კრემი სემოლინის ფაფით თაფლის ნამცხვრისთვის. სემოლინის კრემი ტორტისთვის. როგორ მოვამზადოთ სემოლინას კრემი
ეძებ რამე ტკბილს? გთავაზობთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ნამცხვრის მომზადებას, ხოლო ნამცხვრების ცხიმის მოსასხმელად, სემოლინისგან კრემის კრემი.
ეს კომპოზიცია განსაკუთრებულ გემოს მისცემს ცომეულს. ეს კრემი უნივერსალურია. ის შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ნამცხვრებისთვის, არამედ ნამცხვრებისთვისაც.
ყველა რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია და ამიტომ თითოეულ მკითხველს შეუძლია პრაქტიკაში სცადო!
მსუბუქი სემოლინის კრემი
კომპონენტები:
3 ს.კ. რძე; 200 გრ. sl. კარაქი; 1,5 ს.კ. საჰარა; 300 გრ. სემოლინა.
სამზარეულოს ალგორითმი ფოტოთი:
- რძეს ვასხამ თასში. ვასხამ ბურღულს და შაქარს.
- მასას ვაგზავნი ცეცხლზე და ვადუღებ სანამ სემოლინა არ მოიხარშება. მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი მუდმივად აურიოთ, რათა ფაფა კარგად მოიხარშოს.
- ფაფის კონტეინერი ცეცხლიდან უნდა გადმოვდგათ, ცოტა ხნით გავაჩეროთ, რომ მასა გაგრილდეს.
- სლ. ზეთს ვაძლევ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებას.
- დავდებ სლ. ზეთი კრემში. მიქსერით ვაწყვეტინებ, ფენის მოსამზადებლად ბლენდერითაც შეგიძლიათ.
სემოლინის კარაქის კრემის კიდევ ერთი რეცეპტი
სცადე შენ თვითონ სახლში.
კომპონენტები:
500 მლ რძე; 250 გ sl. კარაქი; 150 გრ სემოლინა; ნახევარი ლიმონი; 1 ს.კ. საჰარა.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- ბურღული ჩავყარე ლითონის ქვაბში. რძეს ვასხამ.
- მიღებული მასა აურიეთ და მოხარშეთ ცეცხლზე მოხარშვამდე. ხარშვისას ფაფის ნაზავი უნდა აურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ნარევი უნდა მომზადდეს სქლად.
- გაზქურიდან გადმოვდგამ და მასას გაგრილებას ვუშვებ.
- სლ. ზეთი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რომ კარგად დარბილდეს. შაქარს და კარაქს ვურევ. მასას ვაწყვეტინებ.
- გააცალეთ ლიმონი, გახეხეთ ცედრა სახეხით.
- ყველაფერს ერთმანეთში ვურევ და მიქსერით ვაწყვეტ ერთგვაროვან კრემისებრ შემადგენლობას.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ნამცხვრის სემოლინის კრემის მიხედვით მარტივი რეცეპტიმაგრამ ეს ყველაფერი არ არის.
შეგიძლიათ ნამცხვარი დაამშვენოთ და ნამცხვრები კარგად მოაყაროთ კრემით. მისი რეცეპტი წარმოდგენილია ქვემოთ.
სემოლინის კრემი ტორტისთვის "ჩიტის რძე".
დესერტი "ჩიტის რძე" ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ტკბილი კბილის მქონეთა შორის. ამიტომ გადავწყვიტე, რომ ეს რეცეპტი თქვენთვისაც გამოგადგებათ.
კომპონენტები:
0,5 ლიტრი რძე და ნახევარი ხელოვნება. ქათმებისგან ათქვიფისთვის. კვერცხი; 3 ს.კ მატყუარა; 2 ც. ლიმონი; 1 ცალი. ქათმები. კვერცხი; 300 გრ. შაქარი და სლ. კარაქი.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- ადუღებულ რძეში ვამზადებ სემოლინას. ფაფას გამუდმებით ვურევ. მარცვლეული უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. ყველა სიმსივნე რომ მოვაშორე და ფაფა სისქემდე მივიყვანე, ცეცხლიდან გადმოვდგამ და ადუღდება.
- ლიმონს ვწვავ მდუღარე წყალში. ცედრას ვაშორებ და დანით ვსვამ ან ვჭრი, ოღონდ ძალიან წვრილად.
- ქათმებში ვატარებ. კვერცხი თასში, დაამატეთ შაქრის მითითებული ნაწილის ნახევარი. მიქსერით ვაწყვეტინებ, რომ სქელი ქაფი მივიღო.
- წინა მასას ვამატებ შაქარს და რძეს (0,5 ს.კ.).
- ვადუღებ დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. შევდგი მაცივარში. ეს ხელს შეუწყობს მასას გარეგნულად დაემსგავსოს შესქელებულ რძეს.
- რძის მასაში ჩავყარე სლ. კარაქი. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მასა არ გახდება ფუმფულა.
