როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის სოუსი ხორცთან ერთად. როგორ მოვამზადოთ სუპის სოუსი კარტოფილით და ხორცით
კლასიკური ხორცის სოუსი კარტოფილით არის სლავური სამზარეულოს გემრიელი ცხელი კერძი. გემოთი შემწვარივითაა, ამიტომ ზოგიერთი კულინარიის ექსპერტი მას ამ კონკრეტულ ჯგუფს მიმართავს. სინამდვილეში, არსებობს რამდენიმე მახასიათებელი, რომელიც საშუალებას აძლევს მათ კლასიფიცირდეს ცალკე კულინარიულ კატეგორიად.
კარტოფილისა და ხორცის კერძმა თავისი სახელი მომზადების განსაკუთრებული მეთოდის გამო მიიღო. საფუძველი არის გრავი, რომელშიც ხორცი და ბოსტნეული არის ჩაშუშული. შემწვარისაგან განსხვავებით, კარტოფილის სოუსი შეიძლება მიირთვათ როგორც პირველ ცხელ კერძად, ასევე მეორე კერძად.
გამომდინარე იქიდან, რომ თითქმის ყველა პროდუქტი იდეალურად არის შერწყმული კარტოფილთან, ამ მკურნალობის მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს. გამოყენებული პროდუქტებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი ნებისმიერი კონსისტენციის ხორცით და კარტოფილით - გახადოთ სქელი თუ არა. შეგიძლიათ მოხარშოთ ქვაბში, ქვაბში ან ნელ გაზქურაში.
ძროხის სოუსი
დრო: 120 წუთი
პორციების რაოდენობა: 8
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 1 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 3 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- საქონლის ხორცი - 500 გ
- მწარე წიწაკა - 1 ც.
- წყალი - 2 ლიტრი
- აჯიკა - 1 ჩ.კ
- ტომატის პასტა - 1 ს.კ ლ.
- ოხრახუში - 3 ყლორტი
- კილანტრო - 1 კონა
- მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ:
- ხორცი დავჭრათ 5 × 5 სმ ზომის ნაჭრებად და მოვათავსოთ მოსახერხებელ კონტეინერში.
- დაასხით წყალი (სასურველია ცხელი) და მოხარშეთ.
- ბოსტნეული წვრილად დაჭერით.
- როცა ძროხის ნაჭრები დარბილდება, დაამატეთ წიწაკა, კარტოფილი, პომიდორი და აჯიკა.
- შეამცირეთ სითბო, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში (სანამ დარბილდება).
- ახალი მწვანილი დავჭრათ არც თუ ისე წვრილად, მოვაყაროთ კარტოფილის სოუსი ხორცთან ერთად, აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.
- ქართული ძროხის სოუსი კარტოფილით მზად არის. თუ სასურველია, კილანტრო შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა მწვანილით. იმისთვის, რომ გრავი უფრო სქელი იყოს, შეგიძლიათ მას ცოტა სახამებელი დაუმატოთ.
გემრიელი ცხელი სოუსი საქონლის ხორცით და კარტოფილით საუკეთესოდ არის მოხარშული ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში.
ხორცის სოუსი სოკოთი ნელ გაზქურაში
დრო: 90 წუთი
პორცია: 6
ინგრედიენტები:
- ღორის (ცხვრის, ინდაურის) - 500 გ
- შამპინიონები - 300 გ
- კარტოფილი - 500 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- სტაფილო - 1 ც.
- წყალი - 100 მლ
- არაჟანი - 1 ჭიქა
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
- კარაქი (კარაქი) - 1 ს.კ. ლ.
- მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ:
- ღორის ხორცი დავჭრათ არც ისე წვრილად.
- შამპინიონები დაჭერით თხელ კუბებად.
- გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ და თითოეული დაჭერით 4-6 დიდ ნაჭრად.
- ხახვი დაჭერით რგოლებად.
- ნივრის კბილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად.
