Cosa si può preparare dai fogli per beshbarmak. Beshbarmak è un piatto della cucina kazaka. Beshbarmak di manzo
Vuoi sapere come cucinare il beshbarmak? Poi leggi un po' di storia. Molti piatti che occupano un posto d'onore nella cucina orientale sono stati inventati dai nomadi. Per le persone che vivevano nelle steppe e si spostavano da un luogo all'altro insieme a mandrie di cavalli e greggi di pecore, la sazietà del cibo giocava il ruolo più importante. Ecco perché spesso contiene una combinazione di carne e pasta.
Beshbarmak è diventato uno dei piatti leggendari dei popoli turchi. I residenti del Kazakistan e del Kirghizistan rispettano la gloriosa storia dei loro antenati. La ricetta del beshbarmak è conservata in ogni famiglia e nei giorni festivi viene sicuramente servita in tavola.
Al giorno d'oggi, il menu di caffè e ristoranti di qualsiasi paese comprende piatti nazionali di diversi popoli. I piatti etnici sono sempre interessanti. Nel corso dei secoli la loro composizione e l'ordine di preparazione sono cambiati, ma hanno conservato un pezzo della cultura degli abitanti di regioni lontane e delle loro tradizioni. Includono gli ingredienti e le spezie più popolari in quei luoghi.
In Oriente, le persone della vecchia generazione e gli ospiti sono venerati. In casa viene dato loro il posto migliore e vengono preparati piatti deliziosi. Un elemento obbligatorio del servizio è una teiera con una bevanda profumata. Viene versato a poco a poco in modo che non si raffreddi e le ciotole vengono costantemente riempite, mostrando rispetto per la persona che è venuta.
Lo stesso vale per i piatti principali. Non è consuetudine che ospiti o padroni di casa utilizzino un coltello a tavola, quindi la carne viene pretagliata o sbriciolata a pezzetti.
Secondo questo principio vengono preparati pilaf e altri piatti caldi. Beshbarmak, secondo la ricetta, include carne sbriciolata, pasta e brodo ricco. Non è del tutto chiaro il motivo per cui il piatto si chiama "5 dita" nella traduzione dal turco. I cuochi suggeriscono che nei tempi antichi lo mangiassero con le mani, quindi ha preso questo nome. Secondo un'altra versione, per "5 dita" l'agnello o il manzo bollito è diviso in parti a mano.
Come cucinare il beshbarmak a casa: regole e sfumature di base
Nel classico beshbarmak vanno inseriti diversi tipi di carne: carne di cavallo, manzo, agnello e cammello o carne d'oca. In alcuni paesi, ad esempio in Uzbekistan, vengono aggiunti pezzi di salsiccia di cavallo - kazy. A casa, puoi cavartela con un agnello o un manzo.
Vale la pena considerare che non solo la carne tritata, ma anche i pezzi grandi dovrebbero essere disposti sul piatto. I nomadi li distribuivano tra compagni d'armi particolarmente rispettati.
Selezione e preparazione della carne
In Kazakistan, il beshbarmak viene ancora cucinato con la carne più grassa. Molto spesso, viene presa la schiena di un cavallo o di un ariete. Gli europei hanno leggermente cambiato il piatto nazionale kazako, poiché non hanno l'abitudine di mangiare grasso in eccesso. Il brodo però deve essere ricco, quindi la carne va scelta con l'osso.
Quanto sarà magro o striato, è necessario regolare in base alle proprie preferenze. La scelta migliore sarebbe un pezzo al vapore o freddo per rendere il brodo fragrante e ricco.
Brodo
Beshbarmak è un incrocio tra un primo piatto e un piatto caldo. In Oriente viene cotto in un calderone, ma in casa è adatta anche una pentola dalle pareti spesse. La carne deve essere lavata, tagliata via i film, rimuovere le piccole ossa, quindi metterla in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua. Il suo livello dovrebbe essere 1-2 cm più alto del pezzo.
Dopo l'ebollizione, il brodo deve essere costantemente rimosso dalla schiuma in modo che rimanga trasparente. La carne viene cotta per almeno 2,5 ore. Dovrebbe diventare molto morbido e cadere dall'osso.
Di solito al brodo si aggiungono sale e una cipolla grande. In precedenza, le spezie non vi venivano messe, ma il pepe macinato viene versato in una versione adattata di beshbarmak o vengono lanciate diverse foglie di alloro.
L'impasto finito viene arrotolato in uno strato e tagliato. Ne fanno una specie di tagliatelle fatte in casa, che vengono poi immerse nel brodo. Il modo più comune per impastare è con le uova. È accettabile cuocerlo senza uova, poiché, essendo stati imbevuti in un brodo forte, i noodles diventeranno ancora teneri.
con uovo
Secondo gli europei, i noodles sono spaghetti piuttosto lunghi, ma pezzi rettangolari di pasta arrotolata sono posti nel beshbarmak. La lunghezza del loro lato è di 8-10 cm con uno spessore dello strato di 2-3 mm.
Composto:
- 2 uova di gallina;
- 3 tazze di farina di frumento;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 1 cucchiaino sale.
Questo è l'ordine di preparazione.
- Sbattere le uova in una ciotola profonda con una frusta e unire la farina con il sale.
- Setacciare la farina in una ciotola con le uova e versare gradualmente l'acqua.
- Lavorare un impasto sodo, stenderlo a palla e, avvolgendolo nella pellicola trasparente, metterlo da parte per mezz'ora.
senza uovo
L'impasto per le tagliatelle viene preparato secondo lo stesso principio degli gnocchi o gnocchi. Deve essere fresco e utilizzato immediatamente, in quanto un prodotto ad asciugatura rapida non può essere conservato. L'impasto viene impastato in acqua bollente.
Composto:
- 2,5 tazze di farina di frumento;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 2 cucchiai olio di semi di girasole;
- ½ cucchiaino sale.
Questo è l'ordine di preparazione.
- Mescolare l'acqua bollente con il burro e il sale, versare gradualmente la farina.
- Impastare l'impasto, aumentando la quantità di farina se necessario.
- Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per mezz'ora.
tagliare le tagliatelle
Come cucinare il beshbarmak in modo che assomigli al piatto originale delle tribù delle steppe? Non è solo la corretta selezione degli ingredienti che conta, ma anche il taglio dell'impasto. Lo strato dovrebbe essere steso sottilmente, ma non dovrebbe trasparire. Cospargete di farina la superficie del tavolo e le mani in modo che l'impasto non si attacchi.
Dopo aver tagliato l'impasto in quadrati o rettangoli con un lato di almeno 6 cm, i prodotti vengono separati e asciugati sul tavolo per 1,5-2 ore durante la cottura del brodo. Le tagliatelle essiccate vengono immerse per 8 minuti, quindi adagiate immediatamente sui piatti.
Beshbarmak viene servito in tavola in piatti dai bordi larghi. Le tagliatelle bollite sono disposte attorno al perimetro e al centro ci sono pezzi di carne. Il piatto viene cosparso di erbe tritate e il brodo viene versato in ciotole. Puoi usare il grasso rimosso da esso per creare una salsa.
Si toglie dal brodo durante la cottura e poi si fa bollire a fuoco basso. La carne e l'impasto disposti sui piatti vengono versati su di essi per acquisire un gusto unico. Con esso, il cibo diventerà abbondante e più simile alla ricetta kazaka.
Ricette Beshbarmak: le migliori opzioni di piatti
Ora un piatto popolare viene spesso preparato con agnello, manzo, oca o pollo. La carne di maiale non viene praticamente utilizzata, poiché è vietata in Oriente. Ogni tipo di carne richiede un certo tempo per cuocere il brodo e anche il pollame richiede un'accurata pulizia delle piccole ossa.
Manzo
La carne più familiare per la maggior parte delle persone è il manzo e il vitello. Quando si utilizza la polpa di vitello, il beshbarmak uscirà dietetico e non grasso. Fa bene a chi, anche nei giorni festivi, non trascura il conteggio delle calorie e categoricamente non usa brodi ricchi.
A causa della presenza di carne e pasta nel piatto, il beshbarmak con vitello soddisferà la fame per molto tempo.
Composto:
- 2 kg di manzo con l'osso;
- 0,7 kg di tagliatelle;
- 1 carota grande;
- 2 cipolle;
- un mazzetto di aneto e prezzemolo;
- 2 cucchiai olio di semi di girasole;
- 1 cucchiaino sale.
Questo è l'ordine di cottura.
- Sciacquare la carne, metterla in una casseruola, versare l'acqua.
- Aspettate che arrivi a bollore, eliminate la schiuma e mettete nel brodo le carote, le cipolle e i rametti di prezzemolo.
- Tenere la padella a fuoco basso per 2,5 ore, fino a quando la carne inizia a staccarsi dall'osso. Salare il brodo e dopo 5 minuti. prendi la carne.
- Versare le tagliatelle nel brodo e cuocere per circa 8 minuti.
- Disporre le tagliatelle su un piatto, mettere al centro i pezzi di carne, adagiare sopra un rametto di aneto e cipolla fritta a semianelli.
- Versare il brodo nelle ciotole e cospargere con le erbe aromatiche tritate.
Dall'agnello
Più vicino alla ricetta originale, il beshbarmak viene preparato dal dorso di un ariete. Puoi mettere le costine in padella, ma la carnosa coscia posteriore ti permetterà di ottenere un brodo limpido. Aggiungendo il grasso della coda tritato finemente durante la cottura, puoi rimuoverlo per creare una salsa.
Composto:
- 1 kg di agnello con l'osso;
- 0,5 kg di tagliatelle;
- 3 cipolle;
- un mazzetto di aneto e prezzemolo;
- 1/2 cucchiaino sale, grani di pepe, radice di prezzemolo e 2 foglie di alloro.
L'ordine di cottura è il seguente.
- Pulite l'agnello dalle pellicole, sciacquatelo e mettetelo in una casseruola. Versatela con acqua e portate a bollore. Togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora.
- Dopo l'ebollizione, versare nel brodo tutte le spezie, il sale e la radice di prezzemolo.
