Norveç tuzlu ringa balığı tarifi. Norveç ringa balığı - sağlıklı tarifler. Kore balık aperatif
Rusya'da balık pişirmenin en yaygın yolunun kızartma olmasına rağmen, ringa balığı bu kuralın dışında kalıyor. Isıl işlemden sonra tadı büyük ölçüde bozulur, bu nedenle su faunasının bu temsilcisi genellikle tuzlanır veya salamura edilir. Mağazada bitmiş bir ürün elde etmek zor değil, ancak doğru yaklaşımla ev yapımı ringa balığı turşusu çok daha lezzetli ve sağlıklı olacak.
Bu yemeği hazırlamanın birkaç yolu vardır.
salamura ringa balığı
İçindekiler:
bir ringa balığı
bir ampul
bir çay kaşığı tuz ve şeker
Sanat. bir kaşık sirke
iki yemek kaşığı bitkisel yağ
kişniş ve karabiber (tatmak için)
Salamura ringa balığı nasıl pişirilir:
Balık temizlenir, baş ve bağırsaklar çıkarılır, soğuk suyla iyice yıkanır. Daha sonra ringa balığı kesilen karnı yukarı gelecek şekilde tahtaya dizilir ve içine şeker, tuz serpilir ve üzerine sirke serpilir.
Bitmiş ürün, bitkisel yağ ile dökülen soğan halkaları ile servis edilir.
Domateste ringa balığı
İçindekiler:Kilogram balık
70 ml sirke
100 ml bitkisel yağ
250 ml domates suyu
dört küçük soğan
çay kaşığı şeker
Sanat. tuz
bir tutam biber
2-3 defne yaprağı
Domateste ringa balığı nasıl pişirilir:
Marine için, yağ ve sirke ile domates suyu kaynatılmalı, ardından şeker, tuz ve baharatlar eklenmelidir.
Ringa balığı temizlenir, yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir, daha sonra soğan halkaları serpiştirilmiş oldukça derin bir kaba konur.
Turşuyu balığa dökmeden önce hafifçe soğumaya bırakılmalıdır: hala sıcak olmalı, ancak kaynamamalıdır.
Son soğutmadan sonra, çanak yaklaşık bir gün buzdolabına konur.
Norveçte marine edilmiş ringa balığı
Tarifi oldukça egzotik görünse de balık çok lezzetli çıkıyor.
İçindekiler:
bir balık
200 ml süt ve su
100 ml sirke,
bir ampul
0,5 çay kaşığı şeker
çok lanet olasıca
tk rendelenmiş havuç
5-7 tane karabiber
2-3 defne yaprağı
Norveç tarzında ringa balığı nasıl pişirilir:
Tuz kesinlikle kullanılmamaktadır. Başlangıç olarak, balık (hala soyulmamış) süt ve su karışımında 12 saat bekletilir.
Daha sonra temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir. Marine sos, sirkeyi rendelenmiş yaban turpu, havuç, şeker ve baharatlarla karıştırarak soğuk bir şekilde hazırlanır.
Soğan halkaları ile düzenlenmiş ringa balığı parçaları marine ile dökülür, ardından yemek üç gün buzdolabına konur.
Evde Norveç usulü marine edilmiş ringa balığı
Ringa balığı seviyorsanız bu turşuyu mutlaka denemelisiniz. İlk bakışta, kuru dekapaj pek lezzet katmayacak gibi görünüyor, ama öyle değil. Deneyin ve kendiniz görün!
İçindekiler:
- tuzlu ringa balığı 1 adet.
- havuç 1 adet.
- soğan 1 adet.
- ½ limon
- defne yaprağı, karabiber, 2 çay kaşığı Sahra
Norveç turşusu ringa balığı tarifi:
- Ringa balığı temizliyoruz. Karın bölgesindeki tüm filmleri güzelce temizliyoruz, cildi çıkarıyoruz, kemikleri çıkarıyoruz ve küçük parçalar halinde kesiyoruz. Böylece bir seferde bir parça yenebilir.
- Soğanı soyun ve büyük halkalar halinde kesin.
- Limonu kabuğuyla birlikte ince dilimler halinde kesin.
