Come chiarificare il mosto prima della distillazione senza bentonite. Chiarificazione del mosto con bentonite e altri metodi efficaci. Come è la chiarificazione del purè con la gelatina
La chiarificazione Braga è una fase facoltativa, ma molto desiderabile della produzione di birra casalinga, che migliora la qualità del prodotto finito. Ma non tutti i metodi descritti su Internet funzionano bene nella pratica. Daremo uno sguardo dettagliato ai primi tre metodi di cui ti puoi fidare.
Perché illuminare il mosto. Entrando nel cubo di distillazione del chiaro di luna ancora, il lievito brucia. Di conseguenza, il gusto e l'odore del chiaro di luna si deteriorano notevolmente. Sotto l'influenza di un assorbente (bentonite, gelatina o altri additivi), il lievito precipita in uno strato uniforme o si sfalda e la poltiglia stessa diventa leggera.
Attenzione! I primi due metodi vengono utilizzati solo per lo zucchero o il mosto di cereali, poiché l'odore originale delle materie prime viene rimosso insieme al lievito. Per la preparazione dei distillati di frutta consiglio di utilizzare un terzo metodo più delicato.
La tecnologia di purificazione è per molti versi simile, ma ci sono diverse differenze per quanto riguarda la scelta del sorbente, le proporzioni, l'aggiunta e il tempo per la preparazione del mosto prima della distillazione.
Lavare la pulizia con bentonite
La bentonite è ideale per schiarire la poltiglia - argilla bianca naturale, che fa parte della lettiera per gatti (servizi igienici). La cosa principale è che il riempitivo non contiene additivi aromatici che rovinano l'odore. Marchi verificati (al momento in cui scrivo): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat e Kotyara. Forse ce ne sono altri.
La chiarificazione con bentonite deve essere avviata a fermentazione ultimata, altrimenti il metodo non funzionerà.
Tecnologia:
1. Macinare la bentonite (1 cucchiaio per 10 litri di mosto) in un macinacaffè.
2. Aggiungere acqua calda (0,5 litri per 1 cucchiaio di argilla bianca), quindi mescolare con un mixer o un cucchiaio fino a formare una massa omogenea.
3. Versare la soluzione nel lavaggio in un flusso sottile, mescolare, chiudere ermeticamente e lasciare per 24 ore a temperatura ambiente.
4. Scolare il mosto dal sedimento (preferibilmente attraverso un tubo sottile).
5. Sorpasso.
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Purè schiarente con tè all'ibisco
L'ibisco è una bevanda a base di tè a base di fiori di rosa sudanesi essiccati. A causa della maggiore acidità, illumina il mosto non peggio della bentonite.
Tecnologia:
1. Fiori di tè di ibisco (70 grammi per 10 litri di purè) versare 1 litro d'acqua e portare ad ebollizione, mescolando continuamente. Con una quantità diversa di purè, cambia le proporzioni.
2. Spegnere il fuoco, coprire il contenitore con un coperchio e raffreddare a 20-30°C.
3. Versare l'ibisco nel mosto, mescolare, chiudere ermeticamente e lasciare per un giorno (preferibilmente a una temperatura di 25-30 ° C).
4. Scolare il mosto pulito dal sedimento e sorpassarlo in ogni modo possibile.
Dopo il chiarimento, la poltiglia acquisirà una tinta rossa. Questo è normale e non influisce sul sapore del chiaro di luna.
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Purificazione di infusi di frutta con gelatina
Il metodo è efficace in particolare per infusi di frutta (mela, susina, pera, ciliegia, ecc.), poiché lega solo il sedimento di lievito, lasciando il gusto della materia prima nel chiaro di luna finito.
