მოხარშული საქონლის ხორცი. კალორიული საქონლის ხორცი, რბილობი. ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება. როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი

ძროხის ხორცი პირუტყვის ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ამ ხორცისგან მსოფლიოს უმეტეს ქვეყანაში ბევრ ტრადიციულ კერძს ამზადებენ, მას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება და აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება.

დღეს ჩვენ გეტყვით, რა კალორიულია საქონლის ხორცი და რამდენ ცხიმს, ნახშირწყლებსა და ცილებს შეიცავს, მომზადების მეთოდისა და სახეობიდან გამომდინარე. ასევე გაეცნობით მის სასარგებლო თვისებებს, უკუჩვენებებს და სხვა ნიუანსებს.

ძროხის ჯიშები

ძროხის ხორცი იყოფა სამ კლასად: უმაღლესი, პირველი და მეორე.

შემდეგი ნაწილები მიეკუთვნება უმაღლეს კლასს:

• დორსალ-წელის ნაწილი;
• გულმკერდის ნაწილი;
• კონდახი, რომელიც მდებარეობს ბოლო ნეკნების გვერდით;
• მუწუკი (ძროხის უკანა ფეხის ზედა ნაწილი);
• უკანა ფეხის მუწუკი ან ბარძაყი.

პირველი კლასი მოიცავს:

• ფლანგი - კუნთოვანი ფენა, რომელიც შიგნიდან აკრავს მუცლის ღრუს ზედაპირს;
• მხრის ნაწილი;
• სკაპულა.

შემდეგ ნაწილებს კი მეორე კლასი ეწოდება:

• კისრის წინ ან დაჭრილი;
• უკანა და წინა ფეხები.

ძროხის გემოვნური თვისებები და სასარგებლო კომპონენტები ასევე დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. ყველა თვალსაზრისით ყველაზე ღირებულია 5 თვემდე ახალგაზრდა ხბოების ხბოს ხორცი. აღსანიშნავია, რომ ახალგაზრდა და მოწიფული ცხოველის ხორცი განსხვავდება სუნით, გემოთი და ფერით. ასევე, ამ მახასიათებლებზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ასაკი, არამედ სხვა ფაქტორებიც:

• ცხოველთა დიეტა;
• მისი საავტომობილო საქმიანობა.

უფრო მეტიც, ეს გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ხორცის ხარისხსა და გემოზე, არამედ მის კალორიულობასა და კვებაზე.

ძროხის ხორცი შედის საკმაოდ ბევრი სასარგებლო კომპონენტი, ნმაგალითად:

• A, C და B2 ჯგუფების ვიტამინები;
• კვალი ელემენტები;
• მთელი რიგი მაკროელემენტები (მაგალითად, ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, სელენი, მაგნიუმი და სხვა).

თავად ხორცი, ძროხის ღვიძლი და გული არის რკინისა და ცილების წყარო, მინიმალური კალორიებით.

საქონლის ხორცი წარმოუდგენლად სასარგებლოა კუნთების ასაშენებლად, რეკომენდებულია მისი გამოყენება აქტიური ფიზიკური დატვირთვის დროს. და ასევე შეიცავს ე.წ. მუქი რკინა, რომელიც ეხმარება ანემიას და უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ მცენარეულ რკინასთან შედარებით. ხორცი კარგია სახსრების დაავადებების დროს და ხელს უწყობს შემაერთებელი ქსოვილების აღდგენას.

როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი სხვადასხვა კერძებისთვის?

თუ თქვენ ამზადებთ წვნიანს, ბორშს ან ბულიონს, მაშინ აიღეთ საქონლის ხორცის შემდეგი ნაწილები:

• კუდი ტვინის ძვლით;
• rump (უკანა ნაწილი);
• მხრის ან მხრის დანა;
• ნეკნები;
• დუნდულოები ძვალზე.

შანკი შესანიშნავია შესაფერისია ცივი მომზადებისთვისრადგან ხორცის ეს ნაწილი შეიცავს წებოვან ინგრედიენტებს.

შეწვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პირველი და უმაღლესი კლასის ხორცი:

• ფილე;
• ფილე;
• კუპი და კუზი (შიდა ნაწილი);
• entrecote - წვნიანი ხორცი, რომელიც მდებარეობს ზურგის ხერხემლის გასწვრივ.

საქონლის ხორცი სჯობს ჩაშუშოთ კეფის გარე ნაწილის ან მკერდის (წინა ნაწილის) სახით, მაგრამ ფილეც შეიძლება იყოს შესაფერისი. ჩაშუშვისთვის რეკომენდებულია ხორცის ჩაყრა დანამატებით:

• ქლიავი;
• გამხმარი გარგარი;
• ქიშმიში;
• სანელებლები მიხაკის ან კარდამონის სახით.

გამოცხობისთვის შეგიძლიათ აიღოთ იგივე, რაც შემწვარი და ჩაშუშვისთვის - ეს არის პირველი და უმაღლესი კლასის ხორცის ნაზი სახეობები.

თუ დაფქული ხორცი გჭირდებათ კატლეტისთვის, ზრაზისთვის ან ხორცის ბურთულებისთვის, მაშინ აირჩიეთ ქვედა კონდახი, კუდი ან ფლანგზე, ასევე რბილობი ან მხრის ნაწილი.