- Havuçları temizliyoruz ve daireler halinde kesiyoruz. Cips için rende kullanabilirsiniz.
- Defne yaprağı - 3 şey - küçük parçalara ayırın, karabiberi bir değirmenle öğütün veya havanda yoğurun.
- Artık her şey hazır olduğuna göre montaja başlayalım. Sıkı oturan bir kapağa sahip bir kaba ihtiyacınız olacak. Bir ringa balığı için yarım litrelik bir kavanoz yeterlidir. En alta birkaç halka soğan, havuç ve birkaç dilim limon koyuyoruz. Sonra bir kat ringa balığı koyun, üzerine ezilmiş biber, defne yaprağı ve bir tutam şeker serpin. Baharatlar, tüm kavanoz için yeterli olacak şekilde dağıtılmalıdır.
- Ringa bitene kadar bu katmanları tekrarlayın. Sonuncusu soğan, havuç ve limon olmalıdır. Kapağı sıkıca kapatın.
En zor kısım kalıyor. Kavanozumuzu buzdolabına koyuyoruz ve en az bir gün bekliyoruz. Daha iyi iki. Bu balığı denediğinizde daha önce direnip yememenin ne kadar zor olduğunu anlayacaksınız.
Norveç mutfağı köylüdür. Çok basit ama besleyici ve lezzetli yemeklere dayanmaktadır. 20. yüzyıla kadar, neredeyse tüm Norveçliler masalarda mutfak lezzetleri görmediler ve sıradan mevcut ürünlerden pişirildi: tahıllar, sebzeler ve tabii ki balık. Sonuçta, Norveç'te balıkçılık ana gıda kaynaklarından biridir.
Belki de başka hiçbir ülkede Norveç'te olduğu gibi orijinal balık yemekleri bulamazsınız. Örneğin, hala alkaliye batırılmış morina yapıyorlar. Norveçliler buna lutefisk diyor. Bu yemek yüzyıllardır var. Lutefisk hazırlamak için, kurutulmuş balığı üç gün alkali bir kostik soda çözeltisinde bekletmeniz ve ardından morina balığını birkaç gün suda bekletmeniz gerekir.Bu ıslatma sonucunda balık jöle gibi olur ve belirli keskin bir koku alır. Sonra kızartılır. Haşlanmış patates veya bezelye püresi ile servis yapın, herhangi bir yulaf lapası ile de yapabilirsiniz.
Kırmızı balık da çok popüler. Norveç somonu tüm dünyada kalitenin ve iyi tadın bir sembolü haline geldi, sadece Norveç'te kokulu somonun popüler olmasına şaşırabilirsiniz - buna gravlax denir, toprağa gömdükleri balığı birkaç saat pişirmek için . Doğru, şimdi bu yöntem zaten modası geçmiş ve somon limon suyu veya sirke, tuz ve şeker ile marine edilmiştir. Ayrıca çok lezzetli çıkıyor.
En önemli Norveç balığı ringa balığıdır. Norveçliler bir deyiş bile buldular: "Gerçek bir Norveçli haftada yirmi bir kez ringa balığı yer." Ondan birçok farklı yemek yapılır: salamura ve tuzlanır, en narin pateler hazırlanır ve çorbalar pişirilir, salatalar yapılır ve kızartılır.
Hamurda pişmiş ringa balığı
1 kg taze ringa balığı
4 yemek kaşığı. ben. un
Biraz süt
kızartma yağı
Aşama 1. Ringa balığını temizleyin, içini çıkarın. Hafifçe tuzlayın ve uzunlamasına kesin.
Adım 2. Un, süt ve yumurtadan meyilli yoğurun, tuz. Yağı bir tavada ısıtın, çok olmalı, balıklar orada yüzmelidir.
Aşama 3. Ringa balığı yarımlarını hamura ve hemen tavaya batırın. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
fiskebollar
500 gr balık filetosu
25 gr domuz pastırması
2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı
1 büyük soğan
4 dilim beyaz ekmek
¼ fincan krema
Kırmızı biber
Maydanoz
Sos için:
1 inci. ben. Tereyağı
1 bardak süt
½ su bardağı kesilmiş süt
1 inci. ben. nişasta
Limon suyu
Aşama 1. Balıkları kıyma makinesinden geçirin.
