ლიქიორის ღვინოების მიმოხილვა. ლიქიორიანი დესერტის ღვინოები აღსანიშნავია ლიქიორის ღვინოები

მიიღეთ უმაღლესი ხარისხის ქარიზმატული სასმელების დაგემოვნების საუკეთესო გამოცდილება, რომლის შესანიშნავი მაგალითია ლიქიორის ღვინოები. ამ სეგმენტის თითოეული პროდუქტი გამოირჩევა უნიკალური ორგანოლეპტიკური თვისებებით და სტატია დაგეხმარებათ შეისწავლოთ სხვადასხვა შეკრების ფუნდამენტური მახასიათებლები.

მასში დეტალურადაა აღწერილი სასმელების გემო და არომატი, წამყვანი კომპანიების მიერ გამოყენებული წარმოების ტექნოლოგიები, სუფრის სწორად გაწყობის ძირითადი პრინციპები და არჩევის რეკომენდაციები.

ლიქიორიანი ღვინოები ალკოჰოლური სასმელების სეგმენტია, რომელიც გამოირჩევა განსაკუთრებული ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით. ამ ღვინოების სიძლიერე ძალიან მაღალია, ისევე როგორც შაქრიანობა, რომელიც შეიძლება 22%-ს მიაღწიოს. სასმელების წარმოების საფუძველი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ყურძენი, არამედ სხვა ხილი და კენკრა.

• ფერი:სასმელების ვიზუალური შესრულება მერყეობს ღია ჩალისფერიდან მუქ წითელამდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შემადგენლობაზე, რეცეპტსა და წარმოების პრინციპებზე.
• არომატი:არომატული ინდიკატორები ჩნდება ხილის, კენკრის, სანელებლებისა და სანელებლების ყველაზე დელიკატური ტონებით. თითოეულ სასმელს აქვს თავისი ორიგინალური ხიბლი, რომელსაც გამოუცდელი დეგუსტატორიც კი ამოიცნობს.
• გემო:გასტრონომიული მაჩვენებლები ვლინდება ექსპრესიული სიტკბოთი და ოდნავ მჟავე გემოთი.

Იცოდი?ყველაზე ხშირად, ღვინოების განხილულ სეგმენტს მიეკუთვნება მუსკატი და ტოკაის პროდუქტები, ისევე როგორც მალაგა.

ლიქიორული ღვინოების წარმოების ტექნოლოგია

ამ დროისთვის სტატიაში განხილული სეგმენტის ღვინოების დამზადების რამდენიმე უნიკალური გზა არსებობს. პირველ შემთხვევაში გამოიყენება გადამწიფებული ყურძენი, რომელიც გადის ხანგრძლივ შრებას, რათა კენკრაში წვენი შესქელდეს და სიტკბო მოიმატოს. გაშრობის შემდეგ კენკრას აცალკევებენ ტოტებიდან და ათავსებენ ცალკე ჭურჭელში დასატენად. შემდეგ, კონტეინერში არსებული სითხე იშლება და გაჯერებულ კენკრაზე კეთდება შეკუმშვა.

წარმოების შემდგომი ეტაპები სტანდარტულია. ასევე, მწარმოებლებს, რომლებიც ამზადებენ კენკრას გადასამუშავებლად, შეუძლიათ დატოვონ ისინი გასაშრობად პირდაპირ ვაზის ტოტებზე. ეს ვარიანტი ჩვეულებრივ გამოიყენება სამხრეთ რეგიონებში, სადაც კლიმატი არ იძლევა კენკრის გაყინვის საშუალებას.

სასმელის მომზადების კიდევ ერთი შესანიშნავი გზაა ხელოვნური აორთქლება მინანქრის თასში ცეცხლზე. დამუშავების ეს ვარიანტი ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე ადრე აღწერილი, მაგრამ ამავე დროს ის არ იძლევა მაღალი ხარისხის ალკოჰოლის მიღებას გაჯერებული ორგანოლეპტიკური ფერებით.

ასევე, ეს ღვინო ხშირად მზადდება დუღილში ალკოჰოლის დამატებით. უფრო მეტიც, დუღილის პროცესში მწარმოებლები ცდილობენ აორთქლონ შაქრის უმეტესი ნაწილი. ამ პრეპარატთან ერთად საჭიროა ვორტის დამატებითი ფილტრაცია.

როგორ ავირჩიოთ ორიგინალური ალკოჰოლი

დაზოგეთ თქვენი დრო ალკოჰოლის არჩევით მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, რომლებსაც შეუძლიათ კლიენტს მიაწოდონ ხარისხის სერთიფიკატები მთელი ფართო ასორტიმენტისთვის. ასევე საფრანგეთის, პორტუგალიისა და სხვა ქვეყნების ლიქიორული ღვინის გათვალისწინებით, ნუ უგულებელყოფთ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლის საყოველთაოდ აღიარებულ ნიშნებს, კერძოდ:

• აქციზური ბეჭედი.დაცვის ეს ელემენტი უნდა იყოს წარმოდგენილი ყველა ძლიერ სასმელზე, რომელმაც განბაჟება გაიარა.
• ბოთლის გარეგნობა.ყიდვამდე აუცილებლად ეწვიეთ მწარმოებლის ოფიციალურ ვებგვერდს და გაეცანით როგორ უნდა გამოიყურებოდეს ბრენდირებული პროდუქტი. ასევე შეამოწმეთ თავად ბოთლი. ის უნდა იყოს თავისუფალი ხარვეზებისა და დეფორმაციებისგან. ქარხნული დეფექტების ნიშნები მიუღებელია თანამედროვე ალკოჰოლისთვის, რომელიც ჩამოსხმულია მაღალი სიზუსტით მოწყობილობებზე.
• თანმიმდევრულობა.ბრენდირებული სითხის სტრუქტურა მიუთითებს უნაკლო სისუფთავეზე. კარგი შემაგრებული ღვინო არ უნდა იყოს ნალექი, მინარევები და სხვა ნეოპლაზმები. უცხო ელემენტების არსებობა მიუთითებს ცუდ ხარისხზე ან ზოგადად მიღებულ შენახვის სტანდარტებთან შეუსაბამობაზე.

როგორ დალიოთ ლიქიორი ღვინო

სეგმენტის მაღალი ხარისხის წარმომადგენელი უნდა მიირთვათ სპეციალურ ჭიქებში, მაგრამ დეგუსტატორები ხშირად ამჯობინებენ სასმელის მაღალ ჭიქებში დაასხით.

ორივე შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იხილოთ კორპორატიული ფერი და შეისწავლოთ პროდუქტის ფერადი არომატი. ასევე მნიშვნელოვანია ალკოჰოლის ტემპერატურის გათვალისწინება. ოთახის ტემპერატურაზე დაბალი უნდა იყოს, დაახლოებით 16-18 გრადუსი. ასეთი პორციით ალკოჰოლი იძენს მომრგვალებულ თვისებებს და განებივრებს ნატიფი ორგანოლეპტიკური თვისებებით.

შესაფერისი საჭმლის

ძლიერი და ტკბილი ღვინოები საუკეთესოდ მიირთვით დესერტად. ისინი შესანიშნავად უხდებათ შოკოლადს, ნაყინს, ფუნთუშებს, ხილს და სხვადასხვა ტკბილ დესერტს. სუფრაზე შებოლილი ხორცისა და თევზის მირთმევა კატეგორიულად აკრძალულია.