- ყველა ინგრედიენტს ერთმანეთში ვურევ. მიქსერით ვაწყვეტინებ, რომ კრემი ერთგვაროვანი გახდეს.
სემოლინას კრემი ხელნაკეთი ტორტისთვის
ნამცხვრის სემოლინისგან დამზადებული ხელნაკეთი კრემი სურნელოვანი იქნება, რადგან გემოსა და სიახლის მისაღებად დაგჭირდებათ ცოტაოდენი ლიმონმჟავას და ვანილინის შეყვანა.
პროდუქტები:
200 გრ. კაცი. მარცვლეული; რძე 750 მლ; 1 ს.კ. საჰარა; 5 ცალი. ქათმები. კვერცხები; 150 გრ კარაქი; 1 ჩ.კ ლიმონმჟავა და 2 შეკვრა. ვანილინი.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- ბურღულს ვამატებ შაქარს და ვანილინს. ადუღებულ რძეს ვასხამ. ქვაბში ვხარშავ დაბალ ცეცხლზე. მე გამუდმებით ვურიე, რომ ნარევიდან ყველა სიმსივნე ამოიღოს.
- გამზადებულ სემოლინის ფაფას გადმოვდგამ ცეცხლიდან და გავცივდეს. ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი და სქელი კონსისტენციის.
- გააცალკევეთ გულები და ცილა. ფაფაში ჩავყარე გულები, ასევე სლ. რბილი ზეთი, ლიმონმჟავა. კრესტს მიქსერით ვაწყვეტ.
ესე იგი, გაგრილებული კრემის გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრის ფენისთვის. უბრალოდ თითებს იჩეჩავ!
შედედებული რძის კრემი
კომპონენტები:
0,5 ლიტრი რძე; 250 გ sl. კარაქი; 150 გრ სემოლინა; 1 ქილა შესქელებული რძე; ნახევარი ლიმონი.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- შესქელებული რძე უნდა მოიხარშოს. თქვენ უნდა მოათავსოთ თუნუქის ქილაში წყალთან ერთად ქვაბში და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. როგორც წესი, ბევრი დიასახლისი ამარტივებს პროცესს მაღაზიებში მოხარშული შესქელებული რძის ყიდვით. ეს ყველას არჩევანია.
- სემოლინას რძეში ვამზადებ. როდესაც რძე ადუღდება, საჭიროა მარცვლეულის შეყვანა. ფაფას გამუდმებით ვურევ, რომ მუწუკები არ დარჩეს.
- სქელ, თანმიმდევრულ კონსისტენციის სქელ ფაფას გაზქურიდან ვაღებ და გავაცივებთ.
- სემოლინას ვამატებ შესქელებულ რძეს. ნარევს მიქსერით ვაწყვეტ.
- წინასწარ დარბილებული ოთახის ტემპერატურაზე სლ. ზეთს კრემთან ერთად მიქსერით ვურევ. მასას შემადგენლობით ერთგვაროვანს ვაკეთებ.
- ლიმონის ცედრას დანით ვაშორებ. გახეხეთ სახეხზე ან შეგიძლიათ დანით დაჭრათ, მაგრამ ძალიან წვრილად. კრემში ჩავასხი.
სულ ესაა, გამომცხვარი ნამცხვრები შეგიძლიათ დაასხით და ახლობლები სუფრაზე ჩაიზე მოიწვიოთ!
ახლა კი მე ვთავაზობ ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლიმონის კრემის ნამცხვარი სემოლინის საფუძველზე.
უგემრიელესი ნამცხვარი ლიმონის კრემით და სემოლინით
კომპონენტები ტესტისთვის:
3 ც. ქათმები. კვერცხები; 150 გრ sl. კარაქი; 300 გრ. შაქარი და ფქვილი; 0,5 ჩ.კ სოდა; 30 გრ. კაკაოს ფხვნილი.
მინის კომპონენტები:
50 გრ. sl. ზეთები; 120 გ საჰარა; 30 გრ. კაკაოს.
კომპონენტები კრემისთვის:
100 გ მატყუარა; 300 გრ. sl. ზეთები; 1 ცალი. ლიმონი; 0,5 ლიტრი რძე; 0,5 ს.კ. საჰარა.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- ნამცხვრებს ვაცხობ. სლ. ქვაბში ჩავყარე კარაქი და დავდგი ცეცხლზე, რომ პროდუქტი გადნება.
- გამდნარ სლ-ში. კარაქი, შაქარი. კომპოზიციას ვურევ. გადმოვღებ ცეცხლიდან.
- ქათმებს ჭიქაში ვტეხავ. კვერცხი და გააჩერეთ მიქსერით. ნარევს ვამატებ პირველ კომპოზიციას.
- სოდას ვაქრობ ძმრით და ვამატებ ძირითად მასას.