- Rimuovere la carne morbida su un piatto e tagliarla a pezzi. Butta via le radici e la foglia di alloro. Tagliare 2 cipolle in 4 parti e immergerle nel brodo, dopodiché versare le tagliatelle.
- Dopo 7-8 min. disporre le tagliatelle bollite su un piatto ampio, cospargere con carne e cipolle tritate, sopra le erbe aromatiche. Riempi le ciotole di brodo.
Maiale
Il brodo di maiale è una versione russa ed europea del piatto. Risulta non meno gustoso rispetto ad altre carni, ma è inaccettabile per i residenti dei paesi orientali. Il maiale è un po' insipido e la radice di sedano, insieme ad altre spezie, riequilibrerà il sapore del brodo.
Più grassa è la carne, più teneri saranno i suoi pezzi nel piatto finito.
Composto:
- 1,5 kg carne di maiale con l'osso;
- 0,7 kg di tagliatelle;
- 1 carota grande;
- 2 cipolle;
- un mazzetto di aneto e prezzemolo;
- 2 cucchiai olio vegetale;
- 1 cucchiaino sale, 1/3 cucchiaino. finocchio e pepe nero, radice di sedano.
Questo è l'ordine di cottura.
- Metti la carne di maiale in una casseruola, versa dell'acqua e cuoci a fuoco basso, eliminando la schiuma. Aggiungere al brodo sale, carota, 1 cipolla, sedano e finocchio.
- Tagliare la seconda cipolla a semianelli e soffriggere in olio vegetale, dopo 5 minuti. versare 4 cucchiai. brodo e cospargete di pepe. Fate sobbollire altri 5-7 minuti.
- Quando la carne inizia a sfaldarsi, toglierla dal brodo e sbriciolarla. Togliere ed eliminare la carota, la cipolla e il sedano.
- Immergere le tagliatelle nel brodo e cuocere per 8 minuti, quindi adagiarle su un piatto.
- Cospargere le tagliatelle con la carne tritata, versare la salsa di cipolle e adagiare sopra le verdure tritate.
Il pollo beshbarmak ricorda la famosa zuppa di noodle, ma più esotico a causa dei grandi noodles rettangolari. La cosa più difficile in cucina sarà l'accurata estrazione delle ossa dalla carne di pollo cotta. Dopo 1-1,5 ore il brodo sarà pronto.
Composto:
- 1 carcassa di pollo;
- 0,5 kg di tagliatelle;
- 3 cipolle;
- un mazzetto di aneto, prezzemolo e cipolle verdi;
- 2 cucchiai olio di semi di girasole;
- 1 cucchiaino sale, 2 pizzichi di spezie di pollo.
Questo è l'ordine di cottura.
- Dividere la carcassa in 2-3 parti, metterle in una casseruola e versare l'acqua. Cuocete per 40 minuti, poi aggiungete la cipolla, il sale e le spezie e lasciate a fuoco basso per altri 20-25 minuti.
- Scolare il pollo, scartare le ossa, tagliare la carne a pezzi.
- Versare parte del brodo in un mestolo e cuocervi le tagliatelle.
- Tagliare le cipolle rimaste a semianelli e friggerle in olio, dopo 5 minuti. versarli 5 cucchiai. brodo e fate sobbollire coperto per altri 6-7 minuti.
- Adagiate il pollo lungo i bordi del piatto, copritelo con le tagliatelle, versate il piatto con la salsa di cipolle e cospargete con le erbe aromatiche tritate. Versare nelle ciotole il brodo in cui le tagliatelle non sono state bollite.
in kazako
Poche persone osano provare la carne di cavallo ed è difficile trovare questa carne in Russia. Tuttavia, il piatto nazionale dovrebbe essere preparato con diversi tipi di carne, quindi puoi prendere manzo e agnello.
Per la decorazione, i cuochi kazaki usano spesso uova di quaglia sbucciate bollite e salsiccia kazy.
Composto:
- 0,7 kg di manzo e agnello con osso;
- 0,7 kg di tagliatelle;
- 1 carota;
- 3 cipolle;
- un mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
- 1 uovo di quaglia per ogni ospite;
- 1 cucchiaino sale, 2 foglie di alloro, pepe nero macinato.
L'ordine di cottura è il seguente.
- Lavare entrambi i tipi di carne, metterli in una casseruola e coprire con acqua. Attendere l'ebollizione e rimuovere la schiuma. Aggiungere al brodo la carota, la cipolla, il sale, l'alloro e il pepe. Cuocere a fuoco basso per 2-2,5 ore.
- Rimuovere la carne morbida su un piatto e, separandola dall'osso, dividerla in parti. Scartare le carote e le cipolle.
- Versare le tagliatelle nel brodo, quindi distribuirlo sui bordi della teglia.
- Sul grasso tolto dal brodo stufare la cipolla tagliata a semianelli, cospargerla di pepe.
- Lessate le uova di quaglia, sbucciatele e tagliatele a metà.
- Mettere la carne sbriciolata al centro del piatto con le tagliatelle e cospargerla di cipolle fritte, decorare con metà delle uova di quaglia.
- Versare il brodo nelle ciotole, aggiungere le verdure tritate.
Alcuni consigli culinari ti aiuteranno a preparare il più delizioso beshbarmak per la tua famiglia e i tuoi ospiti. In primo luogo, è meglio scegliere carne con grasso. Si scioglierà nel brodo, dopodiché potrai farcire la salsa di cipolle. Gli anelli di cipolla diventeranno più teneri e più ricchi di gusto rispetto a quando saranno saltati in olio vegetale.
Un altro punto importante è che non dovresti prendere la carne congelata per un piatto. L'aroma del brodo di pezzi abbinati è incomparabilmente più appetitoso. Anche le spezie non saranno superflue e la loro scelta non è limitata. È consentito mettere tutte le loro specie preferite nel brodo.
Le tagliatelle possono essere tagliate in graziose forme di diamante. Sono più originali dei quadrati e la forma delle tagliatelle si farà sicuramente notare nel piatto finito, nonostante le sue grandi dimensioni.
Conclusione
Come cucinare il beshbarmak a casa? Risulterà appetitoso come mostrato nelle immagini? Queste domande sorgono tra le giovani casalinghe che non hanno mai provato a cucinare cibo turco. Sebbene il brodo debba essere tenuto sul fuoco per 2-2,5 ore e impastare l'impasto e tagliare da soli i noodles, il piatto non è difficile.
Il risultato supera di gran lunga gli sforzi per preparare il beshbarmak. È improbabile che la carne che si sciolga in bocca e un brodo forte con erbe aromatiche lascino nessuno indifferente.
Non dimenticare che in precedenza veniva preparato cibo delizioso durante le vacanze. Anche ora vale la pena decorare la tavola per un evento significativo e gli invitati non rimarranno sicuramente affamati. Il piatto caldo sarà la base del pasto. Dopo di esso, agli ospiti dovrebbe essere offerto un forte tè caldo e dolci.
Mi chiamo Julia Jenny Norman e sono autrice di articoli e libri. Collaboro con le case editrici "OLMA-PRESS" e "AST", oltre che con riviste patinate. Attualmente aiuto a promuovere progetti di realtà virtuale. Ho radici europee, ma ho passato la maggior parte della mia vita a Mosca. Ci sono molti musei e mostre che caricano di positivo e danno ispirazione. Nel tempo libero studio danze medievali francesi. Sono interessato a qualsiasi informazione su quell'epoca. Ti offro articoli che possono affascinare un nuovo hobby o semplicemente regalarti momenti piacevoli. Devi sognare il bello, poi diventerà realtà!
Beshbarmak è carne di agnello, manzo o cavallo bollita e tritata finemente in un brodo denso. Viene servito con tagliatelle o succhi di pasta non lievitata insieme a una profumata salsa di cipolle. Il piatto è considerato festivo in Kazakistan, Uzbekistan e Kirghizistan. E il beshbarmak è stato inventato molto tempo fa dai nomadi turchi. È chiaro che non avevano le posate, e quindi i nomadi mangiavano il beshbarmak solo con le mani. Senza ulteriori indugi, hanno chiamato il loro piatto, che significa "cinque dita" in russo. Quindi, stiamo preparando "cinque dita" e deliziamo i nostri ospiti!
Beshbarmak di manzo: la ricetta del nostro lettore
Tempo di cottura - 2,5 ore.
Porzioni - 6-8 pz.
Il beshbarmak di manzo non è considerato tradizionale, a differenza del beshbarmak con carne di cavallo e agnello. Tuttavia, anche dalla carne di manzo, questo piatto risulterà molto soddisfacente e gustoso, se cucinato correttamente. Facoltativamente, puoi preparare il beshbarmak con diversi tipi di carne. Le carni assortite cotte in un calderone (vale a dire, il beshbarmak più delizioso si ottiene in un calderone!), trasferiranno i loro sapori al brodo e il beshbarmak uscirà semplicemente fantastico!
2 in punto 30 minuti. Foca
Sciacquare la carne di manzo, tagliarla a pezzi di media grandezza o cuocerla in un pezzo grosso per renderla più succosa.
Far bollire l'acqua in un calderone (in una casseruola dal fondo spesso), salare, mettere la carne. Prendi almeno 2-3 litri di acqua per questa quantità di carne, a seconda di quanto brodo ti occorre. Quando la carne bolle, togliere la schiuma, salare, aggiungere una cipolla. Cuocere la carne a fuoco basso per 1 ora. Quindi aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro, cuocere fino a quando sono teneri (un'altra mezz'ora o più, a seconda delle dimensioni della carne).
Durante questo tempo, preparate l'impasto non lievitato per le piante grasse. Anche i pezzi di pasta (diamanti o rettangoli - succosi) dovrebbero essere gustosi, quindi li cucineremo secondo la ricetta. Inizia rompendo un uovo freddo in una ciotola.
Versare l'uovo con acqua fredda (100 ml) e mescolare bene con una frusta per ottenere una schiuma forte.
Ora salare e aggiungere 2-3 cucchiai di olio vegetale, mescolare.
