რამდენი უნდა მოვამზადოთ ახალგაზრდა გაყინული რვაფეხა. უცხოელი სტუმარი: რვაფეხის მომზადების საიდუმლოებები. შემწვარი ახალგაზრდა მარინირებული რვაფეხა ყაბაყით

რვაფეხა და მათი ხორცი თანამედროვე სამზარეულოში დიდი ხანია ცნობილია. მაგრამ რამდენი უნდა მოამზადოთ რვაფეხა, თუ მას სახლში აკეთებთ?

როგორ მოვამზადოთ ქვაბში?

ქვაბში ეგზოტიკური რვაფეხის საინტერესო და თავისებური მომზადების ეტაპობრივი პროცესი ასე გამოიყურება:

• დასაწყისისთვის, საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ყველა შეძენილი და ადრე დამუშავებული ბლანკი, ამოიღეთ თითოეული თავის შიგთავსი და მოკვეთეთ თვალის არე, ასევე „წვერი“.
• თუ ზღვის პროდუქტები იყიდებოდა პატარა მელნის პარკით, ის ასევე ამოღებულია მაქსიმალური სიფრთხილით.

რჩევა: თუ ზღვის პროდუქტები მსხვილია, უმჯობესია მოხარშვის დაწყებამდე ცოტათი ათქვიფეთ. მაგრამ ფრთხილად გააკეთეთ ისე, რომ არ დააზიანოთ ხორცი.

• კარკასები შეგიძლიათ გაგზავნოთ მდუღარე წყალში მხოლოდ მაშინ, როდესაც წყალი კარგად ადუღდება, რათა არ მიიღოთ მკაცრი ხორცი.
• აუცილებელია პროდუქტის მოხარშვა მინიმალური რაოდენობით სითხეში, რათა რვაფეხა დარჩეს წვნიანი და სურნელოვანი.

• მომზადება რეკომენდირებულია მხოლოდ მჭიდროდ დახურულ თავსახურზე - ასე რომ ხორცმა არ დაკარგოს ბუნებრივი ეგზოტიკური გემო.

• დროთა განმავლობაში, დიდი რვაფეხის მომზადებას ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე სჭირდება, ხოლო პატარაებს - 10 წუთამდე.

• ზღვის პროდუქტები ჯობია იმ წყალში გააციოთ, რომელშიც მოხარშული იყო, რომ ხორცმა სასიამოვნო გემო არ დაკარგოს.

• შეგიძლიათ ხორცის მოხარშვა წყლის გარეშეც, როცა ტაფაში მხოლოდ 2 სმ სითხეს ჩაასხამენ, ადუღებამდე მიიყვანენ და იქ რვაფეხა დადებენ. ხარშვის დროს წყალი თანდათან ემატება.

• რეკომენდირებულია ზღვის პროდუქტების მარილი უშუალოდ მთელი პროცესის ბოლოს, როდესაც ზღვის პროდუქტები თითქმის მზად იქნება საჭმელად.

მზა ხორცი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად ან დამოუკიდებლად. პროდუქტი იდეალურად ერწყმის თეთრ ან წითელ ღვინოს, რომელიც ადრე იყო გაცივებული.

როგორ მოვამზადოთ წნევის გაზქურაში?

ასევე შეგიძლიათ შეძენილი პროდუქტის მოხარშვა ზღვის სიღრმიდან თანამედროვე წნევის გაზქურაში. ეს მოითხოვს გარკვეული წესების დაცვას.

• მოგიწევთ მოხარშვა მცირე რაოდენობით ჩვეულებრივ სუფთა წყალზე, რომელსაც წინასწარ ასხამენ წნევის ქვაბში. იქ დაამატეთ ცოტა მარილი და მიიყვანეთ სითხე ძლიერ ადუღებამდე.
• სამჯერ გააგზავნეთ ზღვის პროდუქტები მდუღარე წყალში. ყოველი მოკლე ჩაძირვა უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს სამი წამისა, რათა არ გააფუჭოს ხორცის კონსისტენცია.

• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სილიკონის ან პლასტმასის მაშები, რომლებიც არ დააზარალებს რვაფეხას.

• ასეთი სპეციფიური „ბანაობის“ შემდეგ პროდუქტი თავად გადაიტანეთ მდუღარე წყალში და მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი სახურავით.