- შემოვიტანე გაცრილი ფქვილი. ცომს კარგად ვურევ. პარტიას ვყოფ 2 ნაწილად. ერთს ვამატებ კაკაოს.
- თეთრ მასას ფორმებში ვასხამ და ვაცხობ 10 წუთი 180 გრ. ამის შემდეგ ანალოგიურად ვიქცევი შოკოლადის ნამცხვრის გამოსაცხობად.
- ნამცხვრები ერთად დავჭრა. შედეგად, მაგიდაზე უნდა გქონდეთ 4 ნამცხვარი.
- ვამზადებ კრემს. სემოლინას რძეში ვამზადებ. ვურიე ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს.
- ცეცხლიდან ვიღებ. მომავალი კრემის მასა გავაციოთ.
- გახეხვა სლ. კარაქი შაქრით ქვიშა.
- კრემისებურ შემადგენლობას ავურიე სემოლინა.
- ლიმონი გახეხეთ სახეხზე, მაგრამ მხოლოდ ცედრა. კრემში ჩავასხი. მიღებული მასა ავთქვიფოთ მიქსერით. გააჩერეთ 20 წუთი მაცივარში.
- თითოეული ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს ცხიმიანი კრემით. აუცილებლად წაუსვით ცხიმი დესერტის გვერდებზე და ზემოდან.
- ნამცხვრისთვის ყინულის ვამზადებ. სლ. კარაქს ვაცხელებ და ვურევ რძეს, კაკაოს და შაქარს. ქვიშა.
- მასას ვამზადებ 2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მინანქარი მზადაა. აუცილებელია ნამცხვარს თბილი შემადგენლობა დაასხათ, უხვად დაფაროთ დესერტის გვერდები და ზემოდან.
ეს იყო უგემრიელესი ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი სემოლინის კრემით. ახლა კი ის მოვიდა ყველა თაფლის მოყვარულისთვის!
შოკოლადის თაფლის ნამცხვარი კრემისებრი ნამცხვარი სემოლინაზე
ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი შესანიშნავია გემოვნებით. კრემი შესანიშნავად გაჯერებს შოკოლადის ნამცხვრებს, იქნება ნაზი და ნაყინის გემოთი.
ამ კრემის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ბისკვიტის, ასევე კლასიკური რეცეპტით გამომცხვარი თაფლის ნამცხვრებისთვის.
კომპონენტები ტესტისთვის:
10 გრ. თაფლი; ¾ ხელოვნება. საჰარა; 1/3 ჩ.კ მარილი; 40 გრ. კაკაო; 2 ც. ქათმები. კვერცხები; 350 გრ. ფქვილი; 1 ჩ.კ ფქვილი; 100 გ sl. ზეთები; 12 გრ. სოდა.
გაჟღენთის კომპონენტები:
2 გრ. ვანილინი; 3 ს.კ საჰ. ფხვნილი; 250 მლ რძე ან შეგიძლიათ მიიღოთ კრემი 12% ცხიმიანობით.
კომპონენტები კრემისთვის:
1 ლიტრი რძე; 120 გ მატყუარა; 400 გრ. sl. ზეთები; 1 ს.კ. საჰარა; 1 ჩ.კ ფურგონს. ფხვნილი; 1 ცალი. ლიმონი.
კომპონენტები ფონდანტისთვის:
3 ს.კ საჰარა; 80 მლ რძე; 40 გრ. sl. ზეთები; 3 ს.კ კაკაოს.
დეკორაციის კომპონენტები:
თეთრი მარშამლოუ დანამატების გარეშე.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- ვიღებ მშრალ დიდ თასს, ავურიე მარილი, კაკაო, ფქვილი და გამაფხვიერებელი. კომპოზიციას ვურევ და საცრით ვთესავ. ვაბრუნებ თასში და გვერდით ვდებ.
- სლ. კარაქი დავჭერი ნაჭრებად და ჩავყარე ქვაბში. შემოვიტანე შაქარი და თაფლი. დაბალ ცეცხლზე ვათბობ. ვერევი, რომ ყველა კომპონენტი კარგად გაიხსნას, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ შემადგენლობა არ უნდა ადუღდეს!
- ქათმებს თასში ვყრი. კვერცხები და აურიეთ სოდასთან ერთად. მასას ვასხამ გამდნარ საკვებს. ავურიე და ველოდები სანამ შემადგენლობა დაიწყებს ქაფს. გადმოვდგამ ცეცხლიდან, ვასხამ მასას მშრალ შემადგენლობაში და ვურევ ს/კ. ვაკეთებ ხელით ზელვას, რომ მასა კონსისტენციის ერთგვაროვანი გახდეს.
- თბილი ცომი მაგიდაზე დავდე, ზედაპირი ფქვილით უნდა მოვაყარო. ძეხვს ვაფორმებ. ვჭრი 8 ნაწილად და ვახვევ ბურთულებად. ღრმა ფსკერით ჩავყარე თასში. დააფარეთ ჩანთა და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ 1 საათით მაცივარში შევდგი, მაგრამ იცოდე, ცომი საყინულეში არ შეიძლება. ცომის შენახვა შესაძლებელია 3 დღემდე, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ყოველდღიურად მოზელვა.