- ჩართეთ მულტიქუკერი "Fry" რეჟიმში.
- დანადგარის თასის ძირზე დაასხით ზეთი.
- ხორცი და სოკო მოვაყაროთ გამდნარ კარაქში, შევწვათ 7 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ბოსტნეული, აურიეთ და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
- გააცხელეთ წყალი, დაუმატეთ ხორცს ბოსტნეულთან ერთად და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მულტიქუერში კარტოფილის სოუსი შეიძლება მომზადდეს საკვების წინასწარ შეწვის გარეშე.
- სანამ კარტოფილი და ხორცი იხარშება, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი - დრესინგი. არაჟანი კარგად აურიეთ ფქვილთან ერთად, რომ არ დარჩეს მუწუკები.
- საჭმელს დაასხით დრესინგი, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და სანელებლები.
- მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში.
- მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან.
ხორცისა და კარტოფილის სოუსის ეს რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს ცოტა ტომატის პასტის დამატებით. ეს ვარიანტი ყველაზე შესაფერისი იქნება, თუ კერძი ცხვრის ხორცისგან მზადდება.
უმჯობესია ხორცი კარტოფილით მოხარშოთ მულტიქუკერში "Stew" ან "Bake" რეჟიმის გამოყენებით. ნელი ადუღება პროდუქტს რბილს და წვნიანს ხდის.
იხვის კარტოფილის სოუსი
დრო: 60 წუთი
პორცია: 6
ინგრედიენტები:
- იხვის ხორცი - 500 გ
- კარტოფილი - 1 კგ
- ხახვი - 3 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- წყალი - 1 ლიტრი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა - მწიკვი
როგორ მოვამზადოთ:
- იხვის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავდოთ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი. იმისთვის, რომ კარტოფილის სოუსით იხვს უფრო ნათელი და მდიდარი გემო ჰქონდეს, სასურველია კერძის მომზადება ძირითადი ინგრედიენტით შეწვით დაიწყოთ. ამისათვის შეწვით იხვის ხორცი მშრალ ტაფაზე, სანამ ღია ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
- კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
- გახეხეთ სტაფილო.
- ხახვი დაჭერით რგოლებად.
- ბოსტნეული მოათავსეთ თასში იხვი, მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ.
- მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.
- მოხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ წიწაკა.
ვინაიდან იხვის კერძები საკმაოდ ცხიმიანია, უმჯობესია გამოიყენოთ ფრინველის მკერდი (ფილე) სამზარეულოსთვის. ამის გამოყენება ეტაპობრივად რეცეპტიუგემრიელესი კარტოფილისა და იხვის სოუსის მომზადება შესაძლებელია ღუმელში.
ქათმის კარტოფილის სოუსი
დრო: 60 წუთი
პორცია: 6
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 1 კგ
- ქათამი - 1 კგ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 3 ც.
- პომიდორი - 500 გ
- ტკბილი წიწაკა (საშუალო) - სურვილისამებრ
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- წყალი - 3 ჭიქა
- ნიორი - 3 კბილი
- ოხრახუში - 3 ყლორტი
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ:
- ქათამი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
- ნიორი გაფცქვენით და კბილი გაყავით 3-5 ნაწილად.
- ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად ან თხელ რგოლებად.
- სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
- კარტოფილი დავჭრათ თვითნებურად - ნაჭრებად ან ზოლებად. დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება საშუალო ცეცხლზე.
- ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ ნისლის გაჩენამდე და შეწვით ხორცი ბოსტნეულთან ერთად. მოხარშული ქათმის და კარტოფილის ჩაშუშული უფრო არომატული იქნება, თუ ნიორიც მსუბუქად იქნება შემწვარი.
- წიწაკა და პომიდორი დაჭერით შემთხვევით. კარტოფილის სოუსს ქათმის ხორცით შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი.
- საჭმელი თასში გადაიტანეთ კარტოფილში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ, სანამ ხორცი და კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება.
