Peta teknologi sup sayuran dengan daging. Teknologi memasak lapangan. Resep dan detail memasak
Bahan Sop Lapangan
Metode memasak
Millet dicuci beberapa kali dengan air hangat (40-50 ° C), kemudian disiram air panas dengan air mendidih. Lemak babi dipotong menjadi kubus, digoreng, bawang, dipotong menjadi kubus kecil, ditumis pada lemak yang dilepaskan. Millet yang sudah disiapkan ditempatkan dalam kaldu atau air mendidih, dan setelah 5-10 menit, kentang potong dadu, bawang tumis dengan bacon ditambahkan dan terus memasak. 5-10 menit sebelum akhir memasak sup masukkan bumbu, garam
Anda dapat membuat resep Anda dengan mempertimbangkan hilangnya vitamin dan mineral menggunakan kalkulator resep dalam aplikasi.
KOMPOSISI KIMIA DAN ANALISIS NUTRISI
Nilai gizi dan komposisi kimia "ladang sup".
Tabel menunjukkan kandungan nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bagian yang dapat dimakan.
Gizi | Kuantitas | Norma** | % dari norma dalam 100 g | % dari norma dalam 100 kkal | 100% biasa |
kalori | 93,5 kkal | 1684 kkal | 5.6% | 6% | 1801 |
tupai | 1,5 gram | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 g |
lemak | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 g |
Karbohidrat | 9.2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 g |
asam organik | 0,09 g | ~ | |||
serat makanan | 0,8 g | 20 gram | 4% | 4.3% | 2500 g |
Air | 109,3 g | 2273 | 4.8% | 5.1% | 2080 |
Abu | 0,6 g | ~ | |||
vitamin | |||||
Vitamin A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 |
Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
Vitamin B1, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 g |
Vitamin B2, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 g |
Vitamin B5, pantotenik | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 g |
Vitamin B6, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 |
Vitamin B9, folat | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
Vitamin C, askorbat | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 |
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
Vitamin H, biotin | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
Vitamin PP, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 g |
Niasin | 0,5 mg | ~ | |||
Makronutrien | |||||
Kalium, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
Kalsium Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
Magnesium | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 |
Natrium, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
Sulfur, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 g |
Fosfor, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 |
Klorin, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 g |
elemen jejak | |||||
Aluminium, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
Vanadium, V | 53,1 mcg | ~ | |||
Besi, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 g |
yodium, aku | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 g |
kobalt, co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 gram |
Litium, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
Mangan, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 |
Tembaga, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 |
Molibdenum, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
Nikel, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
Timah, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
Titanium, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
Fluor, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 g |
Chrome, Cr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 |
Seng, Zn | 0.2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 g |
karbohidrat yang dapat dicerna | |||||
Pati dan dekstrin | 8 g | ~ | |||
Mono dan disakarida (gula) | 1,2 g | maks 100 gram |
nilai energi Sup lapangan adalah 93,5 kkal.
Sumber utama: Internet. .
** Tabel ini menunjukkan norma rata-rata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Jika Anda ingin mengetahui norma berdasarkan jenis kelamin, usia, dan faktor lainnya, gunakan aplikasi My Healthy Diet.
Kalkulator Resep
Ukuran Porsi (g)
Marina Patsulo
Sup lapangan adalah salah satu hidangan paling populer yang disiapkan di kantin, rumah sakit, kamp, unit militer, dan tempat katering umum lainnya. Sup lapangan sangat sering disajikan di taman kanak-kanak Anak-anak suka memakannya. Dulu ditemukan di mana-mana, tetapi spesialis kuliner sedikit mendiversifikasinya dengan menambahkan komponen baru.
Meski telah mengalami perubahan, rasa aslinya tidak hilang. Memasak sup tidak membutuhkan banyak usaha dan tidak memakan banyak waktu. Bagaimana cara memasak sup lapangan?
Sejarah terjadinya
Sepanjang sejarahnya, hidangan dengan millet ini belum memiliki resep yang pasti. Itu dibuat dari produk-produk yang ada, dan disebut " bubur kapak". Tetapi komponen konstannya adalah millet dan bawang. Terkadang ibu rumah tangga menambahkan kentang.
