილად დაჭრილ სოკოს: ღორღს, მორელს ან შამპინიონს. სოკოს ფონდიუ ძალიან სურნელოვანია, მაგრამ გარკვეულწილად მძიმეა მუცელზე.
შამპანური ფონდი.თეთრი ღვინის ნაცვლად, მშრალი შამპანური გამოიყენება რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენის დამატებით. ასეთი ფონდუ შეიძლება სუფრის ღვინოზე ოდნავ თხელი იყოს. ამ შემთხვევაში პროპორციები რამდენადმე იცვლება, მცირდება სითხის რაოდენობა და იზრდება ყველის რაოდენობა.
თხის ყველის ფონდიუ.ყველის ნაცვლად ძროხის რძეგამოიყენება თხის მყარი ყველი. ასეთი ფონდუს გემო უფრო მკვეთრი და მდიდარია, გარკვეულწილად მსგავსია ლურჯი ყველით კეთილშობილური ობის.
ძალიან საინტერესოა, მადლობა!
კომენტარი გააკეთეთ სტატიაზე "ყველის ფონდიუ - თქვენს სახლში: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები"
თემა შეიქმნა სტატიის განსახილველად ყველის ფონდიუ - თქვენს სახლში: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები. შვეიცარიული ფონდიუ სახლში: როგორ ავირჩიოთ ყველი, ღვინო და პური.
ყველის ფონდიუზე წავიკითხე, ყველაფერი რაღაცნაირად რთულია... ნელ გაზქურაში მინდა მოვამზადო და იქ გათბება. გააზიარეთ რეცეპტები და ხრიკები. და ღვინის გარეშე ვიქნებოდი, თუ მართლა კრიტიკულია? როგორი ყველი მივიღო, იქნებ არის ვარიანტები? რეკომენდებულ გრუერს გადავხედე...
ყველის ფონდი, შესაბამისად, ვამზადებთ :) მაღაზიაში, სხვადასხვა ყველის ნარევის შეფუთვა ფონდისთვის (სასურველია შვეიცარიული) ვიყიდე მოსკოვის სავაჭრო ცენტრში. მოდელს "ვულკანო-კარუსელი" ჰქვია. ღირს 2000 რუბლი. იგივე მოდელი Auchan-ში 2200-2300 ღირს.
ყველის ფონდიუ - თქვენს სახლში: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები. როგორც კი ყველი თანაბრად გადნება, აანთეთ სანთურა და მასში გადაიტანეთ ფონდიუს ქვაბი. ჩანგალზე დაჭერით პურის ნაჭერი, ჩაყარეთ ყველში, გააკეთეთ რამდენიმე წრიული მოძრაობა, თითქოს ყველი შემოახვიეთ...
ფონდიუ: მკურნალობა-გასართობი. ყველის ფონდიუ - თქვენს სახლში: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები. მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, რას და როგორ მიირთმევენ შვეიცარიაში: რაკლეტი, როსტი, ტერინები და შოკოლადი. გაქვთ ბევრი სამზარეულოს ტექნიკა და რას იყენებთ ჩვეულებრივ?
აბა, ნახეთ: თავდაპირველად ფონდიუ მხოლოდ ყველი იყო, მწყემსებმა თან წაიღეს უმარტივესი „ყველი“ და პური, პური კი გამდნარ ყველში ჩაყარეს. თიხის კონტეინერი იდეალურია ყველისთვის, მასში ხორცის დამზადება შეუძლებელია. ხორცისთვის მე მომწონს ფოლადი, როგორც უკვე დავწერე ...
ფრანგული ყველის შესახებ. პროდუქტები. სამზარეულო. სამზარეულოს რეცეპტებიდახმარება და რჩევა სამზარეულოს შესახებ, სადღესასწაულო მენიუდა სტუმრების მიღება, პროდუქციის შერჩევა. ყველის ფონდიუ - თქვენს სახლში: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები.
ყველის ფონდიუ - თქვენს სახლში: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები. Სად იყიდება. და რაც მთავარია, თუ ვყიდულობ ფონდიუ ყველისთვის ჩემს ქმარს ყველაზე მეტად მოსწონს ფონდიუ და ყველი. კარგი მეგობრების გარემოცვაში ცუდი არ არის - თითქოს შეგიძლია ჭამა და ისაუბრო...