Adım 2 Doğranmış pastırmayı bir tavada eritin, tereyağı ve ince doğranmış soğanı ekleyin, hafifçe kızartın.
Aşama 3 Bir dilim ekmeği kremaya batırın ve yoğurun.
4. Adım Balık, ekmek ve kızarmış soğanları karıştırın, tuz, biber ve otlar ekleyin.
Adım 5. Küçük köfteler yapın ve tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Daha sonra köfteleri sudan çıkarın ve ılık bir yere koyun.
6. Adım Sosu hazırlayın: nişastayı sütte seyreltin, köftelerden 200 gr kaynar et suyuna dökün, kaynatın, limon suyu, yoğurt, tereyağı ve tuz ekleyin.
7. Adım Sosu köftelerin üzerine dökün ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Norveç balık çorbası
2,5 sokak. ben. Tereyağı
2,5 sokak. ben. un
5 su bardağı balık veya sebze suyu
1 orta boy havuç
2 su bardağı doğranmış pırasa
bir avuç soyulmuş taze karides
200 gr yayın balığı (veya diğer yağlı balıklar)
1/2 bardak ağır krema
1/4 su bardağı kıyılmış maydanoz
tuz ve biber
Aşama 1. Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin, unun kavrulmasına izin vermeden yaklaşık iki dakika karıştırın. Et suyunu azar azar ilave edin, sürekli karıştırarak 5-10 dakika kaynatın.
Adım 2. Kalan tereyağını eritip rendelenmiş havuç ve pırasaları kavurun.
Aşama 3. Kızartmayı et suyuna ekleyin, 5 dakika pişirin, ardından deniz ürünlerini, balığı koyun ve kremayı dökün.
4. Adım. 5 dakika daha pişirin. Tatmak için maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.
Norveç kızarmış ringa balığı
500 gr taze ringa balığı
½ su bardağı süt
3 sanat. ben. domuz yağı
3 sanat. ben. un
1 ampul
Aşama 1. Ringaları ayıklayın, durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Adım 2 Yay, kemikleri çıkar, kuyrukları ve kafaları kes.
Aşama 3 Elde edilen filetoyu tuzlayın, karabiber serpin, un içinde yuvarlayın. Soğanı soyun ve doğrayın.
4. Adım Domuz yağı bir tavada ısıtın, fileto derisini koyun ve kızartın, sonra çevirin.
Adım 5. Yumurtaları süt, tuzla çırpın, soğanı ekleyin ve bu karışımla ringa balığı dökün.
6. Adım. Yumurtalar sertleşene kadar kısık ateşte kızartın.
15 Ekim Cuma günü Afisha-Food dergisinin stüdyosunda Yeni Yıl provasını ziyaret ettim. Etkinlik, bir mutfak ustası sınıfı biçimindeydi ve "Norveç ringa balığı ile Yeni Yıl" olarak adlandırıldı. Organizatör, Norveç Balık İhracatı Komitesi (NKVER) idi. Etkinlik kapsamında beş şef, Rus, Yahudi, Polonya, İskandinav ve Sırp mutfağından beş farklı Yılbaşı ringa balığı yemeği sundu. Şeflerin her biri, yemeği hazırlamanın yanı sıra, ringa balığı yeme gelenekleri, kullandıkları çeşitli ürünlerin yararları ve genel olarak birçok ilginç şey hakkında konuştu.
Tüm tariflere sıradan insanlar oldukça erişilebilir (şefler gizlice Dorogomilovsky pazarında tüm malzemeleri bulduklarını bildirdiler). Tarifleri burada yayınlamaya karar verdim - aniden biri işe yarayacak - sonuçta Yeni Yıl çok yakında!
Akşam, Rusya'daki NKVER Pazarlama Direktörü Jan Eirik Junsen tarafından ağırlandı.
Soldan sağa: Ilya Lazerson, Andrey Rydzewski, Jan Eirik Junsen, Grzegorz Lapanowski, Serge Markowicz sizi fotoğrafları görmeye ve kesim altında bir ustalık sınıfına katılmaya davet ediyor.
