Cosciotto di tacchino ripieno. Ricetta per coscia di tacchino al forno ripiena di funghi: cucina con piacere! Come cucinare le cosce di tacchino ripiene
Devo parlare dei benefici della carne di tacchino! Qualsiasi hostess sosterrà la mia scelta oggi. È chiaro che la mia questa ricetta non è della serie quotidiana. È più adatto per la tavola festiva. Ma quando ami la tua famiglia, vuoi sorprenderla, sogni di dar loro da mangiare non solo gustosa, ma anche sana, non c'è scelta. Essere d'accordo! Naturalmente, questo piatto succoso e profumato non viene preparato in 5 minuti. Dovrà trasferirsi. Ma ne vale la pena!
Ci sembra solo che la carne di pollame sia la stessa. Anche se prendi il tacchino, ci sono molte opzioni. Le ali sono una cosa. Il seno è un altro. Lo stinco è il terzo. Bene, e così via. Dopotutto, puoi rimproverare le patate normali, mentre puoi cucinare tali sottaceti che puoi solo leccarti le dita. Così è nella nostra situazione. Impara a cucinare deliziose cosce di tacchino. La tua famiglia dirà solo grazie. In una parola, prepariamo tutti gli ingredienti e andiamo a tavola.
Abbiamo davanti a noi un lungo processo di preparazione. Quindi il forno funzionerà ancora e questa volta andrà. Portiamo pazienza!
Prodotti
- Coscia di tacchino - 600 gr.
- Champignon - 150 gr.
- Lampadina - 1 pz.
- Formaggio a pasta dura - 50 gr.
- Olio d'oliva o burro - per friggere i funghi
- Crema - 1 tazza
- Spezie - facoltative.
Come cucinare una coscia di tacchino ripiena di funghi al forno è deliziosa!
Accendiamo prima il forno! Non conosco nessuno, ma io, trascinata dalla cucina, raramente la accendo in orario. Allora devi aspettare. E subito ci occuperemo del taglio della parte inferiore della gamba. Questo non è un pollo, devi lavorare sodo qui. Dovremo separare con molta attenzione la carne dall'osso. Perché con attenzione? Perché dovrebbe essere un pezzo uniforme. Dopotutto, allora dovrà essere avviato. Nel frattempo mettete la coscia nella padella, aprite l'acqua del rubinetto e sciacquate bene la carne.
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Dopo che la carne è rimasta nell'acqua per circa 5 minuti, toglila dall'acqua e asciugala con un tovagliolo di carta. Deve essere completamente asciutto. Su un tagliere stendete un pezzo separato dall'osso. Ci armeremo di un tritatutto (martello) e inizieremo a sbattere delicatamente la carne, cercando di formare un pezzo uniforme (sia nelle dimensioni che nel grado di battitura).
Passaggio 2. Sbattere la carne, cercando di formare un pezzo uniforme
Mettiamo da parte la carne, battuta con un canovaccio, da parte, e iniziamo a fare il ripieno. Abbiamo i funghi prataioli, che molte persone amano molto per il loro ottimo gusto, per la loro consistenza e per un così alto grado di utilità. Tagliamo la cipolla, più - meglio è, perché raramente ce n'è molta, specialmente in questo tipo di piatti. Regoliamo i funghi. Quindi dobbiamo scaldare l'olio in una padella preriscaldata e soffriggere prima la cipolla qui. Quando sarà leggermente arrossato, aggiungete i funghi in padella, pepate a piacere.
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Non appena i funghi saranno fritti, versate la panna nella padella, e fate sobbollire il tutto per 10 minuti a fuoco alto. Quando il contenuto della padella ci soddisfa con la sua prontezza, estrai la massa con un mestolo forato. Perché skimmer? Perché non abbiamo bisogno del burro e della panna lasciati lì. Su una grattugia grossa, dobbiamo grattugiare il formaggio. È auspicabile che non sia troppo fresco, ma il più solido possibile. Invia immediatamente il formaggio ai funghi con le cipolle. Questo sarà il nostro ripieno per il rotolo. Metti la carne sul foglio. Mettiamoci sopra il ripieno.
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Ho ottenuto due parti da una coscia di tacchino, cioè due rotoli. Ho diviso il ripieno in modo che fosse sufficiente per entrambi i pezzi. Ma devi farlo in modo tale che il rotolo possa essere arrotolato liberamente, senza strapparsi, inserendo tutto il contenuto al suo interno. Involontariamente ho ottenuto qualcosa che assomigliava alla stessa coscia di tacchino.
