Come cucinare il fegato di vitello tenero e succoso. Insalata di fegato bollito. Ricetta cotolette di fegato passo dopo passo
Molte casalinghe adorano cucinare piatti di fegato. I prezzi sono abbastanza abbordabili, ci vuole un po' di tempo per cucinare, inoltre, contiene una grande quantità nutrienti e oligoelementi. Oggi ti diremo come friggere deliziosamente il fegato, ti presenteremo le ricette più popolari e ti daremo anche una serie di suggerimenti e trucchi.
Delizioso e salutare
Ci sono alimenti che devono essere inclusi nella dieta il più spesso possibile. Tra questi ci sono il fegato. Dovrebbe essere mangiato non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. Se hai un'emoglobina bassa, invece di acquistare integratori di ferro in farmacia, prova ad acquistare questo delizioso prodotto dietetico più spesso.
Dal fegato vengono preparati un gran numero di deliziosi piatti: insalate, torte, zuppe e persino torte. Puoi anche friggere il fegato e cucinare qualsiasi contorno per esso. Si sposa bene con verdure, patate, riso, grano saraceno e tanti altri prodotti. Ti diremo come friggere ulteriormente il fegato. Vale la pena provare a cucinare questo piatto una volta e ne diventerai immediatamente un fan devoto.
Come friggere il fegato di manzo?
Prima di tutto, il prodotto deve essere preparato per gli effetti del trattamento termico. Nei negozi, puoi acquistare tre tipi di fegato: pollo, maiale e manzo. Ognuno di loro è buono a modo suo.
Il manzo è considerato uno dei più salutari, poiché contiene una grande quantità di ferro. È raccomandato per le persone con bassi livelli di emoglobina. Il fegato di manzo può essere bollito, in umido, fritto. Cuciniamo deliziosa e piatto sano per pranzo o cena. Per preservare la maggior quantità di vitamine e minerali contenuti nel fegato, è necessario sapere come friggere il fegato in padella. Abbiamo bisogno:
- fegato di manzo - mezzo chilo (è meglio prendere non congelato nel negozio);
- cipolle - 2-3 pezzi (se lo si desidera, la quantità di cipolle può essere ridotta);
- olio di semi di girasole - un cucchiaio;
- latte - un bicchiere;
- sale, spezie - a piacere;
- farina di frumento - 2-3 cucchiai;
- erbe fresche.
Tecnologia di cottura
Il fegato di manzo arrosto è un gioco da ragazzi. Per fare ciò, segui questi passaggi:
- Per liberare il fegato dal film, così come dai dotti biliari.
- Tagliatela a pezzetti. Se il fegato è congelato, è necessario concedergli il tempo di scongelarsi.
- Versare il latte in una casseruola. Disporre i pezzi di fegato in modo che il liquido li copra completamente.
- Lasciare in una casseruola per trenta minuti.
- Prendi un piatto fondo e aggiungi la farina e le spezie. Saleremo alla fine della cottura, altrimenti il piatto risulterà duro. Amalgamare il tutto e arrotolare i pezzi di fegato nel composto ottenuto.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Per evitare di corrodere gli occhi, sciacquare spesso il coltello in acqua fredda.
- Quindi, prendi una padella, versa l'olio di semi di girasole (puoi anche usare il burro).
- Friggere le cipolle per dieci minuti.
- Mettere il fegato in una padella.
- Mescolando continuamente, friggere su tutti i lati a fuoco basso.
- Ora è necessario aggiungere un po' d'acqua e chiudere il recipiente di cottura con un coperchio. Lasciare stufare il fegato per dieci minuti.
- Ora il piatto può essere salato. Come verificare se il fegato è pronto? Prendi un coltello o una forchetta e spingi su uno dei pezzi. Se viene rilasciato un succo leggero, il fegato è pronto.
- Servire cosparso di cipolle verdi o aneto.
Come friggere il fegato di pollo?
Un piatto fragrante e tenero può essere fatto da un'altra frattaglia. Il fegato di pollo, se adeguatamente preparato, piacerà sicuramente a chiunque lo assaggi. Vi proponiamo una ricetta semplice che piace a molte casalinghe. Innanzitutto, ci vuole pochissimo tempo per cucinare. In secondo luogo, il piatto è gustoso e soddisfacente. In terzo luogo, il fegato di pollo costa molto meno del fegato di manzo. Passiamo alla ricetta.
Elenco dei prodotti richiesti
Prendi i seguenti ingredienti per cucinare:
- Fegato di pollo - mezzo chilo (o un substrato in cui viene venduto);
- olio di semi di girasole - uno o due cucchiai (puoi prendere non raffinato);
- farina di frumento - mezzo bicchiere;
- alloro - uno o due pezzi;
- sale qb;
- cipolle - due pezzi.
Fasi di cottura:
- Il fegato di pollo, come qualsiasi altro, deve essere ben risciacquato e pulito da pellicola e vene.