შექმენით კოქტეილები

პირადი დეგუსტაციისთვის ბრენდირებული ღვინოების შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ მათ მრავალფეროვნებას. ეს სასმელები შესანიშნავია კოქტეილების მრავალფეროვნებაში. ამრიგად, თუ გსურთ დაამშვენოთ თქვენი ნაცნობი სურნელოვანი შეკრებით, ყურადღება მიაქციეთ ისეთი მიქსების რეცეპტებს, როგორიცაა Lafayette, Amontillado, Dubonnet და Royal Purple.

Იცოდი?ევროპაში თითქმის ყველა ღვინოს ლიქიორს უწოდებენ, რომლის სიძლიერე 15-დან 22%-მდეა.

სეგმენტის პოპულარული წარმომადგენლები

მას შემდეგ რაც მჭიდროდ დაინტერესდით სტატიაში განხილული ძლიერი და კაშკაშა ალკოჰოლური პროდუქტების სეგმენტით, შეეცადეთ შეიძინოთ სასმელები მაღაზიაში, რომლებმაც უკვე დაამტკიცეს თავი ბაზარზე საუკეთესო მხრიდან. ასეთი ალკოჰოლი უსაფრთხოდ შეიძლება მიეკუთვნებოდეს:

• ლიქიორის ღვინო Favreau Pinot de Charente Blanc. ოქროსფერი ალკოჰოლი ტროპიკული ხილის, ნესვის, ჩირის, ატმის და ლეღვის არომატით. გემოვნების მახასიათებლები აგებულია მოდური ხილისა და თაფლისფერ-თხილის კონტურებზე.

• ლიქიორი ღვინო ფანაგორია შავი მკურნალი. ლალის წითელი ალკოჰოლი შავი მოცხარის და ალუბლის არომატით. სასმელის გემოს ამდიდრებს მრავალმხრივი კენკროვანი ტონები.
• ღვინო მოლდოვური Cahors ლიქიორი. მუქი ლალისფერი სპირტი ტკბილი ხილის გემოთი. არომატი ეფუძნება ელეგანტურ კენკრის წილებს მწვანილის ელფერით.

• ლიქიორის ღვინო Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge 17% abv. მას აქვს მდიდარი ლალის ფერი და ტკბილი ხილის გემო. არომატული ბუნება დაფუძნებულია ჯემის, მწიფე კენკრის და სანელებლების კონტურებზე.
• ღვინის ლიქიორი Porto Sunny Valley. ბროწეულის სპირტი ძაღლის, ალუბლის და წითელი მოცხარის ექსპრესიული არომატით. გემოვნების ამბიციებს ავლენს კენკრის სიტკბო და პიკანტური შემკვრელი.

• ლიქიორიანი ღვინო კოპკე 1989 წ. მას აქვს აგურის ფერი, ასევე ხმელი ხილის, კარამელის, ვაშლის, ნაღების და ჯანჯაფილის ნამცხვრების მიმზიდველი ნოტები არომატში. გემო ემყარება მრავალმხრივ ტკბილ ხილის ბუნებას.

ნათელი კოლეგები ბაზარზე

თუ ღვინის სეგმენტის სასმელების სიძლიერე და ექსპრესიული სიტკბო არ მოგწონთ, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ბაზარზე პოპულარულ სხვა პროდუქტებს. ალკოჰოლური პროდუქტები, რომლებიც გარანტირებულად არ გაგიცრუებთ, მოიცავს:

• Conti D'Arco Trentino DOC. ჩალისფერი ალკოჰოლი სურნელოვანი მშრალი ხილის გემოთი. არომატული ბაზა დაფუძნებულია ვარდის, ცაცხვისა და თაფლის ლაქებზე.
• Kaesler ძველი ვაზი. იასამნისფერი პროდუქტი ჟოლოს კონტურით და სასიამოვნო არომატით, მაყვლის, ველური ყვავილების, ვანილისა და ლავანდის ნოტებით. გემოვნების ამბიციებს ავლენს აბრეშუმისებრი ტანინები და წითელი ხილის ყველაზე ნაზი ჩრდილები.
• Plantaze Pro Corde. მუქი წითელი სპირტი მოცვის, მაყვლის და ალუბლის ექსპრესიული არომატით. გემო ეფუძნება შოკოლადის არომატს აბრეშუმისებრი ტანინებით.
• Gavi DOCG ვილა სკოლკა. ოქროს ჩალისფერი სპირტი თეთრი ყვავილებისა და ხილის სასიამოვნო სუნით. გემო ტკბება დელიკატური ხილის სიმწარით.

ისტორიის მინიშნება

ვინაიდან მსოფლიო საზოგადოებაში თითქმის ყველა გამაგრებული შეკრება მიეკუთვნება სტატიაში განხილულ პროდუქტებს, შეიძლება დავასკვნათ, რომ ამ ალკოჰოლის წარმოება მეღვინეობის მსგავსია. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ სეგმენტის პირველი წარმომადგენლები 6-7 ათასი წლის წინ გამოჩნდნენ.

Იცოდი?ყველა ლიქიორის ღვინო შეიძლება ჩაითვალოს დესერტის სასმელების ქვესახეობად ან ცალკეული ტიპის ფორტიფიცირებული შეკრების სახით.

გამაგრებული ღვინოები თავისი ნამდვილი ბუნებით

განხილული სეგმენტის წარმომადგენლები არიან ქარიზმატული სულები მრავალმხრივი ორგანოლეპტიკური ბუნებით. ფერად სეგმენტში ყოველთვის იპოვით იმ პროდუქტებს, რომლებიც დაგემოვნების ყოველი წამიდან აუცილებლად განებივრებენ თქვენ განუმეორებელი ემოციებით.

გამოჩენილი კომპანიების კოლექციას აქვს პროდუქტები რომანტიული საუბრებისთვის და ხმაურიანი წვეულებისთვის.

გადადით უახლოეს მაღაზიაში კაშკაშა ალკოჰოლის ბოთლში, რომლის შესრულება არა მხოლოდ სასიამოვნოდ გაგაოცებთ, არამედ გაგახარებთ.

ლიქიორის ღვინოაქვს ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება სუფრის სასმელებისგან. მომზადების პროცესში მას უმატებენ ყურძნის წარმოშობის ეთილის სპირტს. ეს აუცილებელია დუღილის პროცესის შესაჩერებლად და სასმელში ალკოჰოლისა და შაქრის შემცველობის აუცილებელი მახასიათებლების დასაყენებლად.

ლიქიორის ღვინოების კონცეფცია

ტკბილი ნატურალური ღვინოების დახასიათებაში მონაწილე დეგუსტატორები შემოიღეს ტერმინი - ლიქიორული ღვინო. ეს ეხება სასმელების კატეგორიას, რომლებიც ტკბილით შედარებულია მდიდარ სიროფთან. ღვინის მჟავიანობა ძალიან დაბალია. ეს მახასიათებლები განასხვავებს ამ კატეგორიას სუფრის ღვინოებისგან.

თუ ეს ტერმინი აფასებს ხარისხიან, დაძველებულ სასმელს, ეს შეიძლება ჩაითვალოს კომპლიმენტად მეღვინეებისთვის, რომლებიც აწარმოებენ ხარისხიან პროდუქტს. სხვა შემთხვევაში, ტერმინი ატარებს ექსკლუზიურად უარყოფით შეფასებას.