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Hai già capito come cuocere i rotoli? Ovviamente al cartoccio! Non è la prima volta che cuocio la carne al cartoccio nel forno. Sono molto soddisfatto ogni volta. Primo, non brucia mai. In secondo luogo si conservano tutti i succhi, che possono poi essere utilizzati in diversi modi (soprattutto se si mescola il tutto con il resto in padella). Anche solo versare sopra il rotolo finito è bello. In una parola, resta a noi per avvolgere i rotoli finiti molto strettamente in un foglio.
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In questa forma i rotoli non possono essere inviati al forno. brucerà. È necessaria una forma. L'enorme zattera, che era nella stufa a gas e che, di regola, si trova in tutte le stufe a gas, chiaramente non è adatta a questo scopo. Cosa fare? Prendi una padella? Non quell'opzione. Ancora molto spazio. Ho questo stampo in alluminio in magazzino. Ho sollevato entrambi i rulli lì. Ho versato dell'acqua nello stampo. Dopo aver controllato il forno, ho mandato tutto a cuocere. Non disturbare la carne per i prossimi trenta minuti. Ma cerca di determinare dall'olfatto se l'acqua è evaporata o meno. Altrimenti aggiungine un po'. Passaggio 8. Rotolo tagliato
Consigli su come cucinare un delizioso involtino di tacchino ripieno di funghi
- Non è necessario salare la carne, anche se questa è una questione di gusti.
- Ci vuole almeno un'ora per prepararsi.
- L'acqua deve essere versata nello stampo in modo che il piatto sia cotto come a bagnomaria.
- Tagliamo il foglio in modo che sia sufficiente per avvolgere il rotolo e più di una volta. Quindi il succo sicuramente non uscirà.
- Spruzzare generosamente gli involtini con il succo mescolato con il liquido rimasto dopo i funghi e le cipolle. Questo sarà particolarmente appropriato quando viene tagliato.
- Non è necessario tagliare gli involtini subito, ma dopo che si sono un po' raffreddati. Idealmente - freddo, ma poi puoi riscaldarti.
Suggerisco ai cuochi di preparare un piatto appetitoso, succoso e tenero: l'involtino di cosce di tacchino cotto al forno e farcito con funghi sott'aceto, cipolle e carote. Fai scorta di cibo e segui la mia ricetta dettagliata con le foto passo dopo passo e ti auguro buona fortuna nella preparazione di questo delizioso piatto delle feste.
Ingredienti:
- Coscia di tacchino - 2 pz. del peso di circa 1,5 kg;
- Funghi sott'aceto - 200 gr;
- Maionese - 20 gr;
- Olio vegetale - 50 ml;
- Carote - 1 pz.;
- Lampadina - 1 pz.;
- Sale - 1 cucchiaino
Prima di iniziare a cucinare, voglio dare un piccolo consiglio sulla scelta dei prodotti.
Prova a scegliere la carne di tacchino da carne, tale carne è più tenera, meno muscolosa e non richiede una lunga cottura.
I funghi nella mia ricetta, ho usato i funghi prataioli, ma puoi tranquillamente scegliere qualsiasi fungo in salamoia secondo i tuoi gusti.
La maionese è meglio prendere non molto grassa.
Come cucinare un involtino di tacchino al forno
E così, la prima cosa da fare è preparare il ripieno per la coscia di tacchino.
Sbucciare e tritare le carote e le cipolle come per la frittura, cioè tre carote su una grattugia grossa, e tritare la cipolla a cubetti.
Quindi, in olio vegetale in una padella, passare le verdure a fuoco basso.
Tagliate i funghi a listarelle sottili.
Mandiamo i funghi alla carota e alla cipolla nella padella, mescoliamo, togliamo la padella dal fuoco e facciamo raffreddare il ripieno.
Nel frattempo prepariamo la carne di tacchino. Per prima cosa lavate le cosce sotto l'acqua fredda.
Successivamente, dobbiamo rimuovere con cura un grosso osso dalla coscia. Per fare questo, tagliamo la coscia di tacchino nell'area dell'osso e tagliamo gradualmente la carne, separiamo l'osso da esso.
In questa foto, l'osso è quasi separato dalla carne e noi tagliamo solo i tendini e togliamo l'osso.
Insieme a un grosso osso di una coscia di tacchino, prova a rimuovere tutti i tendini (vedi foto).
Apriamo la coscia come un libro e sbattiamo leggermente la carne con un martello.
Arrotolare la coscia di tacchino.
Avvolgere bene il rotolo di cosce di tacchino crudo nella carta stagnola, adagiarlo su una teglia e infornare nel forno preriscaldato.
Cuoceremo la carne a fuoco medio per un'ora e mezza. Per evitare di bruciare il piatto, è meglio versare nella padella 200-300 ml di acqua.