- Successivamente, è necessario tagliarlo in piccoli pezzi.
- Prendi una ciotola poco profonda e aggiungi la farina.
- Passate i pezzi di fegato nella farina su tutti i lati.
- Prendete una padella antiaderente e versateci sopra dell'olio di semi di girasole.
- Accendiamo i fornelli.
- Mettere il fegato di pollo in una padella e farlo rosolare da tutti i lati.
- Le cipolle devono essere lavate, sbucciate e tritate. Possono essere piccoli pezzi, ma risulteranno più aromatici e gustosi se lo taglierete ad anelli.
- Distribuire la cipolla sul fegato e soffriggere a fuoco medio.
- Ricordati di mescolare il cibo di tanto in tanto.
- Salare e aggiungere la foglia di alloro a fine cottura.
- Come contorno, puoi cucinare purè di patate o grano saraceno.
torta in gelatina
Ora sai come friggere il fegato con le cipolle. Proviamo a cucinare un altro piatto incredibilmente gustoso. La tua famiglia sarà felice e chiederà sicuramente di più. La torta di fegato in gelatina può essere il piatto principale di una tavola festiva o un'ottima opzione per una cena in famiglia. Non c'è niente di complicato nella sua preparazione. Poi puoi vedere di persona. Per una torta in gelatina con fegato, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:
- farina di frumento - un bicchiere;
- lievito in polvere - un cucchiaino;
- fegato (è meglio prendere il pollo) - sarà sufficiente mezzo chilo;
- sale - mezzo cucchiaino;
- kefir: un bicchiere;
- bicarbonato di sodio - un cucchiaino incompleto;
- fegato di pollo - 500-600 grammi;
- uova - due pezzi.
Passiamo alla cottura:
- Laviamo bene il fegato e lo puliamo dai film.
- Ora dobbiamo farlo bollire per una ventina di minuti. A fine cottura potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di sale. L'acqua deve essere scolata e il fegato lasciato raffreddare.
- Quando si sarà raffreddato, passatelo in un tritacarne o tagliatelo a pezzetti.
- Sbattere le uova con il sale, aggiungere un bicchiere di kefir.
- Prendi una casseruola profonda e versaci un bicchiere di farina, aggiungi il lievito e mescola bene il tutto.
- Ora aggiungeremo la farina in piccole porzioni alla massa di kefir. Mescolate il tutto con cura in modo che non ci siano grumi.
- Prendiamo una padella profonda, ungiamo con olio di semi di girasole e versiamo parte dell'impasto.
- Distribuiamo il fegato e lo livelliamo delicatamente.
- Puoi aggiungere la cipolla fritta in padella al ripieno.
- Versare la seconda parte dell'impasto.
- Mettiamo in un forno preriscaldato.
- La torta viene cotta per 35-40 minuti.
Le casalinghe esperte sanno perfettamente come friggere il fegato, oltre a preparare deliziosi e piatti vari... Presta attenzione ad alcune delle sottigliezze della lavorazione di questo prodotto. E prendi anche nota dei consigli utili che ti aiuteranno a preparare un piatto di fegato molto gustoso e salutare.
- È necessario rimuovere con cura il film che si trova sul fegato. Il piatto risulterà più tenero e più gradevole al gusto.
- Il fegato va salato al meglio a fine cottura.
- Ricorda che i pezzi piccoli sono i migliori fritti.
- Quando si cucina carne di manzo o fegato di maiale, il prodotto va messo in una piccola quantità di latte per 20-25 minuti. Questo aiuta a rimuovere l'eccesso di amarezza inerente a questo prodotto.
Finalmente
Ora sai come friggere e cucinare il fegato Piatti deliziosi... Soggetto a semplici regole, le ricette presentate nell'articolo non ti causeranno alcuna difficoltà. Per favore, i tuoi cari con un fegato tenero e succoso!
Questo articolo sarà utile per coloro che non sanno ancora cucinare il fegato di manzo in modo che sia morbido e succoso. Molte persone pensano che il fegato sia relativamente difficile da preparare ed è difficile da imparare. Ci affrettiamo ad assicurarvi che non è affatto così! L'importante è ottenere le ricette giuste e armarsi di qualche segreto!
Così, Le 5 migliori ricette ottimi piatti dal più tenero fegato di manzo.
: Fegato di manzo con panna acida
Il piatto più semplice, ma davvero delizioso.
Un classico del genere che si sposa perfettamente con purè di patate.
Ingredienti:
- fegato di manzo 1 kg;
- cipolla 4 pezzi .;
- panna acida 20% 300 g;
- farina 70 gr;
- olio di semi di girasole;
- sale pepe.
Metodo di cottura:
Lavare accuratamente il fegato, rimuovere il film. Tagliare a pezzi, quindi tagliare ogni pezzo a strisce sottili. Versare la farina, il sale e il pepe nel fegato. Mescolare bene. Tagliare la cipolla a semianelli.
