რა ემუქრება ადამიანს ღორის ხორცს. ღორის ხორცი: სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის პროდუქტები ღორის ხორცის გარეშე
ყველა ქალმა იცის, რომ ხორცპროდუქტები უაღრესად სასარგებლოა მზარდი (და ასევე ზრდასრული) ორგანიზმისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ხორცისგან ვიღებთ ორგანიზმისთვის საჭირო ცილებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. ღორის ხორცის ჩათვლით. ჩვენ გვესმის ღორის ხორცის სასარგებლო თვისებები, უკუჩვენებები და შენახვის მეთოდები.
ღორის ძირითადი სახეობები და კატეგორიები
Ერთ - ერთი ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობები(მსოფლიოში გამოყენების მიხედვით) არის ზუსტად ღორის ხორცი- როგორც სუფრის ხორცი, შებოლილი ხორცი, ძეხვეული და ა.შ.
ამ ტიპის ხორცი შეიძლება კლასიფიცირდეს სხვადასხვა თვისებებისა და კატეგორიების მიხედვით - თერმული მდგომარეობა (გაციებული, გაციებული ან გაყინული), სქესი (ღორი და ღორი), ასაკი და ა.შ.
ღორის ღირებულების კლასიფიკაცია ასაკის მიხედვით:
- ღორის ხორცი - 4 თვემდე.
- ჟილეტები - 4-9 თვე.
- ღორის ხორცი - 9 თვიდან.
ღორის ხორცი სიმსუქნით:
- ხორცი: ბეკონის სისქით - 1,5-4 სმ.
- ნაპირები: ბეკონის გარეშე.
- ბეკონი: ბეკონის სისქით - 2-4 სმ.
- ცხიმიანი: ბეკონის სისქით - 4 სმ-დან.
ღორისგან ამოჭრილი ცხიმი იყოფა:
- ცხიმი - კანქვეშა ცხიმის ფენები 1,5 სმ სისქით, დიდი, შეკვრების გარეშე.
- - ცხიმის ფენები დაახლოებით 1,5 სმ სისქით, ფენიანი და რბილი.
მრავალფეროვნებით:
- 1 კლასი: მკერდი, ლორი, წელის, ზურგის და მხრის ნაწილები.
- მე-2 კლასი: შუბი, კისერი და კანკალი.
რა შემადგენლობაა და რამდენი კალორია ღორის ხორცში?
ცოტამ თუ იცის ეს ღორის ხორცი, რეალურად რეალური ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი.
100 გრ ღორის ხორცი შეიცავს...
ძირითადი ელემენტებიდან:
- წყალი - 61,06 გ
- ცხიმები - 21,19 გ
- ნაცარი - 0,87 გ
- ცილები - 16,88 გ
- ნახშირწყლები - 0 გ
ვიტამინებისგან:
- ვიტ. A - 2 მკგ
- ვიტ. B1 - 0,732 მგ
- ვიტ. B2 - 0,235 მგ
- ვიტ. PP ან B3 - 4,338 მგ
- ვიტ. B5 - 0,668 მგ
- ვიტ. B6 - 0,383 მგ
- ვიტ. B9 - 5 მკგ
- ვიტ. B12 - 0,7 მკგ
- ვიტ. C - 0,7 მგ
ასევე მიკროელემენტები:
- 19 მგ მაგნიუმი.
- 287 მგ კალიუმი.
- 14 მგ კალციუმი.
- 0,88 მგ რკინა.
- 45 მიკროგრამი სპილენძი.
- 24,6 მიკროგრამი სელენი.
- 56 მგ ნატრიუმი.
- 10 მიკროგრამი მანგანუმი.
- 2.2 მგ თუთია.
- 175 მგ ფოსფორი.
რაც შეეხება ღორის კალორიები, დამოკიდებულია ხორცის გადამუშავების მეთოდიდან :
- 100 გრ ცხიმიანი ღორის კონსერვი შეიცავს: 486 კკალს; 11,5 გ ცილები; 48,9 გ ცხიმი; 0 გ ნახშირწყლები
- 100 გრ მოხარშულ ღორის ხორცში: 364 კკალ; 22,6 ცილები; 30 გრ ცხიმი; 3.1 ნახშირწყლები
- 100 გრ ჩაშუშულ ღორის ხორცში: 225 კკალ; 11,4 გ ცილები; 19,8 გ ცხიმი; 1.2 გრ ნახშირწყლები
- 100 გრ ჩაშუშულ ღორის კონსერვში: 349 კკალ; 14,9 გ ცილები; 32,2 გ ცხიმი; 0.2 გრ ნახშირწყლები
- ძვალზე 100გრ ბრისკეტში: 174კკალ; 21 გ ცილები; 10 გრ ცხიმი; 0 გ ნახშირწყლები
- 100 გ მხრის დანაში: 257 კკალ; 16 გრ ცილები; 21,7 გ ცხიმი; 0 გ ნახშირწყლები
- 100 გრ ლორში: 261 კკალ; 18 გრ ცილები; 21,3 გ ცხიმი; 0 გ ნახშირწყლები
- 100 გრ მკერდში: 630 კკალ; 7,4 გ ცილები; 67,8 გ ცხიმი; 0 გ ნახშირწყლები
- 100 გრ ღორის ხორცში: 351 კკალ; 19 გ ცილები; 24,1 გ ცხიმი; 15,9 გრ ნახშირწყლები
სასარგებლო სამკურნალო თვისებები
ამ ტიპის ხორცი არ არის მხოლოდ უგემრიელესი დაფქული ღორის ხორცი, ხაჭოები ან სუპის ინგრედიენტი.
