Attrezzatura per fare il chiaro di luna a casa. Tutto per il chiaro di luna. Sigillo d'acqua per poltiglia
Siamo tutti abituati al fatto che il chiaro di luna è fatto in casa usando un distillatore.
Tuttavia, coloro che hanno appena deciso di cimentarsi in questo business dovrebbero familiarizzare con le raccomandazioni delle tecnologie di produzione del chiaro di luna e solo allora intraprendere il processo di cottura stesso.
A proposito, il 19 marzo è il Moonshine Day. Quindi, tutti i moonshiner della Russia possono considerare questo giorno la loro vacanza.
Come padroneggiare le abilità del chiaro di luna come principiante? Come ottenere una bevanda alcolica di qualità preparata in casa? Per espellere un buon chiaro di luna, è necessario osservare gli standard di temperatura in tutte le fasi della produzione.
Quindi, più in dettaglio familiarizzare con tutte le regole e le basi del chiaro di luna.
Parlando della scelta della materia prima principale, di norma, la sua disponibilità o il risparmio di denaro è una priorità. Molto spesso, lo zucchero viene preso come base per fare il chiaro di luna. Lo zucchero è considerato sia un alimento prezioso che nutriente. Succede che lo zucchero viene sostituito da altri prodotti:
- amido;
- diverse colture di grano;
- Barbabietola;
- Patate.
E quale attrezzatura è meglio scegliere per fare il chiaro di luna? Il chiaro di luna per i principianti implica anche la scelta dell'attrezzatura. Tenere conto due bambini:
- Distillatori sono considerati dispositivi classici per preparare il chiaro di luna. Il loro design è stato sviluppato diversi secoli fa. La loro funzione principale è quella di riscaldare l'alcol fino a ebollizione e quindi condensarne i vapori in una serpentina di raffreddamento.
- Raddrizzatori- Questi sono nuovi dispositivi per fare il chiaro di luna, apparsi abbastanza di recente. La loro base risiede in installazioni speciali, con l'aiuto del quale si ottiene alcol puro. Dopo la distillazione del mosto si ottiene un alcol molto forte. Questo effetto non può essere ottenuto se si utilizza un distillatore.
Quando si sceglie l'attrezzatura, vale la pena decidere il risultato finale desiderato. Se vuoi ottenere alcol puro, è meglio usare un raddrizzatore, se lo è una bevanda classica dal gusto naturale distillatore.
Dopo aver appreso la teoria del chiaro di luna, che può essere studiata più dettagliatamente in libri speciali o sul sito Web di Ton of Moonshine (ricette, suggerimenti, notizie sono raccolti qui), puoi procedere al processo principale. Pertanto, vale la pena familiarizzare con le ricette per la produzione di birra fatta in casa in modo più dettagliato.
È meglio iniziare con il modo più semplice per fare il chiaro di luna. Tutto ciò che serve è lievito, acqua e zucchero. Per 5 litri di bevanda avrai bisogno della seguente quantità di prodotti:
- Zucchero - 6 kg;
- Acqua 18 l;
- Lievito secco - 120 g (o 600 g pressato);
- Acido citrico - 25 g.
Istruzioni passo passo per fare il purè:
- Quando si calcola la quantità di ingredienti, è necessario procedere dalla quantità di bevanda richiesta. Di norma, con la cucina casalinga, la resa è di 1,2 litri per 1 kg di zucchero semolato. Si consiglia di aumentare il numero di ingredienti del 10%, tenendo conto della diminuzione della resa finale dovuta all'influenza dei fattori di temperatura, delle principali materie prime e delle perdite durante la distillazione. Per 1 kg di zucchero sono necessari 3 litri di acqua, 20 g di lievito secco e 100 g di lievito pressato.
- Acqua devono rispettare tutte le norme igieniche. È meglio difendere l'acqua prima dell'uso, quindi scolare, lasciando un sedimento sul fondo del contenitore. Vale la pena notare che l'acqua distillata o bollita perde tutte le sue riserve di ossigeno, così necessarie per una corretta fermentazione. Pertanto, tale acqua non dovrebbe essere utilizzata.
- Zucchero deve essere aggiunto all'acqua, la cui temperatura è compresa tra 28 e 30 gradi con vigorosa agitazione. Quando si aggiunge lo zucchero, non dovrebbe occupare più di ¾ del volume totale, altrimenti la schiuma inizierà a traboccare dai bordi.
- Lievito si possono aggiungere direttamente nel recipiente, ma è meglio premerli con un po' d'acqua con lo zucchero e unirli al mosto.
Vari ingredienti possono essere utilizzati come materie prime per il purè: concentrato di pomodoro, dolci, halva, zucca.
- Braga dal concentrato di pomodoro si prepara secondo la seguente ricetta: mescolare 3 litri di acqua con 1 kg di zucchero, 100 g di lievito secco e 300 g di concentrato di pomodoro. La fermentazione avviene per 2 settimane in una stanza calda.
- Caramelle per fare il chiaro di luna, devi prima dissolverlo. 5 kg di dolci vengono sciolti in 20 litri di acqua riscaldata e lasciati in infusione. Dopo 4-5 giorni si può procedere alla distillazione con una resa in prodotto di 5 litri.
- Se fai la poltiglia d'uva, quindi per questo, di regola, vengono utilizzate le compressioni. Per 1 secchio di sansa vengono presi 5 kg di zucchero, 30 litri di acqua e 100 g di lievito. Tutto deve essere accuratamente miscelato e dopo la fermentazione per una settimana, sorpassare due volte. L'uscita della bevanda in questo caso sarà di 7 litri.