Tecnologia:
1. Versare la gelatina (2 grammi per 10 litri di poltiglia) con acqua fredda (200 ml per 1 grammo di gelatina).
2. Infondere per un giorno a temperatura ambiente, cambiando l'acqua ogni 8 ore.
3. Aggiungere acqua tiepida alla gelatina gonfia nella proporzione indicata nel 1° paragrafo.
4. Versare la massa risultante nella poltiglia.
5. Dopo 2-3 giorni, scolare il mosto dal sedimento e sorpassarlo.
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La chiarificazione del mosto prima della distillazione con vari metodi migliorerà il gusto del chiaro di luna. Il processo non è obbligatorio, ma è auspicabile utilizzarlo nella produzione di birra fatta in casa, ci sono più vantaggi che svantaggi. Di seguito sono descritti i metodi più popolari per pulire le materie prime del purè utilizzando bentonite, ibisco, gelatina, acido citrico e pulizia a freddo.
Perché hai bisogno di chiarimenti sul mosto. Il lievito che è durante la fermentazione, entrando nel cubo del chiaro di luna ancora, inizia a bruciare, il risultato di una tale bruciatura è un cattivo retrogusto di chiaro di luna. E le sostanze assorbenti che si trovano nella bentonite, nella gelatina, ecc. legano il lievito. Di conseguenza, si depositano sotto forma di sedimento sul fondo del serbatoio di fermentazione e il mosto viene chiarito. La tecnologia e il processo di pulizia del mosto sono simili alla chiarificazione del vino, ma ci sono alcune sfumature nella scelta del sorbente necessario, delle proporzioni corrette e del tempo di applicazione prima della distillazione.
Bentonite per la pulizia
Questo è il modo più popolare per schiarire e pulire a casa. La bentonite è un tipo di argilla bianca che contiene più della metà del minerale del gruppo delle montmorilloniti. La bentonite ha un'elevata capacità di adsorbire le sostanze, le sue particelle catturano la torbidità contenuta nel sedimento e il prodotto diventa più leggero.
Per pulire la poltiglia, puoi usare la bentonite, che viene venduta per la lettiera per gatti (servizi igienici). Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione al fatto che non ci sono additivi aromatizzati nel riempitivo che rovineranno il gusto della bevanda. Dalla merce controllata puoi utilizzare: "Pi-Pi-Bent", "Kotyara" "WC Closet Cat". La pulizia deve iniziare quando il mosto è completamente "riprodotto".
Processo di schiaritura:
- Proporzioni: per 20 litri di purè occorre assumere 2 cucchiai di bentonite. Macinalo in un mortaio o in un macinino da caffè.
- Mescolare la bentonite in acqua calda con un mixer fino a ottenere una massa omogenea senza grumi (1 litro per 2 cucchiai di argilla).
- Versare la soluzione di bentonite nella vasca di fermentazione, mescolare, far riposare per un giorno ad una temperatura di 20-25°.
- Con cautela, con un tubo sottile, drenare il mosto dai sedimenti e poi sorpassare.
Istruzioni video di chiarimento:
Illuminazione al freddo
Chiarificazione a freddo, un metodo semplice, il suo vantaggio è il costo minimo. Lo svantaggio di tale pulizia è la necessità di una temperatura ambiente più bassa e la durata del processo. Il metodo viene utilizzato quando la gradazione alcolica nel mosto è compresa tra 10 e 12 gradi. Con una tale fortezza, non puoi aver paura di inasprire, anche con molto tempo.
Affinché il lievito inizi a precipitare, è necessario abbassare la temperatura del mosto a (4-6) ° C. Questa temperatura si può raggiungere in frigorifero, con piccoli volumi, o in cantina con volumi grandi. È conveniente alleggerire in questo modo nella stagione fredda. Più bassa è la temperatura, più veloce sarà il processo. A temperature sotto lo zero, la chiarificazione del mosto avviene in un giorno o due.
Tè all'ibisco per chiarimenti
Un altro modo per pulire il mosto è usare il tè all'ibisco. L'ibisco (fiore di ibisco) è una bevanda al tè rossa e acida a base di fiori di rosa sudanesi essiccati. A causa dell'elevata acidità, l'ibisco illumina molto bene il mosto. Lo svantaggio di tale pulizia è il costo del tè e l'aumento dell'acidità dopo aver pulito il mosto, che deve essere ridotto aggiungendo soda o alcali.