ღორის ხორცი ასევე სასარგებლო და ზოგჯერ სამკურნალო თვისებებია:
- ცხიმის მაღალი შემცველობა - ძალების აღსადგენად და სხეულის გასათბობად
- მაგნიუმი და თუთია - გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის და პოტენციისთვის
- ამინომჟავა ლიზინი - ძვლის ფორმირებისთვის
- სელენი და არაქიდონის მჟავა - დეპრესიისა და უჯრედების განახლების შესამცირებლად
- ღორის ღვიძლის 1 პორცია უდრის B12-ის თვის მარაგს
- ღორის ხორცი მე-2 ადგილს იკავებს კუჭის მიერ მონელების თვალსაზრისით
- ქოლესტერინის შემცველობა ღორის ხორცში 2-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე კარაქში (კარაქი) და 3-ჯერ ნაკლებია ვიდრე კვერცხში.
ზიანი და უკუჩვენებები
სამწუხაროდ, სასარგებლო თვისებების გარდა, ღორის ხორცი ასევე ცნობილია უარყოფითი მხარეებით:
ღორის ხორცი უკუნაჩვენებია:
- მიდრეკილება გულის შეტევისკენ ან მის შემდეგ
- ქოლეცისტიტი და დუოდენიტი
- ათეროსკლეროზი
- ეგზემა
- ალერგიები
აღსანიშნავია, რომ ღორის ხორცზე საშიშროებაზე საუბარი მხოლოდ მაშინაა, როცა დღიური ნორმა (200 გ) გადაჭარბებულია და გაუნათლებელი სითბური დამუშავებით.
ბავშვების, ორსული ქალების, ალერგიის, მეძუძური დედების, დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში - SF უპასუხებს ყველა კითხვას
მომავალი და მეძუძური დედებისთვის, ჩვილებისთვის, დიაბეტით და ალერგიით დაავადებულებისთვის, ცნობილი ფაქტორების გამო, ღორის ხორცის მიღების ცალკეული წესები არსებობს.
რა ასაკში შეიძლება ბავშვისთვის ღორის ხორცის მიცემა?
ღორის სახით დამატებითი საკვების მიღება შესაძლებელია როგორც კი ნამსხვრევები 8 თვისაა.
რეკომენდაციები:
- თანდათან - ჯერ ½ ჩ/კ, შემდეგ - 1 სრული ჩ/კ, შემდეგ ალერგიის არარსებობის შემთხვევაში დაუმატეთ ბოსტნეულის (შემოწმებულ) პიურეს.
- მიიღეთ ხორცი ექსკლუზიურად შინაური ღორის ხორცის მჭლე ნაწილებისგან (დიეტური ვარიანტები)
შეუძლიათ თუ არა ორსულებს ღორის ხორცის ჭამა?
ექიმების თქმით, ღორის ხორცი არა მხოლოდ მომავალი დედებისთვისაა დაშვებული, არამედ სასარგებლოც კი.
რას ამბობენ დიეტოლოგები ღორის ხორცზე ამ პერიოდისთვის:
- ღორის ხორცში შემავალი ქოლინი აუმჯობესებს ნაყოფს ტვინის განვითარებას, ხოლო ამინომჟავა ლიზინი ხელს უწყობს ძვლების განვითარებას.
- დედები, რომლებიც ორსულობის დროს ღორის ხორცს მიირთმევდნენ, უფრო ადვილად იტანენ მშობიარობას და თავად ნამსხვრევები უფრო სწრაფად იმატებენ წონაში.
- ორსულობის დროს ხორცი უნდა შეირჩეს მხოლოდ ახალი, ორგანული, ხელნაკეთი - სტეროიდული/ჰორმონალური ინექციების და ქიმიური დანამატების გარეშე გაზრდილი ღორებიდან საკვებში.
- მომზადების მეთოდები - გამოცხობა, მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა. ღორის ღვიძლისთვის - ქვაბში გამომცხვარი, ჩაშუშული. ღორის გულისთვის - ადუღება და ჩაშუშვის შემდეგ
შესაძლებელია თუ არა მეძუძურ დედას ღორის ხორცი?
ახალგაზრდა მეძუძური დედებისთვის ღორის ხორცი ასევე საკმაოდ ჯანსაღია, როდესაც არ არის მავნე. ამან შეიძლება ზიანი მიაყენოს ხორცის ბოროტად გამოყენებას ან უკუჩვენებების გვერდის ავლით მოხმარებას.
სხვა შემთხვევაში, ღორის ხორცი მხოლოდ კარგია:
- ხორცში შემავალი ცილა კარგია ლაქტაციისთვის.
- ამინომჟავები - ბუნებრივი სტრესის საწინააღმდეგო საშუალება დედისთვის მშობიარობის შემდეგ
ღორის ხორცის ჭამა შეგიძლიათ დაიწყოთ მშობიარობიდან 2-3 თვის შემდეგ მაინც. ხოლო ბავშვში ალერგიის თავიდან ასაცილებლად - მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით (50-100 გ, კვირაში 1-2), მოხარშული, უცხიმო, ხელნაკეთი და დღის პირველ ნახევარში.
შეუძლიათ თუ არა დიაბეტით დაავადებულებს ღორის ხორცის ჭამა?
ნებადართულია დიაბეტით დაავადებული პაციენტისთვის უცხიმო ღორის ხორცი ბოსტნეულით, შეზღუდული რაოდენობით, სოუსების გარეშე. მაგრამ მხოლოდ 1 ტიპის დაავადებისთვის. მაგრამ მეორე ტიპისთვის ეს პროდუქტი არ არის რეკომენდებული - ღორის ცხიმი ცუდ ქოლესტეროლად გარდაიქმნება.
შეიძლება გქონდეთ ალერგიული ღორის ხორცზე?
ღორის ხორცზე ალერგია ძალზე იშვიათი მოვლენაა და ყველაზე ხშირად მას ერთ წლამდე ასაკის ბავშვები ექვემდებარებიან. დაავადების დიაგნოსტიკა ხდება კანის ტესტებისა და სისხლის ტესტების მეშვეობით იმუნოგლობულინის G დონისთვის.