- Ricetta con halva implica l'uso di questo prodotto nella quantità di 10 kg, 15-20 litri di acqua. Dopo cinque giorni di fermentazione, la resa della bevanda sarà di 10 litri. Si consiglia inoltre di aggiungere circa 20 g di menta per conferire al chiaro di luna un odore gradevole.
processo di fermentazione
I piatti con purè dovrebbero essere sotto un sigillo d'acqua e stare in una stanza con una temperatura dell'aria compresa tra 26 e 31 gradi. La durata del periodo di fermentazione è di 4-5 giorni. Periodicamente, il contenuto del contenitore deve essere agitato senza rimuovere il sigillo d'acqua. Questa azione è desiderabile da eseguire ogni 12-15 ore per 1 minuto. Questo elimina l'eccesso di anidride carbonica.
I segni della prontezza del mosto sono i seguenti:
- Il sapore diventa amaro, poiché lo zucchero viene completamente convertito in alcol;
- Il gorgoglio della guarnizione d'acqua cessa dopo la produzione di anidride carbonica;
- Vengono chiariti gli strati superiori del mosto e il sedimento sul fondo;
- C'è odore di alcol;
- Se porti un fiammifero acceso nel mosto, non si spegnerà.
Chiarificazione e degasaggio
Questa fase è necessaria per la preparazione di un chiaro di luna di alta qualità. Braga deve essere separato dal sedimento, versandolo in un altro contenitore attraverso un tubo, seguito da un riscaldamento a 50 gradi per distruggere i residui di lievito e rilasciare anidride carbonica. Per 20 litri di purè pronto vengono presi 2-3 cucchiai di bentonite macinata. Si mescola in acqua tiepida (250 ml) fino a ottenere la consistenza di una panna acida grassa. La massa risultante viene aggiunta al contenitore, agitata per diversi minuti e quindi depositata per 30 ore.
Distillazione primaria
In questa fase è implicita la separazione dell'alcol dalle altre sostanze. La lavorazione avviene a fuoco basso con la scelta della prima porzione (circa 300 ml) in base alle porzioni date. Allo stesso tempo, va tenuto presente che "pervak" è in grado di causare danni significativi alla salute se consumato, quindi è meglio usarlo per scopi alimentari.
La parte centrale è una frazione utile, la parte stessa per la quale viene preparato il chiaro di luna di zucchero. Questo processo dovrebbe continuare fino a quando la fortezza non raggiunge i 40 gradi. Il livello di forza può essere determinato utilizzando un alcolmetro o accendendo un distillato raccolto in un cucchiaio. Mentre il liquido sta bruciando, la selezione non deve essere interrotta.
La frazione finale è costituita da molti oli per fusoli non necessari, quindi non viene raccolta.
pulizia
Questo passaggio è obbligatorio. Affinché il chiaro di luna finito non contenga componenti nocivi, è necessario effettuare la purificazione obbligatoria prima della fase della seconda distillazione. Esistono diversi metodi per purificare la bevanda. Il più ecologico di questi è il metodo a carbone attivo, che è in grado di rimuovere le impurità e gli odori dal chiaro di luna. Tuttavia, vale la pena prestare attenzione al fatto che il carbone attivo della farmacia non è adatto per la pulizia. È necessario prendere il carbone pronto dopo aver bruciato la betulla, ma senza contenere alcun additivo.
Il carbone deve essere tritato finemente e aggiunto in ragione di 50 g per 1 litro di chiaro di luna. Successivamente, la miscela deve essere infusa in un contenitore chiuso per una settimana. Allo stesso tempo, ogni giorno il contenuto deve essere scosso. Trascorso questo tempo, il contenuto del contenitore viene scaricato per sedimentare o filtrato attraverso un filtro di cotone.
Ridistillazione
La ri-distillazione del chiaro di luna viene effettuata con un riscaldamento minimo, come la prima. Allo stesso tempo, è necessario selezionare porzioni dei primi 50 ml per 1 kg di zucchero semolato assunto. Il processo continua finché la fortezza non scende sotto i 40 gradi.
La tecnologia per preparare tale chiaro di luna è considerata più complessa rispetto alla versione precedente. Tuttavia, il risultato vale il tempo e lo sforzo.
Le fasi principali della preparazione:
- 5 kg di farina di frumento devono essere mescolati in acqua fino ad ottenere un impasto denso. Il contenuto viene lasciato in infusione per mezz'ora. Versare orzo, frumento e miglio (600 g) con acqua naturale per germinare e ottenere il malto;
- L'impasto risultante deve essere riposto in un sacchetto sintetico. Successivamente, deve essere lavato in un contenitore con acqua fino a quando l'amido non è completamente lavato. Lasciare riposare la miscela per un giorno;
- Quando i chicchi germinano, devono essere schiacciati. Risulterà una massa di consistenza semiliquida con un aroma molto gradevole. Dai piatti con l'amido ottenuto, dopo aver lavato l'impasto, è necessario scolare la parte superiore e mettere il sedimento in parti in 10 litri di acqua bollente. Otterrai un liquido denso. Anche i chicchi germogliati devono essere aggiunti in porzioni dopo aver fatto bollire la massa. Lasciar raffreddare il contenuto ad una temperatura di 25 gradi;
- Infine vanno aggiunti 500 g di lievito di birra per il processo di fermentazione. Quindi puoi iniziare la distillazione.