• სურვილის შემთხვევაში ნახარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ პატარა დაჭრილი ხახვი, რომელიც განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

• რატომ ხდება სამმაგი ჩაძირვა სითხეში? ეს საჭიროა პროდუქტის რეზინის კონსისტენციის მაქსიმალურად აღმოსაფხვრელად.

მომზადების საკმაოდ თავისებური და უცნობი საიდუმლოა ხარისხიანი ხისგან დამზადებული ნებისმიერი ღვინის საცობის გამოყენება. სამზარეულოსთვის ასეთი უჩვეულო კომპონენტი უბრალოდ წინასწარ უნდა ჩადოთ კონტეინერში მომზადების პროცესში. ხის კორპის გარეგნობა, საიდანაც თითქმის ყოველთვის მზადდება საცობები, შეუძლია ოდნავ შეცვალოს რვაფეხის გემო, გახადოს პროდუქტის ეგზოტიკური ხორცი ძალიან ნაზი და სასიამოვნო გემოთი. სხვადასხვა სანელებლები უნდა იქნას გამოყენებული ფრთხილად, რათა არ გააფუჭოს მზა კერძი.

როგორ ფიქრობთ, ეგზოტიკურ რვაფეხას ხორცს ზღაპრული გემო აქვს მხოლოდ მაღალი კლასის რესტორნების მზარეულების კერძებში? ნუ შეაფასებ შენს შესაძლებლობებს! დამიჯერეთ, გემრიელი რვაფეხის მომზადება სახლში ყველას შეუძლია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცოტა მოთმინება, უნარები და რამდენიმე საიდუმლოების ცოდნა. მათ შესახებ შემდგომში მოგიყვებით.

მხოლოდ ახალი!

თუ შემოგთავაზებთ გაცივებულ ან ახალ მოლუსკს, მოძებნეთ ხარისხის ეს მაჩვენებლები:

• გამჭვირვალე თვალები (რაც არ უნდა საშინლად ჟღერდეს);
• მბზინავი ყავისფერი კანი;
• შეხებისას კანი ხელუხლებელი რჩება;
• მსუბუქი თევზის არომატი (ინტენსიური მიუთითებს სიბერეს).

რვაფეხას კერძის გემო დამოკიდებულია მოცხარის საწყის ზომაზე. მსხვილ ინდივიდებს (სხეულის ზომა 60 სმ-ზე მეტი, წონა 1,5 კგ-ზე მეტი) შეუძლიათ მხოლოდ გამოცდილი მზარეულების მოვლა, ამიტომ სახლის მომზადებისთვის უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის და პატარა მოლუსკები. ისინი მთლიანად იყიდება, ამიტომ მათი არჩევა უფრო ადვილია.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული რვაფეხა სწორად

გამოცდილმა მზარეულებმა იციან გაყინული რვაფეხის მომზადება. სათანადო უნარ-ჩვევების გარეშე, უმჯობესია, ჯერ გაყინოთ. შეფუთვის გასუფთავების შემდეგ ხორცს ათავსებენ ქვაბში ან ღრმა თასში და დნება ოთახის ტემპერატურაზე.

პროცესის დასაჩქარებლად არ შეავსოთ ცივი წყლით - ხორციდან ბევრი სასარგებლო ნივთიერება გამოვა. ცხელი წყალი არ უნდა გამოიყენოთ - ის კარგავს დელიკატურ გემოს.

როდესაც ხორცი დარბილდება, მას აყრიან ქილაში, აძლევენ გადნებას, შემდეგ დაკეპობენ და მოხარშული ნებისმიერი ახალი მოლუსკის რეცეპტის მიხედვით.