Rus mutfağını ilk sunan kişi, Rai Club Marka Şefi ve Posh-Friends Club Şefi Pavel Zavarzin oldu.
Ve burada "Pancar yaprakları ve morina karaciğeri ile bir darı salatası üzerinde Norveç ringa balığı filetosu" adlı bir yemek var. Yemek için ihtiyacınız olacak (gram olarak):
Avokado ve antep fıstığından salsa p / f: avokado 0.07, antep fıstığı 0.005, sızma zeytinyağı 0.05, limon suyu 0.02, tuz 0.001, biber 0.001
Fırında pancar p/f: pancar 0,01, balzamik karamel 0,05
Pancar yaprakları p / f ile darı salatası: cilalı darı kabuğu çıkarılmış tane 0,05, pancar yaprağı 0,01, kokteyl karides 0,03, zeytinyağı 0,01, ringa balığı filetosu 0,03, kırmızı soğan 0,01, elma sirkesi 0 ,0005, toz şeker 0,0001.
Süsleme için: balzamik karamel 0.0005, mandalina 0.01, mango 0.05, acı biber 0.0005, ringa balığı filetosu 0.13, donmuş elma püresi 0.02, uzun meyveli salatalık dilimi
Her şeyi karıştırın ve bir tabağa güzelce yerleştirin.
İskandinav mutfağı, Rus Aşçılar Birliği Mutfak Konseyi üyesi, TV'de çok sayıda mutfak projesine katılan ve şu anda Electrolux'ün marka şefi Andrey Rydzevsky tarafından sunuldu.
Ve işin bitti. Yemeğin adı "Hardallı ringa=kahve soslu çavdar ekmeği ve mevsim sebzeleri. Hazırlanışı (10 kişilik):
Kahve-hardal soslu ringa balığı: Ringa 500g, kahve 50ml, hardal 50ml, bitkisel yağ 100ml, şeker. kum 20g, beyaz karabiber, tuz.
Ringa balığı büyük parçalar halinde kesin, bir kevgir içine koyun - fazla sıvının akmasına izin verin. Kahvede şeker ve tuzu eritin. Hardal ekleyin. İnce bir akıntıya dökün. tereyağını çırpma teli ile sos kıvamına gelene kadar çırpın. Taze çekilmiş biberi ekleyin. Ringa balığı bir kaseye aktarın, sosu ekleyin, karıştırın. 12 saat buzdolabına koyun
Çavdar ekmeği tarifi vermeyeceğim, çünkü kimsenin pişirmeye zahmet etmesi pek olası değildir. Mağazalardan almak daha kolay (o zaman “yüzük” olmayacaklar, önemli değil. Ekmek tarifine ihtiyacı olan varsa, kişisel olarak atarım.)
Mevsim sebzeleri: kabak 300 gr, pancar 300 gr, patates 300 gr.
Sebzeleri soyun, yaklaşık 6 * 6 mm'lik küpler halinde kesin, patatesleri ve balkabağını 10-12 dakika buharda, pancarları 20 dakika soğutun.
1 porsiyon için: haşlanmış yumurta - 0,5 adet, hardal-kahve soslu ringa 65 gr, ekmek 1 adet, kırmızı soğan 5 gr, dereotu 2 gr, sebzeler 50 gr, karabiber.
Bir tabağa ekmek, sebze, soslu ringa balığı dilimleri koyun. Dereotu, soğan, biber ile süsleyin.
İlya Lazerson, yemek pişirme, mutfak projeleri hakkında çok sayıda kitabın yazarı olan St. Petersburg Şefler Kulübü'nün başkanıdır ve kendi mutfak stüdyosu I. Lazerson'a sahiptir. İlya, Yahudi mutfağından bir yemek sundu.
Bu kadar. "Kabaktaki elmalı Norveç ringasından Forshmak" adlı bir yemek.
4 porsiyon için ihtiyacınız olan: Norveç ringa balığı 2 adet, elma 2 adet, soğan 1 adet, haşlanmış yumurta 3 adet, beyaz ekmek 2 dilim, süt 150 ml, kabak 1 adet, bal 1 yemek kaşığı, 2 adet haşlanmış pancar.
Dekorasyon için: ince doğranmış tatlı biber, üzüm veya zevkinize göre başka bir şey.
