Cheesecake ai frutti di bosco: ricetta con foto. Cheesecake ai frutti di bosco Con ricotta e panna acida
La cheesecake con la ricotta è uno dei miei dolci preferiti. L'accostamento tra la ricotta più delicata, i frutti di bosco e la pasticceria è molto elegante e gustoso. Pensavo che questo piatto fosse abbastanza difficile da preparare e l'ho sempre comprato al supermercato per curare me stessa e la mia famiglia. Tuttavia, non tutto è così difficile in realtà. Voglio condividere con voi con immenso piacere una semplice ricetta di cheesecake fatta in casa, che preparo ormai da diversi anni.
Ingredienti per la cheesecake
![](https://i0.wp.com/na-vilke.ru/wp-content/uploads/2013/04/chizcake-1.jpg)
- farina - 3 tazze
- ricotta - 350 g
- limone - 2 pezzi
- crema - 150 g
- burro - 150 g
- zucchero - 1,5 tazze
- sale - ¼ cucchiaino
- un pizzico di noce moscata e cannella
- fragole, ribes e ciliegie congelate o fresche - 300 g
- gelatina 15 g.
Preparazione della cheesecake
Scottate i limoni con acqua bollente e strofinate la scorza su una grattugia fine. Spremere il succo dei limoni.
Versare l'olio nella farina precedentemente setacciata al setaccio.
Macinare la farina con il burro in piccole briciole. È più conveniente farlo con un cucchiaio o con le mani.
Alla farina grattugiata con il burro aggiungere sale, noce moscata, cannella e ½ parte della scorza di limone grattugiata.
Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone, 4-5 cucchiai di acqua bollita e lavorare un impasto sodo.
Prendiamo una teglia. Lo stampo è meglio utilizzato da un foglio o silicone. Lubrificare con girasole o burro e stendere l'impasto. Distribuiamo uniformemente l'impasto con le nostre mani in forma, facciamo i lati. Bucherellare l'impasto con una forchetta in più punti. Preriscaldate il forno a 180 gradi e mettete lo stampo con l'impasto a cuocere per 20-30 minuti.
Trascorso il tempo specificato, estraiamo il modulo con la cheesecake finita dal forno e lasciamo raffreddare.
Mentre la torta si raffredda, prepariamo il ripieno. Metti la ricotta, la panna, 0,5 tazze di zucchero, il succo di limone e la scorza rimanente in un contenitore profondo.
Consiglio: Il succo di limone non va aggiunto tutto in una volta, ma gradualmente durante la montatura della ricotta. Assaggiate periodicamente la ricotta per non rendere il ripieno molto acido. La massa di cagliata per la cheesecake dovrebbe risultare agrodolce con un pronunciato retrogusto di limone.
Sbattere la massa di cagliata con un mixer a bassa velocità per 10 minuti, quindi aumentare gradualmente la velocità del mixer e sbattere per altri 5 minuti.
Mentre stavamo preparando il ripieno della cheesecake, la torta si è raffreddata. Distribuiamo la massa di cagliata sopra la torta e la mettiamo in frigorifero per 1 ora.
Ora iniziamo a preparare il filler ai frutti di bosco. In una casseruola mescolare i frutti di bosco con lo zucchero, aggiungere un po' d'acqua e mettere sul fuoco a cuocere per 10-15 minuti. Questa volta ho usato le bacche congelate, ma sentitevi liberi di prenderne di fresche in estate.
Togliere dal fuoco le bacche bollite. Raffreddiamo un po'. Versare la gelatina con acqua fredda, lasciarla gonfiare, mescolare con un cucchiaino. Quindi introdurre gradualmente la gelatina alle bacche, mescolare tutto accuratamente.
Tiriamo fuori la torta con la crema di cagliata dal frigorifero e versiamo uniformemente la miscela di frutti di bosco. La cheesecake è pronta. Lo mettiamo in frigorifero per 5 ore, o preferibilmente tutta la notte.