Tecnologia di purificazione:
- Per ogni 20 litri di purè, devi assumere 150 grammi di foglie di tè di ibisco. Preparare il tè con due litri di acqua bollente, raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare il tè nell'infuso e mescolare. Lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente.
- Il mosto diventerà leggermente rosso, ma ciò non influirà sul gusto e sull'aroma del chiaro di luna. Scolare accuratamente con un sifone dal sedimento e sormontare il mosto su qualsiasi alambicco al chiaro di luna.
Purificazione di purè di frutta con gelatina
Questo metodo è adatto solo per pulire infusi di frutta - da mele, pere, prugne, ecc. La gelatina lega solo il sedimento di lievito e l'aroma della materia prima rimane nella bevanda finita.
Solitamente, dopo la fine del processo di fermentazione, il lievito è presente in tutto il volume del mosto, che gli conferisce un aspetto torbido. Se inizi a distillare una tale poltiglia, una grande quantità di lievito cadrà nell'alambicco e poi nel distillato, che darà un sapore di lievito. Inoltre il lievito, cadendo sul fondo del cubo di distillazione, può bruciare e interferire con il riscaldamento uniforme del liquido. Per evitare che il lievito entri nel chiaro di luna, è necessario alleggerire il mosto.
La chiarifica naturale avviene entro pochi giorni dalla fine del processo fermentativo. Quando l'alcol nel mosto raggiunge circa il 12%, il lievito cessa la sua attività, cade in animazione sospesa e precipita gradualmente sul fondo. La chiarificazione naturale può essere accelerata raffreddando il mosto a meno 2-5 ° C, a questa temperatura il lievito precipiterà in un giorno. Esistono metodi di chiarimento tecnologicamente più avanzati e più rapidi.
Metodi per chiarificare il purè di zucchero
Molto spesso, quando si prepara il classico purè di zucchero, è necessaria una chiarificazione, poiché viene utilizzata esclusivamente per ottenere alcol grezzo o chiaro di luna con proprietà aromatizzanti minime. Per chiarire una tale poltiglia, puoi usare i metodi più veloci ed efficaci senza temere di perdere il gusto.Purea schiarente con bentonite
La bentonite è un'argilla finemente porosa rispettosa dell'ambiente, costituita principalmente da minerali del gruppo della montmorillonite, che hanno un'elevata capacità legante, adsorbimento e attività catalitica. La superficie di 1 grammo di bentonite supera i 25 m2. Le dimensioni molto ridotte delle sue particelle e la loro peculiare struttura spugnosa conferiscono alla bentonite una fortissima capacità di assorbimento. Per le sue caratteristiche uniche, la bentonite è ampiamente utilizzata nella vinificazione per la chiarificazione (affinamento) dei vini. Dalla vinificazione, la bentonite è passata anche al chiaro di luna: è anche adatta per chiarificare la birra fatta in casa fermentata.
- Braga dovrebbe essere completamente fermentato, poiché il lievito di lavoro ridurrà a zero l'effetto della chiarificazione. Per sicurezza, ti consigliamo di riscaldare il mosto a 50°C: questo è garantito per uccidere il lievito.
- Usando un macinacaffè o un mortaio, macina la bentonite in polvere al ritmo di 1 cucchiaio per 10 litri di poltiglia.
- Aggiungere 0,5 litri di acqua calda a ogni cucchiaio di argilla e mescolare accuratamente con un mixer o a mano fino a formare una sospensione omogenea.
- Versare la sospensione risultante in un contenitore con il purè, mescolare e lasciare il purè a temperatura ambiente.
- Dopo un giorno o prima, la poltiglia dovrebbe diventare trasparente e sul fondo dovrebbe formarsi un denso precipitato bianco. Ora il mosto deve essere accuratamente drenato dal sedimento. È meglio farlo con un rubinetto, un tubo flessibile o un sifone di troppopieno.Attenzione! Non è consigliabile drenare il residuo dal fondo ottenuto dopo il chiarimento nella fogna: è possibile ottenere un tappo di blocco.