ძროხის ხორცზე დაფუძნებული კერძები საუკეთესოდ მიირთვით მწვანილთან და სოუსთან ერთად; ბრინჯი, ბოსტნეული და დაბალკალორიული კარტოფილის პიურე შესაფერისია ამ ხორცის გვერდით კერძად. მადის სახით მიირთმევენ საქონლის ცივ ხორცს, ჯობია ტკბილი და მჟავე სოუსებით მოასხით.

ხორცის არჩევის თავისებურებები

საქონლის ხორცზე დაფუძნებული გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად ის სწორად უნდა აირჩიოთ. ხორცის ხარისხი შეიძლება განსაზღვრავს ფერის, ტექსტურის და სუნის მიხედვითასეთი გზებით:

უმჯობესია პროდუქტის გაყინვა მაცივარში მოთავსებით, რაც უფრო ნელა დნება, მით უფრო წვნიანი იქნება მზა კერძი. კიდევ ერთი ვარიანტია საქონლის ხორცი ჩავდოთ ჩანთაში და ჩავდოთ წყალში. ასე გალღობა რამდენიმე საათში და არ დაკარგავს არც გემოს და არც თვისებებს.

ასევე გახსოვდეთ, რომ შემწვარი ხორცის კალორიული შემცველობა ბევრად აღემატება მოხარშულ ხორცს და სარგებელი ასეთ პროდუქტში გაცილებით ნაკლებია.

ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების კალორიები და რაოდენობა

საშუალოდ, ძროხის ხორცის კალორიული შემცველობაა 187 კკალ 100 გრამზე, ცილები - 18,9 გ და ცხიმები 12,4 გ 100 გრამზე. ნახშირწყლები არ არის.

ესენი სხვადასხვა ფორმით ინდიკატორები ოდნავ განსხვავებულია:

უცხიმო ძროხის თვისებები

უცხიმო ძროხის ხორცი მოიცავს კარკასის იმ ნაწილებს, რომლებშიც არ არის ცხიმის ფენები, ეს ხორცი მზადდება ზეთის გარეშე. ხორცის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს, ის უნდა იყოს ვარდისფერიდან მკვეთრ წითლამდე და ასევე კარგი სუნიც უნდა ჰქონდეს. ფილე ელასტიურია, დაჭერისას ხვრელი ქრება რამდენიმე წამში თუ ხორცი ახალია. მოხარშვის შემდეგაც, უცხიმო საქონლის ხორცი მაქსიმალურად ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.

ამ ტიპის ხორცის კალორიული შემცველობა არის 158 კკალ 100 გრამზე, რაც მნიშვნელოვნად დაბალია ხორცის მომზადების სხვა მეთოდებთან შედარებით.

პროდუქტი შეიცავს:

მჭლე საქონლის ხორცი ეხმარება ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობასეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მათთვის, ვისაც გულის დაავადება აწუხებს. ამ ხორცში თითქმის არ არის ცხიმი და ნახშირწყლები, ასევე ბევრი სასარგებლო ცილა და მინერალია, შესაბამისად, ის გამოდგება გამოჯანმრთელების დიეტისა და სიმსუქნის დროს.

ძროხის უცხიმო ხორცი ჩაშუშულია, ორთქლზე მოხარშული, მოხარშული და შემწვარი. ამავდროულად, უცხიმოა და მომზადებისას ცხიმებსაც ვერ დაუმატებთ. პროდუქტის მოხარშვისას მას არაფრის დამატების გარეშე ჭრიან ნაჭრებად. შემდეგ ის შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ ან გამოიყენოთ სალათების ინგრედიენტად.

მოხარშული საქონლის ხორცი

მოხარშული საქონლის ხორცი შეიცავს თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც ძალიან აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის, მათი უმეტესობა უკვე ჩამოთვლილია წინა აბზაცში. მოხარშული ხორცის რეგულარული მოხმარებით ორგანიზმს გაჯერებთ ცილებით, ვიტამინებითა და რკინით, არ იგრძნობთ დაღლას და იქნებით მუდამ ენერგიული.

მოხარშული ხორცი ყველაზე სასარგებლოა. მას ადუღებენ საათნახევრიდან ორსაათნახევრამდე, ცხოველის ასაკის მიხედვით, ამასთანავე, მხედველობაში მიიღება იგი:

• წიწაკა;
• ნიახური;
• მარილი მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.

საქონლის ხორცი დიეტაში და მისი სამკურნალო თვისებები

დიეტოლოგები საქონლის ხორცს განიხილავენ დიეტურ ხორცზე. და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ამ ხორცს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. ის ასევე ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან, აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს. გარდა ამისა, მისი წყალობით, შეგიძლიათ აღადგინოთ ნორმალური მეტაბოლიზმი, რადგან საქონლის ხორცი შეიცავს მინიმუმ ცხიმს. სხეული არ ზოგავს, მაგრამ ხარჯავს თავის რეზერვებს, სურს აანაზღაუროს ცხიმის ნაკლებობა. ეს, თავის მხრივ, ხელს უწყობს წონის დაკლებას, თუმცა არა სწრაფად.

დიეტოლოგები გვირჩევენ ხბოს ხორცის არჩევას, რადგან ეს ხორცი უფრო ნაზი, კარგად ასათვისებელია და შეიცავს ბევრ ვიტამინს.