როგორ დავხოცოთ რვაფეხა

მოლუსკი არის მყარი კუნთი, რომელსაც ჭამენ. მაგრამ მას ასევე აქვს უჭამი ორგანოები. ისინი ფრთხილად უნდა მოიხსნას შემდეგი ალგორითმის მიხედვით:

• გამდინარე წყლის ქვეშ, კარგად ჩამოიბანეთ თითოეული საცეცები, ამოიღეთ ჭუჭყი, ქვიშა, ლორწო. ეს უკანასკნელი პრობლემურია მოცილება ახალგაზრდა ინდივიდებიდან, მაგრამ თუ დარჩება, ხორცი გახდება მარილიანი ან მწარე გემოთი. ლორწოს რეცხავენ დანით ან აცლიან უხეში ქსოვილით, შემდეგ კი თითოეულ საცეცს კარგად ასხამენ მარილით.
• დანით გამოაცალეთ საცეცები თავიდან თვალების ქვემოთ, შემდეგ ამოიღეთ თვალები, მელნის ჩანთა და წვერი. ხორცი ისევ გავრეცხოთ.
• კანის დაუყონებლივ მოცილება თითქმის შეუძლებელია, რეკომენდირებულია ხორცის მდუღარე წყალში შეწვა და შემდეგ გაწმენდა. შეგიძლიათ გაფცქვენით მდუღარე მჟავიან ან დამარილებულ წყალში და მოაყაროთ კანი ცხელი.
• კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ, ათქვიფეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ვიღებთ ნაწილებს

გაყიდვაში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ინდივიდუალური რვაფეხა საცეცები TM NUCHAR. გაცივებული ან გაყინული - მათი არჩევანის წესები იგივე რჩება. გარეგნულად მათი კანი უნდა იყოს მბზინავი, მოყავისფრო, დაზიანების გარეშე. თუ მასზე შავი ლაქები, ცრემლები ჩანს, ის გამოყოფილია ხორცისგან, სავარაუდოდ, საცეცები არასწორად იყო შენახული.

დააჭირეთ საცეცს და ნახეთ, რამდენად სწრაფად აღდგება ზედაპირი - ახალი ყოველთვის უბრუნდება პირვანდელ მდგომარეობას. თევზის მკვეთრი სუნი მიუთითებს მოძველებულ ხორცზე.

საცეცების გაწმენდა და მომზადება ხდება იგივე წესებით, როგორც მთელი რვაფეხისთვის. მნიშვნელოვანია ხორცის ფრთხილად ცემა მოხარშვის წინ, რადგან დიდი საცეცები აღებულია მსხვილი პირებისგან, რომელთა ხორცი არ არის ისეთი ნაზი, როგორც ახალგაზრდების.

თუ გადამუშავების დრო არ გაქვთ, იყიდეთ რვაფეხა TM NUCHAR, რომელიც მარინირებულია საკუთარ წვენში და თითქმის მზადაა საჭმელად. მომზადებისთვის კიდურებს აჭყლიტებენ: ჭრიან წრეებად, კუბიკებად, ნაჭრებად.

გრილზე რვაფეხა

გაწმენდისთანავე ხორცის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში ან გრილზე. ამ მარტივი და სწრაფი რეცეპტისთვის გამოიყენება პატარა რვაფეხები, მაგრამ ასევე შესაფერისია მოზრდილების დაჭრილი ნაჭრები. დაგჭირდებათ ზეითუნის ზეთი, ნიორი და ლიმონი.

შემწვარი რვაფეხას მოხარშვას დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება. ხორცს წავუსვათ ზეთი, შევდგათ გახურებულ გრილზე. როცა შეიბრაწება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ნაზი რუჟის გამოჩენის შემდეგ - ამოიღეთ.

შემწვარი რვაფეხა მიირთმევენ გახეხილი ნივრის სოუსით, ზეითუნის ზეთით, გამოწურული ლიმონის წვენით.

ჩვენ ვამზადებთ სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად!

თითქმის ყველა რეცეპტი ვარაუდობს მოხარშული ხორცის გამოყენებას. მაგრამ ჯერ უნდა გახსოვდეთ: ჩვენ ვამზადებთ რვაფეხას მხოლოდ სუფთა წყალში! ის აქტიურად შთანთქავს მარილს, რაც მას ამაგრებს, თითქმის „რეზინას“.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი კითხვაში, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ რვაფეხის ან მთლიანი საცეცები: მომზადების მეთოდი და დრო. საჭიროა მხოლოდ მდუღარე წყალში ჩაშვება საცეცებით წინ: როგორც კი ჩაძირული საცეცები მოტრიალდება, მოლუსკი მთლიანად ჩამოწიეთ. ზომიდან გამომდინარე, უნდა მოხარშოთ 7-10 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მკვრივი გახდება. თუ ეს მომენტი გამოტოვეთ, მინიმუმ ერთი საათით მოგიწევთ მისი დატოვება მოსახარშად. მზა ხორცს იღებენ და აძლევენ გაციებას.