წარმოდგენილი ჯიშები მაღალი ალკოჰოლური შემცველობით. მისი რაოდენობა შეიძლება იყოს 22%. პროდუქციის დასამზადებლად გამოიყენება უკვე დადუღებული თუ არა, ღვინის ტკბილი. ასევე საჭიროა ღვინის ალკოჰოლი. იგი მიიღება ხმელი ყურძნისა და სხვა ღვინოებისგან. მისი მაქსიმალური სიძლიერე 94 გრადუსია. დამატებითი კომპონენტი შეიძლება იყოს კონცენტრირებული ტკბილი ყურძნისგან.

აღსანიშნავია ლიქიორის ღვინოები

სპეციფიკური ალკოჰოლური ღვინოგემო, რომელიც ყველას არ ურჩევნია. ბევრს არ მოსწონს მისი სიძლიერე. ამავდროულად, პროდუქტმა იპოვა მრავალი გულშემატკივარი მთელს მსოფლიოში. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე პოპულარული ჯიშები.

• პორტი - ითვლება ყველაზე გავრცელებულ პროდუქტად ამ კატეგორიაში. მას აქვს ხილისა და კენკრის ნოტები გემოთი, შერწყმულია ხმელი ხილის ტონებთან. ფერი და გემრიელი თვისებები განსხვავდება მწარმოებლის მიხედვით. მზადდება პორტვეინივაზის 3-5 ჯიშიდან, რომლებიც შეირჩევა გარკვეული მოთხოვნებით. კიდევ ერთი ცნობილი პორტი კოკბერნის ღვინოკოკბერნი`ს. გამორჩეული თვისებაა ღრმა გემო, მდიდარი არომატი.
• მადეირას ლიქიორის ღვინო. გამაგრებული სასმელი. შეიცავს 18% ალკოჰოლს. მას აქვს ოქროსფერი ფერი, დაბალი შაქრიანობა. მთელი ძალით, სასიამოვნო გემოთი. კარგად უხდება ხილს.
• ლიქიორის ღვინის ორიგინალური სახეობაა Sherry. მას აქვს ნუშის ცნობადი არომატი თხილით, ნაზი გემოთი.
• მარსალა ლიქიორიანი ღვინოა, გემოვნებით მადეირას მსგავსი. მას აქვს მსუბუქი კარამელიზაციის, ფისოვანი გემო. მარსალა წარმოშობით იტალიიდანაა, დღეს კი სხვა ქვეყნებშიც იწარმოება.
• მუსკატი ნაზი გემოთი ღვინოა, დამზადებულია მუსკატის ყურძნის ჯიშებისგან. არსებობს სიტკბოს და ჰარმონიის გრძნობა.
• ტოკაი გემოთი მდიდარი ღვინოა, რომელშიც ჭვავის პურის არომატი ისმის. ფერი შეიძლება იყოს ღია ან მუქი ოქროსფერი, ქარვისფერი.
• Cahors არის ლიქიორის სასმელი მდიდარი გემოთი, მუქი ლალისფერი. იგი პირველად ეკლესიის დაკვეთით გაკეთდა.
• ვერმუტი არის არომატიზებული ღვინო, არომატების რთული ბუკეტით ეთერზეთების სახით. სასმელის ფერი შეიძლება იყოს ღია ოქროსფერი, ქარვისფერი.

როგორ დალიოთ ლიქიორი ღვინო

არსებობს გარკვეული წესები როგორ სვამსშერჩეული ლიქიორი ღვინო. ამაზეა დამოკიდებული, გამოვლინდება თუ არა სასმელის მთელი გემო, მისი არომატი. ბოთლი იხსნება დალევამდე 30 წუთით ადრე 5-ბრუნიანი საცობით. ინახება ვერტიკალურად.

ღვინო უნდა ჩაასხათ ფრთხილად გაწურულ ღვინის ჭიქებში, ბოთლი ჭიქის ძირიდან 15-25 სმ დაშორებით. ეს საშუალებას მისცემს მას მიიღოს ჟანგბადი, რაც არბილებს მის გამაგრებულ გემოს. ჭიქა ივსება წითელი ღვინით ორი მესამედით, ტკბილი ჯიში ნახევარი ჭიქით, შერი მესამედით და მადერა, მასანდრა და ვერმუტი ორი მესამედით. როდესაც ჭიქები ივსება, ბოთლი კარგად უნდა გაიწმინდოს ისე, რომ ზოლები არ დარჩეს.

მიწოდების ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს სწორად. ლიქიორის ღვინოებს 10-დან 12 გრადუსამდე ტემპერატურაზე მიირთმევენ. ისინი ჯერ უნდა გაცივდეს. უმჯობესია დალიოთ ასეთი ელეგანტური გემოთი და არომატით სავსე სასმელი ბროლის, შუშის გამჭვირვალე ღვინის მაღალი ღეროს ჭიქებით.

საჭმლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სხვადასხვა ჯიშის ყველს, ცივ ნაწარმს. ხილის სიტკბო უხდება ლიქიორ ღვინოს. ღირს ექსპერიმენტი ზღვის პროდუქტების, სუშის, პაშტეტების, ფრინველის კერძების კომპლექტში მიტანით.

ალკოჰოლური ღვინოები ალკოჰოლის განსაკუთრებული სახეობაა. მის გემოს, არომატს, გაჯერებას პატივისცემით უნდა მივუდგეთ, შეისწავლოთ როგორ და რითი სწორად მიირთვათ სასმელი. აქ არის მრავალფეროვანი ღვინო, რომელთა შორისაც ყველას შეუძლია თავისი რჩეულის პოვნა.

Massandra-ს მიერ წარმოებული ლიქიორის ღვინოების ასორტიმენტი მრავალფეროვანია: თეთრი, ვარდისფერი, წითელი, ნაზი ხავერდოვანი და მდიდარი პიკანტური. ყველა მათგანს ერთი რამ აერთიანებს - შესანიშნავი გემო და მაღალი ხარისხი.

- მუსკატი თეთრი წითელი ქვა - მეღვინეობის ხელოვნების ნამდვილი შედევრი, ღვინოების მეფე. ღვინო იწარმოება 1944 წლიდან მუსკატის თეთრი ყურძნიდან, რომელიც იზრდება მზიან პლანტაციებზე წითელი ქვის კლდის გარშემო საკურორტო სოფელ გურზუფზე. ყურძენი იკრიფება გადასამუშავებლად, არანაკლებ 29% შაქრიანობით. ღვინო მასანდრას სარდაფებში მუხის კასრებში ორი წლის განმავლობაში აძველებენ. მზა ღვინოში შაქარი არის 23.0 გ/100 კუბურ მეტრზე. იხილეთ, ალკოჰოლი 13% მოც.

ფერი ღია ქარვისფერია დახვეწილი ორიგინალური ბუკეტით, გაჯერებული მუსკატის არომატით, რომელმაც შთანთქა სამხრეთის მთელი ხიბლი და კალცინირებული მოწითალო კლდეები, მთის ყვავილების და მწვანილის თაფლისფერი ტონებით, ფორთოხლის კანით. გემოზე მსუბუქი ციტრონი ამ ღვინოს საოცრად ნაზს ხდის. კოლექციური დაძველებით ღვინო ასაკთან ერთად იძენს არისტოკრატულად კეთილშობილ, „ძველი“ ღვინის მომხიბვლელ თაიგულს.