- ნამცხვრებს ვაცხობ. ჯერ ბურთებისგან ვაკეთებ 2 მმ ფენებს, მეტი არა. დანარჩენ ცომს ბურთულად ვაგროვებ და ვტოვებ. ნამცხვრები ჩანგლით დავჭრათ ისე, რომ ღუმელში გამოცხობისას ბუშტუკები არ გამოჩნდეს. ღუმელს სჭირდება 6 წუთი 180 გრ. თქვენ უნდა გქონდეთ 9 ცარიელი. ბოლო ნამცხვარი არის შეგროვებული კალმები.
- ბლანკებს წყობაში ვდებ და გაჟღენთვას ვაკეთებ.
- რძე (ნაღები) ჩაასხით ქვაბში, შეურიეთ შაქარი და ვანილი. მიღებული მასა ადუღებამდე მივიყვანოთ და გავაციოთ. აუცილებელია, რომ გაჟღენთილში არ იყოს შაქრის კრისტალები. ღუმელზე ხარშვისას აუცილებელია შემადგენლობის გამუდმებით მორევა.
- ვიწყებ კრემის მომზადებას ლიმონის წვენით სემოლინით. სლ. კარაქი რბილდება.
- ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. დუღილის პირველივე ნიშნებისას წვრილ ნაკადად ვაღებ ბურღულს. აუცილებელია მთელი ამ დროის განმავლობაში ჩარევა. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2 წუთი და გადმოდგით გაზქურიდან. მასას ვასხამ წვენს და ბლენდერით ვაწყვეტ. სულ ესაა, მასა უნდა გაცივდეს.
- ვამატებ რბილ დარბილებულ სლ-ს. კარაქი ღრმა თასში. მიქსერის საშუალებით ვაწყვეტ პროდუქტს, რამდენჯერმე უფრო დიდი გახდება. სემოლინას ნაწილებად ვანერგავ, თითო დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი. დროულად. კრემი ცხიმიანი და ჰაეროვანი იქნება, მაგრამ არ ცურავს. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, რადგან მასამ შესაძლოა აქერცვლა დაიწყოს. ეს არ უნდა იყოს დაშვებული.
- ტორტის შეგროვება. გაჟღენთილი 8 ც. ნამცხვრები გაჟღენთილია, შემდეგ წაისვით კრემით და დაადეთ ერთმანეთზე. ნამცხვრის კასრსაც ვასხამ კრემით. მე-9 ნამცხვარს ვაქცევ ნამცხვრებად და ვაყრი. დესერტს ვაგზავნი მაცივარში ნახევარი საათით.
- მინანქარს ვაკეთებ. პატარა ქვაბში ავურიე შაქარი და კაკაო, სლ. კარაქი. გაზქურაზე ვამზადებ საშუალო ცეცხლზე. შემადგენლობას ვადუღებ და ვადუღებ ისე, რომ მინანქარი შესქელებული რძევით გახდეს სქელი. ოდნავ გაცივდეს და გაგრილებულ ნამცხვარს თანაბარი ფენით გადავაფაროთ. აუცილებელია ტორტის მთელ ზედაპირზე მორწყვა, გარდა გვერდებისა.
- ახლა კი ჩართეთ ფანტაზია და ნახევრად გატეხილი თეთრი მარშამლოუს დახმარებით ვაფორმებთ ჩვენს უგემრიელეს ტორტს. ხელნაკეთი კულინარიული შედევრი 4 საათით მაინც გავაჩერე, ან კიდევ უკეთესი, გავაგზავნო მაცივარში მთელი ღამით, რომ ნამცხვარი კარგად იყოს გაჟღენთილი.
- თქვენ უნდა საზ semolina, მუდმივად ერევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კრემისებრი შემადგენლობა გაფუჭდება სიმსივნის მასით.
- კრემს ლიმონი უნდა დაემატოს. ამ ციტრუსს შეუძლია მიანიჭოს უჩვეულო გემო და სასიამოვნო არომატი.
- ნამცხვრების კრემის ფენა დიდხანს არ ინახება და ამიტომ ღირს დესერტის მირთმევა უახლოეს მომავალში. ისე, მე მჯერა, რომ ამ მხრივ არანაირი პრობლემა არ გექნებათ.
- სემოლინას კრემი შეგიძლიათ შეავსოთ შოკოლადით გახეხილი თხილით, ხილით ან კენკრით.
- უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი რძე ან მაღაზიიდან დადასტურებული პროდუქტი.
- შესქელებული რძის ყიდვა ღირს მაღალი ხარისხის, ის უნდა იყოს მონიშნული GOST-ით. თუ შესქელებული რძის შემადგენლობა მზადდება მშრალზე რძის პროდუქტი, ეს ვარიანტი არ არის შესაფერისი კრემის ფენისთვის.