Ho tagliato la prima coscia di tacchino ancora calda, appena l'ho tirata fuori dal forno ho tolto la carta stagnola.
Non puoi nemmeno immaginare quale profumo straordinario fosse in soggiorno quando ho servito agli ospiti una coscia di tacchino al forno ripiena di funghi, cipolle e carote.
La coscia di tacchino con le verdure si è rivelata appetitosa, succosa, tenera e incredibilmente gustosa.
Volutamente non ho tolto il secondo rotolo di cosce di tacchino al forno dal foglio fino a quando non si è completamente raffreddato e poi l'ho messo in frigorifero per un giorno.
Guarda, sono riuscito a tagliare a fette sottili un tacchino ripieno freddo, che ho servito agli ospiti con pomodorini sott'aceto e pane.
Voglio dire che molto gustosa è anche la coscia di tacchino al forno raffreddata e ripiena di funghi. Sarò felice se la mia ricetta piacerà alla tua famiglia.
La carne di tacchino sta guadagnando sempre più popolarità e non sorprende, perché non ha solo un gusto eccellente, ma anche un insieme unico di proprietà utili. Per le vacanze, questo uccello viene spesso cucinato intero, ma se ci sarà un sacco di un uccello intero per te e i tuoi ospiti o se è in arrivo una modesta cena in famiglia, puoi cucinare una coscia di tacchino. La carne di questa parte della carcassa è più tenera e succosa del filetto, ha il sapore di vitello, ma è molto più sana e veloce da cuocere.
Vantaggi e svantaggi del tacchino
La carne di tacchino è la numero uno nella dieta. È povero di grassi e calorie, è ipoallergenico, contiene sostanze e vitamine necessarie al normale funzionamento dell'organismo, e ha un effetto particolarmente benefico sul sistema nervoso e cardiovascolare.
100 grammi di tacchino forniranno al corpo la metà del fabbisogno proteico giornaliero. Ricco di carne e vitamine, soprattutto dei gruppi B e PP, è facilmente digeribile e satura rapidamente l'organismo.
Grazie a un insieme di aminoacidi e minerali unici, mangiare carne di tacchino aiuterà a mantenere la giovinezza e rafforzare l'immunità. La carne di tacchino aiuta ad aumentare il livello di serotonina nel corpo e questo, come sai, è l'ormone della felicità, quindi il consumo di questa carne ti salverà dalla depressione e ti tirerà su di morale. Non c'è da stupirsi che il tacchino arrosto sia un piatto tradizionale delle feste in molti paesi.
I vantaggi includono la facilità di cottura della coscia di tacchino. Mettendo la carne nel forno o nella pentola a cottura lenta, puoi fare i tuoi affari, versandola di tanto in tanto con il succo risultante.
Il tacchino non ha praticamente inconvenienti, questa carne cuoce un po' più a lungo del pollo ed è anche meno comune sugli scaffali dei negozi. Altrimenti, i piatti di tacchino porteranno solo un vantaggio.
Modi per cucinare la coscia di tacchino
Esistono diversi modi per cucinare una coscia di tacchino:
- cuocere in forno, in carta stagnola o in manica;
- cuocere in una pentola a cottura lenta;
- farcire lo stinco;
- stufare in salsa in padella;
- friggere in padella;
- cuocere brodi e zuppe a base di carne di coscia;
- fare carne macinata, paste;
- cuocere alla griglia e aprire il fuoco.
Diamo un'occhiata più da vicino ai modi più semplici e convenienti.
Cuocere in forno
La tostatura è il modo più conveniente per cuocere questa parte del tacchino. Per cuocere correttamente le bacchette, devono essere marinate con spezie e spezie, salsa di soia, miele, senape, kefir, vino secco o succo di agrumi, ripiene di aglio. Mettere in forno, coperto con un foglio o messo in una manica.
La carne viene cotta per 1,5-2 ore, mentre ogni 15-20 minuti è necessario versarla con il succo. Se è cotto in una manica, questo non è necessario, è sufficiente aprire la manica 20 minuti prima della prontezza e versare il succo accumulato nella manica sopra la coscia. Se metti le verdure accanto alla carne, otterrai un contorno molto gustoso e succoso.
Bacchette ripiene
Per preparare una coscia ripiena, è necessario rimuovere l'osso, sbatterlo e farcirlo con il ripieno, fissare i bordi e cuocere in una manica o in un foglio. Se scegli un foglio per cucinare, devi versare acqua nella teglia, creando l'effetto di un bagnomaria, in questo caso il piatto non risulterà mai asciutto. Un po' d'acqua viene aggiunta anche alla manica prima di fissare i bordi.