Schiarente con acido citrico
Questo metodo è perfetto per chiarificare sia lo zucchero che il mosto di cereali. L'acido citrico funziona più o meno allo stesso modo dell'ibisco. L'acido agisce in questo modo: inibisce l'attività dei microrganismi, stimolando così la sedimentazione. Per 25 litri di mosto, aggiungere al mosto circa 60-80 g di acido citrico e mescolare. In un giorno, tutto ciò che non è necessario dovrebbe precipitare. Prima della distillazione, sarà necessario normalizzare l'acidità aggiungendo soda al mosto nella stessa quantità dell'acido citrico. Dopodiché, il mosto è pronto per la distillazione.
Purea schiarente con gelatina
Se il tuo mosto viene posizionato su frutta o bacche per massimizzarne il gusto e l'aroma, dovrebbe essere chiarificato con la gelatina. La gelatina aderisce alle particelle di lievito e dopo due o tre giorni precipitano. Per chiarificare il purè con la gelatina, bisogna prima prepararlo: metterlo a bagno in acqua fredda per un giorno, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore; dopo un giorno di tale infusione, diluire la gelatina con acqua calda fino a completa dissoluzione; ora questa soluzione può essere versata nel purè, mescolandolo. Dopo un po ', sotto l'azione della gelatina, precipiteranno particelle di lievito e impurità, la poltiglia deve essere accuratamente drenata da essa, dopodiché è possibile avviare immediatamente la distillazione.
Alleggerimento con tè all'ibisco
Un modo leggermente più costoso per alleggerire il bucato è usare i fiori di ibisco, o, come viene chiamato, il tè di ibisco. Questo tè aumenta l'acidità del mosto e questo porta ad una precipitazione accelerata del lievito. È vero, la maggiore acidità del mosto in futuro richiederà la sua neutralizzazione aggiungendo componenti alcalini, come gesso o soda. Per utilizzare questo metodo avrai bisogno di:
- Per ogni dieci litri di purè, fai bollire 70-80 grammi di tè in un litro d'acqua.
- Togliere il contenitore con il tè dal fuoco, coprire con un coperchio e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente.
- Aggiungere il liquido risultante al purè e lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
- Scolare il mosto risultante dal sedimento e pre-normalizzare l'acidità.
- Non dovresti aver paura dell'ombra rossa del mosto: questo non influirà sul gusto.
Chiarificazione di purè con latte
Questo metodo è il più laborioso e antieconomico, ma il più sicuro! Questo metodo è particolarmente adatto per infusi di frutta e cereali, poiché conserva perfettamente l'aroma del prodotto iniziale. La caseina contenuta nel latte si lega bene agli oli di fusel, formando un composto insolubile che non viene distrutto nemmeno durante la distillazione. Per questo metodo di chiarificazione della poltiglia, è meglio utilizzare latte fatto in casa di qualsiasi contenuto di grassi Per chiarire 25 litri di poltiglia, avrai bisogno di 2,5 litri di latte. È necessario versare il latte in un contenitore di fermentazione, il mosto dovrebbe esfoliare e tutto il precipitato non necessario, il mosto deve essere filtrato due volte. Successivamente, puoi iniziare la distillazione.
Alleggerimento con il freddo
Questo metodo è completamente gratuito, ma alle nostre latitudini è disponibile solo in inverno, inizio primavera o tardo autunno. Per alleggerire il mosto con il freddo, è necessario portare il mosto in una stanza fresca con una temperatura dell'aria compresa tra 5 e 10 gradi. Braga dovrebbe essere chiarificato in queste condizioni per una settimana, dopodiché dovrebbe essere accuratamente drenato dal sedimento e puoi immediatamente distillare! Alleggerimento con carta da filtro
Questo metodo è meglio utilizzato subito dopo l'arresto della fermentazione. In un normale imbuto è necessario posizionare una carta da filtro adatta al diametro dell'imbuto. Quindi, in un ruscello sottile, versare il purè nell'imbuto. In questo caso tutte le impurità e i residui di lievito dovrebbero rimanere nel filtro, in uscita si otterrà un mosto chiarificato. I filtri devono essere cambiatisull'entità del loro intasamento (ogni 2 litri di poltiglia versata).
