ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ნამცხვრის ნამცხვრისთვის. Sponge ტორტი კარაქის კრემით და ბანანით Sponge cake კარაქის კრემით

1. დაიწყეთ კარაქის ნამცხვრის ბისკვიტის დამზადებით. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და შედგით მაცივარში. გულები ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ ორიოდე წუთით, ამასობაში ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად საცერში გაწურეთ და აურიეთ.
2. გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე, საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი. ცალკე ჯამში ჩავყაროთ გულები 3 ს.კ. შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით მსუბუქი ფუმფულა მასის მიღებამდე (3-4 წუთი).
3. შემდეგ მშრალი ნარევი აურიეთ ყვითრის კრემში. ცილა გამოიღეთ მაცივრიდან, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ათქვიფეთ დაახლოებით 3 წუთი მდგრადობამდე. ნაზად შეურიეთ ცილის ქაფი ცომში და დაასხით ყველაფერი გაფორმებულ ფორმაში, გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
4. გამოაცხვეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბისკვიტი მზადყოფნაზე შეამოწმეთ კბილის ღვეზელით (გაახვრეტეთ ცენტრში და შეამოწმეთ კბილის ღვეზელი სიმშრალეზე). გამოიღეთ ფორმა და დატოვეთ რამდენიმე წუთი.
5. შემდეგ ამოიღეთ ბისკვიტი ფორმიდან, ამოიღეთ პერგამენტი და დატოვეთ მავთულის თაროზე, რომ გაშრეს მინიმუმ 4 საათი, სასურველია მთელი ღამით. განსაზღვრული დროის შემდეგ მოამზადეთ შაქრის სიროფი ბისკვიტის ნამცხვრებისთვის.
6. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ სითხე 1 წუთის განმავლობაში მორევით. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. ჩაასხით მთელი ალკოჰოლი და კარგად აურიეთ.
7. ბისკვიტი გაჭერით ორ თანაბარ ნაწილად, ორივე დაასველეთ შაქრის სიროფით შიგნიდან. მოამზადეთ კარაქის კრემი ნამცხვრისთვის. გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და გააჩერეთ თბილად 15 წუთის განმავლობაში, რომ რბილი გახდეს.
8. რძე მიიყვანეთ 80-90C ტემპერატურამდე (თითქმის ადუღებამდე) და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. კვერცხი დაჭერით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით ცხელი რძე თხელი ნაკადით.
9. ათქვიფეთ გლუვებამდე და დადგით პატარა ცეცხლზე. კვერცხის კრემი ადუღების შემდეგ 3-5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, მუდმივად ურიეთ. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
10. როდესაც კარაქი დარბილდება, დაუმატეთ მას ვანილის შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ აფუვდება. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე თანდათან დაუმატეთ კვერცხის ნაღები და კონიაკი. ათქვიფეთ კიდევ ნახევარი წუთიდან ერთ წუთამდე, სანამ არ გახდება გლუვი.
11. ბისკვიტი დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე, თანაბრად წაუსვით ზეთის კრემის 3/4. გადააფარეთ მეორე ბისკვიტი, წაუსვით ზედაპირი და გვერდები დარჩენილი კრემით. არაქისი რულეტით ან ბლენდერით გახეხეთ წვრილად, მოაყარეთ მთელ ნამცხვარს და შედგით მაცივარში.
12. ნამცხვარი კარაქის კრემით უნდა იყოს მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ კერძი, დაჭერით ნამცხვარი პორციულად და მიირთვით. ბედნიერი ჩაი!

• ნამდვილი შესქელებული რძე - 1 ქილა;
• კარაქი - 200 გ;
• ახალი ლიმონი / ლაიმი - 1 ც. (დიდი);
• ვანილინი - თხევადი - 1 ჩ/კ = ვანილის შაქრის 1 პაკეტი;
• კენკრა (წითელი მოცხარი, მოცვი) - ტორტის გასაფორმებლად.

როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტის ნამცხვარი

ბისკვიტის გამოცხობა

1. გატეხეთ კვერცხები თასში, ცილებთან და გულებთან ერთად. მნიშვნელოვანია: ქათმის კვერცხის საცემი თასი ან სხვა ჭურჭელი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი, ცხიმის წვეთი გარეშე.
   
2. ათქვიფეთ კვერცხები მაქსიმალური სიჩქარით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ასისტენტად გამოვიყენე 500 ვატიანი მიქსერი. შედეგი არის კრემისებური ფერის ფუმფულა მასა.
   