C'è un altro modo di ripieno, per questo è necessario rimuovere con cura la pelle dalla parte inferiore della gamba, tagliare la carne dall'osso e rimuovere l'osso stesso. Dalla carne e dalle verdure, ricavare la carne macinata tritata, metterla nella pelle, come in un sacchetto, e cuocere in forno.
I principali tipi di ripieno per il ripieno delle gambe:
- funghi con cipolle;
- limone e arancia;
- fegato ai funghi;
- prugne e altra frutta secca;
- noci con mele.
Puoi sempre mostrare la tua immaginazione e inventare i tuoi ripieni di marca.
Cottura sul fornello
Sul fornello, la coscia può essere fritta o stufata.
Il tacchino viene stufato in un'anatra, un calderone o un altro piatto dalle pareti spesse con i bordi alti. Prima di procedere direttamente alla stufatura, è necessario friggere il tacchino da tutti i lati su una crosta, nel processo di stufatura scomparirà, ma il gusto sarà più ricco. Un tacchino grasso viene fritto senza l'aggiunta di olio, sul proprio grasso. La carne correttamente stufata è molto tenera e si separa facilmente dall'osso. Il segreto principale di questo metodo di cottura è realizzare una deliziosa salsa in cui la carne verrà stufata.
Affinché la coscia fritta risulti con una crosta croccante, durante la cottura non dovrebbe esserci liquido nella padella. Devi friggere a fuoco medio, non aggiungere acqua e non aggiungere le verdure durante il processo di frittura, ma se necessario cuocerle separatamente.
Preparazione dello stinco
Per cucinare con successo i piatti di cosce di tacchino, è necessario preparare adeguatamente la carne.
- Scongelare la coscia congelata, rimuovere tutte le piume dalla superficie, sciacquare e asciugare con tovaglioli o carta assorbente.
- Strofinare la carne con spezie, sale e pepe.
- Farcire con l'aglio e marinare in qualsiasi marinata. Se il tempo è breve, lasciare la carne nella marinata a temperatura ambiente per 30-40 minuti, altrimenti mandarla in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte.
Dopodiché, puoi prendere la coscia e iniziare a cucinare.
I segreti per cucinare le cosce di tacchino
Per evitare problemi imprevisti durante la cottura, è necessario ascoltare i seguenti suggerimenti e raccomandazioni:
- per cucinare il tacchino, assicurati di usare le spezie: zira, curcuma, zafferano, cumino, basilico, curry, una miscela di erbe e aglio;
- assicurati di marinare la carne prima della cottura;
- per rendere più profumato il tacchino va farcito con aglio e chiodi di garofano;
- la carne è pronta se alla foratura fuoriesce del succo limpido;
- il succo che rimane dopo la frittura può essere utilizzato in seguito per fare una salsa, un sugo o una zuppa;
- dalla carne di tacchino raffreddata si può realizzare un sano panino con verdure e lattuga;
- durante la frittura e la cottura, assicurati di versare periodicamente la carne con il succo risultante;
- il tempo di cottura è calcolato dal rapporto: 20 minuti per 500 grammi di carne;
- dopo aver tolto la coscia dal forno o dalla padella, deve essere coperta con un foglio e lasciata per 30 minuti;
- la carne di tacchino si sposa bene con il vino bianco secco;
- non puoi cucinare una coscia fredda. Per renderlo morbido, è necessario tenerlo per 20-30 minuti a temperatura ambiente, durante i quali la carne si riscalderà un po'.
Ricetta deliziosa: Stinco di tacchino arrosto con patate al forno
Il modo più semplice per cucinare è cuocere una coscia con le patate, il risultato è subito un piatto principale con un contorno.
- coscia - 700 grammi;
- patate - 7 pezzi di media grandezza;
- condimenti e spezie per carne e patate;
- aglio;
- sale, pepe, olio vegetale.
- Farcire la coscia con l'aglio, strofinare con condimenti, spezie e sale. Lasciare in ammollo.
- Tagliate le patate a cubetti, salate e irrorate con l'olio.
- Metti la carne al centro della forma, stendi le patate, copri con un foglio.
- Cuocere per 50 minuti a 220 gradi, poi ridurre a 190 e cuocere per altri 10 minuti.
- Togliere la pellicola e lasciare in forno per altri 25 minuti fino a quando la parte superiore del tacchino non sarà dorata.