იგივე წესი იძლევა პასუხს კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ პატარა რვაფეხა. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მათი მომზადების დრო მინიმალურია. ხშირად რვაფეხას ბავშვს იყენებენ სალათებისთვის. როგორ მოვამზადოთ რვაფეხა ამ შემთხვევაში? 800 გრ მოხარშულ ხორცს აურიეთ 2-3 კბილი დაფქული ნიორი, მესამე ჭიქა ზეითუნის ზეთი და დატოვეთ ცივ ადგილას რამდენიმე საათით. შემდეგ სალათის ფურცლები, დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, მწვანილი მოათავსეთ სალათის თასში, ზემოდან კი მწნილი რვაფეხა დააფარეთ. საბოლოო შეხება არის სალათის ლიმონის წვენით მოფრქვევა.

სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო ზომის მოლი. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა მოჭრათ საცეცები ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს შეწოვის ჭიქა. ეს სალათს უკეთ გამოიყურება.

როგორ შევწვათ რვაფეხა

შემწვარი კერძისთვის ჩვეულებრივ იღებენ საშუალო ზომის ღვეზელს: წინასწარ მოხარშულ (დაახლოებით 5 წუთი), შემდეგ კი კუბიკებად დაჭრილი. ცალკე მოამზადეთ რამდენიმე კბილი ნივრის, ლიმონის წვენის (გემოვნებით), ზეითუნის ზეთის ნარევი.

რვაფეხას ეს რეცეპტი მოითხოვს ხორცის ნაჭრების შეწვას ცხელ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე და გამოწურავს მის მიერ გამოთავისუფლებულ წყალს. ამის შემდეგ, მომზადებულ ნარევს უმატებენ და კვლავ ადუღებენ, სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება (დაახლოებით 10-15 წუთი). სანამ ხორცს ცეცხლიდან გადმოდებთ, მას უმატებენ წიწაკას, ორეგანოს ან თქვენთვის სასურველ მწვანილს. მზა კერძს დებენ თეფშებზე და მიირთმევენ ცხლად.

რვაფეხა შეიძლება ჩაშუშული იყოს!

რვაფეხას კერძების ფოტოებით ძიებისას აუცილებლად შეგხვედრიათ საოცარი კერძების წარმოუდგენლად სასიამოვნო გამოსახულებები. ერთ-ერთი საუკეთესო კომბინაციაა თიხის ხორცი და ლობიო. კერძის მოსამზადებლად ჯერ დაალბეთ, შემდეგ კი ერთი ჭიქა ლობიო მოხარშეთ სუფთა წყალში (დაახლოებით ერთი საათი). ამ დროის განმავლობაში ამზადებენ ხახვი (2 კგ) ხორცს: ასუფთავებენ და ადუღებენ 1 ხახვი და სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის დამატებით (6 წუთი).

სანამ ლობიო იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეულის ბაზა ქვაბში ან ქვაბში. ზეთში ან ქონი შეწვით ხახვი (1 თავი), სტაფილო (3 საშუალო), ნიორი (თავი ნახევარი), წრეებად დაჭრილი. როცა საკმარისად შეწითლდება, დაასხით ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, ზეითუნის ზეთი (6 სუფრის კოვზი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზა ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ლობიოსთან ერთად ჩავყაროთ ადუღებულ მასაში. პილპილი გემოვნებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევი), მარილი, კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. კერძი თეფშზე დადეთ, გააფორმეთ მწვანილით.

ახალგაზრდა რვაფეხების მომზადება მხოლოდ ამ რეცეპტებით არ შემოიფარგლება. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ხორცის სწორად გარეცხვა, გაწმენდა და მოხარშვა. ყველაფერი დანარჩენი თქვენს ფანტაზიაზეა დამოკიდებული.