Aggiungere la farina di grano tenero di prima scelta setacciata in piccole porzioni. Iniziamo a impastare l'impasto con un cucchiaio. Versare tutta la farina, aggiungere un po' d'acqua. L'impasto deve essere più sodo degli gnocchi.
Impastare bene l'impasto, formare una palla e metterla in una ciotola sotto il coperchio (sotto un asciugamano) per 20-30 minuti.
Quando la carne è cotta, filtrare il brodo e rimettere nel calderone, e friggere la carne in una piccola quantità di olio vegetale e smontare a pezzetti, lungo le fibre.
Ora stendete l'impasto su un tavolo infarinato in uno strato sottile rettangolare (3-4 mm). Tagliare l'impasto finito a strisce lunghe e non troppo sottili.
Tagliate poi ogni striscia in diagonale. Quindi ottieni succo di rombi. Stenderli sul tavolo, lasciarli sdraiare e farli asciugare per 15-20 minuti.
Durante questo tempo, tritare una grande quantità di cipolla, tagliarla ad anelli o semianelli. Friggere leggermente in olio. Mettere la cipolla in una ciotola profonda separata (ciotola) e versarla un po' con il brodo grasso più in alto. La cipolla non deve galleggiare nel brodo. Cospargere le cipolle con pepe nero macinato e sale.
Ora fai bollire il brodo in un calderone e cuoci i succhi finché sono teneri. Lessatele in lotti in modo che le succulente non si attacchino tra loro durante la cottura.
Dopo che le succulente vengono a galla, cuocetele per 5 minuti e scolatele, scolando il brodo. Disporre i succhi su un piatto grande, non troppo profondo.
Mettere le fette di manzo sul succoso e versare la salsa di cipolle, cospargere con prezzemolo tritato, coriandolo o aneto. Il brodo può essere servito in ciotole separate, cosparso di erbe aromatiche, oppure può essere versato su un piatto comune con beshbarmak. Mangia il beshbarmak caldo.
Buon appetito!
Beshbarmak dall'agnello in kazako
Anche il beshbarmak di agnello risulterà molto gustoso se prendi la carne di un giovane agnello per questo piatto. Per rendere più succoso l'agnello e più ricco il brodo, lasciate lo strato di grasso sulla carne, ma assicuratevi di tagliare le vene e la pellicola. E per provare il vero beshbarmak kazako, aggiungi al piatto kazy (salsiccia secca di carne di cavallo) o solo un pezzetto di carne di cavallo essiccata. Se, ovviamente, riesci a ottenerlo. Risulta molto, molto gustoso!
Ingredienti:
- Agnello - 1-1,2 kg.
- Kazy - 0,3-0,5 kg.
- Olio vegetale - 2-3 litri.
- Cipolla - 5-7 pezzi
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Farina Premium - 1 kg.
- Sale - a piacere.
- Foglia di alloro - 2-3 pz.
Processo di cottura:
- Sciacquare l'agnello e far bollire in una quantità sufficiente di acqua in un pezzo grande (massimo - due o tre pezzi) in una casseruola grande, ma soprattutto - in un calderone. Prendete l'acqua per il brodo con un margine, poiché durante la cottura bollirà molto.
- Quando l'agnello bolle, togliere la schiuma, aggiungere il sale, una cipolla sbucciata e far sobbollire la carne per 1,5 ore a fuoco basso.
- Aggiungere i grani di pepe nero e kazy, la foglia di alloro. Cuocere la carne e la salsiccia fino a quando non saranno teneri a fuoco basso. Durante il processo di cottura, non dimenticare di rimuovere la schiuma in modo che risulti trasparente.
- Mentre la carne cuoce, preparate l'impasto per il beshbarmak. In una ciotola capiente unire la farina setacciata con l'uovo, il sale e l'acqua fredda. Prendete abbastanza acqua per ottenere un impasto fresco e denso. L'acqua e l'uovo devono essere raffreddati in frigorifero, quindi l'impasto si stenderà bene. Quando si impasta, aggiungere l'olio vegetale per rendere l'impasto più plastico.
- Lasciare riposare l'impasto sotto una pellicola o in una ciotola sotto il coperchio per mezz'ora.
- Quando l'impasto è riposato, stenderlo in più strati sottili e rettangolari (non più spessi di mezzo centimetro).
- Taglia ogni strato a strisce strette e taglia le strisce a rombi oa rettangoli: succose. Lascia riposare i succhi per mezz'ora e asciugali.
- Rimuovere la carne finita dal brodo e raccogliere il brodo più grasso e superiore in un contenitore separato. Filtrare il resto del brodo e rimettere nella pentola.
- Far bollire i succhi in un brodo bollito per 5-7 minuti dopo averli fatti emergere a fuoco medio.
- Mentre i succhi cuociono, smontare l'agnello a strisce sottili lungo le fibre e tagliare il kazy in cerchi. Disporre in cerchio su un piatto piatto grande.
- Tagliate la cipolla a semianelli, mettetela in un pentolino, versatevi il brodo grasso (quello che è stato raccolto a parte) e portate a bollore. Togliere immediatamente dal fuoco, condire con sale e pepe nero macinato.
- Piegare i succhi finiti al centro di un piatto grande, sulla carne. Irrorate con la salsa di cipolle.
- Mangia il beshbarmak in stile kazako caldo, cosparso di erbe tritate, insieme alle tradizionali focacce kazake - gli shelpek. Servire il brodo per il beshbarmak in ciotole, cosparso di erbe aromatiche e pepe nero macinato.
Buon appetito!
Consiglio: in modo che i succhi siano cotti, ma non appiccicati, cuoceteli a porzioni. Distribuire ogni porzione su un piatto comune e versare la salsa di cipolle. Quando ottenete i succhi, fate scolare il brodo nel calderone. Per fare questo, usa un mestolo forato grande o un setaccio.
Beshbarmak di maiale
Il beshbarmak di maiale non è una ricetta tradizionale per questo piatto. Dopotutto, i popoli orientali, dove il beshbarmak è un piatto tradizionale, aderiscono all'Islam e non mangiano carne di maiale per motivi religiosi. Tuttavia, chiunque ami il maiale bollito e i piatti di pasta adorerà questa ricetta.
Ingredienti:
- Maiale - 1-1,2 kg.
- Cipolla - 4-5 pezzi
- Carota - 1 pz.
- Olio vegetale - per impasti e per friggere.
- Acqua per il test - se necessario.
- Uovo di gallina - 1-2 pezzi
- Farina Premium - 1 kg.
- Sale - a piacere.
- Foglia di alloro - 2-3 pz.
- Grani di pepe nero - 5-7 pz.
- Pepe nero macinato - a piacere.
- Erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto) - per decorare il piatto.
Processo di cottura:
- Lessare la carne di maiale in un pezzo grosso finché non sarà tenera. Per fare questo, versare 2,5-3 litri di acqua in un calderone (in un piatto dalle pareti spesse) e mettere la carne. Quando bolle, togliere tutta la schiuma, aggiungere il sale, la cipolla sbucciata e le carote intere. Lasciar sobbollire la carne nel brodo per 1 ora.
- Dopo un'ora, aggiungere al brodo i grani di pepe a piacere e, se lo si desidera, il condimento per la carne di maiale. Cuocere la carne fino a completa cottura in modo che diventi morbida.
- Mentre la carne cuoce, impastare l'impasto per beshbarmak con farina, acqua, uova e 2 cucchiai di olio vegetale. Sale a piacere. L'impasto deve essere duro, ma allo stesso tempo plastico.
- Lasciare "riposare" l'impasto finito sotto il film, in modo da non seccarsi, per mezz'ora.
- Dopo mezz'ora, stendere l'impasto in piatti grandi.
- Tagliare i piatti a strisce, quindi a rombi o quadrati - succosi (la dimensione non è piccola, circa 8x8 cm). Lasciateli asciugare mentre la carne è cotta.
- Cipolla nella quantità di 3-4 pezzi, tagliata ad anelli. Friggere leggermente la cipolla in poco olio vegetale. Versare un po' di brodo di maiale nella padella per coprire appena le cipolle. Spegnere il fuoco sotto la padella - non c'è bisogno di cuocere le cipolle. Salate a piacere e spolverizzate con una macinata di pepe.
- Quando la carne di maiale sarà cotta, toglietela dal brodo, tagliatela a pezzetti. Adagiate la carne lungo il bordo di un grande piatto da portata. Filtrare il brodo e portare a bollore.
- Far bollire i succhi nel brodo a porzioni per 5-7 minuti in modo che non si attacchino tutti durante la cottura. Rimuovere ogni porzione cotta con un mestolo forato, facendo scolare il brodo. Spalmare i succhi al centro del piatto dove è stato adagiato il maiale. Irrorate con la salsa di cipolle.
- Servire il beshbarmak su un piatto grande, con le torte e, insieme ad esso, il brodo in ciotole, cosparso di erbe aromatiche.
Buon appetito!
Consiglio: se non hai voglia, non devi preoccuparti di preparare l'impasto per il beshbarmak. A questo scopo è abbastanza adatta una pasta pronta di grandi dimensioni (conchiglie, farfalle o stoppini), bollita secondo la ricetta. Il gusto del piatto non ne risentirà, ma non sarà tradizionale.
Beshbarmak con patate
Ci vuole un piccolo sforzo per cucinare il beshbarmak con le patate. Per un brodo forte, devi prendere qualsiasi carne (va bene anche agnello, carne di cavallo, manzo o maiale e un misto di carne). Se lo desideri, puoi persino far bollire un'oca grassa o un'anatra: il beshbarmak con patate e salsa di cipolle si rivelerà comunque un piatto sostanzioso e gustoso!
Ingredienti:
- Qualsiasi carne - 1-1,5 kg.
- Cipolla - 5-6 pezzi
- Patate - 6-8 pz.
- Olio vegetale - 2-3 cucchiai. per il test.
- Acqua per il test - se necessario.
- Uovo di gallina - 1-2 pezzi
- Farina Premium - 1 kg.
- Sale - a piacere.
- Foglia di alloro - 2-3 pz.
- Grani di pepe nero - 5-7 pz.
- Pepe nero macinato - a piacere.
- Erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto) - per decorare il piatto.