Hidangan itu dikaitkan dengan kulesh yang terkenal, yang dimasak oleh Cossack dari millet, kerupuk, dan bawang. Penafsiran modern begitu sukses sehingga bahkan pencicip yang menuntut pun bersukacita dalam rasanya. Kalori hadir sup lapangan kecil, tetapi Anda dapat membuatnya lebih memuaskan dengan menambahkan segala sesuatu yang akan membuatnya lebih kaya dan lebih aromatik: lemak babi, rebusan, bawang, wortel, daging, dan produk lainnya.
Dalam katering, setiap juru masak hafal peta teknologi sup lapangan:
- Bawang dan wortel dicincang halus dan ditumis;
- Kaldu harus dididihkan, tuangkan kentang potong dadu, sereal, dan sayuran ke dalamnya;
- Saat hampir siap, garam dan merica;
- Semolina ditambahkan 10 menit sebelum kesiapan.
Peta teknologi menunjukkan bahwa hidangan dapat disiapkan dengan ikan. Hal ini direbus secara terpisah dan kemudian ditambahkan ke kaldu.
Resep dan detail memasak
Pilihan ini paling disesuaikan dengan nuansa kuliner modern. Tetapi resepnya didasarkan pada metode persiapan asli.
Cuci setengah bagian ayam dan potong-potong. Isi dengan air (sekitar 2,5 liter) dan didihkan. Garam sedikit dan masak dengan api kecil. Keluarkan busa sampai berhenti terbentuk. Rebus ayam sampai empuk, tutup panci dengan penutup. Maka Anda perlu mendapatkannya, dan kaldu berguna untuk membuat sup. Pilihan ekonomis adalah kaldu dalam kubus. Anda juga bisa memasak dengan kaldu daging.
Potong 400 gram daging asap atau bacon menjadi potongan-potongan kecil, setelah membuang kulit dan menghilangkan garam berlebih. Panaskan minyak bunga matahari dan goreng, setelah itu kerupuk dapat ditambahkan ke panci dengan kaldu.
Menurut resep untuk sup bidang ini dengan millet, Anda perlu menyiapkan sayuran: bawang, wortel, kentang, akar seledri. Bilas, kupas dan potong dadu. Tambahkan bahan ke dalam kaldu dan didihkan selama 10-15 menit dengan api kecil. Angkat sayuran dan pindahkan ke lemak yang tersisa dari Sandung lamur dan lemak babi. Tumis selama 10 menit, aduk terus, lalu kembalikan ke wajan lagi.
Bilas millet secara menyeluruh (satu gelas), tuangkan dengan air mendidih dan tuangkan ke dalam panci. Rebus semua bahan selama kurang lebih 25 menit sambil sesekali diaduk. Saat hidangan hampir siap, merica, garam, tambahkan bumbu, daun salam. Hiasi dengan bumbu sebelum disajikan.
Agar aromanya kaya dan menggugah selera, hidangan harus diinfuskan setidaknya selama setengah jam, pastikan untuk menutupnya dengan penutup. Lebih baik makan dengan roti gandum hitam adalah kombinasi yang sempurna.
Hidangan ini ternyata asli jika kentang direbus secara terpisah, lalu dihaluskan dan ditambahkan ke kaldu. Sup akan mendapatkan aftertaste khusus dan tekstur lembut.
Sup lapangan dengan telur
Rebus kaldu pada ayam atau kubus yang sudah jadi. Kupas kentang dan tambahkan utuh ke dalam panci. Segera tuangkan ke dalam millet yang sudah dicuci. Sup lapangan dengan telur dan millet harus kental, tetapi tidak terlalu kental - tidak perlu membuat bubur darinya.
Setelah kentang matang, angkat, haluskan dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dan tuangkan ke dalam panci dalam aliran tipis. Buat tumis bawang bombay dan wortel cincang halus, tambahkan ke kaldu. Saat sup telur matang, hiasi dengan bumbu dan biarkan diseduh.