ჩემი ვიდეო რეცეპტი
- გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დატოვეთ თბილად 15 წუთის განმავლობაში (ან გაადნეთ სანამ არ დარბილდება წყლის აბაზანაში). კარაქს დაუმატეთ რძე, თაფლი, შაქარი და კვერცხი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ სოდა (გააქროთ ძმრით) და მოურიეთ. მორევისას ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. თხევადი მასა გაცივდეს ორიოდე წუთი და თანდათან გავცრათ ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი და დადგით ფქვილმოყრილ ზედაპირზე.
- მოზილეთ ხელით და გაყავით იმავე ზომის 7-8 ნაწილად. გააბრტყელეთ ბურთები მათგან, შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული მრგვალ ფენად. საცხობი ჭურჭლის (ან თეფშს) შუაგულის ირგვლივ წრეები მოაჭრათ. ცომის კიდეებიდან კალმები ცალკე თეფშზე მოვათავსოთ.
- გააცხელეთ ღუმელი 180/200С-ზე, საცხობი ფურცელი წაუსვით მცირე რაოდენობით. მცენარეული ზეთი... ცომის 1-2 წრე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
- გამოაცხვეთ თაფლის ნამცხვრის ფენები დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გადაიტანეთ ნამცხვრები ჭურჭელში და დატოვეთ გასაცივებლად. ამასობაში გამოაცხვეთ სემოლინის ნამცხვრის დარჩენილი ფენები და დააწყვეთ.
- დასასრულს ცომისგან კალმები მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გააჩერეთ გამომცხვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გახეხეთ ნამცხვრებად როლიკებით, ბლენდერით ან კვების პროცესორით.
- მოამზადეთ სემოლინის ნამცხვრის კრემი. სემოლინა საცერში გაურიეთ ქვაბში, ჩაასხით ნახევარი რძე და კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ დაასხით დარჩენილი რძე და დადგით ცეცხლზე.
- მორევისას ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. სემოლინის ფაფა ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე 5 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან. სანამ ფაფა გაცივდა, გამოიღეთ ზეთი მაცივრიდან და დატოვეთ 15 წუთი თბილ ადგილას (ან უბრალოდ გააჩერეთ ცოტა ხნით წყლის აბაზანაში).
- ქლიავი დაასხით ცხელი წყლით 15 წუთის განმავლობაში. რბილ კარაქს დაუმატეთ შაქარი და მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა კრემისებური მასის მიღებამდე (2-3 წუთი). შემდეგ თანდათან, კოვზით დაუმატეთ გაციებული სემოლინის ფაფა, გააგრძელეთ კრემის თქვეფა გლუვებამდე.
- ქლიავი გადაწურეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით წვრილად. მოათავსეთ თაფლის ნამცხვარი ლანგარზე ან გაყოფილი ფორმის ძირზე. შეზეთეთ სემოლინის თანაბარი ფენით, მოაყარეთ ქლიავი და დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა.
- ისევ წაუსვით სემოლინის კრემი და მთელი ნამცხვარი ისე მოაყარეთ. ზემოდან გადაუსვით დარჩენილი კრემი და შედგით მაცივარში (დარჩენილ კრემთან ერთად). სემოლინას ნამცხვარი უნდა შეიყვანოთ გრილ ადგილას მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან, ამოიღეთ გაყოფილი რგოლი და გვერდები წაუსვით დარჩენილი კრემით. ნამცხვარს მოაყარეთ ნამცხვრები და დაჭერით ნაწილებად. მიირთვით ჩაი!
თაფლის ნამცხვრის დასამზადებლად სემოლინის კრემით გჭირდებათ ...
გააკეთეთ ცომი. ამისთვის აიღეთ 50 გრ რბილი კარაქი, 1 ჭიქა შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, კვერცხი, სქელი სოდა, 2 ს.კ. ლ. რძე. აურიეთ ყველაფერი ქვაბში. ტაფა ჩადეთ წყლის აბაზანაში, ურიეთ ისე, რომ არ ადუღდეს. ამ ნარევს შეურიეთ ნახევარლიტრიანი ქილა ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი. ცომი ხელებზე არ უნდა ეკრას. ცომი გაყავით 7 ნაწილად და შედგით ცივში ნახევარი საათით.
ჩართეთ ღუმელი, გააცხელეთ 180C-მდე.
მოდით წავიდეთ კრემზე. გახეხეთ 200 გრ კარაქი ნახევარ ჭიქა შაქართან ერთად. მოხარშეთ სემოლინის ფაფა 2 ს.კ. ლ. მარცვლეული და 2 ჭიქა რძე (ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში). ფაფა გააგრილეთ და მიქსერით შეურიეთ ზეთის მასას.