Processo di cottura:
- Lessare la carne (pollame) per il beshbarmak finché non sarà tenera. Per fare questo, versare circa 3 litri di acqua in un grande piatto dalle pareti spesse, mettere la carne. Quando bolle, togliere tutta la schiuma, salare, aggiungere una cipolla. Lasciar sobbollire la carne nel brodo per 1 ora. Vi ricordiamo: la carne per la cottura non va stesa in acqua fredda, ma in acqua bollita, quindi una volta pronta risulterà morbida.
- Dopo un'ora, aggiungere i grani di pepe al brodo a piacere. Cuocere la carne fino a completa cottura a fuoco basso.
- Mentre la carne cuoce, impastare l'impasto per succosità. Nella farina setacciata, aggiungere 1 tazza di acqua, le uova e 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di sale. Iniziamo a impastare l'impasto e, se risulta troppo ripido, aggiungiamo ancora un po' d'acqua. L'impasto finito dovrebbe essere un po 'più ripido rispetto agli gnocchi.
- Invieremo l'impasto finito a riposare per mezz'ora. Lo arrotoliamo in una palla e lo copriamo con un asciugamano o pellicola in modo che non si asciughi.
- Quindi stendere l'impasto in piatti grandi, tagliarli a strisce larghe (6-8 cm) e tagliare a rombi - succosi. Lasciateli asciugare mentre la carne cuoce.
- Cipolla tagliata ad anelli. Non dovresti dispiacerti per le cipolle: più cipolle nel beshbarmak, più gustoso sarà il piatto. Per 1-1,5 kg di carne abbiamo bisogno di 5-6 cipolle di media grandezza.
- Mettere la cipolla in una casseruola (in una piccola casseruola) e versare il brodo più grasso della padella. Il brodo dovrebbe coprire appena la cipolla. Portare a ebollizione la cipolla con il brodo e togliere dal fuoco: non ha bisogno di essere cotta. Salate leggermente la cipolla e pepate con una macinata di pepe nero. Coprire la cipolla con un coperchio, lasciarla in infusione.
- Mettere la carne cotta su un piatto, filtrare il brodo, far bollire e mettere lì le patate sbucciate, lasciar cuocere finché non saranno tenere. Le patate grandi possono essere tagliate a metà o in quarti.
- Nel frattempo dividete la carne a pezzi e smontatela in fibre. Se cucini un uccello, rimuovi tutte le ossa e la pelle. Disporre la carne su un bel piatto lungo i bordi.
- Metti le patate cotte sulla carne.
- Nel brodo bollente, mandare i succhi a cuocere in piccole porzioni in modo che non si attacchino tra loro. Far bollire ogni porzione più succosa 5-7 minuti dopo che vengono a galla.
- Metti i succhi finiti sulla carne e sulle patate, al centro del piatto.
- Irrorate generosamente con la salsa di cipolle.
- Servire il beshbarmak caldo, cosparso di erbe aromatiche tritate. Servire il brodo in ciotole: è molto gustoso per loro bere carne e succoso.
Buon appetito!
Beshbarmak di carne di pollame
È molto facile cucinare un delizioso, nutriente e soddisfacente beshbarmak dalla carne di pollame. L'anatra o l'oca domestica grassa è più adatta per questo scopo, ma il pollo andrà bene. Il pollo cuoce più velocemente, ma l'anatra o l'oca fanno un brodo fantastico! Si serve a parte, in un'ampia tazza o in una tradizionale ciotola orientale.
Ingredienti:
- Carcassa di carne di pollame - 1,5 kg.
- Cipolla - 6 pezzi
- Olio vegetale - 2 cucchiai. per il test.
- Acqua per l'impasto - 1,5 cucchiai. o quanto ti serve.
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Farina Premium - 1 kg.
- Sale - a piacere.
- Foglia di alloro - 2-3 pz.
- Grani di pepe nero - 5-7 pz.
- Pepe nero macinato - a piacere.
- Erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto) - per decorare il piatto.
Processo di cottura:
- Lavare la carcassa dell'uccello, eliminare le frattaglie, se presenti. Tagliate a pezzi grossi o cuocetele intere in 3 litri di acqua bollente. Quando l'acqua con la carne di pollame bolle, è necessario rimuovere tutta la schiuma. Aggiungere 1 cipolla intera, salare e cuocere per 40 minuti.
- Quindi aggiungere i grani di pepe, l'alloro e le spezie per pollame se lo si desidera. Cuocere fino al termine.
- Scolare lo strato grasso più in alto del brodo in un piccolo contenitore separato.
- Togliere la carne dal brodo, dividerla a pezzi, separare dalle ossa, smontare in fibre. Metti la carne su un piatto grande.
- Tagliare la cipolla intera ad anelli, mettere in una casseruola il brodo grasso. Portare a bollore e lasciar raffreddare coperto.
- Mentre l'uccello cuoce, faremo un impasto succoso. Impastare un impasto sodo con farina, acqua, uova, sale e olio vegetale. Assicurati di aggiungere olio, darà all'impasto l'elasticità desiderata.
- Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti sotto una pellicola o sotto un canovaccio.
- Quindi stendere l'impasto in strati sottili, risulteranno 2-3. Tagliare gli strati a strisce larghe 6-8 cm Le strisce, a loro volta, tagliate a quadrati o rombi - succose.
- Lascia che i succhi si induriscano un po ', lasciando sul tavolo per 20-30 minuti.
- Nel brodo colato, che deve essere portato a ebollizione, versare i succhi bolliti a porzioni. Cuocere ogni porzione per non più di 5-7 minuti dopo che la superficie succosa è salita in superficie.
- Metti l'impasto finito su un piatto sulla carne, versa ogni strato con la salsa di cipolle.
- Mangia il beshbarmak caldo, con la tradizionale focaccia orientale, innaffiato con brodo con erbe fresche tritate.
Buon appetito!
Bish Barmak, il miglior cibo baschiro, deriva dalla parola "Bish" - cinque e "Barmak" - un dito, e consiste in pezzi finemente tritati di carne di cavallo, mucca o pecora e Salma. La salma è composta da un impasto duro di farina di frumento, orzo o farro, che, diviso in pezzi delle dimensioni di un cinque-kopeshnik di rame, viene bollito nello stesso calderone con la carne allo stesso modo degli gnocchi.
I. I. Lepekhin, scienziato russo, viaggiatore, lessicografo
Cos'è il beshbarmak e alcuni testi sugli standard
A seconda di quale regione e da quali nazionalità hai sentito il nome di questo piatto, la tua pronuncia "corretta" è stata depositata nella tua testa: beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Ciò è dovuto non solo alle peculiarità della traslitterazione, ma anche al fatto che questo piatto non appartiene a una nazionalità specifica: era un pasto tradizionale per molti popoli nomadi turchi e ora serve come una sorta di biglietto da visita per coloro che parlare l'una o l'altra lingua del gruppo turco. Beshbarmak è distribuito dall'Asia all'Europa orientale, dal Mediterraneo alla Siberia e quasi 150 milioni di persone possono chiamarlo il loro piatto nazionale in un modo o nell'altro.
Probabilmente tutti sanno che nella traduzione in russo la parola turca "besh" significa "cinque", "barmak" - "dita". Il nome di beshbarmak - "palma", "cinque dita" - è molto logico: i nomadi non portavano con sé nulla di superfluo, raramente si trovavano forchette e cucchiai nelle tribù, la cui casa sono le vaste distese della terra, e quindi mangiavano il più delle volte solo con le mani. Beshbarmak è un piatto che storicamente veniva preso da un piatto comune con il palmo della mano, mangiato con piacere, leccato le dita. Oggi, la maggior parte dei ristoranti serve utensili per beshbarmak e anche a casa, purtroppo, mangiano questo piatto con forchetta e coltello, meno spesso con un cucchiaio.
Il Beshbarmak è un alimento sostanzioso e solido di popoli che spesso hanno dovuto mangiare “per il futuro”: non sapendo sempre quando sarebbe stata la prossima tappa, quando avrebbero nuovamente potuto accendere un fuoco e cucinare piatti caldi, i nomadi si adoperavano per cibo ipercalorico che sazia e nutre.
In sostanza, il beshbarmak è carne bollita e tagliatelle, ma questa è completamente, completamente la sua essenza "piatta", ridotta a due parole. In effetti, questo è un piatto ricco di gusto, molto luminoso, ricco, la cui preparazione richiede tempo e umore. Sì, un bel po' di tempo, abilità, desideri e abilità.
Bene, togliamoci la corona culinaria dalle nostre teste e ammettiamo onestamente: è improbabile che tu sappia cucinare il vero beshbarmak se, ad esempio, non sei kazako e non hai assorbito questa scienza, cultura e tradizione dalla prima infanzia. Puoi imparare qualsiasi cosa, incluso come cucinare un meraviglioso piatto nazionale con un nome misterioso che ti rotola sulla lingua come piselli montpensier multicolori, ma cucinalo in modo che tutti intorno a te sbavano alla vista della tua cena, in modo che la fama vada a tutto il quartiere in modo che amici e conoscenti si riversino a casa tua come un fiume, avendo sentito che stai cucinando beshbarmak, è quasi impossibile se non hai assorbito questa scienza a un livello invisibile, quasi genetico.
Beshbarmak da servire non tradizionale: carne e tagliatelle in brodo.
Tuttavia, questo non significa che non dovresti studiare. Necessario! È necessario e necessario, perché altrimenti come crescerai al di sopra di te stesso, imparerai qualcosa di nuovo e insolito, ti avvicinerai alle tradizioni di altri popoli e ti darai l'opportunità di provare qualcosa di gustoso almeno qualche volta, almeno occasionalmente, almeno in vacanza? E sarà delizioso! Siamo onesti: sì, è improbabile che si riveli incredibilmente delizioso, è improbabile che ti sentirai il più talentuoso di tutti i talentuosi chef e deciderai di aver finalmente raggiunto l'Olimpo culinario, ma allo stesso tempo, usando le istruzioni da Magic Food e sforzandoti di imparare, puoi cucinare beshbarmak in modo che il desiderio di ripetere e crescere al di sopra di te stesso non scompaia.