• მოხარშული ხბოს ხორცი კარგია ინფექციური დაავადებების შემდეგ;
• ძუძუთი კვების დროს რეკომენდებულია მოხარშული ხბოს ხორცი ბოსტნეულთან ერთად;
• ძროხის ღვიძლი კარგია გულის შეტევის პროფილაქტიკისთვის, სისხლის დაკარგვის შემდეგ და ჰემოგლობინის დაბალი დონით;
• საქონლის ხორცი რეკომენდირებულია სკოლის მოსწავლეებისთვის და ოფისის მუშაკებისთვის, რადგან ის აუმჯობესებს ეფექტურობისა და გონებრივი აქტივობის დონეს, ამცირებს დაღლილობას და არ გაძლევთ საშუალებას მოიპოვოთ ზედმეტი კილოგრამები უმოძრაო ცხოვრების წესის წინააღმდეგ.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხორცი ძალიან ჯანსაღია, მისი გადაჭარბებული მოხმარება შეიძლება საშიში იყოს. დღიური ნორმა - მაქსიმუმ 300 გრამი. ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შემდეგი შედეგები:

• დაქვეითებული იმუნიტეტი;
• მამრობითი დაავადებები;
• გაიზარდა ქოლესტერინის დონე;
• დაღლილობის შეგრძნების გამოჩენა;
• გულ-სისხლძარღვთა, თირკმელების და ღვიძლის დაავადებების განვითარება.

წონის დაკლებისთვის დიეტის დიდ რაოდენობაში არის საქონლის ხორცი. ასე რომ, ცილოვანი დიეტა ითვალისწინებს, რომ ძირითადი საკვები არის მოხარშული საქონლის ხორცი. უფრო მეტიც, ის განკუთვნილია მაქსიმუმ 14 დღის განმავლობაში. გვახსოვდეს, რომ ამ დიეტას აქვს უკუჩვენებები, არ არის რეკომენდებული მისი დაცვა ასეთ შემთხვევებში:

• თირკმელებისა და ღვიძლის ქრონიკული დაავადებებით;
• გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით;
• ორსულობის დროს;
• საჭმლის მომნელებელი ხასიათის დაავადებების არსებობისას;
• სიმსუქნესთან ერთად;
• სიბერეში.

საქონლის ხორცში ასევე გვხვდება პურინის ფუძეები, რომლებიც ხელს უწყობენ შარდმჟავას დაგროვებას და ამან შეიძლება გამოიწვიოს სახსრების დაავადებების ან უროლიტიზის პროვოცირება.

ძროხის ყიდვისას ძალიან ფრთხილად უნდა შეირჩეს. მაგალითად, თუ იყიდეთ ცხოველის ხორცი, რომელიც არასწორად იკვებებოდა და მას გაუკეთეს ჰორმონები ან ანტიბიოტიკები წონის სწრაფად მოსამატებლად, მაშინ მისი მოხმარება სავსეა მოწამვლებით და სხვა დაავადებებით.

საქონლის ხორცი არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი, მაგრამ მხოლოდ გონივრულ ფარგლებში და მხოლოდ მაშინ, როცა სწორად შეარჩევთ. და ის ასევე არის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დიეტის დროსაც კი, დაბალი კალორიული შემცველობის გამო.

ეჭვგარეშეა, რომ ცილა აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის, ისევე როგორც ჰაერი. ეს არის ის, რისგანაც შედგება ყველა უჯრედი. პროტეინის გარეშე, კუნთების ზრდა არ მოხდება, რადგან მათ უბრალოდ არ ექნებათ სამშენებლო მასალა ამისათვის, რის გამოც ეს ასე მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის. მაგრამ მოზრდილებმა არ უნდა დაივიწყონ სწორი დიეტა. ჩვენი ორგანიზმი ყოველდღიურად ახლდება და ამისთვის უჯრედები მოიხმარენ პროტეინს, რომელიც ყოველდღიურად უნდა მიეწოდოს საკვებს.

ცილის საუკეთესო წყარო

ამასთან დაკავშირებით ჯერ კიდევ მწვავე კამათია. ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ აუცილებელია ცხოველური პროდუქტების მოხმარება და, როგორც მტკიცებულება, მათ მოჰყავთ ციფრები იმის შესახებ, თუ რამდენი ცილაა ძროხის ხორცში. ბოდიბილდერების მნიშვნელოვანი ნაწილი ჭამს სპეციალურად შერჩეულ ხორცსა და თევზის პროდუქტებს. სხვები, პირიქით, თვლიან, რომ ხორცი შეიძლება მიირთვათ მხოლოდ კვირაში ერთხელ ან ორჯერ და მაშინაც კი, მცირე ულუფებით. შევეცადოთ დღეს გავარკვიოთ რომელი პროდუქტია ყველაზე შესაფერისი ორგანიზმში ცილის მარაგის შესავსებად.

მოკლედ მთავარის შესახებ

თხილი, მარცვლეული, პარკოსნები - ყველა მათგანი შეიცავს გარკვეული რაოდენობის ცილას. სწორედ ამას უსვამს ხაზს ვეგეტარიანული მენიუს ყველა თეორია. თუმცა მცენარე და ცოცხალი ორგანიზმი ძალიან განსხვავდებიან ერთმანეთისგან. ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ ეს ფაქტი წამყვან როლს შეასრულებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა პროდუქტს, რომელიც მიიღება ცხოველებისგან, აქვს ბოჭკოვანი სტრუქტურა. ეს ლოგიკურია, რადგან ხორცი კუნთოვანი ქსოვილია. შესაბამისად, სხვა არსების კუნთების ჭამით ჩვენ საკუთარს ვკვებავთ.