Per preparare il chiaro di luna alla frutta o ai frutti di bosco, devi fare quanto segue:
- I frutti non hanno bisogno di essere lavati per mantenere il lievito selvatico in superficie. Macinare e mettere in un contenitore per due giorni;
- Successivamente, puoi aggiungere lo zucchero. Ad esempio, per 10 litri di purè di prugne, vengono presi 1,5 kg di zucchero. Vale la pena notare che la quantità di zucchero dipende dai frutti o dalle bacche selezionati;
- Quando la fermentazione è completa, può iniziare la distillazione.
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- alambicchi al chiaro di luna in acciaio inossidabile alimentare, rame e leghe inerti sicure di produttori nazionali ed esteri;
- alambicchi di rame per la distillazione di alcol;
- dispositivi di controllo, tubi in silicone, tubi;
- misuratori di alcol;
- dispositivi per filtrare e pulire, trucioli di quercia;
- alcool e lievito di vino;
- cucine elettriche convenzionali e ad induzione.
Gli esteti e i buongustai appassionati di birra fatta in casa saranno interessati ai contenitori originali e alle botti di rovere per versare bevande già pronte. Con una base alcolica disintossicata di alta qualità a portata di mano, è facile preparare whisky, gin, rum, cognac, liquori o liquori.
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Nelle varie fasi del processo tecnologico di creazione del chiaro di luna, è necessario utilizzare un'intera gamma di apparecchiature speciali e ausiliarie. Le attrezzature speciali includono macchine per la distillazione del mosto, i cui schemi di progettazione offriamo per una considerazione dettagliata. Poiché il processo tecnologico di distillazione si riduce al riscaldamento della materia prima e alla condensazione dei vapori risultanti, l'intera gamma di diversi modelli di apparecchiature per la distillazione può essere rappresentata da un diagramma di principio:
Figura 3
Per ottenere il chiaro di luna hai bisogno di:
Riscaldare il contenitore 1 in modo che il vapore alcolico risultante salga attraverso il canale 2;
Raffreddare i vapori nel contenitore 3 allo stato liquido;
Effettuare una pulizia continua o separata del prodotto;
Raccogliere il chiaro di luna nel contenitore 4;
Osservare le precauzioni di sicurezza.
La qualità del chiaro di luna risultante dipende non solo dalle materie prime, dalla ricetta e dalla correttezza del processo tecnologico, ma anche, per molti aspetti, dal design dell'apparato di distillazione. Usando le informazioni generali fornite qui, puoi realizzare un gran numero dei più diversi disegni di alambicchi al chiaro di luna.
L'efficienza della produzione di birra casalinga consiste nell'aumentare la resa del chiaro di luna per unità di materia prima, ridurre l'energia spesa, la controllabilità del processo e migliorare la purificazione del prodotto risultante. A volte l'efficienza viene trascurata e si fanno enormi spese per raggiungere la "super qualità". Ad esempio, in Russia nei secoli XVIII-XIX, venivano spesi fino a 30 kg di grano e segale per ottenere 1 litro di chiaro di luna.
Ciascuna delle opzioni di progettazione proposte di seguito ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi ogni progetto può essere considerato come un insieme di moduli intercambiabili; quindi, quando si sceglie la versione finale del chiaro di luna, è consigliabile tenere conto delle possibilità disponibili per l'utilizzo di elementi già pronti (ad esempio, come evaporatore viene spesso utilizzata una pentola a pressione o un serbatoio smaltato). Va ricordato che il design eccessivamente complesso dell'apparato non garantisce affatto la qualità e l'efficienza della birra fatta in casa. Di seguito sono riportati alcuni diagrammi dei modelli più comuni di alambicchi al chiaro di luna. I primi due modelli (Fig. 4 e Fig. 5) appartengono alla classe della distillazione isotermica.
Il principio di funzionamento di questo disegno è molto semplice: quando il mosto 6 viene riscaldato, il vapore contenente alcol sale fino a venire a contatto con il fondo freddo della vasca 2, dove condensa e sfocia nella raccolta del chiaro di luna 3.
Lo schema strutturale mostrato in fig. 5 differisce poco dal precedente, ma è più efficiente e la qualità del prodotto risultante è leggermente superiore.
Il dispositivo è facile da fabbricare grazie all'uso di elementi già pronti, convenienti per l'uso in qualsiasi condizione. Lo svantaggio principale è la necessità di rimuovere periodicamente la vasca con il liquido di raffreddamento per rimuovere il chiaro di luna dal contenitore di ricezione.
Sulla fig. 6 mostra il progetto di un chiaro di luna per distillazione isotermica, i cui prototipi sono i diagrammi strutturali di cui sopra. Il significato del miglioramento è installare un imbuto e un tubo di uscita aggiuntivi, grazie ai quali diventa possibile estrarre il contenitore di ricezione (collettore di chiaro di luna) all'esterno dell'evaporatore. L'imbuto deve essere posizionato su un cestello metallico o su un treppiede posizionato sul fondo del contenitore. La giuntura tra il frigorifero e il contenitore è imbrattata in cerchio con uno strato di pasta. Di conseguenza, viene impedita un'esplosione in caso di sovrapressione. Nel processo di lavoro, l'impasto non consente la fuoriuscita di vapori alcolici, quindi non l'odore specifico dell'olio di fusoliera, ma l'aroma del pane fresco "rimarrà" nella stanza.