Non pensare che tale categoricità sia una sfiducia assoluta nelle tue capacità culinarie. Molti di coloro che vivono, ad esempio, in Kazakistan e cucinano regolarmente beshbarmak a casa, concordano sul fatto che solo i kazaki di etnia kazaka ottengono il cibo vero, più corretto e più delizioso. Puoi cucinare secondo le loro ricette, puoi imparare da loro, acquistare prodotti nello stesso posto in cui acquistano, ma non sarà comunque lo stesso. Tuttavia, sforzarsi di avvicinarsi allo standard - lo ripetiamo, perché è importante! - è semplicemente necessario: deve esserci una sorta di entusiasmo culinario, orgoglio, alla fine, che susciterà il tuo interesse e ti farà imparare a cucinare il giusto beshbarmak. Delizioso, succoso e meraviglioso.
Chi ha inventato il beshbarmak e perché?
Quando arriva un ospite, l'ospite prepara il beshbarmak.
Se non ha carne, la faccia del proprietario diventa rossa.
Beshbarmak come piatto nazionale si trova in un numero considerevole di cucine. Viene preparato in Kirghizistan, Uzbekistan, Turkmenistan, Kazakistan, Bashkiria, Tatarstan e molti altri paesi e regioni. Inizialmente era un pasto conveniente e logico per le persone, che dovevano cucinare non spesso, ma in modo soddisfacente: per beshbarmak, macellavano un montone, cucinavano molta carne (non puoi portare un frigorifero con te), preparavano un delizioso accompagnamento dall'impasto (come le tagliatelle) per questo. Si è rivelato un cibo irrealisticamente solido: sostanzioso, ricco, ipercalorico, ad alta intensità energetica. Proprio quello di cui hai bisogno per le persone che sono costrette a lavorare all'aperto, trascorrono la maggior parte della loro vita in movimento, non preoccupate del conteggio delle calorie e dei pasti separati.
Se il beshbarmak viene preparato tradizionalmente e per se stessi (non in un ristorante e non come veloce parodia di un piatto autentico), questo è tutto un rituale: ottenere carne fresca, tagliarla bene, cucinarla in modo speciale, aggiungendo tutto ciò che è richiesto il brodo, e non mettendo nulla in più. Lavorare la pasta è un atto quasi sacro, e anche questo fa parte della magia generale. E poi, dopo che il beshbarmak è pronto, inizia un'altra parte dello spettacolo: tutti si siedono attorno al "tavolo" e l'anziano inizia a dividere il beshbarmak tra i membri della famiglia e i cari ospiti. Si tratta di un intero rituale, che, per abitudine, può sembrare terribile e disgustoso a persone inesperte: la testa di un ariete viene solennemente divisa in parti, le parti vengono distribuite a tutti i presenti. Ospiti - i migliori: di solito sono gli occhi, le orecchie. Inoltre - per anzianità: più vecchio è il mangiatore, prima riceverà la sua porzione di beshbarmak. Mangiano solo con le mani: la carne è avvolta in torte bollite (shelpek, zhaima, saima), annaffiate con surpa - brodo, che viene servito separatamente in ciotole.
I kazaki hanno una tradizione: se un ospite viene a casa, iniziano a cucinare il beshbarmak - almeno alle 12 di sera, almeno alle 5 del mattino, un calderone viene messo sul fuoco e inizia la magia. (Dicono che le giovani donne kazake siano molto insoddisfatte di questa usanza: l'onere principale di cucinare il beshbarmak ricade sulle spalle delle nuore, di cui non sono attivamente contente.) Carne (a proposito, in Kazakistan il piatto è spesso chiamato beshbarmak - solo carne) dovrebbe essere molto, molto. È meglio se almeno 3 tipi - assicurati di agnello, eccellente - manzo giovane, preferibilmente carne di cavallo. È considerata una grande prelibatezza se al brodo si aggiungono salsiccia di cavallo fatta in casa (kazy), fegato, costole e vertebre. Tagliatelle - preparate esclusivamente al momento, di oggi.
Come cucinare il beshbarmak in condizioni moderne
Lui è il tuo pugno - tu sei il suo beshbarmak
Senza approfondire le sottigliezze e i dettagli, decidiamo che per preparare il beshbarmak sono necessarie solo tre cose: carne, cipolla e impasto. Se hai tutto ciò di cui hai bisogno in casa, procedi.
Ingredienti del brodo
1,5 kg di carni varie (agnello, vitello, cavallo)
3-3,5 litri di acqua
3-4 foglie di alloro
5-7 piselli di pimento
3 cipolle grandi
sale, erbe aromatiche, pepe nero macinato fresco qb
Ingredienti per la pasta
1/2 cucchiaino sale
2 uova
200 ml di acqua
600 ml di farina
Cucinare passo dopo passo
- Carne lavato accuratamente, tagliato a pezzi abbastanza grandi di circa 300 g, versare acqua fredda, mettere sul fuoco. Portare a bollore, rimuovere con cura la schiuma, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere fino a quando sono teneri e morbidi- almeno 3,5-4 ore. La lunga cottura è la chiave del successo: la carne finita deve scomporsi in fibre, essere morbida, fondente, tenera.
- Circa mezz'ora prima che la carne sia pronta salare il brodo- generosamente, accuratamente. Certo, la salatura non è la soluzione migliore, ma, come ogni piatto di carne, il beshbarmak ama il sale, quindi cerca di trovare una via di mezzo e non andare avanti con la teoria che, se lo desideri, ognuno può aggiungere sale a proprio gusto.
- Mentre la carne cuoce fare le tagliatelle- mescolare le uova, il sale e l'acqua, aggiungere metà della farina, impastare velocemente l'impasto liquido grumoso, quindi cospargere generosamente di farina il piano di lavoro e stendere la massa preparata. Impastiamo a mano un impasto non appiccicoso, morbido ed elastico, lo avvolgiamo con pellicola o lo avvolgiamo in un sacchetto e lo nascondiamo in un luogo fresco. L'impasto per la pasta dovrebbe riposare per almeno un'ora, dopodiché puoi lavorarlo ulteriormente.
- Dividiamo l'impasto in più parti, lo arrotoliamo in strati sottili, tagliamo a strisce uniformi larghe fino a 5 cm, quindi tagliamo ogni striscia a rombi. Bene, o i rettangoli non sono il punto, la cosa principale è che visivamente ti piace e tutti i pezzi hanno all'incirca le stesse dimensioni. È fantastico se riesci a programmare in modo tale che l'impasto tagliato si asciughi un po' - stendere le future tagliatelle su una superficie infarinata, cospargere di farina sopra e lasciare per 20-30 minuti.
- E ora è giunto il momento e carne. Pezzi finiti togliere dalla padella con un mestolo forato, mettere su un piatto. Nel brodo bollente gettiamo il taglio a rombi-rettangoli impastare e cuocere fino a quando sono teneri- circa 3-5 minuti dopo l'ebollizione. Dopo che l'impasto è pronto, lo togliamo dalla padella e lo disponiamo magnificamente sul piatto.
- Alla fine, nel brodo bollente, buttare i semianelli affettati cipolla e farla bollire per un minuto- deve solo perdere volume e piccantezza, ma in nessun caso diventare una banale cipolla bollita.
- Otteniamo cipolle spalmare sulle tagliatelle.
- E facciamo la cosa più piacevole - tagliamo la carne e la tagliamo in porzioni. Oppure non lo tagliamo, ma lo strappiamo - non importa come, la cosa principale è che è bello.
Serviamo. Senza fronzoli - una buona spolverata di pepe nero macinato, e basta. Un piatto con tagliatelle e carne - al centro, porzionato - ciotole con brodo, in cui è bene buttare un po' di prezzemolo tritato finemente.
Beshbarmak in una pentola a cottura lenta
Immagina cosa accadrà a un'anziana donna kazaka o kirghisa dai capelli grigi se chiedi loro come cucinare il beshbarmak in una pentola a cottura lenta - probabilmente non svengono, ma preparano comunque la valeriana in anticipo - prima di porre la tua domanda. Tuttavia, con tutto il rispetto delle tradizioni e dei rituali nazionali, nessuno cancella i progressi e le esigenze del mondo moderno - e lui, l'infezione, vuole che tutto ciò che si fa intorno a lui sia fatto sempre più velocemente e con sempre meno partecipazione umana ....
Bene, cuciniamo il beshbarmak in una pentola a cottura lenta. Nessuno discute, risulterà un piatto completamente diverso, ma prova a trattarli con quella donna kazaka molto arrabbiata con un infarto: cambierà sicuramente la sua rabbia in pietà, apprezzerà il piatto e darà anche un paio di consigli su come migliorare quello che hai.
Ingredienti del brodo
500 g di buona carne medio grassa
50 g di grasso
1 cipolla grande
1 carota
1,5 litri di acqua
alloro, pimento, pepe nero, sale, erbe aromatiche qb
Ingredienti per la pasta
100 ml di acqua
1 uovo
1/3 cucchiaino sale
250 g di farina
- Mettere la carne nella ciotola multicooker, lavata bene e tagliata a pezzetti. Aggiungere un pezzo intero di strutto. Sopra - cerchi di carote. Avanti: cipolle a semianelli. Sale, spezie. Versare l'acqua, impostare il programma "zuppa" o "stufato" e cuocere il beshbarmak per almeno 1,5 ore in una pentola a cottura lenta.
- Durante questo tempo, preparare le tagliatelle: mescolare l'acqua con l'uovo e il sale, aggiungere la maggior parte della farina, mescolare e quindi impastare la massa fino a renderla liscia, adagiandola su un piano di lavoro cosparso di farina.
- Stendete l'impasto in uno strato sottile, tagliatelo a strisce larghe 5 cm e poi a rombi.
- Quando il segnale del multicucina suona pronto, apri il coperchio e adagia l'impasto. Estendiamo il programma per altri 10 minuti.
- Disponiamo il beshbarmak finito su un piatto e serviamo, cosparso di erbe aromatiche. Una fantasia semplice e molto accessibile su un determinato argomento.