მაგრამ ზოგიერთი ცხოველის ხორცი არ არის იგივე ჩვენი ორგანიზმის ცილებით გამდიდრების თვალსაზრისით. რაც უფრო ხისტია პროდუქტი, მით ნაკლები ცილა შეგიძლიათ მიიღოთ მისგან. ამიტომ, გარეული ცხოველების ხორცი დელიკატესია, მაგრამ არა პრიორიტეტული. გასაკვირი არ არის, რომ დღეს გადავწყვიტეთ გაგვერკვია რამდენი ცილაა საქონლის ხორცში. სწორედ ამ ტიპის ხორცია ყველაზე გავრცელებული, ყოველთვის იყიდება და მისი მოხარშვა რთული არ არის.

საქონლის ხორცი არის პირუტყვის ხორცი, რომელსაც სპეციალურად ასხამენ ფერმებში დასაკლავად. ხარისხი დამოკიდებულია უამრავ ფაქტორზე: საკვების ასაკი და ტიპი, ცხოველის შემცველობა და სქესი. თუნდაც ერთი ცხოველის გვამი გავითვალისწინოთ, მასზე ხორცი იგივე არ იქნება. ისინი, ვისაც ყველაზე ძლიერი კუნთები აქვთ, ყველაზე ხისტი იქნებიან. შესაბამისად, საქონლის ხორცში რამდენი ცილაა საუბრისას, უნდა გვესმოდეს, რომ სხეულს ჯერ კიდევ არ აქვს მისი ამოღება და ათვისება.

ყველაზე ღირებულია უმწიფარი ხარებისა და ძროხებისგან მიღებული ზურგისა და გულმკერდის ნაწილები. ეს მაღალი ხარისხის ხორცი არის ვარდისფერი ფერის, აქვს სასიამოვნო სუნი და დელიკატური ბოჭკოვანი სტრუქტურა. მაგრამ მასში პრაქტიკულად არ უნდა იყოს ცხიმი და ფილმები. ეს პარამეტრები გავლენას არ ახდენს ძროხის ხორცში ცილის რაოდენობაზე, მაგრამ დიდწილად განსაზღვრავს ორგანიზმის მიერ მისი შეწოვის ხარისხს.

კალორია

ეს წერტილი პირდაპირ კავშირშია ჩვენი სხეულის თემასთან. ცეცხლგამძლე ცხიმების მაღალი შემცველობა რისკფაქტორია, რადგან ის ზრდის ქოლესტერინის დონეს სისხლში. ამით ცხვრის ცოდვა სცოდავს, რომლის ხშირად ჭამა არ არის რეკომენდებული. უნდა აღინიშნოს, რომ თუ შემოგთავაზებთ ძროხის ნაჭერს ყვითელი ცხიმის კარგი ფენით, მაშინ ეს საკმაოდ ძველი ცხოველია. რბილ მდგომარეობაში მოსახარშად მოგიწევთ სამ საათამდე დახარჯვა. შედეგად, ძნელი იქნება გამოთვალოთ რამდენი გრამი ცილა ძროხის ხორცში, რადგან ცილა ნაწილობრივ განადგურებულია სითბოს დამუშავების დროს.

ახალგაზრდა ნაზი ხორცი, განსაკუთრებით ორთქლზე მოხარშული კატლეტის სახით, სრულიად მოკლებულია ყოველგვარ ნაკლს. ეს არის ყველაზე დაბალკალორიული პროდუქტი, რომლის ცხიმის შემცველობა მინიმალურია. ყოველ 100 გ-ზე არის დაახლოებით 187 კკალ. ეს შედარებით მცირეა, ამიტომ ზომიერად ასეთი პროდუქტის მოხმარება შეუძლიათ მსუქან ადამიანებსაც კი.

კვებითი ღირებულება

თუ შევადარებთ რამდენი ცილაა 100 საქონლის ხორცსა და სხვა სახის ხორცში, გამოდის, რომ პირველი აბსოლუტური ლიდერია. არცერთი სხვა წყარო არ იძლევა იმავე თანხას. ასე რომ, პატარა ნაჭერი შეიცავს 21-25 გრ სუფთა ცილას. შედარებისთვის: ღორის და ცხვრის ხორცი შეიცავს მხოლოდ 15 გ/100 გ მზა პროდუქტს. ბევრისთვის საყვარელი ტუნის, ქაშაყისა და კალმახის შემცველობა მსგავსი იქნება.

მაგრამ ეს სულაც არ არის ის, რაც შეიძლება გსიამოვნებდეს. იმის ცოდნაც კი, თუ რამდენი ცილაა 100 გრამ საქონლის ხორცში, კარგია იმის შესწავლა, თუ რას მიიღებთ მის გარდა. პროტეინთან ერთად მიიღებთ 315-334 მგ კალიუმს, 60 მგ ნატრიუმს, 9 მგ კალციუმს, 21 მგ მაგნიუმს, 198 მგ ფოსფორს, 2,6 მგ რკინას. ეს არ ითვალისწინებს B ვიტამინებს. კოლაგენი და ელასტინის ცილები შეადგენს პროდუქტის მთლიანი წონის 2,6%-ს.