- თეთრი მუსკატი ლივადია - ღვინო იწარმოება 1892 წლიდან მუსკატის თეთრი ჯიშის ყურძნიდან, რომელიც მოყვანილია მთის ფერდობებზე, სოფელ ფოროსიდან სოფელ ნიკიტამდე. ყურძნის კრეფა იწყება მაშინ, როდესაც მასში დაგროვდება მინიმუმ 33% შაქარი. ასეთი მაღალი შაქრიანობა მიიღწევა ბუჩქებზე მტევნების გახმობით.

ღვინოს მარანებში მუხის კასრებში ორი წელი აძველებენ. მზა ღვინო შეიცავს 27,0 გ/100 კუბურ მეტრზე. იხილეთ შაქარი და 13% მოც. ალკოჰოლი. ღვინის ფერი არის ნათელი, ქარვისფერი. ბუკეტი ჯიშურია, მუსკატის კაკალი, ნაზი თაფლისფერ-ყვავილოვანი, ქიშმიშის არომატით. გემო სავსეა, ცხიმიანი, ჰარმონიული, ქიშმიშის სასიამოვნო ელფერით. ასაკთან ერთად ღვინო დაძველების თაიგულს იძენს. ღვინისგან შთაბეჭდილება ენთუზიაზმია, როგორც ღვთაებრივი ნექტარიდან. საერთაშორისო შეჯიბრებებზე ღვინო დაჯილდოვდა ორი „სუპერ გრანპრი“, ოქროს და ვერცხლის მედლებით.

- ვარდისფერი მუსკატი დესერტი - ღვინო იწარმოება 1945 წლიდან მუსკატის ვარდისფერი ჯიშის ყურძნისგან, რომელიც იზრდება მთის ფერდობების თბილ ტერასებზე, სოფელ ფოროსიდან კასტელის მთებამდე, ყურძენი იკრიფება 29% და მეტი შაქრის შემცველობით. ორი წლის განმავლობაში ახალგაზრდა ღვინო 10-15 გრადუს ტემპერატურაზე მუხის კასრებში გვირაბებში ძველდება. მზა ღვინოში შაქარი - 23%, 13% მოც. სპირტი და 5-6 გ/ლ ტიტრირებული მჟავიანობა.

მზა ღვინის ფერი არის მუქი ვარდისფერი ქარვისფერი ელფერით. ბუკეტი ძლიერია, მუსკატის კაკალი, ჩაის ვარდის ტონებით. გემო სავსეა, ჰარმონიული, ცხიმიანი. ასაკთან ერთად ღვინის თაიგული დაძველების ტონს იძენს. ეს ბრწყინვალე, მშვენიერი სასმელი გაალამაზებს ნებისმიერი სახლის ღვინის ბარს.

- მასანდრას ნექტარი - დამზადებულია ვაზის ჯიშებისგან: კოკურ თეთრი, ბასტარდო მაგარაჩსკი, კაბერნე სოვინიონი. ის პირველად 2009 წელს გამოვიდა გაცოცხლებული ძველი რეცეპტების მიხედვით. დღეისათვის ეს არის NPAO Massandra-ს მიერ წარმოებული ყველაზე ტკბილი წითელი ღვინო.

ღვინის ფერი მუქი წითელია, თაიგული რთული, ყავა-ვანილის, კეთილშობილური სიმწიფის კვნესით. გემო სავსეა, ექსტრაქტული, დაუვიწყარი გრძელი ფისოვანი გემოთი.

– პინო გრი აი-დანილი – „მასანდრას“ კიდევ ერთი შედევრი. ის პირველად 1880 წელს შეიქმნა და დღემდე აგრძელებს წარმოებას. უნიკალური ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება პინოს ნაცრისფერი ყურძენი, რომელიც იზრდება სოფლების გურზუფისა და აი-დანილის მიდამოებში. აი-დანილის ვენახებში Pinot Gris-ის ჯიში აწარმოებს ლიქიორის ტიპის ერთ-ერთ საუკეთესო სადესერტო ღვინოს სამხრეთ სანაპიროზე. გემოთი და თაიგულით ის ხანდახან აჭარბებს ტოკაის ტიპის ღვინოს. მხოლოდ აქ მოვარდისფრო-მობოლო მტევნები აგროვებს შაქრის 30%-ზე მეტს და იძლევა ყველაზე დელიკატურ სადესერტო ღვინოს.

მთის გვირაბების სიგრილეში მუხის კასრებში ორწლიანი დაძველების შემდეგ ღვინო მზად არის დასალევად და შეიცავს 24% და 13% მოცულობის შაქარს. სპირტი, ტიტრირებული მჟავიანობის 4-5 გ/ლ. კასრებში დაძველებისას ღვინო ავითარებს სასიამოვნო, დელიკატურ და გამორჩეულ თაიგულს, რომელიც ზოგჯერ ტოკაის ღვინოებს მოგაგონებთ. ის ასახავს ახლად გამომცხვარი ჭვავის პურის ქერქის არომატს და სურნელოვანი კომშის დახვეწილ ელფერს. ღვინის ფერი საოცარია: მუქი ქარვისფერი მოვარდისფრო-ოქროსფერი ბზინვარებით. გემოზე გრძნობს სისავსეს და განსაკუთრებულ ცხიმიანობას, რომლებიც ერწყმის ერთ ჰარმონიას. ასაკთან ერთად ღვინო კიდევ უფრო ხაზს უსვამს თავის ლამაზ, განუმეორებელ თვისებებს, იპყრობს სინაზითა და საზეიმოდ.

ღვინის საერთაშორისო კონკურსებზე ამ შესანიშნავ ღვინოს დაჯილდოვდა ათი ოქროს და სამი ვერცხლის მედალი.

- შავი მუსკატი მასანდრა - მზადდება ძვირფასი მუსკატის შავი ვაზის ჯიშისგან (კალაბა). შავი მუსკატის წვენი და ღვინო, თუმცა აქვთ გარკვეული გამოხატული არომატი, დაძველებისას თავისებურ თაიგულად იქცევა, მაგრამ საკმაოდ მკვეთრად განსხვავდებიან თეთრი და ვარდისფერი მუსკატების არომატისა და ბუკეტისგან. შავი მუსკატის ღვინის თაიგულს ზოგიერთი მეღვინე აღწერს, როგორც ბალზამიკოს. სხვები მასში ქლიავის, შოკოლადის ან კაკაოს ტონებს პოულობენ. შავი მუსკატის შემადგენლობაში ასევე შედის ღვინის მასალა იალტისა და ალუშტას სახელმწიფო მეურნეობების ალეატიკოს ჯიშიდან. პირველი დაღვრის წელი - 1913 (1913–1975, აღდგენილია 2004 წელს). ალკოჰოლი: 16.0% მოც., შაქარი: 16.0 გ/100 ჩ.კ. სმ.

ღვინოს აქვს მუქი ლალისფერი, რბილი ელფერით, ძვირფასი ბროლის მსგავსი და ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება ჭიქაში. თითქოს ფერისა და თაიგულის მშვენიერი აღქმის გაგრძელებაა შავი მუსკატის გემო - რბილი, ჰარმონიული, ტოვებს მსუბუქ არომატს და შოკოლადის სასიამოვნო სიმწარეს პირში. კომპლექსურ თაიგულში იგრძნობა მუსკატისა და ქლიავის პიკანტური ტონები. გემო არის ნათელი და დახვეწილი. მას აქვს მწიფე ქლიავის სიროფი, კაკაო ოდნავ შოკოლადის ელფერით. ვანილის ნოტები ხაზს უსვამს მუხის კასრის დაბერებას. ღვინო ხიბლავს ხავერდოვანი და დასამახსოვრებელი გემოთი. შავი მუსკატი მასანდრა იყიდება კასრებში ორი წლის დაძველების შემდეგ.