L'apparato per la distillazione (Fig. 7) è costituito da una normale pentola a pressione. Per fare ciò, le valvole vengono rimosse dal coperchio della pentola a pressione 1 e al loro posto vengono installati i tappi per il tubo 3 e il termometro 2. Il tubo 3, insieme al rubinetto 4, è collegato a un frigorifero con raffreddamento ad acqua forzata 5. Il la direzione dell'ingresso e dell'uscita dell'acqua è mostrata nella figura. Più l'acqua è fredda, più efficiente è la macchina. Il frigorifero è collegato a un pallone ricevente 7 vetri
tubo 6, avente un'estremità allungata e stretta, che dovrebbe raggiungere quasi il fondo del pallone 7, ma non toccarlo.
3-4 cm di acqua bollita vengono versati nel pallone 5 e l'estremità stretta del tubo di vetro del frigorifero viene immersa per ottenere una tenuta stagna. Il pallone viene quindi immerso in un bagno di acqua fredda. Prima di iniziare la distillazione, il frigorifero 5 viene collegato tramite dei tubi flessibili ad un rubinetto dell'acqua e l'acqua viene aperta. Successivamente, iniziano a riscaldare la poltiglia, aggiungendo gradualmente il fuoco fino al momento dell'ebollizione. Dopo che il mosto bolle, la velocità di riscaldamento viene ridotta e si ottiene un'ebollizione uniforme e intensa.
Dopo aver riempito il pallone di raccolta 7 di circa la metà, viene abbassato in modo che l'estremità del tubo del frigorifero non sia immersa nel chiaro di luna e la distillazione viene continuata senza un sigillo d'acqua. Al termine della distillazione si spegne il riscaldatore, si smonta l'apparecchio e si lava il contenitore e i canali.
Il design dell'apparato per la distillazione del mosto (Fig. 8) è compatto e consente l'assemblaggio di singoli elementi, ma ha una bassa produttività.
Questa versione dell'apparecchio viene utilizzata per la distillazione di purè e soluzioni aromatizzate in piccole quantità (0,2–0,5 l). Su un setaccio di amianto 2, fissato in un supporto 1, mettere
pallone 3 con tappi ben fissati nei colli. Viene praticato un foro nel tappo superiore per un termometro 4 e nel tappo laterale per un tubo 6 con un rubinetto 5, che collega il pallone al frigorifero 7. Il pallone 3 è scelto in una dimensione tale che il liquido distillato occupi 2/3 del suo volume.
La figura 8 mostra uno schema strutturale del dispositivo, simile al precedente.
L'apparecchiatura utilizza un bagno d'acqua 1, un raccogligocce 3 e un tipo speciale di raffreddatore ad acqua forzata 6. Il pallone 2 viene posto in un contenitore di acqua 1, creando così un bagno d'acqua. Pezzi di ceramica vengono posti nel pallone 2, che garantisce l'uniformità dell'ebollizione del mosto.Il raccogligocce 3 cattura le gocce di liquido che entrano nella tubazione insieme al vapore, a seguito della quale aumenta la concentrazione dello sciroppo. La direzione del movimento dell'acqua nel frigorifero 6 è mostrata in figura.
Questa variante è la più utilizzata. Viene anche chiamato cubo di distillazione o cubo di distillazione con una serpentina.
Il cubo di distillazione è costituito da un grande contenitore 1, che è chiuso con un coperchio 2, dove sono inseriti un termometro 3 e una tubazione 4 con rubinetto 5. La tubazione è collegata ad una serpentina 6 immersa in una vasca 7 con acqua fredda. Nel serbatoio 7, l'acqua viene fatta scorrere, se possibile. La produttività di un tale apparato è di 0,6-0,8 litri all'ora. Dopo una singola distillazione, la concentrazione di chiaro di luna si ottiene nell'intervallo 32–42.
Il contenitore 1 viene riempito con acqua non più di 2/3 del volume e portato a ebollizione. Spesso commettono questo errore: si avvicinano al momento dell'ebollizione (78 ° C) con una velocità di riscaldamento irragionevolmente alta. Di conseguenza, il mosto "sputa" nella tubazione, dopodiché la distillazione si interrompe. Per portare il dispositivo in condizioni di lavoro, è necessario lavare la tubazione "sporca".
Sarà corretto condurre il processo come segue: quando la temperatura del mosto sale a 75 ° C, la velocità di riscaldamento viene ridotta e si ottiene un'ebollizione così costante in modo che il riscaldamento sia completamente controllato.
Questa versione del dispositivo include un contenitore aggiuntivo con acqua per pulire e aumentare la concentrazione di chiaro di luna. È costituito da un contenitore 1, due termometri 2, un tubo 3, che serve a proteggere da un forte aumento della pressione, una tubazione 5 con una valvola 4, un contenitore aggiuntivo 6, un frigorifero 7 e un pallone per il prodotto 8.
Qui, dovrebbe essere osservata la seguente sequenza di operazioni: prima, l'acqua viene riscaldata nel serbatoio 6, quindi le materie prime vengono riscaldate nel serbatoio 1 e inizia la distillazione. I vapori contenenti alcol, che sono una miscela di vapore alcolico e vapore acqueo, passano attraverso il serbatoio 6, dove la temperatura dell'acqua viene mantenuta a 80–82 ° C (il punto di ebollizione dell'alcol è 78 ° C)
Quando i vapori passano attraverso l'acqua, la componente acquosa dei vapori condensa e rimane nel contenitore 6, e i vapori del chiaro di luna, eliminando l'acqua, si concentrano. Quindi il vapore alcolico entra nel frigorifero 7 e, condensando, scorre nel pallone 8.
Naturalmente, parte del vapore alcolico si condensa nel contenitore 6, quindi l'acqua qui viene arricchita con alcol. Al termine della distillazione, l'acqua della vasca 6 deve essere versata nella vasca 1 e ridistillata.