სასარგებლო თვისებები

არცერთი სხვა პროდუქტი არ აწვდის თქვენს ორგანიზმს იმდენ ჯანსაღ ცილას, რამდენიც პროტეინს 100 გრ ძროხის ხორცში. ეს არის მთავარი მიმწოდებელი ჩვენს თანამედროვე რეალობაში. ახალგაზრდა ხორცის მომზადებისას ცილის 2%-ზე მეტი იკარგება. დანარჩენს ორგანიზმი თითქმის მთლიანად იყენებს. ამ პროცესის კიდევ უფრო გასაუმჯობესებლად გამოიყენება ყველაზე რბილი ხორცი.ამ ხორცის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს დაღლილობის გამკლავებას. ძროხის ხორცი ძალიან სასარგებლოა რკინადეფიციტური ანემიის დროს. ხოლო ვისაც მაღალი ქოლესტერინი აქვს, დიეტას უნიშნავენ მოხარშული წითელი ხორცის ყოველდღიური მოხმარებით. ამ შემთხვევაში რამდენიმე კვირაში მაჩვენებლები მცირდება 20%-ით, რაც შესანიშნავი შედეგია.

რამდენი ხორცი უნდა მიირთვათ ყოველდღიურად?

ეს კითხვა ყველაზე მწვავე დებატების საგანია. ვიღაც ფიქრობს, რომ არაუმეტეს 50 გ, სხვები აძლევენ ციფრებს 400 გ ან მეტს, სხვები თვლიან, რომ არაუმეტეს 150 გ, და შემდეგ მხოლოდ კვირაში ორჯერ. სინამდვილეში, ეს ცვლადი საკმაოდ არის დამოკიდებული თავად ადამიანზე. ზრდასრულისა და ბავშვისთვის რიცხვები განსხვავებული იქნება, ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში ქალს გაცილებით მეტი ცილა და რკინა სჭირდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცის მოხმარებაც უნდა გაიზარდოს.

თუმცა, საშუალო დოზა, რომელსაც თქვენი ორგანიზმი შესანიშნავად უმკლავდება, არის 200 გრ ახალგაზრდა დღეში. ჩვენ გვახსოვს რამდენი ცილაა 100 გრამ ძროხის ხორცში. ასეა, დაახლოებით 25გრ.ანუ ასეთი პორციიდან მიიღებთ 50გრ მაღალი ხარისხის ცილას.

ცილების მიღების ნორმები

საკმარისი იქნება თუ არა ეს ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის? Მოდი ვუყუროთ. ადამიანი დღეში საშუალოდ მოიხმარს 1,5-2 გ ცილას სხეულის წონის ყოველ კილოგრამზე. მაღალი დატვირთვის დროს, ეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ შემდეგ გამოთვლები ინდივიდუალურად ხორციელდება. ანუ საშუალოდ 60 კგ წონის ადამიანისთვის საჭიროა დღეში 120 გ-მდე ცილა. ჩვენ უკვე განვიხილეთ, რამდენი ცილაა ძროხის ხორცში. ანუ მაგალითის სახით მოყვანილი 200გრ ვერ დაფარავს ყველა საჭიროებას. თუმცა ყოველდღიური დიეტისთვის ეს მაინც არ იქნება საკმარისი.

დაამატეთ ორი კვერცხი თქვენს საუზმეს კიდევ 26 გრ სუფთა ცილისთვის. კიდევ რა შეიძლება შევიდეს დიეტაში? რა თქმა უნდა, რძის პროდუქტები. ერთი პორცია ხაჭო მოგცემთ 25გრ პროტეინს, რომელიც ძალიან ადვილად ასათვისებელია. გარდა ამისა, პარკოსნები, რომლებიც ასევე ცილის ღირებული წყაროა, შეიძლება მოხარშული იყოს როგორც გვერდითი კერძი. მხოლოდ 100 გრ მოხარშული ბარდა კიდევ 23 გრ პროტეინს მოგცემთ. როგორც ხედავთ, დღე უკვე სავსებით საკმარისია. მაგრამ ჩვენ არც კი დავთვალეთ რძე, მარცვლეული მარცვლეული, კარაქი, თხილი და არ გავითვალისწინეთ დანარჩენი საკვები, რომელსაც ვჭამთ.

დასკვნის ნაცვლად

საქონლის ხორცი ცილის ღირებული წყაროა. ყველა ნატურალურ საკვებს შორის წითელი ხორცი ლიდერობს. გარდა ცილისა, იგი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას B ჯგუფის სხვადასხვა მინერალებსა და ვიტამინებს. მაღალი ხარისხის ახალგაზრდა საქონლის ხორცის ყოველდღიური მოხმარება ხელს უწყობს ყველა ორგანოსა და სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას და ორგანიზმის აღდგენას უჯრედულ დონეზე. ამავდროულად, საშუალო დღიური მიღება არის დაახლოებით 200 გ, რაც შეესაბამება 50 გ ცილას.

შემადგენლობის ცხრილი (ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები) და პროდუქტების კალორიული შემცველობა

Ცნობისთვის. კალორიული შემცველობა არის ენერგიის რაოდენობა, რომელსაც ადამიანი იღებს კონკრეტული პროდუქტის შეწოვის შედეგად. კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია შესრულებულ სამუშაოზე, ფიზიკურ აქტივობაზე, სქესზე, ასაკზე, გეოგრაფიულ განედზე (ცივი ან ცხელი კლიმატი) . ნებისმიერი საწვავის მსგავსად, საკვები, სხეულის ღუმელში წვა, გამოყოფს ენერგიას. ამრიგად, საკვებს აქვს გარკვეული ენერგეტიკული ღირებულება, რომელიც შეიძლება გაიზომოს (მაგალითად, კილოკალორიებში ან ჯოულებში). ამიტომ, საკვების ენერგეტიკული ღირებულების კიდევ ერთი სახელია კალორიული შემცველობა. თითოეულ ჩვენგანს არაერთხელ გვინახავს მაღაზიაში შეძენილი პროდუქციის ქარხნულ შეფუთვაზე ფიგურა, რომელიც შეესაბამება ამ პროდუქტის 100 გ ენერგეტიკულ ღირებულებას. ნებისმიერს შეუძლია გამოთვალოს რამდენ ენერგიას მიიღებს მისი ორგანიზმი პროდუქტის გარკვეული რაოდენობის მირთმევის შემდეგ.