მოზრდილებში ალერგია უფრო ხშირად შესაძლებელია არა ღორის ხორცზე, არამედ ანტიბიოტიკებზე/დანამატებზე, რომლებითაც შეჰყავთ/იკვებება.
მომზადება და შენახვა
ხორცის გემო, სიახლე და რბილობა დამოკიდებულია მის სწორად შერჩევაზე, შენახვაზე და მომზადებაზე.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი გემრიელად?
ღორის ხორცისგან ბევრი კერძია ცნობილი. Ყველაზე პოპულარული:
- და dumplings
- ასპიკი
- შნიცელი
- ქაბაბი
- ბუჟენინა
- შებოლილი ნეკნები
- ფრანგული
- შემწვარი ღორი
- ესკალოპი
- ბრისკეტი და კარბონადი
- ხორცის პური
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი სწორად?
ღორის მომზადება მარტივი საქმეა. საკმარისია ხორცი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, მოვაყაროთ სანელებლები და გავაჩეროთ ცეცხლზე 1,5-2 საათი სახურავის ქვეშ, ყოველ 20 წუთში ერთხელ მოვაცილოთ ქაფი.
მომზადების დრო დამოკიდებულია პროდუქტის კატეგორიაზე: გოჭისთვის საკმარისია 1,5-2 საათი, "ზრდასრული" ღორისთვის - საათით მეტი.
როგორ განვასხვავოთ ღორის ხორცი ძროხისგან?
შეუძლებელია გამოცდილი დიასახლისის დაბნეულობა - მან ყოველთვის იცის, როგორ განასხვავოს მომავალი ღორის ხახვი ძროხისგან:
- უმი ღორის ხორცი ვარდისფერია, საქონლის ხორცი მოწითალო
- უმი ღორის სუნი თითქმის არ არის, საქონლის ხორცი რძის სუნი აქვს
- ღორის ხორცი - ნაზი და რბილი, ცხიმოვანი ფენებით. საქონლის ხორცი - მკაცრი, ფენების გარეშე
- სითბოს დამუშავების შემდეგ ღორის ფერი თეთრია, საქონლის ხორცი ნაცრისფერი
- ღორის - გლუვი ხორცი, საქონლის ხორცი - ბოჭკოვანი
- მზა ღორის ხორცი იყოფა მთლიან ნაჭრებად, საქონლის ხორცი - ბოჭკოებად
- როგორ შევინახოთ ღორის ხორცი სწორად - რამდენ ხანს შეიძლება ღორის შენახვა მაცივარში
ღორის ხორცის შენახვა დამოკიდებულია მის სახეობაზე:
- დაფქული ხორცი ინახება 1-2 დღე (მაცივარში)
- ახალი რბილობი - 2 დღემდე (ibid.)
- ოდნავ გაყინული ხორცი, მარილითა და პილპილით - 5 დღემდე
- საყინულე - 6 თვემდე
როგორ განვასხვავოთ ახალგაზრდა ღორის ხორცი ძველისგან?
ახალგაზრდა ღორის ძირითადი განსხვავებები:
- ოდნავ მქრქალი ზედაპირი
- ღია ვარდისფერი ჩრდილში
- მკვრივი კონსისტენცია
- ფილმების ნაკლებობა
- როგორ დავჭრათ ღორის ხორცი სწორად
ღორის ხორცის მოჭრის ძირითადი წესები
- შესაწვავად დავჭრათ უფრო სქელი ნაჭრები, რომ ხორცმა არ დაკარგოს წვნიანი.
- თითქმის ყველა შემთხვევაში, ღორის ხორცი უნდა დაიჭრას მარცვლზე, რათა ის რბილი და საღეჭი იყოს. მით უმეტეს, თუ ხორცი ახალგაზრდა არ არის და არ ებრძვის
- დაჭრამდე ხორცს 15-20 წუთი ჰაეროვანი აბაზანები მიეცით, რათა ყველა წვენს დრო ჰქონდეს ნაჭერზე გადანაწილებისთვის.
რა ნაწილებად შეიძლება ღორის ხორცის მოჭრა და რა კერძებს ამზადებენ მათგან?
- კისერი.გამოდგება ხაჭოებისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის, მწვადისთვის და გულაშისთვის
- ლორი- მოხარშული ღორის ხორცისთვის, დამარილებისთვის და ჩაშუშვისთვის, ასევე ცალ ნაჭრად გამოსაცხობად
- წელის(ხორცი გვერდებიდან) - შემწვარი, ჩაშუშვის, ღვეზელისა და პილაფისთვის
- ბრისკეტი(ლარდი ხორცის ფენებით) - ყველაფრისთვის, სტეიკისა და ხაჭოს გარდა. უფრო ხშირად - დამარილებული ცხიმისთვის
- კოტლეტი და ქონიშეიძლება დამზადდეს კარკასის თითქმის ნებისმიერი ნაწილისგან, გარდა "ფლანის" (მუცლის ნაწილისა)
- ყველაზე ნაზი ხორცს იღებენ კარკასის ზემოდან - წიწაკა, კარბონადი, წელი
- მხრის დანა– წვნიანებისთვის, შემწვარი ხორცისთვის
- დაბალი კლასის კარკასის ნაწილები, შუბი და ჩლიქები- სიცივისთვის
დიეტური კერძები და რეცეპტები
ღორის ხორცი ნამდვილად გამოიყენება წონის დასაკლებად, მაგრამ არა ქონი და არა მისი ცხიმოვანი ნაწილები, არამედ ხორცის ფაფუკი. მჭლე ღორის ხორცს იყენებენ მრავალი დიეტური კერძისთვის, ანაცვლებენ მას სოსისით და სოსისებით, ბეკონით, ნეკნებით და ა.შ.