რვაფეხები მსოფლიოს სამზარეულოებში

თიხის ხორცი ნაცნობია აზიისა და ევროპის სამზარეულოსთვის. მას იყენებენ ზღვის პროდუქტების კოქტეილებში სუპებისთვის, სალათებისთვის. ასეთ მიქსებში იდეალური კომპანიონი კალმარი იქნება. რვაფეხას კარგად უხდება მწვანილი, ბოსტნეული, პარკოსნები, ასევე ღვინის ძმარი, ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი.

უფრო ხშირად რვაფეხას უბრალოდ ადუღებენ. პორტუგალიელებს უყვართ ხორცის მოხარშვა ცომში, ჩინელები მას ასხამენ ყველანაირ სოუსს, იაპონელები აერთიანებენ ზღვის მცენარეებს, ბრინჯს და ვასაბის. იტალიელებს ურჩევნიათ შეწვა და ჩაშუშვა, სასურველია ღვინოსთან ერთად. მზა ხორცს ჩვეულებრივ ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ. მოხმარების ყველაზე ექსტრავაგანტული გზა კორეელებმა მიიღეს - მოლუსკებს ცოცხლად ჭამენ!

დაგჭირდებათ:

მომზადება

მომზადებამდე რვაფეხა უნდა გაიწმინდოს. თუ ის სუპერმარკეტშია შეძენილი, მაშინ, როგორც წესი, უკვე სრულიად მზადაა მოსამზადებლად.

იმ შემთხვევაში, თუ ის არ არის ამოღებული, თქვენ მოგიწევთ ამის გაკეთება.


ამისთვის აუცილებელია კარკასზე ჭრილის გაკეთება და მისგან შიგნილების და თვალების ამოღება, ასევე წვერის ამოღება.


ამის შემდეგ, კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს, ფრთხილად ამოიღოთ ყველა ლორწო.


ეს შეიძლება გაკეთდეს მყარი ნივთიერების პატარა ნაჭრით ან ჩვეულებრივი სუფრის მარილით.

უმჯობესია რვაფეხა მოხარშვის შემდეგ კანიდან გაიწმინდოთ, რადგან შემდეგ კანი ბევრად უფრო ადვილია.

მოხარშვის წინ ზღვის პროდუქტები უნდა გათქვიფოთ. ამისთვის კარკასი შემოახვიეთ პლასტმასის შესახვევით და ფრთხილად დააწექით ჩვეულებრივი კულინარიული ჩაქუჩით. ეს ტექნიკა ხელს შეუწყობს თიხის ხორცი უფრო რბილი გახდეს.

სამზარეულო

პროცესის დაყოვნებისა და მონელების შემთხვევაში მისი ხორცი ხისტი და უგემური აღმოჩნდება.

რვაფეხას დიდ ქვაბში ადუღებენ მდუღარე წყალში. ადუღებისთანავე შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი. მომზადების დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე, ასევე მის მდგომარეობაზე. გაყინული მზარეული უფრო სწრაფად, ახალი - დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.


თუმცა, 60 წუთში უნდა მოხარშოთ მხოლოდ 2-3 კგ წონის დიდი რვაფეხა. დანარჩენისთვის 40 წუთი საკმარისია.

ამ ზღვის ცხოველის მოსამზადებლად აიღეთ დიდი ქვაბი, რომელშიც ის მთლიანად ჯდება, დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება, გაწმენდილი კარკასი ჩაყარეთ, ადუღეთ და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე.

თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ კარკასი ჩაუშვათ მდუღარე წყალში.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით გახვრეტით. თუ რაიმე მიზეზით ზედმეტად მოხარშეთ, ტაფა კიდევ 1 საათით დატოვეთ ცეცხლზე. ამ დროის გასვლის შემდეგ, რვაფეხა კვლავ რბილი გახდება.


მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და მოაცილეთ კანი. თერმული დამუშავების შემდეგ ის ადვილად იშლება დანით.

რვაფეხა დიდი ხანია აღარ არის ჩვენთვის იდუმალი ეგზოტიკური და უცნაური დელიკატესი. ღრმა ზღვის ამ მკვიდრს ხშირად ნახავთ სუპერმარკეტებში და სახლში მოხარშული არ არის უარესი, ვიდრე რესტორანში. გთავაზობთ ამ საოცარ მოლუსკს უფრო დეტალურად შევხედოთ. ამაში კი სასაქონლო ნიშანი „მაგურო“ დაგვეხმარება.