Norveç ringa balığı filetoları halinde kesin, ıslatın, yumurta akı, soyulmuş elma (3/4 adet), süte batırılmış ve sıkılmış beyaz ekmek, soyulmuş soğan ile bir kıyma makinesinde öğütün. karışım. Kabakları uzunlamasına ince şeritler halinde kesin, haşlayın, kalan elmaları küp şeklinde kesin, bal ile ısıtın ve soğutun. Kabak dilimlerini rulo şeklinde sarın, ruloları pancar kaplarına koyun, elma, kıyma ile doldurun. Herşey.
Bir sonraki konuşmacı, Polonya televizyonunda popüler bir yazarın yemek programına ev sahipliği yapan "genç neslin" tanınmış Polonyalı şefi Polonyalı Grzegorz Lapanowski idi. Grzegorz İngilizce konuştu, Ilya Lazerson misafirler için tercüme yaptı.
"Norveç ringa balığı, balkabağı ekmeği üzerine balkabağı tereyağı sosunda pancar salatası ve brokoli sürgünleri ile" adlı bir yemek
4 kişi için gereklidir: 4 adet ıslatılmış ringa balığı filetosu, 4 yemek kaşığı. kabak çekirdeği yağı, 1 yemek kaşığı. bal, taze çekilmiş karabiber 1 yemek kaşığı, 1 çay kaşığı. limon suyu.
Servis için: 1 dilim balkabağı ekmeği, erik. yağ 15 gr, haşlanmış pancar (ince dilimler halinde kesilmiş), 2 yemek kaşığı. keten tohumu yağı, 1 soğan (ince doğranmış), brokoli filizleri, kişniş yaprağı, frenk soğanı, ince kıyılmış balkabağı. tohumlar, 160 ml votka (tercihen Lehçe "Meşe"), 4 buz çekimi.
Yemek pişirmek:
Marine: Kabak yağını bal, biber, limon suyu ile karıştırın. Turşuyu ringa balığının üzerine dökün ve 4 saat buzdolabında bekletin. Ardından filetoyu marine etinden çıkarın, 4 dilime kesin. Tereyağı serpilmiş ekmek dilimlerinin üzerine pancar dilimlerini ve kişniş yapraklarını dikkatlice yerleştirin. Ringa balığı, doğranmış soğan, brokoli filizleri ve ezilmiş balkabağı ile süsleyin. tohumlar. Frenk soğanı ile süsleyin. Buz gibi soğuk votka ile servis yapın.
Son, ama en karizmatik ve neşeli IMHO, gastronomi Moskova'nın en ünlü şeflerinden biri olan Sırp Serge Markovich'ti. "Test satın alma", "Mutfak düellosu" TV programlarının katılımcısı. "Vahşi Deniz" restoranının şefi. Serge, Rusça'yı büyüleyici bir aksanla konuşuyordu. Sıcak bir yemek hazırlayan tek kişi oydu - Sırp mutfağından bir ringa balığı turtası.
Romantik adı "Norveç ringa balığı ile Sırp proju" olan bir pasta.
Gerekli: 800 gr mısır unu, 40 gr hafif tuzlu Norveç ringa balığı, 1 kırmızı biber, 400 ml maden suyu, 100 ml zeytinyağı, 100 gr brokoli, 100 gr peynir veya herhangi biri, 5 yumurta, 2 torba kabartma tozu, tuz.
Hazırlanışı: Un, yumurta, maden suyu, tuz ve kabartma tozu ile hamur yoğurun. Norveç ringa balığı, brokoli ve biberleri ince ince doğrayın. Brynza'yı rendeleyin ve her şeyi hamurla karıştırın. Bir fırın tepsisine koyun ve 240 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve kesin. Servis için domates, peynir, marul kullanabilirsiniz.
Ve bir bonus olarak, Grzegorz Lapanowski'den başka bir tarif "Bezir yağı, doğranmış soğan ve su teresi ile Norveç ringa balığı salatası"
Malzemeler: 4 adet ıslatılmış ringa balığı filetosu, 12 diş sarımsak, 8 yemek kaşığı. keten tohumu yağı, 1 soğan, bir demet su teresi, 1 ekşi elma (Antonovka), karamel, bir avuç kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği.