ყველაზე პოპულარული კერძები დიეტისთვის (რა თქმა უნდა სოუსების გარეშე):
ღორის ხორცის იზოლაცია გასაგებია: ყველა პირუტყვს შორის ღორი ერთადერთი არამცხობელი ყოვლისმჭამელია. ერთის მხრივ, ეს კარგია, რადგან ღორი უფრო ადვილად იკვებება, ის უპრეტენზიოა საკვებში; გარდა ამისა, ღორები ნაყოფიერები არიან და სწრაფად იმატებენ წონაში. ეს ყველაფერი ღორის ხორცს უფრო იაფს და ხელმისაწვდომს ხდის, ვიდრე საქონლის ხორცი. საბჭოთა პერიოდში უფრო მეტს მიირთმევდნენ, ახლა კი არავის უნდა: მაგალითად, საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, ხშირად მიჩნეულია არამოდურად, ძნელად მოსანელებლად და უსიამოვნო გემოთი. განსაკუთრებით ქალაქებში, სადაც ადამიანებს საკვების ფართო არჩევანი აქვთ. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცი ჯანსაღი, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელია.
ოჰ ეს ყოვლისმჭამელი
მეორე მხრივ, ღორების საკვების უკმარისობა შეიძლება იყოს ადამიანისთვის საშიში დაავადებების მიზეზი. ძველად ღორებთან ასეთი პრობლემა იყო: ყველაფერს ჭამდნენ და ვერ ხვდები სად. ამ მიზეზით ღორის ხორცში ხშირად ხვდებოდა უსიამოვნო ჭია ტრიქინელა. ეს იყო დიდი პრობლემა, რადგან ეს ჭია საშიშია იმ ადამიანისთვის, ვინც ასეთ ხორცს ჭამდა. სავარაუდოდ, ღორის ხორცის ჭამაზე რელიგიური აკრძალვები ამ საფუძველზე გაიზარდა: ათასობით წლის წინ ადამიანები ვერ უმკლავდებოდნენ ასეთ უბედურებას.
მაგრამ პროგრესი, როგორც ვიცით, არ დგას. ფერმაში ღორის შენახვის თანამედროვე პირობები გამორიცხავს კონტაქტს ველურ ბუნებასთან და საძოვრებთან, ხოლო მკაცრი ვეტერინარული კონტროლი გაყიდვამდე გამორიცხავს ინფიცირებული ხორცის მაღაზიაში ან ბაზარში მოხვედრის რისკს. თავისუფალ ზონაზე ღორების გაზრდისას ეს საძოვარი ჯერ კიდევ შეზღუდულია, როგორც შიგნიდან ღორებისთვის, ასევე გარედან მღრღნელებისთვის და სხვა ბოროტი სულებისთვის. რისკი ისევ რჩება - თუ სპონტანურ ბაზარში ღორის ხორცს იყიდით, ხორცს, რომელიც სადღაც სოფელში მოყვანილი იყო მოსიარულე ღორის მიერ, რომელიც რაღაც ლეშის ჭამდა. ასეთი რისკის აღმოფხვრა მარტივია: თქვენ უნდა შეიძინოთ ხორცი სანდო მომწოდებლებისგან, მაღაზიებში, ბაზრებზე, სადაც ხორცი გადის ვეტერინარულ შემოწმებას.
გემო
ღორის ხორცის თავისებური არომატი ბევრის მიერ ასევე განმარტებულია, როგორც ღორების უხამსობის შედეგი. ჯერ ერთი, როგორც ზემოთ აღვნიშნე, ფერმებში ღორების დიეტა საგულდაგულოდ კონტროლდება და ისინი ყველაფერს ზედიზედ არ ჭამენ. მეორეც, საკვები ნივთიერებების მონელების პროცესი საკმაოდ რთულია და ხორცი (სინამდვილეში, ცხიმი) არ იღებს ყველაფრის გემოს, რასაც ცხოველი ჭამს. მხოლოდ ზოგიერთი ნივთიერება დეპონირდება უცვლელი ცხიმოვან ქსოვილში და შემდგომ გავლენას ახდენს ხორცის გემოზე და სხვა ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე. მაგალითად, შავი იბერიული ღორების დიეტის საფუძველი ბოლო თვეების განმავლობაში, ვიდრე ისინი გახდებიან ჯემონი, არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავებითა და ანტიოქსიდანტებით მდიდარი აკორონი. ეს არის მნიშვნელოვანი მიზეზი, რის გამოც ასეთი ღორის ცხიმი არის ძალიან სურნელოვანი, რბილი და ავითარებს გემოს ხანგრძლივი დამუშავების პროცესში. ზოგადად, ღორის ხორცის დამახასიათებელი გემო საკმაოდ გენეტიკურად არის განსაზღვრული და სწორედ ამ გემოთი ვაფასებთ მას.
ცხიმი კარგია
დიახ, ღორის ხორცი ხშირად უფრო მსუქანია, ვიდრე საქონლის ხორცი, ხოლო ღორის ცხიმი უფრო ადვილად დნება, რაც კვებას ცხიმიან შეგრძნებას მატებს. შინაური ღორების მრავალი ჯიშია, მხოლოდ რუსეთში გამოყვანილია დაახლოებით ორი ათეული. არსებობს ბეკონი (ხორცი), ღორღი და შერეული ჯიშები, რომლებიც განსხვავდება ხორცისა და ქონის შეფარდებით. ბეკონის ღორის ხორცი არც თუ ისე ცხიმიანია. გარდა ამისა, ცხიმი საერთოდ არ არის პრობლემა, რადგან უახლესი ჯანსაღი კვების პარადიგმა აცხადებს, რომ ცხოველური ცხიმების ზომიერი მოხმარება კარგია, ხოლო ცხიმი არის ხორცის წვნიანობისა და გემოს მიზეზი. განსაკუთრებით დნებადი ღორის ქონი.
მაშ, რა შუაშია არასაკმარისად მოხარშული ღორის ხორცი?