Metode memasak yang tidak biasa
Untuk memasak sangat sup enak bidang, Anda perlu membuat "buket": sambungkan daun bawang, seledri, thyme, dan peterseli dengan utas khusus. Tuang setengah bebek dengan air dan didihkan. Keluarkan busa, tambahkan "buket" dan masak setidaknya selama 1,5 jam.
Potong bawang merah, potong paprika, wortel, lobak dan kentang menjadi kubus. Setelah bebek matang, potong-potong, buang tulangnya dan kembalikan daging ke dalam kaldu. Tambahkan sayuran dan masak sampai setengah matang, garam.
Setelah itu, Anda bisa tertidur millet. Saat hidangan sudah siap, tambahkan bawang putih, lobak, daun salam. Setelah diresapi, Anda bisa menyajikannya ke meja.
Keunikan kursus pertama ini adalah Anda dapat berimprovisasi dengan komposisi tanpa takut merusak rasanya. Jika, selain millet dan bawang, itu termasuk produk favorit Anda, maka Anda dapat membuat hidangan yang mulia dan halus yang akan sering menjadi tamu di meja Anda. Ini dapat dimakan dengan aman oleh mereka yang menurunkan berat badan - kandungan kalorinya hanya 93,5 kkal.
Sup lapangan adalah salah satu hidangan paling terkenal yang disiapkan di kantin, klinik, kamp, unit militer, dan tempat katering umum lainnya. Sup lapangan sering disajikan di taman kanak-kanak - para lelaki memakannya dengan senang hati. Sebelumnya, ia ditemukan di mana-mana, tetapi para ahli kuliner sedikit mendiversifikasinya dengan menambahkan komponen baru.
Meski telah mengalami metamorfosis, ia tidak kehilangan rasa aslinya. Memasak sup tidak memerlukan upaya khusus dan tidak memakan banyak waktu. Bagaimana cara memasak sup lapangan?
Sejarah terjadinya
Sepanjang sejarahnya, hidangan dengan millet ini belum memiliki resep yang pasti. Itu dibuat dari produk-produk yang ada, dan disebut "bubur dari kapak." Tapi bahan konstannya adalah millet dan bawang bombay. Sesekali ibu rumah tangga menambahkan kentang.
Hidangan itu dikaitkan dengan kulesh yang terkenal, yang dimasak Cossack dari millet, kerupuk, dan bawang. Penafsiran modern sangat bahagia sehingga bahkan pencicip yang menuntut pun bersukacita dalam rasanya. Kandungan kalori dari sup lapangan asli rendah, tetapi diperbolehkan untuk membuatnya lebih memuaskan dengan menambahkan segala sesuatu yang akan membuatnya lebih intens dan harum: lemak babi, rebusan, bawang, wortel, daging, dan produk lainnya.
Di katering umum, seluruh juru masak hafal peta teknologi sup lapangan:
- Bawang dan wortel dicincang halus dan ditumis;
- Kaldu harus dididihkan, tuangkan kentang potong dadu, sereal, dan sayuran ke dalamnya;
- Saat hampir siap, garam dan merica;
- Semolina ditambahkan 10 menit sebelum kesiapan.
Peta teknologi menunjukkan bahwa hidangan tersebut boleh dimasak dengan ikan. Itu direbus secara terpisah, dan kemudian ditambahkan ke kaldu.
Resep dan detail memasak
Varian ini khusus disesuaikan dengan nuansa kuliner modern. Tetapi resepnya didasarkan pada metode persiapan asli.
Cuci setengah bagian ayam dan potong-potong. Isi dengan air (kurang lebih 2,5 liter) dan didihkan. Garam sedikit dan masak dengan api kecil. Keluarkan busa sampai berhenti terbentuk. Rebus ayam sampai empuk, tutup panci dengan penutup. Setelah itu, harus dikeluarkan, dan kaldunya cocok untuk membuat sup. Pilihan ekonomis adalah kaldu dalam kubus. Itu juga diperbolehkan untuk dimasak dengan kaldu daging.