Spesso, prima della distillazione, il mosto deve essere chiarificato o rimosso dal sedimento. Ciò è necessario affinché le particelle di materie prime non brucino durante la preparazione di bevande alcoliche. Molti produttori di vino e moonshiner si chiedono come possano alleggerire il mosto e, soprattutto, come. Esistono diverse opzioni per rimuovere i sedimenti o chiarificare la poltiglia. A qualcuno piaceranno i metodi meccanici, come alleggerire il mosto con il gelo, e qualcuno proverà a rimuovere il mosto dal sedimento usando bentonite, lime o gelatina.
Il metodo più famoso è l'uso dell'argilla per alleggerire il mosto. La bentonite, a base di argille bianche, ha ottime prestazioni di adsorbimento. È anche facile da usare: diluire la bentonite in 3-5 volte il volume dell'acqua, lasciare gonfiare per 3-4 ore, quindi scolare l'acqua e diluire la bentonite con una piccola quantità di purè o bevanda, quindi aggiungere il grosso del liquido. Vale la pena notare che il chiarimento del mosto con bentonite è il più efficace.
Dopo che la poltiglia si è stabilizzata, è necessario versarla in un altro contenitore. Dopo aver rimosso la poltiglia e chiarita con bentonite, non è necessaria una pulizia aggiuntiva. Il prodotto è pronto per la distillazione. Si ricorda che in nessun caso i sedimenti con residui di bentonite devono essere scaricati in fognatura, in quanto nelle tubazioni possono formarsi dei tappi di cemento, estremamente difficili da rimuovere.
I tipi più popolari di chiaro di luna nel nostro negozio
Oltre alla bentonite, puoi usare il kieselsol, anch'esso realizzato sulla base di argilla bianca e alleggerirà efficacemente il lavaggio.
Puoi anche alleggerire il purè con la gelatina. Questo metodo è adatto per infusi di frutta (mela, pera, ciliegia, ecc.). Per chiarimenti, prendi la gelatina in ragione di 1-1,5 g per 10 litri di vino, versala con un bicchiere di acqua fredda e lascia fermentare per un giorno. Ricordarsi di cambiare l'acqua 2-3 volte. Quando la gelatina si gonfia, riempitela di nuovo con un bicchiere d'acqua, questa volta tiepida, e versate il tutto nel recipiente di fermentazione. Per un versamento accurato, potrebbero essere necessari imbuti, contenitori speciali con comodi beccucci e contenitori per la fermentazione con un rubinetto che ti permetteranno di drenare la poltiglia pulita. Dopo 1,5 - 2 settimane, il vino può già essere rimosso dal sedimento.
Serbatoi di fermentazione
Per il purè di pane e il purè di melassa, è adatta la chiarificazione con la calce. Per fare questo, aggiungi un po 'di calce viva secca in un contenitore con il purè. Quando il sedimento è stato rimosso, versare con cura la poltiglia pulita in un altro contenitore.
Alleggerire il mosto con una forte infusione di tè all'ibisco farà anche precipitare efficacemente il mosto. Per prima cosa devi fare un infuso di ibisco. Prendi una confezione da 100 grammi di tè e diluiscila in 5 litri di acqua. Quindi aggiungere la soluzione al lavaggio. Tieni d'occhio il contenitore con il mosto e non appena vedi che è apparso un precipitato, versa il mosto chiarificato in un contenitore pulito. Secondo i moonshiner professionisti, questo metodo ha un enorme successo. Piccole particelle di lievito e polpa rimangono sul fondo del contenitore e il mosto stesso acquisisce un sapore e un colore gradevoli.