Consiglio. Qualsiasi bacca e frutta sono adatti come riempitivi di bacche, puoi anche usare la marmellata, quindi non è necessario far bollire e aggiungere la gelatina.Tiriamo fuori dal frigorifero la cheesecake alla ricotta finita con i frutti di bosco e la tagliamo a pezzi porzionati. Serviamo la cheesecake in tavola.
Per preparare l'impasto, setacciate due volte la farina in una ciotola.
Grattugiare il burro congelato su una grattugia grossa e mescolarlo rapidamente con la farina in modo che ogni pezzo di burro sia avvolto nella farina.
Aggiungere l'uovo e lo zucchero.
Per preparare il ripieno di cagliata, metti la ricotta in una ciotola profonda (è meglio usare la ricotta fatta in casa, ma se ne usi una acquistata in negozio, devi comunque prenderla con un alto contenuto di grassi) e macinarla con un frullatore o attraverso un setaccio fine.
Separare i tuorli dagli albumi. Versare lo zucchero, un pizzico di sale nella ricotta, aggiungere i tuorli.
Usando un mixer, portare la massa di cagliata a uno stato omogeneo e versare la panna.
Mescolare di nuovo la massa di cagliata.
Montare gli albumi in una schiuma soffice, aggiungere la massa di cagliata e mescolare con cura, lentamente.
Il ripieno di cagliata risultante assomiglierà a una crema acida densa.
Estrarre l'impasto dal frigorifero. Stendetelo velocemente in uno strato spesso 1 cm e foderate con esso le pareti e il fondo della teglia (la forma non può essere lubrificata, poiché l'impasto è untuoso).
Lavate i frutti di bosco e metteteli su un tovagliolo per eliminare il liquido in eccesso. Se le bacche sono congelate, devono essere scongelate, scolate il liquido in eccesso e solo successivamente utilizzate. Disporre i frutti di bosco sull'impasto.
Spalmare sopra la cagliata.
Distribuire uniformemente la massa di cagliata sulla superficie e inviare la cheesecake al forno preriscaldato.
Cuocere la cheesecake alla ricotta con i frutti di bosco per 50 minuti a una temperatura di 170 gradi.
La cheesecake alla ricotta con frutti di bosco è molto gustosa, delicata, profumata, davvero festosa.
Buon appetito! Cucina con amore!
Prima di finire l'articolo su come cuocere le cheesecake, ti racconterò qui un altro metodo che ho scoperto di recente, ed è generalmente il fuoco B-)
ingredienti
ingredienti | 10 cm | 15 cm | 18 cm | 20 cm |
---|---|---|---|---|
Crema di formaggio | 180 gr. | 405gr. | 583gr. | 720gr. |
Zucchero | 34gr. | 76gr. | 110 gr. | 136gr. |
Uova | 34gr. | 76gr. | 110 gr. | 136gr. |
Crema 33% | 13gr. | 30gr. | 42gr. | 52gr. |
purea di frutti di bosco* | 80 gr. | 180 gr. | 260gr. | 320gr. |
La base | ∼55gr. | ∼130gr. | ∼185gr. | ∼230gr. |
Per la base, il peso è indicato per la pasta frolla o per i normali biscotti al burro. Biscotti ∼ 0,8 dal peso della base, burro ∼ 0,2. Quelli. su una base di 15 cm per 130 grammi avrai bisogno di 130 * 0,8 \u003d 104 gr. biscotti e 130 * 0,2 \u003d 26 gr. oli.
La base può essere qualsiasi, perché questa ricetta è un dolce costruttore, non d'autore, osservando tutto esattamente alla varietà e al paese di origine dei frutti di bosco...
Voglio spiegare la purea separatamente. Il principio principale qui è portarlo a un piacevole gusto agrodolce e alla consistenza della panna acida liquida. Sì, e le bacche / i frutti stessi dovrebbero essere con il loro gusto e aroma, abbastanza forti da uccidere l'acidità della crema di formaggio e non perdersi nel suo sfondo. Quelli. le fragole di plastica insipide dalla Cina non funzioneranno, non c'è bisogno di tradurre i prodotti.
- Uso la purea di fragole proprio così: macina con un frullatore e via. Non l'ho provato con i frutti di bosco congelati: quelli acquistati in negozio mi sembrano insipidi.