- მუსკატი თეთრი დესერტი ღვინო იწარმოება 1946 წლიდან. ყურძნის კრეფა ტარდება მაშინ, როდესაც მასში დაგროვდება მინიმუმ 29% შაქარი. ღვინის ფერი ღიადან მუქ ოქროსფერამდე, ჭიქაში ჩასხმული, ის ანათებს მზის ნაპერწკლებით. გემოვნებით - ეს არის ძალიან ექსტრაქტული და ამავე დროს რბილი ცხიმიანი ღვინო, ახალგაზრდობაში ჯიშური, მკაფიოდ გამოხატული, მუსკატის არომატით, დაძველებისას იძენს ბუკეტს ფისოვანი ტონებით, მთის მდელოების ცხარე მწვანილის არომატით. ბუკეტი არის ნათელი, მუსკატისფერი, დაბერების ტონებით.

საერთაშორისო შეჯიბრებებზე ღვინო დაჯილდოვდა გრან-პრის თასით, 5 ოქროს და 3 ვერცხლის მედლით. ღვინის პირობები: სპირტი 13% მოც., შაქარი 23.0 გ/100 კუბ.მ. სმ.

Porto ანუ პორტვეინი - ცნობილი პორტუგალიური ღვინო ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ "ლიქიორ ღვინოს" - არსებითად არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ღვინისგან ალკოჰოლის დამატებით მომზადების პროცესში. პორტ ღვინის წარმოებაში დუღილის პროცესი წყდება ღვინის 77%-იანი სპირტის დახმარებით, რაც აჩერებს დუღილის პროცესს და აფიქსირებს დადუღებულ შაქარს ღვინოში.

მიუხედავად იმისა, რომ პორტვეინის სამშობლო პორტუგალიაა, ამ ტიპის ღვინო ჩვენს ქვეყანაში 100 წელზე მეტია იწარმოება. ყირიმის სამხრეთ სანაპირო და შავი ზღვის სანაპირო კრასნოდარის მხარეში შესანიშნავ პირობებს ქმნის შაქრის მაღალი შემცველობის მქონე ყურძნის გასაშენებლად, რასაც მეღვინეები ასე აფასებენ. რუსეთში პორტ ღვინის ისტორია მე-19 საუკუნის მეორე ნახევრიდან იწყება. იმდროინდელი მეღვინეები ცდილობდნენ შეექმნათ ამ შესანიშნავი ღვინის საკუთარი ჯიშები. 1985 წლამდე სსრკ ყოველწლიურად აწარმოებდა 2 მილიარდ ლიტრამდე პორტ ღვინოს. ეს ძირითადად ჩვეულებრივი ჯიშები იყო, მხოლოდ რიცხვით მითითებული, მაგრამ მათ გარდა იყო ელიტური, „რთველის“ ტიპებიც. ასეთი ღვინო 60-ზე მეტი იყო და მათგან 15-ს ჰქონდა საკუთარი სახელები და ჯილდოები საერთაშორისო გამოფენებზე. საბჭოთა პორტების მაჩვენებლები ალკოჰოლის შემცველობით ოდნავ განსხვავდება პორტუგალიურისგან. საშუალოდ, ეს არის 17,5% ალკოჰოლი და 10% შაქარი.

ორიგინალური პორტის სიძლიერე საშუალოდ 16-22% ალკოჰოლს შეადგენს. არსებობს როგორც იაფი, ისე ელიტარული პორტების მრავალი სახეობა. შამპანურის, კონიაკის ან ვისკის მსგავსად, პორტ ღვინოსაც აქვს გარკვეული გეოგრაფიული მინიშნება. სწორედ პორტუგალიაში, დუროს ხეობაში მოყვანილი ყურძნის ღვინოები შეიძლება ჩაითვალოს ნამდვილ პორტოს. ჯერ კიდევ ძვ.წ I საუკუნეში. ბერძენი ისტორიკოსი პოლიბიუსი წერდა ვრცელი ვენახებისა და იაფი ღვინის შესახებ დუროდან. ჩვენი ეპოქის პირველი ათასწლეული გავიდა პორტუგალიის ამ რეგიონში მეღვინეობის გაძლიერებით. 1143 წელს პორტუგალია დამოუკიდებელი გახდა და დოუროს ღვინოებმა თანდათანობით მეზობელ ქვეყნებში დაიწყო გავრცელება. პორტუგალიელებმა მეზობლების წინაშე ითვისეს შორ მანძილზე საზღვაო მოგზაურობები და სავაჭრო გემები ხნავდნენ ზღვებსა და ოკეანეებს, ამიტომ ბევრმა უკვე იცოდა პორტუგალიური ღვინო. თუმცა, ეს ჯერ კიდევ არ იყო პორტვეინი. ღვინო დიდ კასრებში გადაჰქონდათ, მაგრამ მცირე მანძილზე. რამდენიმე საუკუნის შემდეგ ვაჭრობა გაფართოვდა, ღვინის წარმოება გაიზარდა და მანძილი ისეთი გახდა, რომ გაყიდვის პუნქტამდე გამგზავრებას ზოგჯერ გრძელი კვირები და თვეებიც კი სჭირდებოდა. ასეთ მოგზაურობებში ღვინომ ახალი თვისებები შეიძინა ან უბრალოდ გაფუჭდა.

ასე გაგრძელდებოდა ღვინით ვაჭრობა, რომ არა უბედური შემთხვევა, რომელიც გადამწყვეტი აღმოჩნდა დუროს ღვინოებისთვის. 1688 წელს საფრანგეთის მეფემ ლუი XIV-მ აკრძალა ფრანგული ღვინის ექსპორტი ინგლისში იმის საპასუხოდ, რომ ინგლისის პარლამენტმა მის მეგობარ ჯეიმს II-ს ძალაუფლება ჩამოართვა. რვა წლის შემდეგ, ინგლისის მეფე უილიამ III-მ ასევე აკრძალა ფრანგული ღვინის იმპორტი ინგლისში, რითაც შეარყია დამკვიდრებული სავაჭრო ურთიერთობები და გაიზარდა მოთხოვნა ღვინოზე, რომელიც, პოლიტიკური არეულობის პირობებში, არ კარგავს პოპულარობას. მე-18 საუკუნის დასაწყისში ინგლისმა სავაჭრო ურთიერთობა დაამყარა პორტუგალიასთან და იქიდან დაიწყო ღვინის შემოტანა. ვინაიდან მთავარი გადაზიდვის პორტი ინგლისიდან საკმარის მანძილზე იყო, დანიშნულების ადგილამდე მოგზაურობას რამდენიმე თვე დასჭირდა. ამ დროის განმავლობაში ღვინის ნაწილი გაფუჭდა. იმისათვის, რომ როგორმე შემცირებულიყო გადაზიდვის დეფექტების რაოდენობა, პორტუგალიელმა მეღვინეებმა დაიწყეს ღვინის სპირტის დამატება ღვინის კასრებში. მაგრამ ღვინის ნაკადი ინგლისში დიდი იყო და მეღვინეების მიერ ალკოჰოლის შევსების პროცესი ყოველთვის არ იყო კონტროლირებადი და ზარმაცი მუშები ამატებდნენ ალკოჰოლს დუღილის დასასრულის მოლოდინის გარეშე. ამ შემთხვევაში ღვინოში შაქარი არ დუღდა და ღვინო ტკბილი და ძლიერი გამოდგა და თანაც, ხანგრძლივი ტრანსპორტირებისას თვისება არ შეუცვლია. ინგლისელებს ისე უყვარდათ პორტუგალიური ღვინო, რომ აინტერესებდათ, საიდან მოვიდა ეს ღვინო. მათ უთხრეს, რომ ღვინო პორტუგალიის ქალაქ პორტოდან იყო. ასე დაიწყეს ინგლისში დარქმევა - ღვინო პორტიდან, ან უბრალოდ პორტიდან. სასმელის პოპულარობა იზრდებოდა და იზრდებოდა, ბრიტანელმა ვაჭრებმა სთხოვეს ზუსტად ის ღვინო, რომლის გავლაც მეღვინეებმა ვერ შეძლეს და ღვინის დამზადების პროცესში განზრახ ალკოჰოლის დამატება დაიწყეს. ეს გაგრძელდა 1730 წლამდე, როდესაც ზედმეტმა წარმოებამ შეამცირა ფასები და მთელი პორტუგალიის ინდუსტრია საფრთხის ქვეშ აღმოჩნდა. მაგრამ სიტუაცია გამოასწორა პორტუგალიის პრემიერ-მინისტრმა მარკიზ სებასტიან ხოსე დე პომპალუმ. 1756 წელს მან შემოიღო ყურძნის მოყვანის წესები, რომელიც სამუდამოდ განსაზღვრავდა პორტ ღვინის წარმოებისთვის ნედლეულის ზრდის საზღვრებს: მდინარე დუეროს (დურო) ხეობას. მან ასევე შეიმუშავა მკაცრი წესები რელიეფისთვის - ფერდობები უნდა იყოს სამხრეთი, ჰქონდეს ციცაბო მინიმუმ 60 გრადუსი, ხოლო ვენახის სიმაღლე ზღვის დონიდან 500 მეტრიდან უნდა იწყებოდეს.