Mettere in una padella con il burro. Quando la cipolla inizia a imbiondire aggiungete il fegato. Grigliare finché sono teneri, circa 10 minuti. Aggiungi la panna acida. Cuocere per altri 20 minuti.
Ricetta 2: Fegato di manzo in umido con cipolle e carote
Incredibilmente delicato, con un classico mix di prodotti.
Ingredienti:
- fegato di manzo 500 g;
- cipolla 2 pezzi .;
- carota 1 pz.;
- brodo (acqua) 1 bicchiere;
- Farina;
- olio di semi di girasole;
- paprica 0,5 cucchiaini;
- curry 1 cucchiaino;
- sale.
Metodo di cottura:
Asciugare il fegato lavato e pelato e tagliarlo a pezzetti. Sale. Passate ogni pezzo nella farina, quindi friggete a fuoco vivo da tutti i lati. Questo dovrebbe essere fatto rapidamente, rimuovere non appena il fegato è leggermente croccante. Tagliare la cipolla a semianelli.
Grattugiare le carote. Metti al fegato. Cospargere di spezie, mescolare. Versare l'olio. Togliere dal fuoco quando le cipolle e le carote sono dorate. Versare il tutto con il brodo. Quando il brodo bolle, fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti.
Ricetta 3: fegato di manzo alla Stroganoff con funghi
Un profumo molto popolare e ineguagliabile.
Ingredienti:
- fegato di manzo 700 g;
- funghi 400 g;
- cipolla 3 pezzi .;
- aglio 3 spicchi;
- panna acida 400 g;
- olio di semi di girasole;
- sale pepe.
Metodo di cottura:
Tagliare a listarelle il fegato pulito. Lasciare nel latte per mezz'ora. Tritare la cipolla. Friggere in olio fino a renderle morbide. Tagliate i funghi a fettine. Spremere l'aglio in loro e soffriggere leggermente.
Rimuovere il fegato dal latte. Cuocere per 10 minuti. In una padella spaziosa, unisci tutti i prodotti: cipolle, funghi, fegato. Aggiungere sale e pepe. Versare la panna acida. Mescolata. Fate sobbollire per non più di 15 minuti.
Ricetta 4: gulasch di fegato di manzo
Fuori dal comune. E prepararsi in fretta e per niente difficile.
Ingredienti:
- fegato 700 g;
- cipolla 3 pezzi .;
- carota 1 pz.;
- peperone dolce 2 pezzi .;
- aglio 3 spicchi;
- panna acida 150 g;
- latte 250 ml;
- salsa di pomodoro 150 g;
- Farina;
- olio di semi di girasole;
- sale pepe;
- acqua 150ml.
Metodo di cottura:
Tritare finemente il fegato. Lasciar riposare nel latte per 20 minuti. Passare nella farina. Lasciar riposare per 5 minuti. Soffriggere cipolle e carote tritate. Aggiungi il fegato. Cuocere per 5 minuti.
Gettare lì i peperoni tritati di media grandezza. Aggiungere la salsa e la panna acida. Versare in acqua. Aggiungere sale e pepe. Spremere l'aglio. Portare ad ebollizione. Lasciare a fuoco basso per 10 minuti.
Ricetta 5: costolette di fegato di manzo
Un piatto molto originale e bello. Nonostante l'apparente complessità, è facile e semplice da preparare.
Ingredienti:
- fegato di manzo 500 g;
- uovo 1 pz.;
- farina 1 tazza;
- olio di semi di girasole;
- sale pepe.
Metodo di cottura:
Per semplificare il processo, è meglio quando il fegato è leggermente congelato, quindi sarà facilmente tagliato e battuto. Tagliatela a pezzi di circa 1 cm di spessore. Cospargere con sale e pepe. Prendi un involucro di plastica. Metti i pezzi di fegato tra i suoi due strati. Trasferire su un tagliere. Rimbalzare leggermente su entrambi i lati. Rimuovere il nastro con attenzione.
Versare la farina in un contenitore profondo e sbattere un uovo nell'altro. Passate il trito nella farina e poi nell'uovo. E, infine, di nuovo - nella farina. Friggere in una padella con olio caldo da entrambi i lati. Assicurati di coprire con un coperchio. Il fegato dovrebbe diventare di un bel colore dorato e in nessun caso diventare nero. Controllare la prontezza con una forchetta. Se il succo rilasciato è limpido e non c'è sangue, allora il tuo piatto è pronto.
Combina con qualsiasi contorno a vostra scelta: purè di patate, riso o pasta. Anche se queste braciole sono buone anche da sole, e anche raffreddate. Deliziosa se messa sul pane spalmato di panna acida e aglio.
Il fegato di manzo ben cotto ha un gusto molto delicato e un aspetto appetitoso.