9 segreti del delizioso beshbarmak
- La carne è più saporita e succosa se cotta a basse temperature: in una casseruola, questa è solitamente la parte superiore di un contenitore d'acqua. Per assicurarti che la carne sia cotta correttamente, installa una griglia sul fondo della padella, su cui disponi le parti della carne.
- In un vero beshbarmak, durante la cottura viene sempre adagiato un pezzo di pancetta o grasso (più spesso grasso di cavallo). Conferisce al brodo ulteriore solidità e sazietà, aroma e gusto. Inoltre è necessario un alto contenuto di grassi affinché le tagliatelle non si attacchino tra loro durante la cottura e dopo la cottura: mettendola su un piatto, non si otterrà un grumo di plastilina, ogni pezzo sarà separato.
- Se riesci a togliere il grasso dalla superficie del brodo, è fantastico, non che sia immangiabile, in nessun modo. Proprio quando il grasso denso della carne non gocciola dal mento, è in qualche modo più estetico e più piacevole.
- Se c'è voglia di far asciugare l'impasto prima di adagiarlo nel brodo abbastanza, abbastanza secondo le regole, si possono mettere i pezzi affettati su una teglia spolverata di farina e metterli in forno con lo sportello socchiuso - a 60 gradi saranno sufficienti 20 minuti.
- Se improvvisamente all'inizio hai perso il momento dell'ebollizione dell'acqua e non hai rimosso con cura la schiuma, o semplicemente hai cercato la perfezione, dopo aver ottenuto la carne, dovresti filtrare il brodo attraverso un setaccio coperto di garza.
- Prima di mettere l'impasto sul piatto, cerca di trovare il tempo e versa il brodo preparato sul piatto: in questo modo "ungerai" il piatto e le tagliatelle non si attaccheranno alla sua superficie.
- Naturalmente, l'autentica ricetta del beshbarmak non prevede l'uso del pollo, e ancor più del maiale, ma puoi cucinare questo piatto in un'interpretazione moderna - con i tipi di carne indicati.
- I classici del genere sono solo carne, tagliatelle (salma) e brodo (surpa), tuttavia a volte si possono aggiungere patate al beshbarmak.
- Al momento di servire, il beshbarmak viene cosparso di aglio orsino e prezzemolo tritati e versato sopra con il grasso precedentemente sgrassato.
I kazaki affermano che i loro figli di solito sono sempre calmi, con le guance rosee e paffuti - questo è dovuto al fatto che mangiano beshbarmak fin dalla prima infanzia, crescono sani e amano il mondo. Mangia beshbarmak - e stai calmo!
Beshbarmak (altri nomi sono bishbarmak, bisbarmak, besh) è un piatto tradizionale dei popoli turchi, i cui componenti principali sono carne bollita, spaghetti sottili a forma di rettangoli o rombi e brodo. Questo tipo di cibo è considerato festivo ed è comune nella cucina kazaka, uzbeka, kirghisa, tartara, baschirica e turkmena. I metodi classici includono la cottura di agnello, manzo, carne di cavallo e carne di cammello. La versione "europeizzata" consente l'utilizzo di pollame e suino. Nelle regioni occidentali del Kazakistan, questo piatto è preparato con pesce storione.
Ingredienti:
- agnello o manzo - 700 g;
- cipolle - 4-5 pezzi;
- carote - 1 pz.;
- farina - 3 cucchiai;
- uova - 2-3 pezzi;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- verdure (aneto, prezzemolo, cipolle verdi), pepe nero macinato - a piacere.
Cucinando:
- 1. Tagliare la carne a pezzi, sciacquarla e metterla in una casseruola. Versare l'acqua e mettere sul fuoco a bollire.
- 2. Dopo aver fatto bollire l'acqua, ridurre il fuoco. Chiudere il coperchio e cuocere la carne fino a cottura, rimuovendo periodicamente la schiuma. Il tempo di cottura totale va dalle 2 alle 4 ore Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere sale, carote, cipolle, alloro e pepe.
- 3. Togliere la carne con una schiumarola, dopo averla fatta raffreddare, tagliarla con un coltello o dividerla a pezzi con le mani. Non versare il brodo!
- 4. Mescolare le uova in una ciotola, 2 pizzichi di sale.
- 5. Aggiungi la farina, impasta un impasto compatto. Affinché possa "raggiungere", avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
- 6. Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli.
- 7. Mettere in una piccola casseruola, versarla con una parte del brodo colato preparato e far sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
- 8. Tirare fuori l'impasto dal frigorifero, dividerlo per comodità in più parti, arrotolare ognuna delle quali ha uno spessore di 2-3 mm sulla tavola.
- 9. Tagliare l'impasto a rombi o quadrati con un lato di 5-7 cm e lasciarli all'aria per far asciugare l'impasto.
- 10. Nel brodo bollente avanzato dalla cottura della carne, far bollire i pezzi di pasta per 5-7 minuti.
- 11. Mettere l'impasto su un piatto, quindi mettere la carne, la cipolla, cospargere di erbe tritate, versare la salsa di cipolle.
Nella cucina tradizionale kazaka, si credeva che più piccola è la carne tritata, più gustoso è il piatto e i pezzi grandi sono una manifestazione di mancanza di rispetto per l'ospite. La carne veniva tagliata esclusivamente dagli uomini e l'impasto veniva preparato dalle donne.
C'è anche la possibilità di fare le tradizionali tagliatelle tagliate a strisce sottili. L'impasto per tali tagliatelle è preparato secondo la stessa ricetta. Per velocizzare la preparazione del beshbarmak in casa, potete utilizzare la pasta sfoglia già pronta disponibile nei negozi. Nella cucina turkmena, le torte sottili e dure sono fatte per la carne.
Beshbarmak kazako con salsiccia di carne di cavallo
![](https://i2.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/06/1529854658_1529828296_5b2f53c46de90.jpg)
Ingredienti:
- kazy (o kaza, salsiccia di cavallo) - 1 bastoncino;
- agnello - 400 g;
- cipolla - 2-3 pezzi;
- patate - 3-4 pezzi;
- carne di cavallo - 400 g;
- manzo - 400 g;
- farina - 3 cucchiai;
- uova - 2-3 pezzi;
- sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere.
Cucinando:
- 1. Lessare la carne di manzo, agnello e cavallo secondo lo stesso principio della precedente ricetta passo-passo.
- 2. Far bollire kazy in una casseruola con acqua per 1,5 ore, quindi trasferire in una casseruola dove è cotto il resto della carne e tenere sul fuoco per un'altra mezz'ora. Per rendere limpido il brodo, scremare periodicamente la schiuma.
- 3. Sbucciare le patate, tagliare a metà le patate grandi, metterle contemporaneamente al kazy in una padella comune.
- 4. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli, far bollire nel brodo, come nella ricetta precedente.
- 5. Prendi carne, kazy e patate, mettili in una ciotola capiente.
- 6. Preparare l'impasto secondo la ricetta precedente, farlo bollire in una casseruola con il brodo.
- 7. Taglia le patate a cubetti e kazy in cerchi.
- 8. Metti tutti gli ingredienti su un piatto nel seguente ordine: tagliatelle, patate e carne, cipolle ed erbe aromatiche.
Questa opzione di cottura è particolarmente gustosa e nutriente, poiché combina diversi tipi di carne. Al posto della carne fresca di agnello e cavallo, cosa rara sul mercato europeo, il beshbarmak può essere cucinato con carne salata. In questo caso è meglio aggiungere il sale a fine cottura, dopo aver assaggiato il brodo.
Kazy è anche un prodotto della cucina nazionale kazaka ed è considerato una prelibatezza. Tradizionalmente, il kazy veniva usato per molto tempo per la lavorazione e la raccolta della carne di cavallo. Si può preparare a casa. Di seguito una ricetta per la preparazione passo passo della salsiccia di cavallo kazako.
Kazi
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Ingredienti:
- carne di cavallo (filetto a forma di lunga striscia ricavata dalle costole) - 1 kg;
- intestini di cavallo - 70 cm;
- sale - 2 cucchiaini;
- aglio - 6 spicchi;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
Cucinando:
- 1. Lavare la carne e l'intestino del cavallo in acqua corrente e una soluzione salina forte. Tagliare la carne di cavallo a spessore in modo che si adatti all'intestino. Il kazy ben cotto è composto da un pezzo di carne intero per tutta la lunghezza.
- 2. Se la carne è magra, tagliare il grasso di cavallo, prelevato anche dalle costole.
- 3. Sbucciare e lavare l'aglio, tritarlo e mescolarlo con il sale in rapporto 1:1, quindi aggiungere il pepe.
- 4. Strofinare la carne con il composto ottenuto, mantenendo l'eccesso sulla carne di cavallo. Lasciare marinare la carne per 1 ora.
- 5. Farcire la carne con il grasso nell'intestino, strizzarla con le mani in modo che sia distribuita uniformemente.
- 6. Facendo un passo indietro di 1-2 cm dal bordo dell'intestino, legarli con uno spago.
- 7. Conserva kazy in frigorifero per almeno un giorno.
Kazy è un semilavorato e la salsiccia viene bollita prima di essere mangiata. Tra i tartari questo prodotto viene utilizzato anche in forma essiccata e affumicata, e il cavallo per salsiccia viene ingrassato in modo speciale. Per la conservazione a lungo termine a casa, kazy viene riposto nel congelatore del frigorifero.
Beshbarmak in stile kirghiso con agnello e frattaglie
![](https://i2.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/06/1529858808_5b2fcaf166824.jpg)
Ingredienti:
- agnello - 600 g;
- stomaco - 1 pz.;
- fegato, reni, cuore - 200 g;
- leggero - 200 g;
- cipolla - 4 pezzi;
- uova - 2-3 pezzi;
- sale, pepe nero e rosso macinato, grani di pepe - a piacere;
- farina - 3 cucchiai;
- verdure - a piacere.
Cucinando:
- 1. Sciacquare, tagliare e far bollire la carne con le frattaglie in una pentola capiente per 3 ore, aggiungere le spezie prima della fine della cottura.
- 2. Metti la carne e le frattaglie, tagliale.