მდინარე დოერუს ხეობაში საკმაოდ ცხელა და ზაფხულში მცხუნვარე სიცხის ხანგრძლივი პერიოდები იშვიათი არაა. ეს საუკეთესო გავლენას ახდენს პორტ ღვინის ყურძნის ხარისხზე, უფრო სწორად მის შაქრიანობაზე. პორტ ღვინის წარმოებაში სულ 9 ჯიშის წითელი და 2 ჯიშის თეთრი ყურძენია ჩართული. შეგროვება ჩვეულებრივ იწყება სექტემბრის პირველ ნახევარში. რელიეფის სირთულისა და ციცაბო ფერდობების მქონე მთიანი პირობების გამო, ყურძენს დიდი ხნის განმავლობაში ხელით კრეფდნენ, ძირითადად ქალები. შემდეგ ყურძენს ხელით, უფრო სწორად, ფეხებით აწურავდნენ - რამდენიმე ათეული ქალი ყურძენს სპეციალურ ქვის აუზებში აწურავდა. ეს მოხდა ერთად - 6-7 კაციან რიგებში, რომლებიც წინ მყოფს მხრებზე ადებდნენ ხელებს და მილებისა და დოლების ხმაზე ყურძენზე ცეკვავდნენ, სანამ ბოლომდე არ დაწურავდა. ეს ხდებოდა რამდენიმე დღის განმავლობაში ცვლაში, სანამ ყველა ყურძენი არ გამოწურულიყო. დაქუცმაცებულ მტევნებს რამდენიმე დღე ტოვებდნენ ბუნებრივი დუღილისთვის. დროის პერიოდი იცვლებოდა იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ტკბილი სასმელი იყო სასურველი. დუღილი შეჩერდა 77%-იანი სპირტის დამატებით, ხოლო დუღილი ნელ-ნელა შენელდა და შეჩერდა 48 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ღვინოს აცალკევებდნენ დანარჩენი მასისგან (მტევნების ნაშთები) და გადაჰქონდათ საწყობებში, სადაც ღვინოს ურევდნენ, ასხამდნენ უზარმაზარ კასრებში (ბოთლებში) და აძველებდნენ რამდენიმე წლიდან 40 წლამდე. ბოთლებში დაძველების ბოლო პერიოდია, რაც პორტვეინს უბრალო ძლიერი და ტკბილი ღვინისგან ამზადებს - მდიდარ სასმელს არომატების ნათელი ბუკეტით.

დღეისათვის პორტუგალიაში მხოლოდ რამდენიმე უბანი აწარმოებს ყურძენს, რომელიც გამოიყენება პორტოს ღვინის დასაყენებლად. ბოთლზე ამ სახელწოდების ღვინო მხოლოდ ქალაქ პორტოში იყიდება. აქ ისეთივე მკაცრი მოთხოვნებია დაწესებული, როგორც ნამდვილ კონიაკს ან შამპანურს. ყურძნის მოყვანის არეალი გადაჭიმულია 136 კმ-ზე Meso Frio-დან Barca d'Alva-მდე ესპანეთის საზღვარზე. ეს ტერიტორია დაყოფილია 3 ძირითად კლიმატურ რეგიონად. დასავლეთით, ლოუ კორგოს (ან ბაიხო-კორგოს) რეგიონი, რომელიც იწყება მდინარე კორგოს შესართავთან მდინარე დუროსთან, მცირე ციცაბო ფერდობებით, მაგრამ ნიადაგის სქელი ფენით, ასევე ყველაზე რბილი კლიმატით. ზღვის სიახლოვის გამო მოულოდნელი ტემპერატურის ცვლილების გარეშე. ამ რეგიონში ნალექი წელიწადში 1000 მმ-ს აჭარბებს. პორტუგალიური პორტუგალიური ღვინის ნახევარზე მეტი იწარმოება ამ მხარეში. აპე კორგოს (ან სიმა-კორგოს) რაიონი, რომელიც მდებარეობს რეგიონის ცენტრალურ ნაწილში, მდებარეობს მდინარე კორგოს აღმოსავლეთით კახაო დე ვალეირას ხეობამდე. ეს ტერიტორია ყველაზე მოსახერხებელია პორტ-ღვინის წარმოებისთვის, ადგილობრივ ნიადაგზე ყურძენი ძალიან ტკბილია. მინუსები არის ვენახების მოსავლის აღების და გაშენებისას მაღალი შრომის ხარჯები ციცაბო ფერდობების გამო. მაგრამ ასეთ პირობებში ყურძენი შესანიშნავი ხარისხისაა, რაც შესაძლებელს ხდის ელიტური ჯიშების პორტვეინის წარმოებას. რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში მევენახეები აძლიერებდნენ პლანტაციების მიდგომას ქვის ფილების დახმარებით, იყენებდნენ დამატებით ნიადაგს და რეგულარულად კვებავდნენ ნიადაგს. მდინარე დურომ, რომელიც აქ მოედინება, მიწაში 500 მეტრის სიღრმეზე გამოკვეთა კანიონი, რომლის ფერდობებზე, 60 ° კუთხით, ყურძენი ზედიზედ მრავალი საუკუნის განმავლობაში იზრდება. პირობების ერთობლიობა შესაძლებელს ხდის აქ მოყვანილი ყურძნიდან ყველაზე მაღალი შაქრიანობის მიღწევას. მესამე ტერიტორია - Superior - გადის კაჩაო დე ვალეირას ხეობიდან ესპანეთის საზღვრამდე. არ არის ციცაბო ფერდობები, შესაძლებელია ტექნიკის გამოყენება, მაგრამ მთლიანი დოუროს ყურძნის მხოლოდ 13% იწარმოება ამ ტერიტორიაზე.