Ma affinché i tuoi piatti di fegato siano perfetti, devi conoscere un piccolo trucco.
- Il fegato deve essere adeguatamente lavorato: lavare sotto l'acqua fredda, asciugarlo, eliminare il film e le grandi vene.
- Per rendere morbido il fegato, viene tagliato a pezzi di media grandezza di circa 1,5 cm di spessore.
- Per una maggiore tenerezza, preammollo nel latte freddo. Lasciare il fegato tagliato a pezzi nel latte per 40 minuti. Rimuovere e asciugare tamponando con carta assorbente.
- La panna acida rende anche il fegato più morbido e succoso. Adagiateli durante la cottura, ma fate sobbollire per non più di 20 minuti.
- Il fegato destro viene arrostito per 5 minuti su ciascun lato. Non cuocere troppo!
- Sale alla fine. Il sale assorbirà l'umidità e il cibo secco.
E goditi il morbido e succoso fegato di manzo!
Il fegato di manzo è un prodotto difficile da preparare. Devi usare molti trucchi culinari per trasformarlo in un delizioso piatto delicato. Sicuramente ogni casalinga sarà interessata a sapere come cucinare un gustoso e morbido fegato di manzo. Ci sono molte ricette del genere.
Il gusto delle frattaglie in discussione si sposa bene con la panna acida grassa, specialmente con quella fatta in casa. Oltre alla panna acida (4 cucchiai. L.) Usato: 550-650 g di fegato, sale, insalata bianca grande, cipolla, farina. Di seguito è descritto come cucinare un fegato in panna acida.
- La cipolla viene tritata finemente e fritta in grasso bollente fino a doratura.
- Il fegato viene liberato dal film con un coltello affilato, lavato, asciugato e tagliato a pezzi grandi. Se durante il processo vengono catturati vasi densi sotto i ferri, devono essere rimossi.
- Ogni pezzo viene passato nella farina e nel sale e leggermente fritto.
- Successivamente, il prodotto a base di carne viene disposto in una casseruola, cosparso di verdure saltate, versato con salsa di panna acida, farina e 400 ml di acqua bollita. Il liquido viene salato e aromatizzato con eventuali spezie a piacere.
- Fate sobbollire il contenuto della padella a fuoco basso per 20-25 minuti.
Il sugo che ne risulta è delizioso se servito con patate, grano saraceno o pasta.
Fegato alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta
Secondo questa ricetta, una frattaglia capricciosa viene cotta a lungo, ma il gusto risulterà delicato. Per preparare il piatto, prendi: 750 g di fegato, 1 cucchiaino. sale, 2 cipolle bianche, pepe nero, 1,5 cucchiai. acqua, pomodoro, 4 cucchiai. panna acida grassa, 2 cucchiai. Farina di frumento.
- Il fegato viene lavato, pulito dai dotti e tagliato in pezzi in miniatura.
- La cipolla viene tagliata a cubetti, dopodiché il cibo viene cotto insieme nell'olio in modalità "Bake" per 12 minuti.
- Dopo aver aggiunto la farina, i componenti vengono fritti per altri 6-7 minuti.
- Il pomodoro, insieme alla pelle, viene tagliato a cubetti e inviato anch'esso nella ciotola.
- Dopo altri 3-4 minuti, puoi versare i prodotti con una miscela di panna acida e acqua tiepida, pre-salata e pepata.
- Nel programma "Stufato", l'antipasto viene cotto per 35-40 minuti.
Dopo il segnale dal dispositivo, puoi infondere il piatto con un riscaldamento costante per un po 'per ammorbidire il prodotto finito il più possibile.
Stroganoff di manzo con panna acida e cipolle
Per questo piatto tradizionale, tutti i prodotti a base di carne utilizzati vengono tagliati a fette lunghe e sottili. Dai componenti che devi prendere: 450 g di fegato, sale, 1 cucchiaio. farina, cipolla bianca, 230 g di panna acida grassa, 2/3 cucchiai. acqua.
- Il fegato viene tagliato dopo la pulizia da vene e film.
- I pezzi vengono fritti in olio bollente fino a ottenere una leggera crosticina, dopodiché vengono cosparsi di semianelli di cipolla e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 6-7 minuti.
- La farina viene sciolta in acqua fredda e cotta in un contenitore separato per un paio di minuti fino a quando non si addensa. Successivamente, la panna acida viene aggiunta al liquido e portata a ebollizione.
- La salsa risultante viene versata con le frattaglie con le cipolle.
- Stufare il trattamento sotto un coperchio chiuso per altri 6-7 minuti.
- In questa fase, viene aggiunto sale a piacere.
Le fette sottili di fegato si ammorbidiscono perfettamente.
Possibilità di cottura nel latte
Il modo più semplice per cucinare deliziosamente il fegato di manzo è stufarlo nel latte. Oltre alle frattaglie (430 g), verranno utilizzati: 130 ml di acqua potabile, sale, un paio di spicchi d'aglio, 2 cipolle, 3,5 cucchiai. Farina. Basterà un bicchiere di latte.