- ფქვილი გახსენით ცივი წყლით.
- როცა საჭმელი მზად იქნება, თხელ ნაკადში დაასხით ფქვილის ნარევი და კარგად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
- ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და ჩაამატეთ ქვაბში.
- წვნიანი მადისაღმძვრელი ქათამი ბოსტნეულით მზად არის.
ქათმის და კარტოფილის სოუსის ეს რეცეპტი მრავალმხრივად ითვლება. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღორის ან ინდაურის კერძების მოსამზადებლად. შეგიძლიათ ქათმის და კარტოფილის სოუსი მოხარშოთ პომიდვრის და სხვა ბოსტნეულის დამატების გარეშე. დიეტური ქათმის ღორის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მკერდის ხორცი, მაგრამ სხვა ნაწილებიც იმუშავებს კანის გარეშე.
გლეხის სტილის კარტოფილი
დრო: 30 წუთი
პორცია: 6
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 1 კგ
- მცენარეული ზეთი - 3 ჭიქა
- ნიორი - 3 კბილი
- ტკბილი წიწაკა (ხმელი) - მწიკვი
- შავი პილპილი (წიწაკა) - გემოვნებით
- მარილი - მწიკვი
როგორ მოვამზადოთ:
- გარეცხეთ კარტოფილი და გახეხვის გარეშე დაჭერით 4 ნაწილად.
- მოამზადეთ დრესინგი მოსახერხებელ ჭურჭელში: შეურიეთ ზეთი, მარილი, პილპილი და დაჭრილი ნიორი. გლეხური კარტოფილის სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი.
- მომზადებული დრესინგი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ნაზად ჩაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები მდუღარე სოუსში და მოხარშეთ დარბილებამდე.
მოხარშული კარტოფილი შიგნიდან ძალიან რბილი და წვნიანი იქნება, გარედან კი მშვენიერ ხრაშუნა ქერქს შეიძენს.
- კარტოფილთან და ხორცთან ერთად სოუსში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული და სოკო.
- სანამ ნელ გაზქურაში მოამზადებთ სოუსს ხორცთან ერთად, დრესინგი წინასწარ უნდა მოამზადოთ.
- კარტოფილის სოუსის სწორად მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია დაიცვან პროდუქციის განთავსება.
კონტაქტში
კარტოფილის სოუსიარის სქელი კარტოფილის წვნიანი. მისი წვნიანი სქელი და მდიდარია, ამიტომ ამ კერძის გემო დამოკიდებულია კარტოფილის ხარისხზე. იდეალური ვარიანტი იქნება დამსხვრეული, მოხარშული ჯიშები, რომელიც მისცემს საჭირო თანმიმდევრულობას და გაჯერებას. როგორც ხორცის კომპონენტი, არა მხოლოდ ღორის შეიძლება იყოს, საქონლის ხორცი ან ქათამი ასევე შესანიშნავია.
ინგრედიენტები
ასე რომ, მდიდარი, სქელი და არომატული კარტოფილის სოუსისთვის გვჭირდება:
- 500-700 გ ღორის რბილობი;
- კარტოფილი;
- ხახვის თავი;
- 1-2 ცალი სტაფილო;
- წითელი წიწაკა;
- ერთი სუფრის კოვზი (სლაიდთან ერთად) ტომატის პასტა;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, სანელებლები, მწვანილი.
როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის სოუსი
amneam.com
ღორის და კარტოფილის სოუსის რეცეპტი ფოტოთი
ინგრედიენტები
- თანხა მიახლოებითია, რადგან მე, როგორც წესი, ყველაფერს მხედველობაში ვაყენებ:
- 1.კარტოფილი - 1 კგ
- 2.ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი) - 0,5 კგ
- 3.სტაფილო - 1-2 ც
- 4. ხახვი - 1 ც.