გოგოებო, დამეხმარეთ, ფონდიუს ვყიდულობ და ნამდვილად არ ვიცი რა გავაკეთო. და ვშიშობ, თანდართული გერმანული რეცეპტები არ იმუშავებს - ჩვენ არ გვაქვს ყველის ფონდიუ - თქვენს სახლში: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები. ყველის ფონდუს რეცეპტი სახლში: როგორ ავირჩიოთ ...
გაჟღენთილი ყველით. - შეკრებები. უცხოური მე-7. რუსების ცხოვრება საზღვარგარეთ: ემიგრაცია, ვიზა, სამუშაო, მენტალიტეტი, ბავშვების აღზრდა. სამი განსხვავებული გვყავს, ფონდიუზე ისევ სანკტ-პეტერბურგში ჩავეშვით. ყველაზე სწორი კერამიკა, მაგრამ ბოლო ვრიამიაში ვმართავთ ელექტრო.
ჩვენ ხშირად ვამზადებთ შოკოლადის ფონდუს - ამიტომ მე პირადად გადავამოწმე რეცეპტი)). ვყიდულობთ როგორც უბრალო რუსულ რძიან შოკოლადს, ასევე მწარე, ასევე რუსულს (პირველი ფონდუსთვის შვეიცარიიდან ჩამოვიტანე სპეციალური შოკოლადი Cheese fondue - თქვენს ადგილას: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები.
რა არის ყველის ფონდიუ? სპირტიან ღუმელზე სპეციალურ ჭურჭელში გაცხელებული სხვადასხვა სახის ყველის, სანელებლებისა და თეთრი ღვინის ნარევი. შამფურებზე წაუსვით სხვადასხვა საკვები, ჩაყარეთ ნარევში და მიირთვით. შეგიძლიათ ხორცი ან თევზი ჩაყაროთ ბულიონში, მარწყვი ან ბანანი შოკოლადში - რა ...
ყველის ფონდიუ - თქვენს სახლში: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვფიქრობ, რომ ყველა სახის ფონდიუსთვის არის მხოლოდ ერთი ქოთანი. მხოლოდ ახლა მინდა ქვაბში ყველის გაცხელება, მაგრამ პურის ჩაყრა არა, მაგრამ სერიოზულად, ყველის ფონდიუ ძალიან მძიმე საკვებია, რომელიც მუწუკებად ცვივა...
თუ ეს ყველის ფონდუს მიქსია, მე ვცადე. პირველად რომ წარმოვიდგინოთ დაახლოებით როგორი უნდა იყოს :) გემრიელი გამოდის, გაფუჭება შეუძლებელია. ყველის ფონდუს რეცეპტი სახლში: როგორ ავირჩიოთ ფონდიუ, ყველი, ღვინო და პური.
ყველის ფონდიუ - თქვენს სახლში: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვფიქრობ, რომ ყველა სახის ფონდიუსთვის არის მხოლოდ ერთი ქოთანი. მხოლოდ ახლა მინდა ქვაბში ყველის გაცხელება, მაგრამ პურის ჩაყრა არა, მაგრამ სერიოზულად, ყველის ფონდიუ ძალიან მძიმე საკვებია, რომელიც მუწუკებად ცვივა...
ფონდუს ყველის შეფუთვა სუპერმარკეტში ყიდულობს :) ფონდუს ქვაბს შიგნიდან აფარებენ ნივრის ნაჭერს, დებენ ძალიან ცხელ ღუმელზე, მთელი შიგთავსი ამოვარდება შეფუთვიდან და განუწყვეტლივ ურევენ. ასევე ვამატებთ წვრილად დაჭრილ ნიორს და ...
ყველის ფონდიუ. ისწავლეთ საზ! სამზარეულო. სამზარეულოს რეცეპტები, დახმარება და რჩევები სამზარეულოს შესახებ, სადღესასწაულო მენიუები და მიღებები განყოფილება: ისწავლეთ საზ! (ცოტა ხნის წინ იყო საუბარი ყველის ფონდიუზე და იმ საღამოს გადავწყვიტე გამეკეთებინა, მომეწონა).