- Aggiungo ∼10% di zucchero a lamponi e ciliegie (in eccesso rispetto a quanto indicato nella ricetta, e il peso della purea risulta un po' di più), e con un frullatore lo formo. Negozio di surgelati usato acquistato.
- Nella purea di ribes nero, lo zucchero può essere aggiunto un po' più ∼15-20% (anche in eccesso rispetto allo zucchero nella ricetta), ma ancora, dipende dalla varietà. Negozio di surgelati usato acquistato.
- Con il frutto della passione, devi giocare un po'. La stessa purea di frutto della passione è liquida e acida - per essere utilizzata nella ricetta, deve essere leggermente addensata con l'amido - di 80 gr. purea, aggiungo 16 g (20%) di zucchero e 1 cucchiaino. amido di mais, diluito in 1 cucchiaino. acqua, portare a bollore e far bollire per 2 minuti ad una potenza di 4 su 9, mescolando continuamente per non bruciare. Far bollire per eliminare il sapore dell'amido. Non vale la pena diluire immediatamente l'amido in un grande volume di purè di patate - sarà difficile mescolarlo e diventerà grumoso - dovrai filtrarlo e torcere con una frusta.
Non mi piacciono le ciliegie, perché non abbiamo una cosa del genere che compri un chilogrammo di bacche, e sono tutte luminose, succose con polpa agrodolce - il più delle volte, è dolce-fresca - è semplicemente deliziosa da criceto, ma tutto si perde nella cottura.
Cucinando:
0. Preparare la base e togliere il formaggio dal frigorifero in anticipo in modo che raggiunga la temperatura ambiente: questo faciliterà la miscelazione con gli altri ingredienti e non ci saranno grumi. Mi piace cuocere la base di pasta frolla fatta in casa. Puoi ancora aggiungere noci o farina di noci (sostituisci il 20% della farina normale con il 40% di farina di noci).
1. Impostiamo il forno per riscaldare fino a 120 ° C, accendiamo la teiera per riscaldare, troviamo un piatto resistente al calore, che mettiamo sul fondo del forno.
Mescolare formaggio e zucchero. Se il volume del formaggio è piccolo, puoi aggiungere immediatamente le uova (scuoti la proteina con il tuorlo con una forchetta e misura il peso desiderato). Se cuoci per 18-20 cm o più, è meglio introdurli uno alla volta: in questo modo il composto mantiene meglio l'uniformità ed è più facile mescolarlo.
Uso una frusta qui solo perché lo faccio a mano e mescola meglio gli ingredienti. Non ho battuto niente. Se hai un mixer, usa l'ugello "pala", altrimenti puoi soffiare bolle d'aria nella massa, che si espanderà una volta riscaldata e la cheesecake potrebbe rompersi.
2. Cottura della purea. Lavare/scongelare i frutti di bosco, bucare con un frullatore. Se necessario, aggiungere lo zucchero o far bollire con l'amido. Abbiamo bisogno di ottenere un gusto e una consistenza piacevoli della panna acida liquida. Puoi anche passarlo al setaccio per eliminare i semi (lamponi, more, ecc.), ma assicurati che il peso finale della parte liquida sia lo stesso della ricetta e non quello che rimane)))
3. A turno, aggiungere il purè di patate e la panna alla base di formaggio e mescolare bene.
4. Avvolgiamo il modulo con un foglio in modo che non perda. In fondo stendiamo un cerchio di pergamena, un biscotto, versiamo lo strato di formaggio.
5. Forno a 110-120 ° C, mettere sul fondo una pirofila resistente al calore con acqua bollente. Cheesecake sul ripiano intermedio. Cuocere da 50 minuti o più, dipende dalle dimensioni della cheesecake.
Se hai un termometro ad ago e puoi misurare la temperatura interna di una cheesecake, ecco un trucco per verificare se è fatto. È necessario cuocere a una temperatura di 62 ° C proprio al centro. Quindi spegni il forno e lascialo riposare per un'altra ora: si scalderà un po' di più, ma non si asciugherà e rimarrà tenero.