- 5.სანელებლები
- 6. მცენარეული ზეთი (შემწვარი ინგრედიენტებისთვის)
როგორ მოვამზადოთ
ამ კერძს ჩემს ოჯახში ხშირად ამზადებენ და ყველას უყვარს, გამონაკლისის გარეშე, ბავშვების ჩათვლით.
ჩვეულებრივ ღორის ხორცს ვიღებ, მაგრამ საქონლის ხორცთან ერთად არანაკლებ გემრიელი გამოდის
1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად (მე გულაშზე ცოტა უფრო დიდად დავჭრა, მაგრამ მამაჩემს, მაგალითად, უფრო პატარა მოსწონს - ისე, რომ ხორცი არ იკბინოს, მთლიანად პირში ჩაიდოს) და შეწვით საშუალოზე. გაათბეთ ოქროსფერამდე. შეწვისას მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და მოაყარეთ სანელებლები (ზოგჯერ მხოლოდ მარილი და პილპილი, ზოგჯერ კი სანელებლებს ვამატებ). დღეს დავამატე როზმარინი და ხახვი.
2. ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში (სასურველია სქელი ფსკერით), დარჩენილ ზეთში მსუბუქად შეწვით ხახვი და სტაფილო (ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად ან ნახევარწრედ). ისინიც ჩავყაროთ ქვაბში ხორცთან ერთად.
3. ხორცს დაასხით მარილიანი წყალი (ისე, რომ ხორცი ოდნავ დაიფაროს წყლით).
4. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად (უფრო დიდი ვიდრე შემწვარი). და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს (წყალი არ უნდა ფარავდეს კარტოფილს, თორემ ძალიან თხევადი გამოვა).
5. დააფარეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი (რბილი).
დამატებითი ინფორმაცია
ასევე შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ კარტოფილი (ერთ ფენად ისე, რომ თითოეული ნაჭერი ოდნავ ოქროსფერი იყოს), შემდეგ კიდევ უფრო გემრიელი და ლამაზი გამოვა - ეს უფრო სადღესასწაულო ვარიანტია.
რეცეპტი: ხელნაკეთი კარტოფილი ხორცით ან კარტოფილის სოუსით, როგორ მოვამზადოთ სახლში სწრაფად და გემრიელად
cook-live.ru
- როგორ მოვამზადოთ ღორის სოუსი
- როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის სოუსი ხორცისთვის
- როგორ მოვამზადოთ ღორის ნაჭერი მოცვის სოუსით
- 0,6 კგ ღორის ხორცი;
- 5 საშუალო კარტოფილის ტუბერები;
- Ხახვი;
- 2 პატარა სტაფილო;
- Წიწაკა;
- 1 ს/კ ტომატის პასტა;
- Მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი, სანელებლები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ნიორი;
- მწვანეთა.
- ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს წყალში და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცის დაჭრილი ნაჭრები ქვაბში მოათავსეთ. ზემოდან დაასხით წყალი, დაახლოებით 4 ლიტრი. სითხე უნდა იყოს ნახევრად დაფარული.
- ქვაბი უნდა დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. როგორც ბულიონი ადუღდება, საჭიროა ქაფის ამოღება.
- ამასობაში კარტოფილი უნდა დაჭრათ. კარტოფილის ნაჭრები დიდი უნდა იყოს, რომ ხარშვისას არ დაიშალა და არ გააფუჭოს სოუსი. კარტოფილის დამატების შემდეგ, ბულიონი მას რამდენიმე სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. შემდეგ კერძი შეიძლება დამარილებული იყოს გემოვნებით.
- სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. სოუსს სიკაშკაშე და სილამაზე რომ მივცეთ, უნდა დავჭრათ და არ გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ჩვენ ასევე დავჭრათ ხახვი და ბულგარული წიწაკა ზოლებად. შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრათ, როგორც გსურთ.