3. მიქსერის გაჩერების გარეშე თასში ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ შაქრის პუდრა ან გრანულირებული შაქარი. ათქვიფეთ უმაღლესი სიჩქარით კიდევ 5-7 წუთი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
   
4. ცემის პროცესში კვერცხისა და შაქრის ნარევი 2-3-ჯერ მოიმატებს.
   
5. გამორთეთ მიქსერი, ამოიღეთ თასი მოწყობილობიდან და გააგრძელეთ მუშაობა ხელით. ცალ-ცალკე გავცრათ ორჯერ ან სამჯერ უმაღლესი ხარისხის საცხობი ფქვილი. გაცრილის დროს ფქვილი გაჯერებული იქნება ჟანგბადით და მომავალში ბისკვიტი დამატებით ბრწყინვალებას შეიძენს. ფქვილი ჩაასხით კვერცხისა და შაქრის პუდრის ნარევში მცირე ულუფებით. უკიდურესად ფრთხილად და ნაზად აურიეთ იგი სპატულით, მოძრაობებით კედლებიდან ცენტრამდე და ქვემოდან ზემოთ.
   
6. ბისკვიტის მომზადების ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია, რომ არ დაკარგოთ ადრე ათქვეფილი კომპონენტების მოცულობა. მთელი ფქვილის შერევის შემდეგ ცომი სქელ არაჟანს ჰგავს.
   
7. ზამბარის ფორმას დააფინეთ პერგამენტის/საცხობი ქაღალდი. ბისკვიტის ცომი თასიდან მომზადებისთანავე ჩაასხით ფორმაში - ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია. ცომს თანაბრად ვანაწილებთ ფორმაში, ოდნავ დახრის სხვადასხვა მიმართულებით.
   
8. ბისკვიტს ვაცხობთ 170-180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 35-50 წუთის განმავლობაში. 20 წუთის შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 200-210°C-მდე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ღუმელის მახასიათებლებზე.
9. მნიშვნელოვანია: კარი არ გააღოთ, გამოცხობას ვაკვირდებით მხოლოდ ღუმელის ჭიქით. ჯერ ბისკვიტი ამოვა, შემდეგ კი ოქროსფერს შეიძენს. მზა ბისკვიტი ოდნავ შორდება ფორმის კედლებს.
10. გამოცხობის შემდეგ არ იჩქაროთ ფორმის ამოღება, უბრალოდ გახსენით ღუმელი 10-15 წუთით. ფორმა ფრთხილად გამოიღეთ ბისკვიტით, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. იდეალური ვარიანტია ნამცხვრებად დაჭრა და ტორტის ფორმირება 10-12 საათში დასრულდეს. მაგრამ შეგიძლიათ გამოცხობიდან ნახევარი საათის შემდეგაც.
    
11. ვხსნით ფორმის საკეტებს, ამოვიღებთ ბისკვიტს და ვათავისუფლებთ ქაღალდიდან. როგორც წესი, მზა ბისკვიტს აქვს სიმაღლე 5-დან 8 სმ-მდე, ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ოდნავ განსხვავებული ბისკვიტის მომზადების ვარიანტი.
    
12. ბისკვიტის ბლანკი დავჭრათ ნამცხვრებად, სურვილისამებრ დავჭრათ ხრაშუნა კიდეები წრეში. სასურველია ბისკვიტი ბასრი განიერი დანით დაჭრათ ან საკონდიტრო ძაფით ნამცხვრებად გამოყოთ. ბისკვიტი გამოცხობის შემდეგ მაშინვე დავჭრა, ასე რომ ჩემი ნამცხვრები ოდნავ ნესტიანია და ნაჭერი არც ისე თანაბარია.

სამზარეულო კარაქის ნამცხვარი

ტორტის შეკრება

Გემრიელად მიირთვით!

ჩვენს ოჯახში ხშირი სტუმარია ბისკვიტის ნამცხვარი კარაქით და ბანანით. ჩვენ ვამზადებთ მას დღესასწაულებზე და ასევე ხშირად ვაკეთებთ მას მეგობრებისა და ნათესავების დაბადების დღის საჩუქრის დანართად. ყველას, ვისაც ოდესმე გაუსინჯა ეს ტკბილი სასწაული, უყვარს. ამავე პრინციპით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბისკვიტის ნამცხვარი, რომელიც არ საჭიროებს სიროფით დაასხით და კრემით შეზეთვას.

მე ასევე ერთხელ გავაკეთე სპანი ტორტი კრემით. ასევე გემრიელია, მაგრამ კარაქიც უკეთესია. ამიტომ გირჩევთ ამ საოცრად გემრიელი ტორტის მომზადებას ბანანებით. ტორტის გაფორმება ჩემს შემთხვევაში საკმაოდ მარტივია - გახეხილი შოკოლადი. მაშინაც კი, როცა ნამცხვრებს შეკვეთით ვამზადებ, არ ვიცი, როგორ გავაფორმო ისინი განსაკუთრებით ლამაზად.