ვინმეს ყოველდღიური დიეტის ცოდნა, ანუ დღეში მიღებული საკვების რაოდენობა, სასმელების ჩათვლით და მათი ენერგეტიკული ღირებულება, ადვილია გამოთვალოთ მიღებული ენერგიის რაოდენობა - ყოველდღიური დიეტის კალორიული შემცველობა. ბიოქიმიკოსებმა და დიეტოლოგებმა დიდი ხანია გამოთვალეს თითქმის ყველა საკვები პროდუქტის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა.

უბრალოდ შეუძლებელია საკვების მრავალფეროვნების განჭვრეტა. თუმცა, საკვები პროდუქტების ეტიკეტზე განთავსებული ინფორმაციის გათვალისწინებით, ყოველდღიური დიეტის კალორიული შემცველობის გამოთვლა არ წარმოადგენს სერიოზულ სირთულეებს.

ბოსტნეული

ხილი და კენკრა

Გამომშრალი ხილი

ტკბილეული, შაქარი, შოკოლადი

ნამცხვრები და სხვა საკონდიტრო ნაწარმი

პური, საცხობი, ფქვილი

მარცვლეული

პარკოსნები

სოკო

ხორცი, სუბპროდუქტები, ფრინველი

ძეხვი და სოსისის პროდუქტები

დაკონსერვებული და შებოლილი ხორცი

ცხიმები, მარგარინი, კარაქი

რძე და რძის პროდუქტები

კვერცხები

თევზი და ზღვის პროდუქტები

ხიზილალა

თხილი

ძროხის ხორცმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა და გახდა ერთ-ერთი საყვარელი საკვები. მას აქვს დამახასიათებელი გემო და არომატი, ხოლო ხორცის კონსისტენცია დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე: ხბოსგან უფრო ნაზი ხორცს იღებენ, კუნთების გახეხვის გამო მკვრივი ხდება. საქონლის ხორცი მრავალი კერძის მთავარი ინგრედიენტია, რადგან ის მკვებავი და ჯანსაღი, ასევე დიეტური პროდუქტია. დიეტაში გამოყენებული საქონლის ხორცი დაბალკალორიულია.

კალორიული შემცველობა და BJU 100 გრამზე

პროდუქტის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მომზადების ნაწილსა და ტიპზე:

BJU მაგიდა 100 გრამი პროდუქტი, ჯიშის მიხედვით:

BJU ცხრილი 100 გრამი პროდუქტი, მომზადების მეთოდის მიხედვით:

ნაერთი

საქონლის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს PP, E, ჯგუფი B. მიკროელემენტებიდან შეიცავს იოდს, კალიუმს, ნიკელს, გოგირდს, ფტორს, ქრომს, კობალტს, ნატრიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, რკინას, მოლიბდენს, ქლორს.

საქონლის უცხიმო ხორცი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის კონცენტრაციას, რასაც დიდი მნიშვნელობა აქვს ბირთვებისთვის. ამ ხორცს არ აქვს ნახშირწყლები, შეიცავს ცოტა ცხიმს, მაგრამ არის საკმარისი ცილები და მინერალები. ამის წყალობით პროდუქტი გამოიყენება დიეტურ კვებაში და ეფექტურად ებრძვის სიმსუქნეს.

საქონლის უცხიმო ხორცის მოსამზადებლად საკმარისია ჩაშუშოთ, ან ორთქლზე მოხარშოთ, მოხარშოთ ან შეწვათ. ვინაიდან ამ ტიპის ხორცი არ არის ცხიმიანი, ცხიმი არ გამოიყენება მომზადების პროცესში, მაგრამ მას ადუღებენ ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. საქონლის მჭლე ხორცს ჯობია არაფერი დაუმატოთ. გამოიყენეთ იგი სალათის ნაწილად, ან მიირთვით ცალკე კერძად.

პროდუქტის ფერი

ძროხის ფერი უფრო ინტენსიურია ღორის ხორცთან შედარებით. ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ცხოველის პირობების, დაკვლის მეთოდის მიხედვით. ხორცის ღია ვარდისფერი ფერი მოწმობს ცხოველის ტკივილზე. არც მუქი წითელი უნდა იყოს, რადგან ეს იმის ნიშანია, რომ ცხოველი სისხლდენის გარეშე მოკლეს. ხორცის ფერი ასევე მიუთითებს პროდუქტის შენახვის მახასიათებლებზე.. მისი ფერი არათანაბარი ხდება განმეორებითი გაყინვისა და გალღობის შემდეგ.

ჯიშები

ჯიშები გამოირჩევა კუნთების მასის ცხიმის თანაფარდობის გათვალისწინებით. ძროხის 3 სახეობაა: პირველი, მეორე და უმაღლესი. ბოლო კლასი შეიცავს მხოლოდ კუნთოვან ქსოვილს, პირველი კლასის საქონლის ხორცში შეიძლება იყოს 6% ცხიმი.