Vari modelli di alambicchi al chiaro di luna appartengono all'attrezzatura principale, ma per la normale fornitura dell'intero processo tecnologico per ottenere il chiaro di luna, è necessaria una serie di apparecchiature ausiliarie: vari contenitori per fare poltiglia, tubi di collegamento, termometri, filtri, ecc.
deflegmatore. In condizioni industriali, l'ottenimento di alcoli di alta qualità viene effettuato utilizzando una colonna di distillazione. La rettifica è la separazione dei prodotti dell'evaporazione nei singoli componenti in base al punto di ebollizione. La progettazione di una colonna di distillazione è piuttosto complicata, richiede il rigoroso rispetto del regime di temperatura e l'iniezione forzata dei vapori rilasciati durante la distillazione. Il suo utilizzo è opportuno solo su grandi scale di produzione.
A casa, per ottenere un chiaro di luna ovviamente di alta qualità in termini di composizione chimica, è possibile utilizzare un deflegmatore (Fig. 12).
Un condensatore a riflusso è un dispositivo per separare i vapori della sostanza principale (nel nostro caso, l'alcol etilico) di sostanze bollenti a temperatura più elevata (oli di fusibile). Il principio del suo funzionamento consiste nell'utilizzare un gradiente di temperatura lungo l'intera altezza del condensatore a riflusso e l'altezza per ogni disegno del chiaro di luna è selezionata in modo tale da mantenere costantemente una temperatura di 78 ° C nella parte superiore del collo del condensatore a ricadere, che corrisponde al punto di ebollizione dell'alcol etilico. I vapori con un punto di ebollizione inferiore si depositano ai livelli inferiori del condensatore a riflusso ed entrano nuovamente nell'evaporatore.
Termometri. Per controllare la temperatura della miscela durante la fermentazione, è possibile utilizzare un termometro convenzionale e durante la distillazione sono necessari termometri speciali con una scala fino a 120 ° C.
Idrometro. Per determinare la percentuale di alcol o la cosiddetta "forza" della bevanda, viene utilizzato un apposito dispositivo - un idrometro che misura il peso specifico del liquido, con limiti di misurazione di 0,820 -1,00.
Va ricordato che il chiaro di luna ottenuto da varie materie prime, nonché infuso con vari additivi, con la stessa gradazione alcolica, può differire significativamente in termini di peso specifico. Pertanto, le letture dell'idrometro non sempre corrispondono alla realtà.
Puoi creare tu stesso un idrometro. Per fare questo, un piccolo peso pesante (pallini, pezzi di piombo) viene posto in una provetta alta 60-90 mm e chiuso con un tappo di sughero. Una sottile asta di legno lunga 100–150 mm viene inserita nel sughero. La provetta viene posta in un contenitore con acqua distillata ad una temperatura di 20°C e, variando il peso del carico, l'asta sottile viene quasi completamente nascosta nell'acqua. In questa posizione, fare un segno sull'asta. Per determinare il limite superiore di misura, il dispositivo viene posto in una soluzione alcolica calibrata con una concentrazione di 80°. La distanza tra i limiti superiore e inferiore è suddivisa in un certo numero di parti (es. 10). Il dispositivo è pronto.
Capacità, contenitori. Va ricordato che non tutti i piatti possono essere utilizzati per il chiaro di luna. I contenitori migliori sono una botte di rovere, una bottiglia di vetro, un serbatoio smaltato. L'uso di utensili in alluminio è consentito per un breve periodo. Vari contenitori di plastica possono essere utilizzati solo se etichettati come "per alimenti". L'uso di contenitori in rame e ferro è assolutamente inaccettabile.
Elementi di collegamento e guarnizioni. Quando si utilizza qualsiasi design di un alambicco chiaro di luna, diventa necessario utilizzare vari tubi, tubi flessibili, tappi, ecc. Va ricordato che i prodotti di fermentazione e distillazione sono sostanze chimicamente attive, pertanto, per collegare i singoli componenti dell'apparecchiatura, se possibile, utilizzare acciaio inossidabile acciaio, vetro o gomma speciale.
I fan delle bevande alcoliche spesso preferiscono il chiaro di luna artigianale all'alcol acquistato. Non è solo molte volte più economico, ma in molti casi anche migliore e più gustoso. Il distillatore può modificare lui stesso il gusto e l'odore dell'alcol, a seconda delle sue preferenze. In questo articolo ti diremo come cucinare il chiaro di luna a casa.
Attrezzatura per la produzione di birra fatta in casa
Il primo passo è prendersi cura dell'attrezzatura necessaria. Un apparato per fare il chiaro di luna può essere acquistato nel negozio, ma sarà più economico e affidabile farlo da solo. Avrai anche bisogno di un termometro e un misuratore di alcol.
Il design più semplice, adatto ai principianti, è composto da due soli elementi: un cubo di distillazione e un frigorifero. Il processo di distillazione inizia nell'alambicco. Puoi farlo a casa da una pentola a pressione, una lattina o una padella. La cosa principale è che il coperchio si adatta perfettamente.
Va bene se il vaso è voluminoso, ma deve stare su un fornello o una fonte di calore alternativa. Il materiale ideale è l'acciaio inossidabile. Un'opzione più economica ma meno durevole potrebbe essere l'alluminio o gli articoli smaltati.
È necessario praticare un foro nel coperchio dell'evaporatore. Al suo interno verrà posizionato un tubo di collegamento che va al frigorifero. È meglio acquistare un tubo in acciaio inossidabile o silicone. Ma l'uso della gomma dovrebbe essere abbandonato, poiché influirà negativamente sul gusto della bevanda.