ბისკვიტის ინგრედიენტები ერთი ტორტისთვის (ნამცხვრისთვის საჭიროა 3 ნამცხვარი)

• 3 კვერცხი
• 1 არასრული ჭიქა შაქარი
• 1 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი

კარაქი კრემის ინგრედიენტები

• 1,5 შეკვრა კარაქი
• 1,5 ქილა შესქელებული რძე
• 2-3 დიდი ბანანი

ინგრედიენტები სიროფისთვის და დეკორაციისთვის

• 1 ქ. საჰარა
• 1 ქ. წყალი
• 100 გრამი შოკოლადი

როგორ მოვამზადოთ კრემის ნამცხვარი

კვერცხები ავთქვიფოთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა. ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ მასა არ გახდება უფრო მოცულობითი და თეთრი. ათქვიფეთ 10 წთ.

აი ასეთი ლამაზი აყვავებული მასა აღმოჩნდა. მომავალი ბისკვიტის ცომი.

ახლა დაამატეთ ფქვილი. აუცილებლად გაწურეთ საწურით და ნაზად აურიეთ არა მიქსერით, არამედ სათქვეფით.

მზა ბისკვიტის ცომი პერგამენტის ფორმაში გავანაწილეთ. შევდგათ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. ხან ნაკლები, ხან ცოტა მეტი.

მოვამზადოთ სიროფი. ამისათვის გახსენით შაქარი წყალში 1:1 და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა სიროფი გაცივდება, სურვილისამებრ დაუმატეთ რომის ესენცია.

როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი

ბისკვიტის ნამცხვარი სრულყოფილ ჰარმონიაშია კარაქთან. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვარი არაჟნით, რომელიც ოდნავ მსუბუქია ცხიმის შემცველობით და კალორიულობით.

ასე რომ, დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით. შემდეგ დაამატეთ შესქელებული რძე. ათქვიფეთ გლუვებამდე. აქ არის ჩვენი კარაქის კრემი ღრუბლისთვის და მზად არის. სწრაფად და მარტივად!

ბისკვიტის ნამცხვარს გავჟღენთავთ და ვასხამთ კარაქის კრემით

გამოვაცხოთ სამი ნამცხვარი. გავცივდეთ. ახლა ჩვენ პირველ ნამცხვარს ვათავსებთ კერძზე და ვიწყებთ სიროფით გაჟღენთვას. ბისკვიტის ნამცხვარი მინდა გაჟღენთილი იყოს, მაგრამ არც ისე სველი. შემდეგ ნამცხვარს ვასხამთ კარაქით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ბანანი.

ნაბიჯი 1: მოზილეთ ბისკვიტის ცომი.

ცომის დაწყებამდე გამოიყენეთ კვერცხის გამყოფი, რათა გულდასმით გამოაცალკევოთ ცილა გულებისგან. ცილა შედგით მაცივარში, ნახევარი შაქარი დაასხით გულებში და ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე. ახლა აიღეთ ცილა და იგივენაირად ათქვიფეთ ქაფში. ამ პროცესისთვის განკუთვნილი კერძები უნდა იყოს სუფთა და მშრალი, უცხიმო და არ უნდა იყოს ოდნავი წვეთი გული. როცა ცილა ქაფად მოასხით, დაამატეთ შაქრის დარჩენილი ნახევარი და განაგრძეთ შერევა. მიქსერით უნდა იმუშაოთ მანამ, სანამ კვერცხის ცილა შაქართან ერთად არ წარმოქმნის მკვრივ ქაფს, რომელიც მწვერვალებით შეიწოვება. ბოლოს ფრთხილად აურიეთ შაქრით ათქვეფილი ცილა და გული, მაგრამ არა მიქსერით, არამედ ფრთხილად მოძრაობები ზემოდან ქვემოდან და ცენტრიდან კიდეებისკენ სპატულით.
ფქვილი გავცრათ საცერში და დავამატოთ კვერცხები. ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. უმჯობესია ამის გაკეთება სპატულით, მაგრამ განსაკუთრებით მოუთმენელებს შეუძლიათ გამოიყენონ მიქსერი მინიმალური სიჩქარის არჩევით.

ნაბიჯი 2: გამოაცხვეთ ბისკვიტის ნამცხვრები.