მარჯვენა ქილა

ყველაზე ხშირად, გაყინული რვაფეხა მაღაზიებში იყიდება. თუ ახერხებთ ახალი მოლუსკის პოვნას, ყურადღებით შეამოწმეთ იგი თავიდან საცეცების წვეროებამდე. ხორცი უნდა იყოს მყარი და გლუვი, ოდნავ თევზის არომატით. დაჭერისას ის ადვილად აღადგენს ფორმას - ეს ახალი პროდუქტის ნიშანია. ამაზე ასევე მიუთითებს კაშკაშა, დაბინდული თვალები.

თუ რვაფეხას პირველად ამზადებთ, ჯობია ითამაშოთ უსაფრთხოდ და აიღოთ მაღალი ხარისხის გაყინული პროდუქტი. როგორიცაა რვაფეხა „მაგურო“. სხვათა შორის, ეს ბრენდი აწვდის დიდ რვაფეხებს ინდონეზიიდან, ხოლო მინი რვაფეხებს ჩინეთიდან. მათ გარდა, ბრენდის ხაზში შედის შორეული აღმოსავლეთის კალმარის საცეცები, რომლებიც ასევე მოეწონებათ ზღვის პროდუქტების მცოდნეებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხარისხი და სიახლე ეჭვგარეშეა. ყველა ეს პროდუქტი ექვემდებარება შოკურ გაყინვას, რათა მათ შეინარჩუნონ გემო და კვების თვისებები.

გამოვლენის სესია

გაყინული რვაფეხა, დიასახლისების სასიხარულოდ, უკვე გაფუჭებულია. მაგრამ მეტი ახალი კარკასი მოუწევს იმუშაოს. პირველ რიგში, ის კარგად ირეცხება გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა საცეცებს შეწოვის ჭიქებით. შემდეგ თავსაბურავი იჭრება და მთელი შიგთავსი იწმინდება. ამის შემდეგ, "წვერი" ამოღებულია, რომელიც მდებარეობს ფუძის ცენტრში, საიდანაც საცეცები განსხვავდება. ბოლოს თვალებს მაკრატლით ჭრიან და საჭიროების შემთხვევაში თავსაბურავს ფრაგმენტებად ჭრიან.

რვაფეხას ჭრის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსია. ახალი მოლუსკის კანი არ არის ამოღებული. უკიდურესად ძნელია განცალკევება თავად ცხედრის დაზიანების რისკით. ამისათვის მას ადუღებენ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და დაუყოვნებლივ ასველებენ ყინულის წყალს. ამის შემდეგ კანი ადვილად იკეცება, როგორც წინდა.

კულინარიის ხელოვნება

ისევე როგორც ყველა ზღვის პროდუქტი, რვაფეხა მოითხოვს დელიკატურ თერმულ მკურნალობას. თუ მას ცეცხლზე ზედმეტად დააყენებთ, ხორცი გახდება რეზინისფერი და უგემური. სამზარეულო თითქმის ყოველთვის ადუღებით იწყება.

მოლუსკები მოთავსებულია მდუღარე წყალში. უფრო მეტიც, საცეცები ჯერ ჩამოშვებულია და როდესაც ისინი იწყებენ დახვევას და ფერის შეცვლას, ისინი იძირებიან თავებს. ხარშვის პროცესში მარილს არავითარ შემთხვევაში არ ასხამენ - რბილობს ამკვრივებს. მაგრამ დანამატები, როგორიცაა წიწაკა, კამა, დაფნის ან ლიმონის წვენი, მხოლოდ მისასალმებელია.

მინი რვაფეხა საკმარისია 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო მსხვილი პირები ადუღებენ ნახევარ საათს ან მეტს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ისინი მზადდება ყველაზე დაბალ სითბოზე. ადუღებული წყალი უიმედოდ გააფუჭებს გემოს. და მცოდნეები ასევე გვირჩევენ ტაფაში ჩაყაროთ კორპისგან დამზადებული საცობი. ეს მისცემს პროდუქტს სინაზეს და რბილს.