- დაჭრილი ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი ტაფაში მცენარეული ზეთით. როცა ბოსტნეული ცოტას დადნება, დაამატეთ ტომატის პასტა და განაგრძეთ შეწვა.
- შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი ქვაბში ხორცით და კარტოფილით. ამ დროს ბულიონი უნდა გასინჯოთ, თუ რამე აკლია, შეგიძლიათ პილპილი, მარილი და სანელებლები დაუმატოთ. ადუღების შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კარტოფილი არ მოიხარშოს.
- როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი მწვანილი. სურვილისამებრ შეიძლება დავამატოთ გაწურული ნიორი. ბულიონი კიდევ 5 წუთი უნდა ადუღდეს, შემდეგ გამორთეთ.
- კარტოფილის სოუსი მზად არის, მაგრამ ის უნდა იყოს ჩასხმული, რათა შეიწოვოს სანელებლების ყველა არომატი. შემდეგ შეიძლება დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ.
www.kakprosto.ru
სწრაფად მოხარშეთ
გემრიელი და მარტივი
- მეორე კურსი (73)
- ცომეული (121)
- დესერტები (24)
- საჭმლის (66)
- კონსერვაცია (39)
- რძის პროდუქტები (9)
- სასმელი (2)
- პირველი კურსები (12)
- სალათები (31)
- ცომი (1)
სოუსი - კარტოფილი ხორცით
სოუსი - კარტოფილი ხორცით
კარტოფილის სოუსი ღორის ან ქათმის ხორცით- ძალიან გემრიელია, მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად.
0,5 კგ. ღორის ან 2 ქათმის ფილე
1,5-2 კგ კარტოფილი
მარილი, პილპილი, მწვანილი
მე მომწონს საჭმლის მომზადება ღორის სოუსი, მაგრამ ქათმის ფილეც უხდება - უფრო დიეტური იქნება.
დაჭერით ქათმის ფილე
ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ქვაბში გახეხილი სტაფილოებით. იქ დაამატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი - შეწვით.
ხახვი და სტაფილო ზედმეტად მოხარშული
ხორცს ვყრით შესაწვავად
ამასობაში ადრე გაპრიალებული კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
ჩაყარეთ ქვაბში, აურიეთ და შეავსეთ წყლით ისე, რომ წყალი კარტოფილს თავზე არ დაფაროს. მოხარშეთ, ადუღების შემდეგ მარილი.
სოუსი - კარტოფილი ხორცით
მზადყოფნამდე 2 წუთით ადრე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა, კატეგორიიდან მივიღეთ ძალიან გემრიელი, ნოყიერი და მარტივი საჭმელი. მეორე კურსები.
gotovitbystro.com
ეს თითქმის ყველა ხალხის უნივერსალური კერძია, უფრო უნივერსალური და მარტივი ალბათ ვერ იქნება. ხორცით და კარტოფილით სოუსის მოსამზადებლად ნებისმიერი ხორცი გამოდგება, არ არის საჭირო უმი მიღება, ასე რომ, მაგალითად, ადრე მოხარშული ქათმის ნარჩენებიც იმუშავებს, მით უმეტეს, რომ ამ შემთხვევაში კერძი უფრო სწრაფად იხარშება, რამდენადაც დიდხანს. როგორც კარტოფილი მოხარშული იქნება
ასე რომ, ხორცით კარტოფილის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
1,5 კგ ხორცი (სასურველია ღორის), 2 თავი ხახვი, 2 კგ კარტოფილი, 100 გრ მარგარინი ან კარაქი, მარილი, 6 დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები (2 ჩ/კ).
ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და ჩავდოთ საკმაოდ სქელ ძირიან ქვაბში ან სპეციალურ ქვაბში გახურებულ ზეთში, შევწვათ 5 წუთი.
შემდეგ ხორცს მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ კიდევ ცოტა წყალი ისე, რომ ხორცს ადუღებისას ფარავდეს, ცეცხლს ვანელებთ, დავახურავთ თავსახურს და ვშუშავთ თითქმის მოხარშვამდე. ღორის ხორცზე 1 საათი 30 წუთია, საქონლის ხორცისთვის - მეტი, ქათმისთვის - ნაკლები.