- Il fegato viene lavato, ripulito da tutto ciò che è superfluo, tagliato a pezzi e battuto bene con un apposito martello.
- Le fette vengono passate nella farina salata e fritte in olio bollente.
- Innanzitutto, la carne viene versata con acqua e cosparsa di semianelli di cipolle.
- Pochi minuti dopo l'ebollizione del liquido, viene versato il latte caldo. Dopo l'inizio dell'ebollizione, la massa deve essere mescolata frequentemente.
- Il piatto sobbollirà per 5-7 minuti a fuoco basso.
A fine cottura è necessario inviare alle stoviglie l'aglio passato al torchio.
Come friggere deliziosamente il fegato di manzo in padella?
Anche in una normale padella, puoi rendere il fegato tenero e succoso, inoltre, con un set minimo di prodotti. Oltre al fegato stesso (670 g), devi prendere: 2 cipolle, sale, 120 g di farina di frumento.
- Le frattaglie vengono lavate e sbucciate dai film, dopo di che vengono tagliate piccole bistecche.
- Le cipolle vengono tagliate a semianelli.
- Per prima cosa, le bistecche vengono passate nella farina salata, messe in una padella con olio caldo, coperte con fette di verdura sopra e fritte da un lato per 5-6 minuti. Quindi vengono girati, se necessario, vengono ulteriormente salati e cotti sotto il coperchio per altri 8-9 minuti.
Puoi servire il trattamento risultante con qualsiasi salsa all'aglio.
Cotolette di fegato delicate
Ai bambini del fegato piacciono particolarmente le cotolette. La farina di frumento setacciata con un volume di 90 grammi fungerà da addensante per il sottoprodotto macinato. Presi anche: 470 g di fegato, sale, cipolla, un cucchiaino di amido, 130 g di strutto, uovo, pepe nero.
- Il fegato con le verdure e il lardo si trasforma in una carne macinata omogenea. Per questo, puoi utilizzare qualsiasi dispositivo a portata di mano.
- Farina, amido e un uovo di gallina sbattuto con una frusta vengono inviati alla massa risultante.
- La miscela di fegato viene versata in una piccola quantità di olio caldo. Le cotolette vengono fritte per un breve periodo - per un paio di minuti su entrambi i lati. Altrimenti, potrebbero perdere la loro tenerezza.
Queste cotolette sono deliziose da servire con qualsiasi contorno.
Come bollire il fegato di manzo in modo che sia morbido?
La bollitura è il modo più semplice per cucinare le frattaglie in questione. La cosa principale è sapere come farlo correttamente.
- Dopo che un pezzo di fegato è stato lavato e ripulito da striature e pellicole, viene riempito con latte freddo o normale acqua potabile. È necessario lasciarlo nel liquido per circa un'ora.
- Successivamente, il fegato viene spremuto, riempito con acqua nuova e inviato alla stufa a fuoco medio.
- Le frattaglie vengono preparate per 35-45 minuti. Per accelerare il processo, è necessario tagliare il fegato in piccoli pezzi. Quindi cuocerà 15-17 minuti dopo l'ebollizione.
- Il prodotto viene salato 5-7 minuti prima della fine della cottura.
Se infilzi un pezzo di fegato con una forchetta e ne uscirà un succo rosato, la carne non è ancora pronta.
Ricetta succosa con verdure
Il fegato di manzo è particolarmente gustoso da friggere con le verdure. Oltre alle frattaglie (450 g), prendi: pomodoro, carota, 120 g di fagiolini, 10 g di sale, cipolla bianca, peperone bulgaro, 2-3 spicchi d'aglio, 400 ml di latte, 3 cucchiai. salsa di soia senza additivi.
- Il fegato viene tagliato a metà e messo a bagno nel latte.
- Le verdure vengono tritate grossolanamente e fritte per 3-4 minuti nel grasso (senza pomodori).
- Il cibo fritto viene spinto ai bordi della padella e al centro viene cotto il fegato, tagliato a pezzi. Quando diventa bianco, puoi mescolare il cibo e cuocere insieme fino a quando la componente di carne è completamente cotta.
- Infine si sala la massa, vi si adagiano le fette di pomodoro, si versa la salsa di soia e si aggiunge l'erba cipollina tritata.
- Dopo 2-3 minuti, il piatto è completamente pronto.
Puoi aggiungere origano e altri condimenti secchi al tuo spuntino. Questo saturerà il fegato di manzo con i saporiti aromi di erbe.
Fegato morbido e gustoso per bambini - frittelle
Frittelle così delicate sono preparate anche per i visitatori più piccoli. scuola materna... Aiuteranno a diversificare il menu proteico delle briciole. Oltre al fegato (180 g), prendi: mezza cipolla, uovo, 1 cucchiaino. sale, 60 g di farina bianca.