გააბრტყელეთ ნამცხვარი, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. შუა თაროზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. გამოაცხვეთ ღია ყავისფერამდე. ქერქი ცხელ დროს დავჭრათ, ტაფას თავსახურს ვაფარებ. ასე რომ, გამოაცხვეთ ყველა ნამცხვარი.
როცა ნამცხვრები გაცივდება, წაუსვით კრემით. ნამცხვრებიდან ნამცხვრები საქანელა სკამით დაჭერით საჭრელ დაფაზე და ზედა ფენას მოაყარეთ ნამცხვრები. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მოცვი.
მე არ გადავწყვიტე თაფლის ნამცხვრის მომზადება მაშინვე სემოლინით. მეგობარმა დიდი ხანია ურჩია - სცადე. სქელი სემოლინის ფაფისგან დამზადებული აყვავებული კრემი კარაქით და ვანილის შაქრით არ არის უარესი ვიდრე ტრადიციული არაჟანი. ამავდროულად, ეს არის ნახევარი ფასი. თუ თაფლის ტორტზე ფულის დაზოგვის იდეა მაცდური გეჩვენებათ, წაიკითხეთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ სემოლინას კრემის მოსამზადებლად გჭირდებათ უახლესი რძე ნორმალური ან მაღალი ცხიმის შემცველობით. დაბალი ცხიმი არ იმუშავებს.
ჩვენ მოვამზადებთ ჩვეულებრივ ცომს, თაფლის, კვერცხის, ფქვილის და დაფქული სოდის საფუძველზე. არ დაივიწყოთ წყლის აბაზანა - შერევის პროცესში საკვები უნდა გაცხელდეს.
ინგრედიენტები
Საუკეთესოსთვის:
- 3 კვერცხი;
- 550 გრამი ფქვილი;
- 1 სავსე ჭიქა შაქარი
- 60 გრამი კარაქი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული სოდა;
- 2 მრგვალი სუფრის კოვზი თაფლი;
- 400 მლ არაჟანი.
კრემისთვის:
- 4 ჭიქა რძე;
- 6 სუფრის კოვზი სემოლინა;
- 1 ტომარა ვანილის შაქარი;
- 150 გრამი კარაქი;
- ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა;
- 2 სუფრის კოვზი შესქელებული რძე (არა მოხარშული).
დეკორაცია:
- ნამცხვრები ნამცხვრების ნარჩენებისგან.
მომზადება
კვერცხები გრანულირებული შაქრით ათქვიფეთ მიქსერით, ჩავდოთ თასი წყლის აბაზანაში, დავამატოთ თაფლი (თუ დაშაქრულია, წინასწარ გაადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში), რბილი კარაქი, ვანილის შაქარი და არაჟანი, დავამატოთ დაფქული სოდა, ძირი მოვურიოთ. კარგად გაცხელებისას. შემდეგ ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან და მოზილეთ ცომი, მცირე ულუფებით დაუმატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი. ცომი მოვაყაროთ ბურთულად, გავაჩეროთ 15 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გავყოთ თანაბარ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ მრგვალ ნამცხვრებად და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მზა ნამცხვრები გააგრილეთ, კიდეები გაასწორეთ სასურველი ზომის ფირფიტით. კალმები დაჭერით ნამსხვრევებად მოსასხურებლად.
როგორც კი ნამცხვრები მზად იქნება, დაიწყეთ კრემის მომზადება. სემოლინას კრემი ძალიან დელიკატურია და ამავდროულად კარგად ინარჩუნებს ფორმას გამკვრივების შემდეგ. სამზარეულოს რეცეპტი მარტივი და გასაგებია. მაგრამ არის 1 გაფრთხილება: იმისათვის, რომ კრემი იყოს ერთგვაროვანი და არ იგრძნოს ფაფა, სემოლინაუნდა დაასხათ ცივი რძე და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშოთ. Ასე გააკეთე.
სემოლინას დაასხით ცოტაოდენი ცივი რძე და კარგად მოურიეთ, რომ ყველა სიმსივნე ამოიღოთ. როცა ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი რძე და მოხარშეთ სემოლინის ფაფა დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. გააგრილეთ, დროდადრო ურიეთ, ოთახის ტემპერატურაზე. სანამ ფაფა გაცივდება, დარბილებული კარაქი ვანილის შაქართან, შაქრის ფხვნილთან და შესქელებულ რძესთან ერთად ათქვიფეთ. ამ ფუმფულა მასას დაუმატეთ ფაფა, ისევ კარგად ათქვიფეთ. შედგით მაცივარში 15 წუთით და შემდეგ შეგიძლიათ ნამცხვარი აკრიფოთ. ნამცხვრები რიგრიგობით გაანაწილეთ, ერთმანეთზე დააწყვეთ, ნამცხვრის ნამცხვრებიდან ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ ნამცხვრები.
თაფლის ნამცხვარი სემოლინის კრემით შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით.