ძველი მეხსიერების მიხედვით, ღორის ხორცის შეწვა სასურველია, სანამ წვენები ბოლომდე არ გამოწურვა, როცა შიგნით ხორცის ტემპერატურა წყლის დუღილს მიახლოვდება. ეს არის, როგორ ვთქვა, ძალიან ბევრი. ადამიანებისთვის პათოგენური ბაქტერიებისა და ორგანიზმების უმეტესობა იღუპება დაბალ ტემპერატურაზე, მაგრამ ხორცის გადაჭარბებული გადახურება მას გაცილებით ნაკლებად გემრიელ და მკვებავს ხდის. ასევე სასარგებლოა იმის ცოდნა, რომ ამ ბაქტერიებისა და ორგანიზმების სიკვდილი დამოკიდებულია ტემპერატურის კომბინაციაზე და დროზე, რომელსაც ისინი ატარებენ ამ ტემპერატურაზე. იგივე ტრიქინელა კვდება 52 გრადუს ტემპერატურაზე 47 წუთში, ხოლო 55 გრადუსზე - 6 წუთში. ოფიციალური რეკომენდაცია ზღვარზე არის ღორის ხორცი შიგნიდან 63 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვა და ამ ტემპერატურაზე ჭამამდე 3 წუთით ადრე დატოვება. სამოყვარულო სამზარეულოს რეალობაში 59-62 გრადუსი დიაპაზონი ოპტიმალურია ხორცის რბილობისა და წვნიანობის და ამავე დროს უსაფრთხოების თვალსაზრისით, უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ შეამოწმოთ, რომ ნაჭრის ყველაზე სქელ ნაწილში ტემპერატურა აღწევს მნიშვნელობას ამ დიაპაზონში და ამ მდგომარეობაში გაგრძელდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
პროფესიონალურ სამზარეულოში, სოუს ვიდე ტექნოლოგიის გამოყენებით (წაიკითხეთ „სუვიდი“) შეგიძლიათ ღორის ხორცი კიდევ უფრო უმი მოხარშოთ, რადგან შესაძლებელი ხდება ხორცის პასტერიზება დიდი ხნის განმავლობაში მუდმივ დაბალ ტემპერატურაზე (მაგალითად, 52 გრადუსზე). და კიდევ უფრო მეტი უმი ღორის ხორცი ნიშნავს ახალ კულინარიულ შესაძლებლობებს: ღორის ტარტარი, კარპაჩო, შესანიშნავი ღორის სტეიკი და სხვა და სხვა. ზოგადად, ღორის ყოვლისმჭამელობის მეორე მხარე ის არის, რომ იგი უნივერსალურ ობიექტად იქცა ნებისმიერი ეროვნების და ნებისმიერი კვალიფიკაციის მზარეულისთვის. ის შეესაბამება გემოვნების, ტექსტურებისა და ტექნოლოგიების ფართო სპექტრს. ლორიდან ყალბ ტუნამდე, პაშტედან სტეიკამდე.
"ერთნახევარი მილიარდი ჩინელი არ შეიძლება იყოს არასწორი"
იმისდა მიუხედავად, რომ პლანეტაზე ადამიანების უმეტესობა თხის ხორცს მიირთმევს (გასაკვირია, მაგრამ მართალია), ღორის ხორცი მსოფლიო ჩემპიონატს იკავებს შეჭამილი ხორცის რაოდენობით. ერთ სულ მოსახლეზე ღორის ხორცს ყველაზე მეტად ჩინეთში მიირთმევენ და ყველაზე მეტად იქ იწარმოება. ღორის ხორცი რჩება ყველაზე პოპულარულ წითელ ხორცად უნგრეთში, ესპანეთში, მონტენეგროში, ბელორუსიასა და ევროპის სხვა ქვეყნებში. მიზეზი იგივეა: ღორის ხორცი ადვილი მოსაშენებელია, მოსაყვანი, იაფი მოსაყვანი და ძალიან გემრიელი და ნოყიერი, ზოგადად, არა ხორცი, არამედ საოცნებო.
ღორის ხორცი უგემრიელესი ხორცია, რომელიც ბევრ კერძში შედის, მაგრამ დიეტოლოგები ხშირად ურჩევენ მის ჭამას. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ამ პროდუქტის სარგებელსა და მავნებლობაზე მამაკაცებისა და ქალებისთვის, ასაკზე, რომელზედაც შეიძლება მისი შეყვანა ბავშვის დიეტაში, ასევე მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლოებაზე.
კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა
ღორის ხორცი შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:
- ვიტამინები: , ;
- მაკროელემენტები: , ;
- კვალი ელემენტები:რკინა, სპილენძი,.
შემადგენლობა (საშუალო ღირებულება 100 გ-ზე):
- ცილები: 27,24 გ;
- ცხიმი: 17,04 გ;
- ნახშირწყლები: 0,1გრ
Იცოდი? Ე. წგოჭს, რომელსაც აქვს მკვრივი ხრტილოვანი სტრუქტურა, ღორებს სჭირდებათ მიწის გასაფხვიერებლად საკვების საძიებლად.
ღორის ხორცის სარგებელი
ღორის ხორცს ასეთი სარგებელი მოაქვს ადამიანის ორგანიზმს:
- დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირებაზე;
- აქვს სასარგებლო გავლენა მზარდი ორგანიზმისთვის ჩონჩხის სისტემის ფორმირებაზე;
- ეხმარება ანემიის წინააღმდეგ ბრძოლაში;
- ხელს უწყობს ჰემოგლობინის დონის აღდგენას;
- ხელს უწყობს კუჭის მჟავიანობის შემცირებას;
- ხელს უწყობს მსხვილი ნაწლავის მუშაობას;
- დადებითად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე;
- ხელს უწყობს ნაღვლისა და პანკრეასის წვენის გამოყოფას;
- კვებავს კუნთებს.
გარდა ამისა, ღორის ხორცის დადებითი გავლენა მამაკაცებსა და ქალებზე განსხვავებულია.