ამ დროისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით და ტაფაში შეწვით ზეთში, სანამ გემრიელი სუნი არ გამოჩნდება და სითხე არ აორთქლდება.
კარტოფილი წინასწარ გააცალეთ და დაჭერით ხორცზე დიდ ნაჭრებად. ჩავასხათ გრილი წყლის თასში.
როგორც კი ხორცი თითქმის მზად იქნება, ხახვს ვასხამთ ტაფაში. Აურიეთ კარგად.
მომზადებულ კარტოფილს თანაბრად ვაფენთ ხორცს, ყველაფერი წყლით ავსებთ, ოღონდ მთლიანად კარტოფილს არ უნდა ფარავდეს, ცეცხლს ვამატებთ, როგორც კი ადუღდება, უნდა მოაყაროთ მარილი, ამოიღოთ ქაფი, მოაყაროთ დაფნის ფოთოლი.
ხორცთან და კარტოფილთან ერთად სოუსი მზად იქნება, როცა კარტოფილი მოიხარშება, დაახლოებით ნახევარ საათში, ჯიშისა და ზომის მიხედვით, კარტოფილი საკმარისად რბილი უნდა იყოს, მაგრამ არა მოხარშული.
ასევე გთავაზობთ ყაბარდოული სოუსის მომზადებას ხორცით და კარტოფილით. ხახვი და ხორცი უნდა დავჭრათ, ხორცი უნდა მოხარშოთ ქვაბში ან დაბალ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი.
როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარტოფილს საკმარისად წვრილად ვჭრით და ზემოდან ტაფაში ვდებთ. შეავსეთ წყალი, მარილი, პილპილი.
დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ კოვზი არაჟანი.
იმ შემთხვევაში, თუ კარტოფილი არ არის ძალიან სახამებელი, მაშინ სოუსი არ სქელდება. ამ შემთხვევაში მშრალ ტაფაში ცალკე შეწვით ცოტაოდენი ფქვილი, სანამ ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება, გააცივეთ, გააზავეთ ერთი ჭიქა ცივი რძით და დაასხით ნელა მდუღარე სოუსში.
ეს საკმაოდ თხევადია კარტოფილთანაც კი, ამიტომ რეკომენდებულია პურთან ერთად მირთმევა, რომელიც ხელით უნდა აიღოთ და სოუსში ჩაასველოთ.
ამის მომზადება შეგიძლიათ კარტოფილითაც.
ამისთვის დაგჭირდებათ (თანხა სავარაუდოა, ყველაფრის თვალით აღება შეგიძლიათ).
კილოგრამი კარტოფილი, ნახევარი კილოგრამი ხორცი (ღორის ხორცი უკეთესია, მაგრამ საქონლის ხორციც შესაძლებელია), 2 სტაფილო, ერთი ხახვი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი.
ხორცი უნდა დავჭრათ ოდნავ უფრო დიდ ნაჭრებად, ვიდრე გულაშისთვის, მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ დაპატარავდეთ და შეწვით ოქროსფერამდე საშუალო ცეცხლზე. შეწვის დროს თქვენ უნდა მოაყაროთ ცოტა მარილი, პილპილი და მოაყაროთ შესაბამისი სანელებლები, როგორიცაა ხახვი ან როზმარინი.
შემწვარი ხორცი ჩავყაროთ სქელ ფსკერიან ქვაბში, ტაფაში დარჩენილ ზეთში კი ცოტა შევწვათ სტაფილო და ხახვი (ხახვი კუბიკებად დავჭრათ, სტაფილო კი ნახევარწრიულად ან ზოლებად). ისინი ასევე უნდა გადაიტანონ ხორცის ქვაბში. ხორცს დაასხით ცოტა მარილიანი წყალი ისე, რომ ხორცი ოდნავ დაიფაროს წყლით.