რვაფეხა ნაპერწკალით

შემწვარი რვაფეხა ცხარე სოუსში ერთ-ერთი ყველაზე ჰარმონიული ვარიაციაა. გაყინეთ მაგუროს რვაფეხას გვამი, გარეცხეთ, დაჭერით და მოხარშეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. შესამოწმებლად მზადყოფნა მარტივია - ჩანგლით გახეხეთ ყველაზე მკვრივი ნაწილი. თავისუფლად უნდა შევიდეს რბილობში. როდესაც კარკასი გაცივდება, საცეცებს ვჭრით წრეებად, ძირი კი ზოლებად.

ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ 2 კბილი ნიორი და წითელი ხახვი. დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. ბრინჯის ძმარი, 4 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 1 ჩ.კ. გახეხილი ჯანჯაფილი, ½ ჩ/კ ჩილის ფანტელები და მარილი გემოვნებით. სოუსის ოდნავ გამუქების შემდეგ, მოაყარეთ რვაფეხა და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. რვაფეხა შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე, როგორც ცხელ მადას.

ღვინით დაიღალა

ღვინოში ჩაშუშული რვაფეხა სურნელოვანი მწვანილებით არის კერძი ზღვის პროდუქტების მცოდნეებისთვის. მოამზადეთ მაგუროს რვაფეხას გვამი, როგორც წინა რეცეპტში, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის ნარევი, გააჩერეთ 20 წუთი.

ამ დროს, დაჭრილი წითელი ხახვი შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დაასხით რვაფეხის ნაჭრები, მოაყარეთ მწიკვი რეჰანი, თიამი და ანისული. თუ გსურთ დაამატოთ ნათელი წვის ნოტები, დაამატეთ დაფქული წიწაკა. ჩაასხით 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო და აორთქლდით. შემდეგ დაასხით წყალი ისე, რომ რვაფეხას ძლივს ფარავდეს. შემდეგი, შეიტანეთ 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, აურიეთ, დააფარეთ და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ეს კერძი შეგიძლიათ შეავსოთ მაკარონით ან ველური ბრინჯით.

Ერთმანეთისთვის არიან შექმნილები

ახლა გთავაზობთ რვაფეხის გამოცხობას ღუმელში. წინასწარ მოხარშეთ 1 კგ კარტოფილი და დაჭერით წრეებად. მაგურო რვაფეხას გალღლებულ ლეშის ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ვახვევთ ფილებით და ჩაქუჩით მსუბუქად ვცემთ. ეს გახდის მას უფრო რბილს და ნაზს.

კარკასს ვჭრით მის შემადგენელ ნაწილებად, წვრილად დავჭერით, ღრმა ფორმაში ჩავდებთ ფოლგას და გავაგზავნეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. გამოშვებულ სითხეს გადავწურავთ, რვაფეხას წავუსვით ხამანწკის სოუსი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილის ნაჭრები. მოასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ როზმარინი და მარილი. ამ ფორმით, ფორმა კვლავ შედგით ღუმელში, ამჯერად 10 წუთის განმავლობაში 250 ° C ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ პომიდორი ჩერი და ოხრახუში.

როგორც ხედავთ, რვაფეხას სახლში მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარი კულინარიული საიდუმლო არის უზადო ხარისხის გემრიელი და ახალი მოლუსკები. მაგუროს სასაქონლო ნიშანმა დარწმუნდა, რომ ასეთი პროდუქტი თქვენს მაგიდაზეა. და თქვენ, თავის მხრივ, შეძელით მთელი ოჯახი გაახაროთ უგემრიელესი რვაფეხას კერძებით.

რვაფეხა დიდი ხანია აღარ არის ექსკლუზიურად რესტორნის კერძი. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ისინი ნებისმიერ სუპერმარკეტში და მოამზადოთ სახლში. მაგრამ მათთვის, ვინც პირველად გადაწყვიტა ამ დელიკატესის გასინჯვა, მისი მომზადების პროცესი საიდუმლოდ რჩება. როგორ მოვამზადოთ რვაფეხა ისე, რომ მას შესანიშნავი გემო ჰქონდეს და ამავდროულად შეინარჩუნოს კვებითი ღირებულება?

რვაფეხის ყიდვა: რა უნდა ვეძებოთ?