Ქალისთვის
ღორის ხორცს ხშირად უნიშნავენ ქალებს ორსულობის პერიოდში. მასში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები კარგ გავლენას ახდენს არ დაბადებულ ბავშვზე და ორსულობის გავლაზე. ამ პროდუქტის წყალობით ორგანიზმი შესანიშნავად აღდგება.
Მნიშვნელოვანი! ღორის ხორცის დღიური ნორმა ზრდასრული ადამიანისთვის არის 200 გრ მზა პროდუქტი.
მამაკაცებისთვის
ეს პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა მამაკაცის ჯანმრთელობისთვის. ის დადებითად მოქმედებს მამაკაცის ძალაზე და ხელს უწყობს იმპოტენციის თავიდან აცილებას. ღორის ხორცი რეკომენდირებულია ფიზიკური შრომით ან სპორტით დაკავებული მამაკაცებისთვის, ასევე მათთვის, ვისაც კუნთოვანი მასის აწყობა სურს.
დიეტური უცხიმო ღორის ხორცს უნიშნავენ მამაკაცებს გულის შეტევის შემდეგ. ეს ხელს უწყობს ძალისა და ჯანმრთელობის სწრაფ აღდგენას.
რატომ არის ღორის ხორცი საზიანო ადამიანისთვის
სხეულზე სასარგებლო ეფექტის გარდა, ამ პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს შემდეგი უარყოფითი შედეგები:
ბევრ დედას აინტერესებს, შეუძლია თუ არა მათ შვილს ღორის ხორცის ჭამა, რადგან ითვლება, რომ ის ძალიან მსუქანი და მძიმეა ჩვილებისთვის. თუმცა, ექიმები გვირჩევენ ჩვილებს უცხიმო ღორის ხორცის მიცემას 8-10 თვის ასაკიდან.
მაგრამ ეს ხორცი უნდა დაინერგოს მას შემდეგ, რაც ბავშვი მიეჩვევა ნაკლებად ალერგენულ პროდუქტს, როგორიცაა და.
რეკომენდებულია ბავშვის კვება დაკონსერვებული ბავშვის საკვებით, არის ხარისხიანი და კარგად დაფქული. თუ ქალი დარწმუნებულია, რომ ახალი ღორის ხორცი კარგი ხარისხისაა, მაშინ ის ნახევარი საათით უნდა მოხარშოთ და მისგან ხორცის პიურე მოამზადოთ.
შეგიძლიათ ღორის ხორცის ჭამა
ხშირად ჩნდება ეჭვი გარკვეულ შემთხვევებში ღორის ხორცის მიღების დასაშვებობაზე.
ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს
ორსულობისას უარი არ უნდა თქვათ ღორის ჭამაზე, რადგან ის მდიდარია სასარგებლო მიკრო და მაკრო ელემენტებით და სხვა ნივთიერებებით, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნაყოფის ტარებაზე.
ამასთან, რეკომენდებულია შემწვარი და შებოლილი პროდუქტის ამოღება მომავალი დედის რაციონიდან. ღორის ხორცის უცხიმო ჯიშები კარგ გავლენას მოახდენს მომავალი დედის სხეულზე: მკერდი, ლორი, მხრები, წელის და დორსალური ნაწილი.
რეკომენდირებულია მეძუძურმა მოხარშული ღორის ჭამა მხოლოდ ბავშვის დაბადებიდან 2-3 თვიდან. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ HB () ბავშვს არ ჰქონდეს ნაწლავების დარღვევა, კერძოდ, შებერილობა, კოლიკა, დიარეა ან ყაბზობა.
წონის დაკლებისას
ადამიანები, რომლებიც ებრძვიან ზედმეტ კილოგრამებს და იცავენ დიეტას, ხშირად მთლიანად გამორიცხავენ ამ პროდუქტს რაციონიდან, რადგან ის ძალიან კალორიულია. მაგრამ ამ ხორცის მომზადების სწორი მიდგომით, წონის დაკლების მსურველთა წონა შეიძლება შემცირდეს.
ამისთვის აუცილებელია დიეტურ კერძებში მოხარშული ღორის ფილე გამოვიყენოთ, ცხიმოვანი ნაწილების სრულად მოცილება.
პანკრეატიტით
მწვავე პანკრეატიტი ან ამ ქრონიკული დაავადების გამწვავება კატეგორიულად გამორიცხავს ღორის ხორცის გამოყენებას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ დიდი რაოდენობით ცხიმი ააქტიურებს პანკრეასის სეკრეტორულ აქტივობას, გარდა ამისა, მას შეუძლია ანთებითი პროცესის გამწვავება. უცხიმო ღორის ხორცმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მწვავე ტკივილი, გულისრევა და დაავადების სიმძიმის გაზრდა ამ მდგომარეობაში.
შაქრიანი დიაბეტით
შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა შეზღუდონ ღორის ხორცის მოხმარება - მისი ნორმა დღეში არ უნდა აღემატებოდეს 75 გ-ს, გამომცხვარი, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული. კერძები, რომლებიც შეიცავს შემწვარ ღორის ხორცს, აკრძალულია დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან მათ შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ მათ ჯანმრთელობას.
ასევე არ არის რეკომენდირებული ღორის ხორცთან ერთად მირთმევაც, ვინაიდან ასეთი პროდუქტები ნაწლავებში ძნელად იშლება.
სამზარეულოს საიდუმლოებები
ღორის ხორცისგან მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ და დაუვიწყარი გემო მისცეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საიდუმლოებები ღორის სხვადასხვა ნაწილის მომზადებაში:
- კარგია ძეხვი, ჟელე, ჩაშუშული თავი და ლოყებიდან. ღორის ეს ნაწილი საუკეთესოდ არის მოხარშული.
- კისერი იდეალურია მწვადისა და სტეიკის მოსამზადებლად, ცხიმის ზოლების გამო. კარკასის ამ ნაწილისგან ამზადებენ უგემრიელეს ჩოპს, გამოდგება ტაფაში ან გრილზე მოსახარშად ან შესაწვავად.