კარტოფილი დავჭრათ ცოტა უფრო დიდ ნაჭრებად, ვიდრე შესაწვავად და მოვათავსოთ ყველა სხვა კომპონენტთან ერთად (თუმცა წყალი მთლიანად არ უნდა ფარავდეს კარტოფილს, რადგან ძალიან თხევადი აღმოჩნდება).
დააფარეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. სოუსი ხორცით და კარტოფილით მზადაა.
დღეს მინდა გაგიმასპინძლოთ ჩვეულებრივი, მარტივი, ხელნაკეთი ვახშმით. ძროხის სოუსი კარტოფილით ან კარტოფილის სოუსი ხორცით. ეს არის საქართველოში პირველი კერძის ხელმისაწვდომი და ყველასთვის საყვარელი რეცეპტი. მას ყველა დიასახლისი იცნობს და ყველა სახლში ამზადებენ. პროდუქტების რაოდენობა მინიმალურია, მაგრამ ძალიან გამოდის გემრიელი კერძი, მოხარშული და გემრიელი კარტოფილით. მწვანილის გამო კერძი ძალიან არომატული გამოდის. თითოეული დიასახლისის სოუსი სისქით განსხვავდება, ზოგი თხევად ამზადებს, რომ კოვზით მიირთვას, როგორც ჩვეულებრივი წვნიანი, ზოგი ისე ამზადებს, რომ ჩანგლით მიირთვას, მეორე კერძად. სოუსის სისქის მორგება ხორცთან ერთად, თქვენი სურვილის მიხედვით მოგიწევთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, საქონლის ხორცი და კარტოფილის სოუსი თქვენს სახლში გურმანებს მოეწონებათ.
ინგრედიენტები "ხორცისა და კარტოფილის სოუსის" რეცეპტისთვის:
- საქონლის ხორცი 700-1000 გრ
- კარტოფილი 5-6 ცალი (დიდი)
- ხახვი 1 ც
- ნიორი 2-3 კბილი
- კარაქი 1 სუფრის კოვზი
- Ცხარე წიწაკა
- ტომატის პასტა 2 სუფრის კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს პომიდვრით)
- ოხრახუში და კილანტრო (თუ სეზონი წითელი რეგანია (რეჰანი), მაშინ კარგად მუშაობს)
როგორ მოვამზადოთ
ასე რომ, ჯერ ხორცი უნდა დავჭრათ. ვიყენებ იმ ნაწილს, რომელიც ხერხემლიდან კისრისკენ მიდის - ენტრეკოტ. შეგიძლიათ ფილეც მიიღოთ, მაგრამ ბულიონი ყოველთვის უფრო გემრიელია, როცა ძვალია. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავრეცხოთ. ჩაასხით ქვაბში და დაფარეთ წყლით. მოხარშეთ დაახლოებით ერთნახევარი 2 საათის განმავლობაში. თავიდანვე ვაშორებთ ქაფს, თვალი უნდა ვადევნოთ, რომ წყალი არ ადუღდეს, ამისთვის მისი დამატება დაგვჭირდება. როდესაც ხორცი მთლიანად მოიხარშება, უნდა იყოს ძალიან რბილი და ნაზი, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ გაფცქვნილი და დაჭრილი კარტოფილი 4-6 ნაწილად. კარტოფილი უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
ამასობაში, სანამ კარტოფილი ადუღდება, ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ხახვი შეწვით, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება და მას ტომატის პასტა დაუმატეთ. ყველაფერს ერთად ვწვავთ ორიოდე წუთის განმავლობაში და ვამატებთ შემწვარ სოუსს, როგორ მოვხარშოთ კარტოფილი. ყველაფერი ერთად ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა და ნიორი. აურიეთ და ადუღებისას გამორთეთ გაზი. დააფარეთ და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. ჩემს შვილს არ უყვარს მწვანილი თავის წვნიანში, ამიტომ მზა კერძს მწვანილი მომიწია. მაგრამ ამან მხოლოდ გემოს შესძინა კერძს! ქართული სტილის საქონლის ხორცი კარტოფილით მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
კარტოფილის სოუსიარის სქელი კარტოფილის წვნიანი. მისი წვნიანი სქელი და მდიდარია, ამიტომ ამ კერძის გემო დამოკიდებულია კარტოფილის ხარისხზე. იდეალური ვარიანტი იქნება დამსხვრეული, მოხარშული ჯიშები, რომელიც მისცემს საჭირო თანმიმდევრულობას და გაჯერებას. როგორც ხორცის კომპონენტი, არა მხოლოდ ღორის შეიძლება იყოს, საქონლის ხორცი ან ქათამი ასევე შესანიშნავია.