Esistono anche metodi meccanici per alleggerire il mosto. Uno di questi è l'alleggerimento del mosto con il gelo. Per fare questo, il contenitore con la poltiglia deve essere collocato in un luogo freddo o portato in strada. È importante che la temperatura sia -2 o C o -5 o C. Tale chiarimento dovrebbe essere fatto molto rapidamente. Se appare il sedimento, versa la poltiglia in un altro contenitore.
Alleggerire la poltiglia ti consentirà di ottenere un chiaro di luna di alta qualità, perché tutte le sostanze nocive e le cellule morte andranno via con il sedimento.
Occorre prestare particolare attenzione al miglioramento della qualità del chiaro di luna prodotto in casa. Il processo di purificazione inizia ancor prima dell'inizio della distillazione. Diamo un'occhiata ai modi per pulire il mosto da sostanze nocive, non necessarie e talvolta persino pericolose.
Ci sono molti modi per alleggerire la poltiglia. I più comuni sono la pulizia con latte, gelatina commestibile, argilla bianca e la pulizia con un decotto di foglie di rosa sudanese. Questi metodi sono adatti anche per un prodotto destinato alla distillazione per il chiaro di luna, nonché per l'uso diretto come bevanda. Vengono utilizzati anche i metodi di congelamento, carbone e filtropressa. Non sono così comuni, ma non per questo meno efficaci.
Perché è necessario pulire il mosto? La chiarificazione del mosto contribuisce alla sua purificazione dal lievito "morto" che si attacca alla superficie del serbatoio di distillazione quando riscaldato. Inoltre, durante il trattamento termico, il sedimento di lievito si decompone, conferendo alla bevanda un sapore e un odore poco gradevoli. Di conseguenza, la qualità del prodotto finale diminuisce naturalmente.
Navigazione
Questa è la fase preparatoria per pulire il mosto. Non è obbligatorio, ma una volta eseguito, è possibile eliminare l'anidride carbonica nella composizione e interrompere la fermentazione del lievito.
Il metodo di degasaggio ottimale a casa è mescolare la composizione di fermentazione finita. Gli strumenti per questo possono essere un mixer o una frusta collegata a un trapano a mano.
Mescolare la composizione continuamente per 5-7 minuti. Questa azione accelera notevolmente la decantazione delle sospensioni, rendendo la pulizia del mosto più rapida ed efficiente.
Il prossimo metodo di degasaggio richiede meno manodopera, ma richiede più tempo. Il suo significato sta nell'impatto della temperatura alla quale il lievito attivo morirà.
Questo può essere riscaldato fino a 50-60 ° C con agitazione regolare. Puoi anche posizionare il contenitore al freddo, da 0 a + 12°C. In tali condizioni, il lievito muore e puoi procedere alla fase successiva di purificazione del mosto prima della distillazione su un alambicco al chiaro di luna.
La bentonite, nota anche come argilla bianca, è un minerale naturale resistente agli acidi. È atossico e chimicamente stabile; diluito in un liquido può aumentare di dimensioni di 15 volte. Tende a combinare particelle di sospensioni dense e prodotti di decomposizione del lievito.
Per chiarire il mosto destinato al consumo, oltre che alla distillazione per il chiaro di luna, è necessario utilizzare bentonite specializzata per la vinificazione industriale. Il modo più economico sarebbe acquistare lettiere per gatti non aromatizzate.
Metodo di pulizia:
- Prendi la betonite nella quantità di 1 cucchiaio per 10 litri di purè.
- Macinalo in polvere fino a quando i grumi non scompaiono. Puoi usare un macinacaffè, un mixer, un mortaio di ceramica o semplicemente impastare la sostanza con un cucchiaio per questo.
- Mettere la sostanza in acqua, nella quantità di 1 cucchiaio per 0,5 litri di liquido, e mescolare fino a che liscio.
- Attendere 3-4 ore fino a quando la soluzione risultante non si gonfia.
- Successivamente, versa la soluzione in un contenitore con il purè, dopo averlo agitato.
- Mescolare la sostanza risultante e lasciare per un giorno.