პრემიუმ შემცირება არის:

• გულმკერდის;
• ზურგისა და წელის არეში;
• მუწუკი (ზურგის ზედა ნაწილი);
• კონდახი;
• უკანა ბარძაყი.

პირველი კლასის საქონლის ხორცი არის:

1. მხრის დანა;
2. ქვედანაყოფები;
3. მხრის არე.

ძროხის მეორე კლასი მოიცავს:

• კისრის წინა ზედაპირი;
• შანკები.

საუკეთესო გემოვნების თვისებებია ხბოს ხორცი, რომელსაც 5 თვემდე არ მიუღწევია. ახალგაზრდა ხორცი გამოირჩევა გემოთი, სუნით, ფერით.

საქონლის ხორცის შეფასება, გარდა ცხოველის ასაკისა, ითვალისწინებს რამდენიმე გარემოებას:

1. მისი კვების თავისებურებები;
2. ცხოველის კუნთების ტონუსი, მისი მობილურობა.

ეს პარამეტრები ასევე გავლენას ახდენს პროდუქტის კვებით ღირებულებაზე.

სარგებელი

ძროხის ხორცს ჯანმრთელობისთვის ბევრი სარგებელი აქვს. ის გამდიდრებულია A, C, B ვიტამინებით. გარდა ამისა, პროდუქტში კონცენტრირებულია ბევრი ცილა, კალიუმი, რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი და ნატრიუმი. პროდუქტის უზარმაზარი უპირატესობა დაბალი კალორიული შემცველობით.

სპორტსმენები იყენებენ საქონლის ხორცს კუნთების ასაშენებლად. ხორცში არსებული რკინა გამოიყენება ანემიის სამკურნალოდ. მისი აღქმა უფრო ადვილია, ვიდრე მცენარეული წარმოშობის რკინა. ძროხის ხორცი ეხმარება გაუმკლავდეს სახსრების დარღვევებს შემაერთებელი ქსოვილების განახლებით. ის უზრუნველყოფს კოლაგენს.

სამზარეულოსთვის ძროხის არჩევის თავისებურებები

ბულიონის დასამზადებლად ყველაზე მეტად უხდება ნეკნები, ღრძილები ძვლოვანი ძვლით, კონდახი ძვლით, მხრის ნაწილი, ღერო, მხრის პირი.

ჟელე მზადდება ღეროსგან, რადგან ეს ნაწილი შეიცავს წებოვან ინგრედიენტებს.

პირველი ან უმაღლესი კლასის შემწვარი ხორცი. ამისთვის აიღეთ წიპწა, ფილე, წიპწა, ენტრეკოტი, კეფა. ხარშებს ამზადებენ მკერდისგან ან ღვეზელისგან, ან ფილესგან. ეს ნაწილები ივსება სხვადასხვა დანამატებით. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია გარგრის ჩირი, ქლიავი, ქიშმიში, კარდამონი, კბილი. გამოაცხვეთ იგივე ნაწილები, რომლებიც რეკომენდირებულია შემწვარი და ჩაშუშვისთვის.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საფეთქლის, კონდახის, ფლაკონის, შუბლის, მხრის ნაწილი.

საქონლის ხორცით კერძებს ასხამენ სოუსებს და ამშვენებს მწვანილებით. გვერდითი კერძისთვის შესაფერისია კარტოფილის პიურე, ბოსტნეული, ბრინჯი. ასევე მიირთმევენ ცივ საქონლის ხორცს, რომელიც წარმოგიდგენთ მას, როგორც მადისაღმძვრელს, ჩვეულებრივ, ტკბილი და მჟავე სოუსებით.

მჭლე

მჭლე ხორცს იღებენ კარკასის ნაწილებიდან, რომლებიც არ შეიცავს ცხიმოვან ფენებს. უმჯობესია ზეთის გარეშე მოხარშოთ. კარგ არჩევანს ხორცის ფერი მოწმობს, ის ვარდისფერიდან ნათელ წითლამდე მერყეობს. ძროხის ხორცის ფილე უნდა იყოს ელასტიური და კარგი სუნი. ასეთ ხორცზე დაჭერისას მასზე დვრილი რამდენიმე წამის შემდეგ გლუვდება, რაც პროდუქტის სიახლის ნიშანია.

საქონლის ხორცი მომზადების შემდეგაც არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. მჭლე ძროხის ხორცს აქვს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობა.

მოხარშული

მოხარშული საქონლის ხორცი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. მისი გამოყენებისას ორგანიზმი გაჯერებულია ცილებით, რკინით და ვიტამინებით. ეს პროდუქტი ეფექტურად ებრძვის ზედმეტ მუშაობას და მატებს ენერგიას.

ადუღება ითვლება პროდუქტის მომზადების ყველაზე სასარგებლო გზად. საქონლის ხორცის მოხარშვას 1,5-2,5 საათი დასჭირდება, ცხოველის ასაკის მიხედვით. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ხახვთან, ნიახურთან, წიწაკასთან და მარილით.

Ასარჩევი კრიტერიუმი

ძროხის კერძები მადისაღმძვრელი და მკვებავი აღმოჩნდება, თუ ხორცს პასუხისმგებლობით აირჩევთ. ძირითადი კრიტერიუმებია ფერი, ტექსტურა და სუნი. ახალ ხორცს განსაკუთრებული სუნი აქვს, ლპობა არ უნდა გამოსცეს.ძროხის ფერი განისაზღვრება ცხოველის ასაკის მიხედვით. ხბოში ხორცი ღია ვარდისფერი უნდა იყოს, ასაკთან ერთად წითლდება.