Il tacchino è un grande uccello, quindi vengono spesso vendute singole parti di esso, come le bacchette. La coscia di tacchino può essere farcita e cotta al forno, in carta stagnola. Puoi inventare una varietà di ripieni per il ripieno. Ecco una variante del ripieno di funghi, cipolle e formaggio. La coscia di tacchino impiega molto tempo a cuocere. Pertanto, affinché la carne non si asciughi, è necessario aggiungere acqua alla teglia durante la cottura. Il piatto è molto originale e molto gustoso.
Nella foto: cosce di tacchino al forno appena sfornate.
Nella foto: coscia di tacchino ripiena tagliata a pezzi.
ingredienti
- coscia di tacchino grande - 2 pz.
- funghi - 500 g
- cipolla - 1-2 pezzi
- formaggio - 150 g
- olio vegetale
- sale pepe
Ricetta fotografica passo passo
Lavate la coscia di tacchino.
Fai delle incisioni sulla parte inferiore della gamba e ritaglia le ossa.
- È bene sbattere la carne della coscia. Salate e pepate da entrambi i lati.
Friggere i funghi con la cipolla, tagliata a semianelli, in una padella con olio vegetale. Salare un po', raffreddare.
Grattugiare il formaggio.
Mescolare formaggio e funghi fritti con le cipolle.
Stendere la coscia di tacchino sbattuto su un pezzo di carta stagnola. Al centro stendere il ripieno di funghi fritti con cipolle e formaggio grattugiato.
Collega i bordi della coscia e avvolgi nella carta stagnola, dando la forma della coscia. Fai lo stesso con la seconda coscia di tacchino.
Disporre le cosce ripiene avvolte in carta stagnola su una teglia profonda. Aggiungere un po' d'acqua e mettere in forno. Cuocere le cosce fino a quando saranno tenere, aggiungendo acqua alla teglia se necessario.
Togliere la pellicola dalle cosce di tacchino al forno Le cosce di tacchino ripiene sono pronte.
Al momento di servire, tagliare trasversalmente le cosce di tacchino al forno a pezzi porzionati.
La coscia può essere semplicemente cotta. Oppure al forno, pre-ripieno. E puoi andare anche oltre: prepara la carne macinata dalla carne di pollame stessa e dagli additivi, crea un tale spazio vuoto per una cotoletta e riempi con essa la pelle rimossa della parte inferiore della gamba. Il risultato è una coscia di tacchino originale e molto gustosa, ricoperta da una croccante crosta dorata.
Aggiungi quello che ti piace alla carne. Prugne, ananas, sedano, cavolo rapa, uovo tritato con pancetta, erbe aromatiche e maionese. Non dimenticare il classico trito di mele. La mia scelta oggi sono albicocche secche e cipolle.
Tempo di cottura: circa 90 minuti. Resa: 4 porzioni.
ingredienti
- coscia di tacchino - 1 pezzo
- albicocche secche - 100 grammi
- cipolla - 1 pezzo
- sale - a piacere
- pepe nero - a piacere
cucinando
Foto grandi Foto piccoleLavate bene la coscia di tacchino e asciugatela.
Eliminare delicatamente la pelle, sfilandola come una calza, non raggiungendo la fine di circa 5-6 cm.
Cerca di rimuovere con cura per non danneggiare la pelle. Tagliare l'osso insieme alla carne.
Ci sarà una calza di pelle con un piccolo osso all'estremità.
Tagliare la carne dall'osso, eliminando le vene dure.
Tagliare la carne della coscia a pezzi medi, quindi tritarla con un robot da cucina. Ma non carne macinata.
Lavare le albicocche secche, asciugarle, tagliarle a pezzetti.
Aggiungere le albicocche secche alla carne di tacchino tritata, sale e pepe.
Mondate la cipolla, lavatela sotto l'acqua fredda per evitare che si strappi, tritatela finemente.
Adagiatela nella ciotola con il resto degli ingredienti.
Amalgamare bene il ripieno.
Riempi le calze con porzioni di carne macinata - pelle, schiacciandole leggermente in modo che non ci siano vuoti.
Disporre lo stinco ripieno su una griglia con una teglia.
Cuocere in forno. t - 200 ° C, tempo di cottura - circa 1 ora, a seconda delle dimensioni della coscia. Se il succo è limpido quando viene trafitto con un coltello, il piatto è pronto.
Sfornare la coscia di tacchino ripiena, lasciarla raffreddare leggermente e servire.
Consiglio:
Puoi cuocere in un foglio o una manica, quindi il forno rimarrà pulito. Inoltre la cottura “chiusa” preserva nel migliore dei modi i benefici nutrienti del prodotto.
Il tacchino è chiamato l'uccello della felicità, poiché la sua carne aumenta la produzione dell'ormone serotonina. Non è questo che rende un tacchino al forno un vero piatto delle feste?
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