Se non c'è il termometro, i passi sono tradizionalmente fino al momento in cui la canna viene afferrata e il centro trema ancora.
6. Lo estraiamo, lo raffreddiamo a temperatura ambiente e lo lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore: in questo modo diventerà più denso e manterrà idealmente la sua forma durante il taglio.
MyTOP-3: fragola, lampone, frutto della passione =P
Facciamo il primo strato: schiacciamo i biscotti in piccole briciole e uniamolo al burro fuso, impastiamo bene. Quindi mettiamo la miscela risultante sul fondo del modulo staccabile e la battiamo saldamente (ma non molto duramente in modo che vi sia adesione al secondo strato). Lo mandiamo in frigorifero per circa un'ora.
Per il secondo strato, mescolare accuratamente panna acida, ricotta e zucchero (puoi anche aggiungere un sacchetto di vanillina). Immergere la gelatina (15 g) in 0,5 tazze di acqua fredda per 40 minuti. (preferibilmente subito in una ciotola in cui lo scaldiamo). Quindi scaldarlo mescolando fino a quando non si sarà sciolto, senza portare a ebollizione, raffreddare. Introduciamo la gelatina raffreddata nella miscela di cagliata, mescoliamo. Versare questo composto sul primo strato di cheesecake nello stampo e riporre in frigorifero. (Coglie circa 40 minuti).
Per il terzo strato, sciogliere 5 g di gelatina in 0,5 tazze di succo o sciroppo. Dopo 40 minuti portare a dissoluzione, raffreddare. Quando è pronto, metti l'assortimento di frutti di bosco freschi sullo strato di cheesecake congelato. Versare il composto pronto raffreddato di succo e gelatina e inviarlo anche in frigorifero fino a quando non si solidifica. Quando è pronto, apri il modulo. PS / Se vuoi che le bacche coprano completamente la gelatina, aumenta le proporzioni del terzo strato. Buon appetito!
Guardando al futuro, voglio dire che questa torta è preparata in anticipo, perché dovrà raffreddarsi nella forma in cui è stata cotta e anche riposare in frigorifero per 2 ore per poterla afferrare e congelare meglio. Particolarmente impaziente, ovviamente, ha mangiato questa torta calda, ma c'è il rischio, la torta sarà difficile da tagliare e perderà il suo aspetto "commercializzabile".
Quindi bacche. Le bacche possono essere qualsiasi cosa, non solo troppo acquose. La ciliegia, qualsiasi ribes andrà bene, e i mirtilli, i mirtilli e i mirtilli sono generalmente l'ideale. Non è necessario mettere lamponi e fragole nelle cheesecake, queste bacche non resistono al trattamento termico di 40 minuti nel forno, rilasciano molto succo che può fuoriuscire, le bacche possono affondare, trasformarsi in una purea incomprensibile simile a un porridge una volta sfornata, conferiscono un aspetto impresentabile alla cheesecake. Il succo in eccesso non consentirà alla massa della cagliata di afferrare normalmente, aumentando così il tempo di cottura, ecc. Ho preso le more congelate, questa "sorella" dei lamponi ha resistito con dignità alla prova del forno)).
1. Quindi, prima di iniziare a fare la torta, togli i frutti di bosco dal congelatore per scongelarli (se hai i frutti di bosco freschi, sciacquali bene). Le bacche congelate rilasciano molto succo e acqua, annegano, la torta può fuoriuscire e altri problemi lo aspettano. pertanto, le bacche dovrebbero scongelarsi e il liquido rilasciato dovrà essere drenato da esse. Ho preso 200 grammi di bacche, avevo solo che il resto delle bacche era così grande, sarebbero annegate e sarebbero cadute dal concetto generale di decorazione. E ti consiglio di prendere 300 grammi in modo che le bacche coprano completamente la parte superiore della cheesecake.
2. Preparare l'impasto. Ecco gli ingredienti per farlo.
3. Prendiamo 200 grammi di farina (l'ho misurata 2 volte), setacciamo la farina attraverso un setaccio. Non essere troppo pigro per farlo, lascia che la torta sia più ariosa, arricchisci la farina di ossigeno.