- მხრის პირი მყარი და მშრალი. ის დიდხანს უნდა მოხარშოთ ან ჩაშუშოთ, რომ ბოჭკოები დარბილდეს. თუ კარკასის ეს ნაწილი გამოიყენება დაფქული ხორცისთვის, აუცილებელია იქ ცოტა ცხიმის დამატება.
- ყუნწი წვნიანი და ხორციანია. კარგად უხდება გამოცხობას, ასევე არომატულ მწვანილსა და ნიორთან ერთად ჩაშუშვას.
- Tenderloin არის ყველაზე ნაზი ხორცი კანქვეშა ცხიმის თხელი ფენით. სწორედ ის გამოიყენება სრულყოფილი მწვადის მოსამზადებლად, გამოსაცხობად და შემწვარი.
- მუწუკი და უკანა ლორი ითვლება პრემიუმ ხორცად, ისინი შესაფერისია ჭურჭლის მოსამზადებლად. ლორის ზედა ნაწილს ამზადებენ ჭურჭლისა და გულაშისთვის, ხოლო მისი გვერდითი ნაწილიდან სრულყოფილად მოხარშულ ღორის ხორცს იღებენ.
- Brisket არის ჩაშუშული და მოხარშული ქვაბში. მზარეულები არ გვირჩევენ კეფის მთლიან ნაჭრად გამოცხობას, რეკომენდებულია მისი დაყოფა საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- შაკი და ჩლიქი გამოიყენება მდიდარი ბულიონისთვის. გარდა ამისა, კარკასის ეს ნაწილები შეიცავს დიდი რაოდენობით ჟელეს ნივთიერებებს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ჟელეს მოსამზადებლად.
Იცოდი? ახლა მოდური გახდა დეკორატიული ღორების შინაურ ცხოველებად შენახვა, რადგან ისინი ინტელექტით ძაღლებსაც კი არ ჩამოუვარდებიან.
ამრიგად, ღორის ხორცი სასარგებლო კომპონენტების წყაროა და კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს და სანელებელს. თუმცა, ორგანიზმისთვის მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ შემწვარი ღორის ხორცი და გადააჭარბოთ ამ ხორცის დღიურ მიღებას.
ღორის სარგებელი და ზიანი: ვიდეო
ჭამის აკრძალვა მთლიანად ეფუძნება მათ რწმენას -. ფაქტია, რომ მუსლიმთა მთავარი წმინდა წერილი - ყურანი - შეიცავს მითითებებს, რომლებიც მკაცრად ზღუდავს ისლამური რწმენის მიმდევრებს გარკვეულ ქმედებებში. ითვლება, რომ მუსლიმს შეუძლია რაც შეიძლება ახლოს მიუახლოვდეს ალაჰს მხოლოდ მისი ყველა მითითების მკაცრად დაცვით. კერძოდ, ეს ეხება ღორის ხორცის მოხმარებას.
დიეტოლოგების მიერ დღეს ჩატარებული კვლევები თავისებურად განმარტავენ, რომ არ არის რეკომენდებული ჭამა. ფაქტია, რომ ამ ცხოველებს აქვთ რთული საშარდე სისტემა, რაც იწვევს მათ ხორცში შარდმჟავას ჭარბ რაოდენობას. ადამიანები, რომლებიც ჭამენ ღორის ხორცს, მოიხმარენ ამ მჟავას დაახლოებით 90%. რა თქმა უნდა, ეს უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე.
უძველესი სწავლება - კაბალა - ამტკიცებს, რომ ღორის ხორცის აკრძალვა ბიბლიაში ეხება ადამიანის ფიზიკურ, მაგრამ არა სულიერ სამყაროს.
უფრო მეტიც, დადასტურებულია, რომ გოჭის კვერცხები ხშირად გვხვდება ღორის ხორცში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ღორები ყოვლისმჭამელები არიან. გარდა ამისა, მათ გასაოცარი ანატომიური მსგავსება აქვთ ადამიანებთან: მათ აქვთ იგივე სხეულის ტემპერატურა, რაც ადამიანს და ზოგიერთი შინაგანი ორგანო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ადამიანის გადანერგვისთვისაც კი.
მედიცინაში არის შემთხვევები, როცა ბავშვები ღორის ატავიზმით იბადებიან (ღორის კუდები, სტიგმები). შესაძლოა, სწორედ ეს ფაქტი დაედო საფუძვლად წმინდა წერილებს, როგორც ადამიანის მიერ მსგავსი ორგანიზმების გამოყენების აკრძალვას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შესაძლებელია ღორის ხორცი უბრალოდ ეთიკური მიზეზების გამო არ მიირთვათ.
ღორის ჭამა ისლამში
მუსლიმებმა უპირობოდ უნდა დაიცვან ეს აკრძალვა, რადგან ისლამის თაყვანისცემა მათი მთელი ცხოვრების საფუძველია. მხოლოდ იმის გამოცნობა შეიძლება, რომ ასეთი შეზღუდვები შექმნილია უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად არა მხოლოდ ნებისმიერი მუსლიმის მორწმუნის სულისთვის, არამედ მისი სხეულისთვისაც. სიტყვასიტყვით, ყურანი ამის შესახებ ამბობს შემდეგს: „ჭეშმარიტმა მუსლიმანმა უნდა მიირთვას მხოლოდ ხარისხიანი საკვები. მან აუცილებლად უნდა დათმოს სისხლი და ღორის ხორცი. მხოლოდ ამის შემდეგ შეუძლია მას იმედი ჰქონდეს ალაჰის პატიებასა და დათმობაზე. მხოლოდ მაშინ გადაარჩენს საკუთარ სიცოცხლეს“.