მოხარშული კერძის გემო დიდად არის დამოკიდებული რვაფეხის ხარისხზე. იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომები არჩევისას, გაითვალისწინეთ შემდეგი ნიუანსი:

• რვაფეხის მთელ გემოს იგრძნობთ მხოლოდ ახალი პროდუქტის მომზადებით. მაგრამ თქვენ მოგიწევთ ბევრი დალაგება ახალი გვამის დასაკლავად. გაყინული პროდუქტის ყიდვა ბევრად უფრო ადვილია, ის უფრო სწრაფად იხარშება და გემოც კარგი აქვს.
• კვებით ღირებულებას საშუალო ზომის რვაფეხა ატარებს. პატარა პიროვნებებს აქვთ დელიკატური რბილობი, ზედმეტად მსხვილს კი გემოვნებით ძალიან მძიმე.
• ახალი თუ გაყინული, კალმარს უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო არომატი და ყავისფერი-მოყავისფრო ფერი.

როგორ მოვამზადოთ რვაფეხა სამზარეულოსთვის

მომზადების დაწყებამდე პროდუქტი კარგად უნდა დამუშავდეს:

• თუ რვაფეხა ახლად გაყინულია, საჭიროა მისი გაყინვა.
• შემდეგ კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ლორწოს მოსაშორებლად.
• ძალიან რთულია კანის ნედლი სახით მოცილება, ამიტომ ეს პროცედურა საუკეთესოდ გაკეთებულია მომზადების შემდეგ.
• თუ რვაფეხა ახალია, მოგიწევთ მისი დახოცვა: ამოიღეთ თვალები და მოაჭერით თავის ქვედა ფრაგმენტი, რომელზეც საცეცებია მიმაგრებული, ასევე ამოიღეთ პირი.
• ამოიღეთ სუბპროდუქტები, მელანი თავის შიგნიდან და კარგად ჩამოიბანეთ.

როგორ მოვამზადოთ რვაფეხა

თუ რვაფეხის მომზადებას პირველად გადაწყვეტთ, უმჯობესია მოხარშოთ. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ თერმული დამუშავება უნდა იყოს ხანმოკლე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაზი ხორცის ნაცვლად, მიიღებთ მკაცრ და უგემურ კერძს.

Როგორ გავაკეთო ეს:

• ადუღეთ წყალი პატარა ქვაბში.
• დაკეპილი რვაფეხის ლეში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
• გააჩერეთ 5-6 წუთი და შემდეგ ამოიღეთ რვაფეხა წყლიდან.
• ფრთხილად ამოიღეთ კანი და რვაფეხა მზადაა საჭმელად.

• აუცილებელია კარკასის თანდათანობით დაწევა და მხოლოდ ძლიერ მდუღარე წყალში. ეს ხორცს უფრო რბილს გახდის და პროდუქტის სასარგებლო შემადგენლობას შეინარჩუნებს.
• წყალს მარილი არ უნდა დაუმატოთ, რადგან ეს ხორცს რეზინის გემოს გახდის. მაგრამ სანელებლების გამოყენება მისასალმებელია.
• თუ ძალიან დიდ ეგზემპლარს წააწყდებით, ჯობია ცოტა ათქვიფეთ, რომ ხორცი არ იყოს მკაცრი და ბოჭკოვანი. გაყინვა ასევე დაგეხმარებათ ამ სიტუაციაში. რვაფეხის გალღობის შემდეგ მისი ხორციც რბილი გახდება.
• კანის გასაადვილებლად ადუღების შემდეგ რვაფეხას ცივი წყალი უნდა დაასხათ.
• თუ რვაფეხა ზედმეტად მოხარშეთ და ის ზედმეტად გამკვრივდა, შეგიძლიათ მარტივად გამოასწოროთ სიტუაცია. ამისათვის გააგრძელეთ ხორცის მოხარშვა ერთი საათის განმავლობაში და ის კვლავ რბილი გახდება. მაგრამ ამ შემთხვევაში პროდუქტი დაკარგავს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას.

რვაფეხა მრავალმხრივი ზღვის პროდუქტია, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ კოტლეტი, გამოაცხოთ ხორცის ღვეზელი, მოამზადოთ წვნიანი, ან შეგიძლიათ გამოაცხოთ გრილზე. რვაფეხას მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს და თითოეული მათგანი ახლებურად ავლენს რვაფეხას გემოს.