ინგრედიენტები
ასე რომ, მდიდარი, სქელი და არომატული კარტოფილის სოუსისთვის გვჭირდება:
- 500-700 გ ღორის რბილობი;
- კარტოფილი;
- ხახვის თავი;
- 1-2 ცალი სტაფილო;
- წითელი წიწაკა;
- ერთი სუფრის კოვზი (სლაიდთან ერთად) ტომატის პასტა;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, სანელებლები, მწვანილი.
როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის სოუსი
- ჩემი მჭლე ღორის რბილობი და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- ვიღებთ ქვაბს და ვასხამთ ხორცს. ამ რაოდენობის ღორის ხორცისთვის ტაფის მოცულობა უნდა იყოს დაახლოებით 3-4 ლიტრი. დაასხით წყლის ნახევარი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ბულიონის ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც აუცილებლად უნდა მოიხსნას.
- გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ტაფაზე დაუმატეთ ხორცს, როცა ნახევრად მოიხარშება. ამ კერძისთვის კარტოფილი უხეში უნდა იყოს დაჭრილი, რადგან მომზადების პროცესში პატარა ნაჭრები შეიძლება ადუღდეს და გააფუჭოს მზა სოუსის გარეგნობა. ახლა კარტოფილის რაოდენობა. საჭიროა იმდენი, რომ ტაფაზე დამატების შემდეგ ბულიონი დაახლოებით 1-2 სმ-ით მაღლა დგას კარტოფილის ნაჭრებზე, ასევე ამ ეტაპზე აუცილებელია სოუსის დამარილება.
- ახლა შემწვარი. სტაფილო დაჭერით მსხვილ ზოლებად, რათა მზა კერძში უფრო ნათელი და ლამაზი გამოჩნდეს. ხახვს წვრილად ვჭრით, მაგრამ ბულგარული წიწაკა ან პატარა კუბიკებად ან თხელ ზოლებად, ეს ყველაფერი გემოვნების პრეფერენციებზეა დამოკიდებული.
- შეწვით მზესუმზირის ზეთში. როცა ბოსტნეული დნება და სტაფილო ლამაზ ნარინჯისფერ ფერს მისცემს მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ტომატის პასტა და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
- შემწვარი ჩავდოთ ქვაბში, როცა კარტოფილი ოდნავ რბილია. დაამატეთ ცოტა მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ სანელებლები და პილპილი, დაელოდეთ ადუღებას და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. კარტოფილის ფორმის შესანარჩუნებლად მოხარშული უნდა იყოს რბილი და მშვიდი.
- რეცეპტები ახალი და მოხარშული ჭარხლით წონის დაკლებისა და სხეულის გასაწმენდად
- ჭარხლისა და ქაშაყის მადა ტარტლეტებში ქაშაყის მადა ჭარხალზე და შავ პურზე
- ორლანდოს სალათის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით მოხარშული ღორის ენის სალათი მზადდება შემდეგნაირად
- ძალიან მარტივი სალათი "Ruddy cheeks. სკანდინავიური რესტორნების უგემრიელესი კერძი.