- Il fegato viene messo a bagno in acqua ghiacciata, asciugato con carta assorbente e tritato grossolanamente. Nel processo, è necessario rimuovere grandi dotti biliari, vene e film.
- Insieme alla cipolla sbucciata, le frattaglie si trasformano in una carne macinata omogenea.
- L'uovo e la farina di frumento vengono aggiunti all'impasto. La base della frittella viene salata e impastata per sciogliere i grumi.
Tra i prodotti a base di carne, il fegato si distingue. È particolarmente indicato per le persone con bassa emoglobina, poiché contiene una grande quantità di ferro in una forma facilmente assimilabile. Come cucinare il fegato di manzo morbido in modo che sia succoso e saporito e si adatti a qualsiasi contorno? Questa pagina contiene ricetta base, sulla base del quale puoi sperimentare e cucinare un piatto in un multicooker e in forno. Cucineremo il fegato di manzo succoso e morbido fritto in padella in panna acida e sugo con uno squisito sapore piccante.
Il piatto si sposa bene con polenta di grano saraceno, riso friabile, purè di patate e pasta.
Il tempo di cottura è di 35 minuti (più 1 ora di ammollo nel latte)
Contenuto calorico di 1 porzione - 98 Kcal
Il costo approssimativo di 1 porzione è di 65 rubli
La ripartizione del prodotto è mostrata in 8 porzioni
Prima di cucinare il fegato fritto in panna acida con irrigazione
Quindi, prima di preparare un delizioso e morbido fegato di manzo fritto con irrigazione, dovrai raccogliere i prodotti per il layout successivo:
- fegato di manzo 1 kg;
- cipolla bianca 200 gr;
- panna acida 10% 200 ml;
- latte 3,5% - 500 ml;
- farina - 4 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale per friggere 3 cucchiai. cucchiai;
- sale, spezie.
La prima fase della preparazione del piatto è l'ammollo nel latte del fegato lavato e scongelato. Per abbreviare il tempo di tenuta, può essere tagliato a pezzi grandi. Riempire il prodotto con latte e lasciare per 1 ora.
![](https://i1.wp.com/ukuzi.ru/wp-content/uploads/2015/11/myagkaya-pechen1.png)
Quando il fegato è inzuppato, iniziamo a sbucciare e tritare la cipolla. Quindi friggere le cipolle tagliate a semianelli in una padella con l'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai di olio vegetale. Friggere fino a doratura. Puoi cospargere leggermente di zucchero semolato: ottieni un'eccellente combinazione di colori per il sugo futuro.
Quindi tagliamo il fegato a fettine sottili, come mostrato nella foto:
Asciugate le fette con della carta assorbente e passatele nella farina, versata in un piatto:
Versare 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e friggere il fegato fino a doratura:
Sopra devi mettere le cipolle fritte e mescolare il tutto accuratamente, avendo precedentemente ridotto il fuoco al minimo. Aggiungere sale, pepe nero e altre spezie a piacere:
Mescolare la panna acida con 100 ml di acqua calda bollita e versare sui pezzi di fegato in modo che siano completamente ricoperti. Poi fate sobbollire a fuoco minimo per 25 minuti:
Per servire, puoi servire come segue:
I segreti di come cucinare il fegato di manzo succoso e morbido
È un prodotto dietetico con un contenuto calorico e una massa minimi proprietà utili... Tuttavia, la sua preparazione richiede abilità speciali e abilità artigianale da parte della padrona di casa. Pertanto, proponiamo di apprendere i segreti su come scegliere e cucinare correttamente il fegato di manzo a casa in modo che sia succoso, sano e morbido.
Prima di tutto, devi imparare a scegliere il prodotto sorgente giusto. Si consiglia di acquistare esclusivamente prodotti refrigerati. Dopo il congelamento, perde parte dei nutrienti e diventa ancora più grossolano.
Ricorda che il fegato di manzo fresco ha un odore dolciastro, non è consentita l'acidità, il che indica che il prodotto non è la prima freschezza. Il colore dovrebbe assomigliare a una ciliegia matura. Quando si preme sul film, si forma una fossa, che dovrebbe essere completamente ripristinata entro 2 minuti.
La presenza di coaguli di sangue, graffi, crepe e altre irregolarità meccaniche sulla superficie è un segnale che ci si dovrebbe astenere dall'acquistare questo pezzo.
Il secondo segreto per realizzare un morbido fegato di manzo è quello di preparare il prodotto in casa. Di solito il fegato è ricoperto da un film denso e grossolano, che è molto importante rimuovere correttamente.
Per rimuovere il film, sciacquare il fegato sotto l'acqua corrente calda e immergerlo per 10 minuti in acqua con una temperatura di 40 gradi. Quindi posizionarlo su un tagliere e praticare un'incisione con un coltello affilato. Tirando delicatamente il film, separarlo dal parenchima. Eseguire la procedura su entrambi i lati.