ახალი ხორცის შესაძენად აუცილებელია გაყინვის ტესტის ჩატარება. თუ ხორცი 1-ჯერ გაიყინა, თითის დაჭერის შემდეგ წითელი ანაბეჭდი დარჩება. თუ ის არაერთხელ გაიყინა, ნიშანი არ შეიცვლება ფერს.

ცხიმოვანი ფენების არსებობა გამოიხატება ნაღების, რძის ან ღია ფერის ლაქებით. ისინი ასევე შეიძლება იყოს მდიდარი ყვითელი ფერი, რაც მიუთითებს ცხოველის სიკვდილზე ზრდასრულ ასაკში. მწვანე და ნაცრისფერი ცხიმი ჩნდება, თუ ხორცი შემორჩენილია.

ახალ საქონლის ხორცს აქვს მკვრივი ზამბარიანი სტრუქტურა. ხორცი არ წებდება და კვალი ქრება დარტყმის შემდეგ.

გაყინეთ პროდუქტი მაცივარში ისე, რომ დნობის სიჩქარე დაბალი იყოს. ამის წყალობით, კერძი წვნიანი გამოვა. ანალოგიური შედეგის მიღება შესაძლებელია ძროხის ტომარაში ჩაყრით და შემდეგ წყალში ჩაყრით. ასეთ გაყინვას მხოლოდ რამდენიმე საათი სჭირდება, მაგრამ პროდუქტი არ დაკარგავს გემოს და სასარგებლო თვისებებს.

ხორცის მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ შემწვარი საკვები კალორიულია. მოხარშულში კი გაცილებით დაბალია. გარდა ამისა, მოხარშული ხორცის სარგებელი უფრო დიდი იქნება.

საქონლის ხორცი და დიეტა

საქონლის ხორცი ეხება დიეტურ პროდუქტებს. ეს ძირითადად გამოწვეულია მისი დაბალი კალორიული შემცველობით. გარდა ამისა, პროდუქტი ასუფთავებს ორგანიზმს, ამცირებს ქოლესტერინის რაოდენობას.

საქონლის ხორცის გამოყენება აუცილებელია ნივთიერებათა ცვლის მოწესრიგებისთვის, რადგან მასში ცხიმი ძალიან ცოტაა. საქონლის ხორცის გამოყენების წყალობით ორგანიზმი აქტიურად იყენებს დაგროვილ ცხიმის რეზერვებს, რადგან მას სჭირდება პროდუქტში მისი არარსებობის ანაზღაურება. რა თქმა უნდა, ამ გზით წონის დაკლება სწრაფად არ იმუშავებს, მაგრამ ჭარბი წონა შეიძლება დაიკლოთ.

სამკურნალო მიზნებისთვის ასევე გამოიყენება საქონლის ხორცის ჭამა, კერძოდ, რეკომენდებულია მისი გამოყენება ინფექციური დაავადებების დროს. ძუძუთი კვების დროს საჭიროა ხბოს მოხარშული ხორცის ჭამა. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და სისხლის დაავადებების დროს, ასევე ინფარქტის პროფილაქტიკისთვის რეკომენდებულია რაციონში ძროხის ღვიძლის ჩართვა.

ეს პროდუქტი ასევე ხელს უწყობს მუშაობისა და გონებრივი აქტივობის გაუმჯობესებას, ასევე მნიშვნელოვნად ამცირებს დაღლილობას.

უკუჩვენებები

პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ ზოგიერთ სიტუაციაში რეკომენდებულია საქონლის ხორცის ჭამის შეწყვეტა. უპირველეს ყოვლისა, არ შეიძლება გადააჭარბოთ დღიურ ნორმას, რომელიც არის 300 გრ.

ბოროტად გამოყენებისას შესაძლებელია ორგანიზმისთვის შემდეგი შედეგები:

• იმუნიტეტის გაუარესება;
• მამაკაცის რეპროდუქციული სისტემის პათოლოგია;
• მაღალი ქოლესტერინი;
• ხშირი დაღლილობა;
• გადახრები თირკმელებისა და ღვიძლის მუშაობაში.

წონის დაკლების დიეტა ყოველთვის შეიცავს საქონლის ხორცს. ცილოვანი დიეტით, მოხარშული საქონლის ხორცი ხდება მთავარი პროდუქტი. ამ დიეტის დაცვა შეგიძლიათ მაქსიმუმ 14 დღის განმავლობაში.

ძროხის ხორცზე ცილოვან დიეტას აქვს მთელი რიგი უკუჩვენებები:

1. ღვიძლისა და თირკმელების ქრონიკული დაავადებები;
2. გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიები;
3. ორსულობა;
4. სიმსუქნე;
5. საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებები;
6. ხანდაზმული ასაკი.

ძროხის ხორცში არსებული პურინის ფუძეები იწვევს შარდმჟავას დაგროვებას. ამიტომ საქონლის ხორცის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სახსრების დაავადებების, უროლიტიზის პროვოცირება. ზოგიერთი ექიმი თვლის, რომ პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის კიბო.

თუ არაადეკვატური ხარისხის საქონლის ხორცს იყიდით, შეიძლება ადამიანი დაავადდეს. ეს შეიძლება მოხდეს, თუ ცხოველი იყო დაავადებული, არასრულფასოვანი კვება ან გაიზარდა ჰორმონებით, ანტიბიოტიკების გამოყენებით.