- 3. Sbucciare e tritare la cipolla, stufarla in una casseruola separata, scolando parte del brodo.
- 4. Preparare le tagliatelle come nella ricetta principale.
- 5. Metti le tagliatelle su un piatto, poi la carne con le frattaglie, poi le cipolle e le verdure.
Beshbarmak di maiale
![](https://i0.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/06/1529859771_1529859760_5b2fcea97cda1.jpg)
Ingredienti:
- lonza di maiale (filetto dalla parte dorsale della carcassa) - 700 g;
- cipolla - 3-4 pezzi;
- patate - 4 pezzi;
- uovo - 2-3 pezzi;
- farina - 3 cucchiai;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi;
- sale, pepe nero - a piacere.
Cucinando:
- 1. Sciacquare il maiale, tagliarlo a pezzi.
- 2. Metti la carne in una casseruola, aggiungi l'acqua, porta a ebollizione.
- 3. Rimuovere la schiuma, il sale, aggiungere le spezie. Cuocere a fuoco basso per 2,5 ore.
- 4. Preparare le tagliatelle e le cipolle come indicato nella ricetta principale.
- 5. Mettere su un piatto i diamanti, la carne, le cipolle, cospargere di erbe aromatiche.
Questo metodo di cottura non è tipico delle popolazioni asiatiche, come il pollo o il beshbarmak d'anatra. Nell'Islam, il maiale è considerato un animale impuro, quindi è vietato mangiarne i piatti. Beshbarmak da questi tipi di carne viene preparato nei paesi europei. Pollo e anatra sono usati per accelerare la cottura nelle cucine nazionali baschiriche e tartare.
Beshbarmak di pollo o anatra
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Ingredienti:
- carcassa di pollo o anatra - 1 pz.;
- cipolla - 3 pezzi;
- uova - 2-3 pezzi;
- sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere;
- farina - 3 cucchiai.
Cucinando:
- 1. Sciacquare l'uccello (se è congelato, scongelarlo prima). Dividi la grande carcassa.
- 2. Metti la carne in una casseruola con un volume di almeno 5 litri, versa acqua in modo che copra completamente la carne.
- 3. Portare a ebollizione l'acqua, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco. Aggiungi sale e spezie. La durata della cottura è di 2,5 ore per pollo e anatra fatti in casa e 1 ora per quelli acquistati in negozio.
- 4. Preparare l'impasto, come nella ricetta principale, aggiungendo 1 cucchiaio. l. olio vegetale.
- 5. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a semianelli.
- 6. Lubrificare la padella con olio vegetale, mettere la cipolla e aggiungere un po' d'acqua per stufare la cipolla. Allo stato finito, non dovrebbe scricchiolare.
- 7. Togliere dal brodo il pollo o l'anatra cotti, raffreddare, togliere le ossa e tritare la carne con le mani o tagliarla con un coltello.
- 8. Versare parte del brodo in una ciotola e far bollire i noodles nel volume rimanente per 5-7 minuti.
- 9. Metti le tagliatelle, la carne e le cipolle su un piatto, decora con le erbe aromatiche.
C'è anche la possibilità di fare questo piatto con le torte. L'impasto non viene tagliato a rombi, ma arrotolato in torte sottili, che vengono anche bollite nel brodo, come nella ricetta classica. Carne e cipolle vengono spalmate su una focaccia, arrotolate e mangiate con le mani.
Cucinare in multicucina
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Ingredienti:
- carne di qualsiasi tipo - 1,5 kg;
- patate - 5 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- farina - 3 cucchiai;
- uova - 2 pezzi;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- pepe nero macinato, sale - qb.
Cucinando:
- 1. Lavare la carne, tagliarla a pezzi.
- 2. Mettere la carne nella pentola a cottura lenta, versare acqua fino al livello superiore della carne, impostare il programma “Cottura a vapore” per 20 minuti.
- 3. Dopo che l'acqua bolle, scolarla, sciacquare la carne, rimetterla nella pentola a cottura lenta e versare acqua fresca 2 cm sopra il livello.
- 4. Attiva la modalità "Spegnimento" per carne di maiale e pollame - per 2 ore e per carne di manzo, agnello, cavallo - per 3 ore.
- 5. Cuocete le tagliatelle, come nella ricetta classica.
- 6. Sbucciare le patate, tagliarle in 4 parti e metterle in una pentola a cottura lenta per 50 minuti. prima della fine della stufatura della carne, aggiungere contemporaneamente sale e spezie.
- 7. Versare la cipolla affettata ad anelli con il brodo del multicooker, coprire i piatti con un coperchio.
- 8. Quando la carne e le patate sono pronte, tiratele fuori dalla ciotola con un mestolo forato e mettete le tagliatelle nel brodo rimanente. Deve essere bollito in piccole porzioni nella modalità "Cottura a vapore" per 20-30 minuti.
- 9. Metti tutti gli ingredienti nel piatto nello stesso ordine della ricetta classica.
Come scegliere la carne?
Quando si sceglie la carne di pollame per il beshbarmak, vengono presi in considerazione i seguenti punti:
- Il buon pollo domestico ha un colore uniforme giallo chiaro e la carne è di colore scuro e di struttura densa. Il tessuto muscolare di un'anatra ha una sfumatura rossastra. La pelle dell'uccello non dovrebbe essere appiccicosa. Su un prodotto di scarsa qualità, puoi anche notare segni di iniezione.
- Più giovane è l'anatra o il pollo, più morbida è la carne e più breve è il tempo di cottura. Ai fini della cottura rapida, è meglio scegliere polli da carne che stanno già guadagnando peso sufficiente all'età di 3 mesi.
- Al momento dell'acquisto si consiglia di scegliere la carne refrigerata piuttosto che congelata, in quanto in questo caso è più facile valutarne la qualità. Beshbarmak risulta essere più tenero e gustoso.
- Le giovani anatre hanno grasso chiaro, zampe gialle e un becco flessibile.
Per cucinare piatti di altri tipi di carne, esistono le seguenti raccomandazioni:
- Non è consigliabile acquistare carne scongelata o ricongelata.
- Se la carne è stata conservata in un confezionamento sottovuoto, deve essere conservata all'aria aperta per qualche tempo.
- Nella carne di manzo, si consiglia di scegliere una groppa, una parte pelvica, punti in cui è presente un osso piatto sottile. Il kazy viene anche preparato tradizionalmente inserendo un pezzo di carne con un osso nel budello, che conferisce alla salsiccia un aspetto ricurvo.
- Le seguenti sezioni sono selezionate dalla carcassa di carne di cavallo: carne con un osso pelvico, vertebre del petto, lardo da sotto la criniera e pezzi di carne senza ossa.
- Se la carne è friabile e il grasso è giallo, allora veniva macellato un vecchio animale con carne grossolana.
- Per la cottura dell'agnello si usa la testa dell'animale, che viene pulita dalla lana prima della cottura, si tolgono le corna, i denti, la mascella inferiore e la lingua; osso pelvico con coda grassa, femore; costole, scapole e vertebre lombari; fegato e altre frattaglie. Secondo l'antica tradizione kazaka, all'ospite più onorato veniva servito un piatto con una testa di ariete.
- Nelle ricette tradizionali del beshbarmak era consentita una combinazione di vitello e oca.
- Il manzo o il maiale freschi sono chiari, non scuri e il grasso è bianco.
Le casalinghe esperte raccomandano anche di preparare la carne prima di cucinare il beshbarmak. Per fare questo, viene conservato per un giorno in frigorifero a una temperatura di 0 ... +2 gradi. Sotto l'influenza degli enzimi rilasciati, diventa più morbido, ma non si deteriora. Per ammorbidire la carne, si taglia lungo le fibre e si strofina il sale grosso.
Come viene servito e mangiato il beshbarmak?
Beshbarmak viene servito in 3 modi:
- Tradizionale: tagliatelle, carne, cipolle e patate sono a strati su un piatto grande. Vicino a ogni ospite viene posta una tazza di brodo, che viene innaffiata con beshbarmak. Questo brodo viene versato prima che le tagliatelle vengano bollite in modo che sia trasparente.
- Porzionato: ciascuna delle persone trattate mette il beshbarmak su un piatto separato e versa sopra il brodo (o serve in una ciotola).
- Separato: tutti i componenti vengono serviti sul tavolo in una ciotola separata e gli ospiti scelgono la propria carne, tagliatelle, cipolle stufate e brodo.
Nelle regioni meridionali del Kazakistan al piatto vengono aggiunti anche i pomodori a pezzetti e, nelle zone dove è diffusa la coltivazione del riso, viene utilizzato al posto delle tagliatelle. Ai vecchi tempi, il beshbarmak veniva mangiato solo con le mani, da cui il nome di questo prodotto (dalle parole kazake "besh" - cinque, "barmak" - dito), ma ora viene mangiato anche con un cucchiaio. Insieme alla carne macinata, nei piatti venivano posti anche grossi pezzi di carne interi. I pezzi più grassi furono distribuiti agli ospiti più venerati.
Affinché il piatto risulti particolarmente gustoso, si consiglia di utilizzare i seguenti suggerimenti:
- Quando si impasta l'impasto, viene aggiunta acqua fredda (mezz'ora prima della cottura, metti un bicchiere d'acqua nel congelatore). Questo rende l'impasto più elastico.
- In modo che i noodles non si attacchino, vengono disposti su un piatto, versati con brodo o spruzzati con acqua fredda. Puoi spostare i pezzi con il grasso. Servire il piatto caldo subito dopo la cottura, in modo che l'impasto non abbia il tempo di attaccarsi una volta raffreddato.
- C'è la seguente proporzione: il numero di uova nell'impasto dovrebbe corrispondere al numero di ospiti. Poiché la pasta dura è difficile da stendere, è meglio affidare questa attività a un uomo.
- Devi far bollire le tagliatelle in piccole porzioni in modo che i pezzi non si attacchino.
Per diversificare questo piatto, puoi anche utilizzare cereali e verdure (carote, peperoni, pomodori e altri), che vengono stufati con cipolle.