პორტ ღვინის წარმოებაში ამ დრომდე ყველაზე რთული მოსავალი რჩება. 21-ე საუკუნეშიც კი, დუროს ზოგიერთ რაიონში ყურძენს ჯერ კიდევ ხელით კრეფენ და ატარებენ პატარა კალათებში ქვემოთ, სადაც, ისევე როგორც საუკუნეების წინ, ჯგუფდებიან უფრო დიდ კონტეინერებში და გადააქვთ ისეთ ადგილას, სადაც მანქანები უკვე შეძლებენ ასვლას. თანამედროვე გადამუშავების ციკლი გამორიცხავს ყურძნის ხელით (უფრო სწორად, ფეხით) დაწურვას - ახლა ტექნოლოგიამ აიღო ეს პროცესი. დამსხვრევა ხდება უზარმაზარ ცენტრიფუგაში რამდენიმე დღის განმავლობაში. დაწურვის პარალელურად, ხდება რბილობის ერთგვაროვანი შერევა. გარდა ამისა, პროცესი ძველი მეთოდების მსგავსია, მაგრამ მხოლოდ ახალ პირობებში ხდება უფრო მოსახერხებელი ლითონის კონტეინერებში. უზარმაზარ ავზებში ყურძნის მასა დუღდება მუდმივად შენარჩუნებულ ტემპერატურაზე 36 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტკბილს ალკოჰოლიზირებენ ყურძნის სპირტით (კონიაკით), წმენდენ, ფილტრავენ და ასხამენ ხის ბოთლებში მრავალი წლის დაძველებით. საშუალოდ ყოველ 550 ლიტრ კასრში (პატარა ბოთლ) ღვინოზე ემატება 100 ლიტრი კონიაკი. ღვინოში რჩება მთელი დაუდუღარი შაქარი, რაც შესაძლებელს ხდის ასეთი სიტკბოს მიღწევას. ღვინოს დამატებით შაქარს არ ემატება - ეს პორტ ღვინის სისუფთავის კანონის მოთხოვნაა.

პორტ-ღვინო ასევე შერევის ხელოვნებაა. სწორედ ნარევების დახმარებით მიიღწევა ჯიშების დიდი რაოდენობა და ახალი გემოვნება. შერევა არ ნიშნავს დაბალ ხარისხს ან მეორეხარისხოვანს. პირიქით, ამ მეთოდით მზადდება ყველაზე დახვეწილი ჯიშები. რა თქმა უნდა, ასეთ საპასუხისმგებლო დავალებას იღებენ გამოცდილი დეგუსტატორები, რომლებიც იღებენ ნიმუშებს სხვადასხვა კასრიდან, ქმნიან საკუთარ ნაზავს. კასრებში პორტ ღვინის დამწიფების პერიოდი 50 წლამდეა, მზა ნაზავი შეიძლება შეიცავდეს 50 და 10 წლიან დაძველების ღვინოს. სწორედ სწორი ნაზავით მიიღება ელიტარული საკოლექციო ჯიშები, რომლებიც შემდეგ ინახება წლებისა და ათწლეულების განმავლობაში გრილ სარდაფებში.

მზა ღვინოები, შერეული და ჩამოსხმული, იგზავნება ვილა ნოვა დე გაიას საცავში. ამ ადგილას ხდება ღვინოების კლასიფიკაცია, კატეგორიის და ჯიშის მინიჭება. საუკეთესოები იღებენ სახელს ვინტაჟური პორტი. ამ კატეგორიის თავისებურება ის არის, რომ ერთწლიანი ღვინოა. როგორც წესი, რთველის პორტი ღვინოს განსაკუთრებით კარგ წლებში ენიჭება, როცა ყურძნის მოსავალი გამოირჩეოდა მაღალი შაქრიანობით. ერთწლიანი ღვინო ძალიან პრესტიჟულია და ასეთი მითვისება ყოველწლიურად არ ხდება, რის გამოც ის ძალიან ძვირია და ყველაზე ხშირად განსხვავდება ღვინის კოლექციებიდან ან იყიდება აუქციონებზე. ვინტაჟური პორტის ბრენდის ღვინის ეტიკეტი უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას მოსავლისა და ჩამოსხმის თარიღის შესახებ და წარწერა „Selo de Garantia“, რაც ნიშნავს მწარმოებლის გარანტიას. ამ ტიპის ღვინო ახასიათებს ნალექს, რომელიც დროთა განმავლობაში (ვთქვათ 10-15 წელი) შეიძლება ამოვარდეს. ეს მიუთითებს ღვინის ხარისხზე და პროფესიონალები ღვინის ასაკს ნალექის რაოდენობით ადგენენ. ასეთ ნალექს „ქერქი“ ან ქერქი. გვიანი ბოთლის ვინტაჟი(სიტყვასიტყვით - გვიან ჩამოსხმული) - თითქმის იგივე "რთველი", ყურძნის ღვინო ერთწლიანი, მაგრამ კასრებში მომწიფება უფრო გრძელია - ჩვეულებრივი რთველის ორი წლის ნაცვლად, გვიან ჩამოსხმული მუხის კასრებში 6 წლამდე მწიფდება. მისი განსხვავება ჩვეულებრივი რთველისგან იმაშიც მდგომარეობს, რომ ასეთი ღვინის დალევა შესაძლებელია კასრებიდან ჩამოსხმისთანავე, ხოლო „რეგულარი“ განკუთვნილია სპეციალურ სარდაფებში „ჩამოსხმისთვის“. ორივე რთველს აქვს მკაფიო ხილის გემო და მდიდარი, სავსე არომატი. ეს სასმელები ცივ სეზონზეა, როცა ცხელი და მზიანი პორტუგალიის ჩაკეტილი სურნელი ყველას შეუძლია თავზარი აქცევს.

ტაუნი- განსაკუთრებული სახეობის პორტვეინი. დროთა განმავლობაში, მუხის კასრებში დაძველებისას, ღვინო კარგავს მდიდარ ფერს, ფერმკრთალდება, მაგრამ იძენს სრულიად ახალ თვისებებს - მდიდარ არომატს ძირტკბილას, თხილისა და მწიფე ხილის დახვეწილი არომატით ჭარბობს. კასრებში ხანგრძლივი ექსპოზიცია ამ ტიპის პორტს განსაკუთრებით მიმზიდველს ხდის. არაჩვეულებრივი არომატები კონიაკს შეედრება და "ტონის" სვამენ ძირითადად, როგორც დესერტ ღვინოს ჭამის ბოლოს. ჩვეულებრივია ტონის დალევა გაციებული შოკოლადით, ნუშით ან ჩირით. ლალი- ახალგაზრდა პორტები მკვრივი ხილის გემოთი, დამწიფებული კასრებში, ჩვეულებრივ მზადდება სხვადასხვა წლის რამდენიმე მოსავლის შერევით. ლალის ჯიშის ღვინოებს შორის შეიძლება შეგვხვდეს როგორც მარტივი პორტები, ასევე საკმაოდ საინტერესო პორტები, რომლებიც 4 წლამდე კასრებში ძველდება იგივე ტექნოლოგიით, როგორც ვინტაჟი. მსგავსი ტექნოლოგიით მზადდება თეთრი პორტვეინი, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ იგი მზადდება თეთრი ვაზის ჯიშებისგან. ისევე, როგორც ლალი, თეთრი პორტი მზადდება რამდენიმე მოსავლის ან წლის ღვინისგან და 4 წლამდე ძველდება მუხის კასრებში, როგორც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ჯიში. თეთრი პორტვეინი კარგია როგორც აპერიტივი ან ბატის ღვიძლთან ერთად, როგორც მადისაღმძვრელი.