Il terzo segreto è l'ammollo, che rimuove gli odori estranei e ammorbidisce la struttura del fegato. Il latte freddo con un contenuto di grassi di almeno il 3,2% è il più adatto per questo. Se questo prodotto non era in frigorifero, verrà sostituito da una soluzione di soda con una concentrazione di 1 cucchiaio. cucchiaio per 500 ml di acqua tiepida. Immergere per 35 minuti.
Affettare il fegato di manzo per un piatto succoso e morbido con sugo in panna acida dovrebbe essere di una certa dimensione. Lo spessore della fetta standard è di 15 mm. E non un millimetro in più.
In linea di principio, questo è tutto ciò che la padrona di casa deve sapere per cucinare un morbido fegato di manzo in panna acida in padella, coccolare te stesso e i tuoi cari con cibo delizioso e vario.
A proposito, il piatto qui descritto è meglio conosciuto come "fegato alla Stroganoff".
Le frattaglie di manzo non sono meno utili della carne stessa e alcune addirittura la superano nel contenuto di vitamine e altri elementi necessari per il corpo. Questi sottoprodotti includono il fegato di manzo. Può diventare la base dei più piatti diversi, compresi quelli dietetici, poiché la sua valore energetico basso. Può essere fritto, in umido, bollito. Tuttavia, prima di iniziare a cucinare, non fa male imparare a cucinare il fegato di manzo, quindi non è difficile.
Per rendere il piatto morbido e succoso
L'alta qualità delle materie prime e il rigoroso rispetto della tecnologia per la loro preparazione garantiscono invariabilmente un buon risultato. Sapendo come scegliere e cucinare il giusto fegato di manzo, probabilmente non lo rovinerai, ma otterrai un piatto gustoso e sano.
- Il fegato può essere acquistato sia refrigerato che congelato. Non ci sarà alcuna differenza significativa tra i piatti preparati. Tuttavia, in questo caso, è necessario scongelare correttamente il fegato: deve essere scongelato in frigorifero in modo che non sia consentito un brusco calo di temperatura.
- Al momento dell'acquisto, si dovrebbe dare la preferenza all'estremo piuttosto che ai pezzi centrali del fegato, poiché hanno meno film e vasi.
- Il fegato di manzo fresco ha un odore dolciastro. Se è acido, è meglio astenersi dall'acquistare.
- Il fegato di vitello è più morbido del fegato di manzo e cuoce più velocemente. Si riconosce non solo dalla grandezza del pezzo, ma anche dalla consistenza, dal colore: il vitello è leggermente più chiaro e sciolto. Il fegato di una vecchia mucca richiede misure aggiuntive per aumentarne la morbidezza.
- Durante la preparazione, qualsiasi fegato deve essere pulito da film, vasi e, naturalmente, risciacquato.
- Il fegato di manzo sarà più morbido se viene immerso nel latte per un'ora o cosparso di soda, lasciarlo riposare per 20 minuti, sciacquare bene.
- Se sovraesponi il fegato in una padella o in una casseruola, sarà duro. Pertanto, non superare il tempo di cottura indicato nella ricetta. Quando bolle, di solito sono 20-40 minuti, durante la frittura, 6-10 minuti e durante lo stufato, 10-15 minuti. Il tempo di trattamento termico dipende non solo dal metodo di cottura, ma anche dalle caratteristiche qualitative e quantitative del prodotto stesso (dimensione del pezzo, sua densità, età della vacca, presenza di ammollo preliminare).
- Affinché il fegato non sia duro, va salato pochi minuti prima di essere cotto. Il sale favorisce una migliore separazione dell'umidità, quindi se sali il fegato all'inizio, perderà rapidamente liquido e diventerà secco, duro.
La tecnologia per la preparazione del fegato può avere le sue caratteristiche, a seconda del metodo di trattamento termico scelto, una ricetta specifica.
Come cucinare il fegato di manzo bollito
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 150 g;
- radice di prezzemolo (opzionale) - a piacere;
- aglio (facoltativo) - 2 chiodi di garofano;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- piselli - 10 pezzi;
- sale a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare il fegato, rimuovere i film (quando si prepara il fegato bollito, i film possono essere rimossi dopo). Tagliare in 5 pezzi.
- Mettere i pezzi di fegato in una casseruola con acqua a sufficienza.
- Sbucciare le carote, tagliarle in 2-3 pezzi, metterle in una casseruola.
- Metti lì le cipolle sbucciate, ma non tagliate, e il resto degli ingredienti, tranne il sale.
- Mettere a fuoco medio, portare a ebollizione.
- Eliminare la schiuma, ridurre la fiamma e cuocere per 20 minuti.
- Rimuovere il fegato dal brodo, raffreddare.