In tutti i paesi dell'Asia centrale sanno cucinare il beshbarmak. Questo piatto viene solitamente preparato per le feste, in porzioni abbondanti, in calderoni sul fuoco aperto. È facile cucinare un vero e gustoso beshbarmak, non servono abilità particolari, non servono molti ingredienti per cucinare e sono abbastanza abbordabili. L'unica cosa necessaria e importante per cucinare è il tempo e l'ispirazione. Senza questo, il beshbarmak ideale non funzionerà mai.
Il più "corretto" è il beshbarmak di agnello. Anche il beshbarmak di carne di cavallo può essere considerato tradizionale, poiché il beshbarmak viene preparato in Kazakistan. Inoltre, quando si prepara il beshbarmak, è consentito utilizzare carne di manzo, meno spesso pollo, anatra. Il beshbarmak di maiale non è tradizionale per motivi noti.
Quindi, come cucinare il beshbarmak. Per la preparazione del beshbarmak viene scelta solo carne fresca, non vecchia e non gelato. La carne accuratamente lavata viene posta in una casseruola, versata con acqua e fatta bollire per almeno 2-3 ore, rimuovendo la schiuma. Durante la cottura si aggiungono nella padella tutte le verdure, le radici e le spezie indicate nella ricetta. Quando la carne è cotta, viene estratta dalla padella, separata dalle ossa e smontata a mano o tagliata a pezzi con un coltello. Il brodo viene filtrato e tutte le verdure, le radici e le spezie che vi sono state bollite vengono gettate via.
Il secondo componente del beshbarmak sono i noodles, tuttavia, non sembrano affatto dei noodles, sono gnocchi piuttosto sottili a forma di rombi o quadrati. L'impasto delle tagliatelle è fatto con farina di frumento, uova e sale. La farina deve essere prima setacciata un paio di volte per saturarla di ossigeno. Successivamente, alla farina si aggiungono uova, sale e si impasta un impasto compatto e denso. L'acqua non deve essere aggiunta all'impasto. L'impasto finito viene lasciato riposare per 10 minuti, quindi viene steso sottilmente e tagliato a rombi, la cui larghezza varia da 1,5 a 7 cm I rombi dell'impasto vengono immersi in acqua bollente leggermente salata e fatti bollire per 2 -3 minuti dopo l'affioramento e poi gettato in uno scolapasta.
Quando le tagliatelle sono pronte, è ora di iniziare a cuocere il terzo componente: le cipolle. Non sorprenderti, deve anche essere cotto, perché questa non è solo una cipolla, ma una cipolla per beshbarmak. Le cipolle sbucciate devono essere tagliate a semianelli sottili e poste in una ciotola profonda. Quindi versare lentamente e con attenzione il brodo bollente in cui è stata cotta la carne e lasciare per 5 minuti in modo che la cipolla sia cotta a vapore, amara e imbevuta di brodo.
Ora che sai come cucinare il beshbarmak, sta a te imparare a servirlo correttamente. Per fare questo, metti le tagliatelle su un piatto grande, mettici sopra pezzi di carne, metti una ciotola con le cipolle e un contenitore separato con brodo caldo, dove vengono aggiunte le verdure tritate finemente (i kazaki chiamano questo brodo tuzdyk, è molto ricco, soddisfacente e insolitamente gustoso) .
Conoscendo tutte le sottigliezze e i trucchi della preparazione di questo piatto, non sarà difficile per te cucinarlo da solo. Ricorda, la cosa principale è il tempo e l'ispirazione e le nostre ricette ti aiuteranno con il resto.
Ingredienti:
- 1,3 kg di agnello,
- 5 lampadine
- 1 carota (facoltativa)
- 2 pile Farina,
- 2 uova,
- 5-6 grani di pepe nero
- 2 foglie di alloro (si possono sostituire con un rametto di timo),
- erbe aromatiche, sale e spezie - a piacere.
Cucinando:
- Lavare bene la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a bollore. Rimuovere la schiuma risultante, coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne per 3 ore. 1-1,5 prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote, una cipolla intera, il pepe nero in grani, l'alloro e il sale.
- Per preparare l'impasto, mescolare in una ciotola la farina setacciata, le uova, il sale, un po' di brodo freddo e lavorare un impasto sodo. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 15 minuti. Cospargere di farina la superficie del tavolo, dividere l'impasto in più parti, arrotolare ciascuna parte in uno strato sottile e tagliarla a rombi.
- Spolverare leggermente i diamanti risultanti con la farina e lasciarli sul tavolo per 30 minuti in modo che si asciughino leggermente. Togliere la carne cotta dalla padella, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti con le mani. Filtrate il brodo, togliendo da esso tutto ciò che vi era cotto. Dividere il brodo filtrato in 2 parti.
- Aggiungere le erbe aromatiche tritate in una parte. Con la seconda parte del brodo, versare la cipolla tagliata a semianelli, aggiungere il pimento, portare a bollore, cuocere per 2 minuti, quindi togliere la cipolla dal brodo con una schiumarola.
- Aggiungere un po' d'acqua alla seconda parte del brodo, riportare il brodo a bollore, salare a piacere, immergere i rombi dall'impasto nel liquido bollente, dopo aver tolto loro la farina in eccesso, e farli cuocere per 7- 8 minuti, quindi rimuovere con una schiumarola.
- Metti i diamanti su un piatto a strati, sopra la carne e le cipolle, servi il brodo con le erbe in un contenitore separato.
Beshbarmak da carne di cavallo
Ingredienti:
- 1,5 kg di carne di cavallo,
- 3 lampadine
- 3 pile. Farina,
- 2 uova,
- 2 foglie di alloro,
- sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche - a piacere.
Cucinando:
- Lavate la carne, tagliatela a pezzi, mettetela in una casseruola e riempitela d'acqua in modo che copra completamente la carne. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 3 ore.
- Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale, pepe, 1 cipolla intera sbucciata e una foglia di alloro. Versare 1 tazza di brodo dalla pentola e mettere da parte. Quindi sciogliervi un pizzico di sale, amalgamare con le uova e la farina e lavorare un impasto sodo.
- Invia l'impasto finito per 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto, stendetelo sottilmente su un piano infarinato e tagliatelo a quadrati oa rombi. Lasciateli asciugare un po'.
- Tagliare la cipolla a semianelli, pepare, salare e versare il brodo caldo, chiudere il coperchio e lasciare per 10 minuti. Rimuovere la carne finita dal brodo, raffreddare e tagliarla a fettine sottili, quindi immergere l'impasto tritato nel brodo bollente e cuocere per 6-8 minuti. Servire con verdure.
Beshbarmak di pollo
Ingredienti:
- 1 pollo
- 3 lampadine
- 3 carote
- pepe - a piacere.
Per la prova:
- 500 g di farina
- 200 g di acqua
- 3 uova,
- 1 cucchiaino sale.
Cucinando:
- Lessare il pollo in una pentola capiente per 2-3 ore, aggiungere sale e spezie a piacere. Versare l'acqua in un contenitore profondo, sbattere le uova, aggiungere la farina, il sale, l'olio vegetale e impastare un impasto sodo.
- Lasciate riposare per un po' a temperatura ambiente per farla solidificare. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere gli anelli di cipolla tritati, le carote grattugiate e, mescolando, friggere le verdure finché non saranno tenere.
- Togliere dal brodo il pollo cotto e separare la carne dalle ossa. Quindi strappare i pezzi grandi dall'impasto e impastarli in torte, arrotolare ciascuna delle quali con un mattarello a uno spessore di 2-3 mm.
- Quindi immergere le torte nel brodo bollente e cuocere per 5-7 minuti. Servire il beshbarmak sul tavolo in tre piatti separati: con pollo, verdure e pasta. Spalmate il ripieno di verdure e carne sulla torta, arrotolatela con una busta e mangiatela con le mani.
Beshbarmak in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
- 1,5 kg di qualsiasi carne,
- 5 patate
- 2 lampadine.
Per le tagliatelle:
- 300 g di farina
- 2 uova,
- 1 pila acqua,
- 1-2 cucchiai olio vegetale,
- 2-3 pizzichi di pepe nero macinato
- ⅔ cucchiaio sale.
Cucinando:
- Prendete la carne, lavatela e tagliatela a pezzi. Quindi metterlo nella ciotola del multicooker, riempirlo d'acqua a filo con la carne e attivare il programma di cottura a vapore per 1-2 minuti. Quando l'acqua bolle, scolare il primo brodo e sciacquare la carne. Rimettetela nella ciotola del multicucina e questa volta riempitela d'acqua 2 cm sopra il livello della carne.
- Impostare la modalità "Stufato" a seconda del tipo di carne: manzo - per 3 ore, maiale e pollame - per 2 ore. Dagli ingredienti indicati, impastare un impasto compatto, avvolgerlo in una pellicola e conservare in frigorifero per 20 minuti.
- Quindi togliere l'impasto dal frigorifero, dividerlo in più parti e stendere ogni parte in uno strato sottile, che viene tagliato a rombi o quadrati con lati di circa 5x5 cm e lasciato asciugare sul tavolo.
- Tagliare le patate sbucciate in 4 pezzi e aggiungerle alla carne circa 50 minuti prima della fine del tempo di stufato. Aggiungere sale e pepe nella ciotola insieme alle patate. In un recipiente piegate la cipolla affettata a semianelli e riempitela con la parte grassa superiore del brodo.
- Coprite con un coperchio e tenete da parte. Togliere la carne cotta e le patate dal brodo. Impostare nuovamente il programma “Cottura a vapore” per 20-30 minuti, far bollire l'impasto tritato a pezzetti e metterlo su un piatto. Metti la carne sopra l'impasto, versa la cipolla con il brodo, cospargi con le erbe tritate. Servire il brodo in tavola in una ciotola separata.
Non è bello scoprire nuovi, fantastici piatti? Dì ai tuoi amici come cucinare il beshbarmak e gareggia nella sua preparazione. Credetemi, non ci saranno perdenti in questa competizione culinaria, perché ogni beshbarmak cucinato è bello e unico, come una canzone delle persone che lo hanno inventato.
Buon appetito e nuove scoperte culinarie!
Come cucinare il beshbarmak a casa ricetta passo dopo passo con foto