Il frigorifero è costituito da un tubo a spirale, chiamato bobina, e da un serbatoio in cui è racchiuso. Il miglior materiale per una spirale sarebbe il rame. Migliora il gusto dell'alcol, ma richiede una pulizia regolare con aceto. Il serbatoio può essere costituito da un tubo di metallo o plastica, sigillato con tappi in alto e in basso.
Si consiglia di posizionare il serbatoio in verticale. Dovrebbero esserci quattro buchi in totale. Dall'alto, il tubo del cubo di distillazione è collegato alla bobina. Dal foro sottostante, l'alcol viene scaricato nel contenitore preparato. L'acqua fredda circola attraverso gli altri due fori del serbatoio, raffreddando la batteria. È consigliabile che il tubo attraverso il quale l'acqua entra nel recipiente si trovi al di sotto di quello attraverso il quale viene rimossa. L'alcol all'uscita dovrebbe essere freddo. In caso contrario, il sistema di raffreddamento non funzionerà correttamente..
Come elemento aggiuntivo, puoi installare un piroscafo a secco. Rimuove una piccola quantità di oli di fusoliera e aumenta la forza del prodotto finale. Per questo, puoi usare un barattolo di vetro o un altro piccolo recipiente di vetro o metallo. Il birraio può opzionalmente posizionare sul fondo pezzi di frutta, scorze di agrumi o altre sostanze aromatiche per conferire all'alcol un odore e un sapore gradevole.
È importante garantire la completa tenuta dell'intero apparato, ma non saldare tutto saldamente. Le connessioni vengono opportunamente chiuse, ad esempio, con un test. La possibilità di smontare completamente il dispositivo è necessaria per facilitare la pulizia, che deve essere effettuata dopo ogni utilizzo.
Tecnologia per la produzione di chiaro di luna in casa
Per fare un chiaro di luna di alta qualità a casa, devi seguire chiaramente le istruzioni senza perdere un solo passaggio. Altrimenti, l'alcol può risultare sgradevole nel gusto e, inoltre, velenoso.
Braga
La produzione di una bevanda alcolica inizia con un mosto. Il gusto e l'odore del risultato finale dipendono dalla ricetta scelta. Questo articolo prenderà in considerazione la versione più semplice e classica a base di zucchero semolato.
In primo luogo, il distillatore deve preparare il recipiente in cui avverrà la fermentazione. Per questi scopi, è conveniente utilizzare una bottiglia o un barattolo di vetro grande. Il recipiente può essere riempito fino a un massimo di ¾, poiché durante il processo si forma una grande quantità di schiuma.
Per preparare il purè occorrono solo tre ingredienti:
- zucchero;
- acqua;
- lievito.
La quantità è determinata in base al fatto che da 1 kg di zucchero, se eseguito correttamente, si ottiene circa 1 litro di alcol. Un chilogrammo di sabbia richiederà 4,5 litri di acqua e 20 g di lievito secco o 100 g di lievito pressato.
L'acqua prima dell'uso deve essere difesa per diversi giorni, quindi versata in un recipiente preparato. Versarci dentro lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. A parte, è necessario sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida (+28-+30 °C). Quando inizia la fermentazione, versate il liquido nella miscela di zucchero. Il contenitore può essere chiuso con un coperchio con inserito un tubo di plastica, oppure un guanto di lattice con diverse forature può essere tirato sul collo.
Inoltre, il recipiente deve essere conservato a una temperatura costante di +25-+28 °C. Se diventa più freddo o più caldo, la fermentazione si interrompe. In media, il processo dura circa una settimana. La prontezza del mosto è determinata dai seguenti parametri:
- la schiuma ha smesso di formarsi;
- il mosto ha un sapore amaro (lo zucchero viene completamente trasformato in alcol);
- il rilascio di anidride carbonica si è interrotto (si può determinare portando un fiammifero acceso o facendo cadere un guanto).
Distillato
Il mosto pronto deve essere distillato attraverso un alambicco al chiaro di luna per separare l'alcol dall'acqua. La miscela viene versata in un cubo di distillazione e riscaldata. Ad una temperatura di 78 ° C, l'alcol inizia ad evaporare. Passa attraverso il tubo nel frigorifero e lì si condensa, cioè torna di nuovo allo stato liquido. L'etanolo cade in un recipiente pre-posizionato.
L'alcol che fuoriesce all'inizio si chiama "testa". Si tratta di circa 50 ml per 1 kg di zucchero a Braga. Questa parte contiene un'alta concentrazione di sostanze tossiche e non viene consumata internamente. . Ma può essere versato nel serbatoio di un'auto o utilizzare per riciclare il grasso.
Poi viene il corpo. Questa è la parte che verrà utilizzata per l'elaborazione in futuro. La distillazione prosegue fino a quando il grado di fuoriuscita dell'alcol non scende al di sotto dei 40°. Successivamente, la "coda" inizia a drenare. Non è dannoso come la "testa" e può essere aggiunto alla porzione successiva del mosto.
pulizia
L'alcol dopo la distillazione deve essere filtrato. Un imbuto con filtro a carbone può essere installato direttamente all'uscita del chiaro di luna ancora. Per fare questo, adagiare un batuffolo di cotone sul fondo dell'imbuto, versare sopra carbone fine e grosso e coprirlo con un altro strato di cotone idrofilo.