თქვენ უნდა დააყენოთ ბისკვიტის ნამცხვრები გამოსაცხობად მხოლოდ წინასწარ გახურებულ სანამ 180 გრადუსიღუმელში, ამიტომ დაუყოვნებლივ დააყენეთ სასურველ ტემპერატურაზე. ამასობაში ფორმა მოამზადეთ კარაქით შეზეთვით ან ხორბლის ფქვილით დაჭერით. ბისკვიტის ნამცხვრების მასა ჩაასხით გამოსაცხობად მომზადებულ ჭურჭელში და გაგზავნეთ ღუმელში 25-30 წუთი.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ფრთხილად, არა უეცრად, გახსენით ღუმელი და კბილის ჩხირით შეამოწმეთ ბისკვიტის მზადყოფნა, უბრალოდ ჩასვით ცენტრში, თუ გასასვლელში სველია, მაშინ უნდა გააგრძელოთ მომზადება, თუ ის მშრალია, შემდეგ ფრთხილად დახურეთ ღუმელი და გამორთეთ. გამორთულ ღუმელში ბისკვიტი მეორეს უნდა დადგეს 15 წუთიშემდეგ გამოიღეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ კარაქის კრემი.

კარაქის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ის უნდა გახდეს რბილი. როგორც კი ეს მოხდება, მოათავსეთ მიქსერის თასში და აურიეთ საშუალო სიჩქარით დაახლოებით. 5-7 წუთი. შემდეგ დაიწყეთ შესქელებული რძის თანდათანობით ჩასხმა თხელ ნაკადში, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე. თქვენ უნდა აურიოთ კრემი დიდი ხნის განმავლობაში და, სავარაუდოდ, თავიდან დაიწყებს აქერცვლას. უბრალოდ მოთმინებით აურიეთ მიქსერით, სანამ კრემი გლუვი და ფუმფულა გახდება.

ნაბიჯი 4: ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი.

გაცივებული ბისკვიტის ნამცხვარი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად სპეციალური თხელი დანით. მომზადებულ ბრტყელ ჭურჭელს გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, რომ ტორტის ფორმირებისა და გაფორმების პროცესში არ შეიფეროს. დააფინეთ პირველი ნამცხვარი და ზემოდან წაუსვით კარაქის კრემი, შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ მეორე ნამცხვარი და მსუბუქად დაჭერით.


გააგრძელეთ ნამცხვრების დაწყობა და დავარცხნა მანამ, სანამ აღარ დარჩება. ამგვარად დამზადებულ ბისკვიტის ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კარაქის კრემი.


სულ ესაა, შენი დესერტი მზადაა, მაგრამ, ხედავ, რაღაც აკლია? ახლა კი თქვენ გაქვთ უამრავი ვარიანტი მისი დეკორაციისთვის. მზა ნამცხვრის თავზე შეგიძლიათ მოაყაროთ კოქსის ნამსხვრევები ან ნამცხვრები ნამცხვრების დაჭრის შედეგად დარჩენილი. მაგრამ მე გთავაზობთ საკონდიტრო ყდის შევსებას ზეთის კრემით და პროდუქტის გაფორმებას სხვადასხვა ნიმუშებით. რაც არ უნდა აირჩიოთ, დასრულების შემდეგ გააგზავნეთ ბისკვიტის ნამცხვარი გასაცივებლად 2 საათი, შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მირთმევა სუფრაზე.

ნაბიჯი 5: მიირთვით ნამცხვარი კარაქთან ერთად.

მიირთვით კრემისებური ნამცხვარი ოდნავ გაციებული. ქვემოდან ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ მაგიდის შუაში, რათა ყველამ შეაფასოს თქვენ მიერ მომზადებული დესერტის გარეგნობა. ოღონდ დიდი ხნით არ აღფრთოვანდეთ, უფრო სწორად დაჭერით ნამცხვარი ნაწილებად, დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით უშაქრო ჩაით.
Გემრიელად მიირთვით!

იმისათვის, რომ თქვენს ნამცხვარს უფრო მადისაღმძვრელი იერსახე მისცეთ, ასევე გემოს პალიტრა გაამრავალფეროვნოთ, მოაყარეთ მას გვერდებზე და ზემოდან მოაყარეთ მიწის თხილი, როგორიცაა უმარილო არაქისი ან ნუში.

და იმისათვის, რომ თქვენი ნამცხვარი ფერადი იყოს, უბრალოდ დაამატეთ საკვების საღებავი კრემს. შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ ერთფეროვანი ტორტი, არამედ ცისარტყელა!

შოკოლადი ძალიან უხდება ამ ტორტს. შეგიძლიათ უბრალოდ ზემოდან მოაწყოთ რამდენიმე ფილა დეკორაციისთვის ან გახეხეთ სახეხზე, გადააქციოთ ნაფცქვნავად და დაასხით მზა ნამცხვარი.