Ringa balığı yağda sarımsakla yaklaşık 4 saat marine edin. Elma ve soğanı ince ince doğrayın. Karameli bir tavada pişirin, tohumları ekleyin. Karamel kaplı tohumları peçeteye koyun, soğumaya bırakın. Salata sosu hazırlayın. Ringa balığı, eşkenar dörtgen şeklinde kesilmiş, elma-soğan salatası ile karıştırın ve cam bardaklarda servis yapın. Su teresi ve gevrek karamelize ayçiçeği çekirdeği ile süsleyin.
Norveç ringa balığı sandviç tarifi veya Norveçlilerin ringa balığı nasıl yediği.
Şenlikli bir ringa balığı haftam var, misafirlerim Norveç'ten Bukfurdo'ya geldi. Ve bir Rus ringa balığı getirdiler! Pekala, böyle yürü ve bugün Norveç sitesinden Norveç butiklerim var.
İsveç'te en çok ringa balığı mevsiminin ilkbahar ve yaz ortasında olduğu, örneğin Norveç'te ise herkesin sonbaharda ve Noel'de daha çok alıştığı ortaya çıktı. Ve burada benden ve İskandinavlardan çok basit Tarif lezzetli sandviçler.
İçindekiler:
- 4 ringa balığı filetosu.
- 1/4 su bardağı ekşi krema
- 1/4 su bardağı mayonez
- 1 demet taze yeşil soğan
- 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- birkaç damla limon.
Ringa ile sandviç nasıl yapılır
Norveçliler iyi malzemelerle kesinlikle iyi bir sonuç alacağınızı yazıyor, bu yüzden “premier ringa balığı ve ekşi krema” kullanmanızı tavsiye ediyorum.
Ringa filetosu eğik olarak küçük parçalar halinde kesilmeli, küçük kemikler çıkarılmalıdır. Dayanamadım - hemen bir örnek aldım, Rus ringa balığımız iyi! 2 yıldır yemek yemedim.
Şimdi ekşi krema ve mayonezi karıştırmanız gerekiyor. Bu ringa balığı için özel olarak hazırlanmış kendi mayonezim var. Bu arada, hızlı ve basit bir şekilde yaptım, yağı ince bir akışta doğrudan normal bir karıştırıcıya biraz dökün ve 10-15 dakika çırpın, hiçbir şey ayrılmıyor. Bu sefer sirke eklemedim, limon suyunu kaynamış su ile sulandırdım ve hemen yumurta karışımına döktüm ve çırptım. Kızlar, her seferinde daha iyi ve daha iyi olacak mayonez pişirmekten korkmayın.
Yeşil soğanların kesilmesi, ekşi krema-mayonez karışımına eklenmesi ve karıştırılması gerekir. Biraz hardal ve birkaç damla limon ekleyin. Her şeyi karıştırın, bir cam kavanoza koyun. Bu karışımı buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Ama şimdi normal, ekşi olmayan bir ringa balığı yediğimde bu durum benim için değil ...
Norveç sitesinde, böyle bir ringa balığının özellikle çavdar ekmeği (veya pompernikkel) üzerinde iyi olduğunu yazıyorlar. Flida ve Elsa, bu kelimenin çevirisini bekliyorum, ancak bunun sadece bir parça olduğunu varsayıyorum. Ama Norveçlilerin siyah ekmeği sevdiğinden kim şüphe edebilir ki? Norveç ekmeği için bir sürü tarifim var ama Macaristan'da şerbeti hala bulamıyorum. Ama buradaki fotoğraftaki peçete tam olarak gerçek Norveçli, bu kızlardan bana bir hediye, milli olan her şeyi ne kadar sevdiğimi zaten biliyorlar. Ve kalan güzel Norveç hediyelerim başka tariflerde olacak.
Norveç ringa balığı sandviçlerinin fotoğrafı
Genel olarak, bu norveç ringa balığı sandviç tarifi olağanüstü iyi!
Minnetle, yeni Norveçli arkadaşlarım. Sonbaharda tekrar görüşmek için şimdiden sabırsızlanıyorum.