არის კიდევ ერთი ახსნა, თუ რატომ არ უნდა მიირთვან მუსლიმებმა ღორის ხორცი, მისი თქმით, ცხელ ქვეყნებში, სადაც ძირითადად ისლამი ქადაგება, ღორის ხორცი ძალიან სწრაფად ფუჭდება. მაგრამ ეს მტკიცება არ უძლებს განხილვას.
ქრისტიანული აკრძალვა ღორის ხორცზე
ეს დაკავშირებულია იმ ფაქტთან, რომ იესო ქრისტემ ახალ აღთქმაში ღორები და ძაღლები შეადარა იმ ადამიანებს, რომლებსაც ცხოვრებაში არ სურთ ღვთიური გამოცხადებით გამსჭვალვა, არ სცემენ პატივს ყოვლისშემძლეს. მართლმადიდებელი ქრისტიანები ზოგადად ცოდვად მიიჩნევენ ძაღლების ჭამას. არსებობს მხოლოდ ერთი გამონაკლისი - ამ ცხოველების იძულებითი მოხმარება საკუთარი გადარჩენის სახელით. პრინციპში, იგივე ეხება ღორის ხორცს. საინტერესოა, რომ არავინ არაფერს ამბობს ძაღლის „თანამგზავრებზე“ – კატებზე.
ღორის ხორცის მავნებლობა არ არის რელიგიური დოგმა, არამედ მეცნიერული ფაქტი, რომელიც არაერთხელ დადასტურდა მრავალი გამოკვლევით. ღორის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ ორგანიზმში ანთებას.
ბინძური საკვები
კარგად მოხარშული ღორის ხორცი ნამდვილი დელიკატესია, რომლის წინააღმდეგობაც რთულია. ღორის ხორცის კერძები ძალიან პოპულარულია, განსაკუთრებით ჩვენს ქვეყანაში. ღორის ხორცის დამოკიდებულება უსაფრთხოა?
ყველამ ვიცით, რომ ზოგიერთი რელიგია მორწმუნეებს კრძალავს ღორის ხორცის ჭამას. ასეთი საკვები ითვლება ბინძურად, ზიანს აყენებს როგორც სხეულს, ასევე სულს. დიდი ხნის განმავლობაში, მედიცინა ასეთ აკრძალვას არაგონივრულად თვლიდა, მაგრამ ბოლო დროს გამოჩნდა უამრავი მონაცემი, რომელიც მიუთითებს ღორის საშიშროებაზე.
ღორის ხორცი და ზრდის ჰორმონი
ღორის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ზრდის ჰორმონს, რომელიც ხელს უწყობს ანთებითი პროცესების განვითარებას და ჰიპერტროფიას. ორგანიზმში ზრდის ჰორმონის გადაჭარბებულმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე და სხვადასხვა ნეოპლაზმები (მათ შორის ავთვისებიანი).
გერმანიაში კვების რეფორმის დროს, ხანდაზმულებში კიბოს რიცხვი მკვეთრად გაიზარდა. ექსპერტები ამ ფენომენს ღორის ხორცის გადაჭარბებულ მოხმარებას უკავშირებენ. ორგანიზმში ქოლესტერინის და ზრდის ჰორმონის ჭარბი მიღება ხელს უწყობს კიბოს უჯრედების ზრდას. მწეველები, რომლებიც მოიხმარენ ღორის ხორცს, დადგინდა, რომ მნიშვნელოვნად უფრო მეტად უვითარდებათ კიბო.
ღორის ხორცი და ჰისტამინი
ღორის ხორცის მავნებლობა ორგანიზმისთვის აიხსნება მასში ჰისტამინის გაზრდილი შემცველობითაც - ანთების მთავარი შუამავალი. ორგანიზმში მოხვედრისას ჰისტამინი პროვოცირებს სხვადასხვა ანთებითი პროცესების განვითარებას (ფურუნკულოზი, აპენდიციტი, ნაღვლის ბუშტის ანთება, სისხლძარღვების ანთება, აბსცესები, კანის დაავადებები და სხვა).
ღორის ტოქსიკური ეფექტი
ღორის ხორცის მნიშვნელოვანი ტოქსიკური ფაქტორია გრიპის ვირუსი. ზოგიერთი კვლევის მიხედვით, ზაფხულში გრიპის ვირუსი თითქმის ყოველთვის შეიცავს ღორის ფილტვებში. ძეხვის პროდუქტების ანალიზმა აჩვენა, რომ ნიმუშების დიდი უმრავლესობა შეიცავდა ვირუსულ ნაწილაკებს.
მეცნიერებმა დაადგინეს მკაფიო კავშირი ამერიკული ცხიმის ფართოდ გამოყენებასა და გრიპის ეპიდემიის გავრცელებას შორის პირველი მსოფლიო ომის დროს.
აღსანიშნავია, რომ გრიპის ეპიდემიები უკიდურესად იშვიათია მუსულმანურ ქვეყნებში, რადგან ისინი არ ჭამენ ღორის ხორცს.
ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, ზოგიერთი ექიმი გვირჩევს ღორის ხორცის მოხმარების აღმოფხვრას (ან შეზღუდვას). თუ ქაბაბის მოყვარული ხართ, გამოიყენეთ უფრო უსაფრთხო ქაბაბის რეცეპტი, როგორიცაა ცხვრის ხორცი, ფრინველი ან თევზი. გემრიელ ღორის ხორცს შეუძლია მრავალი დაავადების გამოწვევა, რომელიც თავს იგრძნობს 40 წლის შემდეგ.
- რატომ არ უნდა მიირთვათ ღორის ხორცი რატომ არის ღორის ხორცი საშიში?
- ღორის ხორცი: სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის პროდუქტები ღორის ხორცის გარეშე
- ინგლისური ჩაის წვეულება "fife-o-clock": როგორ მოვაწყოთ სწორად?
- ბურდოკის კოლექცია. Ოროვანდის ფესვი. სამკურნალო თვისებები. უკუჩვენებები. ბურდოკის ფოთლებისა და ფესვების მოკრეფა