ამ ნამცხვარს გემო აქვს
მეძინება ღამის 2 საათზე, დაღლილი, მაგრამ კმაყოფილი იმ ფიქრით, რომ ეს გავაკეთე... პირველად დავეუფლე ამ საოცარ და კუჭისთვის მიმზიდველ ტექნოლოგიას
4 საათის ძალისხმევა არ არის სამწუხარო ასეთი შესანიშნავი შედეგისთვის. რეცეპტი უნიკალური გამოდგა, რადგან რამდენიმე მეთოდის შესწავლის შემდეგ მომზადების საუკეთესო მომენტები გამოვიყენე. სემოლინას კრემი ავირჩიე და არ შევმცდარვარ. ცომი მაშინვე არ მისცეს, მხოლოდ 3 ცდის შემდეგ გახდა მორჩილი. დაწყება…
კომპოზიცია
თაფლის ცომისთვის:
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- სოდა - 2 ჩ.კ
- დარბილებული კარაქი - 100 გრ
- გრანულირებული შაქარი - 2 ჭიქა
- კვერცხი - 4 ცალი
- ფქვილი - 5,6 ჭიქა
სემოლინის კრემისთვის:
- რძე - 0,5ლ
- სემოლინა - 2 სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე
- დარბილებული კარაქი - 300 გრ
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა
თუ გსურთ გააკეთოთ არც ისე მაღალი 10 ფენიანი ნამცხვარი, აიღეთ 2-ჯერ ნაკლები ინგრედიენტები და მიიღებთ 5 ფენიან ნამცხვარს.
თაფლის ცომის მომზადება. გაათბეთ თაფლი წყლის აბაზანაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.დაამატეთ სოდა. ჩავერიოთ. მასა ამოვა და ქაფდება. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით და დავამატოთ ჩვენს მასას წყლის აბაზანაში. ვაცხელებთ დაბალ ცეცხლზე და ვთქვიფავთ მიქსერით სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მასა მოცულობაში არ მოიმატებს. არ არის აუცილებელი მისი გასქელებამდე მიყვანა. გააცივეთ 7 წუთის განმავლობაში.
ახლა ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი ისე, რომ ოდნავ ხელებზე გეწებება. თუ ბევრ ფქვილს გამოვიყენებთ, ნამცხვრები მკვრივი გამოვა.
ცომს გამოაცალეთ პატარა ნაწილი და ფქვილმოყრილ დაფაზე გააბრტყელეთ თხელი ფენა დაახლოებით 3 მმ სისქით. ცომი მაშინვე შეიძლება დაიყოს 10 ნაწილად.დავყარე ფქვილი და რულეტი,როდესაც გაიჭედა. მოათავსეთ დიდ თეფშზე და დანით ამოჭერით წრე. შეგიძლიათ ფენა სასწრაფოდ გაგზავნოთ ღუმელში ტრაფარეტის დატანის გარეშე და გამოცხობის შემდეგ მისცეთ მრგვალი ფორმა. რულეტის გამოყენებით გადაიტანეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც ფქვილი მოაყარეთ ან მცენარეული ზეთით წაუსვით.
ერთდროულად ორ საცხობ ფირფიტაზე გამოვაცხვე. ვაცხობთ ჩვენს კრემებს 210გრ ტემპერატურაზე. 5 წუთი გაწითლებამდე. მაშინვე დაინახავთ, როცა ზედმეტი ფქვილი გამოეყო ნამცხვრებს. გაუცივებელ მზა ნამცხვრებს მაგიდაზე ვდებთ და კიდეებს ტრაფარეტის ფირფიტით ვაჭრით. ჩვენ ვაგროვებთ ნარჩენებს თაფლის ნამცხვრის გასაფორმებლად.
და მივდივართ... პირველი 3 წრე არ მინდოდა გაცემა. ცომი დაფაზე ეწებება და ფქვილი დავამატე. თხელი ფენების გაბრტყელება, ღუმელში გამოცხობა, კიდეების მოჭრა - მონაცვლეობით ამოიღეთ საცხობი ფურცლები ღუმელიდან და ისევ .... ასე რომ, გვაქვს 10 სურნელოვანი თაფლის ხრაშუნა. ფქვილი შეანჯღრიეთ სუფთა პირსახოცით ან ღრუბლით.
გამოაცხვეთ ღვეზელები კიდევ 5 წუთის განმავლობაში საცხობ ფირფიტაზე 180 გ-ზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ გადავიტანთ პლასტმასის ჩანთაში და გავაბრტყელოთ რულეტივით. საცერში დაასხით თეფშზე ან მზა ნამცხვარზე კრემით წასმის შემდეგ.
მედოვიკის ნამცხვრისთვის ამზადებენ სხვადასხვა კრემებს - კრემისფერი, არაჟანი, სემოლინა, მოხარშული შესქელებული რძის კრემი. სემოლინას კრემი გავაკეთე. ის შესანიშნავად აჯერებს კრემებს და ინარჩუნებს ტორტის ფორმას.