La filtrazione a carbone è la più veloce, ma altri metodi possono essere utilizzati in combinazione con esso. Ad esempio, la pulizia con il latte è considerata la più affidabile, anche se richiede più tempo. Per questo è necessario utilizzare il latte scremato. Si aggiungono 10-15 ml per litro di alcol. I liquidi devono essere mescolati, quindi chiusi con un coperchio e lasciati per una settimana. In questo caso, i primi 5 giorni la miscela deve essere ben mescolata. Dopo la scadenza del periodo, l'alcol viene versato, separato dal precipitato sotto forma di fiocchi. Per eliminare la foschia, l'alcol viene filtrato attraverso uno strato di cotone e carbone.
Dopo la filtrazione, la ridistillazione segue lo stesso schema e la purificazione di nuovo. Ora il chiaro di luna può essere considerato pronto.
Se lo si desidera, il distillatore può fare tinture con limone, cannella, erbe varie, bacche e spezie per aggiungere sapore e aroma.
Attenzione, solo OGGI!
La birra fatta in casa è la soluzione migliore per gli intenditori di bevande alcoliche. Il chiaro di luna è considerato una bevanda classica, di cui non puoi preoccuparti se conosci tutte le complessità del processo di produzione e le caratteristiche della composizione.
Fare il chiaro di luna fatto in casa è un processo complesso e la qualità del prodotto finito dipende sempre dalla correttezza di ogni singola fase.
Il chiaro di luna a casa si svolge sempre in tre fasi.
I "creatori di chiaro di luna" principianti devono padroneggiare le tre fasi principali che compongono l'intero processo di preparazione di questa bevanda alcolica:
- Preparazione Braga. Ci sono molte ricette, tra le quali puoi trovare sia opzioni classiche che esotiche. Ma in ogni caso, il risultato iniziale dipenderà dalla qualità della fermentazione.
- Guida alla poltiglia. In questo processo, è importante osservare il regime di temperatura e la velocità di rilascio degli alcoli.
- Pulizia al chiaro di luna. Questa fase può essere definita finale, ma vitale. L'uso del chiaro di luna purificato è la chiave per ridurre i danni causati dall'alcol.
Importante. I produttori esperti hanno i loro trucchi e sottigliezze di cucina. E per i principianti, l'importante è imparare con precisione come produrre una bevanda nella versione classica.
tecnologia della birra fatta in casa
La tecnologia di produzione del chiaro di luna deve essere osservata non solo per ottenere una bevanda di normale forza, ma anche in modo che il chiaro di luna sia adatto al consumo. Un odore disgustoso, una consistenza torbida e un sapore sgradevole: tutte queste sono le conseguenze di errori commessi in tutte le fasi della produzione.
Equipaggiamento necessario
Per fare il chiaro di luna, devi avere a disposizione alcune attrezzature:
- Contenitore per la fermentazione.
- Zuppa di alcol.
- Alcolometro.
- Pulisci le bottiglie asciutte.
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Materie prime per fare il chiaro di luna
Per rendere buono il chiaro di luna, non è necessario spendere molti soldi per questo. E se prima lo zucchero era poco costoso, oggi è aumentato di prezzo. Ma i produttori di chiaro di luna esperti sanno come uscire da questa situazione e con quale zucchero può essere sostituito.
Ingredienti necessari per fare il purè:
- Zucchero o suo sostituto (barbabietole da zucchero, cereali, patate, frutta e bacche, amido). La scelta di un ingrediente adatto dipende dalla quantità di zucchero e tannini in esso contenuti.
- Lievito.È meglio usare lievito fatto in casa. Se ciò non è possibile, considera attentamente i termini del lievito in vendita. Se i prodotti non funzionano a piena potenza, il mosto non funzionerà.
- Acqua. L'uso dell'acqua del rubinetto non è l'opzione migliore. È meglio usare l'acqua di sorgente o acquistata.
Le basi per ottenere il purè
Braga è composto da due ingredienti principali: zucchero e lievito. Ma non funzionerà per ottenere buone materie prime da loro, poiché questa miscela fermenterà male e la resa della distillazione sarà bassa. Per correggere questa situazione, è necessario aggiungere ulteriore mangime alla miscela, che può essere una miscela di cereali o frutta.
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Il miglior risultato si ottiene utilizzando lo sciroppo di zucchero invertito, che è abbastanza semplice da preparare. Per fare questo, lo zucchero viene diluito in acqua, portato su una stufa a gas a 60 gradi e mantenuto per 40 minuti.
Importante. Dai frutti, prugna, albicocca e mela si adattano bene.
I punti principali nella preparazione del purè:
- Proporzioni precise. Un eccesso o una carenza di uno degli ingredienti può causare il rallentamento o l'arresto del processo di fermentazione. In questo caso, il prodotto può essere versato.
- Creazione di condizioni favorevoli. Braga richiede una stanza buia e tranquilla, la cui temperatura sarà compresa tra 20 e 25 gradi Celsius.
- Tenuta dei vasi. Il contenitore per il mosto deve essere protetto dall'ingresso di aria. In caso contrario, la bevanda assomiglierà di più all'aceto e dovrà essere smaltita.
- Estratto. Non dovrebbe esserci quasi più zucchero nel mosto finito. Più dell'80% dovrebbe fermentare allo stato alcolico.
Ricetta Braga
Il processo di produzione della birra in casa inizia nello stabilimento del mosto.
Per fare ciò, prendi i seguenti componenti:
- capacità (è adatta una lattina da 36 litri);
- acqua pulita - 32 litri.
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Il processo di cottura sarà il seguente:
- L'acqua viene riscaldata a 40 gradi (non di più).
- Lo zucchero viene sciolto in esso al ritmo da 1 a 4, cioè 5 kg.