Potong 400 gram brisket atau bacon asap menjadi irisan kecil, buang kulitnya terlebih dahulu dan buang garam berlebih. Panaskan minyak bunga matahari dan goreng, setelah itu kerupuk dapat ditambahkan ke panci dengan kaldu.
Menurut resep untuk sup bidang ini dengan millet, Anda perlu menyiapkan sayuran: bawang, wortel, kentang, akar seledri. Bilas, kupas dan potong dadu. Tambahkan bahan ke dalam kaldu dan didihkan selama 10-15 menit dengan api kecil. Keluarkan sayuran dan pindahkan ke lemak, yang tersisa dari brisket dan bacon. Tumis selama 10 menit, aduk terus, lalu kembalikan ke wajan lagi.
Bilas millet secara menyeluruh (satu gelas), tuangkan dengan air mendidih dan tuangkan ke dalam panci. Rebus semua bahan selama kurang lebih 25 menit sambil sesekali diaduk. Saat hidangan hampir siap, merica, garam, tambahkan bumbu, daun salam. Hiasi dengan bumbu sebelum disajikan.
Agar baunya kuat dan enak, hidangan harus diinfuskan setidaknya selama setengah jam, tutup rapat dengan penutup. Makan lebih dingin dengan roti gandum hitam - ini adalah kombinasi yang sempurna.
Hidangan ini ternyata asli jika kentang direbus secara terpisah, lalu dihaluskan dan ditambahkan ke kaldu. Sup akan mendapatkan aftertaste khusus dan tekstur lembut.
Sup lapangan dengan telur
Rebus kaldu pada ayam atau kubus yang sudah jadi. Kupas kentang dan tambahkan utuh ke dalam panci. Segera tuangkan ke dalam millet yang sudah dicuci. Sup lapangan dengan telur dan millet akan menjadi kental, tetapi tidak terlalu kental - tidak perlu membuat bubur darinya.
Setelah kentang matang, angkat, haluskan dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dan tuangkan ke dalam panci dalam aliran tipis. Buat tumis bawang bombay dan wortel cincang halus, tambahkan ke kaldu. Saat sup telur matang, hiasi dengan bumbu dan biarkan diseduh.
Metode memasak yang tidak biasa
Untuk menyiapkan sup lapangan yang sangat lezat, Anda perlu membuat "buket": gabungkan daun bawang, seledri, thyme, dan peterseli dengan utas khusus. Tuang setengah bebek dengan air dan didihkan. Keluarkan busa, tambahkan "buket" dan masak setidaknya selama 1,5 jam.
Potong bawang merah, potong paprika, wortel, lobak dan kentang menjadi kubus. Saat bebek matang, potong-potong, buang tulangnya dan kembalikan daging ke dalam kaldu. Tambahkan sayuran dan masak sampai setengah matang, garam.
Setelah itu, millet dibiarkan tertidur. Saat hidangan siap, tambahkan bawang putih, lobak, daun salam. Nanti setelah diinfus, boleh dihidangkan.
Keunikan kursus pertama ini adalah diperbolehkan berimprovisasi dengan komposisi tanpa takut merusak rasanya. Jika, selain millet dan bawang, itu akan termasuk produk favorit Anda, maka Anda dapat membuat makanan yang layak dan mewah yang akan sering menjadi tamu di meja Anda. Itu bisa dimakan dengan berani oleh mereka yang menurunkan berat badan - kandungan kalori masing-masing adalah 93,5 kkal.
Kursus pertama yang lezat dan nafsu makan yang luar biasa!
- Pai parut dalam slow cooker dengan selai Memanggang dalam slow cooker dengan selai
- Masala bhat - nasi pedas lezat di atas air Masala bhat - nasi pedas lezat di atas air - resep vegetarian India dengan foto
- Levrek - sup ikan yang terbuat dari bass laut atau bass laut
- Pohon roti jahe - hadiah besar untuk kegembiraan anak-anak dan orang tua mereka