პორტუგალიური ხარისხის კონტროლი ყურადღებით აკონტროლებს ყველა წესის დაცვას და სპეციალური ამანათი მოთავსებულია შესანიშნავი პორტვეინის ბოთლებზე, რომელიც ფოლგის ქვეშ არის დაწებებული. ამ შეტყობინებაში მითითებულია ბოთლის ნომერი, მწარმოებელი და ორგანიზაცია, რომელიც იძლევა ასეთ გარანტიას: Porto Wine Institute (Instituto do Vinho do Porto). უნდა ითქვას, რომ ვინტაჟური პორტი საკმაოდ იშვიათი ღვინოა. იგი მთელი პორტის ღვინის წარმოების მხოლოდ 2%-ს შეადგენს და იშვიათობისა და ხარისხის სავალდებულო კონტროლის გამო ძალიან ძვირია. ეს არის სასმელი განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. რთველის გარდა, პორტუგალია აწარმოებს უამრავ ღვინოს მაღალიდან საშუალო ხარისხის და ძალიან მარტივი ჩვეულებრივი პორტებით, რომლებიც შესაფერისია დასვენებისთვის, სადაც რაოდენობა მნიშვნელოვანია და არა ელიტიზმი. ღვინის შესახებ ყველა ინფორმაცია უნდა იყოს წარმოდგენილი ეტიკეტზე ლაკონურად, ამიტომ სწორი არჩევანის გასაკეთებლად მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს რამდენიმე კონკრეტული აღნიშვნა. ასე რომ, წარწერა Colheita ამბობს, რომ ეს არის ვარდისფერი პორტვეინი ერთი წლის მოსავლიდან. ლაგრიმა არის თეთრი ტკბილი პორტვეინი, მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ტკბილი ღვინო. ჩვეულებრივია ლაგრიმას დალევა მხოლოდ გაციებული ზეთისხილით და ხორცით, როგორც საჭმლის. მხოლოდ ძვირადღირებულ პორტ ღვინოებზე რთველის ყაყაჩოს წელთან ერთად წერენ, დანარჩენს კი შერევით იღებენ, ამიტომ მოსავლის წელი არ არის დადგენილი.

პორტის ღვინოები ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან დროით და ექსპოზიციის ხასიათით. რა თქმა უნდა - რაც უფრო გრძელია ექსპოზიცია, მით უკეთესი. ვინტაჟური მომწიფება ხდება ორ ეტაპად: ჯერ კასრში (ძალიან მოკლე დროში), შემდეგ ბოთლში გარკვეული პირობებით მრავალი ათწლეულის განმავლობაში. რთველის საშუალო დაძველება 30-40 წელია. ყველა სხვა ჯიში მწიფდება მუხის კასრებში 550-დან 10000 ლიტრამდე ან მეტი ტევადობით 3-დან 40 წლამდე. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის Tawny სახეობის ყველა ჯიში.

პორტ-ღვინო ადრე ითვლებოდა მეზღვაურთა ღვინოდ თავისი ძლიერი ხასიათით და ძლიერი არომატით, მაგრამ დროთა განმავლობაში მეღვინეებმა მიაღწიეს ისეთ სრულყოფილებას, რომ ზოგიერთი პორტი ძვირადღირებულ კონიაკს შეედრება, ამიტომ პორტ ღვინის სწორად დალევა საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ. ამ მზიანი სასმელის გემოსა და არომატის სისავსე. მიღებულია პორტვეინის მირთმევა დეკანტერში ტიტების ფორმის ჭიქებით, კონიაკის მსგავსად. ძველი ღვინო და განსაკუთრებით ვინტაჟი უნდა „მომზადდეს“: ბოთლი იდება თავდაყირა დაგეგმილ ღონისძიებამდე რამდენიმე დღით ადრე. ბოთლები ძალიან ძველი ღვინით, ეგრეთ წოდებული „ქერქით“ უნდა იდგეს თავდაყირა მინიმუმ 124 საათის განმავლობაში. წითელი პორტვეინის მირთმევა +18°C, ხოლო თეთრი +10-12°C ტემპერატურაზე. ბოთლის საცობის გახსნის შემდეგ აღარ უნდა დახუროთ ის - ამან შეიძლება გააფუჭოს საუკეთესო არომატები. ჭიქა ივსება არაუმეტეს ნახევარი და ტოვებს "სუნთქვას" დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. კარგ პორტს საჭმელები არ სჭირდება, მით უმეტეს, თუ ის ათწლეულების მანძილზეა დაძველებული. მაგრამ ყველა პორტს არ შეუძლია დაიკვეხნოს ასეთი ისტორიით, ზოგიერთი ღვინო, რომელიც გაიზარდა "ჩვეულებრივიდან", მაგრამ არა "გაზრდილი" მათი უფროსი ძმებისთვის, შეიძლება დალიოთ ამ შემთხვევისთვის შესაფერისი მადასთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი "ლურჯი" ყველი ყალიბით ან კლასიკური ჩედარით და გლოსტერით, ასევე კენკრის დესერტები, თხილი და შოკოლადი. პორტ-ღვინო ასევე კარგად უხდება ძვირადღირებულ სიგარებს, აქ ისევ კონიაკთან ანალოგია შეიძლება მოიძებნოს.

მიუხედავად იმისა, რომ პორტი დაიბადა პორტუგალიაში, ის სხვადასხვა დროს სცადეს სხვა ქვეყნებში. სხვებზე უკეთესად პორტ ღვინოს ღებულობდნენ ყირიმში მყოფი რუსი მეღვინეებისგან, რომელთა ვენახებმა შესაძლებელი გახადა პორტვეინის წარმოებისთვის საჭირო მასალის მოპოვება. პირველი საპორტო ღვინო რუსეთში, რომელიც წარმოებულია პრინც გოლიცინის ძალისხმევით, 1879 წელს გამოჩნდა სახელწოდებით "Nikitskoye Strong". ეს იყო ძალიან მოკრძალებული ღვინის პარტიები, რომლებიც განკუთვნილი იყო სამეფო ოჯახისთვის. ცნობილია, რომ იმპერატორ ნიკოლოზ II-ს მოსწონდა ალუპკას ბოტანიკურ ბაღში პორტვეინის ბოთლით სეირნობა. 1917 წლის რევოლუციის შემდეგ ყირიმის პორტის ღვინის წარმოება გარკვეული ხნით შეჩერდა, მაგრამ შემდეგ დაიწყო იმპულსის მოპოვება, საბჭოთა მეღვინეების და, უპირველეს ყოვლისა, ალექსანდრე ალექსანდროვიჩ იგოროვის შრომის წყალობით, რომელმაც შექმნა ყირიმის პორტის რამდენიმე ძლიერი სახეობა. ღვინო თავისი ხანგრძლივი ცხოვრების მანძილზე. საბჭოთა ღვინომ არაერთხელ გაიმარჯვა საერთაშორისო გამოფენებზე და დღესდღეობით ძალიან აფასებს მცოდნეებს.