- Bene mescola.
- Aggiungere 0,5 kg di lievito pressato.
- Mescolare e chiudere ermeticamente.
Braga viene infuso per diversi giorni. Questo di solito richiede da una a 3 settimane. I primi due giorni, il mosto deve essere mescolato per migliorare l'apporto di ossigeno alla miscela.
Importante. Se dopo la scadenza del tempo il mosto rimane dolce, è necessario aggiungere del lievito per riprendere il processo di fermentazione.
A cottura ultimata, è meglio conservare il purè in un luogo fresco per almeno 24 ore. Ciò contribuirà a schiarire il colore del prodotto, poiché il lievito non trasformato si deposita a basse temperature.
Lavare la distillazione
Per ottenere il chiaro di luna dal mash, devi sorpassarlo in uno speciale alambicco al chiaro di luna. Questo processo consente di isolare l'alcol etilico dal mosto. La distillazione è una fase importante e responsabile.
È estremamente difficile osservare il regime di temperatura ideale a casa, quindi è necessario conoscere tutte le sottigliezze:
- Il riscaldamento del mosto può essere effettuato rapidamente. Più attivamente la temperatura aumenta, più efficiente sarà il funzionamento del dispositivo.
- Il rilascio attivo di impurità inizia quando la temperatura del mosto raggiunge i 65 gradi.
- La prima porzione di alcol (pervak) può essere velenosa, quindi è meglio versarla. Sebbene ci sia un'opinione tra le persone che pervak sia il miglior tipo di chiaro di luna, non è così. Le prime gocce di alcol contengono acetaldeide, alcol metilico e altre sostanze nocive.
- Dopo il rilascio di pervak, la temperatura viene drasticamente ridotta in modo che il mosto mantenga una temperatura di 65 gradi. In questo momento, tutto continuerà a emettere alcol pericoloso. La quantità di prodotti non idonei può essere calcolata dalla formula - per 1 kg di zucchero - 40 ml di una frazione.
- Non appena si ottiene questo volume, è necessario aumentare la temperatura di riscaldamento (fino a 78-85 gradi) e iniziare a raccogliere un buon chiaro di luna.
- La distillazione viene interrotta quando la temperatura raggiunge i 98,5 gradi.
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Importante. La distillazione del chiaro di luna è completata quando la carta imbevuta smette di bruciare con una fiamma blu.
La seconda distillazione del chiaro di luna
Per migliorare il gusto del chiaro di luna risultante, puoi sorpassarlo di nuovo. Per fare ciò, è necessario diluirlo una seconda volta in modo che la gradazione alcolica sia di circa il 30%.
La seconda distillazione è essenzialmente la stessa della prima, solo la temperatura di riscaldamento deve essere inferiore e la resa alcolica è più lenta - 2 gocce al minuto.
Pulizia del chiaro di luna finito
Nonostante tutti i metodi con cui hai migliorato la qualità del chiaro di luna, sono rimaste ancora impurità dannose. Sbarazzarsene è abbastanza semplice se pulisci il chiaro di luna in uno dei modi proposti.
A tal fine, applicare:
- Pane di segale;
- latte;
- permanganato di potassio (permanganato di potassio);
- congelamento in un contenitore di metallo;
- bianco d'uovo.
Tuttavia, tutti questi metodi non possono dare un risultato del 100%, quindi è meglio (più volte) separarlo accuratamente in tre frazioni.
Affinamento del chiaro di luna
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Espulso due volte e il chiaro di luna purificato è già un prodotto di alta qualità. La sua forza può superare i 50 gradi, il che non è accettabile per tutti gli amanti delle bevande alcoliche. Puoi ridurre la forza semplicemente aggiungendo acqua (filtrata, distillata, di primavera).
Ma per migliorare il gusto, l'aroma, il colore e il gusto possono essere vari additivi. Devi scegliere i componenti necessari a tuo piacimento, ma non aver paura di sperimentare.
Dalle ricette classiche si possono distinguere:
- Prendi un litro di chiaro di luna pronto.
- Mettici 1 cucchiaio. miele.
- Aggiungere 5 prugne intere.
- Lasciare per circa 4 settimane.
- Sforzo.
Puoi anche utilizzare i seguenti prodotti e metodi:
- Noce moscata;
- vaniglia;
- coriandolo;
- cannella;
- zafferano;
- succo di bacche;
- bucce di agrumi;
- bacche essiccate;
- semi di girasole;
- coloranti artificiali.
Per coloro a cui non piace il sapore dell'alcol, puoi espellerlo con l'aiuto dello sciroppo di zucchero. Viene aggiunto al chiaro di luna e lasciato in infusione per diversi giorni.
Nei villaggi, il chiaro di luna è raramente portato alla massima qualità, di solito limitato a un solo stadio. Ci sono anche artigiani che aggiungono letame di pollo al chiaro di luna per forza. Bere un tale prodotto è severamente vietato!
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Per espellere un chiaro di luna di alta qualità, devi avere un misuratore di alcol a portata di mano. Ma non tutti hanno questo dispositivo.
La carta semplice aiuterà a uscire da questa situazione:
- Strappa una striscia sottile da un foglio di giornale o di un taccuino.
- Piegalo a metà.
- Inumidire la carta sotto l'estremità della bobina.
- Dare fuoco.
Se la forza del chiaro di luna è superiore a 40 gradi, la carta brucerà in modo uniforme. Se è inferiore a 40 gradi, la fiamma crepita e si spegne.
- Cuocere le patate con la pancetta in una pentola a cottura lenta
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