Il fegato bollito viene spesso utilizzato per preparare insalate, ripieno di frittelle o torte, paté.
Patè di fegato bollito
- fegato di manzo bollito - 0,3 kg;
- carote - 50 g;
- cipolle - 50 g;
- sale, spezie - a piacere;
- burro - 50 g.
Metodo di cottura:
- Lessare le verdure.
- Preparare il fegato bollito secondo la ricetta sopra. Tagliare ogni pezzo in più pezzi.
- Ruota il fegato e le verdure attraverso un tritacarne o macinali con un frullatore.
- Usando un frullatore o un mixer, mescola la massa risultante con il burro.
- Formate la pasta a piacere e fate raffreddare.
Il patè può essere mangiato spalmandolo sul pane. Questi panini sono perfetti per la colazione o per uno spuntino durante la giornata.
Come friggere il fegato di manzo?
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- farina di frumento - quanto ci vorrà;
- cipolle - 0,2 kg;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare il fegato, eliminare la pellicola e le striature. Tagliare a pezzi più o meno della stessa dimensione, spessi 1 cm, che dovrebbero essere circa delle stesse dimensioni delle costolette, o leggermente più piccoli.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Setacciare la farina (circa un bicchiere) in una ciotola capiente. Piegare i pezzi di fegato, arrotolarli nella farina.
- Mettere il fegato in una padella, friggere per 2-3 minuti per lato. Dopo che il fegato è stato fritto da un lato e capovolto, dovrebbe essere leggermente salato e pepato.
- Metti il fegato finito su un piatto.
- Tagliare le cipolle sbucciate a piccoli anelli o semianelli. Friggerli nella stessa padella in cui è stato fritto il fegato, fino a doratura. Cospargere il fegato cotto con la cipolla e servire.
Da friggere ricetta semplice il fegato deve essere servito con un contorno e salsa di panna acida, è possibile con aglio.
Come stufare il fegato in panna acida (fegato alla Stroganoff)
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 150 g;
- panna acida - 150 g;
- farina - 70 g;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale: quanto ci vorrà.
Metodo di cottura:
- Lavare le frattaglie di manzo, sbucciarle dalle pellicole e dalle striature, tagliarle a barrette, come la carne per il manzo alla Stroganoff.
- Passate i pezzi di fegato nella farina.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli.
- Scaldate l'olio in una padella, metteteci la cipolla e il fegato. Friggerli a fuoco medio per 30 minuti.
- Salare, pepare, mettere la panna acida in una padella. Mescolata.
- Abbassare la fiamma, far sobbollire coperto per 7-9 minuti.
Non c'è bisogno di salsa per un piatto del genere, quindi tutto ciò che resta da cucinare è un contorno.
Come stufare il fegato in porzioni
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 0,2 kg;
- prugne snocciolate - 100 g;
- olio vegetale: quanto ci vorrà;
- vino rosso secco - 75 ml;
- sale, pepe nero a piacere.
Metodo di cottura:
- Tagliare la cipolla ad anelli e soffriggere in olio bollente, mettere su un piatto.
- Tagliare il fegato in porzioni, metterlo in una padella con olio bollente e friggerlo da entrambi i lati a fuoco medio, dando 3 minuti per lato.
- Mettere le cipolle fritte e le prugne ammollate in acqua in una padella al fegato.
- Sfumare con il vino, salare e pepare.
- Coprire la padella con un coperchio, ridurre il calore.
- Fate sobbollire il fegato per 10-12 minuti.
Il piatto viene servito con un contorno. Le prugne aiutano a enfatizzare il gusto delicato del fegato, in modo che risulti non solo morbido, ma anche molto gustoso.
Come cucinare il fegato di manzo con il miele
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 0,2 kg;
- miele - 20 ml;
- salsa di soia - 80 ml;
- fecola di patate - 30 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- olio vegetale: quanto ci vorrà;
- acqua - 125 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare il fegato, liberarlo da film, vasi sanguigni. Tagliare a pezzi lunghi circa 5 cm, 2 volte meno larghi.
- Immergi il fegato nell'amido.
- Sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti piccoli, farla appassire dentro olio vegetale entro 5 minuti.
- Aggiungi il fegato alla cipolla, friggilo con esso, mescolando di tanto in tanto, per 7-9 minuti.
- Mentre il fegato sta arrostendo, puoi preparare la salsa mescolando concentrato di pomodoro, salsa di soia, miele e acqua.
- Versare la salsa sul fegato, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Schiacciare l'aglio e aggiungerlo al piatto. Condire con sale e pepe, mescolare il fegato.
- Cuocere, coperto, per altri 2-3 minuti.
Si consiglia di servire il fegato di manzo preparato secondo questa ricetta con insalata di verdure.
Anche uno chef alle prime armi può cucinare un delizioso e tenero fegato di manzo. Allo stesso tempo, la cottura non richiede molto tempo.
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