სემოლინის კრემი თაფლის ნამცხვრისთვის
როგორც დამარილებული რძე ადუღდება, დაამატეთ სემოლინა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა შაქარი, რომ ქაფი არ ჩამოყალიბდეს. გაცივდეს. ამ დროს ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი შაქართან ერთად. თითოეულს დაუმატეთ 1 ს/კ. გაცივებული სემოლინის ფაფა, ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე. დრო დაუთმეთ ფაფის დამატებას, კარგად ათქვიფეთ მასა და კრემი აყვავებული და თოვლივით თეთრი აღმოჩნდება. ათქვეფისას შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ცედრა ან ვანილი გემოსთვის. ახლახან შემიყვარდა სემოლინას კრემი - მსუბუქი, ჰაეროვანი, თოვლივით თეთრი... მაგრამ გემრიელი, უბრალოდ თითები გაილოკა!
სემოლინას კრემის მომზადების კიდევ ერთი გზა: ადუღეთ 1 ლ რძე და დაუმატეთ 0,5 ჭიქა სემოლინა, მარილი და ადუღეთ 10 წუთი. შესქელებული რძე შედგით საყინულეში 6-7 საათით ადრე. როგორც სემოლინა გაცივდება, დაუმატეთ 300გრ დარბილებული კარაქი და 1 ქილა შესქელებული რძე, ტომარა ვანილი და მასა ათქვიფეთ.
კრემი თაფლის ნამცხვრისთვის
ადუღეთ 2 ჭიქა რძე და გააგრილეთ. 2 ჭიქა შაქარი და 2 კვერცხი ავთქვიფოთ და დავამატოთ გაგრილებული რძე. ადუღეთ და გააჩერეთ 1-2 წუთი. 300 გრამი დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ და თანდათან დაასხით გაციებული მასა მიქსერით.
კრემის მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს: 1 ჭიქა შაქარი ათქვიფეთ 1 კვერცხთან ერთად. დაამატეთ 0,5 ჭიქა რძე და ვანილინი. მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. გაცივდეს. ცალკე ათქვიფეთ 200გრ კარაქი გათეთრებამდე. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე თანდათან ჩაასხით გაციებული მასა.
ახლა ბოლო აკორდი დადგა. ვაგროვებთ ნამცხვარს, გაცივებულ ტორტს, გვერდებსა და ტორტს ზემოდან წავუსვით კრემით, მსუბუქად ვაჭერთ შემდეგ ნამცხვარს ხელისგულებით, რომ უფრო მყარი ფორმა მივცეთ. სემოლინას კრემი მშვენივრად ასველებს კრემებს. ნამცხვრებს შეიძლება მოაყაროთ დაჭრილი თხილი. თაფლის ნამცხვარს ზემოდან მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნამცხვარი და გვერდები მსუბუქად წაუსვით ხელებით. კალმები მყისიერად ეკვრის კრემს. გაჟღენთისთვის შეინახეთ მაცივარში ან გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ ნამცხვარი უფრო მოწესრიგებული გამოვიდეს, მას შემდეგ, რაც გვერდითა ზედაპირს და ზემოდან მოაყრით, საჭრელი დაფით დაჭერით ნამცხვარი და ტორტი გაცილებით ლამაზად გამოიყურება. და თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ასეთი ნამცხვრები შაქრის ფხვნილით სტენლის გამოყენებით. ახლა შემოდგომაა, ნეკერჩხლის ფოთლები კარგად გამოიყურება. დახაზეთ ფოთლები სქელ ქაღალდზე, ამოჭერით. წაუსვით ნამცხვრის ზედაპირზე, საცერში მოაყარეთ შაქრის პუდრა, ნაზად, დანით დაჭერით, მოაცილეთ ფოთლები და სილამაზე დარჩება ნამცხვრზე. ეს რჩევა სერგეიმ მომცა. მადლობა კარგი იდეისთვის!
თაფლის ნამცხვარიაღმოჩნდა რბილი და აყვავებული ნაზი სემოლინას კრემის ფენით, თაფლის არომატით... არა ტორტი, არამედ ნამდვილი ზღაპარი. ათი ტორტიანი ტორტი ნებისმიერ დღესასწაულზე მშვენივრად გამოიყურება.
- რეცეპტები ახალი და მოხარშული ჭარხლით წონის დაკლებისა და სხეულის გასაწმენდად
- ჭარხლისა და ქაშაყის მადა ტარტლეტებში ქაშაყის მადა ჭარხალზე და შავ პურზე
- ორლანდოს სალათის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით მოხარშული ღორის ენის სალათი მზადდება შემდეგნაირად
- ძალიან მარტივი სალათი "Ruddy cheeks. სკანდინავიური რესტორნების უგემრიელესი კერძი.