- Il processo di precipitazione compare già nelle prime ore, tuttavia, per ottenere un maggiore effetto dalla pulitura, è necessario difendere la soluzione per un solo giorno. Trascorso questo tempo, sul fondo del contenitore apparirà un caratteristico sedimento. Braga deve essere drenato con un tubo, dopodiché puoi iniziare a distillarlo.
La bevanda all'ibisco, comunemente nota come tè all'ibisco, è altamente acida. La chiarificazione del mosto da bere può essere effettuata anche con un decotto di rose sudanesi. Di conseguenza, questo metodo può essere applicato anche durante la preparazione del mosto per la distillazione.
Metodo di pulizia:
- Prendi 70 grammi di petali di ibisco ogni 10 litri di purè.
- Versare i petali con acqua calcolando 100 ml di liquido per 10 g.
- Preparare un decotto facendo bollire per 5 minuti.
- Raffreddare il tè a una temperatura di 20-30 ° C, quindi versarlo in un contenitore con il purè.
- Mescolare bene la composizione risultante e lasciarla riposare per un giorno.
- A seguito della reazione con l'ambiente acido creato dal decotto, sul fondo del contenitore si forma un precipitato bianco. Questo sedimento deve essere separato dal resto del liquido mediante decantazione. Dopodiché, il mosto è pronto per l'uso o la distillazione per il chiaro di luna.
Pulizia con gelatina
L'argilla bianca e l'ibisco sono ideali per chiarificare poltiglia di zucchero e poltiglia vegetale. Nel caso del purè di frumento o frutta e frutti di bosco, dovrebbero essere utilizzati metodi leggermente diversi. Ad esempio, la pulizia con gelatina o latte. Questi metodi sono facili da implementare, sono innocui e allo stesso tempo efficaci. Il loro principale vantaggio è che il latte e la gelatina non soffocano il gusto e l'aroma caratteristici del frumento e della purea di frutta nel prodotto finale.
Il processo di pulizia della poltiglia con la gelatina è il seguente:
- Prendi la gelatina commestibile al ritmo di 2 grammi per 10 litri di purè.
- Versare la gelatina con acqua nella quantità di 200 millilitri per 1 grammo.
- Lascia riposare la soluzione per un giorno.
- Dopo 24 ore, versare la stessa quantità di acqua nella soluzione e mescolare.
- Versare il liquido risultante in un contenitore con il purè.
- Il processo di precipitazione con questo metodo è più lungo, dura 2-3 giorni. Trascorso questo periodo, gli strati superiori del mosto vengono travasati, dopodiché il mosto è pronto per il consumo o la distillazione.
Usare il latte per pulire il mosto
Questo è uno dei metodi più antichi che si è dimostrato valido in un lungo periodo di pratica. È ecologico e assolutamente innocuo. È efficace grazie al contenuto di caseina e albumina nel latte. Combinano elementi nocivi tra loro, non permettendo loro di dissolversi. Ma quando si utilizza questo metodo, va ricordato che è possibile ottenere un'elevata efficienza di pulizia solo utilizzando un determinato latte e attenendosi rigorosamente alle proporzioni desiderate.
La pulizia con il latte dovrebbe iniziare 2 ore prima dell'inizio della distillazione del mosto. In questo caso, la percentuale di grasso del latte non gioca alcun ruolo. Se si prevede di utilizzare il mosto da pulire per bere, è necessario utilizzare latte con il minor contenuto di grassi o scremato.
Puoi anche usare il latte concentrato. Per fare questo, deve essere diluito con acqua tiepida 2-3 ore prima della procedura. Lasciatela raffreddare, poi versatela in un contenitore con il purè e lasciate riposare per altre 2-3 ore.
Dopo aver applicato questo metodo, è necessario filtrare la composizione, poiché la semplice decantazione non è sufficiente. Per prima cosa devi filtrare il liquido attraverso uno strato di garza e poi attraverso uno spesso panno di cotone. Dopo la filtrazione, la bevanda è pronta sia per essere bevuta che per un'ulteriore distillazione per il chiaro di luna.