4. Successivamente, 1 cucchiaino di lievito in polvere viene inviato attraverso un setaccio nella nostra ciotola. Questa volta ho deciso di non usare la normale soda, ma di prendere esattamente il lievito. Ancora una volta sono convinto dell'eccellenza dei prodotti del marchio "Dr Oetker", i prodotti per la panificazione sono sempre di altissimo livello. Ho preso il lievito in polvere allo zafferano, lo consiglio vivamente!!! L'aroma anche dell'impasto crudo era pazzesco, volevo mangiare l'impasto stesso senza nulla. E che odore era durante la cottura... Canzone!
5. Misuriamo 150 grammi di burro. Il resto dell'olio andrà a lubrificare lo stampo. L'olio deve essere raffreddato.
6. Tagliare il burro a cubetti.
7. Invia il burro alla farina con il lievito.
8. Macinare la farina con il burro allo stato di una tale briciola.
9. Aggiungere 100 grammi di zucchero all'impasto,
rompere 1 uovo nell'impasto.
10. Impastare bene l'impasto. Si scopre che qui è una tale palla. Non aver paura, l'impasto risulta unto, appiccicoso, non elastico, fragile o qualcosa del genere ... questo impasto non è per stendere. Ma non dovresti aggiungere altra farina, alla fine tutto risulterà perfetto, c'è abbondanza della quantità indicata di farina.
11. Mandiamo l'impasto in un sacchetto di plastica o lo avvolgiamo nella pellicola trasparente, lo mettiamo in frigorifero per 40 minuti.
12. Prendiamoci cura del ripieno di crema. Ecco gli ingredienti per farlo.
13. Consiglio di prendere la ricotta con il 18% di grassi per cuocere torte di ricotta e cheesecake. Più grassa è la ricotta, migliore è la torta. Puoi assumere un contenuto di grassi inferiore, ma non inferiore al 9%. Lasciatemi spiegare. Con una percentuale di grasso inferiore si ottiene una massa di cagliata più liquida nella crema, la torta si bagna, si grippa più a lungo, può fuoriuscire, cuoce molto a lungo, di conseguenza, i bordi della la torta esterna si asciuga e l'interno si bagna.
La ricotta dovrebbe essere presa non bagnata e non secca, non granulosa, ma tale, come la solita massa tra parentesi graffe. Sono stato fortunato ad acquistarne uno così sciolto.
14. Macina la ricotta attraverso un setaccio. Inoltre, non essere troppo pigro per farlo, così avrai la garanzia di ottenere l'assenza di grumi nella torta, una consistenza delicata e uniforme.
15. Aggiungi una bustina di zucchero vanigliato alla ricotta.
16. Rompi 2 uova nella ricotta.
17. Misuriamo 100 grammi di zucchero, lo mandiamo alla ricotta.
18. Ora misuriamo 100 grammi di panna acida, va anche alla ricotta. Non ci sono consigli per il contenuto di grassi della panna acida, chiunque lo farà, avevo il 20%.
19. Mescolare tutti gli ingredienti della massa di cagliata con un mixer a BASSA velocità. Ancora un consiglio. Mescolare la massa di cagliata con un mixer esattamente a basse velocità e quando tutti gli ingredienti sono già stati aggiunti nella ciotola. Non ne vale la pena qui, come mi sono abituato ad esempio, prima macinare le proteine con lo zucchero, poi la ricotta con i tuorli e poi unire delicatamente il tutto. In questo scenario, oltre che quando si impasta a lungo ad alta velocità, si possono creare crepe nella torta.
20. Lubrificare bene la teglia con il burro. Per questa ricetta ben si adatta una forma con un diametro di 20-22 cm, potete anche formare un diametro più grande, ma qui dovete solo sforzarvi di formare la torta. Qualcuno ha giocato il fondo di una forma rotonda da qualche parte, ho cercato in tutti i posti possibili (recinto con i giocattoli, sotto il divano, sotto il frigorifero, ho persino guardato nel cassetto dei piatti)), non l'ho trovato, quindi ho preso un tale forma a “cuore”.
21. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero. Appiattiamo la palla, distribuiamo delicatamente l'impasto in forma con le mani, facendo i lati. Per una forma con un diametro di 20 cm, i lati dovrebbero essere 4-5 cm L'altezza è la stessa e il lato è regolabile a mano. Qui l'impasto non viene steso, ma distribuito a mano. Da qualche parte è diventato più sottile: stacca un pezzo dal bordo spesso e attaccalo al bordo sottile. La cosa principale è che non esiste una forma che guardi attraverso l'impasto. L'impasto non deve essere troppo sottile (5-10 mm di spessore).
Un piccolo consiglio: per mantenere il tetso ben distribuito e non appiccicoso alle mani, bagnare periodicamente le mani sotto un getto di acqua fredda.
22. Versare delicatamente la miscela di cagliata e panna nello stampo. Stendete delicatamente la superficie con un cucchiaio.
23. Scarichiamo il liquido rilasciato dalle bacche (ho già un terzo di bicchiere in totale!).
24. Distribuire delicatamente i frutti di bosco nello stampo sulla miscela di cagliata e panna. È meglio disporre le bacche singolarmente o in piccole manciate, in modo da non disturbare la superficie della torta, in modo che le bacche non affoghino e tutto appaia in ordine. Idealmente, le bacche dovrebbero riempire l'intera superficie della torta, ma il modo in cui ho fatto si è rivelato abbastanza bene.
25. Mandiamo la torta al forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti (ho una modalità "riscaldamento inferiore + riscaldamento della ventilazione" nel forno, ideale per cheesecake e cottura al lievito).
Consiglio: in 40 minuti, la tua torta non scapperà e non brucerà da nessuna parte, quindi non è necessario aprire il forno. Con una tale differenza di temperatura, non farai che pasticciare, appariranno le famigerate crepe.
26. Tiriamo fuori la torta finita dal forno. Qui ogni forno è diverso, potrebbero essere necessari tempi diversi. Come verificare se una cheesecake è pronta? Per prima cosa, dovresti vedere i lati dorati della torta. In secondo luogo, non dovrebbe esserci alcun liquido sulla superficie. In terzo luogo, puoi spostare leggermente (agitare leggermente) la torta da un lato all'altro. È accettabile che il centro tremi, che l'intera superficie della torta oscilli leggermente. Non dovrebbero esserci onde e forti dislivelli lungo l'aereo.
27. Lascia raffreddare la torta nella forma, non affrettarti a tirarla fuori prima, l'impasto potrebbe rompersi e il ripieno caldo colerà. Quando la torta si è raffreddata, puoi rimuovere la forma. Finora ho tolto solo i lati, dopodiché l'ho messo in frigorifero. Ho fatto la torta nel pomeriggio, ha avuto il tempo di stare in frigorifero, giusto in tempo per l'arrivo del marito, era pronto.
Si può notare che l'impasto è ben cotto:
28. Tiriamo fuori la torta dal frigorifero, ora puoi rimuovere definitivamente il fondo del modulo staccabile.
A proposito, se non avete una forma staccabile, cuocetela in una normale, appena la torta si sarà raffreddata e si sarà solidificata in frigorifero, attaccate della pellicola trasparente o un sacchetto sulla parte superiore della torta, rimuovetela con cura” capovolto” sulla tua mano, e poi capovolgilo, come dovrebbe essere, su un piatto .
29. Resta solo da tagliare la torta, preparare il tè e invitare tutti ad aiutarsi. Buon appetito!
Spero che i miei consigli ti aiutino a fare una cheesecake di successo e a non rendere difficile la lettura con molte lettere. Ho solo cercato di dare consigli più utili.
Consiglio vivamente di cucinare questa cheesecake, riuscita, succosa, follemente gustosa (ne ho provato anche io un paio di cucchiai), abbastanza semplice da preparare. La consistenza cremosa si scioglie in bocca, la torta mantiene la sua forma e l'impasto è molto friabile e arioso, può essere preparato per vari cestini, si adatterà perfettamente!
Tempo per la preparazione: PT01H30M 1h 30m
Costo approssimativo per porzione: 45 rubli.